Круглая форма
Диаметр формы: 16 см
Пересчитать для моей формы Введите данные вашей формыПосчитать! Оригинал
Шоколадный мусс с карамелью — вкуснейшая прослойка для ваших тортов или самостоятельный десерт! Пошаговый рецепт с фото!
Привет, это Tori Pteat! Сегодня расскажу, как быстро и просто приготовить вкусный шоколадный мусс с карамелью. Он может быть использован в торте — в качестве прослойки между коржами, а также как самостоятельный десерт. Как и любой мусс, он похож на мороженое, очень нежный, насыщенный и вкусный! Главное — не пожалейте для него действительно хорошего шоколада.
5 г листового желатина (у меня Ewald) заливаем очень холодной водой. Отставляем на время в сторону.
Отвешиваем 90 г сахара. Часть его помещаем в кастрюльку с толстым дном или на сухую толстостенную сковороду.
Ставим на плиту и превращаем в карамель. Не мешаем, а лишь наклоняем кастрюльку. Регулируем интенсивность огня, чтобы сахар не горел и карамель не получилась очень тёмной: тогда она будет горчить.
Подсыпаем сахар. И снова ставим на плиту.
Таким образом растапливаем весь сахар.
Вот какая карамель у нас получилась.
Сразу же вливаем 90 г горячих сливок 33%.
Осторожно! Карамель будет сильно бурлить!
Перемешиваем лопаткой.
Можно вливать не сразу все сливки, а по частям.
Мешаем-мешаем-мешаем! Активно! Чтобы не было комочков. Лучше всё это время держать кастрюльку на медленном огне, это я для фото поставила её на стол)
Довольно быстро карамель успокоится.
Вот так.
Добавляем 30 г вкусного сливочного масла 82.5%. Перемешиваем.
Затем добавляем к карамели 100 г качественного горького шоколада 85%.
Перемешиваем до однородности.
Отжимаем и добавляем разбухший желатин.
И опять перемешиваем.
Отдельно взбиваем 230 г холодных сливок 33%. Обязательно до мягких пиков, то есть до полувзбитого состояния!
Частями, силиконовой лопаткой, аккуратно, снизу вверх вводим в шоколад с карамелью.
Вот что получается! Очень красивый, воздушный глянцевый мусс!
Распределяем его по формам и замораживаем до использования. Удачное количество для двух форм диаметром 16 см. Высота прослойки тогда будет чуть больше 1 см. Впрочем, если хотите, можете не замораживать, а использовать сразу, но торт тогда нужно собирать исключительно в кольце.
Ну, или можете сделать простой, но вкусный десерт, просто разложив мусс по креманкам, например) Или вот ещё идея: положите в стаканчики поломанный на кусочки шоколадный или любой другой бисквит, добавьте, например, клубнику, и залейте всё это великолепие нашим замечательным, благородным шоколадным муссом. В случае с такими порционными десертами можно ничего не замораживать, а просто охладить в холодильнике в течение не менее 5, лучше 7 часов: нужно, чтобы желатин начал работать в полную силу, а на это требуется время.
Посмотрите — готовая, замороженная муссовая прослойка. На фото момент, когда она вот-вот окажется в торте)
Совсем скоро я расскажу вам, как и для какого торта я применила этот богатейший по вкусу шоколадный мусс с карамелью!
Приятного сладкого творчества!
Опубликовано: 24.04.2018
Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность - репост! Поделитесь с друзьями!
Информация об ответственности за нарушение авторских прав. Pteat.ru, © 2020. Сайт сделан с большой любовью!
Техническая поддержка пользователей: [email protected]
Если есть проблема, убедитесь, что прочитали: F.A.Q.
ИП Батищева Виктория Игоревна, ОГРН/ОГРНИП 318774600449901
Через соц. сети
ИЛИ
Через соц. сети
ИЛИ
Для бисквитного коржа: |
60 гр. несолёного сливочного масла, |
6 яиц, |
200 гр. сахара, |
150 гр. муки. |
Для песочного теста с корицей: |
230 гр. мягкого несолёного сливочного масла, |
1/3 чашки (80 мл.) молотого миндаля, |
3 яичных желтка, сваренных вкрутую, |
2 ч.л. молотой корицы, |
щепотка соли, |
1 ст.л. тёмного рома, |
щепотка пекарского порошка, |
280 гр. муки. |
Для карамельных яблок: |
3-4 средних яблока, очищенных и порезанных на дольки, |
1/4 чашки (60 мл.) коричневого сахара, |
3 ст.л. белого сахара, |
сок половины лимона, |
3/4 ч.л. молотой корицы. |
Для карамельного Баварского мусса с корицей: |
500 гр. сливок для взбивания 33%-35%, |
1/3 чашки (80 мл) сахара, |
1 ст.л. сахарной пудры, |
1 чашка (240 мл.) молока, |
1 длинная палочка корицы, сломанная на 3 части, |
пакетик желатина (10 г), |
1/4 чашки (60 мл.) воды, |
4 больших яичных желтка. |
Показать все (29) |
12 граммов желатина
350 граммов вареной сгущенки
2 яичных белка
4 желтка
100 граммов сахара
30 миллилитров воды
300 миллилитров жирных сливок
Руководство
Безумно нежный и воздушный карамельный мусс не оставит никого равнодушным. Мусс готовится из доступных продуктов и не требует особых усилий.
Такой карамельный мусс можно использовать как прослойку для торта, а также подавать как отдельный десерт.
Приблизительная стоимость готового блюда — 16 000 сум.*
*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.
2 460
Шаг 1
Отметить как Завершенное
Желатин замочить в воде.
Вареную сгущенку разогреть на среднем огне, помешивая венчиком.
Шаг 2
Отметить как Завершенное
Желатин растопить и смешать со сгущенкой.
Шаг 3
Отметить как Завершенное
Желтки смешать с 20 граммами сахара. Миску с желтками поставить на водяную баню и при умеренном нагреве взбить миксером до пышной массы.
Важно: не перегреть желтки, иначе они свернуться.
Шаг 4
Отметить как Завершенное
Сварить сироп.
80 граммов сахара смешать с 20 миллилитрами воды и поставить на огонь. Довести до кипения и снять с огня.
Шаг 5
Отметить как Завершенное
Белки взбить до устойчивых пиков и тонкой струей влить сироп.
Шаг 6
Отметить как Завершенное
Соединить сгущенку, белки и желтки.
Шаг 7
Отметить как Завершенное
Отдельно взбить сливки до устойчивых пиков и добавить к яичной смеси.
Шаг 8
Отметить как Завершенное
Хорошо все размешать и разлить по формам.
Шаг 9
Отметить как Завершенное
Отсудить в холодильнике 2-3 часа. Украсить тертым шоколадом и веточками мяты.
Приятного чаепития!
Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!
ПЕЧЕНЬЕ "ПЕСЧАНЫЕ РОЗЫ".
Фундук прокалите на сухой сковороде или в духовке. Соберите ядра орехов в полотенце и покатайте по рабочей поверхности стола (таким образом вы очистите их от кожицы). Нарубите орехи ножом на небольшие кусочки (1,5-2мм).
Измельчите пшеничные хлопья скалкой; не нажимайте сильно, порошок вам не нужен (крошка 2-2,5мм).
Шоколад измельчите ножом и темперируйте затравочным методом: расплавьте на водяной бане 3/4 шоколада до t=45С. Снимите шоколад с бани, частями введите остатки шоколада и беспрерывно вымешивайте лопаткой до t=32С (шоколад должен стать однородным).
Смешайте пшеничные хлопья и шоколад, добавьте миндальную пасту и измельчённый фундук. Тщательно размешайте массу лопаткой. Выложите 1/7 часть шоколадной массы в кольцевую форму с внутренним диаметром 5см, установив её на пергаменте. Утрамбуйте массу вилкой, аккуратно снимите форму. Аналогичным образом формуйте остальные "розы".
Оставьте печенье затвердевать на 20-25 минут при комнатной температуре t=18С, либо уберите в холодильник (жаркая погода).
МУСС.
Обжарьте и размолите кофейные зёрна (вам нужен средний помол).
В сотейнике доведите до кипения молоко, всыпьте кофе и дайте настояться под крышкой 30 минут. Процедите кофе через сито с мелкой ячейкой.
Листовой желатин залейте на 10 минут холодной водой, а затем отожмите. Если у вас порошковый желатин, залейте его 2 стол.ложками холодной кипячёной воды и оставьте для набухания на 20-30 минут.
В сотейнике смешайте желтки с крахмалом (до полного растворения последнего).
Подогрейте до t=50-60С 80гр сливок и процеженный кофе.
Приготовьте карамель на среднем огне всухую (т.е. насыпьте в сковороду сахар, потряхивая сковороду за ручку, дождитесь полного растворения сахара и приобретения карамели золотистого цвета... ложкой и лопаткой не мешать!!!).
Влейте в карамель кофе и сливки. Готовьте, помешивая, до однородной консистенции.
Влейте кипящую кофейную карамель в желтки (желтки необходимо энергично помешивать, но не взбивать). Поставьте сотейник на тихий огонь, готовьте до t=95С, беспрерывно мешая венчиком.
Остудите крем до t=80С и введите набухший желатин. Помешивая, растворите желатин до исчезновения крупинок. Остудите массу до t=30С.
Взбейте 350гр охлаждённых сливок в пышную пену (не крепкую!!!).
Ароматизируйте кофейно-карамельный крем экстрактом ванили, подмешайте сливки (вымешивать мусс следует лопаткой, миксер исключается).
СБОРКА ДЕСЕРТОВ.
Бока форм выстелите кондитерской лентой.
Выложите в каждую форму печенье "Песчаные розы", распределите кофейно-карамельный мусс. Уберите десерты в холодильник на 5-8 часов (мусс должен застынуть).
Застывшие десерты очень аккуратно извлеките из форм, снимите кулинарную ленту. Уберите в холодильник до декорирования шоколадом.
ДЕКОР.
Темперируйте горький шоколад ранее описанным методом.
Из кондитерской ленты вырежьте 7 прямоугольных треугольников высотой 6см и основанием 9см.
Распределите шоколад по треугольникам и разровняйте его металлическим шпателем. Выньте мусс из холодильника. Отделите от рабочей поверхности шоколадные треугольники вместе с лентой. Оберните каждый десерт шоколадным треугольником (лента наружу). Поставьте муссы на 15 минут в холодильник (шоколад должен застынуть).
Перед подачей на стол выложите десерты на порционные тарелки, освободите от лент и декорируйте кулинарным золотом (у меня декор в виде золотых сердечек из шоколада).
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
Калорийность | 292.9 кКал | 1684 кКал | 17.4% | 5.9% | 575 г |
Белки | 3.9 г | 76 г | 5.1% | 1.7% | 1949 г |
Жиры | 20 г | 56 г | 35.7% | 12.2% | 280 г |
Углеводы | 24.1 г | 219 г | 11% | 3.8% | 909 г |
Пищевые волокна | 0.1 г | 20 г | 0.5% | 0.2% | 20000 г |
Вода | 30.2 г | 2273 г | 1.3% | 0.4% | 7526 г |
Зола | 0.4854 г | ~ | |||
Витамины | |||||
Витамин А, РЭ | 113.9 мкг | 900 мкг | 12.7% | 4.3% | 790 г |
Ретинол | 0.1 мг | ~ | |||
бета Каротин | 0.043 мг | 5 мг | 0.9% | 0.3% | 11628 г |
Витамин В1, тиамин | 0.031 мг | 1.5 мг | 2.1% | 0.7% | 4839 г |
Витамин В2, рибофлавин | 0.086 мг | 1.8 мг | 4.8% | 1.6% | 2093 г |
Витамин В4, холин | 70.06 мг | 500 мг | 14% | 4.8% | 714 г |
Витамин В5, пантотеновая | 0.463 мг | 5 мг | 9.3% | 3.2% | 1080 г |
Витамин В6, пиридоксин | 0.056 мг | 2 мг | 2.8% | 1% | 3571 г |
Витамин В9, фолаты | 3.82 мкг | 400 мкг | 1% | 0.3% | 10471 г |
Витамин В12, кобаламин | 0.306 мкг | 3 мкг | 10.2% | 3.5% | 980 г |
Витамин C, аскорбиновая | 0.28 мг | 90 мг | 0.3% | 0.1% | 32143 г |
Витамин D, кальциферол | 0.715 мкг | 10 мкг | 7.2% | 2.5% | 1399 г |
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.24 мг | 15 мг | 1.6% | 0.5% | 6250 г |
Витамин Н, биотин | 5.567 мкг | 50 мкг | 11.1% | 3.8% | 898 г |
Витамин РР, НЭ | 0.7908 мг | 20 мг | 4% | 1.4% | 2529 г |
Ниацин | 0.055 мг | ~ | |||
Макроэлементы | |||||
Калий, K | 69.77 мг | 2500 мг | 2.8% | 1% | 3583 г |
Кальций, Ca | 66.22 мг | 1000 мг | 6.6% | 2.3% | 1510 г |
Магний, Mg | 7.38 мг | 400 мг | 1.8% | 0.6% | 5420 г |
Натрий, Na | 25.96 мг | 1300 мг | 2% | 0.7% | 5008 г |
Сера, S | 25.97 мг | 1000 мг | 2.6% | 0.9% | 3851 г |
Фосфор, Ph | 81.3 мг | 800 мг | 10.2% | 3.5% | 984 г |
Хлор, Cl | 58.18 мг | 2300 мг | 2.5% | 0.9% | 3953 г |
Микроэлементы | |||||
Алюминий, Al | 21.4 мкг | ~ | |||
Железо, Fe | 0.63 мг | 18 мг | 3.5% | 1.2% | 2857 г |
Йод, I | 6.33 мкг | 150 мкг | 4.2% | 1.4% | 2370 г |
Кобальт, Co | 2.066 мкг | 10 мкг | 20.7% | 7.1% | 484 г |
Марганец, Mn | 0.0092 мг | 2 мг | 0.5% | 0.2% | 21739 г |
Медь, Cu | 29.68 мкг | 1000 мкг | 3% | 1% | 3369 г |
Молибден, Mo | 3.041 мкг | 70 мкг | 4.3% | 1.5% | 2302 г |
Олово, Sn | 5.57 мкг | ~ | |||
Селен, Se | 0.857 мкг | 55 мкг | 1.6% | 0.5% | 6418 г |
Стронций, Sr | 7.28 мкг | ~ | |||
Фтор, F | 17.99 мкг | 4000 мкг | 0.4% | 0.1% | 22235 г |
Хром, Cr | 1.38 мкг | 50 мкг | 2.8% | 1% | 3623 г |
Цинк, Zn | 0.4179 мг | 12 мг | 3.5% | 1.2% | 2872 г |
Усвояемые углеводы | |||||
Крахмал и декстрины | 3.224 г | ~ | |||
Моно- и дисахариды (сахара) | 20 г | max 100 г | |||
Незаменимые аминокислоты | 0.0317 г | ~ | |||
Аргинин* | 0.1508 г | ~ | |||
Валин | 0.0908 г | ~ | |||
Гистидин* | 0.0418 г | ~ | |||
Изолейцин | 0.0824 г | ~ | |||
Лейцин | 0.1329 г | ~ | |||
Лизин | 0.126 г | ~ | |||
Метионин | 0.0344 г | ~ | |||
Метионин + Цистеин | 0.0558 г | ~ | |||
Треонин | 0.0785 г | ~ | |||
Триптофан | 0.0219 г | ~ | |||
Фенилаланин | 0.0706 г | ~ | |||
Фенилаланин+Тирозин | 0.1293 г | ~ | |||
Заменимые аминокислоты | 0.0426 г | ~ | |||
Аланин | 0.1263 г | ~ | |||
Аспарагиновая кислота | 0.1438 г | ~ | |||
Глицин | 0.2137 г | ~ | |||
Глутаминовая кислота | 0.2485 г | ~ | |||
Пролин | 0.1822 г | ~ | |||
Серин | 0.1304 г | ~ | |||
Тирозин | 0.0589 г | ~ | |||
Цистеин | 0.0219 г | ~ | |||
Стеролы (стерины) | |||||
Холестерин | 130.6 мг | max 300 мг | |||
Насыщенные жирные кислоты | |||||
Насыщеные жирные кислоты | 5.4 г | max 18.7 г | |||
4:0 Масляная | 0.2419 г | ~ | |||
6:0 Капроновая | 0.1106 г | ~ | |||
8:0 Каприловая | 0.0594 г | ~ | |||
10:0 Каприновая | 0.1358 г | ~ | |||
12:0 Лауриновая | 0.1547 г | ~ | |||
14:0 Миристиновая | 0.7141 г | ~ | |||
16:0 Пальмитиновая | 1.9858 г | ~ | |||
18:0 Стеариновая | 0.6134 г | ~ | |||
Мононенасыщенные жирные кислоты | 1.984 г | min 16.8 г | 11.8% | 4% | |
14:1 Миристолеиновая | 0.1385 г | ~ | |||
16:1 Пальмитолеиновая | 0.2087 г | ~ | |||
18:1 Олеиновая (омега-9) | 1.6197 г | ~ | |||
Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.0881 г | от 11.2 до 20.6 г | 0.8% | 0.3% | |
18:2 Линолевая | 0.0818 г | ~ | |||
18:3 Линоленовая | 0.0063 г | ~ | |||
Омега-6 жирные кислоты | 0.1 г | от 4.7 до 16.8 г | 2.1% | 0.7% |
Энергетическая ценность Карамельный мусс составляет 292,9 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
1.Для флана смешать сгущенное молоко с яйцами, добавить молоко по чуть-чуть, постоянно тщательно размешивая. Взбивать ничего не надо.
2.В сотейнике развести сахар с водой, поставить на небольшой огонь и довести до светло-коричневого цвета. Равномерно распределить получившуюся карамель по дну и бокам формы, в которой будет готовиться флан. Я готовила карамель сразу в форме для запекания, диаметром 19 см с высокими бортиками 9 см. Карамель немного остудить. Аккуратно вылить молочную смесь на карамель. Форму с фланом плотно накрыть фольгой.
Взять форму большего размера, поставить в нее форму с фланом и залить кипятком так, что бы вода закрыла форму с фланом примерно на 2/3 от ее высоты. Выпекать в духовке, разогретой до 200 градусов, на среднем уровне один час, не меньше. Остудить не менее 4 часов. Я готовила флан вечером и оставила на балконе (холодно было) на ночь.
3.Для бисквита желтки отделить от белков. Взбить желтки с половиной сахара по пышности. Белки взбить с оставшимся сахаром до пик. Муку, какао просеять. Подмешать к желткам 1/3 белков, потом поочередно подмешивать муку с какао и оставшиеся белки. Вмешивать аккуратно, сверху в низ. Выложить тесто в разъемную форму. Выпекать при 180 градусах 12-15 минут в предварительно разогретой духовке.
Готовый бисквит остудить на решетке.
4.Для карамельного мусса: приготовить заварной крем, для чего молоко довести до кипения. Яйцо смешать с крахмалом, влить горячее молоко постоянно помешивая. Поставить смесь на водяную баню и довести до загустения постоянно помешивая.
5.Добавить в крем желатин (заранее замочить желатин замочить в 50 мл. холодной кипяченой воды. Когда крупинки разбухнут и станут равномерно прозрачными, поставить на водяную баню или СВЧ до растворения). Вымешать. Остудить.
7.В остывший крем добавить варенное сгущенное молоко. Взбить до однородного состояния массы. Поставить в холодильник на 15 минут.
8.Уложить остывший бисквит в разъемную форму (я между бисквитом и формой положила пищевую пленку) и пропитать середину бисквита карамелью от флана. Наклоняем форму с фланам, вытекает карамель жидкая, вот ею и пропитать. По крайней мере у меня так было. Вот бисквит и готовый флан.
9.Бисквитом аккуратно накрыть форму с фланом.
10.Быстро перевернуть. Форму сразу не снимать что б карамелька впиталась в бисквит, а не вытекла я даже слегка прижала форму. Карамель сверху флана аккуратно распределить по бисквиту, просто проводим ножом, ложкой и она льется по бочкам флана на бисквит. Карамели не много получилось, в самый раз.
Предварительно, что б флан легче отошел от формы поставте форму в емкость с горячей водой. У меня форма термостойкая, я поставила просто на огонь на минуту. Флан «отошел» от формы замечательно.
11.Установить вокруг разъемной формы бортик. У меня бортик из бумаги для выпечки.
Взбить сливки до мягких пиков, аккуратно по частям в три приема вмешать в слегка застывший крем с вареным сгущенным молоком.
Выложить весь мусс поверх флана, заполняя пространства между фланом и формой. Разровнять поверхность. Поставить в холодильник на 2 часа.
12.Для желе: в сотейник засыпать сахар и поставить на огонь. Довести до карамельного цвета. Мешать не надо, только потряхивать слегка.
13. Воду довести до кипения и залить карамель. Только аккуратно, а то шипит и булькает всё… Дождаться растворения карамели. Всыпать чайную ложку агар-агара, размешивая довести до, кипения, варить 2 минуты. Остудить при комнатной температуре.
14. Распределить желе поверх мусса. Поставить торт в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.
15. Готовый торт освободит от формы, снять бортик и украсить.
Для украшения взбить 100 мл. жирных сливок до крепких пиков. Отсадить при помощи кулинарного шприца по окружности тортика. Украсить шоколадными листиками.
Ингредиенты:
-150 г сливок 33%
-330 г шоколада с содержанием какао 55%
-60 г яичных желтков
-200 г яичных белков
-60 г сахара
Приготовление:
Вскипятите сливки, растопите шоколад. Вылейте горячие сливки в растопленный шоколад и перемешайте до однородности. Добавьте яичные желтки.
Взбейте яичные белки во французскую меренгу с добавлением сахара. Когда шоколадный ганаш остынет до 40/45С — добавьте меренгу. Аккуратно перемешайте.
Ингредиенты:
-молоко 63 г
-сливки 35-38% 188 г
-желтки 30 г
-мед 38 г
-желатин 4 г
Приготовление:
Замочить желатин в 20 гр. холодной воды на 10 минут. Желтки смешать с медом.
Молоко и 63 гр. сливок нагреть до кипения в небольшом сотейнике. Влить тоненькой струйкой горячее молоко в желтки, постоянно помешивая.
Вернуть смесь на небольшой огонь. Готовить до загустения (85С).
Снять с огня и дать немного остыть. Добавить желатин. Дать смеси остыть до комнатной температуры. Взбить 125 г охлажденных сливок до мягких пик. Аккуратно смешать сливки с медовой массой.
Приготовление:
Желатин замачиваем в воде. Вареную сгущенку кладем в ковшик, ставим на средний огонь и разогреваем примерно до 40 градусов при интенсивном помешивании венчиком (если вы попробуете разогретую массу пальцем, она должна быть теплее температуры тела, но при этом не обжигать).
Желатин растапливаем и смешиваем со сгущенкой.
Желтки смешиваем с 20 г сахара. Миску с желтками ставим на водяную баню (в кастрюлю - кипяток, на кастрюлю - миску) и при умеренном нагреве взбиваем миксером до получения пышной светлой массы и температуры 60-63 градуса. Важно массу не перегреть, иначе желтки свернутся!
Из белков и оставшегося сахара готовим итальянскую меренгу. Для этого кладем 80 г сахара в ковшик, вливаем 20 мл воды и ставим на средний огонь. Варим сироп до 116 градусов. Белки параллельно взбиваем до мягкой пены. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливаем сироп. Взбиваем до жестких пиков.
Отдельно взбиваем жирные сливки. В теплую карамельную массу добавляем взбитые желтки. Вымешиваем до однородного состояния.
Добавляем белки и снова бережно вымешиваем, стараясь выдавить из массы как можно меньше воздуха. Последними добавляем сливки и снова аккуратно вымешиваем.
Приготовление:
Разрезать палочку ванили, извлечь семена. В сотейнике смешать молоко и семена ванили вместе с палочкой. Накрыть пищевой плёнкой, убрать в холодильник и оставить настаиваться в течение часа (или больше).
Затем поставить молочно-ванильную смесь на огонь, убрав палочку ванили и довести до кипения. Как только молоко закипит, снять его с огня и тонкой струйкой, при постоянном помешивании, половину молока ввести в желтки, растёртые с сахаром.
Перелить эту смесь обратно в сотейник с оставшимся молоком и поставить на небольшой огонь. При постоянном помешивании венчиком, довести массу до 85°С.
Снять крем с огня и добавить листовой желатин, предварительно размоченный в холодной воде. Перемешать до полного растворения желатина. Добавить сливочный сыр.
Остудить массу до 30°С и только потом взбить сливки и также ввести их в мусс.
Ингредиенты:
-Банан 1-2 штуки
-Творог 250 Грамм
-сахар по вкусу
-сливки для взбивания 200 мл
-сок лимона 2-3 ст. ложки
Приготовление:
Для начала необходимо очистить банан от кожуры и разрезать на 4-6 частей. Выжать сок половины лимона и облить им банан.
Творог отправить в чашу блендера и взбить немного. Можно при желании протереть через сито. Добавить сахар или сахарную пудру. При приготовлении творожно-бананового мусса можно вообще не использовать сахар, чтобы снизить его калорийность.
Банан взбить в блендере до однородной массы и соединить с творогом. Сливки влить в небольшую мисочку и взбить до плотных пиков. К сливкам ввести творог и бананы. Еще раз тщательно взбить до однородной массы.
При желании в творожно-банановый мусс в домашних условиях можно добавить немного растворенного в воде или йогурте желатина, чтобы сделать его консистенцию более плотного.
Готовый мусс можно подавать с шоколадной крошкой или сушеными бананами.
Приятного Аппетита!
Очень ароматный кофейный мусс с лёгкой горчинкой, нежнейший шоколадный бисквит и лёгкий карамельный мусс — не приторный торт, для тех, кто не любит очень сладкие десерты.
Шаг 1
Начинаем с выпечки шоколадного бисквита, для этого берём 4 яйца и отделяем белки от желтков. Желтки смешиваем с 10 г сахара и растираем добела.
Шаг 2
Затем добавляем 30 г растительного масла и тщательно перемешиваем.
Шаг 3
Теперь добавляем 50 г муки, 15 г какао, 35 г молока и перемешиваем.
Шаг 4
4 оставшихся белка взбиваем в пышную пену с 55 г сахара.
Шаг 5
Аккуратно перемешиваем лопаткой шоколадную массу со взбитыми белками.
Шаг 6
Выпекаем бисквит в разъёмной форме с застеленным пергаментом дном в духовке при температуре 1800 С около 30 минут (готовность проверить зубочисткой). Оставляем остывать.
Шаг 7
Приступаем к приготовлению кофейного мусса: замачиваем в 30 г холодной воды 5 г желатина, оставляем его набухать.
Шаг 8
Берём 2 яйца, отделяем белки от желтков, и перетираем добела 2 желтка с 40 г сахара.
Шаг 9
60 г молока нагреваем (не кипятим) и растворяем в нём 10 г растворимого кофе.
Шаг 10
Вливаем желтки к кофе с молоком, нагреваем, но не доводим до кипения и добавляем набухший желатин. Тщательно перемешиваем до полного растворения желатина, если надо, пробиваем погружным блендером. Даём остыть.
Шаг 11
140 г сливок взбиваем в отдельной посуде.
Шаг 12
Аккуратно перемешивая лопаткой, соединяем взбитые сливки и кофейную массу.
Шаг 13
Получившийся кофейный мусс заливаем в форму и убираем в морозилку на 10 минут.
Шаг 14
С остывшего шоколадного бисквита срезаем неровный верх и бока и разрезаем вдоль на 2 равные части, после чего один корж укладываем на подзастывший кофейный мусс.
Шаг 15
Настала очередь карамельного мусса, для этого заливаем 10 г желатина 60 г холодной воды и оставляем набухать.
Шаг 16
В кастрюле с толстым дном смешать 50 г сахара и 15 г воды, поставить на средний огонь и варить до тех пор, пока сахар не начнет растворяться, желтеть и пузыриться (чтобы сахар не пригорал, кастрюлю можно встряхивать, но не размешивать).
Шаг 17
Как только сахар стал темнее, добавляем 10 г сливочного масла, размешиваем до однородности и снимаем с огня.
Шаг 18
100 г сливок разогреваем, не доводя до кипения, и вливаем в сахарную массу. Размешиваем до однородности. Если образовались нерастворяющиеся комочки, снова ставим на средний огонь и помешиваем карамель до полного растворения всех комков, но не даем закипеть. В конце карамель лучше процедить через сито.
Шаг 19
В кастрюле смешиваем 2 оставшихся белка, 1 яйцо и 100 г сахара, перемешиваем.
Шаг 20
Добавляем 25 г муки и 250 г молока, перемешиваем, чтобы избежать комочков.
Шаг 21
В отдельной ёмкости доводим до кипения 250 г молока, добавляем к подготовленной массе и на среднем огне, постоянно помешивая, доводим до загустения.
Шаг 22
В горячую массу добавляем набухший желатин и карамель. Тщательно перемешиваем, если образовались комочки, пробиваем погружным блендером.
Шаг 23
Из морозилки достаем форму с кофейным муссом и одним коржом, заливаем в неё карамельный мусс и сверху накрываем вторым шоколадным коржом. Убираем в морозилку на 12 часов.
Шаг 24
Через 12 часов достаём торт из морозилки и вынимаем его из формы.
Шаг 25
Готовим простую шоколадную глазурь: измельчаем 50 г шоколада.
Шаг 26
50 г сливок разогреть и залить ими шоколад.
Шаг 27
Хорошенько размешать до полного растворения шоколада.
Шаг 28
Залить торт сверху глазурью. Я тут переборщила, много налила и не учла, что она не застынет.
Шаг 29
На шоколадную глазурь натираем 10 г шоколада для украшения.
Шаг 30
Таким торт будет в разрезе.
Приятного аппетита!
Если честно. то торт мне сегдня надо было сделать очень быстро. Поэтому решила опробовать новый рецепт, который не требует глубокой заморозки. Поэтому не покрывала его полностью глазурью, а только верх.
. Танечка, спасибо за рецепт. Торт просто потрясающий, очень вкусный.
Взбить сливочное масло с сахаром. Добавить миндальную муку, яйца и желтки. Все хорошо взбить. Добавить сливки, взбить.Хрустящая прослойка:
138 г молочного шоколада
69 г вафельной крошки (фейлетина)
Растопить молочный шоколад. Остудить до 30С, вмешать вафельную крошку.
Советую добавить ореховую пасту, так как эта прослойка застывает и становится твердой, хоть и хрустящей.
Форму проложить ацетатной пленкой. Выложить на дно бисквит. На него распреелить хрустящий слой, разровнять.
Отправить в холодильник застывать.
Сливочная карамель:
50 г сахара
40 г сливок 35%
35 г сливочного масла
Растопить сахар насухую в ковше с толстым дном. Залить горячими сливками, перемешать. Добавить сливочное масло, довести смесь до 104С.
Перелить в другую посуду, остудить.
Карамельный мусс:
103 г молока
28 г желтков
семена ванили
10 г крахмала
34 г карамельной пудры (я не клала)
2 г желатина
34 г сливочной карамели (я положила всю, что получилась)
45 г взбитых сливок
Желтки смешать с небольшим количеством молока и крахмалом.
Остальное молоко довести до кипения, вылить в желтковую смесь, помешивая венчиком.
Поставить на огонь, довести до кипения, варить 1 минуту, все время помешивая.
Снять с огня, добавить желатин, перемешать.
Добавить сливочную карамель, пробить блендером.
Остудить до 30С, вмешать взбитые сливки.
Вылить мусс на хрустящий слой, поставить в морозилку. Пока будете варить кофейный мусс, карамельный мусс схватиться.
Кофейный мусс:
25 г молока
25 г сливок
Все смешать, добавить горсть зерен кофе, довести до кипения и оставить настаиваться 10-15 минут (лучше ночь).
14г желтков
3 г желатина
69 г молочного шоколада
130 г взбитых сливок
Смесь молока и сливок процедить. Довести до кипения.
Желтки перемешать венчиком. Вылить смесь молока и сливок, вернуть на огонь, довести до 84С
Снять с огня, добавить разбухший желатин. Вылить все в растопленный шоколад, пробить блендером.
Вмешать взбитые сливки.
Вылить мусс на карамельный. Отправить в морозилку. Дать постоять минут 30-40, мусс схватится.
Вынуть из холодильника, верх залить либо нейтральной глазурью или абрикосовым вареньем. У меня была в морозилке карамлеьная глазурь, ею и покрыла.
Бока украсила шоколадной крошкой.
Приятного аппетита!
Некоторые евро торты можно готовить и без заморозки, которая не всем приходится по душе. Муссовый кофейно-карамельный торт с фундуком как раз из той категории.
Он не замораживается и не покрывается ни глазурью, ни велюром, хотя, при желании, можно это сделать, как при приготовлении других тортов.
Итак,
Торт собирается в кольце 18 см
Ингредиенты:
Генуэзский бисквит
Сироп для бисквита
или
Саблированный фундук
Кофейно-карамельный мусс
В первую очередь замочите желатин: добавьте к нему воду, перемешайте и оставьте набухать.
Предварительная подготовка
Постелите на противень пергамент и кольцо 20 см.
Сам торт я собираю в кольце 18 см, но бисквит после остывания сжимается и между ним и стенкой формы остается зазор. Если вы хотите, чтобы бисквит плотно входил в форму нужно печь его немного большего диаметра. Если хотите, чтобы бисквит был окружен муссом, можете печь в кольце 18 см (количество ингредиентов менять не нужно, бисквит просто будет повыше).
Включите духовку и разогрейте до 170-175°.
Дайте бисквиту немного остыть и вырежьте из кольца. Лучше дать ему выстояться хотя бы 4-6 часов, тогда он хорошо режется и пропитывается.
Когда бисквит выстоится, его нужно разрезать вдоль на две части и подогнать под диаметр 18 см. Я обрезаю только нижнюю часть, т.к. верхняя сама сжимается до нужного диаметра. Если есть желание, можно снять верхнюю корочку с бисквита (я этого не делаю).
Приготовление мусса состоит из трех стадий:
Оставьте готовую карамель остывать.
В горячий крем введите мягкую карамель и перемешайте до однородности.
Добавьте набухший желатин и хорошо перемешайте, а лучше пробейте смесь блендером.
Накройте крем пищевой пленкой в контакт с поверхность и дайте остыть до комнатной темпераутры (не выше 27°). Если крем, к моменту смешивания со сливками, начнет схватываться, пробейте его еще раз блендером (на крайний случай чуть нагрейте, но не выше 27°).
Взбейте охлажденные сливки или отвешенную сметану до пышности и на малых оборотах миксера (или просто с помощью лопатки) соедините с заварной кофейно-карамельной основой.
Это торт можно собирать сразу на сервировочной тарелке, т.к. собирается он традиционно а не вверх ногами.
Освободите готовый торт из кольца. легче всего это сделать немного нагрев поверхность кольца феном.
По периметру выложите оставшийся саблированный фундук.
Остальное на ваше усмотрение. Можете украсить торт кусочками карамели или пралине.
Приятного аппетита!
1. Шоколадный шифоновый бисквит по этому рецепту http://ya-valechka.livejournal.com/14328.html Брала ¾ всех компонентов.
2. Шоколадный крем с фундучной пастой.
Если у вас нет готовой ореховый пасты, приготовьте её самостоятельно. 150 гр фундука хорошо просушите на сковороде, остудите, очистите от шелухи и измельчите в чаше блендера до пастообразного состояния.
150 гр молочного шоколада
100 мл сливок 20% жирности
50 гр сливочного масла
100 гр фундучной пасты
50 мл сильно тёплой воды
1. На водяной бане или в микроволновке распустите шоколад. Добавьте в него тёплые сливки и масло комнатной температуры. Все перемешайте до однородной консистенции.
2. Введите в ганаш фундучную пасту, ещё раз хорошо перемешайте, отправьте в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.
3. Перед монтажом торта переложите шоколадно-ореховый крем в миску, добавьте воду(ок 45-50 градусов)и взбейте миксером до пышности.
3. Безе.
40 гр белка (от 1 яйца высшей категории)
80 гр сахарной пудры
щепоть соли
несколько капель лимонного сока
30 гр масла какао
1. В очень чистой сухой миске взбейте белок комнатной температуры с солью до пышной пены.
2. В 2-3 захода введите пудру, продолжая постоянно взбивать белок. Взбивайте, пока пудра не растворится. В конце процесса добавьте лимонный сок и ещё пару минут взбейте.
3. Переложите безе в кондитерский мешок или обычный плотный пакет со срезанным уголком и отсадите на противень безе ок 2 см в диаметре и 1.5-2см высотой.
4. Отправьте безе в нагретую до 100 градусов духовку на 30 мин, а после убавьте температуру до 60-70 градусов и с приоткрытой дверцей сушите безе ещё 2-2.5 часа. Оставьте безе в духовке на ночь остывать-сохнуть.
5. Какао масло растопите, остудите. Кисточкой тоненьким слоем смажьте сначала низ безе, заморозьте минуту, а потом верх безе. Это необходимо для того, чтобы безе не размокло пока застывает мусс.
Я читала, что при отсутствии какао масла можно воспользоваться шоколадом. Но, признаться, сама никогда не проверяла как ведёт себя безе в этом случае.
4. Карамельный мусс.
40 гр желтков (ок 2 желтков яйца высшей категории)
100 гр сахара
200 мл сливок 10% жирности
250 мл сливок 33% жирности
5 гр листового желатина
1. 80 гр сахара распустить на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета (если вам привычнее плавить сахар с водой, добавьте около 20 мл)
2. Влейте в карамель горячие 10% сливки, перемешайте до полного растворения карамели. Процедите через сито.
3. Желтки разотрите с оставшимися 20 гр сахара. Постоянно помешивая, влейте горячую карамельную смесь в желтки, хорошо перемешайте и поставьте на огонь. Варите смесь, постоянно помешивая, до 83 градусов (если нет термометра, ориентируйтесь на консистенцию. Смесь должна слегка загустеть. НЕ ПЕРЕВАРИТЕ, иначе желтки свернутся).
4. Желатин залейте водой, дайте набухнуть, отожмите и введите в карамельный соус. Размешайте до полного растворения желатина.
5. Снимите соус с огня и тут же охладите в емкости с холодной водой до комнатной температуры.
6. Сливки взбейте в крепкую пену. Аккуратно соедините сливки с соусом.
5. Бортик для торта. Рецепт теста для рисования и для основы бортика отсюда http://ya-valechka.livejournal.com/13327.html за тем лишь исключением, что тесто для рисунка не окрашивала, а в базовое тесто вместо 10 гр муки добавила какао порошка.
6. Глазурь для торта.
10 гр какао порошка
70 мл сливок 10% жирности
25 гр сахара
20 гр сливочного масла
3 гр листового желатина
1. Соедините сливки с какао, сахаром. Перемешайте, чтобы не было комочков и поставьте на огонь. Варите минут 5, введите замоченный и отжатый желатин. Размешайте смесь до полного растворения желатина.
2. В теплу глазурь добавьте масло, хорошо перемешайте, остудите до комнатной температуры.
Сборка:
Борта разъёмом формы я наращивала ацетатной плёнкой сантиметра на 2 в высоту. Дно формы также застилала пленкой
1. Выкладываете по борту формы полоски ажурного бисквита, подгоняя очень плотно торцы друг к другу.
2. Шифоновый бисквит делите на 2 части. Вырезаете круги диаметром, чуть большим, чем внутренний диаметр формы с бисквитным бортиком(чтобы очень плотно уложить коржи в бисквитное кольцо). Выкладывайте первый корж.
3. Выкладывайте шоколадно-ореховый крем, накрываете вторым коржом.
4. На второй корж выкладываете четверть мусса, разравниваете, и «прилепляете» капли безе. Отправляете минут на 10 в морозилку, чтобы мусс закрепился и безе не всплыли.
5. Поверх безе равномерно выкладываете весь оставшийся мусс, слегка отстукиваете форму и убираете торт в морозилку на час.
6. На верх торта выливаете глазурь и быстро распределяете, наклоняя форму в разные стороны. Убираете торт на ночь в холодильник.
7. Снимаете разъёмную форму, прямо с плёнкой переносите на блюдо. Освобождаете бока торта от пленки, декорируете.
Ваши близкие оценят ваши старания:))) Приятного чаепития!!!