Доп-инфо

Засолка огурцов с перцем болгарским

пошаговые рецепты и полезные советы

Кто-то любит маринованные и соленые огурчики, а кто-то предпочитает делать заготовки из болгарского перца. Третьи предпочитают комбинированные варианты. Если объединить два этих полезных овоща, получатся красивые и вкусные заготовки — огурцы, маринованные с болгарским перцем на зиму.

Содержание статьи

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы консервированные огурчики и перцы радовали семью и гостей в зимний вечер, выбирайте для заготовок только качественные и свежие овощи без повреждений, вмятин и темных участков. Если консервируете целиком, желательно, чтобы все плоды были одинакового размера, чтобы маринад распределился равномерно.

Идеальный вариант, когда плоды выращены на собственных шести сотках без применения химикатов.

Как приготовить маринованные огурцы с болгарским перцем на зиму

Для заготовок выбирают огурцы небольшого размера. Собрав их в огороде, тщательно промойте, после чего замочите в холодной воде на шесть часов.

Пока огурчики замачиваются, готовим тару и ингредиенты. Промываем банки и стерилизуем их любым способом. Можно это делать на пару или в духовке.

Ингредиенты

На литровую емкость понадобится следующее количество овощей и приправ:

огурцы маленькие — 10-12 шт.;
перец болгарский — 1-2 шт.;
чеснок — 1-2 зубчика;
лист лавровый — 1-2 шт.;
перец черный — 4 горошины;
перец душистый — 2-3 горошины;
укроп зонтики — 1-2 шт.

Для приготовления рассола потребуется:

вода — 1 л;
соль — 1,5 ст. л. без верха крупной не йодированной соли;
сахар — 2-2,5 ст.л. без верха;
уксусная кислота 70% — 1 ч. л. на литровую банку заготовок.

Другие способы заготовки огурцов:

Самые вкусные рецепты засолки огурцов в томатном соусе

Как засолить огурцы в ведре холодным способом

Как правильно заготовить маринованные огурцы с морковкой

Пошаговая инструкция по приготовлению

Подготовленные ингредиенты раскладываем в стерилизованную посуду в следующем порядке:

На дно помещаем укроп, чеснок, горошки перца и лавровый лист.
Ставим плотно друг к другу огурцы.
Болгарский перец, лучше красный или желтый, режем на четыре дольки и размещаем возле стекла, чередуя с огурцами.
Заливаем горячим кипятком и оставляем на 20-25 мин.

В это время приготавливаем рассол в пропорциях, указанных выше. Доводим его до кипения. Сливаем остывшую воду из банок и заливаем в них приготовленный рассол. Оставляем на 30 минут.

После чего жидкость вновь сливаем, повторно кипятим, разливаем по банкам и немедленно закрываем.

Внимание! Не забываем добавить в каждую литровую банку по 1 ч. л. уксусной эссенции, перед тем как плотно закрыть ее винтовой крышкой или закатать.

Закупоренные емкости переворачиваем вверх дном и закутываем в одеяло до полного остывания. Такие заготовки хорошо хранятся даже при комнатной температуре.

Другие рецепты заготовок

Приятно похрустеть зимой маринованным огурчиком со сладким перчиком. Но предложенный выше вариант — не единственный. Предлагаем вам еще несколько вкусных и простых рецептов.

Читайте также:

Хрустящие и вкусные маринованные огурцы с яблочным уксусом

Простые и вкусные рецепты маринованных огурцов в масле

Салат из огурцов и болгарского перца на зиму

Красивый и пикантный салат получится, если в небольшие баночки 0,5 л выложить в следующем порядке промытые и нарезанные овощи:

На дно — репчатый лук полукольцами.
Второй слой — болгарский перец дольками шириной около 1 см.
Третий слой — огурчики, нарезанные кружочками.
Верхний слой — помидоры четвертинками, два зубчика чеснока и веточка укропа.

Важно! Не забывайте перед закладкой овощей хорошо промывать и стерилизовать банки и кипятить крышки.

Затем в каждую емкость кладем :

1 ч. л. крупной не йодированной соли;
0,5 ч. л. сахара;
2 ч. л. 9% уксуса (можно 3 ч. л. яблочного или винного)
1 ст. л. растительного масла.

Послойно уложенные овощи заливаем крутым кипятком и ставим стерилизоваться в большую кастрюлю с водой.

Внимание! На дно кастрюли обязательно положите ткань и на нее установите стеклянные емкости с заготовками. Кастрюлю наполните водой по плечики банок, которые должны быть прикрыты крышками. Стерилизуйте заготовки на медленном огне в течение 10 минут после закипания.

Далее извлеките их из воды и быстро закройте. Переверните крышками вниз и закутайте в теплое одеяло для дальнейшей стерилизации до полного остывания.

Ассорти из перцев, огурцов и помидоров

Ассорти из различных овощей — яркая и аппетитная закуска. Сохраним в банке летние краски — возьмем зеленые огурцы, красные помидоры и разноцветные болгарские перцы. А зимой каждый выберет себе из банки овощ по душе.

Все ингредиенты для рассола даны для объема жидкости, помещающегося в банку 1,5 л. Такая емкость удобна для ассорти.

Все овощи и зелень предварительно промываем, а огурцы еще и замачиваем на три часа. Банки стерилизуем и приступаем к приготовлению ассорти:

На дно выкладываем зонтик укропа, 2-3 листика черной смороды, 2-3 горошины душистого перца, гвоздики 2-3 шт., 2-3 зубчика чеснока, семена горчицы (если есть).

Плотно выстраиваем огурцы по кругу, чередуя с четвертинками красного или желтого перца.
Поверх всего кладем помидоры, лучше разноцветные.
На помидоры — веточку укропа, петрушку и пластинки чеснока.
Заливаем крутым кипятком до самого верха, прикрываем крышкой и оставляем на 15 минут.
Сливаем воду, добавляем в нее 35 г поваренной соли, 50 г сахара и 30 мл 9%-го уксуса и снова ставим на огонь.
Рассол доводим до кипения и кипятим две минуты.
Заливаем рассолом банки до краев и срочно закрываем прокипяченными крышками.
Переворачиваем и укутываем в одеяло до полного остывания.

Огурцы с болгарским перцем в маринаде

Чтобы замариновать 3-литровую банку огурцов с болгарским перцем потребуется следующее количество овощей и приправ:

огурцы среднего размера — 1-1,2 кг;
репчатый лук — 2 шт.;
перец болгарский крупный — 2-3 шт.;
сахарный песок — 5-5,5 ст. л.;
столовый 9% уксус — 150 мл;
крупная соль — 2-2,5 ст. л.

Огурцы замачиваем на 3-6 часов. Готовим тару и крышки. Перец делим на четыре части. На дно емкости кладем укроп, лист хрена, два листа смороды и чеснок. Распределяем огурцы с перцем и заливаем горячим кипятком. Прикрываем крышками и оставляем на 20-30 минут для прогревания. После чего воду сливаем и добавляем к ней соль и уксус. Доводим рассол до кипения, кипятим 2-3 минуты и вновь заливаем емкость до верху, закупориваем. Переворачиваем банку и закутываем в одеяло для дальнейшей стерилизации.

Получаются великолепные хрустящие огурчики с ароматом перца.

Полезные советы по приготовлению, закатыванию и хранению

Приведем несколько советов, которые пригодятся при заготовке огурцов:

Собирать огурцы для консервирования лучше в первой половине дня. После сбора их рекомендуется промыть и замочить на 2-3 часа в чистой холодной воде. Замачивание убирает лишнюю горечь.
Перед тем как консервировать овощи, готовят посуду (стерилизуют стеклянные емкости и кипятят крышки).
Должна быть хорошая закаточная машинка или неиспорченные винтовые крышки.
Посуда нужна без сколов и трещин.

Заключение

Огурцы и болгарский перец удачно сочетаются при мариновании. Такой микс нравится многим. Маринад не имеет ярко выраженного приторного вкуса сладкого перца, а приобретает пикантные огуречные нотки. Такие заготовки подходят для повседневного употребления и украсят праздничный стол.

Огурцы с болгарским перцем - на зиму ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Продолжаем заготавливать впрок вкусные маринованные огурчики и сегодня мы их сделаем с добавлением всеми любимого болгарского перца. В моей копилочке рецептов уже имеется несколько вариантов засолки огурцов. Этот вариант огурцов с болгарским перцем мне также очень нравится. Огурцы получаются вкусными, ароматными, крепкими и хрустящими. Кстати, в банку можно добавить не 1-2 дольки болгарского перца, а заложить 50/50 огурцов и перца. Дело Ваше, экспериментируйте на здоровье.

Потребуется:

Огурцы
Перец болгарский — 1-2 шт. на банку
Чеснок — 2-3 зубчика на банку
Укропные зонтики — 1-2 шт. на банку
Лавровый лист — 1-2 шт.
Перец черный горошком — 3-4 горошины на банку (можно еще добавить душистый горошек на 2-3 горошины на банку)
Уксус 70% — по 1 ч.л. на банку объёмом 1 л., 1,5 ч.л. на банку объёмом 1,5 л. и так далее

для рассола:

На 1 л. воды
Соль — 1,5 ст.л. без верха
Сахар — 2-2,5 ст.л. без верха

Как заготовить впрок вкусные огурцы с перцем на зиму:

Огурцы собираем, стараясь отбирать самые ровные и небольшие плоды. Тщательно моем с помощью губки и замачиваем в холодной воде на 6 часов. За это время мы подготавливаем банки (моем и стерилизуем вместе с крышками), готовим зонтики укропа, чистим чеснок, болгарский перец и подготавливаем остальные специи. Некоторые хозяйки используют для заготовки огурцов (и помидор) специальные посолочные смеси. Они продаются в магазинах и на рынках. Я предпочитаю делать огурцы с рассолом из сахара и соли и добавлять стандартные на мой взгляд специи: черный перец горошком (можно прибавить душистый), лавровый лист, естественно — чеснок и укропные зонтики. Вы ориентируйтесь на свой вкус и предпочтения своей семьи. Кстати, если у Вас перец имеет яркую окраску: красную, жёлтую или оранжевую — это будет отлично смотреться в баночках, вызывая аппетит.

В стерильные банки уложите на дно все специи, добавьте в банку дольки болгарского перца. Его можно нарезать как кружочками, так и по длине. Заложите плотно в банку вымоченные огурцы, предварительно срезав хвостики.

Залейте банки кипятком и оставьте на 25-30 минут.
Пока банки стоят с водой, сделаем рассол из воды, соли и сахара, доведем до кипения и второй раз заливаем банки рассолом. Оставим опять банки на 30 минут.
Третий раз — слив рассол из банок и доведя его до кипения (во второй раз) наливаем в банки рассол, добавляем 70% уксус для консервации и закрываем крышки под ключ или с помощью винтовых крышек.

Банки переворачиваем на крышку, проверяем герметичность и укутав в одеяло, оставляем до полного остывания, давая им дополнительно подвергнуться стерилизации.

Готовые банки с огурцами и перцем убираем на хранение в погреб, кладовку или храним в домашних условиях в темном шкафу. Эта заготовка отлично хранится при комнатной температуре дома.

Приятного аппетита желает Всем Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Как засолить огурцы и перец на зиму: 3 рецепта заготовок. Заготовки на зиму

Отправить свой рассказ для публикации на сайте можно на [email protected]

Еще по теме "Заготовки на зиму - из огурцов и болгарского перца":

Что мне не нравится ...

Как засолить огурцы и перец на зиму : 3 рецепта заготовок. Соленые огурцы, маринованные огурцы, соленый перец. История одной заготовки. Необычный рецепт : огурцы приворотные. Порезать маринованый огурец (1 крупный)(иногда режу ананас консервированый...

Спасать ли маринованные огурцы?

Спасать ли маринованные огурцы ?. Заготовки впрок. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов. Как засолить огурцы и перец на зиму : 3 рецепта заготовок.

пожалуйста, дайте рецепт консервированного перца!

Заготовки на зиму : фаршированный перец и зажарка для борща. Можно и законсервировать. Когда в продаже появляется недорогой болгарский перец, наступает время заготовок на зиму с Шаг 1 Чтобы « законсервировать » банку с огурцами и помидорами, понадобятся ножницы...

Девы. посоветуйте проверенный рецепт засолки огурцов.

Болгарский перец на зиму : рецепты заготовок из огурцов и сладкого перца. Соленые огурцы, маринованные огурцы, соленый перец. Маринованные огурцы и каперсы на вкус почти одинаковые, можно что-то одно. Чеснок пропускаем через пресс.

Салаты на каждый день зимой

Огурцы -помидоры-салат надоели, да и качество зимой, мда. Иногда делаю свеклу с сыром и чесноком, иногда морковку также, на этом Капуста со сладким перцем и апельсинами; капуста с яблоком, морковкой и зеленью; капуста с огурцом, укропом и зубчиком чеснока; капуста с...

перец - как законсервировать?

Понадобиться:6 кг болгарского перца ,чеснок,горький и душистый перец горошком,лавровый лист по вкусу. Когда в продаже появляется недорогой болгарский перец, наступает время заготовок на зиму с Шаг 1 Чтобы « законсервировать » банку с огурцами и помидорами...

Как хранить зелень?

Как хранить зелень?. Заготовки впрок. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов. Как засолить огурцы и перец на зиму : 3 рецепта заготовок.

Как правильно закрыть соленые огурцы?

Соленые огурцы не закатываю,просто укладываю их в банки,заливаю холодной соленой водой,на 3-литровую банку грамм 100 соли ,даю им постоять три дня,затем Маринованные помидори и солёные огурцы. Как засолить огурцы и перец на зиму : 3 рецепта заготовок.

Перец?

Как засолить огурцы и перец на зиму : 3 рецепта заготовок. рецепты с сайта [ссылка-1] Рецепт 1: В стерильные банки уладываем веточки вишни, смородины, зонтики укропа, листья хрена и базилика На 1 л воды берём – 1,5 ст. л соли, 1 ст. л сахара, 1ст. л 70% уксуса...

Консервирование: перец в медовой заливке

заготовка перца. Давненькоя не делала заготовок, а тут свекры вырастили такой отличный сладкий перец, и мне захотелось закрыть на зиму его как-нибудь... Предлагаем освоить новые рецепты заготовок из кабачков и огурцов на зиму — со сладким перцем и помидорами.

Заготовки для супов на зиму.

Болгарский перец на зиму : рецепты заготовок из огурцов и сладкого перца. В почти сваренный куриный суп вместо вермишели кладется по ложечке густое тянучее тесто, (мука, яйцо, соль, сода-уксус и несного воды). За советом. Раздел: Заготовки впрок (Какие заготовки ...

Консервированные перцы.

Как засолить огурцы и перец на зиму : 3 рецепта заготовок. Когда в продаже появляется недорогой болгарский перец, наступает время заготовок на зиму с Шаг 1 Чтобы « законсервировать » банку с огурцами и помидорами, понадобятся ножницы...

заготовка перца

заготовка перца. Заготовки впрок. Кулинария. Болгарский перец нарезать дольками, плотно уложить в стерильные банки емкостью 0,7-1 л, залить кипящим томатным Предлагаем освоить новые рецепты заготовок из кабачков и огурцов на зиму — со сладким перцем и помидорами.

Как засолить зелёные помидоры?

Как засолить огурцы и перец на зиму : 3 рецепта заготовок. Корнер (по 30 ккал), 2 баночки мясного пюре Тёма, зеленые яблоки, зеленый листовой салат, 100 гр. помидор, 3 кофе, 100 гр. молока 1 килограмм сырого сала (его можно засолить одним куском или же нарезать...

как солить огурцы?

соленые огурцы. желательно свежесобранные. вымыть.если огурцы сняли не только что,то их нужно выдержать пару часов в холодной воде-выдавить лишний воздух.взять стерильные банки,положить в них огурцы и Как засолить огурцы и перец на зиму : 3 рецепта заготовок.

Когда можно солить огурцы?

Когда можно солить огурцы ?. Заготовки впрок. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов. Как засолить огурцы и перец на зиму : 3 рецепта заготовок.

Банки вздулись..((

Раздел: Заготовки впрок (вздулись банки с перцем что делать). Я, вообще, люблю все запасы на зиму хранить на застекленной лоджии. Вздулись крышки на огурцах, что делать ? Раздел: Заготовки впрок ( вздутая банка с огурцами ). у меня многовековой рецепт маринада. вода...

Вяленый перец?

Болгарский перец на зиму : рецепты заготовок из огурцов и сладкого перца. Вяленые помидоры, домашние цукаты: заготовки на зиму. Версия для печати. 3,6 5 (13 перцы (взяла острый мужу и сладкий .. если вырастит, буду морозить), ну землянику посею...

Маринованный перец. Заготовки.

Ищу рецепт корейского салата

Ищу рецепт корейского салата. Научите готовить!. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор Добавить немного соли и перца - перемешать. Как засолить огурцы и перец на зиму : 3 рецепта заготовок.

31.07.2017

Обновлено 20.06.2018

Маринованные огурцы с болгарским перцем

Несколько банок соленых или маринованных огурцов должны всегда быть в кладовке или на антресолях. Даже следующим летом, когда поспеет новый урожай, прошлогодние соленые огурцы могут потребоваться для холодных супов или салатов. В стандартную закатку с огурцами для аромата можно добавить болгарский перец, который пригодится для салатов или в качестве закуски. Предлагаем сделать маринованные огурцы с болгарским перцем на зиму с уксусом без стерилизации.

Маринованные огурцы с болгарским перцем на зиму

Как правило, такого количества овощей, указанных в рецепте, достаточно, чтобы закатать 2 двухлитровые банки. Но в любом случае необходимо смотреть по вместимости тары: огурцы должны плотно прилегать друг к другу, заполняя почти все пространство.
В магазинах или на рынке можно найти специальный набор специй, либо собрать его самостоятельно. Чаще всего в банку с огурцами кладут корень хрена, листья вишни и смородины, зонтик укропа, розмарин, чабрец, петрушку.

Выбранные огурцы необходимо попробовать. Все овощи одной партии имеют одинаковый привкус, поэтому если выбранный огурец слегка горчит, необходимо замочить все 1,5 кг в холодной воде, несколько раз меняя ее.

Ингредиенты:

1 1/2 кг средних огурцов,
3 средних луковицы,
3 больших болгарских перца,
7 столовых ложек сахара,
190 мл столового уксуса,
3 столовые ложки соли крупного помола,
ароматные травы для закатки.

Процесс приготовления:

После замачивания огурцы моются под проточной водой, срезаются кончики, так как это наиболее горькая и невкусная часть. Банки стерилизуются удобным способом, сушатся и в них аккуратно опускаются ароматные травы, нарезанный кольцами лук и перец.

Болгарский перец не следует мелко резать. В некоторых случаях достаточно очищенный овощ разделить на 4 части, но, по вашему усмотрению, можно нарезать его толстой соломкой. Последними по банкам раскладываются огурцы.

После того, как пупырчатые огурчики распределены по банкам, они заливаются кипятком доверху. Следующие 20 минут банка и овощи прогреваются, затем маринад сливается в кастрюлю.

На 2 литра воды необходимо добавить 7 ложек сахара и 3 соли, после кипения вливается 190 мл уксуса. Сразу после этого маринад разливается по банкам. Банки закатываются, пока они горячие.

Далее процедура аналогична с любой консервацией. Банка ставится крышкой вниз на сутки. Всю партию банок необходимо накрыть пледом или теплым одеялом. Затем заготовка убирается в прохладное темное место.

Маринованные огурцы со сладким перцем

Маринованные огурцы со сладким перцем – аппетитная заготовка, в которой мясистый болгарский перец и хрустящие огурцы создают удачное вкусовое сочетание. Это блюдо дополнит праздничное застолье и будет отлично сочетаться с разными салатами.

Ингредиенты

Лавровый лист 3 шт.

Уксус 75 мл

Соль 2 ст.л.

Сахар 3,5 ст.л.

Листья хрена 3 шт.

Острый перец 1 шт.

Приготовление

Огурцы заливаем холодной водой. Спустя 2 часа хорошо отмываем от белого налета и отрезаем хвостики.

В пиалу выкладываем лавровый лист, укроп и заливаем кипятком. Через 2-3 минуты вытаскиваем их из воды.

На дно предварительно простерилизованных банок выкладываем листья хрена.

Добавляем помытый и очищенный от семян сладкий перец. В каждую банку всыпаем половину нарезанного полосками овоща.

Туда же добавляем заранее пропаренные лавровый лист и зонтики укропа, по 3 зубка чеснока, по 2 горошины душистого и по 5 горошин черного перцев.

Добавляем по 3 колечка острого перца.

Заполняем банку огурцами. На дно огурцы ставим вертикально, ближе к горлышку – выкладываем горизонтально. По желанию сверху добавляем чеснок и укроп.

Заливаем банки кипящей водой, накрываем крышками и даем постоять 10 минут.

Слив воду с банок в кастрюлю, ставим ее на огонь и доводим до кипения.

Повторно заполняем банки водой и, накрыв крышками, оставляем на 10 минут.

Тем временем приступим к приготовлению рассола. В кастрюлю добавляем соль, сахар, уксус и воду, которой были залиты огурцы в банках. Доводим рассол до кипения.

Заливаем им банки, накрываем крышками и закрываем ключом.

13 Приятного
аппетита! 13

Переворачиваем банки вверх дном и оставляем в таком положении до полного остывания. После этого заготовку можно отправлять в место хранения до зимы.

Огурцы с перцем на зиму

Хрустящие, плотные, ароматные соленые огурчики – одна из самых главных заготовок практически у каждой хозяйки. Ну, куда же без них? И в оливье добавить, и в винегрет. Да и рассольник без маринованных огурцов совсем никудышный получается. Ну, и под горячительные напитки, конечно же, соленые огурцы – самое то. А если в банке по соседству еще и хрустящий лук с ароматными перцами плавает — закуска, лучше не придумаешь! У нас сегодня маринованные огурцы с перцем на зиму.

Огурцы с перцем на зиму

рецепт маринованных огурцов с перцем

В банку с соленьями опытные хозяйки рекомендуют обязательно класть различные травы, листья и коренья — свежие или сушеные. Чем их больше, тем ароматнее получаются консервированные огурцы. А вот вкус напрямую зависит от удачно приготовленного маринада. Этот рецепт огурцов с болгарским перцем с добавлением уксуса, но без стерилизации.

Ингредиенты:

огурцы – 1,5 кг,
репчатый лук – 3 шт.,
сладкий (болгарский) перец – 3 -4 шт.,
свежий или сушеный укроп, розмарин,
вишневые, смородиновые листья.

Для маринада на 2 л воды:

сахарный песок – 7 ст.л.,
каменная соль (крупная) – 3 ст.л.
уксус 9% – 190 мл.

Процесс приготовления:

Для маринования больше всего подойдут свежие, некрупные огурцы. Если они немного горчат, тогда замочите в чистой, холодной воде на 4 - 6 часов. За это время воду несколько раз смените. Это значительно улучшит вкус зеленых овощей, уберет горечь. Затем каждый огурчик тщательно вымойте, срежьте кончики с обеих сторон.

На дно заранее простерилизованных банок положите вишневые или смородиновые листья, зелень по своему вкусу (укроп, петрушку, розмарин, чабрец). Можно добавить коренья хрена и сельдерея.

Очищенный лук порежьте полукольцами. Болгарский перец разрежьте пополам, удалите семена. Затем каждую половинку ножом разделите на 2 или 3 части (в зависимости от размера перцев). После этого овощи уложите в банки, чередуя их с огурцами. Наполняя стеклянные емкости, не забывайте время от времени стряхивать их, чтобы овощи равномерно распределились внутри банки.

Вскипятите чистую (лучше фильтрованную) воду. Как известно, при кипении жидкость немного испаряется, поэтому возьмите ее не ровно 2 л, а с запасом - граммов на 70 больше. Залейте кипятком овощи, накройте металлическими крышками. Оставьте банки охлаждаться в течение 20 минут.

Остывшую воду слейте в подходящего размера кастрюлю. Из нее мы будем готовить маринад для огурцов с болгарским перцем. Добавьте соль, сахарный песок. Ингредиенты размешайте и отправьте на сильный огонь. Когда жидкость закипит, влейте уксус. А затем, подхватив кастрюлю прихватками, залейте кипящим рассолом огурцы.

Банки сразу же закатайте металлическими крышками.

Заготовки переверните вверх дном, выдержите в таком положении сутки, надежно укутав банки теплым одеялом.

Хрустящие огурцы с луком и болгарским перцем приготовила Ксения, рецепт и фото автора

рецепты на зиму, условия хранения, полезные советы

Хрустящие огурчики с перцем — вкусная и ароматная зимняя закуска. В приготовлении блюдо занимает минимум времени и сил, а хранится до года. Для закуски не требуются особенные ингредиенты, все продукты можно найти в соседнем магазине или огороде.

В статье рассмотрим подробно, как приготовить маринованные огурцы с острым перцем и как правильно хранить заготовки.

Содержание статьи

Выбор и подготовка основных ингредиентов

Для приготовления отбирают миниатюрные огурчики одинакового размера. Они должны быть ровными, без повреждений и трещин. Рекомендуется использовать плоды с пупырышками, например, сортов Зозуля, Феникс, Водолей.

Перед засолкой плоды тщательно промывают водой, обрезают кончики и замачивают в холодной воде на 3-4 часа, чтобы они стали более хрустящими.

Перец для засолки выбирают свежий, сушеный и измельченный не подходит. Перец должен иметь однородный окрас — желтый, красный, оранжевый или зеленый, без пятен на поверхности. Хранят перец в холодильнике не дольше недели.

Интересно! Острый перец активизирует обмен веществ, что способствует избавлению от лишнего веса. Также он служит эффективной профилактикой сахарного диабета.

Лучшие рецепты маринованных хрустящих огурцов с острым перцем на зиму

Изучим самые популярные рецепты приготовления, которые осилят даже начинающие хозяйки.

Классический, самый простой рецепт

Время приготовления классической закуски — 50-60 минут. Огурчики получаются пикантными, с насыщенным ароматом.

Список ингредиентов:

2 кг огурцов;
2 острых перца;
400 мл воды;
20 мл столового уксуса 9%;
60 г сахара;
40 г соли;
1 веточка гвоздики;
3 горошины черного перца.

Как готовить:

Банки промыть, на дно каждой уложить горошины черного перца, острый перчик и веточку гвоздики.
Огурцы помыть и разложить по банкам.
Приготовить рассол: смешать воду, уксус, соль и сахар. Довести до кипения и выключить.
Залить рассол в банки, стерилизовать 5 минут.
Закрыть крышками, закатать в теплое одеяло и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Другие способы заготовки огурцов:

Засолка хрустящих огурцов с аспирином

Маринованные огурцы с болгарским перцем

Засолки огурцов в томатном соусе

Очень острые огурчики с хрустом

Оригинальная острая закуска украсит стол и послужит вкусным дополнением к праздничным блюдам.

Для приготовления потребуется:

2 кг огурцов;
3 стручка красного острого перца;
30 горошин черного перца;
6 зубчиков чеснока;
3 листа лавра;
10 горошин кориандра;
2 зонтика укропа;
1 веточка эстрагона;
1 базилик;
1 л воды;
150 г сахара;
70 г соли;
120 мл уксуса 9%;
2 листа вишни;
2 листа черной смородины.

Как готовить:

Огурцы промыть и оставить в холодной воде на 6 часов. Каждый час менять воду на новую.
Банки простерилизовать, на дно каждой уложить листья вишни и смородины, лавровый лист, зубчики чеснока и горошины черного перца. По вкусу добавить кориандр, эстрагон, укроп и базилик.
Сверху поместить огурчики и разрезанные пополам стручки острого перца.
Приготовить рассол: в воду влить уксус, добавить сахар и соль. Довести до кипения и разлить по банкам.
Закрыть крышками и перевернуть вверх дном до остывания.

Рецепт с уксусом без стерилизации

Рецепты без стерилизации занимают минимум времени. Для приготовления аппетитной закуски потребуется:

600 г огурцов;
1 острый перец;
3 зубчика чеснока;
1 лист хрена;
1 соцветие укропа;
40 г сахара;
40 г соли;
30 мл уксуса 9%;
1 л воды.

Как консервировать:

Чеснок очистить от шелухи и измельчить. Огурцы промыть и нарезать кружочками, уложить в чистые банки.
Добавить измельченный чеснок и острый перец, соцветие укропа и лист хрена.
Залить крутым кипятком на полчаса.
Слить воду в кастрюлю и добавить в нее соль и сахар.
В банку добавить уксус, вылить приготовленный рассол.

Важно! Достоинство этого рецепта в том, что для приготовления подходят крупные перезревшие огурцы. Их разрезают кружочками толщиной 1-2 см, дольками или ломтиками. Это удобный способ переработать крупнокалиберный урожай.

Маринованные корнишоны с перцем чили

Любимые многими корнишоны отличаются хрустом и приятным вкусом. Закуска выглядит аппетитно, а в приготовлении проста.

Что потребуется:

200 г корнишонов;
0,5 острого перца;
10 г семян укропа;
3 горошины душистого перца;
1 зубчик чеснока;
10 мл столового уксуса 6%;
500 мл воды;
30 г соли;
20 г сахара.

Как замариновать:

Чеснок и острый перец нарезать мелкими дольками.
В стерильную банку уложить корнишоны, семена укропа и душистый перец.
Приготовить рассол, смешав воду, уксус, соль и сахар.
Залить рассол в банку, добавить чеснок и острый перчик.
Поставить банку на стерилизацию на 5 минут.

Читайте также:

Как засолить огурцы в ведре холодным способом

Как заготовить маринованные огурцы с морковкой

Сроки и условия хранения

Для длительного хранения заготовки ставят в темное и прохладное место — погреб или подвал. Оптимальная температура — от 0°С до +1°С. В таких условиях закуска сохраняет вкус и пользу до одного года. При комнатной температуре продукт остается свежим до трех месяцев.

Важно! После открытия банки огурчики съедают за 5-7 дней. По истечении недели они зацветают и становятся мягкими.

Советы

Перед приготовлением рекомендуется изучить рецептуру и заранее приобрести необходимые ингредиенты. Посуда должна быть чистой, банки и крышки — цельными, без сколов и трещин.

Для рассола используют чистую воду из фильтра и крупную соль. Огурчики гармонично сочетаются с большинством специй и пряностей, поэтому опытные хозяйки советуют быть смелее и экспериментировать с созданием нового вкуса.

Заключение

Маринование огурцов с острым стручковым перцем – любимое занятие многих дачников и домохозяек. Закуска сохраняет в себе «багаж» полезных витаминов и минералов, укрепляет иммунитет в холода.

Рецепты на зиму не требуют кулинарных навыков, приготовить закуску под силу любому. Острый перчик придает блюду пикантности, а благодаря зелени овощи становятся более хрустящими и ароматными.

Огурцы маринованные хрустящие, рецепт на зиму с перцем и морковью

Опубликовано 28.09.2017
Разместил: ФеяРассвета [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Рецепт хрустящих маринованных огурцов на зиму с перцем и морковью придется по вкусу всем любителям домашних солений и маринадов. Он достаточно простой, помимо основы добавляется морковь и сладкий перец, что делает заготовку более ароматной и вкусной. Для этого рецепта стараемся отобрать огурчики небольшого размера, также заранее их лучше поместить в холодную воду и оставить на 6-8 часов, чтобы в результате огурцы приятно хрустели. Если вы ищете разнообразия, тогда присоединяйтесь, такие яркие и вкусные огурчики непременно придутся вам по вкусу.
Если вы настороженно относитесь к уксусу в маринаде, то приготовьте маринованные огурцы с лимонной кислотой.

Ингредиенты:

- огурцы – 0,5 кг;
- вода – 500 мл;
- соль – 1 ст.л.;
- сахар – 3 ст.л.;
- уксус 9% - 1/3 стакана;
- перец болгарский – 1 шт.;
- морковь среднего размера – 1 шт;
- чеснок – 3 зубка;
- перцы горошком и душистый – по 4 шт.;
- острый перец – по вкусу.

Подготовить морковь и болгарский перец – овощи очистить и вымыть, немного просушить. После морковь нарезать брусочками небольшого размера, перец нарезать средними полосками.

Подготовить литровую банку – вымыть с содой и стерилизовать удобным способом, после проварить в кипятке крышку – 10-15 минут. На дно банки бросить морковь и нарезанный перец, также очистить и нарезать чеснок, отправить туда же. Добавить горошины черного и душистого перцев.

Подготовленные огурчики вымыть и обрезать хвостики с обеих сторон.

Наполнить банку огурцами, несколько раз встряхнуть. Поверх бросить еще пару нарезанных зубков чеснока.

Теперь приготовить маринад – в отмеренное количество чистой фильтрованной воды бросить сахар и соль, прокипятить и влить столовый 9% уксус. Прокипятить маринад пару секунд.

Залить маринад в банку к огурцам. По желанию вы можете добавлять острый перец.

После того, как маринад оказался в банке, следует аккуратно переставить ее в кастрюлю с теплой водой. Дно кастрюли не забыть устелить тканью. Стерилизовать огурцы 20 минут с момента закипания.

После аккуратно банку извлечь из кипятка, закатать и поставить под одеяло до полного остывания. Хранить огурцы в прохладном помещении.

Приятного вам аппетита!

Еще очень удачным будет рецепт маринованных огурцов с красной смородиной.

Огурцы, соленные со сладким перцем. Хрустящие огурчики

Огурцы, соленные со сладким перцем

10 кг огурцов, 2,5 кг сладкого перца, 5 зубков чеснока, 350 г зелени укропа, 10 г красного острого перца, 60 г вишневых листьев, 9 г лавровых листьев, 60 г дубовых листьев.

Рассол на 10 л воды: при засоле крупных огурцов — 840–950 г соли;

при засоле средних огурцов -730-840 г соли;

при засоле мелких огурцов -620–730 г соли.

Перец помыть, очистить от семян и выложить в банки вместе с огурцами. Для ускорения брожения огурцы предварительно на 2–3 мин опустить в кипящую воду. Солить в бочках или небольшой эмалированной посуде (см. выше). Огурцы, соленные с перцем, перед употреблением нарезать и заправить растительным маслом.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Маринованные огурцы с болгарским перцем на зиму рецепт консервации

Заготовки из огурцов могут быть разнообразными – салаты, ассорти или же соленья. Классическим вариантом являются маринованные огурчики, они сочетают множество вкусов, получаются хрустящими, пикантными.

Рекомендуем вам приготовить вкуснейшие маринованные огурцы с болгарским перцем на зиму, такая заготовка проста и в то же время оригинальна. Специи помогают раскрыть яркие вкусовые качества консервированных овощей, вносят некую изюминку. Стоит отметить, что уксус выступает не только консервирующим компонентом, но и придает огурчикам пикантную кислинку.

Если вам не по душе некоторые специи, к примеру, гвоздика, то можно исключить данный компонент из предложенного рецепта. Даже в этом случае огурчики получаются невероятно вкусными.

Овощной микс, представленный маринованными огурцами с перцами, разнообразит ваше будничное меню, станет отличным дополнением ко вторым блюдам.

Ингредиенты

огурцы – 1,5 кг;
болгарский перец – 3 шт.;
чеснок – 6 зубчиков;
зонтики укропа – 3 шт.;
гвоздика – 5 шт.;
душистый перец горошком – 7 шт.;
лист лавровый – 5 шт.
Для маринада (на 1,5 л воды):
сахар – 70 г;
уксус 9%-ный – 60 мл;
соль – 100 г.

Из приведенного количества ингредиентов выходит 3 литровые банки или же 6 пол-литровых баночек маринованных огурцов.

Приготовление

Сперва подготовьте необходимый набор продуктов и специй. Огурцы с перцем потребуется промыть под проточной водой. Болгарский перец очистите от семян. С огурцов нужно будет срезать хвостики. Очищенные зубочки чеснока нарежьте ломтиками.

ogurcy s bolgarskim percem na zimu 2

На дно полулитровой стерильной банки поместите специи: 3 горошинки перца, 2 лавровых листка и 2 бутона гвоздики.

ogurcy s bolgarskim percem na zimu 3

Теперь добавьте в каждую банку по 2 зубчика чеснока, их мы разрезали на части. Этого количества будет вполне достаточно для того, чтобы в огурцах ощущалась приятная остринка.

ogurcy s bolgarskim percem na zimu 4

Очищенный болгарский перец нарежьте ломтиками средней толщины, затем уложите его в банку.

На заметку: выбирайте для консервирования «мясистый» перец, он просочиться маринадом и получится необычайно вкусным.

ogurcy s bolgarskim percem na zimu 5

Теперь можно приступить к укладке огурцов. Лучше всего расположить их внутри банки вертикально максимально плотно друг к другу, так получится красивее.

ogurcy s bolgarskim percem na zimu 6

Поверх огурцов разместите зонтики укропа. Содержимое банки залейте только что закипевшей водой, накройте крышками, затем оставьте на 10-15 мин. В течение этого времени овощи и специи настояться и «отдадут» все ароматы жидкости, которая будет использоваться для приготовления маринада.

ogurcy s bolgarskim percem na zimu 7

Слейте воду в глубокую кастрюлю. Далее подготовьте маринадную заливку. В воду потребуется добавить соль и сахарный песок согласно рецептуре. Полученную смесь доведите до кипения, введите уксус, затем хорошо все перемешайте. Залейте готовым маринадом огурцы в банке. Закатайте овощи, аккуратно переверните банки. Огурцы с болгарским перцем на зиму готовы. Заготовка должна полностью остыть при комнатной температуре.

ogurcy s bolgarskim percem na zimu 8

Потом можно перенести банки в прохладное помещение для дальнейшего хранения.

ogurcy s bolgarskim percem na zimu 9

Советы по приготовлению:

Чтобы огурцы получились вкусные и хрустящие, выбирайте небольшие, но достаточно плотные плоды.
Для приготовления маринада лучше всего использовать обычную поваренную соль (желательно крупного помола).
Перед тем как укладывать огурцы по банкам необходимо вымочить их в холодной воде, это поможет сохранить хрустящие свойства овоща.

ogurcy s bolgarskim percem na zimu 10

Быстрый рецепт засолки огурцов на зиму

В сегодняшнем выпуске, продолжаем тему заготовок на зиму. Ранее, мы рассматривали рецепты засолки огурцов в 1 и 3 литровых банках. Получались хрустящие огурчики!

Мы решили продолжить тему, и показать вам самые простые рецепты засола огурцов. И для тех, кто затрудняется, мы подготовили пошаговые фото и описание. Уверены, вы справитесь!

Как солить огурцы на зиму в банках с уксусом на 1 литровую банку?

Для засолки огурцов по этому рецепту необходимо взять:

Огурцы — 600 г
Перец горошек — 5 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Уксус 9% — 3 ст. л.
Вода — 1 л
Сахар — 4 ст. л.
Соль — 2 ст. л.
Укроп, листья смородины, гвоздика

Начинаем с того, что готовим все ингредиенты, раскладываем. Огурцы замачиваем в холодной воде часа на 2.

Теперь готовим специи. Чеснок чистим, зелень моем, после чего укладываем все это на дно банки.

Теперь берем огурцы и укладываем их плотно в банку. Теперь кипятим воду и заливаем ею огурцы. Держим их в кипятке 10 минут, воду сливаем, снова кипятим, заливаем и держим так же 10 минут.

После этого сливаем воду в кастрюлю, добавляем соль, сахар и кипятим. Как только рассол закипит заливаем его в банки. Добавляем уксус и закатываем банки крышками. После этого переворачиваем их вверх дном, накрываем полотенцем и ставим остывать.

Как только банки остынут, убираем их на хранение.

Солим огурцы холодным способом

Засолка огурцов холодным способом хороша в первую очередь для тех, кто впервые берется за такое дело. Здесь можно не закатывать банки, а закрывать их пластиковыми крышками.

огурцы – 2 кг
чеснок – 6 зубчиков
холодная вода – 1,5 литра
соль – 3 ст. л.
сахарный песок – 1 ст. л.
листья хрена – 2 шт.
укропа

Начинаем с того, что часа на два замачиваем огурцы в холодной воде. В это время готовим рассол. В воду кладем соль и сахар, кипятим и ставим остывать.

Моем зелень, режем ее крупно. Чеснок чистим и кладем все это на дно банки

Теперь закладываем в банки огурцы и заливаем холодным рассолом.

Закрываем банки крышками и убираем их в холодильник. Часов через 12 огурцы станут малосольными, а потом уже и солеными.

Засолка огурцов с лимонной кислотой в 3 литровой банке

на 3-х литровую банку нам понадобится:

огурцы — 2 кг
лист хрена — 1 шт
чеснок — 4 зубчика
лавровый лист — 2 шт
укроп

рассол на 1,5 литра воды:

соль — 1,5 ст. л.
сахар — 1,5 ст. л.
кислота лимонная — 1,5 ч. л.

Огурцы хорошо моем и срезаем с двух сторон кончики. Кладем в банку зелень, чеснок, специи и плотно укладываем огурцы. Заливаем бутилированной водой и оставляем на 15 минут. После чего сливаем.

Готовим маринад: в воду добавляем все необходимые ингредиенты и кипятим. Затем выливаем горячий рассол в банку и закатываем крышкой. Переворачиваем банки и оставляем остывать. После того, как все остынет, убираем на хранение.

Солим огурцы в собственном соку

Огурцы для засолки моем, сушим, чистим чеснок. Выбираем крупные огурцы и трем их на терке.

Берем банку и кладем на дно специи. Укроп, чеснок, насыпаем столовую ложку соли и добавляем немного тертых огурцов.

Добавляем еще слой огурцов, потом снова тертых, снова слой огурцов и снова натертых – и так до самого верха.

На самый верх кладем тертые огурцы, ложку соли, зубчик чеснока и закрываем листиком хрена.

Закрываем банку полиэтиленовой крышкой и убираем в холодильник.

Как посолить огурцы простым посолом (обычный рецепт)

Это простой рецепт засолки, который подойдет начинающим.

Возьмем следующие ингредиенты:

Огурцы — 1,5 Килограмма
Перец горошек — 4 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Листья хрена — 2-3 шт.
Укроп
Соль — 150 Грамм

Приготавливаем все необходимое для засолки. Огурцы моем и срезаем с двух сторон кончики.

Берем трех-литровую банку кладем на дно листья хрена, можно положить и смородины. Далее кладем укроп, чеснок и укладываем плотно огурцы.

Насыпаем сверху стакан соли и заливаем холодной водой. Закрываем пластиковой крышкой и оставляем на пару дней.

По истечении этого времени сливаем рассол в кастрюлю, кипятим и горячий заливаем обратно. Закатываем крышкой и убираем остывать.

C зеленью, горчицей, хреном, морковью, водкой или хлебом огурчики будут хрустящими, вкусными и ароматными.

Что нужно учесть перед засолкой огурцов

1. Маринованные и солёные огурцы не одно и то же. Для приготовления первых используется уксус или лимонная кислота, а для вторых только соль.

2. Раньше огурцы солили в деревянных бочках, но сейчас этим методом пользуются редко. Гораздо удобнее солить овощи в обычных стеклянных банках. Тем более что огурцы получаются такими же вкусными, как бочковые.

3. Существует два способа засолки: холодный и горячий. В первом случае овощи заливаются холодной водой, а во втором — чаще всего сначала холодной водой, а потом горячим настоянным рассолом. Банки с огурцами, засоленными холодным способом, закрываются капроновыми крышками и хранятся в холоде. А банки с огурцами, залитыми горячей водой, закатываются железными крышками и могут храниться при комнатной температуре.

4. Чтобы солёные огурцы получились плотными и хрустящими, замочите их в ледяной воде на 3–4 часа. Можно держать и дольше, особенно если огурцы покупные.

5. Овощи и зелень нужно помыть, а банки и крышки — простерилизовать.

6. После заливки огурцов холодной водой под банку лучше поставить широкое блюдо или таз. Это нужно просто для удобства: из-за брожения через крышку может просачиваться жидкость.

7. Солёные огурцы будут готовы минимум через месяц.

Как приготовить солёные огурцы

Все ингредиенты рассчитаны на одну банку объёмом 3 л. Вам понадобится около 1–1½ кг огурцов и примерно 1–1½ л воды для рассола.

Однако лучше определять точное количество опытным путём: огурцы нужно утрамбовать очень плотно, а банку — залить водой до самого края.