Добавить на Яндекс

Манты по киргизски


Как правильно и вкусно приготовить манты по-киргизски

 

Манты по праву можно назвать одним из коронных блюд азиатской кухни. Их можно готовить как к праздничному столу, так и порадовать семью тихим семейным вечером. Также это блюдо имеет несколько секретов, которые мы вам сегодня и раскроем. Итак, как приготовить манты по-киргизски в домашних условиях , начинаем со списка необходимых ингредиентов.

Для теста

 

  • 500 грамм муки
  • 0,5 стакана воды
  • 1 ч.л. соли
  • 1 яйцо

 

Для начинки

 

  • 1 кг свежей мякоти баранины (по желанию можно использовать говядину или телятину)
  • 0,5 кг лука
  • соль
  • 0,5 стакана воды
  • перец
  • 100 гр. курдючного сала
  • растительное масло, чтобы смазывать пароварку
  • 100 грамм сметаны

 

1.Начинаем с приготовления начинки. Мякоть и жир пропускаем через мясорубку и перемешиваем. Здесь есть дельные советы по выбору. Лук очищаем от кожуры, мелко нарезаем и добавляем к начинке. Затем солим и вымешиваем в течение 10 минут. При этом добавляем воду.

 

 

 

2.Приступаем к тесту. Муку, соль, яйцо собираем в свободную миску. Вливаем воду и вымешиваем крутое тесто. Накрываем крышкой и оставляем не меньше чем на пол часа. За это время тесто должно настояться. Раскатываем пласт толщиной 1 мм и разрезаем на квадраты, одна сторона которого, будет длиной примерно 10 см.

 

Тесто для приготовления настоящих мант должно быть раскатано очень тонко, чтобы в нем даже просвечивалась начинка.

 

Настоящие манты готовятся не в воде, а только на пару.

 

 

 

3.Фарш перчим свежим черным перцем и выкладываем по 1 ст. л. фарша на середину каждого квадрата. Аккуратно приподнимаем два параллельных края и соединяем их между собой в центре. После этого соединяем оставшиеся свободные стороны так, чтобы получились два параллельных бортика. Противоположные импровизированные бортики, соединяем между собой так, чтобы получилась окружность, словно разделенная по центру на 2 равных сектора полоской из теста.

 

4.Пароварку смазываем растительным маслом и размещаем подготовленные манты. Готовятся они приблизительно полчаса под крышкой. Выкладываем на порционные тарелки и подаем со сметаной. Грех будет не выпить 50 грамм под столь удивительное блюдо. Как выбирать водку загляните сюда.

 

 

 

5.Название пришло к нам из тюркских языков и в переводе с китайского означает «голова с начинкой». Изначально начинка была исключительно из бараньего мяса. Для большей сытости в него клали курдючий жир. Теперь же внутрь мант укладывают куриное мясо, кролика, говядину, свинину. Главным секретным ингредиентом считается мелконарубленный лук. Это он придает небывалую сочность и аромат фаршу. Для нарезки должен быть специально наточенный острый нож, и о том, как сохранить ножи острыми, мы уже говорили вот тут.

 

Польза состоит в том, что тесто готовится на пару, а значит, гораздо легче переваривается организмом. Благодаря такому способу приготовления, сохраняются микроэлементы и витамины, содержащиеся в мясе.

 

Вот такой совсем не сложный рецепт приготовления мантов на пару. Надеемся, вам и вашим родным он понравился.

 

Как приготовить манты: видео

 

 

Вас также может заинтересовать:

манты, куурдак и тандырная самса

«ЕСЛИ ХОЧЕШЬ КУПИТЬ СВИНИНУ, НУЖНО ПОТОРОПИТЬСЯ»

- Про горные страны есть стереотип: мол, прямо по улицам ходят бараны, которых через день режут на ужин...

- В центре такого нет, конечно, - смеется Сергей. - А вот чуть дальше к горам баранов запросто можно встретить! В двадцати минутах езды от города много сел, и вот там они ходят прямо по улицам. Резать их через день нерационально, обычно мясо сдают на рынки. Из баранины делают вкусный плов, манты… Шашлыки из баранины - это чудо какое-то! А вот борщ получается специфический. Я понял, что лучше варить с другим мясом.

- Например?

- Здесь живет очень много мусульман. А они не едят свинину (их еда называется халал), поэтому спрос на нее в разы меньше, чем в Беларуси. Но купить можно только на центральных базарах. На более мелкие, вроде того, что у моего дома, свинину привозят раз в неделю. Люди, которые знают об этом, тут же ее расхватывают: если не быть расторопным, можно упустить.

- А что находится в среднестатистической продуктовой корзинке жителя Бишкека?

- Я не сказал бы, что в местных магазинах продается что-то выдающееся. Тот же хлеб, молоко, мясо… Вот его здесь едят много! Вегетарианской моды, как в Минске, нет - это непопулярно. Говядины однозначно больше, чем чего-то другого, достать ее проще. Задняя часть с косточкой или фарш стоят 450 сомов за килограмм - 9 долларов. Филейная часть - около 10 долларов. Куриные окорочка дешевые - 2 - 3 доллара. Рыба в основном привозная. Селедка из Норвегии, красная рыба из Китая - все как в Беларуси. Стейк из семги - 12 - 14 долларов за килограмм, свежая горбуша - 5 долларов. Раньше рыбу ловили в Иссык-куле, но она почти закончилась. На базарах, бывает, продают озерную форель и чебачков (исчезающий вид, кстати), и стоит такая рыба просто немерено - 40 долларов за кг!

Иссык-Куль, одно из самых больших озер в мире (7 место среди самых глубоких!), находится между хребтами Северного Тянь-Шаня. Рыбы в нем почти не осталось.

Есть два вида хлеба: тот, что развозят из пекарен по магазинам, стоит 36 - 40 центов; разрезанный и расфасованный по пакетам дороже, около доллара. Черный невкусный, я его не беру, люблю нарезанный белый: его почему-то называют голландским. Он, в отличие от дешевого хлеба, не крошится.

«ПЛОВ И МАНТЫ НА НОВЫЙ ГОД НИКТО НЕ ДЕЛАЕТ - ЭТО ОБЫЧНАЯ ЕДА»

- За один поход в магазин можно потратить по-разному. Закупаться на базарах однозначно дешевле: вместо 1100 сом, которые потратишь в супермаркете, на рынке оставишь всего 800. Обычная молодая семья запросто может жить неделю на 100 долларов. В месяц на еду уходит 250 - 300. Но это среднестатистические киргизы. Те, у кого денег побольше, покупают деликатесы: копченую конину, копченую баранину, чучук - конскую колбасу (стограммовый кусочек стоит 4 доллара). Все остальные покупают эти продукты редко, на Курбан-байрам или Ноорус (Новый год, который тюркские народы празднуют 21 марта). Я ни разу не встречал Новый год в национальной семье. Все по-славянски да по-славянски: оливье, селедка под шубой, курица... Знаю, что плов на праздник делают, когда режут барана и есть казан на сто человек. Манты по торжественности чуть-чуть недотягивают до Нового года, а на день рождения уже можно. Те, что продают, не очень вкусные, и лучше делать их самому.

- А из напитков что? Кумыс?

- Кумыс продается в бутылках, но он не самый распространенный. В Кыргызстане очень популярна продукция компании «Шоро», ее создали крутые ребята, мегапатриоты. Они специализируются на национальных напитках. Эти напитки - национальное достояние, их даже экспортируют в Казахстан! Ясное дело, продукция есть во всех магазинах. Я очень люблю максым шоро, наверное, не смогу без него жить. Довольно сложно описать, что это такое: это безалкогольный газированный немолочный напиток, в котором плавает шелуха из злаков. Он очень хорошо утоляет жажду. Интересно, как его делают? Наверное, как-то обрабатывают ячмень, пшеницу и кукурузу. Все остальные я не пью и не очень хорошо знаю состав. Жарма шоро выглядит как редкостная гадость: это цельные злаки (вроде проращенной пшеницы) в айране. Бозо шоро - слабоалкогольный, в нем есть лошадиное молоко.

«ВМЕСТО «МАКДОНАЛЬДСА» - ШАУРМА, КОТОРАЯ ПАХНЕТ БОРЩОМ»

- Никаких «МакДональдсов» и других франшизных брэндов у нас нет. Из сетей только «Бегемот», в Алма-Ате такая же называется «Гиппо» - видимо, это местное явление. Там продаются гамбургеры и что-то вроде шаурмы, называется степ-ролл. Я его не люблю: в составе капуста, томат, и он пахнет так, будто в лаваш налили борща! Куриные наггетсы здесь называют стиккенсами. Луковые кольца, картошка фри, кола - все как надо. А вот закусочных - на каждом шагу! Шаурма, самые разные самсы… Самса - это треугольная лепешка из слоеного теста, внутри с курицей, специями и луком (похоже на татарский учпочмак). У нее есть разновидность - тандырная самса. Тандыр - это печка, в которой пекут лепешки и делают шашлык.

- А алкоголь?

- Он здесь вообще не проблема, достать можно все что угодно. Водка дороже, чем в Беларуси. Стоит столько же, сколько виски - 26 долларов за литр. Местное пиво вкусное, называется «Арпа». Но больше я люблю разливное нефильтрованное, и вот с ним есть проблема: его привозят из Казахстана, в магазинах практически нет.

СТОИТ ПРИГОТОВИТЬ

Куурдак

Надо:

Как готовить:

В казан или другую металлическую емкость с толстыми стенками налейте и раскалите масло. Добавьте порубленное мясо и жир. Десять минут жарьте, перемешивая. Нарежьте репчатый лук полукольцами, добавьте в казан. Сделайте огонь поменьше, посолите и закройте крышкой. Крупно нарежьте картошку, тщательно перемешайте с мясом и оставьте томиться, пока не будет готово. Перед подачей добавьте перец и зелень.

Куурдак - блюдо жирное, поэтому едят его не слишком часто.

Боорсоки

Надо:

Как готовить:

Взбейте яйца, добавьте их в теплую воду. Добавьте разогретое до 40 градусов молоко. Всыпьте соль, сахар и дрожжи, перемешивайте, пока все не растворится. Добавьте муку и, перемешивая, растопленный маргарин. Замесите мягкое тесто, поставьте его в теплое место на полтора-два часа: тесто будет подниматься, его нужно будет 2-3 раза обмять. После этого разделите его на три части, накройте полотенцем. По очереди раскатайте их в пятимиллиметровые пласты, потом разрежьте на полоски шириной в 4 см. После этого нарежьте полоски по диагонали, чтобы получились ромбики со сторонами 4х4 см. Готовые кусочки разложите на сухую поверхность. В казан или другую металлическую емкость с толстыми стенками налейте масло, разогрейте его. Когда начнет подниматься дымок, начинайте обжаривать боорсоки: кладите их по 5-6 штук и аккуратно поворачивайте. Дайте готовым боорсокам стечь от лишнего масла на бумажных полотенцах или в дуршлаге. На стол подавать со сметаной или медом.

Боорсоки едят со сметаной или с медом.

Обычно боорсоками украшают стол, причем в прямом смысле: лепешки раскладывают прямо на скатерти.

Чак-чак

Надо:

Как готовить:

Взбейте яйца с солью, добавьте столько муки, чтобы тесто не приставало к рукам (тесто для чак-чака похоже на тесто для пельменей). На полчаса накройте его салфеткой. Отрывая от теста маленькие кусочки, сделайте из него жгутики. Разрежьте их на маленькие кусочки любой формы. Поджарьте их в казане. Дайте готовым шарикам-квадратикам стечь от лишнего масла. На медленном огне соедините в кастрюле мёд с сахаром, пока тот не растворится. Когда сироп будет готов, залейте им кусочки и тщательно перемешайте. Украсьте орешками, изюмом и леденцами, дайте остыть.

Не любить чак-чак невозможно!

Манты по-киргизски 👌 пошаговый рецепт с фото на prazdnik-vkusa.ru

  • Порций: 4
  • Время подготовки: 15 мин
  • Время приготовления: 25 мин
  • Сложность: Легко

Хотите приготовить мантов по-киргизски дома Смотрите самый вкусный рецепт !
Рецепт «Манты по-киргизски» опубликован в категории «Мясо / Пельмени, хинкали, манты» пользователем sushef. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 25 минут.

Шаги

  1. Мелко нарезаем баранину и сало. Пропускаем через мясорубку. Добавляем измельченный лук, зелень, болгарский перец и чеснок. Посолим и поперчим. Вливаем стакан воды. Перемешиваем. Оставляем на несколько минут.
  2. Замешиваем крутое тесто из муки, воды, яйца и соли. Оставляем под салфеткой на 15 минут. Тонко раскатываем тесто. Вырезаем кружочки диаметром около 10 сантиметров. Выкладываем фарш на тесто. Соединяем края.
  3. Смазываем мантышницу растительным маслом. Укладываем манты. Сбрызгиваем водой. Варим под крышкой в течение 40-50 минут. Украшаем зеленью. Приятного аппетита!
  • Порций: 4
  • Время подготовки: 15 мин
  • Время приготовления: 40 мин
  • Сложность: Легко
  • Калорий: 332 kcal

Баклажан — источник пищевых волокон, витаминов В1 и В6, калия, магния и марганца — словом, невероятно полезный продукт. К тому же и очень вкусный! Рецепт «Баклажанные шарики в томатном соусе» опубликован в категории «Закуски из овощей, Овощи» пользователем mastershef. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 40 минут.

Шаги

  1. Разогрейте духовку до 190 градусов. Слегка смажьте форму для запекания оливковым маслом.
  2. В блендере измельчите в мелкую крошку миндаль. Сыр натрите на тёрке.
  3. Разогрейте в большой сковороде на среднем огне оливковое масло. Добавьте мелко нарезанный баклажан и около 50 мл воды. Готовьте около 10—12 минут, пока баклажаны не станут мягкими.
  4. Измельчите баклажаны в блендере или кухонном комбайне.
  5. Выложите измельчённые баклажаны в миску, добавьте миндальную крошку, яйцо, натёртый сыр, базилик, чеснок и специи. Хорошо всё перемешайте.
  6. Сформируйте небольшие шарики, выложите их в подготовленную форму и запекайте около 20 минут до образования аппетитной коричневой корочки.
  7. Снова разогрейте большую сковороду на среднем огне, выложите томаты в собственном соку и добавьте баклажанные шарики. Каждый шарик полейте сверху томатным соусом, посыпьте натёртым сыром и готовьте около 5 минут. Украсьте базил

МИР ТВ | Новогоднее угощение по-кыргызски: ошский плов, бешбармак, оромо и самса

Рецепты блюд, без которых не обходится праздничное застолье в стране.

В Кыргызстане, как и на всем постсоветском пространстве, в эти дни повсюду правят бал национальные аналоги Деда Мороза и Снегурочки. Дед Мороз Аяз Ата одет в отделанный золотистыми узорами белый войлочный халат чапан, на голове у него белый головной убор. Снегурочка Аяз Кыз принарядилась в национальное платье, расшитое узорами, поверх которого накинут дорогой чапан с такими же золотистыми узорами, как у Деда Мороза. На голове конусовидная шапка шёкюлё, отороченная мехом. Впрочем, сказочные деды, одетые как Санта-Клаус, тоже встречаются.

Новый год в Кыргызстане во многом родом из советского времени. Этот праздник до сих пор отмечают по традициям того времени, всей семьей поднимая бокал шампанского ровно в 12 часов. А вот новогодний стол изобилует не только блюдами, оставшимися от того времени, но и национальными, без которых любой праздник — не праздник. Непременно готовят манты, кыргызский плов и самсу. А также боорсоки: жаренные в масле кусочки дрожжевого теста, и вкуснейший бешбармак из двух или трех видов мяса. Часто готовится также кабырга (рулетики из баранины), колбаски из баранины асип и из конины чучук, блюда из конских субпродуктов карта и карын, манты и боман-боза (тоже манты, но с очень жирным фаршем) и очень много видов отварного мяса.

Предлагаем и вам накрыть свой новогодний стол по-кыргызски. Получится очень вкусно! Прежде всего, на столе должно быть много мясных блюд.

Бешбармак

Это целая гора ароматного мяса нескольких видов с кусочками тонко раскатанного вареного теста. Едят это блюдо руками. Сейчас в него все чаще добавляют картофель.
Нам понадобятся следующие продукты:
мясо (говядина и баранина или баранина и конина) — 1,5 кг. 
картофель — 5-6 шт.
мука — 2,5 ст.
яйца — 2 шт.
вода — 1 ст.
соль — 1 ст. л.
лук репчатый — 2-3 шт.
перец черный молотый — по вкусу
зелень — 50 грамм

Готовим так:

Чтобы бешбармак получился особенно вкусным и сочным нужно выбрать жирное мясо. Моем его, разделываем на куски размером с яблоко и укладываем в кастрюлю. Заливаем мясо холодной водой так, чтобы она покрывала мясо примерно на 2-3 см. Ставим варить на большой огонь. Когда вода закипит, удаляем пенку, уменьшаем огонь, солим и варим примерно три часа.

Пока мясо варится, делаем тесто. В просеянную муку добавляем яйца, пару щепоток соли и примерно воду. Замешиваем крутое тесто. Заворачиваем его в пищевую пленку и отправляем в холодильник на полчаса-час.

Чистим картофель и лук. Картофель режем на четвертинки, лук полукольцами. Когда мясо сварилось, вытаскиваем его из бульона и оставляем на тарелке остывать. В кипящий бульон закидываем порезанный картофель и варим до готовности. Лук, нарезанный полукольцами, солим и перчим. Заливаем его небольшим количеством горячего бульона и оставляем под крышкой настаиваться.

Ставим на огонь кастрюлю с водой. Подсаливаем ее и доводим до кипения. Тесто делим на несколько частей. Каждую часть раскатываем в тонкий пласт и нарезаем на кусочки размером примерно 6 на 6 см. В закипевшую воду закидываем кусочки теста. Варим минут 10. 
Разбираем мясо, удаляем кости, мясо нарезаем небольшими кусочками и разогреваем в небольшом количестве бульона. Выкладываем на большое подогретое блюдо кусочки горячего теста, на него мясо, чуть-чуть перчим, затем выкладываем лук. По краям блюда раскладываем картофель. Посыпаем все зеленью и подаем к столу. Отдельно к бешбармаку надо подать горячий бульон, в котором варилось мясо, предварительно процедив его и чуть поперчив.
К Бешбармаку в Кыргызстане принято подавать соус чык. Для него надо истолочь курт (высушенный овечий творог), смешать его с небольшим количеством муки, развести остуженным бульоном. Отдельно мелко рубим лук и чеснок, обжариваем и то и другое на сковороде с топленым сливочным маслом и небольшим количеством муки, добавляем красный перец и соединяем все это со смесью курта и бульона, доведя все до кипения.

Ошский плов

Плов — чуть ли не самое главное блюдо праздничного застолья. Его готовят во всех странах Востока, и каждая страна гордится своим собственным, неповторимым способом приготовления. Один из ярких представителей кыргызскийх пловов – ошский, с помидорами и чесноком.

Нам нужны такие продукты:
баранина – 1 кг.
лук – 2 шт. 
желтая морковь – 3 шт.
чеснок – 3 головки
помидоры – 4-5 шт.
растительное масло – 200 гр.
зира (тмин), черный перец, соль – по вкусу

Готовим так:

Мясо режем кусками размером с половину куриного яйца, морковбь крупной соломкой, лук перышками. 
Накаливаем растительное масло в казане. Считается, что лучше всего готовить плов на дровяной печи, используя дрова от яблони. Но и на газу тоже можно, только огонь должен быть самым большим. В раскаленное масло закидываем лук и обжариваем его до появления коричневой корочки. Потом кладем мясо, даем ему потушиться с луком и добавляем очищенные от кожуры и нарезанные крупными кубиками помидоры. Жарим минут 10. Теперь очередь за желтой морковью. Обжариваем ее там же несколько минут. Зирвак (основа плова) готова. Солим и добавляем перец и зиру. Заливаем воду и опускаем в нее помытые, но не очищенные головки чеснока. Тушим еще минут 20 и достаем чеснок. Закидываем рис, солим. Воды должно быть столько, чтобы она закрывала рис на 2 пальца. Варим плов , не размешивая, на большом огне, пока рис не возьмет в себя почти всю воду. Затем размешиваем рис, не зацепляя нижние слои, выкладываем поверх него головки чеснока, закрываем казан и томим плов на самом маленьком огне еще минут 20. Затем открываем крышку, вынимаем чеснок, очищаем его на отдельной тарелке. Плов размешиваем и даем ему настояться под крышкой минут 10. Подаем, выложив его аппетитной горкой на плоское блюдо и разложив по краю зубчики чеснока.

Манты

Манты по-кыргызски — очень сочные и аппетитные. Секрет их в том, что в начинку обязательно кладут курдючный жир. На 4-5 порций нам нужны следующие продукты:

Для теста:
мука — 300 гр.
вода — 100 гр.
яйцо — 1 шт.
соль — 1 ч.л.

Для начинки:
баранина — 300 гр.
курдючный жир — 50 гр.
лук — 1 шт.
соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу

Готовим так: 
Из воды, муки, яйца и соли замешиваем тугое, но эластичное тесто. Оно не должно быть вязким. Обернув пищевой пленкой, убираем его на полчаса-час в холодильник.

Для начинки баранину и курдючный жир очень мелко режем ножом, лук тоже режем, смешиваем с мясом и жиром, солим и перчим. Иногда в начинку добавляют нарезанную мелкими кубиками тыкву или картошку, так она получается еще сочнее.

Из теста раскатываем тонкий пласт, а из него вырезаем одинаковые, не слишком маленькие кружочки (или, как вариант, квадратики). Выкладываем на каждый начинку, следя, чтобы в каждое изделие обязательно попал курдючный жир, заворачиваем края теста наверх, чтобы получился мешочек. Начинки должно быть больше, чем теста. Теперь защипываем края, или просто закручиваем тесто сверху. Варим манты на пару примерно 30-40 минут.

Оромо

Вариаций блюд из пресного теста с различной начинкой в Кыргызстане очень много. Из такого же теста, как манты, готовят на пару рулетики с начинкой оромо. Начинка может быть из баранины, с добавлением картофеля или тыквы. А может быть и овощная. 
Для оромо тесто раскатываем в пласт толщиной в 2-3 мм. Начинку выкладываем на раскатанное тесто и равномерно распределяем по его поверхности, затем сворачиваем пласт рулетом.
Каскан смазываем растительным маслом. Рулеты осторожно перекладываем в каскан и укладываем по окружности, следя за тем, чтобы содержимое не высыпалось. Каскан ставим на кастрюлю с кипящей водой, накрываем крышкой и варим на пару 40 минут. Готовое оромо разрезаем на порционные рулетики и выкладываем их на блюдо, Подаем сразу, пока блюдо еще горячее.
К оромо часто подают соусы, например, из айрана с большим количеством разной пряной зелени, или томатный, который делают из растертых в пюре свежих помидоров со специями.

Самса

Самса — это еще одно блюдо их теста с начинкой, но уже приготовленное в печи. В Кыргызстане самсу выпекают обычно треугольной формы, но встречается также и квадратая.

Тесто готовим, как для мантов или оромо. 
Для начинки в мелко нарубленную баранину или говядину добавляем нарезанный репчатый лук, чеснок, соль, молотый перец, а также измельченный сладкий красный перец или тыкву.

Готовим так:
Чтобы тесто стало слоеным, раскатываем его в большой тонкий круг. Смазываем поверхность растопленным сливочным маслом и скатываем его в длинный рулет. Отрезаем от рулета кусок примерно в 7-8 см длиной и этот кусок снова раскатываем в пласт, и снова мажем маслом. Смазав, сворачиваем в рулет и оставляем на время. Проделав эти операции для получения тонких слоев в тесте со всеми кусками теста, начинаем их раскатывать для сотворения самсы. Теперь делим раскатанное в пласт тесто на квадраты со стороной примерно 15 см. Кладем в центр каждого 1-2 столовые ложки начинки и сводим противоположные края теста таким образом, чтобы образовался треугольник. Хорошенько защипываем все швы этого треугольника. Самсу выкладываем на смазанный маслом противень, сверху покрываем растопленным маслом или взбитым яйцом. И помещаем в духовку, нагретую до 300 градусов. Выпекать самсу надо минут 40-50, до готовности мяса в начинке (тесто при этом должно приобрести приятный румяный оттенок). Достав самсу из печи, надо еще раз смазать эти грустящие слоеные пирожки растопленным сливочным маслом.

Боорсоки

Еще одно блюдо, без которого не обходится кыргызское застолье — боорсоки. Это обжаренные в кипящем жире кусочки дрожжевого теста, которые едят как хлеб или, посыпав сахарной пудрой, подают к чаю.

Нам понадобятся следующие продукты:
мука – 750 гр.
сухие дрожжи – 10 гр.
вода – 100 мл.
соль – 12 гр.
сахарный песок – 25 гр. 
маргарин – 50 гр.
яйца – 2 шт.
молоко – 200 мл. 
растительное масло – 100 мл.

Готовим так:

Яйца взбить. В теплую воду налить подогретое до 40° молоко и взбитые яйца. Добавить сахар, соль, дрожжи и перемешать до полного их растворения. Насыпать муку и во время перемешивания добавить растопленный маргарин. Замесить мягкое тесто и поставить его в теплое место на 1,5-2 часа. За это время тесто надо 2 раза обмять.

Готовое тесто разделить на 3-4 равные части. Каждую часть по очереди раскатать в пласты толщиной в 5-6 мм. Каждый пласт нарезать на ромбы со стороной примерно 4 см. Нарезанные кусочки оставить подходить на столе минут на 15.

В металлическую посуду с толстыми стенками (например, казан) наливаем растительное масло и хорошо разогреваем. После того, как над маслом начнет подниматься легкий дымок, подготовленные кусочки теста опускаем порциями по 5-6 штук в масло. Как только опустили, аккуратно поворачиваем их шумовкой для равномерного обжаривания со всех сторон. Обжаренные до золотистого цвета боорсоки откидываем на дуршлаг, давая стечь лишнему маслу.

Боорсоки сопровождают все застолье. Их подают и к мясным блюдам, и к чаю. А чай, крепкий и ароматный, — это чуть ли не самая важная часть кыргызской традиционной трапезы. Его подают и в начале и в конце трапезы, пьют из пиалы с молоком, сливками или топленым маслом. Будьте уверены: новогодний праздничный стол тоже не обойдется без чая, какие бы блюда — национальные или европейские — не оказались на нем!

Татьяна Рублева

Манты по-киргизски — Туристическое меню

Добавил: Dasha22 03.12.2014

Комментариев:

Tweet

В избранное
Добавить фото рецепта
Отправить другу
Распечатать

Время приготовления: 40 мин

Делюсь с вами простым рецептом мант по-киргизски. По сути, это классика жанра — баранина, курдюк, постное тесто. А ведь блюда просто так традицией не становятся, верно? Так что попробуйте сами!

Описание приготовления:
Уверена, вас не оставит равнодушными этот рецепт приготовления мант по-киргизски! Ведь раньше я, например, вообще слабо понимала, в чем принципиальная разница между пельменями, варениками и мантами. Но стоило мне открыть для себя этот классический рецепт мант по-киргизски, — и я влюбилась в это блюдо навеки! Теперь очень часто и по разным рецептам его готовлю, но все же этот — мой любимый. Попробуйте!

Назначение:
На обед / На ужин
Основной ингредиент:
Мясо / Баранина / Мука и тесто / Мука
Блюдо:
Горячие блюда / Манты / Блюда на пару
География кухни:
Киргизская

Ингредиенты:

  • Мука — 300 Грамм
  • Баранина — 300 Грамм
  • Вода — 100 Грамм
  • Курдючный жир — 50 Грамм
  • Лук — 1 Штука
  • Яйцо — 1 Штука

Количество порций: 4-5

Как приготовить «Манты по-киргизски»


1. Из воды, муки, яйца и соли замесим тугое, но эластичное тесто. Отправим пока в холодильник.


2. Займемся начинкой. баранину очень мелко режем, смешаем со специями. Курдюк тоже мелко режем.


3. Теперь из теста раскатываем тонкий пласт, и из него вырезаем одинаковые кружочки. Выкладываем баранину и кусочек сала, защипываем края.


4. Варим на пару 30-40 минут.


5. Все готово! Приятного аппетита!
Источник

≡ Несложный Рецепт Мантов по-киргизски пошагово с фото, рецепт домашней кухни

Несложный рецепт мантов по-киргизски домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч 50 мин. Содержит всего 154 килокалорий.

Характеристики рецепта

  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Манты
  • Сложность рецепта: Несложный рецепт
  • Время подготовки: 10 минут
  • Время приготовления: 1 ч 50 мин
  • Количество порций: 10 порций
  • Количество калории: 154 килокалорий


Ингредиенты на 10 порций

  • Баранина (жирная, мякоть) 1 кг
  • Курдючный жир 100 гр
  • Болгарский перец 2 шт.
  • Лук репчатый 1 кг
  • Петрушка 1 зубч.
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу
  • Для теста:
  • Пшеничная мука 500 гр
  • Вода 200 мл
  • Куриные яйца 1 шт.
  • Соль по вкусу

Пошагово

  1. Представляю вашему вниманию кулинарный рецепт родом из Киргизии - манты по - киргизски. Мынты – это еда, которая очень распространена среди многих народов Азии, вот и в Киргизии любят манты. Давайте приготовим это замечательное блюдо.
  2. Сначала нарежем мясо и сало на мелкие кусочки. Можно, конечно воспользоваться мясорубкой, но в Киргизии мелко нарезают именно вручную. Затем в фарш добавим измельчённые лук, петрушку, сладкий перец и чеснок. Солим, перчим, затем добавим 200 грамм воды, и оставим на время.
  3. Теперь приготовим тесто. Для этого смешаем муку и яйцо с водой, посолим и замесим крутое тесто. Тесту так же нужно дать немного времени настояться, минут 15-20. Затем порежем тесто на небольшие кусочки. Каждый кусочек раскатаем в тоненький кружок, и он должен быть в диаметре примерно 10 см. В середину каждой такой лепёшки кладём фарш и заворачиваем края теста и плотно слепляем.
  4. Для варки мантов в Киргизии существует даже такое приспособление - Ярусы каскана (или паровая кастрюля). Если у вас такой нет, то просто налейте половину большой кастрюли воды, натяните на кастрюлю марлю, и простейшая пароварка готова.
  5. В общем, смысл в том, что варятся манты по - киргизски на пару. От этого они станут пашными и необычайно сочными.
  6. Когда манты сварятся, на стол они подаются с всевозможными приправами.

 

Пельмени, вареники - кулинарные рецепты. Миллион Меню

Пельмени – блюдо, чье происхождение под разными названиями и с некоторыми вариациями рецептуры приписывает себе не один десяток народов. Это универсальная еда, которая способна украсить собой как меню шикарного ресторана, так и простой воскресный обед.

Полуфабрикат магазинного происхождения – блюдо холостяка, в отличие от его домашнего собрата, который, наоборот, свидетельствует об уютном быте семейного человека. Особенно популярным и неизменно праздничным это блюдо было в советскую эпоху. Пельмени готовили всем миром на кухнях коммуналок, сталинок, хрущевок, брежневок. А потом всем миром пельмени торжественно варили и не менее торжественно употребляли.

По одной из версий, первые пельмени готовили в Китае, где это блюдо носило название цзяо цзы. Затем во времена монгольских завоеваний, уже под привычным нам названием, оно перекочевало в Россию, а отсюда продолжило путь в Среднюю Азию и на Кавказ. Известные сегодня итальянские равиоли и тортеллини, еврейские креплах, кавказские манты, хинкали, позы, чебуреки, узбекские чучвара и самса – это все прямые «родственники» пельменей. Основное в них – начинка, завёрнутая в простое бездрожжевое постное тесто. По другой версии, пельмени (и их «родственники») возникли независимо друг от друга в разных частях света.

В России особое распространение и любовь снискали сибирские пельмени. Правда, изначально рецепт этого блюда имел свои специфические особенности. Являясь основной пищей охотников в зимний сезон, готовились такие пельмени в большом количестве, из мяса медвежатины или других диких животных. В настоящих сибирских пельменях не менее трёх видов мяса. После лепки готовые пельмени выносили на мороз, где из них вымерзала вся влага, и они превращались в лёгкие сухие шарики. Заплечный мешок такой твердокаменной еды кормил охотника не менее месяца. Это была настоящая палочка-выручалочка, ведь всего за несколько минут, проведенных в кипящей воде, мясные шарики превращались в сытный обед или ужин.

Одним из главных условий качественных пельменей является приготовление фарша. Фарш должен быть мелко рубленным. Перед тем, как прокрутить его в мясорубке, желательно выдержать мясо некоторое время в морозилке. Перед отвариванием пельмени можно заморозить – и тогда у вас получится настоящее сибирское лакомство, а можно варить пельмени сразу же после лепки, еще «тепленькими».

Делать пельменные заготовки принято в начале зимы, в это время длительные морозы естественным образом сохраняют вкус и питательные свойства пельменей. Лепить пельмени – это совсем недолго и не нудно. Такое занятие способно сплотить в трудовом порыве целую семью. При должной сноровке (которая, кстати, приходит очень быстро) у одного человека выходит за минуту до нескольких штук. Так что есть смысл привлекать в помощники даже самых маленьких, приобщая их заодно к семейным традициям и ценностям.

Всего 103 рецепта в категории «Пельмени, вареники»

Киргизская кухня, киргизские блюда - рецепты с фото на Повар.ру (21 рецепт киргизской кухни)

Манты 4.7

Читайте этот пошаговый рецепт с фото - и вы узнаете, как приготовить манты. Пошаговый рецепт приготовления среднеазиатских пельменей сделает процесс приготовления максимально простым. ...далее

Добавил: Евгений Лем 26.04.2013

Гошкийде 5.0

Гошкийде – это киргизские шарики с мясной начинкой. Готовят такие шарики из крутого соленого теста. Предлагаю и вам рецепт, как приготовить гошкийде в домашних условиях. Будет очень вкусно и сытно! ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 24.02.2017

Сусамыр 5.0

"Сусамыр" — традиционное блюдо Таджикской и Киргизской кухни. Это блюдо из печени очень быстро и просто готовится. Заходите и я покажу Вам, как приготовить "Сусамыр" и необычно подать печень. ...далее

Добавил: Цибульская Наталья 18.02.2017

Салат "Жанылык" 5.0

Салат относится к киргизской кухне, весьма интересное сочетание продуктов, но домашние остались довольны. Подается салат с зеленью и консервированными вишнями, но я ограничилась просто зеленью. ...далее

Добавил: Вика Василенко 04.03.2017

Гокая 5.0

Гокая – это киргизская тонкая лепешка из дрожжевого теста, которую чаще всего подают к чаю. У нас такие лепешки чаще всего подают к супам и бульонам. Сегодня хочу приготовить такую лепешку с вами. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 18.02.2017

Ала-тоо 5.0

Ала-тоо — это блюдо киргизской кухни. Под таким названием подается мясное блюдо из баранины. Может быть подано как котлеты или как мясо-гриль. Как приготовить Ала-тоо (котлеты)? Сейчас поведаю вам. ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 19.02.2017

Нарын (салат) 5.0

Нарын — это такой город в Кыргызстане. Он является административным центром Нарынской области. Салат назван в честь города. Салат "Нарын" очень вкусный, сытный и доступный для домашнего приготовления. ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 01.02.2017

Суп "Кесме" по-киргизски 4.2

Пикантный, в меру острый, сытный и вкусный суп. Он обязательно понравится любителям мясных, насыщенных супов, которые становятся актуальными в холодное время года. ...далее

Добавил: Зоя Шунина 28.10.2018

Яглы шуле 4.1

"Яглы шуле" — блюдо туркменской кухни, которое представляет собой ни что иное, как приготовленную на масле, жареном луке и воде рисовую кашу. Это блюдо имеет несколько разновидностей. ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 21.02.2017

Тесто для бешбармака 4.5

Тесто для этого блюда готовится очень просто. Правда, у каждой хозяйки есть свои небольшие хитрости. Я поделюсь некоторыми из них. ...далее

Добавил: Арина Вольская 26.03.2014

Бешбармак с картошкой 4.8

Готовится это блюдо очень легко и просто. По сути своей - это мясо с тестом и картошкой. Очень сытное, вкусное и ароматное. Изумительный результат при минимуме усилий со стороны повара:) ...далее

Добавил: Арина Вольская 29.03.2014

Сусамыр из куриной печени 4.5

Киргизское национальное блюдо из куриной печени, приготовленное в горшочках в духовке. Это блюдо очень сытное и очень простое в приготовлении. Может подаваться как закуска или с любым гарниром. ...далее

Добавил: Владимир Братиков 20.03.2017

Тоо гулю

Представляю сегодня вашему вниманию, как приготовить тоо гулю — освежающий напиток из ягод черной смородины. Это киргизский напиток, родственник русского морса. Готовится просто, но не очень быстро. ...далее

Добавил: Владимир Братиков 14.04.2017

Асип 5.0

Асип — это баранья колбаса из субпродуктов с рисом. Это блюдо киргизской кухни, приготовить его не так уж и сложно. Ну, может, немножко сложнее, чем приготовить котлеты, но это ведь вас не испугает?:) ...далее

Добавил: Владимир Братиков 14.04.2017

Манты по-киргизски 3.9

Делюсь с вами простым рецептом мант по-киргизски. По сути, это классика жанра - баранина, курдюк, постное тесто. А ведь блюда просто так традицией не становятся, верно? Так что попробуйте сами! ...далее

Добавил: Даша Петрова 03.12.2014

Куурма

Горячий напиток на основе чая, национальное киргизское блюдо. Этот напиток очень густой и питательный. Очень полезен этот чай в период простудных заболеваний. Так что знать рецепт нужно обязательно! ...далее

Добавил: Арина Вольская 23.03.2016

Лапша для бешбармака 3.3

Очень вкусное блюдо - бешбармак. Но многие не делают его только потому, что не дружат с тестом. А ведь сделать лапшу для бешбармака очень легко. Давайте проверим:) ...далее

Добавил: Арина Вольская 25.03.2014

Бешбармак с курицей 4.6

Один из вариантов традиционного блюда под названием бешбармак. В идеале это блюдо готовится из говядины, баранины или конины. Но этот вариант тоже имеет право на жизнь:) Попробуйте - это вкусно! ...далее

Добавил: Арина Вольская 25.03.2014

Бешбармак по-киргизски 5.0

Сытное и очень аппетитное блюдо, которое обязательно стоит попробовать всем любителям восточной кухни. Хочу поделиться с вами несложным способом, как приготовить бешбармак по-киргизски. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 09.02.2016

Оромо 3.7

Если любите пельмени, но их обычный вид вам уже надоел, приготовьте этот рулет "Оромо" на пару. Получается вкусно, а главное без всяких проблем. ...далее

Добавил: Лариса Трямкина 30.03.2020

Котлеты "Ала-тоо" 4.2

Эти котлеты нравятся всем, а особенно любителям киевских котлет. За счет всех составляющих они получаются большими и очень сытными. Заходите и угощайтесь. ...далее

Добавил: Лариса Трямкина 16.11.2018

Манты — Википедия

У этого термина существуют и другие значения, см. Манту. Готовые манты ручной лепки в мантоварке Манты как блюдо в закусочной (Германия) Турецкие манты Корейские «манду́» Чычкан (майда) манту

Манты́[1], ма́нты  — традиционное мясное блюдо народов Центральной Азии, Калмыкии, Турции, Монголии, Кореи («манду́» (кор. 만두?, 饅頭?), Татарстана, Башкортостана, Крыма[2], Киргизии, Казахстана и в Китае состоящее из мелко нарубленного мяса в тонко раскатанном тесте, приготовленное на пару в мантоварке (манты́-каскане/манты-казане). Слово манты, заимствованное русским языком из тюркских, происходит предположительно от китайского «маньтоу» (кит. трад. 饅頭, упр. 馒头, пиньинь: mántou; «начинённая голова», или, как омоним, «голова варвара»).

В Средней Азии, у карачаевцев и Казахстане распространён фарш мясной (как правило, баранина и нутряной или курдючный бараний жир) с луком, картофельный с жиром, картофельно-мясной и тыквенный с мясом. В разновидности манты «майда/чычкан манты» (то есть «мелкие/мыши манты», по форме напоминают мелкие вареники) в качестве начинки используется картофель[3].

В оригинальном уйгурском рецепте фарш состоит из нарубленной баранины и лука с добавлением кусочков мелко нарубленной тыквы или джусая[4].

В дунганской кухне также есть блюдо «жареные манты», это манты, предварительно отваренные на пару, а затем обжаренные во фритюре либо слегка обжаренные.

В Монголии фарш делают из говядины, козлятины, конины, верблюжатины или (в китайском рецепте) фарш может состоять также из свинины. Для вкусовой гаммы в фарш также могут добавляться кусочки птицы. Иногда в фарш кладут маленькие кусочки вымени, верблюжьего горба, курдючного сала. Вместо тыквы может использоваться морковь или иной овощ, способный, разварившись, дать немного сока для сочности и мягкости мяса. Иногда, кроме лука, добавляют дополнительно чеснок. Дунгане и уйгуры довольно часто вместо тыквы используют растение джусай. Существуют варианты мант только с тыквой или только с джусаем без мяса. В приморских регионах Китая встречается использование креветок в качестве основной составляющей фарша.

Тесто — пресное и без дрожжей, на воде, но уйгуры и дунгане в зимнее время используют дрожжевое тесто. Манты по форме представляют собой вылепленную из теста чашечку, лежащую на «донышке», у которой верх может быть закрыт герметично, чтобы не вытекал и не испарялся сок — иначе манты потеряют сочность. По форме манты могут быть и круглыми (и тогда герметично залепленными), и трёх-четырёхугольными (тогда с отверстиями сверху). Такие манты называют «ленивыми».

Узбекские манты

Узбекские манты[править | править код]

Узбекские манты (mantí (узб.)) готовятся на пару, в мантоварке, называемой в Узбекистане «мантикаскон» или «мантышница». Чаще всего фарш готовят из баранины, но возможны варианты из смеси разных видов мяса. Популярны различные варианты мант со смесью тыквы и мяса; вегетарианские из тыквы (ковок-манти), картофеля и другие. Иногда добавляют баранье (курдючное) сало. При ручной лепке характерен особый способ скреплять концы крест-накрест — примерно как почтовый конверт. Тесто принято раскатывать для мант очень тонко. Популярная приправа кислое молоко (катык) или поджарка из лука.

Уйгурские кава-манта

Уйгурские манты[править | править код]

У уйгуров есть более 10 видов мант: хошан, джусай-манта, кава-манта, болдурган-манта, йеник-манта и т. д.

Кава-манта[править | править код]

Кава — тыква, которая используется в качестве начинки в равных долях с бараниной. Готовится на пару. Разновидность кава-манта — хошан, жареные манты. Такие манты сперва обжариваются на растительном масле до достижения золотистой корочки, а затем их помещают в мантоварку до готовности. Такой способ готовки позволяет избавиться от вредных веществ, образуемых при жарке, и в то же время оставляет вкус жареного продукта.

Джусай-манта[править | править код]

Готовится на пару. В качестве начинки используется растение джусай. Можно использовать вместе с бараниной или отдельно.

Болдурган-манта[править | править код]

Готовится на пару. В этом блюде используется дрожжевое тесто. Манты получаются «пышными», то есть «болдурган». В качестве начинки используется либо только мясо (баранина) либо мясо вместе с джусаем.

Уйгурские манты едят с «лазджаном» — приправой из красного перца, заправленного растительным маслом. Также популярна «кобра» — приправа из помидоров, острого перца и чеснока. Манты считаются одним из основных блюд уйгурской кухни наряду с лагманом.

Таджикские манты[править | править код]

Таджикские манты готовятся на пару, в мантоварке, называемой в Таджикистане «мантупазак». Чаще всего фарш готовят из баранины, говядины, но возможны варианты из смеси других видов мяса и курдючного сала. Популярны различные варианты мантов. При ручной лепке характерен особый способ скреплять концы крест-накрест — примерно как почтовый конверт а также лепят в круглой и треугольной форме. Тесто раскатывают для мантов очень тонко. Популярная приправа — чёрный и красный перец, кроме того добавляют мяту, базилик и другие приправы. Таджикские манты едят с кислым молоком, сметаной, сливочным маслом или с тушёным овощным салатом.

Русское название блюда «манты» — заимствование из тюркских языков. Ближайший аналог мант — монгольское национальное блюдо «бууз», которое готовят так же, как манты. Приготовленное из дрожжевого теста называют «мантуун бууз», а тесто без начинки называют «мантуу».

В современном Китае блюдо, аналогичное мантам (паровые пирожки с начинкой) известно как «баоцзы» (кит. 包子, bāozi; дунг. бо́зы), тогда как «маньтоу» (кит. трад. 饅頭, упр. 馒头, пиньинь: mántou) — это паровые булочки, как правило без начинки. Однако некоторые историки утверждают, что в древности «маньтоу» были более похожи на известные нам манты (то есть имели начинку), и возможно появились под влиянием одноимённого тюркского блюда.[5] Слова «бууз[а]», «бозы», «позы» происходят от китайского «баоцзы». В китайском классическом средневековом романе Ло Гуаньчжуна «Троецарствие», описывающем события времен падения династии Хань и последующей Эпохи Троецарствия, упоминается история появления «маньтоу». Там рассказывается о том, что «маньтоу» (исходно дословно «головы маньцев» — 蠻頭, далее трансформировавшееся в нынешнее — 饅頭) были придуманы как имитация человеческого жертвоприношения духам погибших. Автором изобретения выступает китайский полководец и государственный деятель того периода Чжугэ Лян. Описываемые маньтоу были с мясной начинкой. Японские «мандзю» (饅頭) — жареные булочки с начинкой — так же этимологически происходят от китайских «маньтоу».

≡ Пошаговый Несложный Рецепт Мантов по-киргизски с фото для приготовления в домашних условиях

Несложный рецепт мантов по-киргизски домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч 50 мин. Содержит всего 154 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.


  • Время подготовки: 15 минут
  • Время приготовления: 1 ч 50 мин
  • Количество калории: 154 килокалорий
  • Количество порций: 10 порций
  • Сложность: Несложный рецепт
  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Манты

Ингредиенты на десять порций

  • Баранина (жирная, мякоть) 1 кг
  • Курдючный жир 100 гр
  • Болгарский перец 2 шт.
  • Лук репчатый 1 кг
  • Петрушка 1 зубч.
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу
  • Для теста:
  • Пшеничная мука 500 гр
  • Вода 200 мл
  • Куриные яйца 1 шт.
  • Соль по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. Представляю вашему вниманию кулинарный рецепт родом из Киргизии - манты по - киргизски. Мынты – это еда, которая очень распространена среди многих народов Азии, вот и в Киргизии любят манты. Давайте приготовим это замечательное блюдо.
  2. Сначала нарежем мясо и сало на мелкие кусочки. Можно, конечно воспользоваться мясорубкой, но в Киргизии мелко нарезают именно вручную. Затем в фарш добавим измельчённые лук, петрушку, сладкий перец и чеснок. Солим, перчим, затем добавим 200 грамм воды, и оставим на время.
  3. Теперь приготовим тесто. Для этого смешаем муку и яйцо с водой, посолим и замесим крутое тесто. Тесту так же нужно дать немного времени настояться, минут 15-20. Затем порежем тесто на небольшие кусочки. Каждый кусочек раскатаем в тоненький кружок, и он должен быть в диаметре примерно 10 см. В середину каждой такой лепёшки кладём фарш и заворачиваем края теста и плотно слепляем.
  4. Для варки мантов в Киргизии существует даже такое приспособление - Ярусы каскана (или паровая кастрюля). Если у вас такой нет, то просто налейте половину большой кастрюли воды, натяните на кастрюлю марлю, и простейшая пароварка готова.
  5. В общем, смысл в том, что варятся манты по - киргизски на пару. От этого они станут пашными и необычайно сочными.
  6. Когда манты сварятся, на стол они подаются с всевозможными приправами.

 


Смотрите также