Как жарить люля кебаб на сковороде

Люля-кебабом называют мясное блюдо на шампурах, запеченное на углях или в мангале. К сожалению, в домашних условиях не всегда получается приготовить это блюдо. Поэтому я предлагаю вам сделать люля-кебаб на сковороде. Получается очень вкусно и оригинально. Мясо сочное и ароматное, с аппетитной румяной корочкой.

Приготовление люля-кебаб на сковороде не занимает много времени и не требует особых навыков, поэтому рецепт подойдет даже для начинающих кулинаров. Чтобы люля-кебаб получился сочным, используйте жирное мясо или добавьте в фарш мелкие кусочки сала.

Ингредиенты:

• 350 г говядины
• 350 г свинины
• 2 ломтика вчерашнего батона
• 150 мл молока
• 1 луковица
• 1 яйцо
• пучок укропа
• соль по вкусу
• 0,5 ч. л. черного молотого перца
• 0,5 ч. л. молотой паприки
• 100 мл растительного масла

Как приготовить люля—кебаб на сковороде:

Деревянные шпажки замочим в холодной воде на 20 минут.

Мясо помоем, обсушим. Зачистим филе от пленок и порежем на небольшие кусочки, чтобы потом его было удобнее измельчать.

Ломтики белого хлеба (лучше подсушенного, вчерашнего) зальем молоком и оставим на несколько минут, чтобы хлеб пропитался.

Через мясорубку с мелкой решеткой пропустим кусочки свинины и говядины.

Таким же образом измельчим отжатые от молока ломтики хлеба и очищенную и порезанную на несколько частей луковицу.

Вобьем в полученный фарш одно яйцо, чтобы люля-кебаб в домашних условиях на сковороде не распался и хорошо держал форму.

Всыплем специи для остроты, добавим соль по вкусу. Укроп помоем, обсушим и мелко порежем. Добавим его в фарш, чтобы люля-кебаб из свинины на сковороде получился ароматным.

Тщательно вымесим фарш и как следует его отобьем.

Теперь необходимо сформировать люля-кебаб на шпажках на сковороде. Для этого из фарша слепим продолговатую котлету, смачивая руки в холодной воде. Затем проткнем ее вдоль деревянной шпажкой. Перед тем, как жарить люля-кебаб на сковороде, сформируем все изделия и выложим их на разделочную доску, для удобства завернутую в пищевую пленку. У меня получилось 10 штук.

Нальем на сковороду подсолнечное масло без запаха. Дадим ему сильно нагреться и выложим в него наши заготовки.

Сколько жарить люля-кебаб на сковороде? Примерно по 2 минуты с каждой стороны на среднем огне, чтобы мясо полностью прожарилось и не пригорело.

Когда люля-кебаб из говядины на сковороде станет золотистым со всех сторон, аккуратно переложим его на тарелку с салфетками, чтобы убрать лишнее масло.

Подавать готовое блюдо будем горячим со свежими или маринованными овощами, зеленью и томатным соусом.

Теперь вы знаете, как готовить люля-кебаб на сковороде, чтобы порадовать своих близких вкусным и сытным блюдом.

Рекомендую приготовить: Печеночные котлеты

Приятного аппетита!

4.9 / 5 ( 54 голоса )

Как приготовить люля-кебаб в духовке и на сковороде в домашних условиях

Приготовить ароматный, сочный люля-кебаб в домашних условиях в духовке или на сковороде вполне реально. Может, в нем не будет того самого запаха настоящего дымка, но вкус такой же замечательный. Подобный вариант поможет устроить «пикник», даже если за окном ливень или мороз. Не стоит ждать погожего денька, чтобы порадовать себя таким лакомством!

Традиционно люля-кебаб готовят на открытом огне, углях мангала. Но, как и шашлык из баранины, свинины, курятины, рыбы, блюдо можно делать на сковороде-гриль или противне духового шкафа. Как и в традиционном запекании, тут есть свои особенности.

Основные принципы приготовления вкусного мяса

Это блюдо достаточно капризное, при неумелом приготовлении так и норовит развалиться в процессе жарки. Чтобы мясные колбаски вышли сочными, нежными, таящими во рту, но с хрустящей корочкой – нужно следовать проверенным веками советам.

• Удачно выбрать мясо. Оно должно быть свежим, не размороженным, без посторонних запахов. Лучше всего подойдет жирное мясо, особенно это касается более диетических курицы и телятины.
• Не забыть о жире, в традиционном рецепте используется курдючный, но его можно заменить свиным. Его должно быть около ¼ от общего объема, но не меньше, тогда фарш приобретет положенную вязкость, а готовый продукт – сочность.
• Отказаться от добавления традиционных для котлет наполнителей (хлеба, картофеля, яиц).
• Лук мелко нарезать, чтобы он отдавал свой сок при жарке, или же предварительно натереть продукт на терке и тщательно убрать сок, иначе фарш станет слишком жидким, непригодным для формирования колбасок.
• Использовать минимум добавок – только соль и специи. Из последних подходят черный, красный молотый перец, свежая зелень, кориандр, зира. Солить нужно умеренно, чтобы сохранить сок в мясе.
• Вымешивать смесь нужно долго, не менее 15 минут, чтобы мясо начало разделяться на волокна, когда фарш станет вязким, однородным и будет хорошо держаться на руках – его можно помещать на шампуры.
• Лепить заготовки удобно смоченными в холодной воде руками.
• Если в качестве основы используются деревянные шпажки, их нужно вымочить в воде 10-15 минут, сухие будут гореть в духовке.
• Формируя колбаски, стоит тщательно прижимать смесь к основе, придавливая ее пальцами (особенно у краев) и выдавливая пузырьки воздуха изнутри – иначе там будет скапливаться, закипать сок, что вызовет растрескивание, повреждение колбаски.
• Готовить блюдо стоит при высокой температуре, которая вызывает формирование плотной корочки на мясе, это поможет сохранить весь сок внутри. При слишком слабом нагреве заготовки размягчаются и распадаются на куски.

Люля-кебаб из говядины и свинины в духовке

Простой, но очень сытный, вкусный вариант шашлыка готовиться из смеси свинины и говядины.

Для такой вкуснятины понадобятся:

• Говяжий фарш – 300 г
• Свиной фарш – 300-400 г
• Сало (свиной жир) – 100 г
• Лук – 1-2 шт.
• Соль, перец по вкусу

Приготовление:

• Лук очищаем, очень мелко режем кубиками.
• Ставим разогреваться духовку на 200-220 градусов.

• Смешиваем все компоненты, тщательно замешиваем руками.
• Противень застилаем пергаментом.
• Руки смачиваем в воде, ими нанизываем на шпажку кусок мяса, формируя продолговатую колбаску.
• Так поступаем с остальной массой.

• Отправляем в духовку на 30 минут, подаем с овощами, гарниром.

Пошаговый рецепт люля-кебаб из курицы на сковороде

Нежный, диетический вариант кебаба – для тех, кто следит за своим здоровьем и фигурой. Он действительно диетический, так как тут отсутствует традиционный для блюда жир, а запекание в духовке позволяет предотвратить подгорание мяса – поистине здоровая, полезная пища из животного белка.

Ингредиенты:

• Филе куриное – 400 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Зелень свежая – 1 пучок
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу
• Растительное масло для жарки

Деревянные шпажки замочить в холодной воде.

• Куриную грудку вымыть, мелко нарезать ножом или измельчить в блендере.

• Так же поступить с луком, зеленью.

• Все соединить, перемешать, отбивать 3 минуты, поднимая кусок массы и с силой бросая ее в миску назад. Смесь готова, если она стала плотной, вязкой.

• Смочить руки в холодной воде, сформировать из массы небольшие котлеты, насадить их на подготовленные шпажки, пальцами разравнивая мясо по основе.
• Традиционной считается ровная форма заготовки с легким утончением к краям, но если хочется – можно пальцами придать колбаске рисунка, к примеру, спирали.

• Обжариваем котлетки на разогретой, смазанной растительным маслом сковороде до золотистого цвета с двух сторон.

Видео — как приготовить кебаб из баранины в домашних условиях

Классический вариант блюда, но приготовленный дома, в духовке – когда хочется чего-то вкусного, а на пикник выехать нет возможности.

Для приготовления понадобятся:

• Баранина – 400 г
• Сало – 100 г
• Лук репчатый – 300 г
• Чеснок по вкусу
• Соль, перец, специи по вкусу

Приготовление:

• Мясо, сало перемалываем в фарш, также просто можно использовать очень жирную баранину.
• Лук очищаем, моем, нарезаем мелким кубиком.
• Очищаем, измельчаем чеснок, добавляем его к мясу, туда же отправляем специи, соль.
• Замешиваем плотную массу, пока она не станет вязкой.
• Отправляем ее в холод на 1 час, чтобы жир застыл, а фарш стал более плотным.
• Разогреваем духовку до 200 градусов, противень решетки застилаем фольгой.
• На заранее вымоченных в воде деревянных шпажках формируем кебабы, укладываем на фольгу.
• Запекаем 40 минут, через 20 минут после начала приготовления переворачиваем шпажки для равномерной прожарки.

Люля-кебаб из свинины и курицы в беконе

Использование бекона – очень хитрый кулинарный шаг. Во-первых, так блюдо приобретает необычный вкус и внешний вид, удивляя гостей своей уникальностью. Во-вторых – полоска бекона прочно удерживает мясо на шампуре, то есть заготовка точно не развалится при жарке. Красиво, необычно, функционально!

Для приготовления нужны продукты:

• Фарш из курицы и свинины – 900 г (если хотите более диетическое блюдо, стоит использовать больше курятины, сытное – свинины)
• Сырокопченый бекон – 150 г
• Миндаль – 100 г
• Белый батон – 4 куска (по желанию)
• Петрушка – 1 пучок
• Лук – 2 шт.
• Чеснок – 3 зубка
• Лимон – ½ шт.
• Яйцо – 1 шт. (по желанию)
• Соль – 1 ч.л.
• Перец – 0,5 ч.л.

• Мелко нарубим миндаль, добавим его к фаршу.

• Очистим и нарежем лук, чеснок, отправляем к мясу.
• Моем и очень мелко рубим петрушку.

• Выжимаем к массе сок лимона, крошим туда же батон.
• Добавляем соль, специи.
• Тщательно перемешиваем массу чистыми руками минут 10-20.
• Убираем в холодильник на 1 час.

• Из охлажденной массы делаем небольшие колбаски, нанизываем их на шампуры для гриля или деревянные шпажки.

• Оборачиваем тонко нарезанным на полосы беконом, фиксируя его на основе.
• Жарим на сковороде, на гриле духовки или просто выложенными на решетку, противень, застеленный фольгой на протяжении 40 минут, до румяной корочки.

Готовим вкусный люля-кебаб из индейки на шпажках

Еще один интересный вариант традиционного блюда – из индейки.

Компоненты:

• Фарш индейки – 1 кг
• Лук – 1 шт.
• Кинза свежая – 20 г
• Соль, перец, кориандр по вкусу
• Сухари панировочные – 20-25 г
• Шпажки

Приготовление:

• Шпажки замачиваем водой на 20 минут.
• Зелень мелко режем, высыпаем в фарш.
• Лук очищаем, крошим мелким кубиком.
• Смешиваем все ингредиенты, солим, перчим, тщательно вымешиваем руками, пока масса не станет вязкой.
• Если магазинный фарш слишком жидкий, загустить его можно панировочными сухарями. В идеале кроме мяса, лука и специй в блюдо ничего не нужно добавлять.
• Отбиваем массу, поднимая ее сантиметров на 20-30, а затем с силой бросая в миску.
• Смачиваем руки в холодной воде, и  формируем котлетки, нанизываем каждую на шпажку, готовый шампур кладем на влажную доску.
• Так поступаем со всей массой.
• На противень стелим фольгу, сверху – решетку гриль, а на нее – заготовки.
• Запекаем при 200 градусах до готовности, подаем с аджикой, соусами, свежими овощами.

Нежный, сочный, мягкий и действительно тающий во рту люля-кебаб – прекрасная альтернатива поднадоевшему шашлыку. Готовить блюдо можно как на открытом огне, так и дома, используя сковороду гриль, духовой шкаф. Удачных Вам кулинарных экспериментов, приятного аппетита!

Как приготовить люля-кебаб на сковороде по пошаговому рецепту с фото

Как приготовить шашлыки

admin

Содержание:1 Рецепт приготовления люля-кебаба на сковороде1.1 Необходимые ингредиенты1.2 Как правильно выбрать ингредиенты1.3 Последовательность приготовления1.4 Видеорецепт1.5 С чем подают блюдо Уверена,...

Уверена, вы не раз слышали название такого блюда как люля-кебаб, но пробовали ли вы его приготовить? Вообще «кебаб» в переводе означает жареное мясо, это любимое блюдо на Востоке, Азии и Кавказе, а уж эти народы знают, как вкусно приготовить мясо.

Хотя раньше кебаб и тушили, и запекали, и даже варили, сегодня больше принято жарить. Так как кебабом называют вообщем блюда из жареного мяса, то можно выделить несколько его разновидностей, популярными сегодня являются: шашлык, дёнер-кебаб и конечно, самым известным будет люля-кебаб.

Я лично всегда думала: зачем терять кучу времени у плиты, если можно приготовить традиционные котлетки. И быстро, и вкусно. Но я вам скажу, не повторяйте моих ошибок. Время приготовления люля-кебаба не дольше, чем партии котлет, но вкус этого блюда невозможно передать словами.

Мясо получается очень нежным, сочным с аппетитной зажаренной корочкой. Традиционно, восточные мясные блюда готовятся на открытом огне или в печи, но у меня нет такой возможности, поэтому я готовлю люля-кебаб на кухонной плите. Сегодня я хочу поделиться с вами тем, как приготовить люля-кебаб на сковороде.

Рецепт приготовления люля-кебаба на сковороде

Кухонная техника и утварь: кухонная плита или варочная поверхность, нож, кухонная доска, мясорубка, сковорода (если есть – сковорода-гриль), глубокая тарелка/миска для приготовления соуса, ложка, вилка, чеснокодавка, тарелка для подачи блюда, пиала для подачи соуса.

Необходимые ингредиенты

Для сливочного турецкого соуса

Как правильно выбрать ингредиенты

• Залогом успеха в приготовлении люля кебабов будет правильный выбор мяса. Нам необходимо выбрать филе баранины. При прокупке мяса обращаем внимание на 3 фактора: цвет, запах, текстура мяса.
• Мясо должно быть насыщенного, красного цвета, не иметь запаха и быть упругим. Также желательно, чтоб в мясе были прослойки жира, тогда фарш для люля кебабов будет сочным. Важное условие – жир должен быть белого цвета.
• Если вы не найдете в магазине мацоны, то этот ингредиент с легкость можно заменить любым кисло-молочным продуктом – кефиром, сметаной, йогуртом.

Последовательность приготовления

Готовим фарш

1. Мясо моем и нарезаем небольшими кусочками.
   
2. Перекручиваем мясо на мясорубке.
   
3. Очищаем лук, мелко нарезаем и добавляем к перекрученному мясу. Лука необходимо добавить 1/3 от веса мяса.
4. Приправляем мясо щепоткой кумина.
5. Добавляем пропущенный через чеснокодавилку чеснок.
6. Всыпаем мелконарезанную зелень.
7. Солим и перчим фарш по вкусу.
8. Тщательно вымешиваем его не менее 10 минут.
   
9. Чтобы фарш стал более клейким, отправляем его в холодильник на 15 минут.

Готовим соус

1. Мацони смешиваем с пропущенным через пресс чесноком.
2. Туда же отправляем нарубленную кинзу и мяту. Мята очень хорошо подчеркивает вкус баранины, но вы ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения и решайте сами, добавлять ее в соус или нет.
3. Вливаем оливковое масло, лимонный сок, добавляем соль и перец, и все хорошо перемешиваем.
   

Соус готов!

Формируем и жарим люля-кебабы

Достаем наш охлажденный фарш и приступаем к формированию люля-кебабов. Чтобы фарш не лип к рукам, заранее смачиваем руки в проточной воде.

1. Берем немного фарша, делаем из него небольшой шарик и прокалываем его шпажкой.
2. Формируем кебаб, пока он не прилипнет к шпажке. У нас должна получиться продолговатая котлета на шпажке.
   
3. Для того чтобы наши кебабы не распались во время жарки, необходимо заготовки отправить еще раз в холодильник на 10–15 минут.
4. Охлажденные кебабы жарим на разогретой сковороде с четырех сторон в течение 15 минут.
   

Люля-кебабы готовы.

Знаете ли вы? Чтобы сока лимона было больше и выдавливать его было легче, необходимо пару раз прокатить лимон по твердой поверхности и разрезать его вдоль, а не поперек.

Приятного аппетита!

Видеорецепт

Если у вас остались вопросы как пожарить люля-кебабы на сковороде, я приглашаю вас посмотреть видеорецепт.

https://youtu.be/KlQ-bZcMxIE

С чем подают блюдо

• Традиционно восточные блюда подают с большим количеством зелени, свежих овощей, соусов и вина. Я же предлагаю выложить кебаб на тонкий лаваш, украсить зеленью и подать с приготовленным соусом.
• Сегодня я с вами поделилась рецептом приготовления люля-кебаба из баранины, это мясо не очень популярно в нашей стране и оно более жирное. Если вам не очень нравится блюда из баранины, вы всегда можете заменить мясо на более «традиционное» и приготовить, например, люля-кебаб из говядины. Также вы можете использовать мясо птицы и приготовить люля-кебаб из курицы.
• Но используя курицу, вам необходимо будет добавить дополнительный жир или сало, чтобы мясо лучше склеивалось. Конечно, народы Востока готовят люля-кебаб на мангале. Но не всегда есть возможность готовить на природе, поэтому для нас подготовили рецепт приготовления люля-кебабов в духовке.

Я желаю вам постоянного вдохновения в поисках своего любимого блюда. А свои секреты, пожелания, а возможно и дополнения к моим рецептам оставляйте в комментариях на сайте. Приятного аппетита!

Как приготовить люля-кебаб на сковороде в домашних условиях: 3 рецепта, особенности

Во всем мире находятся поклонники восточной и кавказкой кухонь. Ароматные, пряные, острые блюда приходятся по вкусу многим. Одним из наиболее универсальных блюд является люля-кебаб. Эти продолговатые котлеты из рубленого мяса жарят во многих странах мира. Особенно популярны они среди наших соотечественников, которые позаимствовали немало кулинарных рецептов у своих соседей в советский период. Большинство кулинаров знает, что жарить люля-кебаб положено на углях, но не все имеют возможность готовить на природе, особенно в холодное время года. Поэтому рецепт был интерпретирован с учетом российских условий, и многие хозяйки научились готовить люля-кебаб на сковороде, не покидая теплых стен кухни.

Особенности приготовления

Люля-кебаб лишь внешне напоминает котлеты необычной продолговатой формы. На самом деле различий гораздо больше и они существенней. Если хочется пожарить на сковороде люля-кебаб, максимально приближенный по вкусу к оригинальному, нужно знать несколько тонкостей.

• Большинство народов Ближнего Востока, которые первыми начали готовить люля-кебаб, являются мусульманами, и поэтому традиционный рецепт предполагает приготовление этого блюда из баранины и курдючного жира. Однако сегодня это не является обязательным условием. Многие народы готовят люля-кебаб из курицы, индейки, говядины и даже из свинины. Например, в Грузии, где подавляющая часть населения исповедует христианскую веру, для фарша чаще всего используют смешанный говяжье-свиной фарш. Значение имеет лишь качество мяса. Поэтому делать фарш лучше в домашних условиях, а при покупке готового продукта нужно обращать внимание на его внешний вид, состав, срок годности.
• Фарш для люля-кебаба не должен быть слишком нежным, поэтому мясо предпочтительно рубить вручную тяжелым ножом. Если пользуетесь мясорубкой, то прокручивайте мясо с использованием ножей-насадок с крупными отверстиями.
• Для приготовления люля-кебаба редко используются яйца. Для повышения вязкости фарша, чтобы люля-кебаб не терял форму при жарке и не соскакивал со шпажек либо шампуров, в него добавляют курдючный жир, свиное сало, куриное мясо. Кроме того, перед формированием колбасок фарш необходимо охладить, поставив его на час в холодильник.
• Чтобы жир было легче измельчить ножом, его нужно остудить.
• Жарят люля-кебаб на сковороде следующим образом: сначала в течение нескольких минут обжаривают в кипящем масле на сильном огне до образования корочки, затем продолжают жарить около 10 минут, периодически поворачивая, на среднем огне. При этом масло используется лишь на первом этапе и в небольшом количестве, добавлять его не понадобится.

Люля-кебаб считается самостоятельным блюдом, к нему не требуется подавать гарнир, хотя сделать это все же можно. Но предпочтительно использовать маринованный лук, овощной салат. Томатный соус тоже не будет лишним.

Люля-кебаб на сковороде: классический рецепт

Состав:

• баранина – 1 кг;
• курдючный жир – 0,3 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• кинза свежая – 50 г;
• соль, перец черный молотый – по вкусу;
• растительное масло – сколько понадобится.

Видео-рецепт по случаю::

Способ приготовления:

• Промойте в теплой воде кусок баранины, обсушите его салфетками. Удалите жилки, пленки. Порубите мякоть тяжелым ножом так мелко, чтобы получился фарш. В крайнем случае можно прокрутить мясо через мясорубку, но это уже будет отступлением от традиций.
• Охлажденный курдючный жир тоже тщательно измельчите с помощью ножа, добавьте к мясу и интенсивно перемешайте.
• С луковицы снимите пленку, порежьте ее ножом на максимально мелкие кусочки, добавьте в фарш.
• Туда же положите свежую кинзу, мелко порубив ее ножом.
• Посолите и поперчите фарш, хорошо размешайте его руками. Размешивать нужно не менее 15 минут, то есть до тех пор, пока он не станет вязким.
• Уберите фарш в холодильник на час.
• Выньте фарш. Окуная руки в теплую воду, чтобы фарш не прилипал к ним, сформируйте продолговатые котлеты, сужающиеся на концах. На один люля-кебаб нужно взять комочек фарша размером примерно с теннисный мяч. Если вы работаете в перчатках, то смачивать руки лучше прохладной водой.
• Приложите к каждому люля-кебабу деревянную шпажку и надавите, чтобы она погрузилась примерно до середины. Слепите концы фарша в районе прорези.
• На сковороде разогрейте масло, положите на нее шпажки. Жарьте на сильном огне, переворачивая, пока люля-кебабы не покроются со всех сторон румяной корочкой.
• Убавьте огонь и жарьте еще 10 минут, не забывая поворачивать шпажки.

Подавайте люля-кебаб, только-только сняв его со сковороды, с острым томатным соусом и лавашем. При желании к нему можно подать салат из свежих овощей.

Люля-кебаб на сковороде в лаваше

Состав:

• мясной фарш (из свинины и говядины в любом соотношении) – 1 кг;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• свиное сало – 0,2 кг;
• сушеная кинза – 5 г;
• хмели-сунели – 10 г;
• соль – по вкусу;
• свежая кинза – 50 г;
• свежая петрушка – 50 г;
• винный уксус (3-процентный) – 50 мл;
• вода – 100 мл;
• растительное масло – сколько потребуется;
• армянский лаваш – 5 шт.

Способ приготовления:

• Отложите пару луковиц, остальной лук, очистив от шелухи, проверните через мясорубку и добавьте в мясной фарш.
• Ножом измельчите сало и тоже добавьте его к фаршу.
• Всыпьте в фарш хмели-сунели и сушеную кинзу, подсолите по вкусу и размешайте руками. Месите фарш до тех пор, пока он не станет вязким.
• Порубите ножом свежую зелень, добавьте в фарш, тщательно перемешайте руками, чтобы зелень распределилась равномерно. Уберите фарш на полчаса в холодильник.
• Отложенный лук очистите и порежьте полукольцами, сложите в миску и залейте смесью воды и уксуса.
• Выньте фарш из холодильника и слепите из него колбаски. Оптимально, если из указанного количества ингредиентов вы слепите 10 люля-кебабов.
• На сковороде разогрейте масло. Положите в него люля-кебабы, обжарьте их на среднем или сильном огне, чтобы они подрумянились. Корочка будет препятствовать потере сочности.
• Убавьте огонь и жарьте люля-кебабы, периодически переворачивая, до готовности. Это займет примерно 15 минут. Из готового люля-кебаба, если проколоть его ножом, выделяется прозрачный сок.
• Разрежьте каждый лаваш пополам. На каждый лист положите по люля-кебабу, покройте слоем маринованного лука и заверните его в лаваш, как фарш в блинчик.

Подавайте с домашним соусом или кетчупом, лучше острым. На одну порцию обычно нужно 2 люля-кебаба в лаваше, хотя мужчины могут съесть больше, а дети и женщины, сидящие на диете, наедятся одним.

Люля-кебаб на сковороде на шпажках

Состав:

• фарш мясной смешанный – 0,8 кг;
• сало – 100 г;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• зеленый лук – 50 г;
• болгарский перец (красный или желтый) – 0,25 кг;
• соль, перец – по вкусу;
• растительное масло – сколько понадобится.

Способ приготовления:

• Сало вместе с фаршем прокрутите через мясорубку. При желании сало можно измельчить ножом и просто смешать с готовым фаршем.
• Отложите одну крупную луковицу, остальной лук мелко порежьте и добавьте в фарш.
• Измельчите ножом зеленый лук и пересыпьте его в посуду с фаршем.
• Добавьте к фаршу пропущенный через пресс чеснок, соль и перец.
• Тщательно перемешайте фарш руками и отбейте его о разделочную доску. Поместите на час в холодильник.
• Перец помойте, очистите от семян, нарежьте крупными квадратами.
• Оставшуюся луковицу очистите от шелухи, крупно нарежьте.
• Достаньте из холодильника фарш, сформируйте из него некрупные колбаски длиной около 5–6 см, шириной в полтора раза меньше.
• Нанижите на деревянную шпажку кусок перца, мясную колбаску, лук, затем еще одну колбаску и завершите композицию перцем.
• Разогрейте на сковороде масло и выложите на нее шпажку с люля-кебабами. Обжаривайте на среднем огне в течение 12–15 минут.

При подаче на тарелку с люля-кебабами положите свежие овощи, порезанные крупными кусками и сбрызнутые лимонным соком. Подавайте, не снимая со шпажек, горячими. Вместо хлеба на стол положите лаваш.

Приготовленный на сковороде люля-кебаб, конечно, не пахнет дымом, как настоящий, но на вкус ничем ему не уступает. К тому же сделать его может любая хозяйка без особых хлопот.

Дата: 25.02.2017.

Фото:nakormi.com

Люля-кебаб на сковороде - Все будет хорошо! — LiveJournal

Люля-кебаб – отличная альтернатива привычному шашлыку. Мясо при этом всегда получается очень нежным и сочным. Но многие, кто пытался освоить это восточное блюдо, терпели сокрушительное фиаско. Фарш попросту соскальзывал с шампура (кстати, и шампуры должны быть специальные – широкие). Намного проще подступиться к люля-кебаб, если готовить его на сковороде. Во-первых, даже если вы что-то сделаете не так, и котлеты начнут разваливаться, они все же останутся на сковородке, а не просто сгорят в углях. Во-вторых, готовить люля-кебаб дома можно круглый год, а не только в сезон пикников.

Простой рецепт люля-кебаб на сковороде

Ингредиенты:

• фарш (свинина+ говядина) – 500 г;


• яйцо – 1 шт.;


• хлеб белый (черствый) – 100 г;


• молоко – 1/4 ст.;


• лук – 1 шт.;


• чеснок – 2 зубчика;


• масло растительное – для жарки;


• зелень петрушки и кинзы – 1 пучок;


• соль, перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление

Вчерашний хлеб размачиваем в молоке и крошим его в фарш. Добавляем мелко нарубленную луковицу и зелень, пропущенный через пресс чеснок. Солим, перчим. Хорошо вымешиваем, чем дольше, тем лучше. Влажными руками формируем продолговатые котлетки, отбиваем их, чтобы стали поплотнее, и не разваливались. Нанизываем котлетки на предварительно замоченные в воде деревянные шпажки и выкладываем их на хорошо разогретую с маслом сковороду. Обжариваем со всех сторон до румяной корочки. Люля-кебаб на сковороде получается сочным и невероятно нежным.

Как приготовить классический люля-кебаб на сковороде?

Ингредиенты:

• баранина – 1 кг;


• жир курдючный – 300 г;


• лук – 1 шт.;


• кинза – 1 пучок;


• соль, перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление

Классический люля-кебаб готовиться только из баранины. Причем ни в коем случае нельзя прокручивать ее через мясорубку. До состояния фарша баранину нужно изрубить тяжелыми ножами, предварительно удалив все пленки и жилы. Жир лучше просто мелко нарезать. Легче это будет сделать, если сначала его слегка заморозить. Лук тоже измельчаем только ножом, в мясорубке он превратиться в кашицу и пустит сок. Добавляем в фарш мелко накрошенную кинзу, любимые специи (помимо перца допускается зира, кориандр и даже сумах), солим. Тщательно вымешиваем, отбивая фарш об разделочную доску. Когда он образует плотный, однородный ком, накрываем пищевой пленкой и отправляем на час в холодильник, чтобы «схватился» и застыл.

Теплыми руками, иначе будет приставать бараний жир, из кусочка фарша величиной с теннисный мячик формируем продолговатые котлетки. Не нужно стремиться к совершенству и добиваться идеальной формы. Классический люля-кебаб из баранины не слишком ровный и гладкий.

Давайте разберемся, как правильно жарить люля-кебаб на сковороде. Пронизываем полученные котлетки бамбуковыми шпажками и выкладываем их на сильно разогретую сковороду с толстым дном. Сначала на максимальном огне обжариваем со всех сторон до образования корочки. Затем убавляем газ до среднего и, часто поворачивая, жарим еще 8-10 минут до готовности.

Люля-кебаб на сковороде-гриль в домашних условиях

Ингредиенты:

• фарш бараний – 500 г;


• лук – 1 шт.;


• орешки кедровые – 50 г;


• петрушка – 1 пучок;


• мята – 1 веточка;


• тмин – 1/2 ч. ложки;


• соль, перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление

Лук чистим и мелко рубим ножом. Орешки для усиления вкуса и запаха слегка обжариваем на сковородке. Мелко крошим зелень. Смешиваем все с фаршем, добавляем тмин. Солим, перчим. Еще раз хорошо все вымешиваем и отправляем на полчаса в холодильник. После формируем продолговатые котлетки, нанизываем их на шпажки, выкладываем на хорошо разогретую сковородку и жарим до готовности.

источник

Как приготовить люля-кебаб в домашних условиях на сковороде: рецепт с фото пошагово

Кавказские ароматные колбаски-гриль с зеленью и специями, нанизанные на длинные плоские шампура, а затем запеченные над углями, завоевали популярность во всем мире! Классический люля-кебаб готовится из баранины с добавлением жира, который делает мясо более сочным и удерживает его на шампуре.

В домашних условиях люля-кебаб можно приготовить из говяжье-свиного фарша — нанизать его на бамбуковые шпажки, а затем обжарить на сковороде до полной готовности. За счет добавления смеси специй, свежей кинзы и петрушки мясо получится не только очень сочным, но и невероятно ароматным!

Ингредиенты

• фарш — 1 кг
• репчатый лук — 1 шт.
• соль — 4-5 щеп.
• черный молотый перец — 3 щеп.
• красный молотый перец — 1 щеп.
• кинза — 10 г
• петрушка — 10 г
• базилик, орегано и мята (сушеные) — по 2 щеп.
• растительное масло для жарки

Приготовление

1. В первую очередь следует замочить шпажки в воде на 30 минут, чтобы они набухли и не горели во время обжаривания люля-кебаба.

2. Репчатый лук измельчаем мелким кубиком (или трем на терке), после чего соединяем его с фаршем.

3. Добавляем мелко нарезанные петрушку и кинзу, специи и соль.

4. Тщательно перемешиваем все перечисленные ингредиенты и даем настояться фаршу 15-20 минут.

5. Делим фарш на небольшие порции — по 100-150 грамм каждая.

6. Руками лепим продолговатые котлеты, а затем аккуратно пронизываем их по центру бамбуковыми шпажками.

7. Руками слегка распределяем фарш по шпажке, формируя колбаски.

8. Повторяем процедуру, пока не закончится весь фарш.

9. Большую сковороду-гриль или любую другую сковороду с толстым дном раскаляем докрасна, смазываем растительным маслом и обжариваем на нем люля-кебаб со всех четырех сторон.

10. Обжаривать следует на среднем огне сначала по 1 минуте с каждой стороны, чтобы мясо схватилось. Затем нужно уменьшить огонь и довести мясо на шпажках до готовности, обжаривая его по 5-7 минут с каждой стороны — люля-кебаб получится красивого золотистого цвета, при этом сохранит свою сочность.

11. Подаем готовый люля-кебаб в горячем виде, дополнив блюдо кольцами маринованного лука, свежей зеленью, аджикой или другим соусом. Приятного аппетита вам и вашим гостям!

Rating: 3.0/5. From 2 votes.

Please wait...