Завдяки властивостям ягоди і правильному приготуванню домашнє малинове вино виходить ароматним, солодким і в міру міцним, злегка нагадує лікер. Якщо плодів в надлишку, раджу скористатися цим перевіреним рецептом. Ми детально розглянемо всі нюанси технології.
Для виноробства підходять будь-які сорти малини: як червоні, так і жовті. Вино з жовтих ягід виходить світлим, нагадує білі виноградні вина. Самий ароматний напій виходить з лісової малини, але в потрібній кількості дістати ці ягоди складно, тому зробити такий напій вважається великою удачею.
Складові:
Малину можна мити, на поверхні живуть дикі дріжджі, завдяки яким сусло бродить. Потрібно лише ретельно перебрати ягоди, прибрати зіпсовані, запліснявілі і підгнилі, які можуть зіпсувати смак.
1. Малину розім`яти до стану пюре будь-яким способом. Рідину покласти в чисту насухо витерту ємність для бродіння, додати 700 мл води і 300 грам цукру, перемішати. Загальна наповнення ємності - максимум 70% обсягу. Повинно залишитися місце для сиропу, піни і вуглекислого газу, що виділяється при бродінні.
2. У медичній рукавичці зробити дірочку в одному з пальців (проколоти голкою), а саму рукавичку надіти на бродильно ємність з ягодами і цукром. Також можна використовувати водяний затвор. Принципової різниці між рукавичкою і гідрозатворів немає, прийнятні обидва способи.
вино відбродила3. Поставити сусло в темне тепле місце (18-25 ° C) для бродіння на 10 днів. Бажано раз на добу відкривати ємність і перемішувати чистою рукою або дерев`яною паличкою.
4. Сусло процідити, віджати ягоди через марлю. Змішати 100 г цукру і 300 мл води. Отриманий сироп вилити в заграв малиновий сік. Знову встановити рукавичку (гідрозатвор) і залишити бродити. Віджата м`якоть більше не потрібна.
5. Через 3 дні додати в сусло 100 грам цукру, води не доливати. Правильно вносити цукор в такий спосіб: злити 50 мл бродить соку, розвести в ньому цукор, готовий сироп вилити в загальну ємність і знову закрити рукавичкою (затвором).
Малинове вино бродить від 25 до 60 днів. В цей час його не потрібно відкривати або перемішувати. Якщо бродіння не припинився через 40 днів після останнього додавання цукру, потрібно перелити його в іншу ємність без осаду і залишити дображивать. Якщо цього не зробити, в готовому напої може з`явитися гіркоту.
6. Після закінчення бродіння (рукавичка здулася, гідрозатвор не пускає бульбашки, на дні випав осад, сусло стало світліше) молоде вино з малини перелити через трубочку, наприклад, від крапельниці, в ємність для дозрівання. Спробувати на смак. За бажанням додати більше цукру для солодощі. Окремо можна підняти фортеця шляхом додавання горілки або спирту в кількості 2-15% від обсягу, закріплення сприяє зберіганню, але частина аромату губиться. Вино майже готове, залишився останній етап - дозрівання, на якому смак помітно покращиться.
7. Ємності наповнити вином (рекомендую доверху, щоб не було контакту з киснем), герметично закрити і витримувати в прохолодному (6-16 ° C) темному місці 3-6 місяців. Якщо додавався цукор для подслащения, перші 7-10 днів на витримці краще встановити водяний затвор або рукавичку, щоб перестрахуватися на випадок повторного бродіння.
У міру появи осаду шаром 2-4 см, спочатку кожні 15-20 днів, потім рідше, фільтрувати вино з малини шляхом переливання в іншу ємність, не зачіпаючи муть на дні.
Готовий напій (осад більше не з`являється) можна розлити в пляшки для постійного зберігання і герметично закрити пробками.
Вино готове! Відтінок залежить від сорту ягідТермін придатності саморобного малинового вина - до 5-ти років. Фортеця - 11-12% (без закріплення горілкою).
☰ Меню
В последнее время появляется немало шокирующей информации об отравлениях суррогатным алкоголем. Без крепких напитков не обходится ни одно массовое мероприятие, будь то день рождения, праздник, свадьба, корпоратив и т.д.
Приобретая их в торговых точках, мы, образно выражаясь, покупаем кота в мешке. Остается только гадать – «пронесет» или нет.
Так вот, чтобы не гадать и быть уверенными в качестве потребляемого продукта, хочу поделиться своим опытом производства алкогольных напитков из фруктов и ягод, выращенных в собственном саду. Расскажу, как я изготавливаю из малины наливку, вино и «шампанское» по самым простым рецептам. Но прежде чем познакомить читателей с ними, напомню общие требования, которые необходимо соблюдать при производстве домашнего алкоголя.
Для получения хорошего вина без содержания уксуса я перерабатываю только здоровые спелые ягоды. Особенно опасно использовать перезревшие и испорченные ягоды, а также фрукты с богатым содержанием красящих веществ.
Зная, что брожение и образование спирта не препятствуют размножению нежелательных микроорганизмов, а образование уксуса может происходить одновременно с брожением, все подгнившие, заплесневевшие, испортившиеся и начинающиеся портиться плоды я удаляю, так как они могут испортить всю партию вина.
Вино чрезвычайно чувствительно к запахам, и если они есть в таре, то обязательно перейдут в вино.
Читайте также: Рецепты приготовления наливок
Наиболее удобны для изготовления и хранения вина стеклянные емкости, которые необходимо содержать в безупречной чистоте. В случае необходимости промываю их раствором пищевой соды и обрабатываю паром. Перед изготовлением сока яблоки и груши мою в проточной воде. Черешню, вишню, крыжовник, смородину, твердую клубнику мою в дуршлаге под струей воды. Чернику, малину и ежевику не мою. Веточки, на которых держатся ягоды, придают соку горький вкус, особенно при прессовании с предварительным прогревом, поэтому ягоды отделяю от кистей.
Ну а теперь рецепты изготовления малиновой наливки, вина и «шампанского».
В 3-литровый баллон засыпаю 2,2 кг спелых, свежих, очищенных ягод малины и 0,8 кг сахара. Ягоды не измельчаю. Если ягоды поражены личинками малинного жучка, опускаю их на 7-8 мин. в слабый раствор поваренной соли (1%). Всплывших личинок удаляю, а малину помещаю в дуршлаг, погружаю в чистую воду и отцеживаю. Горлыко 3-литрового баллона завязываю марлей и ставлю в теплое место или на подоконник с солнечной стороны на 3-4 дня, чтобы начался процесс брожения. Как только он начнется, марлю снимаю и надеваю резиновую медицинскую перчатку с проткнутыми швейной иглой двумя-тремя пальцами.
Выдерживаю в течение 12-20 дней, пока не прекратится брожение. Полученную наливку фильтрую через сложенный вдвое нетканый укрывной материал, переливаю в подготовленные 3-литровые баллоны, закатываю металлическими крышками и убираю на два месяца в подвал. Затем вторично снимаю с осадка, разливаю в тщательно подготовленные стеклянные бутылки с завинчивающимися пробками и вновь убираю в подвал для хранения.
Полученная таким способом наливка из чистого малинового сока содержит порядка 15% алкоголя.
Из оставшегося после первой фильтрации жмыха готовлю вино, содержащее около 12% алкоголя. Для этого, если наливку готовили в 3-литровом баллоне, жмых заливаю 2 л кипяченой родниковой воды, охлажденной до 35°. Для усиления аромата и получения насыщенного цвета вина добавляю стакан свежесобранных ягод малины и выдерживаю в течение двух дней.
Затем сок сцеживаю в баллон, а жмых удаляю. К полученному соку добавляю 0,4 кг сахара, надеваю проколотую медицинскую перчатку и выдерживаю 14-20 дней, до прекращения брожения.
Перебродивший сок фильтрую, разливаю в бутылки, оставляя сверху 2-3 см, завинчиваю крышки и храню в подвале. По такому же рецепту готовлю вино из клубники, но хочу предупредить: полученный напиток без дополнительной обработки не осветляется, а содержание алкоголя в нем не превышает 12%.
Читайте также: Вино из крыжовника в домашних условиях
Для получения «шампанского», вернее, игристого вина, в отдельную емкость наливаю 0,5 л вина, полученного после второй фильтрации, засыпаю 6 ст. л. сахара, нагреваю до 60° и, непрерывно помешивая, довожу до полного растворения сахара.
Затем 100 мл вина с сахаром заливаю в полулитровую бутылку и туда же помещаю 2-3 изюминки (в бутылку 0,75 л – соответственно, 150 мл вина и 4-5 изюминок).
Бутылки заполняю вином, полученным после второй фильтрации, оставляя 3-4 см от горлышка, надежно завинчиваю крышки и убираю в подвал на длительное хранение. Через два-три месяца «шампанское» можно подавать на стол.
Вино – один из самых древних напитков, человечество научилось готовить его за три тысячи лет до нашей эры. Настоящее вино это не только вкус, но и польза.
Оно укрепляет сердечно-сосудистую систему, снижает уровень холестерина и эффективно сжигает жиры: у народов, регулярно потребляющих вино, почти не встречаются полные люди. Малиновое вино ничем не уступает виноградному.
© Автор: Елена Александровна Сухарева, г. Калуга
Для підняття настрою, для поліпшення апетиту, для насичення вітамінами і для насолоди незабутнім літнім смаком - ось як багато причин пити малинове вино!
Переконливо? Тоді давай разом із tochka.net приготуємо вино з малини в домашніх умовах за зовсім нескладним і доступним рецептом. Зате потім, прохолодним осіннім або навіть зимовим вечором, ти зможеш відкрити пляшечку ароматного, яскравого насиченого малинового вина і підняти келих за здоров'я в колі друзів.
Для більш насиченого і смачного малинового вина краще, звичайно, використовувати лісову малину, але підійде і садова.
Малинове вино - інгредієнти:
Малинове вино - приготування:
ЧИТАЙ ТАКОЖ:
Дивись відеорецепт вина з полуниці:
Всі найяскравіші та найцікавіші новини дивись на головній сторінці жіночого онлайн-ресурсу tochka.net
Підписуйся на наш telegram і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!
Вино з малини в домашніх умовах рецепт смачного напою.
Ця ягода користується заслуженою популярністю у людей, що займаються приготуванням різноманітних слабоалкогольних напоїв. Приготоване в домашніх умовах вино з малини виходить набагато смачніше і набагато пахучіше, ніж куплене в магазині. За своїм смаком воно нагадує лікер. Якщо малина у вас вродила і ягід багато раджу скористатися цим, малинове вино рецепт в домашніх умовах, перевірена часом має безліч шанувальників. Технологія приготування не складна і доступна навіть непосвяченим у цій справі людей.
Для виготовлення такого вина підійдуть різні сорти малини, може бути червона, жовта або ж лісова є самою смачною і корисною. Проте потрібної кількості лісової малини дістати досить складно, тому зупинимося на городньої. Як зробити малинове вино в домашніх умовах?
Необхідні компоненти для виробництва цього ароматного напою:
Зверніть увагу, ягоди малини не в якому разі не потрібно мити, так як немита ягода містить необхідні для бродіння дріжджі, потрібно тільки ретельно перебрати, щоб виключити зіпсовані гнилі ягоди. Вони в процесі виготовлення здатні зіпсувати смак напою.
Інгредієнти:
1. Приступаємо до процесу, ягоду розминаємо і поміщаємо в підходящу за розміром ємність, в якій буде відбуватися бродіння, додаємо 300 грам цукру і 700 води.
2. Наступний крок, беремо медичну рукавичку робимо в ній невелику дірочку для виходу утворюються газів і одягаємо на ємність з майбутнім вином.
3. Ставимо в темне і тепле місце на десять днів.
4. Після закінчення цього терміну віджимаємо ягоди і додаємо 300 мл води і 70 грамів цукру, одягаємо рукавички і залишаємо бродити.
5. По проходженню трьох денного терміну слід додавати по 70 грам цукру поки його кількість не досягне 510 грам. Воду доливати не потрібно.
6. Ви зможете визначити, коли процес бродіння закінчився на рукавичці, вона повністю опустилася, процідіть вино з малини в домашніх умовах простий рецепт через марлю і налийте у відповідну ємність, ароматний слабоалкогольний напій майже готовий.
7. Переходимо до заключного етапу. Закриваємо ємність відповідного розміру пробкою для герметичності і ставимо в прохолодне місце на півроку.
Вино з малини в домашніх умовах простий рецепт з п’ятимісячною витримкою дозволить насолодитися прекрасним напоєм.
Вино з малини в домашніх умовах рецепт, який ви змогли прочитати, має термін придатності близько п’яти років. Ви зможете здивувати своїх близьких чудовим смаком і незрівнянним ароматом вина, виготовленого своїми руками
Почему малиновое вино не так популярно, как виноградное? Все дело в его сладком, даже приторном вкусе и высокой крепости. Столь сладкие крепкие вина, напоминающие ликеры, нравятся далеко не всем, поэтому иногда малину смешивают с другими ягодами — вкус у такого домашнего вина получается более легким и гармоничным.
Если малинового варенья вы уже наварили на всю зиму, а в малиннике все еще много спелой ягоды, попробуйте сделать вино из малины. Этот сладкий ароматный напиток с ярким вкусом согреет вас зимними вечерами и вполне может стать достойным конкурентом домашнему вину из винограда.
Чтобы правильно приготовить вино из малины, нужно собрать спелые плоды, даже немного перезрелые, и использовать их сразу же в день сбора
Использовать можно любой сорт ягод: из красных удастся получить душистый напиток изумительного рубинового цвета (особенно красивый оттенок придает черная малина Кумберленд), желтые же дают вино золотистого оттенка с особенным ароматом. Стоит отметить, что при изготовлении белого домашнего вина можно удачно сочетать желтые сорта малины с белой смородиной или крыжовником. Очень вкусное и необыкновенно ароматное вино с высоким содержанием сахара удается получить из лесной малины. Вот только собрать необходимое количество ягод не так уж просто.
Видео про рецепт домашнего малинового винаЧтобы правильно приготовить вино из малины, нужно собрать спелые плоды, даже немного перезрелые, и использовать их сразу же в день сбора. Все засохшие, заплесневелые, червивые, поврежденные болезнями и недозрелые ягоды необходимо удалить. Мыть малину нельзя, так как на ее поверхности присутствуют дрожжевые грибки, без которых вино не забродит.
Чтобы получить крепкое вино из малины, рецепт предполагает на 3 кг ягоды добавлять столько же воды и сахара примерно 2 кг (по вкусу). Вы можете поэкспериментировать с пропорциями, пока не получите вино такой сладости и крепости, какая вам больше нравится.
Перед тем как делать вино из малины, отсортированные ягоды раздавите любым удобным способом: деревянной толкушкой, ложкой или же с помощью электрической мясорубки. Готовое малиновое пюре переложите в кастрюлю из нержавеющей стали.
В отдельной посуде приготовьте сироп, смешав половину приготовленного сахара и воды. Вода должна быть питьевая, чистая, но не кипяченая. При приготовлении сиропа следите, чтобы он не закипел: достаточно просто растворить сахар и затем остудить примерно до 23 градусов. Если температура сахарного сиропа при добавлении в малиновое пюре будет ниже 20 градусов, рост дрожжевых бактерий существенно замедлится, а при температуре выше 26 градусов — вовсе остановится.
При приготовлении сиропа следите, чтобы он не закипел
Размешав сироп с ягодами, оставьте кастрюлю, прикрытую крышкой, в темном месте на неделю при температуре около 20 градусов. Не забывайте несколько раз в день помешивать смесь деревянной ложкой, стараясь погружать в жидкость всплывающую мезгу, чтобы она не закисла и не заплесневела.
Спустя дней восемь перелейте забродивший малинный сок в другую емкость и обратно — с целью проветривания. Затем вновь приготовьте сироп из оставшейся половины сахара и воды и долейте к винной смеси, чтобы продлить брожение и придать вину крепость. Все хорошенько перемешайте и оставьте сок пузыриться еще на неделю.
Спустя пятнадцать дней бурное брожение пойдет на спад, а смесь заметно расслоится на забродивший сок и мезгу. Значит, пора процедить напиток и разлить его по стеклянным бутылям, надев на каждую бутыль гидрозатвор (крышку с резиновой трубкой, конец которой опускается в емкость с водой).
Поставьте бутыли с винным напитком в прохладное место еще на месяц-полтора, чтобы осадок опустился вниз, а напиток стал прозрачнее. Далее вино разлейте по стерильным бутылкам под горлышко, закупорьте пробками и уберите в прохладное место настаиваться. Месяца через два вино приобретет насыщенный аромат и приятный вкус и будет готово к употреблению.
Поставьте бутыли с винным напитком в прохладное место еще на месяц-полтора, чтобы осадок опустился вниз, а напиток стал прозрачнее
Если в первые сутки малиновый сок не начал пузыриться, значит, дрожжевым бактериям не хватает тепла. Отлейте часть сока и немного подогрейте, не доводя до кипения, а затем перелейте обратно и тщательно размешайте. После этой манипуляции процесс брожения должен начаться.
Дольше года домашнее вино хранить нежелательно, иначе его вкусовые качества начнут ухудшаться.
Если традиционный рецепт малинового вина вас чем-то не устроил или захотелось попробовать что-то новенькое, возьмите на вооружение еще пару рецептов. Возможно, один из вариантов придется вам по вкусу.
Для получения крепкого вина следует выжать 5 кг предварительно перебранной малины. К полученному соку добавляют 0,3 кг сахара и литр воды комнатной температуры. Выжимки также заливают одним литром воды и оставляют на 5 часов настаиваться, после чего еще раз хорошо отжимают, переливая сок к тому, что был отжат до этого. В малиновый сок добавляют дрожжевую закваску и убирают дней на 10 в теплое место.
По прошествии этого срока к настою малины добавляют сахар, из расчета 150 г на каждый литр сока. А когда активное брожение закончится, в малиновое вино доливают спирт (на 5 л вина 250 г спирта), досыпают сахар по вкусу и после перемешивания переливают в бутылки, закупоривая пробками. Настаивается и хранится такой малиновый крепкий напиток в прохладном месте.
Видео про рецепт малиновой наливкиДругой интересный вариант малинового вина готовится следующим образом:
Помимо вина вы можете приготовить ликер — для него сгодится как свежая, так и замороженная малина
Помимо вина вы можете приготовить ликер — для него сгодится как свежая, так и замороженная малина. На 2 л ликера понадобится полкило малины, столько же спирта и воды, 700 г сахара, щепотка ванилина и лимонной кислоты 6 г. Малину залейте водой и варите в течение часа, чтобы ягоды посветлели. Затем уберите плоды, насыпьте сахар и перемешайте его до полного растворения в воде.
Когда сироп остынет, процедите его в пластиковую бутылку, добавьте спирт, ванилин и лимонную кислоту, долейте теплой воды до горлышка. Бутылку закройте, взболтайте смесь и поставьте настаиваться на несколько часов, взбалтывая напиток каждые полчаса. Вскоре домашний малиновый ликер будет готов — останется разлить его по стеклянным бутылкам.
Сезон малини зараз у самому розпалі, і дуже важливо не упустити цей час.
Мало того що треба наїстися ягід на весь рік вперед, так ще і заготовки на зиму зробити. Компоти, варення, желе, заморожені ягоди — варіантів маса. Ось що робити, якщо всіх цих заготовок вже повна комора, а ягоди все ще є?
Ми пропонуємо приготувати домашнє малинове вино. Домашнє вино з малини
Інгредієнти:
Приготування:
Тепер рідину потрібно перелити в нову ємність, в якій вона і буде зберігатися. Пляшки або банки обов'язково герметично закрити кришкою і поставте в прохолодне місце. Тепер твій сонячний напій готовий, можна знімати пробу, інформує Ukr.Media.
Тепер ти знаєш, як приготувати домашнє вино з малини. Це вино на смак як саме літо: солодке і хмільне. Малина дає неповторний аромат і присмак, від цього напій і стає унікальним. Такий продукт точно пройде всі перевірки на якість. Рецепт же простий навіть для новачків у приготуванні домашнього алкоголю. Спробуй себе в цій справі!
А готував ти домашнє вино? Бути може, у тебе є якісь особливі секрети приготування? Обов'язково розкажи нам в коментарях!
Малиновое вино это один из тех продуктов, о котором даже слагают песни. Сама по себе ягода очень вкусна и соответственно, приготовленное из нее вино является примером истинно вкусного и приятного алкогольного напитка. Романтическое свидание будет во сто крат ярче, если взять с собой маленький графинчик этого чудесного напитка и пару бокалов.
Обратите внимание! Градусность вина из малины обычно ниже чем у виноградного, поэтому ее придется закреплять.
Не стоит забывать, что кроме алкогольного эффекта напиток несет еще и терапевтическое действие: бокал разогретого малинового вина способен остановить температуру у промозгшего человека. Можно только мечтать о том, чтобы все лекарства были столь вкусны, в таком случае от больных не было бы отбоя!
Чтобы напиток получился вкусным и ароматным, есть несколько рекомендаций, которые предусматривает технология изготовления домашнего вина из малины:
Малиновое вино в домашних условиях: простой рецепт
Малиновое вино, пожалуй, самое вкусное и ароматное после обычного виноградного. Такое вино не редко считается десертным за свою сладость, но не стоит его ограничивать только таким употреблением, ведь напиток прекрасно сочетается с сырами, мясом и свежими салатами. Купить натуральное малиновое вино достаточно сложно в обычном магазине. Намного проще сделать его самостоятельно, ведь все, что пригодится - это хороший рецепт и свежая ягода.
Домашнее вино из малины встречается гораздо реже, по сравнению с другими видами напитков, приготовленных на дому. Причиной этому служит специфичный сладкий и терпкий вкус. В результате малиновое вино по своему вкусу больше похоже на ликер, который не каждому нравится. Однако если совместно использовать и другие плоды, то можно получить напиток с более приятным вкусом. Как сделать вино из малины у себя дома? Следуя рекомендациям простых рецептов, у вас получится создать сладкий и ароматный напиток.
Включайся в дискуссию
Какие ягоды понадобятся для создания малинового вина в домашних условиях
Вино из малины без дрожжей в домашних условиях, простой рецепт с резиновой перчаткойДля создания вина подойдут различные сорта малины. Красные ягоды придают готовому напитку яркий оттенок. Рубиновый цвет напитка получается из редкого сорта черной малины. Для создания вина с золотистым оттенком необходимо использовать малину желтого цвета. Аромат вина из таких ягод получится несравнимым.
При сборе ягод малины большое внимание следует уделять спелости плодов. Хорошее вино получится только из спелых и немного переспевших плодов. Испорченные болезнями, плесенью и высохшие ягоды рекомендуется извлечь. Промывать ягоды не нужно, т.к. на ее поверхности находятся бактерии, способствующие брожению сока в домашних условиях.
Вино из малины без дрожжей в домашних условиях, простой рецепт с резиновой перчаткой
Рецепт для приготовления алкоголя в домашних условиях без дрожжей характеризуется как один из простейших. Он рекомендуется как для новичков виноделия, так и для опытных виноделов. В этом рецепте мы будем делать малиновое вино в домашних условиях с помощью резиновой перчатки.
Список ингредиентов для малинового вина без дрожжей
Также для приготовления вам понадобится резиновая перчатка и трехлитровая банка.
Пошаговая инструкция для рецепта вина (не используем дрожжи)
На крепость готового малинового напитка напрямую влияет количество сахара, используемого при приготовлении в домашних условиях. Чем больше сахара используется, тем крепче получится вино.
Крепленое вино из малины в домашних условиях с водкой, рецепт
Виноделам известно множество оригинальных рецептов, по которым можно приготовить вкусные спиртные напитки. Любителям крепленых вин из малины понравится напиток, созданный по рецепту с добавлением водки.
Список ингредиентов для домашнего рецепта малинового вина
Приготовление крепленого вина
Готовое крепленое вино из малины, приготовленное по нашему рецепту, рекомендуется держать в холодильнике для сохранения вкуса и благоприятных качеств напитка.
Вино из малины — рецепт на зиму из забро