-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Острый французский соус
6 классических французских соусов
Режис Тригель
бренд-шеф ресторана «Brasserie Мост»
РОДИЛСЯ 26 АВГУСТА 1979 ГОДА В ПАРИЖЕ, отучился в Le Cordon Bleu. Карьеру повара начинал в парижских ресторанах Maxim’s и Lancaster. Первым серьёзным опытом стала работа в ресторанах отелей Plaza Athénée и Le Regence с двумя звёздами Michelin. Затем Режис работал с известными шеф-поварами Кристофом Леруа и Аленом Дюкассом в ресторанах Франции и Швейцарии.
В МОСКВУ ПЕРЕЕХАЛ В 2005 ГОДУ, сначала возглавлял кухню ресторана «Барвиха Luxury Village», после, в 2009 году, — «Brasserie Мост». В апреле 2014 года Режис Тригель параллельно с «Мостом» стал бренд-шефом бара «Стрелка».
Справка
Бешамель, голландез, винегрет, велюте, французский майонез и демиглас — базовые соусы французской кухни. Их можно использовать как базу для приготовления более сложных соусов или сразу добавлять в блюда в качестве заправки. К примеру, майонез можно использовать в качестве заправки к салатам или приготовить из него коктейльный соус и тартар. Демиглас часто подают к мясным блюдам, или он входит в их состав; например, «Стейк мясника» в «Brasserie Мост» мы подаём именно с соусом демиглас. Голландез может быть базой для беарнеза или соуса шорон; в «Brasserie Мост» мы подаём его к яйцам бенедикт на завтрак. Велюте используют при приготовлении тушёных блюд, например бланкета из курицы или индейки. Винегрет — универсальная заправка для салатов; в зависимости от ситуации и вкусов шеф-повара можно менять его состав, например заменить растительное масло на оливковое или фундучное, а винный уксус — на бальзамический или французский баньюльс.
Бешамель
ВРЕМЯ
30 минут
ПОРЦИИ
300 мл
КУХНЯ
французская
Ингредиенты
Мука — 50 г
Молоко — 300 мл
Сливочное масло — 20 г
Растительное масло — 20 г
Молотый мускатный орех — 1 г
Петрушка — 2 г
Твёрдый сыр — 40 г
Чесночное масло — 5–10 г
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Приготовление
Растопить в сотейнике сливочное масло, затем добавить растительное масло, муку и обжарить её до золотистого цвета. Влить молоко, тщательно перемешать, довести до кипения и снять с огня.
Добавить мускатный орех, соль, перец и чесночное масло. Мелко порубить петрушку, натереть сыр на мелкой тёрке; добавить их в смесь. Перемешать и дать остыть.
Велюте с куриным бульоном
ВРЕМЯ
20 минут
ПОРЦИИ
500 мл
КУХНЯ
французская
Ингредиенты
Куриный бульон — 500 мл
Сливочное масло — 25 г
Мука — 20 г
Желток — 1 штука
Сметана — 50 г
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Приготовление
РАСТОПИТЬ В СОТЕЙНИКЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО и, помешивая, постепенно добавить муку. Пока масса не сильно нагрелась, добавить куриный бульон комнатной температуры и тщательно перемешать. Довести до кипения, снять с огня и дать слегка остыть.
В это время смешать желтки со сметаной до однородной массы и затем влить в соус. Перемешать.
Винегрет
ВРЕМЯ
5 минут
ПОРЦИИ
60 мл
КУХНЯ
французская
Ингредиенты
Хересный уксус — 10 мл
Дижонская горчица — 6 г
Растительное масло — 50 мл
Соль — по вкусу
Сахар — по вкусу
Приготовление
Соединить в ёмкости горчицу с маслом, добавить соль и сахар, перемешать. Постепенно ввести уксус.
Голландез
Пряный французский суп Буйабес с морепродуктами. Соус Руиль. Традиционное блюдо во Франции, Испании. Черный фон. Фондовая фотография
Острый суп из морепродуктов буйабес с креветками, мидиями, лобстером. Соус Руиль. Традиционно во Франции. Деревенский стиль.
Острый французский суп буйабес с морепродуктами, креветками, мидиями. Традиционно во Франции, Испании. Темный деревенский стиль.
Острый французский суп буйабес с морепродуктами, креветками, мидиями.Соус Руиль. Традиционно во Франции. Темный деревенский стиль.
.spicyauce - перевод на французский - примеры английский
Эти примеры могут содержать грубые слова на основании вашего поиска.
Эти примеры могут содержать разговорные слова, основанные на вашем поиске.
Их обычно едят с острым соусом и иногда с супом.
Сан Даниэле, блинчики из гречки и цуккини с острым соусом
Джамбон де Сан Даниэле, блинчики сарразин и кабачки на соус пикантныйВы можете найти этот острый соус в большинстве продуктовых магазинов.
На en fait une соус эпицентр que l'on Trouve dans specific epiceries.Другой вариант состоит из попиа, залитого острым соусом .
Одна оригинальная версия состоит из популярного в соуса эпицентра .Фуа-гра, морепродукты с острым соусом , телятина карри, блюда из экзотических фруктов.
Фуа-гра в натуральном выражении, фрукты из мер и , соус релеве , émincé de veau au curry, Plats Aux Fruit Exotiques.Я получил новую смесь для этого острого соуса .
MARCHÉ AUX POISSONS Некоторые киоски расположены вокруг рынка и обслуживают морских улиток с острым соусом (или нет) Прекрасно, чтобы перекусить прямо на месте.
MARCHÉ AUX POISSONS Des stand sont situ aux alentours du marché et servent des escargots de mer (bulots) à la соус épicée (ou non). Sympathique pour un petit grignotage.Превосходно теперь с фуа-гра, раками или лобстером в остром соусе , а также с не слишком сладкими фруктовыми десертами.
Превосходный актуальный элемент из фуа-гра, десерты с фруктами и десертами из австралийского лангуста или по вкусу в соусе эпицентр .Рея подала каждому по большой миске пасты (конечно, без глютена), смешанной с увядшей темной листовой зеленью и заправленной жирным сливочным соусом и острым соусом .
Rhea eux chaque servi un grand bol de pâtes (без глютена, bien sûr) qui a été mélangé avec l'obscurité fanée, légumes verts à feuilles et nappé d'une соус épicée riche et crémeux.Итальянские колбаски гриль в остром соусе
Тартар из утки, острый соус с белым бальзамическим уксусом
Этот майонез идеально подходит для приготовления острого соуса для суши-роллов фьюжн.
Этот майонез является идеальным для приготовления блюд из суши. Описание соуса , приготовленное для приготовления суши.Исходный рецепт рекомендует острый соус , но я выбрал сладкий соус.
Оригинальный рецепт, рекомендуемый для , эпицентр соуса , mais j'ai choisi de faire uneauce Sucrée.Чатни Чатни - это острый соус , знакомый по индийской кухне, часто кисло-сладкий, но иногда и остро пикантный.
Chutney Un chutney est une соус эпиче , souvent aigre-douce, parfois également piquante de la kitchen indienne.Лапша и приправленные овощи с острым соусом
patates braves (жареный картофель в остром соусе )
Жареный кальмар, острый соус с анчоусами
Гороховая мука и лук-шалот в остром соусе с бербером
Sauce épicée au berbere à base de farine de petits pois et échalotesТермин происходит от сате («мясо на вертеле») и колбаса ( острый соус ).
Le terme provient de sate («viande embrochée») et saus (« épicée соуса ») des Malais du Cap.Мой секрет в том, что я оставляю халапеньо с острым соусом как минимум на 24 часа, прежде чем добавить его в перец чили.
Mon secret est que je laisse les jalapeños mariner dans une соус épicée au moins 24 heures avant de la melanger au chili..| Куриные кусочки в панировке в a острый соус . foodservice.mccain.ca | Морсо де [...] poulet p an ave c u ne соус pi qua nte .foodservice.mccain.ca |
| Подавать с th a острый соус . barbecook.se | S ervez av ec uneauce p iqu ant e . barbecook.se |
| Рис с соусом not ov er l y острый соус a n d либо яйцо, либо овощи [...] были розданы на пластиковых тарелках вместе с бананом или яблоком. taize.fr | Du r из av ec un e соус p as t rop pice et un uf o ... 9000 литров ] sont distribus dans des assiettes en plastique, avec une banane ou une pomme. taize.fr |
| На деревянном столе стоят тарелки с индейкой a n d острый соус , a cc с рисом, тамале (обернутое вареное кукурузное тесто [...] в листьях растения) и лепешки (кукуруза [...]блинов), все подается с тонко обработанными стальными вилками и ложками. slowfood.it | Sur la table en bois, les assiettes [...] remplies d e din de l a соус p iqu ant e son t appepagnes de riz, de tamales (crme de mas envelopilli e нс les feuilles [...]de la plante) [...]et de tortillas (galettes de mas), le tout servi avec des cuillers et des fourchettes en acier dlicatement travailles. slowfood.it |
| Тортилья де пататас (испанский омлет), сыр, [...]ветчина, оливки, чоризо (острая колбаса), морсилья [...] (кровяная суса ge ) , острый соус p o ta пальчики, жареные [...]кальмар, брошки в мавританском стиле. sig-group.com | Aujourd'hui, les tapas sont servies sur une petite assiette Pose ct du verre et il n'est pas red d'avoir le choix entre une douzaine de tapas ou mme plus: tortilla de pomme de terre, fromage, [...]джамбон, оливки, чоризо, буден (морсилья), поммес де [...] terre av ec de s соусов pices, c al amars [...]frits ou brochettes de viande. sig-group.com |
| Острый соус f r om спелые помидоры, [...] свежих овощей, красного перца и немного острого перца для слегка острого вкуса. san-lorenzo.com | Соус pi qu ante de to mates [...] mures, lgumes frais, poivrons rouges и un peu de piment to un got dlicatement piquant. san-lorenzo.com |
| А как насчет логических головоломок под t h e острый соус o f a rcade? cheapcards.bes ... one-games.com | Que diriez-vous d'un [...] bon tit re du genre avec e n prime toute l ' ambiance d es jeux [...]d'arcade? cheapcards.bes ... one-games.com |
| Один раз в неделю женщины-иммигрантки из франкоязычных стран [...]частей Африки собираются в общественном центре Оттавы [...] и произвести та st y , острый соус m a de из различных сортов [...]овощей. ocol.gc.ca | Une fois par semaine, des immigrantes francophones [...]d'Afrique se runissent dans un center communautaire d'Ottawa [...] налить co nc octe r ce tt e соус pice et sa voure us e base [...]de lgumes. ocol.gc.ca |
| В Великобритании термин «карри» даже стал обозначать почти любое индийское блюдо, в то время как в Индии это слово - [...]редко используется и если бы было, это означало бы мясо, овощ [...] или рыбное блюдо с th a острый соус a n d едят с рисом [...]или хлеб. givaudan.com | En Grande-Bretagne, "curry" a mme fini par dsigner pratiquement tout indien, alors que la plupart des Hans du sous-continent n'emploieraient pas ce mot, rserv [...]en principe un plat de viande, de poisson ou de [...] lgumes, ac co mmod d ' un e соус pice et s ervi ave c du [...]r из ou du pain. givaudan.com |
| Для т h e острый соус , p ee l чеснок и мелко нарезать. kikkoman.eu | Налить p rpar er la соус pice : p eler l 'ail et [...] le couper finement. kikkoman.fr |
| Для le s s острый соус , r em Семена из [...] перца халапеньо. цыпленок | P o ur u ne соус moins pice, en lev er le s гран [...] des piments jalapeo. цыпленок |
| соус хойсин - а [...] обычное сладкое a n d острый соус , m ad e с соевыми бобами, [...]чеснок, перец чили и другие специи kraftfoodservice.ca | соус hois i n - соус dou ce e t pice c ou rante, [...] faite partir de soja, d'ail, de piments et d'autres pices kraftfoodservice.ca |
| Обыватели знают, как комбинировать разные [...] сорта мяса и рыбы wi t h острые соусы .sig-group.com | Les Housants s'entendent d'ailleurs Merveille pour Combiner diffrentes sortes de poisson [...] et de v ia nde d и d es sauces pi qu ant es .sig-group.com |
| Морепродукты включают свежих местных крабов, лобстеров и раковин, а также большие моллюски, подаваемые из [...] барбекю или в деликатесе io u s острый соус .windward-islands.net | Dans les fruit de mer, на улице [...]crabe frais local, du homard et de la conque, un grand coquillage prpar au барбекю ou [...] dans un e dl ici eus e соус pice .windward-islands.net |
| Это блюдо состоит из рыбного супа с белой рыбой и морского окуня, который подается целиком, мы едим гренки с чесночным вкусом и руиль (тип и г e острый соус ) . сущ.fr | Ce plat se compose d'une soupe de poissons сопровождают пустые пуассоны и пуассоны роше, сервис entiers que l'on mange avec des croutons alls et de la rouille. сущ.fr |
| Название «карри» можно использовать для обозначения любого блюда из . [...] овощи вареные в а острый соус .sivananda.eu | Le nom 'curry' peut tre utilis pour tous les plats de [...] lgumes c единиц ave c u ne соус pice .sivananda.eu |
| На самом деле это был ve r y острый соус u s ed для рыбных заготовок [...] на основе маринованных морепродуктов и зелени. мот.be | C'tait en r a lit une соус trs piquante qu i сопровождаемый [...] Les prparations base de poisson saumur, de crustacs et d'aromates. мот.be |
| Но настоящие фирменные блюда - это улитки сассаре, которые готовятся по-разному в зависимости от вида и размера: улитки (ciogga minudda) варят [...]с картофелем, улитками (ciogga big) [...] приготовлены с th a острым соусом o r w с чесноком, петрушкой [...]и панировочные сухари, слизни (кокки) [...]подаются с начинкой из сыра, яиц, петрушки и панировочных сухарей, наконец, сапоритта, монцет, узнаваемый по зеленой скорлупе, приготовленный на сковороде с оливковым маслом, чесноком, петрушкой и панировочными сухарями или в духовке. sardegna.italiaguida.it | Mais les vritables spcialits sont les escargots sassarese, prpar diffremment selon le type et la taille: les escargots (ciogga minudda) sont bouillis avec des pommes de [...]терре, улитки (ciogga grand) [...] sont pr pa rs a vec un e соус pice ou avec de l'ail, [...]le persil et la chapelure, les limaces [...](coccoi) sont farci avec un mlange de fromage, les ufs, le persil et la chapelure saporitta enfin, la monzette, рекогносцированный par le shell verts, cuits dans une pole avec l'huile d'olive, l'ail, le persil et la chapelure, ou le four. sardegna.italiaguida.it |
| А вот сыр жареный [...] а затем окунул в в острый соус .benintourisme.com | Mais ici le fromage est frit et [...] tremp ensu it e dan s u ne соус pi men te .benintourisme.com |
| Острый соус c o mp с чесночным соусом и растительным маслом, а также натуральными специями. florderomani.com | Соус piq uante p rpar avec des ingrdients com allioli vgtal e t pices n at urelles. florderomani.com |
| Избегайте еды, которая провоцирует e a s острый соус , f at , шоколад, пиво, молоко. donicebeautysystem.com | Eviter les alimentments qui provoquent les несварение [...] com, le s plats en auce, le s fri tu res et autres aliment gras, chocolat, lait, bire, a li ments .donicebeautysystem.com |
| Настоящий рецепт стейка из тунца [...] мягкое карри (n o n - spicy ) соус w i th чечевица [...]- это блюдо «Take 5» без стресса, комфортное и экзотическое. cloverleaf.ca | Darne de thon au ca ri doux av ec чечевица [...] L'ail et aux poivrons cloverleaf.ca |
| Также действует установка сублимационной сушки, где производятся закуски (тапиока и картофельные чипсы) и молотые специи, [...]сублимированные овощи (капуста, цветная капуста) и установка производства [...] и розлив фруктов ju ic e , острых соусов a n d томатных соусов.enfantsdesrues-reper.org | Une unit de lophilisation is aussi en activit o sont fabriqus des chip (tapioca et pommes de terre), de la poudre d'pices, des lgumes lyophiliss (choux, choux fleurs) и др., [...]galement, une unit de factory et de mise en bouteille de jus [...] de fr ui ts, соусов de pi ment, a in si q ue des соусов tomat e .enfantsdesrues-reper.org |
| Катсу джамбо [...] креветки подаются с ch ef ? s острый соус a n d tobiko.aikawa.ок. | Crevettes gantes katsu [...] сопровождаемый ag nes d'u ne соус pice du Ch ef et t obiko.aikawa.ca |
| слегка обжаренный и сбрызнутый с th a острый соус o f m ayo, yogurt & Wasabi willowplaceinn.com | lgrement [...] saisi & ar ros d'u ne соус pice: m ayo , yog ou rt & Wasabiwillowplaceinn.com |
| Тайские ароматизаторы используются здесь для приготовления [...] ароматный маринад и более или le s s острый соус , т га т можно настроить по своему вкусу.soscuisine.com | Des saveurs tha dans la marinade parfume la [...] Coriandre , et da ns la соус qu el 'на p eu t rendre p lus a um um elo nl e go t .soscuisine.com |
| Для настоящих приключений [...] приготовленная проба th i s острый соус b l en ded в жареный [...]Лобстер для роскошных изысканных блюд. shophongkong.hk | Pour les plus [...] aventuriers, es sayez ce tte соус chi lli dans u n Homard [...]pour un rsultat de Gourmet. shophongkong.hk |
| курица, сваренная на медленном огне в a острый соус m a de со свежими [...] острый перец delhibelhi.com | m ij ot d ans un eauce r ele ve de p im ents frais, oignons delhibelhi.com |
