Итальянские соусы к пасте

Соусы к пасте

Истинные ценители пасты знают: главное в пасте – соус. И не купленный в магазине, а специально приготовленный.

В итальянской кухне существует множество соусов для пасты. Вот лишь некоторые из них.

Aglio e olio (альо э олио) – соус на базе раздавленных долек чеснока и перца пеперончино. Идеально подходит для спагетти, спагеттини, вермичелли или лингвини.

Ai frutti di mare (аи фрутти ди марэ) – соусы на базе рыбы и морепродуктов. Лучше всего капелли д’анджело, спагетти, лингуине и баветти.

Ai quattro formaggi (аи куаттро формаджи) – сырный соус. Лучше всего подходит к короткой пасте и к мясным равиоли.

All'amatriciana (алль аматричана) – соус с помидорами и корейкой. Лучше всего подавать со спагетти, букатини или пенне.

Alla carbonara (алла карбонара) – соус на базе сырых яиц, грудинки и тертого пармезана. Идеален для спагетти и прочих видов длинной пасты.

Alla fiorentina (алла фиорентина, то есть по-флорентийски) – сливочный соус со шпинатом и сыром маскарпоне или рикотта.

Alla napoletana (алла наполетана) – томатный соус с овощами и травами.

Alla norma (алла норма) – томатный соус, в который добавлены свиной жир и лук.

Alla panna (алла панна) – соусы с добавлением сливок. К таким соусам лучше подавать равиоли и крупные виды короткой пасты (например, фарфалле).

Alle verdure (алле вердурэ) – соусы с овощами. Овощные соусы лучше подходят к короткой пасте.

Arabiata (арабиата) – томатный соус с острым перцем и специями.

Pesto (песто) – знаменитый соус лигурийской кухни на основе оливкового масла, базилика, кедровых орешков и натёртого твёрдого сыра. Идеально подходит ко всем типам свежей пасты, а также к мясным или овощным равиоли.

Ragu alla bolognese (рагу алла болоньезе) – классический болонский мясной соус. Его можно подавать со всеми типами пасты.

Salsa di noci (сальса ди ночи) – соус на базе грецких орехов. Отлично подходит ко всем типам длинной пасты.

Sugo di pomodoro (cуго ди помодоро) – томатный соус. Подходит к любому виду пасты.

Помимо классических соусов к пасте существует бесконечное множество других. Далеко не все они имеют отношение к итальянской кухне, однако макароны с ними получаются просто замечательными.

лучших традиционных макаронных блюд Италии

Вездесущее слово, которое встречается во многих итальянских меню с севера на юг, происходит от французского термина ragôut и обычно относится ко всем видам давно приготовленных соусов на мясной основе. Однако две основные версии подлинного, правильного ragù происходят из Неаполя и Эмилии-Романьи. Neapolitan ragù - это насыщенный насыщенный красный соус, полученный путем медленного и очень долгого кипячения томатного соуса с софритто (итальянская версия мирепуа, сделанная из мелко нарезанного лука, петрушки и сельдерея), базиликом и большими кусками смешанного мяса, которые После приготовления подаются в качестве основного блюда после пасты.Настоящий символ неаполитанской кухни, ragù является альтернативой pasta alla Genovese для воскресного обеда. В версии Болоньезе используется мелко нарезанное или даже рубленое мясо, меньшее количество помидоров и лука, а также белое или красное вино. Иногда добавляют сало, молоко и субпродукты. В результате получается сливочный или зернистый бледно-красный соус, который обычно используется со свежими яичными макаронами, такими как тальятелле или феттучини .

Истории итальянской пасты

Это должно быть самое жаркое и противоречивое блюдо из макарон всех времен, и многие итальянские повара во всем мире сетуют на его ублюдки. Мы склонны думать об этом как о соусе, приготовленном из говяжьего фарша и помидоров вместе с целым рядом других ингредиентов, но на самом деле существует традиционный рецепт, который сильно отличается от того, что мы знаем как `` спаг бол '' (хотя даже он изменится с семья к семье в Болонье).Однако большинство согласится с тем, что он включает мелко нарезанную морковь, лук и сельдерей, свиной фарш или панчетту, говяжий (или телячий) фарш, сухое вино (красное или белое), помидоры и масло. Вы также часто увидите, что он обогащен цельным молоком, бульоном и / или куриной печенью. Некоторые повара предпочитают чеснок; другие считают, что ему нет места в соусе. В Болонье и Эмилии-Романье его подают со свежими тальятелле - никогда не спагетти, как в Великобритании - и большим количеством пармезана.

Происхождение рагу неясно, но историки проследили его восхождение к Имоле восемнадцатого века, городку к юго-востоку от Болоньи.Изначально в нем не было помидоров, и даже сегодня в настоящей тряпке должно быть достаточно помидоров, чтобы просто связать соус. Сегодня все согласны с тем, что не существует единого «аутентичного» рецепта рагу по-болонски, но он все еще вызывает множество споров за обеденным столом о том, что следует и не следует включать.

Классические итальянские соусы для пасты Архив