Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Главная » Разное » Софрито рецепт корфу

Софрито рецепт корфу


Рецепт - Софрито (Телятина, остров Керкира)

Простое, но очень вкусное блюдо, традиционное на солнечном острове кантад и ароматов, Керкире. Легкое вино, острый сыр - может быть, рокфор - и приятная компания.

Время: 60 -90 минут

Сложность: сложный

Способ: тушение

Сезон: круглый год

Назначение: горячая закуска

Ингредиенты

  • 700 г филе телятины, нарезанное на куски
  • 75 мл оливкового масла
  • 30-50 мл уксуса
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • 3 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
  • соль, перец
  • мука

КАК ПРИГОТОВИТЬ

Филе телятины обвалять в муке и обжарить в горячем оливковом масле с двух сторон с чесноком. Сбрызнуть уксусом. Положить мясо в кастрюлю. Добавить чеснок, соль и перец, долить немного воды и варить 45 минут. В конце  добавить петрушку.

Источник: iLoveGreece.ru Теги: Софрито (Телятина, остров Керкира)

Советы для друзей: Рецепт Corfu

  Главная » Советы

Рецепт Corfu

Статья опубликована 20 апреля 2014 года в категории «Питание»

Илиас Танасас, Полномочный Министр экономического развития и торговли Греции поздравляет читателей "Советы для друзей" с Пасхой, желает здоровья и счастья, долгих лет жизни. Господин Министр поделился рецептом блюда Corfu, который любят готовить в его семье по большим праздникам с домашним оливковым маслом.

*Корфу (итал. Corfù) он же Керкира (греч. Κέρκυρα) — греческий остров, самый северный среди Ионических островов. Название Корфу произошло от византийского Κορυφώ (Корифо), означающее «город гор».

Veal Stew with garlic, parsley and vinegar
It's called  Veal Stew Sofrito - From Corfu

Ingredients

1/3 cup olive oil
4-6 garlic cloves, thinly sliced
8 small or 4 large veal scallopini (about 2 kg, pounded to 2cm thick)
1 1/2 cups coarsely chopped fresh flat-leaf parsley, plus 4 sprigs for garnish
1-1 1/2  cups chicken stock of beef stock
2/3 cup dry white wine
1/3 cup white wine vinegar
salt and freshly ground black pepper
1/2-1 teaspoon cornstarch, dissolved in 2 tablespoons cold water (optional)
Preheat the oven to 200 degrees C.
In a large skillet, heat half of the oil and saute the garlic over medium heat for 2 minutes, stirring, until it starts to color. 
With a slotted spoon, transfer the garlic to a small bowl and set aside.
Add the veal to the skillet, in batches if necessary and saute, turning once, for about 2 minutes per side.  Arrange the veal in overlapping layers in 32x22 cm baking dish.
Add the remaining oil to the skillet, then add the garlic.
When it starts to sizzle, stir in the chopped parsley, 1 cup stock, the wine, vinegar and salt and pepper to taste and cook, stirring, for 2 minutes.  Taste and adjust the seasoning.  Remove from the heat.
Pour the sauce over the veal, lifting the scallopini so that the sauce coats each piece.  The sauce should almost cover the meat; if not, add a little more stock. Cover the dish with aluminum foil.
Bake for 30 to 35 minutes, or until the sauce is bubbly.  If you wish to thicken the sauce, use a slotted spoon to transfer the veal to the serving platter.
Add the cornstarch mixture to the baking dish and boil over medium heat, stirring, until thickened, and pour the sauce over the meat. 
Garnish with the parsley sprigs and serve. *The recipe from the book by author Aglaia Kremezi.

Русская версия вышеизложенного оригинала. Я этот рецепт поняла так.

Рецепт Корфу или Тушёная телятина Sofrito с чесноком, петрушкой, виноградным вином и уксусом

Продукты

  • 1/3 чашки оливкового масла
  • 4-6 зубчика чеснока, тонко нарезанного
  • 8 маленьких или 4 больших филейных кусков телятины scallopini (около 2 кг)
  • 1 1/2 чашки крупно нарезанной зелени свежей петрушки, плюс 4 веточки для украшения готового блюда
  • 1-1 1/2 чашки нежирного бульона говяжьего или из курицы
    2/3 стакана сухого белого вина
  • 1/3 стакана белого винного уксуса
  • соль морская и чёрный перец горошком
  • 1/2-1 чайная ложка кукурузного крахмала плюс 2 столовых ложки холодной воды

Заранее

  • Тонко нарезать чеснок.
  • Отбить мясо, приблизительно в 2 см толщиной.
  • Развести крахмал в холодной воде.
  • Смолоть горошины чёрного перца.
  • Разогреть духовку до 200 градусов С.

Приготовление

  • В глубокой сковороде-сотейнике разогрейте половину порции масла, обжарьте чеснок на среднем огне в течение 2 минут, постоянно помешивая, до изменения цвета.
  • При помощи шумовки переложите чеснок в небольшую миску, оставьте его на время.
  • Добавьте телятину в сотейник, каждый кусок обжарьте до образования корочки по 2 минуты с каждой стороны.
  • Переложите обжаренные таким образом куски телятины в форму для выпечки диаметром 32x22 см.
  • Затем на новой порции оливкового масла прогрейте обжаренный ранее чеснок.
  • Когда масло с чесноком зашипит, положите петрушку, влейте стакан вина, виноградный уксус. Сейчас самое время посолить бульон, поперчить по вкусу.
  • Томить зелень на небольшом огне приблизительно две минуты, постоянно помешивая. Вкус можно варьировать в зависимости от имеющихся в наличие пряных трав, личных предпочтений, времени года.
  • Снимите сковороду с огня. Готовым соусом полейте телятину, поднимая scallopini так, чтобы каждый кусок был покрыт соусом с обеих сторон. Соус почти полностью должен скрыть мясо в форме. Если  соуса не хватило, добавьте немного вина.
  • Накройте форму алюминиевой фольгой. Поставьте в духовой шкаф.
    Выпекать мясо в течение 30-35 минут, пока соус не начнёт пузыриться. При желании, чтобы сгустить соус, можно добавить в него смесь из кукурузного крахмала с водой, предварительно переложив мясо шумовкой на сервировочное блюдо.
  • Соус с крахмалом потомить на среднем огне, помешивая, пока не загустеет. Затем полить мясо.
  • При подаче к столу блюдо украсить веточками петрушки, её цвет радует глаз, её бодрящий аромат способствует активизации желудочных соков.  На гарнир - овощи.

Приятного аппетита!

С уважением, читателям "Советы для друзей"
Zima и Илиас Танасас.

Рецепт Corfu любезно предоставлен господином Илиасом Танасасом, Полномочным Министром экономического развития и торговли Греции в Москве, только для публикации на сайте "Советы для друзей".

 

Метки: аромат, бульон, вода, здоровье, морская соль, мясо, овощи, питание, праздник, рецепт, сок

 

соус и одноименное блюдо из телятины



Софрито – вкусный и натуральный аналог кетчупа, который полностью заменит его на кухне. О пользе остальных ингредиентов, входящих в его состав, знает каждая хозяйка. Изначально словом Софрито назывался способ приготовления телятины. Со временем, такое же название присвоили соусу, который подаётся к этому блюду.

Исторический экскурс

Телятина Soffritto традиционно считается греческим блюдом, но обязана своим происхождением Венеции. Просто в Греции этот деликатес приобрёл наибольшую популярность, особенно на острове Корфу. Но некоторые источники утверждают, что родина этого рецепта Испания.

О пользе:

В нашем соусе находится больше полифенолов, чем в свежих помидорах и томатных соках. Полифенолы содержат антиоксиданты, которые оказывают благотворное влияние на организм в целом.

Среди неоспоримых плюсов полифенолов:

  • контроль уровня сахара в крови;
  • уменьшение риска инсульта и инфаркта;
  • снижение риска хронических заболеваний;
  • предотвращение тромбообразования в сосудах;
  • уменьшение развития раковых клеток.

Пряный итальянский соус Софрито не только необычайно вкусный, но и очень полезен для человеческого организма.

Совет: С осторожностью давать детям! Всё-таки соус относится к острым видам.

Рецепт телятины Софрито

Традиционно Софрито – это телятина в винном соусе. Вино для приготовления используется белое, сухое. Мясо следует выбирать из частей, предназначенных на отбивные.

Ингредиенты:

  • 700 гр. телятины;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • 2-3 ст. л. оливкового масла;
  • 150 мл вина;
  • 120 мл воды и бульона;
  • мука;
  • соль и перец – по вкусу;
  • зелень петрушки.

Готовить будем так:

  • Мясо нарезаем на тонкие эскалопы, солим и перчим с двух сторон. Разогреваем масло на сковороде и добавляем в него дольки чеснока. Затем обваливаем в муке телятину и отправляем на сковороду, зажариваться до румяной корочки с обеих сторон.
  • Готовые кусочки перекладываем в сотейник и заливаем вином и бульоном (водой). При необходимости добавляем соль или перец. Мясо должно томиться под крышкой 50-60 минут.
  • Зелень петрушки добавляем в самом конце, как украшение. Можно веточкой, можно в нарезанном виде.

Мясо получается нежным, сочным, слегка кисловатым. Аромат чесночного масла и свежей петрушки придают блюду изысканную остроту.

Рецепт Софрито

Благодаря тушению в вине и бульоне, телятина уже получается в соусе. Но особой пикантности блюду добавит соус Софрито.

Для приготовления понадобится блендер, но можно заменить его мясорубкой или кухонным комбайном.

Ингредиенты:

  • 4-5 шт. помидоров;
  • 2 шт. болгарского перца;
  • 2 шт. репчатого лука;
  • 5-6 зубчиков чеснока;
  • 5 ст.л. растительного масла;
  • пучок кинзы;
  • соль, перец – по вкусу.

Технология приготовления:

  • Моем все овощи и зелень. Из помидоров и перца удаляем плодоножку.

Важно! Большинство полезных веществ в болгарском перце находится именно в семечках! Поэтому их можно не удалять, и даже рекомендовано употреблять в пищу.

  • Все овощи и зелень произвольно нарезаем, закладываем в чашу блендера и измельчаем до однородной массы. В сотейнике или кастрюле разогреваем масло, вливаем туда овощную массу и тушим 20-25 минут.

Такой соус напоминает традиционную аджику, но имеет более мягкий вкус. При желании, для дополнительной остроты, в рецепт можно добавить стручок острого перца или щепотку сушеной аджики.

Подавать соус на стол можно сразу, но предпочтительней охладить его и дать настояться. Лучше всего соус сочетается с мясом, шашлыком и дичью.

Условия хранения

Соус по этому рецепту хранится в холодильнике до двух недель, но съедается быстрее. Его можно закатать на зиму в пастеризованных банках, как обычную овощную икру.

Если не подвергать ингредиенты термической обработке, а просто прокрутить их и разложить в стеклянную тару, соус так же можно хранить в холодильнике всю зиму.

Неоценимая польза для организма и великолепный, насыщенный вкус – вот что такое соус Софрито. А время, затраченное на приготовление, компенсируется длительным хранением продукта.

Особенности национальной кухни

КОРФИОТСКАЯ КУХНЯ

     Средиземсноморская кухня заслуженно признана фаворитом мировой гастрономии.  Корфу же  особенно выделяется среди средиземноморских островов - в связи с богатыми историческими событиями и выгодным географическим положением в кухне острова  сплелись греческие и венецианские традиции. До сих пор в названиях многих блюд слышны итальянские нотки, а их рецепты славятся изысканностью, но в то же время просты в приготовлении.

     Самые известные рыбные блюда  острова Корфу - БЬЯНКО и БУРДЕТО.

  БЬЯНКО (белая)  готовят в из лучших сортов морских рыб, рыба томится в собственном соку с чесночно-лимонной подливой и картофелем. 

   Для пикантного БУРДЕТО изпользуют рыбу «скопион», варят ее в легком томатном соусе с большим количеством лука, острого перца и других специй.

   Традиционные мясные блюда острова - СОФРИТО и ПАСТИЦАДА.

   СОФРИТО - это нежные ломтики говядины, тушеные в винном соусе с большим количеством петрушки, чеснока и белого душистого перца. Обычно подается с пюре или с рисом.

   Домашняя деревенская ПАСТИЦАДА готовится из петуха или говядины, мясо тушится в томатном соусе с добавлением таких специй, как корица, паприка, гвоздика и лавровый лист.   Подается с толстыми трубчатыми макаронами. Наверное, это самый любимый рецепт корфиотов, блюдо часто готовят на праздники и торжества.

    Интересное блюдо местной кухни ЦИГАРЕЛИ, это дикая и очень полезная трава, обжаренная на оливковом масле, с добавлением чеснока, зелени  и острого перца.

    С древних времен на острове сохранены традиции производства сырокопченых колбас и вяленого мяса, имеется огромный выбор колбасок и сосисок домашнего производства.

    Вяленое мясо НУБУЛО является потрясающей закуской к вину и к узо.  Для его приготовления используют только копченую свиную вырезку высшего качества.

    В деревенских тавернах очень популярны ПИТЫ ( пироги ) со всевозможными начинками. Мясные, куриные, грибные, овощные и сырные, в слоенном тесте ручной работы.

     Визитной карточкой острова является цитрусовый плод КУМ КУАТ. Из этого карликового апельсинчика здесь изготавляют ликеры, варенье, мармелад, продают его и в засахаренном виде. В местной кухне есть блюда из свинины или дичи с кум куат.

     Еще один известный традиционный продукт острова Корфу - безалкогольный напиток имбирный gingerbeer (ДЖИНДЖИБИРА). Это имбирное безалкогольное пиво из натуральных ингредиентов, таких как лимонный сок, тертый имбирь, сахар и вода. Напиток обладает освежающим вкусом и пользуется большим спросом, особенно в летнюю жару.

     Также на острове большой выбор сладостей местного приготавления. СИКОМАИДА - сладкая закуска из вяленого перемолотого инжира, с добавлением узо, пряностей и острого перца. Идеально сочетается с сыроколбасными изделиями и как закуска к спиртным напиткам.

     Популярна и местная сдоба, фогатца, булочки с изюмом, жареные пышки и нуга.

     Знакомство с любой страной мира не будет полным, если не отведать блюда национальной кухни. И в каждой такой кухне можно найти особенности культуры народа, передаваемые из поколения в поколение. Безусловно, чтобы оценить все тонкости различных блюд, нужно отправиться в ту или иную страну. И побывать как в шикарных ресторанах, так и в маленьких семейных ресторанчиках и тавернах, где то или иное блюдо готовится по оригинальным семейным рецептам. Мы очень надеемся, что вы найдёте что-то особенное для себя.

    И несколько слов о традиционной греческой кухне.

   Греческое застолье начинается с подачи разнообразных закусок, весьма интересных на вкус, поэтому советуем попробовать если не все, то хотя бы половину из них. В числе первых будет, конечно, греческий салат. Это большая тарелка с красиво нарезанными и уложенными кусочками помидоров, сладкого перца, огурцов, лука, оливок и зеленого салата. Также принято украшать салат кусочками знаменитого соленого белого сыра фета. Затем можно заказать«дзадзыки» – закуску из йогурта с мелко нарезанными огурцами, чесноком и зеленью. Интересна на вкус также «тарама» - салат-паста из рыбной икры. Ее едят, намазывая на хлеб. Стоит попробовать и сырные/шпинатные пирожки «тиропитакья испанакопитакья»с хрустящей, аппетитно поджаренной корочкой. Популярной закуской можно назвать также разнообразные овощи, такие как сладкий длинный перец, баклажаны, молодые кабачки, обжаренные в панировке или без, иногда фаршированные соленым сыром. Существует также целый ряд закусок из даров моря – кальмары -«каламарья», осьминоги -«хтаподья»,, креветки –«гаридес»,а также множество блюд из каракатицы –«супья».Их фаршируют, запекают, жарят на гриле.Обязательно попробуйте«саганаки тири»- жареный сыр , или«Саганаки гаридес»- креветки, запеченые в вине с белым сыром, а также«долмадес»– долму из виноградных листьев с начинкой из риса 

   Но не стоит особо налегать на закуски, иначе не хватит места для основного блюда.Национальные греческие блюда:«Стифадо»– говядина или крольчатина, тушеная в вине с зеленью и маленькими луковичками. Можно заказать также«муссака»– запеканку с мясным фаршем, картофелем и баклажанами, в соусе «бешамель» или«пастицио»– запеканку из макарон с мясным фаршем и сыром. Попробовав любое из этих блюд, Вы по-достоинству оцените прелесть греческой кухни. Везде в Греции прекрасно готовят баранину – отведайте«клефтико»- вкуснейшее блюдо из баранины с овощами и ароматными травами, запеченное в фольге в печи, а также баранину, жареную на вертеле«арни сувла». Либо излюбленные греками "паидакья"- бараньи ребрышки, запеченные на углях.Известное национальное блюдо –«кокоретци»- баранья печень, завернутая в кишки и жареная на вертеле.И, конечно же, любители рыбной кухни непременно должны отведать знаменитую«Астакомакаронаду»-макароны с лобстером в красном соусе.

    На десерт можно заказать сладости,«баклава»,«кадаифи»,«каридопита», «галактобуреко»и мн. другое. Можно полакомиться фруктами – медовой дыней, арбузом, персиками и абрикосами. Также греки очень любят итальянский десерт "панакота" и неплохо его готовят

     Достойным завершением ужина будет чашечка греческого кофе«кафе эллиникo».  

СЛОВАРЬ ГУРМАНА 

       ·         Арни – ягнятина 

·         Мосхари – телятина 

·         Хирино – свинина 

·         Катцики - козочка 

·         Кунели – кролик 

·         Котопуло – курица 

·         Галопула – индейка 

·         Сувлаки - шашлычок 

·         Каламарья – кальмары 

·         Супья – каракатица 

·         Хтаподи – осьминог 

·         Астакос – лобстер 

·         Каравида – разновидность морского рака 

·         Псари – рыба 

·         Псаротаверна – рыбный ресторан 

·         Мидия ахниста – мидии, сваренные в вине с травами 

·         Тири – сыр 

·         Псита лаханика – овощи на гриле 

·         Пита - пирог 

·         Глико – сладости 

      РЫБА 

Большую рыбу, как правило, запекают на гриле, маленькие рыбки жарят во фритюре. В любой рыбной таверне вам предложат посмотреть на свежую рыбу или морепродукты, выбрать, при вас же взвесят и отправят на кухню.

 Фагри, Синагрида, Саргос – одни из лучших сортов рыб.

 Барбунья – средиземноморская барабулька – красная небольшая рыбка.

 Котсомура – разновидность барабульки, более нежная на вкус. 

Гаврос (хамса), маридаки, аферини – маленькие жареные рыбки. 

Глосса – морской язык 

Сарделес – сардины 

Ксифиас – рыба-меч

Скорпьос – рыба-скорпион.  

НАПИТКИ 

  Как Вы уже наверное догадались, речь здесь пойдет о напитках, которые обязательно стоит попробовать в Греции. 

Начнем с самых легких. Замечательным прохладительным напитком является«фраппэ»- холодный кофе со льдом и взбитой воздушной пеной. По Вашему желанию он может быть сладким или нет, с молоком или без. Сидя в кафе на набережной и потягивая через трубочку фраппэ можно забыть о полуденном зное. Лучше и полезней выпить«фреддо»- холодный натуральный кофе эспрессо или капучино, взбитый в стакане со льдом. 

Рассказывать о вине можно долго, тем более о таком замечательном, как на Корфу, но лучше просто его попробовать. Красное или белое, на Ваш вкус – воздайте должное дарам виноградников Корфу! В каждой деревне и во многих домах греки сами изготовляют домашнее вино - белое, красное или розовое. В любой таверне вы можете попросить попробовать домашнее вино (краси хима). Во всех тавернах оно отличается по вкусу. 

     Известные сорта бутылочных вин в Греции: Alpha, Vivlia Xora, Amethistos, Xadzimikhalis, Gerovasiliou, Moskhofilero Boutari, изысканное Ovilos, из местных вин можно попробовать  Theotoki. 

Оригинальный на вкус напиток«рецина»приготовлен из белого вина, которое настаивается в бочке, обмазанной сосновой смолой, что придает напитку такой необычный вкус. Попробуйте – не пожалеете. 

В Греции также варят пиво, любителям этого пенного напитка стоит попробовать такие марки как «мифос», «фикс» и «альфа». На Корфу вы можете попробовать местного пива, которое изготавливается на фабрике в поселке Ахарави - CorfuBeer - светлое пиво или темное, неочищенное. Корфиотское пиво - без консервантов, с маленьким сроком годности. 

      Переходя к более крепким напиткам стоит упомянуть«метакса»– превосходный греческий коньяк и конечно«узо»- анисовую водку, довольно крепкую, но пьющуюся необычайно легко. Ее можно разбавлять водой (она становится молочно-белой) или просто добавлять лед. Самый крепкий напиток –это «ципуро», местная виноградная водка. 

 

 

Острый соус из перца и чеснока софрито по-пуэрторикански

Вы хотите знать, что такое – пуэрториканское софрито? Тогда вы должны понимать, что названными родителями острого соуса софрито по-пуэрторикански стали в разные времена испанские конкистадоры, черные рабы, завезенные из Африки, а также индейцы Таино – коренное население группы островов Карибского моря. И, хотя софрито традиционно и считается испанским, его пуэрториканская версия по праву считается  уникальной: как своим особым сочетанием овощей и специй,  так применением  собственных ингредиентов, которые отсутствуют в испанском рецепте и добавляются в соус исключительно в Пуэрто-Рико.

Острый соус софрито используется пуэрториканцами, как они сами уверены, почти во всех блюдах – в неизбежных для латиноамериканской кухни бобах во всех видах, в тушеном мясе, в рисе и во многом другом.

Кстати, давно хотели вам сказать: существует одно фундаментальное заблуждение по поводу софрито. В этом остром соусе нет (и никогда не было) никаких помидор! Независимо от того, в какой книге вы это вычитали или на чью бабушку ссылаетесь – их там нет и точка! То же самое можно сказать о зеленом перце: бога ради, не используйте его, плиз! Ну, и наконец, вы наверняка не обжариваете овощи перед приготовлением софрито.

От поколения к поколению мы становимся все ленивее и все больше теряем связь с заветами наших предков. Нам все меньше хочется проводить времени на кухне и «тратить» на это, как мы свято верим, наше «драгоценное время», которое в конечном итоге тратится на шоппинг, клубы и всяческие утомительные тусовки ни о чем. Это все не правильно. Один наш хороший друг когда-то сказал замечательную фразу, которая многое объясняет и в нашем отношении к питанию: «Еда – это один из лучших образцов позитивной физиологической памяти, который дается человеку. Она готовится с любовью и всегда с добрыми намерениями для того, чтобы вы чувствовали себя комфортно и уверено в жизни». В этом мудром высказывании на самом деле спрятана очень глубокая и жизненно важная философия о преемственности всего того, что делают люди. Прежде всего, речь идет о «правильных» знаниях. Правильные знания о еде вы передаете своим детям, а те – своим и так до бесконечности. Можно сказать, что наши далекие предки очень сильно постарались, чтобы этот рецепт острого соуса софрито по-пуэрторикански дошел до нас в правильном виде.

Греция. Вечная Классика | Тающие во рту деликатесы с острова Корфу!

Микроклимат острова Корфу – проливные дожди и высокая влажность, а также мягкий ландшафт его территории являются ключевыми факторами плодородия и урожайности благословенной Корфийской земли…

Со времен самого Гомера олива, без сомнения, является визитной карточкой острова Корфу. Созерцание огромных древних оливковых рощ, состоящих из более чем 4,5 млн. деревьев, наполняют туристов благоговением и восхищением величественностью природы. 

Оливковое масло наивысшего качества, вкуснейшие маленькие маслинки, чистое натуральное мыло и мебель ручной работы – вот лишь несколько продуктов, получаемых из этих прекрасных деревьев.

Виноградники на склонах холмов пустили свои корни среди густых оливковых рощ, давая урожай различных сортов; белый какотригис, мускат, красное петрокорифо, скопелитико и розаки – наиболее знаменитые аппетитные сорта вина на Корфу, острове, славящемся богатыми винодельческими традициями.

На острове произрастают различные виды цитрусовых, например апельсиновые деревья Мерлин, лимонные и бергамотные деревья, источающие удивительный аромат. Королем является экзотический кумкват, плод, растущий в охраняемой области Нимф. Этот крохотный, ароматный «сладкий апельсин» является прекрасным ингредиентом для фруктовых сиропов, мармелада, засахаренных фруктов, а также для горько-сладкого ликера из кумквата, традиционного напитка острова Корфу и одного из наиболее любимых гостями острова!

Еще одним отличительным вкусом Ионического острова является цицибира (имбирный эль), особый вид пива, который производится исключительно на острове Корфу. Лимонный сок, натуральное лимонное масло, свеженатертый имбирь, вода и сахар – вот ингредиенты этого шипучего напитка, который бродит уже в бутылке.

Описание кухни острова Корфу будет неполным, если не упомянуть его свежие молочные продукты; остров знаменит благодаря своему высококачественному сливочному маслу и аппетитному золотистому сыру гравьера. Остров заслужил репутацию гастрономического центра также благодаря своей превосходной ветчине, например, саладо (местная ветчина), а также нубуло фимикадо и номболо (копченое свиное филе), которое готовится по традиционному рецепту в районе Орос.

Перед отъездом побалуйте себя уникальными блюдами местной кухни, в которых чувствуется сильное влияние венецианской кухни:

  • Пастицада: телятина или птица, запеченная в красном соусе со специями. Подается с особым видом толстой пасты.
  • Софрито: тонкие ломтики телятины, запеченные в горшочках в белом соусе. Подается с картофельным пюре или рисом.
  • Бурфето: скорпена или суповая акула, тушеная в красном пряном соусе. Перед снятием с огня приправляется небольшим количеством лимонного соуса.
  • Саворо: пища моряков. Небольшая жареная рыба, маринованная в белом соусе с чесноком, розмарином и уксусом.
  • Бабушкино Пастицио: альтернативная версия пастицио, в которой пасту укладывают на слой теста как в пироге.

После ужина полакомьтесь вкусными местными сладостями, такими как мантолато из молотых семян кунжута, меда и цельных миндальных орехов; фокаца (корфийская версия знаменитой итальянской фокаччи) – разновидность бриоши венецианского происхождения; коломбина, христпросмо (рождественский кекс) в форме голубя, а также мантолес из жареных карамелизированных миндальных орехов.

 

КУХНЯ КОРФУ | Bella Vista Hotel Benitses Corfu

КУХНЯ КОРФУ

История Корфу уникальна и не сходна с классическими рассказами о Греции. В то время как материковая Греция была оккупирована Османской империей, Корфу более 400 лет был под захватом венецианцами. Влияние англичан, французов и итальянцев оставило отпечаток не только в истории Корфу, но и в особенностях кулинарии острова. Оливки, лимоны, разнообразные травы, мясные изделия, свежая рыба, овощи и экзотические фрукты – все это составляет разнообразие местных деликатесов. На острове Корфу основной акцент в кулинарии направлен на морепродукты, что не найдешь в других уголках Греции.

Кухня Корфу богата ароматами Средиземноморья, но к тому же не слишком острая. Свежий орегано часто используется как приправа для блюд из баранины и других видов мяса. Базилик, петрушка, укроп, мята, чеснок и лук – неотъемлемые ингредиенты в приготовлении местных деликатесов. Принцип приготовления многих блюд пришел к нам с давних времен, когда повара смешивали все ингредиенты в одной кастрюле и оставляли готовиться на медленном огне в течение всего дня. Такие давние кулинарные традиции насытили рецепты Корфу разнообразными ароматами.

КУХНЯ КОРФУ
Ягненок – традиционное блюдо на острове Корфу. Его подают как гриль на шампурах, замаринованным в оливковом масле и лимонном соке, или делают из него классические блюда, такие как мусака. Свинина, говядина и цыпленок подаются в основном приготовленными на гриле или запеченными, а курицу чаще всего жарят.

Рыбу, как правило, готовят целиком, приправленную травами, маринованную в оливковом масле и лимонном соке. Рыба или запекается, или готовится на гриле над горячим огнем. Креветки, осьминоги и кальмары – самые популярные морепродукты на острове Корфу.

Сыр – еще один очень важный компонент кухни Корфу. Белый и рассыпчатый сыр фета производится из козьего молока. Его любят добавлять в салаты, мясные блюда, намазывать на хлеб, даже заворачивать в виноградные листья и обрабатывать на гриле. Кефалотири – одно из самых популярных разновидностей козьего сыра. Такой сыр тверже по консистенции, поэтому используется тертым, аналогично пармезану.

КУХНЯ КОРФУ
Пасту тоже любят на острове, а особенно ризони, которая имеет ярко-выраженную форму рисового зерна. Так же тонкие кондитерские листы, называемые фило, используются для приготовления закусок, таких как пироги из шпината или сыра, и десертов, например, пахлавы, с орехами и медом.

Напитки, такие как узо, ципуро и рецина, пользуются большой популярностью у местных жителей и туристов. Узо – спиртной напиток, сделанный из виноградных стеблей, а затем ароматизированный анисом. Узо и ципуро пьют либо стопками, либо смешивают с водой и добавляют лед. Рецина – белое вино с ароматными нотами сосновой смолы. Бокал такого вина подается охлажденным, а также по желанию разбавленным газированной водой, на подобии освежающего шпритцера.

Греческие вина значительно улучшились в последние годы, к тому же они недороги и легкодоступны. Пиво местного производства, как правило, легкое и подается холодным. Но в барах вы всегда сможете найти и импортное пиво.

Кухня

Пища желудок наполняет
Танец избыток убавляет…

Никто не будет спорить, что кулинария является не самым последним по значимости из видов искусства, где корфиоты достигли определенных успехов. И это (кроме всего прочего, конечно) доказывает каждый год прибытие более миллиона туристов на этот замечательный зеленый остров!

Ниже я опишу некоторые блюда, которые можно отведать на острове, истории их возникновения и другие особенности, поделюсь некоторыми местами, где мне также приходилось вкушать некоторые их них. Причина посещения тех или иных мест было конечно не только сами блюда (они более или менее везде одинаковые), но и внутренняя аура, благожелательная окружающая обстановка, которые удавалась создавать владельцам соответствующих заведений. В каждое даже одинаково звучащее блюдо хороший хозяин может добавлять какой-то свой уникальный компонент (часто это был соус своего приготовления), что делает его неповторимым. Я с благодарностью приму адреса других заведений (таверн, ресторанов) на основе уникального опыта других туристов.

Все греческие названия заведений и блюд буду приводить в русской транскрипции ради простоты (избежание проблемы со шрифтами) и я, надеюсь, что потом такое написание поможет прочитать их и на греческом в каком-либо заведении и сделать нужный выбор. Если кто-то посчитает что где-либо в транскрипции были допущены ошибки, то с благодарностью приму ваш вариант правильного написания на русском. Заранее прошу простить меня за достаточно большой объем приводимой ниже информации. Желающие могут просто подобрать что-либо понравившееся или просто пропустить этот раздел.

Корфу, как и многие греческие острова, славится своими тавернами. Это традиционно не очень большие ресторанчики часто расположенные рядом, они известны всем соседям, и передаются по наследству от отца к сыну. История многих из них насчитывает более 100 лет. Очень часто интерьер таверны представляет собой образец современного прикладного искусства и отличается тонким вкусом и уважением к местным традициям. Вечером таверны всегда полны народа. Многие встречаются семьями, поют и танцуют. Во многих тавернах на Корфу я сам наблюдал такие зажигательные танцы со свечами в национальных одеждах. Определенная таверна выбирается соседями, как правило, надолго для встречи с друзьями, обсуждения политической ситуации в мире или местных новостей. Хозяин таверны также хорошо знает всех своих посетителей и для каждого найдет пару теплых слов, и, таким, образом, ужин может занять несколько часов. Греки при заказе никогда не торопятся и также неторопливо обслуживаются и все это являются частью ритуала. Туристы должны быть готовы к такому типу обслуживания при посещении действительно национальных таверн.

На Корфу имеются также и рестораны - эститорио. Рестораны обычно дороже, и, помимо греческой, в их меню включается кухни других народов мира. Отличить рестораны можно по скатертям. В ресторанах они полотняные, а в традиционных тавернах - бумажные, прикрепленные к столикам специальными зажимами.

Существуют и другие заведения
Захаропластио – кондитерская, дословно переводятся как мастерская сахарной скульптуры. Многие кондитерские представляют собой магазины-кафе.
Кафевио – традиционное греческое кофе, куда ходят только мужчины. Там играют в нарды, рассуждают о политике. Туристам не рекомендуется их посещать.
Мезедополио или узери – ресторан, в котором подают закуски и узо.
Свак бар – бар, где кроме напитков подают закуски
Сувладзидико – шашлычная, в которой подают гиросы (мелко нарезанное мясо в пите с соусом дзадзики, помидорами и огурцами), сувлаки (шашлыки) и напитки.
Псаротавэрна – рыбный ресторан.
Псистарья – таверна, специализирующаяся на мясных блюдах.
Бузуки – таверна, где всегда вечером играет живая музыка и танцуют народные греческие танцы.
Периптеро – газетные киоски (обычно на площадях), где могут предложить нугу, козинаки, мороженое, напитки.

Различные сладости, питы и пирожки

Гирос - мелко нарезанное мясо в пите с соусом дзадзики, помидорами и огурцами.
Колокифопита – слоеный пирог с кабачками.
Креатопита - слоеный пирог с мясом.
Кулури – твердый бублик, покрытый кунжутом. Может быть нежным пончиком, посыпанной сахарной пудрой.
Бугаца – слоеный нежный пирог с кремом и корицей (ме крема кай кавела) или с мягким сыром (ме тири).
Сувлаки – небольшой ароматный шашлык с разнообразными соусами.
Спанакопита - слоеный пирог со шпинатом.
Спанакотиропита - слоеный пирог со шпинатом и сыром.
Тиропита – слоеный пирог с сыром.
Тиропитакья – маленькие сырные пирожки.
Хортопита – пирог с травами.

Закуски, салаты, соусы, пряности, специи и другие основные блюда

Как правило закуски (оректика или мезэс или мезедэс) – это небольшие порции различных блюд, за одну фиксированную цену, подаваемые к узо (узо – греческая анисовая водка) в таких заведениях как узери (типа рюмочной) или мезедополио (ресторан, где подают закуски и узо). Теперь такие закуски подают в меню любого ресторана перед основными блюдами и даже они иногда заменяют легкий обед. С закусками обычно пьют узо или рецину (белое вино на смоле). Слово мезес, как правило, означает любо раздел в меню или какое-либо ассорти, чаще всего рыбное (псаромезес). В ресторанах часто имеется пикилия орэктикон, большое блюдо из самых разных закусок – от оливок и жареных кабачков, до осьминогов и кефтедес.

Наиболее распространенные закуски:
Авго ме томата - омлет с помидором.
Пихти – заливное.
Япидосалата – салат из креветок с яйцами и картофелем.
Кефтедес – маленькие котлетки, приготавливаемые из различных компонентов, чаще всего из мяса, рыбы или сыра.
Меледзаносалата – баклажанная икра с петрушкой и лимоном.
Колокуфокефтедес – салат из кабачков.
Колокуфакия тиганита – жареные в муке кабачки, которые часто подаются с соусом дзадзики.
Бакалиарос крокетакия – шарики из филе трески с сыром и картофелем, подаваемые горячими с соусом и картофелем.
Дзадзики – соус готовят из не фруктового йогурта (такой йогурт можно купить во многих супермаркетах на Корфу), огурцов, чеснока и растительного масла.
Хтаподи врасто – вареные осьминоги с чесноком и уксусом.
Хтаподи кравато – осьминоги, тушенные в вине.
Долмадакья – голубцы из виноградных листьев с начинкой из риса и лука.

Салаты

Предпочтение отдается салатам из свежих овощей. Даже в случае варки, их не доваривают и не солят воду для сохранения витаминов. Часто в салаты добавляют горные травы (хорта то вуну). Также приготавливаются салаты из морепродуктов, сельди, креветок.

Аугоури каи югурти салата – салат из огурцов и натурального йогурта.
Агротики салата – крестьянский салат из помидоров, огурцов и свежих яиц.
Колокуфакия враста – салат из вареных кабачков.
Хорьятики салата – блюдо из свежих помидоров, нарезанных колечками лука и паприки, маслин, кусочков греческого сыра фета, залитое оливковым маслом.
Фари каи портокали салата – салат из морского окуня, апельсинов, риса и оливок.

Соусы (салсез)

Греки уделяют большое внимание соусам. Некоторые блюда считаются неполными без какого-либо определенного соуса. Существуют свои соусы для закусок, основных блюд и т.д.

Авголемоно – яично-лимонный соус. Очень популярный. Готовят из бульона, яиц и лимона и добавляют практически в любое блюдо.
Аспри салса – “белый соус” – греческий вариант французского соуса бешамель. Состоит из муки, сливочного масла, молока, яиц и твердого тертого сыра. Применяют для приготовления мусакас и пастицио.
Аспри ксини салса – “белый кислый соус” – похожий на бешмель, но более кислый по вкусу. В состав ингредиентов входит сливочное масло, бульон, яйца и лимонный сок. Предназначен для кабачков, фаршированных овощей, помидоров, голубцов (долмы).
Ладолемоно – соус из оливкового масла, лимона и перца. Подходит для салата и блюд из рыбы и морепродуктов.
Салса доматос – популярный томатный соус. Есть несколько вариантов приготовления с луком, корицей, сахаром и базиликом.
Салса скордоу – чесночный соус с добавлением муки, оливкового масла и уксуса.

В качестве приправ (бахарика) греки больше всего любят лук (кремиди), чеснок (скордо), сельдерей (сэлино) и корицу (канэлла).

Супы (супес)

Греки, как южные народы, супы не очень любят и считают их пищей зимней и тяжелой. Предпочитают летние овощные супы и похлебки из морепродуктов. Существуют традиции готовить определенные блюда к каждому празднику и среди них есть и суп. Например, на Рождество приготавливается рождественский суп из баранины, свинины, индейки и говядины. Накануне Пасхи – магирица – суп из овечьих потрохов, риса и соуса авголемоно, который едят после пасхальной службы.
Какавья - суп из разных сортов рыбы и морепродуктов (мидий, устриц), моркови, помидоров, сельдерея с добавлением оливкового масла и лимонного сока. Раньше был традиционной едой рыбаков после небогатого улова.
Котосупа – куриный суп с рисом и соусом авголемоно.
Мидьо супа – густой суп из мидий.
Томатосупа ксимарико – суп-лапша с помидорами и оливковым маслом.
Пиперьес супа – суп с перцем, в который добавляют кориандр, ореган, чеснок и душистый перец.
Спаранья каи спанаки супа – суп из спаржи и шпината (обычно готовят с лососем).
Факи супа – чечевичный суп с добавлением лука, чеснока, томатного сока, уксуса и лаврового листа.
Фаросупа – густой рыбный суп с картофелем, помидорами, морковью, оливковым маслом и авголемоно.

Блюда из птицы и дичь (Полерика каи киниги)

Греки отдают предпочтение мясу цыплят. Индейка появилась в Греции именно на о. Корфу во времена французского протектората и поэтому называется галльский цыпленок (галапуло). Распространены блюда из крольчатины. Птицы и дичь часто запекаются с рисом.

Кокорас краватос – петух, тушеный в белом вине с гвоздикой и корицей.
Котопоуло иемисто – фаршированный цыпленок, запеченный в духовке (начинка – рис, сливочное масло, томатный сок, миндаль, изюм, корица).
Котопоуло лемовато ото фоурно – цыпленок с картофелем, запеченный в духовке с лимонным соком.
Коунели кравато – кролик, тушеный в красном вине с луком, чесноком, лавровым листом, тимьяном и петрушкой.
Пердикес ме салта томата – куропатки, тушенные в белом вине и томатном соусе.
Ортика кравато - перепела, тушенные в белом и красном вине и томатном соусе.

Блюда из мяса (креас)

Греки из всех мясных блюд предпочитают баранину и свинину. Причем баранину, как правило, готовится на углях, в свинину добавляют сельдерей, а телятину едят с луком. Более острое блюдо запивается более крепким вином.

Арнаки атсем нилафи - ягненок, тушеный с рисом, луком и помидорами.
Арнаки ме аггинарес авголемоно - ягненок, тушеный с артишоками в соусе авголемоно.
Кефтедес – кефтедес может быть не только закуской. В сочетание с гарниром это – готовое блюдо.
Мусакас – знаменитая греческая запеканка с начинкой из баклажанов, фарша, помидоров, тертого сыра, лука, белого вина, оливкового масла.
Моксари ме апака - телятина с горохом, тушеная в белом вине.
Пастицио - запеканка из нескольких слоев макарон, томатной пасты, фарша и соуса бешамель. Рецепт был привезен на Корфу из Италии.
Сувлаки ме пита – сувлаки (маленький шашлык), завернутый в питу.
Судзукакья – маленькие продолговатые котлетки, тушенные в соусе из томатной пасты с корицей и индийским перцем.
Доматес иемистес ме кима – фаршированные помидоры. Начинка – фарш, рис, тертый сыр кефалогравьера, лук и мускатный орех.
Ксопинес бризолес – свиные отбивные, тушеные в белом вине.

Блюда из морепродуктов (фари каи фалассина)

В Греции имеется огромное разнообразие рыб. В древности ценилась барабулька со сладковатым белым мясом. Серебристую форель разводят в специальных заповедниках. Тунца, рыбу-меч и осьминога сначала вялят около суток, чтобы из них ушел сок и усилился аромат. К рыбе обычно подается сухое вино. Для более острых блюд подают рецину или розовое вино с тонким ароматом. Во многих рыбных тавернах (псаротаверна) можно самому выбрать вместе с поваром еще живую рыбу и обсудить позже с ним рецепт ее приготовления.

Астакос врастос ме салтва лемонио – вареный омар с лимонным соком.
Илоссес тиганитес – жареные морские языки с петрушкой и лимонным соком.
Каламаракия гемиста – фаршированные кальмары с луком и укропом.
Каламаракия псита – жареные колечками кальмары с лимонным соком и картофелем фри.
Барабоуния тиганитя – жареные барабульки.
Ксифиас сувлаки – шашлык из рыбы-меч.
Сумес ме спянаки – каракатицы, тушенные со шпинатом в оливковом масле и белом вине.
Фария мапината – рыба, тушенная в оливковом масле, белом вине и уксусе с перцем и розмарином.
Хтаподи стифадо – осьминоги, тушеные в красном вине.
Фари фета сто фоурно ласопияни - кусочки рыбы, запеченные в духовке в лимонном соке с картофелем и орегоном.


Вот такая рыба и много других типов продается на рынке Керкиры

Овощи, приготовленные на растительном масле (ладера)

Овощи могут подаваться и как гарнир к мясным блюдам, и как самостоятельное блюдо. Готовятся на растительном масле с пряностями. Оливки – самая важная из плодовых культур, выращиваемая на Корфу. Их интенсивно начали сажать на острове во время венецианского правления и, поэтому, средний возраст оливковых деревьев на Корфу – около 400 лет.

Фейкинарес ме апака авголемоно – артишоки с горохом и соусом авголемоно.
Мелитсанес ме пататес катоаполас – баклажаны, тушеные с картофелем в томатной пасте с петрушкой.
Бриам ме пататес каи колокуфия – картофельное рагу с кабачками и помидорами.
Доматес каи пипериес иемистес – фаршированные помидоры и перец.
Спанакориза – рис со шпинатом, тушеный с лимонным соком и укропом.
Пататес фоурноу ласопиани – печеный картофель с орегоном.

Кстати, на Корфу сладости и кумкват ликеры можно посмотреть, подъехав вот по этому адресу (Google Earth Planet) 39 40’ 40.69”N, 19 46’ 53.45"E.

Хлеб (псоми)

На Корфу очень вкусно готовят чесночный хлеб. Тонко нарезанные кусочки хлеба смачивают в чесночном соусе с травой и запекают. Так как почти в каждой таверне есть свои особенности приготовления, то вкус такого хлеба везде разный.

Сладости и десерты (глюка)

В Греции, как известно, есть все. И в том числе много разных сладостей. Кондитерские (захоропластио) встречаются так же часто, как и таверны и аптеки. Они завалены всякими видами печеней, тортов, мороженого и пирожков. Кроме пирожных (паста), существует такое понятие как сладость (глико). Это очень сладкий и вязкий десерт, изготавливаемый из специального теста, фруктов, миндаля, грецких орехов и меда. Самый изысканный десерт – варенье из цветов розы, жасмина, грейпфрута (глико ту куталью). Очень часто его предлагает каждому дома. Греки не едят после еды не сладкое, а фрукты. Сладкое обычно вкушают с кофе и запивают водой.

Галатабуреко – слоеное пирожное с сиропом из лимонной цедры и ванилина.
Глюко портокали – апельсиновая сладость.
Диплес – маленькие пирожные с корицей и орехами, политые медовым сиропом.
Карусомита – слоеный ореховый пирог.
Катафайфи – медовое пирожное с орехами и карамелью, покрытое тонкими нитями теста.
Кераси глюко – черешневое варенье.
Лукумадес – пончики с медовым сиропом и корицей.
Меломакарано – медовые макароны.
Пахлава – слоеное пирожное с орехами, корицей и молотой гвоздикой с сиропом из ванилина и лимонного сока.

Сыры (тири)

Греки едят сыры постоянно в течение тысячелетий и потребляют его больше всех в Европе. В каждой определенной местности существует свой рецепт приготовления одного и того типа сыра. В Греции насчитывается десятки различных сортов сыра. Самый популярный сорт сыра – фета и кефалотири. Один и тот же сорта сыра могут приготавливаться из различных типов молока.

Гравьера – твердый сыр с крупными дырками. Считается одним из самых изысканных и имеет сладкий вкус и тонкий аромат.
Касери – бело-желтый, полутвердый сыр с маслянистой структурой, приготавливаемый из овечьего молока.
Кефалогравьера - бело-желтый твердый сыр с небольшими дырочками. Похож на гравьеру и кефалотири.
Кефалотири – традиционный полутвердый сыр бело-желтого цвета с сильным ароматом и пикантным вкусом. Используется овечье молоко. Рецепт его приготовления во многих местах остался неизменным еще со времен Римской империи.
Манури – мягкий белый сыр со сливочным вкусом. Этот сыр нельзя долго хранить.
Телемес – аналог феты из коровьего молока. Отличается более темным цветом.
Тулумотири – похож на сыр фета. Готовится из овечьего и козьего молока. Хранят в бурдюках из овечьей или козьей шкуры. Рецепту более 2500 лет.
Фета – самый знаменитый греческий сыр. Cоленый сыр белого цвета, производимый из овечьего молока. Хранится в деревянных бочках в виде больших голов.

Кстати, где мне действительно понравилось домашние местные сыры, так это в городках Пелекас и Синарадес. Соответственно координаты по программе Google Earth Planet 39 35’ 31.97”N, 19 49’ 20.55"E и 39 33’ 56.67”N, 19 50’ 51.53"E. Предупреждаю, что приведенные координаты очень приблизительные (а не точные координаты этих очень небольших магазинчиков) и предлагается поискать их самостоятельно при наличии желания и времени (да и не гарантирую, что сыры понравятся каждому – у каждого свой вкус). Добавлю только, что оба очень маленьких магазинчика находятся в центре обеих городков и эти сыры обычно разбираются до вечера, так как хозяйка делает не так уж много. Так же не могу гарантировать, что типы испробованных мной сыров там вообще останутся, так как хозяйка выглядела уже достаточно пожилой. Остается только надеется, что рецепты сыров она передала своим детям или внукам, а у них будет желание, возможности и время продолжить эту бабушкину традицию. Мне будет интересно узнать мнение побывавших там российских туристов, нашедших эти магазинчики, и может даже вкусивших эти замечательные сыры (ИМХО). Хотя даже если никто ничего и не найдет, это будет не так важно, так как само пребывание в этих очаровательных городках доставит море удовольствий любому туристу! Еще, в Синарадесе можно посетить народный музей центра Корфу, и там очень живописная центральная площадь, где вечером после захода солнца в многочисленных ресторанчиках и тавернах собирается, как мне всегда казалось, весь город, и очень красивая церковь.


Местечко, где наверное можно купить вкусные домашние сыры

Вина (краси)

Для греков вино – часть культуры и национальной традиции. Но греки никогда не злоупотребляют вином, и пьют, как правило, очень немного и медленно. Почти повсеместно (в любом местном магазинчике – местные законы благоприятствуют развитию местного виноделия) можно приобрести очень хорошее домашнее вино, которое производится почти в каждом доме. Следует также учитывать, что то, что может быть полезно для южных народов, не очень благоприятно для северных. У греков, французов, итальянцев и испанцев за тысячелетия потребления ими большего количества винограда и виноградных вин вся их система пищеварения, как говорят ученые, уже настроена на это, и излишек алкоголя безболезненно выводится из организма. Поэтому, какое вино не было хорошим, не следует им как минимум злоупотреблять для нас северян.

При выборе вина действуют правило, что вино подбирается к самому острому блюду. При заказе рыбы с острым соусом вино надо подбирать к соусу, а не к рыбе. Для легкого блюда выбирается легкое вино с изысканным ароматом, а к более острому блюду – более резкое вино.

Греция – родина европейского виноделия. Они заложили основы виноделия в Италии и Франции. В Греции кроме вин высокого сорта и классических вин, производятся хорошие столовые вина.

Мировую известность приобрела анисовая водка узо. К узо всегда приносят воду или кубики льда, которые следует разбавить. Известна также виноградная водка раки.

В Греции производится местное пиво Мифос, которое продают в зеленых стеклянных бутылках.

Кумкват – известный греческий ликер, производимый из выращиваемых на Корфу японских цитрусовых. Точные координаты по Google Earth Planet магазина производителя разнообразных ликеров и сладостей из кум-квата - 39 40’ 40.69”N, 19 46’ 53.45"E.


Место расположения по Google Earth Map

Кариди – ликер из грецких орехов.
Кава кабас – белое или красное сухое столовое вино, хорошо подходит для блюд из дичи.
Зица – некрепкое белое вино Эпира. Говорят, что это вино любил Байрон и Али-паша.
Мавродафии – десертное красное вино с богатым ароматом и сладким вкусом.
Метакса – греческий коньяк.
Мосхато – белое и красное сладкое вино. Красное вино употребляется с фруктами.
Рецино – белое вино на сосновой смоле с характерным вкусом.
Робола – белое вино с лимонным вкусом, производимое в Кефаллонии.
Самос – знаменитые мускатные вина, производимые на о. Самос.

Напитки (пота)

В том виде, как обычно чай употребляется во многих других местах – в пакетиках или листовой, в Греции не найдешь. В жару пьют обычно чай со льдом (погомэно цай) – белый напиток со вкусом лимона, персика и прочие. Но зато кофе употребляется очень много. Для уменьшения воздействия крепкого кофе, в него кладут много сахара (гликос). Кофе может быть подобно чаю прохладительным напитком и тогда его называют фраппе – в стакане взбиваются растворимый кофе, сахар, молоко с холодной водой. В жару пьют также напиток гранита, состоящий из сока и толченого льда. Слово “нектар” в греческом обозначает не разбавленный сок, а сок с мякотью фруктов. Трубочка для напитков называется каламаки.

Анафуктико – прохладительный напиток
Неро – вода
Ксимос портокали – апельсиновый сок
Фраппе – холодный напиток из кофе
Неокафес – растворимый кофе

При самостоятельном приготовлении какого-либо блюда, следует иметь в виду, что исходные ингредиенты для любого блюда лучше всего покупать на рынке в г. Керкире. Так будет и проще и дешевле. Небольшой рынок находится в центре города, и упирается в новую крепость недалеко от центральной площади (поворот в переулок у полицейского участка) работает где-то до 13.00. Купить там можно все (от рыбы и мяса до фруктов), а чего там не найдется – есть в соседнем супермаркете напротив рынка, который не закрывается на обед. На рынке не принято торговаться, но, как правило, если покупается что-либо во второй раз, клиента запоминают в лицо и вес приобретаемого продукта гарантированно будет больше (во всяком случае лично так было для меня). Рыба и мясо дополнительно обрабатываются, разрезаются, вырезаются внутренности, отбиваются и, по желанию, кладутся пряности. Т.е. после такой обработки остается только бросить все на сковородку и через 10-15 минут блюдо будет готово. На рынке в г. Керкире очень богатый выбор оливок по цене в несколько раз ниже, чем в Москве.

Что мне самому приходилось приготавливать из местных рыб это бурдетто из разной рыбы (окунь, акула и прочие), греческий салат, дзадзики, осьминоги с луком, и мелкие кусочки хлеба, поджаренные на чесночным соусе. Бурдетто – это искаженное венецианское слово бродето, что значит суп. Но в Греции бурдетто - это не суп. В качестве основы может быть взята любая рыба. Но без рыбы получится очень вкусное вегетарианское блюдо.

Итак, классический бурдетто
Купить 1 кг рыбы, 0.5 кг мелко нарезанных сушеных луковиц, 0.5 кг спелых помидоров, 1 стакан растительного масла, 2 ч. молотого перца, соль.

Почистить и посолить рыбу. Пожарить лук на растительном (или оливковом) масле до золотистой корочки. Добавить порезанные на кусочки помидоры, с которых предварительно снять кожицу, соль, перец. Варить до запустевания соуса. Рыбу нарезать и уложить в кастрюлю и залить соусом. Добавить немного воды и тушить 30-40 минут на слабом огне.

Соус авгалемоно
Купить 1 стакан любого бульона, 2 яйца, 2 лимона.

Взбить яйца с лимонным соком, постепенно добавляя в эту смесь бульон.
Важно! При добавлении этого соуса в бурдетто, надо постоянно его помешивать и следить, чтобы оно не закипело, а не то яичный белок свернется.

Дзадзики
Очень вкусная паста дзадзики на чесночном или обычном хлебе! Она везде продается на Корфу, но ее несложно приготовить и самому.

Итак, нужно ½ стакана натурального йогурта (на Корфу, так как московский не подойдет – вкус будет совсем другой), 2 небольших огурца, 4 ст. ложки растительного масла, 4-6 крупных зубчиков чеснока, уксус, соль.

Почистить и потереть огурцы на терке, отжать и посолить. Добавить к ним толченый чеснок, йогурт, перемешать и растительное масло. Готовые дзадзики посыпать красным перцем и маслинами.

Если же хочется посидеть в хорошей таверне и не тратить даже 30-40 минут на самостоятельное приготовление, то могу предложить несколько вариантов таверн (в основном на северо-западе, и один вариант на северо-востоке), где можно получить удовольствия и от еды, и от общения с гостеприимными хозяевами и от потрясающих ландшафтов Корфу.

Итак,
1. Таверна Акрогиали (Acrogiali). Точные координаты по Goggle Map: 39 42’ 27.90”N, 19 40’ 54.74"E. На Goggle Map есть и фото. Если стоять лицом к морю, то таверна будет находиться на самом левом конце длинного пляжа на выступающем мысе. Туда можно добраться либо пешком вдоль пляжа (около 1 км от центра поселка), либо сверху по дороге на скутере или на машине. Таверна, как таверна, и подобных на Корфу сотни. Ее отличие от других: расположение прямо на берегу, удачный дизайн (все деревянное) и эффектная вечерняя подсветка. Там просто приятно посидеть вечером, послушать прибой, полюбоваться закатом и огнями вечернего Аг. Георгиос Пагон. В таверне имеется стандартный набор всех обычных блюд, но цены может быть чуть выше. Но хозяева уверяют, что они никогда не используют в качестве ингредиентов мороженую рыбу, и только у них имеется лучшие блюда: спагетти из лобстера, суп рыбака, а также гриль из разной рыбы - креветок, кальмаров, мидий и других. Все это готовится с салатом. Имеются другие стандартные для Корфу блюда из мяса. Но некоторые блюда надо заказывать за 1.5 часа.

2. Таверна Николас (Nicolas) на северо-восточном побережье. Точные координаты по Goggle Map: 39 44’ 9.06”N, 19 55’ 44.14"E. Таверне больше 100 лет. Год основания - 1891. Владелец – семья Пириклес (Pericles). Когда-то небольшая кофейня для рыбаков теперь стала очень популярным местом для туристов. Прошли времена в 60-70-х годах, когда за туристами из Кассиопи хозяину этой таверны пригодилось нанимать лодки, как он пишет в своих воспоминаниях об этих тяжелых начальных годах развития его бизнеса. Теперь люди сами находит это место, и возвращаются туда каждый год. Хозяин напечатал небольшую брошюру на английском языке, где поведал семейную историю таверны. Она так и называется - A brief history. Мне очень понравились слова, которые я нашел в конце этой брошюры, а именно, слова о первом хозяине таверны: “конечно жизнь в Агни, была непроста во времена его детства, но если бы пришлось выбирать между прошлым и настоящим, то он определенно выбрал бы старые добрые времена. Хорошие взаимоотношения, гостеприимство и радушие значили неизмеримо больше”. Могу подтвердить по опыту своего общения, что это действительно так и есть! Интересно также их отношение к своим конкурентам. “Жизнь в гавани становится более интенсивной, и для обслуживания туристов рядом появились еще две таверны. Но семья Pericles счастлива, так как все владельца таверны – профессионалы своего дела и они стараются сохранять на таком же высоком уровне как обслуживание туристов, так и “старую, живую” атмосферу поселка Agni. А что касается своих соседей (новые таверны), то Pericles рассматривают их не как конкурентов, а как друзей, и вся семья едина в мнении приоритета дружеских и сердечных взаимоотношений”. Поселок Agni расположен в прекрасной, уютной бухте с кристально-чистой водой среди живописных покрытых зеленью скал. Имеется небольшой уютный галечный пляж. Рядом можно взять напрокат лодку. В соседней бухте (по направлению к Кассиопи) находится дом, где в 30-е годы 20-го века жил писатель Лоуренс Даррел. Таверна находится прямо на берегу моря. Рыба и другие продукты – только свежие, обслуживание тоже на высоком уровне. Замечал, что иногда рыбу ловят прямо с пирса. Идеальное место и для хорошего ужина в теплой обстановке среди друзей, для купания в заливе и для прогулки на лодке! О гостеприимной семье Pericles можно почитать на их сайте (английский язык).

3. Точные координаты ресторана Арморадес (Armourades) в деревушке Ариллас (Arillas) по Goggle Map: 39 44’ 38.52”N, 19 39’ 1.52"E. Как говорят многие – лучший в поселке ресторан. Находится на одной из основных улиц в 150 м от пляжа. Хозяева утверждают, что никогда не используют замороженных продуктов, также во дворе ресторана располагается фруктовый сад, а море рядом. Ресторан был основан 20 лет назад и сейчас управляется господином Лео – сыном первых хозяев - Кики и Таки. Брат Билли отвечает за обслуживание и развлечение гостей. Ресторан открыт круглый год по просьбе местных жителей, что также говорит о его популярности и качестве обслуживания. Семья располагает собственными мощностями по производству оливкового масла. Также у них имеется своя ферма по выращиванию уток и кроликов. Существует стандартный набор рыбных блюд приготовленных только из свежих рыб. Имеется специальные блюда как для местных жителей (которые хорошо разбираются во всех тонкостях их приготовления), так и для туристов, привыкших только к своим традиционным блюдам: легкий суп, стейк с грибами или печенью. В качестве десерта в конце предложат густой местный йогурт с медом с местной пасеки.

Очевидными преимуществами Арморадес можно считать его расположение в большом затененном саду среди зелени и цветов и дружеская атмосфера, что способствует полному расслаблению гостей ресторана. По вторникам там проводятся праздник греческой ночи и учат танцу Zorbas. По воскрешеньям устраивается праздник оперной ночи с участием Моцарта и Паваротти (понятно, что в записи. Хотя думаю, что им там бы понравилось, если им захотелось туда приехать. Знатоков прекрасного пения там много). Если кто-то из гостей планирует отметить день рождения или другую годовщину, то Лео с удовольствием поможет организовать и провести на высоком уровне и это мероприятие!

4. Таверна Бруклис (Brouklis) считается старейшей в поселке Ариллас (Arillas) и управляется сейчас хозяином Димитрисом (Dimitrus). Местные жители ходят часто сюда, и сам этот факт говорит в пользу этой таверны. Подаются такие стандартные греческие блюда со своей изюминкой как пастицада (говядина в остром томатном соусе с пастой), софрито (говядина в чесночном и винном соусе) и бурдетто (рыба в горячем соусе из перца) и некоторые другие, которые редко можно найти в меню других таверн.

5. Таверна Дионисис (Dionysus) располагается в потрясающем месте в д. Афионас (Afionas) на высокой скале по адресу 39 43’ 13.62”N, 19 39’ 39.29"E, с которого открывается захватывающий вид на Аг. Георгиос Пагон и дугообразную бухту внизу. Таверна утопает в цветах и зелени и там предусмотрена смотровая площадка (прим. см. фото). Отсюда после принятия пищи можно совершить прогулку по петляющей горной тропинке (около 1.5 км) к Пещере пиратов (сейчас в пещере сделали церковь и поставили крест, чтобы туристам ее можно было легко найти). Там же неподалеку находится, как ее называют очаровательная “близнецовая” бухта с двойным пляжем. Близнецовой бухта называется, потому что она смотрится сверху как две почти одинаковые круглые бухты, разделенные тонким перешейком. Добраться туда можно как пешком из таверны Дионисис, так и на арендованном педальном велосипеде – из Аг. Георгиос Пагон. Лучше будет сначала посмотреть пещеру, а затем спуститься позагорать на пляже, искупаться в прохладной, но чистой воде, а потом вернуться в таверну, нагуляв по горным тропкам хороший аппетит. А в таверне Дионисис точно найдут способ его утоления. Там хорошо готовят мусаку и вкусные фаршированные томаты. Также неплохи жареные кальмары и блюдо из смеси разных сортов морских рыб. Для утоления жажды предложат хорошие домашние вина. Не зря таверна носит имя бога Дионисия – бога виноделия!


Вид на Аг. Георгиос Пагон со смотровой площадки около таверны Дионисис

Посмотреть специализированные сайты по греческой кухне можно здесь или здесь с фото и подробным способом приготовления и во многих других местах бескрайнего Интернета.

Смотрите также



© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.