-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Баклажаны в чесночной заливке на зиму
10 лучших рецептов приготовления консервации
Баклажаны, или синенькие, как отдельный продукт, не слишком выразительны на вкус. Чеснок добавляет блюдам остроты, а организму — здоровья. Поэтому сочетание этих овощей популярно в домашнем консервировании. В рецептах заготовок на зиму баклажаны с чесноком сочетаются с помидорами, острым перцем. Главное — не испортить блюдо, ведь свежие синенькие горчат.
Особенности приготовления
На заметку:
- чтобы убрать горечь, овощи режут кусочками и обсыпают солью;
- молодые синенькие нарезают кубиками, из старых готовят икру;
- мягкую молодую шкурку оставляют при нарезке кружочками;
- жарят на рафинированном масле;
- в консервированные блюда чеснок кладут в конце.
Баклажаны не темнеют, если их резать ножом из нержавеющей стали или керамики, а потом полить лимонным соком.
Выбор и подготовка овощей
Для консервации подходят синенькие с плотной мякотью. Перед приготовлением овощи нарезают, посыпают солью, оставляют на 30 минут и промывают. В рецептах обработка солью не всегда указывается, но пропускать ее нельзя. Иначе блюдо получится горьким.
Как правильно подготовить тару
Банки для консервации моют с содой и стерилизуют перевернутыми над кипящей водой 15 минут.
Как заготовить баклажаны с чесноком на зиму
Лучшие рецепты подскажут идею, как разнообразить любимые консервы.
Классический рецепт
Состав:
- 5 килограммов синеньких;
- 200 грамм толченого чеснока.
Приготовление:
- полоски овощей варить в кипящей подсоленной воде с уксусом 5 минут;
- прокалить 0,5 литра постного масла и заправить чеснок;
- вареные баклажаны процедить, перемешать с заправкой.
Разложить блюдо в банки.
Быстрый способ приготовления
Необходимо:
- 2 килограмма овощей;
- 4 чесночные дольки.
Приготовление:
- кружочки баклажанов поджарить;
- вскипятить пол литра растительного масла;
- измельчить чесночные дольки;
- обмакнуть овощи в смесь, выложить слоями в банки;
- залить масличной заправкой.
Закатать без стерилизации.
С острым перцем
Ингредиенты:
- 5 килограммов синеньких;
- 300 грамм чеснока;
- 150 грамм перца чили;
- 1 стакан уксусного раствора 9 %.
Как приготовить:
- все компоненты, кроме главного, провернуть в мясорубке;
- кольца синеньких обжарить, обмакнуть в смесь, сложить в банки.
Консервацию закатать.
С овощами
Составляющие:
- 2,5 килограмма синеньких;
- килограмм болгарского перца;
- килограмм помидоров;
- 2 луковицы;
- 5 чесночных долек;
- 1/4 литра растительного масла;
- по 0,5 стакана сахара и уксуса;
- 2 столовые ложки соли.
Как готовить:
- перец, помидоры без кожуры, чесночные дольки посолить, смешать с маслом и сахаром в блендере;
- добавить в смесь кубики синеньких, кольца лука, варить до кипения, затем еще 15 минут;
- добавить уксус, через 5 минут снять с плиты.
Блюдо остынет в банке после закатки.
С грецким орехом
Состав:
- 3 килограмма баклажанов;
- 0,5 стакана постного масла;
- 3 чесночные головки;
- стакан уксусного раствора 6 %;
- 2 стакана грецких орехов;
- 0,5 стакана соли.
Приготовление:
- вскипятить подсоленную воду;
- варить синенькие 15 минут до мягкости;
- сделать чесночно-ореховую смесь с маслом, уксусом;
- обвалять в смеси отварные синенькие и разместить в банках.
Емкости стерилизовать 20 минут.
В томатной заливке
Понадобится:
- килограмм баклажанов;
- 1,5 килограмма помидоров;
- 2 болгарских перца;
- головка чеснока;
- 100 миллилитров уксусного раствора 9 %;
- 200 миллилитров растительного масла;
- 100 грамм сахара.
Способ приготовления:
- помидоры без шкурок размять в мясорубке;
- пюре поставить на огонь, довести до кипения;
- добавить маслично-уксусную смесь, сахар, посолить, помешивать до закипания;
- полоски перца перемолоть в блендере с чесночной головкой;
- ввести смесь и полукольца синеньких в кипящее томатное пюре;
- варить, помешивая, 40 минут.
Готовое блюдо закатать.
С морковью и луком
Ингредиенты:
- 750 грамм синеньких;
- 2 морковки;
- 2 луковицы;
- 4 чесночные дольки;
- 2 столовые ложки подсолнечного масла;
- 125 миллилитров воды;
- 2 столовые ложки сахара;
- 3 столовые ложки уксуса 9 %.
Процесс приготовления:
- главный ингредиент порезать кубиками, выложить на противень, чуть полить маслом;
- запекать полчаса в духовке при 180 градусах;
- растолочь чесночные дольки, перемешать с синенькими;
- лук порезать кольцами;
- слоями разложить по банкам: синенькие, тертую морковь, лук;
- в воду насыпать сахар, посолить, вскипятить, влить уксус, налить в банки;
- консервы стерилизовать 15 минут.
Блюдо закатать, перевернуть, укутать.
Жареные баклажаны с чесноком
Состав:
- 1,5 килограмма синеньких;
- 20 грамм сахара;
- 20 миллилитров уксуса 9 %;
- 10 чесночных долек.
Приготовление:
- дольки перемолоть в мясорубке;
- половину массы разложить в банки, посолить, добавить сахар, налить уксус;
- соломку из синеньких поджарить, положить в банки;
- сверху покрыть остатками чесночной массы;
- залить кипятком;
- поставить консервы стерилизоваться.
Закатку перевернуть, накрыть полотенцем.
Баклажаны с чесноком и овощами «Тёщин язык»
Потребуется:
- 4 килограмма баклажанов;
- по 10 помидоров и болгарских перцев;
- 5 чесночных головок;
- 3 перца чили;
- 150 грамм уксусного раствора 9 %;
- стакан постного масла;
- 250 грамм сахара.
Приготовление:
- полоски перца, чеснок, очищенные помидоры перемолоть;
- посолить, варить, помешивая, с маслом, сахаром и уксусом, до кипения;
- добавить полоски синеньких, тушить полчаса.
Готовые банки перевернуть.
В мультиварке
Продукты:
- 750 грамм овощей;
- 1 литр воды;
- 2 чесночные головки;
- 120 миллилитров яблочного уксуса.
Как готовить:
- налить воду в мультиварку, посолить, поперчить, вскипятить;
- в закипевшую воду влить уксус, засыпать полукольца синеньких, варить 5 минут;
- процедить овощи в дуршлаге, распределить по банкам, добавить толченый чеснок, закатать.
Стерилизовать консервы не нужно.
Правила и сроки хранения заготовок
Домашняя консервация хранится при температуре до 20 градусов. Подойдет кладовая, кухонный шкаф. Срок годности солений — 9 месяцев.
Баклажаны в заливке из перца с чесноком на зиму: рецепт с фото
Дорогие читатели приветствую в своем блоге! Сейчас сезон зимних заготовок и я не упускаю возможности готовить и делиться с вами своими любимыми рецептами пошагово, чтобы вы тоже попробовали. И сегодня у меня по плану баклажаны в заливке на зиму. Такая острая закуска из баклажан в в перечно-чесночной заливке понравится всем, готовится несложно в домашних условиях, а получается очень вкусной и полезной.
Баклажаны в заливке из перца и чеснока на зиму: рецепт в домашних условиях
Любые блюда с наличием баклажана, как по мне, всегда очень вкусные. Например, баклажаны в перечно-чесночной заливке — яркое тому подтверждение. Это блюдо можно готовить на сейчас для повседневного обеда, или и заготавливать его впрок. Поверьте, никто не откажется зимой от такой пикантной закуски. Тем более, что за период хранения баклажан в большей степени пропитается вкусом и запахом болгарского перца и чеснока.
Также хочу отметить, что предложенное блюдо получается острым, но при желании количество перца чили и чеснока можно уменьшить, исходя из собственного вкуса.
Баклажаны в заливке из перца с чесноком на зиму: пошаговый фото рецепт в домашних условиях
Ингредиенты
Что необходимо:
- 700 грамм баклажанов;
- 350 грамм сладкого перца;
- 5-6 зубиков чеснока;
- 1 столовая ложка столового уксуса;
- 1 стручковый перец чили;
- 20 грамм укропа;
- 3 столовые растительного масла;
- 1 десертная ложка сахара;
- ½ чайная ложка сухой смеси перцев;
- 1 чайная ложка соли (примерно).
Как приготовить баклажаны в перечно-чесночной заливке на зиму
Пошаговый рецепт баклажан в острой заливке:
Подготовьте все указанные овощи и зелень — тщательно вымойте и протрите полотенцем.
Баклажан разрежьте на 4 продольные полоски, затем каждую настрогайте треугольниками. Вид нарезки при желании можно заменить. Кожура счищать не нужно.
Избавляя овощ от присущей ему горечи, нарезанные ломтики залейте холодной водой, чтобы она полностью их прикрывала, после всыпьте столовую ложку соли. Баклажан держите в солевом растворе 30-50 минут, после откиньте кусочки на дуршлаг, ополосните проточной водой.
Сковороду большого размера установите на огонь, влейте порцию масла, поместите нарезку баклажана, жарьте на среднем огне около 3 минут.
Параллельно приготовьте заправку. Болгарский перец разрежьте пополам, вычистите семена, мякоть нарубите произвольно.
Полоски перца поместите в контейнер блендера.
Закиньте к нему веточки укропа.
Чеснок отшелушите, стручковый перец чили нарежьте кольцами, ингредиенты добавьте к основному составу в чашу. Перебейте содержимое на высоких скоростях, получая густую смесь.
Перечно-чесночную массу перекиньте в сковороду к чуть обжаренному овощу.
Тщательно перемешайте содержимое сковороды, чтобы каждый ломтик баклажана был окутан пикантной заправкой.
Следом всыпьте сахар, молотый перец и соль, старательно перемешайте, накройте емкость крышкой, огонь сбавьте до минимального, томите следующие 15 минут. В конце влейте уксус, перемешайте, попробуйте на вкус, при необходимости всыпьте недостающие пряности.
Горячую смесь расфасуйте по стерильным баночкам (лучше большого размера), плотно затяните стерильными крышками, на всякий случай укутайте пледом для медленного остывания.
Баклажаны с чесноком на зиму / Заготовка баклажанов / TVCook: пошаговые рецепты с фото
Ингредиенты для приготовления баклажанов с чесноком на зиму
- Баклажаны 5 килограмм
- Соль 300 грамм
- Уксус 9% 500 миллилитров
- Чеснок 200 грамм
- Перец горький 3–4 стручка
- Масло растительное 70 грамм
- Вода чистая опционально
-
Основные ингредиенты
Баклажан, Чеснок
Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!
Инвентарь:
Нож кухонный, тарелка глубокая, глубокое блюдце, дуршлаг, эмалированная кастрюля, доска разделочная, блендер или мясорубка, стеклянные банки с крышками, столовая ложка, половник, широкая воронка.
Приготовление баклажанов с чесноком на зиму:
Шаг 1: подготавливаем баклажаны.
Баклажаны очень тщательно промойте, воспользуйтесь мягкой щеточкой или губкой, и срежьте кончики. Подготовленные овощи нарежьте кубиками небольшого размера (1,5 - 2 сантиметра) не счищая шкурку.
Нарезанные баклажаны пересыпьте в глубокую тарелку, засыпьте солью и очень тщательно перемешайте. Оставьте настаиваться в течение 2 часов при комнатной температуре.
Шаг 2: тушим баклажаны.
Пролежавшие пару часов в соли кусочки баклажан сложите в дуршлаг и промойте несколько раз проточной водой. Подождите пока стечет лишняя влага, а затем пересыпьте овощи в эмалированную кастрюлю, добавьте чистую воду и поставьте все на огонь. Пусть баклажаны закипят. После добавьте туда же уксус и варите еще 7-10 минут.
Шаг 3: готовим специи.
Пока тушатся баклажаны, приготовьте остренькую приправу для заготовки. Для этого горький перец очистите от семян и промойте. Зубчики чеснока очистите от шелухи и срежьте кончики. Затем поместите и перец, и чеснок в мясорубку или блендер и измельчите. Добавьте растительное масло и как следует перемешайте, чтобы получилась паста.
Шаг 4: заготавливаем баклажаны с чесноком на зиму.
С тушеных баклажан сцедите всю воду, откинув их ненадолго в дуршлаг, а после смешайте овощи с горьким перцем и чесноком в растительном масле. Разложите получившийся салат по чистым стерилизованным банкам. Закатайте или плотно закройте крышками и остудите заготовки до комнатной температуры. Храните баклажаны с чесноком на зиму в прохладном месте вдали от солнечных лучей.
Внимание: если сомневаетесь или делаете заготовки в первый раз, то на всякий случай, перед тем как плотно закрыть банки с баклажанами, пастеризуйте их в кастрюле с кипящей водой в течение нескольких минут.
Шаг 5: подаем баклажаны с чесноком.
Баклажаны с чесноком - это остренькая закуска, как уже было сказано в самом начале, поэтому достаточно просто выложить их в отдельное блюдце и подать на праздничный стол. А в обычное время можно кушать их вприкуску с вареной картошечкой или жаренным мясом. Как большая поклонница баклажан я не знаю лучшей закуски или дополнения к гарниру, а потому закатываю сразу побольше баночек с этим салатом, и все равно до Нового Года кое-как остается только одна порция. Поэтому я настоятельно рекомендую вам попробовать баклажаны с чесноком, вдруг вам они понравятся точно так же, как и мне.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту:
– Другие рецепты и рекомендации о том, как заготовить на зиму баклажаны, вы найдете на нашем сайте в этом разделе.
– Закатывайте все салаты, не обязательно из баклажан, в баночки небольшого размера, чтобы их можно было съесть сразу после открытия, а не оставлять стоять и портиться.
Баклажаны с чесноком на зиму
Баклажаны с чесноком на зиму – это востребованная среди хозяек вариация заготовки. Их можно приготовить множеством способов, рецепт обязательно пригодится тем, кто хочет разнообразить зимнее меню. Закуску часто дополняют другими видами овощей.
Как приготовить баклажаны с чесноком?
Способов, как закрыть баклажаны, маринованные с чесноком, существует множество. При готовке закуски рекомендуется учитывать такие моменты:
- Очень важно правильно провести подготовительный этап, потому что мякоть характеризуется горьковатым привкусом, от которого надлежит избавиться. Овощи нужно очистить от кожуры, вымочить около получаса в воде с солью.
- Овощи подвергают разным видам обработки: их обжаривают в масле или просто тушат вместе в другими составляющим частями. Интересной вариацией яства является та, где используется технология готовки, при которой баклажаны получаются как грибы.
- Можно сделать баклажаны с чесноком на зиму, рецепты которых очень разнообразны, овощи готовят одним из таких способов: целыми с продольными разрезами, в которые помещают начинку из овощей, порезанных крупными кусками или измельченных до маленьких кусочков.
- Дополнительными компонентами служат другие виды овощей: томаты, перец, их нарезают мельчайшими кусочками или даже доводят до состояния пюре.
Баклажаны в томате с чесноком на зиму
Такая вариация закуски как баклажаны в томате с чесноком готовятся чуть дольше по времени по сравнению с остальными рецептами, продуктов тоже потребуется несколько больше. Столь насыщенную закуску будет приятно съесть зимним вечером, используя в качестве добавки к запеченному или обжаренному мясу.
Ингредиенты:
- баклажаны – 2 кг;
- томаты – 1,5 кг;
- чеснок – 3 головки;
- постное масло – 50 г;
- уксус – 50 г;
- сахар – 5 ст. л.;
- соль – 1 ст. л.
Приготовление
- Баклажаны порезать кружками, каждый из которых разделить на четвертинки, вымочить их полчаса.
- Остальные овощи измельчить, добавить другие компоненты, закипятить.
- Баклажаны соединить с соком, тушить 20 минут, помешивая. Закатать в банки.
Квашеные баклажаны с чесноком
Оригинальная закуска, для приготовления которой не требуется уксус, – это баклажаны на зиму с чесноком без стерилизации. Их готовят, используя начинку из перемолотых зелени и чеснока, при этом овощи оставляют целыми. Употреблять их можно и как самостоятельную вариацию острого блюда, и как гарнир к мясным яствам.
Ингредиенты:
- баклажаны – 14 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- петрушка – 1 пучок;
- соль – 6 ст. л.;
- вода – 2 л.
Приготовление
- Баклажаны проварить 5 минут. Накрыть их доской, сверху положить гнет. Продержать под ним несколько часов.
- Овощи разрезать вдоль, наполнить чесноком и зеленью.
- Залить баклажаны с чесноком на зиму рассолом из воды и соли, выдержать под гнетом 3 дня, закатать в банки.
Острая закуска из баклажанов с чесноком
Любители острых блюд смогут порадовать себя, приготовив баклажаны с красным перцем и чесноком. Для подготовки овощей используют способ нарезки кружочками. Их дополняют пикантной массой, перекрученной через мясорубку и сделанной из дополнительных компонентов. Еда выходит чрезвычайно вкусной и в мгновение ока будет съедена членами семьи.
Ингредиенты:
- баклажаны – 10 кг;
- чеснок – 500 г;
- соль – 1 кг;
- острый перец – 2 шт.;
- уксус – 50 мл.
Приготовление
- Баклажаны порезать кружками, вымочить их полчаса в воде с солью, придавив грузом.
- Кружочки обжарить на масле.
- Чеснок и перец измельчить, соединить с уксусом, оставить на полчаса.
- Все составляющие выложить слоями в емкости и закатать.
Баклажаны как грибы с чесноком на зиму
Любительницы пикантных закусок смогут воспользоваться оригинальным рецептом, воспользовавшись им можно сделать баклажаны как грибы с чесноком. Этот способ готовки отличается чрезвычайной простотой, а в результате можно получить закуску, по вкусу ничем не уступающей той, где используются собранные в лесу грибы.
Ингредиенты:
- баклажаны – 5 кг;
- чеснок – 300 г;
- укроп – 350 г;
- растительное масло – 300 мл;
- вода – 3 л;
- соль – 4 ст. л.;
- уксус – 250 мл.
Приготовление
- Овощи порезать вместе со шкуркой.
- Закипятить рассол из воды, соли и уксуса, погрузить в него овощи на 3 минуты.
- Чеснок и укроп измельчить, добавить масло.
- Закуску распределить по емкостям и закатать.
Баклажаны с зеленью и чесноком на зиму
Очень пикантными выходят соленые баклажаны с зеленью и чесноком. Для консервации пригодны зрелые плоды, без повреждений. Количество чеснока можно увеличивать по собственному желанию, ни один рецепт от этого не ухудшится. Для измельчения отлично подходит блендер, в случае его отсутствия можно воспользоваться мясорубкой.
Ингредиенты:
- баклажаны – 14 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- петрушка – 0,5 пучка;
- укроп – 0,5 пучка;
- соль – 6 ст. л.;
- вода – 2 л.
Приготовление
- Сделать надрезы в баклажанах, погрузить из в кипяток на 3 минуты, вымочить полчаса.
- Внутрь разрезов поместить начинку из чеснока и зелени.
- Сделать рассол из воды и соли, залить им баклажаны с зеленью, чесноком на зиму, на емкость поставить груз и держать 3 дня. Затем закрыть их в банках.
Баклажаны с орехами и чесноком по-грузински
Удивительным вкусом и аппетитным видом обладают баклажаны с орехами и чесноком на зиму по-грузински. Закуска станет отличным дополнением любого застолья и подойдет ко многим горячим блюдам. Она готовится по национальному рецепту и выглядит как привлекательные рулетики, наполненные пикантной начинкой.
Ингредиенты:
- баклажаны – 3 кг;
- чеснок – 400 г;
- петрушка – 1 пучок;
- кинза – 1 пучок;
- орехи – 250 г;
- хмели-сунели – 5 ч. л.;
- уксус – 100 г;
- растительное масло – 750 мл.
Приготовление
- Баклажаны натереть солью и оставить на 1 час.
- Ломтики из овощей отжать, сок вылить, обжарить их в масле.
- Чеснок, зелень и орехи перемолоть. Влить уксус и немного масла.
- На ломтики выложить немного массы и скрутить его в рулет, отправить в банки.
- Продержать банки в духовке 30 минут при 160 градусах, закатать, затем остудить в перевернутом виде.
Баклажаны фаршированные морковью и чесноком
Хрустящая и нежная закуска, которую оценят многие хозяйки – это баклажаны с морковью и чесноком. Овощи начиняют, используя комбинацию этих дополнительных компонентов, пикантный вкус достигается путем запекания в духовке, хранить их рекомендуется законсервированными в банках в похладном месте.
Ингредиенты:
- баклажаны – 1,5 кг;
- морковь – 500 г;
- чеснок – 2 головки;
- вода – 1,5 стакана;
- сахар – 200 г;
- уксус – 200 мл;
- подсолнечное масло – 200 мл.
- соль – 20 г.
Приготовление
- Сделать надрезы в баклажанах и оставить в кипяченой воде на полчаса.
- Выложить овощи на противень и запекать 30 минут.
- Перемешать измельченные морковь и чеснок. Начинить ими баклажаны.
- Баклажаны с чесноком на зиму закрыть в банках.
Баклажаны с помидорами и чесноком на зиму
Одновременно простой в готовке и вкусной является закуска из баклажанов с помидорами и чесноком. Это объясняется тем, что овощи не нужно жарить, как во множестве других рецептов, дополнительные компоненты можно измельчить и присоединить их к порезанным баклажанам. Помимо томатов хорошо комбинируется с баклажанами и перец.
Ингредиенты:
- баклажаны – 3 кг;
- томаты – 3 кг;
- уксус – 100 мл;
- постное масло – 1 стакан;
- соль – 100 г;
- сахар – 2 ст. л.
Приготовление
- Прокрутить в мясорубке томаты.
- Добавить к массе сахар, соль, масло, закипятить.
- Баклажаны нарезать кружочками, добавить к массе и варить 20 минут, за 5 минут до завершения влить уксус.
- Баклажаны с томатами, чесноком на зиму закатать в емкости.
Баклажаны соленые под гнетом с чесноком
Прекрасной альтернативой всем привычным огурцам и томатам станут баклажаны под гнетом с чесноком и морковью. Они великолепно комбинируются с многочисленными вариантами горячих блюд и станут закуской, которая будет постоянно присутствовать как на повседневном обеде, так и на каком-либо празднике.
Ингредиенты:
- баклажаны – 10 кг;
- чеснок – 250 г;
- морковь – 250 г;
- соль – 200 г
- вода – 5 л.
Приготовление
- Сделать рассол, закипятив воду и соль, погрузить в него баклажаны на 5 минут, затем отжать.
- Сделать в овощах большие разрезы, начинить их измельченным чесноком.
- Сделать еще один рассол и залить ими овощи.
- Поместить овощи в емкость, сверху придавить гнетом, выдержать так соленые баклажаны с чесноком на зиму 3 дня.
