Я 1000-receptov.ru

Доп-инфо

Температура холодных соусов

При какой температуре отпускают холодные соусы?

Автор pravilnayahozyaika На чтение 18 мин. Просмотров 14 Опубликовано 08/10/2020

Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Хранение горячих соусов. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.

Горячие соусы до подачи хранят на водяной бане (мармите) в посуде, закрытой крышкой. Чтобы во время хранения не образовалось пленки, соусы необходимо периодически размешивать или же на поверхности соуса разместить кусочки сливочного масла. Температура хранения неодинакова для различных соусов. В зависимости от вида соуса она колеблется в пределах от 40 до 80°С. Соусы на мясном , рыбном и грибном бульонах можно хранить горячими на водяной бане (мармите) не более 4-х часов при температуре не выше 85°С. Если соусы необходимо хранить дольше указанного срока, их можно охладить и по мере надобности разогревать. Вкус охлажденных, а затем разогретых соусов существенно лучше, чем у длительно хранившихся горячих соусов. Основные соусы как полуфабрикаты можно хранить 2-3 дня при температуре 0-5°С. Яично-масляные соусы вследствие их нестойкости можно хранить не более 1,5 часа при температуре не выше 65°С. Хранение при более высокой температуре влечет за собой отмасливание соуса. Густой молочный соус в охлажденном состоянии можно хранить в течение суток; соус средней густоты после изготовления необходимо сейчас же использовать; жидкий соус следует хранить не более полутора часов при температуре не выше 65–70°С. При температуре выше указанной и более длительном хранении соус приобретает красный оттенок вследствие карамелизации сахаров.

Горячие соусы до подачи хранят на водяной бане (мармите) в посуде, закрытой крышкой. Чтобы во время хранения не образовалось пленки, соусы необходимо периодически размешивать или же на поверхности соуса разместить кусочки сливочного масла. Температура хранения неодинакова для различных соусов. В зависимости от вида соуса она колеблется в пределах от 40 до 80°С. Соусы на мясном , рыбном и грибном бульонах можно хранить горячими на водяной бане (мармите) не более 4-х часов при температуре не выше 85°С. Если соусы необходимо хранить дольше указанного срока, их можно охладить и по мере надобности разогревать. Вкус охлажденных, а затем разогретых соусов существенно лучше, чем у длительно хранившихся горячих соусов. Основные соусы как полуфабрикаты можно хранить 2-3 дня при температуре 0-5°С. Яично-масляные соусы вследствие их нестойкости можно хранить не более 1,5 часа при температуре не выше 65°С. Хранение при более высокой температуре влечет за собой отмасливание соуса. Густой молочный соус в охлажденном состоянии можно хранить в течение суток; соус средней густоты после изготовления необходимо сейчас же использовать; жидкий соус следует хранить не более полутора часов при температуре не выше 65–70°С. При температуре выше указанной и более длительном хранении соус приобретает красный оттенок вследствие карамелизации сахаров.

Качество рыбных блюд определяют по внешнему виду, вкусу, запаху, цвету, консистенции.

Отварную и припущенную рыбу подают одним куском, без костей,- с кожей или без кожи; осетровую – без кожи и хрящей. Гарнир уложен рядом, рыба полита соусом, маслом или бульоном, посыпана зеленью. Рыба полностью готова, но не разварена, сохранила свою форму. Консистенция мягкая. Вкус, цвет, запах соответствуют данному виду рыбы, кореньям и специям. На поверхности припущенной рыбы могут находиться сгустки свернувшегося белка.

Жареную рыбу приготавливают в виде одного куска без костей. Гарнир укладывают рядом, соус подливают сбоку. Рыба полита маслом, украшена зеленью, Поверхность ее покрыта легкой золотистой корочкой. Рыба мягкая, сочная, не пережарена, сохранила свою форму, не за ветрена и не засохла. Вкус соответствует данному виду, запах рыбы и жира. Не допускается посторонний привкус и запах.

Запеченную рыбу готовят с гарниром или без него. Блюдо отпускают в порционной сковородке или в виде одного куска квадратной или прямоугольной формы, Рыба и гарнир сочные, соус загустевший, на поверхности слегка подсохшая корочка.

Блюда из котлетной массы отпускают с гарниром или без него. Биточки и тефтели поливают соусом, другие изделия поливают маслом или подливают соус сбоку« После тепловой обработки изделия сохранили форму, без трещин, панировка не попала внутрь изделий. Жареные изделия покрыты легкой подрумяненной корочкой. Консистенция их однородная, рыхлая, сочная. Цвет – серо-белый. Вкус и запах рыбы, без посторонних запахов и привкуса кислого хлеба.

Температура подачи горячих рыбных блюд 65-70° С,

До подачи блюда в горячем виде хранят в судках или духовках электромармита. Отварную и припущенную рыбу можно хранить при температуре 60-65° С до 30 мин, жареную рыбу – до 2 ч. Изделия из котлетной массы, приготовленные на пару, хранят в пароварочной коробке до 40 мин при температуре 60–65° С, Запеченные блюда не подлежат хранению.

Блюда из котлетной массы отпускают с гарниром или без него. Биточки и тефтели поливают соусом, другие изделия поливают маслом или подливают соус сбоку« После тепловой обработки изделия сохранили форму, без трещин, панировка не попала внутрь изделий. Жареные изделия покрыты легкой подрумяненной корочкой. Консистенция их однородная, рыхлая, сочная. Цвет – серо-белый. Вкус и запах рыбы, без посторонних запахов и привкуса кислого хлеба.

Анна Столбова

выпускающий редактор сайта «М.Вкус»

Высокая кухня считает соусы одним из важнейших компонентов кулинарии – с их помощью можно преобразить, дополнить и украсить большинство мясных, рыбных, овощных и десертных блюд. При этом таблица, которая включает в себя все основные соусы, может напомнить об уроках математики: соусная классификация – наука точная, в которой результат зависит от правильного выбора слагаемых. Разобраться в хитросплетениях высокой кухни и освоить самые вкусные из мировых соусных хитов поможет «М.Вкус».

Соусы делятся на два основных типа: приготовленные с мукой и без муки. Основой первых выступают бульоны, сметана, молоко или ру – мучная заправка на жирной основе, чаще всего на сливочном масле. Соусы без муки готовятся на сливочном, растительном масле, на яично-масляной основе или на уксусе. Замешивать их нужно тщательно, равномерно, лучше всего не вручную, а с помощью миксера, например Quick Mix HM3128B1, или венчика кухонной машины, например Moulinex Wizzo QA3001B1 , если объём соуса большой. Кстати, некоторые соусы (демиглас и эспаньоль) можно готовить в большом количестве и замораживать на будущее.

К классическим соусам относятся:

1) эспаньоль (основной коричневый соус на мясном бульоне),

2) велюте (основной белый соус на светлом мясном или рыбном бульоне),

3) бешамель (основной молочный соус),

4) голландский соус (на эмульсионной яичной основе),

Общие рекомендации по приготовлению соусов

Горячие соусы готовят в тяжёлой сковороде или кастрюле с толстыми стенками – л ёгкие и тонкостенные изделия будут способствовать слишком быстрому нагреву, что в конечном итоге приведёт к интенсивному испарению жидкости или подгоранию ингредиентов.

Максимальный слой для пассерования (обжаривания) муки – 3 см. Жарить её стоит до светло-золотистого цвета.

Заливать муку нужно небольшим количеством холодной подсоленной жидкости (воды, бульона, сливок, молока, сметаны) для того, чтобы не образовывались комочки. Лишь после получения однородной консистенции можно добавлять горячую жидкость или доводить соус до кипения.

Если в составе соуса есть желтки яиц и лимонный сок, то их стоит добавлять в последнюю очередь, потому что лимонный сок заставляет соус «расслаиваться». Его стоит влить перед подачей блюда на стол.

Прекрасным дополнением к соусам станет вино: к белому соусу бешамель – белое, к тёмному эспаньоль – красное.

1. Основные соусы с мукой

Классический белый соус на основе ру ( мучной заправки на жирной основе, чаще всего на сливочном масле) и молока (или сливок). Чтобы приготовить соус средней густоты, нужно взять одну часть ру и пять частей жидкости. Молоко в соус добавляется холодным. Сделать вкус соуса более выразительным можно, если в молоко или сливки добавить ароматные травы и пряности, довести эту смесь до кипения, после чего оставить на 2-3 часа под крышкой остывать.

На основе соуса бешамель готовятся:

Субиз (субис) – добавляют пюре из лука и сливок, подают к мясу (в первую очередь, к баранине) или блюдам из яиц.

Аврора – для его приготовления берут 1 часть соуса бешамель и одну часть томатного соуса – получается соус нежно-розового цвета, как утренняя заря (в римской мифологии Аврора – богиня утренней зари). Подают к мясу, сырым, тушёным или отварным овощам.

Морней – белый сырный соус, для которого в бешамель добавляются сыры твёрдых и полутвёрдых сортов (обычно два вида одновременно) и немного молотого красного перца для усиления вкуса). Подаётся к белому мясу, морепродуктам, пасте.

Соус на основе ру и светлого куриного, телячьего или рыбного бульона. Готовому соусу дают название по тому бульону, на основе которого он был приготовлен (куриный велюте, рыбный велюте или говяжий велюте).

Соус может быть разной густоты – она регулируется с помощью количества бульона. Обычно велюте готовят на один приём пищи. Его подают к мясным, рыбным блюдам или блюдам из морепродуктов. Соус велюте используется для приготовления тушёных блюд, а также для кремовых супов-велюте (когда соус с добавлением яичного желтка и сливок становится первым блюдом).

Аллеманд – к базовой основе добавляются яичный желток, сливки и лимонный сок. Соус подаётся к белому мясу, хлебу, отварным овощам.

Грибной соус – грибы (это могут быть как белые грибы, так и шампиньоны) нужно обжарить с луком и добавить к готовому соусу. После чего дать ингредиентам немного «потомиться» на сковородке (возможно, в этот момент придётся добавить немного бульона, чтобы соус не был слишком густым). Грибной соус – идеальный компаньон для медальонов из телятины, рыбных, картофельных котлет и котлет из птицы.

Пулет – специальный соус для курицы, который готовится с добавлением репчатого лука и белого вина.

Базовый тёмный соус к мясу готовится из ру, тёмного мясного бульона или фуме (концентрированного бульона, который остаётся после длительного выпаривания), томатной пасты, пассерованных лука и моркови и специй. Он подаётся к красному мясу и дичи.

На основе соуса эспаньоль готовят:

Демиглас – один из основных соусов французской кухни. Он готовится из говяжьих костей, овощей (лук трёх видов: шалот, порей и репчатый, морковь, корень петрушки), лаврового листа, черного и душистого перца и красного вина. Из-за популярности и одновременно трудоёмкости приготовления в продаже можно найти сухой порошок для приготовления этого соуса.

Жю-лие – к основе добавляется сельдерей, лук-порей, грибы и бекон.

Охотничий соус – это «тёмный» вариант белого грибного соуса. Он готовится из соуса эспаньоль с добавлением грибов, лука-шалот и белого вина.

Классический соус французской кухни, который очень любят англичане, готовится из сливочного масла и яичных желтков с добавлением сока лимона и молотого чёрного перца. Гладкая сливочная структура соуса очень гармонирует с овощами al dente, особенно спаржей и брокколи. Без голландского соуса невозможно представить себе подачу яиц-бенедикт и яиц-пашот. По консистенции готовый соус должен напоминать майонез средней густоты (кстати, многие хозяйки используют «голландез» вместо майонеза).

На основе голландского соуса готовятся:

Беарнский соус – базовую основу дополняют лук-шалот, эстрагон и белый винный уксус. Его подают к мясным блюдам, в первую очередь к говядине.

Дижонский соус – это голландский соус с добавлением дижонской горчицы и ряда других ингредиентов (в зависимости от рецепта, это может быть уксус, мускатный орех или красная икра). Дижонский соус подают к холодным мясным блюдам и отварной рыбе.

Самый популярный соус в России готовится из растительного масла, яичного желтка, уксуса и лимонного сока. Можно использовать любой из всех видов рафинированных растительных масел, важно, чтобы оно было высокого качества. Майонез легко можно приготовить дома – специальная насадка для блендера, как, например, в модели Moulinex Infiny Force Ultimate DD878D10 , позволит приготовить качественный продукт в течение 1-2 минут.

Соус из чеснока и оливкового масла, который очень популярен в средиземноморской кухне. В разных вариантах в соус может быть добавлено также яйцо (или только желток, или только белок), лимонный сок, вода. «Айоли» традиционно подают к морепродуктам, рыбному супу, гренкам.

Растёртый яичный желток, оливковое масло, сок лимона, зелёный лук и (или) маринованные огурцы составляют классический набор ингредиентов для соуса. Классический холодный французский соус можно подавать к мясу, овощам и сэндвичам, но лучше всего он сочетается с морепродуктами.

4. Дрессинги (салатные заправки)

Группа соусов на растительном масле или кисломолочных продуктах (сметане, сливках, натуральном йогурте), которая призвана «объединять» ингредиенты салата, дополнять, а порой и менять его вкус.

Бальзамический крем – это густая тягучая жидкость с ярким ароматом ягод и лёгкой кисло-сладкой уксусной ноткой. Его цвет варьируется в зависимости от ингредиентов, входящих в его состав, но классический соус имеет насыщенный винно-коричневый цвет. Часто в него добавляют различные фрукты и ягоды, мёд, пряные травы и инжир.

– Винегретная заправка

Название популярного соуса происходит от английского vinegar – уксус. Винегретная заправка – это сочетание уксуса, оливкового масла и горчицы. Она подаётся к зелёным салатам и салатам из всех видов капусты, варёной и тушёной рыбе.

– Итальянский дрессинг

К основе из масла и уксуса добавляются мелко порубленные лук-шалот, чеснок и прованские травы. Он подходит для всех салатных миксов и овощей.

5. Соусы из измельчённых ингредиентов

Соусы этого типа есть в кухнях всех ведущих стран мира. Чаще всего такие соусы имеют неоднородную консистенцию и состоят из мелких кусочков. Соусы из измельчённых ингредиентов готовят из рубленой зелени, овощей, фруктов, грибов и мясного фарша.

Любимый соус к мясу, приготовленному на гриле, готовят из томатов, нескольких видов перца и специй: говорят, что хорошему мясу не нужен никакой маринад, если есть свежий соус «Барбекю». Для его приготовления можно использовать готовую томатную пасту или свежие помидоры, а остроту регулировать количеством острого перца и вустерского соуса.

Этот соус итальянской кухни на основе базилика, сыра, оливкового масла и кедровых орехов (в оригинальном рецепте – семян пинии) в своей популярности давно вышел за границы Италии. Соус добавляют к самым разным блюдам, в том числе к макаронным изделиям, пицце, супу-пюре из авокадо или томатов, намазывают на хлеб.

Основные ингредиенты популярного грузинского соуса – сливы ткемали, чеснок и травы. При приготовлении ткемали обязательно используется мята – без неё классический ткемали не делают. Соус подают к мясу, рыбе, блюдам из овощей и пасты (лапши).

Уникальная острая приправа, основными ингредиентами которой являются перец и чеснок, очень популярна на Кавказе. Считается, что её острый вкус стимулирует аппетит. Подаётся к мясу, жареной курице, кебабам, сосискам, колбаскам-гриль.

Обзор «М.Вкус» при всём желании не может вместить перечень всех видов соусов – каждое из главных национальных кулинарных направлений имеет свои вариации в этой области. Важно запомнить, что соусы могут быть приготовленными фабрично (например, соевый соус) и самостоятельно, как все виды соусов на муке. Они могут быть горячими или холодными, иметь гладкую консистенцию или сохранять кусочки овощей или фруктов. Вкус и сфера использования соусов могут быть любыми: нет практически ни одного блюда, которое бы проиграло от его присутствия. Именно поэтому профессиональные повара считают навыки приготовления соусов едва ли не самыми важными для успешной карьеры: хороший соус подчеркнёт вкус основного блюда, дополнит и разнообразит его.

Любимый соус к мясу, приготовленному на гриле, готовят из томатов, нескольких видов перца и специй: говорят, что хорошему мясу не нужен никакой маринад, если есть свежий соус «Барбекю». Для его приготовления можно использовать готовую томатную пасту или свежие помидоры, а остроту регулировать количеством острого перца и вустерского соуса.

Последовательность подачи блюд

Существует определенная очередность, согласно которой выносят блюда к столу. В первую очередь необходимо подавать холодные закуски. Это могут быть овощные салаты, мясное или рыбное ассорти, икра. Горячие закуски подают сразу после холодных или вместе с ними.

Следующим этапом сервировки идут первые блюда. Дополнительно выносят хлеб, пирожки, расстегаи, гренки. Нарезанную зелень предлагают в маленьких тарелочках, сметану или сливки — в соусниках или сервировочных кувшинах. После подачи первых блюд убирают грязную посуду, проводят замену приборов, дополнительно сервируют стол.

Ассортимент вторых блюд разнообразен. В зависимости от предлагаемой гостям еды, может использоваться разная посуда. Также допускается различие температуры подачи. После вторых блюд переходят к подаче десертов и напитков. Здесь также существуют правила, придерживаться которых необходимо.

Горячие овощные блюда

В отличие от мяса и рыбы, овощи нельзя подавать на металлической посуде. Исключение делается только для порционной сковороды, в которой можно сервировать запеченные или жареные овощи как самостоятельное блюдо. Для горячих овощных гарниров используют столовые и закусочные тарелки, реже керамические салатники. Посуду необходимо подогревать непосредственно перед сервировкой.

Отдельно к овощным блюдам подаются горячие и холодные соусы в фарфоровых соусниках. Сложные многопорционные блюда сервируют на больших общих тарелках с последующей индивидуальной подачей, выложив на столовую или закусочную теплую посуду. Температура подачи вторых блюд и гарниров из овощей не должна быть ниже 65-70 градусов. В заведениях высокого уровня требуется соблюдение температурного режима 75-85 градусов.

Горячие закуски

Для оформления банкетов или любого другого праздничного застолья нередко сервируют холодные и горячие закуски. Для этой еды также существуют определенные требования и правила, нарушение которых может существенно снизить не только презентабельность блюда, но и его вкусовые качества.

Готовят закуски, как правило, порционно. Можно их также нарезать перед подачей на небольшие кусочки, чтобы не доставлять гостям неудобство использовать нож. Подают закуски на общем блюде с лопаточкой для перекладывания. Салаты необходимо выносить к столу после подачи легких бутербродов и канапе. Температура подачи горячих закусок колеблется в зависимости от рецептуры блюда и может составлять от 50 до 70 градусов.

Как подавать

Подача каждого вида еды требует соблюдения определенных нормативов. Супы, борщи, бульоны, окрошки, щи и другие жидкие блюда подаются в разных тарелках. Это правило, к сожалению, выполняется далеко не всегда. Первые блюда в своем разнообразии делятся на основные категории:

Холодные.
Горячие.
Суп-пюре.
Бульон.
Заправочные.

Температура подачи различных блюд жидкой консистенции зависит от их разновидности. Так, температура холодных супов не должна превышать 10-12 градусов. Для горячих первых блюд оптимальная температура подачи составляет 60 градусов. Важно помнить, что посуда для горячих первых блюд должна быть обязательно подогретой.

Вторые горячие блюда по своему разнообразию значительно превышают первые. Различают их не только по способам термической обработки, но и по продуктам, из которых они приготовлены (рыба, мясо, овощи, макароны и так далее). Для каждого вида еды существуют свои требования к сервировке. Температура подачи вторых горячих блюд составляет 65-75 градусов для столовых, закусочных, кафе, 80-90 градусов для ресторанов.

Ассортимент вторых блюд разнообразен. В зависимости от предлагаемой гостям еды, может использоваться разная посуда. Также допускается различие температуры подачи. После вторых блюд переходят к подаче десертов и напитков. Здесь также существуют правила, придерживаться которых необходимо.

СОУС ИЗ ШИПОВНИКА

Плоды шиповника перебрать, промыть в холодной воде, положить в посуду, залить крутым кипятком, закрыть посуду крышкой и оставить на 20—25 минут для набухания. После этого настой слить в другую посуду, а плоды размять деревянным пестом. В полученное пюре налить настой, перемешать, добавить лимонную кислоту и кипятить 10— 12 минут, затем нагревание прекратить. Через 30 минут, когда отвар настоится, процедить его через марлю, сложенную в 2—3 ряда, добавить сахар и, нагревая, довести до кипения. После этого в отвар влить картофельный крахмал, разведенный охлажденным отваром.
Для улучшения вкуса в отвар можно добавить немного цедры лимона, мандарина или апельсина.

Назначение соуса: подается к блюдам из круп, макаронных изделий и т. п.

Шиповник (целые плоды) 60 или порошок шиповника 30, вода 900, сахар 160, картофельный крахмал 40, лимонная кислота 2.

БРУСНИЧНЫЙ СОУС

Промытую бруснику залить холодной водой и сварить до мягкости, после этого отвар слить, а бруснику протереть через сито. Брусничное пюре развести отваром, положить сахар, корицу, влить вино и дать прокипеть 5—7 минут, а затем влить разведенный холодным отваром картофельный крахмал и довести до кипения.

Назначение соуса: подается к жареной индейке, курам, цыплятам, дичи, блюдам из мяса диких животных.

Брусника 500, вода 1000, сахар 250, картофельный крахмал 10, вино (рислинг) 100, корица 0,1.

СОУС ХРЕН СО СВЕКЛОЙ

Приготовить соус, как описано выше, но добавить вареную измельченную на мелкой терке свеклу.

Назначение соуса: подается к мясным и рыбным студням, холодным овощам, солонине, жареной свинине и т. п.

Хрен (корень) 300, свекла 200, вода 450, сахар 20, соль 20.

СОУС МАЙОНЕЗ С ТОМАТОМ И ЛУКОМ

Томат-пюре прокипятить, охладить, затем тщательно смешать с готовым соусом майонез, добавить мелко рубленный репчатый лук, предварительно спассерованный и охлажденный, измельченные листики эстрагона, зелени петрушки и еще раз хорошо перемешать.

Назначение соуса: подается к жареной горячей и отварной холодной рыбе.

Соус майонез 800, томат-пюре 100, масло растительное 10, лук репчатый 75, эстрагон 10, зелень петрушки 30.

Хорошо промытую курагу залить водой и поставить варить на 2-3 часа в посуду с закрытой крышкой. Уваренную курагу измельчить в блендере или протереть через сито, добавить сахар. Готовый соус положить в соусницу, соус можно делать более или менее густым за счет добавления воды, в которой варилась курага.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Холодные соусы - The Culinary Pro

Стабильная эмульсия - Майонез считается стабильной эмульсией, потому что при правильном приготовлении и хранении он держится вместе, не расслаиваясь.

Эмульсия вода в масле - Винегрет является примером эмульсии вода в масле, потому что вода или в данном случае капли уксуса находятся в «дисперсной фазе», а жир или масло находятся в в «непрерывной фазе».

Эмульсии масло в воде –Майонез является примером эмульсии масло в воде, потому что микроскопические капли масла становятся взвешенными в микроскопических каплях воды (лимонный сок или уксус ).Жир или масло находятся в диспергированной фазе, а вода в непрерывной фазе удерживается вместе с помощью эмульгаторов в яичных желтках.

Компоненты эмульсии

Масло

Растительные масла с нейтральным вкусом широко используются в соусах для винегрета и майонеза. Также используются более крепкие ароматизированные масла, такие как оливковое масло первого отжима или кунжутное масло, но обычно их добавляют нейтральным маслом. Также используются животные жиры, в том числе топленый бекон или утиный жир.

Из-за своего химического состава нерафинированное оливковое масло первого холодного отжима при использовании в полную силу может вызвать разрушение эмульсии яичного желтка. Поэтому масло всегда следует разбавлять нейтральным ароматизированным маслом с более высоким соотношением (3-4 части нейтрального на одну часть оливкового масла первого холодного отжима). Прогорклость в масле не только имеет сильный неприятный вкус, но также вызывает разрушение эмульсии майонеза.

Жидкость - уксус, лимонный сок, вода

Жидкости добавляют в эмульсии в различных формах, чтобы обеспечить влажность, пикантность и контраст маслу.В майонезных соусах обычно используются уксус, лимон и вода. Уксус часто используется в винегретах, но его также можно заменить другими жидкостями, включая цитрусовые, ананас, гуаву, маракуйю или сок манго.

Соль

Соль используется для приправы, но также важна при приготовлении майонеза, поскольку помогает разрушать желтки, делая их более густыми и лучше впитывающими масло.

Подсластители

Сахар, мед и другие подсластители обеспечивают баланс терпкости уксуса и цитрусового сока.

Яичные желтки
Яичные желтки содержат лецитин - молекула, которая содержит как жирные, так и безопасные для воды элементы, которые удерживают масла и влагу и помогают стабилизировать эмульсии.

Лецитин
Лецитин содержится в соевых бобах, яйцах птицы и рыб, молоке и растениях, включая семена рапса (канола), хлопковые и подсолнечные семена. Он используется в молекулярной кулинарии как загуститель в гранулированной или жидкой форме.

Горчица
Горчица, обычно используемая как для винегрета, так и для соусов на основе майонеза, содержит белки и углеводы, которые особенно полезны для диспергирования масла в жидкости.

Другие эмульгаторы
В некоторых соусах используются овощные пюре, желатин или молочные продукты

Приправы

Травы и специи обеспечивают бесконечное количество комбинаций вкусов. Перец и перец чили придают соусам тепло. Травы добавляют цвет и пикантность. Комбинации специй, такие как ачиот и порошок карри, создают сложный цвет и аромат.

Винегрет

Используйте базовое соотношение 3: 1 для масла и уксуса по объему для винегрета
Отрегулируйте кислотность уксуса с помощью сахара или воды.
Используйте высокоскоростные блендеры для большей стабильности

Смешайте уксус, горчицу, соль, травы и специи в чаше блендера
Пока машина работает, постепенно добавляйте масло для создания эмульсии
При необходимости отрегулируйте приправу солью, перцем и другими приправами
Оставьте на несколько часов или на ночь, чтобы проявился аромат

Варианты

Заменить разные типы масел , уксусы, травы, специи и гарниры по желанию

Майонез

Коммерчески приготовленный майонез, по закону США, должен содержать не менее 65% масла и использовать только яйца в качестве эмульгаторов.Обезжиренный и обезжиренный майонез - это заправка для салата, а не настоящий майонез. Эти продукты обычно содержат модифицированный пищевой крахмал, гель целлюлозы и другие загустители или эмульгаторы. Коммерческий майонез хранится в холодильнике до шести месяцев.

Приготовление майонеза с нуля осуществляется с помощью миски и венчика, миксера или кухонного комбайна. В его состав входят яйца или яичные желтки, вода, масло, горчица, соль, уксус и лимонный сок. Яичные желтки обычно используются в майонезе, однако при его приготовлении в кухонном комбайне добавление цельного яйца регулирует консистенцию, чтобы избежать чрезмерного загустения и разрушения соуса.Вода необходима для эмульсии и так же важна, как и желтки, для удержания смеси.

Храните все ингредиенты при комнатной температуре.
Смешайте яичные желтки, воду, соль и горчицу и начните взбивать.
Сначала медленно добавьте масло и энергично взбейте, убедившись, что эмульсия начинает правильно застывать.
По мере того, как смесь соединяется, масло можно добавлять быстрее, но при постоянном помешивании следите за тем, чтобы масло никогда не растекалось в емкости.
Густота майонеза напрямую зависит от того, насколько быстро он взбивается.Чем быстрее он превращается в эмульсию, тем гуще он становится.
Отрегулируйте консистенцию с помощью уксуса, лимонного сока или воды

Поскольку майонез изготавливается из сырых яичных желтков, всегда существует риск отравления сальмонеллой. Используйте пастеризованные яйца, чтобы снизить вероятность болезней пищевого происхождения.

Как холодно слишком холодно и как их согреть

Яички выполняют две основные функции: вырабатывают сперму и тестостерон.

Производство спермы лучше всего, когда температура яичек на несколько градусов ниже температуры вашего тела. Вот почему они висят вне тела в мошонке (кожном мешочке, в котором находятся яички и сеть кровеносных сосудов и нервов).

Но что, если у вас слишком холодные яички?

Прочтите, чтобы узнать, насколько холодно слишком холодно, как яички и мошонка реагируют на изменение температуры и как лучше всего их согреть.

Ваши яички (семенники) - это органы овальной формы, состоящие в основном из спиральных трубок, называемых семенными канальцами. В этих трубках происходит производство спермы.

В идеале производство спермы происходит при температуре около 93,2 ° F (34 ° C). Это на 5,4ºF (3ºC) ниже нормальной температуры тела 98,6ºF (37ºC).

Но ваши яички также могут стать слишком холодными для хорошего производства спермы. Низкие температуры заставляют мошонку и яички отступать к телу.

Горячий душ или высокие температуры, вызывающие повышение температуры тела, в свою очередь, приводят к тому, что яички опускаются ниже.

Однако, когда температура становится слишком высокой, качество спермы может быть ухудшено. В частности, может снизиться количество и подвижность сперматозоидов (способность сперматозоидов плавать и достигать яйцеклетки для оплодотворения).

Если высокие температуры уменьшают количество сперматозоидов, то имеет смысл, что охлаждение ваших яичек будет иметь противоположный эффект, верно?

Увеличение количества сперматозоидов с помощью пакетов со льдом или более сложного охлаждающего оборудования вокруг яичек было проверено многими парнями на протяжении многих лет.

Медицинские исследователи также исследовали этот подход, чтобы помочь бесплодным парам. Небольшие исследования 1984, 2001, 2013 (среди прочего) показали, что охлаждение яичек действительно может быть полезно для некоторых мужчин. Однако серьезных клинических испытаний в поддержку этой холодной альтернативной терапии не проводилось.

Прочтите эту статью, чтобы узнать о 10 здоровых способах повышения мужской фертильности и увеличения количества сперматозоидов.

Поскольку яички выступают за пределы тела, они более уязвимы для травм, чем ваши внутренние органы.Как и любая другая часть тела, подвергающаяся воздействию элементов, яички подвержены обморожению или переохлаждению, если температура падает слишком низко.

При понижении температуры воздуха до 5ºF (–15ºC) или ниже риск переохлаждения открытых участков кожи значительно возрастает.

Риску подвержены даже закрытые участки тела. А поскольку организм «знает», что функция сердца и других внутренних органов более важна для выживания, чем пальцы рук и ног, гипотермия имеет тенденцию перемещаться от конечностей к туловищу.

Это означает, что если ваши бедра начинают обмораживаться, ваши яйца могут быть следующими.

Симптомы обморожения включают:

онемение
покалывание в коже
кожа становится красной или белой
восковидная кожа

Хотя медицинских исследований того, что происходит с яичками человека и производством спермы, мало. При опасно низких температурах фермеры и ветеринары сообщают, что у быков с обморожением яичек снижается количество сперматозоидов и ухудшается функция яичек.

Разогреть холодные яички можно легко и безопасно. Вот несколько советов:

Сидя. Когда яички плотно соприкасаются с бедрами, у воздуха меньше возможностей достичь их и рассеять тепло. Сидение - естественный способ согреть их.
Одежда. Слои одежды могут удерживать тепло, но избегайте тесного нижнего белья и брюк, так как они могут слишком сильно повысить температуру.
Горячий душ или сауна. Горячая сауна согреет все тело.Но помните, что когда температура ваших яичек поднимается до нормальной температуры тела и выше, качество вашей спермы временно ухудшается.

Чтобы предотвратить переохлаждение яичек, обратите внимание на следующие советы:

Одевайтесь по погоде. Если вы собираетесь находиться на улице в холодную погоду, неплохо надеть длинные брюки или спортивные колготки под штаны.
Сделайте перерыв в холодной воде бассейна, пляжа или другого водоема.
Тщательно следуйте инструкциям при использовании специально разработанного нижнего белья или других продуктов, предназначенных для охлаждения ваших яиц и увеличения количества сперматозоидов.Продолжительное воздействие низких температур может повредить кожу мошонки и, возможно, повредить выработку спермы.

Если у вас холодные и потные яйца, возможно, у вас есть заболевание, вызывающее эти симптомы, или, возможно, пришло время изменить образ жизни. Общие причины включают:

Гипергидроз . Это заболевание приводит к чрезмерному потоотделению. Иногда это вызвано основным заболеванием.
Заболевание щитовидной железы . Щитовидная железа вырабатывает ключевой гормон, регулирующий обмен веществ.
Обтягивающая одежда. Плотное нижнее белье или брюки, особенно из материала, который плохо «дышит», будут препятствовать попаданию воздуха в мошонку. Благодаря поддержанию воздушного потока ваши яички не потеют.

Советы для здоровых яичек

Ежемесячно проводите самопроверку яичек. Осторожно используйте большой и указательный пальцы, чтобы проверить наличие шишек или болезненных участков, которые могут указывать на рак яичка, кисты или другие проблемы со здоровьем.Если вы сделаете это под теплым душем, из-за которого яички опускаются, проверка будет легче.
Соблюдайте правила гигиены. Регулярно принимайте ванну и носите чистое белье и одежду, чтобы избежать инфекций.
Носите свободную удобную одежду. Это помогает поддерживать более низкую температуру вокруг яичек для улучшения выработки спермы и тестостерона.
Поддерживайте нормальный вес. Ожирение повышает риск ухудшения здоровья и функции яичек. Регулярные упражнения и здоровое питание - лучший способ поддерживать здоровый вес.
Практикуйте безопасный секс. Используйте средства защиты во время полового акта для защиты от инфекций, передаваемых половым путем, обычно называемых заболеваниями, передаваемыми половым путем.

Вашим яичкам нравится температура немного ниже, чем ваша нормальная температура тела. Но будьте осторожны, пытаясь слишком сильно охладить яички.

Избегайте тесного нижнего белья и штанов, а также продолжайте замачиваться в гидромассажной ванне, чтобы снизить риск низкого количества сперматозоидов из-за перегрева.

Если у вас есть вопросы о здоровье яичек и фертильности, поговорите с урологом, врачом, специализирующимся на этой области тела.

Самых холодных температур на Земле

Автор: Виджаялакшми Кинхал, 25 апреля 2017, в World Facts

Станция Восток, контролируемая Россией.

Многие места с рекордно низкими температурами находятся в высоких широтах. Восток, Амундсен-Скотт и Дом Аргус находятся в Антарктиде.Между тем, Верхоянск и Оймякон в Якуте, Северный лед в Гренландии, Усть-Скейер в Щугоре, Республика Коми, Россия, и Аляскинский корень, Юкон, Канада, и Проспект-Крик в США находятся за полярным кругом. Перевал Роджер на высоте 1710 метров холодный из-за своей высоты и наличия холодных волн. Бассейн озера Увс-Нур в Центральной Азии является холодным из-за сочетания его широты 50 ° с.ш., высоты 800 метров и геологических причин, так как в нем есть остатки ледников периода плейстоцена.

Жизнь в сильный мороз

Места в Антарктиде холоднее, чем за Полярным кругом, поскольку это огромный массив суши, окруженный океанами, а Арктика - это большой океан, усеянный островами или граничащий с сушей. Так что внутренняя Антарктида далека от сдерживающего влияния водных масс. Таким образом, в то время как в Арктике проживает несколько миллионов человек, в Антарктиде живут всего несколько тысяч человек для исследований.

В России Верхоянск изначально считался самым холодным городом в мире и имеет самый большой диапазон температур на земле, около 105 ° по Цельсию (189 ° по Фаренгейту) между крайними значениями. Город хотел использовать эту репутацию для привлечения туристов, однако соседний город Оймякон, который также находится за Полярным кругом, теперь считается более холодным. Два города хотят использовать туризм для поднятия своей экономики за счет развлечений, включая катание на оленьих упряжках и местные культурные мероприятия.Люди жили в этом регионе на протяжении многих поколений. Продолжительные холодные зимние месяцы со средней температурой -40 ° C и коротким летом затрудняют сельское хозяйство. Люди по-прежнему занимаются традиционными занятиями, такими как охотники, собиратели древесины и звероловы. Однако в этих городах есть современные удобства и объекты, такие как школа, больница и магазины, а в Оймяконе даже есть аэропорт, который работает летом.

В некоторых других местах, например в бассейне озера Увс, есть различные среды обитания: от холодной пустыни до пустыни, степи и степи, хвойных, лиственных и пойменных лесов до разнообразных водно-болотных угодий и болот, пресноводных и морских систем, подвижных и неподвижных песчаных дюн и даже тундра.Так что это важно для исследований и охраны природы. На проспекте Крик нет сельского хозяйства, только скудная естественная растительность, так как это субарктический регион. Перевал Роджер - это также дикая местность, важная как миграционный путь для многих птиц, включая беркутов и белоголовых орланов. Суровые климатические условия с отрицательными температурами и ветрами, особенно в Антарктиде, сделали исследование полярных регионов редкостью.

Глобальное потепление и полюса

Полярные регионы больше подвержены влиянию изменения климата, чем другие части Земли.В то время как мировые температуры повысились на 0,60,6 ° по Цельсию (1,0 ° по Фаренгейту) в прошлом веке, в Арктике потепление произошло в два раза быстрее, на 3,0 ° по Цельсию, например, на Аляске, а в Антарктиде повышение температуры составило 2,5 °. ° Цельсия (4,5 ° Фаренгейта). Лед и снег обычно отражают приходящую солнечную радиацию. Глобальное потепление, которое началось где-то еще, растаяло и уменьшило ледяной покров на полюсах. Уменьшение ледяного и снежного покрова означает, что меньше солнечного света отражается и больше поглощается земными поверхностями, которые теперь обнажены, что увеличивает потепление.По мере уменьшения летнего ледяного покрова и площади вечной мерзлоты популяции белых медведей и моржей сокращаются из-за потери мест обитания. Точно так же таяние ледяных полей снижает численность пингвинов в Антарктиде.

Самые низкие зарегистрированные температуры в мире

Рейтинг	Температура (° C)	Расположение	Дата
1	-89.2	Станция Восток, Антарктида	1983-07-21
2	-82,8	Южнополярная станция Амундсен – Скотт, Южный полюс	1982-06-23
3	-82,5	Купол А	2005–07
4	-67,8	Верхоянск и Оймякон, оба в Республике Саха, Россия	1892-02-07, 1933-02-06
5	-66.1	Северный лед, Гренландия	1954-01-09
6	-63	Снаг, Юкон, Канада	1947-02-03
7	-62.1	Prospect Creek, Alaska, US	1971-01-23
8	-58.1	Усть-Щугор, Республика Коми, Россия	1978-12-31
9	- 58.0	Озеро Увс, Монголия	1974
10	−57	Роджерс Пасс, Монтана, США	1954-01-20

по Фаренгейту (° F), Цельсию (° C), Кельвину

Подсказка: Не можете понять, где искать свой прибор? Попробуйте поискать по названию устройства. Поле поиска находится в правом верхнем углу страницы.

Подсказка: Вам не нужно каждый раз нажимать кнопку «Конвертировать меня». Нажатие клавиши Enter или Tab после ввода значения также запускает вычисления.

Нравится convert-me.com и хотите помочь? Мы ценим это! Сообщите о нас своим друзьям.Используйте кнопки вверху, чтобы поделиться.

Действительно ли convert-me.com существует с 1996 года? На самом деле он даже старше. Мы запустили первую версию нашего онлайн-конвертера единиц измерения в 1995 году. В нем не было JavaScript, и все преобразования приходилось выполнять на сервере. Обслуживание было медленным. Год спустя эта технология позволила нам создать сервис мгновенного преобразования единиц измерения, который стал прототипом того, что вы видите сейчас.

Для экономии места на странице некоторые блоки блоков могут отображаться свернутыми.Коснитесь заголовка любого блока, чтобы развернуть / свернуть его.

Не выглядит ли страница слишком загруженной из-за такого количества единиц? Вы можете скрыть ненужные блоки, нажав на заголовок блока. Попробуй это. Повторное нажатие расширит блок.

Наша цель - максимально упростить преобразование единиц измерения. Есть идеи, как сделать это лучше? Сообщите нам

Знаете ли вы? Есть только одна температурная шкала, которая идет в обратном направлении - меньшее значение в градусах означает более высокую температуру. Это масштаб Делиля.

Знаете ли вы? Температурная шкала по Фаренгейту основана на более ранней шкале Рёмера. Нулевая точка шкалы соответствует точке замерзания соленой воды (рассола).

Знаете ли вы? По шкале температур Цельсия нулевая точка - это точка замерзания чистой воды, а 100 градусов - это температура кипения чистой воды.