-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Соус к рыбе с икрой
Вкуснейшие рецепты икорного соуса
Правильно приготовленный икорный соус прекрасно дополнит блюдо из морепродуктов. Даже обычная жареная рыба, если полить ее такой заправкой покажется вкуснейшим блюдом. Как же приготовить эту волшебную заправку? Не так уж и сложно. Рассмотрим несколько рецептов в статье.
Классический рецепт
Этот икорный соус приготовлен по всем канонам. Он невероятно вкусный.
Составляющие:
- хороший коньяк — 1 ст.л;
- натуральные сливки — 250 миллилитров;
- картофельный крахмал — 1 ч.л.;
- лимонный сок;
- цедра лимона — 1 ч.л.;
- красная икра — 6 ч.л.;
- перец молотый белый — по собственному вкусу.
Как готовить? Очень просто.
В сливки добавить крахмал, поставить на огонь. Хорошо нагреть, но не кипятить, влить коньяк и добавить лимонную цедру.
Постоянно помешивая, добавлять сок лимона. Соус не должен свернуться или пригореть. Поперчить по вкусу и оставить на огне еще на шесть минут, периодически помешивая.
Соус не нужно солить, потому что икра уже соленая. По истечении времени, посуду нужно убрать с огня. Это делается для того, чтобы остудить соус перед добавлением икры.
Важно помнить, что в горячей заправке икра может потерять цвет. Как только смесь остынет, можно вводить икру. Важно помнить, что есть риск подавить икринки. Потому делать все нужно очень аккуратно. Икорный соус готов, можно подавать к рыбке. Приятного аппетита!
Экономный вариант соуса
Сейчас речь пойдет об очень вкусной и бюджетной заправке. Составляющие:
- тресковая икра — одна банка;
- сливки 10% жирности — 200 миллилитров;
- репчатый лук — средняя головка;
- сливочное масло — по вкусу.
Репчатый лук надо мелко нарезать. На сковороде распустить сливочное и обжарить на нем лук. Он должен стать карамельного цвета.
Потом в сковороду влить сливки и тушить не меньше семи минут. Когда они чуть загустеют, можно добавить белый молотый перец. Теперь следует заготовку снять с огня и перелить в подходящую посуду.
В этом рецепте ждать, пока остынет соус, не нужно. Можно добавить икру прямо в горячую массу, но тщательно перемешать надо обязательно. Бюджетный икорный соус готов. Приятного аппетита!
Семга под сливочно-икорным соусом
Это очень вкусное блюдо, которое украсит любой праздничный стол.
Составляющие:
- свежая семга — килограмм;
- специи для рыбы — по вкусу;
- двадцатипроцентные сливки — 200 миллилитров;
- красная икра — 140 граммов;
- масло сливочное — 30 граммов;
- пшеничная мука — столовая ложечка;
- укроп, соль, черный молотый перец - по желанию.
Первым делом нужно рыбу разделать на стейки и тщательно натереть специями. Оставить хорошо промариноваться (достаточно двух часов).
На сковороду выложить сливочное масло, когда оно нагреется насыпать пшеничную муку и хорошо размешать. Жарить ее нужно не больше минуты, чтобы соус не отдавал горчинкой. Аккуратно и медленно ввести в муку сливки. После загущения соуса в него добавляют укроп, молотый черный перец и соль. В последнюю очередь нужно ввести икру. Не обязательно выбирать очень дорогой продукт. Подойдет икорка средней ценовой категории.
Возвращаемся к рыбе. Стейки нужно слегка промокнуть бумажными полотенцами и посолить. На разогретую сковороду надо выложить сливочное масло и добавить немного растительного. Жарить нужно не больше минуты на одной стороне. Также можно приготовить семгу на пару.
Готовую рыбу выложить на тарелку, полить соусом с икрой и подавать к столу. Семга под икорным соусом готова, приятного аппетита!
Полезные советы
Если нет возможности приобрести свежую рыбку, то можно купить замороженную. Такой вариант тоже подойдет. Размораживать ее лучше на нижней полке холодильника.
Если не привыкли загущать соусы мукой, то можно использовать желтки яиц или выпаривать до густоты сливки.
Для семги лучше всего использовать перцовую смесь, пряные травы, молотый кориандр, семена горчицы, куркуму, пажитник, имбирь молотый, апельсиновую и лимонную цедру, лавровый лист.
Соус с мускатным орехом
Под классической заправкой рыба очень вкусная, но нужно экспериментировать. Семга под икорным соусом с мускатным орехом приобретет новые оттенки вкуса.
Составляющие:
- жирные сливки — один стакан;
- красная икра — две столовые ложечки;
- сок половины лимона;
- цедра от лимона;
- масло сливочное — 10 граммов;
- мускатный орех тертый — небольшая щепотка.
Из лимона нужно выжать сок, а также натереть цедру. Это нужно сделать в разную посуду. Далее надо растопить масло сливочное и, постоянно помешивая, влить сливки. Их необходимо вскипятить, добавить сок лимона. Затем приправить мускатным тертым орехом и цедрой лимона. Проварить соус еще две минуты, после чего снять его с огня. Подождать пока заготовка чуть остынет и ввести красную икру. Аккуратно перемешать, чтобы не повредить икринки.
Приготовленный по этому рецепту икорный соус отлично дополняет морепродукты, рыбу. Приятного аппетита!
Рецептов соусов очень много, главное - не бояться экспериментов и искать понравившийся вкус. Ведь не всегда то, что нравится одному, придется по вкусу другому. Кулинария — наука о вкусах, которую можно познавать вечно.
Запеченная рыба в кляре с икорным соусом, подается с лапшой в соевом соусе, с рисом и кукурузой по грузинскому рецепту Стоковое Фото
Запеченная морская рыба с грибами, зеленью, морковью, мельницей, кинзой, кукурузой и луком.
Рыба, запеченная с луковыми кольцами, помидорами, баклажанами и лимоном по грузинскому рецепту.
Рыба, запеченная с луковыми кольцами, помидорами, баклажанами и лимоном по грузинскому рецепту.
Запеченная морская рыба с грибами, зеленью, морковью, мельницей, кинзой, кукурузой и луком.
Рыба, запеченная в кляре с икорным соусом, подается с лапшой в соевом соусе, с рисом и кукурузой по грузинскому рецепту
Запеченная полностью в фольге рыба с луковыми кольцами, пимодори, цукини и баклазанами с ароматными специями.
Рыба, запеченная с луковыми кольцами, помидорами, баклажанами и лимоном по грузинскому рецепту.
Запеченная морская рыба с грибами, зеленью, морковью, мельницей, кинзой, кукурузой и луком.
Запеченная морская рыба с грибами, зеленью, морковью, мельницей, кинзой, кукурузой и луком.
Запеченная полностью в фольге рыба с луковыми кольцами, пимодори, цукини и баклазанами с ароматными специями.
Рыба, запеченная в кляре с икорным соусом, подается с лапшой в соевом соусе, с рисом и кукурузой по грузинскому рецепту
Запеченная речная рыба с лимоном, овощами, перцем и помидорами гриль со специями.
Запеченная морская рыба с грибами, зеленью, морковью, мельницей, кинзой, кукурузой и луком.
Рыба, запеченная в кляре с икорным соусом, подается с лапшой в соевом соусе
.Как приготовить икры форели
Сезон речной форели во внутренних водах Висконсина закрылся в полночь в минувшее воскресенье, 30 сентября. Я компенсировал неутешительный промысловый год, проведя несколько серьезных речных часов за последние полторы недели рыбалки - мои плечи все еще болят от часов ношения перегруженного рыболовного жилета, в который я запихнул все коробки для мух, которые смог найти, в котором было все, от крошечных узоров мошек 24 размера до двухдюймовых лент и утяжеленных жуков на резиновых ножках, потому что, ну, вы никогда не Знайте, что вам может понадобиться, и на рыбалке в конце сентября вас могут попросить радикально сменить тактику в течение часа.Есть выводки крошечных поденок и мошек, которые приносят форель для выборочного кормления на поверхности, и в этом случае нужно иметь возможность очень точно соответствовать выводку; а затем рыбы чувствуют приближение осени и сезона нереста, поэтому они вспыльчивы и голодны, и у них может возникнуть соблазн преследовать тех мух, которые представляют собой гораздо большую еду.
Последняя тактика оказалась для меня наиболее успешной в последние дни сезона, поэтому я смог добавить к жилету еще больше веса в виде форели, в основном коричневой.И некоторые из этих рыб оказались куриной форелью в племенном возрасте, что дало мне возможность приготовить то, что здесь мы называем «Титульный деликатес», то есть икру форели.
Я часто говорю, что самое сложное в приготовлении бекона - это найти источник свиной грудинки; Точно так же самая сложная часть приготовления икры форели - это приготовление икры форели. Если вы живете рядом с форелевой фермой, возможно, вам удастся ее там достать - я раньше добывал икру радужной форели на форелевой ферме Star Prairie.Если вы ловите лосося из Великих озер или стального лосося или знаете кого-нибудь, кто это делает, с икрой этой озерной рыбы можно обращаться так же, как я готовлю икру коричневой и ручьей форели из моих местных ручьев. Вот несколько запутанный процесс, который приводит к действительно изысканному удовольствию:
 |
| |
 |
| Мои руки чистые, но в пятнах от работы с черными грецкими орехами! |
А теперь я должен немного отвлечься, потому что, пытаясь усвоить терминологию икры, я просто попал в кроличью нору. Раньше я думал, что перепончатый мешок, окружающий икру, называется мотком, но теперь я пришел к выводу, что моток относится к самим яйцам. Моток в целом относится к рыхлому скоплению вещей - часто к свободно собранному пучку пряжи или ниток, или в другом распространенном употреблении он относится к гусям: « Одна ласточка не делает лето, а одна моток гусей, рассекая мрак мартовской оттепели - Весна. - Альдо Леопольд. Ни в одном из онлайн-словарей, к которым я обращался, я не нашел упоминания о рыбной икре, и это использование не было перечислено в почтенном Оксфордском словаре английского языка, версия для печати. Тем не менее, есть много ссылок на мотки на различных сайты, связанные с рыбной ловлей, и беглый обзор некоторых из них показывает большую путаницу в том, что на самом деле означает моток. Я обнаружил, что раньше это означало мембрану, икру и то и другое вместе. Поэтому я не буду использовать это вообще, а как раз речь идет о мешочке и икре.Спасибо за ваше терпение.
Раньше я думал, что мешок серый, но на этот раз Мэри помогла документировать процесс изготовления икры, и она ловко указала, что на самом деле он красный. У меня есть эта маленькая проблема с дальтонизмом, поэтому я иногда могу пропустить такие детали. Когда Мэри упомянула цвет мешочка, я сразу понял: в мешочке есть вены, по которым течет кровь, вероятно, для доставки кислорода к яйцам, так что я предполагаю, что это орган, а не просто функциональный материал.
 |
| От чего вы хотите избавиться. |
Помимо получения икры, отделение мешочка от яиц - единственная трудная часть процесса. Мешочек тонкий, поэтому он легко ломается, когда вы пытаетесь аккуратно соскрести яйца. Чем больше вы это делаете, тем легче становится. Я использую тупую сторону пары ножей для очистки овощей, чтобы отделить яйца от мешочка.
Вы собираетесь разбить несколько яиц, но на самом деле яйца довольно прочные.Вы просто делаете это уверенно, работая быстро, но осторожно. На этом этапе не обязательно полностью очищать яйца от мембран, так как после ополаскивания вы сможете удалить любые посторонние осколки.
Вода становится розовой и мутной, когда смываются кусочки мембраны и кровь.
Прополощите пару раз и хорошо процедите.
Взвесьте икру. Это примерно унция, 29 граммов. Может показаться, что это немного, но эта икра была от довольно маленькой рыбки, всего 12-дюймового коричневого цвета.И икра обильная; немного имеет большое значение.
Соль должна составлять чуть меньше 10 процентов от веса икры - в книге я говорю, 4 грамма соли - это скудная четверть чайной ложки - на 50 граммов икры. Я не совсем доверял своим весам Ikea, чтобы точно взвесить два грамма соли, поэтому выбрал метод объема / глазного яблока и слегка покрыл поверхность икры солью. Это оказалось идеальной суммой. Эта партия икры была хорошо вяленой и совсем не слишком соленой.Нам понравилось это как часть моего ужина из сырых продуктов на мой день рождения, вместе с тарелкой прекрасных устриц и тартаром из стейка. Я разделяю свой день рождения, 1 октября, с Родом Кэрью из Китайской Народной Республики (который стал для меня настоящим праздником, два года, когда я провел свой день рождения в Чэнду), Джули Эндрюс, Владимиром Горовицем и Бонни Паркер (из Бонни и Клайд!). Тот факт, что он выпадает на следующий день после дня закрытия, вызывает много неприятностей от того, что еще один сезон рыбалки подходит к концу.
Икра форели хранится около недели - в книге я говорю четыре-пять дней, перестраховываясь.Но лучше всего есть в свежем виде, в течение дня или двух. Соль пропитает яйца в течение нескольких часов, поэтому вы можете приготовить ее днем и съесть вечером.
Думаю, легко понять, почему я так увлечен этим материалом. На тонком ломтике домашней ржи на закваске, с небольшим количеством масла Хоуп и капелькой смеси козьего йогурта и сливок, приправленной луком-шалотом и черным перцем, получился восхитительный укус. У меня есть икра двух форелей, убитых в последний день, чтобы посолить и съесть, а затем мне придется подождать до следующей осени, чтобы снова насладиться ею.Ожидание того стоит.
Авторские права на текст и фотографии 2012 Бретт Лейдлоу .
Суши Сет. Роллы с икрой красной рыбы, нигири с креветками. Традиционная японская еда. Соевый соус, имбирь, васаби, палочки для еды
Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим спонсорам в качестве стимула для борьбы с COVID-19
Другие стоковые иллюстрации
Набор суши и роллов icon
Рука держит суши и роллы с палочками для еды, шаблон логотипа. Азиатская, японская, китайская кухня, векторный дизайн
Набор суши-роллов, изолированные на белом фоне, акварель
Набор суши роллов
Набор прикольных суши и роллов
Суши-роллы и палочки для еды.Этикетка для дизайна меню
Набор суши на белом.
Набор суши векторных рулетов
Суши и роллы рисованной иллюстрации.
Суши роллы традиционные морские водоросли свежие сырые. Ресторан азиатской кухни очень вкусный.
Набор милых иконок суши и роллов в стиле каваи
Бесшовный узор из суши с роллами и васаби
Набор суши и роллов.Концепция японской кухни. Иконки и объекты для меню азиатского ресторана или рекламы.
Символ суши и роллов
.Вьетнамская яичница с рыбным соусом Рецепт
Это была не столько ностальгия, сколько тоска по чему-нибудь восхитительно вьетнамскому, что побудило меня сегодня приготовить эту яичницу на скорую руку. Моя мама научила меня готовить яичницу-болтунью после того, как разрешила мне приготовить рис для семьи. На обед были яйца с хлебом. В то время я не осознавал, насколько это гениально.
Было задействовано всего несколько ингредиентов: лук-шалот или желтый лук, помидоры, яйца, рыбный соус и черный перец.Если было что-то необычное, для цвета добавляли зеленый лук. Приготовление яичницы по-Вьетнамски заставило меня задуматься о великолепии простого приготовления.
Например, нежное обжаривание лука-шалота делает его ароматно сладким. Спешите, и это может быть жестко и сложно. Если переборщить, он может высохнуть и карамелизироваться, что подходит для некоторых блюд, но не подходит для других. Моя мама в основном использовала желтый лук, потому что в США он был дешевле, чем лук-шалот. Во Вьетнаме лук-шалот размером с кипящий лук - рабочая лошадка на кухне; желтый лук - их дорогой родственник.Я переключаюсь между луком и шалотом.
Помидор придает цвет, пикантный аромат умами и овощной компонент, делающий яичницу-болтунью полноценным блюдом. Мы всегда засевали помидоры, чтобы снизить содержание влаги в них, но никогда не очищали их. В целом вьетнамцы не умеют чистить помидоры; Может, они почувствовали, что кожа - это супер источник ликопина? В наши дни я использую ромские помидоры, давая им созреть при комнатной температуре, прежде чем использовать их с кожурой.
Сочетание яиц, черного перца и рыбного соуса - отличный способ имитировать соленую насыщенность крабового томля (жира) - желто-зеленого вещества, которое вы очищаете от скорлупы, когда собираете крабов. Моя подруга Селия Сак, владелица Omnivore Books в Сан-Франциско, недавно напомнила мне о кулинарной магии этого трифекта ингредиентов. Она подхватила идею после того, как приготовила рецепт жаркого из краба и целлофановой лапши mien xao cua из Into the Vietnamese Kitchen . В рецепте есть обходной путь для помидоров, который включает яйца, перец и нуок мам.Как хороший читатель поваренной книги, Селия читала между строк. Она добавляла яичный соус в другие блюда из лапши всякий раз, когда ей хотелось получить насыщенный соленый эффект.
Ключ к поддержанию насыщенности яиц - осторожно готовить их на среднем или слабом огне. Некоторым людям нравится сушеная яичница, но моя мама научила меня наслаждаться им мягким.
На самом деле, и вот настоящий блеск: после того, как вылила взбитые яйца в сковороду, моя мама поставила миску возле плиты. Когда яйца были готовы, она сняла сковороду с огня и вылила оставшееся сырое яйцо на приготовленную яичницу-болтунью, чтобы придать им немного сочности.Возможно, эта техника возникла из-за желания израсходовать каждый кусочек яйца (белок всегда ценился во Вьетнаме), но яичница-болтунья с рыбным соусом во Вьетнаме всегда была и остается прекрасной едой.
Вы любитель яичного и рыбного соуса? Или хотите поделиться секретом омлета? Скажи!
РЕЦЕПТ
Яичница, томатный и рыбный соус
Урожайность 2 порции
Состав
- 3 больших или очень больших яйца
- 3 порции здорового рыбного соуса
- 1/8 чайной ложки черного перца, предпочтительно свежемолотого
- 1 маленькая зеленая луковица, только зеленая часть, нарезанная тонкими кольцами
(по желанию) - 1 1/2 - 2 столовые ложки канолы или другого нейтрального масла
- 1 средний лук-шалот или 1/2 маленькой нарезанной луковицы
- 1 спелый помидор Рома, очищенный от семян и нарезанный мелкими кусочками 9000 3 штуки
Инструкции
- В небольшой миске взбейте яйца, рыбный соус и перец.Вы должны почувствовать соленый запах рыбного соуса. В противном случае добавьте еще немного. Добавьте зеленый лук и отложите возле плиты.
- Нагрейте масло в средней сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте лук-шалот и осторожно обжарьте в течение 4–5 минут, пока он не станет мягким и ароматным. Добавьте помидор и готовьте, помешивая, примерно 2 минуты, пока он не прогреется и не станет немного мягче.
- Убавьте огонь до средне-слабого, влейте яичную смесь. Держите миску поблизости. Аккуратно перемешайте и сложите, чтобы перемешать ингредиенты.Когда все будет готово, снимите с огня и сбрызните остатки яиц в миске. Разделите на две тарелки и подавайте с багетом.
Похожие сообщения:
.
