-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Свиная шейка в винном соусе
Свинина в винном соусе
На выходных принимала гостей. А раз гости, значит много вкусного, нового, разного.
Начну с основного — с мяса)
Свинина в винном соусе.
Надо (на 6-8 порций):
1кг свинины (шея)
200г репчатого лука
250г сливочного масла
2 ст. ложки пшеничной муки
200мл красного сухого вина
200мл воды
1 ч. ложка соли
1 ч. ложка перца
Время приготовления: 1 час 30 минут
Для тех, кто не умеет выбирать мясо — берите шею или то, что называют «свинина духовая» (скоро будет пост — расскажу все про мясо, как выбрать, какие виды и как готовить и т.д). Для тех, кто в свинине разбирается — выбирайте филейные кусочки, будем запекать.
Лук нарезаем мелкими кубиками, способом «брюнуаз».
Отступление
Брюнуаз, как говорит «Ла-рус» (энциклопедия кулинарная, я по ней гречневые блины готовила) — это название, как способа нарезки овощей очень мелкими кубиками (строной 1-2мм), так и собственно овощей, нарезанных таким образом. Обычно брюнуаз — это смесь из разных овощей (моркови, репы, корневого сельдерея и пр.), но может использоваться и только один овощ. Брюнуаз чаще всего припускают в сливочном масле и используют при приготовлении супов, соусов и фаршей; с его помощью ароматизируют отдельные ингредиенты блюд или целые блюда (раков, оссобуко и др.). Нарезанный брюнуаз, как правило, используют сразу же, однако, если его накрыть влажной тканью, он может храниться, но не очень продолжительное время.
Очень хороший пример правильной и легкой нарезки таким способом именно лука. Смотрим тут brunoise onion.
Лук нарезали, сковороду ставим на сильный огонь, кладем половину от указанного объема масла сливочного (т.е 125г. Точно отмерять не обязательно, «на глаз» возмите — не страшно).
Духовку уже включите, нагреть необходимо до 220С.
Масло растопилось — добавляем лук, обжариваем до уверенного золотистого цвета. Постоянно помешиваем, пригореть ни в коем случае не должно.
Теперь всыпаем муку и быстро перешиваем, чтобы не допустить появления комочков.
Секунд 10-15 обжариваем муку и вливаем вино, затем — воду. Перешиваем, убираем с огня.
Мясо нарезать на кусочки в 1 — 1.5 см толщиной.
Обыспать солью и перцем.
В форму для запекания выливаем половину соуса, на него укладываем мясо «в нахлест».
Сверху — остатки соуса. Старайтесь распределить равномерно.
Оставшееся сливочное масло (125 г) растапливаем и поливаем уже поверх соуса.
Вот в таком виде теперь отправляем в уже разогретую духовку (напомню — до 220С). Запекать будем около 1 часа.
Форму лучше поставить не на средний уровень, а чуть ниже, дабы не допустить подгорания корочки. Пару-тройку раз достаньте мясо и полейте соусом.
Что называется «забегалась с фотоаппаратом и ножом»:
Сначала дико перепугалась, что пригорело. Оказалось — нет, впорядке все, такой цвет из-за вина получился, горелого не было. Но вы все же за своим приготовление поглядывайте, дабы вид более призентабелный вышел.
Мясо получается очень вкусным. Нежным, сочным. На гарнир, если захотите, подайте отварные или запеченые овощи (лучше без приправ вовсе) или паровой рис. Прекрасно будет с полентой, ну и вино, сухое красное не забудьте.
Приятного аппетита!
Дальше будут салаты, закуски и паста для ребетни.
Ингредиенты: Свинина
Медленно приготовленные рульки ягненка в соусе из красного вина
Голень ягненка - король всех отрубов ягненка! Этот рецепт, приготовленный на медленном огне до тех пор, пока он не станет плавно нежным, в насыщенном, глубоко ароматном соусе из красного вина , достоин приготовления в ресторанах высокой кухни, но его совершенно просто приготовить.
Точно так же, как рецепт тушеных голеней ягненка в портвейне и голеней ягненка по-масамански, нужно терпение, чтобы рульки стали нежными, но это совсем не время. Подавайте его со сливочным картофельным пюре с горохом или тушеным шпинатом, с хрустящим хлебом, чтобы вытереть миску чистой!
Ягненок, приготовленный на медленном огне
Я очень неравнодушен к рулькам ягненка, приготовленным на медленном огне.Мне просто нравится, как выглядит кусок нежного мяса, обернутый вокруг кости. Каждый раз попадает в мою сладкую точку плотоядного животного.
Честно говоря, если вы поставите передо мной это и высокий замороженный торт, это будет выигрывать каждый день недели и дважды в воскресенье:
Баранины приготовить просто!
Являясь жестким куском мяса, который нужно медленно готовить, чтобы оно стало мягким, ягненок на самом деле очень щадящий , так что с ним действительно легко готовить.
Вы буквально не можете переварить бараньи голени. . Оставьте на час слишком долго, и мясо останется сочным и сочным. Худшее, что может случиться, - это то, что мясо отвалится от кости, когда вы пойдете подавать его.
И если вы вытащите его слишком рано, а мясо не станет нежным, просто добавьте еще жидкости и продолжайте готовить!
Единственное, что у меня есть, это подрумянить хвостовик как можно лучше. Равномерно подрумянить эту форму сложно, но делайте все, что в ваших силах. Подрумянивание - это ключевая вкусовая основа любого протеина, медленно приготовленного в жидкости для тушения, например тушеной говядины, тушеного мяса, тушеной курицы.Если вы когда-нибудь видели рецепт тушеного мяса на медленном огне, который не требует подрумянивания мяса перед медленным приготовлением, действуйте осторожно!
Я люблю медленно готовить мясо на косточке. Голень ягненка, Говяжьи ребрышки и Osso Buco - вкус лучше, сочнее!
Что такое бараньи голени?
Если вы новичок в бараньей голени, вот краткое изложение: бараньи голени получают из голени ягнят, и это недорогой и прочный кусок мяса.
Из-за этого голени ягненка нужно готовить на медленном огне - тушить или запекать - чтобы жесткое мясо превратилось в сочную нежность.
Само мясо обладает ароматом, который усиливает вкус соуса.
БОНУС: Костный мозг растворяется в соусе, делая его вкус более насыщенным и насыщенным. Мы любим здесь халяву !!
Классический соус из красного вина для голени ягненка
Соус с красным вином - это классическая жидкость для тушения голени ягненка, с богатым глубоким вкусом, естественным сочетанием с сильным ароматом ягненка.
Соус из красного вина очень просто приготовить, но после нескольких часов медленного приготовления он превращается в невероятно насыщенный, с глубоким ароматом, шелковистый и глянцевый соус, который выглядит по-ресторанному.
Небольшая заметка о вине - Я не использую дорогие вина для медленного приготовления . Я искренне верю, что даже самые снобы из всех кулинарных снобов не заметят разницы, если бы вы сделали это со скидкой на бутылку за 5 долларов или бутылку за 50 долларов.(И New York Times соглашается…)
Может быть, вы могли бы заметить разницу, используя бутылку за 100 долларов. Но это выходит за рамки моего бюджета ...
Безалкогольный заменитель вина?
Вино - ключевой аромат бульона в этом рецепте. Однако, если вы не можете употреблять алкоголь, замените вино следующим: 1,5 стакана говяжьего бульона НИЗКОЕ НАТРИЯ + 1 стакан воды. + 1 столовая ложка вустерширского соуса. У говядины более сильный и глубокий вкус, чем у курицы, поэтому она больше подходит в качестве субстрата для вина.
Это один из тех рецептов, который действительно потрясающе готовить в духовке, плите, мультиварке или скороварке, если он запущен на плите, чтобы подрумянить черенки и обжарить лук и т. Д. Прямо сейчас, здесь зима. Сидни, я выбираю духовку, чтобы в моем доме было тепло и тепло! - Наги х
Медленно приготовленные голени ягненка
ПОСМОТРЕТЬ, КАК СДЕЛАТЬ
Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.
Бараньи рульки медленного приготовления с соусом из красного вина
Автор: Nagi | Рецепт Олово ест
Подготовка: 10 минут
Готовка: 2 часа 50 минут
Всего: 3 часа
Баранина, основное блюдо, медленного приготовления
Вестерн
Порций4
Коснитесь или наведите указатель мыши для масштабирования
Рецепт видео выше. Классический способ приготовления рулеток. Их готовят на медленном огне в глубоко ароматном соусе из красного вина, пока они не станут плавно нежными.Красное вино в конце не попробовать, оно полностью превращается в насыщенный соус. Сделайте это в духовке, на плите или даже в мультиварке - инструкции доступны для всех!
( коричневый, желтый или белый)Инструкции
-
Разогрейте духовку до 180 ° C.
-
Промокните бараньи голени насухо и посыпьте солью и перцем.
-
Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в кастрюле с тяжелым дном на сильном огне. Обжарьте голени ягненка 2 порциями примерно 5 минут, пока они не станут коричневыми.
-
Выложите баранину на тарелку и слейте лишний жир (если есть) из кастрюли.
-
Уменьшите огонь до средне-низкого. При необходимости нагрейте оставшуюся столовую ложку оливкового масла в той же кастрюле. Добавить лук и чеснок, варить 2 минуты.
-
Добавьте морковь и сельдерей. Варить 5 минут, пока лук не станет полупрозрачным и сладким.
-
Добавьте красное вино, куриный бульон, измельченные помидоры, томатную пасту, тимьян и лавровый лист. Перемешайте.
-
Поместите голени ягненка в кастрюлю так, чтобы они вошли так, чтобы они в основном были погружены в воду. (Примечание 1)
-
Включите плиту и доведите до кипения. Накройте крышкой, а затем переложите в духовку на 2 часа (см. Примечания для других способов приготовления).
-
Выньте из духовки, снимите крышку, затем верните в духовку еще на 30 минут (итого 2 1/2 часа). Убедитесь, что мясо ягненка очень нежное (используйте 2 вилки) - если нет, накройте и продолжайте готовить. Идеально подходит нежное мясо, но при этом просто держится за кости.
-
Положите баранину на тарелку и согрейте. Соберите и выбросьте лавровый лист и тимьян.
-
Процедите соус в миску, нажав, чтобы извлечь весь соус из овощей (примечание 5 для повторного использования овощей).Вылейте процеженный соус обратно в кастрюлю. Доведите до кипения на среднем огне и немного уменьшите до густоты сиропа (см. Видео) - мне это редко нужно. Попробуйте, затем добавьте соль и перец по вкусу.
-
Подавайте баранины с картофельным пюре или пюре из цветной капусты с большим количеством соуса! При желании украсить листьями тимьяна.
Примечания к рецепту:
1. Голень ягненка - размеры значительно различаются, поэтому убедитесь, что вы получите те, которые поместятся в вашем кухонном сосуде! Бараньи голени 4 x 400 г / 13 унций плотно помещаются в голландскую духовку Chasseur диаметром 26 см / 11 дюймов, которую я использую.Их не нужно полностью погружать в воду, пока большая часть мясного конца в основном погружена, это нормально. Если у вас недостаточно большая кастрюля, вы можете переключиться на форму для запекания для части медленного приготовления и накрыть двойным слоем фольги, если у вас нет крышки. Вы также можете попросить мясника отрезать стержень, чтобы он согнулся, или немного подрезать его. Время приготовления - Голень 350-400 г должны приготовиться, чтобы «развалиться на кусочки», но все еще держатся за кость в 2 раза.5 часов при 180 ° C / 350 ° F. Это может занять до 3 часов, поэтому, чтобы не ошибиться в выборе времени ужина, дайте себе 3 часа в духовке. Голени - это такие вещи, которые могут сидеть без дела целую вечность и оставаться теплыми (держать их в кастрюле), а вкус становится еще лучше. На самом деле, если вы готовите, чтобы произвести впечатление, приготовьте его накануне, а затем снова разогрейте, чтобы подавать на стол - аромат проявится в одночасье, как и в любом рагу! 2. Лук, морковь и сельдерей - это «святая троица» медленного приготовления, создающая прекрасную вкусовую основу для соуса.Исключение моркови и сельдерея не является препятствием, но это дает соусу дополнительное преимущество. 3. Вино - Используйте хорошее полнотелое красное вино, такое как кабаре совиньон или мерло. Шираз тоже в порядке. Нет необходимости использовать дорогое вино для таких рецептов медленного приготовления (и New York Times с этим соглашается). Используйте скидки на конце корзины (я получаю свой от Дэна Мерфи). Пино не подходят, слишком светлые. 99% алкоголя в красном вине испаряется во время приготовления. Соус совсем не винный на вкус, полностью трансформируется. Безалкогольная добавка: 1,5 стакана говяжьего бульона С НИЗКИМ НАТРИЕМ, 1 стакан воды. + 1 столовая ложка вустерширского соуса. У говядины более сильный и глубокий вкус, чем у курицы, поэтому она больше подходит в качестве субстрата для вина. 4. Большая часть алкоголя в красном вине испарится на этом этапе, но не полностью - он перестанет испаряться во время медленного приготовления. Соус совсем не винный на вкус, полностью трансформируется. 5. Варианты соуса: Другой вариант - взбить соус с помощью блендера.Соус будет гуще, и его у вас будет больше (остатки великолепно перемешаны с макаронами). Раньше я так и делал, но сейчас предпочитаю процедить соус, потому что мне нравится, насколько он глянцевый и насыщенный - так его подают в ресторанах. Вы также можете пропустить процеживание или блинтинг, это просто означает, что в соусе появятся небольшие овощные комочки. Все варианты вкусные, все сводится к визуальному оформлению. СОВЕТ: Если вы процедите соус, храните овощи и т. Д. В ситечке, чтобы получился потрясающий соус, они будут наполнены ароматом, даже если из них выжат весь сок.Я делаю простой томатный соус с чесноком, луком, консервированными помидорами и водой. Затем я прибегаю к овощам. Используйте его, чтобы приготовить потрясающую пасту или лазанью !! 6. ДРУГИЕ ВАРИАНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Медленноварка - Следуйте рецепту до шага 7. Доведите соус до кипения, поскребите дно кастрюли, чтобы все коричневые кусочки погрузились в жидкость. Положить рульки в мультиварку, залить соусом. Варить на медленном огне 8 часов. Удалите голени, процедите и уменьшите соус до желаемой густоты на плите (если вы сделаете блиц в соответствии с примечанием 5, вам не нужно будет уменьшать). Скороварка - Следуйте инструкциям по медленноварке, готовьте 40 минут при высокой температуре. Сбросьте давление в соответствии с указаниями производителя. Плита - чтобы приготовить это на плите, готовьте около 2 часов на слабом уровне, проверяя время через 1 час, а затем каждые 30 минут, чтобы убедиться, что жидкости для тушения достаточно (так как жидкость на плите испаряется быстрее) и дно кастрюли не цепляется. Дважды переверните голени ягненка. Коричневой корочки не получится, но вкус такой же! 7.Пюре из цветной капусты - отварите соцветия цветной капусты до мягкости, слейте воду и дайте пару высохнуть в течение нескольких минут. Затем пюре с маслом, молоком или сливками, солью и перцем. Используйте молоко, чтобы отрегулировать консистенцию по своему вкусу.8. Питание на порцию. Это консервативно - не учитывается жир, удаленный с голеней, или сброшенный жир. Также предполагается, что весь соус потреблен, чего, вероятно, не будет.
Пищевая ценность:
Порция: 822 г Калорийность: 753 ккал (38%) Углеводы: 27.4 г (9%) Белок: 75,1 г (150%) Жир: 26,3 г (40%) Насыщенные жиры: 7,7 г (48%) Холестерин: 225 мг (75%) Натрий: 1027 мг (45%) Калий: 1863 мг (53%) ) Клетчатка: 5,9 г (25%) Сахар: 5,4 г (6%) Витамин A: 5580 МЕ (112%) Витамин C: 8,1 мг (10%) Кальций: 63 мг (6%) Железо: 3,9 мг (22%)
Ключевые слова: Баранья рулька, соус из красного вина для баранины, баранина медленного приготовления
Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.Первоначально опубликовано в августе 2015 года, дополнено новыми фотографиями, видео и слегка доработанным рецептом.Раньше в базовом рецепте говорилось, что в конце соус должен быть взбитым. Он выглядит намного шикарнее (например, в изысканном стиле) и на самом деле вкуснее, просто чтобы его процедить, потому что соус остается глянцевым - если вы сделаете блиц, соус станет более матовым и не таким гладким. 🙂
Более медленное приготовление развалившегося мяса
Я обожаю мясо на медленном огне !!
.Коричневый сахар Свинина с маслом и чесноком
Свинина медленного обжаривания, карамелизированная снаружи, очень нежная внутри, с сочными сладко-пикантно-масляными соками. Вы можете полностью приготовить это из целого жаркого, но использование больших кусков означает большую площадь поверхности = больше золотисто-липкой карамелизованной пользы!
Это идеальный рецепт для жаркого из свиной шеи / ошейника, также известного как жаркое из свинины. Великолепная свиная вырезка для быстрого и медленного приготовления!
Рецепт медленного жарения из свинины
Пока я думал, что сказать об этом рецепте, меня охватило чувство дежавю.Я испугался, задаваясь вопросом, опубликовал ли я это уже…
И тут меня внезапно осенило. Этот рецепт почти как запеченная неазиатская версия вьетнамской кокосовой карамелизированной свинины!
Тот же сладко-соленый вкус с невероятно карамелизированной поверхностью, но без вьетнамских вкусов.
Кроме того, жареная свинина требует особого внимания, потому что она жарится, а не готовится на плите. Не помешивая, просто поставьте его в духовку и установите таймер.
«Это жаркое из свинины медленно обжаривается, поэтому мякоть становится нежной, а снаружи карамелизируется. Используя кусочки меньшего размера, мы сохраняем время обжарки менее 2 часов! »
Лучшая свинина для жаркого из свинины в карамели
Ультра нежные внутренности и золотисто-карамелизованная внешность требуют медленного приготовления свинины, и для этого я использую свиную лопатку, также известную как свиной окурок.
Он также отлично сочетается со свиным жареным скотчем, также известным как свиная шейка / воротничок.Эта великолепная свиная вырезка, широко доступная в Австралии, подходит как для быстрого, так и для медленного приготовления. Я бросаю стейки из филе свинины на барби и готовлю на медленном огне для таких вещей, как жаркое из свинины и китайская свинина барбекю (Чар Сиу). Вот фотография этого жаркого из свинины с коричневым сахаром и чесноком, приготовленное из филе скотча, разрезанного пополам (см. Примечание 1 к рецепту)
Этот соус для тушения коричневого сахара!
Четыре ингредиента - коричневый сахар, масло, уксус (чтобы сбалансировать сладкое) и чеснок, а также соль и перец.Варите на медленном огне, чтобы сахар растворился, затем полейте им свинину.
Положите в духовку, и выходит это:
THIS - это самая невероятная карамелизованная корочка глубокого золотого цвета, окруженная сочной, нежной свининой, в масляном сиропе, в котором вы хотите утопить свинину.
Сладкий? Да. Если вы не любите сладкие и соленые блюда, этот рецепт не для вас.
И он должен сочетаться с правильным белком. Сладкое прекрасно сочетается со свининой.Но этот рецепт, наверное, будет слишком сладким для курицы. Что касается говядины, я думаю, что для работы с сильным мясным вкусом потребуется что-то еще, возможно, хороший удар треснувшего перца.
Я бреду. Я остановлюсь. Время рецепта! - Наги x
PS Изображенный на верхнем фото салат из капусты на каждый день выглядывает из-за угла. Дополнительный рецепт на сегодня, отлично сочетается со свининой !!
Еще рецепты запеканки из свинины!
ПОСМОТРЕТЬ, КАК СДЕЛАТЬ
Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.
Жаркое из свинины с коричневым сахаром и чесноком
Автор: Nagi
Подготовка: 10 мин.
Готовка: 2 часа 15 минут
Всего: 2 часа 25 минут
Порций6 - 8 человек
Коснитесь или наведите указатель мыши для масштабирования
Рецепт видео выше. Ультра нежная свинина с безумно карамелизованной корочкой и маслянистым сладко-пикантным соусом.Сочетание сладкого и соленого в этом жареной свинине просто невероятное!
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 160C / 320F (стандарт) или 140C / 290F (вентилятор).
-
Положите ингредиенты для соуса в кастрюлю на средний огонь. Как только сахар растает, перемешайте и оставьте на 1-2 минуты, пока сахар не растает. Снять с огня.
-
Кусочки свинины посыпать солью и перцем.
-
Застелить сковороду фольгой, затем пергаментом / бумагой для выпечки, выложить свинину на сковороду.
-
Полить свинину соусом. Накрыть фольгой. Выпекать 1 час 15 минут.
-
Вынуть из духовки, снять фольгу. Переверните свинину. Вернитесь в духовку без крышки на 20 минут.
-
Вынуть из духовки. Свинину перевернуть, вылить ложкой соки. Верните в духовку на 20-30 минут, или пока свинина не станет золотистой, а соус не превратится в жидкий сироп (загустеет, когда остынет).
- Выдержите 5 минут, затем переверните свинину, чтобы она покрылась соусом. Подавать свинину с сиропным соусом для сковороды.Изображено в посте с этим салатом из капусты на каждый день.
Примечания к рецепту:
1. Свиная лопатка без кожи и костей / свиной окурок / бостонский окурок. Мне нравится нарезать его крупными кусками, чтобы максимально увеличить площадь карамелизации. Вы можете разрезать его пополам по горизонтали или вертикали, чтобы получились 2 длинные полоски. В этом случае увеличьте время готовки под крышкой на 20 минут. Этот рецепт также отлично работает со свиным филе виски (также известным как свиная шея / ошейник), как показано в посте. Возьмите один большой кусок, затем разрежьте его пополам (вот как получается карамелизация поверхности и мякоти) или разрежьте на кусочки в соответствии с рецептом.В любом случае сократите время приготовления на 15-20 минут, потому что этот кусок свинины не такой жесткий, как лопатка, поэтому для медленного приготовления не требуется столько времени. Филе скотча - отличная огранка для этого рецепта (фото здесь). 2. Рекомендации по приготовлению медленного приготовления (по многочисленным просьбам!) - Я не пробовал это, но на основе других рецептов жареной свинины в медленном огне, я бы сделал это следующим образом: приготовьте соус по рецепту и медленно полейте свинину. плита. Варить на слабом огне 6 часов. Вынуть свинину, затем вылить всю жидкость в большую сковороду (жидкости будет тонна).Быстро тушите на сильном огне и уменьшите примерно до 1 1/2 стакана. Затем вылейте свинину в форму для запекания и запекайте в течение 20-30 минут при 180C / 350F до карамелизации (полить / перевернуть один или два раза). Другой вариант - уменьшить количество жидкости в сковороде, а затем положить кусочки свинины в сковороду, чтобы они покрылись сиропным соусом. 3. Питание на порцию из расчета 8 порций при условии, что весь соус израсходован. Стоит каждая калория ...?
Пищевая ценность:
Калорийность: 770 ккал (39%)
Ключевые слова: Свинина медленного жарения
Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.СРОК СЛУЖБЫ БУЛЬДОЗЕРА
Следующий голливудский блокбастер - Великое ограбление игрушек.
Су-вид из свиной вырезки с кисло-сладким соусом - Stefan's Gourmet Blog
Свиная вырезка - это потрясающе приготовленное су-вид, это самая нежная и сочная свиная вырезка, которую вы когда-либо пробовали. И это так легко сделать: просто приправьте свиную вырезку солью и перцем, запечатайте ее в вакууме, готовьте около часа при 57ºC / 135ºF (с су -видом точное время не критично), быстро поджарьте. в топленом масле и дайте постоять 5 минут перед нарезкой.Здесь я подал его с чудесным кисло-сладким соусом по-итальянски с шалфеем и чесноком, который я также использую для сервировки медальонов из свинины, приготовленных по старинке, и гарнира из фасоли.
Свиная вырезка - одна из первых вещей, которые я попробовал су-вид до того, как начал вести блог, и когда я понял, что еще не писал об этом в блоге, я решил поделиться им с вами. Если у вас нет пароварки, вы можете приготовить су-вид для бедняков, используя кастрюлю, пакеты с застежкой-молнией и термометр, или сначала обжарьте свиную вырезку на плите и дожарите ее в духовке. при 80ºC / 175ºF, пока сердцевина мяса не достигнет той же температуры 57ºC / 135ºF, время от времени поливая мясо, чтобы избежать его высыхания.Использование такой низкой температуры в духовке предотвратит переваривание внешней части свиной вырезки. Если вы внимательно посмотрите на картинку выше, то увидите, что рядом с корочкой мясо белее розового центра. Это мясо слегка пережарено после обжаривания на сковороде. Если бы вы закончили мясо в духовке, скажем, при температуре 180ºC / 350ºF, мясо было бы приготовлено быстрее, но большая его часть была бы пережарена, и только самый центр оставался бы розовым.
Научиться готовить - это значит экспериментировать и учиться на своих ошибках.Если вы внимательно посмотрите на изображение готового блюда, вы увидите, что соус разделился на темно-коричневую часть и светло-желтую часть (которая является жиром). Соус также коричневый, а не золотистый, как должен быть (просто сравните его с изображением в этом рецепте). На фото вы не видите, что коричневая масса представляет собой очень липкую карамель, которую невозможно есть. Я мог бы отбросить сделанные фотографии, сделать это снова для блога (мы не против съесть это снова, особенно с восхитительным соусом, когда он приготовлен правильно) и притвориться, что мои блюда всегда получаются идеально, но я решил Вместо этого поделитесь этим с вами, чтобы вы также могли учиться на моих ошибках.
Мне следовало выключить нагрев сразу после того, как я сделал этот снимок, но я был слишком занят нарезкой и металлизацией Что пошло не так? Что ж, соус в этом рецепте - это уменьшение белого вина, белого винного уксуса и сахара. Его нужно уменьшить на среднем огне, пока он не станет густым, сиропообразным и золотистого цвета. Поскольку в нем есть сахар, он довольно быстро станет коричневым, поэтому вы должны внимательно следить за ним и снимать с огня, как только это будет готово. Пока я был занят нарезкой свиной вырезки и посыпкой ее стручковой фасолью, пока соус уменьшался, я не обращал внимания и оставил соус на огне, возможно, на минуту дольше.Вот что произойдет, если вы попытаетесь сделать все как можно быстрее и станете слишком самоуверенными. Даже простые рецепты требуют внимания для их правильного выполнения.
У этого рецепта всего 15 минут активного времени, и он очень вкусный, так что попробуйте. Вы не будете разочарованы.
Состав
На 2 порции
1 свиная вырезка, около 300 г (0,66 фунта)
соль и молотый черный перец
мука для присыпки
1 столовая ложка топленого сливочного масла (или оливкового масла)
Для кисло-сладкого соуса
180 мл (3/4 стакана) белого сухого вина
80 мл (1/3 стакана) белого винного уксуса
50 грамм (1/4 стакана) сахара
1 зубчик чеснока
1 столовая ложка измельченного свежего шалфея
1 столовая ложка оливкового масла
Препарат
Приправить свинину солью и свежемолотым черным перцем.Запечатайте его в вакууме и готовьте су-вид в течение 1 часа при 57ºC / 135ºF.
Он достаточно горячий и достаточно длинный, чтобы пастеризовать мясо, поэтому его можно будет есть, даже если оно будет розовым.
Выглядит не очень аппетитно, когда готовится из пароварки, потому что еще не обжарен.
Промокните свиную вырезку бумажными полотенцами и присыпьте мукой.
Нагрейте топленое масло на сковороде и быстро обжарьте свинину со всех сторон на сильном огне.
Выключите огонь, заверните свинину в алюминиевую фольгу и дайте ей остыть, пока вы закончите соус.
Добавьте в сковороду оливковое масло, чеснок и шалфей и перемешивайте в течение минуты. Сковорода должна быть достаточно горячей, но при необходимости можно снова включить огонь. Убедитесь, что чеснок не подгорает.
(Я забыл сфотографировать этот шаг. Моя игра определенно была отключена - возможно, из-за смены часовых поясов, поскольку я только что приземлился после 16 часов пути домой из Майами-Бич.
Как только чеснок начнет окрашиваться, очистите сковороду белым вином.
Добавьте белый винный уксус…
… а еще сахар.
Теперь включите огонь до средне-сильного и деревянной лопаткой соскребите все вкусные коричневые кусочки со дна сковороды, чтобы добавить их аромат в соус.
Уменьшите соус на среднем огне, пока он не станет золотистым и сиропообразным. Не уменьшайте слишком долго 🙂
Нарежьте свинину и выложите ее на теплые тарелки с овощами и соусом.Посолите мясо.
Сочетание вин
Кисло-сладкий соус отлично сочетается с белым вином, которое может выдержать его, например с рислингом ауслезе с некоторой остаточной сладостью.
Воспоминания
Два года назад в этом блоге были макароны с курицей, соусом песто, фасолью и вялеными помидорами. Это блюдо по-итальянски я создала сама очень давно и до сих пор готовлю, потому что оно такое вкусное. Ближайшее традиционное итальянское блюдо из Лигурии, но без курицы и вяленых помидоров.Это отличное блюдо, особенно если вы готовите песто с нуля.
Нравится:
Нравится Загрузка ...
