Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Главная » Разное » Дальневосточный соус

Дальневосточный соус


Как превратить сметану в вкуснейший сливочный соус с дальневосточными нотками

Всего несколько ингредиентов превратят обычную сметану в обалденный дальневосточный соус. И главный из этих ингредиентов - нори. Но, обо всем по порядку.

Дело в том, что я почти всю свою сознательную жизнь прожил на Дальнем Востоке и то, что я всегда любил и люблю это - рисовый уксус, кунжутное масло и жаренная морская водоросль - корейская соленая закуска - нори . Может быть, потому, что они охватывают те вкусы, которые я люблю: с кислинкой (рисовый уксус), с солью (жаренная морская водоросль) и с орехоносностью, или то, что корейцы называют госоханом (кунжутное масло).

На протяжении многих лет эти ингредиенты пробирались в большинство моих рецептов.

И вот недавно я смешал любимые вкусы и добавил к сметане. Полученный соус удивил не только меня, но и постоянно, в последнее время, удивляет и всех моих гостей.

ПЕРЕЙТИ К РЕЦЕПТУ >>>

Facebook |Дзен.Яндекс | VK | Instagram | Telegram

Вилка. Ложка. Палочки — ЖЖ

Да, я настолько давно живу на свете, что еще помню те времена, когда тогда еще в ламповой и уютненьком LiveJournal блогеры (а их тогда итак то не все называли) бились “не на жизнь, а на смерть” между собой из-за майонеза.

Одним из , тогда, популярнейшим сообществом в Живом журнале была “партия” тех, кто ненавидит майонез!

Я считаю, что кушать майонез или нет каждый выбирает сам.

Я, например, знаю, что свою “бочку майонеза” я уже съел и сейчас выбираю и смешиваю различные другие соусы, которые очень легко заменяют тот самый майонез.

Вот рецепт соуса, который легко заменит майонез в ваших салатах, например в новогоднем оливье!

ПЕРЕЙТИ К РЕЦЕПТУ >>>

Facebook |Дзен.Яндекс | VK | Instagram | Telegram

Рецепт Салат Дальневосточный. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Салат Дальневосточный богат такими витаминами и минералами, как: витамином B12 - 30,3 %, витамином E - 22,9 %, витамином K - 50,3 %, калием - 29,7 %, кремнием - 97,5 %, магнием - 36,6 %, хлором - 32,9 %, железом - 76,5 %, йодом - 940,1 %, кобальтом - 129,1 %, медью - 11,6 %
  • Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
  • Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
  • Витамин К регулирует свёртываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
  • Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
  • Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Йод участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Соус Ратибор томатный Дальневосточный 385г стекло Россия

Сегодня «Ратибор» меняет наше представление о соусах с новой линейкой «Лучшие мировые рецепты».Свежие, не замороженные овощи готовятся по уникальной щадящей технологии с вакуумной варкой. Дальневосточный соус "Ратибор" с имбирем. Соус отлично подходит к мясным и рыбным блюдам. Соус сделан по старинным дальневосточным рецептам, имеет неповторимый вкус!

Состав: томатная паста, сахар, сок яблока, яблочное пюре, лук репчатый свежий, масло растительное рафинированное, соль пищевая, чеснок свежий, регулятор кислотности- уксусная кислота, соевый соус, пряности: имбирь молотый.
Срок годности: 24 месяца.

показать полностью

Не является публичной офертой. Все предложения по товарам, представленным на странице, действительны при наличии товаров в Магазинах (мини/супер/гипермаркетах). Внешний вид товара может отличаться от его изображения на сайте. Цены на сайте указаны в рублях, для ознакомления и могут отличаться от цены в конкретном Магазине (мини/супер/гипермаркете).

Оленина, папоротник, крабы. Что едят на Дальнем Востоке | Кухни мира | Кухня

Дальний Восток — целый мир со своими традициями, природой, климатом. Со своими продуктами и кулинарными традициями. На дальневосточную кухню очень сильное влияние оказывают традиции китайских и корейских переселенцев. Сильны тут японские кулинарные привычки. Все это — в сочетании с продуктами Дальнего Востока: рыбой, морепродуктами, дикими ягодами и травами.

Красная икра разных видов лососевых рыб отличается по цвету: от морковно-красного до багрового. Чтобы проверить свежесть продукта, нужно раскусить икринки: если они лопнут, значит, вы купили правильный деликатес. Икра лежит в основе одного из знаковых блюд Камчатки: толкуши. Ее делают из лесных ягод и рыбьей икры. Считается, что сочетание свежей рыбы и диких ягод дарит молодость и долголетие.

Краб. Знаковый продукт Дальнего Востока. Мясо краба очень полезно, богато витаминами С, В12, В2, Е, РР, а также микроэлементами (фосфором, магнием, кальцием, железом, серой, медью), таурином, аминокислотами. Крабовое мясо рекомендуется при диетическом питании, в том числе для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, ведь в нем содержится немало полезных ненасыщенных жирных кислот.

Устрицы. Отличительной особенностью дальневосточных устриц является их размер. Тихоокеанские устрицы гораздо больше, чем их средиземноморские родственники. Например, сахалинская устрица может весить до 1,5 кг, а длина ее — до 20 см. Для сравнения: европейские устрицы весят до 200 г, в длину достигают 12 сантиметров.

Папоротник. Очень популярное блюдо — салат из папоротника. В пищу идут только молодые побеги растения, которые собираются весной. Потом их маринуют, тушат, жарят, добавляют в салаты, используют в качестве гарнира.

Морошка. Северная ягода, обладающая лечебными свойствами. Ее яркие желтые ягоды содержат много полезных веществ. В регионах Дальнего Востока из морошки варят варенье и морсы, ягоды сушат и замораживают впрок.

Оленина. Разведением оленей занимаются коренные жители Колымы, Чукотки, других областей. Поэтому оленину на Дальнем Востоке можно попробовать в огромном количестве разнообразных блюд. Ее жарят, варят, замораживают, сушат и вялят.

Приморский край

В Приморском крае бурно развивается авторская кухня. В ее основе традиции переселенцев, коренных народов, домашней кухни жителей Дальнего Востока. Все это базируется на использовании большого количества морепродуктов, преимущественно — диких. Даже те, что культивируются, например, гребешки, мидии, трепанги, живут в естественной среде.

Теплый салат из гребешков

Фото: Оргкомитет "Дней Дальнего Востока"
  • 4 крупных гребешка
  • 4 помидорки черри
  • 5 побегов спаржи
  • 1 болгарский перец
  • 30 г сливочного масла
  • 3 ст. л. растительного масла
  • 1 ст. л. меда
  • 1 ст. л. дижонской горчицы
  • Соль и перец

Шаг 1. Половинку болгарского перца режем на крупные кусочки, помидоры — на половинки. Несколько стебельков спаржи разрезать на три части.

Шаг 2. Сковороду-гриль смазываем растительным маслом и выкладываем овощи. Они должны не слишком сильно зарумяниться, как для гриля. Их нужно прогреть, чтобы они были теплыми, но хрустящими. Слегка присаливаем.

Шаг 3. Гребешок обжариваем на гриле на сливочном масле с двух сторон по 2 минуты, чтобы не передержать его и не сделать слишком сухим. Немного солим.

Шаг 4. Для соуса смешиваем по ложке дижонской горчицы и меда, добавляем пару ложек растительного масла и тщательно перемешиваем.

Шаг 5. Салат подаем следующим образом: сначала выкладываем теплые овощи (спаржу, перец и черри), потом — обжаренный гребешок. Поливаем заправкой. Украсить его можно веточкой базилика.

Камчатка

Красная рыба, икра, крабы — визитные карточки Камчатки. Самая яркая и интересная рыба — чавыча. У ее мяса яркий и нежный вкус. А сама рыба достаточно большая, из нее делают стейки, запекают, солят.

Уха «Берингийская»

Фото: Оргкомитет "Дней Дальнего Востока"
  • 1 кг чавычи (головы, хребет, плавники)
  • 5 л воды
  • 1 рюмка водки
  • 3 луковицы
  • 2 корня петрушки
  • 125 г филе чавычи
  • 800 г картофеля
  • 35 г репчатого лука
  • 250 мл рыбного бульона
  • Соль
  • Перец
  • Лавровый лист

Шаг 1. Взять голову чавычи, хребтовые и реберные кости, ошпарить. Залить холодной водой. Довести до кипения. Убавить огонь и варить 2-3 часа, снимая накипь.

Шаг 2. За час до окончания варки положить специи и репчатый лук. В конце добавить водку. Бульон охладить.

Шаг 3. В рыбный бульон положить нарезанный лук, очищенный картофель. Картофель варить до полуготовности, затем добавить филе чавычи. Посолить и поперчить по вкусу.

Шаг 4. Варить без крышки 20 минут на медленном огне.

Совет: Показателем готовности ухи является легкое отставание мяса рыбы от костей, а показателем качества — прозрачность бульона и тонкий аромат. При такой технологии уха не имеет специфического рыбного запаха.

Шаг 5. Украсить блюдо по желанию.

Магаданская область

Морепродукты (рыба, креветки, мидии, гребешки) популярны на всем Дальнем Востоке. Но самый знаковый продукт — пожалуй, крабовое мясо.

Суп с крабами

Фото: Оргкомитет "Дней Дальнего Востока"
  • 20 г соуса бешамель (мука, сливочное масло, молоко)
  • 50 г сливок 33%
  • 40 г листьев свежего шпината
  • 100 г крабового мяса
  • 25 г свежей петрушки
  • Тертый пармезан

Шаг 1. Приготовить бешамель: обжарить муку в сливочном масле, не переставая помешивать, вливать тонкой струйкой молоко. Довести соус до кипения.

Шаг 2. Соус бешамель смешать с 33% сливками и мелко нарезанными листьями свежего шпината. Можно добавить щепотку мускатного ореха. Довести до кипения.

Шаг 3. После закипания снять с огня и разлить в тарелки для подачи на стол.

Шаг 4. Кладем 100 г вареного крабового мяса («столбики» с фаланг) елочкой на край тарелки.

Шаг 5. В тарелку добавить мелко нарезанный пармезан и листья петрушки.

Сахалин

Корейская, русская, советская, маньчжурско-китайская, японская кухни — необычайное сочетание гастрономических традиций. Именно этим и отличается кухня Сахалина. Стоит прибавить к этому особенные продукты (например, крабов, рыбу, ягоды), которые переселенцы готовили так, как привыкли на своей родине.

Суп «Хемультан»

Фото: Оргкомитет "Дней Дальнего Востока"
  • 120 г пророщенной сои
  • 70 г лука-порея
  • 15 г чеснока
  • 85 г перцовой пасты
  • 85 г зеленого стручкового перца
  • 20 г рисовой муки
  • 42 г сахарного сиропа
  • 10 мл кунжутного масла
  • 150 мл рыбного бульона
  • 25 мл соевого соуса
  • 145 г рисовых клецек
  • 100 г крабового мяса

Шаг 1. Краба нарезать небольшими кусочками по 5 см, клешни надрезать с одной стороны, чтобы потом было легче есть.

Шаг 2. Лук-порей и стручковый перец нарезать кольцами.

Шаг 3. Уложить слоями краба, лук, сою, перец, рисовые клецки и залить рыбным бульоном. Тушить под закрытой крышкой 7-10 минут.

Шаг 4. Для приготовления соуса в емкость выложить перцовую пасту, немного бульона, соевый соус, сахар, сахарный сироп и нарубленный чеснок.

Шаг 5. Всю массу перемешать, залить соусом и тушить 5 минут. Соус сгустить рисовой мукой до однородной консистенции.

Забайкальский край

В Забайкалье годами не меняются кулинарные традиции. Здесь предпочитают простую, но очень калорийную еду. А еще тут делают много заготовок: квасят капусту, солят грибы, варят варенье из ягод. Зима в Забайкалье долгая.

Колдуны по-забайкальски

Фото: Оргкомитет "Дней Дальнего Востока"
  • 700 г муки
  • 2 яйца
  • Соль
  • 2 ст. л. растительного масла
  • Ледяная вода — сколько возьмет тесто
  • 1 литровая банка квашеной капусты
  • 500 г мясного фарша
  • 1 луковица
  • Черный перец

Шаг 1. Квашеную капусту слегка отжать от рассола и потушить без излишков масла до готовности.

Шаг 2. Лук мелко нашинковать и обжарить на масле до легкого зарумянивания.

Шаг 3. Смешать сырой фарш с тушеной капустой, луком, черным перцем, посолить, убрать в прохладное место.

Шаг 4. Из просеянной муки, яиц, масла и воды замесить эластичное тесто.

Шаг 5. При разделке теста мукой лучше не пользоваться, разделить на одинаковые колобки, из каждого затем раскатать тонкие лепешки.

Шаг 6. Далее нужно лепить колдуны, как вареники, защипывая края особым способом.

Шаг 7. Готовые колдуны выложить на дно пароварки, смазав дно каждого изделия растительным маслом.

Шаг 8. Готовить на пару 25 минут. Подать к столу горячими со сметаной.

Чукотка

Рыба, дичь, ягоды — основные продукты севера. Особенно уважают на Чукотке оленину. Ее готовят огромным количеством способов. Кергипат — оленина в собственном соку, опанэ — суп с оленьей кровью, пререм — отварная и замороженная оленина.

Котлеты из оленины

Фото: Оргкомитет "Дней Дальнего Востока"
  • 500 г оленины
  • 100 г свиного сала
  • 2 луковицы
  • 1 яйцо
  • 3 ст. л. муки
  • 50 г белого хлеба
  • 2 ст. л. растительного масла
  • Соль и перец

Шаг 1. Из мяса оленя и сала приготовить фарш, тщательно вымесить с добавлением соли и перца.

Шаг 2. Хлеб без корок замочить в молоке или в воде, тщательно отжать, добавить в фарш.

Шаг 3. Мелко порезать лук, соединить с фаршем, вбить яйцо, добавить еще соли и перца по желанию.

Шаг 4. Фарш вымесить повторно, убрать на полчаса в холодное место.

Шаг 5. Затем сформировать из фарша котлеты, обвалять в муке и обжарить на растительном масле до золотистой корочки.

Шаг 6. Подать к столу можно с картофельным пюре и ягодами брусники или клюквы.

Рецепты предоставлены оргкомитетом фестиваля «Дни Дальнего Востока»

Да что вы знаете об оливье?

Оливье с камчатским крабом

Салат оливье — это про Новый год и вообще зимние праздники. Он стал настолько привычным, что непонятно, писать это слово нужно с прописной или строчной буквы. А непривычно — оливье с крабовым мясом вместо ветчины или колбасы. Именно так едят оливье на Дальнем Востоке, в основном в приморских частях.

Мясо краба — роскошный дальневосточный ингредиент привычного салата

Вообще, оливье с крабовым мясом — калька с классического салата, который подавали в московском ресторане «Эрмитаж» в конце XIX века. Принадлежал ресторан французу Люсьену Оливье. Рецепт того блюда считается утраченным (об этой потере то ли в шутку, то ли всерьёз писал Гиляровский в «Москве и москвичах»: «без него обед не в обед»), но предполагается, что салат включал раковые шейки.

— В последние пять-семь лет российские кулинары много вспоминают и переосмысляют старые рецепты. Часто — дореволюционные, — говорит Михаил Закуринов, шеф-повар ресторана Baraka в Петропавловске-Камчатском. — Один из таких, по легенде, старый оливье, который подавали даже русским царям. Этот салат родом из Центральной России. В оригинале его основа — раковые шейки. Но ведь специфика нашего края — камчатский краб, поэтому на нём мы и решили остановиться.

Камчатского краба за его размеры и цену называют королевским. Его можно жарить, тушить, запекать, использовать в качестве начинки для пирога или фарша для котлет. Но чаще всего дальневосточники варят краба прямо в морской воде: просто и вкусно.

По словам Михаила, оливье с крабовым мясом в его ресторане изначально был новогодним экспериментом. После положительных откликов салат решили внести в постоянное меню.

Ингредиенты на 4 порции:

Для основы:

Картофель — 150 г

Корнишоны — 100 г

Горошек — 50 г

Яйцо перепелиное — 8 шт.

Для майонеза:

Куриное яйцо — 1 шт.

Оливковое масло — 250 мл

Уксус — чайная ложка

Лимонный сок — по вкусу

Горчица — по вкусу

Соль, сахар, молотый чёрный перец — по вкусу

— Основа блюда — сваренное крабовое мясо. Лучше всего использовать первую и вторую фаланги камчатского краба. Они — вне конкуренции, — объясняет Михаил Закуринов. — "Роза" (крабовое мясо ближайшего к туловищу сустава — DV) уступает по вкусовым качествам, но и цена на неё меньше. Ещё одна возможная замена — краб-стригун, который вдвое дешевле камчатского.

Чтобы сварить фаланги камчатского краба, достаточно будет подержать их 15 минут в кипящей воде. Если морской воды нет, то пресную нужно посолить. Тут важно поймать момент: даже нежное мясо камчатского краба превратится в резину, если передержать его в кипятке.

После того как краб сварился, отделяем фаланги от панциря и режем их на короткие полоски. Плотное красно-белое филе хорошо поддаётся нарезке благодаря хрупким волокнам, но плотной консистенции.

Как и для стандартного оливье, понадобятся овощи: морковь, картофель, зелёный горошек. Шеф-повар советует вместо консервированного горошка брать свежемороженый. Его нужно бланшировать (обдать кипятком или паром).

— Картофель и морковь маринуем около часа в оливковом масле и тмине. Затем натираем солью с перцем и запекаем в фольге. Картофель среднего и большого размера надо запекать около 30−40 минут при температуре 180 градусов. Морковь — чуть быстрее, — объясняет Михаил.

С запечённых картофеля и моркови снимаем кожуру и нарезаем кубиками. Вместо куриных яиц шеф-повар использует перепелиные. Их нужно сварить вкрутую — 5−6 минут — и порубить. Корнишоны — альтернатива солёным огурцам, их тоже нужно мелко нарезать ломтиками.

Домашний майонез получается намного вкуснее (и, что важно, полезнее) магазинного

Пора смешать измельчённые ингредиенты, выложить их в глубокую миску и переходить к майонезу. Его шеф-повар рекомендует сделать самостоятельно.

— В домашних условиях майонез можно приготовить на основе желтков и уксуса. Их нужно взбивать в блендере на медленном ходу. И тонкой струёй, маленькими порциями подливать оливковое масло, — советует Михаил.

Каждую следующую порцию масла нужно добавлять после того, как предыдущая будет взбита. Постепенно масса будет менять цвет, станет густой, однородной. Взбивать майонез нужно, пока масса не загустеет равномерно. По вкусу в майонез добавляют горчицу, лимонный сок, сахар и чёрный молотый перец.

Заправляем оливье майонезом и перемешиваем. Заправлять рекомендуется только ту часть, которую вы подаёте к столу (чтобы оставшийся салат через несколько часов не испортился).

Готово, осталось разложить по тарелкам. Украсить блюдо можно зеленью, на Камчатке оливье декорируют местной черемшой и лососевой красной икрой.

Жареный гребешок

В 200-страничном романе «Владивосток-3000», который писали приморский журналист и писатель Василий Авченко и музыкант Илья Лагутенко, слово «гребешок» встречается 40 раз. «Инопланетный гость» из Москвы на протяжении всей книги пытается вникнуть в секрет гребешка.

«Теперь мне становится понятно, почему информацию о местном моллюске „гребешок“ мне никто не давал ни на каких условиях… Если вы помните старые сказки о Кащее… то там была некая игла, спрятанная в яйце, яйцо — в утке и так далее. Приморский гребешок, насколько я начинаю понимать, это что-то вроде такой иглы. Без раскрытия этого секрета оценить подлинный потенциал Тихоокеанской республики, все её сильные и слабые места просто нереально».

А персонажи книги, обладающие знанием о гребешке, наделяются дальневосточной идентичностью. Однако вне литературы приготовить гребешок могут далеко не все. Достаточно чуть-чуть передержать его на огне — и мясо моллюска становится резиновым.

— Гребешок — очень популярное и любимое здесь блюдо. Если дальневосточник увидел гребешок и ещё не съел его, значит, гребешок нужно приготовить, — шутит Вячеслав Анзулис, шеф-повар одного из ресторанов дальневосточной кухни. — Ещё десять лет назад гребешков ловили все, кто приезжал на море: просто ныряешь, собираешь, сколько тебе нужно на ужин, и запекаешь его на костре. Другой вариант — съесть гребешок сразу сырым. Так делают азиаты, живущие у моря. Они считают, что гребешок раскрывает свой вкус только в сыром виде, и не решаются портить деликатес обработкой.

На российском Дальнем Востоке самый простой и популярный рецепт — пожарить гребешок на сковороде.

Ингредиенты на 4 порции:

Морской гребешок — 700 г

Оливковое масло — 2 ложки

Сливочное масло — 50 г

— Возьмите сковороду с толстым дном, желательно стальную. Налейте немного оливкового масла — пару столовых ложек, оно будет нашим терморегулятором, — объясняет Вячеслав. — Нагреваем сковороду на среднем огне. Не нужно торопиться и давать высокую температуру, это может испортить блюдо. На среднем огне металл будет нагреваться плавно, это нам и нужно. Положите на сковороду холодный гребешок; температура упадёт, но останется стабильной.

Когда масло становится жидким, как вода, и легко катается по сковороде — пора выкладывать гребешок. На сковороду диаметром 20−22 см выкладываем не больше 10 штук.

— Затем сразу положите сливочное масло, немного. Не дёргайте и не передвигайте мясо. Если вы сдвинете его, то на старом месте останутся микрочастицы, которые будут гореть. Нам это не нужно. Раз в 15 секунд поворачиваем гребешок вокруг своей оси. Минуту жарим на одной стороне, минуту — на другой, — объясняет порядок Вячеслав. — Гребешок постепенно начинает белеть — это сворачиваются белки. Вы видите, что мясо стало белым снизу на одну треть? Значит, пора переворачивать. Когда перевернёте, увидите румяную красивую корку. Благодаря этой корке соки не вытекают на сковороду. Они собираются внутри за счёт того, что на сковороде правильная температура, правильное масло и вы всё делаете правильно.

Как проверить, что гребешок готов? Нужно нажать на него пальцем. Если палец будет легко входить, как в подушку, значит, снимать мясо ещё рановато. Внутри оно должно быть твёрдым.

Гребешка можно жарить как на сковороде, так и на гриле

— Если гребешок твёрдый, значит, он запечатался с двух сторон и внутри образовалось давление: вода не может выйти ни в одну сторону, ни в другую, — говорит Вячеслав. — Когда гребешок стал упругим — снимите его на бумажное или обычное полотенце, чтобы убрать лишнее масло, и подождите буквально 30 секунд, чтобы он отдохнул. Так же, как с мясом. Всё, можно подавать. Запах жареного гребешка во Владивостоке называют «ароматом Приморья», его невозможно спутать ни с чем.

Едят гребешок с разными гарнирами. Кто-то делает гороховое пюре из зелёного горошка, кто-то — жареные овощи. Иногда подают с манго. Вячеслав подаёт мясо гребешка с картофельным гратеном.

— Гарнир может быть самым разным. Важно, чтобы компонент, которым вы будете дополнять блюдо, не имел слишком яркого вкуса и не перебивал гребешок. Можно сделать под гребешок апельсиновый соус. Хорошо подходят соусы на основе сливочного масла, — советует Вячеслав.

По словам шеф-повара, заказывают гребешок все. Иностранцы, жители Центральной России, дальневосточники… Мужчины любят гребешок потому, что это белковый продукт; женщины — потому что мясо очень нежное.

Шницель по-биробиджански

Брендовое блюдо Еврейской автономии. Оно популярно на Дальнем Востоке, но совсем неизвестно в Израиле. Дело в том, что рецепт шницеля не имеет отношения к израильской кулинарии. Его изобрёл местный повар с еврейскими корнями Яков Блехман, который переехал в Биробиджан из Одессы в 1930-х. Поэтому для местных шницель — еврейское блюдо, а для израильтян — русское.

— Это как с языками. В Биробиджане есть заведения с еврейской кухней, — объясняет на пальцах шеф-повар ресторана «Симха» Сергей Акифьев. — В «Бурекасе» готовят блюда, которые сейчас едят в Израиле. Условно, это пища тех, кто говорит на иврите (язык современных евреев — DV). А у нас, в «Симхе», можно попробовать традиционную пищу евреев, которые переезжали из Европы и центра России в Биробиджан. То есть это кухня дальневосточных евреев, условно, блюда носителей идиша (сплав немецкого и еврейского языков — DV).

Ингредиенты на одну порцию:

Телятина — 100 г

Куриное яйцо — 1 шт.

Сливочное масло — 5 г

Лук — 20 г

Мука — 20 г

Соль, перец — щепотка

— Рецепт очень простой. Берём свежую телятину без сала. Пропускаем через мясорубку один раз, — говорит Сергей. — Затем крошим в мясо мелконарезанный лук. Туда же щепотку соли и перца. Всё, основа готова.

В мясо нужно добавить немного сливочного масла, тогда оно будет сочным. Подготовленную массу раскатываем в виде тонкой лепёшки и панируем в муке. Затем в отдельной посуде тщательно взбиваем яйцо, чем лучше — тем более пышным будет шницель.

— Во взбитую яичную массу кладём подготовленный полуфабрикат. Перед обжаркой можно ещё добавить муки, чтобы скрепить яйцо. И потом заливаем нашу заготовку на горячую сковородку. Горячую — чтобы яйцо не растеклось, — объясняет шеф-повар.

Важно залить на сковороду все ингредиенты сразу. Затем накрыть крышкой, чтобы мясо потомилось. И держать на среднем огне по полминуты каждую сторону. Рубленый фарш за это время успевает прожариться.

— Если всё сделали правильно, шницель будет тонким, в виде плоской лепёшки, — отмечает Сергей.

Шницели можно подавать с картошкой и салатом

Шницель по-биробиджански — самостоятельное блюдо, но в ЕАО его принято подавать с отварным картофелем. В качестве гарнира можно использовать картофель фри, свежие и консервированные овощи, зелень. Некоторые повара вместо подсолнечного масла рекомендуют растапливать на сковороде жир.

— Когда в Биробиджан приезжают гости из других городов и стран, то всегда хотят попробовать еврейскую пищу. Мы предлагаем жаркое с пирожками, фаршированную щуку или шницель, — рассказывает повар. — И чаще всего берут шницель по-биробиджански. Это, в конце концов, звучит как бренд.

Обычно шницель не готовят по кашруту. Но в ресторане часто бывает раввин ЕАО Эли Рисс. И когда он приглашает своих гостей, то обязательное условие: к столу должны подавать только кошерные продукты.

— Для таких случаев мы достаём отдельный комплект посуды, который хранится в плёнке. Если «чистой» посуды не хватает, раввин очищает обычную — обжигает её огнём (приносит специальную горелку). Затем омывает посуду водой, — рассказывает шеф-повар. — Включать плиту для приготовления кошерной пищи может только Эли. Кроме того, он смотрит, чтобы мы не соединяли несочетаемые продукты: не готовили мясное с молочным в одной посуде, например. Раввин выполняет функцию контролёра, говорит, как можно и как нельзя готовить. Это только звучит сложно, а на деле — не вызывает никаких проблем.

Салат из папоротника

Корейские салаты популярны на юге Дальнего Востока, в основном в Приморье и на Сахалине. Самый эндемичный — папоротник, который готовят из молодых побегов. В мае и июне свежий орляк наводняет местные рынки и магазины, в это же время его заготавливают на год вперёд.

— На Дальнем Востоке папоротник готовят преимущественно с азиатскими соусами. Это самая яркая специфика блюда. Нас с папоротником познакомили корейцы, которые жили на российском Дальнем Востоке. Они же использовали соусную группу на азиатский манер: чаще всего — соевый соус плюс добавки, — объясняет Вячеслав Анзулис.

Ингредиенты на 4 порции:

Для основы:

Папоротник — 500 г

Морковь — 1 шт.

Перец болгарский — половина красного и половина жёлтого

Огурец — 1 шт.

Для соуса:

Соевый соус — 5 столовых ложек

Растительное масло — полстакана

Кунжутное масло — полстакана

Зелёный лук — 1 пучок

Чеснок — 8 зубчиков

Острый красный перец хлопьями — столовая ложка

Для салата Вячеслав использует папоротник орляк или осмунд.

— Орляк можно найти в продаже солёным, сушёным или солёным замороженным. Стоит обращать внимание на длину папоротника. Если вы сами будете покупать его, посмотрите, чтобы длина не превышала 20 см. Папоротник хорош, когда сорван молодым и правильно обрезан. Тогда он не будет горчить, — объясняет шеф-повар.

Солёный папоротник нужно вымочить. Килограмм побегов вымачивается в 5-литровой кастрюле. Лучше всего менять воду 5−6 раз в течение 8 часов.

Если вы купили папоротник вечером — замочите побеги на ночь, утром поменяйте воду. Попробуйте папоротник на вкус через полчаса. Если он солёный — поменяйте воду ещё раз. И так до того момента, пока из побегов вымоется соль. Сушёный папоротник нужно вымачивать, пока он не разбухнет, это займёт сутки.

— Затем побеги нужно сварить. Поставьте воду закипать в такой же пропорции: килограмм папоротника на 5 л воды. Когда вода закипела, забросьте папоротник в кипяток и подождите 2−3 минуты. Он станет мягче. Переваривать растение нельзя, иначе оно будет разваливаться. Нам нужно, чтобы побеги оставались твёрдыми. Откиньте их на сито, дайте остыть, — продолжает Вячеслав. — Могут попадаться жёсткие суховатые стебельки. Отрежьте их, отступив от края 2−3 см. Затем порежьте побеги небольшими полосками. Всё, папоротник вы подготовили.

В салате используются морковка, перец и огурец. Сначала нарезаем морковку соломкой и бланшируем: закидываем в кипящую воду на минуту или обливаем её кипятком. Морковка должна стать мягче, но не потерять сочность. Огурец тоже нарезаем соломкой.

На Дальнем Востоке и в Корее салат из папоротника так же популярен, как из огурца

— Затем берём болгарский перец двух цветов, обычно я использую красный и жёлтый. Включаем духовку, разогреваем до 200 градусов и ставим перцы на 20 минут. Если духовка без конвекции, то раз в 6 минут переворачиваем перец, чтобы он обжарился со всех сторон. При такой обработке легко будет убрать кожуру с перца, — объясняет Анзулис. — Вынимаем, счищаем шкурку, убираем семена. Когда перец подстынет, нарезаем его соломкой.

Затем нужно сделать заправку. Используем азиатский вариант. Режем зелёный лук (сильно мельчить не надо). Положим его в сотейник или кастрюлю и зальём растительным маслом. Включим средний огонь.

— После того как на поверхности появились пузырьки и лук начал жариться, берём чеснок, мелко режем и бросаем туда же. Через 5 минут насыпаем перец хлопьями — очень скоро масло должно покраснеть, — рассказывает шеф-повар. — При правильном соотношении получится чуть больше стакана соуса — около 200 мл. Для салата на основе полкило папоротника нам понадобится половина этого объёма, остальное можно спокойно хранить в холодильнике до следующего раза, — говорит Вячеслав. — Дальше наливаем кунжутное масло. После закипания добавляем 5 столовых ложек соевого соуса.

Затем нужно снять кастрюлю с огня и всю массу соуса измельчить в блендере. Соус готов. Осталось смешать овощи с папоротником и заправить салат.

Приятного аппетита!

В статье использованы фото: pongsakorn chaina, Bratwustle, Rosalie.S.Photo, Nadir Keklik, StockphotoVideo — ShutterStock.com

Дальневосточная кухня - EastRussia |

Гастрономическую историю тихоокеанского побережья России с середины 17 века до наших дней можно рассматривать как слоеный пирог. Первый слой - кулинарные традиции коренных народов Дальнего Востока (например, кусочки замороженной рыбы). Второй слой - это блюда русской и украинской кухни, адаптированные поселенцами из местных продуктов. Хорошие примеры - пельмени с кальмарами, борщ из морских водорослей и уха из лосося. Третий слой включает в себя заимствования из китайской (вок), корейской (пьян-се и закуски) и японской (сырые морепродукты, соусы) кухни.

И, наконец, четвертый слой - это простая домашняя кухня жителей Дальнего Востока советского и постсоветского периодов.

Владивосток и Приморье круглый год удовлетворят любителей кулинарного туризма. Здесь что-то растет, созревает, все время «входит», и гастрономическая жизнь бьет ключом, постоянно рождая новые идеи. Рестораторы столицы Приморского края регулярно проводят гастрономические ужины и дегустации, участвуют во всероссийских ресторанных мероприятиях.

На Дальнем Востоке принцип «жить тем, что дает природа» был и остается фактом не только ментальной, но и экономической реальности. Морская и лесная охота, сбор дикоросов - это неотъемлемая часть культуры местных жителей.

В дальневосточной кухне используется много «диких» ингредиентов, причем даже культивируемых, таких как мидии, морские огурцы, гребешки, выращиваются в естественной среде. А методы приготовления позволяют максимально сохранить или сконцентрировать их полезные свойства.

Морепродукты

Кулинарный туризм во Владивостоке начинается с морепродуктов. Воды Японского моря, омываемые Приморским краем, создают огромную возможность насладиться крабами, мидиями, трепанами и морскими гребешками.

Камчатский краб - настоящий гастрономический король Дальнего Востока, населяющий морское побережье от Камчатки до Приморья. Краб готовят в морской воде или на пару без соли и специй, потому что все, что требуется для вкуса, содержится в самом продукте.

Бухты близ Владивостока китайцы издавна называли Хайшенвай, залив трепанга. Не очень аппетитный вид морского огурца на самом деле скрывает его чудодейственные качества. Это и еда, и лекарство. Морской огурец - единственное в мире существо, мясо которого не содержит микробов или бактерий.

Кукумария - близкий родственник трепанга, поэтому по своим полезным свойствам ничем не уступает его знаменитой кузине. Предварительно сваренная, а затем мелко нарезанная кукумария, обжаренная с морковью, луком и чесноком, называется скоблянкой.Это блюдо есть и в ресторанном варианте, и на домашней кухне, и в виде солянки и варенья.

В романе «Владивосток 3000», написанном Ильей Лагутенко в соавторстве с Василием Авченко, гребешок представлен как сакральный продукт Дальнего Востока, и это недалеко от истины. Все морские гребешки, кроме желудка и скорлупы, можно есть. Морда морского гребешка состоит из чистого белка, а мантия содержит огромное количество минералов.

Помимо морского гребешка, в дальневосточной кухне используется множество других видов моллюсков, столь же вкусных и полезных: корбикула, трубач, мидии, морские моллюски.

Из Владивостока можно отправиться на специализированные рыболовные туры по Приморскому краю и всему Дальнему Востоку. Например, с мая по июль троллинг на лосося масу очень увлекателен для рыболова-любителя.

Различные виды тихоокеанских лососей встречаются повсюду: в ресторанах, на столах у местных жителей, в магазинах и на рынках. В ресторанах их часто называют общим термином «лосось» или «дальневосточный лосось».

В сезон зимней рыбалки улицы Владивостока наполняются запахом... свежий огурец. Почему-то так пахнет корюшка, основная зимняя рыба региона.

Вторая по значимости зимняя рыба - навага. И хозяйки, и повара ресторанов гордятся умением правильно жарить корюшку и получать красивую золотистую корочку на своей наваге: недавно жареную зимнюю рыбу, ранее считавшуюся исключительно домашним блюдом, начали подавать в ресторанах России. Владивосток.

Уличная еда Владивостока

Пьян-се на пару - русская версия старинного корейского блюда, изобретенного в начале 1980-х годов этническими корейцами, живущими на Сахалине.Блюдо быстро распространилось по Дальнему Востоку, и жители Владивостока с конца прошлого века считают пьян-се своим фирменным блюдом. Во Владивостокском пьян-се много капусты, немного фарша и специй.

Дары тайги

Леса южных районов Дальнего Востока называют Уссурийской тайгой. Здесь лианы растут рядом с кедрами, а количество реликтовых и эндемичных растений просто невероятное! Разнообразные таежные плоды, корни, усики и ягоды употребляются сотнями различных способов и используются для изготовления лекарств.
Папоротник собирают в мае-июне на стадии молочной спелости, когда его только запекают, и хранят в течение всего года: сушат, маринуют, солят. Помимо папоротника на рынках города и области можно приобрести варенье, сиропы и настойки из ягод магнолии, а в чай ​​добавляют магнолиевый тростник.

Десерты и подарки

Приморский край знаменит фабрикой «Приморский кондитер». Продукция фабрики входит в число обязательных гастрономических сувениров Приморья, наряду с балыками из лосося, красной икрой, деликатесами из морепродуктов и дикорастущими растениями.

ШОКОЛАД С МОРСКОЙ СОЛИ И ЛАМИНАРИИ. Келп богат йодом и содержит его в органической форме, что делает его легко усваиваемым. Сочетание какао-бобов и морских водорослей - одного отличного продукта с другим - в лучших традициях дальневосточной кухни.

ПРИМОРСКИЕ КОНФЕТЫ. Еще в 1967 году коллектив Владивостокской кондитерской фабрики во главе с мастером розничного отдела Анной Чулковой разработал оригинальный рецепт сладостей «Птичье молоко», признанный лучшим в СССР.
Секрет легендарной приморской птицы, как ее продолжают в народе называть, несмотря на смену названия на «Приморская», заключается в том, что она сделана с помощью агар-агара и свежих яиц.

PACIFIC RUSSIA FOOD - это место свободы, экспериментов и открытий, где могут мирно сосуществовать разные кулинарные подходы и стили.
Натуральный вкус ингредиентов ценится на Дальнем Востоке. Здесь сказано, что опыт шеф-повара заключается в том, чтобы помочь выявить и подчеркнуть этот естественный вкус, поэтому большинство блюд в ресторанах, а также на домашних кухнях, простые.

.

Восточный соевый соус - Final Fantasy XIV A Realm Reborn Wiki


Не продавайте мою личную информацию Получено с https://ffxiv.consolegameswiki.com/wiki/Oriental_soy_sauce.

Меню навигации

Персональные инструменты

  • Создать аккаунт
  • Войти

Пространства имен

  • Страница
  • Обсуждение

Варианты

    Просмотры

      Подробнее

        Поиск

        Навигация

        • Главная страница
        • Классы
        • Вакансии
        • Крафт
        • Сбор
        • Квесты
        • Предметы
        • Подземелья
        • Испытания
        • Рейды
        • Портал сообщества
        • Список дел
        • ★ Хронология ★
        • Случайная страница

        Инструменты

        • Какие ссылки здесь
        • Специальные страницы
        • Версия для печати
        • Информация о странице
        • Просмотр свойств
        • Политика конфиденциальности
        • О Final Fantasy XIV A Realm Reborn Wiki
        • Заявление об ограничении ответственности
        • Мобильный просмотр
        .

        Дальневосточный федеральный округ, Россия Путеводитель

        Дальневосточный федеральный округ - Обзор

        Дальневосточный федеральный округ - федеральный округ Российской Федерации, расположенный на Дальнем Востоке, образованный Указом Президента России от 13 мая 2000 года. Первым административным центром был город Хабаровск - крупнейший город в России. по численности населения. 13 декабря 2018 года Владивосток стал столицей района.

        Население Дальневосточного федерального округа составляет около 8240000 человек (2018 г.), площадь - 6 952 555 кв.км.

        Дальневосточный федеральный округ - Характеристики

        Дальневосточный федеральный округ - крупнейший по площади федеральный округ в России (около 40% площади страны), в котором проживает большая часть субъектов (кроме Забайкальского края, Республики Бурятия, Амурской области, Еврейской автономный округ) имеют выход к морю, а один субъект (Сахалинская область) не имеет сухопутной границы с другими субъектами и основной территорией России.

        Еще одной особенностью Дальневосточного федерального округа является наличие сухопутной границы с Китаем и Северной Кореей, а также морских границ с Японией и США.В Дальневосточном федеральном округе есть единственная автономная область в России (Еврейская автономная область).

        Значительная часть территории Дальневосточного федерального округа расположена в районах Крайнего Севера и вечной мерзлоты. Уровень урбанизации составляет около 75,5%.

        Дальний Восток - регион с богатыми запасами природных ресурсов, уникальной флорой и фауной. Этот район обладает значительными запасами алмазов (около 80% от общих запасов России), золота (70%), исландского шпата и горного хрусталя, слюды, серы и других полезных ископаемых.На шельфе Сахалина есть месторождения нефти и природного газа. Также имеется значительный запас лесных ресурсов (43% от общей площади лесов и 33% лесных запасов России).

        Основными отраслями местной экономики являются цветная металлургия, добыча нефти и природного газа, горнодобывающая, рыбная, лесная, целлюлозно-бумажная и деревообрабатывающая промышленность, химическая промышленность, судостроение, гидроэнергетика, транспорт. Практически во всех отраслях развиты традиционное для Дальнего Востока оленеводство, охота, рыболовство, звероводство.

        Рыбопромышленный комплекс Дальнего Востока - крупнейший в России. На его долю приходится около 70% добычи всех водных и биологических ресурсов страны и 56% всей российской рыбной продукции.

        В силу своего географического положения Дальний Восток России вовлечен в процесс сотрудничества с Китаем, Японией, Южной Кореей и Северной Кореей.

        Природа Дальневосточного федерального округа

        Амурская область

        Автор: Свешников Александр

        Камчатский край

        Автор: Коротнев А.V.

        Приморский край

        Автор: Виктор Коблов

        Города и районы Дальневосточного федерального округа

        Всего на территории Дальневосточного федерального округа расположено более 90 городов.

        Дальневосточный федеральный округ включает следующие 11 субъектов федерации Российской Федерации:

        .

        Дальневосточное сельское хозяйство

        Страна (*) Выберите CountryAfghanistanAkrotiriAlbaniaAlgeriaAmerican SamoaAndorraAngolaAnguillaAntarcticaAntigua и BarbudaArgentinaArmeniaArubaAshmore и Картье IslandsAustraliaAustriaAzerbaijanBahamas, TheBahrainBangladeshBarbadosBassas да IndiaBelarusBelgiumBelizeBeninBermudaBhutanBoliviaBosnia и HerzegovinaBotswanaBouvet IslandBrazilBritish Индийский океан TerritoryBritish Virgin IslandsBruneiBulgariaBurkina FasoBurmaBurundiCambodiaCameroonCanadaCape VerdeCayman IslandsCentral Африканских RepublicChadChileChinaChristmas IslandClipperton IslandCocos (Килинг) IslandsColombiaComorosCongo, Демократическая Республика theCongo, Республика theCook IslandsCoral моря IslandsCosta RicaCote d'IvoireCroatiaCubaCyprusCzech RepublicDenmarkDhekeliaDjiboutiDominicaDominican RepublicEcuadorEgyptEl СальвадорЭкваториальная ГвинеяЭритреяЭстонияЭфиопияОстров ЕвропаФолклендские острова (Мальвинские острова) Фарерские островаФиджиФинляндияФранцияФранцузская ГвианаФранцузская ПолинезияФранцузские Южные и Антарктические землиГабонГамбия, Сектор ГазаГео rgiaGermanyGhanaGibraltarGlorioso IslandsGreeceGreenlandGrenadaGuadeloupeGuamGuatemalaGuernseyGuineaGuinea-BissauGuyanaHaitiHeard Island и McDonald IslandsHoly Престол (Ватикан) HondurasHong KongHungaryIcelandIndiaIndonesiaIranIraqIrelandIsle из ManIsraelItalyJamaicaJan MayenJapanJerseyJordanJuan де Нова IslandKazakhstanKenyaKiribatiKorea, NorthKorea, SouthKuwaitKyrgyzstanLaosLatviaLebanonLesothoLiberiaLibyaLiechtensteinLithuaniaLuxembourgMacauMacedoniaMadagascarMalawiMalaysiaMaldivesMaliMaltaMarshall IslandsMartiniqueMauritaniaMauritiusMayotteMexicoMicronesia, Федеративные Штаты ofMoldovaMonacoMongoliaMontserratMoroccoMozambiqueNamibiaNauruNavassa IslandNepalNetherlandsNetherlands AntillesNew CaledoniaNew ZealandNicaraguaNigerNigeriaNiueNorfolk IslandNorthern Mariana IslandsNorwayOmanPakistanPalauPanamaPapua Новый GuineaParacel IslandsParaguayPeruPhilippinesPitcairn IslandsPolandPortugalPuerto RicoQatarReunionRomaniaRussiaRwandaSaint HelenaSaint Киттс и NevisSaint LuciaSaint Пьер d MiquelonSaint Винсент и GrenadinesSamoaSan MarinoSao Томе и PrincipeSaudi ArabiaSenegalSerbia и MontenegroSeychellesSierra LeoneSingaporeSlovakiaSloveniaSolomon IslandsSomaliaSouth AfricaSouth Джорджия и Южные Сандвичевы IslandsSpainSpratly IslandsSri LankaSudanSurinameSvalbardSwazilandSwedenSwitzerlandSyriaTaiwanTajikistanTanzaniaThailandTimor-LesteTogoTokelauTongaTrinidad и TobagoTromelin IslandTunisiaTurkeyTurkmenistanTurks и Кайкос IslandsTuvaluUgandaUkraineUnited Arab EmiratesUnited KingdomUnited StatesUruguayUzbekistanVanuatuVenezuelaVietnamVirgin IslandsWake IslandWallis и FutunaWest BankWestern SaharaYemenZambiaZimbabweInvalid Input
        .

        Смотрите также



© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.