Я 1000-receptov.ru

Доп-инфо

Где взять суп из рыбы черепа рецепт

Как приготовить черепаховый суп - Великий повар

Ингредиенты

1. Одна средняя черепаха, которые была недавно выловлена в море, ведь мясо черепах, которые некоторое время обитали на суше теряет вкусовые качества).

2. Лук-порей - 4 штуки.

3. 4 средние моркови.

4. Стебель сельдерея.

5. Пару луковиц.

6. Зубчик чеснока.

7. Также можно использовать так называемый букет гарни - букет душистых трав, который часто используется при приготовлении соусов, тушеных блюд и супов.

8. Двое небольших цыплят.

9. 300 г сырой ветчины.

В умах многих черепаховый суп ассоциируется в первую очередь с деликатесами и гурманами, что вполне логично, ведь в большинстве цивилизованных стран охота на черепах категорически запрещена, в других же напротив стоит наравне с самой обычной рыбой, также готовится без специй и считается вполне обыденным блюдом. Несмотря на разное отношение к мясу черепахи в глазах среднестатистического человека это блюдо из числа таких, которые не каждому дано попробовать. Однако, если в руки гурману попало мясо черепахи он должен немедленно воспользоваться возможностью и приготовить истинный кулинарный шедевр! Одним из таких шедевров и является черепаховый суп, который очень популярен в странах в Азии, а в Японии был известен еще в 17 веке где ему приписывали различные целебные свойства. Из-за запрета охоты на черепах, что делает деликатес нелегальным, в западных странах стал популярным “фальшивый черепаховый суп”, который готовится по тому же рецепту, но основной ингредиент – черепаховое мясо заменен телячьими субпродуктами (побочными продуктами, которые получаются при разделе туши – конечности, голова, внутренности).

Известно, что знаменитый французский писатель Александр Дюма был большим почитателем черепахового супа, и красочно описал рецепт его приготовления в своем словаре, что делает честь этому блюду.

Для приготовления настоящего черепахового супа понадобятся следующие ингредиенты.

Первым делом нужно разделать черепаху. Это может показаться сложным на первый, но если следовать простым рекомендациям, то это окажется не сложнее разделки курицы. Александр Дюма писал, что “Голову черепахе нужно отрезать одним ударом, свеженаточенного ножа и оставить мясо истекать кровью вверх ногами следующие 12 часов”. Далее черепаху стоит выпотрошить, что также описал великий писатель.

По его рецепту необходимо вскрыть панцирь, но при этом сохранить конечности черепахе. Когда панцирь снят и все внутренности черепахи стали доступны нужно перейти к непосредственному разделу мяса. Жир и внутренности удаляются, но ни в коем случае не выбрасываются, они все еще полезны.

Следующими отрезаются лапы. От них же в свою очередь нужно отделить кости и мяса, которые вкусом напоминают телячье филе, и также используются для приготовления супа. Панцирь, который избавили от мяса, разрезается на квадраты и варится в большом объеме воды. Лапы вместе с шеей необходимо бланшировать (обработать кипятком, для улучшения вкусовых качеств), очистить и замочить в воде. Со смягченного панциря нужно снять чешую и крупные кости.

Очищенное мясо отправляется в посудину из керамики и заливается процеженным бульоном, в котором варилось. Далее разрубаются кости и отправляются в посудину к мясу и лапам. К ним добавляется бульон от панциря и белое вино по вкусу. Содержимое посудины варится до кипения, с добавлением означенных овощей и специй. На выходе должен получится настоящий черепаховый бульон. Но как же приготовить сам суп?

Для черепахового супа используется мясо не только черепахи, она нужна лишь для приготовления бульона. Обжарить в сливочном масле на сильном огне двух разделанных цыплят и нарезанную кубиками ветчину. Добавить крахмала, а чуть погодя и черепаший бульон.

Суп готов!

Где взять суп из рыбы черепа рецепт

Рецепт суп из рыбы черепа

Рецепт – Мясной бульон

Мясной бульон Для бульона можно взять любое мясо первого или второго сорта, а также подбедерок, рульку и голяшку. Мясо нужно обмыть, лучше всего под струей холодной воды, положить в кастрюлю (косточки в нескольких местах разрубить), залить холодной водой, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь, чтобы вода быстрее закипела, а затем регулировать нагревание так, чтобы не было б.

Рецепт – Бульон из костей

Бульон из костей Бульон из костей варят в том случае, когда из мякоти хотят приготовить второе блюдо (котлеты, гуляш и пр.). Чтобы кости лучше и быстрее вываривались, их нужно разрубить помельче. Промытые и разрубленные кости положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить. Бульон из костей варят так же, как и из мяса, т. Е. При слабом кипении и периодически снимая с бульона .

Рецепт – Рыбный бульон

Рыбный бульон Для приготовления рыбного бульона употребляется частиковая рыба (судак, окунь и др.), а также красная рыба – осетрина, севрюга, белуга. Бульон из частиковой рыбы приготовляется так: рыбу очистить от чешуи, разрезать брюшко, вынуть внутренности, промыть, нарезать рыбу на порционные куски, из голов вынуть жабры. Приготовленную таким образом рыбу положить в кастрюлю, залить хол.

Рецепт – Грибной бульон

Грибной бульон Промытые в теплой воде сухие грибы положить в кастрюлю, добавить очищенную и разрезанную пополам луковицу, залить холодной водой и варить при слабом кипении в течение 2 – 2 1/2 часов. Для ускорения варки грибы можно предварительно замочить на 1-2 часа в холодной воде, в которой их потом и варить.Готовый бульон процедить, грибы промыть холодной водой, мелко нашинковать и полож.

Рецепт – Щи из свежей капусты

Щи из свежей капусты Поставить варить мясной бульон. Через 1 1/2 – 2 часа после начала варки мясо вынуть, а бульон процедить в суповую кастрюлю, в которую положить предварительно поджаренные коренья и лук; затем положить мясо, добавить нарезанную капусту и варить в течение 30-40 минут. За 5-10 минут до окончания варки в щи добавить перец, лавровый лист, соль.Щи можно варить с добавлением ка.

Рецепт – Щи из квашеной капусты

Щи из квашеной капусты Сварить мясной бульон. Положить в суповую кастрюлю квашеную капусту (если капуста очень кислая, то необходимо предварительно ее отжать), добавить 1 – 1 1/2 стакана воды, немного масла, затем накрыть кастрюлю крышкой и тушить около часа.После этого капусту залить бульоном, положить поджаренные с томатом коренья и варить до полной готовности.Перед окончанием варки пр.

Рецепт – Щи из капустной рассады

Щи из капустной рассады Сварить мясной бульон. Очищенные коренья и лук нарезать дольками и поджарить в суповой кастрюле на масле. Рассаду очистить от корешков, разрезать на 2-3 части, промыть, ошпарить в кипятке, откинуть на дуршлаг, облить холодной водой; когда вода стечет, переложить рассаду в кастрюлю с поджаренными кореньями и залить кипящим бульоном. Одновременно положить лавровый лис.

Рецепт – Суп из щавеля

Суп из щавеля Сварить мясной бульон. Коренья и лук очистить, нарезать мелкими кубиками, положить в суповую кастрюлю и слегка поджарить на масле или на жире, снятом с бульона. Затем прибавить муку и снова слегка поджарить. Щавель перебрать, промыть, сложить в другую кастрюлю, подлить немного воды, покрыть крышкой и на 10 минут поставить тушить. После этого щавель пропустить через мясорубку или .

Рецепт – Суп с цветной капустой

Суп с цветной капустой Сварить мясной бульон. Цветную капусту разобрать на отдельные кочешки (если кочешки крупные, то разрезать их на 2-4 части), морковь нарезать кружочками и все положить в процеженный бульон; затем добавить сельдерей, соль и варить на слабом огне 20-30 минут. За 2-3 минуты до окончания варки стебли сельдерея вынуть и посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки. В су.

Рецепт – Суп из овощей

Суп из овощей Сварить мясной бульон. Капусту промыть и нарезать небольшими квадратиками. Коренья и лук нарезать ломтиками, сложить в суповую кастрюлю и слегка поджарить на масле или на жире, снятом с бульона. Затем кастрюлю снять с огня, положить в нее подготовленную капусту, залить процеженным бульоном, вновь поставить на огонь, дать закипеть, добавить нарезанный кубиками картофель и вар.

retseptik.net

Суп из рыбы черепа рецепт

Суп из рыбы-черепа рецепт где взять

Ингредиенты: — 3 — 3, 5 стакана муки— 1 стакан воды— 4 ст.л. растительного масла— 1 ч.л. сахара— 1 ч.л. соли Начинка:— 5 помидоров— 200 г брынзы или творога— 2 зубчика чеснока— зелень— соль Приготовление: 1. Помидоры порезать кружочками.2. Брынзу размять вилочкой, если творог то посолить, выдавить через чеснокодавилку чеснок,...

Нет, я не утверждаю, что способ единственно верный, но мне этот рецепт достался от одного старого армянина. В общем, такой способ маринования интересен по нескольким параметрам: маринуется довольно быстро (40 минут), мясо в маринаде без холодильника суток трое нормально себя чувствует (ну, при таком пекле, как прошлым летом, я, все-таки,...

Ингредиенты: Куриная грудка — 1 шт. Помидор — 1 шт. Картофель — 2-3 шт. Лук репчатый — 1 шт. Сыр твердый — 100 г Майонез — 2 ст. л. Приготовление: 1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Куриную грудку ополосните под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. 2. Разрежьте грудку вдоль пополам...

Ингредиенты:Творог 200 гСметана 2 столовые ложки Яйцо куриное 2 штукиМасло сливочное 2 столовые ложкиМука пшеничная 1 стаканСахар 1 стаканСода ½ чайной ложкиСоль по вкусу Инструкция:1. Взять 200 грамм творога, добавить 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки растопленного сливочного масла, стакан муки, стакан сахара, половину чайной ложки погашенной...

Сырный суп по-французски с чесночными гренками Вам понадобятся:— куриное филе — 400 г— мягкий плавленый сыр — 200 г— картофель — 3 шт.— морковь — 1 шт.— соль, молотый перец, душистый перец — по вкусу— растительное масло — 2 ст. л.— лавровый лист — 3 шт.— свежая зелень по вкусу—...

vkus-recepty.ru

Суп из рыбных голов – рецепты и тонкости приготовления блюда. Супы из рыбных голов с рисом, пшеном, овощами

/a>

Суп из рыбных голов – рецепты и тонкости приготовления блюда. Супы из рыбных голов с рисом, пшеном, овощами

Из рыбных голов получается вкусный, ароматный, сытный суп. Для приготовления такого блюда можно использовать практически любую рыбу: форель, семгу, хек, толстолобиков, окуней. Особенно вкусно получается, если готовить из голов хищных рыб: щуки, судака. Варить суп по нашим рецептам вы можете как дома, так и на природе.

Суп из рыбных голов – общие принципы

Несмотря на то, что блюдо готовится просто, не требует приобретения дорогостоящих продуктов, варится из того, что есть на данный момент на кухне, ни процесс подготовки, ни процесс варки не занимает много времени, для успеха важно соблюсти общие принципы приготовления:

1. Рыбьи головы нужно тщательно промыть, после удалить жабры и глаза. Иначе суп получится с неприятным горьковатым привкусом.

2. Головы нужно выкладывать в кастрюлю с холодной водой так, чтобы жидкость полностью их покрывала. Томить до готовности мяса, время от времени снимая пенку.

3. Здесь для вкуса можно добавить в бульон коренья, головку лука, очищенную, но не накрошенную морковь, а также специи и листья лавра. Для цвета кладут луковую шелуху в небольшом количестве

4. Головы вынуть, разделать. Используемые овощи, коренья выкинуть. Бульон процедить.

5. Если в состав блюда входит крупа, ее промыть и насыпать в бульон, отварить.

6. Добавить измельченную морковь, лук, картофель. Можно предварительно сделать пассеровку.

7. После готовности всех ингредиентов, вернуть филе с рыбьей головы в бульон, посолить и поперчить по вкусу. Томить несколько минут.

8. Подавая на стол, посыпать свежей зеленью.

Как видите, сложностей нет, отличает один рецепт от другого разве что наличие тех или иных ингредиентов, очередность закладки продуктов и подача.

1. Ароматный суп из рыбных голов

• 2 большие рыбьи головы;

• букетик зелени укропа;

• 10 г порошка кориандра;

• черный перец, соль – по щепотке;

• душистый перец – 10 горошин;

1. Головы рыб промыть, вырезать все жабры, очистить от лишней грязи, положить в металлическую емкость, залить водой и варить до кипения на максимальном огне, постоянно снимая пенку.

2. После закипания добавить горошины перца, лаврушку и варить еще около получаса в зависимости от размера голов.

3. Картошку порезать средними кубиками, забросить в процеженный бульон, проварить полчаса.

4. Добавить морковку с луковицей, нарезанные тонкой соломкой, немного подсолить, поперчить, всыпать кориандр и проварить несколько минут, снять с огня и оставить на 30 минут.

5. Подавать в тарелках со сметаной, посыпав измельченным укропом. Если мяса в головах достаточно, то выложить филе перед подачей в суп.

2. Суп из рыбных голов толстолобика с рисом

• 1 средняя голова толстолобика;

• 100 г рыбного филе для бульона;

• душистый перец – 8 горошин;

1. Голову толстолобика полностью очистить от грязи и жабр, хорошенько промыть.

2. Филе рыбы промыть, выложить вместе с головами эмалированную емкость с водой, немного подсолить, добавить головку луковицы без кожуры, приправу по желанию и довести до кипения, несколько раз сняв пенку.

3. Проварить рыбу 20 минут, аккуратно вынуть шумовкой в тарелку, лук выкинуть, а бульон процедить.

4. С голов снять филе, вернуть в бульон.

5. Бульон с рыбой довести до кипения, добавить картошку, нарезанную кубиком, проварить на слабом огне 25 минут.

6. В суп добавить морковку – небольшим кубиком, варить несколько минут.

7. Добавить промытый рис, сначала варить до кипения на сильном огне, после убить и варить еще 8-11 минут.

8. С помидора снять кожицу, мелко измельчить и выложить в суп.

9. Положить лаврушку, горошины перца, снять с огня и оставить настаиваться на полчаса.

10. Подавать в тарелках, посыпав петрушкой, рядом поставить хлебницу с черным хлебом.

3. Суп из рыбных голов скумбрии с сельдереем и зеленью

• 2 головы скумбрии;

• 3 корня сельдерея;

• измельченная сухая петрушка;

• 2 листа лаврушки;

1. Промытые и очищенные головы скумбрии положить в кастрюлю с водой, варить после закипания 30 минут, при этом часто снимая образующуюся пенку.

2. Сваренные головы выложить в отдельную посуду, бульон процедить.

3. В процеженный кипящий бульон выложить картошку – средним кубиком, отварить до смягчения.

4. Добавить рис, варить 10 минут.

5. Положить в суп измельченный корень сельдерея.

6. Добавить морковку – измельченную на терке со средними зубьями и рубленый лук, проварить чуть меньше получаса.

7. Добавить лаврушку и сухую петрушку, немного подсолить, приправить, поперчить и варить еще несколько минут.

8. Пока суп доходит до готовности, разобрать головы на косточки и филе.

9. Отделившееся рыбное мясо положить в суп, немного прокипятить, снять с огня и настоять полчаса.

10. Разлить по тарелкам.

4. Простой суп из рыбных голов

• 3 любые рыбные головы;

1. Тщательно промытые головы очистить от глаз и жабр.

2. Картошку очистить и нарезать кубиком, забросить в емкость с кипящей водой вместе с приправой и лаврушкой, немного подсолить, варить 15 минут.

3. Когда вода с картошкой закипит, положить головы, варить до размягчения картошки.

4. Вынуть из супа головы, отделить филе и положить обратно в суп.

5. В глубокие тарелки положить по 10 грамм нарезанного мелкой крошкой свежего лука и налить супа из рыбных голов, посыпать измельченным укропом.

5. Суп из рыбных голов с пшеном

• 3 небольшие рыбные головы;

• 1 небольшой корень петрушки;

• половина перца болгарского;

• 20 г пшенной крупы;

• толстые стебельки укропа – 3 штуки;

• тмин в порошке, соль, черный перец порошком – по 40 г.

1. Очищенные рыбные головы положить в емкость с водой, варить до закипания на большом огне.

2. С поверхности бульона снять пенку, отрегулировать огонь до самого маленького и варить еще 22-25 минут.

3. Пока головы варятся морковку, картошку и лук очистить, из сладкого перца вынуть семена, нарезать его мелким квадратиком, а стебельки укропа мелко измельчить ножом.

4. Полностью сваренные головы вынуть в тарелку, отложить, бульон процедить.

5. В подготовленный бульон положить все овощи, тщательно промытое пшено, подсолить, поперчить, насыпать тмин и варить до полного размягчения всех компонентов блюда.

6. При подаче на тарелки положить немного рыбного филе, извлеченного из голов, налить суп.

6. Суп из рыбных голов форели в мультиварке

• 1 голова форели;

• 1 средняя морковь;

• 5 листиков петрушки.

1. Морковку нарезать соломкой, лук – полукольцами, выложить в емкость мультиварки, жарить на режиме «жарка» 5 минут. Переложить в чистую тарелку.

2. В емкость мультиварки положить промытую голову форели без жабр и лишней чешуи, залить водой, варить на режиме «варка» до кипения с закрытой крышкой, после крышку открыть и продолжать варить чуть больше получаса, при необходимости снимая пенку.

3. После звукового сигнала мультиварки вынуть головы и все имеющиеся в бульоне косточки.

4. В получившийся рыбный бульон всыпать промытую пшенную крупу и варить на прежнем режиме 10 минут.

5. Выложить картошку, нарезанную небольшими кубиками.

6. Добавить немного соли и ранее жареные овощи, варить с закрытой крышкой 15 минут.

7. Добавить рыбное филе с головы.

8. Засыпать в суп измельченную зелень, посыпать перцем, довести до кипения, выключить аппарат и оставить с закрытой крышкой на 35 минут.

9. Разлить по тарелкам.

Суп из рыбных голов – советы и тонкости приготовления

• Вы можете приобрести целую рыбу, разделать ее, филе убрать для приготовления вторых блюд, а головы оставить для супа.

• Также супчик получается вкусным из ранее отложенных в морозильную камеру голов, причем можно даже взять ассорти голов (т.е. от разных рыб). Рекомендуется головы перед заморозкой подготовить к варке: очистить, обрезать жабры. Тогда вам останется просто вынуть продукт и сразу же закинуть в воду.

• Если вы используете для приготовления супа замороженные головы, лучше выложить их в холодную воду, а не вскипевшую, иначе блюдо, да и само мясо рыбы будет не столь вкусным.

• Вы можете выложить в воду вместе с головами и другие «неликвидные» части рыбы: хвосты, плавники, хребты.

• Самые вкусные, наваристые и насыщенные супы получаются из окуней, судака, ершей, а также из рыб семейства осетровых.

• Бульончик супа получится красивым, прозрачным, если томить блюдо на медленном огне, периодически снимая пенку.

• Опытные кулинары утверждают, что белковой пенки будет меньше, если перед варкой выдержать головы минут 40-60 в холодной воде.

• Суп из рыбьих голов вкусен и в свежеприготовленном, и в отстоявшемся виде. Также его можно приготовить и в большем количестве, потому что и на второй день он не утрачивает своих вкусовых качеств.

• Вкусен суп из рыбных голов, если подавать его с измельченной зеленью, отварным яйцом, свежим хлебом или домашними гренками, сухарями.

Главный редактор портала: Екатерина Данилова

Электронная почта: [email protected]

Телефон редакции: +7 (965) 405 64 18

Адрес редакции: ул. Сущевская д. 21

zhenskoe-mnenie.ru

Суп из головы рыбы

Сегодня я вам расскажу, как готовить уху из рыбьих голов. Такое кушанье можно делать, конечно, не только из головы, а и из других частей туши, например, из хвостов или хребта, то есть из рыбьих отходов. Сорт рыбы может быть использован любой, какой вам больше нравится: семга, толстолобик, хек, минтай, кета и т.д. Также можно делать ассорти и использовать сразу несколько видов рыб. Кроме того, отмечу, что сейчас близятся летние теплые денечки и можно выезжать на вылазки. Поэтому советую по такому рецепту приготовить уху на костре на огне. Но тогда обязательно в казан готового рыбного супа опустите горящее полено. Не знаю, зачем это делают, но выглядит это очень эффектно.

Читайте про бифидобактерии Bifido Slim для похудения
Средство Headrix от головной боли и мигрени
Как с кремом Upsize увеличить грудь на 2 размера в домашних условиях

Голова, хвосты, хребты, плавники любого сорта рыбы
Картофель — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Луковица — 1 шт.
Лавровый лист — 3 шт.
Душистый перец горошком — 3 шт.
Приправа для ухи — 1 ч.л.
Соль — 1 ч.л. или по вкусу
Черный молотый перец — 1/3 ч.л. или по вкусу

Приготовление супа из головы рыбы

1. Голову и прочие отходные части туши рыбы помойте под проточной водой. Опустите в кастрюлю, добавьте лавровый лист, очищенную луковицу, душистый перец горошком. Не забудьте обязательно из головы достать жабры и глаза.

2. Залейте рыбу питьевой водой и доведите до кипения. Когда образуется пена, снимите ее ложкой. После убавьте температуру и варите суп на протяжении получаса под закрытой крышкой.

3. Затем шумовкой извлеките части рыбы из кастрюли и переложите их в сито, а бульон процедите через мелкое сито (марлю), чтобы в нем не было никаких рыбных косточек. Отваренный лук, лавровый лист и перец горошком выбросьте, т.к. бульон уже напитался их ароматами и вкусами.

4. Голову и другие рыбные отходы переберите, отделяя мясо от костей и нарезая их на средние кусочки.

5. Картофель и морковь очистите от кожуры, помойте и нарежьте средними брусками. Сильно мелко нарезать овощи в рыбный суп (уху) не принято.

6. Опустите в чистый процеженный бульон картофель, морковь и кусочки рыбного мяса. Варите суп примерно 20-30 минут до готовности овощей, т.е. до мягкости.

7. За 5 минут до готовности кушанья, приправьте блюдо солью и перцем. По желанию можете добавить мелко нарезанную зелень. Подавайте рыбный суп исключительно свежеприготовленным с кусочком хлеба, тоста или гренками.

tutknow.ru

Категория: Супы

Загрузка...

Рыбный суп из головы семги / Рыбные супы / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление рыбного супа из головы семги:

Шаг 1: подготавливаем голову семги.

Замороженную голову нужно разморозить, оставив ее при комнатной температуре на пару часов. После семгу нужно очистить, удалив жабры и глаза, а затем уложить голову в миску с водой на 30-40 минут. Это поможет избавиться от оставшейся крови, и бульон для ухи будет прозрачней, а на его поверхности, соответственно, меньше пены.

Шаг 2: варим бульон из головы семги.

Подготовленную голову семги сложите в кастрюлю с кипящей водой. И варите на среднем огне, так чтобы жидкость не сильно бурлила. На поверхности бульона будет образовываться пена, ее нужно снимать.
Когда вы очистите бульон от пены, добавьте в него не порезанные, но очищенные от шкурки и шелухи, овощи: одну морковь и одну луковицу. Доведите до кипения, накройте крышкой (только не закрывайте плотно) и варите в течение 20-30 минут пока бульон не станет прозрачным.

Шаг 3: подготавливаем прочие ингредиенты.

Бульон может вариться и почти без присмотра, так что у вас будет время подготовить прочие ингредиенты.
Оставшуюся морковку промойте, снимите с нее кожуру. После чистки нарежьте морковь на кусочки произвольного размера, можно даже измельчить ее с помощью терки.
Луковицу очистите от шелухи, сполосните прохладной водой и так же, как и морковь ранее, нарежьте произвольными кусочками.
Картофель хорошенько промойте от грязи, снимите с него шкурку, а потом ополосните его водой еще раз. Очищенный картофель нужно покрошить кубиками среднего или мелкого размера.
Зелень очень тщательно промойте водой, отряхните от лишней влаги, срежьте толстые стебли, а оставшееся мелко покрошите.

Шаг 4: разбираем голову семги.

Как раз сварился бульон, достаньте из него морковь и луковицу, а вместе с ними и голову. Семгу разломите, остудите, а затем отделите съедобные части, их мы вернем в суп. Все остальное вместе с овощами можно выбросить, больше это нам не понадобится.

Шаг 5: варим суп из головы семги.

Если на ваш взгляд бульон получился недостаточно прозрачным, его можно остудить, а затем процедить сквозь марлю, сложенную в несколько слоев.
Верните бульон на огонь, вскипятите и положите в него нарезанный картофель. Вновь доведите о кипения и варите, прикрыв крышкой, в течение 7-10 минут.
Следующей по очереди добавляем морковку. Опять неплотно накрываем крышкой, доводим до кипения и варим еще 2-3 минуты.
После в уху отправляем репчатый лук. Солим суп, перчим, добавляем лавровый лист и вновь доводим до кипения. Неплотно накрываем крышкой и продолжаем варить до тех пор, пока кусочки картофеля не буду готовы (чтобы проверить это, просто попробуйте картошку на вкус).
Когда сварился картофель, высыпаем в уху мясо семги, снятое с вареной головы, затем измельченную зелень и варим еще 2-3 минуты.
Готовую уху обязательно проверьте на соль. Если все в порядке, то снимайте суп с огня, накрывайте крышкой и дайте ему немного остыть в течение 10-15 минут перед подачей.

Шаг 6: подаем суп из головы семги.

Суп из головы семги подают в горячем виде сразу после приготовления. Если есть необходимость, его можно остудить и хранить в холодильнике, а перед подачей вновь разогревать.
Разлейте суп в порционные тарелки, украсьте долькой лимона и свежей зеленью, а после зовите всех к столу.
Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– Если вы варите уху впрок, то свежую зелень следует положить заранее и чуть проварить вместе с прочими ингредиентами, так суп будет храниться лучше.

– Суп по этому рецепту можно приготовить не только из головы семги, но и из ее брюшка, хребта и прочих частей рыбы.

– Для более наваристого бульона в уху из головы семги можно добавить филе любой белой морской рыбы, например, минтая. Его так же потом нужно удалить из бульона, разобрать на мелкие кусочки и вернуть в готовый суп.

Суп из рыбных голов – рецепты и тонкости приготовления блюда. Супы из рыбных голов с рисом, пшеном, овощами

Суп из рыбных голов – общие принципы

4. Головы вынуть, разделать. Используемые овощи, коренья выкинуть. Бульон процедить.

5. Если в состав блюда входит крупа, ее промыть и насыпать в бульон, отварить.

6. Добавить измельченную морковь, лук, картофель. Можно предварительно сделать пассеровку.

8. Подавая на стол, посыпать свежей зеленью.

1. Ароматный суп из рыбных голов

Ингредиенты:

• 2 большие рыбьи головы;

• головка лука;

• морковка – 1 штука;

• картофель – 2 клубня;

• букетик зелени укропа;

• 10 г порошка кориандра;

• черный перец, соль – по щепотке;

• душистый перец – 10 горошин;

• лаврушка – 1 листочек.

Способ приготовления:

3. Картошку порезать средними кубиками, забросить в процеженный бульон, проварить полчаса.

2. Суп из рыбных голов толстолобика с рисом

Ингредиенты:

• 1 средняя голова толстолобика;

• 100 г рыбного филе для бульона;

• картошка – 2 клубня;

• морковка – 1 штука;

• головка лука;

• рисовая крупа – 30 г;

• соль – щепотка;

• букетик петрушки;

• душистый перец – 8 горошин;

• листик лаврушки;

• 1 помидор.

Способ приготовления:

1. Голову толстолобика полностью очистить от грязи и жабр, хорошенько промыть.

3. Проварить рыбу 20 минут, аккуратно вынуть шумовкой в тарелку, лук выкинуть, а бульон процедить.

4. С голов снять филе, вернуть в бульон.

5. Бульон с рыбой довести до кипения, добавить картошку, нарезанную кубиком, проварить на слабом огне 25 минут.

6. В суп добавить морковку – небольшим кубиком, варить несколько минут.

7. Добавить промытый рис, сначала варить до кипения на сильном огне, после убить и варить еще 8-11 минут.

8. С помидора снять кожицу, мелко измельчить и выложить в суп.

9. Положить лаврушку, горошины перца, снять с огня и оставить настаиваться на полчаса.

10. Подавать в тарелках, посыпав петрушкой, рядом поставить хлебницу с черным хлебом.

3. Суп из рыбных голов скумбрии с сельдереем и зеленью

Ингредиенты:

• 2 головы скумбрии;

• 5 картофелин;

• 4 ст. ложки риса;

• 3 корня сельдерея;

• морковка – 1 штука;

• головка лука;

• измельченная сухая петрушка;

• 2 листа лаврушки;

• соль – щепотка.

Способ приготовления:

2. Сваренные головы выложить в отдельную посуду, бульон процедить.

3. В процеженный кипящий бульон выложить картошку – средним кубиком, отварить до смягчения.

4. Добавить рис, варить 10 минут.

5. Положить в суп измельченный корень сельдерея.

7. Добавить лаврушку и сухую петрушку, немного подсолить, приправить, поперчить и варить еще несколько минут.

8. Пока суп доходит до готовности, разобрать головы на косточки и филе.

9. Отделившееся рыбное мясо положить в суп, немного прокипятить, снять с огня и настоять полчаса.

10. Разлить по тарелкам.

4. Простой суп из рыбных голов

Ингредиенты:

• 3 любые рыбные головы;

• 3 картофелины;

• укроп – пол букетика;

• 1 луковица;

• листик лаврушки;

• соль – щепотка;

• любая приправа – 10 г.

Способ приготовления:

1. Тщательно промытые головы очистить от глаз и жабр.

3. Когда вода с картошкой закипит, положить головы, варить до размягчения картошки.

4. Вынуть из супа головы, отделить филе и положить обратно в суп.

5. Суп из рыбных голов с пшеном

Ингредиенты:

• 3 небольшие рыбные головы;

• картошка – 2 штуки;

• морковка – 1 штука;

• головка лука;

• 1 небольшой корень петрушки;

• 1 помидор;

• половина перца болгарского;

• 20 г пшенной крупы;

• толстые стебельки укропа – 3 штуки;

• листик лаврушки;

• тмин в порошке, соль, черный перец порошком – по 40 г.

Способ приготовления:

1. Очищенные рыбные головы положить в емкость с водой, варить до закипания на большом огне.

2. С поверхности бульона снять пенку, отрегулировать огонь до самого маленького и варить еще 22-25 минут.

4. Полностью сваренные головы вынуть в тарелку, отложить, бульон процедить.

6. При подаче на тарелки положить немного рыбного филе, извлеченного из голов, налить суп.

6. Суп из рыбных голов форели в мультиварке

Ингредиенты:

• 1 голова форели;

• головка лука;

• 1 средняя морковь;

• картофель – 5 клубней;

• пшенная крупа – 50 г;

• 5 листиков петрушки.

Способ приготовления:

3. После звукового сигнала мультиварки вынуть головы и все имеющиеся в бульоне косточки.

4. В получившийся рыбный бульон всыпать промытую пшенную крупу и варить на прежнем режиме 10 минут.

5. Выложить картошку, нарезанную небольшими кубиками.

6. Добавить немного соли и ранее жареные овощи, варить с закрытой крышкой 15 минут.

7. Добавить рыбное филе с головы.

9. Разлить по тарелкам.

Суп из рыбных голов – советы и тонкости приготовления

• Вы можете выложить в воду вместе с головами и другие «неликвидные» части рыбы: хвосты, плавники, хребты.

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

Рыбный суп из головы и хвоста: лучшие рецепты, калорийность

30 марта 2018 4055

Именно из таких продуктов чаще всего варится всеми любимая уха. Именно этот суп почти всегда готовится на природе, и вы, должно быть, знакомы с ним. Даже если знакомы, попробуйте еще наши версии, они ничем не хуже!

Простой рыбный суп из головы и хвоста форели

Ингредиенты	Количество
картофель -	2 шт.
чеснок -	2 кусочка
черный перец горошек -	5 шт.
головы -	3 шт.
морковь -	1 шт.
укроп -	30 г
помидор -	1 шт.
специи -	по вкусу
хвосты -	3 шт.
лук -	1 головка
сливочное масло -	30 г
Время приготовления: 80 минут	Калорийность на 100 грамм: 94 Ккал

Из необычных ингредиентов в этой ухе будет разве что сладкий помидор и немного сливочного масла. Но результат однозначно заставит вас влюбиться!

Как приготовить:

В кастрюлю подходящего размера налить воды и убрать ее на плиту.
Дать закипеть, а пока можно заняться остальными ингредиентами.
Картофель очистить, ополоснуть и нарезать кубиками.
Лук тоже почистить, измельчить произвольно.
После этого засыпать в миску.
Помидор вымыть, очистить от плодоножки и порубить овощ кубиками.
Картошку, лук и перец отправить в кипящую воду.
Варить все компоненты до готовности, добавить специи и перец.
Головы и хвосты в это время промыть и почистить.
Положить их в суп вместе со сливочным маслом.
Пока рыба готовится, почистить и вымыть морковь, натереть ее.
Чеснок тоже очистить и мелко нарубить его.
Добавить оба компонента вслед за рыбой.
Укроп вымыть, покрошить и всыпать туда же, суп перемешать.
Готовить еще пятнадцать минут, затем снять с огня.
Дать настояться под крышкой минут десять и подавать.

Совет: вместо чеснока можно добавить немного чили для пикантности.

Готовим первое блюдо из головы семги с пряными травами

У такой ухи будет особый аромат благодаря прованским травам в составе. Все остальное остается неизменным!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
прованские травы	3 щепоти
зелень	30 г
картошка	3 клубня
лук	2 шт.
листы лавра	2 шт.
голова	1 шт.
вода	2 л
морковь	2 шт.
специи	по вкусу
Время приготовления: 85 минут	Калорийность на 100 грамм: 19 ккал

Как приготовить:

Голову тщательно промыть, удалить глаза и жабры.
Положить в небольшую емкость, залить водой и дать настояться минут сорок.
К этому времени на плите довести до кипения кастрюлю с водой.
Переложить туда голову и варить до появления пены.
Далее ее снять и положить очищенную от шелухи головку лука.
Морковь почистить и одну из них тоже отправить к рыбе.
Прикрыть крышкой и с момента закипания варить еще полчаса.
Оставшийся лук почистить и мелко порубить.
Морковь натереть на терке любого размера.
Картофелю тоже счистить кожуру, вымыть клубни и порезать кубиками.
Зелень промыть под проточной водой.
Мелко покрошить ее острым ножом.
Когда время супа пройдет, достать и рыбу, и овощи из него.
Процедить бульон через сито.
Когда голова остынет, отделить от нее все съедобное.
Морковь и лук из супа можно выбросить, в них уже нет витаминов, все в ухе.
Бульон вернуть на плиту, но уже с добавлением измельченной картошки.
Дать закипеть и затем варить десять минут под крышкой.
После этого добавить морковь и еще через пять минут лук.
Листы лавра отправить туда же вместе со специями.
Дать закипеть и варить в этот раз до полной готовности картофеля.
На этом этапе добавить кусочки рыбы и зелень с прованскими травами.
Дать закипеть, проварить еще пару минут —на и готово.

Совет: перед подачей супа листики лавра лучше извлечь.

Быстрый рыбный суп из головы и хвоста горбуши

Когда суп из рыбы готовится меньше часа, его можно считать быстрым. Считайте, уже через час вы будете сыты. Разве это не чудесно?

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
картошка	3 клубня
головы и хвосты	0,8 кг
лук	2 головки
специи	по вкусу
лимон	65 г
пшенная крупа	200 г
морковь	1 шт.
сметана	80 мл
Время приготовления: 50 минут	Калорийность на 100 грамм: 110 ккал

Как приготовить:

Головы и хвосты тщательно промыть, по возможности очистить.
Убрать в большую кастрюлю и залить водой.
Поместить ее на огонь и дать закипеть, снять пену шумовкой.
Пшено за это время перебрать от различного мусора и плохих зерен.
Промыть до прозрачной воды и добавить в суп.
Лук почистить и нарезать половинками колец.
С моркови счистить кожуру, ополоснуть ее и нарезать соломкой или брусками.
Картошку почистить и промыть, порезать кубиками.
Все корнеплоды добавить в суп только через пятнадцать минут после закипания пшена.
Варить все около получаса, может, немного меньше. За это время морковь, лук и картошка должны быть готовы.
На этом этапе добавить специи, сок половинки лимона.
Все перемешать, снять с огня и подавать к столу.

Совет: каждую порцию заправлять сметаной для нежности.

Как приготовить из головы карпа

Эта уха получится действительно самой простой и банальной. Так что если вы не любитель новинок и экспериментов, сохраните себе этот вариант!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
морковь	2 шт.
головы карпа	2 кг
картошка	5 шт.
зелень	20 г
лук	2 головки
специи	по вкусу
Время приготовления: 80 минут	Калорийность на 100 грамм: 82 ккал

Как приготовить:

Рыбу максимально тщательно почистить и промыть.
Положить в сотейник с водой и отправить на плиту.
Варить до полной готовности.
С картофеля срезать кожуру, вымыть его и порезать кубиками.
С лука снять шелуху, прополоскать его и мелко порубить.
Морковь очистить, порезать корнеплоды кольцами.
Зелень промыть и мелко порубить ее.
Когда все будет готово (карп в том числе), рыбу достать, пускай остывает.
В бульон положить картошку, лук и морковь.
Карпа в это время разобрать на съедобные и несъедобные части.
Первые добавить в суп вместе с зеленью, когда корнеплоды будут готовы.
Приправить уху специями, перемешать и через минут десять подавать.

Совет: в суп можно добавить немного томатов, это было бы ново и вкусно!

Возьмите на заметку четыре лучших рецепта ухи из налима в домашних условиях.

Здесь вы узнаете, как приготовить классику советского общепита — рыбу по-ленинградски.

Читайте, чем полезна белорыбица и как ее вкусно приготовить в домашних условиях.

Домашний суп из рыбных голов

Еще один довольно простой рецепт домашней ухи. На этот раз из разных рыбных голов!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
зелень	20 г
картошка	500 г
специи	по вкусу
вода	2 л
морковь	1 шт.
рыбные головы	1,4 кг
паприка	10 г
лук	1 головка
растительное масло	30 мл
Время приготовления: 105 минут	Калорийность на 100 грамм: 47 ккал

Как приготовить:

Промыть головы тщательно под проточной водой.
Убрать жабры и положить головы в сотейник.
Влить воды, убрать на плиту и варить около часа до готовности.
За это время почистить и вымыть морковь с луком.
Натереть морковку, а лук мелко порубить.
Картошку почистить и ополоснуть, порезать на кубики.
Готовый бульон снять с огня, процедить.
С рыбных голов снять мясо и отставить его.
В суп добавить картошку и по половине лука и моркови.
Варить около получаса до готовности картошки.
В сковороде прогреть масло, всыпать оставшиеся корнеплоды.
Тушить их, помешивая, до золотого цвета.
Отправить в суп вместе со специями и мясом рыбы, паприкой и через пять минут уху можно снимать с огня.

Совет: зелень подавать к каждой порции отдельно.

Полезные советы

Чтобы ваш суп получился сытнее, добавьте в него какую-нибудь крупу. Лишь в одном варианте с этой целью мы использовали пшено. Но вы можете дополнить каждый вариант, можно брать все, что вам нравится (от перловки до чечевицы).

Вам это покажется странным, наверное, но можно подготовить к супу сухарики. Такие, которые обычно идут к гороховому супу. Просто хлеб подсушить на сковороде, и готово. Для аромата можно натереть его чесноком.

Суп из рыбных голов и хвостов получается очень вкусный, сытный и невероятно ароматный! Его обязательно должен попробовать каждый из вас и даже тот, кто уже знаком с ним. Это очень вкусно!

Оценить статью:

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

Черепаховый суп — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 27 апреля 2019; проверки требуют 2 правки. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 27 апреля 2019; проверки требуют 2 правки.

Черепаховый суп — суп из мяса черепахи, обычно мяса зеленой черепахи, каймановой черепахи, грифовой черепахи и дальневосточной черепахи.

Во многих юрисдикциях суп из черепахи является незаконным,^{[источник не указан 3790 дней]} поскольку многие виды черепах находятся под угрозой исчезновения и поэтому их промысел запрещен.

Суп из черепахи. Япония.

Это густой суп коричневатого цвета^[1]^[2]. Мясо черепахи, порезанное ломтиками, варят 3—4 часа в подсоленной воде. В России получившийся отвар используют в сочетании с говядиной, телятиной, куриным мясом или ещё добавляют мясо черепахи. Для придания супу необходимой густоты используют картофельный крахмал^{[источник не указан 325 дней]}.

В азиатских странах, таких как Сингапур, суп из черепахи считается деликатесом китайской кухни и имеет богатый травяной вкус.

Фальшивый черепаховый суп

В англоязычных странах популярна имитация черепахового супа (англ. Mock turtle soup), приготовляемая из телячьих субпродуктов (мозги, копыта, внутренности).

М. Микешин. Меню бракосочетания вел. кн. Петра Николаевича: первое — черепаховый суп. 1889

Президент США Уильям Говард Тафт был большим любителем черепахового супа и даже имел повара — специалиста по приготовлению этого блюда^[2].

самый вкусный рецепт рыбного супа

Осетрина — одна из самых дорогих видов рыбы. Суп из осетра на Руси считался царским блюдом, показывающим высокий достаток семьи и хороший вкус. С тех пор принцип приготовления не изменился, но теперь позволить похлебку дома могут многие. Сварить ее достаточно легко, при этом иметь каких-то особых кулинарных навыков не нужно. Если все сделать правильно, то блюдо ничем не будет отличаться от ресторанной подачи.

Как выбрать осетра

Важно не только выбрать подходящий рецепт с видео и соблюдать последовательность действий, но и купить хорошую рыбу. Именно от этого в большей степени зависит вкус готового блюда. Продается осетр чаще уже нарезанный на кусочки и замороженный. Можно найти целую или разделанную тушку в охлажденном виде. Однако желательно покупать именного живую рыбину, чтобы быть уверенным в ее высоком качестве. Замороженный осетр по вкусу и структуре не отличается от свежего, но недобросовестные продавцы нередко продают уже немного испорченную или поврежденную рыбку.

Сначала нужно изучить тушку: чем она крупнее, тем вкуснее будет рыба. Покупая целого осетра, стоит помнить, что разделать его не так легко, как многие другие виды. Если опыта в этом нет, то лучше отдать предпочтение уже нарезанной рыбине. Во многих магазинах предлагают разделать покупку за отдельную плату или же эта услуга уже входит в стоимость. Понять свежая ли рыба можно по запаху и коже. Шкурка должна быть слегка влажной и плотно прилегать к мякоти. Размороженная становится бледной и будто бы матовой, легко отстает от филе.

У целой тушки жабры должны быть темного оттенка, без слизи и каких-либо пятен. На поверхности нет никаких повреждений и порезов. Даже в маленькой ранке быстро размножаются бактерии, приводя к порче рыбы. Стоит надавить на брюшко, чтобы понять свежесть. Не должно остаться вмятины, так как отпечаток быстро пропадает.

Филе свежего осетра имеет приятный розоватый оттенок без вкраплений или темных крупных пятен (чаще так выглядят заветренные кусочки).

Мнение эксперта

Борисов Денис

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Задать вопрос

Выбирая рыбу в магазине, обязательно надо посмотреть на лед, на который выкладывают продукт. Пятна крови, коричневые следы свидетельствуют о том, что тушка подвергалась размораживанию, а затем повторной заморозке.

Суп из осетрины рецепт с фотографиями

Домашнее блюдо готовят из целого осетра, чтобы оно было ароматным и вкусным. В таком случае его следует выпотрошить, удалить жабры и отправить вариться. Время варки увеличивается, зато похлебка получается очень наваристой. На кусочки рыбину разрезают перед подачей, извлекая крупные кости. Однако чаще всего повара сразу разделывают ее на крупные стейки, из которых варят бульон.

Ингредиенты

В суп из осетрины желательно не добавлять много продуктов, чтобы не перебить неповторимый вкус рыбки. В старинный рецепт входит:

один осетр среднего размера;
картофель — 3-4 шт.;
лук репчатый — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
корень петрушки — 1 шт.;
лук репчатый — для обжаривания;
соль и черный молотый перец — по вкусу.

Рыбный суп и уху всегда рекомендуется подавать со свежей зеленью. В данном случае лучше взять несколько веточек петрушки.

Пошаговое приготовление с фото

Подготовленную тушку тщательно промыть и разрезать на крупные порционные куски (толщина примерно 2-3 см). Сложить их в кастрюлю, налить воды и поставить на умеренный огонь. После закипания посолить, добавить перец и несколько листов лавры, прикрыть крышкой и варить на медленном огне около получаса.

Обратите внимание! Нельзя переваривать рыбу, иначе суп из осетрины получится не совсем таким, каким должен быть. Мякоть легко отделяется от костей, но при этом она достаточно плотная.

Осетрину извлечь из кастрюли, а после остывания очистить куски от шкурки и костей, отделяя мясо. Бульон лучше процедить, чтобы в нем потом не попадались косточки.

Во время варки бульона есть время заняться овощной зажаркой. Лук нарезать маленькими кубками, морковь натереть на терке. Сначала на сковороду с маслом отправить лук и жарить до румяности, затем добавить морковь, корень сельдерея и готовить еще 5 минут. Если овощи начали подгорать, но при этом не готовы, можно влить несколько ложек рыбного бульона. Иногда в пассировку вводят томатную пасту или натуральный сок для кислинки.

Картофель нарезать кубиками среднего размера. Суп из осетрины должен иметь прозрачный жидкий бульон, однако многим нравится бархатистая консистенция. В таком случае можно отварить картофель большими кусочками, затем измельчить его блендером. Картошку добавляют в кипящий бульон и варят 10 минут, дальше перекладывают зажарку из сковороды и кусочки осетрины. Все вместе нужно томить еще 15 минут, после чего снять с огня.

Мнение эксперта

Борисов Денис

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Задать вопрос

Царский суп следует подавать по особому, но сначала он должен простоять 10-20 минут под крышкой. Его разливают по глубоким тарелкам, добавляют дольку лимона и несколько листиков петрушки. Свежую нарубленную зелень можно поставить на стол отдельно в маленькой пиале.

Рыбный суп из головы осетра рецепт с помидорами

Уху редко варят с крупами, однако именно они добавляют блюду сытности. Рис идеально подходит для рыбных супов, а помидоры придают легкую кислинку. Заменить их можно томатной пастой или натуральным соком. Используя замороженную голову, стоит на час замочить ее в холодной воде, добавив несколько лавровых листов. Такая процедура поможет избавиться от неприятного запаха морозильной камеры, а также удалить из осетра кровь. Ингредиенты нужны следующие:

голова осетра — 1 шт.;
картофель — 4 шт.;
лук белый — 2 шт.;
морковь — 1 шт.;
свежие помидоры — 2 шт.;
лавровые листы — 2-3 шт.;
соль, перец, сушеные травы — по вкусу.

Голову осетра замочить в холодной воде и оставить минимум на 40 минут. Картофель почистить, порезать брусочками, залить тремя литрами воды. Поставить на средний огонь, добавить соль и поварить пару минут. В это время нарезать соломкой морковку, отправить ее в кастрюлю. Еще через 3-5 минуток забросить в овощной бульон мелко нашинкованный лук.

Голову осетра тщательно промыть под водой, разрубить на части и переложить в кастрюлю. На медленном огне варить суп в течение 20 минут. Помидоры порезать дольками, удаляя сердцевину. Добавить их в кастрюлю, а затем добавить по вкусу перец и несколько лавровых листов. Засыпать измельченную зелень, убавить огонь до минимума и томить еще 5 минут. Готовому супу из помидор и осетровой головы дать постоять, перед тем как разливать по тарелкам.

Чем можно дополнить осетровую похлебку

Суп варят не только из одной осетрины — добавить можно семгу или форель, судака, стерлядь. В таком случае получается настоящая уха из нескольких видов рыбы. Лучше выбирать экземпляры, которые дают прозрачный отвар. Количество тушек или их вес должен быть примерно равным.

Прекрасными получаются сливочные супы с осетровыми или лососевыми видами рыбы. Сливки не только повышают питательность первого, но и придают нежную кремовую консистенцию. Шеф-повара советуют вливать их непосредственно перед подачей, а не в момент готовки. Сливки могут свернуться, поэтому кипятить бульон вместе с ними нельзя. Кроме того, не каждый ребенок и взрослый любит сливочные супчики.

Таблица калорийности

Блюдо	Размер порции	КБЖУ
Уха из осетра	100 г	Калорийность — 41 ккал, белки — 2,8 г, жиры — 1,7 г, углеводы — 2 г
Осетровый суп с рисом	100 г	Калорийность — 105 ккал, белки — 3,7 г, жиры — 2,5 г, углеводы — 2,9 г
Суп с рыбой и помидорами	100 г	Калорийность — 54,5 ккал, белки — 5 г, жиры — 3,1 г, углеводы — 2,3 г

Многие хозяйки не покупают осетрину, так как боятся, что ничего не получится. Суп из овощей и осетра сможет приготовить в домашних условиях каждая, ведь рецепт так прост. Достаточно добавить немного овощей, а при желании можно использовать еще и крупу.

Суп на рыбном бульоне: ТОП секрет вкусного обеда

Рыба в рационе обязательно должна быть, но любят ее не все. Особенно трудно угодить маленьким детям, которые часто отказываются от ухи. В таком случае рекомендуется приготовить суп на рыбном бульоне, но без кусочков мяса. Если грамотно подобрать ингредиенты и специи, то аромат практически не будет ощущаться. Подойдет такая похлебка для диетического меню, а также может послужить в качестве основы для более сложных блюд.

Для каких супов подходит бульон из рыбы

На рыбном бульоне можно сварить не только уху, как многие думают. С рыбкой сочетается огромное количество разных ингредиентов: помидоры, болгарский перец, картофель, морепродукты, крупы (рис, перловка, пшено, булгур), а также сливки, сметана, молоко, зелень, цитрусовые. Нередко готовят пельмени из рыбы, которые получаются очень вкусными и нежными. Самые популярные первые блюда на рыбьем бульоне:

халасле — овощной супчик родом из Венгрии с добавлением томатов;
лохикейтто — сливочный суп на бульоне из лосося;
ботвинья — популярное блюдо русской кухни на кислом квасе с рыбой;
царский холодный суп — похлебка с огурцами, щавелем, осетриной и раковыми шейками;
суп Нептун — изысканное первое блюдо с моллюсками, лангустами, мидиями и другими морскими деликатесами.

Это лишь малая часть простых супов, которые можно приготовить на рыбном бульоне. Все зависит от того, какие продукты есть в холодильнике. Традиционной ухой сейчас никого не удивишь, но научиться готовить основу для нее не помешает.

Бульон в мультиварке

Блюда, приготовленные в мультиварке, получаются более ароматными, ведь варятся под закрытой крышкой. Бульон можно подать как отдельное блюдо с несладкой выпечкой или гарниром. Остатки после разделывания рыбы (плавники, головы, кости) выбрасывать не стоит, ведь из них можно приготовить вкусную похлебку. Кроме того, допустимо использовать креветки, панцири рачков. На 500 г рыбы взять надо:

1 крупную луковицу;
1 морковь;
2 литра воды;
3-4 лавровых листа;
1 ч. л. соли.

Мелочь будет вариться 10-15 минут, крупные куски — до 30 минут. Тушки целиком или головы приготовятся за 40-60 минут. Крупную рыбину лучше всего отваривать кусочками, чтобы сократить время и сохранить витамины. Предварительно тушку потрошат, вырезают жабры и глаза. Речные экземпляры рекомендуется замочить в воде на 10-15 минут для избавления от запаха тины.

Промытую рыбу сложить в чашу мультиварки, добавить луковицу, морковь (можно целиком) и выбрать нужный режим. Функции зависят от мультиварки, чаще подходит «Суп» или «Варка». После закипания (минут через 15) следует снять пенку, иначе бульон будет мутным. По окончании времени извлечь рыбку шумовкой, при необходимости процедить жидкость.

Мнение эксперта

Борисов Денис

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Задать вопрос

Обратите внимание! В супы на рыбном бульоне без мякоти рыбы часто добавляют лимонный сок, чеснок, петрушку или сельдерей — это поможет избавиться от рыбьего запаха. Несколько ложек вина сделают похлебку ароматнее.

Как готовить рыбу, чтобы не было запаха

Неприятный запах может испортить даже самое изысканное блюдо с дорогими ингредиентами. Особенно сильно чувствуется он у речной рыбы, после разделывания аромат въедается в доски, ножи, руки. Морские виды отдают йодом или обладают другим специфическим привкусом, который не всем нравится. Однако есть рыбу нужно, поэтому самое время узнать о секретах готовки:

огуречный рассол (150 мл рассола, 2 ст. л. подсолнечного масла, одна луковица и специи), смесь прокипятить и опустить в нее рыбу на 10-15 минут;
лимонный сок — из половинки или целого лимона выжать сок, натереть им тушки и оставить на полчаса, добавлять его можно и в готовую похлебку;
раствор уксуса (на 1 литр воды 2 ст. л.), в котором замачивают кусочки перед варкой на 10 минут.

При готовке рыбы дома приходится пачкать кухню — без этого не обойтись, к сожалению. Всего лишь надо застелить рабочую поверхность пищевой пленкой, а на разделочную доску одеть плотный полиэтиленовый пакет. Для разделывания данного продукта желательно иметь отдельную доску и нож. Удалить запах с них можно с помощью уксуса или лимонного сока.

Порой случается так, что после чистки тушек вся кухня в чешуе, но и тут есть хитрость. Достаточно окунуть рыбину на несколько секунд в кипяток, а затем быстро переложить в емкость с холодной водой. Чешуя будет легко сниматься, не отлетая в разные стороны. Надо повторить 2-3 раза, если чистка затруднена. Другой способ — почистить в тазу с водой, но придется приложить усилия. Рыбку с мелкой чешуей стоит подморозить (убрать на час в морозилку), после чего поместить в прозрачный пакет и очистить.

Таблица калорийности

Вид бульона/блюдо	Размер порции	КБЖУ
Окунь	100 г	Калорийность — 27 кКал, белки — 6,1 г, жиры — 0,3 г, углеводы — 0,1 г
Лосось	100 г	Калорийность — 33 кКал, белки — 3,1 г, жиры — 2,3 г, углеводы — 0 г
Судак	100 г	Калорийность — 30 кКал, белки — 5,8 г, жиры — 0,6 г, углеводы — 0,3 г
Рыбный супчик с рисом	100 г	Калорийность — 62 кКал, белки — 3,4 г, жиры — 1,4 г, углеводы — 8,4 г
Уха из морских видов	100 г	Калорийность — 52 кКал, белки — 3,6 г, жиры — 1 г, углеводы — 5,5 г

Читая рецепты, можно заметить, что в список ингредиентов входит уже готовый бульон из определенных видов рыбы. Приготовить его не так трудно, но иногда он получается невкусным, мутным, имеет плохой аромат. Несколько хитростей помогут быстро и аккуратно разделать тушки, а также сварить их.

Где взять суп из рыбы черепа рецепт

Как приготовить черепаховый суп - Великий повар

Ингредиенты

Где взять суп из рыбы черепа рецепт

Рецепт суп из рыбы черепа

Рецепт – Мясной бульон

Рецепт – Бульон из костей

Рецепт – Рыбный бульон

Рецепт – Грибной бульон

Рецепт – Щи из свежей капусты

Рецепт – Щи из квашеной капусты

Рецепт – Щи из капустной рассады

Рецепт – Суп из щавеля

Рецепт – Суп с цветной капустой

Рецепт – Суп из овощей

Суп из рыбы черепа рецепт

Популярные рецепты

Суп из рыбы-черепа рецепт где взять

Суп из рыбных голов – рецепты и тонкости приготовления блюда. Супы из рыбных голов с рисом, пшеном, овощами

Суп из рыбных голов – общие принципы

1. Ароматный суп из рыбных голов

2. Суп из рыбных голов толстолобика с рисом

3. Суп из рыбных голов скумбрии с сельдереем и зеленью

4. Простой суп из рыбных голов

5. Суп из рыбных голов с пшеном

6. Суп из рыбных голов форели в мультиварке

Суп из рыбных голов – советы и тонкости приготовления

Суп из головы рыбы

Приготовление супа из головы рыбы

Рыбный суп из головы семги / Рыбные супы / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление рыбного супа из головы семги:

Шаг 1: подготавливаем голову семги.

Шаг 2: варим бульон из головы семги.

Шаг 3: подготавливаем прочие ингредиенты.

Шаг 4: разбираем голову семги.

Шаг 5: варим суп из головы семги.

Шаг 6: подаем суп из головы семги.

Советы к рецепту:

Суп из рыбных голов – рецепты и тонкости приготовления блюда. Супы из рыбных голов с рисом, пшеном, овощами

Рыбный суп из головы и хвоста: лучшие рецепты, калорийность

Готовим первое блюдо из головы семги с пряными травами

Быстрый рыбный суп из головы и хвоста горбуши

Как приготовить из головы карпа

Домашний суп из рыбных голов

Полезные советы

Черепаховый суп — Википедия

самый вкусный рецепт рыбного супа

Как выбрать осетра

Суп из осетрины рецепт с фотографиями

Ингредиенты

Пошаговое приготовление с фото

Рыбный суп из головы осетра рецепт с помидорами

Чем можно дополнить осетровую похлебку

Таблица калорийности

Суп на рыбном бульоне: ТОП секрет вкусного обеда

Для каких супов подходит бульон из рыбы

Популярный рецепт супа на рыбном бульоне

Ингредиенты

Приготовление по шагам с фото

Бульон в мультиварке

Как готовить рыбу, чтобы не было запаха

Таблица калорийности

Смотрите также