-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Корейские приправы и соусы рецепты
5 самых популярных корейских соусов и специй
Если театр начинается с вешалки, то корейская кухня - с соусов и приправ. Корейцы используют множество различных приправ и соусов на основе сои, которые сейчас приобретают все большую популярность не только в Азии, но и в Европе. Наши соотечественники теперь тоже могут заказать практически любой корейский соус для приготовления традиционных блюд этой удивительной азиатской страны.
1. Кимчи – символ корейской нации
Соус Кимчи — это не просто заправка для большинства корейских блюд, но и настоящая гордость Кореи. Кимчи или Кимхчи – корейский соус, купить который можно в нашем магазине, отличается остротой, жгуче-пряным вкусом и ароматом свежих фруктов.
Интересный факт: Кимчи любят не только в Корее, но и в Японии. Только называется он там по-другому – кимучи.
Практически каждый прием пищи в Корее не обходится без блюда с Кимчи. Этот острый корейский соус считается «эликсиром» здоровья и молодости, так как содержит витамины В1, В2, В5, В6, В9, А, С, Е и РР, а также холин, бета-каротин, цинк, селен, магний, кальций, калий, фосфор, железо, натрий и медь.
Состав: традиционный рецепт Кимчи предполагает добавление японской редьки дайкон, имбиря, перца чили, яблок, мандаринов, чеснока, горчицы, соевой пасты и многих корейских специй.
Применение: часто корейские повара используют Кимчи в качестве заправки-маринада для традиционного блюда из пекинской капусты. Корейцы употребляют Кимчи в качестве закуски ежедневно, поэтому этот соус является ингредиентом в более чем в 170 разных блюдах национальной кухни. Эту приправу часто добавляют в мясное рагу или суп, чтобы придать блюду остроты.
2. Корейский соус барбекю Бульгоги (Пулькоги)
Бульгоги или пулькоги – популярное мясное блюдо. По сути, это маринованная говядина с особым соевым соусом. Для бульгоги отбирают самые нежные кусочки вырезки и филейной части.
Интересный факт: первые упоминания о соусе Бульгоги относятся к эпохе Когурё (37 год до н.э.).
Состав: традиционный корейский соус для барбекю и Пулькоги, заказать который можно на этом сайте, является виртуозным сочетанием обыкновенного соевого соуса из воды и обезжиренных соевых бобов, пюре из корейской груши и яблока, кукурузного сиропа, ананасового экстракта, чеснока, лука, соли, сахара, рисового уксуса, черного перца, имбиря, розмарина и лимонной кислоты для регуляции кислотности.
Применение: Данный корейский соус для мяса используют не только в качестве заправки для Пулькоги, но и во многих рецептах барбекю. Хорошо сочетается с печеными овощами, а также с мясом, приготовленным на углях.
3. Гочудзян – перцовая соевая паста
Корейские соусы на основе соевой пасты – это один из главных ингредиентов национальной кухни. Гочудзян или Корё является, пожалуй, самым распространенным видом соевой пасты. Обладает насыщенным темно-красным цветом из-за высокой концентрации красного перца.
Интересный факт: с давних времен в Корее сохраняется традиция оставлять кочхуджан «бродить» в больших горшках прямо на улице, под открытым небом.
Состав: готовится с добавлением ферментированных соевых бобов и клейкого белого риса (или рисовой пудры). Также иногда в этот соус корейской кухни добавляют пшеничные зерна, ячмень, тыкву, сахар, мед, зизифус (китайский финик) и сладкий картофель.
Применение: Корейские соусы на основе гочучан – частые «гости» национальных блюд. Они хорошо сочетаются с супом ччигэ, бульгоги, нэнменом и пибимпапом. Также гочудзян добавляют в другие корейские соусы, рецепты которых можно будет найти на нашем сайте, - чогочуджа и самджан.
4. Муильчи эк джот – корейский рыбный соус
Это жидкий анчоусный соус, золотистого оттенка, с солоноватым привкусом. По вкусу очень напоминает классический тайский или китайский рыбный соус.
Интересный факт: примерный рецепт этого соуса под названием «гарум» широко применялся еще в Древнем Риме.
Состав: Этот соус очень прост в приготовлении – смешиваются ферментированные анчоусы (или моллюски) и соль. Потом соус «бродит» несколько дней или недель (в зависимости от рецепта).
Применение: Довольно часто повара корейской кухни используют этот соус вместо кетчупа и добавляют его в супы и Кимчи.
5. Твенджан – твердая соевая паста
Практическая незаменимая приправа в корейской кухне, которая является острой ферментированной соевой пастой со специфическим, резковатым запахом.
Интересный факт: твенджан часто сравнивают со знаменитой японской соевой пастой мисо. Но, в отличие от мисо, в твенджане часто попадаются нераздавленные соевые бобы. В Китае также есть своя разновидность твенджана – дацзян.
Состав: в Корее твенджан предпочитают готовить в домашних условиях, в течение месяца настаивая смесь из соевых бобов и солевого раствора. Процесс довольно трудоемкий, но зато у приправы появляется неповторимый вкус. Если ищите классический твенджан, то покупайте тот, что приготовлен по домашним рецептам. Фабричный твенджан может иметь совершенно другой вкус, так как в него часто добавляют пшеничную муку.
Применение: Это популярный соус для корейских салатов, который отлично сочетается практически с любыми сырыми овощами. Часто твенджан служит основой для жидких соусов, в сочетании с кунжутным маслом и чесноком. Так, например, на его основе делают ссамджан, который корейцы едят каждый день с рисом, завернутым в листовые овощи. Такое блюдо называют ссамбап.
Также корейские домохозяйки используют твенджан вместо специй во время приготовления традиционного супа ччигэ, в который также добавляют тофу, моллюски, мясо, перец чили, зеленый лук и цуккини.
состав и как сделать в домашних условиях
Современную восточную кулинарию сложно представить без приправ и специй. И корейская кухня не исключение. В ее основе лежит корейская приправа с разными сочетаниями ингредиентов.
Острая и вкусная
Корейская приправа создает оригинальные и иногда неожиданные вкусы блюд. Уникальностью кухни этой страны является использование острых пряностей в большом количестве. Это обусловлено температурными особенностями климата.
Жители Кореи привыкли к тому, что подавляющее большинство блюд очень острые. В корейском языке слова «острый» и « вкусный» обозначаются одним и тем же словом.
Практически в любом национальном кушанье используются корейская приправа. Она представляет собой смесь специй для приготовления овощей. В классический состав приправы входят в равных пропорциях:
- молотые красный и черный перцы;
- кориандр, куркума, паприка.
Часто в этот состав добавляют:
- чеснок сушеный, кардамон;
- мускатный орех, другие виды перца.
Компоненты корейской приправы
- Перцы красный жгучий и черный молотый используются как в сушеном, так и в свежем виде. Они очень распространены, их добавляют в масла, маринады, всевозможные соусы для придания максимальной остроты.
- Имбирь свежий натертый на мелкой терке применяют для этой же цели. Он придает блюду своеобразную свежесть и остроту. Его не подвергают термической обработке, добавляя в почти готовое блюдо.
- Чеснок является своеобразным компаньоном перцам и имбирю. Его чаще используют в свежем виде. Изменяя процентное соотношение перцев, имбиря и чеснока в составе приправы, каждый раз создается новое вкусовое сочетание.
- Кориандр используется для добавления в соусы и мясные блюда. Его сладковатый запах с древесным оттенком вполне узнаваем. Зеленые листья кориандра добавляют в салаты (мы их знаем как кинзу). Вкус их более резкий, с горьковатым оттенком. Семена кориандра обладают более мягким вкусом.
- Куркума придает блюду приятное окрашивание и обладает довольно сильным пряным ароматом. Поэтому использование этой специи в большом количестве может испортить вкус блюда.
- Паприка не обладает жгучим вкусом, так как изготавливается из сладких сортов перца. Она добавляет сладкую нотку в приправу.
Основа соусов и маринадов
Базовыми составляющими соусов и маринадов, которые готовят с этими специями, являются растительное масло, соевый соус, соевая паста и уксус. Эти ингредиенты продаются уже в готовом, смешанном виде. Но лучше ориентироваться на свой вкус и добавлять их в заправку для салата или при готовке горячего блюда по своему усмотрению. Среди масел особенно популярны:
- Перцовое масло, которое готовят, прогревая на небольшом огне растительное масло с красным перцем. Оно добавляет остроты и красивого внешнего вида уже готовому кушанью и чаще используется в салатах.
- Кунжутное масло. Его чаще готовят промышленным образом. Но можно приготовить и самостоятельно, отжав предварительно обжаренные семена кунжута с помощью пресса. Масло имеет тонкий изысканный вкус, используется в основном для салатов. Так как масло обладает ярко выраженным вкусом, его добавляют в блюдо не больше 2-3 капель, разбавляя обычным оливковым или другим растительным маслом.
- Соевый соус является необходимым компонентом восточной кухни и, по сути, заменяет собой соль. Готовят его путем длительной ферментации бобов сои. Изменяют вкус готового соуса добавлением разного количества соли и сахара. Вариантов вкуса соевого соус много, начиная от очень соленого до соуса со сладковатым вкусом. Концентрация соусов тоже варьируется от жидкого до тягучего состояния.
- Соевая паста имеет твердый вид и готовится из ферментированных соевых бобов и солевого раствора. Имеет неоднородную структуру, так как в ее составе попадаются неразбавленные бобы. Соевую пасту используют для подачи сырых овощей. На ее основе готовят разные соусы в сочетании с чесноком и кунжутным маслом.
Готовим корейскую приправу
Большинство корейских приправ можно купить в специализированном магазине. Но некоторые из них можно приготовить самостоятельно, тем более это совсем несложно. Например, любители острых салатов могут всегда иметь дома острую корейскую приправу. Для приготовления понадобится:
- стакан масла растительного, пара ч.л. перца молотого черного;
- две ч.л. молотых перца острого красного и перца чили;
- 4 ч.л. паприки, головка чеснока, 1 ч.л. зерен кориандра молотого, 2 ч.л. соли.
- Масло вылить на сковороду и нагреть до горячего состояния.
- Пока масло нагревается, очистить и мелко нарезать чеснок и выложить его в уже разогретое масло. Примерно через минуту высыпать в масло все специи и прогреть в масле пару минут.
- Остудить готовую приправу. Перелить в чистую банку с плотно закрывающейся крышкой. Такая приправа хранится очень долго.
Приправа «Янним»
Осенью или поздним летом можно воспользоваться рецептом заготовки популярной в Корее острой приправы «Янним». В ее составе содержится много соли с острыми специями. Поэтому готовится она без термической обработки и долго хранится. Для приготовления понадобится:
- 0,5 кг соли, 1 кг очищенного чеснока;
- половина кг сладкого болгарского перца, 0,6 кг острого перца.
- Перец очистить от внутренних перегородок и семян. Пропустить чеснок и подготовленный перец через мясорубку.
- Добавить соль и хорошо перемешать. Готовую приправу переложить в чистую банку и хранить в прохладном темном месте.
Правильное использование сочетания корейских специй с другими ингредиентами позволяет создать новый вкус и аромат знакомому салату или горячему. Корейские приправы добавят блюдам яркости и насыщенности, непривычной нам остроты.
соусы и маринады, 4 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»
Рыба 300 г
Уксус 1 столовая ложка
Репчатый лук 1 головка
Чеснок 3 зубчика
Морковь 2 штуки
Молотый красный перец по вкусу
Огурцы 1 штука
Черный перец горошком по вкусу
Молотый кориандр по вкусу
Зеленый лук 1 пучок
Корейские приправы «Даесанг»
В 2017 году южнокорейская компания «Даесанг», имеющая уже несколько филиалов в Европе и Америке, отметит 61-летие.
Некруглая дата очень важна для корейской культуры, ведь считается, что именно на 61-м году своей жизни человек завершает полный жизненный цикл и вступает в новую эру. Именно поэтому в Стране утренней свежести с таким размахом отмечают 61-й день рождения, или «хвангаб».
В это же время на пороге новой эры «Даесанг» покоряет российский рынок и представляет продукты, принесшие компании славу во всем мире. Мы предлагаем начать знакомство с продукцией корейской компании с разноплановых продуктов.
Соевый соус
Азиатский Восток и соевый соус — близнецы-братья. Хочется одним движением придать еде азиатских красок — смело беритесь за соус из сои. Темно-коричневый, легкий, в меру соленый, он — квинтэссенция умами — пятого вкуса, объединяющего все ингредиенты в одну картину, которая раскрывается нюансами и радует долгим дразнящим послевкусием.
Кстати: Соевый соус «Даесанг» готовится на основе воды, добываемой в регионе Сунчхан с глубины 200 м
Технология приготовления
Натуральный качественный соевый соус производится путем длительного ферментирования. Из сои удаляют масло, добавляют пшеницу и вносят закваску. Когда зерновая основа начинает бродить, к ней добавляют воду и соль. При ферментации, которая может длиться более года, белки распадаются на аминокислоты, углеводы — на сахара, они вступают в реакцию, образуя естественный краситель коричневого цвета, придающий соевому соусу его знаменитый окрас. Вкус соуса — в меру соленый и мягкий.
Состав:
Вода, соя, пшеница, морская соль, олигосахарид, спирт, дрожжи, экстракты лакрицы, стевиозид, семена солода
Применение:
Соевые соусы с низким содержанием соли (а в составе ее всего 14,1 %) чаще всего добавляют к суши и роллам или используют в качестве дрессингов для салатов. Впрочем, создатели соевого соуса «Даесанг» рекомендуют применять его с самым широким спектром блюд, азиатских и европейских. Например, советуют сдобрить соевым соусом картофель фри, пиццу и десерты.
Что приготовить:
Отварные кольца кальмаров, замаринованные в соевом соусе с рисовым уксусом и смесью перцев. Шоколадное суфле с соевым соусом и перцем чили. Мороженое с соевым соусом и имбирем.
Смеси для кимчи
Ферментированные овощи — кимчи — пожалуй, самый узнаваемый корейский продукт. Но процесс приготовления кимчи по всем правилам весьма трудоемкий и долгий, а потому современные жители Южной Кореи, которые ценят время как никакой другой ресурс, разработали простой и быстрый способ получения кимчи буквально за минуты.
Технология приготовления:
Высушенные и перемолотые травы и специи соединяют в смеси, которые идеально сочетаются с любой основой кимчи — овощами и проращёнными бобами.
Состав:
Жареный кунжут, соль, бульонный порошок, глюманат натрия, сушеный чеснок, масло с чесноком, L-лизин, L-глутаминовая кислота, сушеный лук, сушеный имбирь.
Применение:
Смеси для кимчи просто добавляют к нарезанным овощам (огурцам, капусте, дайкону или редису, отварной стручковой фасоли или проращённым бобам), перемешивают и сразу подают к столу. Впрочем, если есть желание получить более насыщенный вкус, стоит дать овощам немного постоять со смесью при комнатной температуре.
Что приготовить:
Суп кимчи из свиной корейки, грибов шиитаке, тофу, приправы для кимчи (острой или нет) и соевого соуса. Кимчи из пекинской капусты, зеленого лука и кислых яблок. Жареный рис с кимчи из белокочанной капусты.
Сироп олигосахаридный кукурузный
Хотя история пребывания и разведения кукурузы в Евразии уже насчитывает несколько веков, производных из кукурузы не так уж и много. И одним из относительно новых изобретений считается кукурузный сироп, который впервые получил российский химик Готлиб Кирхгоф в 1811 году. Понадобилась еще пара сотен лет, чтобы преобразившееся изобретение стало популярным во всем мире и вернулось в Россию.
Кстати: Олигосахариды содержатся в меде, мисо-пасте и соевом соусе
Технология приготовления:
Этот олигосахаридный сироп получают ферментированием кукурузы. В результате углеводы распадаются на сахариды со структурой, слабо поддающейся пищеварению, а потому считаются менее калорийными, чем сахар. Вкус у такого сиропа мягкий и неприторный.
Состав:
Кукуруза 100%-ная.
Применение:
Кукурузный сироп используется как подсластитель к любым напиткам и продуктам. Он считается отличным заменителем меда в выпечке, ведь подвергать мед нагреванию выше 42°С настоятельно не рекомендуется из-за того, что его польза теряется. Кроме того, кукурузный сироп — хороший загуститель. Его добавляют к соусам, в печенье, хлеб, тофу, шоколад и суповые смеси.
Что приготовить:
Карамель из тыквы с семечками, гвоздикой, имбирем и кукурузным сиропом. Молочный пудинг с инжиром и карамельным соусом из кукурузного сиропа и специй. Лимонные кексы с глазурью из молочного шоколада на кукурузном сиропе.
Мальтозный кукурузный сироп
За сладость в этом сиропе «Даесанг» отвечает мальтоза, известная еще как солодовый сахар. Она имеет тонкий, в три раза менее сладкий вкус, чем у обычного сахара, и повышенное содержание фруктозы. А кроме того — более низкую температуру замерзания, чем у сиропов на сахаре, и потому прекрасно себя показывает в составе мороженого или глазури.
Технология получения:
Этот сироп, как и прочие продукты «Даесанг», получают путем ферментации, а точнее, воздействия солода на кукурузный крахмал. Мальтозный сироп, который иногда еще называют патокой, ценится за свой основной компонент — мальтозу, отвечающую в организме человека за снабжение энергией.
Состав:
Кукурузный крахмал.
Применение:
Фруктоза, которой много в этом сиропе, удерживает влагу, не дает засахариваться продуктам, но при этом не делает их излишне жидкими. Так что, выбирая, что добавить в карамель, олигосахаридный сироп или мальтозный, остановитесь на последнем: конфеты не будут липкими.
Что приготовить:
Крокант с лесными и кедровыми орехами и сиропом. Мороженое с запеченными каштанами и лимонными цукатами на мальтозном сиропе. Утка гриль, карамелизированная с овощами в сиропе.
Сироп кулинарный кукурузный
Более сложный по составу, чем олигосахаридный или мальтозный сиропы «Даесанг», кулинарный сироп вобрал все лучшее, что они могли дать. Вкус сладкий, с нотками меда, а состав оптимален для использования в выпечке.
Технология получения:
Кулинарный сироп получают на основе ферментированного кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. Туда же добавлены крахмал, мед и патока — и секретный ингредиент отличной выпечки готов.
Состав:
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, патока крахмальная, рисовый крахмал, мед.
Применение:
В корейской кухне кулинарный сироп используется в первую очередь для карамелизации продуктов. Он также хорош в составе теста: небольшое количество кислот, остающееся в сиропе после брожения, благотворно влияет на тесто, делая его более пузырчатым, а значит воздушным и упругим.
Что приготовить:
Обжаренный в кулинарном сиропе тофу с заправкой из соевого соуса. Острая лапша, обжаренная с нори, огурцами и морковью, с соусом из кунжутного масла, кулинарного сиропа и рисового уксуса. Хрустящее печенье с карамелизированным арахисом.
"9 лучших Корейских соусов" → Китайская кухня → CHEF.tm — Лучшие рецепты
1)Корейский соус-дип с уксусом (Сhojang)- Ингредиенты:
На 10 ст.л:
• 7 ст.л соевого соуса
• 2 ст.л рисового уксуса
• 1 см свежего тёртого имбиря
• 2 ч.л поджаренных семян кунжута
• около 1/2 ч л корейского порошка чили
• щепотка сахара
- Способ приготовления:
Смешать соевый соус с уксусом в маленькой миске, добавить остальные ингредиенты. Если у вас нет корейского порошка чили, используйте кайенский перец, смешанный с паприкой.
2)Имбирный соус-дип (Сhojang)
- Ингредиенты:
На 10 ст.л:
• 6 ст.л рисового уксуса
• 2/5 см свежего тёртого имбиря
• 2 пера зелёного лука (только белая часть), мелко порезанного
• 2 ст.л темного соевого соуса
• 2 ч.л сахара
- Способ приготовления:
Примечание: В этом соусе нет чили, но имбирь тоже придает ему остроту.
Налить уксус в маленькую миску, добавить остальные ингредиенты и перемешать.
3)Яннём.
Для того, что приготовить эту базовую заправку понадобится 1 ст. л. мелко порубленного чеснока (желательно пропустить через мясорубку или другой кухонный измельчитель), 2 ст. л. красного крупно молотого перца( мелкий не подойдет), 1 ст.л воды, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара. Воду мы добавляем для того, чтобы её впитал сухой перец и разбух. Все ингредиенты кладём в отдельную миску и хорошо перемешиваем. Затем перекладываем в банку с плотно закрывающейся крышкой и убираем в холодильник до поры до времени. С этой заправкой можно готовить кимчи.
4)Соус кислый
Половину стакана растительного масла вылить в миску. Добавить пару столовых ложек сока лимона или другого кислого сока. Можно вместо сока добавлять уксус. Посыпать смесью соли, сахара и перца. Всего брать по одной четвертой чайной ложки. Всё смешать и хорошенько взбить венчиком.
5)Пряный творожный соус
100 г свежего творога растереть деревянной ложкой. Если творог зернистый, то лучше протереть его сквозь сито. Добавьте к творогу соль, сахар, семена тмина, горчицы (если хотите). Разотрите. Постепенно вливайте стакан молока, растирая массу.
6)Ореховый майонез
200 г любимых орехов истолочь в ступке. Во время этого процесса добавлять понемногу растительное мало. В результате должна получиться кашица. Положите эту кашицу в соусник, добавьте еще растительно масла из расчёта на половину столовой ложки кашицы надо 2-3 столовых ложки масла. Добавить сок лимона или клюквы, можно сок красной смородины. Всё взбить, подавать на стол немедленно.
7)Соус с кукурузным маслом
Для взбивания в блендере сложите в чашу одну столовую ложку готовой горчицы, столько же кукурузного масла, половинку лимона, порезанную на мелкие кусочки. Добавьте чайную ложку сахара, две измельченные дольки чеснока, по одной чайной ложке зелени петрушки и укропа. Взбить, и подавать.
8)Соус с соком цитрусовых
Для этого соуса надо взять одну столовую ложку сметаны. Столько же оливкового масла, добавить одну чайную ложку уксуса, настоянного на лимонных корочках, или просто сок лимона. Затем добавить чайную ложку мелко-мелко порубленного репчатого лука. Посыпать всё паприкой или сухой горчицей, можно немного тимьяна. Всё взбить в блендере до однородности и подавать к салату.
9)Соус с пряностями и морской капустой
Один стакан сушеной морской капусты высыпать в литровую банку и залить крутым кипятком. Банку накрыть льняной салфеткой. Подождать, пока капуста набухнет. Смешайте в мисочке три столовых ложки семян кориандра, одну столовую ложку тмина , 6 горошин душистого перца, пару звездочек бадьяна, три бутончика гвоздики и 2 чайные ложки молотого имбиря. Ссыпать смесь в кофемолку и смолоть. Добавить смесь пряностей к набухшей капусте, перемешать тщательно. Десять луковиц среднего размера очистить и порубить мелко-мелко. Смешать лук с 100-150 г растительного масла. Добавить эту смесь к капусте. Ложкой тщательно взбить всю смесь. Подавать соус к зеленому салату из любых овощей, мелко нарезанных. Но готов будет такой соус только через 12 часов после его приготовления. Хранить в холодильнике .
Блюда корейской кухни — рецепты с фото
Кухня Кореи отличается ярким и самобытным характером, и вы в этом сами убедитесь, когда попробуете приготовить что-то по корейским рецептам. Возможно, вас это удивит, но в корейской кухне используются в основном сырые продукты — конечно, речь идет об овощах и фруктах. Если рецепт требует готовки, то тепловая обработка, как правило, очень щадящая, чтобы сохранить максимум витаминов и питательных веществ. В чем еще особенность корейской еды? В рецептах корейской кухни много чеснока, перца, соевого соуса, что в принципе свойственно кулинарным традициям многих восточных стран.
В список национальных продуктов входят рис, свинина, говядина, птица, морепродукты и овощи. Среди рецептов корейских блюд особого внимания заслуживают закуска чапчхэ из говядины, лапши, моркови и шампиньонов, суп юккеджан с говядиной и овощами, рисовые хлебцы в остром соусе и острый салат кимчхи. Рыбу обычно подают в сыром или слегка замаринованном виде с анчоусами и водорослями, а вместо риса корейцы больше любят бобовые и соевые продукты с экзотическими растениями. В рецептах корейских блюд вы не раз встретите совет поливать овощи кунжутным маслом — это очень вкусно!
Очень многие рецепты корейской кухни легко приготовить в домашних условиях, и такие описания с фото вы найдете в этом разделе. Попробуйте сделать запеканку из куриной печени с красной фасолью и рикоттой, хе из баклажанов, салат из переросших огурцов, теплый салат шиитаке, жареные огурцы и корейские лепешки со сладкой начинкой. Ваш повседневный рацион станет ярким, разнообразным и очень полезным!
Соевый соус (Ganjang) - ингредиенты корейской кухни
Соевый соус имеет поистине неповторимый вкус: он соленый и немного сладковатый. Когда вы пойдете в корейский продуктовый магазин, вы обнаружите, что там продают много разных видов соевого соуса, обычно без английских этикеток. Лично я всегда использую jin-ganjang (진간장) и использую бренд Sempio на протяжении десятилетий.
В отличие от традиционного корейского guk-ganjang (국 간장 или «суп соевый соус»), который использовался на протяжении тысяч лет, этот вид соевого соуса был представлен из Японии в Корею относительно недавно.Как и гук-ганджан, этот соевый соус сделан из соевых бобов, но процесс полностью отличается, и в результате получается соевый соус темнее, менее соленым, не таким сильным и немного сладким. Он лучше подходит для повседневного использования в качестве соуса для макания или легкого ароматизатора, а не для ароматизации целой кастрюли супа. В любом случае, для этого слишком темно - гук-ганджанг светлый цвет и не затемняет бульон.
Рецепт ссамджанга (корейский соус для окунания)
Простой домашний рецепт ссамджанга!
Сегодня я хочу поделиться одним из самых популярных корейских соусов - рецептом Sssamjang .
Ссамджанг (쌈장) наиболее известен как корейский соус для барбекю. Имеет слегка пряно-соленый вкус с ореховым ароматом. И, что самое главное, он хорошо дополняет корейский барбекю из свиной грудинки (Самгёпсал).
Что такое Ssamjang
Это густая острая паста, приготовленная из корейской соевой пасты (доенджан), корейской пасты с чили (кочуджан) и других приправ (чеснок, лук, мед / сахар, кунжутное масло и т.д.).
Как я уже упоминал ранее, он наиболее известен как корейская приправа для барбекю. Хотя вы можете использовать его как овощной соус для макания (например, огурец и зеленый перец чили), а также как соус для обертывания.
Хотя вы можете купить емкость предварительно смешанного соуса ссамджанг в корейском бакалейном магазине, на мой взгляд, он не сравнится по вкусу с домашним соусом ссамджанг. Тем не менее, если вы хотите увидеть, как выглядит предварительно смешанный ssamjang, посмотрите здесь (бренды ssamjang).
Как использовать
Если вы используете ссамджанг в качестве корейского соуса для барбекю, обратитесь к изображению ниже, поскольку он суммирует то, чего вам следует ожидать.
Сначала положите лист салата (или любые другие подходящие листья, например листья периллы) на ладонь, затем положите немного риса, жареного на гриле мяса по-корейски и немного соуса для макания. Также популярны кимчи, соленые огурцы из редиса, нарезанный сырой чеснок и перец чили.
В итоге, вся эта еда должна быть небольшого размера, иначе вы станете очень грязным едоком!
.Суп из бычьих хвостов (Sokkoritang: 소꼬리 탕) рецепт
Всем привет! Сегодняшний рецепт предназначен для супа из бычьих хвостов по-корейски (по-корейски называется соккоританг: 소꼬리 탕)! Многие из вас просили этот рецепт годами, но в конце концов именно сегодня я его публикую! Это один из моих новых рецептов из кулинарной книги, поэтому некоторые из вас, у кого есть моя книга, будут рады открыть эту страницу! Тем, у кого нет моей книги, не беспокойтесь, потому что я планирую в конечном итоге снять видео по многим рецептам.
Сегодня, когда я редактировал видео, я подумал, что суп из бычьих хвостов идеально подходит для такой погоды, как сегодня.Нью-Йорк внезапно становится холодным! Согрейте свое тело и дух большой миской супа из бычьих хвостов, риса и какакдуги! Внутри бычьего хвоста много мягкого и сочного мяса, поэтому оно очень популярно среди корейцев. Сам по себе суп прозрачный и нежирный, поэтому вы почувствуете свежесть после его употребления. Чтобы бульон получился прозрачным, вам придется очистить кости, вымочив их в холодной воде, затем бланшировать и промыть в холодной воде. Этот процесс очень важен для приготовления супа.
.
