Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Главная » Разное » Моцарт и сальери рецепт торта

Моцарт и сальери рецепт торта


Самые вкусные рецепты.: Торт "Моцарт и Сaльери".

Готовила этот тортик не один раз и все никак не получалось сфотографировать  пошагово и в разрезе....могу сказать,что этот торт для любителей шоколада и улетает за один вечер!Если вы хотите,чтоб он был у вас влажным, не ставьте в холодильник,у меня всю ночь стоял на балконе.

Торт "Моцарт и Сaльери".

Шоколадный бисквит:3/4 чашки сахара(добавила 150гр),5 ст.л. муки,2 ст.л. какао порошка,1 ч.л. разрыхлителя,7 яиц, отделить белки от желтков

Взбить желтки с сахаром. Просеять муку с какао и разрыхлителем. Добавить к желтковой смеси и смешать миксером. В отдельной миске взбить белки до пиков. Аккуратно вмешать белки к мучной смеси.

 Вылить тесто в проложенную пергаментом(смазанный маслом) прямоугольную (не слишком длинную) форму,либо в круглую.
Выпекать в разогретой духовке при температуре 350Ф(175-180Ц) до готовности.Вынуть из духoвки, остудить и разрезать пополам.
Грильяж : 5 белков,3/4 чашки сахара(добавила 150гр),250 гр грецких орехов, крупно порезанных

1 ст.л. пшеничной муку
1 ст.л. картофельной муки (картофельный крахмал)
1 ч.л. разрыхлителя
Белки взбить, добавить сахар продолжать взбивать. Вмешать остальные ингредиенты. Выпекать так же, как шоколaдный бисквит.

Крем : 500 мл молока,5 желтков,3/4 чашки сахара,1 - 2 ч.л. ванильного экстракта,2 ст.л. крахмала,1 ст.л. пшеничной муки,300 гр сливочного масла или маргарина,3 ст.л. какaо порошка
1 банка консервированной вишни(без воды грам 400), сок слить и отложить в сторону

В кастрюльке взбить венчиком молоко с желтками и сахаром, добавить ваниль,крахмал, муку и хорошенечко перемешать при помощи венчика. Поставить на средний огонь и, постоянно мешая, довести до кипения. Не переставая помешивать варить до загустения. Получившийся пудинг остудить.
Миксером взбить масло по пышности. По одной ложки добавлять охлажденный пудинг и какао. В самом конце добавить вишню и перемешать, так чтобы вишня слегка полoмалась.

Пропитка:
В чашку влить примерно на 1/3 вишневого сока, добавить 1-2 ст.л. сахара, 3-4 ст.л. коньяка(не добавляла) и долить водой чтобы общее количество пропитки было примерно 1 чашка.(у меня было ~100-150гр)

Сборка торта:
1.Шоколадный бисквит
2.Пропитка, поливать не жалея
3.Крем
4.Грильяж
5.Крем
6.Шоколадный бисквит

После того, как торт собран, украсить его кремом по желанию.

Приятного чаепития!

рецепты «Сальери» и оригинального торта

Давайте приготовим торт «Моцарт», рецепт этого лакомства у всех вызовет восторг. В этом торте гармонично сочетается вкуснейшие рассыпчатые коржи и очень воздушная шоколадная прослойка. Торт получается бесподобно вкусным и красивым. Этот десерт достаточно сложен в изготовлении, времени вы потратите немало.

Продукты для его создания довольно дорогие, но результат этого стоит. Изысканный, слегка влажный торт с глубоким шоколадным вкусом – идеальное лакомство для ценителей шоколада. Слои торта желательно пропитать ликером «Амаретто», «Бейлисом», или просто коньяком. В любом случае получается очень вкусно. Существует несколько рецептов этого деликатеса. Бесподобный вкус имеет и вариант этого десерта «Моцарт и Сальери».

Классический рецепт

Испечем торт «Моцарт» классическим способом.

Ингредиенты

Подготовьте продукты.

Для шоколадного теста:

  • сахарный песок — 1 стакан;
  • молоко — 120мл;
  • сливочное масло — 50 граммов;
  • черный шоколад — 60 граммов;
  • мука высшего сорта — 1 стакан;
  • желтки — 2 штуки;
  • белок — 1 штука;
  • сода – на кончике ложки;
  • ванильный сахар — пакетик.

Для прослойки:

  • сахарная пудра — 1 стакан;
  • сливочный сыр — 150 граммов;
  • черный шоколад — 2 плитки;
  • какао- 3 столовых ложки;
  • масло сливочное — 80 граммов;
  • сметана (жирность 30% и более)- 150 граммов;
  • немного соли.

Способ приготовления

Все готово, начнем с выпечки бисквита:

  1. Измельчаем шоколад и помещаем его в емкость. Туда же выливаем 60 мл молока и половинное количество сахара.
  2. Подмешиваем ванильный сахар и желток, перемешиваем всё и помещаем в кастрюлю с горячей водой. Мешаем, пока шоколад полностью не растопится.
  3. Масло сливочное измельчаем и взбиваем с сахаром до полной однородности. Прибавляем желток и с ним продолжаем работу миксером на больших оборотах.
  4. В муку подмешиваем соду, вводим смесь к шоколаду, тщательно вымешиваем. Соединяем с взбитым маслом.
  5. На больших оборотах миксером взбиваем белок с солью до получения прочной устойчивой пены.
  6. Вводим белок в основную смесь, перемешиваем неторопливыми движениями в одном направлении.
  7. Форму для торта застилаем пергаментом, переносим в неё тесто.
  8. Духовку разогреваем до 170 градусов, время выпечки — 30 минут. Готовность коржа можно проверить с помощью сухой палочки. Воткните в середину бисквита, если она осталась сухой — корж готов. Остужаем его и достаем.
  9. Для крема измельчаем шоколад, переносим в миску и помещаем на паровую баню. В другой посуде разминаем сахарную пудру и какао до исчезновения комочков какао.
  10. Растираем сливочный сыр и измельченное масло. Смесь разбиваем миксером до гомогенного состояния, вливаем сметану и взбиваем далее. Остывший шоколад вводим и взбиваем, пока не получится пышный однородный крем.
  11. Острым ножом делим бисквит на два или три коржа по горизонтали. Слои можно смочить коньяком или ликером по вкусу. Смазываем все коржи и боковые части торта кремом, даем ему пропитаться некоторое время.

Восхитительный торт «Моцарт шоколадный» готов, подавайте его с чашечкой чая или кофе.

«Моцарт и Сальери»

Торт «Моцарт и Сальери» имеет немного другой вкус, чем торт «Моцарт». В нём влажные коржи, грильяж и вишня, вкус получается необычным, изысканным.

Ингредиенты

Нам понадобится:

Для бисквита:

  • 150 граммов сахара;
  • две столовые ложки какао;
  • 150 граммов муки;
  • 7 яиц;
  • пакетик разрыхлителя.

Для грильяжа:

  • 150 граммов сахара;
  • 5 белков;
  • 250 граммов молотых грецких орехов;
  • 1 столовая ложка муки;
  • 1 столовая ложка картофельного крахмала;
  • 1 столовая ложка разрыхлителя.

Для крема:

  • 150 граммов сахара;
  • 300 граммов сливочного масла;
  • 5 стакана молока;
  • 5 желтков;
  • две столовые ложки крахмала;
  • 3 столовые ложки какао;
  • пакетик ванилина;
  • 1 столовая ложка муки;
  • 400 граммов консервированной вишни без жидкости (сироп пригодится для пропитки)

Для пропитки:

  • 70 граммов сиропа из вишни;
  • две столовые ложки сахара;
  • 60 граммов коньяка или ликера;
  • 100 граммов воды.

Для шоколадной глазури:

  • 100 граммов шоколада без добавок с содержанием какао-бобов больше 70%;
  • 50 мл натуральных жирных сливок;
  • 30 граммов сахарной пудры;
  • 50 мл воды;
  • 30 граммов масла сливочного.

Способ приготовления

Начнем с замешивания теста:

  1. Соединяем сахар и желтки, взбиваем.
  2. Растираем муку с какао и разрыхлителем, добавляем к сахару, размешиваем. Отдельно взбиваем белки до крутых пиков, ложкой подмешиваем белки в тесто.
  3. Форму выстилаем бумагой для выпечки, переносим наше тесто. Выставляем жар в духовом шкафу 170-180 градусов и выдерживаем до готовности. Об этом судим с помощью деревянной лучины. Остужаем в форме, достаем и делим на два горизонтальных слоя.
  4. Для грильяжа взбиваем белки с сахаром, подмешиваем остальные продукты. Выкладываем эту массу на бумагу для выпечки в виде круга такого же диаметра, как и наш бисквит. Выпекайте этот корж при 150 градусах по Цельсию в течение 1 часа 20 минут.
  5. Для пропитки смешать все продукты. По желанию можно пропитать торт жидким вареньем.
  6. Для крема взбить в мисочке молоко, сахар и желтки, добавить крахмал, муку с ванилином и какао. Старательно перемешать венчиком. Поместить на водяную баню, постоянно помешивая варить, пока не загустеет. Получилась масса, похожая на пудинг. Охладить эту массу. Размягченное масло взбить, понемногу добавлять пудинг, в конце взбивания добавить вишню.
  7. Для приготовления глазури измельченный шоколад помещаем на паровую баню. Когда шоколад начнет таять, доливаем воду, перемешиваем. Всыпаем сахарную пудру, вливаем сливки. Когда шоколад полностью растопился, и смесь стала однородной, вводим сливочное масло. Мешаем глазурь до состояния полной однородности.
  8. Приступаем к сборке торта. Первым слоем выкладываем шоколадный бисквит, поливаем его пропиткой. Выкладываем сверху половину крема, потом слой грильяжа и опять слой крема. Сверху помещаем шоколадный корж и заливаем весь торт глазурью.

Поверхность торта получается ровной и блестящей. Торт должен настояться в течение нескольких часов, можно одного дня. Этот кулинарный шедевр украсит любой праздничный стол, ваши родные и гости будут в восторге.

Еще по теме:

Рецепт Торт Моцарт и Сальери. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Торт Моцарт и Сальери богат такими витаминами и минералами, как: витамином А - 16,1 %, холином - 15,7 %, витамином B5 - 12,1 %, витамином H - 12,8 %, фосфором - 17,1 %, железом - 11,6 %, кобальтом - 32,4 %, марганцем - 20,3 %, медью - 29,8 %
  • Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
  • Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Торт «Моцарт» рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Приготовим торт «Моцарт»

Вот с таким тортиком сегодня я к вам. Торт «Моцарт» довольно известен, много его рецептов в интернете. Но от Карла Шумахера, наверно, самый вкусный. Да, надо немного повозиться, но он того стоит. В рецепте стоит фисташковая паста — её можно сделать самостоятельно или заменить просто на молотые фисташки. Нугу — на шоколадную пасту Нутелу. Украшения для торта делала в первый раз, поэтому не судите строго. Итак, давайте приступим.

Как приготовить "Торт «Моцарт»" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 4 Ссылка

Добавляем муку. Перемешиваем.

Шаг 5 Ссылка

Форму 24 см застилаем бумагой, выливаем тесто и выпекаем 15 минут в разогретой духовке до 180°С.

Шаг 6 Ссылка

Бисквиту даём остыть. Освобождаем от формы и бумаги. Верх бисквита можно убрать, он осыпается, это бисквит шоколадный.

Шаг 7 Ссылка

Далее я бисквит обрезала для формы 20 см. Кладём в форму и промазываем пропиткой. Для этого смешаем сироп и коньяк. Промaжем кисточкой.

Шаг 8 Ссылка

Делаем пeрвый крем. Зальём желатин или как у меня был листовой я его кладу в холодную воду.

Шаг 9 Ссылка

Молоко наливаем в кастрюльку, смешиваем с сахаром и 1 желтком, ставим на водяную баню. При постоянном помешивании, доводим до загустения. Затем добавляем распущенный или выжатый желатин, фисташковую пасту и марципан порезанный. Если у вас нет фисташковой пасты, то возьмите марципанa на 30 г больше и добавьте 2 ложки молотых фисташек. Перемешаем и держим дальше на водяной бане до загустения, при этом мешаем.

Шаг 10 Ссылка

Массе даём остыть, взбиваем сливки и добавляем к массе. Выливаем на бисквит. Ставим в холодильник.

Шаг 11 Ссылка

Делаем другой крем. Для этого нам нужен желатин, сливки, нуга ореховая, сахар и молочный шоколад.

Шаг 12 Ссылка

Смешаем шоколад, нугу (её можно замeнить на Нутелу), ванильный сахар. Нагреть сливки (80 мл), смешать с шоколадом. Желатин залить водой, отжать и добавить к тёплой массе. Оставшиеся сливки взбиваем с сахаром. Масса остынет, смешаем обе массы.

Шаг 13 Ссылка

Выливаем на наш тортик и убираем на 4 часа в холодильник.

Шаг 14 Ссылка

Когда торт будет готов, снимаем форму. я это делаю при помощи фена. Просто обхожу горячим воздухом по кольцу. Делаем шокоглазурь. Я пользовалась рецептом Светы, она всё хорошо описала в своем рецепте Цукотто «Клубника в шоколаде», поэтому я не буду подробно рассказывать. Итак, глазурь готова, даём ей остыть. Ставим тортик на решётку, на поднос. И обливаем постепенно наш тортик. Убираем в холод, я убрала на ночь.

Шаг 15 Ссылка

Вот такой он был на утро.

Шаг 16 Ссылка

Теперь займёмся украшением. Для этого я взяла переводную плёнку, нарезала нужной длины. Темперировала шоколад. Как темперировать шоколад вы можете найти в интернете, много способов. Я делаю это самым простым, разогреваю в микроволновке. Каждый раз провeряю и перемешиваю. То есть нельзя перегреть шоколад. Проверяйте термометром. Температура разогретого шоколада должна быть не выше 40°С. А для работы нужeн 32°С. Такой шоколад не будет ломаться при работе. И ещё, шоколад у меня обычный плиточный 50%.

Шаг 17 Ссылка

Намазываем ленты, далее скребком проводим такиe полоски. Даём слегка остыть. И загибаем как нам надо, любой формы.

Шаг 19 Ссылка

Полоски нарезаем на равные части при помощи ножа, вернее его тыльной стороной, даём тоже слегка остыть и уберём в холод. Затем они прекрасно отходят от ленты и мы уже прикрепляем их к бокам торта. Можно и сверху ими украсить.

Шаг 20 Ссылка

Ну, а потом украшаем. Тут уже ваша фантазия. Приятного аппетита!

Как приготовить торт "Моцарт и Сальери"?

Необычайно вкусный тортик, особенно для любителей орехов. Этот легко может стать достойным завершения праздничного застолья.

Вам потребуется: для шоколадного бисквита: яйца 7 шт, сахар 200 г, мука 5 ст. ложек, какао-порошок 2 ст. ложки, разрыхлитель; для грильяжа: белки 5 шт, 200 г сахара, мука и крахмал по 1 ст. ложке, орехи крупно порезанные 200 - 250 г, разрыхлитель; для крема: молоко 0,5 литра, желтки 5 шт, сахар 200 г, масло сливочное или маргарин 300 г, какао-порошок 3 ст. ложки, мука, крахмал по 2 ст. ложки, ванилин 1 ст. ложка, вишня консервированная 300 - 400 г; для пропитки: сок вишневый (подойдет сироп от консервированной вишни) 120 мл, сахар 1 - 2 ст. ложки, коньяк 3 ст. ложки.

Готовим бисквит: аккуратно отделяем белки от желтков. Желтки взбиваем с сахаром, постепенно добавляя просеянную муку, какао-порошок и разрыхлитель. Получившуюся смесь надо тщательно взбить миксером до однородной кремообразной массы. Далее в отдельной посуде взбиваем белки (до образования устойчивых пиков). Взбитые белки добавляем в мучную смесь, аккуратно перемешивая (движения ваши должны быть снизу вверх).

Готовое тесто перекладываем в форму для выпекания, заранее приготовленную - выстланную пергаментом и тщательно смазанную маслом. Выпекаем в разогретой (плотно закрытой) духовке при температуре 170-180 градусов до полной готовности. Если вы будете выпекать все тесто одни коржом, то время выпечки займет от 30 до 50 минут - все зависит от вашей плиты, а если 2 отдельных коржа будут готовы в течение 15 - 25 минут.

Готовим грильяж: взбиваем белки, постепенно вводя небольшими частыми сахар. В полученную белковую смесь аккуратно вмешиваем муку, крахмал и разрыхлитель, продолжая мешать до получения однородной массы. В последнюю очередь добавляем крупно порезанные грецкие орехи и опять все тщательно перемешиваем. Готовый грильяж переливаем в заранее подготовленную форму и выпекаем аналогично шоколадному бисквиту.

Готовим крем: Взбиваем молоко, желтки и сахар, до полного растворения последнего. Затем небольшими равными долями добавляем ванилин, крахмал и муку - все тщательно перемешиваем. Полученную смесь ставим на средний огонь и доводим до кипения при этом продолжаем непрерывно помешивать. Убавляем огонь и увариваем получившуюся смесь до ее загустения. Полученную массу остудить.

Тем временем, масло при помощи миксера взбиваем до пышной массы, продолжая взбивать по 1 ст ложке добавляем уваренную молочную смесь и какао-порошок. В последнюю очередь в крем добавляем ягоды консервированной вишни (без сиропа!) и продолжаем взбивать с ягодами.

Готовим пропитку: смешиваем сок,саха и коньяк, тщательно перемешиваем до полного растворения сахара, получившуюся массу разводим водой до объема 1 стакан пропитки.

Собираем торт:

Если Вы выпекали один большой бисквитный корж, то разрезаем его на 2. На низ укладываем первый бисквитный корж, обильно его проливаем пропиткой. Сверху промазываем корж кремом, на крем укладываем грильяж. Грильяж в свою очередь тоже промазываем кремом и накрываем вторым бисквитным коржом. Верх и бока торта смазываем кремом. вверх украшаем по своему усмотрению можно шоколадной стружкой, можно измельченными орехами, кусочками ягод консервированной вишни.

Готовый торт необходимо убрать в холодильник для пропитки не менее чем на 10 часов, после достать его и оставить постоять при комнатной температуре еще 3 - 4 часа.

Торт Моцарт − 5 рецептов оригинального торта

Хотите отведать что-то необычное и изысканное? Приготовьте вкуснейший десерт – торт «Моцарт». В нём гармонично сочетаются нежные бисквиты с ароматным ореховым кремом и горьким шоколадом.

Содержание материала:

История создания десерта

К сожалению, никто точно не знает автора знаменитого на весь мир торта. История его появления довольно скромная. Известно только, что кулинарный шедевр создала австрийская компания Hladik в 19 веке. Вскоре фирма переехала на улицу Getreiedegasse в Зальцбурге неподалёку от дома, где появился на свет гениальный музыкант.

За основу любимого многими лакомства кондитер взял одноимённые австрийские конфеты «Моцарткугель», в которых начинку составляют три прослойки: фисташковая, ореховая, шоколадная. Таким образом, торт полностью повторяет их.

Классический торт «Моцарт»

Ингредиенты в бисквит:

  • белки – 90 г;
  • мука – около 2 ст. л.;
  • желтки – 60 г;
  • масло сливочное – 65 г;
  • сахар – 3 ст. л.
  • тёмный шоколад – 70 г;
  • пудра – 30 г.

… в шоколадный крем:

  • желатин – 8 г;
  • сливки (30%) – 250 мл;
  • сахарный песок – 50 г;
  • шоколадно-ореховая паста – 2 ст. л.;
  • ванилин – пакетик;
  • плитка молочного шоколада – примерно, 60 г.

… в фисташковый крем:

  • коньяк – 10 мл;
  • марципан – приблизительно, 25 г;
  • сливки – 140 мл;
  • желатин – 6 г;
  • фисташковая паста – 35 г;
  • молоко – 1 л;
  • желток – 1 шт.;
  • сахар – 1 ст. л.

… в глазурь:

  • вода – 50 мл;
  • желатин – 10 г;
  • мёд – 100 мл;
  • сахар – ½ ст.;
  • сливки – 65 мл;
  • тёмный шоколад − плитка.

Технология приготовления:

Необходимо отметить, что классический рецепт отличается некоторой сложностью. Но десерт стоит того, чтобы его приготовить.

  1. Для начала пекут коржи. Шоколад, масло, сахарную пудру складывают в кастрюльку. Всё растапливают на медленном огне, остужают.
  2. В шоколадную смесь кладут желтки, смешивают. Белки с сахаром взбивают миксером в устойчивую пену. Их отправляют туда же. Потом всыпают просеянную муку, хорошо перемешивают.
  3. Круглую форму выстилают пекарской бумагой. Тесто выливают в неё. Выпекают при t 100 °С в течение 20 – 25 мин. Готовому бисквиту дают остыть прямо в ёмкости.
  4. Потом его вынимают, освобождают от пергамента. Перекладывают в другую посуду. Корж пропитывают смесью коньяка и малинового сиропа.
  5. Желатин заливают прохладной кипячёной водой. Оставляют для набухания на 40 минут.
  6. В отдельную ёмкость наливают молоко, добавляют желток, сахар. Смесь прогревают на водяной бане, постоянно помешивая, пока она не станет густой.
  7. Далее набухший желатин, нарезанный марципан и фисташковую пасту кладут в массу, доливают коньяк. Всё тщательно перемешивают, продолжая уваривать над водяным паром до момента загустения.
  8. Кремовую массу снимают с плиты, охлаждают. Сливки прорабатывают миксером, отправляют к крему. Далее готовой основой заливают бисквит. Ставят в холодильник на несколько часов.
  9. Готовят второй крем. Пасту соединяют с ванилином. Желатин замачивают в воде, оставляют набухать. В 80 мл сливок добавляют сахарный песок, поломанную плитку шоколада. Разогревают на медленном огне, чтобы все ингредиенты растворились.
  10. Оставшиеся сливки соединяют с сахаром, взбивают. В полностью остывшую шоколадную массу кладут пасту, подготовленный желатин.
  11. Вводят взбитые сливки. Все компоненты хорошо перемешивают. Поверх застывшего на бисквите крема выкладывают свежую порцию массы. Снова помещают в холодильник.
  12. Готовят глазурь. Желатин оставляют набухать в воде. Шоколад разламывают на кусочки. Их растапливают на водяной бане, добавив мёд, сахар, сливки.
  13. Когда всё прогреется, вводят желатин, перемешивают. Охлаждённый полуфабрикат обливают остывшей глазурью. Выдерживают на холоде 2 часа.

Оригинальный рецепт

Рассыпчатые коржи, дополненные шоколадной прослойкой, вызовут восторг у всех гостей. Подобное лакомство не только вкусное, но и красивое на вид. Оригинальный торт «Моцарт» никого не оставит равнодушным.

 

Перечень продуктов для теста:

  • молоко – 120 мл;
  • мука – 200 г;
  • горький шоколад – 70 г;
  • белок – 1 шт.;
  • масло – 50 г;
  • сахар – 1 ст.;
  • сода – небольшое количество;
  • желтки – 2 шт.;
  • ваниль – 5 г.

… для прослойки:

  • сыр сливочный – 160 г;
  • какао – 3 ст. л.;
  • пудра сахарная – 1 ст.;
  • сметана (30%) – 150 г;
  • шоколад чёрный – 2 плитки;
  • масло – 80 г;
  • соль.

Приготовление:

  1. Измельчённый шоколад следует поместить в ёмкость. Сюда же необходимо вылить 60 мл молока, всыпать половину стакана сахара, подмешать ванильный порошок, положить желток.
  2. Всё перемешать. Сотейник установить в кастрюлю с горячей водой. Греть, пока шоколад не растопится. Сливочное масло и сахар взбить до получения однородной консистенции. Добавить второй желток. Проработать миксером на высокой скорости.
  3. Муку, соду отправить в прогретое молоко, тщательно размешать. Туда же положить взбитое масло. Белок с солью превратить в устойчивую пену.
  4. Белковую смесь неторопливо выложить в подготовленную массу, аккуратно перемешать в одном направлении. Форму застелить пергаментом. В неё переложить тесто. Духовку разогреть до t 170 °С. Готовить 30 мин.
  5. Шоколад нужно растопить на паровой бане. В отдельной ёмкости растолочь сахарную пудру и какао, чтобы не было комочков.
  6. Масло со сливочным сыром растереть. К ним положить сухую смесь, добавить сметану. Хорошо взбить миксером. Ввести остывшую шоколадную массу. Работать миксером, пока крем не станет однородным.
  7. Готовый бисквит разрезать вдоль на три равные части. Каждый из них пропитать коньяком или ликёром. Все коржи, а также бока торта промазать кремовой массой.

С шоколадным вкусом

Невероятно эффектный и аппетитный десерт с нежной, воздушной муссовой основой.

Ингредиенты для коржей:

  • мука – 220 г;
  • разрыхлитель – пакетик;
  • миндаль – 35 г;
  • желтки (сваренные) – 2 шт.;
  • коньяк – 1 ст. л.;
  • масло – пачка;
  • корица – 2 ч. л.;
  • пудра – 40 г;
  • соль.

… для корично-яблочной смеси:

  • коньяк – 3 ст. л.;
  • масло – 50 г;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • яблоки кислых сортов – 200 г;
  • корица.

… для шоколадного мусса:

  • сахарный песок – 2 ст. л.;
  • сливки – 70 мл;
  • белки – 6 шт.;
  • корица;
  • шоколад тёмный – 250 г.

… для шоколадной глазури:

  • какао – 60 г;
  • молоко – 80 мл;
  • сахар – 4 ст. л.;
  • масло – 50 г.

Ингредиенты необходимо заранее достать из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.

Приготовление:

  1. Масло комнатной температуры основательно взбивают до кремообразного состояния. В него всыпают пудру, размолотый миндаль, натёртые желтки. Перемешивают.
  2. В кремовую основу льют коньяк, добавляют малыми порциями сухие компоненты. Вымешивают гладкое, мягкое тесто. Его делят на три части. Скатывают в форме шаров.
  3. Каждый колобок заворачивают в плёнку. Оставляют в холодильнике на 4 часа. Потом раскатывают в круги на пекарской бумаге. Накалывают вилкой. Отправляют в духовку. Коржи выпекают поочерёдно 15 минут при t 180 °С.
  4. Очищенные фрукты режут небольшими кубиками. В сотейнике растапливают масло. Яблочную нарезку выкладывают в него, посыпают, корицей, песком. Массу постоянно помешивают пока сахар закарамелизируется. Потом вливают коньяк, дают ему улетучиться. Смесь убирают с плиты для остывания.
  5. Теперь пришла очередь мусса. Прогретые сливки вливают в растопленную шоколадную массу, перемешивают деревянной лопаткой. Из них предварительно извлекают коричную палочку.
  6. Белки, взбитые с сахаром, перекладывают в сливочно-шоколадную смесь, размешивают. В неё же кладут остывшие яблочные ломтики.
  7. Дно разъёмной формы застилают пергаментом. Коржи выкладывают поочерёдно, их не прижимают. Первые два бисквита промазывают яблочно-шоколадным муссом. Поверх него помещают последнюю заготовку. Держат на холоде 60 минут.
  8. Молоком заливают какао и сахар. Смесь уваривают, пока кристаллы не растворятся. Кладут масло, прогревают до образования пузырьков. Не кипятят! Массу остужают. Шоколадный торт обтягивают глазурью.

Торт «Моцарт и Сальери»

Праздничный десерт с вишнёвым ароматом, грильяжным бисквитом в середине, шоколадным кремом, сочными коржами.

Ингредиенты для коржей:

  • яйца – 7 шт.;
  • мука – 155 г;
  • какао-порошок – 2 ст. л.;
  • разрыхлитель – 1 пакет;
  • сахар – 150 г.

… для грильяжного бисквита:

  • орехи молотые – 250 г;
  • разрыхлитель – 1 ч. л.;
  • белки – 5 шт.;
  • крахмал – 1 ст. л.;
  • сахар – ¾ ст.
  • мука – 20 г.

… для пропитки:

  • вишнёвый сироп – 70 мл;
  • сахар – 40 г;
  • вода – 100 мл;
  • коньяк либо ликёр – 60 г.

… для крема:

  • вишня консервированная (без жидкости) – 400 г;
  • молоко – 500 мл;
  • сахар – 150 г;
  • крахмал – 2 ст. л.;
  • ванильный экстракт – 10 г;
  • желтки – 5 шт.;
  • масло – 300 г;
  • мука – 1 ст. л.;
  • какао – 60 г.

… для глазури:

  • сливки – 50 мл;
  • масло – 30 г;
  • вода – ¼ ст;
  • сахарная пудра – 3 ч. л.;
  • шоколад (содержание какао-бобов более 70 %) – 100 г.

Шоколад обязательно брать высокого качества. В противном случае глазурь может потечь и не будет обладать привлекательным глянцем.

Процесс приготовления:

  1. Пекут шоколадные бисквиты. Сахар и желтки соединяют вместе, прорабатывают миксером. К ним добавляют сыпучие компоненты, перемешивают. Сюда же выкладывают ложкой взбитые белки. Духовку включают, устанавливая t 180 °С. Выпекают 60 мин.
  2. Настаёт очередь грильяжного коржа. Сухие ингредиенты кладут во вспененные миксером белки с сахаром. На последнем этапе добавляют орехи, перемешивают. Готовят 1 ч. 20 мин. при температуре 150 ° Цельсия.
  3. Компоненты для пропитывания бисквитов смешивают вместе. Теперь делают крем. Все продукты, кроме ягод и масла, складывают в одну ёмкость, размешивают венчиком. Смесь томят на водяной бане, пока она не станет густой.
  4. Готовый пудинг охлаждают. Размягчённое масло взбивают. В него выкладывают маленькими порциями остывшую массу, продолжают работать миксером. В конце кладут вишню.
  5. Поломанную шоколадную плитку кладут в кастрюльку. Её растапливают над горячим паром. Добавляют пудру, сливки. Проваривают, пока масса не станет однородной. Вводят масло, перемешивают.
  6. Собирают торт по такой схеме: шоколадный корж + крем + грильяжный бисквит + крем + шоколадный корж. Верх не смазывают кремовой массой. Десерт обтягивают глазурью.

Приготовление от Пьера Эрме

Подобное лакомство отличается необычайными сочетаниями коричных коржей и фламбированных яблочных кусочков. Десерт от Пьера Эрме имеет незабываемый пикантный вкус.

 

Необходимые продукты для коржей:

  • желтки варёные – 2 шт.;
  • мука – 1 ст.;
  • масло сливочное (размягчённое) – 185 г;
  • тёмный ром (коньяк) – 10 мл;
  • миндальная мука – 35 г;
  • сахарная пудра – 2 ст. л.;
  • корица – щепотка;
  • соль − по вкусу;
  • разрыхлитель – 5 г.

… для яблок:

  • ром (тёмный) – 20 мл;
  • сахар – 1 ст. л. с горкой;
  • кусочки яблок – 100 г;
  • корица − по вкусу;
  • масло – 10 г.

… для мусса:

  • сливки – 60 мл;
  • белки – 4 шт.;
  • палочка корицы – 1 шт.;
  • чёрный шоколад – 165 г.

Как приготовить:

  1. Масло и пудру необходимо смешать до однородного состояния. К ним добавить миндальный порошок, соль, корицу, ром. Желтки протереть через сито и отправить туда же. Всё смешать.
  2. Муку и разрыхлитель следует добавить поэтапно в миндально-масляную смесь, перемешать. Тесто завернут в пищевой целлофан, положить в холодильник на 4 часа.
  3. Затем тестовую массу разделить на три равные части. Их следует раскатать в пласты толщиной 3 мм, положив каждую между двумя пергаментными листами. Из заготовок сформировать круги диаметром 20 см.
  4. Будущие коржи убрать в холод на 30 мин. Духовой шкаф разогреть до t 180 °С. Выпекать 15 мин. Бисквиты нужно оставить на бумаге, чтобы они полностью остыли.
  5. Корицы палочку разломать, положить к сливкам. Их поставить на огонь довести до закипания. Снять с плиты. Крышкой накрыть кастрюльку. Сливочную смесь настаивать 15 мин.
  6. Взять ёмкость. В ней распустить масло, добавить яблоки, пряность, сахар. Прогреть 3 – 4 мин. Ром влить, осторожно поджечь. Когда спирты испарятся, десерт приобретёт характерный вкус.
  7. В растопленный шоколад влить сливки (без коричных кусочков), размешать. Ганаш охладить до t 40 °С. Белки необходимо взбить до пышных форм, маленькими порциями ввести сахарный песок. Продолжать работать миксером до появления устойчивых пиков.
  8. Белковую массу постепенно выкладывать в шоколадную смесь, осторожно перемешать. Кондитерское кольцо поставить на стол. Файлом или плёнкой проложить бока формы изнутри.
  9. В неё уложить корж. Сверху выложить часть шоколадного мусса. На него следует разместить фламбированные кубики яблок. Накрыть следующей заготовкой.
  10. Далее распределить опять мусс, яблоки. Всё закрыть оставшимся коржом. Поставить в морозильную камеру на 1 час. Вынутый из холодильника десерт обсыпать тёртым шоколадом.

Как красиво оформить десерт

Лакомство украшают вафельной крошкой, кокосовой стружкой, какао, ягодами, фруктами, меренгами, толчёными орехами.

На поверхности торта при помощи пудры, айсинга или крема можно изобразить ноты, скрипичный ключ, музыкальный инструмент и другую атрибутику в соответствующей тематике.

Отличным решением будет заказ в кондитерской или интернет-магазине портрета Моцарта на рисовой бумаге для декора десерта.

Яблочные торты неплохо украсить карамельными яблоками.

Необходимые ингредиенты:

  • инвертный сироп (или патока) – 70 г;
  • вода – 25 мл;
  • сахар – 1 ст.

Всё соединить в одной ёмкости, смесь варить на слабом огне, пока она не закипит. Уваривать до t 130 °С. Вымытые яблоки насадить на шпажки. Фрукты опускать в горячую массу. Подождать, пока стечёт жидкость. Яблоки разложить на пергаменте, чтобы они остыли, затем воткнуть в десерт.

Шоколадный торт «Моцарт» − невероятно аппетитный, изысканный, нежный десерт. Лакомство подают на любой праздник и просто готовят, когда захочется чего-нибудь сладенького.

Торт "Моцарт": рецепт приготовления

Пробовали ли когда-нибудь готовить торт «Моцарт»? Нет? Тогда призываем это сделать прямо сейчас. Ведь такой десерт получается не только очень нежным и вкусным, но и невероятно красивым.

Следует отметить, что существует несколько способов приготовления данного десерта. Мы решили представить вам лишь классический вариант.

Наверняка многие хозяйки хоть раз в жизни задавались вопросом о том, почему торт «Моцарт» носит такое необычное название. Дело в том, что данный десерт очень похож на одноименные австрийские конфеты, которые состоят из марципана, нуги и шоколада.

Самый вкусный торт «Моцарт»: рецепт классического приготовления

Прежде чем приступать к приготовлению данного десерта, хочется вас предупредить о том, что делать его довольно сложно. Более того, такой торт требует приобретения большого количества дорогостоящих ингредиентов. Однако при соблюдении всех требований рецепта ваши затраты оправдаются сполна. Ведь на выходе вы обязательно получите невероятно вкусный и сказочно красивый торт «Моцарт».

Итак, для приготовления коржа нам понадобятся следующие продукты:

  • белки яичные – 90 г;
  • яичные желтки – 60 г;
  • масло хорошее сливочное – около 60 г;
  • мука белая – примерно 60 г;
  • сахар белый – около 70 г;
  • пудра – примерно 30 г;
  • шоколад темный – около 60 г.
Чтобы сделать шоколадный крем, нам необходимы такие ингредиенты:
  • желатин быстрорастворимый – около 8 г;
  • сахар ванильный – около 15 г;
  • сахар белый – примерно 50 г;
  • шоколад молочный – около 60 г;
  • сливки 30%-ые – примерно 250 мл;
  • паста шоколадно-ореховая – примерно 50 г.

Для фисташкового крема потребуется:

  • желатин быстрорастворимый – примерно 6 г;
  • коньяк – около 10 мл;
  • желтки яичные – 30 г;
  • марципан – примерно 30 г;
  • молоко свежее – около 100 мл;
  • сахар белый – примерно 20 г;
  • сливки 30%-ые – около 140 мл;
  • паста фисташковая – примерно 30 г.

Для приготовления глазури необходимы такие составляющие:

  • вода питьевая – примерно 50 мл;
  • желатин – около 10 г;
  • мед – примерно 100 мл;
  • сахар белый – около 100 г;
  • сливки 30%-ые – примерно 65 мл;
  • шоколад темный – плитка.
Также для пропитки нам понадобится 50 мл малинового сиропа и 1 большая ложка коньяка.

Приготовление бисквита

Торт шоколадный «Моцарт» следует начинать готовить с замешивания основы для бисквита. Для этого темный шоколад растапливают на слабом огне вместе с маслом и сахарной пудрой. Полученную глазурь остужают, а затем добавляют к ней яичные желтки. Взбив белки с сахаром в крепкую и стойкую пену, их также выкладывают в шоколадную массу. В завершение к ингредиентам добавляют белую муку и тщательно перемешивают.

Замесив тесто, его выкладывают в круглую форму, застеленную пекарскую бумагой, а затем отправляют в духовку и выпекают при температуре 190 градусов на протяжении 20-25 минут.

После приготовления шоколадного бисквита его остужают прямо в посуде. Вынув корж из формы, его освобождают от бумаги. В завершение края готового бисквита обрезают при помощи тарелки диаметром 20 сантиметров. Полученный корж снова помещают в глубокую и чистую разъемную форму, а затем щедро промазывают пропиткой. Делают ее путем перемешивания коньяка и малинового сиропа.

Готовим первый крем

Чтобы получить вкусный торт «Моцарт и Сальери», следует приготовить не только нежный шоколадный бисквит, но и фисташковый крем. Для этого быстрорастворимый желатин заливают небольшим количеством холодного кипятка и оставляют в таком виде на 40 минут. Тем временем свежее молоко вливают в небольшую кастрюльку, а затем смешивают с сахарным песком и яичным желтком. Полученную массу ставят на водяную баню и, постоянно помешивая, медленно доводят до загустения. После этого к ней добавляют взбухший желатин, порезанный марципан, коньяк и фисташковую пасту. Если последний ингредиент вам купить не удалось, то его можно заменить 2 большими ложками молотых фисташек.

Перемешав все компоненты, их держат на водяной бане до загустения. После этого массу снимают с плиты и охлаждают. Тем временем отдельно взбивают жирные сливки и добавляют их в готовый крем. В дальнейшем им заливают весь бисквит и отправляют в холодильную камеру на несколько часов.

Готовим второй крем

Что еще необходимо сделать, чтобы получить вкусный и нежный торт «Моцарт»? Рецепт данного десерта предусматривает применение двух кремов. Как делается первый, мы рассказали выше. Что касается второго, то для его приготовления в одной посуде смешивают шоколадно-ореховую пасту (можно заменить ее «Нутеллой») и ванильный сахар. После этого медленно разогревают жирные сливки (около 80 мл), предварительно поломав в них молочную плитку шоколада. Также отдельно заливают водой быстрорастворимый желатин. Что касается оставшихся сливок, то их взбивают вместе с сахаром при помощи миксера.

Когда шоколадная масса полностью остынет, к ней поочередно выкладывают сладкую пасту и взбухший желатин (следует немного подогреть на огне). В самом конце в крем вводят взбитые сливки. На выходе получают очень нежную и сладкую массу, которую выкладывают поверх застывшего первого крема. В таком виде торт «Моцарт» снова отправляют в холодильник на несколько часов.

Приготовление глазури

Чем лучше украшать торт «Моцарт»? Рецепт оригинального торта с музыкальным названием требует применения шоколадной глазури. Для ее приготовления желатин заранее заливают водой и оставляют для набухания. Тем временем темную плитку шоколада разламывают и растапливают на водяной бане вместе с сахарным песком, медом и жирными сливками. В завершение к глазури добавляют взбухший желатин и тщательно все перемешивают.

Завершающий этап

Как следует украшать десерт «Моцарт и Сальери» (торт)? Рецепт данного лакомства требует использования большой тортовницы. В нее помещают застывший полуфабрикат, аккуратно вынув его из разъемной формы. После этого весь десерт обливают шоколадной глазурью. При желании поверхность торта украшают кондитерской крошкой или прочими лакомствами. После этого его снова отправляют в холодильную камеру и выдерживают около двух часов. За это время десерт полностью застывает и принимает устойчивую форму.

Как следует подавать торт к столу?

Теперь вы знаете, как готовится торт «Моцарт». Шоколадный рецепт хорошо использовать в том случае, если вы хотите поразить своих гостей не только красивым и вкусным десертом, но и своими кулинарными навыками. Ведь чтобы приготовить такое лакомство, вам понадобится очень много сил, времени и продуктов.

После того как многослойный шоколадный десерт полностью застынет, его вынимают из холодильной камеры и нарезают на куски. В разрезе торт «Моцарт» выглядит еще красивей и оригинальней. К столу его подают вместе с чашкой крепкого и горячего чая.

Подведем итоги

Мало кто знает, что торт «Моцарт» можно готовить не только по описанному рецепту, но и используя другие способы. К примеру, некоторые хозяйки добавляют в такой десерт брусничный джем, миндальную эссенцию и прочие ингредиенты.

Торт «Моцарт»

Давайте приготовим с вами сегодня потрясающе вкусный и красивый торт «Моцарт». Это бесподобное сочетание рассыпчатого теста и шоколадного нежного крема. Рецепт торта «Моцарт» не оставит равнодушными никого, ведь десерт получается потрясающим! Конечно, его приготовление отнимет у вас немало времени, но, поверьте, результат этого стоит! Существует множество вариантов приготовления данного торта, но мы рассмотрим с вами не совсем обычный рецепт шоколадного торта «Моцарт». Итак, за дело!

Рецепт торта «Моцарт и Сальери»

Ингредиенты:

Для меренги:

  • яйцо – 4 шт.;
  • сахар – 100 г;
  • сахарная пудра – 100 г;
  • миндаль – 80 г.

Для мусса:

  • сливки 33 % - 700 мл;
  • горький шоколад – 250 г;
  • белый шоколад – 200 г.

Для шоколадного крема:

  • горький шоколад – 100 г;
  • сливки – 100 мл;
  • сливочное масло – 50 г.

Для украшения:

  • сливки – 100 мл;
  • горький шоколад – 150 г;
  • лещина (или фундук) – 150 г.

Приготовление

Итак, для начала приготовим с вами меренгу. Берем яйца, отделяем белки от желтков и взбиваем их до пышной пены, постепенно добавляя сахар и все перемешивая. Затем добавляем в белковую пену сахарную пудру и тертый миндаль. Все перемешиваем и разделяем массу на две одинаковые части. Противень застилаем бумагой для выпечки и поочередно выкладываем массу, разглаживая хорошенько лопаткой. Выпекаем приблизительно 2 часа при температуре 150 градусов до полного застывания.

Пока готовится меренга, мы с вами сделаем мусс. В ковшик наливаем сливки, ставим на огонь и доводим почти до кипения, но не кипятим. В одну тарелочку кладем белый шоколад, в другую – горький. Разогретые сливки делим на 2 части и добавляем в шоколад. Хорошо размешиваем, чтобы весь шоколад полностью растворился. В итоге у вас должно получиться два крема: белый и черный. Ставим их в холодильник приблизительно на 3 часа, чтобы крема хорошо охладились.

Теперь очередь шоколадного крема: все ингредиенты смешиваем, ставим на огонь и растворяем, постоянно помешивая.

Итак, все готово, начинаем собирать сам торт. Берем разъемную форму и на дно кладем один слой меренги, затем хорошенько промазываем шоколадным кремом. Теперь взбиваем белый мусс и выкладываем его сверху, потом второй пласт меренги и немного прижимаем, чтобы все склеилось между собой. Далее взбиваем темный мусс миксером и выкладываем на корж, все выравниваем и убираем на сутки в морозилку.

По истечению времени, достаем торт и украшаем сверху и по бокам взбитыми сливками и орехами. Торт «Моцарт и Сальери» готов! Приятного аппетита!

 

Смотрите также



© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.