Добавить на Яндекс

Желудки куриные рецепт тушеные в сметане


Куриные желудки, тушенные в сметане

В 1974 году, после окончания педагогического училища, приехала я по распределению в п. Сосновый Бор, где в этом же году открывалась новенькая средняя школа. Племптицесовхоз «Красногвардейский» построил ее на свои деньги для детей работников совхоза-миллионера. Отроду мне было 19 лет. Молодым учителям дали квартиры в первом благоустроенном двухэтажном доме. И зажили мы дружно и счастливо, на зависть всем остальным жителям нашего района! В птицесовхозе главной едой была «куриная продукция». Здесь я и научилась готовить самые разнообразные блюда из курицы. 

Сегодня готовлю отварные куриные желудки, тушенные в сметане. Рецепт узнала от соседки по дому, она старожилом была в Сосновом Бору, очень хорошо готовила. Позже подросли сыновья, это блюдо было у них среди любимых. Я и сейчас готовлю желудки, когда ребята с семьями погостить приезжают.


Куриные желудки, тушенные в сметане

Ингредиенты

  • куриные желудки очищенные — 0,5 кг
  • вода — 1 л
  • сметана — 3 ст. ложки
  • лук — 2 головки средней величины
  • чеснок — 2 зубчика
  • соль — 1 ч. ложка без горки
  • мука — 1 ст. ложка
  • горчица — 1/2 ч. ложки
  • перец по вкусу
  • подсолнечное масло для обжарки


Приготовление

Из указанного количества продуктов будет приготовлено 4 порции куриных желудков. 
Куриные желудки промываю несколько раз холодной водой, выкладываю на разделочную доску и очищаю от остатков жира и желтой пленки на стенках желудков. 

Куриные желудки очищенные

Желудки помещаю в кастрюльку, у меня объемом 1,7 л, и заливаю холодной водой, солю, ставлю на плиту. Довожу до кипения.


Вода скрывает желудки примерно на 2 пальца

Советую, пока вода не закипела, от плиты не отходить! Много пены.


Пену снять и убавить температуру кипения

Пену снимаю, снижаю температуру до медленного кипения, закрываю кастрюлю крышкой и оставляю на 1,5 часа. В это время можно приготовить гарнир. Я отварила гречку. Хорошо желудки сочетаются и с картофельным пюре, и с макаронами. 

Очищаю лук и чеснок.


Лук и чеснок для поджарки


Мелко покрошить лук и чеснок и обжарить на подсолнечном масле до румяной корочки

Сковороду слегка приподнимаю на один край, даю маслу стечь, обжаренный лук выкладываю шумовкой в тарелочку.


Лук подождет, когда сварятся желудки

По прошествии 1,5 часов проверяю готовность желудков. Они должны быть очень мягкими и легко резаться ножом. Снова разогреваю сковороду с остатками масла после поджарки лука, выкладываю на нее шумовкой желудки из кастрюльки.


Желудки слегка обжарить при помешивании


Приготовила сметану и горчицу

Желудки перчу, посыпаю мукой, помешиваю, чтобы не пригорела мука, слегка убавляю температуру на плите. Быстро выкладываю лук, сметану и горчицу. Все перемешиваю и немного (3-5 минут) тушу.


Желудки в сметане с луком и горчицей

Когда сметана и мука соединятся, вливаю на сковороду 200 мл бульона от варки желудков. Даю покипеть минут пять.


Все ингредиенты вместе

Остатки бульона сливаю в большую кружку, он еще пригодится.
Осторожно перемещаю желудки со сковороды снова в кастрюльку, в которой они варились, и ставлю на плиту. Даю закипеть, добавляю бульон, чтобы он покрыл желудочки полностью, убавляю температуру до медленного кипения, закрываю крышкой. Оставляю тушиться на полчаса.


Процесс тушения

Не забываю периодически помешивать желудки, чтобы не пригорели. Можно немного добавить бульона, но следить, чтобы соус не стал жидким. Готовое блюдо можно подать с любым гарниром. 


Приятного аппетита

Приготовление желудков требует много времени, т.к. они долго варятся. Иногда я отвариваю их с вечера, убираю в холодильник, а утром продолжаю готовить. Возможно, кому-то не нравится горчица или чеснок, можно пропустить эти ингредиенты и добавить луковицу.
Почему-то мне кажется, попробовав раз, вы захотите приготовить это блюдо из семидесятых годов снова!

7dach.ru

Куриные желудочки в сметане - 10 пошаговых фото в рецепте

Много людей обходят субпродукты стороной, а напрасно. Хочу предложить рецепт вкусного, сытного блюда - куриные желудочки в сметане. Приготовив их по этому рецепту, Вы получите замечательное мясное дополнение для Ваших гарниров. 

Ингредиенты

Для приготовления куриных желудочков в сметане потребуется:

морковь - 1 шт.;

куриные желудочки - 0,5 кг;
лук репчатый - 1 шт.;
сметана -  3 ст. л.;
черный молотый перец -  по вкусу;
масло растительное для жарки;
соль - по вкусу;

вода (или бульон) - 1 стакан;

черный или душистый перец горошком - 6-8 шт.

Этапы приготовления

Желудочки хорошо промыть под проточной водой. Сложить в кастрюлю и залить холодной водой. Отправить на огонь, довести до кипения. Огонь уменьшить, снять образовавшуюся пену, посолить, добавить в воду черный или душистый перец горошком. Варить 30 минут на среднем огне. 

Лук и морковь очистить. Лук нарезать мелкими кубиками, морковь - брусочками. Поджарить овощи на растительном масле, помешивая, в течение 5 минут. 

По истечении времени вынуть желудочки из воды, разрезать их пополам или на три части. 

В сковороду с жареными овощами выложить куриные желудочки. 

Посолить и поперчить по вкусу, добавить сметану. 

Перемешать и влить стакан воды или бульона. 

Накрыть крышкой, довести до кипения, убавить огонь и тушить куриные желудочки в сметане до готовности. У меня на это ушло 40 минут, так как желудочки были из домашних куриц (если субпродукты из бройлеров, то готовятся намного быстрее). 

Очень вкусные куриные желудочки, приготовленные в сметане, подавать с отварным картофелем или кашами. 

Приятного аппетита!

rutxt.ru

Куриные желудочки, тушеные в сметане с укропом, луком, чесноком

 

 

Куриные желудочки – самые популярные потрошки! Они получаются очень нежными и вкусными, если потушить в сметане. Здесь простой рецепт этого блюда на плите в сковородке. Оно идеально подходит для гарниров из круп, картофеля, овощей, при необходимости подливки можно готовить больше. Вместо сметаны аналогично можно использовать для соуса свежие сливки.

Ингредиенты:

  • 700 г желудочков;
  • луковица;
  • 180 г сметаны;
  • 3 ложки масла;
  • специи, зелень;
  • 1-2 зубчика чеснока;
  • ложка муки.

Приготовление

  1. Если на желудках имеются пленки, желтый налет, это нужно все счистить ножом. Промываем, закладываем в кастрюлю, добавляем перец, лавровый листочек, ставим на плиту, отвариваем полчаса. Пенку при закипании удаляем. Иногда продукт сразу тушат, но я не рекомендую этого делать. При варке в воду уйдет темный цвет, неприятный аромат, добавление специй положительно скажется на вкусе. 
  2. Готовые желудочки нарезаем кусочками, я делю один на три части. Но можно их тушить и целиком. Присыпаем ложкой муки, размешиваем. Можно это делать сразу на разделочной доске, чтобы не пачкать лишнюю посуду. 
  3. Луковицу нарезаем, обжариваем в масле. Как только он станет прозрачным, засыпаем панированные в муке желудочки. Готовим вместе несколько минут, помешиваем. 
  4. К сметане добавляем стакан воды, солим и перчим, выдавливаем 1-2 дольки чеснока, размешиваем. Я люблю в заливку добавлять соевый соус, но не забываем, что он соленый. Отправляем все это в сковородку, накрываем, тушим блюдо под крышкой 15-20 минут, огонь минимальный. В конце добавляем укроп. 

Секреты приготовления и хитрости

  • Если не нравится аромат желудочков при варке, можно добавить в кастрюлю несколько лимонных корочек.
  • Обжаривать продукты для этого блюда вкуснее на сливочном или топленом масле.
  • Если нет сметаны, то для соуса можно использовать молоко, сливки.
  • После приготовления сковороду нужно накрыть, дать тушеному блюду настояться четверть часа, оно будет вкуснее.
  • Если варка желудочков затянулась, они долго остаются жесткими, можно добавить в кастрюлю щепотку соды.
« Предыдущая запись Следующая запись »

za-obe-sheki.ru

Куриные желудки – рецепт приготовления на сковороде в сметане

Зимой организму нужно топливо. А его он получает из пищи. Поэтому мы стараемся готовить в холодные месяцы сытные и питательные блюда. Нам хочется мяса, картошки и макарон в соусе. Но говядина, свинина, баранина – тяжелая пища, к тому же дорогая, каждый день их есть не рекомендуется. Давайте обратим наши взоры на потрошки! Дешево, вкусно, сытно. Посмотрим на пользу и вред куриных желудков:

  • Богаты железом – оно повышает уровень гемоглобина в крови.
  • В составе много фолиевой кислоты (очень полезна для женщин!), присутствуют – витамин А, цинк, фосфор, магний, калий и другие полезные микроэлементы.
  • Из потенциального вреда: продукт быстро портится просто на полке холодильника, его нужно хранить в морозильной камере. Но даже замороженные желудочки способны накапливать вредные токсины и терять полезные свойства. Хранить куриные желудочки можно не более 2 суток.

В желудках много холестерина и натрия. В больших количествах они перестают быть полезными.

В разумных пределах, раз в неделю или реже, правильно приготовленные куриные желудки принесут только пользу. Поэтому, следуя моему простому пошаговому рецепту с фото, побалуем сегодня семью сытным и очень-очень вкусным блюдом. Испытано на моей семье. Все съели по 2 порции!

Рецепт куриных желудков, тушеных на сковороде со сметаной

Никто даже не поймет, что это за вкусное, мягкое мясо он ест! Куриные желудочки, хорошо протушенные в сметанном соусе с овощами и поданные с нежным пюре, – разве это не лучший обед для холодной зимы?

  • 300-400 г куриных желудков
  • 1-2 шт. репчатого лука
  • 1-2 шт. моркови
  • 2 ст. ложки сметаны
  • 1-3 шт. лаврового листа
  • соль, перец, зелень по вкусу

Желудочки хорошо промоем, опустим в кипящую воду. Почему в кипящую? Потому что нам нужен сочный мясопродукт, в котором остались его соки. А если бы целью варки был наваристый бульон – мы бы опустили желудки в холодную воду. В кипятке поверхность мяса сразу запечатается и сок не вытечет. Итак, опустили и ждем повторного кипения. Потом уменьшим огонь и снимем пенку. Положим 2 листика лаврушки, несколько горошин черного перца, посолим. Варим до готовности около получаса под крышкой на едва заметном кипении.

Морковь и лук мелко покрошим, отправим на сковороду для обжарки. Сначала – лук до прозрачности, потом к нему добавим морковь.

Готовые желудки вынем шумовкой из бульона, немного остудим, порежем тонкими брусками, как на бефстроганов.

Выложим мясо к овощам, перемешаем, немного обжарим все вместе.

Нальем в сковороду немного горячего бульона, потомим.

За 15 минут до окончания приготовления добавим сметану. Тушим под крышкой на самом маленьком огне. На этом этапе можно положить пряностей, зелени.

Подавать куриные желудки в сметанном соусе на обед. Сервировать картофельным пюре, салатом. Это очень вкусное и богатое ароматами блюдо. Похоже на бефстроганов из говядины.

Rating: 5.0/5. From 3 votes.