Бальзамический уксус или соус разница

Хотя все эти продукты – итальянские бальзамики, между ними много различий, обусловленных составом и способом приготовления каждой из приправ.

Моденский бальзамический уксус

Продукты на основе бальзамического уксуса (Aceto balsamico) изготавливаются в городе Модене района Эмилия-Романья. Его выпуском с 1871 года занимается династия Leonardo.

В 1869 году Джузеппе Леонарди – основатель бизнеса, унаследовал бочки, применяющиеся при изготовлении бальзамиков 20-летней выдержки. Спустя два года он открыл свое производство, дополнив традиционные рецепты нововведениями, передовыми для того времени. Для изготовления бальзамического уксуса он использовал только спелые ягоды виноградных сортов, богатых сахаром. Сейчас компанией руководит его сын Джованни, собравший вокруг себя единомышленников, позволивших расширить ассортимент продукции.

К привычному уксусу добавились соусы и крема с маракуйей, имбирем, яблоком и другими добавками. Бальзамики Леонарди не раз получали призы на выставках в Италии, Бельгии и Франции. Еврокомиссия в 2009 году внесла уксус из Модены в список запатентованных продуктов, в названии которых указывается местность, где они были произведены.

Настоящий моденский уксус Леонарди густой и тягучий, обладающий выраженным кисло-сладким вкусов и тонким ароматом. Это незаменимая приправа для всех блюд средиземноморской кухни. Бальзамики добавляют в салаты, мясо, рыбу, блюда из яиц и даже в десерты. Считается, что бальзамический уксус облегчает пищеварение, выводит холестерин и шлаки, благотворно влияет на половую функцию, особенно в сочетании с оливковым маслом и морепродуктами

Недорогой бальзамический уксус

Не всегда приготовление пищи требует применения дорогого бальзамического уксуса с выдержкой в несколько десятков лет. Иногда достаточно и более дешевого варианта, который можно применять в качестве приправы при мариновании мяса, овощей приготовления салатов и винегретов. В состав недорогого соуса входит бальзамический уксус с выдержкой в 3-5 лет, винный уксус и натуральный краситель (колорант).

Это вариант отлично подойдет тем, кто не может или не хочет платить несколько тысяч за дорогой продукт. При желании из дешевого уксуса можно получить подобие элитного. Для этого понадобятся :

• бутылка недорогого бальзамика;
• 1 ст. л портвейна;
• 1 ст. л сахара.

Готовую смесь уваривают на медленном огне примерно вполовину и остужают. Хранить ее можно, перелив обратно в бутылку и убрав в холодильник.

Бальзамический крем

Этот продукт, изготавливаемый на основе бальзамического уксуса, стал известен в России относительно недавно, но уже приобрел популярность. По своим свойствам он похож на традиционный бальзамик, но более концентрированный и тягучий. В его состав, помимо уксуса, входят добавки, придающие продукту необычный вкус и меняющие цвет. Это может быть сахар, перец, соль, фруктовые пюре и соки. Густая консистенция достигается добавлением крахмала. Если традиционный бальзамический уксус выпускается только темного цвета, то крем может быть любым. Все зависит от компонентов, входящих в его состав.

В отличие от уксуса, который можно класть на любом этапе кулинарной обработки, крем добавляется в готовое блюдо при его подаче. Им можно украсить еду, улучшив ее вкус. Диапазон применения бальзамических кремов широк, а многообразие добавок значительно расширяет применение бальзамического крема, который можно класть в мясо, рыбу, блюда из яиц, фруктовые десерты и даже в мороженое. Кремы на основе бальзамика отлично подходят для салатов с сыром, зеленью и овощами. Необычный вкус получает клубника, уложенная на салатные листья и сбрызнутая бальзамическим кремом с ароматом шоколада, маракуйи, яблока или лимона.

Кроме отменных вкусовых качеств, продукт обладает и полезными свойствами. Содержащийся в нем уксус убивает микробы и вирусы, а кремообразная структура позволяет употреблять крем в пищу даже при повышенной кислотности и склонности к язвам желудка. Полезна такая еда и при отеках, поскольку обладает выраженным мочегонным эффектом. Она выгоняет лишнюю желчь при заболеваниях желчного пузыря и печени. Салат с бальзамическим кремом улучшает аппетит и способствует полноценному пищеварению.

Бальзамический соус

Это продукт, как и бальзамический уксус, изготавливается из бальзамико с добавками. В отличие от густого крема, соус более жидкий и прозрачный. В его состав входят различные специи: перец, имбирь, корица, ваниль, экстракт трюфеля, что делает его универсальной приправой, подходящей для салатов, мясных блюд и десертов.

Соус можно добавлять на любом этапе готовки. Сбрызнув им жареное мясо или рыбу, можно получить необычное вкусовое сочетание. Несколько капель продукта изменят вкус оливкового масла, придав ему необычный аромат. Применяется бальзамический соус и для украшения готовых блюд.

Элитный (VIP) бальзамический уксус

Это настоящий король в мире бальзамиков. Его выдержка – от 15 лет и выше. Существует уксус 100-летней выдержки, изготовленный по традиционному рецепту.

Элитная приправа — бальзамический уксус выпускается в красивых бутылочках, помещенных в богато украшенные коробочки. Это напоминание о том, что много веков назад элитный выдержанный уксус был прекрасным подарком, который презентовали даже на коронации и свадьбы. Такой уксус имеет сильную ароматическую концентрацию, поэтому его применяют дозировано – по нескольку капель в блюдо. В этом случае драгоценной баночки хватит надолго.

Все бальзамики прекрасно дополняют друг друга. Приобретя несколько вариантов, можно готовить разнообразные блюда средиземноморской кухни.

описание крема, состав, рецепт приготовления в домашних условиях, применение и отличия от уксуса

Многие при приготовлении блюд часто используют различные приправы, пряности, соусы. К одним из таких относят бальзамический соус.

Он обладает насыщенным вкусом и ярким ароматом, который пропитывает угощение, делает его вкусным и необычным.

За счет того, что в нем присутствуют фруктовые нотки, он прекрасно дополняет мясо, овощи, рыбу. Также он отлично сочетается с десертами, поэтому он является универсальной добавкой.

Соус можно приготовить в домашних условиях, для этого требуется иметь оригинальный рецепт приготовления.

Но для начала стоит изучить его характеристику, свойства, сферы применения, пользу и вред.

Характеристика и состав бальзамического соуса

Бальзамический соус является прекрасной добавкой для объединения в блюде нескольких ярких вкусовых оттенков, что позволяет создать неповторимый «фон».

Он превращает в настоящий шедевр кулинарного искусства простой суп, в сочетании с оливковым маслом придает салату оригинальную изюминку, а мороженое наполняет ярким ароматом.

В составе натуральной пряности не присутствуют химические элементы. В ней имеются загустители – мука или крахмал (иногда эти элементы имеются вместе), виноградное сусло, сок лимона.

Кроме этого дополнительно в зависимости от блюда, в которое будет добавляться соус, в него могут добавляться некоторые добавки.

Обратите внимание! Соус не имеет в составе сахар – сладость ему придает виноград.
 
Чтобы он был сладкий, иногда в него добавляют ягоды — инжир, клубнику, конечно если они предусмотрены в рецепте выбранного блюда.

Для женщин, которые следят за фигурой, бальзамический соус является прекрасной альтернативой многим пряным добавкам.

Это связано с тем, что он имеет низкую калорийность. По этой причине его включают в диеты. Он может заменить популярные заправки и соусы.

В среднем калорийность добавки составляет 159-166,7 ккал на 100 грамм. Питательность зависит от составляющих компонентов.

Для сравнения можно рассмотреть калорийность питательных добавок – майонез в среднем имеет 624 ккал на 100 г, а соус «Тартар» — 464 ккал.

Рецепт приготовления

С бальзамическим соусом часто едят второе с мясом, с рыбой, овощами.

Домашний маринад дополняет салат Капрезе с помидорами, моцареллой, оливками, с рукколой, также его можно добавлять в состав греческого салата, подходит для Цезаря.

С ним отлично сочетается курица, индейка, говядина, блюда с креветками. А вот самые смелые могут попробовать добавить его даже в крем или мороженое.

Стандартный бальзамический соус можно приготовить в домашних условиях, но по вкусу он сильно отличается от тех, которые предлагается в современных магазинах.

Производители пряности добавляют натуральные ингредиенты, которые делают добавку ароматной и яркой.

Чтобы сварить соус на основе бальзамического уксуса потребуются ингредиенты из таблицы:

Приготовление проводится так:

• Все необходимые компоненты рекомендуется положить в емкость. Они хорошенько перемешиваются.
• Далее кастрюля помещается на огонь, он должен быть на среднем уровне.
• Тушить соус требуется около 20-25 минут до густой консистенции.
• Емкость убирается с огня и оставляется постоять минут 10. За это время соус остынет.

Есть и другой вариант приготовления соуса под названием «Бальзамик». К рыбе или к мясу принято подавать белое вино или белый соус, но в качестве альтернативы подойдет этот вид пряной добавки.

Для приготовления будет нужно:

• Бальзамического уксуса – половина литра.
• Красное вино – ½ стакана.
• Сахарный песок – 175-180 мл.

Все компоненты стоит поместить в кастрюлю. Ставим ее на средний огонь и оставляем на 40-50 минут. Соус должен стать густым, при этом его требуется периодически помешивать.

Дополнительно можно положить немного меда и горчицы, это придаст приятный аромат. Затем кастрюлю снимаем с огня и оставляем постоять до полного остывания.

Отличия от бальзамического уксуса

Если сравнивать домашний соус с продукцией известных марок – Kalamata, Papadimitriou, Filippo, Berio, Монини, то конечно заправка, сделанными своими руками отличается от них.

Она может иметь другую текстуру и отличительные вкусовые качества.

К главным отличиям стоит отнести:

• Структура у домашней заправки получается более густой, насыщенной.
• Вкусовые качества могут сравнительно отличаться, они могут зависеть от используемых ингредиентов.
• При приготовлении можно соус дополнять другими ингредиентами – соком граната, ягодой, медом, горчицей.
• Некоторые хозяйки дополняют его сливками, это делает похожим его на трюфельный соус.

А вот покупной может иметь разнообразные ароматы – белого трюфеля, черешни, клубники, малины, инжира.

Также в продаже встречается сливочный соус с пикантными вкусовыми качествами. Но лучший вариант – это домашняя заправка.

Применение продукта

Бальзамический соус обладает широким применением. Его добавляют в супы, вторые блюда – каши, овощные рагу.

Подходит для мяса в тушеном, жареном, отварном виде, поливают фруктовые нарезки, и даже кладут в мороженое.

Существуют некоторые нюансы применения этой пикантной заправки:

• Не рекомендуется подвергать термической обработке. Это значит, что соус добавляется в конце приготовления.
• Соус обладает длительным хранением. С каждым годом его ценность повышается. Заправка с выдержкой 12 лет считается деликатесом. Его добавляют в изысканные угощения, фруктовые салаты, десерты, мороженое.
• Итальянские кулинары в основном применяют бальзамико для заправки салатов.

Польза и вред

Если вы решили сделать дома бальзамический соус, то стоит рассмотреть его пользу и вред. Это сделает его употребление легким.

Важно! Бальзамическим соус представляет пользу для организма. Его употребление оказывает общеукрепляющее и восстанавливающее воздействие на организм.

Кроме этого заправка обладает рядом полезных свойств:

• Она очищает желчевыводящие пути.
• Устраняет признаки отечности.
• Снижает артериальное давление.
• Улучшает состав крови.
• Выводит из организма токсины и шлаки.
• Ускоряет обмен веществ.
• Укрепляет иммунитет.

Вред на организм соус не оказывает. У него имеется единственное противопоказание – его не рекомендуется употреблять при проблемах пищеварительной системы.

Бальзамический соус является прекрасной добавкой для многих блюд. Он сочетается с первыми, вторыми блюдами и даже с некоторыми десертами.

Его можно включать в состав диетического меню, его составляющие компоненты оказывают положительное влияние на метаболизм, что способствует активному похудению.

Полезное видео

Применение и свойства бальзамического крема

Все мы хорошо знаем, что такое бальзамический уксус, но вот что такое бальзамический крем, и чем он отличается от уксуса знают не многие, хотя в последнее время бальзамический крем стал очень популярным. Особенно популярен такой крем в Италии и Англии, а ценится он за свою универсальность, так как сочетается с огромным множеством блюд, неповторимый вкус и аромат, полезные свойства и витамины.

Основным компонентом в бальзамическом креме является, как многие догадались, бальзамический уксус. Ну а дальше состав его может быть самым разнообразным. В него добавляют загустители (крахмал или мука), приправы и специи, сиропы, мед, ягоды и другие вкусовые натуральные добавки, а так же в некоторых случаях для получения густоты удаляется вода. В зависимости от ингредиентов меняется и окраска крема: классический темный, коричневый, белый, розовый.

У бальзамического крема обширный спектр применения, начиная от рыбных и мясных блюд, заканчивая фруктами, йогуртами и даже мороженым.

Его можно использовать как маринад к мясу и овощам – он сделает вкус очень тонким и добавит интересную вкусовую окраску. Им так же можно обрызгивать мясо в процессе жарки.

Отлично сочетается с морепродуктами, а в особенности с приготовленными из них салатами. Он подчеркивает вкус морепродуктов и добавляет интересные вкусовые нотки.

Из крема получается замечательный дрессинг (заправка для салатов) если смешать его с оливковым масло (обязательно первого холодного отжима). Такая заправка отличается мягким и тонким вкусом и удивительным ароматом. Обязательно попробуйте!

Отлично сочетается с сыром и сырными закусками.

Интересное сочетание получается при добавление крема к фруктам, в особенности к клубнике, или мороженному. Десерты благодаря нему десерт приобретают необыкновенный вкус. Особенно хорошо с такими блюдами сочетается с бальзамический крем с виноградным сиропом.

А еще его можно перемешать с оливковым масло и макать в полученную смесь хлеб. Это тоже очень вкусно. Но будьте осторожны, не употребляйте слишком много.

Как и бальзамический уксус, крем содержит полезные минералы, антиоксиданты, витамины группы B, благодаря чему он обладает противовоспалительным, противовирусным и антисептическим эффектом, способствует улучшению аппетита и улучшает пищеварительные процессы.

Яблочный, бальзамический или столовый. Для чего нужны разные виды уксуса | Кухня

Ассортимент уксуса в продуктовых магазинах велик. Как понять, какой именно нам нужен?

Эссенция для мяса и винегрета 

Уксусная эссенция – это 70% -ная уксусная кислота, а уксус – это та же эссенция, только еще больше разбавленная водой до 9-15 процентов. Современные хозяйки находят все новые кулинарные рецепты с применением обычного столового уксуса.

Соус для винегрета

• 1 ч. л. горчицы,
• 100 мл растительного масла
• 60 мл столового уксуса
• перец черный молотый по вкусу

Смешайте горчицу и уксус, добавьте растительное масло и перец. Все перемешайте и заправьте салат.

Бальзам для салата

Бальзамический уксус изначально был изобретен в Европе. Рецептура его была настолько сложна и дорога, что бочонок густого уксуса считался лучшим приданым богатой невесте. Чтобы продукт из винограда, вина и фруктов созрел, требовалось не менее 20 лет. Создавался бальзамический уксус прежде всего для медицинских целей. Густой массой с приятным фруктовым ароматом, в составе которого была масса полезных микроэлементов, омолаживались знатные особы, нанося уксусные маски на область лица и декольте. Ложка темного тягучего уксуса спасала при ожогах и ранах. Уксус был и первым лекарством от чумы.

Понятно, что в наших магазинах представлен эконом-вариант продукта, который выдерживается на производстве максимум в течении 60 дней, а в своем составе содержит не виноградное сусло, а всего лишь винный уксус, а также краситель, карамель, загуститель и кукурузный крахмал. Именно поэтому медицинское применение магазинного бальзамического уксуса неэффективно.

Впервые добавить бальзамический укус в еду догадались итальянцы. С тех пор его принято сочетать с пастой и практически со всеми блюдами, где есть томаты, будь то мясо с томатным соусом или салат из овощей.  Кулинары догадались добавить бальзамический уксус также в десерты и быстро поняли, что и так он очень неплох.

Вот несколько рецептов с бальзамическим уксусом, которые помогут удивить домашних и гостей.

Маринад для курицы

 В расчете на 1 порцию. 

• 2 ст. л. мёда,
• 50 мл бальзамического уксуса
• 1 ч. л. горчицы
• 2 зубчика чеснока
• Базилик, соль перец по вкусу.

Перемешать все ингредиенты и добавить заранее нарезанную крупными кусками курицу. Мариновать не менее 40 минут, затем приготовить желаемым способом - запечь или обжарить.

Если говорить о десертах, то бальзамический уксус станет интересным дополнением к лакомству под названием «Панна котта»

• 500 мл сливок жирностью 33%
• 200 мл молока
• 2 г ванилина
• 30 г желатина
• 100 г сахара
• 50 г замороженной клубники
• 50 г замороженной малины
• 50 г замороженной ежевики
• 100 г сливочного масла
• 10 мл бальзамического уксуса
• Свежая мята для украшения

Сливки, молоко, ванилин и сахар смешать, довести до кипения, добавить желатин.

Разлить в силиконовые формы и дать остыть.  Для соуса растопить масло, обжарить ягоды, добить сахар и бальзамический уксус. Подавать, полив ягодным соусом.

Греческий салат с бальзамическим уксусом

На 6 порций:

• 200 г помидоров
• 1 головка красного лука
• 10 шт. оливок
• ½ огурца
• 40 мл оливкового масла
• 2 столовые ложки бальзамического уксуса
• петрушка и соль по вкусу.

Ингредиенты мелко порезать. Сбрызнуть уксусом и маслом, приправить солью и перцем, перемешать.

Уксус из вина 

Помимо столового и бальзамического, на прилавках наших магазинов можно встретить винный уксус. Он изготавливается из красного и белого вина, потому и в магазинах он встречается красный и белый. Винный уксус хорошо сочетается с блюдами французской кухни. Одним из популярных рецептов с винным соусом считается рыба.

Рыба с уксусом

• 300 г лосося
• 100 мл красного винного уксуса
• 1 зубчик чеснока
• 80 г воды
• Соль, чёрный перец кинза и укроп по вкусу.

Разогреть  сковороду с небольшим количеством воды. Добавить  соль, лавровый лист и веточки укропа. Нарезать  рыбу на средние кусочки. Припускаем рыбу в сковороде. Накрываем крышкой.

Готовим соус. Измельчаем чеснок и кинзу. Кладем в миску. Посолим и поперчим. Заливаем винным уксусом. Перемешиваем. Поливаем рыбу, подаем на стол. 

Постный бисквит с винным уксусом

• 1 стакан муки,
• ¾ стакана лимонного сока
• 2 ч. л. лимонной цедры
• 0.5 ч. л. соли
• ¾ стакана сахара
• 1/3 стакана растительного масла
• 30 мл белого винного уксуса

В емкость для взбивания заливаем лимонный сок с цедрой и растительное масло, добавляем сахар. Взбиваем массу до полного растворения сахара. Добавляем уксус и продолжаем взбивать. Смешиваем муку и соль и добавляем в общую массу. Всыпаем соду и тщательно промешиваем лопаточкой.  Заливаем в форму для выпечки. Выпекаем 40-50 минут при 180 градусах.

Уксус «сделай сам»

Яблочный уксус также имеет полезные свойства. В отличие от всех остальных видов уксуса его можно приготовить самостоятельно  в домашних условиях.

• 1,5 кг яблок
• 60г ржаного хлеба
• 150 г мёда
• 2 л. кипяченой воды.

Яблоки натереть на крупной терке вместе с серцевиной. Положить в банку или кастрюлю, залить холодной кипяченой водой. Положить в ёмкость кусочек ржаного хлеба и мёд. Накрыть марлей, убрать в тёплое и тёмное место на 10-12 дней. За это время яблоки должны забродить. После слить содержимое через марлю и дать настояться порядка 60 дней. Готовый уксус разлить по баночкам.

Яблочный штрудель с яблочным уксусом

• 250 г муки
• 1 щепотка соли
• 2 желтка
• 120 мл воды
• 1 ч. л. яблочного уксуса
• 60 г молотых сухарей
• 50 г сахара
• 10 г ванильного сахара
• 2 ч. л. корицы
• 2 ст. л. сахарной пудры
• 1 ст. л. коньяка или рома
• 600 г яблок
• ½ лимона
• 50 г сливочного масла

Уксус растворить в воде. Смешать муку, соль, желтки. Добавить водный раствор уксуса. Вымешать тесто и дать ему отдохнуть 30 минут. Яблоки очистить, порезать на кусочки, полить лимонным соком. Тесто раскатать и уложить на лист. Тесто смазать растопленным маслом. На тесто выложить сухари, потом яблоки. Сверху выложить орехи и цедру лимона, Обильно посыпать корицей и сахаром. Свернуть рулетом. Выпекать в духовке при 180 градусах 30 минут. Готовый рулет посыпать сахарной пудрой.

Кстати

Современные медики также сходятся во мнении, что умеренное употребление уксуса полезно для людей с повышенных холестерином. Однако  гастроэнтеролог Вадим Земляков предостерегает всех от излишнего употребления уксусной кислоты:

«Уксусная кислота как и любая другая кислота полезна в исключительно малых количествах. В то же время употребление уксуса противопоказано людям с болезнями ЖКХ и повышенной кислотностью в частности», - заметил эксперт.

Уксус бальзамический – что это такое? Для чего используется, польза и вред

Прославленный бальзамический уксус – ценный кулинарный продукт, без использования которого не обходится приготовление многих блюд высокой кухни. Натуральный уксус бальзамический подают с мясом, птицей и рыбой, кладут его в мороженое и фруктовые салаты. Такая обширная область применения продукта возникла благодаря его подслащенному вкусу и пикантному запаху, а еще благодаря неоспоримой пользе соуса.

Бальзамический уксус – что это такое?

Стоит знать, что бальзамический уксус придумали в Италии, а точнее в одной итальянской провинции. Местом возникновения кисло-сладковатой субстанции на основе виноградного сока и жмыха стал город Модена.

Рецептура бальзамического соуса существует на земле уже 10 столетий. В исторических свитках упоминания о нем стали появляться с 1046 года.

Итальянские аристократы стали называть бальзамический уксус «бальзамиком». Многие семьи в Италии имели собственные рецепты бальзамика, которые передавали из поколения в поколение. Бальзамик, после своего появления, быстро приобрел славу чудесного соуса, достойного самого короля. С тех пор, к королевскому двору в Италии в обязательном порядке поставлялся этот славный товар.

Нынешний продукт на полках магазинов существенно отличается от натуральной рецептуры. Он производится без выдержки в дубовых бочках, и лишь отдаленно напоминает сладковатый фруктовый привкус бальзамика, созданного из натуральных ингредиентов.

Состав бальзамика и его польза

Сок свежеотжатого винограда является основой продукта. Только 7 сортов винограда допускаются к применению при создании бальзамика. Очень важно знать, где рос виноград, и как за ним ухаживали, чтобы понять, каким будет вкус вина или уксуса из него.

Лишь две итальянские провинции правильно производят бальзамический уксус. Там его делают из сгущенного сока, к которому понемногу добавляют вино.

Процесс ферментации бальзамического уксуса занимает 12 лет, проводится в дубовых бочках и не подлежит ускорению.

Кроме дуба для производства бальзамика применяют бочки из ясеня, каштана, а также шелковицы. Натуральность тары сильно влияет на вкус будущего уксуса. За время ферментации из субстанции выпаривается вся вода, а продукт приобретает насыщенный вкус и неповторимый аромат.

В состав истинного бальзамического уксуса входят следующие вещества:

• Вода – до 75 мл;
• Белок – 0,5 г;
• Микроэлементы;
• Уксусная кислота;
• Пировиноградная кислота;
• Простые углеводы – 16 г;
• Полифенолы;
• Пектин.

Все вышеприведенные значения указаны на 100 грамм готового продукта.

Бальзамик с небольших итальянских заводов считается самым высококачественным.

Уксус длительной ферментации стоит по 50 евро за 100 мл продукта.

Существует еще один вид неплохого бальзамика – Моденский. Его выдержка не превышает двух месяцев, поэтому он доступнее по цене, чем его годичный аналог. Моденский бальзамический уксус создают из сока красного винограда, сладкой карамели и обычного уксуса.

Полезные свойства такого уксуса заключены в его составе. Бальзамический уксус налаживает пищеварение, благотворно влияет на гормональный фон и иммунитет. В таком уксусе много ферментов и витаминов, способных помочь желудку переварить даже самую тяжелую и жирную пищу.

В бальзамике массового производства всегда присутствует крахмал, фруктоза и кукурузный сироп, а также вредные загустители. Подобный продукт можно использовать в кулинарии, но для косметических, либо лечебных целей он не подходит.

Есть ли замена бальзамику?

Заменить бальзамик в блюде возможно винным уксусом с добавлением сахара. Нехитрый прием поможет придать еде сладковато-кислый привкус.

Как приготовить бальзамический уксус дома?

Домашний бальзамик делают из вина, сока малины или иных ягод. Рецепт домашнего продукта из малины выглядит следующим образом:

1. Свежесобранную малину без ополаскивания водой перетирают с сахаром, затем оставляют на месяц тепле в затемненной таре;
2. Спустя время малину перемешивают с винным уксусом и ставят в тепло еще на месяц, тем самым позволяя бактериям и процессу брожения отделять спирт и кислоты;
3. Через два месяца продукт цедят в чистую тару, хранят в холодильнике.

Так получают домашний невыдержанный бальзамический уксус без полноценной ферментации.

Рецепт домашнего бальзамика

Для создания более сложного бальзамического состава в домашних условиях потребуется:

• Красное вино – 0,7 л;
• Виноградный сок из красного сорта винограда – 0,5 л;
• Уксус винный – 100 мл;
• Кипяченая вода – 300 мл;
• Мед – столовая ложка.

Смешав вино с водой в стеклянной посуде, добавляют туда уксус. Тару прикрывают марлей в несколько слоев, закрепляют резинкой или веревкой, оставляют бродить в темном и теплом месте на 2 недели.

Лучшая температура брожения домашнего продукта происходит при 25-30 градусах Цельсия.

Спустя необходимое время смесь настаивают до появления запаха, затем ждут, пока она не приобретет прозрачность. После продукт фильтруют, льют в более мелкую тару. Домашний уксус после всех манипуляций должен отстоять еще 2 месяца для завершения ферментации.

Затем сок винограда и мед кипятят, чтобы объем смеси уменьшился в 2 раза. В другой посуде доводят до кипения уксус, который настаивали, чтобы его объем тоже уменьшился вдвое.

На заключительном этапе две смеси перемешивают, немного кипятят на слабом огне, разливают по бутылкам и употребляют в качестве приправы к блюдам.

Рецепт бальзамика из высококачественного винного уксуса

Если удалось приобрести настоящий итальянский винный уксус, стоит воспользоваться случаем, чтобы превратить его в бальзамический продукт. Для этого потребуется следующее:

1. На 0,5 л винного состава понадобятся литр смородинового сока и мед в количестве одной ложки. Смородиновый сок здесь можно заменить на малиновый;
2. Уксус и сок нужно смешать, потом нагревать на слабом огне, уменьшая объем массы на треть;
3. После нужно добавить в смесь мед;
4. Когда кипячение и растворение меда завершено, бальзамический уксус можно охладить и разливать в бутылки.

Общеизвестно, что бальзамик может быть не только лучшим соусом к блюдам, но и служит благой цели в косметологии и медицине.

Бальзамический уксус в косметологии и медицине

В 1503 году в Италию пришла чума. Тогда бальзамик стали использовать, как средство дезинфекции наружно, и как средство для укрепления иммунитета внутрь. Итальянские аристократы знали о ценных свойствах продукта, и активно применяли его, чтобы спастись от болезни.

На кожные покровы бальзамик наносят в случаях порезов и ссадин, чтобы вылечить полость рта, либо ускорить заживление ран. Внутрь средство применяют для общего укрепления организма.

Клинически бальзамический уксус испытан не был, поэтому его относят к средствам народной медицины.

Шведы все же исследовали некоторые свойства бальзамика и пришли к выводу, что он успокаивает воспалительные процессы в организме, снижает холестерин, улучшает память. Для достижения положительного эффекта нужно принимать продукт по 1 чайной ложке в день.

В косметологии уксус применяют, как лосьон для тонизирования кожи. Бальзамик способен выравнивать цвет лица. Им также споласкивают волосы после мытья, чтобы придать им блеск. Считается, что бальзамический уксус может замедлять старение организма.

Кулинарные рецепты с бальзамическим уксусом

Итальянский соус, известный во всем мире под названием бальзамического уксуса, делает многие блюда просто божественными на вкус. Одну ложечку такого уксуса добавляют к сырным десертам, чтобы сыр приобрел терпкий и сладковатый привкус. Уксусом поливают рыбу и мясо, запеченные в духовке, добавляют в сладости. Рассмотрим некоторые рецепты с бальзамиком подробнее.

Салат с бальзамическим уксусом:

• Креветки – 200 г;
• Брынза – 100 г;
• Уксус, соль и оливковое масло по вкусу;
• Мелкие помидоры – несколько штук;
• Три листа салата.

Ингредиенты необходимо мелко нарезать и смешать с бальзамическим уксусом, а также оливковым маслом.

Свежий и слабо ферментированный бальзамик подают с салатами, сырами, овощами. Зрелый продукт предпочтительнее подавать с термически обработанными блюдами.

Итальянцы предлагают гостям бальзамический уксус в роли аперитива. Из бальзамика готовят изысканный крем, как отдельное десертное блюдо.

Отличие винного и бальзамического уксуса

Бальзамик производят из ферментированного и качественного сусла винограда. В нем нет консервантов, красителей или загустителей. Элитный бальзамический уксус производят в ограниченном количестве. За год на рынок попадает только 10 тысяч литров продукта. Стоимость такой бутылки доходит до 3000 евро.

Недорогие виды бальзамика производят в Италии в двух регионах. Выдержка продукта из итальянских провинций маркируется по срокам: 12, 18 и 25 лет, а также по цветам на бутылках: красный, серебряный, золотой.

В Италии бальзамик производят в Модене и в Реджо-нель-Эмилия.

В простой винный уксус добавляют бактерию под названием «уксусная мать». Она вызывает брожение винного уксуса. Столовый продукт вообще изготавливает при помощи химической реакции. В этих уксусах есть ненатуральные вещества в составе.

Поскольку бальзамик полностью натуральный, он может храниться только 5 лет. Если тару с таким уксусом оставить открытой, то он потеряет свои ценные свойства. Неправильно храня бальзамический уксус, можно подвергнуть риску собственное здоровье. Так как в продукте тогда появляется плесень, и его нельзя использовать в пищу.

Возможный вред бальзамического уксуса

Люди с болезнями желудка должны осторожно принимать бальзамический уксус, чтобы не вызвать обострение недуга. В остальных случаях единственным противопоказанием к употреблению может стать индивидуальная непереносимость компонентов.

Синтетические варианты бальзамика также содержат в составе консерванты и красители. Стоит помнить, что эти вещества не безвредны для здоровья, особенно, если есть и пить их в больших количествах.

обзор производителей, качество, советы и отзывы

Самой изысканной итальянской приправой считается бальзамический уксус, который сокращенно называют бальзамиком. Эта кисленькая винная приправа имеет густую консистенцию, напоминающую темный маринад, соус или деготь. Из всех пищевых уксусов бальзамический самый ароматный и приятный на вкус. Его кисло-сладкая масса насыщена фруктовыми оттенками. Привычное мясо, салат или десерт приобретут с бальзамиком совершенно новое звучание. Что ж, разберемся, как выбрать бальзамический уксус, настоящий, не поддельный. Также мы познакомим вас с пользой этой приправы, стоимостью, областью применения, отзывах потребителей.

Что нужно знать о бальзаме, чтобы правильно выбрать качественный?

Впервые о бальзамическом уксусе упоминалось в документах 1046 года, когда итальянским маркизом был преподнесен германскому королю Генриху II необычный подарок. Это и послужило тому, что приправу стали называть достойной королей. Австрийскому императору Францу, когда он в XVIII восходил на престол, подарили маленький бочонок с этим продуктом.

Длительное время его использовали только знатные и богатые особы. Даже в качестве наследства из поколения в поколение и приданого для невесты передавали этот продукт. Сегодня бальзамический уксус выпускают и на семейных предприятиях, и на крупных производствах. Вот почему на многих бочонках красуются имена их владельцев.

Обывателей часто интересует не только, как выбрать бальзамический уксус в магазине, но и где он производится. Впервые его сделали в итальянском регионе Эмилия-Романья провинции Модена. Уникальный продукт готовили лишь семьи среднего и высшего класса. Тогда его применяли только в медицине, называли лекарством и лечили многие болезни.

Несколько интересных фактов, влияющих на выбор настоящего уксуса

С чем связано название - бальзамический? Когда он появился в эпоху Возрождения, то стал применяться в качестве бальзама. Он служил для обработки ран и снятия болей в горле. Был ли он действенным? Да, эффект наблюдался. Благодаря антисептическим и противовоспалительным свойствам бальзамического уксуса его назвали волшебным средством. Даже чума иногда поддавалась лечению у средневековых эскулапов. В качестве афродизиака перед свиданиями использовал бальзам и сам Казанова.

В чем отличие настоящей приправы от поддельной, как выбрать бальзамический настоящий? Настоящему традиционному бальзамчику присущ почти черный цвет, а консистенция очень густая. Разлив бальзамика производят в емкости объемом 100 мл. На каждой бутылке наклеена этикетка с надписью Tradizionale. Хороший традиционный уксус довольно высоко ценится. Недорогие варианты также иногда бывают неплохими.

С чем связана высокая цена бальзама? Дело в том, что его изготавливают из высококачественного виноградного сусла. Для полнейшего созревания приправы понадобится целых 12 лет.

С чем смешивают бальзамический уксус? Это делают почти всегда. Чаще всего добавляют оливковое масло. Вместе эти два ингредиента являются прекрасной салатной заправкой. Употребляя такой соус, можно эффективно бороться с холестерином.

Польза и вред бальзамического уксуса

Многие современники весьма ценят эту приправу. Предлагаем вам познакомиться не только с тем, какой бальзамический уксус лучше выбрать, но и с его полезными и вредными качествами. В традиционном бальзамике много витаминов А, С и группы В. Также в него входят различные микроэлементы, необходимые организму. Он богат кальцием, калием, фосфором, железом. Сильные антиоксидантные свойства придает ему входящие в состав полифенолы.

Если умеренно потреблять уксус, то можно предупредить онкологические заболевания и патологии сердца. Витамины группы В помогают наладить работу нервной системы и улучшают деятельность мозга. Антибактериальные свойства также делают бальзам очень полезным. Улучшается пищеварение, устраняется патогенная микрофлора.

Широко используется удивительная итальянская приправа косметологами. Многие омолаживающие средства содержат в своем составе чудесный бальзам. Присутствует он в антицеллюлитных продуктах и лечебных средствах для волос. Важно знать, чтобы выжать из бальзамического уксуса максимум пользы, не стоит его нагревать.

Что касается вреда уксуса для организма, то серьезные исследования по этому поводу не проводились. Не рекомендуется применять бальзам в больших количествах, ведь он имеет повышенную кислотность. Тем, у кого изжога, нужно употреблять блюда с бальзамиком осторожно.

Процесс приготовления влияет на качество

Изготовление качественного бальзамического уксуса довольно долгое и сложное. Яблочный или винный аналог сделать намного проще. Бальзамик можно приготовить двумя способами: промышленным и кустарным. Самым лучшим в мире считается продукт, сделанный первым способом в Модене. Для получения конечного бальзама нужен особый вид винограда. Итальянцы используют "ламбруско", "сперголу". Собирают их на плантациях Эмилии-Романьи.

Сначала тщательно отбираются виноградные ягоды. Нужны полностью вызревшие, не испорченные и ни в коем случае не подвергшиеся химической обработке виноградины. Созреванию таких качественных гроздей способствуют особые климатические условия итальянских провинций.

Потом идет процесс переработки. Сначала урожай поддается отжиму, а потом уваривают полученный сок. Процесс продолжают до тех пор, пока первоначальный объем не сократится до 40 %. После этого получается густое и темное виноградное сусло. Из него и делают настоящий бальзамик.

Для разлива уксуса применяют бочки, изготовленные из разных пород дерева. Каждый сосуд наполняет бальзам своим ароматом. Бочка из каштана насыщает уксус темным цветом. Также встречаются емкости из вишни, можжевельника, дуба. Бочки бывают разных размеров, самые большие вмещают до 100 л уксуса. Для заполненных емкостей отводятся специальные помещения на чердаках. Процесс создания бальзамика продолжается там под воздействием смены температуры. Через год, весной, рядом с большой бочкой ставят меньшую и отливают в нее часть отстоянного виноградного сусла. Через год опять сливают сусло в меньшую бочку. Так проделывают на протяжении 12 лет. Зрелый выдержанный продукт готов к употреблению на 13-й год. Он становится темно-коричневого или почти черного цвета, сильно густым и с устойчивым ароматом. Стоит выделить, что мастерами прошлых веков и современными производителями строго засекречена точная технология и наименование специй, придающих уксусу неповторимый вкус.

Бальзамик, сделанный в Модене, разливают в прозрачные бутылки из толстого стекла. Дно таких бутылочек отличается квадратной формой. А вот фирмы из других провинций Эмилии-Романьи выпускают бутылки в форме перевернутого тюльпана. Для закупоривания емкостей используются различные крышки: более светлые свидетельствуют о менее выдержанном уксусе, а темные - о более зрелом.

Часто можно встретиться с промышленным видом бальзамика. Его выпускают фирмы, не имеющие сертификаты, поэтому он не может называться традиционным. В такой уксус добавляют краситель, сахар, ароматизатор. Такой продукт не имеет термина выдержки и доступен по цене.

Некоторые нюансы выбора: на что обратить внимание?

Многих читателей интересует вопрос, какой бальзамический уксус лучше выбрать. Отзывы свидетельствуют, что это очень ответственный момент. Сразу стоит отметить, что даже итальянцы покупают бальзамический уксус по разным ценам. Встречается промышленный вариант за 2-3 евро за 250 мл. Традиционный уксус стоит от 100 до 1000 евро за такую же бутылочку. Цена зависит от срока выдержки. Итак, как выбрать бальзамический уксус хорошего качества?

1. Не нужно гнаться за дешевизной. Низкая цена говорит о малой выдержке продукта. Не знаете, как выбрать бальзамический уксус? Контрольная закупка доказывает, что дорогой бальзамик качественный и полезный. Можно выбрать для себя золотую серединку.
2. Обратите внимание на состав, указанный на этикетке. Сахар, красители, консерванты говорят о промышленном продукте. Натуральный традиционный бальзам состоит только из виноградного сусла.
3. Возьмите себе на заметку, если не знаете, как выбрать бальзамический уксус в магазине, запомните, что выдержка должна быть не менее 3 лет. Смотрите внимательно на этикетку.
4. Если перед вами настоящий продукт из Модены, то на бутылке указывается сертификат: Certified by ICEA и Controllo Autorizzata dal MiPAAF.
5. Помните, что в Италии на продукте обязательно стоит сертификат. Если на нем указано, что уксус традиционный, то так оно и есть.
6. На самом качественном бальзамике из Эмилии-Романьи присутствует специальный желто-синий знак.

Выбор бальзамика в зависимости от стоимости

О лучших производителях бальзамического уксуса свидетельствуют отзывы. Естественно, виноградное сусло, которое выдерживается не менее 12 лет, стоит 500 евро за литр и выше. Молодой 3-летний бальзамик у производителей оценивается в 40-50 евро. Продукт средней выдержки стоит 70-100 евро.

В магазинах часто продаются недорогие варианты. Их обычно готовят с добавлением красного вина и винного уксуса. Выдержка у такого бальзама маленькая. Такой бальзамик дешевый, но на вкус напоминает традиционный. Даже такой продукт может придать некоторым блюдам приемлемый вкус.

Область применения

Бальзамический уксус молодых сортов подходит для заправки салатов и супов. Приправу со средней выдержкой добавляют в десерты, мясо, рыбу. Иногда им поливают клубнику, мороженое. Бальзам высокой закваски идет как отдельный соус и похож на желе.

Важно знать, что бальзамический уксус нельзя подвергать сильному нагреванию, поэтому его добавляют в готовые блюда. Вы должны понимать, что для усиления вкуса достаточно сбрызнуть продукты несколькими каплями этого уксуса. Поэтому маленькая 100-граммовая бутылочка приправы может послужить длительное время.

Особенно сочетается бальзамик с пармезаном. Если вы кому-то подарите бутылочку этой заправки, то можете не переживать о его ценности. Такой подарок достоин даже королей.

Ингредиент для салатных заправок

Итальянцами чаще всего используется бальзамик в заправках для различных салатов. Предлагаем вам несколько рецептов соусов и заправок с бальзамическим уксусом:

• Основной традиционный рецепт. Для его приготовления достаточно смешать уксус с оливковым маслом 1:3. Таким соусом можно заправлять салаты со следующими ингредиентами: руккола, пармезан, клубника, креветки, помидоры, моцарелла. Также могут быть использованы: петрушка, листы салата, базилик, оливки, перец болгарский, копченые колбаски.
• Соус с бальзамиком и песто. Это заправка с деликатным вкусом. Для ее приготовления достаточно смешать по 2 столовые ложки этих двух ингредиентов и добавить оливковое масло. Такой соус становится заменой нашего майонеза.
• Заправка с чесноком. Достаточно к оливковому маслу и уксусу добавить зубчик чеснока, и салат приобретет особый вкус.
• Медово-горчичный соус с бальзамиком. Дополнительными ингредиентами в таком соусе служат мед и дижонская горчица.
• Соус с добавлением трав: орегано и тмина.

Аналоги бальзамического уксуса

Наиболее изысканным считается настоящий бальзамический уксус. Вы уже прочитали, что его изготовление отличается от производства обычного уксуса. Жители Кавказа и Ирана научились делать подобный продукт, называемый дошабом. В США делают много аналогов бальзамика с кокосом, инжиром, мандаринами, черной смородиной.

Кроме уксуса также производится бальзамическая глазурь. Она похожа на крем. А получают ее, выпаривая бальзамический уксус. Затем добавляют загуститель и пряности.

Отзывы потребителей

Многие благодарные читатели оставляют позитивные отзывы о бальзамическом уксусе. Потребителям нравится, что в нем отсутствует жир, он безопасен для употребления в качестве приправы. Бальзамик содержит небольшое количество калорий. Нужно отметить, что раньше заказать эту приправу можно было только по интернету. Сегодня она уже встречается в свободной продаже. Многим хочется поставить своеобразный итальянский акцент в своих блюдах, внести капельку этой солнечной страны на свой стол.

Потребителям нравится, что это не просто натуральный уксус, но и приятный вкус. Он совсем не похож на обычный продукт. Сегодня очень многие предпочитают в своем рационе различные овощные салаты. Эта приправа наполнит их не только ярким вкусом, но и ароматом.

Покупая бальзамик, потребители советуют обратить внимание на дату производства. Старый уксус имеет лучший вкус. Можно купить молодую приправу и держать бутылочку закрытой еще несколько лет. Только не открывайте бутылочку предварительно, пусть она будет герметично закупорена. Такое закрытое средство можно хранить вечно. Хранить открытый уксус лучше в прохладном и темном месте, в шкафчике, например. При температуре от +6 до +20 °С он не испортится около года.

Настоящие гурманы попробовали уже несколько сортов бальзамика. Они утверждают, что приобретали густой и более жидкий соус. Некоторым нравится средство с трюфелями, карамелью. Хорошей проверкой для него станет использование с мороженым. Потребители утверждают, что хоть этот уксус и дорогой, но он того стоит.

Разница между белым бальзамическим и темным бальзамическим уксусом

Вы предпочитаете один бальзамический уксус другому? Мы думаем, что обоим есть место в кладовой, и вот почему.

Бальзамический уксус, этот сиропообразный, темно-коричневый, слегка сладковатый, но острый, очень универсальный ингредиент, является основным продуктом наших трусиков, и не зря. Используйте его в простом салате по будням, сбрызните долькой пармезана, чтобы получить удовольствие, достойное гостя, или даже используйте его в выпечке - возможности безграничны.Но слышали ли вы о белом бальзамике? Узнайте о различиях между этими двумя уксусами:

Бальзамический уксус
Настоящий бальзамический уксус имеет защищенное обозначение происхождения на этикетке. Это ваша гарантия того, что уксус изготовлен традиционным способом: виноградный сок Треббиано или Ламбруско из итальянских регионов Модена и Реджо-Эмилия восстанавливается, а затем выдерживается в бочках от 12 до 25 лет. Хотя одна бутылка настоящего вещества может стоить более нескольких сотен долларов, наиболее распространенной (и более доступной) разновидностью является бальзамический уксус из Модены.Этот уксус также производится в итальянском регионе Модена, но производится с использованием комбинации винного уксуса и виноградного сока и может выдерживаться меньше времени. Обе версии добавляют темноте, сложности и сладкой кислотности широкому спектру блюд, поэтому выбор из них зависит только от вашего кошелька.

Нам нравится: Салаты и соусы.

Попробуйте в:
Салат Панзанелла
Свинина с гранатом
Сычуаньская утка с хрустящей корочкой

Белый бальзамический уксус
Белый бальзамический уксус, как и его классический аналог, является более мягким и немного менее сладким.Его в основном производят в итальянском регионе Эмилия-Романья путем варки белого винограда Треббьяно, но при более высоком давлении и более низкой температуре, чтобы сохранить его бледно-золотистый оттенок. Оттуда его можно выдерживать, но не дольше одного года, чтобы сохранить свою легкость. Используйте его, когда вам нужен более мягкий вкус, или с эстетической точки зрения, когда вы хотите, чтобы ваши соусы и заправки оставались светлыми.

Нам нравится: Летние обеды.

Попробуйте в:
Запеканка с курицей и перцем
Бутерброды с клубничным чаем

Подробнее:
Получите свой гороскоп на июль 2017 года
С днём рождения, Памела Андерсон: разорвавшаяся бомба на 50
16 классных и освежающих рецептов арбузов

pH и кислотность - их отличие и значение в уксусе

Бюретка и подставка для колец (любезно предоставлено Wikimedia)

Те, кто знаком с уксусом, знают, что кислотность имеет первостепенное значение для измерения полноты и крепости уксуса. Уксусная кислота - это то, что отличает уксус, и мировые стандарты вкуса и безопасности определяют минимальные уровни кислотности для уксуса. Более широко признанным показателем силы кислоты (или основания) является шкала pH. Многие знают, что pH важен для борьбы с микробами, и максимальный уровень 4 (ниже 3.7 лучше) требуется для любого приложения, где микробы-злоумышленники могут вызвать проблемы с сохранением продуктов питания или соуса. Обратите внимание, что вам следует ознакомиться с местными правилами и правилами FDA, а также с инструкциями по подкисленным продуктам, прежде чем выбирать pH и активность воды для любых консервированных продуктов.

Наиболее легко измеряемое значение - pH. Все, от 10-долларовых до профессиональных измерителей, таких как мой собственный, стоимостью в сотни долларов, можно использовать для мгновенного измерения pH. Измерения кислотности более технические и точные.Типичный метод - титрование с использованием сильного основания, такого как гидроксид натрия (NaOH), для определения процентного содержания кислоты в уксусе. Процент кислоты определяется как количество граммов уксусной кислоты на 100 мл уксуса. Итак, 5% уксус, который вы покупаете в магазине, содержит 5 г уксусной кислоты на 100 мл (или 50 г на литр). Производители уксуса иногда используют термин «зерно», который означает просто кислотность, умноженную на 10, так что 5% кислотность составляет 50 гран.

Многие люди по умолчанию устанавливают pH, чтобы увидеть, как их уксус делается из-за сложности измерения кислотности, что требует специальных химикатов и лабораторного оборудования, такого как бурретка и подставка для колец.Также требуются базовые химические расчеты, которые, хотя и несложны, для некоторых могут вызывать затруднения. Для измерения основного прогресса уксуса и его микробной безопасности приемлемым показателем является pH. Однако при использовании домашнего уксуса для консервирования и для коммерческой продажи уксуса pH может быть обманчивым и даже опасным.

Во-первых, консервирование требует минимальной рекомендуемой кислотности (обычно 5%), потому что разбавление уксуса в рецептах все еще требует минимального уровня кислоты. Помните, что pH - это логарифмическая шкала.Кислый pH 3 в 10 раз более кислотный, чем pH 4. Уксус, измеряемый только по pH, рискует быть слишком низким по кислотности и может быть слишком разбавлен, что опасно для консервирования, где первостепенное значение имеет предотвращение ботулизма и других насекомых. Как будет объяснено позже, pH не может заменить кислотность, потому что pH может широко варьироваться для разных типов уксуса с одинаковой кислотностью и .

Чтобы понять их разницу, давайте посмотрим, как они рассчитываются. Предупреждение - впереди химия.

Первый pH.Кислота - это химическое соединение, которое содержит положительно заряженный ион водорода (H ⁺ ) в сочетании с отрицательно заряженным так называемым «сопряженным основанием». В воде обе части диссоциируют, и концентрация H ⁺ определяет pH. Ион H ⁺ свободно соединяется с водой, образуя ион под названием Hydronium H ₃ 0 ⁺ , концентрация которого часто используется вместо H ⁺ в уравнениях и расчетах pH.

Формула уксусной кислоты: CH ₃ COOH и CH ₃ COO ^- - сопряженное основание.

Для уксусной кислоты диссоциация в H ₂ O дает

CH ₃ COOH + H ₂ O → CH ₃ COO ^- + H ₃ 0 ⁺

Теперь все реагенты (слева) и продукты (справа) имеют равновесные концентрации в растворе. Концентрация химического вещества в моль / литр обозначена квадратными скобками. Таким образом, концентрация уксусной кислоты составляет [CH ₃ COOH]. При стандартной температуре (25 ° C) и давлении (1 атм) константы равновесия для кислотной диссоциации (константа кислотной диссоциации) K _a определяют относительные концентрации в уравнениях, подобных приведенному ниже:

K _a = [CH ₃ COO ^–] [H ₃ 0 ⁺ ] / [CH ₃ COOH]

K _a обычно рассчитывают без учета воды в реагентах.PH - это отрицательный логарифм (основание 10) концентрации H ₃ 0 ⁺ , pH = -log ₁₀ [H ₃ 0 ⁺ ]. Часто K _a отображается как pK _a , где pK _a = -log ₁₀ K _a . Для уксусной кислоты K _a и pK _a составляют 1,76 x 10 ^-5 и 4,75 соответственно при стандартной температуре и давлении.

Так, например, возьмем 5% уксусную кислоту стандартного сорта, продаваемую в розничных магазинах.50 г на литр уксусной кислоты, где молярная масса уксусной кислоты составляет 60 г, означает, что эти уксусы имеют 0,83M (M означает молярный или моль / литр). Учитывая K _a и тот факт, что 1 моль CH ₃ COO ^- образуется на моль H ₃ 0 ⁺ в реакции, мы можем видеть, что концентрация [H ₃ 0 ⁺ ] составляет 3,8 x 10 ^-3 M, а pH должен составлять 2,4.

С другой стороны, когда вы измеряете кислотность, вы титруете уксус основанием, пока не узнаете, какой объем основания заставляет всю уксусную кислоту исчезнуть.Концентрация H ₃ 0 ⁺ или константа кислотной диссоциации не имеет большого значения, за исключением того, насколько быстро происходит титрование.

Так почему же они не взаимозаменяемы в какой-нибудь изящной формуле? Дело вот в чем: возьмите две разные кислоты с одинаковой кислотностью в г / 100 мл. Итак, 5% уксус и 5% соляная кислота (HCl). Во-первых, их уровни pH различны, потому что 1) молярная масса каждой кислоты различается, поэтому их молярные концентрации меняются при одинаковой кислотности и 2) их константы диссоциации кислоты варьируются, поэтому возникают разные количества [H ₃ 0 ⁺ ]. в равновесии.

Но все равно есть сложности, даже если у нас такая же кислота, как в разных типах уксуса. Я знаю, вы говорите: «ОК, кислотность и pH не одинаковы, а pH различается для разных кислот, но pH 2,4 эквивалентен 5% -ной уксусной кислоте, верно?»

Ну, не совсем так. Несмотря на то, что белый дистиллированный уксус приближается к этому уровню pH на уровне 5%, ни один уксус не может быть таким низким. Основная причина в том, что в большинстве натуральных уксусов есть много других соединений в составе уксуса, включая органические кислоты и другие экзотические соединения.У некоторых даже есть небольшое количество оснований (например, много фруктов), которые помогают увеличить «буферную способность» уксуса. Буфер представляет собой смесь кислоты и конъюгата основания в пропорциях, устойчивых к изменениям pH при добавлении кислоты или основания. Наконец, существует реакция, называемая этерификацией, когда уксусная кислота реагирует с остатками этилового спирта в уксусе с образованием ароматизирующих веществ, называемых сложными эфирами. Главный из них - этилацетат, он присутствует во всех уксусах. Небольшие количества других органических кислот, таких как муравьиная кислота и винная кислота (в винограде), также образуют свои собственные эфиры.Эти реакции потребляют уксусную кислоту. В этом нет ничего плохого, поскольку количество обычно невелико, а образование сложных эфиров в процессе выдержки помогает сделать уксус менее острым.

Итак, в конечном итоге вы увидите уровни pH, которые сильно отличаются для уксусов той же кислотности. Белый дистиллированный уксус 5% может иметь pH в среднем от 2,5 до 2,7. Ананасовый уксус колеблется от 2,8 до 2,9. Красный и белый винный уксус может быть слабым, от 2,6 до 2,8, но этому помогают другие кислоты, такие как винная кислота из винограда.Самым высоким является яблочный уксус, который обычно составляет от 3,3 до 3,5 при 5%. Это также один из более сложных в химическом отношении уксусов.

Итак, суть в том, что pH и (титруемая) кислотность имеют большое значение, но не являются взаимозаменяемыми или даже предсказуемыми для разных уксусов. Если вы снова и снова производите один и тот же уксус из примерно одного и того же сырья, может существовать взаимосвязь, которую можно определить, но ее будет сложно обобщить. Поэтому, если вы собираете консервы с домашним уксусом, обязательно измерьте кислотность самостоятельно или отправьте ее в местную винную лабораторию или университетскую лабораторию пищевых продуктов для измерения.Определенно, если вы хотите продать уксус, у вас есть законное требование, чтобы кислотность была выше 4%.

Разница между выдержанным и обычным бальзамическим уксусом

Верхняя навигация

Меню профиля

7 Бальзамический уксус, полезный для здоровья для похудания, кожи и др.

Обзор

Бальзамический уксус - это темно-коричневый уксус, приготовленный из неферментированного виноградного сока. Он известен своим характерным, смелым, сложным вкусом и терпким послевкусием. Настоящий бальзамический уксус выдерживается в бочках месяцами или даже годами, и это может быть довольно дорого. Бальзамический уксус стал популярным ингредиентом в приготовлении пищи, особенно в заправках для салатов и маринадах. Люди используют его как добавку с низким содержанием жиров и как часть здоровой для сердца диеты.

Некоторые люди считают, что бальзамический уксус сам по себе полезен. Было высказано предположение, что бальзамический уксус может способствовать снижению веса, снижению уровня холестерина и даже сиянию кожи.

Помогает снизить уровень холестерина

Из всех преимуществ бальзамического уксуса это, пожалуй, наиболее хорошо документировано. Бальзамический уксус - отличный выбор для тех, кто хочет сохранить или снизить уровень холестерина. Антиоксиданты, содержащиеся в бальзамическом уксусе, нацелены на «клетки-мусорщики», которые токсичны для вашего тела, и повышают уровень ЛПНП (нездорового холестерина).Употребляя бальзамический уксус в качестве приправы или глазури, вы можете съесть достаточно, чтобы помочь своему телу защитить себя от закупорки артерий.

Помогает здоровому пищеварению

Основным активным веществом бальзамического уксуса является уксусная кислота, которая содержит штаммы пробиотических бактерий. Эти пробиотики не только сохраняют пищу - они также могут способствовать здоровому пищеварению и улучшать здоровье кишечника. Наличие этих здоровых бактерий, называемых биомом кишечника, также дает положительные преимущества для иммунной системы.Пробиотические соединения в уксусной кислоте могут быть одной из причин, по которой некоторые люди клянутся, что бальзамический уксус заставляет их чувствовать себя сытыми.

Способствует снижению веса

Семейство уксусов известно своими свойствами против ожирения, и бальзамический уксус не является исключением. Как упоминалось выше, бальзамический уксус содержит пробиотические соединения, которые помогают вам дольше чувствовать сытость. В отличие от других ароматизаторов, таких как масло и майонез, бальзамический уксус обезжирен. Хотя это не волшебное зелье для похудания, есть основания полагать, что включение бальзамического уксуса в свой рацион поможет вам достичь своих целей по снижению веса.

Он полезен для диабета

Бальзамический уксус обладает антигликемическим действием. В обзоре 2006 года исследования даже показали, что после употребления уксуса у людей с инсулинорезистентностью наблюдается плато уровня сахара в крови на срок до пяти часов. Использование бальзамического уксуса в качестве приправы может сделать вашу еду более благоприятной для диабета и помочь вам избежать скачков сахара в крови, которые происходят после еды.

Улучшает кровообращение.

Бальзамический уксус содержит полифенолы, влияние которых на сердечно-сосудистую систему изучается.Возможно, вы не часто думаете об этом, но бальзамический уксус - это фруктовый продукт, потому что он сделан из винограда. Было обнаружено, что виноград препятствует агрегации тромбоцитов, что может предотвратить сердечные заболевания. Это может быть одной из причин, почему средиземноморские культуры веками использовали бальзамический уксус в качестве «целебного» и «антивозрастного» ингредиента.

Может помочь при гипертонии

Польза бальзамического уксуса для сердечно-сосудистой системы распространяется и на ваше кровяное давление.Лабораторное исследование 2001 года показало, что у крыс с гипертонией артериальное давление улучшилось после длительного употребления уксуса. Употребляя 1-2 чайные ложки бальзамического уксуса в качестве заправки или маринада, вы не только делаете пищу более вкусной, но и укрепляете здоровье своего сердца.

Он может улучшить вашу кожу

Другие виды уксуса, например яблочный уксус, могут быть более популярными в качестве местного средства от прыщей, поскольку запах бальзамического уксуса довольно резкий.Темный, склонный к появлению пятен цвет бальзамического уксуса также может отпугнуть вас от нанесения его непосредственно на лицо. Но бальзамический уксус содержит как уксусную кислоту, так и антимикробные соединения, а также антиоксиданты. Употребление бальзамического уксуса в составе вашего обычного рациона может сделать вашу кожу более чистой, а цвет лица ярче.

Согласно одному обзору литературы, риски от бальзамического уксуса низки по сравнению с потенциальной пользой для здоровья.

Если вы выпьете сырой бальзамический уксус, у вас может воспалиться горло и повредить пищевод.Бывают случаи, когда употребление уксуса может вызвать боль в желудке или повредить слизистую оболочку желудка. Следите за тем, сколько уксуса вы потребляете. Немедленно прекратите использование бальзамического уксуса, если вы чувствуете, что он способствует изжоге или желудочным проблемам.

Бальзамическая глазурь

Бальзамическая глазурь - это простой способ включить бальзамический уксус в свой рацион. Все, что вам нужно, это сахар, соль и бутылка высококачественного бальзамического уксуса.

Смешайте 16 унций (унций) бальзамического уксуса в кастрюле с 1/2 стакана сахара и 1 чайной ложкой молотой морской соли.Поставьте кастрюлю на средний огонь и дайте закипеть. Смесь должна приготовиться примерно до 8 унций. время от времени помешивая. Полученная глазурь будет густой и сочной. Дайте остыть и храните в герметичном контейнере.

Салат Капрезе

Чтобы получить дозу антиоксидантов, витамина С и витамина К, попробуйте этот классический рецепт антипасто. Вам понадобится:

• 2-3 бифштекса семейных помидоров
• 8 унций. сыр моцарелла
• 2-3 ст. бальзамический уксус
• 2-3 ст.оливковое масло
• свежие листья базилика
• морская соль

Помидоры для бифштекса нарезать вдоль. Между ломтиками помидоров добавьте тонко нарезанный свежий сыр моцарелла. Выложите базилик поверх помидоров и моцареллы. Сбрызните оливковым маслом, морской солью и бальзамическим уксусом по вкусу.

Бальзамический уксус - это безопасная пищевая добавка, не содержащая жиров и очень мало натурального сахара. Доказано, что он эффективен для снижения уровня холестерина и стабилизации артериального давления. Некоторые исследования показывают, что он также может подавлять аппетит и содержит штаммы пробиотических бактерий.Его также просто добавить в еду, и он вкусный.

Хотя польза бальзамического уксуса для здоровья все еще изучается и до конца не изучена, есть небольшая причина не попробовать добавить бальзамический уксус в свой рацион.

20 неожиданных и вкусных способов использования бальзамического уксуса

Ой, привет! Где ты БЫЛ все лето? 😉 Шучу, я знаю, что публиковал сообщения довольно редко, но это была такая веселая летняя поездка на американских горках, лето типа «мы-переезжаем-нет-мы-нет», что Я даже не знаю, с чего начать. Я объясню больше после выходных, но достаточно сказать, что мы впитываем все последние лучи солнечного света и брызги бассейна перед началом школы на следующей неделе.Который не имеет ничего общего с бальзамическим уксусом, но я отвлекся. Где был я? Правильно. БАЛЬЗАМИЧЕСКИЙ УКСУС, и все неожиданно удивительные способы его использования, от напитков и закусок до десертов и основных блюд. КОНЕЧНО.

Почему я одержим бальзамическим уксусом? На прошлой неделе, прогуливаясь по Бар-Харбору, штат Мэн, мы наткнулись на дегустационный зал оливкового масла и бальзамического уксуса Fiore. Что ж, порази меня, если бы мы не полюбили масла, бальзамики и дружелюбный персонал Fiore! Мы пробовали различные блюда и выбирали фаворитов.Мы выбрали несколько разновидностей, а сотрудники предложили разные способы попробовать, вдохновив этот пост. Это дорого, но не возмутительно, и я узнал, что большая бутылка бальзамика - это простой и универсальный способ придать блюдам аромат, так что потратиться на это стоило. И нет, это не спонсорский пост, а просто проявление любви к семейному бизнесу, который все делает ПРАВИЛЬНО!

Вот мои дети, набивающие лица попкорном перед дегустационным залом Fiore в центре Бар-Харбора. Также обратите внимание на рубашки с лобстерами.МЫ ДЕЛАЕМ ТАК ТРУДНО.

Мы прошли путь множеством забавных и вкусных способов использования бальзамического уксуса, и некоторые из них перечислены ниже вместе с рецептами от нескольких других блоггеров. Что мы выбрали в море бальзамиков? Кленовый бальзамический и белый бальзамический с имбирем и медом (следующие в моем списке желаний - это черная вишня и ванильный бальзамик, когда мы пинаем эти бутылки).

Напряженные дни требуют ленивых ингредиентов, а бальзамический уксус - это ЭТО - просто и со вкусом! Кроме того, само собой разумеется (надеюсь…), но когда вы используете бальзамик в качестве ключевого ингредиента, убедитесь, что он хороший.🙂

1. Приправьте сангрию имбирным бальзамиком

2. Попробуйте его в коктейле, например, эти Беллини (личный фаворит!)

3. Добавьте несколько капель в простую сельтерскую воду для пикантности!

4. Приготовьте соус барбекю с бальзамическим вкусом, например, этот бальзамический соус для барбекю из курицы.

5. В настоящее время вам не нужно довольствоваться обычной скучной брюссельской капустой - попробуйте обжарить или обжарить брюссельскую капусту с бальзамиком для удивительной глубины вкуса!

6.Сбрызните шашлык из Капрезе (например, из Lemons and Laughs), чтобы получилась отличная закуска или закуска.

7. Кстати о капрезе, как насчет того, чтобы попробовать его в форме лепешек с бальзамическим соком? Жаждущие этих лепешек Капрезе из книги Как растет ваш сад!

8. Используйте в глазури. Это Брускетта с бальзамической глазурью из Суфле Бомбей, если быть точным.

9. Бальзамическая глазурь для пиццы. Да, я туда ходил! Попробуйте эту потрясающе выглядящую пиццу с козьим сыром, яблоком и прошуитто от оперного певца на кухне.

10. Свинина натурально сочетается с бальзамическим уксусом, но как насчет этого восхитительного блюда - клубничных бальзамических свиных отбивных от Lemons and Laughs?

11. Поднимите мороженое на новый уровень с помощью бальзамического моросящего фруктового аромата, например персика, черной вишни или ванили.

12. Сделайте то же самое с йогуртом! Мы любим греческий йогурт с вихрем кленового бальзамика сверху, но большинство вкусов хорошо сочетаются с этим в зависимости от вашего настроения.

13. Попробуйте его в салате из персиков и фруктов, ням!

14.Приготовьте приправу - приправу луком, как этот драгоценный камень от Courtney’s Sweets.

15. Добавьте аромат в простые пирожные в этом рецепте Брауни из кровавого апельсина.

15. Украшайте овощи, обжаривая их с бальзамиком. Смажьте или смочите овощи (спаржу, цветную капусту, фасоль, морковь, брокколи и т. Д.) Оливковым маслом. Сбрызнуть бальзамическим уксусом и запекать 20-30 минут в духовке при 400 градусах, перевернув один раз, до готовности.

16. Бальзамические жареные фрукты: Нет, серьезно, эти бальзамические жареные вишни из суфле Бомбей выглядят невероятно.

17. Я просто не могу игнорировать отличный бальзамический винягрет. Вот рецепт итальянского винегрета от Courtney’s Sweets (попробуйте его с помидорами из семейной реликвии. ТАК МНОГО НЮМ)

18. Сделайте их секретным ингредиентом ваших фрикаделек! Вот рецепт бальзамических мини-фрикаделек от Courtney’s Sweets.

19. Лосось в глазури с бальзамическим соком; этот рецепт лосося в бальзамической глазури от Cooking Classy выглядит замечательно!

20.Картофель! Жарьте их, как в этом рецепте бальзамического жареного картофеля от вашей домашней мамы.

Осень почти здесь, идеальное время, чтобы попробовать эти уютные и острые рецепты бальзамического уксуса. Я прошу Санта-Клауса принести еще несколько бутылок ароматного бальзамического уксуса Fiore на Рождество, и надеюсь, что подарю еще несколько (привет, Expresso Balsamic!). Вы пробовали какие-нибудь модные бальзамики? Если да, то какой бренд вы предпочитаете? И как вам больше всего нравится использовать их в рецептах?

Смотрите также

• 
  Медовый соус для мяса рецепт
• 
  Технология приготовления овощей припущенных в молочном соусе
• 
  С чем едят кизиловый соус
• 
  Грудка куриная в сливочном соусе рецепт
• 
  Курица в томатном соусе калорийность на 100 грамм
• 
  Маринад для курицы мед и соевый соус
• 
  Соус демиглас что это такое
• 
  Рецепт кролик в сметанном соусе
• 
  Скумбрия в горчичном соусе рецепт с фото
• 
  Соус из брусники как приготовить
• 
  Чем загустить соус для мяса