Моле соус

Mole Sauce & Mole Poblano

О Mole Sauce: Моль или соус моле - это темно-коричневый мексиканский соус или подливка, приготовленная из сухого чили, орехов, специй, овощей, шоколада и приправ. На приготовление уходит много времени, и его подают в виде куриной молоты, говядины или свинины для особых случаев и праздников в Мексике. Моле Поблано, Моле Верде, Пипиан и Адобо - некоторые другие варианты крота.

ИСТОРИЯ КРОДА Артемио дель Валле Ариспе, Мехико, журналист с 1937 по 1942 год.

Дон Артемио дель Валле Ариспе, в своих хрониках об изобретении МОЛЕ, он упоминает город Пуэбла, монастырь доминиканских сестер и матерей Санта-Розы. Визит вице-короля в город Пуэбла привел в движение все монастыри города, куда пылкие монахини приложили все усилия, чтобы послать вице-королю все свои самые разнообразные блюда. В монастыре Санта-Роза сестра Андреа беспокоилась о том, какое блюдо нужно отправить вице-королю, советовалась с другими монахинями о том, какое лакомство им выбрать.Мать Тереза ​​Иисуса предложила прислать сотейник (Пучеро), сестра Андреа Успенская предложила свинину в Гранаде, жареные бобы с 8 горшками, сочные голуби а ля криолла, но ни одно из этих блюд не было вдохновлено этими преданными душами служению Богу, понравилось им, поскольку вся идея заключалась в том, чтобы удовлетворить его превосходительство. Но сестра Андреа не откажется от своих усилий послать его превосходительству восхитительное блюдо, в котором бьется дух Мексики во всей своей изящной форме, но она не могла понять, как приготовить блюдо, которое доставило бы удовольствие. даже более изысканный вкус.

Внезапно сестра Андреа начала ощущать мягкий внутренний гул, тишину, которая была до великих моментов жизни; она пыталась заглушить эту второстепенную внутреннюю речь. В понедельник она причащалась в светлой размеченной полихромной плитке часовни. Девы и Святые с алтаря наблюдали, как сестра Андреа еще больше смягчает свои лица.

Сестра Андреа быстро прошла на кухню; у нее была яркая идея, крест на ее груди быстро колотился. Она вошла в кухню, потолочные плитки, три белых купола, передние, прикрепленные к стене, шкафы, - все улыбались ей своими отражениями, любя, счастливые видеть ее внутри каждого из них.Сестра Андреа подошла к плите, готовая дать Мексике новые и выдающиеся совершенства.

Накануне вечером сестра Андреа ела индейку, которую они откармливали орехами, каштанами и грецкими орехами; убит. В поднос кладут разрезанные кусочки. Воодушевленная, сестра Андреа положила в кастрюлю разные сорта чили, чили анчо, чили мулато, затем она взяла чипотле чили из коробки из Мичоакана, а из другого она выбрала бешеный чили пасилья. В сковороду она положила сало и, когда оно начало скрипеть, поджарила в нем перец чили, а в комале поджарила семена кунжута.Затем сестра Андреа начала измельчать гвоздику, перец, арахис, корицу, миндаль, анис и тмин, а из бело-синей китайской керамической банки, где хранился шоколад монахини, она взяла две таблетки и сложила их вместе со свежими ингредиентами, которые у нее были ранее. заземлен. Она измельчила в пестике помидоры, лук и поджаренный чеснок; Затем она смешала все специи, которые она ранее измельчила, с чесноком, луком и помидорами. Затем она смешала все это с твердыми лепешками, которые достала из высокого горшка; она встала на колени перед черным точильным камнем, где, казалось, она собиралась попросить об услуге Деве.Она смотрела, шлифуя все эти штуки; она была занята этим, когда сестра Марта с восхищенной улыбкой и сложив руки сказала:

! О, Мать моя, и как хорошо ты, МОЛ (она сказала вместо Муэле (молоть)), ваше благоговение! Откровенный звон счастливого смеха вырвался из уст других монахинь из-за ошибки милой христианской монахини. ! Мать, молоть (муэле), молоть (муэле), а не МОЛ, ради бога! Все они повторились в праздничном хоре.

Сестра Марта, ваше благоговение с вашей забавной оговоркой, вы дали имя этому блюду, которое я готовлю с божественной милостью, оно будет называться МОЛ, хотя я знаю слово МОЛ на науатль или мексиканском языке, что означает соус или тушеное мясо.

Значит, в глиняном горшке он должен быть глиной, чтобы его чистый аромат деликатно сочетался с едой. В этом глиняном горшке было растоплено лубяное сало, в котором предварительно сжигались шалфей и тимьян, чтобы отогнать злых духов. Сестра Андреа налила эту смесь, от которой сало долго сжималось и шипело, и весь монастырь был забальзамирован новым ароматом.

В котелке, где готовили индейку, сестра Андреа достала различные тыквы густого бульона и, наливая их в кастрюлю с кротом, помешивала, и с каждым мурлыкающим звуком восхищение каждой из монахинь, восхваляющих небеса ибо это блюдо было услышано.Один даже сказал, что в этом блюде больше духа, чем в большинстве книг в их библиотеке. Проведя различные дегустации для сестер, сестра Андреа положила четыре кусочка индейки в соус, когда они были очень хорошо пропитаны и впитали весь аромат соуса, затем она поместила их на блюдо из талаверы с цветами и все еще оставила полированный Рука монахини трепетала над талаверой, посыпавшей кунжутом.

Наместник и все его гости легко достигли экстаза от этого чудесного блюда.Никогда еще уста его превосходительства не пробовали ничего более уникального и чудесного. Острота наполнила его язык и нетерпеливо подтолкнула его принимать все больше и больше теплых, пушистых и мягких лепешек.

В тот день, а также на следующий и каждый день, когда вице-король останавливался в городе Пуэбла-де-лос-Анхелес, он просил прислать из монастыря Санта-Роза это выдающееся блюдо, настоящего крота-индейки, который окутывал его сердце огромным восторгом. Почему сестра Андреа Успенская не стоит на алтарях христианства. Господи, какая великая несправедливость!

LA HISTORIA DEL MOLE por Artemio del Valle Arizpe Cronista de la Ciudad de Mexico de 1937-1942.

Дон Артемио дель Валье Ариспе, en sus cronicas acerca de la invencion del MOLE, находится в районе Ciudad de Puebla, en el convento de las hermanas o madres Dominicas de Santa Rosa. La visita del Virrey a la ciudad de Puebla, habia puesto en movimiento a todos los conventos de la ciudad, donde las fervientes monjas se Estimulaban por enviar al Virrey sus mas Variados Platillos. En el Convento de Santa Rosa, Sor Andrea, preocupada por el platillo que deberia de ser enviado al Virrey, consultaba con las demas monjas acerca del manjar que deberian de elegir.La madre Teresa de Jesus sugeria que se le enviara un puchero, Sor Andrea de la Asuncion, sugirio aquella fragante carne de puerco en granadino, los frijoles refritos de 8 cazuelas, los suculentos pichones a la criolla, pero ninguno de estos porquisos inspirados almas dedicadas al servicio de dios, quedaban conformes, ya que realmente se trataba de alagar a Su Excelencia. Pero sor Andrea no cejaba en su empeno de mandar a su Excelencia un platillo delicioso, en el que estuviera el espiritu de Mexico palpitando en toda su figura graciosa, pero no hallaba como poner un plato para que fuera encantada delicia del paladar mas refinado.

De pronto, empezo a sentir Sor Andrea un suave zumbido interior, esa quietud que procedure a los grandes momentos de la vida, queriendo fijar aquellas leves hablas interiores. El lunes comulgo en la creticula marcada en policromada y luminosa azulejeria. Las Virgenes y Santos miraban desde sus altares a Sor Andrea dulcificando mas sus rostros.

Sor Andrea se fue rapido hacia la cocina, llevaba encendida una gran idea, le palpitaba la cruz del pecho. Entro a la cocina, los azulejos del techo, de tres bovedas blancos, los de la fuente adosada al muro, alacenas, le sonreian con sus refjos, el carino, felices de tenerla dentro de cada uno.Sor Andrea se acerco al fogon, ya iba a dar al arte culinario de Mexico, nuevas e insignes perfecciones.

La tarde anterior habia mandado matar Sor Andrea un guajolote que engordaron en el convento con nueces, castanas y avellanas, en una bandeja install cortadas las piezas. Inspirada copio Sor Andrea de un pote varioado, chile ancho, chile mulato y de una caja michoacana saco chile chipotle y de otro hizo una seleccion del rabioso chile pasilla. En una cazuela echo manteca y cuando empezo a chirriar los tosto en ella y en un comal tosto ajonjoli, enseguida Sor Andrea comenzo a moler clavos, pimientos, cacahuates, canela, almendras, anis y cominos, y del que blanco en chino se guardaba шоколад monjil, tomo dos tablillas y las junto a los ингредиенты que acababa de moler.En otro almirez machaco tomates, cebollas, ajos asados, luego todas las especias las junto con este ajo y estas cebollas y tomates, mezclo todo ello con el chile y con unas tortillas duras que saco d una olla alta, se arrodillo de piedra donde parecia que iba a pedirle una merced a la Virgen. Empezo a moler todas aquellas cosas, en ese menester insta, cuando la Hermana Sor Marta, con sonriente admiracion y juntando las manos dijo:

! Ay Madre Mia, y que bien MOLE su reverencia! Un Candido Alborozo de Risas Tintineo Lozano en las bocas de las otras monjas, por la empire de la dulce cristiana.Madre, muele, muele, no mol madre por Dios! Repitieron todas en coro festivo.

Hermana Sor Marta, con su gracioso lapsus linguae, le ha dado vuestra reverencia nombre a este guiso que compongo con el Favor Divino, MOLE, se ha de llamar aunque tambien se que la palabra MOLE, значимая на науатле или мексиканской сальсе или Гуизе.

Enseguida en una cazuela de barro, de barro habia de ser para que su perfume castizo se uniese delicadamente al de las viandas, en esa cazuela de barro se habia derretido bastante manteca, en la que previamente se quemo salvia a yarillo los malos espiritus, Sor Andrea echo aquella mixtura bermeja, que hizo chirriar y reir largamente a la manteca y todo el convento installa embalsamado en una fragancia nueva.

De la olla en que se cocio el guajolote, saco Sor Andrea varias jicaras de caldo espeso y colocandolas en la cazuela del mol, lo movio y cada ronroneo, la admiracion de cada una de las monjas alababan al cielo que mas ese guiso espiritu que todos los libros que habia en su biblioteca. Sor Andrea despues de repartir leves pruebas, puso en la Salsa las piezas de guajolote, las acomodo en una fuente de Talavera y todavia la pulida mano de la monja revoloteo sobre la fuente espolvoreando ajonjoli.

Эль-Виррей и многие вещи, которые продают, ллегарон кон фелицидад аль арробамьенто кон аквель гизо эступендо. Jamas la boca de su Excelencia habia probado nada tan singular y magnifico. El picor le enardecia la lengua y lo empujaba con avidez a que tomara mas y mas con tortillas calientes, esponjosas y suavecitas.

Ese dia y otro dia y todos los dias que estuvo el Virrey en la ciudad de Puebla de los angeles, pidio que le enviasen del Convento de Santa Rosa esa vianda eminente, el castizo mol de guajolote que le bano de enormes deleites el corazon , Por que Sor Andrea de la Asuncion no estar en los altares de la cristiandad? Ay Senor que gran injusticia!

Смотрите также

• 
  К каким блюдам подают соус красный основной
• 
  Огурцы маринованные с соусом чили стебель бамбука
• 
  Соус из грибов замороженных
• 
  Свиная корейка с брусничным соусом
• 
  Болоньез рецепт соуса
• 
  Блюда с соусом унаги
• 
  Каннеллони с ветчиной и сыром в сливочном соусе
• 
  Польза гранатового соуса наршараб
• 
  Соус цезарь ттк
• 
  Соус для мяса из красной смородины
• 
  Как вкусно приготовить говядину в соевом соусе