-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
К сложным холодным соусам относятся
Тесты по ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РСО-АЛАНИЯ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«ВЛАДИКАВКАЗСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»
ТЕСТЫ
по профессиональному модулю
Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Владикавказ 2015
МДК Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции.
Раздел № 1 Определение качества и безопасности сырья и его товароведная характеристика
К гастрономическим продуктам относятся:
а) сырьё
б) деликатесные продукты из мяса и рыбы
в) блюда
г) кондитерские изделия
Назовите ассортимент мясных гастрономических продуктов.
а) колбаса, пельмени, окорок сырокопчёный
б) ветчина, говядина, буженина
в) колбаса, ветчина, сосиски
г) сосиски, сардельки, хинкали
Назовите ассортимент рыбных гастрономических продуктов:
а) икра, сёмга, лосось
б) сёмга соленая, лосось, треска
в) осетрина, рыба жаренная, кета солёная
г) форель копчёная, сёмга соленая, икра
Назовите органолептические показатели качества гастрономических продуктов:
а) консистенция, содержание жира, вкус
б) способ тепловой обработки, содержание соли, запах
в) содержание соли, содержание жира, запах
г) консистенция, запах, вкус
5.При какой температуре следует хранить гастрономические продукты:
а) 4-6ºС
б) 15-20ºС
в) 20-25ºС
г) -2, - 4ºС
6.Назовите ассортимент твердых сыров:
а) швейцарский, голландский, моцарелла
б) швейцарский, голландский, пармезан
в) маскарпоне, чеддер, эдамский
г) брынза, маскарпоне, голландский
7.Ассортимент грибов используемых для приготовления сложных холодных блюд:
а) лисички, опята, сморчки
б) шампиньоны, грузди, опята
в) трюфели, шиитаке, хошимини
г) белые грибы, грузди, трюфели
8.Назовите редкие овощи для приготовления сложных холодных блюд:
а) бамия, кабачки, картофель
б) бамия, артишоки, физалис
в) лук-парей, цуккини, тыква
г) савойская капуста, картофель, морковь
9.Они являются копилкой витаминов, минеральных солей, фитонцидов, клетчатки, эфирных масел:
а) рыбные продукты
б) яичные продукты
в) гастрономические продукты
г) овощи
10. Назовите ассортимент вкусовых добавок для сложных холодных блюд:
а) вино, васаби, сахар
б) вино, сметана, соль
в) масло, соль, уксус
г) масло, желатин, уксус
11. К каким сырам относятся ломтевые, колбасные и пастообразные:
а) к плавленым
б) к мягким
в) к твердым
г) к сычужным
12. Назовите ассортимент мягких сыров:
а) швейцарский, голландский, моцарелла
б) маскарпоне, чеддер, эдамский
в) дорогобужский, рокфор, моцарелла
г) брынза, маскарпоне, голландский
13. Назовите ассортимент сыров с плесенью:
а) швейцарский, голландский, моцарелла
б) маскарпоне, чеддер, эдамский
в) брынза, маскарпоне, голландский
г) бри, камамбер, дорблю
14. У какого продукта название происходит от способа производства:
а) картофель
б) сыр
в) мясо
г) колбаса
Раздел № 2 Использование оборудования для приготовления сложной холодной кулинарной продукции
1.Какие бывают овощерезки в зависимости от назначения?
А. для нарезки сырых и тушёных овощей;
Б. для нарезки сырых и варёных овощей;
В. для нарезки варёных и жареных овощей;
Г. для нарезки варёных и запеченных овощей.
2.Каково назначение блендеров?
А. для протирания и измельчения небольшого количества продуктов;
Б. для взбивания и протирания продуктов;
В. для протирания и измельчения большого количества продуктов;
Г. для нарезки сырых и варёных овощей.
3.Какое движение совершает рабочий инструмент (насадка) в миксере-взбивальной машине?
А. планетарное;
Б. возвратно-поступательное;
В. вращательное;
Г. .прямолинейное.
4.В каких цехах устанавливают слайсеры?
А. в овощном, кондитерском, горячем;
Б. в холодном, цехе полуфабрикатов, в кондитерском;
В.в мясном, горячем, для нарезки зелени;
Г.в рыбном, холодном, мучном.
5 .Для какого цеха предназначен универсальный привод со следующим комплектом сменных механизмов: размолочный, мясорубка, рыхлитель, нарезки мяса на бефстроганов?
А. овощного;
Б. мясного;
В. горячего;
Г. холодного.
Для чего предназначены жарочные шкафы?
А. для выпечки кондитерских изделий;
Б. для жарки мясных полуфабрикатов, для запекания овощных и крупяных блюд, пудингов и творожных запеканок;
В. для тушения блюд из мяса, рыбы и овощей;
Г. для варки овощных, мясных, крупяных блюд.
Какие процессы совмещает в себе пароконвектомат?
А. пароварочный аппарат и конвекционный жарочный шкаф;
Б. пароварочный аппарат и плиту;
В. жарочный шкаф и плиту;
Г. жарочный шкаф и гриль.
Какое название носит обработка продуктов в пароварочных аппаратах?
А. «острым паром»;
Б.варка основным способом;
В. припускание;
Г. бланширование.
9.Каковы правила безопасной эксплуатации электромеханического оборудования?
А. проверить санитарное состояние оборудования, собрать машину согласно инструкции, проверить работу её на холостом ходу. После окончания работы выключить от электросети, промыть, высушить и смазать пищевым несолёным жиром. Наружную поверхность протирают влажной, а затем сухой тканью.
Б. собрать машину, проверить работу на холостом ходу. После окончания работы очистить её, промыть, высушить.
В. проверить санитарное состояние машины, собрать, загрузить. После окончания работы очистить, промыть камеру и рабочие инструменты.
Г. проверить санитарное состояние, работу на холостом ходу. По окончании работы смазать концы валов пищевым несолёным жиром.
10.Для каких целей при приготовлении сложной холодной кулинарной продукции используется пароварочное оборудование?
А. для доведения блюд до готовности с помощью влажного насыщенного пара при различном давлении. Сохраняется питательная ценность продуктов, цвет, вкус, повышается усвоение и сочность.
Б. для быстрого доведения продуктов до готовности, жарения, насыщения паром.
В.для размораживания продуктов, варки «острым паром», запекания.
Г. для приготовления диетических блюд, запекания их на пару.
Раздел №3 Приготовление сложной холодной кулинарной продукции.
1.Назовите ассортимент сложной холодной кулинарной продукции:
а) бутерброды, салаты, заливные блюда
б) салаты, напитки, заливные блюда
в) бутерброды, супы, салаты
г) соусы, салаты, напитки
2.Бутерброды подразделяются на:
а) сложные, жидкие, открытые
б) простые, холодные, сладкие
в) закусочные, острые, открытые
г) простые, закрытые, закусочные
3. Холодные закуски подразделяются на:
а) канапе, волованы, рулеты
б) бутерброды, винегреты, заливные
в) канапе, салаты, рулеты
г) салаты, бутерброды, заливные.
4. Канапе это :
а) блюдо
б) закуска
в) напиток
г) соус
5. Основой канапе служит:
а) хлеб, багет, лаваш
б) мясо, капуста, хлеб
в) хлеб, багет, гренки
г) гренки, картофель, мясо
6. Подобрать ингредиенты для канапе с ржаным хлебом:
а) масло, огурец, сыр, помидор
б) ветчина, помидор, свежий огурец, лимон
в) сельдь, лук, соленый огурец, яйцо
г) масло сыр, виноград, маслина
7. Каковы размеры канапе:
а) 3 х 4 х 0.5
б) 5 х 6 х 05
в) 10 х 10 х 10
г) 15 х 3 х 10
8. Для оформления канапе используют:
а) зеленое масло, рисовальная масса, желе
б) зеленое масло, сахарная пудра, паприка
в) сахар, паприку, желе
г) сахарная пудра, желе, рисовальная масса
9. Срок реализации канапе:
а) 6 часов
б) 12 часов
в) 18 часов
г) 30 минут
10. К методам приготовления сложных закусок относятся:
а) варка, жарка, запекание
б) маринование, насаживание на шпажки, взбивание
в) маринование, тушение, бланширование
г) пассерование, взбивание, варка
11. К сложным холодным закускам относятся:
а) закуски их моллюсков, ассорти мясное или рыбное
б) мини запеканки, винегреты, террины
в) мини запеканки, закуски на шпажке, террины
г) ассорти мясное или рыбное, винегреты, мини закуски
12. Срок реализации холодных закусок:
а) 30 минут
б) 48 часов
в) 36 часов
г) 2 часа
13. Ингредиенты сложной холодной закуски «Матрешки»:
а) помидоры, печень, масло
б) яйцо, мясо жаренное, перец сладкий
в) яйцо, перец сладкий, икра черная
г) икра черная, рыба, печень
14. Ингредиенты сложной холодной закуски куриный рулет:
а) курица, картофель, морковь
б) капуста, курица, лук
в) чернослив, капуста, сыр
г) курица, сыр, чернослив.
15. Ингредиенты сложной холодной закуски шампиньоны застольные:
а) грибы, зелень, картофель
б) грибы, капуста, морковь
в) грибы, помидоры, сыр
г) грибы, картофель, сыр
16. К сложным холодным соусам относятся:
а) майонез, винегрет, татарский
б) голландский, маринад овощной, соевый соус
в) мадера, польский, соус хрен
г) майонез, сметанный, молочной
17. Назовите варианты оформления сложных холодных закусок:
а) карвинг из овощей, сахарная пудра, соусы
б) паприка, соусы, икра
в) икра, сахарная пудра, соусы
г) соусы, карвинг из овощей, зелень
18. На основе майонеза с добавлением кетчупа готовят соус:
а) томатный
б) красный основной,
в) коктейльный
г) соус винегрет
19. На основе майонеза с добавлением соленых огурцов готовят соус:
а) татарский
б) польский
в) коктейльный
г) сухарный
20. На основе майонеза с добавлением чеснока готовят соус:
а) чесночный
б) татарский
в) голландский
г) коктейльный
21. Как называется сложный соус который носит название местности во Франции:
а) майонез
б) кетчуп
в) вустерский
г) провансаль
22. Подберите сложный холодный соус к мясу заливному:
а) соус винегрет
б) вустерский
в) соус хрен
г) маринад овощной
23. Волованы готовят из теста:
а) бисквитного
б) песочного
в) слоеного
г) заварного
24. Подберите сложный холодный соус к ростбифу холодному:
а) соус винегрет
б) майонез
в) вустерский
г) маринад овощной
25. Подберите сложный холодный соус к рыбе жаренной холодной:
а) соус винегрет
б) вустерский
в) майонез
г) маринад овощной
26. Подберите сложный холодный соус к рыбе отварной холодной:
а) майонез
б) вустерский
в) соус винегрет
г) маринад овощной
27. Назовите ассортимент сложных холодных блюд:
а) мясо заливное, паштет, бутерброд
б) рыба заливная, канапе, яйцо фаршированное
в) мясо заливное, паштет, рулет
г) сырные шарики, рулет, паштет
28. Холодные блюда подают выходом:
а) 25-80 г
б) 100-120 г
в) 150-250 г
г) 250-400 г
29. Температура подачи холодных сложных блюд:
а) 5-6 °С
б) 10-12 °С
в) 8-10 °С
г) 15-20 °С
30. Для приготовлении рыбы заливной рыбу:
а) тушат
б) жарят
в) запекают
г) варят
31. Ингредиенты для приготовления рыбы заливной:
а) рыба, бульон, желатин
б) агар-агар, сметана, рыба
в) желатин, бульон, рыба
г) крахмал, рыба, молоко.
32. Ингредиенты для приготовления желе рыбного:
а) желатин, майонез, морковь
б) бульон, молоко, агар-агар
в) бульон, желатин, специи
г) крахмал, сметана, специи
33. Чтобы желе застыло, его выдерживают на холоде:
а) 6 часов
б) 60 минут
в) 2 часа
г) 30 минут
34. Чтобы заливное освободить от формы следует:
а) нагреть
б) охладить
в) опустить в кипяток на 3 секунды
г) опустить в кипяток на 3 минуты
35. Назовите ассортимент сложных холодных блюд из птицы:
а) паштет из курицы, чахохбили, рагу
б) цыпленок табака, медальоны из грудки, паштет из курицы
в) котлеты пожарские, паштет из курицы, птица по столичному
г) паштет из курицы, галантин, медальоны из грудки
36. По каким органолептическим показателям оценивают качество сложных холодных блюд:
а) внешнему виду, цвету, запаху, консистенции , вкусу
б) запаху, внешнему виду, температуре
в) по способу тепловой обработки, по форме нарезки, консистенции
г) содержанию жира, калорийности, цвету, вкусу
37. Сроки реализации сложных холодных блюд:
а) 24 часа
б) 48 часов
в) 6 часов
г) 36 часов
38. Какие сложные холодные блюда не разрешено готовить в летний период года:
а) маринованные
б) заливные
в) паштеты
г) фаршированные
39. Ингредиенты для приготовления мусса их сёмги:
а) маслины, сыр, помидоры, сёмга
б) яйца, сыр, колбаса, сёмга
в) ветчина, сёмга, сливки, сыр
г) мини тарталетки, сёмга, яйца, помидоры
40. Ингредиенты для приготовления сложной закуски ассорти:
а) помидоры, баклажаны, кабачки
б) картофель ,баклажан, кабачки
в) помидоры, капуста, морковь
г) огурцы, лук, кабачки
41. Это позволяет придать сочность кулинарному изделию, получить необходимый вкусовой и ароматический букет :
а) маринование
б) запекание
в) обёртывание
г) фарширование
42. Это является иногда заключительным этапом перед использованием холодной закуски, а так же предшествует тепловой обработке:
а) обёртывание
б) запекание
в) маринование
г) фарширование
43. Это наиболее популярные закуски французской кухни, их подают не только как закуску, но и как легкое основное блюдо:
а) рулеты (террины)
б) салаты
в) паштеты
г) муссы
44. Этим закускам придается форма буханки хлеба. В разрезе они могут иметь форму треугольную, полукруглую и трапециевидную:
а) рулеты (террины)
б) карпаччо
в) паштеты
г) муссы
45. Его называют серым кардиналом кулинарии, готовят из вина, фруктов и ягод. Используют в ресторанной кухне не только для придания остроты, но и для размягчения тканей мяса:
а) вино
б) уксус
в) горчица
г) перец
46. Они могут употребляться как для украшения холодных блюд, так и для предания текстуры, вкуса и цвета:
а) сыры
б) зелень
в) фрукты
г) цветы
47. Их требуется больше для холодных блюд, чем для горячих:
а) соли и перца
б) сливок и уксуса
в) вкусовых добавок
г) яиц и молока
48. При правильном подборе и профессиональном использовании оно придает сложным холодным блюдам и соусам восхитительный вкус:
а) вино
б) сахар
в) соль
г) уксус
49. К сложным холодным блюдам, с птицы и рыбы лучше подходит:
а) красное вино
б) крепленое вино
в) бренди
г) белое вино
50. Чтобы вкус вина при приготовлении сложных холодных блюд и соусов не был резким, его :
а) разводят
б) кипятят
в) охлаждают
г) настаивают
51. Чтобы у готового блюда не появился металлический вкус вино кипятят, в посуде:
а) алюминиевой
б) чугунной
в) эмалированной
г) железной
52. Для приготовления этого холодного блюда используют головы и ноги животных:
а) салат
б) студень
в) заливное
г) паштет
53. На его основе готовят холодные соусы: татарский, чесночный, пикантный и другие:
а) вино
б) сыр
в) сметана
г) майонез
54. Чтобы приготовить сложное холодное блюдо паштет (патэ) используют оболочку из:
а) шпига
б) капусты
в) теста
г) синтетической пленки
55. Какое количество мясных продуктов входит в состав рулета из смешанного мяса:
а) 5
б) 9
в) 3
г) 4
56. В сложных холодных блюдах паштеты при выпечки образующееся пространство между начинкой и тестом заполняют:
а) сиропом
б) бульоном
в) маслом
г) желе
57. Какое тесто используют для приготовления паштетов:
а) дрожжевое
б) песочное не сладкое
в) слоеное
г) заварное
58. Для фарширования яиц используют:
а) котлетную массу
б) сырую рыбу
в) икру, сыр, грибы, семгу
г) тушённую капусту
59. Пикантные профитроли готовят из теста:
а) заварного
б) песочного
в) бисквитного
г) слоеного
60. Волованы готовят из теста:
а) бисквитного
б) песочного
в) слоеного
г) заварного
Раздел№4 Контроль качества сложной холодной кулинарной продукции
Кто осуществляет контроль качества продукции предприятий общественного питания?
А) санитарно-технологические пищевые лаборатории;
Б) бухгалтерия предприятия;
В) ОТК предприятия;
Г) администрация предприятия.
2) Что гарантирует контроль качества пищевых продуктов полуфабрикатам для сложной кулинарной продукции?
А) полноту вложения и доброкачественность;
Б) недоброкачественность;
В) недовложение;
Г) неотравляемость.
3) В чем преимущество органолептического метода исследования перед другими методами?
А) быстрота оценки;
Б) субъективность оценки;
В) объективность оценки;
Г) невозможность установления химического состава.
4) Как определяют степень термического окисления фритюрного жира?
А) колориметрированием;
Б) рефрактометрированием;
В) нефелометрированием;
Г) йодометрией.
5) Какой метод исследования применяют для выявления источников бактериального загрязнения в случае пищевых отравлений?
А) химический;
Б) физический;
В) бактериологический;
Г) органолептический.
6) Для чего нужна поварская игла при проведении бракеража готовой продукции?
А) для определения готовности мяса и рыбы;
Б) для определения платности блюда;
В) для определения сочности блюда;
Г) для определения однородности блюда.
7) Когда записываются результаты бракеража в бракеражный журнал?
А) до начала реализации изделий;
Б) во время реализации изделий;
В) после реализации изделий;
Г) не записываются.
8) Кому предоставляется право личного бракеража пищи?
А) молодым поварам;
Б) поварам с большим трудовым стажем;
В) квалифицированным поварам;
Г) заведующему производством.
9) Какая оптимальная температура должна быть в помещении, где проводят органолептическую оценку блюд?
А) 20 °С;
Б) 30 °С;
В) 17 °С;
Г) 27 °С.
10) Каким методом определяют содержание SO2 в сульфитированном картофеле?
А) йодометрическим;
Б) рефрактометрическим;
В) нефелометрическим;
Г) методом Мора.
Ответы к тестам
Раздел№1 Определение качества и безопасности сырья и его товароведная характеристика
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
б
в
г
г
а
б
в
б
г
а
а
в
г
б
Раздел№2 Использование оборудования для приготовления сложной холодной кулинарной продукции
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
г
а
а
б
б
б
а
а
а
а
Раздел№3 Приготовление сложной холодной кулинарной продукции
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
а
г
а
б
в
в
б
а
г
б
в
а
в
г
в
а
г
в
а
а
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
г
в
в
б
г
а
в
в
б
г
а
в
а
в
г
а
в
б
г
а
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
а
в
а
а
б
г
в
а
г
б
в
б
г
в
а
г
б
в
а
в
Раздел №4
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
а
а
а
а
в
а
а
в
а
а
Тест на тему: ТЕСТЫ по профессиональному модулю Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РСО-АЛАНИЯ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«ВЛАДИКАВКАЗСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»
ТЕСТЫ
по профессиональному модулю
Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Владикавказ 2015
МДК Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции.
Раздел № 1 Определение качества и безопасности сырья и его товароведная характеристика
- К гастрономическим продуктам относятся:
а) сырьё
б) деликатесные продукты из мяса и рыбы
в) блюда
г) кондитерские изделия
- Назовите ассортимент мясных гастрономических продуктов.
а) колбаса, пельмени, окорок сырокопчёный
б) ветчина, говядина, буженина
в) колбаса, ветчина, сосиски
г) сосиски, сардельки, хинкали
- Назовите ассортимент рыбных гастрономических продуктов:
а) икра, сёмга, лосось
б) сёмга соленая, лосось, треска
в) осетрина, рыба жаренная, кета солёная
г) форель копчёная, сёмга соленая, икра
- Назовите органолептические показатели качества гастрономических продуктов:
а) консистенция, содержание жира, вкус
б) способ тепловой обработки, содержание соли, запах
в) содержание соли, содержание жира, запах
г) консистенция, запах, вкус
5.При какой температуре следует хранить гастрономические продукты:
а) 4-6ºС
б) 15-20ºС
в) 20-25ºС
г) -2, - 4ºС
6.Назовите ассортимент твердых сыров:
а) швейцарский, голландский, моцарелла
б) швейцарский, голландский, пармезан
в) маскарпоне, чеддер, эдамский
г) брынза, маскарпоне, голландский
7.Ассортимент грибов используемых для приготовления сложных холодных блюд:
а) лисички, опята, сморчки
б) шампиньоны, грузди, опята
в) трюфели, шиитаке, хошимини
г) белые грибы, грузди, трюфели
8.Назовите редкие овощи для приготовления сложных холодных блюд:
а) бамия, кабачки, картофель
б) бамия, артишоки, физалис
в) лук-парей, цуккини, тыква
г) савойская капуста, картофель, морковь
9.Они являются копилкой витаминов, минеральных солей, фитонцидов, клетчатки, эфирных масел:
а) рыбные продукты
б) яичные продукты
в) гастрономические продукты
г) овощи
10. Назовите ассортимент вкусовых добавок для сложных холодных блюд:
а) вино, васаби, сахар
б) вино, сметана, соль
в) масло, соль, уксус
г) масло, желатин, уксус
11. К каким сырам относятся ломтевые, колбасные и пастообразные:
а) к плавленым
б) к мягким
в) к твердым
г) к сычужным
12. Назовите ассортимент мягких сыров:
а) швейцарский, голландский, моцарелла
б) маскарпоне, чеддер, эдамский
в) дорогобужский, рокфор, моцарелла
г) брынза, маскарпоне, голландский
13. Назовите ассортимент сыров с плесенью:
а) швейцарский, голландский, моцарелла
б) маскарпоне, чеддер, эдамский
в) брынза, маскарпоне, голландский
г) бри, камамбер, дорблю
14. У какого продукта название происходит от способа производства:
а) картофель
б) сыр
в) мясо
г) колбаса
Раздел № 2 Использование оборудования для приготовления сложной холодной кулинарной продукции
1.Какие бывают овощерезки в зависимости от назначения?
А. для нарезки сырых и тушёных овощей;
Б. для нарезки сырых и варёных овощей;
В. для нарезки варёных и жареных овощей;
Г. для нарезки варёных и запеченных овощей.
2.Каково назначение блендеров?
А. для протирания и измельчения небольшого количества продуктов;
Б. для взбивания и протирания продуктов;
В. для протирания и измельчения большого количества продуктов;
Г. для нарезки сырых и варёных овощей.
3.Какое движение совершает рабочий инструмент (насадка) в миксере-взбивальной машине?
А. планетарное;
Б. возвратно-поступательное;
В. вращательное;
Г. .прямолинейное.
4.В каких цехах устанавливают слайсеры?
А. в овощном, кондитерском, горячем;
Б. в холодном, цехе полуфабрикатов, в кондитерском;
В.в мясном, горячем, для нарезки зелени;
Г.в рыбном, холодном, мучном.
5 .Для какого цеха предназначен универсальный привод со следующим комплектом сменных механизмов: размолочный, мясорубка, рыхлитель, нарезки мяса на бефстроганов?
А. овощного;
Б. мясного;
В. горячего;
Г. холодного.
- Для чего предназначены жарочные шкафы?
А. для выпечки кондитерских изделий;
Б. для жарки мясных полуфабрикатов, для запекания овощных и крупяных блюд, пудингов и творожных запеканок;
В. для тушения блюд из мяса, рыбы и овощей;
Г. для варки овощных, мясных, крупяных блюд.
- Какие процессы совмещает в себе пароконвектомат?
А. пароварочный аппарат и конвекционный жарочный шкаф;
Б. пароварочный аппарат и плиту;
В. жарочный шкаф и плиту;
Г. жарочный шкаф и гриль.
- Какое название носит обработка продуктов в пароварочных аппаратах?
А. «острым паром»;
Б.варка основным способом;
В. припускание;
Г. бланширование.
9.Каковы правила безопасной эксплуатации электромеханического оборудования?
А. проверить санитарное состояние оборудования, собрать машину согласно инструкции, проверить работу её на холостом ходу. После окончания работы выключить от электросети, промыть, высушить и смазать пищевым несолёным жиром. Наружную поверхность протирают влажной, а затем сухой тканью.
Б. собрать машину, проверить работу на холостом ходу. После окончания работы очистить её, промыть, высушить.
В. проверить санитарное состояние машины, собрать, загрузить. После окончания работы очистить, промыть камеру и рабочие инструменты.
Г. проверить санитарное состояние, работу на холостом ходу. По окончании работы смазать концы валов пищевым несолёным жиром.
10.Для каких целей при приготовлении сложной холодной кулинарной продукции используется пароварочное оборудование?
А. для доведения блюд до готовности с помощью влажного насыщенного пара при различном давлении. Сохраняется питательная ценность продуктов, цвет, вкус, повышается усвоение и сочность.
Б. для быстрого доведения продуктов до готовности, жарения, насыщения паром.
В.для размораживания продуктов, варки «острым паром», запекания.
Г. для приготовления диетических блюд, запекания их на пару.
Раздел №3 Приготовление сложной холодной кулинарной продукции.
1.Назовите ассортимент сложной холодной кулинарной продукции:
а) бутерброды, салаты, заливные блюда
б) салаты, напитки, заливные блюда
в) бутерброды, супы, салаты
г) соусы, салаты, напитки
2.Бутерброды подразделяются на:
а) сложные, жидкие, открытые
б) простые, холодные, сладкие
в) закусочные, острые, открытые
г) простые, закрытые, закусочные
3. Холодные закуски подразделяются на:
а) канапе, волованы, рулеты
б) бутерброды, винегреты, заливные
в) канапе, салаты, рулеты
г) салаты, бутерброды, заливные.
4. Канапе это :
а) блюдо
б) закуска
в) напиток
г) соус
5. Основой канапе служит:
а) хлеб, багет, лаваш
б) мясо, капуста, хлеб
в) хлеб, багет, гренки
г) гренки, картофель, мясо
6. Подобрать ингредиенты для канапе с ржаным хлебом:
а) масло, огурец, сыр, помидор
б) ветчина, помидор, свежий огурец, лимон
в) сельдь, лук, соленый огурец, яйцо
г) масло сыр, виноград, маслина
7. Каковы размеры канапе:
а) 3 х 4 х 0.5
б) 5 х 6 х 05
в) 10 х 10 х 10
г) 15 х 3 х 10
8. Для оформления канапе используют:
а) зеленое масло, рисовальная масса, желе
б) зеленое масло, сахарная пудра, паприка
в) сахар, паприку, желе
г) сахарная пудра, желе, рисовальная масса
9. Срок реализации канапе:
а) 6 часов
б) 12 часов
в) 18 часов
г) 30 минут
10. К методам приготовления сложных закусок относятся:
а) варка, жарка, запекание
б) маринование, насаживание на шпажки, взбивание
в) маринование, тушение, бланширование
г) пассерование, взбивание, варка
11. К сложным холодным закускам относятся:
а) закуски их моллюсков, ассорти мясное или рыбное
б) мини запеканки, винегреты, террины
в) мини запеканки, закуски на шпажке, террины
г) ассорти мясное или рыбное, винегреты, мини закуски
12. Срок реализации холодных закусок:
а) 30 минут
б) 48 часов
в) 36 часов
г) 2 часа
13. Ингредиенты сложной холодной закуски «Матрешки»:
а) помидоры, печень, масло
б) яйцо, мясо жаренное, перец сладкий
в) яйцо, перец сладкий, икра черная
г) икра черная, рыба, печень
14. Ингредиенты сложной холодной закуски куриный рулет:
а) курица, картофель, морковь
б) капуста, курица, лук
в) чернослив, капуста, сыр
г) курица, сыр, чернослив.
15. Ингредиенты сложной холодной закуски шампиньоны застольные:
а) грибы, зелень, картофель
б) грибы, капуста, морковь
в) грибы, помидоры, сыр
г) грибы, картофель, сыр
16. К сложным холодным соусам относятся:
а) майонез, винегрет, татарский
б) голландский, маринад овощной, соевый соус
в) мадера, польский, соус хрен
г) майонез, сметанный, молочной
17. Назовите варианты оформления сложных холодных закусок:
а) карвинг из овощей, сахарная пудра, соусы
б) паприка, соусы, икра
в) икра, сахарная пудра, соусы
г) соусы, карвинг из овощей, зелень
18. На основе майонеза с добавлением кетчупа готовят соус:
а) томатный
б) красный основной,
в) коктейльный
г) соус винегрет
19. На основе майонеза с добавлением соленых огурцов готовят соус:
а) татарский
б) польский
в) коктейльный
г) сухарный
20. На основе майонеза с добавлением чеснока готовят соус:
а) чесночный
б) татарский
в) голландский
г) коктейльный
21. Как называется сложный соус который носит название местности во Франции:
а) майонез
б) кетчуп
в) вустерский
г) провансаль
22. Подберите сложный холодный соус к мясу заливному:
а) соус винегрет
б) вустерский
в) соус хрен
г) маринад овощной
23. Волованы готовят из теста:
а) бисквитного
б) песочного
в) слоеного
г) заварного
24. Подберите сложный холодный соус к ростбифу холодному:
а) соус винегрет
б) майонез
в) вустерский
г) маринад овощной
25. Подберите сложный холодный соус к рыбе жаренной холодной:
а) соус винегрет
б) вустерский
в) майонез
г) маринад овощной
26. Подберите сложный холодный соус к рыбе отварной холодной:
а) майонез
б) вустерский
в) соус винегрет
г) маринад овощной
27. Назовите ассортимент сложных холодных блюд:
а) мясо заливное, паштет, бутерброд
б) рыба заливная, канапе, яйцо фаршированное
в) мясо заливное, паштет, рулет
г) сырные шарики, рулет, паштет
28. Холодные блюда подают выходом:
а) 25-80 г
б) 100-120 г
в) 150-250 г
г) 250-400 г
29. Температура подачи холодных сложных блюд:
а) 5-6 °С
б) 10-12 °С
в) 8-10 °С
г) 15-20 °С
30. Для приготовлении рыбы заливной рыбу:
а) тушат
б) жарят
в) запекают
г) варят
31. Ингредиенты для приготовления рыбы заливной:
а) рыба, бульон, желатин
б) агар-агар, сметана, рыба
в) желатин, бульон, рыба
г) крахмал, рыба, молоко.
32. Ингредиенты для приготовления желе рыбного:
а) желатин, майонез, морковь
б) бульон, молоко, агар-агар
в) бульон, желатин, специи
г) крахмал, сметана, специи
33. Чтобы желе застыло, его выдерживают на холоде:
а) 6 часов
б) 60 минут
в) 2 часа
г) 30 минут
34. Чтобы заливное освободить от формы следует:
а) нагреть
б) охладить
в) опустить в кипяток на 3 секунды
г) опустить в кипяток на 3 минуты
35. Назовите ассортимент сложных холодных блюд из птицы:
а) паштет из курицы, чахохбили, рагу
б) цыпленок табака, медальоны из грудки, паштет из курицы
в) котлеты пожарские, паштет из курицы, птица по столичному
г) паштет из курицы, галантин, медальоны из грудки
36. По каким органолептическим показателям оценивают качество сложных холодных блюд:
а) внешнему виду, цвету, запаху, консистенции , вкусу
б) запаху, внешнему виду, температуре
в) по способу тепловой обработки, по форме нарезки, консистенции
г) содержанию жира, калорийности, цвету, вкусу
37. Сроки реализации сложных холодных блюд:
а) 24 часа
б) 48 часов
в) 6 часов
г) 36 часов
38. Какие сложные холодные блюда не разрешено готовить в летний период года:
а) маринованные
б) заливные
в) паштеты
г) фаршированные
39. Ингредиенты для приготовления мусса их сёмги:
а) маслины, сыр, помидоры, сёмга
б) яйца, сыр, колбаса, сёмга
в) ветчина, сёмга, сливки, сыр
г) мини тарталетки, сёмга, яйца, помидоры
40. Ингредиенты для приготовления сложной закуски ассорти:
а) помидоры, баклажаны, кабачки
б) картофель ,баклажан, кабачки
в) помидоры, капуста, морковь
г) огурцы, лук, кабачки
41. Это позволяет придать сочность кулинарному изделию, получить необходимый вкусовой и ароматический букет :
а) маринование
б) запекание
в) обёртывание
г) фарширование
42. Это является иногда заключительным этапом перед использованием холодной закуски, а так же предшествует тепловой обработке:
а) обёртывание
б) запекание
в) маринование
г) фарширование
43. Это наиболее популярные закуски французской кухни, их подают не только как закуску, но и как легкое основное блюдо:
а) рулеты (террины)
б) салаты
в) паштеты
г) муссы
44. Этим закускам придается форма буханки хлеба. В разрезе они могут иметь форму треугольную, полукруглую и трапециевидную:
а) рулеты (террины)
б) карпаччо
в) паштеты
г) муссы
45. Его называют серым кардиналом кулинарии, готовят из вина, фруктов и ягод. Используют в ресторанной кухне не только для придания остроты, но и для размягчения тканей мяса:
а) вино
б) уксус
в) горчица
г) перец
46. Они могут употребляться как для украшения холодных блюд, так и для предания текстуры, вкуса и цвета:
а) сыры
б) зелень
в) фрукты
г) цветы
47. Их требуется больше для холодных блюд, чем для горячих:
а) соли и перца
б) сливок и уксуса
в) вкусовых добавок
г) яиц и молока
48. При правильном подборе и профессиональном использовании оно придает сложным холодным блюдам и соусам восхитительный вкус:
а) вино
б) сахар
в) соль
г) уксус
49. К сложным холодным блюдам, с птицы и рыбы лучше подходит:
а) красное вино
б) крепленое вино
в) бренди
г) белое вино
50. Чтобы вкус вина при приготовлении сложных холодных блюд и соусов не был резким, его :
а) разводят
б) кипятят
в) охлаждают
г) настаивают
51. Чтобы у готового блюда не появился металлический вкус вино кипятят, в посуде:
а) алюминиевой
б) чугунной
в) эмалированной
г) железной
52. Для приготовления этого холодного блюда используют головы и ноги животных:
а) салат
б) студень
в) заливное
г) паштет
53. На его основе готовят холодные соусы: татарский, чесночный, пикантный и другие:
а) вино
б) сыр
в) сметана
г) майонез
54. Чтобы приготовить сложное холодное блюдо паштет (патэ) используют оболочку из:
а) шпига
б) капусты
в) теста
г) синтетической пленки
55. Какое количество мясных продуктов входит в состав рулета из смешанного мяса:
а) 5
б) 9
в) 3
г) 4
56. В сложных холодных блюдах паштеты при выпечки образующееся пространство между начинкой и тестом заполняют:
а) сиропом
б) бульоном
в) маслом
г) желе
57. Какое тесто используют для приготовления паштетов:
а) дрожжевое
б) песочное не сладкое
в) слоеное
г) заварное
58. Для фарширования яиц используют:
а) котлетную массу
б) сырую рыбу
в) икру, сыр, грибы, семгу
г) тушённую капусту
59. Пикантные профитроли готовят из теста:
а) заварного
б) песочного
в) бисквитного
г) слоеного
60. Волованы готовят из теста:
а) бисквитного
б) песочного
в) слоеного
г) заварного
Раздел№4 Контроль качества сложной холодной кулинарной продукции
- Кто осуществляет контроль качества продукции предприятий общественного питания?
А) санитарно-технологические пищевые лаборатории;
Б) бухгалтерия предприятия;
В) ОТК предприятия;
Г) администрация предприятия.
2) Что гарантирует контроль качества пищевых продуктов полуфабрикатам для сложной кулинарной продукции?
А) полноту вложения и доброкачественность;
Б) недоброкачественность;
В) недовложение;
Г) неотравляемость.
3) В чем преимущество органолептического метода исследования перед другими методами?
А) быстрота оценки;
Б) субъективность оценки;
В) объективность оценки;
Г) невозможность установления химического состава.
4) Как определяют степень термического окисления фритюрного жира?
А) колориметрированием;
Б) рефрактометрированием;
В) нефелометрированием;
Г) йодометрией.
5) Какой метод исследования применяют для выявления источников бактериального загрязнения в случае пищевых отравлений?
А) химический;
Б) физический;
В) бактериологический;
Г) органолептический.
6) Для чего нужна поварская игла при проведении бракеража готовой продукции?
А) для определения готовности мяса и рыбы;
Б) для определения платности блюда;
В) для определения сочности блюда;
Г) для определения однородности блюда.
7) Когда записываются результаты бракеража в бракеражный журнал?
А) до начала реализации изделий;
Б) во время реализации изделий;
В) после реализации изделий;
Г) не записываются.
8) Кому предоставляется право личного бракеража пищи?
А) молодым поварам;
Б) поварам с большим трудовым стажем;
В) квалифицированным поварам;
Г) заведующему производством.
9) Какая оптимальная температура должна быть в помещении, где проводят органолептическую оценку блюд?
А) 20 °С;
Б) 30 °С;
В) 17 °С;
Г) 27 °С.
10) Каким методом определяют содержание SO2 в сульфитированном картофеле?
А) йодометрическим;
Б) рефрактометрическим;
В) нефелометрическим;
Г) методом Мора.
Ответы к тестам
Раздел№1 Определение качества и безопасности сырья и его товароведная характеристика
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
б
в
г
г
а
б
в
б
г
а
а
в
г
б
Раздел№2 Использование оборудования для приготовления сложной холодной кулинарной продукции
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
г
а
а
б
б
б
а
а
а
а
Раздел№3 Приготовление сложной холодной кулинарной продукции
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
а
г
а
б
в
в
б
а
г
б
в
а
в
г
в
а
г
в
а
а
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
г
в
в
б
г
а
в
в
б
г
а
в
а
в
г
а
в
б
г
а
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
а
в
а
а
б
г
в
а
г
б
в
б
г
в
а
г
б
в
а
в
Раздел №4
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
а
а
а
а
в
а
а
в
а
а
Тестовые задания по ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции | Тест:
ТЕСТЫ
по профессиональному модулю
Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Починки 2020
МДК 02.01 Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции.
Раздел № 1 Определение качества и безопасности сырья и его товароведная характеристика
- К гастрономическим продуктам относятся:
а) сырьё
б) деликатесные продукты из мяса и рыбы
в) блюда
г) кондитерские изделия
- Назовите ассортимент мясных гастрономических продуктов.
а) колбаса, пельмени, окорок сырокопчёный
б) ветчина, говядина, буженина
в) колбаса, ветчина, сосиски
г) сосиски, сардельки, хинкали
- Назовите ассортимент рыбных гастрономических продуктов:
а) икра, сёмга, лосось
б) сёмга соленая, лосось, треска
в) осетрина, рыба жаренная, кета солёная
г) форель копчёная, сёмга соленая, икра
- Назовите органолептические показатели качества гастрономических продуктов:
а) консистенция, содержание жира, вкус
б) способ тепловой обработки, содержание соли, запах
в) содержание соли, содержание жира, запах
г) консистенция, запах, вкус
5.При какой температуре следует хранить гастрономические продукты:
а) 4-6ºС
б) 15-20ºС
в) 20-25ºС
г) -2, - 4ºС
6.Назовите ассортимент твердых сыров:
а) швейцарский, голландский, моцарелла
б) швейцарский, голландский, пармезан
в) маскарпоне, чеддер, эдамский
г) брынза, маскарпоне, голландский
7.Ассортимент грибов используемых для приготовления сложных холодных блюд:
а) лисички, опята, сморчки
б) шампиньоны, грузди, опята
в) трюфели, шиитаке, хошимини
г) белые грибы, грузди, трюфели
8.Назовите редкие овощи для приготовления сложных холодных блюд:
а) бамия, кабачки, картофель
б) бамия, артишоки, физалис
в) лук-парей, цуккини, тыква
г) савойская капуста, картофель, морковь
9.Они являются копилкой витаминов, минеральных солей, фитонцидов, клетчатки, эфирных масел:
а) рыбные продукты
б) яичные продукты
в) гастрономические продукты
г) овощи
10. Назовите ассортимент вкусовых добавок для сложных холодных блюд:
а) вино, васаби, сахар
б) вино, сметана, соль
в) масло, соль, уксус
г) масло, желатин, уксус
11. К каким сырам относятся ломтевые, колбасные и пастообразные:
а) к плавленым
б) к мягким
в) к твердым
г) к сычужным
12. Назовите ассортимент мягких сыров:
а) швейцарский, голландский, моцарелла
б) маскарпоне, чеддер, эдамский
в) дорогобужский, рокфор, моцарелла
г) брынза, маскарпоне, голландский
13. Назовите ассортимент сыров с плесенью:
а) швейцарский, голландский, моцарелла
б) маскарпоне, чеддер, эдамский
в) брынза, маскарпоне, голландский
г) бри, камамбер, дорблю
14. У какого продукта название происходит от способа производства:
а) картофель
б) сыр
в) мясо
г) колбаса
Раздел № 2 Использование оборудования для приготовления сложной холодной кулинарной продукции
1.Какие бывают овощерезки в зависимости от назначения?
А. для нарезки сырых и тушёных овощей;
Б. для нарезки сырых и варёных овощей;
В. для нарезки варёных и жареных овощей;
Г. для нарезки варёных и запеченных овощей.
2.Каково назначение блендеров?
А. для протирания и измельчения небольшого количества продуктов;
Б. для взбивания и протирания продуктов;
В. для протирания и измельчения большого количества продуктов;
Г. для нарезки сырых и варёных овощей.
3.Какое движение совершает рабочий инструмент (насадка) в миксере-взбивальной машине?
А. планетарное;
Б. возвратно-поступательное;
В. вращательное;
Г. .прямолинейное.
4.В каких цехах устанавливают слайсеры?
А. в овощном, кондитерском, горячем;
Б. в холодном, цехе полуфабрикатов, в кондитерском;
В.в мясном, горячем, для нарезки зелени;
Г.в рыбном, холодном, мучном.
5 .Для какого цеха предназначен универсальный привод со следующим комплектом сменных механизмов: размолочный, мясорубка, рыхлитель, нарезки мяса на бефстроганов?
А. овощного;
Б. мясного;
В. горячего;
Г. холодного.
- Для чего предназначены жарочные шкафы?
А. для выпечки кондитерских изделий;
Б. для жарки мясных полуфабрикатов, для запекания овощных и крупяных блюд, пудингов и творожных запеканок;
В. для тушения блюд из мяса, рыбы и овощей;
Г. для варки овощных, мясных, крупяных блюд.
- Какие процессы совмещает в себе пароконвектомат?
А. пароварочный аппарат и конвекционный жарочный шкаф;
Б. пароварочный аппарат и плиту;
В. жарочный шкаф и плиту;
Г. жарочный шкаф и гриль.
- Какое название носит обработка продуктов в пароварочных аппаратах?
А. «острым паром»;
Б.варка основным способом;
В. припускание;
Г. бланширование.
9.Каковы правила безопасной эксплуатации электромеханического оборудования?
А. проверить санитарное состояние оборудования, собрать машину согласно инструкции, проверить работу её на холостом ходу. После окончания работы выключить от электросети, промыть, высушить и смазать пищевым несолёным жиром. Наружную поверхность протирают влажной, а затем сухой тканью.
Б. собрать машину, проверить работу на холостом ходу. После окончания работы очистить её, промыть, высушить.
В. проверить санитарное состояние машины, собрать, загрузить. После окончания работы очистить, промыть камеру и рабочие инструменты.
Г. проверить санитарное состояние, работу на холостом ходу. По окончании работы смазать концы валов пищевым несолёным жиром.
10.Для каких целей при приготовлении сложной холодной кулинарной продукции используется пароварочное оборудование?
А. для доведения блюд до готовности с помощью влажного насыщенного пара при различном давлении. Сохраняется питательная ценность продуктов, цвет, вкус, повышается усвоение и сочность.
Б. для быстрого доведения продуктов до готовности, жарения, насыщения паром.
В.для размораживания продуктов, варки «острым паром», запекания.
Г. для приготовления диетических блюд, запекания их на пару.
Раздел №3 Приготовление сложной холодной кулинарной продукции.
1.Назовите ассортимент сложной холодной кулинарной продукции:
а) бутерброды, салаты, заливные блюда
б) салаты, напитки, заливные блюда
в) бутерброды, супы, салаты
г) соусы, салаты, напитки
2.Бутерброды подразделяются на:
а) сложные, жидкие, открытые
б) простые, холодные, сладкие
в) закусочные, острые, открытые
г) простые, закрытые, закусочные
3. Холодные закуски подразделяются на:
а) канапе, волованы, рулеты
б) бутерброды, винегреты, заливные
в) канапе, салаты, рулеты
г) салаты, бутерброды, заливные.
4. Канапе это :
а) блюдо
б) закуска
в) напиток
г) соус
5. Основой канапе служит:
а) хлеб, багет, лаваш
б) мясо, капуста, хлеб
в) хлеб, багет, гренки
г) гренки, картофель, мясо
6. Подобрать ингредиенты для канапе с ржаным хлебом:
а) масло, огурец, сыр, помидор
б) ветчина, помидор, свежий огурец, лимон
в) сельдь, лук, соленый огурец, яйцо
г) масло сыр, виноград, маслина
7. Каковы размеры канапе:
а) 3 х 4 х 0.5
б) 5 х 6 х 05
в) 10 х 10 х 10
г) 15 х 3 х 10
8. Для оформления канапе используют:
а) зеленое масло, рисовальная масса, желе
б) зеленое масло, сахарная пудра, паприка
в) сахар, паприку, желе
г) сахарная пудра, желе, рисовальная масса
9. Срок реализации канапе:
а) 6 часов
б) 12 часов
в) 18 часов
г) 30 минут
10. К методам приготовления сложных закусок относятся:
а) варка, жарка, запекание
б) маринование, насаживание на шпажки, взбивание
в) маринование, тушение, бланширование
г) пассерование, взбивание, варка
11. К сложным холодным закускам относятся:
а) закуски их моллюсков, ассорти мясное или рыбное
б) мини запеканки, винегреты, террины
в) мини запеканки, закуски на шпажке, террины
г) ассорти мясное или рыбное, винегреты, мини закуски
12. Срок реализации холодных закусок:
а) 30 минут
б) 48 часов
в) 36 часов
г) 2 часа
13. Ингредиенты сложной холодной закуски «Матрешки»:
а) помидоры, печень, масло
б) яйцо, мясо жаренное, перец сладкий
в) яйцо, перец сладкий, икра черная
г) икра черная, рыба, печень
14. Ингредиенты сложной холодной закуски куриный рулет:
а) курица, картофель, морковь
б) капуста, курица, лук
в) чернослив, капуста, сыр
г) курица, сыр, чернослив.
15. Ингредиенты сложной холодной закуски шампиньоны застольные:
а) грибы, зелень, картофель
б) грибы, капуста, морковь
в) грибы, помидоры, сыр
г) грибы, картофель, сыр
16. К сложным холодным соусам относятся:
а) майонез, винегрет, татарский
б) голландский, маринад овощной, соевый соус
в) мадера, польский, соус хрен
г) майонез, сметанный, молочной
17. Назовите варианты оформления сложных холодных закусок:
а) карвинг из овощей, сахарная пудра, соусы
б) паприка, соусы, икра
в) икра, сахарная пудра, соусы
г) соусы, карвинг из овощей, зелень
18. На основе майонеза с добавлением кетчупа готовят соус:
а) томатный
б) красный основной,
в) коктейльный
г) соус винегрет
19. На основе майонеза с добавлением соленых огурцов готовят соус:
а) татарский
б) польский
в) коктейльный
г) сухарный
20. На основе майонеза с добавлением чеснока готовят соус:
а) чесночный
б) татарский
в) голландский
г) коктейльный
21. Как называется сложный соус который носит название местности во Франции:
а) майонез
б) кетчуп
в) вустерский
г) провансаль
22. Подберите сложный холодный соус к мясу заливному:
а) соус винегрет
б) вустерский
в) соус хрен
г) маринад овощной
23. Волованы готовят из теста:
а) бисквитного
б) песочного
в) слоеного
г) заварного
24. Подберите сложный холодный соус к ростбифу холодному:
а) соус винегрет
б) майонез
в) вустерский
г) маринад овощной
25. Подберите сложный холодный соус к рыбе жаренной холодной:
а) соус винегрет
б) вустерский
в) майонез
г) маринад овощной
26. Подберите сложный холодный соус к рыбе отварной холодной:
а) майонез
б) вустерский
в) соус винегрет
г) маринад овощной
27. Назовите ассортимент сложных холодных блюд:
а) мясо заливное, паштет, бутерброд
б) рыба заливная, канапе, яйцо фаршированное
в) мясо заливное, паштет, рулет
г) сырные шарики, рулет, паштет
28. Холодные блюда подают выходом:
а) 25-80 г
б) 100-120 г
в) 150-250 г
г) 250-400 г
29. Температура подачи холодных сложных блюд:
а) 5-6 °С
б) 10-12 °С
в) 8-10 °С
г) 15-20 °С
30. Для приготовлении рыбы заливной рыбу:
а) тушат
б) жарят
в) запекают
г) варят
31. Ингредиенты для приготовления рыбы заливной:
а) рыба, бульон, желатин
б) агар-агар, сметана, рыба
в) желатин, бульон, рыба
г) крахмал, рыба, молоко.
32. Ингредиенты для приготовления желе рыбного:
а) желатин, майонез, морковь
б) бульон, молоко, агар-агар
в) бульон, желатин, специи
г) крахмал, сметана, специи
33. Чтобы желе застыло, его выдерживают на холоде:
а) 6 часов
б) 60 минут
в) 2 часа
г) 30 минут
34. Чтобы заливное освободить от формы следует:
а) нагреть
б) охладить
в) опустить в кипяток на 3 секунды
г) опустить в кипяток на 3 минуты
35. Назовите ассортимент сложных холодных блюд из птицы:
а) паштет из курицы, чахохбили, рагу
б) цыпленок табака, медальоны из грудки, паштет из курицы
в) котлеты пожарские, паштет из курицы, птица по столичному
г) паштет из курицы, галантин, медальоны из грудки
36. По каким органолептическим показателям оценивают качество сложных холодных блюд:
а) внешнему виду, цвету, запаху, консистенции , вкусу
б) запаху, внешнему виду, температуре
в) по способу тепловой обработки, по форме нарезки, консистенции
г) содержанию жира, калорийности, цвету, вкусу
37. Сроки реализации сложных холодных блюд:
а) 24 часа
б) 48 часов
в) 6 часов
г) 36 часов
38. Какие сложные холодные блюда не разрешено готовить в летний период года:
а) маринованные
б) заливные
в) паштеты
г) фаршированные
39. Ингредиенты для приготовления мусса их сёмги:
а) маслины, сыр, помидоры, сёмга
б) яйца, сыр, колбаса, сёмга
в) ветчина, сёмга, сливки, сыр
г) мини тарталетки, сёмга, яйца, помидоры
40. Ингредиенты для приготовления сложной закуски ассорти:
а) помидоры, баклажаны, кабачки
б) картофель ,баклажан, кабачки
в) помидоры, капуста, морковь
г) огурцы, лук, кабачки
41. Это позволяет придать сочность кулинарному изделию, получить необходимый вкусовой и ароматический букет :
а) маринование
б) запекание
в) обёртывание
г) фарширование
42. Это является иногда заключительным этапом перед использованием холодной закуски, а так же предшествует тепловой обработке:
а) обёртывание
б) запекание
в) маринование
г) фарширование
43. Это наиболее популярные закуски французской кухни, их подают не только как закуску, но и как легкое основное блюдо:
а) рулеты (террины)
б) салаты
в) паштеты
г) муссы
44. Этим закускам придается форма буханки хлеба. В разрезе они могут иметь форму треугольную, полукруглую и трапециевидную:
а) рулеты (террины)
б) карпаччо
в) паштеты
г) муссы
45. Его называют серым кардиналом кулинарии, готовят из вина, фруктов и ягод. Используют в ресторанной кухне не только для придания остроты, но и для размягчения тканей мяса:
а) вино
б) уксус
в) горчица
г) перец
46. Они могут употребляться как для украшения холодных блюд, так и для предания текстуры, вкуса и цвета:
а) сыры
б) зелень
в) фрукты
г) цветы
47. Их требуется больше для холодных блюд, чем для горячих:
а) соли и перца
б) сливок и уксуса
в) вкусовых добавок
г) яиц и молока
48. При правильном подборе и профессиональном использовании оно придает сложным холодным блюдам и соусам восхитительный вкус:
а) вино
б) сахар
в) соль
г) уксус
49. К сложным холодным блюдам, с птицы и рыбы лучше подходит:
а) красное вино
б) крепленое вино
в) бренди
г) белое вино
50. Чтобы вкус вина при приготовлении сложных холодных блюд и соусов не был резким, его :
а) разводят
б) кипятят
в) охлаждают
г) настаивают
51. Чтобы у готового блюда не появился металлический вкус вино кипятят, в посуде:
а) алюминиевой
б) чугунной
в) эмалированной
г) железной
52. Для приготовления этого холодного блюда используют головы и ноги животных:
а) салат
б) студень
в) заливное
г) паштет
53. На его основе готовят холодные соусы: татарский, чесночный, пикантный и другие:
а) вино
б) сыр
в) сметана
г) майонез
54. Чтобы приготовить сложное холодное блюдо паштет (патэ) используют оболочку из:
а) шпига
б) капусты
в) теста
г) синтетической пленки
55. Какое количество мясных продуктов входит в состав рулета из смешанного мяса:
а) 5
б) 9
в) 3
г) 4
56. В сложных холодных блюдах паштеты при выпечки образующееся пространство между начинкой и тестом заполняют:
а) сиропом
б) бульоном
в) маслом
г) желе
57. Какое тесто используют для приготовления паштетов:
а) дрожжевое
б) песочное не сладкое
в) слоеное
г) заварное
58. Для фарширования яиц используют:
а) котлетную массу
б) сырую рыбу
в) икру, сыр, грибы, семгу
г) тушённую капусту
59. Пикантные профитроли готовят из теста:
а) заварного
б) песочного
в) бисквитного
г) слоеного
60. Волованы готовят из теста:
а) бисквитного
б) песочного
в) слоеного
г) заварного
Раздел№4 Контроль качества сложной холодной кулинарной продукции
- Кто осуществляет контроль качества продукции предприятий общественного питания?
А) санитарно-технологические пищевые лаборатории;
Б) бухгалтерия предприятия;
В) ОТК предприятия;
Г) администрация предприятия.
2) Что гарантирует контроль качества пищевых продуктов полуфабрикатам для сложной кулинарной продукции?
А) полноту вложения и доброкачественность;
Б) недоброкачественность;
В) недовложение;
Г) неотравляемость.
3) В чем преимущество органолептического метода исследования перед другими методами?
А) быстрота оценки;
Б) субъективность оценки;
В) объективность оценки;
Г) невозможность установления химического состава.
4) Как определяют степень термического окисления фритюрного жира?
А) колориметрированием;
Б) рефрактометрированием;
В) нефелометрированием;
Г) йодометрией.
5) Какой метод исследования применяют для выявления источников бактериального загрязнения в случае пищевых отравлений?
А) химический;
Б) физический;
В) бактериологический;
Г) органолептический.
6) Для чего нужна поварская игла при проведении бракеража готовой продукции?
А) для определения готовности мяса и рыбы;
Б) для определения платности блюда;
В) для определения сочности блюда;
Г) для определения однородности блюда.
7) Когда записываются результаты бракеража в бракеражный журнал?
А) до начала реализации изделий;
Б) во время реализации изделий;
В) после реализации изделий;
Г) не записываются.
8) Кому предоставляется право личного бракеража пищи?
А) молодым поварам;
Б) поварам с большим трудовым стажем;
В) квалифицированным поварам;
Г) заведующему производством.
9) Какая оптимальная температура должна быть в помещении, где проводят органолептическую оценку блюд?
А) 20 °С;
Б) 30 °С;
В) 17 °С;
Г) 27 °С.
10) Каким методом определяют содержание SO2 в сульфитированном картофеле?
А) йодометрическим;
Б) рефрактометрическим;
В) нефелометрическим;
Г) методом Мора.
Ответы к тестам
Раздел№1 Определение качества и безопасности сырья и его товароведная характеристика
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
б
в
г
г
а
б
в
б
г
а
а
в
г
б
Раздел№2 Использование оборудования для приготовления сложной холодной кулинарной продукции
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
г
а
а
б
б
б
а
а
а
а
Раздел№3 Приготовление сложной холодной кулинарной продукции
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
а
г
а
б
в
в
б
а
г
б
в
а
в
г
в
а
г
в
а
а
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
г
в
в
б
г
а
в
в
б
г
а
в
а
в
г
а
в
б
г
а
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
а
в
а
а
б
г
в
а
г
б
в
б
г
в
а
г
б
в
а
в
Раздел №4
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
а
а
а
а
в
а
а
в
а
а
Холодные соусы быстрого приготовления
Для начала выясним, чем же отличаются холодные соусы от горячих. Основным ингредиентом горячих соусов является жидкость в виде воды, куриного, рыбного, мясного, грибного бульона или молока, в которые после предварительного нагрева или кипячения добавляются загустители. В роли загустителей могут выступать крахмал, мука, яйца или сыр. Готовая подливка, как правило, подается к основному блюду в горячем или теплом виде.
К холодным соусам относятся все виды подлив, приготовленные без термообработки.
Холодные соусы в своей основе содержат такие ингредиенты, как растительные масла, сметану, яйца и сливки. Основа растирается или взбивается в посуде, и в нее постепенно вводятся оставшиеся ингредиенты соуса. Во время приготовления холодных подлив термическая обработка обычно не осуществляется.
На сегодняшний день в супермаркетах представлен огромный ассортимент холодных соусов, однако нет ничего лучше домашней подливки, приготовленной собственными руками. Поэтому вашему вниманию мы предлагаем самые простые, доступные, но в то же время оригинальные рецепты холодных соусов.
Рецепты холодных соусов
Мятный соус
Это одна из древнейших подлив, известных еще из кулинарных рецептов Вавилона. Она подходит практически во всем мясным блюдам, готовится легко и обычно нравится всем.
Ингредиенты:
- Сметана – 1 стакан
- Нарезанная мята – 4 ст. л.
- Вареный желток – 1 шт.
- Горчица – ½ ст. л.
- Соль – несколько щепоток
Приготовление:
Стакан сметаны размешать с нарезанной мятой и добавить к массе размятый вареный желток и горчицу. Все это заправить солью.
Существуют и некоторые разновидности мятного соуса, в состав которых может входить еще лимонный сок и другие приправы.
«Ремулад»
Этот сложный по составу соус относится к холодным универсальным. Его можно подавать и к мясным, и к рыбным блюдам, например, к шницелям или жареной рыбе.
Ингредиенты:
- Соленые огурцы – 2 шт.
- Болгарский перец – 2 шт., красный и зеленый
- Яйца – 2 шт.
- Средняя луковица – 1 шт.
- Майонез – 200 г
- Каперсы – 1 ст. л.
- Уксус – ½ ст. л.
- Петрушка – 2 ст. л.
- Зеленый лук – 1 ст. л.
- Соль, сахар, молотый черный перец – по вкусу
Приготовление сложного холодного соуса:
Сварить вкрутую яйца и мелко нарезать. Мелко порубить соленые огурцы, красный и зеленый болгарский перец, петрушку и лук. Добавить каперсы. Все перемешать. Затем добавить уксус, сахар, перец, соль, майонез. Подливка должна получиться консистенции сметаны.
«Саламур»
Эта подливка особенно гармонично сочетается с нарезанными кольцами и поджаренными баклажанами. Однако не менее вкусно с ней получаются и другие запеченные или жареные овощи.
Ингредиенты:
- Чеснок – 3–4 зубчика
- Растительное масло – 2–3 ст. л.
- Уксус – 2 ст. л.
- Соль и молотый перец – по вкусу
Приготовление:
В чашечку выдавить чеснок, добавить уксус, немного теплой воды, растительное масло. Поперчить, посолить, хорошо размешать и этой смесью полить готовые овощи.
«Схуг»
Это традиционный острый соус Йемена, который подается ко многим местным блюдам, однако лучше всего он сочетается с говядиной.
Ингредиенты:
- Стручковый острый перец – 20–25 шт.
- Чеснок – 200 г
- Растительное масло – 200 г
- Кинза – 1 пучок
- Петрушка – 1 пучок
- Соль – по вкусу
Приготовление:
Технология приготовления подливы проста – все ингредиенты пропустить через мясорубку, заправить солью и растительным маслом. Все тщательно перемешать. Если вы хотите сделать «Схуг» менее острым, добавьте к списку ингредиентов 3–4 болгарских перца.
Тхинный соус
Тхина – это паста из семян сезама (кунжута), которая готовится промышленным способом без добавления воды, соли и специй. Она очень богата витаминами и минералами. Приготовление холодных соусов с использованием тхины очень распространено в восточной кухне.
Подлива же, представленная в рецепте ниже, хорошо сочетается с жареной или вареной рыбой. К тому же она является лучшим дополнением к шаверме и кебабам.
Ингредиенты:
- Тхина – 1 стакан
- Чеснок – 2–3 зубчика
- Вода – 500–600 мл
- Лимонный сок – 1 ст. л.
- Соль, белый перец – по вкусу
Приготовление:
Чеснок измельчить и смешать с тхиной. Добавить постепенно воду, по одной столовой ложке, пока масса не приобретет консистенцию жидкой сметаны. После этого добавить лимонный сок, соль, белый перец и тщательно перемешать.
Соусами, независимо от того, относятся они к горячим или к холодным, не стоит сразу заправлять блюдо, лучше всего подать соус в отдельном соуснике, чтобы гость мог сам решить, сколько приправы ему нужно – об этом как раз таки и гласят правила соусной композиции.
Вконтакте
Google+
Одноклассники
Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции.
Тесты по ПМ.02, МДК 02.01.
1.Назовите ассортимент сложной холодной кулинарной продукции:
а) бутерброды, салаты, заливные блюда
б) салаты, напитки, заливные блюда
в) бутерброды, супы, салаты
г) соусы, салаты, напитки
2.Бутерброды подразделяются на:
а) сложные, жидкие, открытые
б) простые, холодные, сладкие
в) закусочные, острые, открытые
г) простые, закрытые, закусочные
3. Холодные закуски подразделяются на:
а) канапе, волованы, рулеты
б) бутерброды, винегреты, заливные
в) канапе, салаты, рулеты
г) салаты, бутерброды, заливные.
4. Канапе это:
а) блюдо
б) закуска
в) напиток
г) соус
5. Основой канапе служит:
а) хлеб, багет, лаваш
б) мясо, капуста, хлеб
в) хлеб, багет, гренки
г) гренки, картофель, мясо
6. Подобрать ингредиенты для канапе с ржаным хлебом:
а) масло, огурец, сыр, помидор
б) ветчина, помидор, свежий огурец, лимон
в) сельдь, лук, соленый огурец, яйцо
г) масло сыр, виноград, маслина
7. Каковы размеры канапе:
а) 3 х 4 х 0.5
б) 5 х 6 х 05
в) 10 х 10 х 10
г) 15 х 3 х 10
8. Для оформления канапе используют:
а) зеленое масло, рисовальная масса, желе
б) зеленое масло, сахарная пудра, паприка
в) сахар, паприку, желе
г) сахарная пудра, желе, рисовальная масса
9. Срок реализации канапе:
а) 6 часов
б) 12 часов
в) 18 часов
г) 30 минут
10. К методам приготовления сложных закусок относятся:
а) варка, жарка, запекание
б) маринование, насаживание на шпажки, взбивание
в) маринование, тушение, бланширование
г) пассерование, взбивание, варка
11. К сложным холодным закускам относятся:
а) закуски их моллюсков, ассорти мясное или рыбное
б) мини запеканки, винегреты, террины
в) мини запеканки, закуски на шпажке, террины
г) ассорти мясное или рыбное, винегреты, мини закуски
12. Срок реализации холодных закусок:
а) 30 минут
б) 48 часов
в) 36 часов
г) 2 часа
13. Ингредиенты сложной холодной закуски «Матрёшки»:
а) помидоры, печень, масло
б) яйцо, мясо жаренное, перец сладкий
в) яйцо, перец сладкий, икра черная
г) икра черная, рыба, печень
14. Ингредиенты сложной холодной закуски куриный рулет:
а) курица, картофель, морковь
б) капуста, курица, лук
в) чернослив, капуста, сыр
г) курица, сыр, чернослив.
15. Ингредиенты сложной холодной закуски шампиньоны застольные:
а) грибы, зелень, картофель
б) грибы, капуста, морковь
в) грибы, помидоры, сыр
г) грибы, картофель, сыр
16. К сложным холодным соусам относятся:
а) майонез, винегрет, татарский
б) голландский, маринад овощной, соевый соус
в) мадера, польский, соус хрен
г) майонез, сметанный, молочный
17. Назовите варианты оформления сложных холодных закусок:
а) карвинг из овощей, сахарная пудра, соусы
б) паприка, соусы, икра
в) икра, сахарная пудра, соусы
г) соусы, карвинг из овощей, зелень
18. На основе майонеза с добавлением кетчупа готовят соус:
а) томатный
б) красный основной,
в) коктейльный
г) соус винегрет
19. На основе майонеза с добавлением соленых огурцов готовят соус:
а) татарский
б) польский
в) коктейльный
г) сухарный
20. На основе майонеза с добавлением чеснока готовят соус:
а) чесночный
б) татарский
в) голландский
г) коктейльный
21. Как называется сложный соус, который носит название местности во Франции:
а) майонез
б) кетчуп
в) вустерский
г) провансаль
22. Подберите сложный холодный соус к мясу заливному:
а) соус винегрет
б) вустерский
в) соус хрен
г) маринад овощной
23. Волованы готовят из теста:
а) бисквитного
б) песочного
в) слоёного
г) заварного
24. Подберите сложный холодный соус к ростбифу холодному:
а) соус винегрет
б) майонез
в) вустерский
г) маринад овощной
25. Подберите сложный холодный соус к рыбе жаренной холодной:
а) соус винегрет
б) вустерский
в) майонез
г) маринад овощной
26. Подберите сложный холодный соус к рыбе отварной холодной:
а) майонез
б) вустерский
в) соус винегрет
г) маринад овощной
27. Назовите ассортимент сложных холодных блюд:
а) мясо заливное, паштет, бутерброд
б) рыба заливная, канапе, яйцо фаршированное
в) мясо заливное, паштет, рулет
г) сырные шарики, рулет, паштет
28. Холодные блюда подают выходом:
а) 25-80 г
б) 100-120 г
в) 150-250 г
г) 250-400 г
29. Температура подачи холодных сложных блюд:
а) 5-6° С
б) 10-12°С
в) 8-10°С
г) 15-20°С
30. Для приготовлении рыбы заливной рыбу:
а) тушат
б) жарят
в) запекают
г) варят
31. Ингредиенты для приготовления рыбы заливной:
а) рыба, бульон, желатин
б) агар-агар, сметана, рыба
в) желатин, бульон, рыба
г) крахмал, рыба, молоко.
32. Ингредиенты для приготовления желе рыбного:
а) желатин, майонез, морковь
б) бульон, молоко, агар-агар
в) бульон, желатин, специи
г) крахмал, сметана, специи
33. Чтобы желе застыло, его выдерживают на холоде:
а) 6 часов
б) 60 минут
в) 2 часа
г) 30 минут
34. Чтобы заливное освободить от формы следует:
а) нагреть
б) охладить
в) опустить в кипяток на 3 секунды
г) опустить в кипяток на 3 минуты
35. Назовите ассортимент сложных холодных блюд из птицы:
а) паштет из курицы, чахохбили, рагу
б) цыпленок табака, медальоны из грудки, паштет из курицы
в) котлеты пожарские, паштет из курицы, птица по- столичному
г) паштет из курицы, галантин, медальоны из грудки
36. По каким органолептическим показателям оценивают качество сложных холодных блюд:
а) внешнему виду, цвету, запаху, консистенции, вкусу
б) запаху, внешнему виду, температуре
в) по способу тепловой обработки, по форме нарезки, консистенции
г) содержанию жира, калорийности, цвету, вкусу
37. Сроки реализации сложных холодных блюд:
а) 24 часа
б) 48 часов
в) 6 часов
г) 36 часов
38. Какие сложные холодные блюда не разрешено готовить в летний период года:
а) маринованные
б) заливные
в) паштеты
г) фаршированные
39. Ингредиенты для приготовления мусса из сёмги:
а) маслины, сыр, помидоры, сёмга
б) яйца, сыр, колбаса, сёмга
в) ветчина, сёмга, сливки, сыр
г) мини тарталетки, сёмга, яйца, помидоры
40. Ингредиенты для приготовления сложной закуски ассорти:
а) помидоры, баклажаны, кабачки
б) картофель ,баклажан, кабачки
в) помидоры, капуста, морковь
г) огурцы, лук, кабачки
41. Это позволяет придать сочность кулинарному изделию, получить необходимый вкусовой и ароматический букет:
а) маринование
б) запекание
в) обёртывание
г) фарширование
42. Это является иногда заключительным этапом перед использованием холодной закуски, а так же предшествует тепловой обработке:
а) обёртывание
б) запекание
в) маринование
г) фарширование
43. Это наиболее популярные закуски французской кухни, их подают не только как закуску, но и как лёгкое основное блюдо:
а) рулеты (террины)
б) салаты
в) паштеты
г) муссы
44. Этим закускам придаётся форма буханки хлеба. В разрезе они могут иметь форму треугольную, полукруглую и трапециевидную:
а) рулеты (террины)
б) карпаччо
в) паштеты
г) муссы
45. Его называют серым кардиналом кулинарии, готовят из вина, фруктов и ягод. Используют в ресторанной кухне не только для придания остроты, но и для размягчения тканей мяса:
а) вино
б) уксус
в) горчица
г) перец
46. Они могут употребляться как для украшения холодных блюд, так и для придания текстуры, вкуса и цвета:
а) сыры
б) зелень
в) фрукты
г) цветы
47. Их требуется больше для холодных блюд, чем для горячих:
а) соли и перца
б) сливок и уксуса
в) вкусовых добавок
г) яиц и молока
48. При правильном подборе и профессиональном использовании оно придаёт сложным холодным блюдам и соусам восхитительный вкус:
а) вино
б) сахар
в) соль
г) уксус
49. К сложным холодным блюдам, из птицы и рыбы лучше подходит:
а) красное вино
б) крепленое вино
в) бренди
г) белое вино
50. Чтобы вкус вина при приготовлении сложных холодных блюд и соусов не был резким, его:
а) разводят
б) кипятят
в) охлаждают
г) настаивают
51. Чтобы у готового блюда не появился металлический вкус, вино кипятят, в посуде:
а) алюминиевой
б) чугунной
в) эмалированной
г) железной
52. Для приготовления этого холодного блюда используют головы и ноги животных:
а) салат
б) студень
в) заливное
г) паштет
53. На его основе готовят холодные соусы: татарский, чесночный, пикантный и другие:
а) вино
б) сыр
в) сметана
г) майонез
54. Чтобы приготовить сложное холодное блюдо паштет (патэ) используют оболочку из:
а) шпика
б) капусты
в) теста
г) синтетической пленки
55. Какое количество мясных продуктов входит в состав рулета из смешанного мяса:
а) 5
б) 9
в) 3
г) 4
56. В сложных холодных блюдах паштеты при выпечке, образующееся пространство между начинкой и тестом заполняют:
а) сиропом
б) бульоном
в) маслом
г) желе
57. Какое тесто используют для приготовления паштетов:
а) дрожжевое
б) песочное не сладкое
в) слоёное
г) заварное
58. Для фарширования яиц используют:
а) котлетную массу
б) сырую рыбу
в) икру, сыр, грибы, семгу
г) тушеную капусту
59. Пикантные профитроли готовят из теста:
а) заварного
б) песочного
в) бисквитного
г) слоеного
60. Волованы готовят из теста:
а) бисквитного
б) песочного
в) слоёного
г) заварного
Читайте также:
Рекомендуемые страницы:
Поиск по сайту
СОУСЫ ХОЛОДНЫЕ (СБОРНИК РЕЦЕПТУР) — Студопедия
Г. Темы занятия: Приготовление сложных холодных соусов на уксусе: «Соус хрен», «Маринад овощной с томатом», «Заправка для салатов».
Приготовление сложных холодных соусов на масле растительном: «Соус майонез с корнишонами», «Соус – винегрет».
Приготовление сложных холодных соусов: «Томатная заправка», «Соус из горчицы с маслинами», «Соус из желтков с хреном».
Задание: Изучаем рецептуру, технологию приготовления, требования к качеству блюда, готовим продукты для приготовления.
Соусы на растительном масле
Растительные масла являются важнейшим источником непредельных жирных кислот (олеиновой, линолевой, линоленовой и др.), играющих важную роль в питании человека. При изготовлении холодных соусов и заправок на растительном масле биологическая ценность последнего не снижается; масло эмульгирует и поэтому легко усваивается.
К этой группе соусов относятся майонез и его производные, а также заправки для салатов, сельди.
Подают их к холодным блюдам и закускам из рыбы, нерыбных продуктов моря, а также из мяса, птицы, дичи и овощей.
Заправки на растительном масле
Заправки получают взбиванием растительного масла с уксусом. В них добавляют сахар, соль, перец, иногда горчицу. Они представляют собой нестойкие эмульсии, в которых растительное масло эмульгировано в растворе уксуса. Эмульгаторами в них служат молотый перец (порошкообразный эмульгатор) и горчица. Стабилизирующее действие этих эмульгаторов объясняется двумя причинами: во-первых, мельчайшие частицы их, смачиваясь водой, не смачиваются жиром и поэтому, адсорбируясь на поверхности жировых шариков, образуют защитные пленки; во-вторых, содержащиеся в них вещества снижают поверхностное натяжение, облегчают эмульгирование и уменьшают возможность расслоения эмульсии.
Заправки представляют собой временные нестойкие эмульсии, поэтому их перед использованием взбалтывают
Соусы на уксусе
Соусы на уксусе обладают острым вкусом. Используют их для приготовления холодных закусок. Уксус лучше употреблять винный или плодово-ягодный. К этой группе соусов относятся овощные маринады с томатом и без него и соус хрен.
Масляные смеси
Масляные смеси используют для гарнирования мясных и рыбных блюд, а также для приготовления бутербродов. Готовят их путем растирания сливочного масла с разными продуктами.
Соусы промышленного производства
Пищевая промышленность вырабатывает различные соусы, причем многие из них обладают очень острым вкусом (ткемали, соус «Южный», карри, охотничий и др.). Подают их в небольших количествах к таким блюдам, как шашлыки, люля-кебаб и т. д., или используют в качестве добавок при изготовлении кулинарных соусов.
Использование соусов промышленного производства позволяет расширить ассортимент соусов, применяемых в общественном питании.
Ассортимент и принципы сочетания соусов с разными блюдами
Для приготовления соусов используют различные продукты, в том числе много вкусовых приправ. С помощью соусов можно подчеркнуть вкусовые достоинства основного продукта (например, курица отварная с рисом и соусом паровым) или замаскировать нежелательные оттенки запаха (соус рассол к блюдам из рыбы).
При выборе соусов следует учитывать как вкусовые особенности основного продукта, так и способ тепловой обработки его (жаренье, варка и т. п.), так как острота вкуса будет различной. Учитывают также вкусовые особенности гарниров.
Соусы
Блюда и изделия, с которыми рекомендуется отпускать соусы
Масляные смеси
Масло зеленое
Рыба жареная, антрекот, бифштекс
Масло килечное, селедочное
Жареная рыба, отварной картофель, блины и для бутербродов
Масло раковое
Раковый суп
Масло сырное
Для бутербродов и оформления блюд
Масло с горчицей
Для бутербродов
Соусы на уксусе
Маринад овощной
Рыба жареная и в холодном виде
Хрен с уксусом
Холодные и горячие мясные и рыбные блюда (заливные, ассорти и др.)
Соусы на растительном масле
Майонез
Заправка для салатов. Холодные мясные и рыбные закуски и закуски из птицы
Майонез с корнишонами (тартар)
Рыбные и овощные холодные блюда и рыба, жаренная во фритюре
Майонез со сметаной
Мясные и рыбные холодные блюда, для заправки салатов
Майонез с зеленью (равигот)
Холодные и горячие блюда из мяса и рыбы
Майонез с хреном
Блюда из рыбы, студень, отварное мясо
Майонез с томатом (шарон)
Блюда из жареной рыбы и отварной холодной рыбы
Майонез с желе (банкетный)
Для оформления блюд из рыбы, мяса и птицы
Заправка для салатов
Салаты и винегреты
Заправка горчичная для салата
Салаты и винегреты
Заправка горчичная для сельди
Сельдь
Соус винегрет
Блюда из субпродуктов
Соусы промышленного производства
Майонезы
Салаты, блюда и для приготовления производственных соусов
Соус томатный острый
При изготовлении мясных, рыбных и овощных блюд
Соус кубанский
Мясные, рыбные и овощные блюда, для заправки борщей и щей
Кетчупы
Мясные, овощные блюда и блюда из макаронных изделий
Соус «Южный»
Блюда восточной кухни, добавляют красные мясные соусы и майонез
Соус ткемали
Блюда кавказской кухни
Фруктовые соусы
Добавляют к соусу майонез для заправки салатов
СОУСЫ ХОЛОДНЫЕ (СБОРНИК РЕЦЕПТУР)
Соусы холодные подают к холодным блюдам из рыбы, мяса, птицы, дичи, овощей. К этим соусам относятся майонез, хрен с уксусом, хрен со сметаной, а также овощные маринады и заправки для салатов, сельди.
596. Соусмайонез*
| I | II | III | |||||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | ||
| Масло растительное | 750 | 750 | 563 | 563 | 375 | 375 | |
| Яйца (желтки) | 6 шт. | 96 | 4 1/2 шт. | 72 | 3 шт. | 48 | |
| Горчица столовая | 25 | 25 | 25 | 25 | 25 | 25 | |
| Сахар | 20 | 20 | 20 | 20 | 20 | 20 | |
| Уксус 3%-ный | 150 | 150 | — | — | — | — | |
| Бульон | — | — | — | 300 | — | 500 | |
| Уксус 9%-ный | — | — | 50 | 50 | 50 | 50 | |
| Мука пшеничная | — | — | 25 | 25 | 50 | 50 | |
| Выход | — | 1000 | — | 1000 | — | 1000 | |
______________
* Готовят только при отсутствии майонеза промышленного производства.
В растертые сырые желтки с солью, сахаром и горчицей постепенно тонкой струйкой при непрерывном одностороннем помешивании вливают масло растительное. Когда масло соединится с желтками и смесь превратится в густую однородную массу, вливают уксус (по I колонке). В соус, приготавливаемый по II и III колонкам, добавляют процеженный остывший соус белый. Муку для соуса белого прогревают без жира, не допуская изменения цвета, охлаждают, затем разводят холодным бульоном, смешанным с уксусом, доводят до кипения и охлаждают. Вместо муки можно употреблять крахмал картофельный или маисовый (кукурузный).
Причины простуды: риновирусы и др.
Что вызывает простуду?
Простуда - распространенная инфекция верхних дыхательных путей. Хотя многие люди думают, что можно простудиться, если недостаточно тепло одеться зимой и оказаться в прохладную погоду, это миф. Настоящий виновник - один из более чем 200 вирусов.
Простуда распространяется при вдыхании частиц вируса от чихания, кашля, речи инфицированного человека или при вытирании носа.Вы также можете заразиться вирусом, прикоснувшись к зараженной поверхности, которой коснулся инфицированный человек. В местах общего пользования есть дверные ручки, телефоны, детские игрушки и полотенца. Риновирусы (которые вызывают большинство простудных заболеваний) могут жить до трех часов на твердых поверхностях и руках.
Большинство вирусов можно разделить на несколько групп. Эти группы включают:
- риновирусов человека
- коронавирусов
- вирусов парагриппа
- аденовирусов
Были выделены некоторые другие виновники простуды, такие как респираторно-синцитиальный вирус.Третьи еще предстоит определить современной науке.
В США простуды чаще встречаются осенью и зимой. Это в основном связано с такими факторами, как начало учебного года и склонность людей оставаться в помещении. Внутри воздух обычно более сухой. Сухой воздух сушит носовые ходы, что может привести к инфекции. Уровни влажности также обычно ниже в более холодную погоду. Вирусы простуды лучше выживают в условиях низкой влажности.
Эта группа вирусов, которых насчитывается более 100 типов, на сегодняшний день является наиболее частой причиной простудных заболеваний.Вирусы лучше всего растут при температуре внутри человеческого носа.
Риновирусы человека (ВСР) очень заразны. Однако они редко приводят к серьезным последствиям для здоровья.
Недавние исследования показали, что ВСР манипулируют генами, и именно эта манипуляция вызывает чрезмерный иммунный ответ. Реакция вызывает одни из самых неприятных симптомов простуды. Эта информация может привести ученых к важным открытиям в лечении простуды.
Существует множество разновидностей коронавируса, поражающих животных, и до шести могут поражать людей.Этот тип вируса обычно вызывает ОРВИ легкой и средней степени тяжести (тяжелый острый респираторный синдром).
Другие вирусы, которые могут вызывать простуду, включают:
- вирус парагриппа человека (HPIV)
- аденовирус
- респираторно-синцитиальный вирус (RSV)
Эти три группы вирусов обычно вызывают легкие инфекции у взрослых, но могут вызывать тяжелые инфекции нижних дыхательных путей у детей, пожилых людей и лиц с ослабленной иммунной системой.Недоношенные дети, дети с астмой, а также дети с заболеваниями легких или сердца подвержены большему риску развития таких осложнений, как бронхит и пневмония.
Одна ветвь HPIV, называемая HPIV-1, вызывает круп у детей. Для крупа характерен громкий, пугающий звук, который издается при кашле инфицированного человека. Переполненные условия жизни и стресс повышают риск респираторных заболеваний. Например, CDC обнаружил, что призывники в армию подвергаются большему риску заражения аденовирусами, которые развиваются в респираторные заболевания.
Простуда обычно проходит без осложнений. В некоторых случаях он может распространиться на грудь, носовые пазухи или уши. Затем инфекция может привести к другим состояниям, например:
Инфекция уха: Основными симптомами являются боли в ушах или желтые или зеленые выделения из носа. Это чаще встречается у детей.
Синусит: Возникает, когда простуда не проходит и сохраняется в течение длительного времени. Симптомы включают воспаление и инфицирование носовых пазух.
Астма: Затруднение дыхания и / или хрипы, которые могут быть вызваны простой простудой.
Инфекция грудной клетки: Инфекции могут привести к пневмонии и бронхиту. Симптомы включают затяжной кашель, одышку и откашливание слизи.
Стрептококковая инфекция в горле: Стрептококковая инфекция - это инфекция горла. Симптомы включают сильную боль в горле, а иногда и кашель.
При не проходящей простуде необходимо обратиться к врачу. Если у вас температура выше 101 °, важно обратиться за медицинской помощью.3 ° F, возвращающийся жар, затрудненное дыхание, постоянная боль в горле, боль в носовых пазухах или головные боли.
Детей следует показывать врачу при лихорадке 100,4 ° F или выше, если у них симптомы простуды сохраняются более трех недель или если какие-либо из их симптомов становятся серьезными.
Не существует единого лекарства от простуды, но сочетание средств может облегчить симптомы.
В отпускаемых без рецепта лекарствах от простуды обычно сочетаются обезболивающие и противоотечные средства. Некоторые доступны индивидуально. К ним относятся:
- Обезболивающие, такие как аспирин и ибупрофен, хороши при головных болях, болях в суставах и снижении температуры.
- Противоотечные назальные спреи, такие как Африн, Синекс и Назакорт, могут помочь очистить полость носа.
- Сиропы от кашля помогают при постоянном кашле и боли в горле. Некоторые примеры - Робитуссин, Муцинекс и Диметапп.
Альтернативная медицина
Доказано, что альтернативная медицина не так эффективна при лечении простуды, как описанные выше методы. Некоторые люди находят облегчение, пробуя это.
Цинк можно использовать наиболее эффективно, если принимать его через 24 часа после появления первых симптомов.Считается, что витамин С или продукты, богатые им (например, цитрусовые), укрепляют иммунную систему. Часто считается, что эхинацея обеспечивает такое же повышение иммунной системы.
Домашние средства
Во время простуды рекомендуется больше отдыхать и придерживаться диеты с низким содержанием жиров и высоким содержанием клетчатки. Также следует пить много жидкости. Другие советы по уходу в домашних условиях:
- Тепло и жидкость куриного супа могут помочь облегчить симптомы и заложенность.
- Полоскание горла соленой водой может облегчить боль в горле.
- Капли от кашля или конфеты с ментолом могут помочь при боли в горле и кашле. Конфеты покрывают горло оболочкой, снимающей воспаление.
- Регулировка температуры и влажности в доме может предотвратить рост бактерий.
Подробнее: Это простуда или грипп? »
.Симптомы, причины, осложнения и лечение
Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, будут полезны нашим читателям. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.
Простуда - это вирусное инфекционное заболевание, поражающее верхние дыхательные пути. Он также известен как острый вирусный ринофарингит и острый ринит.
Это наиболее распространенное инфекционное заболевание человека, вызываемое в основном коронавирусами или риновирусами.
Поскольку существует более 200 вирусов, вызывающих простуду, человеческий организм никогда не сможет выработать устойчивость ко всем из них. Вот почему простуды так распространены и часто возвращаются. По данным CDC (Центров по контролю и профилактике заболеваний), взрослые заболевают 2–3 простудными заболеваниями в год, а дети - до 12 в год.
Простуда заразна; он может передаваться воздушно-капельным путем при кашле и чихании, а также при прикосновении к инфицированным поверхностям. Он заразен от 1–2 дней до появления симптомов до исчезновения симптомов.
Краткие сведения о простудных заболеваниях
Вот несколько основных сведений о простудных заболеваниях. Более подробная и вспомогательная информация находится в основной статье.
- Симптомы простуды включают сухость или боль в горле, заложенность или насморк и чихание.
- Около четверти людей не испытывают симптомов простуды.
- До половины простудных заболеваний вызываются группой вирусов, называемых риновирусами.
- Осложнения простуды включают острый бронхит и пневмонию.
- Люди с легочными заболеваниями, такими как астма и хроническая обструктивная болезнь легких, более уязвимы к простуде, чем другие люди.
Симптомы простуды - это реакция организма на вирус простуды. Он вызывает выделение химических веществ, вызывая утечку кровеносных сосудов, заставляя слизистые железы работать сильнее.
Наиболее частые симптомы простуды:
- сухость в горле
- боль в горле
- кашель
- умеренная температура
- чихание
- хриплый голос
- заложенный нос
- легкая головная боль
более редкие симптомы простуды включают:
- мышечные боли
- дрожь
- розовый глаз
- слабость
- снижение аппетита
- крайнее истощение
Некоторые люди не испытывают никаких симптомов при заражении вирусом простуды, возможно, потому что их иммунная система реагирует иначе к вирусу.Иногда во время этой вирусной инфекции бактерии могут заразить уши или носовые пазухи - это известно как вторичная бактериальная инфекция - и их можно лечить антибиотиками.
Простуда может быть вызвана более чем 200 различными вирусами. Около 50 процентов простудных заболеваний вызываются риновирусами. К другим простудным вирусам относятся:
Когда вирусу удается подавить иммунную систему организма, возникает инфекция. Первая линия защиты - это слизь, которая вырабатывается слизистыми железами в носу и горле.Эта слизь улавливает все вдыхаемое, например пыль, вирусы и бактерии. Слизь - это скользкая жидкость, которую вырабатывают оболочки носа, рта, горла и влагалища.
Когда вирус проникает в слизь, вирус затем проникает в клетку, вирус берет на себя управление и использует механизмы клетки для производства новых вирусов, а затем эти вирусы атакуют окружающие клетки.
Некоторые люди более восприимчивы к простуде, чем другие, в том числе:
- детей в возрасте до 6
- пожилых людей
- лиц со слабой иммунной системой
- курильщиков
Любой, кто был рядом с инфицированными людьми, также подвергается риску ; например в самолете или в школе.Также люди более подвержены простудным заболеваниям осенью и зимой, но они могут возникать в любое время года.
Заражение простудой может привести к следующим осложнениям:
Острый бронхит
Это происходит, когда бронхи (маленькие трубки) в легких воспаляются в результате бактериальной или вирусной инфекции.
Антибиотики можно использовать для лечения только в том случае, если инфекция бактериальная; если это вирусная инфекция, обычно лечить симптомы до тех пор, пока инфекция со временем не исчезнет, поскольку антибиотики не действуют на вирус.
Можно взять образец мокроты и исследовать его под микроскопом, чтобы определить уровень бактерий. Симптомы включают свистящее дыхание, одышку, кашель и выделение мокроты.
Пневмония
Это еще одно заболевание, при котором легкие воспаляются, но на этот раз это связано с заполнением жидкостью альвеол (крошечных воздушных мешочков).
Пневмония может быть вызвана бактериями или вирусами. Однако вирус простуды не вызывает пневмонию. Если пневмония возникает как осложнение простуды, скорее всего, она бактериальная.Могут быть назначены антибиотики. Симптомы включают боль в груди, кашель, жар и затрудненное дыхание.
Острый бактериальный синусит
Это когда бактерии заражают пазухи. Для купирования симптомов можно использовать назальные и пероральные деконгестанты; однако антибиотики необходимы для лечения этого состояния и предотвращения дальнейшей инфекции, которая может привести к другим состояниям, таким как в редких случаях бактериальный менингит.
Симптомы включают головную боль, боли в носовых пазухах и выделения из носа.
К другим осложнениям простуды относятся:
Люди со следующими состояниями могут быть подвержены простуде:
Хроническая обструктивная болезнь легких (ХОБЛ) - это включает как эмфизему, так и хронический бронхит. Простуда может усугубить симптомы эмфиземы или хронического бронхита, что приведет к усилению кашля и одышке. Иногда может возникнуть бактериальная инфекция, которая приводит к лихорадке; могут быть назначены антибиотики.
Астма - приступы астмы могут быть вызваны простудой, особенно у детей.
Поскольку существует очень много вирусов, вызывающих простуду, разработать вакцину сложно.
Однако есть некоторые меры предосторожности, которые помогут избежать простуды. К ним относятся:
- Избегайте тесного контакта с больными простудой.
- Ешьте много фруктов и овощей, богатых витаминами, чтобы укрепить иммунную систему.
- При чихании или кашле убедитесь, что это делается в салфетке. Осторожно выбросьте салфетку и вымойте руки.
- Если вы чихнули в руки, немедленно вымойте их водой с мылом.
- Если у вас нет салфеток или носового платка, кашляйте во внутреннюю часть (сгиб) локтя, а не в руки.
- Регулярно мойте руки; вирусы простуды могут передаваться от человека к человеку через прикосновение. Фактически, от рукопожатия передается больше микробов, чем от поцелуя.
- Следите за чистотой поверхностей в доме, особенно на кухне или в ванной.
- Не прикасайтесь к лицу, особенно к носу и рту.
Важно понимать, что и антибиотики, и противовирусные препараты неэффективны против большинства вирусов, вызывающих простуду. Обычно простуда длится до 10 дней; однако некоторые симптомы могут сохраняться до 3 недель.
Хотя настоящего способа лечения или излечения простуды не существует, следующие меры могут помочь облегчить симптомы:
- Пейте много жидкости и поддерживайте водный баланс организма; обезвоживание при простуде может ухудшить симптомы.
- Побольше постельного режима; важно как можно больше спать / отдыхать, пока иммунная система борется с вирусом.
- Примите аспирин, ацетаминофен или ибупрофен для снятия головной боли или лихорадки. Не давайте аспирин детям младше 16 лет.
- Некоторые люди считают, что вдыхание пара помогает облегчить симптомы заложенности носа.
Аспирин, ацетаминофен и ибупрофен можно приобрести в Интернете.
Узнайте больше о том, как лечить простуду и управлять ею: Как лечить простуду.
Поскольку симптомы иногда могут быть очень похожими, может быть трудно определить, болен ли вы гриппом или простудой. Как правило, симптомы гриппа проявляются раньше, чем симптомы простуды. Симптомы гриппа также более выражены. Больные гриппом чувствуют слабость и усталость на срок до 2–3 недель. По мере того, как лихорадка приходит и уходит, будут периоды озноба и пота (холодный пот). У них будут болеть мышцы, появится насморк или заложенный нос, головная боль и боль в горле.
Часто лечат противовирусными препаратами.Иммунизация (прививка от гриппа или туман от гриппа) доступна для профилактики. См. Дополнительную информацию в разделе «Грипп: причины, симптомы и лечение».
Сравнение симптомов простуды и гриппа
Следующие симптомы характерны для гриппа, но не всегда для простуды.
- Головная боль : При простуде нечасто, но возможно. Скорее грипп.
- Усталость и слабость : Иногда, но легче, чем при гриппе.
- Сильная усталость : Нечасто.
- Боли и боли : Намного легче, чем при гриппе.
- Температура / лихорадка : необычная, обычно повышенная температура при гриппе.
- Чихание : Симптом простуды.
- Заложенный нос или насморк : Довольно часто.
- Кашель : Иногда, но не такой сильный, как при гриппе.
- Сухость или боль в горле : часто.
Лечение дает лишь временное облегчение симптомов, а хорошая гигиена - лучшая профилактика.
.Простуда - симптомы и причины
Обзор
Простуда - это вирусная инфекция носа и горла (верхних дыхательных путей). Обычно это безвредно, хотя может показаться иначе. Простуду могут вызывать многие типы вирусов.
Дети младше 6 лет подвергаются наибольшему риску простуды, но здоровые взрослые также могут ожидать двух или трех простуд в год.
Большинство людей выздоравливают от простуды за неделю или 10 дней.Симптомы могут длиться дольше у курящих людей. Если симптомы не улучшатся, обратитесь к врачу.
Симптомы
Симптомы простуды обычно появляются через 1-2 дня после контакта с вирусом, вызывающим простуду. Признаки и симптомы, которые могут варьироваться от человека к человеку, могут включать:
- Насморк или заложенность носа
- Боль в горле
- Кашель
- Перегрузка
- Слабая боль в теле или легкая головная боль
- Чихание
- Субфебрильная температура
- Общее недомогание (недомогание)
Выделения из носа могут стать более густыми и желтовато-зеленого цвета по мере того, как протекает простуда.Это не признак бактериальной инфекции.
Когда обращаться к врачу
Для взрослых - обратитесь за медицинской помощью, если у вас есть:
- Температура выше 101,3 F (38,5 C)
- Лихорадка, продолжающаяся пять дней и более или возвращающаяся после периода без лихорадки
- Одышка
- Свистящее дыхание
- Сильная боль в горле, головная боль или боль в носовых пазухах
Для детей - как правило, ребенку не нужно обращаться к врачу при насморке.Но немедленно обратитесь за медицинской помощью, если у вашего ребенка есть одно из следующего:
- Температура 100,4 F (38 C) у новорожденных до 12 недель
- Повышение температуры тела или повышение температуры продолжительностью более двух дней у ребенка любого возраста
- Симптомы, которые усиливаются или не исчезают
- Тяжелые симптомы, такие как головная боль или кашель
- Свистящее дыхание
- Боль в ухе
- Чрезвычайная суетливость
- Необычная сонливость
- Отсутствие аппетита
Причины
Хотя простуду могут вызывать многие типы вирусов, наиболее частыми виновниками являются риновирусы.
Вирус простуды попадает в ваш организм через рот, глаза или нос. Вирус может распространяться воздушно-капельным путем, когда больной кашляет, чихает или разговаривает.
Он также распространяется при непосредственном контакте с простуженными людьми или при совместном использовании зараженных предметов, таких как посуда, полотенца, игрушки или телефоны. Если вы дотронетесь до глаз, носа или рта после такого контакта или воздействия, вы, вероятно, простудитесь.
Факторы риска
Эти факторы могут увеличить ваши шансы простудиться:
- Возраст. Дети младше 6 лет подвергаются наибольшему риску простуды, особенно если они проводят время в детских учреждениях.
- Ослабленная иммунная система. Наличие хронического заболевания или иного ослабления иммунной системы увеличивает ваш риск.
- Время года. И дети, и взрослые более восприимчивы к холоду осенью и зимой, но простудиться можно в любое время.
- Курение. Вы с большей вероятностью простудитесь или заболеете более серьезными простудными заболеваниями, если подвергнетесь воздействию сигаретного дыма.
- Экспозиция. Если вас окружает много людей, например, в школе или в самолете, вы, вероятно, подвергнетесь воздействию вирусов, вызывающих простуду.
Осложнения
- Острая инфекция уха (средний отит). Это происходит, когда бактерии или вирусы попадают в пространство за барабанной перепонкой. Типичные признаки и симптомы включают боль в ухе и, в некоторых случаях, зеленые или желтые выделения из носа или возвращение лихорадки после простуды.
- Астма. Простуда может вызвать приступ астмы.
- Острый синусит. У взрослых и детей простуда, которая не проходит, может привести к воспалению и инфекции носовых пазух (синусит).
- Другие вторичные инфекции. К ним относятся ангина (стрептококковый фарингит), пневмония и круп или бронхиолит у детей. Эти инфекции нужно лечить у врача.
Профилактика
Вакцины от простуды нет, но вы можете принять разумные меры предосторожности, чтобы замедлить распространение вирусов простуды:
- Вымойте руки. Тщательно и часто мойте руки водой с мылом и научите детей, как важно мыть руки. Если мыло и вода недоступны, используйте дезинфицирующее средство для рук на спиртовой основе.
- Продезинфицируйте свои вещи. Вымойте столешницы на кухне и в ванной дезинфицирующим средством, особенно если кто-то из членов вашей семьи простудился. Периодически мойте детские игрушки.
-
Используйте салфетки. Чихание и кашель в ткани. Немедленно выбросьте использованные салфетки, а затем тщательно вымойте руки.
Научите детей чихать или кашлять в сгиб локтя, когда у них нет салфетки. Таким образом они закрывают рот, не используя руки.
- Не сообщать. Не делитесь стаканами или посудой с другими членами семьи. Если вы или кто-то заболел, используйте свои собственные стеклянные или одноразовые стаканчики. Наклейте на чашку или стакан имя человека, больного простудой.
- Держитесь подальше от простуд. Избегайте тесного контакта с простуженными людьми.
- Выбирайте детский сад с умом. Найдите место для ухода за детьми с хорошими правилами гигиены и четкой политикой содержания больных детей дома.
- Береги себя. Правильное питание, физические упражнения и достаточный сон, а также борьба со стрессом могут помочь вам избежать простуды.
Астма, стрептококковое горло и многое другое
Обзор
Простуда обычно проходит без лечения или посещения врача. Однако иногда простуда может перерасти в осложнение для здоровья, такое как бронхит или ангина.
Дети младшего возраста, пожилые люди и люди с ослабленной иммунной системой наиболее подвержены осложнениям. Им следует внимательно следить за симптомами простуды и обращаться к врачу при первых признаках осложнения.
Если симптомы простуды продолжаются более 10 дней или продолжают ухудшаться, у вас может быть вторичная проблема.В этих случаях вам следует позвонить своему врачу.
Подробнее: Простуда пройдет сама по себе? »
Острая инфекция уха (средний отит)
Простуда может вызвать скопление жидкости и скопление жидкости за барабанной перепонкой. Когда бактерии или вирус простуды проникают в обычно заполненное воздухом пространство за барабанной перепонкой, результатом является ушная инфекция. Обычно это вызывает очень болезненную боль в ухе.
Инфекция уха - частое осложнение простуды у детей.Очень маленький ребенок, который не может выразить словами свои чувства, может плакать или плохо спать. У ребенка с ушной инфекцией также могут быть зеленые или желтые выделения из носа или рецидив лихорадки после простуды.
Часто ушные инфекции проходят в течение одной-двух недель. Иногда все, что требуется для облегчения симптомов, может заключаться в следующих простых методах лечения:
- теплые компрессы
- лекарства, отпускаемые без рецепта, такие как парацетамол или ибупрофен
- ушные капли по рецепту
В некоторых случаях врачи могут назначить антибиотики.В небольшом количестве случаев может потребоваться операция на ушной трубке для отвода жидкости из уха.
Позвоните своему врачу, если у вашего ребенка симптомы ушной инфекции.
Продолжайте читать: Об ушной инфекции »
Приступ астмы
Простуда - один из наиболее частых провоцирующих факторов приступов астмы, особенно у маленьких детей. Симптомы простуды могут длиться дольше у людей, страдающих астмой. Симптомы астмы, такие как хрипы или стеснение в груди, также могут ухудшаться во время простуды.
Если у вас астма и вы заболели простудой, клиника Mayo Clinic рекомендует следующие шаги:
- Контролируйте свой воздушный поток с помощью измерителя пикового потока каждый день в одно и то же время и соответственно корректируйте лекарства от астмы.
- Ознакомьтесь с планом действий при астме, в котором подробно описано, что делать, если симптомы ухудшаются. Если у вас нет одного из этих планов, поговорите со своим врачом о том, как его создать.
- Как можно больше отдыхайте и пейте много жидкости.
- Если симптомы астмы ухудшаются, скорректируйте прием лекарств и обратитесь к врачу.
Ключом к предотвращению приступа астмы, вызванного простудой, является знание того, как управлять астмой во время болезни, и своевременное обращение за лечением, когда симптомы действительно обостряются.
Немедленно обратитесь за медицинской помощью, если:
- ваше дыхание становится крайне затрудненным
- у вас сильно болит горло
- у вас есть симптомы пневмонии
синусит
синусит: симптомы, причины и лечение
синусит - это инфицирование пазух и носовых ходов. Он отмечен:
- лицевой болью
- сильной головной болью
- лихорадкой
- кашлем
- болью в горле
- потерей вкуса и запаха
- чувством полноты в ушах
Иногда это также может вызвать плохое дыхание.
Синусит может развиться, если простуда не проходит и блокирует ваши пазухи. Заблокированные носовые пазухи задерживают бактерии или вирусы в носовой слизи. Это вызывает инфекцию и воспаление носовых пазух.
Острый синусит может длиться до двенадцати недель, но обычно излечим. Ваш врач может порекомендовать безрецептурные болеутоляющие, противоотечные средства и, возможно, антибиотики. Вдыхание пара также может принести облегчение. Для этого в миску или кастрюлю налейте кипяток, затем наклонитесь, накинув полотенце на голову, и вдохните пар.Также могут помочь горячий душ и спреи для носа с солевым раствором.
Если у вас симптомы синусита или симптомы простуды сохраняются более 10 дней, обратитесь к врачу. Если не лечить синусит, могут возникнуть серьезные осложнения, хотя это бывает редко.
Стрептококковая ангина
Иногда у людей, страдающих простудой, может возникнуть ангина. Стрептококковая ангина чаще всего встречается у детей в возрасте от 5 до 15 лет, но взрослые тоже могут получить стрептококк.
Стрептококковая инфекция в горле вызывается стрептококковыми бактериями.Вы можете получить его от прикосновения к инфицированному человеку или поверхности, вдыхания частиц, переносимых по воздуху, которые высвобождаются при кашле или чихании, или при обмене предметами с инфицированным человеком.
Симптомы фарингита включают:
- болезненное горло
- затруднение глотания
- опухшие красные миндалины (иногда с белыми пятнами или гноем)
- маленькие красные точки на нёбе
- болезненные и опухшие лимфы узлы на шее
- лихорадка
- головная боль
- истощение
- сыпь
- боль в животе или рвота (чаще встречается у маленьких детей)
Стрептококковая ангина обычно лечится с помощью комбинации антибиотиков и безрецептурных обезболивающих как ацетаминофен и ибупрофен.Большинство людей начинают чувствовать себя лучше в течение 48 часов после начала приема антибиотиков. Важно пройти весь курс антибиотиков, даже если вы чувствуете себя лучше. Прекращение приема антибиотиков в середине курса может привести к рецидиву симптомов или даже к серьезным осложнениям, таким как заболевание почек или ревматическая лихорадка.
Бронхит
Это осложнение представляет собой раздражение слизистой оболочки бронхов в легких.
Симптомы бронхита включают:
- кашель (часто со слизью)
- стеснение в груди
- усталость
- умеренная лихорадка
- озноб
Чаще всего для лечения этого осложнения достаточно простых средств.
Лечение бронхита
- Отдыхайте как следует.
- Пейте много жидкости.
- Используйте увлажнитель.
- Принимайте безрецептурные обезболивающие.
Однако вам следует обратиться к врачу, если у вас кашель, который:
- длится дольше трех недель
- прерывает ваш сон
- производит кровь
- сочетается с лихорадкой выше 100,4 ° F (38 ° C)
- сочетается с хрипом или затрудненным дыханием
Более серьезные состояния, такие как пневмония, могут развиться в результате нелеченого хронического бронхита.
Пневмония
Пневмония может быть особенно опасной, а иногда и смертельной для людей из групп высокого риска. Эти группы включают маленьких детей, пожилых людей и людей с существующими заболеваниями. Поэтому люди из этих групп должны обращаться к врачу при первых признаках симптомов пневмонии.
При пневмонии легкие воспаляются. Это вызывает такие симптомы, как кашель, жар и дрожь.
Немедленно обратитесь за медицинской помощью, если у вас есть какие-либо из следующих симптомов пневмонии:
- сильный кашель с большим количеством цветной слизи
- одышка
- стойкая лихорадка выше 102 ° F (38.9 ° C)
- резкая боль при глубоком вдохе
- резкая боль в груди
- сильный озноб или потливость
Пневмония обычно очень поддается лечению антибиотиками и поддерживающей терапии. Однако курильщики, пожилые люди и люди с проблемами сердца или легких особенно подвержены осложнениям от пневмонии. Эти группы должны внимательно следить за своими симптомами простуды и обращаться за медицинской помощью при первых признаках пневмонии.
Бронхиолит
Бронхиолит - это воспалительное заболевание бронхиол (самых маленьких дыхательных путей в легких).Это распространенная, но иногда тяжелая инфекция, обычно вызываемая респираторно-синцитиальным вирусом (RSV). Бронхиолит обычно поражает детей младше 2 лет. В первые несколько дней симптомы похожи на симптомы простуды и включают насморк или заложенность носа, а иногда и лихорадку. После этого могут возникнуть хрипы, учащенное сердцебиение или затрудненное дыхание.
У здоровых младенцев это состояние обычно не требует лечения и проходит в течение одной-двух недель. При бронхиолите может потребоваться медицинская помощь недоношенным детям или детям с другими заболеваниями.
Все родители должны немедленно обратиться за медицинской помощью, если у их ребенка есть какие-либо из следующих симптомов:
- очень быстрое, поверхностное дыхание (более 40 вдохов в минуту)
- синяя кожа, особенно вокруг губ и ногтей
- необходимо сесть, чтобы дышать
- Проблемы с едой или питьем из-за усилия дыхания
- слышимое свистящее дыхание
Круп
Круп - это состояние, которое чаще всего встречается у маленьких детей.Для него характерен резкий кашель, похожий на лай тюленя. Другие симптомы включают жар и хриплый голос.
Круп часто можно лечить с помощью безрецептурных обезболивающих, но вам все равно следует поговорить с педиатром вашего ребенка, если у вашего ребенка есть признаки крупа. Немедленно обратитесь за медицинской помощью, если у вашего ребенка есть какие-либо из следующих симптомов:
- громкие и высокие звуки дыхания при вдыхании
- проблемы с глотанием
- чрезмерное слюнотечение
- крайняя раздражительность
- затрудненное дыхание
- синяя или серая кожа вокруг носа, рта или ногтей
- лихорадка 103.5 ° F (39,7 ° C) или выше
Простуда и нарушение образа жизни
Нарушение сна
Простуда часто влияет на сон. Такие симптомы, как насморк, заложенность носа и кашель, могут затруднить дыхание. Это может помешать вам высыпаться, чтобы нормально функционировать в течение дня.
Ряд безрецептурных лекарств от простуды может облегчить симптомы. Это также поможет вам получить отдых, необходимый для полного восстановления. Обратитесь к врачу за помощью в выборе правильного типа для ваших нужд.
Физические трудности
Физическая активность также может быть затруднена, если вы простужены. Энергичные упражнения могут быть особенно трудными, поскольку заложенность носа затрудняет дыхание. Придерживайтесь легких форм упражнений, таких как ходьба, чтобы оставаться активным, не перенапрягаясь.
Takeaway
Обращайте пристальное внимание на симптомы простуды, особенно если вы относитесь к группе повышенного риска. Обратитесь к врачу, если симптомы длятся дольше обычного или у вас появятся новые, более необычные симптомы.Ранняя диагностика имеет решающее значение для лечения потенциальных осложнений.
.Простуда - домашние средства, причины, симптомы, лечение и диета
Содержание темы:
Реклама
Взаимодействие с другими людьмиПростудные заболевания регулярно поражают как взрослых, так и детей, и они чаще возникают в осенние или зимние месяцы. Простуда относится к инфекции верхних дыхательных путей и вызывается вирусом. Не существует известного лекарства от простуды, и лечение, как правило, направлено на облегчение симптомов.
Однако большинство простудных заболеваний обычно проходят самостоятельно в течение пяти-семи дней. Если ваша простуда длится дольше и симптомы не уменьшаются со временем, обратитесь к врачу, поскольку это может быть признаком более тяжелого заболевания.
Симптомы простуды
Через несколько дней после того, как вирус простуды попадает в организм, симптомы становятся очевидными.
У разных людей могут быть разные симптомы простуды, и эти симптомы могут варьироваться от легких до тяжелых и могут длиться от нескольких дней до нескольких недель.Они включают:
- Насморк (выделения могут меняться от прозрачных и водянистых до густых, желтых или зеленых по мере увеличения инфекции)
- заложенный нос
- Слезотечение
- Чихание
- Боль в горле или охриплость
- Легкий или отрывистый кашель (с мокротой или без нее)
- Субфебрильная температура
- Головная боль
- Боль в теле
- Усталость
- Озноб
Причины простуды
Простуда вызывается различными вирусами.Самые распространенные вирусы - это риновирусы и коронавирусы. Существует около 110 различных типов риновирусов, которые вызывают более 30% всех простудных заболеваний. Существует около 30 различных типов коронавируса, но только три или четыре из них поражают людей. Взрослые больше страдают от простуды, вызванной коронавирусом.
Вы можете простудиться, вступив в прямой контакт с другим инфицированным человеком (рукопожатие, поцелуи и т. Д.) Или прикоснувшись к поверхности, с которой работал зараженный человек, что привело к заражению (телефоны, книги, ноутбуки и т. Д.), А затем коснувшись носа , глаза или рот.Затем вирус попадает в ваше тело, и вскоре у вас развиваются симптомы простуды. Простуда также передается по воздуху, когда человек чихает или кашляет.
Факторы риска, повышающие вероятность простуды, включают:
- Дети более восприимчивы к простудным заболеваниям, особенно те, кто посещает детский сад и контактирует с другими детьми, которые могут быть инфицированы
- Дети курящих родителей
- Курильщики
- Люди, подвергающиеся воздействию токсинов, таких как загрязняющие вещества, токсичные пары и т. Д.
- Люди со слабым иммунитетом, в том числе больные ВИЧ, СПИДом или раком
- Высокий уровень стресса
- Некоторые лекарства, например кортикостероиды
Средства от простуды
Основная цель любого лечения простуды - облегчить симптомы и обеспечить быстрое облегчение. Поскольку простуду вызывает вирус, антибиотики не помогают. Помните, что любые лекарства от простуды (особенно для детей младшего возраста) следует употреблять только после консультации с врачом.Наиболее популярными лекарствами от простуды являются противоотечные, антигистаминные, подавляющие кашель или отхаркивающие и обезболивающие.
Травяные средства для снятия простуды использовались с древних времен. Однако никогда не начинайте лечение травами без предварительной консультации с врачом, так как многие травы плохо реагируют на обычные лекарства. Некоторые лечебные травы включают:
- Эхинацея - Все еще требуются неопровержимые доказательства воздействия эхинацеи на простуду.Однако недавние исследования кажутся обнадеживающими и утверждают, что эхинацея может помочь некоторым людям снизить риск простуды, а также значительно сократить продолжительность простуды.
- Эвкалипт - паровые ингаляции с добавлением нескольких капель эвкалиптового масла в горячую воду могут помочь разжижить мокроту и уменьшить боль в горле и заложенность.
- Мята перечная - Мята перечная содержит ментол, который действует как противозастойное, отхаркивающее средство, помогает разжижать слизь и лечит кашель. Масло перечной мяты следует использовать с другим нейтральным маслом и никогда не следует наносить непосредственно на кожу или проглатывать.
Другие популярные домашние средства от простуды включают следующее:
- Полощите горло горячей водой с солью, чтобы уменьшить боль или охриплость горла.
- Пейте имбирный чай в течение дня, так как имбирь действует как естественное противозастойное средство, а также помогает при боли.
- Выпейте чашку теплого молока, смешанного со щепоткой куркумы и меда, чтобы успокоить горло и другие симптомы простуды.
Диета при насморке
Помимо лекарств, здоровое питание всегда было простым и безопасным способом облегчить симптомы простуды.Вот несколько рекомендаций по диете при простуде:
- Включите в рацион продукты с высоким содержанием антиоксидантов и витамина С, например свежие фрукты и овощи, для повышения иммунитета. Это не только поможет бороться с простудой, но и предотвратит ее повторение.
- Продукты с высоким содержанием комплекса витаминов B также могут помочь облегчить симптомы простуды.
- Избегайте тяжелой пищи с высоким содержанием крахмала, а также острых, жирных, жареных и обработанных продуктов.
- Продукты, богатые цинком, такие как устрицы, свинина, крабы, орехи, йогурт и молоко, также помогают уменьшить интенсивность симптомов простуды.
- Пейте много жидкости, чтобы поддерживать организм гидратированным и выводить токсины. Помимо как минимум восьми-десяти стаканов воды в день, вы должны есть свежие фруктовые и овощные соки, а также прозрачные супы или бульоны. Держитесь подальше от алкоголя и кофеина, поскольку они действуют как мочегонные средства и еще больше обезвоживают организм.
- Лимоны следует употреблять в виде лимонного сока, смешанного с горячей водой и медом, чтобы успокоить боль в горле и увеличить потребление витамина С.
- Перец, горчица, лук и хрен, от которых текут из носа и слезятся глаза, являются хорошими продуктами при простуде.Многие считают, что это может помочь разжижить слизь и тем самым уменьшить заложенность. Вердикт об эффективности этой теории еще не вынесен, но добавление небольшого количества горячего в ваш рацион не повредит, когда вы кормите простуду.
- Если простуда вызывает диарею и другие проблемы с пищеварением, добавьте в свой рацион яйца, картофельное пюре, бананы и вареные фрукты.
Другие продукты, которые могут помочь облегчить симптомы простуды, включают:
- Овсянка
- Гренки из цельного зерна
- Апельсиновый сок
- Куриный или овощной суп
- Салаты зеленые
- Овощи на пару
- Яблочное пюре
- Чай без кофеина
Рекомендации при простуде
Есть еще несколько простых советов по предотвращению простуды, например:
- Регулярно мойте руки
- Делайте упражнения часто, чтобы улучшить общее состояние здоровья
- Изучите такие возможности, как йога и медитация, для снижения уровня стресса
- Не делитесь полотенцами, посудой и стаканами
- Высыпайтесь
Список литературы
- Роберта Ли, Майкл Дж.Балик, грипп для тебя? Простуда, грипп и традиционная медицина, ИССЛЕДУЙТЕ: журнал науки и лечения, том 2, выпуск 3, май 2006 г., страницы 252-255, ISSN 1550-8307, 10.1016 / j.explore.2006.03.009.
Лечение простуды - дополнительная информация
Простуда - Часто задаваемые вопросы
15 средств от простуды, рекомендованные нашими пользователями
холодный
предложено hetal в пятницу, 8 февраля 2008 г.
Средство от холода
предложено Картиком во вторник, 5 февраля 2008 г.
Сильный холод
предложено Шридеви в понедельник, 7 января 2008 г.
Беречь сахар!
предложено [не указано] в среду, 2 января 2008 г.
Лечение простуды.Подробнее ...
.Симптомы, лекарства, лечение и многое другое
В чем разница между простудой и гриппом?
Поначалу простуда и грипп могут показаться очень похожими. Это действительно респираторные заболевания, которые могут вызывать схожие симптомы. Однако разные вирусы вызывают эти два состояния, и ваши симптомы постепенно помогут вам различать эти два состояния.
И простуда, и грипп имеют несколько общих симптомов. Люди с любым заболеванием часто испытывают:
- насморк или заложенность носа
- чихание
- ломоту в теле
- общая усталость.
Как правило, симптомы гриппа тяжелее, чем симптомы простуды.
Еще одно существенное различие между ними - насколько они серьезны. Простуда редко вызывает дополнительные проблемы со здоровьем или проблемы. Однако грипп может привести к инфекциям носовых пазух и ушей, пневмонии и сепсису.
Чтобы определить, связаны ли ваши симптомы с простудой или гриппом, вам необходимо обратиться к врачу. Ваш врач проведет тесты, которые помогут определить, что стоит за вашими симптомами.
Если ваш врач диагностирует простуду, вам, скорее всего, нужно будет лечить только симптомы, пока вирус не начнет свое действие.Эти методы лечения могут включать в себя прием безрецептурных лекарств от простуды, поддержание водного баланса и много отдыха.
Если у вас грипп, вам может быть полезно принимать безрецептурные лекарства от гриппа на ранних этапах вирусного цикла. Отдых и гидратация также очень полезны для больных гриппом. Как и при обычной простуде, гриппу просто нужно время, чтобы пройти через ваше тело.
Если вам кажется, что у вас симптомы гриппа, узнайте больше о гриппе »
Обычно симптомы простуды проявляются через несколько дней.Симптомы простуды редко появляются внезапно. Знание разницы между симптомами простуды и гриппа может помочь вам решить, как лечить ваше состояние и нужно ли вам обращаться к врачу.
Назальные симптомы включают:
- заложенность
- давление в пазухах
- насморк
- заложенность носа
- потеря запаха или вкуса
- чихание
- водянистые выделения из носа
- постназальные выделения или выделения из горла
Головные симптомы включают:
- слезотечение
- головная боль
- боль в горле
- кашель
- опухшие лимфатические узлы
симптомы всего тела включают:
- усталость или общую усталость
- боли в теле
- боли в теле
- субфебрильная температура
- дискомфорт в груди
- затрудненное глубокое дыхание
Узнайте больше о симптомах простуды »
Если вы испытываете симптомы простуды, вы, вероятно, ищете облегчения.Лекарства от простуды делятся на две основные категории:
Лекарства, отпускаемые без рецепта (OTC)
К наиболее распространенным безрецептурным лекарствам, используемым при простуде, относятся противоотечные, антигистаминные и болеутоляющие средства. Обычные лекарства от простуды иногда включают комбинацию этих лекарств. Если вы принимаете один из них, обязательно прочтите этикетку и поймите, что вы принимаете, чтобы случайно не принять больше, чем нужно, любого одного класса наркотиков.
Домашние средства
Наиболее эффективные и распространенные домашние средства от простуды включают полоскание горла соленой водой, отдых и поддержание водного баланса.Некоторые исследования также показывают, что травы, такие как эхинацея, могут быть эффективными при уменьшении симптомов простуды. Эти методы лечения не излечивают простуду. Вместо этого они могут просто сделать симптомы менее серьезными и легче поддаются лечению.
Если у вас высокое кровяное давление, проконсультируйтесь с врачом, прежде чем принимать какие-либо лекарства от простуды, отпускаемые без рецепта. Большинство людей с высоким кровяным давлением могут без проблем принимать эти лекарства. Однако некоторые противоотечные препараты действуют путем сужения кровеносных сосудов. Это может повысить ваше кровяное давление, и, если у вас уже есть проблемы с кровяным давлением, лекарство может осложнить ваше состояние.
Подробнее о домашних средствах от симптомов простуды »
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) не рекомендует детям в возрасте до 4 лет принимать безрецептурные лекарства от простуды. Некоторые врачи распространяют эту рекомендацию на возраст до 6 лет. Если у вас есть какие-либо вопросы, поговорите с врачом вашего ребенка.
Облегчите симптомы простуды с помощью следующих домашних средств:
Отдых : Дети, у которых простуда, могут быть более вялыми и раздражительными, чем обычно. Пусть они не ходят в школу дома и отдыхают, пока не пройдут холода.
Гидратация : Очень важно, чтобы дети, страдающие простудой, получали много жидкости. Простуда может быстро их обезвоживать. Убедитесь, что они пьют регулярно. Вода отличная. Горячие напитки, такие как чай, могут действовать вдвойне, как успокаивающее средство от боли в горле.
Еда : Дети, болеющие простудой, могут не чувствовать голод, как обычно, поэтому ищите способы дать им калории и жидкости. Смузи и супы - два отличных варианта.
Солевые полоскания : Это не самое приятное занятие, но полоскание горла теплой соленой водой может облегчить боль в горле.Спреи для носа с солевым раствором также могут помочь устранить заложенность носа.
Теплые ванны: Теплая ванна иногда может помочь снизить жар и облегчить легкие боли, характерные для простуды.
Ознакомьтесь с этими советами по лечению простудных детей »
К наиболее распространенным безрецептурным лекарствам от простуды для взрослых и детей старше 6 лет относятся противоотечные, антигистаминные и обезболивающие.
Противоотечные средства помогают уменьшить заложенность носа и заложенность носа. Антигистаминные препараты предотвращают чихание и облегчают насморк.Обезболивающие облегчают общие боли в теле, которые иногда сопровождают простуду.
Наиболее частые побочные эффекты от безрецептурных препаратов от простуды включают:
- головокружение
- обезвоживание
- сухость во рту
- сонливость
- тошнота
- головная боль
Хотя эти лекарства могут помочь вам найти облегчение симптомов, они не помогут лечить или сократить продолжительность простуды.
Если у вас ранее диагностировалось высокое кровяное давление, вам следует проконсультироваться с врачом перед приемом любых безрецептурных препаратов от простуды.Некоторые лекарства помогают облегчить симптомы, сужая кровеносные сосуды и уменьшая кровоток. Если у вас высокое кровяное давление, это может повлиять на кровоток по всему телу.
Дети младшего возраста не должны получать эти лекарства. Чрезмерное употребление и побочные эффекты лекарств от простуды могут вызвать серьезные проблемы у детей младшего возраста.
Узнайте больше о лекарствах, используемых для лечения простуды »
Чтобы диагностировать простуду, редко нужно ехать к врачу. Часто для постановки диагноза достаточно распознать симптомы простуды.Конечно, если симптомы ухудшаются или сохраняются примерно через неделю, вам может потребоваться обратиться к врачу. На самом деле у вас могут быть симптомы другой проблемы, например гриппа или ангины.
Если вы простудились, вы можете рассчитывать, что вирус выйдет из строя примерно через неделю - 10 дней. Если у вас грипп, этому вирусу может потребоваться столько же времени, чтобы полностью исчезнуть, но если вы заметите, что симптомы ухудшаются после пятого дня или если они не исчезли в течение недели, возможно, у вас развилось другое заболевание.
Единственный способ точно определить, являются ли ваши симптомы результатом простуды или гриппа, - это попросить вашего врача провести серию анализов. Поскольку симптомы и методы лечения простуды и гриппа очень похожи, диагноз только поможет вам убедиться, что вы уделяете больше внимания своему выздоровлению.
Подробнее о диагностике простуды »
Простуда - это вирусная инфекция верхних дыхательных путей. Вирусы нельзя лечить антибиотиками. В большинстве случаев таким вирусам, как простуда, просто нужно идти своим чередом.Вы можете лечить симптомы инфекции, но не лечите саму инфекцию.
Обычная простуда длится от семи до 10 дней. В зависимости от вашего общего состояния здоровья симптомы могут проявляться более или менее долго. Например, у курящих или больных астмой симптомы могут длиться дольше.
Если ваши симптомы не уменьшатся или не исчезнут в течение семи-десяти дней, вам следует записаться на прием к врачу. Не исчезающие симптомы могут быть признаком более серьезной проблемы, например гриппа или ангины.
Узнайте больше о том, чего можно ожидать на протяжении всего периода простуды »
Сказки старых жен, такие как« Накормите простуду, морите голодом », передаются из поколения в поколение. Это высказывание исходит из идеи XVI века о том, что голодание своего тела энергией, когда оно больно, на самом деле может помочь ему «согреться». Согласно той же философии, отказ от еды может помочь вашему телу остыть, если у него высокая температура.
Сегодняшние медицинские исследования показывают, что вместо этого следует поговорка «кормить простуду, кормить лихорадку.«Когда ваше тело борется с инфекцией, например с простудой, оно расходует гораздо больше энергии, чем когда вы здоровы. Следовательно, ему нужно больше энергии.
Энергия поступает из пищи. Поэтому логично, что вам нужно кормить простуду, чтобы у вашего тела было достаточно энергии, чтобы помочь избавиться от вируса как можно быстрее. Однако у вас может возникнуть соблазн пропустить прием пищи, потому что простуда может ухудшить ваше чувство вкуса. Но убедитесь, что вы продолжаете есть, чтобы у вашего тела было достаточно энергии.
Не следует отказываться от еды и при высокой температуре.Повышенная температура - это признак того, что иммунная система вашего организма борется с насекомыми. Повышенная температура повышает естественную температуру вашего тела, что также увеличивает метаболизм. Более быстрый метаболизм сжигает больше калорий. Чем выше поднимается температура, тем больше энергии требуется вашему организму. Однако, как и при простуде, не используйте лихорадку как предлог для переедания. Вам просто нужно нормально питаться, чтобы ваше тело получало достаточно энергии для борьбы с насекомыми.
Когда вы заболели, вы, возможно, совсем не хотите есть, но ваше тело по-прежнему нуждается в энергии, которую дает пища.Следующие продукты могут быть особенно полезны для вашего выздоровления от простуды:
Суп с курицей и лапшой
Соленый суп - это классическое «лекарство» от всех видов болезней. Особенно хорошо помогает при простуде. Теплые жидкости помогают раскрыть носовые пазухи, чтобы вам было легче дышать, а соль из супа успокаивает раздраженные ткани горла.
Горячий чай
Горячие напитки, например чай, отлично помогают от простуды. Добавьте мед для облегчения кашля. Ломтики имбиря также могут уменьшить воспаление и облегчить заложенность носа.Но кофе пить не стоит. Кофеин может влиять на прием лекарств и повышать риск обезвоживания.
Йогурт
Йогурты содержат миллиарды полезных бактерий, которые могут улучшить здоровье кишечника. Наличие здорового микробиома в кишечнике может помочь вашему организму бороться с любым количеством болезней и состояний, включая простуду.
Фруктовое мороженое
Как и горячий чай, фруктовое мороженое может помочь обезболить и облегчить боль в горле. Выбирайте сорта с низким содержанием сахара или готовьте собственный коктейль из йогурта, фруктов и натуральных соков.
Самое важное, что нужно помнить при простуде, - это избегать обезвоживания. Регулярно пейте воду или теплый чай. Избегайте кофеина и алкоголя, пока вы восстанавливаетесь после простуды. Оба могут усугубить симптомы простуды.
Узнайте больше о том, что вам следует есть и пить, чтобы успокоить боль в горле »
Простуда очень легкая, но она доставляет неудобства и, безусловно, может вызывать неприятные ощущения. Вы не можете получить вакцину от простуды, как от гриппа. Но вы можете сделать несколько важных вещей в холодное время года, чтобы избежать заражения одним из вирусов.
Вот четыре совета по предотвращению простуды:
Мойте руки. Старомодное мыло и вода - лучший способ остановить распространение микробов. Используйте антибактериальные гели и спреи только в крайнем случае, когда вы не можете добраться до раковины.
Позаботьтесь о своем кишечнике. Ешьте много продуктов, богатых бактериями, например йогурт, или ежедневно принимайте пробиотические добавки. Поддержание здоровья сообщества кишечных бактерий может помочь вашему здоровью в целом.
Избегайте больных людей. Это причина, по которой больные люди номер один не должны приходить на работу или в школу. Микробы очень легко распространять в тесноте, например, в офисе или классе. Если вы заметили, что кто-то плохо себя чувствует, старайтесь избегать его. Обязательно вымойте руки после контакта с ними.
Прикрывайте кашель. Точно так же, если вы плохо себя чувствуете, не продолжайте заражать людей вокруг вас. Накройте свой кашель салфеткой или кашляйте и чихайте в локоть, чтобы не распылить микробы в окружающую среду.
Ознакомьтесь с дополнительными советами по профилактике простуды »
Вирусы, часто риновирусы простуды, могут передаваться от человека к человеку или от поверхности к человеку. Вирус может жить на поверхности несколько дней. Если кто-то с вирусом коснется дверной ручки, люди, которые будут дотрагиваться до этой ручки в течение нескольких дней после этого, могут подхватить вирус.
Наличие вируса на коже не означает, что вы заболеете. Чтобы заболеть, вы должны передать вирус в глаза, нос или рот.
Узнайте больше о причинах простуды »
Определенные условия повышают риск простуды.К ним относятся:
Время года: Простуды могут возникать в любое время года, но чаще встречаются осенью и зимой.
Возраст: Дети в возрасте до 6 лет чаще болеют простудными заболеваниями. Их риск еще выше, если они находятся в дневном или детском учреждении с другими детьми.
Окружающая среда: Если вы находитесь рядом с большим количеством людей, например в самолете или на концерте, вы с большей вероятностью столкнетесь с риновирусами.
Нарушенная иммунная система: Если вы страдаете хроническим заболеванием или недавно заболели, у вас может быть больше шансов заразиться вирусом простуды.
Курение: Курящие люди имеют повышенный риск простуды. Их простуды также имеют тенденцию быть более серьезными, когда они есть.
Узнайте больше о факторах риска простуды »
.
