-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Яйца по флорентийски
Яйца по-флорентийски | Picantecooking
Категории: Классика, Яичные завтраки
Еще одно блюдо из серии яиц пашот на хрустящей булке с соусом. От яиц Бенедикт, это классическое блюдо отличается наличием томленого шпината. Само название яиц по-флорентийски указывает на наличие шпината, ведь в классической французской кухни, очень часто к блюдам со шпинатом приписывают принадлежность к Флоренции. Скорее всего потому, что всем известная королева Катерина Медичи была родом из Флоренции и именно она розпопуляризувала шпинат во Франции и с тех пор используют в блюдах со шпинатом эту географическую привязку. Предлагаю Вам свою версию яиц по-флорентийски, невероятно вкусного ресторанного блюда, которое так редко делают в ресторанах хорошо. Именно поэтому я не ленюсь готовить его дома.
Иногда подают яйца по-флорентийски с беконом, порой без, но всегда со шпинатом и с голландским соусом. Я делаю их с беконом, поскольку так вкуснее и сытнее. А еще, если бекон домашний, то это вообще мега-ароматно. А после освоения коптилки у меня всегда есть в наличии домашний бекон, который не сравнить вкусом ни с одним магазинным. Кстати, на рынке, у людей, продающих собственные колбасы, нередко бывает тоже очень ароматный бекон.
О голландском соусе не раз уже писала на сайте, это соус который нужно делать сосредоточенно, ведь есть несколько технических нюансов, не соблюдая которых, то, что должно быть соусом, окажется в мусорке. Чтобы все пошло как следует:
1) Миска с желтками, которую поставите на водяную баню, не должна касаться воды;
2) Следует не отходить от желтков и постоянно мешать, стараясь не упустить момент когда они начинают загустевать. С момента загустения до свертывания желтков, несколько секунд.
3) Масло нужно вливать постепенно, постоянно помешивая желтки. Если влить масло слишком быстро, желтки свернутся, соус сделается жидким и возьмется крупинками.
Как в случае перегрева желтков, так и свертывания под влиянием слишком быстрого введения масла, соус не исправить ничем. Поэтому нужно приготовить все, что нужно для соуса, чтобы все иметь под рукой и готовить голландский соус сосредоточено и у Вас все получится!
Для яиц по-флорентийски:
Для голландского соуса:
- 1/2 ст.л. белого винного уксуса
- 1/2 ст.л. воды
- 2 яичных желтка
- 125 грамм сливочного масла
- Сок 1/2 лимона
- Соль и перец по вкусу
1) Приготовить яйца-пашот.
Смотрите видео как готовить яйца пашот (на укр. языке):
2) Приготовить голландский соус:
Приготовить водяную баню и тем временем, в неглубокой миске, взбить яичные желтки с уксусом, лимонным соком, водой и солью до однородной консистенции.
- Растопить сливочное масло в отдельной посуде. Держать в тепле.
- Расположить миску на водяной бане. Можно использовать ту же кастрюлю в которой варились яйца. Вода не должна кипеть и важно, чтобы дно миски не касалось воды непосредственно. Сбивать яичную смесь энергично, пока желтки начнут слегка загустевать.
- Тонкой струйкой, по чуть-чуть, вливать теплое масло, продолжая взбивать. Если добавить масло слишком быстро и сразу слишком много, яичные желтки свернутся. Сбивать венчиком до загустения соуса. Он должен быть достаточно густым чтобы окутывать ложку. Снять миску с голландским соусом с водяной бани.
СОВЕТ: Если вам кажется, что все потеряно и Ваш соус может свернуться в любую минуту, следует снять его с водяной бани и взбивать венчиком, так энергично, как Вы только можете, пока критический этап не будет пройден.
Попробовать голландский соус по вкусу, приправить его солью и перцем и еще небольшим количеством лимонного сока, по желанию.
3) В то же время, на большую сковородку выложить в один слой полоски бекона и обжаривать до хруста. Переложить на тарелку застеленную бумажным полотенцем.
4) В ту же сковороду выложить шпинат и зубцы чеснока, и мешать, пока шпинат полностью смякнет. Посолить по вкусу и перемешать. Добавить цедру лимона и еще раз хорошо перемешать.
5) Если используете булочки, разрезать их пополам и подсушить в тостере или на сухой сковороде. Если ломти хлеба, тогда подсушить их.
6) Сборка яиц по-флорентийски:
На тарелки положить по 2 ломтика хлеба или по 2 половинки булки, смазать их небольшим количеством соуса и выложить шпинат.
Сверху выложить кусочки бекона и по яйцу-пашот и полить все теплым голландским соусом.
Приправить яйца по-флорентийски черным молотым перцем и подавать сразу же.
Приятного аппетита!
Смотри также
1 Октября 2018 Невероятно вкусное, несмотря на свою простоту, блюдо. Яйца пашот с натуральным йогуртом и ароматным маслом. Необычное, просто сказочное сочетание.
10 Июня 2019 Роскошные, даже несколько ресторанные, открытые бутерброды с голландским соусом, яйцами пашот, грибами, спаржей и укропом. Вкусный разврат!
10 Апреля 2010 Если говорить о яйцах, трудно представить себе блюдо более изысканное, грациозное и вкусное, чем яйца Бенедикт.
22 Мая 2014 Не классическая, но не менее вкусная, версия яиц Бенедикт с семгой и голландским соусом с хреном.
Яйца по-флорентийски - Итальянская кухня О Да Еда! Вкусно!
Сделайте в субботу или воскресенье на завтрак флорентийские яйца. Блюдо, полное вкуса, вы получите благодаря бульону и голландскому соусу, а также жидкому яичному желтку. Как правильно сварить яйца? Вскипятите воду с уксусом, затем перемешайте, чтобы сделать вихрь. Так белок «оборачивается» вокруг желтка, который остается жидким и вытекает после разрезания.
Вам также нужен шпинат, чтобы приготовить это блюдо. Положите шпинат и яйцо на предварительно нагретый хлеб: булочку или кусочек поджаренного хлеба. Можно заранее обжарить хлеб на сковороде или запечь в духовке. Флорентийские яйца перед подачей посыпать свежемолотым перцем, мелко нарезанным зеленым луком или положить поверх листьев шпината. Подавайте их с салатом айсберг и с небольшим количеством оливкового масла. Попробуйте этот рецепт при первой же возможности и вы его полюбите!
Ингредиенты
- булочки 2
- молодой шпинат 150 г
- майонез 2 столовые ложки
- яйцо 2
- цедра лимона 1
- зеленый лук 1 столовая ложка
- вода 250 мл
- бульон по-итальянски Кнорр 1
- белый винный уксус 2 столовые ложки
Приготовление
Шаг 1
Для приготовления соуса смешайте майонез с цедрой лимона, добавьте зеленый лук и 10 мл воды. Нагрейте соус осторожно, около 3 минут, постоянно помешивая, чтобы получить нужную консистенцию. Отложите, сохраняя соус теплым.
Шаг 2
Вскипятить воду в большой кастрюле. Добавьте кубик Knorr, перемешайте до полного растворения. Затем добавить шпинат и варить 2 минуты. Слейте жидкость и оставьте шпинат в теплом месте.
Шаг 3
Налейте воду в небольшую кастрюлю, вскипятите, добавьте уксус. Уменьшите огонь, размешайте воду ложкой, чтобы создать «вихрь», а затем аккуратно опустите яйца. Готовьте их в течение 3-5 минут, затем аккуратно выньте яйца из скорлупы с помощью ложки.
Шаг 4
На половинку булочки положить бланшированный шпинат, положить вареные яйца, а затем залить приготовленным соусом. Посыпьте свежемолотым перцем, зеленым луком и подавайте.
Post Views: 1 018
Яйца по-флорентийски (ТТК5375) технологическая карта
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Яйца по-флорентийски
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Яйца по-флорентийски вырабатываемое объектом общественного питания.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
3. РЕЦЕПТУРА
| Отходы при механической обработке,% | Наименование сырья | Норма закладки на 1 порцию, г | Норма закладки на 50 порций, кг | |||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |||
| 13 | Яйцо куриное I кат. | 1шт | 50 | 50шт | 2,500 | |
| Масса отварного яйца | – | 43 | – | 2,150 | ||
| 26 | Шпинат | 81 | 60 | 4,050 | 3,000 | |
| 50 | Масса припущенного шпината | – | 30 | – | 1,500 | |
| 16 | Лук репчатый | 24 | 20 | 1,500 | 1,000 | |
| Масло сливочное | 5 | 5 | 0,250 | 0,250 | ||
| 50 | Масса пассерованного лука | – | 13 | – | 0,650 | |
| 22 | Чеснок | 6,5 | 5 | 0,325 | 0,250 | |
| 26 | Петрушка (зелень) | 5,4 | 4 | 0,270 | 0,200 | |
| Мука пшеничная | 10 | 10 | 0,500 | 0,500 | ||
| Масло сливочное | 5 | 5 | 0,250 | 0,250 | ||
| Сливки 20% | 35 | 35 | 1,750 | 1,750 | ||
| Мускатный орех тертый | 1 | 1 | 0,050 | 0,050 | ||
| Соль | 2 | 2 | 0,100 | 0,100 | ||
| Перец чёрный молотый | 2 | 2 | 0,100 | 0,100 | ||
| Масса готового соуса | – | 45 | – | 2,250 | ||
| 8 | Сыр «Пармезан» | 16,3 | 15 | 0,815 | 0,750 | |
| Сухари панировочные | 15 | 15 | 0,750 | 0,750 | ||
| Масса п/ф | – | 170 | – | 8,500 | ||
| Выход: | – | 150 | – | 7,500 | ||
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Яйца сварить вкрутую, очистить, остудить. Шпинат помыть, порубить, припустить 5-7 мин. Лук нарезать мелким кубиком, пассеровать на сливочном масле до прозрачности. Чеснок очистить, петрушку вымыть, порубить мелко. Пассерованный лук, чеснок и петрушку смешиваем со шпинатом.
Для соуса: на сливочном масле пассеруем муку, добавляем сливки, мускатный орех, соль, перец. Провариваем до загустения 3-5 мин. на слабом огне.
1/3 соуса соединить со шпинатом, выложить в форму для запекания, поверхность разравнять, выложить сверху сваренное яйцо, разрезанное пополам. Залить оставшимся соусом, посыпать тертым сыром и сухарями.
Поставить в жарочный шкаф при t0 160-1800С, запекать 15-20 мин. До образования золотистой корочки
- ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
При подаче блюдо выкладывают на тарелку, украшают зеленью петрушки. Подают при t0 60-650С, реализуют в течение 1 часа.
- ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1 Органолептические показатели качества:
Внешний вид: на поверхности ровная поджаристая корочка
Консистенция: мягкая, сочная, у корочки – хрустящая
Цвет: на поверхности – золотисто-коричневый, на разрезе – яйцо белое, шпинат – темно-зеленый
Вкус: свойственный всем используемым продуктам, в меру соленый
Запах: характерный запеченным продуктам, с ароматом шпината и чеснока
6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
- ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)
Инженер-технолог:
Яйца по-флорентийски — рецепт приготовления низкокалорийного блюда с печеными помидорами на шпинатно-грибном соте
Сегодня попробуем приготовить яйца по-флорентийски. Это известное блюдо обычно идет с булочками, но если вы соблюдаете диету с низким содержанием углеводов, попробуйте этот рецепт с помидорами. Голландский соус на основе греческого йогурта мы также приготовим сами.
Ингредиенты:
- 4 больших помидора — удалить сердцевину и разрезать пополам поперек (там где был хвостик)
- соль и перец — по вкусу
- 3 яичных желтка + 8 больших яиц, разделенных
- 1 стакан греческого йогурта
- 2 ч. л. лимонного сока
- 1 столовая ложка + 2 чайные ложки несоленого сливочного масла
- 1/2 ч. л. сухой горчицы
- 3 чашки (700 мл) шампиньонов или белых грибов — количество разделить на 2 части
- 3 чашки (700 мл) рыхло упакованного шпината (т. е. не в кубиках)
- 1 ст. белого уксуса
- 2 столовые ложки нарезанного свежего зеленого лука
Рецепт
Помидоры: Разогрейте духовку до 200 °С. В противень поместите разрезанные помидоры, кожурой наверх. Сбрызните или смажьте маслом и посыпьте солью и перцем. Запекайте до нежного и слегка сморщенного состояния примерно 30 минут.
Соус: Между тем, поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой. В миске взбейте вместе яичные желтки, йогурт и лимонный сок. Варите, часто помешивая, в 5-8 минут или до загустения. (Примечание: смесь сначала будет казаться густой, затем она станет реже, а потом снова загустеет.) Снимите миску с огня и добавьте туда 1 ст. л. + 1 ч. л. масла и горчицу, смешайте до однородной массы. Добавьте соли столько, сколько считаете нужным. Накройте и отставьте в сторону.
Соте: В большой сковороде на среднем огне нагрейте оставшуюся 1 ч. л. масла. Добавьте грибы и варите, помешивая, до размягчения, примерно 3-4 минуты. Добавьте шпинат и тушите 1-2 минуты, часто помешивая, до смягчения шпината. Снимите с огня, накройте и отставьте в сторону.
Приготовление яиц: Большую, но неглубокую кастрюльку наполните водой примерно на 10 см и доведите до кипения. Добавьте уксус и уменьшите огонь для поддержания легкого кипения. В маленькую миску разбейте 1 яйцо и аккуратно вылейте его в кипящую воду. Повторите это с оставшимися яйцами и варите их в течение 3-4 минут или пока они не достигнут желаемого состояния. (Примечание: это может быть проще всего сделать партиями по 2 или 4 яйца.)
Подача: Разделите шпинатно-грибную смесь между тарелками и сверху положите 2 запеченные половинки помидоров разрезанной стороной наверх. На каждый помидор положите яйцо-пашот, затем ложку соуса и посыпьте зеленым луком.
Питательная ценность
Порций: 4 | Размер порции: 2 яйца + 1/4 шпинатной смеси, помидоры и соус
В одной порции: калорий — 354; общий вес — 22 г; насыщенных жиров —10 г; мононенасыщенных жиров — 3 г; холестерина — 586 мг; натрия — 274 мг; углеводов — 17 г; пищевых волокон — 4 г; сахара — 10 г; белка — 25 г.
Бонус: калий — 908 мг; железо — 17 %; витамин А — 92 %; витамин C — 85 %; кальций — 18 %.
Recipe: Low-Carb Eggs Florentine with Roasted Tomatoes
| Original content here is published under these license terms: | X | |
| License Type: | Attribution | |
| License Abstract: | You may copy this content, create derivative work from it, and re-publish it, provided you include an overt attribution to the author(s). | |
| License URL: | https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ | |
Яйца по-флорентийски, рецепт с фото. Готовим дома по шагам
Ингредиенты
Куриное яйцо – 3 шт
Свежий чеснок – 1 зубчик
Сметана 30 % – 2 ст.л.
Тертый Пармезан – 3 ст.л.
Соль, черный перец – по вкусу
Сливочное масло – 10 г
Яйца, запеченые со шпинатом в сметане и на чесночных гренках. Я приготовила с небольшими изменениями, по вкусу.
Приготовление
Нарезать хлеб на тонкие ломтики и подсушить на сухой сковороде.В оригинальном рецепте их нужно обжарить на оливковом масле. Затем натереть со обеих сторон зубчиком чеснока.
На дно кокотниц положить по кусочку сливочного масла.Затем разложить хлебные кусочки.
В сметане потушить шпинат в течении 5 мин.У меня оставалось немного свежего и замороженного. Посолить и поперчить по вкусу.По рецепту нужно шпинат обжарить в большом кол. оливкового масла.
Разложить шпинат по кокотницам на кусочки хлеба.Выбить по 1 яйцу.
Посыпать сыром и поставить в разогретую духовку на 10 мин. при 170 гр.Еще для большего вкуса на желток я положила по немногу сливочного масла.
Яркое и очень вкусно блюдо.
Готово! Приятного аппетита !
Яйца по-флорентийски на двоих за 20 минут
Приготовьте яйца по-флорентийски со шпинатом и сыром чеддер. Вашим близким обязательно понравится изысканный вкус этого блюда.
Для того, чтобы приготовить яйца по-флорентийски, потребуется не более 20 минут свободного времени и бюджетный набор продуктов.
Список продуктов для яиц по-флорентийски
- Шпинат — 300 граммов
- Соль — 2 чайные ложки
- Яйца — 2 штуки
- Винный уксус — 1 чайная ложка
- Жирные сливки — 2 столовых ложки
- Тёртый сыр чеддер — 100 граммов
- Белый хлеб — 2 ломтика
- Растительное масло — 1 столовая ложка
Как приготовить яйца по-флорентийски
1.Шпинат тщательно перебрать и промыть, удалить у листьев жёсткие черенки. В кастрюле вскипятить 2 литра воды, добавить 1 чайную ложку соли. Припустить шпинат в кипящей воде в течение 1 минуты. Откинуть на дуршлаг и дать стечь всей воде.
2.Выложить припущенный шпинат в миску. Добавить сливки и тёртый сыр, перемешать. У ломтиков хлеба срезать корку. Обжарить хлеб на сковороде на растительном масле или в тостере. Выложить на куски хлеба пюре из шпината.
3.Приготовить яйца-пашот. Для этого в кастрюле вскипятить 0,5 литра воды, добавить уксус и соль. Яйцо аккуратно разбить и вылить в небольшую миску. Когда вода закипит, размешать её с помощью вилки так, чтобы образовалась воронка. Одновременно другой рукой влить в образовавшуюся воронку яйцо.
4. Через 30 секунд достать яйцо шумовкой и выложить поверх пюре из шпината. Таким же образом сварить второе яйцо. Перед подачей на стол поставить яйца в разогретую духовку или микроволновую печь.
Внимание!
Блюда, приготовленные из шпината, нельзя оставлять на следующий день. Шпинат в большом количестве содержит азотнокислые соединения, а из них при хранении образуются вредные для организма азотистые соли.
Сколько калорий в яйцах по-флорентийски
Указанное количество продуктов рассчитано на приготовление 2 порций яиц по-флорентийски. В одной порции содержится 440,4 килокалорий.
Что касается питательных веществ, то в одной порции содержится:
- Белки — 22,0 грамма
- Жиры — 31,6 грамма
- Углеводы — 17,0 граммов
Приятного аппетита! Если вам понравился рецепт яиц по-флорентийски, поделитесь им в соцсетях.
Яйца по-флорентийски со шпинатом и соусом Морне рецепт
Поделиться с друзьями:
Приготовьте на завтрак яйцо в мешочке.
Эта версия яиц по-флорентийски основана на рецепте яиц "Бенедикт": идеально приготовленные яйца-пашот, выложенные на поджаренные английские сконы поверх шпината с чесноком, а сверху увенчанные легким сырным соусом с копченой испанской паприкой.
Рекомендуем
Время:
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.
Ингредиенты к рецепту:
- 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла
- 1,5 ст. л. муки
- 0,75 ст. молока
- 50 гр. сыра грюйер
- 0,25 ст. л. копченой паприки
- 1 ст. л. оливкового масла
- 1 средний лук-шалот
- 1 зубчик чеснока
- 300 гр. молодого шпината
- 4 крупных яйца
- 2 английских скона
- Лук-резанец
Приготовление блюда по рецепту:
- В маленькой кастрюле растопите 1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла. Добавьте муку, чтобы получить пастообразную смесь. Постепенно добавляйте молоко, взбив до однородности, и медленно кипятите, помешивая, пока соус не загустеет. Уменьшите огонь до минимума и варите, мешая, пока не исчезнет мучнистый вкус, около 5 минут. Снимите с огня и добавьте сыр грюйер и паприку. Посолите и поперчите соус. Накройте крышкой и поддерживайте теплым.
- В большой сковороде растопите оставшиеся 1 ст. л. масла в оливковом масле. Добавьте лук-шалот и чеснок, готовьте на умеренно сильном огне, пока лук и чеснок не станут мягкими, примерно 3 минуты. Добавьте шпинат и готовьте на умеренно сильном огне, периодически перемешивая, пока он не увянет, примерно 3 минуты. Посолите и поперчите.
- Налейте воды в большую глубокую сковородку и доведите до кипения. Разбейте яйца в сковороду и варите при слабом кипении воды примерно 4 минуты: белки должны стать твердыми, а желтки остаться жидкими. Используя шумовку, переложите яйца пашот на тарелку; промокните насухо бумажным полотенцем.
На каждую тарелку положите по 2 половинки английского скона. Насыпьте шпинат поверх булочки, сверху положите яйца пашот. Полейте яйца соусом Морне и украсьте луком. Сразу подавайте на стол.
Коллекция закусок из яиц.
