Органолептические показатели соуса голландского

Соус голландский 1017 » Электронный сборник рецептур

Технологическая карта

Рецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Желток 128 128 г 2 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 400 400 г 3

Калорийность: 195,10 ккал

Белки: 1,81 г

Жиры: 19,42 г

Углеводы: 3,49 г

Внешний вид - однородная гладкая масса без признаков отмасливания и пленки на поверхности. Вкус и запах - вкус тонкий, слегка кисловатый, аромат входящих компонентов. Цвет - белый с желтым оттенков. Консистенция - вязкая, эластичная, однородная.

---

Метод обработки: Варка без слива

№ з/п	Наименование сырья										Затраты на 1 000 г готового изделия
											брутто		нетто		ед. изм.
1	Желток										128		128		г
2	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»										400		400		г
3	Вода										70		70		г
4	Мука пшеничная										38		38		г
5	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»										38		38		г
6	Бульон										500		500		г
7	Кислота лимонная										1		1		г
8	Соль поваренная пищевая										10		10		г
	ИТОГО										1 185		1 185		г

В желтки, смешанные с холодной кипяченой водой, кладут кусочки сливочного масла (1/3 часть) и, непрерывно помешивая, проваривают смесь в водяной бане до загустения (при 75-80С). Затем вливают тонкой струей оставшуюся часть растопленного масла сливочного и после полного соединения его с желтками смешивают с соусом белым, солят, заправляют лимонным соком или лимонной кислотой и процеживают. Подают соус к блюдам из отварных овощей и рыбы. В соус голландский с уксусом вместо лимонного сока или лимонной кислоты вводят 50г 9%-го уксуса и 1г крупно дробленного перца черного горошком на 1000г выхода готового соуса по 1,2 и 3 вариантам. При этом перец черный горошком заливают уксусом, добавляют холодную воду, яичные желтки, и далее готовят, как описано.

• Вкус: вкус тонкий, слегка кисловатый, аромат входящих компонентов..
• Внешний вид: однородная гладкая масса без признаков отмасливания и пленки на поверхности..
• Консистенция: вязкая, эластичная, однородная..
• Цвет: белый с желтым оттенков..
• Запах: вкус тонкий, слегка кисловатый, аромат входящих компонентов..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 1017

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 1200 — МегаЛекции

Тема: Приготовление сложных соусов демонстрационно ( выход готового соуса -500г).

1. Соус Голландский

2. Соус голландский со сливками

3. Соус голландский с томатом

4. Соус Бешамель

5. Соус белый основной 750 г.

6.Соус Соусы быстрого приготовления на примере яблочного к мясу

№	Наимено- вание	Голландский	Голландский с томатом	Голландский со сливками	Соус белый осн	Бешамель	яблочного к мясу
	сливки
	Сок яблочный
	Мука пшеничная
	Томатное пюре
	молоко
	Лук репчатый
	Белые коренья
	специи
	Масло слив
	соль
	Бульон
	Соус белый основн.
	Яйцо (желток)	4шт/64	4шт/64	4шт/64
	Лимонная к-та
	Вино красное
	вода
	Демиглас /ф

СПО Санкт-Петербургский экономико-технологический колледж питания .

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Рецептура: №616 Сборник 97г (2 часть).

 

Наименование блюда: Соус белый основной

 

№	Наименование продукта	Вес брутто	Вес нетто	Вес гот. продукции
	Бульон№615
	Маргарин столовый
	Мука пшеничная
	Лук репчатый
	Петрушка
	Выход:

Технология приготовления:

Соус белый основной: В растопленный жир всыпают просеянную муку и пассеруют при непрерывном помешивании, не допуская пригорания. Правильно пассерованная должна иметь слегка кремовый цвет. В пассерованную муку, охлажденную до 60-70 градусов, вливают четвертую часть горячего бульона и вымешивают до образования однородной массы, затем постепенно добавляют оставшийся бульон. После этого в соус кладут нарезанные, петрушки и лук и варят 25-30 мин. В конце варки добавляют соль, перец черный горошком, лавровый лист. Затем соус процеживают, протирая при этом разварившиеся овощи, и доводят до кипения. Готовый соус используют для приготовления производных соусов. Соус белый основной подают к блюдам из отварного мяса и птицы.

Требования к качеству: Консистенция однородная, без комочков. На поверхности отсутствует плёнка. Вкус и цвет соответствует входящим ингредиентам.

Температура подачи: + 65°C

Зав. производством: Калькулятор

Предприятие Санкт-Петербургский экономико-технологический колледж питания

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Наименование блюда: Соус Голландский (2вариант).

Рецептура: № 873

№ п/п	Наименование продуктов	Норма закладки на500г. .	Норма закладки, кг.	Выход готовой продукции, г
брутто	нетто	брутто на ____ порций	нетто на ____ порций
	Яйца (желтки)	4 шт.		8 шт.
	Масло сливочное
	Вода
	Масса соуса яично-маслянного			-
	Мука пшеничная
	Масло сливочное
	Бульон или отвар
	Масса соуса белого			-
	Кислота лимонная	0,5	0,5
	Выход:

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

1983 г.

КРАТКАЯ ТЕХНОЛОГИЯ

В желтки, смешанные с холодной кипяченой водой, кладут кусочки масла сливочного (1/3 часть) и проваривают смесь на водяной бане, непрерывно помешивая до загустения (температура 75-80°С). Затем вливают тонкой струйкой оставшуюся часть растопленного масла сливочного и после полного соединения его с желтками смешивают с соусом белым, солят, заправляют соком лимонным или кислотой лимонной и процеживают.

Подают соус к блюдам из отварных овощей и рыбы.

В «Соус голландский с уксусом» вместо сока лимонного или кислоты лимонной используют уксус 9%-ный (50г) и 1 г крупно дробленного перца черного горошком на 1000 г выхода готового соуса по всем трем колонкам. При этом перец черный горошком заливают уксусом, добавляют холодную воду, яичные желтки и далее готовят, как описано.

Соус белый основной: В растопленный жир всыпают просеянную муку и пассеруют при непрерывном помешивании, не допуская пригорания. Правильно пассерованная должна иметь слегка кремовый цвет. В пассерованную муку. Охлажденную до 60-70 градусов, вливают четвертую часть горячего бульона и вымешивают до образования однородной массы, затем постепенно добавляют оставшийся бульон. После этого в соус кладут нарезанные, петрушки и лук и варят 25-30 мин. В конце варки добавляют соль, перец черный горошком, лавровый лист. Затем соус процеживают, протирая при этом разварившиеся овощи, и доводят до кипения.

Требования к качеству:Консистенция однородная, без комочков. На поверхности отсутствует плёнка. Вкус и цвет соответствует входящим ингредиентам.

Температура отпуска: + 65 °C

Заведующий производством:____________ Калькулятор: ____________

 

Предприятие Санкт-Петербургский экономико-технологический колледж питания

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Наименование блюда: Соус Голландский (1 вариант).

Рецептура: № 872

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 1983 г.

№ п/п	Наименование продуктов	Норма закладки на 500г	Норма закладки, кг.	Выход готовой продукции, г
брутто	нетто	брутто на ____ порций	нетто на ____ порций
	Масло сливочное
	Яйца (желтки)	6 шт.		12 шт.
	Вода
	Лимон
	Выход:			-

КРАТКАЯ ТЕХНОЛОГИЯ

В желтки, смешанные с холодной кипяченой водой, кладут кусочки масла сливочного (1/3 часть) и проваривают смесь на водяной бане, непрерывно помешивая до загустения (температура 75-80°С). Затем вливают тонкой струйкой оставшуюся часть растопленного масла сливочного, заправляют соком лимонным или кислотой лимонной и процеживают. Подают его к цветной капусте, спарже, артишокам, к отварным рыбным блюдам.

В «Соус голландский с уксусом» вместо сока лимонного используют 50 г уксуса 9%-ного на 1000 г выхода готового соуса. Подают его к блюдам из жареного мяса и рыбы.

 

Требования к качеству:Консистенция однородная, на поверхности растопленное сливочное масло (отсутствует поверхностная плёнка), вкус кисловатый, но в меру. Цвет - желтый.

 

 

Температура отпуска: + 65 °C

Заведующий производством:____________ Калькулятор: ____________

 

Предприятие Санкт-Петербургский экономико-технологический колледж питания

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Наименование блюда: Соус Голландский со сливками.

Рецептура: № 876

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 1983 г.

№ п/п	Наименование продуктов	Норма закладки на 500 г.	Норма закладки, кг.	Выход готовой продукции, г
брутто	нетто	брутто на ____ порций	нетто на ____ порций
	Соус голландский (1 вариант):	4шт
	Яйца (желтки)			8шт
	Масло сливочное
	Вода
	Масса соуса яично-маслянного			-
	Мука пшеничная
	Масло сливочное
	Бульон или отвар
	Масса соуса белого			-
	Кислота лимонная	0,5	0,5
	Масса соуса голландского (1 вариант)
	Сливки 30%-ные
	Выход:			-

КРАТКАЯ ТЕХНОЛОГИЯ

Соус голландский В желтки, смешанные с холодной кипяченой водой, кладут кусочки масла сливочного (1/3 часть) и проваривают смесь на водяной бане, непрерывно помешивая до загустения (температура 75-80°С). Затем вливают тонкой струйкой оставшуюся часть растопленного масла сливочного, заправляют соком лимонным или кислотой лимонной и процеживают.

В готовый соус голландский перед подачей добавляют взбитые сливки и аккуратно перемешивают.

Подают соус к блюдам из десертных овощей (спаржи, цветной капусты, артишоков), отварной и припущенной рыбы.

Соус белый основной: В растопленный жир всыпают просеянную муку и пассеруют при непрерывном помешивании, не допуская пригорания. Правильно пассерованная должна иметь слегка кремовый цвет. В пассерованную муку. Охлажденную до 60-70 градусов, вливают четвертую часть горячего бульона и вымешивают до образования однородной массы, затем постепенно добавляют оставшийся бульон. После этого в соус кладут нарезанные, петрушки и лук и варят 25-30 мин. В конце варки добавляют соль, перец черный горошком, лавровый лист. Затем соус процеживают, протирая при этом разварившиеся овощи, и доводят до кипения.

Требования к качеству:Консистенция однородная, на поверхности растопленное сливочное масло (отсутствует поверхностная плёнка), вкус и цвет соответствует входящим ингредиентам.

 

 

 

Температура отпуска: + 65 °C

Заведующий производством:____________ Калькулятор: ____________

 

 

Предприятие Санкт-Петербургский экономико-технологический колледж питания

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Наименование блюда: Соус Голландский с томатом.

Рецептура: № 890

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 1983 г.

№ п/п	Наименование продуктов	Норма закладки на 1порцию, 500г.	Норма закладки, кг.	Выход готовой продукции, г
брутто	нетто	брутто на ____ порций	нетто на ____ порций
	Соус голландский (1 вариант):
	Яйца (желтки)	4шт.		8 шт.
	Масло сливочное
	Вода
	Масса голландского			-
	Мука пшеничная
	Масло сливочное
	Бульон или отвар
	Масса соуса белого			-
	Кислота лимонная	0,5	0,5
	Масса соуса голландского (1 вариант)
	Соус голландский (2 вариант):
	Масло сливочное
	Яйца (желтки)	6шт.		12 шт.
	Вода
	Лимон
	Масса соуса голландского (2 вариант)
	томат
	Выход:			-

КРАТКАЯ ТЕХНОЛОГИЯ

Соус голландский В желтки, смешанные с холодной кипяченой водой, кладут кусочки масла сливочного (1/3 часть) и проваривают смесь на водяной бане, непрерывно помешивая до загустения (температура 75-80°С). Затем вливают тонкой струйкой оставшуюся часть растопленного масла сливочного, заправляют соком лимонным или кислотой лимонной и процеживают.

В готовый соус голландский или соус голландский с уксусом добавляют томат. Подают соус к блюдам из жареной или отварной рыбы..

Соус белый основной: В растопленный жир всыпают просеянную муку и пассеруют при непрерывном помешивании, не допуская пригорания. Правильно пассерованная должна иметь слегка кремовый цвет. В пассерованную муку. Охлажденную до 60-70 градусов, вливают четвертую часть горячего бульона и вымешивают до образования однородной массы, затем постепенно добавляют оставшийся бульон. После этого в соус кладут нарезанные, петрушки и лук и варят 25-30 мин. В конце варки добавляют соль, перец черный горошком, лавровый лист. Затем соус процеживают, протирая при этом разварившиеся овощи, и доводят до кипения.

Требования к качеству:Консистенция однородная, на поверхности растопленное сливочное масло (отсутствует поверхностная плёнка), вкус кисло-сладкий, имеет вкус костного бульона, пассерованных овощей, пассерованного томата. Цвет светло- оранжевый.

 

Температура отпуска: + 65 °C

Заведующий производством:____________ Калькулятор: ____________

 

Предприятие Санкт-Петербургский экономико-технологический колледж питания

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Наименование блюда: быстрый соус яблочный к мясу

Рецептура: № 430

Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий 1998 год (2колонка)

№ п/п	Наименование продуктов	Норма закладки на 1порцию, г.	Норма закладки, На 500 г.	Выход готовой продукции, г
брутто	нетто	брутто	нетто
	Сок яблочный
	Вино красное
	сахар
	Масло сливочное
	Демиглас п/ф
	специи
	соль
	выход

КРАТКАЯ ТЕХНОЛОГИЯ

Вино прогреть до исчезновения аромата спирта, добавить сок яблочный, добавить полуфабрикат «соус Демиглас», кипятить еще10 минут, добавить масло сливочное, соль, черный перец молотый, сахар добавить в случае необходимости смягчить кислоту вина и сока.

Подают соус яблочный к мясу.

Требования к качеству:Консистенция однородная, на поверхности растопленное сливочное масло (отсутствует поверхностная плёнка), вкус кисло-сладкий, цвет соответствует входящим ингридиентам.

Температура отпуска: + 65 °C

 

Заведующий производством:____________ Калькулятор: ____________

 

Предприятие СПБЭТКП

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 1200

Наименование блюда: Соус молочный (для подачи к блюду)

Перечень сырья: молоко, масло сливочное, мука пшеничная, лук репчатый.

Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, соответствуют требованиям нормативных документов и имеющих сертификаты соответствия и удостоверения качества.

№ п/п	Наименования продуктов	Норма закладки	Норма закладки500г
брутто	нетто	брутто	нетто
	Молоко
	Масло сливочное
	Мука пшеничная
	соль
	лук
	Выход:

 

 

Технология приготовления:

Пассерованную на масле муку разводят горячим молоком и варят 7-10 мин. при слабом кипении. Затем кладут, соль, процеживают и доводят до кипения.

Для приготовления «Соуса молочного с луком» лук репчатый пассеруют, соединяют с готовым соусом молочным (1000 г), варят 7-10 мин. Соус процеживают, протирая при этом лук, доводят до кипения и заправляют красным перцем (масса нетто лука репчатого 250 г и масла сливочного – 50 г на 1000 г выхода соуса).

 

Требования к качеству:

Соус эластичный, однородный, без комков заварившейся муки и частиц не протертых овощей, имеет консистенцию жидкой сметаны, белого цвета, имеет вкус молока с легким запахом лука, с чуть сладковатым привкусом.

Температура отпуска: + 65 °C

Заведующий производством:____________ Калькулятор: ____________

 

---

Рекомендуемые страницы:

Воспользуйтесь поиском по сайту:

рецепт соуса голландез, классический рецепт, как приготовить в домашних условиях, к рыбе

В этой статье мы научим вас готовить голландский соус: продукт для истинных гурманов. Утонченный, изысканный и невероятно нежный, этот соус придется к вашему столу и вы его полюбите!

Вы когда-нибудь пробовали настоящий голландский соус? Он по консистенции и составу напоминает привычный нам всем майонез, но намного изысканнее и аристократичнее.

Нежнейший вкус этого соуса невозможно забыть: он тает на языке придает блюдам восхитительные вкусовые оттенки.

Его еще называют холландез, и французы не представляют без него свою кухню. А они, как известно, знают толк в еде! Внешне он немного напоминает майонез, но имеет более благородный кремовато-лимонный оттенок и нежную пенистую текстуру. А главное его отличие – это неповторимый аромат сливочного масла, на котором, как известно, строится вся высокая кухня Франции!

Голландский соус история возникновения

Голландский соус

Все, кто незнаком с этим продуктом, думают, что соус голландез действительно происходит из Голландии. На самом деле, голландских корней у него нет. Родина его – Франция, и создан он был в 17-м столетии в Нормандии. Тогда со сливочным маслом во Франции была «напряженка», его привозили из Нидерландов.

Потому сливочный соус назвали голландским, а потом название прижилось, и его уже никто не менял. Даже после того, как ситуация с маслом поменялась в лучшую сторону.

Если и альтернативная историческая версия, гласящая, что этот продукт возник во Франции во время войны с голландцами, в том же 17-м столетии, и именно поэтому такое название. Какая версия более правдивая – неизвестно, понятно только, что соус появился на свет во времена правления короля Людовика XIV, и что Франция – его родина.

С чем сочетается соус голландез

Голландский завтрак

Перед тем как приготовить голландский соус, стоит решить, под что вы его готовите и с чем подадите на стол. Он имеет специфический вкус и аромат и довольно капризен, хотя неплохо сочетается с большинством привычных домашних  продуктов и блюд.

Французы подают его для яиц Бенедикт или к яйцам пашот, но с таким же успехом можно просто отварить яйца вкрутую, порезать на половинки и капнуть немного голландеза на каждое, добавив веточку зелени. Это будет очень вкусно, несмотря на простоту!

Еще он прекрасно сочетается с мясом, особенно с нежными телячьими медальонами, мясом по-французски и другими нежными, нежирными мясными блюдами. Можно подавать его к овощам и заправлять салаты из свежих томатов, огурцов, редиса.

Голландез «любит» свежую зелень и очень хорошо с ней гармонирует.

А еще европейцы просто обожают есть его со спаржей. Отварная или паровая спаржа с голландским соусом считается самостоятельным блюдом, настоящим деликатесом! Использовать холландез можно по принципу бешамеля – в качестве основы для других соусов и заправок. Подходит голландский соус к рыбе, блюдам из птицы и овощному рагу. В него, в конце концов, можно просто окунать кусочки хрустящего французского багета или тосты. Очень вкусно!

Как приготовить голландский соус

Настоящий соус голландский может приготовить каждый прямо у себя на кухне, для этого не нужны ни особые кулинарные навыки, ни сложные редкие продукты.

Если вы когда-нибудь готовили майонез, то знаете, что он состоит из яиц, растительного масла и лимонного сока либо уксуса. Так вот, голландез имеет очень схожий состав, только для него нужен яичный желток, а не все яйцо, а вместо растительного масла включает в себя сливочное, и проходит термическую обработку. От этого разница во вкусах просто коллосальная, потому что сливочное масло творит настоящие чудеса!

Также в него можно добавлять оливки или маслины, вино или уксус, сливки, острый перец или другие специи, мускатный орех или доже лук. Рецептов множества, и все они уникальны.

Голландский соус лучшие рецепты

Лучшие рецепты голландского соуса

Мы расскажем вам самые лучшие рецепты голландского соуса в домашних условиях, и вам не составит труда приготовить его на своей привычной кухне. Запаситесь вдохновением и всеми необходимыми продуктами, настройтесь на интересный творческий процесс  и за дело!

Классический голландский соус

Классический голландский соус

Для начала, приготовим классический холландез.

К нему вы сможете гордо подать яйца пашот или другое изысканное блюдо, и точно приятно удивите своих гостей.

Калорийность – 114 ккал.

Ингредиенты:

• Яйца – 3 шт.;
• Масло сливочное – 150 гр.;
• Сок лимона – 1 ст.л.;
• Соль, черный или белый перец – по щепотке.

Пошаговый рецепт:

1. Сотейник ставим на огонь и растапливаем в нем сливочное масло. Также можно растопить его просто в микроволновке. Главное – вовремя выключить, чтобы оно не начало кипеть.
2. Яйца разделяем на белки и желтки, нам понадобятся только желтки. Помещаем их в большую миску.
3. Подсаливаем их и перчим, доливаем лимонного сока и столовую ложку холодной воды.
4. Далее взбиваем яичную смесь венчиком или вилкой, но не миксером.
5. Ставим мисочку с яйцами на водяную баню. Их не варят, а только слегка подогревают, это важно.
6. Яйца все время продолжаем активно взбивать, и вливаем к ним тонкой струйкой растопленное масло.
7. Если появляются комочки – добавляйте холодную водичку, и продолжайте активно мешать соус.

Он должен быть нежный и маслянистый, с незабываемым сливочным ароматом. Подавайте слегка теплым, и наслаждайтесь. Вот она, высокая классика, попробуйте ее на вкус!

Голландский соус голландез к яйцам бенедикт

Яйца бенедикт с соусом голландез

Яйца бенедикт – несложное, но очень изысканное и потрясающе вкусное блюдо французской кухни, классический французский завтрак. Они варятся «в мешочке», подаются с поджаренными булочками и аппетитным румяным беконом. И обязательно подаются с голландским соусом по особому рецепту! Давайте попробуем его приготовить.

 Калорийность – 110 ккал.

Ингредиенты:

• Желтки яичные – 3 шт.;
• Уксус винный – 1 ч.л.;
• Черный и белый перец – по щепотке;
• Лимонный сок – 1 ч.л.;
• Масло сливочное – 150 гр.;
• Соль – щепотка по вкусу;
• Вода холодная – 1 ст.л.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Желтки отделите от белков и поместите в глубокую мисочку. Взбейте их как следует вручную, не миксером – будет лишняя пена и соус не получится.
2. Масло растопите в отдельной кастрюльке.
3. К яйцам прибавьте лимонный сок и винный уксус, немножко воды, перец и соль.
4. Поставьте на огонь кастрюльку с водой, а сверху – мисочку с яичной массой. Вода должна не доставать до поверхности миски, и кипеть снизу, чтобы образовать хорошую паровую баню.
5. Яйца активно помешивайте, и вливайте в них масло.
6. Мешайте смесь, следите, чтобы не появлялись комочки, а если появляются – разбавляйте водой. Буквально три минуты, и все готово!

Приготовление этого соуса может быть поначалу непривычным, но на самом деле он готовится легко и очень быстро!

Голландский соус к мясу и рыбе

Голландский соус с рыбой

Очень пикантный альтернативный рецепт голландского соуса – он более легкий и кисловатый, в него добавляется не уксус и лимонный сок, а белое сухое вино. Белите хорошего качества, и в идеале – французское.

Калорийность – 109 ккал.

Ингредиенты:

• Желтки яичные – 3 шт.;
• Масло сливочное – 120 гр.;
• Вино белое сухое – 2 ст.л.;
• Лимонный сок – 1 ч.л.;
• Вода – 1 ст.л.;
• Перец белый, лимонный – шепотка;
• Перец черный, соль – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Желтки яичные помещаем в мисочку и взбиваем вилкой. Соединяем с ложкой воды, лимонным соком и вином, перчим и подсаливаем.
2. Масло в отдельной посуде растапливаем на огне или просто в микроволновке.
3. Яичные желтки ставим на водяную баню. Следите, чтобы вода не касалась миски с яйцами, иначе они сварятся и ничего не получится.
4. Начинаем нагревать желтки, постоянно мешая их.
5. Вливаем масло в яичную смесь. Активно мешаем. Если слишком густеет – добавляем водички.

Подаем теплым и сразу пробуем. Вкусно! Приятного аппетита!

Как приготовить голландский соус в домашних условиях

Готовим голландский соус

Приготовление классического голландеза мы изучили, а теперь изучим альтернативный домашний вариант. Мы приготовим его слегка острым, но вы можете по желанию регулировать кислоту.

А еще добавим зелень и свежие сливки. Это будет очень вкусно и необычно!

Калорийность – 130 ккал.

Необходимые ингредиенты:

• Желтки яиц – 3 шт.;
• Сливки жирные – 2 ст.л.;
• Масло сливочное – 120 гр.;
• Лимонный сок – 1 ст.л.;
• Перец чили или кайенский – щепотка;
• Укроп сушеный – 1 ч.л.;
• Соль – по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Желтки залейте в глубокую миску со скругленным дном. Взбейте их венчиком, но не переусердствуйте, чтобы не было пены.
2. Добавьте к желткам укроп и перец, соль, лимонный сок. Налейте немного холодной воды (столовую ложку).
3. Масло положите в другую миску и растопите. Добавьте сливки, очень хорошо перемешайте.
4. Яичную смесь поставьте на водяную баню, и пока греется – вливайте сливочную смесь. Постоянно мешайте соус, чтобы он не успевал густеть. Если вдруг образуются комочки – разбивайте их вилкой, можно добавлять немного холодной воды.

Регулируйте вкус соуса на соль, остроту и кислоту, варьируйте пропорции ингредиентов на свой вкус. Ваш домашний холландез должен получиться нежным, маслянистым и пикантным. Бон аппетит, наслаждайтесь!

Заключение

Голландский соус с яйцами бенедикт

Подавайте его к мясу и рыбе, яйцам на завтрак, к праздничным блюдам, попробуйте заправить салат. Вы полюбите этот изысканный соус и не сможете после него есть магазинный майонез, потому что разница огромная!

А рецепт с каждым разом будет даваться все проще, и со временем вы будете делать его «на автомате» на скорую руку, пока готовится основное блюдо.

Попробуйте приготовить голландский соус по нашим рецептам, и удивляйте своих гостей, балуйте домашних и любимых людей и разнообразьте свое домашнее меню необычными, пикантными и вкусными соусами. Приятного аппетита!

Похожие статьи

Требования к качеству соусов, условия и сроки их хранения — Студопедия

Качество соуса определяют по консистенции, цвету, вкусу и аромату. При оценке качества соусов с наполнителями (соус с корнишонами, соус белый с овощами и др.) учитывают форму нарезки и количество наполнителя.

Овощи, входящие в состав соуса в виде наполнителя, должны быть мелко и аккуратно нарезанными, равномерно распределен­ными с соусе, мягкими. На поверхности соуса не должно быть пленки. Для этих целей соусы зальезонивают (вводят в соус сли­вочное масло и тщательно размешивают) и защипывают (распре­деляют тонкий слой сливочного масла на поверхности для пре­дотвращения образования поверхностной пленки).

Соусы должны иметь характерные для каждой группы конси­стенцию, цвет, вкус и аромат.

Готовым красным соусам свойственна однородная конси­стенция жидкой сметаны, без комков заварившейся муки и час­тиц непротертых овощей. Они должны иметь мясной насыщен­ный вкус с кисло-сладким привкусом, запах лука, моркови, петрушки, перца и лаврового листа, цвет от коричневого до коричнево-красного.

Белые соусы должны иметь однородную консистенцию гус­тых сливок, без комков заварившейся муки, приятный вкус с легкой кислинкой, запах белых кореньев и лука, цвет от белого до слегка сероватого.

Другие горячие соусы с мукой должны иметь консистенцию жидкой сметаны, быть однородными, без комков заварившейся муки и частиц непротертых овощей. Соусы средней густоты, ис­пользуемые для запекания, имеют консистенцию густой смета­ны. Густой молочный соус для фарширования должен быть по­хож на вязкую манную кашу.

Голландский соус должен иметь однородную консистенцию, без крупинок или хлопьев свернувшегося белка. На поверхности не должно быть блесток жира. В польском и сухарном соусах масло должно быть прозрачным. Яйца для польского соуса должны быть крупно нашинкованными. На поверхности майонезов не должно выступать масло, кон­систенция их — однородная.

Овощи в маринадах должны быть аккуратно нарезанными, мягкими; хрен для соуса — мелко натерт. Цвет соусов томатных — красный, молочных и сметанных — от белого до светло-кремового, сметанного с томатом — розовый, маринада с томатом — оранжево-красный, майонеза — белый с желтым оттенком, грибного — коричневый. Цвет зависит от ис­пользуемых продуктов и соблюдения технологического процесса.

Рыбные соусы должны иметь резкий специфический запах рыбы, белых кореньев и специй. Грибные соусы должны иметь выраженный аромат грибов. Молочные и сметанные соусы должны иметь вкус молока или сметаны. Нельзя использовать для их приготовления приго­релое молоко или очень кислую сметану.

Недопустимыми дефектами соусов с мукой являются: запах сырой муки и клейкость, вкус и запах подгорелой муки, соленый вкус и вкус и запах сырого томатного пюре. Яично-масляные соусы и соус сухарный имеют слегка кисло­ватый вкус и аромат сливочного масла.

Маринады должны иметь кисловато-пряный вкус, аромат ук­суса, овощей и пряностей. Недопустимы привкус сырого томат­ного пюре и слишком кислый вкус. Соус майонез и его производные не должны иметь горький привкус и быть слишком острыми, а соус хрен с уксусом не дол­жен быть горьким или недостаточно острым.

Хранят основные горячие соусы на водяной бане при темпе­ратуре не выше 80 °С от 3 до 4 ч. Поверхность соуса защищают сливочным маслом, а чтобы не образовалась поверхностная пленка, посуду с соусом закрывают крышкой. Основные соусы можно хранить до 3 сут, для этого их охлаждают до комнатной температуры и помещают в холодильник при температуре 0 ... 5 °С. При хранении соусов в холодном виде их вкус и запах сохраняются значительно лучше, чем при хранении в горячем виде.

Сметанные соусы хранят при температуре 75 "С не более 2 ч с момента приготовления.

Молочный жидкий соус хранят в горячем виде при температу­ре 65 ... 70 °С не более 1 ... 1,5 ч, так как при более длительном хранении он темнеет за счет карамелизации молочного сахара — лактозы, причем ухудшается также и вкус соуса. Густой молочный соус хранят охлажденным не более суток при температуре 5 "С. Молочные соусы средней густоты не подлежат хранению и гото­вятся непосредственно перед использованием.

Польский и сухарный соусы можно хранить до 2 ч.

Масляные смеси хранят в холодильнике несколько дней. Для увеличения сроков хранения сформованные масляные смеси за­ворачивают в пергамент, целлофан или полиэтиленовую пленку. Долго хранить масляные смеси нельзя, так как поверхность маела окисляется кислородом воздуха и под действием света желте­ет, что приводит также к ухудшению вкуса.

Майонез столовый промышленного приготовления хранят при температуре 18 °С до 45 дней, а при температуре 5 °С — 3 мес. Со­ус майонез, приготовленный на предприятии общественного пи­тания, его производные соусы, а также салатные заправки хранят 1 ... 2 сут при температуре 10 ... 15 °С в неокисляющейся посуде (эмалированной или из керамики), заправки — в бутылках.

Маринады и соус хрен с уксусом хранят в охлажденном виде в течение 2 ... 3 сут в такой же посуде с закрытой крышкой.

Рецепт Соус голландский. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав "Соус голландский".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	114.4 кКал	1684 кКал	6.8%	5.9%	1472 г
Белки	2.4 г	76 г	3.2%	2.8%	3167 г
Жиры	10 г	56 г	17.9%	15.6%	560 г
Углеводы	4 г	219 г	1.8%	1.6%	5475 г
Органические кислоты	35.1 г	~
Пищевые волокна	0.9 г	20 г	4.5%	3.9%	2222 г
Вода	69.4 г	2273 г	3.1%	2.7%	3275 г
Зола	0.4 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	100 мкг	900 мкг	11.1%	9.7%	900 г
Ретинол	0.1 мг	~
Витамин В1, тиамин	0.03 мг	1.5 мг	2%	1.7%	5000 г
Витамин В2, рибофлавин	0.08 мг	1.8 мг	4.4%	3.8%	2250 г
Витамин В4, холин	52.9 мг	500 мг	10.6%	9.3%	945 г
Витамин В5, пантотеновая	0.4 мг	5 мг	8%	7%	1250 г
Витамин В6, пиридоксин	0.05 мг	2 мг	2.5%	2.2%	4000 г
Витамин В9, фолаты	4.3 мкг	400 мкг	1.1%	1%	9302 г
Витамин В12, кобаламин	0.2 мкг	3 мкг	6.7%	5.9%	1500 г
Витамин C, аскорбиновая	2.9 мг	90 мг	3.2%	2.8%	3103 г
Витамин D, кальциферол	0.5 мкг	10 мкг	5%	4.4%	2000 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.4 мг	15 мг	2.7%	2.4%	3750 г
Витамин Н, биотин	4.2 мкг	50 мкг	8.4%	7.3%	1190 г
Витамин РР, НЭ	0.4984 мг	20 мг	2.5%	2.2%	4013 г
Ниацин	0.1 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	70.7 мг	2500 мг	2.8%	2.4%	3536 г
Кальций, Ca	53.2 мг	1000 мг	5.3%	4.6%	1880 г
Кремний, Si	0.1 мг	30 мг	0.3%	0.3%	30000 г
Магний, Mg	6.5 мг	400 мг	1.6%	1.4%	6154 г
Натрий, Na	24.1 мг	1300 мг	1.9%	1.7%	5394 г
Сера, S	23.1 мг	1000 мг	2.3%	2%	4329 г
Фосфор, Ph	65 мг	800 мг	8.1%	7.1%	1231 г
Хлор, Cl	584.1 мг	2300 мг	25.4%	22.2%	394 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	50.2 мкг	~
Бор, B	12.6 мкг	~
Ванадий, V	2.9 мкг	~
Железо, Fe	0.5 мг	18 мг	2.8%	2.4%	3600 г
Йод, I	4.7 мкг	150 мкг	3.1%	2.7%	3191 г
Кобальт, Co	1.7 мкг	10 мкг	17%	14.9%	588 г
Марганец, Mn	0.0293 мг	2 мг	1.5%	1.3%	6826 г
Медь, Cu	33 мкг	1000 мкг	3.3%	2.9%	3030 г
Молибден, Mo	3.7 мкг	70 мкг	5.3%	4.6%	1892 г
Никель, Ni	0.07 мкг	~
Олово, Sn	4.3 мкг	~
Селен, Se	0.8 мкг	55 мкг	1.5%	1.3%	6875 г
Стронций, Sr	5.4 мкг	~
Титан, Ti	0.4 мкг	~
Фтор, F	7.8 мкг	4000 мкг	0.2%	0.2%	51282 г
Хром, Cr	1.1 мкг	50 мкг	2.2%	1.9%	4545 г
Цинк, Zn	0.3428 мг	12 мг	2.9%	2.5%	3501 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	1.9 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	1.6 г	max 100 г

Энергетическая ценность Соус голландский составляет 114,4 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

НПО "Альтернатива" - 2.3. Особенности приготовления красного соуса и его производных

Красные и белые соусы могут быть приготовлены на мясном бульоне. Сначала приготовляют так называемые основные соусы, а из них готовят разновидности (производные соусы) путем добавления различных ингредиентов.

Мучную красную пассеровку разводят коричневым бульоном. Как уже отмечалось, жировую пассеровку можно разводить горячим бульоном, сухую - бульоном, охлажденным до 50 °С. Для этого в котел всыпают пассерованную муку, вливают часть бульона, хорошо размешивают до однородной массы и процеживают. В разведенную мучную пассеровку вливают остальной бульон, добавляют пассерованные коренья с томатным пюре, соль и варят от 45 мин до 1 ч.

Перед окончанием варки добавляют сахар, молотый перец, лавровый лист. Соус процеживают, протирая в него разварившиеся овощи, и доводят до кипения. Основной красный соус используют для приготовления производных соусов или, заправив сливочным маслом либо маргарином, подают к блюдам из котлетной массы, ветчине, сосискам, сарделькам и т.д. Для улучшения вкуса в красные соусы можно добавить соус «Южный», фюме, бульонные кубики.

Известный красный соус в классической кулинарной литературе называется коричневым соусом, или «Эспаньолом».

Приготовить коричневый бульон на обжаренных костях с добавлением пряностей, вина и цедры. Сделать коричневую мучную пассеровку, смешать с бульоном и варить с добавлением пассерованных овощей и томатной пасты в течение 4-6 часов на медленном огне, снимая пену. Процедить и довести до вкуса. Правильно сваренный соус должен иметь зеркальную поверхность.

Отличительные особенности приготовления бульона «Демиглас»: равное количество соуса «Эспаньол» и коричневого бульона уваривают наполовину; уваривают в течение 4-5 часов бульон из обжаренных говяжьих костей, лука, моркови, сельдерея с добавлением красного вина и букета тарни; смешивают коричневый бульон с мадерой; смешивают белый мясной бульон с вином; в соус «Эспаньол» на последней стадии приготовления добавляют немного концентрирован­ного темного телячьего бульона.

Для приготовления производных красных соусов редко используются «Эспаньол» и «Демитлас». Обычно берут соус, приготовленный из уваренного коричневого бульона из телятины, курицы, причем без муки. Например, соус «Мадера» готовится из выпаренного в два раза «Жю ли» с добавлением мадеры. «Жю ли» представляет собой выпаренный с 1,5 л до 1 л коричневый телячий бульон, проваренный с добавлением томат-пюре, грибов, букета тарни и пассерованных на жире от бекона луке и моркови.

Из основного красного соуса можно приготовить следующие производные соусы.

Соус красный с вином (мадера)

В готовый основной красный соус добавляют подготовленное вино (мадеру, мускат, портвейн), доводят до кипения и заправляют маргарином или маслом. Подают соус к блюдам из жареного мяса, птицы и дичи.

Соус луковый (миротон)

Мелко нарезанный лук пассеруют на масле, добавляют перец горошком, лавровый лист, заливают уксусом. Заем выпаривают почти досуха. Подготовленный лук кладут в основной  красный соус, заправляют по вкусу солью и сахаром, доводят до кипения. Готовый соус заправляют маслом или маргарином. Подают к биточкам, котлетам, жареной и отварной свинине и другим мясным блюдам, используют для запекания мясных блюд.

Соус красный с луком и огурцами (пикантный)

В соус луковый добавляют мелко нарубленные корнишоны, соус «Южный», доводят до кипения и заправляют маслом или маргарином. Подают соус к филе, лангетам, биточкам, котлетам.

Соус луковый с горчицей (робер)

в соус луковый добавляют готовую горчицу. Во избежание свертывания белков горчицы соус не кипятят. Соус подают к блюдам из свинины, жареной колбасе и сосискам.

Соус красный с луком и грибами (охотничий}

Готовится на основе красного основного соуса с добавлением пассерованного на масле репчатого лука, вареных грибов, перца горошком, лаврового листа, белого сухого вина, нарезанной зелени эстрагона, петрушки. Подают соус к жареной дичи, натуральным жареным котлетам и другим блюдам из жареного мяса.

Соус красный с овощами для тефтелей (греческий)

Морковь, лук, белые коренья, перец сладкий свежий нарезают тонкой соломкой, пассеруют, вводят в красный соус, добавляют душистый перец горошком и варят 10-15 мин. В конце варки вводят подготовленное вино (мускат, портвейн или мадеру). Соус доводят до кипения и добавляют подготовленное вино.

Соус кисло-сладкий

Готовится на основе красного соуса с добавлением изюма, отваренного чернослива, грецких орехов, перца горошком, вина или уксуса. Подают к блюдам из отварного, тушеного мяса и птицы,

«Быстрые» соусы на основе мясного сочка

«Быстрыми» соусами, выделенными в отдельную группу, можно назвать многие современные соусы. Речь идет о соусах, приготовленных на основе приема деглясирования (деглясе). Он заключается в том, что со сковороды, в которой жарилось мясо или птица, слива­ют жир и заливают бульон, базовый соус, пиво или вино и кипятят. Такое приготовление соуса называется а la minute.

Экстрактивные вещества, находящиеся в густом, концентрированном осадке, получаемом при жарке мяса, птицы, растворяются в жидкости. Иногда для получения соуса с выраженным мясным вкусом достаточно даже добавления воды. Белое вино, используемое вместо воды, придаст соусу приятный вкус, а телячий бульон - насыщенную консистенцию. Красное вино благодаря своему вкусу и цвету особенно хорошо подойдет для соуса, предназначенного для темного мяса. Крепленые вина (марсала, мадера, портвейн) придадут соусу насыщенный вкус со сладковатым оттенком. Такие соусы хорошо сочетаются со вкусом свинины. Для смягчения вкуса и в качестве загустителя в эти соусы можно добавить уваренные жирные сливки.

 

Требования к качеству, хранению и реализации

Соусы оценивают по консистенции, цвету и вкусу. Они имеют однородную консистенцию, разную степень густоты в зависимости от количества муки, жидкости и других входящих продуктов, которые должны быть мелко нарезаны или протерты. Пленка на поверхности горячих соусов недопустима.

Цвет соусов соответствует основному продукту, из которого они приготовлены. Красный соус должен быть темно-красного цвета.

Вкус соусов должен быть как у используемых бульонов (мясного, из птицы) с некоторыми отклонениями: красный соус - с кисло­сладким привкусом и запахом кореньев.

Качество соуса определяют по консистенции, цвету, вкусу, аромату. При оценке качества соусов с наполнителями (луковый, луковый с корнишонами и др.) учитывают форму нарезки и количество наполнителя.

Цвет соуса должен быть характерным для каждой группы соусов: красного - от коричневого до коричневато-красного, лукового - коричневато-оранжевого.

Соусы, приготовляемые для питания детей, необходимо реализовать сразу. Лишь в случае необходимости горячие соусы хранят на мармите при температуре 70 °С не более 1-1,5 ч.

Органолептические характеристики

RESERVA HAM

ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Цвет

Между красным и красновато-пурпурным, однородного внешнего вида, с глянцевым жиром от белого до желтоватого цвета.

Запах

Мягкий аромат, без необычных запахов, с ароматным жиром.

Вкус

Мягкий, нежный и не слишком соленый аромат.

Текстура

Salmonella ssp

Отсутствие в 25 г (0.88 унций)

Листерия

моноцитогенов

Отсутствие в 25 г (0,88 унции)

Нет в наличии

ГМО

Аллергены

Не содержит

КОРОБКИ

ПОДДОН

квартир

Вес

Ящик тары

Длина

Ширина

Высота

квартир

ящиков / ряд

рядов

Ящиков на поддоне

2

7-8 кг

(15.4 фунта. - 17,6 фунта)

580 г

(20,5 унций)

800 мм

(31,5 дюйма)

290 мм

(11,4 дюйма)

160 мм

(6,3 дюйма)

80

4

10

40

Физико-химические свойства

Микробиологические свойства

Влажность (%)

Нитраты (мг / кг NO3Na)

Нитраты (мг / кг NO2Na)

Хлориды (% NaCl)

pH

5.4 - 5,8

Активность на воде

ФАКТЫ О ПИТАНИИ

в 100 г (3,5 унции)

калорий …………………………. . 212 ккал / 887 кДж

Всего жиров ………………………………… 10,0 г

Насыщенные жиры………………………… 3,2 г

Всего углеводов …………………………. 0,6 г

Сахаров ……………………………………….

Белок…………………………………… 30 г

Натрий ……………………………………….2,9 г

ПРЕМИУМ (РЕЗЕРВА) DUROC HAM

ОПИСАНИЕ ПРОЦЕССА

JU

AN DEL

СОСНА ДОЛИНА

DA

, S

.L

. · Ct

ra. Эль

Vis

о, с / п -

Тел .: +34 95

7 14 20 43 - Инохоса-дель-Дуке (Có

рдоба)

www.juandelvalle.es

ПОДГОТОВКА

Нарежьте продукт ножом.

ОПИСАНИЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ

КОНСЕРВАЦИЯ

ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО

ВЕС

> 7,5 кг (> 16,5 фунтов)

СРОК ГОДНОСТИ

365 дней

ГЛЮТЕН

Бесплатно

НИЗКИЙ

дюйм

СОЛЬ

Опорно-двигательная часть, которая представляет собой тазовую конечность свиньи, которая претерпевает соление

и процесс отверждения.

Свиной окорок, соль, сахар,

консервантов (Е-252, Е-250),

антиоксидант E-301

Беречь от света, в сухом прохладном месте.

Между 18º и 22º. Влажность от 65%

и 75%.

После сортировки по весу куски проходят процесс соления в камере для посола, где соль постепенно проникает в мясо.

После этого начинается процесс отверждения, сначала контролируемый температурой и влажностью в сушильных помещениях, в течение примерно четырех месяцев, и

после этого в погребах для выдержки в условиях естественной влажности и температуры до завершения процесса, который занимает не менее 16 месяцев.

Наконец, все готово для продажи.

Не слишком жилистый, не липкий и не мягкий. Обычно однородные куски без кожуры, с твердым жиром в мышечной области

и слегка сжимаемый жир в области жировой ткани.

Использование по назначению

Пищевой продукт для взрослых и детей старше 2 лет

.

Органолептические характеристики ароматизаторов: октябрь 2016 г.

Эксперты по органолептической оценке

• Жерар Москиано, консультант-консультант
• Дебора Барбер, старший специалист по вкусу, FONA
• Синди Липка, старший флорист, Принова
• Сьюзи Садураль, старший специалист по вкусовым качествам Sensient Flavors
• Том Гибсон, Silesia Flavors, вице-президент по исследованиям, разработкам и приложениям
• Роберт Пэн, главный научный сотрудник, Spicetec Flavors & Seasonings

Масло зеленого чая

Источник: Berjé

GRAS, CAS # 84650-60-2, натуральный, Camellia sinensis

Войдите или подпишитесь бесплатно, чтобы прочитать историю полностью.

Запах: @ 100%. Сухой, зеленый, чайный, слегка цветочный и сеновидный.

Вкус: 15 частей на миллион. Зеленый, чай и травы.

Вкус: @ 30 частей на миллион. Зеленый, чай, травяные и вяжущие.

Возможные применения: Конечно, все вкусовые качества чая будут улучшены за счет использования этого материала. Он также добавит свежие нотки яблока, дыни и груши, а также тропических нот, таких как киви, гуава, личи и гибискус.

Экстракт обжаренного кофе эспрессо, органический # 7017

Источник: Advanced Biotech

GRAS, № CAS 68916-18-7, натуральный, Coffea spp.

Запах: @ 100%. Сладкий, кокосовый, кофе, жареный и слегка пепельный.

Вкус: 0,2%. Кофе жареный, сладкий, похожий на мокко, слегка пепельный.

Возможные применения: Этот восхитительный экстракт улучшит все вкусовые качества кофе от эспрессо до сортов калуа.Он также придаст богатые нотки ароматам какао, мокко, клена, карамели, тирамису и рома.

Порошок экстракта зеленого чая FG / GTE / 230815/1

Источник: Blueberry Agro Products Pvt. ООО

GRAS, CAS # 84650-60-2, натуральный, Camellia sinensis

Запах: @ 100%. Сухой, сеновидный и чайный.

Вкус: 0,1%. Зеленый чай, вяжущий, слегка медовый и горький.

Возможные применения: Этот очень характерный продукт прекрасно сочетается со всеми ароматизаторами порошкового чая, особенно с напитками. Также следует подумать о вкусах с вяжущими и горькими качествами, таких как клюква, брусника и ягоды годжи.

Масло семян петрушки

Источник: Эфирные масла Тасмании

FEMA # 2836, CAS # 800-68-8, натуральный, Petroselinum crispum Miller

Запах: @ 100%. Свежий, зеленый, петрушечный, травяной, пряный и древесный.

Вкус: @ 1 промилле. Зеленый, свежий, травяной, корень и петрушка.

Вкус: @ 2 частей на миллион. Сладкий, зеленый, травяной, слегка фруктовый, овощной и корневой.

Возможные применения: Травяные ароматизаторы и смеси специй являются логической мишенью для этого материала. Другие вкусы, в которых его можно использовать, - это фрукты, такие как персик и абрикос, тропические фрукты, такие как манго и папайя, и овощи, такие как зеленый перец, сельдерей и огурец.Он также усилит землистые нотки во вкусах моркови, пастернака и репы, а также добавит интереса мятным мятам.

2-Этил-4-гидрокси-5-метилфуран-3-он, натуральный

Источник: Ингредиенты Омега

FEMA № 3623, CAS № 27538-10-9 и 27538-09-6, натуральный

Естественное происхождение: Ежевика, сыр, кофе, любисток, ананас, клубника, соевый соус и малина.

Запах: @ 100%. Сладкий, коричневый, карамельный, кленовый и коричневый сахар, с оттенком поджарки.

Вкус: @ 1 ppm. Сладкий, карамельный и коричневый сахар.

Вкус: @ 2 частей на миллион. Сладкий, карамельный, коричневый и кленовый.

Возможные применения: Это химическое вещество очень ценно для поддержки нот коричневого профиля в сладких ароматах, включая карамель, клен, ирис, ломкость, дульсе де лече, коричневый сахар, ириски, патоку, яблочное масло, джем; пикантные вкусы, такие как соевый соус, жареное мясо и кофе; и алкогольные вкусы, такие как темное пиво, ром и виски.Более того, вопрос для этого материала (относительно коричневого вкуса) заключается в том, «где его нельзя использовать?»

Коньячное масло

Источник: Berjé

FEMA № 2332, CAS № 8016-21-5, натуральный

Запах: @ 100%. Винный, фруктовый, ферментированный, алкогольный, дрожжевой и слегка мыльный.

Вкус: @ 2 частей на миллион. Винный, фруктовый, ферментированный и слегка мыльный.

Вкус: @ 5 частей на миллион. Винный, ферментированный, фруктовый и слегка мыльный.

Возможные области применения: При использовании этого материала улучшатся вкусовые качества ферментированных продуктов, особенно вина, виски, бренди, крепкого сидра, шампанского, пива, рома, дрожжей и хлеба. Он также углубит спелый профиль фруктовых ароматов, таких как яблоко, ананас, груша, фиолетовый и белый виноград и большинство ягод.

Этилциклопентенолон натуральный

Источник: Sigma

FEMA № 3152, CAS № 21835-01-8, натуральный

Естественное происхождение: Кофе, свинина и табак.

Запах: @ 1%. Сладкий, карамельный, коричневый, патологический, кленовый и слегка поджаренный.

Вкус: 15 частей на миллион. Сладкий, коричневый, карамельный, подобный коричневому сахару и поджаренный.

Вкус: @ 30 частей на миллион. Сладкий, карамельный, коричневый, коричневый сахар, поджаренный.

Возможные применения: Этот старший брат циклотена обладает многими из тех же качеств и может быть использован в таких же коричневых ароматах, как клен, пажитник, карамель, крем-брюле, дульсе де лече, обжаренное масло, ириски, изюм, финики. , инжир, виски, ром и комплекс поджаренных вкусов, таких как крекер Грэм, печенье, кокос и орехи.

Cubeba Pepper CO2, абсолют

Источник: Robertet

FEMA # 2339, CAS # 8007-87-2, натуральный, Piper cubeba.

Запах: @ 100%. Пряный, зеленый, перечный, древесный и слегка цитрусовый.

Вкус: @ 1 промилле. Слегка терпеный и пряный с острым привкусом.

Вкус: @ 2 частей на миллион. Перечный, зеленый, терпеный и пряный на вкус.

Возможные области применения: Покалывание тройничного нерва этой специи придаст ей интригующий чувственный вкус, особенно для алкогольных напитков и смесей специй / трав для кондитерских изделий, мясных и овощных приправ. Он также придаст интересный оттенок ароматам мяты, аниса, сенсена, лакрицы, колы и джина.

4-Метил-5-тиазолэтанол (синоним - сульфурол), натуральный

Источник: Ингредиенты Омега

FEMA № 3204, CAS № 137-00-8, натуральный.

Естественное происхождение: Говядина, пиво, бренди, какао, коньяк, арахис и вино.

Запах: @ 100%. Коричневый, вареный, жирный, пикантный, яичный, мясной, бульонный и металлический.

Вкус: @ 5 частей на миллион. Жирный, коричневый, пикантный, яичный, молочно-молочный, с высоким содержанием умами.

Вкус: @ 10 частей на миллион. Приготовленный молочный, яичный, сливочный, бульонный, мясной, жирный, сытный и пикантный с качеством умами.

Возможные применения: Эта натуральная версия серы станет очень желанным дополнением к палитре ароматизаторов. На более низких уровнях он придаст насыщенные сливочные нотки приготовленной смеси сгущенному молоку, карамели, заварному крему, взбитым сливкам, мороженому и другим молочным ароматизаторам. На более высоких уровнях он придаст насыщенную жирную глубину жареным ароматам, мясу (курица и свинина), бульону, орехам (макадамия, кешью, пекан и арахис) и яичным ароматам. Вот это да!

Метилциклопентенолон натуральный (синоним - циклотен)

Источник: Sigma

FEMA # 2700, CAS # 765-70-8, натуральный

Естественное происхождение: Кофе, свинина, жареный миндаль, ячмень, арахис, лесной орех, какао, кофе, солод и сусло.

Запах: @ 1%. Сладкий, карамельный, коричневый и кленовый.

Вкус: @ 6 частей на миллион. Сладкий, карамельный, медовый, теплый и слегка кленовый.

Вкус: @ 12 частей на миллион. Сладкий, карамельный, медовый, коричневый сахар и клен с оттенком сельдерея.

Возможные применения: Сладкие, коричневые, карамельные качества этого материала делают его отличным кандидатом для использования во многих коричневых ароматах, включая клен, мед, карамель, коричневый сахар, патоку, ром, коричневое масло, ирис, инжир, финики, изюм, барбекю и ароматизаторы «запеченные», особенно в сочетании с 2-ацетилпиразином.

.

Органолептические характеристики ароматизаторов: июнь 2017 г.

Большое спасибо FONA за то, что снова любезно организовала эту ознакомительную сессию!

Масло фенхеля (мин. 70% фенхона)

Поставщик: Эфирные масла Тасмании

Войдите или подпишитесь бесплатно, чтобы прочитать историю полностью.

FEMA # 2483, CAS # 8006-84-6, натуральный, Foeniculum vulgare

Запах: @ 100%. Сладкий, анисовый, слегка землистый, прохладный и камфорный.

Вкус: @ 1 промилле. Сладко-пряный с анисовым послевкусием.

Вкус: @ 2 частей на миллион. Сладкий, пряный и анисовый.

Возможное применение s: Сладкие анисовые нотки этого эфирного масла делают его полезным дополнением к содовым ароматизаторам, таким как корневое пиво, кола, крем-сода и даже имбирный эль.Могут применяться сладкие пряные вкусы и смеси, в том числе для имбирных пряников, аниса, перца, корицы, гвоздики, пяти специй и итальянской колбасы. Другие вкусы, которым этот материал придаст сладость и глубину: вишня, мята, лакрица, ваниль, а также ликеры, такие как узо, абсент, анисовка и т. Д.

Органический экстракт гибискуса # 7019

Поставщик: Advanced Biotech

GRAS, CAS # 84775-96-2, натуральный, Hibiscus sabdariffa

Запах: @ 100%.Слегка кислый, фруктовый, приготовленный и сладкий.

Вкус: 0,2%. Фруктовый, слегка восковидный, ягодный, вишневый, слегка прожаренный.

Возможные применения : Этот цветочный экстракт красного цвета придаст приятные фруктовые нотки и глубину ароматам вишни, черной вишни, изюма, абрикоса, персика, ягод, винограда, чая и сливы.

(3, 5 или 6) -метилтио-2-метилпиразин

Поставщик: Sigma Aldrich

FEMA № 3208, CAS № 67952-65-2

В природе пока не встречается.

Запах: @ 1%. Ореховый, коричневый, жареный и поджаренный.

Вкус: @ 0,5 частей на миллион . Поджаренный, коричневый, ореховый, «запеченный», слегка сливочный и подрумяненный, похожий на масло.

Вкус: @ 1 промилле. Ореховый, похожий на арахисовое масло, слегка маслянистый, жареный, жареный и похожий на лесной орех.

Возможные применения : В отличие от многих пиразинов, этот продукт лишен сырых, затхлых ноток.Он будет сиять во вкусе большинства жареных орехов и злаков, таких как арахис, пекан, грецкий орех, кешью, лесной орех, макадамия, миндаль, овсянка, кукуруза, рис и т.д. Крем-брюле. Кофе, ирис, карамель, мокко, молочный шоколад и коричневое масло также отлично подходят для этого материала.

Дистиллят манго, органический # 7010

Поставщик: Advanced Biotech

GRAS, CAS # 64-17-5, 77-93-0, натуральный, Mangifera indica

Запах: @ 100% .Фруктовый, слегка приготовленный, свежий и тропический.

Вкус: 0,4% . Свежий, фруктовый, тропический и манговый.

Возможные применения: Свежие фруктовые ноты этого дистиллята придадут характер всем ароматам манго, а также персика, абрикоса, киви, карамболы, драконьего фрукта и фруктовым пуншам.

Кассис Буржонс Абсолют

Поставщик : Excellentia

FEMA # 2346, CAS # 97676-19-2, натуральный, Ribes nigrum

Запах: @ 1%. Охлаждающий, зеленый, хвойный, фруктовый, ягодный и черная смородина.

Вкус: @ 2 частей на миллион . Свежий, ягодный, фруктовый, слегка мятный, кошачий и черной смородины.

Вкус: @ 5 частей на миллион . Сочный, фруктовый, хвойный, зеленый, ягодный, черной смородины и тропический.

Возможные области применения : Конечно, этот мощный материал добавит характер аромату черной смородины. Однако при низких уровнях он также добавит глубины многим ягодным вкусам, особенно клубнике, малине, чернике, ежевике, белому винограду, можжевельнику и тропическим ароматам, таким как гуава, киви и маракуйя.Его также следует рассматривать для использования в ароматизаторах белого вина.

Абсолют Tasmania lanceolata (Куст горного перца)

Поставщик: Эфирные масла Тасмании

GRAS, CAS # 183815-52-3, натуральный, Tasmania lanceolata

Запах: @ 1% . Травяной, зеленый, острый, слегка терпеный и пряный.

Вкус: @ 2 частей на миллион .Зеленый, сладкий, терпкий и острый, с острым ощущением во рту.

Вкус: @ 5 частей на миллион. Сладкий, свежий, зеленый, пряный и слегка гвоздичный с острым привкусом.

Возможные применения: Этот интересный материал будет желанным дополнением к смесям перца, гвоздики, мускатного ореха, корицы и специй. Другие вкусы, которым он придаст загадочный оттенок, - это анис, черная смородина, травяные смеси, джин, мятный лед и монашеские ликеры, такие как шартрез и абсент.

Органическое масло ориганума

Поставщик: Excellentia

FEMA # 2828, CAS # 8007-11-2, натуральный, Lippia graveolens

Запах: @ 1%. Маслянистый, травяной, грязный, немного бензиновый и горький.

Вкус: @ 2 ppm . Травяной, зеленый, масляный и орегано.

Вкус: @ 4 частей на миллион .Горький, травяной, маслянистый, свежий и орегано.

Возможные области применения: Травяные ароматизаторы являются целью выбора для этого очень характерного материала . Его свежие зеленые нотки усиливают вкус заправки для салатов, соуса для пасты и смесей приправ для овощей и соков.

Испанское органическое масло розмарина

Поставщик: Excellentia

FEMA # 2992, CAS # 8000-25-7, натуральный, Rosmarinus officinalis

Запах: @ 1%. Похож на перечную мяту, охлаждающий, сладкий, слегка фруктовый, травяной и зеленый.

Вкус: @ 1 промилле. Сладкий, слегка цветочный, охлаждающий, свежий и слегка терпенский.

Вкус: @ 2 частей на миллион. Мятный, охлаждающий, сладкий, травяной, свежий и пряный.

Возможные применения : Это эфирное масло освежает и усиливает аромат сладких специй, особенно аниса, эстрагона, мускатного ореха, корицы, кардамона и их смесей.Его нотки перечной мяты также хорошо сочетаются со всеми ароматами мяты и средствами по уходу за полостью рта.

2-ацетилпиридин

Поставщик: Advanced Biotech

FEMA № 3251, CAS № 1122-62-9

Естественное происхождение: Кофе, табак, какао, баранина, лесной орех, арахис, чай, хлеб и картофельные чипсы.

Запах: @ 1 %. Землистый, как сырые лепешки, как кукурузные чипсы и плесень.

Вкус: @ 1 промилле. Сырой, затхлый и сырой, как лепешка.

Вкус: @ 2 частей на миллион. Сырые лепешки, плесневые и слегка попкорн.

Возможные применения: Несмотря на то, что на этом компоненте просвечивает много оттенков кукурузы, согласно текущим исследованиям, он еще не обнаружен.Он усилит почти все вкусовые качества кукурузы, включая попкорн, кукурузные чипсы, тортилью, масу и гомини. Также могут применяться ореховые вкусы, такие как лесной орех, пекан и арахис, а также вкус хлеба, поджаренного зерна и теста для печенья.

Экстракт липовой жидкости

Источник: Naturex

FEMA № 2647, CAS № 84929-52-2, натуральный

Запах: @ 100%.Сладкий, травяной, коричневый, фруктовый и лечебный с легким привкусом скотного двора.

Вкус: @ 0,05%. Сладкий, терпкий, коричневый, фруктовый и травяной.

Вкус: @ 0,10%. Сладкий, терпкий, коричневый, древесный, травяной, фруктовый, слегка цветочный с базовым бальзамическим оттенком.

Возможные применения : Необычный профиль этого экстракта придаст интересный оттенок темным фруктовым вкусам, таким как черная вишня, слива, малина и ежевика.Его вяжущие, травяные нотки усиливают сладкое вино и сердечные ароматы, а также повышают воспринимаемую эффективность ароматизаторов от кашля и сиропов на травах.

.

журналов открытого доступа | OMICS International

Страница не найдена - Страница, к которой вы пытались получить доступ, не существует на этом сайте. Пожалуйста, попробуйте следующие варианты

Дом О нас Открытый доступ Журналы Поиск по теме Достижения в области растениеводства и технологий Журнал открытого доступа Агротехнология Журнал открытого доступа Азиатский журнал растениеводства и исследований Открытый доступ Журнал рыболовства и аквакультуры Журнал открытого доступа Журнал сельскохозяйственных наук и пищевых исследований Журнал открытого доступа Журнал исследований и развития аквакультуры Журнал открытого доступа, Официальный журнал Reef Ball Foundation Журнал рыболовства и животноводства Журнал открытого доступа Журнал FisheriesSciences.com Журнал открытого доступа Журнал садоводства Журнал открытого доступа Журнал морских наук: исследования и разработки Журнал открытого доступа, Официальный журнал Reef Ball Founda

.

Органолептические характеристики ароматизаторов

Абсолют кофе

Поставщик: Bontoux, Inc.

GRAS, CAS # 8001-67-0, натуральный, Арабика, натуральный

Войдите или подпишитесь бесплатно, чтобы прочитать историю полностью.

Запах: @ 100%. Кофе, слегка дымный, пепельный, жженый, жареный и коричневый.

Вкус: @ 10 частей на миллион. Кофе, пепельный, жареный, слегка древесный, с низким ореховым оттенком.

Вкус: @ 20 частей на миллион. Кофе, пепельный, жареный, дымный, горький, слегка шоколадный и слегка ореховый.

Возможные применения: Неудивительно, что все вкусы и их смеси, такие как мокко, будут украшены этим материалом.Другие вкусы, в которых он будет эффективно использоваться, - это темный шоколад, карамель, клен, ириски, барбекю, табак, цикорий, ростбиф и соус с красными глазами.

Bontoux, Inc .: www.bontoux.com

Масло полыни американское

Поставщик: Vigon International, Inc.

FEMA # 3116, CAS # 8003-93-3, натуральный, Artemisia absinthium

Запах: @ 100% .Сладкий, зеленый, слегка цветочный, мятный и пряный с оттенком эстрагона.

Вкус: @ 5 частей на миллион. Зеленый, мятный, вяжущий, травяной и слегка древесный.

Вкус: @ 10 частей на миллион. Сладкий, мятный, охлаждающий, пряный, травяной и слегка древесный.

Возможные применения: Известное своим использованием в абсенте, это эфирное масло с его травяными, мятными нотами дополнит профили мяты перечной, мяты колосовой, грушанки, солодки, аниса, сенсена и корневого пива.Алкогольные ароматизаторы, такие как узо, шартрез и другие, также являются эффективным его применением.

Vigon International, Inc .: www.vigon.com

Гексилизобутират натуральный

Поставщик: Advanced Biotech

FEMA № 3172, CAS № 2349-07-7, натуральный

Встречается в природе: Яблоко, пиво, бренди, виноград, хмель, лаванда, айва и клубника.

Запах: @ 1%. Зеленый, свежий, слегка цветочный, восковой, фруктовый и сладкий.

Вкус: @ 2 частей на миллион . Сладкий, зеленый, фруктовый и восковой.

Вкус: @ 5 частей на миллион. Восковый, зеленый, слегка растительный, травянистый и фруктовый.

Возможные применения: Большинство фруктовых вкусов со свежей зеленой верхней нотой являются хорошими кандидатами для этого сложного эфира, включая яблоко, грушу, клубнику, гуаву, дыню и зеленый банан.На более высоких уровнях он приобретет нотки зеленых овощей и будет полезен для сельдерея и зеленого перца.

Advanced Biotech: www.adv-bio.com

Масло розовое болгарское

Поставщик: Berjé

FEMA # 2989, CAS # 8007-01-0, натуральный, Rosa damascena

Запах: @ 1% . Сладкий, цветочный, розовый, зеленый и парфюмерный.

Вкус: 0,5 частей на миллион. Цветочный, розовый, слегка зеленый, слегка мыльный и ароматный.

Вкус: @ 1 промилле. Сладкий, розовый, цветочный, свежий, слегка ягодный, пудровый и чайный.

Возможные применения: При очень низких уровнях это дорогостоящее эфирное масло углубит профили многих ягодных ароматов, включая малину, клубнику, чернику и ежевику.Тропические растения, такие как личи, рамбутан и цитрусовые, такие как апельсин и лимон, также принесут пользу, а также цветочные ароматы. Следует также учитывать фантастические нотки ароматизаторов для алкогольных напитков.

Berjé: www.berjeinc.com

6-Метил-5-гептен-2-ол натуральный (синоним - гептенол кориандра)

Поставщик : Natural Advantage

GRAS (на рассмотрении FEMA № 4884, № CAS 1569-60-4, натуральный

Встречается в природе: Цитрусовые, личи, орех макадамия и помидоры.

Запах: @ 1%. Восковый, землистый, зеленый и грибковый.

Вкус: @ 5 частей на миллион . Кремовый, восковой, зеленый, слегка фруктовый и землистый.

Вкус: @ 10 частей на миллион . Восковый, землистый, слегка творожный и кремовый.

Возможные области применения : Молочные ароматизаторы - основное применение этого материала FEMA, который скоро появится.Молоко, масло, сливки, сметана, сливочный сыр, моцарелла, а также выдержанные и созревшие сыры, такие как чеддер, синий, горгонзола, бри и камамбер, - все это хорошие цели для его использования. Прикосновение к грибным и кокосовым ароматам оживит профили.

Natural Advantage: www.natural-advantage.net

6-Метил-3,5-гептадиен-2-он, 10% в EtOH, природный

Поставщик: Alfrebro

FEMA # 3363, CAS # 1604-28-0, натуральный

Встречается в природе: Фундук, томат, полынь, чай, виноград, лаванда и рисовые отруби.

Запах: @ 10% . Сладкий, сливочный, кокосовый, восковой и лактонный.

Вкус: @ 2 частей на миллион . Сливочный, кокосовый и слегка пластичный.

Вкус: @ 5 частей на миллион. Кокосовый, кремовый, лактоновый, слегка зеленый и кумариновый.

Возможные применения: Сладкие кокосовые нотки этого материала добавят глубины кокосовым и кумариновым ароматам.Его сливочные ноты усиливают сладкие молочные вкусы, такие как молоко и сливки, а также коричневые ароматы, такие как карамель, клен, орех и ваниль.

Альфребро: www.alfrebro.com

Этиллевулинат натуральный

Поставщик: Sigma Aldrich

FEMA № 2442, CAS № 539-88-8, натуральный

Встречается в природе: Хлеб, какао, ваниль и вино.

Запах: @ 100%. Слегка похож на растворитель и слегка фруктовый с оттенком кожи.

Вкус: @ 20 частей на миллион . Вяжущий и слегка фруктовый.

Вкус: @ 40 частей на миллион . Вяжущий, слегка свежий, фруктовый и коричневый.

Возможные применения: Хотя этот эфир, вероятно, никогда не будет играть ведущую роль в аромате, он поможет освежить профили рома, яблока, ананаса, дыни и других фруктовых вкусов, где ценится терпкость и общий подъем.

Sigma Aldrich: www.sigmaaldrich.com

3-октилацетат

Поставщик: Sigma Aldrich

FEMA № 3583, CAS № 4864-61-3

Встречается в природе: Бергамот, кукурузная мята, грибы, лавандин, мята перечная и мята курчавая.

Запах: @ 1%. Восковый, древесный, розовый, слегка цитрусовый, землистый и грибной.

Вкус: @ 5 частей на миллион. Слегка цветочный, восковой, розовый, жирный и грибной.

Вкус: @ 10 частей на миллион. Цветочный, бергамотовый, восковой, слегка фруктовый и грибной.

Возможные применения : Землистый, розовый характер этого эфира хорошо сочетается со вкусами розы, личи, рамбутана, персика, абрикоса, дыни и дыни, а также цитрусовых, особенно лайма и бергамота.

Sigma Aldrich: www.sigmaaldrich.com

2-метоксипиразин

Поставщик: Sigma Aldrich

FEMA № 3302, CAS № 3149-28-8

Встречаются в естественных условиях: Говядина, какао и криль.

Запах: @ 1%. Ореховый, арахисовый, поджаренный, жареный, какао, коричневый и землистый.

Вкус: @ 2 частей на миллион. Ореховый, поджаренный, по вкусу напоминающий арахис, жареный.

Вкус: @ 2 частей на миллион. Ореховый, арахисовый, жареный, коричневый и какао .

Возможные применения: Большинство ароматов жареных орехов улучшатся при добавлении этого материала, особенно арахиса, пекана, миндаля и лесного ореха. Его поджаренный характер также придаст характер зерновым ароматам, таким как кукуруза, овес, рис и грэм, а также коричневым ароматам, таким как какао, кофе, карамель, корочка для пирога, крендель и пивной соус.

Sigma Aldrich: www.sigmaaldrich.com

Склареол

Источник: Berjé

FEMA № 2029, CAS № 515-03-7

Встречается в природе: Мускатный шалфей, мускатный орех и тимьян.

Запах: @ 100%. Ароматный, сухой, похожий на лабданум, слегка пряный, древесный, чистый и подобный ладану.

Вкус: @ 2 частей на миллион .Пудровый, древесный и парфюмерный.

Вкус: @ 5 частей на миллион . Пудровый, древесный, похожий на лабданум и ладан.

Возможные применения : Уникальные качества этой сложной молекулы, больше ассоциирующиеся с мужскими ароматами, добавят фантазийные нотки вкусу ликера, специям и ароматам трав, таким как анис, эстрагон, мускатный орех и корица, а также фруктам, таким как яблоко, малина. и клубника.

Berjé: www.berjeinc.com

.

Органолептические характеристики ароматизаторов

Абсолют мёда

Источник: Робертет

GRAS, № CAS 91052-92-5, натуральный

Войдите или подпишитесь бесплатно, чтобы прочитать историю полностью.

Запах: @ 100% .Сладкий, приготовленный, коричневый, слегка затхлый и медовый.

Вкус: @ 0,1% . Сладкий, теплый, коричневый и медовый.

Возможные применения: Коричневые ароматизаторы наиболее подходят для этого продукта, так же как и чайные ароматизаторы, предназначенные для напитков. Конечно, он всегда подойдет к медовым ароматам.

Абсолют пажитника 80%

Источник: Biolandes

FEMA # 2484, CAS # 68990-15-8, натуральный, Trigonella foenum-graecum L.

Запах: @ 100% . Коричневый, ореховый, сладкий, кленовый, карамельный, сельдерейный и табачный с анималлическим подтоном.

Вкус: @ 1 5 частей на миллион . Коричневый, ореховый, кленовый, сладкий, табачный и карамельный.

Вкус: @ 20 частей на миллион . Коричневый, кленовый, ореховый, карамельный, сельдерейный и табачный.

Возможные применения: Это еще один отличный материал для коричневых ароматизаторов, особенно клена, шоколада, какао, коричневого сахара, карамели, грецкого ореха, пекана и других орехов, табака, сельдерея, чая и сухофруктов, таких как изюм, финики, чернослив. и рис.

4-гидрокси-2,5-диметил-3 (2H) -фуранон, натуральный (синоним: клубничный фуранон)

Источник: Berjé

FEMA № 3174, CAS № 3658-77-3, натуральный

Встречается в природе: Клубника, гуава, виноград, ананас, арктическая ежевика, солод, кофе и говядина.

Запах: @ 100% . Сладкий, коричневый, фруктовый, с джемом и конфетами из хлопка.

Вкус: @ 5 частей на миллион . Сладкий, коричневый, джем, карамельный и фруктовый.

Вкус: @ 10 частей на миллион . Сладкий, джем, фруктовый, клубничный, карамельный и ватный.

Возможные применения: Сладкая, карамельная, сахарная вата этого соединения делает его хорошим выбором для использования в усилителях подсластителей и коричневых ароматизаторах, таких как патока, ириски, карамель, клен, кофе, шоколад, дульсе де лече, мед, жареного мяса и для добавления ноток вареной / запеченной.Коричневый джем-профиль усилит фруктовые ароматы, такие как клубника, ананас, манго и ягоды.

γ-Ноналактон

Источник: Berjé

FEMA № 2781, CAS № 104-61-0

Встречается в природе: Абрикос, хлеб, черная смородина, ветчина, папайя, персиковый чай и вино.

Запах: @ 1%. Сладкий, маслянистый, жирный, кокосовый, жирный, маслянистый, сливочный и восковой.

Вкус: @ 2 частей на миллион . Кокосовый, маслянистый, сливочный, сладкий и маслянистый.

Вкус: @ 5 частей на миллион . Кокосовый, маслянистый, маслянистый, сливочный и слегка персиковый.

Возможные применения: Ароматизаторы кокоса являются основными бенефициарами этого лактона. Его сладкие сливочные ноты также расширят профиль молочных вкусов, таких как сливки, мороженое, молоко, масло, заварной крем, молочный шоколад, и фруктовые ароматы, включая персик, манго, абрикос и папайю.Ореховые вкусы, такие как пекан, кешью и макадамия, также являются хорошими кандидатами для его использования.

Вербенон

Источник: Бедуки

FEMA № 4216, CAS № 80-57-9

Встречается в природе: Абрикос, лайм, кукурузная мята, розмарин, лаванда, манго, бархатцы и полынь.

Запах: @ 1%. Охлаждающий, сладкий и травяной с мягкими цветочными нотами.

Вкус: @ 1 ppm.Цветочный, зеленый, свежий и травяной.

Вкус: @ 2 частей на миллион . Цветочный, свежий, охлаждающий, травяной с длительной сладостью.

Возможные применения: Этот интригующий материал придаст загадочный оттенок вкусу ликера, а также мяты, трав и сладких специй. Его цветочные качества добавят глубины ароматам лаванды, розы, мускатного шалфея, черники и других ягод.

Пиразиновая смесь, натуральная

Источник: Charkit

FEMA # различный, CAS # различный, натуральный

Запах: @ 1%.Затхлый, землистый, ореховый, картофельный и коричневый.

Вкус: @ 0, 5 частей на миллион . Затхлый, ореховый, картофельный, вяжущий.

Вкус: @ 1 ppm. Плесневый, ореховый, похожий на кожуру картофеля и немного напоминающий кокосовый орех.

Возможные применения: Характерные пиразиновые нотки этой смеси прекрасно впишутся в темный шоколад, какао, кофе, печеный картофель, арахис, лесной орех, корочку хлеба и ароматизаторы жареного типа.

γ-Валеролактон натуральный

Источник: Pearlchem ​​

FEMA № 3103, CAS № 108-29-2, натуральный

Встречается в природе: Жареный ячмень, говядина, какао, кофе, лесной орех, манго, молоко, грибы, персик, помидоры и вино.

Запах: @ 1%. Сладкий, кумариновый, маслянистый и кокосовый.

Вкус: @ 5 частей на миллион .Сливочный, маслянистый, кумариновый и слегка кокосовый.

Вкус: @ 10 частей на миллион . Сливочный, маслянистый, сладкий, кумариновый и слегка фруктовый.

Возможные применения: Этот материал добавит сладкие кумариновые нотки кокосовым, древесным ароматам, ванилью, шоколаду, пралине, табаку и ароматизаторам для паров. Его также можно использовать в составе лактонового комплекса для придания сладкой кремовой консистенции молочным ароматизаторам, таким как молоко, сливки, мороженое, карамель и дульсе де лече.

1-Октен-3-ол, природный хиральный (-15 °)

Источник: Pearlchem ​​

FEMA # 2805, CAS # 3391-86-4, натуральный

Встречается в природе: Артишок, банан, пиво, укроп, лаванда, молоко, грибы, тыква, соя, креветки, трюфель и чай.

Запах: @ 0,1% . Плесневый, землистый, грибной, грибовидный и слегка восковой.

Вкус: @ 0.05 стр / мин . Землистый, сливочный, грибной и жирный.

Вкус: @ 0,1 частей на миллион . Землистый, грибной, бульонный, сливочный, жирный и слегка металлический.

Возможные применения: Грибные ароматизаторы - первое, что приходит на ум при использовании этого сильнодействующего материала. Но он также очень важен в молочных ароматизаторах для добавления реалистичных сливочных нот цельного молока, вареного молока, сливок, сметаны, свежего сыра и созревших сыров.

п-Мента-8-тиол-3-он 95%, натуральный (синоним - бучу меркаптан)

Источник: Puris

FEMA № 3177, CAS № 38462-22-5, натуральный

Естественное происхождение: Лист бучу.

Запах: @ 0,1% . Свежий, зеленый, серный, похожий на тропические фрукты, кошачий и мятный.

Вкус: @ 0,0 2 частей на миллион .Персиковый, тропический, серный и свежий.

Вкус: @ 0,05 частей на миллион . Зеленый, персиковый, тропический, серный и сочный.

Возможные применения: Эта восхитительная молекула определенно усилит кошачьи, тропические ноты во вкусах, таких как манго, гуава, грейпфрут и маракуйя, а также персика, абрикоса, черной смородины, белого винограда и винограда конкорда и совиньона блан. Привкус мяты и алкоголя обязательно добавит интереса.

Метилтиоацетат, натуральный

Источник: Natural Advantage

FEMA # 3876, CAS # 1534-08-3, натуральный

Естественное происхождение: Говядина, пиво, кофе, дыня, рыбий жир, ананас, маракуйя, сыр Мюнстер, клубника, виски и вино.

Запах: @ 0,1% . Сернистый, тухлый, крестоцветный, перезрелый и яичный.

Вкус: @ 0, 2 частей на миллион . Сернистый, похожий на перезрелые фрукты, приготовленный и слегка пикантный.

Вкус: @ 0,4 частей на миллион . Несладкие, серные, ферментированные, перезрелые фрукты, квашеная капуста и яичные.

Возможные применения: Небольшой намек на этот зловонный материал придаст сочность и спелость ароматам тропических фруктов, дыни, клубники и ананаса.На более высоких уровнях он добавит пикантные нотки в вкус крепкого сыра, мяса, вареных овощей, яиц, капусты и супа.

.

---

Смотрите также

• 
  Овощи с соевым соусом и медом
• 
  Соус для конкильони
• 
  Рецепт приготовления брусничного соуса к мясу
• 
  Соус кунжутный япония
• 
  Соус бальзамико рецепт
• 
  Сметанно горчичный соус для курицы
• 
  Белый соус что такое
• 
  Соевый соус при лактации
• 
  Соевый соус для лица
• 
  Куриная грудка в медово горчичном соусе
• 
  Печень в сметанном соусе рецепт