Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Главная » Разное » Соус из черноплодки к мясу

Соус из черноплодки к мясу


французский, средиземноморский и любимый соус Депардье. Кулинарный блог

В детстве черноплодка годилась только на то, чтобы стрелять ей друг в друга из трубочек. По мере взросления ситуация меняется - мы узнаем только то, что из нее можно делать сносную домашнюю наливку. Сломаем стереотипы! Призвав на помощь поваров с мишленовскими звездами на погонах, мы решили доказать – из черноплодки можно делать не только вино!

Самое интересное, что у нас на черноплодку смотрят как на виноматериал, хотя совершенно ясно – по природному замыслу она создана только для соуса и только к мясу: кто любит ткемали, поймет, о чем речь. Терпкий, слегка вяжущий сладкий вкус отлично дополняет и сдобное тесто пирожков – но это другая история. Сегодня мы останавливаемся только на соусах!

Соус из черноплодки не терпит неопределенности – либо вы сохраняете ее характерную сладость, либо отказываетесь от нее, оставляя вяжущее послевкусие. Любителям необычных приправ неплохо соединить его с острым и кислым: будет, о чем рассказать внукам в старости.

Средиземноморский соус из черноплодки

Традиционный соус из черноплодки и чеснока к мясу часто встречается в испанских и португальских меню: яркий вкус - то, что нужно наступающей слякотной и пасмурной осенью. Для него нам нужно:

  • Черноплодка – 0,5 кг
  • Лимон – 1 крупный
  • Чеснок – 50 г
  • Базилик – 100 г
  • Сахар – 100 г
  • Соль – 1/2 чайной ложки

Все предельно просто – черноплодку пропускаем через мясорубку вместе с чесноком и лимоном (лимон должен быть с кожицей, но с вынутыми косточками). Мелко нарезаем базилик, добавляем в смесь вместе с сахаром и тщательно перемешиваем, после чего даем постоять полчаса. Можно добавить немного воды, если соус покажется слишком кислым – подавать специально к жареному мясу.

Французский соус из черноплодки

Особые мастера по части сладко-терпких дел – французы, подсадившие даже видавших виды соседей-итальянцев на черноплодный соус. В их исполнении он, скорее, выглядит как подлива. Но это чисто технический вопрос: оцените ЭТО сами, и определяйте, как стоит называть. Ничего лишнего – в лучших традициях французской провинциальной кухни.

  • Нежирная баранина – 500 г
  • Чеснок – 3-4 зубчика
  • Морская соль крупного помола
  • Кориандр, розмарин, лавровый лист
  • Черноплодка

Обжарьте мясо на сухой сковороде – корочка «запечатает» кусок, который теперь нужно поместить на фольгу и посыпать солью, нарезанным пластинами чесноком, измельченным кориандром, розмарином и перетертым в ступке лавровым листом.

Обложите кусок мяса черноплодкой – желательно веточками с ягодами, заверните в фольгу и запекайте при высокой температуре (более 200 градусов) около 2 часов. Через каждые полчаса поливайте образующимся соком – черноплодка с пряными травами полностью теряет вяжущие свойства, а всю сладость передает мясу. Сок по готовности обязательно сливаем и используем в качестве соуса.


Любимый соус Жерара Депардье

И снова возвращаемся к французам – что поделать, если по соусам они эксперты… А еще у них есть коньяк – то, что нужно для соуса, заслужившего признание Жерара Депардье. Пока француз наслаждается загадочной русской душой, попробуйте выяснить, что заставило сделать черноплодно-коньячный соус одним из коронных блюд его парижского ресторана.

Чтобы понять тонкую натуру господина Депардье, вам понадобится:                

  • Белые толченые сухари - стакан
  • Сливочное масло – 50 г
  • Черноплодка – 3-4 веточки
  • Апельсин – 1 крупный
  • Яичный желток – 1 шт.
  • Коньяк – 20 мл

Просушите на сковороде до слегка коричневого оттенка толченые сухари и размешайте их в растопленном сливочном масле. Черноплодку измельчаем буквально в пыль: чем меньше, тем лучше. То же самое – с апельсином, сначала освободив его от корки и косточек. Корку не выбрасываем, а делаем из нее цедру.

Смешиваем все вышеуказанное плюс желток, перец и соль. Ну и, конечно – 20 граммов коньяка: в оригинале рецепта – Courvoisier. Перемешиваем, подаем в не только к мясу, но и птице: черноплодка и апельсин отлично сочетаются с уткой.

Клюквенно-ежевичный соус • CiaoFlorentina

Изысканный рецепт ежевичного соуса, смешанный с клюквой, нотками мадагаскарской ванили и медовым бальзамическим соком! Вы можете использовать его для чизкейка, блинов, мороженого или с рыбой и мясом.

Быстрый урок, как приготовить праздничный ежевичный соус!

Полезное, без сахара и кукурузного крахмала, подслащенное сырым диким медом, ароматным бальзамическим уксусом и тушенное вместе с терпкой клюквой и ванилью до тех пор, пока они не лопнут и не выпустят сок.

Объединив ежевику и клюкву вместе, вы получите более густой соус, для загущения которого не нужно ничего другого. По мере того, как соус остывает, соединения клюквы естественным образом делают его густым.

Я впервые приготовил этот ежевичный соус в прошлом году на День Благодарения, и мне очень хотелось сделать двойную партию. Он не только молниеносно готовится, но и безумно вкусен и отлично сочетается со многими вещами.Этот соус - настоящая суперзвезда за обеденным столом - от десертов до пикантных блюд.

Как его использовать:

  • съесть его ложкой, потому что я знаю, что вы захотите 😉
  • подавать его со стейком
  • ложку на жареную курицу, фазана, утку или лосось
  • съешьте его на завтрак с блинами или вафлями
  • используйте его как десертный соус к мороженому
  • как закуску к бревнам из козьего сыра или жареному бри
  • в этом, чтобы умереть за маскарпоне лимонный торт с оливковым маслом!

Чтобы приготовить это веганское блюдо, просто замените мед агавой или кленовым сиропом по вкусу.

Ежевичный соус

Изысканный рецепт ежевичного соуса, смешанный с клюквой, нотками ванили и медовым бальзамическим соком! Вы можете использовать его для чизкейка, блинов, мороженого или с рыбой и мясом.

Курс: Соус

Кухня: Итальянская

Порций: 6

Калорийность: 72,6 ккал

Автор: Florentina

Ингредиенты

  • 1/2 фунта свежей клюквы
  • 1/2 фунта свежей ежевики
  • 4 ст. бальзамический уксус
  • 3 столовые ложки дикого меда или по вкусу
  • 1 веточка базилика для украшения
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта Мадагаскар

Инструкции

  1. Добавьте клюкву, ежевику, бальзамический уксус, мед и ваниль в средний соус .Доведите до слабого кипения на среднем медленном огне и варите, пока клюква не лопнет, а бальзамический уксус не уменьшится вдвое. Примерно 5-7 минут.

  2. Снимите ежевичный соус с огня и отрегулируйте сладость по своему вкусу, добавив больше меда, если хотите.

  3. Дайте остыть, затем подавайте с листьями и цветами базилика.

Пищевая ценность

Ежевичный соус

Количество на порцию

Калорийность 72.6

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Все еще голодны?

Апельсин-клюквенный соус

Клюквенно-оливковое масло Хлеб

.

Backstrap из оленины с соусом из ежевики

Часто упускаемый из виду «другое» красное мясо, backstrap из оленины - отличный выбор.

После собственной охоты и сбора урожая у меня есть морозильная камера, полная оленины, и я с удовольствием придумываю новые и разнообразные рецепты. Некоторые из них измельчены, некоторые в виде небольших стейков, но, помимо вырезки, самым ценным нарезкой должна быть задняя часть из оленины. Не у всех есть шанс поесть или купить оленину у местного мясника, к счастью, большинство рецептов на основе оленины можно легко заменить на говядину, и, безусловно, этот вариант идеально подойдет для филе.

Оленина иногда может быть немного игривой, но мой друг Райан из Pitts & Spitts предлагает замачивать ее в молоке перед приготовлением, чтобы извлечь некоторые из диких ароматов. Я лично пока не испытывал никаких проблем со вкусом, и обнаружил, что задний ремешок имеет более тонкий и нежный вкус по сравнению с говядиной. Поскольку он немного более сдержанный, он отлично сочетается с более сладкими ингредиентами, такими как ежевика, которая также выглядит как сияющие драгоценности на заднем ремешке идеально средней редкости.

Это отличное блюдо, особенно для осени или зимы, с богатыми ягодами и удивительным ароматом специй. Подавайте его с чем-нибудь простым, но с трудом, например, с идеальным жареным картофелем. Вероятно, также неплохо иметь под рукой немного хрустящего хлеба, чтобы вытереть весь этот удивительный соус, который будет смешиваться с мясным соком. Кажется, я просто проголодался…

.

Вырезка BBQ с ежевичным соусом

Поиск:
  • Выучить
  • Начало
  • Палео 101
  • Кето 101
  • Палео Новичок?
  • Палео-план питания
  • Список продуктов Paleo
  • Рецепты для начинающих
  • Рецепты завтрака
  • Кето FAQ
  • Приправы
  • Домашний майонез
  • Бобовые
  • Пшеница и глютен
  • Молочные продукты и палео
  • Сборники
  • Палео Фудс
  • Все рецепты
  • Кето рецепты
  • Указатель тем
  • Красное мясо
  • Домашняя птица
  • Свинина
  • Рыба и морепродукты
  • Яйца
  • Салаты
  • Супы
  • Стороны и овощи
  • Палеодесерты и закуски
  • Соусы и соусы
  • Напитки
.

Стейк с ежевичным соусом от PaSt1978 на DeviantArt



Острый стейк из говяжьей вырезки.
Соус с ежевикой также включает белое вино, коричневый сахар, бальзамический уксус, тимьян.
Подается с обжаренными шариками из макарон и овощным салатом с фруктами.
Использованные цветы - также съедобны ромашки и огуречник.
Приготовлено и приготовлено мной.

_____________________________________________________________________________________________

Не забудьте посетить мою папку Food : past1978.deviantart.com/galler…
_____________________________________________________________________________________________

Другие стейки:


Посетите также мою галерею: past1978.deviantart.com/galler…

.

Смотрите также



© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.