-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Соус из говяжьих ребрышек с картошкой
Соус с рёбрами и картошкой ! ! ! – пошаговый рецепт с фотографиями
Разрезаем рёбра по отдельности,снимаем с внутренней стороны плеву,удаляем жир!
Мелко режем лук и чеснок,крупно режем картофель,рубим кинзу!
Прогреваем сковороду с оливковым маслом и обжариваем на большом огне рёбра до золотисто-коричневого цвета!
Снимаем рёбра со сковороды и обжариваем на среднем огне лук до мягкости!
Добавляем в сковороду муку и жарим помешивая ещё 2 минуты,добавляем вино и тушим 5 минут!
Далее,перекладываем рёбра и зажарку в кастрюлю для приготовления на низких температурах!
Или используем чугунный котелок,но готовим при самой возможной минимальной температуре!
Добавляем картошку,чёрный перец,красный перец,кориандр и соль!
Наливаем воду,так что-бы только покрыла содержимое кастрюли,накрываем крышкой!
Ставим на самую низкую температуру,так что-бы еле заметно кипело,готовим 6 часов!
Через 6 часов добавляем рубленную кинзу и чеснок,аккуратно перемешиваем и подаём на стол!
ПРИЯТНОГО вам АППЕТИТА ! ! !
Жаркое из говяжьих ребрышек с шоколадным соусом и картофелем с козьим сыром
Питание:
* На основе диеты на 2000 калорий
** Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.
Информация о питании на порцию, 8 порций: 877 калорий; 405 калорий из жира; 45 г жиров (23 г насыщенных жиров; 16 г мононенасыщенных жиров) 199 мг холестерина; 1024 мг натрия; 54 г углеводов; 5.1 г пищевых волокон; 58 г белка; 6,6 мг железа; 12,4 мг NE ниацина; 1,6 мг витамина B 6 ; 3,9 мкг витамина B 12 ; 11,4 мг цинка; 49,1 мкг селена; 133,9 мг холина.
Этот рецепт является отличным источником белка, железа, ниацина, витамина B6, витамина B12, цинка, селена и холина; и хороший источник диетической клетчатки.
.Запеченные говяжьи ребра с картофельной запеканкой
Запеченные говяжьи ребра с картофельной запеканкой
Рецепты приготовления: запеченные говяжьи ребра с картофельной запеканкой.
В этом рецепте ребрышки невозможно представить в отрыве от сладко-острого соуса «Перец» и запеченной картофельной запеканки.
Состав:
Говяжьи ребрышки 500г.
Перечный соус 60 гр
Картофельная запеканка 150 г
Соус барбекю 50 г
Перец 2 c
Соль 2 c
Оливковое масло 60 г
Лук-шалот 100г.
Перец черный толченый 50 г
Масло сливочное 10 г.
Сахарный сироп 80 гр.
Крахмал 50гр.
Соевый соус 1 литр
Картофель 1,5 кг
Куриный бульон 300 мл
Лук-шалот 150 г.
Оливковое масло 30 гр.
Куркума 5 г
Соль 7 г
подготовка
Говяжьи ребрышки. Ребрышки посолить и поперчить и смазать соусом из перца. Поставить томиться в духовку примерно на 10 часов при температуре 75 градусов. Подавать с картофельной запеканкой и соусом барбекю.
Перец Соус.Перец черный толченый - 50 г Приготовить сахарный сироп: сахар смешать с водой 1: 1 и довести до оливкового масла и сливочного масла, обжарить мелко нарезанный лук, добавить толченый перец, еще слегка обжаренный. Затем добавьте соевый соус и сахарный сироп. Кипятить. После затяжки крахмал.
Картофельная запеканка. На оливковом масле обжарить мелко нарезанный лук-шалот, добавить куриный бульон, соль, куркуму. Картофель нарезать тонкими ломтиками, смешать с соусом. Выложите слои на противень и запекайте 1 час 30 минут при 160 градусах.
тушеные короткие ребрышки из говядины - smitten kitchen
[Тушеные короткие ребрышки из говядины с картофельным пюре, мангольдом и кремом из хрена]
Когда я впервые сделал короткие ребрышки, я испугался. Подняв крышку после многочасового тушения, когда наши гости прибыли на ужин, я обнаружил беспорядок. «Кости выпали! Помогите! Я их испортил? » Я заплакал, когда мама вошла на кухню, и потому что она никогда раньше не делала короткие ребра, сказала: «Я не знаю, может быть?» Но тут налетела мать Алекса и сказала: «Это хорошо!»
И так оно и было, настолько, что в будущем короткие ребрышки мгновенно стали моим любимым ужином.Они не требуют особых усилий, стоят довольно недорого, и их действительно сложно испортить. Вы можете добавить в тушение одну или дюжину трав или специй, вы можете варить их практически в чем угодно, от вина или пива до бульона, хойсина или томатного соуса или любой их комбинации, но настоящая магия заключается в следующем: вы можете приготовить их в заранее. Короткие ребрышки удивительно гибки во время приготовления, а на следующий день вкус становится еще лучше. (И если все это не говорит вам об их гениальности, эта статья поможет вам.)
И хотя в свое время я приготовил много рецептов коротких ребрышек, этот из «Воскресных ужинов в Люке» стал моим любимым блюдом, когда я приготовил их для званого ужина в прошлом апреле. [И забыл сделать одну фотографию. Чего либо. Я все еще переживаю.] Тушение само по себе замечательное (вино, говяжий или телячий бульон, портвейн и несколько глотков бальзамика), но то, что заставляет его стоять на голову выше других, - это последний шаг, на котором вы удалите мясо из жидкости и обжаривайте их, пока их края снова не станут хрустящими, что станет приятным фактурным акцентом на мягком блюде.
Моя вторая любимая вещь в этом рецепте - это гарниры: они подаются с обильным картофельным пюре, обжаренным швейцарским мангольдом, усыпанным жемчужным луком, и великолепным сочетанием крем-фреш и сливок с хреном * или * стук * Я действительно перестал слушать после та часть. Я имею в виду, я мог бы сказать вам, что, как и все хорошие короткие ребрышки, вам не понадобится нож, чтобы их съесть - они просто падают в мягко измельченную груду ребер при простом намеке на приближение вашей вилки - но я подозреваю, что вы уже едем в магазин.
П.С. Эти фотографии, возможно, не очень способствуют воспеванию славы блюда, но, честно говоря, если кто-то придумал, как приготовить и подать еду восьми людям в маленькой квартире, красноречиво фотографируя это, я безумно завидую.
Год назад: Салат «Айсберг» с соусом «Голубой сыр»
Два года назад: Трюфели с лесным орехом
Тушеные короткие ребрышки с картофельным пюре, швейцарским мангольдом и кремом из хрена
По материалам воскресных ужинов в Lucques
Тушеное мясо на этом пахнет так хорошо, что это заставляет меня сказать клише: от этого у меня слабеют колени, и я ненадолго подумал о том, чтобы промокнуть его за ушами, чтобы держать его при себе весь день.В конце концов, я этого не сделал. По крайней мере, я вам так говорю.
Я адаптировал этот рецепт всего парой способов, потому что, честно говоря, он идеален, но, не находясь на кухне ресторана с помощником для мытья посуды, я попытался уменьшить количество необходимых горшков и заменить картофельное пюре (которое, если вы может даже осознать это, в нем вдвое больше сливок и масла, чем в моем рецепте ниже, а затем дважды пропущен через мелкоячеистый тамс, когда я сразу рисую линию ...) с классическим картофельным пюре Cook's Illustrated, которое никогда сделай мне ошибку и никогда не был поводом для жалоб.
Обновлено [27.02.12] Примечание. Примерный размер порции картофельного пюре из этого урожая - 4. Если вы (или ваша группа) больше или (что понятно) любите большую порцию картофеля, возможно, это на сейфе. сторона, чтобы удвоить его.
Наконец, мы удвоили рецепт, поэтому, конечно же, ваши порции будут выглядеть немного меньше.
Обслуживает от 4 (щедро) до 6
6 больших говяжьих ребрышек, примерно от 14 до 16 унций каждое (если ребра меньше, покупайте на вес, а не по количеству)
1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка листьев тимьяна и 4 целых веточки тимьяна
1 столовая ложка свежемолотого черного перца
3 дюжины маленький жемчужный лук
1/2 стакана оливкового масла первого отжима
1 стакан нарезанного кубиками лука
1/3 стакана нарезанной кубиками моркови
1/3 стакана нарезанного кубиками сельдерея
2 лавровых листа
2 столовые ложки бальзамического уксуса
1 1/2 стакана портвейна
2 1/2 стакана крепкого красного вина
6 стаканов говяжьего или телячьего бульона
4 веточки плоской петрушки
2 пучка швейцарского мангольда, очищенного, без центральных ребер
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
Сливки из хрена (рецепт см.)
Картофельное пюре / Картофельное пюре (см. Рецепт)
Приправить короткие ребрышки 1 столовой ложкой тимьяна и тертым черным перцем.хорошо покрыть мясо руками. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь.
Выньте ребра из холодильника за час до приготовления, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Через 30 минут обильно посолите их со всех сторон.
Когда вы достаете ребрышки из холодильника, разогрейте духовку до 425 градусов F.
Смешайте жемчужный лук с 2 столовыми ложками оливкового масла, 1 чайной ложкой тимьяна, 3/4 чайных ложки соли и щепоткой перца. Выложите их на противень и запекайте около 15 минут, пока они не станут мягкими.Когда они остынут, снимите кожицу пальцами и отложите в сторону. Уменьшите температуру духовки до 325 градусов F.
Когда пришло время готовить ребрышки, разогрейте большую голландскую печь [или большой сотейник, если вы хотите использовать отдельную форму для тушения; Я стремился использовать меньше посуды] на сильном огне в течение 3 минут. Влейте 3 столовые ложки оливкового масла и подождите минуту или две, пока сковорода не станет очень горячей и почти не начнет дымиться. Поместите короткие ребрышки в сковороду и поджарьте, пока они не подрумянятся со всех трех сторон.В зависимости от размера сковороды вам, возможно, придется обжаривать мясо партиями. Не переполняйте мясо, не ленитесь и не торопитесь на этом этапе; это займет не менее 15 минут. [Я считаю, что это займет около 45 минут, если вы будете действительно внимательны. Будьте внимательны!] Когда ребрышки хорошо подрумянятся, переложите их на тарелку для отдыха.
Убавьте огонь до среднего и добавьте лук, морковь, сельдерей, стручки тимьяна и лавровый лист. Перемешайте деревянной ложкой, соскребая со сковороды все корочки. Готовьте 6-8 минут, пока овощи не начнут карамелизироваться.Добавьте бальзамический уксус, портвейн и красное вино. Увеличьте огонь и уменьшите количество жидкости наполовину.
Добавьте бульон и доведите до кипения. Выложите ребра в горшке ровно, костями вверх, в один слой. [Если вы использовали сотейник для предыдущих шагов, переложите ребра в форму для тушения.] Соскребите все овощи, упавшие на ребра, обратно в жидкость. Базовая смесь должна почти покрывать ребра. Заправьте веточки петрушки в мясо и вокруг него. Плотно накройте алюминиевой фольгой и плотно прилегающей крышкой, если она у вас есть.Тушить в духовке около 3 часов.
Чтобы проверить мясо на готовность, снимите крышку и фольгу, следя за выходящим паром, и обработайте короткое ребро ножом для очистки овощей. Когда мясо будет готово, оно легко поддается ножу. Попробуйте кусочек, если не уверены. [Если вы хотите приготовить это на день вперед, здесь вы можете сделать паузу. На следующий день вы можете легко удалить жир из кастрюли - он затвердеет наверху - снова доведите до кипения на плите или в духовке и продолжайте.]
Дайте ребрышкам постоять 10 минут в соке, а затем переложите их на противень.
Поверните духовку на 400 градусов F.
Поместите ребрышки в духовку на 10–15 минут, чтобы они подрумянились.
Процедите бульон в кастрюлю, надавливая на овощи черпаком, чтобы выжать все соки. Снимите жир с соуса (если вы приготовили его накануне, вы уже сняли его) и, если бульон кажется жидким, уменьшите его на среднем или сильном огне, чтобы он немного загустел.Вкус приправы.
Нагрейте большой сотейник на сильном огне 2 минуты. Разорвите мангольд на большие кусочки. Добавьте в сковороду 3 столовые ложки оливкового масла и добавьте приготовленный жемчужный лук. Добавьте половину мангольда и готовьте пару минут, помешивая зелень в масле, чтобы она увядала. Добавьте немного воды и вторую половину зелени. Приправьте горкой 1/4 чайной ложки соли и щепоткой молотого черного перца. Готовьте еще несколько минут, часто помешивая, пока зелень не станет мягкой.
Положите швейцарский мангольд на большое теплое блюдо и положите сверху короткие ребрышки. Выложите на ребра много сока для тушения. Подавайте на гарнир картофельное пюре и крем из хрена (рецепты ниже).
Крем с хреном
3/4 стакана крем-фреш
1 столовая ложка приготовленного хрена
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
Смешайте крем-фреш и хрен в небольшой миске. Приправить 1/4 чайной ложки соли и перца.Вкус баланса и приправы.
Картофельное пюре
Cook’s Illustrated’s Master Recipe
2 фунта картофеля, очищенного (я использовал Yukon Golds)
8 столовых ложек несоленого сливочного масла (1 палочка, 4 унции), растопленного
1 стакан пополам, подогретого
1 1/2 чайной ложки поваренной соли
Молотый черный перец
Зеленый лук для гарнира (по желанию)
1. Поместите картофель в большую кастрюлю и залейте водой на 2,5 см. Довести до кипения на сильном огне; уменьшите огонь до средне-слабого и варите на медленном огне, пока картофель не станет мягким (нож для очистки овощей можно вставлять в центр картофеля и вынимать из него с очень небольшим сопротивлением), 20–30 минут.Слить.
2. Поставьте пищевую мельницу или рисер на пустую, но все еще теплую кастрюлю. Нарежьте картофель вилкой, затем очистите кожуру ножом для очистки овощей. Повторите то же самое с оставшимся картофелем. Работая партиями, нарежьте очищенный картофель на грубые куски и бросьте в бункер пищевой мельницы или рисера. Переложить рисовый картофель в кастрюлю.
3. Вмешайте сливочное масло деревянной ложкой до однородного состояния; аккуратно взбить пополам, посолить и поперчить по вкусу. Подавать немедленно.
