Добавить на Яндекс

Рикотта в домашних условиях из сыворотки


Сыр рикотта - рецепт приготовления из сыворотки

Сыр Рикотта - это знаменитый сыр с мягким сливочным вкусом, пришедший к нам с южных берегов солнечной Италии. Сами итальянцы просто обожают Рикотту, и добавляют ее почти повсеместно — она используется для приготовления лазаньи, равиоли, всевозможных десертов и закусок.

Такой популярности Рикотта обязана своим мягким сливочным вкусом, который прекрасно сочетается со свежими фруктами, с мясными блюдами,  свежими и вареными овощами и любой зеленью.

Название Рикотты связано с рецептом ее приготовления. В домашних условиях или на небольших производствах Рикотта традиционноготовится из сыворотки, которая остается после приготовления других сыров.

По-итальянски слово “cotta” означает процесс варки продукта, а приставка “ri” -это знак повторения. Таким образом, буквальный перевод слова «рикотта» - «переваренный». И это действительно отражает суть этого сыра - рикотта делается путем переваривания молочной сыворотки.

Иногда можно встретить написание названия как «Рикотто». Это неправильно. Все-таки в оригинале этот сыр называется «Ricotta», т.е. с буквой «а» на конце.

Разновидности и распространение рикотты

Существуют следующие разновидности Рикотты:

  • Ricotta fresca (или «свежая рикотта», этот вид мы сегодня и будем готовить) - это мягкий свежий сыр с нежным сливочным вкусом. Добавляется в овощные салаты, блюда из пасты, кладется в пиццу или десерты;
  • Ricotta salata - это созревший хорошо просоленый сыр, его иногда используют даже как заменитель пармезана;
  • Ricotta affumicata — подкопченый сыр, который также употребляется как отдельное блюдо (закуска) или как добавка к другим блюдам (в тертом виде).

Из-за легкости приготовления в домашних условиях, похожие сыры можно встретить почти в любых сыродельческих культурах. Во Франции это «брюэль», в Испании «реквесон»…

У киприотов, например, такой сыр называется «анари» и является побочным продуктом производства известного кипрского сыра халлуми. На Кипре этот сыр едят как свежим, так и в твердом виде. Высушенный сыр толкут в ступке, а затем посыпают им макароны, овощи-гриль… Получается очень вкусно!

Причины популярности

Популярность этого сыра обусловлена не только его отменными вкусовыми качествами, но и тем, что это, по сути, побочный продукт от производства других сыров. Это своего рода бесплатный «бонус» от домашнего сыроделия

Но, кроме того, сыры этой группы еще и чрезвычайно полезны! Ведь именно в них, как ни в каком другом сыре, содержится в легкоусвояемой форме сывороточный белок (альбумин), содержащий незаменимые для нашего организма аминокислоты.

Рецепт рикотты из сыворотки в домашних условиях

Давайте и мы попробуем приготовить это отменное лакомство. По нашему рецепту это не составит никакого труда!

Нам понадобится:

  • Свежайшая сыворотка, только что полученная при приготовлении другого сыра (чем больше ее, тем больше будет и выход вашего сыра). Творожная сыворотка не подойдет! Только сырная!

  • Уксус 6% — не очень много. На 10 литров сыворотки достаточно 50 гр. Можно использовать и свежий лимон или лимонный сок;

Технология:

  1. Поставьте кастрюлю с сывороткой на огонь и нагревайте, помешивая, до 90-95°С. Доводить до кипения сыворотку не рекомендуем – рикотта будет более сухая, крупинчатая по структуре.
  2. После того, как сыворотка нагреется, влейте в нее уксус или выдавите сок лимона.
  3. На поверхность начнут подниматься сырные хлопья – это и есть наш сыр. Можно достать его шумовкой и переложить в форму, чтобы стекла лишняя сыворотка, но гораздо эффективнее слить содержимое кастрюльки через лавсановый мешок, так вы не упустите ни одной крупинки драгоценного сыра. Ведь выход у рикотты совсем небольшой – обычно не более, чем 500 гр. из 10 л. сыворотки.

Подскажем вам также небольшую хитрость. Если вы добавите в сыворотку сливок (в самом начале процесса), то можно увеличить выход готового продукта и вкус рикотты будет более нежным.

После того, как вы слили сыворотку, Рикотта в принципе готова! Ее можно выложить в формочки (так подача к столу всегда будет выигрышней), либо использовать прямо в получившемся виде.

Не забывайте, что это свежий сыр без консервантов, и хранится он всего несколько дней! Так что старайтесь подать его на стол сразу после приготовления.

Удачного вам сыроделия!

Сыр Рикотта из сыворотки - рецепт с фото на Webspoon.ru

Как сделать сыр Рикотта из сыворотки

Настоящая рикотта — это вторичный сыр, который готовится из сыворотки, оставшейся после приготовления моцареллы. В домашних условиях сложно повторить такой процесс, так как выход такой продукции будет слишком мизерным, поэтому, чтобы облегчить себе жизнь, в сыворотку из-под моцареллы добавим молоко и уксус. Вкус сыра зависит от молока, нужно брать домашнее, хорошего качества. У меня получается он сладковатый, без каких-либо добавок, с нежной и лёгкой текстурой.

Выход сыра 353 грамм. В этот раз использовав форму без марли, немного потеряла в весе сыра, делала это для хорошего кадра, вам же рекомендую к форме использовать пару слоёв марли или тонкую натуральную ткань. Если нет формы, можно выстлать обычный дуршлаг, в данном случае форма сыра не имеет значения.

Из такой рикотты можно приготовить вкусные сладкие панкейки и разнообразные солёные тарты.

Как приготовить "Рикотта из сыворотки" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления понадобится свежая молочная сыворотка, свежее молоко, яблочный уксус.

Шаг 2 Ссылка

Соединить 6 литров сыворотки, можно ещё тёплой, и 2 литра цельного молока.

Шаг 3 Ссылка

Смесь нагреть до температуры 90-95 °С. Это почти до кипения, но не кипятить. Влить 50 мл яблочного уксуса и перемешать. Ещё минуту-две и снять с огня.

Шаг 4 Ссылка

Накрыть крышкой и оставить смесь остывать. Через некоторое время уже видно хлопья сыра, а сыворотка становится более прозрачно-зелёной.

Шаг 5 Ссылка

При помощи шумовки снять «сырную шапку» и переложить в форму для самопрессования. Оставить на несколько часов.

Шаг 6 Ссылка

Когда из под формы больше не капает, домашний сыр рикотта готов, можно употреблять сразу же!

рецепты сыра из сыворотки и молока

Автор статьи

Гуля

Время на чтение: 8 минут

АА

Рикотта — итальянский сыр. Он готовится не из молока, а из сыворотки. На сырных фабриках Италии и других стран производство рикотты налажено очень давно. Этот вкуснейший сыр пользуется спросом. Причём, есть рецепты, по которым легко приготавливается рикотта в домашних условиях без специального оборудования и каких-то особых приспособлений.

Разнообразие видов

Рикотта не является сыром в полном его понимании.

Но люди давно окрестили её так.

Ещё этот продукт называют вторично приготовленным сыром.

Это из-за того, что по всем правилам он готовится исключительно из сыворотки, оставшейся после приготовления других сыров.

Видов итальянской рикотты немало:

  1. Форте (Сканте) — для её приготовления берётся сыворотка от молока разных животных (коров, овец, коз и буйволиц) в равных пропорциях, а иногда, наоборот, в разных. Срок выдержки полученной рикотты — год. За это время она она должна систематически перемешиваться. Результат — мягкий, кремообразный сыр коричневого цвета. Такая рикотта из сыворотки на домашней кухне, конечно, не делается, но вот фреска или подобная вполне.
  2. Фреска рикотта — просто свежий продукт из любой сыворотки.
  3. Аффумиката — свежий сыр коптят, используя необходимую древесину. Особенно популярна древесина дуба. Итог — копчёный сыр рубинового цвета. Вкус — тонкий, нежный.
  4. Информата — запекается в печи. Готовый продукт имеет золотистый цвет.
  5. Салата — творожные хлопья отжимаются, подсаливаются и выдерживаются от трёх месяцев (мягкий вариант) до года (твёрдый). Получается чудесный сыр белого цвета.
  6. Романа — продукт на основе овечьей сыворотки. В неё добавляется также и молоко этих животных. Белая Романа привлекает гурманов сладковатым вкусом.
  7. Ди Буфала — готовиться из сыворотки от молока буйволиц. Сладкая и мягкая ди Буфала также белого (фарфорового) цвета. Примечательно, что на таком сыре нет корочки.

Как приготовить вкусно самому

Это один из тех редких сыров, некоторые рецепты которых доступны для использования дома.

Выбор продуктов зависит от вкусовых пристрастий и желания поэкспериментировать.

Если такое желание есть, то под рукой должны быть:

  • сыворотка;
  • лимоны;
  • винный или яблочный уксус;
  • сливки;
  • молоко;
  • сметана;
  • соль.

Мне нравится самая разная рикотта, поэтому я подобрала базовые рецепты из сыворотки, молока со сметаной и молока со сливками. В любой рецепт при желании можно добавить что угодно на ваш вкус — орешки, мёд, какао с сахаром или горький шоколад, зелень, специи.

Домашняя рикотта

Рикотта — это творог или сыр? Этим вопросом задаются даже именитые кулинары. Впрочем, лично для меня это сыр — особенный, непохожий ни на какие другие.

И хоть классический рецепт подразумевает использование исключительное сыворотки, домашняя рикотта легко делается из молока. Получается очень вкусный нежный, молочный продукт с приятной кислинкой, напоминающий настоящую рикотту фреска.

Рикотту можно употреблять в пищу как отдельное, самостоятельное блюдо, добавлять в различную выпечку, готовить с ней вкуснейшие салаты и десерты.

Ингредиенты:

Информация о рецепте

  • Кухня:итальянская
  • Тип блюда:сыр
  • Способ приготовления:варка
  • Порции:1-2
  • 1 ч 30 мин
  • коровье молоко — 1 литр
  • сметана — 200 г
  • лимон — 1/2 шт.
  • соль — по вкусу.

Способ приготовления
Сначала нужно тщательно ознакомится с теорией процесса. Вроде ничего сложного, но отступать от рекомендаций нельзя. В кастрюлю наливаем коровье молока. Причем, его жирность должна быть не менее 3%, ещё лучше взять цельное неразбавленное.

Добавляем сметану жирностью 20% и более. Перемешиваем молоко со сметаной и ставим кастрюлю на огонь. Доводим до кипения, но ни в коем случае, не кипятим, сразу же выключаем огонь и снимаем кастрюлю с огня.

Так как сметана относится к кисломолочным продуктам, под действием температуры молочная смесь уже начнет творожиться. Но нам этого мало.

Из половины лимона выжимаем сок — он придаст нужную консистенцию и оригинальный привкус сыру.

Вливаем его в кастрюлю к молоку, также кладем соль по вкусу. Если положить только одну чайную ложку соли (столько положила я), готовая масса получиться нежной, чуть солоноватой.

После добавления лимонного сока отделение творожистых хлопьев от сыворотки усилится. Аккуратно перемешиваем всё при помощи лопатки, закрываем кастрюлю крышкой и оставляем в покое на час.

Через час сливаем содержимое кастрюли в дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли.

Собираем все уголки марли и завязываем их в узелок. Подвешиваем мешочек с творожистой массой над раковиной, чтобы стекла лишняя сыворотка. Плотность готовой рикотты регулируем по своему усмотрению и вкусу, чем больше стекает сыворотка, тем суше и плотнее получится продукт.

Вот и всё. Как видите — это просто и вкусно. Наслаждайтесь, приятного вам аппетита!

Рецепт из сыворотки

Вкусный легкий нежный сыр из сыворотки готовится очень просто.

Нам нужно:
  • 6-9 л сыворотки
  • яблочный уксус (9%)- 50 мл
  • соль
Технология приготовления:
  1. Сыворотку нужно нагреть. Температура нагревания — 85-90 градусов, то есть не до кипения! Для быстрейшего сворачивания белков в ней можно влить любой пищевой подкислитель (лимонную кислоту, уксус и т. д.)
  2. После всплывания творожных хлопьев нагревание прекращается. После охлаждения массу отбрасывают на дуршлаг, выстеленный двухслойной марлей. Можно вынимать полученные сгустки шумовкой с маленькими дырочками и класть в сито. Но процесс с марлей намного экономичней — даже крошечные кусочки сыра останутся в ней.
  3. Дуршлаг ставят на кастрюлю. Лишняя жидкость стекает в продолжение суток. Можно и раньше употребить в пищу сырный продукт — некоторые люди не любят его слишком сухим. А вот более мягкий сырок можно легко намазать на хлеб или булочку.
  4. Готовое блюдо можно разложить по приготовленным ёмкостям и звать домочадцев, гостей или насладиться трапезой в одиночестве.

Рикотта со сливками

Деревенский рецепт сладкой домашней сливочно-сметанной рикотты из козьего молока.

Это совсем не традиционный вариант, но очень вкусно.

Ингредиенты:
  • свежее козье молоко — 1 л
  • 2 стакана сливок
  • 1 стакан сметаны
  • соль — 0,5 ч.л.
Как сделать:
  1. С вечера надоенное свежее молоко оставляем на столе. Утром выливаем в оцинкованную большую кастрюлю.
  2. В молоко добавляем сметану и сливки. Всё смешиваем очень тщательно.
  3. Кастрюлю накрываем плотной тканью и ставим в тёплое место на 8-10 часов.
  4. «Забродившую» массу ставим на очень слабенький огонь, не мешая её. Ждём, когда содержимое кастрюли нагреется и выключаем плиту.
  5. Даём остыть в течение 12-15 часов.
  6. Большую марлю сворачиваем в четыре слоя, осторожно выливаем туда наше блюдо.
  7. Собираем руками четыре конца марли в один и подвязываем над широкой миской.
  8. Через 8-10 часов сыр готов! Вкус бесподобный!

Секреты приготовления

  • Любой такой творожный сырок дома надолго не задержится, но всё же храните её правильно — в холодильнике, не более 5 суток, в плотно закрытой ёмкости.
  • Обезжиренное или ультрапастеризованное молоко не подходят для приготовления — только свежее некипяченое и с жирностью не менее 3%.
  • Сыворотку после приготовления сыра не выливайте — на её основе получается отличная выпечка. Замените, например, такой сывороткой молоко, когда будете печь сдобные дрожжевые булочки с яблочной начинкой, тесто будет ещё более воздушным.

Полезное видео

Итальянский нежный сыр можно сделать и из обычного кефира с молоком. На этом видео хорошо видно, насколько всё просто и быстро готовится:

Рецепты приготовления вкусной домашней рикотты от сайта «Едим Дома»

Нежный итальянский сыр рикотта, по консистенции больше напоминающий плотный творог, готовится из сыворотки, оставшейся от моцареллы. Не случайно его название звучит на итальянском как «вторично приготовленный». Рикотта — невероятно вкусный, воздушный, чуть сладковатый сыр. Он обладает сливочным ароматом и используется для приготовления бутербродов, запеканок, омлетов, соусов и десертов. Интересно, можно ли его приготовить на собственной кухне?

Принцип приготовления рикотты

Все, что вам нужно для того, чтобы приготовить настоящий итальянский сыр, — это молоко, лимонный сок (или яблочный уксус) и соль. Впрочем, можно обойтись и без соли, а натуральные подкислители при их отсутствии допускается заменить лимонной кислотой. И конечно, вам потребуется немного времени, кое-какие кухонные инструменты и терпение. Вы удивлены?

Подождите радоваться. Несмотря на кажущуюся простоту рецептов рикотты, нужно знать некоторые кулинарные тонкости, чтобы блюдо получилось наверняка. Кстати, в списке кухонных принадлежностей обязательно должен быть электронный термометр, дуршлаг, шумовка, марля и большая кастрюля с толстым дном.

Принцип приготовления сыра прост — сыворотку нагревают на медленном огне, добавляют кислоту, собирают свернувшиеся хлопья и помещают их в марлю. Если вы предпочитаете солоноватый сыр, вместе с кислотой нужно всыпать соль, а для десертов вполне допустимо положить маленькую ложечку сахара.

Творожные крупинки, оставшиеся после стекания сыворотки, — это и есть рикотта. Если вы любите мягкий сыр, оставьте хлопья на 10 минут в марле, а для получения более плотной консистенции подержите их час.

Узнаём тонкости и секреты

Можно использовать не только сыворотку, но и молоко или сливки. Можно смешивать молоко и сыворотку. Казеины молока объединяют вместе сывороточные белки, и рикотта готовится быстрее.

Сыворотка должна быть после сыра, а не творога. Сырная сыворотка сладковатая, а творожная — с кислинкой. В рикотте кислинки быть не должно. Именно поэтому готовить ее нужно сразу. Стоит сыворотке постоять ночь в холодильнике, она становится кислой. Кстати, хорошо настоявшуюся творожную сыворотку можно использовать для створаживания молока вместо лимонного сока. Не страшно, если она простоит несколько дней, — в этом случае вам понадобится небольшое количество сыворотки для приготовления сыра.

Молоко для рикотты можно брать любой жирности, главное, чтобы оно было свежим и желательно натуральным. Помните, что обезжиренное и ультрапастеризованное молоко не створаживается, поэтому такое молоко лучше не использовать.

И еще один важный момент. После добавления кислоты доведите температуру до 95 °C и поддерживайте ее на этом уровне. Здесь вам пригодится кухонный термометр. Почему именно 95 °C? Именно в этих условиях получаются хлопья той плотности, которая нужна для этого сыра, — не мягче и не тверже.

Довести рикотту до плотной текстуры можно, подвесив марлю с творожными сгустками, как в процессе приготовления домашнего творога. Через час получится шар, который можно резать.

Пошаговый рецепт рикотты

Попробуем приготовить рикотту в домашних условиях. И хотя говорят, что первый блин комом, у вас все получится с первого раза!

Сливочная рикотта для чизкейка

Итальянскую рикотту можно приготовить и на основе сливок. У сыра получается нежный сливочный вкус и бесподобный аромат.

Вам понадобится 1 литр молока и 300 мл сливок 25 %. Соедините молочные продукты в кастрюле и поставьте их на плиту. Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения на медленном огне. Влейте сок половины лимона и подержите на огне еще минуту. За это время творожистые сгустки уже должны отделиться от сыворотки. Не стоит держать молоко со сливками слишком долго на огне, иначе сыр будет слишком резиновым по консистенции, а нам нужна нежность.

Накройте кастрюлю полотенцем и дайте ей остыть. Переложите шумовкой будущий сыр в марлю и выложите ее в дуршлаг. Можно немного отжать марлю, чтобы ускорить процесс готовности, ведь так хочется скорее попробовать этот вкусный деликатес! Добавляйте рикотту в салаты и супы и, самое главное, попробуйте хотя бы раз приготовить с этим сыром настоящий чизкейк. После этого вы будете готовить этот десерт только с рикоттой!

Жирность рикотты зависит от жирности молока — это примерно 17 г на 100 г продукта при калорийности около 175 ккал. Получается, что этот сыр можно назвать диетическим лакомством, особенно если сравнивать его с обычными сырами. Иными словами, можно наслаждаться рикоттой чаще, чем вам до этого казалось!

Как сделать сыр рикотта в домашних условиях – рецепты с фото

Сыр рикотта (Ricotta) – ключевой компонент многих итальянских блюд. Он получил свою популярность благодаря низкому содержанию жира и относительно невысокой стоимости. А знаете ли вы, что его можно приготовить на собственной кухне? Требуется всего несколько ингредиентов, и свежий итальянский сыр будет у вас на столе! Мы представим вам лёгкий рецепт рикотты в домашних условиях, а также способы её дальнейшего использования.

Рецепт домашней рикотты

Молоко, лимонный сок, соль и полчаса вашего времени – это всё, что нужно для приготовления свежей домашней рикотты. Вы будете приятно удивлены тому, насколько это легко!

Необходимые ингредиенты и кухонные принадлежности

Итак, для рикотты по-домашнему нам необходимо отмерить:

  • 2,25 л цельного молока;
  • 80 мл лимонного сока (примерно 2 средних лимона) или 80 мл винного уксуса или 0,5 чайной ложки лимонной кислоты;
  • 1 чайная ложка соли (необязательно).
Любите Италию? Приглашаем подписаться на наш Instagram, а также скачать лучшее приложение для телефона с советами перед поездкой в Италию. Ждём вас в стране солнца и вина, Артур и Яна.

Также потребуются следующие кухонные принадлежности:

  • 4-литровая эмалированная (!) кастрюля;
  • Электронный термометр;
  • Мерные ложки;
  • Марля;
  • Миска для процеживания;
  • Дуршлаг;
  • Шумовка.

По завершении процесса приготовления у нас получится примерно 600 мл сыра.

Стадии приготовления

Первым делом переливаем молоко в кастрюлю и ставим на средний огонь. За процессом нагрева следим с помощью электронного термометра. При достижении температуры 93 градуса молоко начинает подниматься и парить. Значит, пришло время снять его с огня, чтобы избежать неприятности под названием «молоко убежало».

Далее добавляем соль (если предпочитаете солоноватый продукт) и подкисляющий фактор. В нашем случае вливаем в молоко лимонный сок и осторожно перемешиваем.

Оставляем в покое полученную смесь на 10 минут для того, чтобы прошла необходимая нам реакция, и получились сырные хлопья. По истечении времени вы увидите чёткое разделение между белой творожистой массой и соломенно-жёлтой сывороткой. Для надёжности окуните в нашу смесь шумовку.

Если увидите, что не всё молоко свернулось (жидкая часть непрозрачная, молочного цвета), то добавьте одну столовую ложку лимонного сока и подождите ещё несколько минут.

Затем мы застилаем дуршлаг марлей и достаём на него шумовкой крупные творожистые сгустки из кастрюли. Это поможет в дальнейшем избежать разбрызгивания сыворотки. Удалив большие комочки, мы можем процеживать остальную массу через сито.

Время стекания сыворотки составляет от 10 минут до часа. Вы спросите, почему такая большая разница? Всё зависит от ваших предпочтений: через 10 минут получается более влажная рикотта, через час продукт станет более сухим. Если после часовой выдержки вам показалось, что сыр слишком сухой, ситуацию можно исправить путём добавления небольшого количества сыворотки.

Свежую рикотту вы можете использовать сразу же или употреблять по мере надобности, храня её в холодильнике не больше недели.
Не торопитесь выливать полученную сыворотку, так как из неё мы сможем получить еще немного рикотты.

Вторая партия рикотты 

  • Оставьте сыворотку на 12 часов при комнатной температуре в эмалированной кастрюле для формирования необходимой кислотности. По истечении времени поставьте ёмкость на огонь, установите термометр и начинайте нагревать до 93 градусов, не забывая при этом помешивать.
  • Снимите сыворотку с огня, накройте кастрюлю крышкой и подождите, пока сывороточные белки свернутся. Творожные частицы будут выглядеть как белоснежные облака, плавающие в полностью прозрачной, желтоватой жидкости.
  • Осторожно перелейте массу на дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли. Частицы рикотты в этот раз будут более мелкие, в связи с чем стекание жидкости займёт 2-3 часа. Внимание! Не пытайтесь подковырнуть осадок на марле для лучшего стекания. В результате вы нарушите пористость массы, и процесс продлится гораздо дольше.
  • Аккуратно снимите рикотту с марли и насладитесь результатом. В ваших руках самый настоящий итальянский сывороточный сыр.
    Хранить её можно вместе с первой партией не дольше недели.

И опять же, не выливайте оставшуюся жидкость. Её применяют в приготовлении чиабатты, кексов, теста для пирожков. Просто замените воду, написанную в рецепте, сывороткой. Она сделает вкус выпечки более нежным.

Рекомендации по выбору молока

  1. Во-первых, предпочтительно использовать цельное молоко. Если нет возможности его приобрести, то подойдёт даже 2,5%, так рикотта будет менее жирной.
  2. Во-вторых, ни в коем случает не выбирать полностью обезжиренное и ультрапастеризованное молоко. Эти виды не подвергаются створаживанию.

Калорийность приготовленной рикотты

Пищевая ценность полученного продукта целиком и полностью будет зависеть от вида выбранного вами молока.

Приведем примерные показатели калорийности рикотты из цельного молока на 100 г продукта:

  • Пищевая ценность 174 кКал;
  • Белки 11,4 г;
  • Жиры 13 г;
  • Углеводы 2,8 г;
  • Холестерин 50,8 мг.

Как рикотту использовать

Вариаций на тему употребления рикотты существует бесчисленное множество. Вы можете намазать её на хрустящий хлеб, использовать в салате в качестве заправки, добавлять в пасту, пиццу, употреблять с овощами и фруктами.

Чтобы вы не потерялись в многочисленных способах употребления рикотты, представим вам рецепт вкуснейшего итальянского пирога.

Итальянский пирог с рикоттой

Для основы вам понадобятся:

  • 250 мл муки общего назначения;
  • 1,5 чайные ложки разрыхлителя;
  • 50 г сахара;
  • 35 мл маргарина охлаждённого;
  • 1 яйцо;
  • Ванилин на кончике ножа.

Компоненты начинки:

  • 3 яйца;
  • 100 г сахара;
  • 750 г рикотты;
  • Шоколадная крошка и ванильный экстракт по вкусу.

Для начинки: взбейте яйца, сахар и ванильный экстракт, вмешайте сыр и шоколадную стружку и на время оставьте.

Для основы: смешайте муку с разрыхлителем и сахаром, добавьте маргарин, яйца, ванилин и замесите густое тесто. Разделите его на 2 шарика, заверните их в целлофан и уберите на 30 минут в холодильник.

За это время разогрейте духовку до 165 градусов и смажьте форму (желательно круглую 22 см в диаметре) сливочным маслом. Раскатайте один шарик теста до толщины 1 мм и выложите в форму. Наполните, получившуюся корзинку начинкой. Для того, чтобы сделать крышечку пирога, необходимо раскатать второй шарик теста, разрезать пласт на полоски и красиво оформить наш будущий пирог. Накройте форму фольгой и поставьте выпекаться на 25-30 минут. Снимите фольгу и выпекайте еще 30 минут. Готовность пирога определяется чистой сухой шпажкой или зубочисткой.

Пирог готов – близкие в восторге!

Теперь вы знаете, что почувствовать себя ненадолго итальянским шеф-поваром не составит вам большого труда и затрат. Дерзайте, готовьте с удовольствием и энтузиазмом! И помните: «Если вы не идёте к Италии, то Италия идёт к вам!»

↘️🇮🇹 ПОЛЕЗНЫЕ СТАТЬИ И САЙТЫ 🇮🇹↙️

↘️🇮🇹 ПОЛЕЗНЫЕ СТАТЬИ И САЙТЫ 🇮🇹↙️ ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ

Домашняя рикотта из сыворотки и яблочного уксуса рецепт с фото и видео

Приготовь дома традиционный итальянский молочный продукт! Нашла отличный рецепт! Рикотту готовят не из молока, а из сыворотки, которая остается после приготовления других сыров, например, моцареллы. Есть ее можно как в сладком варианте - с сиропами, медом, различными добавками в виде тертого шоколада, фруктов и т. д. Так и в соленом виде - с оливковым маслом, зеленью.

Домашняя рикотта из сыворотки и яблочного уксуса

Ингредиенты и как готовить

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

ингредиенты на 8 порций

Блюдо рассчитано на 8 порций.

Сыворотка

4 гркглмлстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.

Всего: в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
31 ккал
Белков:1 гр
Жиров:0 гр
Углеводов:7 гр
Б/Ж/У: 13 / 0 / 87
Н100 / С0 / В0

Время приготовления: 2 ч 25 мин

PT2h35M

Опубликовано: Олюша

Просмотров: 14086

1. Сыворотку перелейте в кастрюлю из нержавейки, поставьте на плиту и нагрейте до 90 градусов, непрерывно мешая.

2. Выключите огонь и влейте в сыворотку яблочный уксус, перемешайте.

3. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте так постоять в течение 2 часов. За это время белковая основа окончательно свернется.

4. Откиньте содержимое кастрюли на сито, застеленное несколькими слоями марли, отожмите лишнюю жидкость.

Сыр рикотта готов!

Вижу ошибку в рецепте

Рикотта своими руками: секреты приготовления

Итальянский творожный сыр рикотта отличается от русского творога тем, что готовится он из молочной сыворотки (отсюда и название «заново сваренный»), а текстура получается более нежная и однородная.

Не сказать, что покупная рикотта какая-то плохая, химическая и невкусная. Белорусские сыровары, напрмер, сейчас делают вполне достойное импортозамещение. Просто мне, во-первых, был интересен сам процесс приготовления, а во-вторых, альтернативный способ утилизации сыворотки. Каждый раз, когда/если остается молочная сыворотка, задаешься вопросом, что из нее сделать. Блинчики и хлебные лепешки пробовала, а вот домашнюю рикотту еще нет.

Для рикотты, в отличие от многих других сыров, много не надо: сыворотка, «регулятор кислотности» (лимонный сок, уксус или лимонная кислота), соль. По желанию можно добавить немного свежего или кислого молока. Вооружитесь кастрюлей, ситом с марлей и кухонным термометром.

Да и в экономическом плане из 2-литровой бутылки сыворотки получается приблизительно столько же сыра, что и в покупной баночке, а по стоимости выходит раза в 4 дешевле. И лазанья с домашней рикоттой, кстати, выходит очень неплохая.

Рикотта своими руками

 

Подготовка

Приготовление

Общее время

 

Автор: Елена Редкозубова

  • 2 л молочной сыворотки
  • ¼ ч.л. соли
  • ¼ ч.л. лимонной кислоты, разведенной в ¼ стакана воды
  1. В кастрюле, не перемешивая, нагреть сыворотку до 75 С. Добавить соль и хорошо перемешать.
  2. Продолжить нагревать сыворотку до 85 С, не перемешивая. Добавить лимонную кислоту, разведенную в воде, хорошо перемешать. Снять с огня и подождать 10-15 минут, пока рикотта не начнет свертываться.
  3. Аккуратно переложить белые сгустки рикотты в сито, покрыто несколькими слоями марли, дать стечь лишней жидкости от 15 минут до нескольких часов. Чем дольше будет стекать жидкость, тем тверже получится сыр.

3.5.3226


 

Поделиться ссылкой:

Рикотта из сыворотки. Первый опыт.

Вдохновившись постом Кати  lyukum  в нашем сообществе Пракукинг, я решила попробовать сделать свою рикотту. Тем более, что всегда было жаль выливать просто так сыворотку, после приготовления моцареллы.

1) Из четырех литров фермерского молока приготовила моцареллу. Описание этого процесса есть у меня здесь. Моцареллы получается примерно 400 г, сыворотки осталось чуть меньше трех литров.

2) Вот так выглядит сыворотка после отвешивания первичного сыра.

3) Нагрела её БЕЗ помешивания до температуры 71С. В этот момент влила в сыворотку 300 мл свежего молока (из расчета 5-12% от количества сыворотки)

Через минуту сыворотка с молоком стала выглядеть так

4) Продолжала нагревать до 76С и добавила соль из расчёта ½ ч.л. на 4 литра жидкости. Быстро перемешала и продолжила нагревать БЕЗ помешивания до 85С.

5) Из расчёта ½ ч.л. на 4 литра жидкости, растворила лимонную кислоту в половине чашки холодной воды. Быстро влила кислоту в кастрюлю с приготавливаемой рикоттой и перемешивала 5-10 секунд.

По мере формирования сгустков, сдвигала их шумовкой от краёв к центру кастрюли. Оставила сгустки «отдохнуть» на 10 минут.

6) Шумовкой все сгустки вынуть не могла, поэтому просто перелила их в дуршлаг, простеленный марлей в четыре слоя. Отвешивала в течение 20 минут. Получилось около 80-100 г рикотты.

Катя, что у меня не так? ))))

вкусный и полезный мягкий сыр.

Ингредиенты

  • 5 л сыворотки;
  • 1 л свежего молочка;
  • 4 ч.л. любого уксуса.
  • Время на подготовку: 00:15
  • Время приготовления: 13:00
  • Количество порций: 10
  • Сложность: лёгкая

Приготовление

  1. Приготовление сыра по данному рецепту в домашних условиях из сыворотки начинаем с того, что сырьем наполняем кастрюлю с толстым дном. Сюда же наливаем свежее молоко. Если молоко не добавлять, то выход сыра получится совсем небольшой. Рикотту с молоком итальянцы называют «рикотоне».

    Очень важно использовать свежую сыворотку, которой не более 3 часов. Тогда выход сыра получится наибольший, а вкус продукта будет наиболее гармоничным.

  2. Кастрюлю с молочными продуктами ставим на плиту, доводим содержимое до температуры 90 градусов.
  3. К горячей основе наливаем уксус (это ускорит свертывание белка), тщательно размешиваем, прогреваем еще 5-7 минут. Будущий сыр необходимо все время перемешивать, чтобы масса не закипала – это очень важно!
  4. Теперь убираем кастрюлю с огня, прикрываем крышкой, оставляем отстояться и остыть на 10 часов. По истечении указанного времени, на мелкое сито набрасываем двойной слой марли и через эту конструкцию процеживаем содержимое кастрюли. Мельчайшие частички белка останутся в сите, а вся жидкость уйдет.
  5. Теперь подбираем края марли, связываем их вместе, подвешиваем сыр сушиться, поставив под низ емкость для сбора лишней жидкости.
  6. На этом этапе приготовления можно поступить двумя способами. Сушим всего 2-3 часа, тогда рикотта получается мягкой и рассыпчатой. Если сыр подержать в подвешенном состоянии дольше, то он станет плотным, и его можно будет резать ломтиками.
  7. Готовый продукт перекладываем в подходящую для хранения емкость, отправляем в холодильник. Там сыр может храниться до 7 дней.

В средиземноморской кухне часто используется сыр рикотта. Он представляет собой нежную творожную массу с очень приятным чуть заметным молочным привкусом. Рикотта – очень вкусный, а главное, диетический мягкий сыр. Он очень богат кальцием, поэтому незаменим для детского или диетического питания. Его можно кушать как десерт или в соленом варианте со специями, зеленью или вялеными томатами. Сыр рикотта является отличным завтраком, перекусом или ужином. Мало кто знает, что этот вкусный диетический продукт можно очень легко приготовить самостоятельно из молочной сыворотки, которую мы часто попросту выбрасываем. Итак, давайте же разберемся, как готовится рикотта из сыворотки в домашних условиях. А для большей наглядности к рецепту дополнительно прилагается видео.

Рикотта из сыворотки со сливками, солью и пряными травами

Сыворотка – очень полезный молочнокислый продукт. Её рекомендуется пить свежей, с ней получаются великолепные блинчики, оладушки или любая дрожжевая выпечка. Но, к сожалению, очень часто сыворотку просто выливают или отдают домашней живности. А ведь из этого остаточного от приготовления творога или сыра продукта можно приготовить полезную, очень вкусную итальянскую рикотту.

Кол-во порций: 12.

Время приготовления: 2 часа.

Калорийность: 171 кКал на 100 гр.

Alt: Рикотта из сыворотки со сливками, солью и пряными травами

Ингредиенты:

  • 950 мл цельного коровьего молочка;
  • 6 л свежей сыворотки;
  • 30 мл готового мезофильного стартера;
  • 0,25 ст. яблочного уксуса;
  • 0,5 ч.л. смеси пряных травок;
  • 2 ст.л. жирных сливок;
  • Соль для сыра – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Этот рецепт рикотты в домашних условиях готовим в 8-литровой кастрюльке, куда выливаем свежую сыворотку. Сюда же добавляем цельное молочко, нагреваем все до 93 градусов.
  2. С того момента, когда смесь прогреется, начинаем её активно размешивать. При достижении необходимой температуры убираем кастрюлю с огня, вливаем уксус, чтобы ускорить сворачиваемость молочного белка (альбумина).
  3. Образовавшиеся сгустки собираем ложкой с сеточкой, перекладываем в дуршлаг, устеленный марлей в 2-3 слоя.
  4. Когда большая часть сыворотки стечет, добавляем мезофильный стартер и все хорошенько размешиваем.

    Мезофильный стартер значительно улучшает вкусовые качества рикотты, обогащает химический состав сыра.

  5. Остывшую сырную массу подвешиваем для просушки, связав четыре уголка марли. Мешочек с рикоттой располагаем над раковиной или подставляем емкость для сбора жидкости.
  6. Через несколько часов, когда жидкост

Рецепт сыра Рикотта | Как приготовить рикотту в домашних условиях

Рикотта относится к числу традиционных итальянских молочных продуктов. Часто ее называют сыром, хотя технически это неверно, поскольку рикотта изготавливается преимущественно из сыворотки, которая остается после приготовления сыра.

Сладковатый вкус этому молочному лакомству придает лактоза, присутствие которой в сыворотке составляет около 4%. Жирность продукта зависит, в первую очередь, от молока, которое было использовано для его приготовления. Например, в рикотте из коровьего молока содержится всего лишь чуть больше 8% жира, а доля этого компонента в продукте из овечьего молока - 24%. 

Виды рикотты

Сегодня рикотта считается одним из самых популярных ингредиентов для приготовления разнообразных десертов, тортов и соленых пирогов. Кроме того ее часто применяют в выпечке традиционного пасхального хлеба Пастиера и приготовлении лазаньи.

Приготовить сыр рикотта можно из сыворотки коровьего или овечьего молока, а итальянцы используют еще и сыворотку молока буйволиц и коз. Широким диапазоном отличаются не только способы использования рикотты в блюдах, но и и методы ее изготовления:

  • ricotta fresca. Свежая рикотта, не подвергнутая никакой обработке;
  • ricotta forte. Не выдержанный, мягкий сорт рикотты. Используется в качестве намазывания на хлеб;
  • ricotta affumicata. Копченная рикотта, приготовленная из сыворотки молока козы;
  • ricotta romana. Выдержанный, твердый сорт рикотты с солоноватым привкусом;
  • ricotta al forno. Рикотта приготовленная в печи. Может иметь самые разные вкусы - лимонная, шоколадная и т.д.

Ингредиенты и оборудование

Процесс приготовления сыра рикотта в домашних условиях основан на ферментации сыворотки при комнатной температуре. Оставшиеся в ней сахара превращаются в молочную кислоту, что снижает кислотность сыворотки. В процессе нагревания белок теряет свои естественные свойства и выпадает в осадок в виде мелких творожных хлопьев. Чтобы самостоятельно приготовить натуральную рикотту вам понадобятся следующие ингредиенты и оборудование:

Рецепт приготовления

1. Сыворотку после приготовления сыра необходимо накрыть полотенцем и дать постоять при комнатной температуре около 12 часов. Это необходимо для того, чтобы кисломолочный продукт выработал достаточное количество молочной кислоты.

2. Нагрейте сыворотку до 90С, постоянно помешивая.

3. Снимите кастрюлю с огня и добавьте уксус в сыворотку. Мешайте длинной ложкой. Хлопья Рикотты будут всплывать и собираться на поверхности.

4. В форме для рикотты разместите дренажный мешок. Большой шумовкой собирайте хлопья и выкладывайте в форму для рикотты.

5. Для нежного сыра дайте постоять 1 час, для более плотного и твердого оставьте в форме стекать и уплотняться 6-7 часов.

6. Переложите сыр в пищевой контейнер и поставьте в холодильник. Можно хранить в холодильнике в пластиковом контейнере до 1 недели. Также можно сразу добавить соль и перемешать.

Ricotta\Рикотта: pracooking — LiveJournal

Перевод статьи с вебсайта www.cheesemaking.com
Оригинал: http://www.cheesemaking.com/store/pg/217-Ricotta.html
Там же можно увидеть иллюстрации к процессу изготовления сыра, как это происходит в Сицилии.

Вступление. Некоторое время назад я громогласно заявила у себя в журнале, что суть рикотты – в сквашивании свежего цельного молока нагретой на медленном огне сывороткой. Именно это отличает рикотту от других сыров и в частности от панира. Подтверждение этому я нашла затем и в фоторепортаже elladkin -- Домашний свежий сыр и рикотта/Formaggio fresco di casa e ricotta, где абсолютно чётко видно, что в сыворотку наливают молоко и подогревают смесь на маленьком огне. Тем не менее, перевод статьи ниже утверждает, что рикотту делают и из цельного молока с помощью кислоты, точно как панир. То есть главное отличие рикоты не в сквашивании сывороткой, а в том, что её сгустки в результате определённых манипуляций должны всплыть на поверхность и сформировать хлопьеобразную, насыщенную воздухом массу. Честно говоря, я совершенно не вижу в приготовлении этого вида рикотты разницы с паниром.

Перевод ниже предназначен для дотошных и пытающихся разобраться в том, что такое рикотта и какой она бывает. Если вы хотите сами сделать рикотту в домашних условиях и вам кажется, что в статье слишком много плясок с бубном, что всё выглядит невероятно сложным и заумным, я могу описать упрощённый процесс приготовления Рикотони (рикотта из сыворотки) одним абзацем.

Начинаем с приготовления первичного сыра. Я начала с того, что из 1 галона козьего молока (~4 л) сделала свежий мягкий козий сыр. В сыворотку влила две чашки цельного коровьего молока и, не перемешивая, медленно подогрела до образования мелких сгустков, всплывших к поверхности. Это она и есть, мелкозернистая, мягкая как пух, нежно-сладковая рикотта. Из-за мелкой зернистости отвешивала её с помощью кофейного фильтра, чтобы уходила только сыворотка. Из двух чашек молока получилось около 2/3 чашки рикотты.

Или посетите журнал Юли, cook_inspire и посмотрите как легко и просто приготовила рикотту Рикотони она.

Всё, что вы хотели знать об этом несложном в изготовлении сыре

Многие знают, что рикотта – это лёгкий хлопьеобразный белый сыр, который используют для лазаньи и других запекаемых блюд. Но это далеко не всё об этом сыре.

Меня никогда особенно не пленило пригтовление рикотты до тех пор, пока я не оказался участником мастер-класса Giuseppe Licitra, президента Consorzio Ricerca Filira Lattiero-Casearia (CoRFiLaC) в Ragusa, Sicily (Сицилия). Во время мастер-класса мы наблюдали как молочный сгусток был размешан деревянной палкой (без особого пиетета). Как следствие, около 30% молочного жира оказалось в сыворотке, из которой затем производится самая насыщенная по вкусу рикотта из всех, что я пробовал. Смысл в том, что сыр Рагузано не даст прибыли ещё долгие месяцы и годы, а рикотту можно продавать уже сейчас и получать доход, на который ферма будет существавать в ближайшем будущем.

Рикотта веками была традиционным сыром Италии. Изначально этот сыр изготавливали “извлекая” остатки белка из сыворотки, получаемой при производстве первичного сыра. То, что иначе было бы просто утрачено. Это было особо актуально для сыров длительного созревания типа Pasta Filata (сыры, формуемые вытягиванием), таких как Caciocavallo или Provolone, и даже для Пармских сыров, когда Рикотту получают с помощью нагрева и кислоты из цельного или нежирного молока. Сыр, полученный из смеси молока и сыворотки называют Ricotone.

Для приготовления Рикотты может быть использовано сырое молоко, потому что его всё равно нагревают выше температур пастеризации.

Первым шагом в приготовлении Рикотты является введение живых молочно-кислых культур или кислоты, которые понижают значения pH до 5.9-6.0. Смесь затем нагревают до 176-185F/80-85С на 15-30 минут.

Нагрев в комбинации с кислотой (молочной или другой) приводит к сворачиванию белка. Нагрев до такой высокой температуры способствует коагуляции даже тех белков, которые в противном случае остались бы в сыворотке. В результате в сгустке молока присутствуют и казеин, и белки сыворотки, а не почти только казеин, как при изготовлении обычных сыров. От сквашенных с использованием реннина/кислоты, молочные сгустки Рикотты отличаются ещё и своей пышной хлопьеобразной текстурой, которая образуется благодаря встроенным в неё мелким пузырькам воздуха. Именно поэтому сгусток рикотты всплывает на поверхность. Чтобы это произошло наверняка, должна быть выдержана кислотность и степень перемешивающего воздействия во время формирования сгустка. Собранные сгустки затем отвешивают 4-6 часов при комнатной температуре и после этого сыр готов к употреблению.

Рикотони и Рикотта относятся к сырам с высокой влажностью и содержат наибольшее количество лактозы. Поэтому лучше, чтобы срок её хранения не превышал 10 дней.

Различают рикотту:
-- из цельного молока
-- из сыворотки (с или без добавленния молока, называют Рикотони)
-- пониженной влажности, длительного отвешивания (одна из самых насыщенных по вкусу и роскошных рикотт этого типа изготавливается в регионе Ragusano в Сицилии)
-- твёрдую (Ricotta Salata), длительного отвешивания, выдержанную под прессом, и затем созревающую месяцами (эту рикотту можно натереть на тёрке)

На вкус и запах рикотта точно такая же, как молоко из которого она сделана, поэтому для приготволения этого сыра используют самое свежее и лучшее молоко. Твёрдость сыра регулируется длительностью отвешивания. Богатство вкусового букета усиливают добавлением сливок в молоко или сыворотку, из которых делается сыр и таким образом иногда доводят рикотту по жирности и кремообразности практически до уровня Маскарпоне.

Как сделать рикотту из сыворотки

Примечание: При изготовлении рикотты реннин не используется. Игнорируйте рецепты рикотты, в которых он упоминается.

Используйте сыворотку сразу после отвешивания первичного сыра. Чем она свежее, тем лучше. Нагрейте её БЕЗ помешивания до до температуры 160F/71С. В этот момент в сыворотку можно добавить свежее молоко в количестве 5-12% от общего объёма сыворотки для улучшения вкусовых качеств и количества рикотты.

Продолжайте нагревать до 170F/76С и добавьте соль из расчёта ½ ч.л. на 4 литра жидкости, быстро перемешайте и продолжайте нагревать БЕЗ помешивания до 185F/85С.

Из расчёта ½ ч.л. на 4 литра жидкости, растворите лимонную кислоту в половине чашки холодной воды. Быстро влейте кислоту в кастрюлю с приготавливаемой рикоттой и перемешивайте 5-10 секунд.

Наблюдайте как формируются мелкие сквашенные сгустки и всплывают на поверхность, образуя пышные островки. При необходимости, можно добавить ещё немного растворённой лимонной кислоты.

Примечание: Если кислоты добавить слишком много, то сквашенная масса осядет на дно и сыр не будет сладким на вкус. Правильное количество кислоты приводит к полной коагуляции всех молочных белков и оставляет сыворотку прозрачного зеленоватого цвета.

По мере формирования сгустков, сдвигайте их шумовкой от краёв к центру кастрюли. Таким образом они будут консолидироваться в цельную массу на поверхности. Оставьте сгустки «отдохнуть» на 10-15 минут. Этот момент очень важен, потому что это та стадия, когда рикотта действительно становится рикоттой.

Выньте сгустки из сыворотки шумовкой и уложите в формы для отвешивания. Если вы были терпеливы во время предыдущих стадий приготовления, то марля вам не понадобится. Отвешивайте сыр от 15 минут до нескольких часов.

Для получения свежей влажной рикотты, дайте сыворотке стечь до момента, когда процесс замедлится, совсем недолго, и охладите сыр до температуры ниже 10С/50F. Для более плотной и кремообразной текстуры увеличьте время стекания сыворотки до нескольких часов до охлаждения. Храните в холодильнике или прохладном помещении и употребляйте в пищу в течение 10 дней.

Рикотта из цельного молока

Используйте свежее цельное молоко -- чем свежее, тем лучше. Добавьте в него расворённую в чашке холодной воды лимонную кислоту из расчёта 2 ч.л. на 4 литра. Сначала влейте половину раствора и быстро размешайте в течение 5-10 секунд. Добавьте 1 ч.л. соли.

Нагревайте молоко медленно и постоянно помешивая, чтобы предотвратить пригорание молока на дне кастрюли.

При температуре 170F/76С в молоке начинается формирование мелких сгустков. Если в течение следущих несокльких минут не начнуть появляться молочные хлопья, добавьте больше растворённой лимонной кислоты. Делайте это маленькими порциями, по 1 чайной ложке, чтобы не дпустить чрезмерного количества кислоты в молоке.

Продолжайте нагревать до температуры 190-195F/88-90С и выключите огонь.

По мере формирования сгустков, сдвигайте их шумовкой от краёв к центру кастрюли. Таким образом они будут консолидироваться в цельную массу на поверхности. Оставьте сгустки «отдохнуть» на 10-15 минут.

Выньте сгустки из сыворотки шумовкой и уложите в формы для отвешивания. Если вы были терпеливы во время предыдущих стадий приготовления, то марля вам не понадобится. Отвешивайте сыр от 15 минут до нескольких часов.

Для получения свежей влажной рикотты, дайте сыворотке стечь до момента, когда процесс замедлится, совсем недолго, и охладите сыр до температуры ниже 10С/50F. Для более плотной и кремообразной текстуры увеличьте время стекания сыворотки до нескольких часов до охлаждения. Храните в холодильнике или прохладном помещении и употребляйте в пищу в течение 10 дней.

Для получения выдержанного сыра Рикотта Салата, увеличьте время стекания сыворотки до 24-36 часов. После этого держите сыр под прессом. Выньте сыр из формы, уложите в миску, куда будут стекать остатки сыворотки. Каждый день посыпайте сыр 1 ч.л. соли, и держите в холодильнике под плёнкой. Сливайте сыворотку со дна миски. Со временем сыр будет становится твёрже и отдавать всё меньше сыворотки. Процесс занимает 1-3 недели. После этого сыр выдерживают, протирая его поверхность лёгким солевым раствором.


Смотрите также