Желудки куриные рецепт тушеные в сметане

Куриные желудки, тушенные в сметане

В 1974 году, после окончания педагогического училища, приехала я по распределению в п. Сосновый Бор, где в этом же году открывалась новенькая средняя школа. Племптицесовхоз «Красногвардейский» построил ее на свои деньги для детей работников совхоза-миллионера. Отроду мне было 19 лет. Молодым учителям дали квартиры в первом благоустроенном двухэтажном доме. И зажили мы дружно и счастливо, на зависть всем остальным жителям нашего района! В птицесовхозе главной едой была «куриная продукция». Здесь я и научилась готовить самые разнообразные блюда из курицы. 

Сегодня готовлю отварные куриные желудки, тушенные в сметане. Рецепт узнала от соседки по дому, она старожилом была в Сосновом Бору, очень хорошо готовила. Позже подросли сыновья, это блюдо было у них среди любимых. Я и сейчас готовлю желудки, когда ребята с семьями погостить приезжают.

Куриные желудки, тушенные в сметане

Ингредиенты

• куриные желудки очищенные — 0,5 кг
• вода — 1 л
• сметана — 3 ст. ложки
• лук — 2 головки средней величины
• чеснок — 2 зубчика
• соль — 1 ч. ложка без горки
• мука — 1 ст. ложка
• горчица — 1/2 ч. ложки
• перец по вкусу
• подсолнечное масло для обжарки

Приготовление

Из указанного количества продуктов будет приготовлено 4 порции куриных желудков. 
Куриные желудки промываю несколько раз холодной водой, выкладываю на разделочную доску и очищаю от остатков жира и желтой пленки на стенках желудков. 

Куриные желудки очищенные

Желудки помещаю в кастрюльку, у меня объемом 1,7 л, и заливаю холодной водой, солю, ставлю на плиту. Довожу до кипения.

Вода скрывает желудки примерно на 2 пальца

Советую, пока вода не закипела, от плиты не отходить! Много пены.

Пену снять и убавить температуру кипения

Пену снимаю, снижаю температуру до медленного кипения, закрываю кастрюлю крышкой и оставляю на 1,5 часа. В это время можно приготовить гарнир. Я отварила гречку. Хорошо желудки сочетаются и с картофельным пюре, и с макаронами. 

Очищаю лук и чеснок.

Лук и чеснок для поджарки


Мелко покрошить лук и чеснок и обжарить на подсолнечном масле до румяной корочки

Сковороду слегка приподнимаю на один край, даю маслу стечь, обжаренный лук выкладываю шумовкой в тарелочку.

Лук подождет, когда сварятся желудки

По прошествии 1,5 часов проверяю готовность желудков. Они должны быть очень мягкими и легко резаться ножом. Снова разогреваю сковороду с остатками масла после поджарки лука, выкладываю на нее шумовкой желудки из кастрюльки.

Желудки слегка обжарить при помешивании

Приготовила сметану и горчицу

Желудки перчу, посыпаю мукой, помешиваю, чтобы не пригорела мука, слегка убавляю температуру на плите. Быстро выкладываю лук, сметану и горчицу. Все перемешиваю и немного (3-5 минут) тушу.

Желудки в сметане с луком и горчицей

Когда сметана и мука соединятся, вливаю на сковороду 200 мл бульона от варки желудков. Даю покипеть минут пять.

Все ингредиенты вместе

Остатки бульона сливаю в большую кружку, он еще пригодится.
Осторожно перемещаю желудки со сковороды снова в кастрюльку, в которой они варились, и ставлю на плиту. Даю закипеть, добавляю бульон, чтобы он покрыл желудочки полностью, убавляю температуру до медленного кипения, закрываю крышкой. Оставляю тушиться на полчаса.

Процесс тушения

Не забываю периодически помешивать желудки, чтобы не пригорели. Можно немного добавить бульона, но следить, чтобы соус не стал жидким. Готовое блюдо можно подать с любым гарниром. 

Приятного аппетита

Приготовление желудков требует много времени, т.к. они долго варятся. Иногда я отвариваю их с вечера, убираю в холодильник, а утром продолжаю готовить. Возможно, кому-то не нравится горчица или чеснок, можно пропустить эти ингредиенты и добавить луковицу.
Почему-то мне кажется, попробовав раз, вы захотите приготовить это блюдо из семидесятых годов снова!

Куриные желудочки в сметане - 10 пошаговых фото в рецепте

Много людей обходят субпродукты стороной, а напрасно. Хочу предложить рецепт вкусного, сытного блюда - куриные желудочки в сметане. Приготовив их по этому рецепту, Вы получите замечательное мясное дополнение для Ваших гарниров. 

Ингредиенты

Для приготовления куриных желудочков в сметане потребуется:

морковь - 1 шт.;

куриные желудочки - 0,5 кг;
лук репчатый - 1 шт.;
сметана -  3 ст. л.;
черный молотый перец -  по вкусу;
масло растительное для жарки;
соль - по вкусу;

вода (или бульон) - 1 стакан;

черный или душистый перец горошком - 6-8 шт.

Этапы приготовления

Желудочки хорошо промыть под проточной водой. Сложить в кастрюлю и залить холодной водой. Отправить на огонь, довести до кипения. Огонь уменьшить, снять образовавшуюся пену, посолить, добавить в воду черный или душистый перец горошком. Варить 30 минут на среднем огне. 

Лук и морковь очистить. Лук нарезать мелкими кубиками, морковь - брусочками. Поджарить овощи на растительном масле, помешивая, в течение 5 минут. 

По истечении времени вынуть желудочки из воды, разрезать их пополам или на три части. 

В сковороду с жареными овощами выложить куриные желудочки. 

Посолить и поперчить по вкусу, добавить сметану. 

Перемешать и влить стакан воды или бульона. 

Накрыть крышкой, довести до кипения, убавить огонь и тушить куриные желудочки в сметане до готовности. У меня на это ушло 40 минут, так как желудочки были из домашних куриц (если субпродукты из бройлеров, то готовятся намного быстрее). 

Очень вкусные куриные желудочки, приготовленные в сметане, подавать с отварным картофелем или кашами. 

Приятного аппетита!

Куриные желудочки, тушеные в сметане с укропом, луком, чесноком

 

 

Куриные желудочки – самые популярные потрошки! Они получаются очень нежными и вкусными, если потушить в сметане. Здесь простой рецепт этого блюда на плите в сковородке. Оно идеально подходит для гарниров из круп, картофеля, овощей, при необходимости подливки можно готовить больше. Вместо сметаны аналогично можно использовать для соуса свежие сливки.

Ингредиенты:

• 700 г желудочков;
• луковица;
• 180 г сметаны;
• 3 ложки масла;
• специи, зелень;
• 1-2 зубчика чеснока;
• ложка муки.

Приготовление

1. Если на желудках имеются пленки, желтый налет, это нужно все счистить ножом. Промываем, закладываем в кастрюлю, добавляем перец, лавровый листочек, ставим на плиту, отвариваем полчаса. Пенку при закипании удаляем. Иногда продукт сразу тушат, но я не рекомендую этого делать. При варке в воду уйдет темный цвет, неприятный аромат, добавление специй положительно скажется на вкусе. 
2. Готовые желудочки нарезаем кусочками, я делю один на три части. Но можно их тушить и целиком. Присыпаем ложкой муки, размешиваем. Можно это делать сразу на разделочной доске, чтобы не пачкать лишнюю посуду. 
3. Луковицу нарезаем, обжариваем в масле. Как только он станет прозрачным, засыпаем панированные в муке желудочки. Готовим вместе несколько минут, помешиваем. 
4. К сметане добавляем стакан воды, солим и перчим, выдавливаем 1-2 дольки чеснока, размешиваем. Я люблю в заливку добавлять соевый соус, но не забываем, что он соленый. Отправляем все это в сковородку, накрываем, тушим блюдо под крышкой 15-20 минут, огонь минимальный. В конце добавляем укроп. 

Секреты приготовления и хитрости

• Если не нравится аромат желудочков при варке, можно добавить в кастрюлю несколько лимонных корочек.
• Обжаривать продукты для этого блюда вкуснее на сливочном или топленом масле.
• Если нет сметаны, то для соуса можно использовать молоко, сливки.
• После приготовления сковороду нужно накрыть, дать тушеному блюду настояться четверть часа, оно будет вкуснее.
• Если варка желудочков затянулась, они долго остаются жесткими, можно добавить в кастрюлю щепотку соды.

« Предыдущая запись Следующая запись »

Куриные желудки – рецепт приготовления на сковороде в сметане

Зимой организму нужно топливо. А его он получает из пищи. Поэтому мы стараемся готовить в холодные месяцы сытные и питательные блюда. Нам хочется мяса, картошки и макарон в соусе. Но говядина, свинина, баранина – тяжелая пища, к тому же дорогая, каждый день их есть не рекомендуется. Давайте обратим наши взоры на потрошки! Дешево, вкусно, сытно. Посмотрим на пользу и вред куриных желудков:

• Богаты железом – оно повышает уровень гемоглобина в крови.
• В составе много фолиевой кислоты (очень полезна для женщин!), присутствуют – витамин А, цинк, фосфор, магний, калий и другие полезные микроэлементы.
• Из потенциального вреда: продукт быстро портится просто на полке холодильника, его нужно хранить в морозильной камере. Но даже замороженные желудочки способны накапливать вредные токсины и терять полезные свойства. Хранить куриные желудочки можно не более 2 суток.

В желудках много холестерина и натрия. В больших количествах они перестают быть полезными.

В разумных пределах, раз в неделю или реже, правильно приготовленные куриные желудки принесут только пользу. Поэтому, следуя моему простому пошаговому рецепту с фото, побалуем сегодня семью сытным и очень-очень вкусным блюдом. Испытано на моей семье. Все съели по 2 порции!

Рецепт куриных желудков, тушеных на сковороде со сметаной

Никто даже не поймет, что это за вкусное, мягкое мясо он ест! Куриные желудочки, хорошо протушенные в сметанном соусе с овощами и поданные с нежным пюре, – разве это не лучший обед для холодной зимы?

• 300-400 г куриных желудков
• 1-2 шт. репчатого лука
• 1-2 шт. моркови
• 2 ст. ложки сметаны
• 1-3 шт. лаврового листа
• соль, перец, зелень по вкусу

Желудочки хорошо промоем, опустим в кипящую воду. Почему в кипящую? Потому что нам нужен сочный мясопродукт, в котором остались его соки. А если бы целью варки был наваристый бульон – мы бы опустили желудки в холодную воду. В кипятке поверхность мяса сразу запечатается и сок не вытечет. Итак, опустили и ждем повторного кипения. Потом уменьшим огонь и снимем пенку. Положим 2 листика лаврушки, несколько горошин черного перца, посолим. Варим до готовности около получаса под крышкой на едва заметном кипении.

Морковь и лук мелко покрошим, отправим на сковороду для обжарки. Сначала – лук до прозрачности, потом к нему добавим морковь.

Готовые желудки вынем шумовкой из бульона, немного остудим, порежем тонкими брусками, как на бефстроганов.

Выложим мясо к овощам, перемешаем, немного обжарим все вместе.

Нальем в сковороду немного горячего бульона, потомим.

За 15 минут до окончания приготовления добавим сметану. Тушим под крышкой на самом маленьком огне. На этом этапе можно положить пряностей, зелени.

Подавать куриные желудки в сметанном соусе на обед. Сервировать картофельным пюре, салатом. Это очень вкусное и богатое ароматами блюдо. Похоже на бефстроганов из говядины.

Rating: 5.0/5. From 3 votes.

Please wait...

Куриные желудки в сметане рецепт приготовления

Куриные субпродукты обладают высокой пищевой ценностью при относительно невысокой калорийности. Включение их в ежедневный рацион – хорошая идея. Однако не все хозяйки спешат разнообразить меню этими продуктами. В частности, куриные желудки они считают жесткими и невкусными, недостойными появляться на их столе. На самом деле все зависит от способа приготовления субпродуктов. Так, куриные желудки в сметане почти всегда получаются нежными и сочными, нужно лишь знать и учитывать несколько важных моментов.

Особенности приготовления

Если уметь готовить куриные желудки правильно, они станут основой вкуснейших блюд. В противном случае вы вряд ли окажетесь от них в восторге. Избежать неудач при приготовлении куриных желудков помогут советы опытных кулинаров.

• Из свежих или охлажденных желудков блюдо получится более сочным. Однако и замороженные субпродукты можно приготовить вкусно. Главное – разморозить их правильно, чтобы они потеряли минимум влаги. Дав оттаять желудкам в холодильнике или в крайнем случае при комнатной температуре, вы не рискуете получить в итоге сухое блюдо. А вот ускорять процесс, погружая субпродукты в теплую воду или подогревая их в микроволновке, недопустимо.
• Желудочки перед приготовлением необходимо тщательно промывать, обязательно удаляя пленку, жир и, главное, желчные потеки, так как из-за них блюдо станет горьким. Чтобы желудки отмывались лучше, их перед этим можно замочить на час в прохладной воде.
• Если вам хочется, чтобы желудочки были мягкими, но не хочется постоянно контролировать, как они тушатся, их можно предварительно отварить, а уже потом потушить в сметане. На вкусе готового блюда это негативно не скажется.
• Если желудочки предварительно не отваривались, тушить их нужно не менее полутора часов. После отваривания в течение часа время тушения можно сократить до 30–40 минут.

Вышеперечисленные правила актуальны при приготовлении куриных желудков любым способом и не зависят от рецепта. В остальном технология может меняться.

Простой рецепт куриных желудков, тушенных в сметане

• куриные желудки – 1 кг;
• сметана – 0,4 л;
• морковь – 0,3 кг;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• растительное масло – 100 мл;
• свежая петрушка – 100 г;
• соль, перец черный молотый – по вкусу.

• Хорошо промойте куриные желудки. При необходимости удалите пленку и жир, хотя в магазине субпродукты обычно продают уже без них. Убедитесь, что на желудках не осталось следов желчи.
• Лук очистите и нарежьте полукольцами, желательно не толстыми.
• Очищенную морковь измельчите на терке с крупными отверстиями.
• В глубокую сковороду влейте масло и разогрейте его.
• Положите в масло лук с морковью, обжарьте их в течение 5 минут.
• Положите к овощам желудочки. Обжаривайте все вместе еще 5 минут.
• Посолите и поперчите желудки, влейте воды, чтобы она едва покрывала желудки. Дождитесь, когда вода закипит.
• Тушите желудки на медленном огне сначала 20 минут под крышкой, потом столько же без крышки.
• Залейте сметаной, перемешайте. Накройте крышкой и продолжайте тушить еще полчаса. При необходимости можно долить немного воды, чтобы желудки не пригорели.

Перед подачей посыпьте тушенные в сметане куриные желудки зеленью петрушки, предварительно порубив ее ножом. В качестве гарнира подайте картофель или макароны.

Куриные желудки в сметане по-корейски

• куриные желудки – 1 кг;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• сметана – 0,2 л;
• соевый соус – 50 мл;
• чеснок – 10 зубчиков;
• растительное масло – 120 мл;
• куриный бульон – 0,25 л;
• соль, красный молотый перец – по вкусу.

• Промойте желудочки, залейте водой и доведите до кипения. Варите в течение часа, за 10 минут до готовности подсолив воду.
• Выньте желудочки, остудите и нарежьте соломкой.
• Очистите лук и порежьте его тонкими половинками колец.
• В казане или толстостенной кастрюле разогрейте масло и положите в него лук. Пассеруйте его в течение 10 минут.
• Добавьте желудочки и обжаривайте их в течение 5 минут вместе с луком.
• Залейте бульоном и потушите на слабом огне 20–30 минут.
• Добавьте раздавленный чеснок и сметану, соевый соус и перец. Перемешайте.
• Накройте сковороду крышкой и продолжайте тушить еще 10¬–15 минут.

Куриные желудки, потушенные в сметане по данному рецепту, наверняка придутся по вкусу любителям острой пищи.

Куриные желудки в сметане с картошкой и грибами

• желудки куриные – 0,7 кг;
• картофель – 0,7 кг;
• свежие шампиньоны – 0,5 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• сметана – 0,2 л;
• куриный бульон – 1 л;
• растительное масло – сколько уйдет;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль, специи – по вкусу.

• Тщательно промойте куриные желудки и нарежьте их некрупными кусками.
• Очистите картофель, порежьте его кубиками среднего размера.
• В сковороде разогрейте масло и положите в него желудочки. Обжарьте их в течение 10 минут, перемешивая.
• Добавьте к желудкам картошку и жарьте их вместе, продолжая периодически перемешивать в течение еще 10 минут.
• Переложите картошку с желудками в кастрюлю, в которой собираетесь тушить блюдо. Сковороду помойте и обсушите.
• Помойте, промокните салфеткой грибы, нарежьте их тонкими пластинами.
• Лук очистите и порежьте тонкими половинками колец.
• Очищенную морковь измельчите на крупной терке.
• В чистой сковороде разогрейте новую порцию масла, положите в него грибы и лук. Обжаривайте их, помешивая, пока не испарится почти вся выделившаяся из грибов жидкость.
• Добавьте морковь и пожарьте в течение 5 минут вместе с ней.
• Переложите содержимое сковороды в кастрюлю с картошкой и желудками. Перемешайте.
• Добавьте соль, специи, включая листья лавра, а также сметану. Влейте бульон или просто кипяченую воду. Накройте крышкой и поставьте на медленный огонь.
• Тушите желудки с картошкой и грибами в сметане и бульоне 40 минут.

При подаче хорошо будет посыпать это блюдо рубленой зеленью. Желудки в нем получаются нежными и мягкими. Грибы и картофель с ними прекрасно гармонируют. Преимуществом этого блюда является также отсутствие необходимости готовить гарнир.

Куриные желудки, запеченные в сметане в горшочках

• куриные желудки – 1 кг;
• сметана – 100 мл;
• сливочное масло – 40 г;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• морковь – 0,3 кг;
• свежая зелень – 100 г;
• соль, специи – по вкусу;
• сыр (необязательно) – 50 г.

• Тщательно вымойте субпродукты, нарежьте их небольшими кусочками.
• Натрите на мелкой терке морковь.
• Очищенный от шелухи лук мелко порежьте.
• Смешайте лук с морковью.
• На сковороде растопите сливочное масло и слегка обжарьте в нем лук с морковью. Разложите их по горшочкам. Рецепт рассчитан на приготовление 4 порций блюда, так что потребуется 4 горшочка.
• Распределите по горшочкам желудочки.
• Подсолите их и поперчите по вкусу.
• В каждый горшочек положите по большой ложке сметаны.
• Влейте в горшочки воду, чтобы она полностью покрыла их содержимое.
• Поставьте горшочки в духовку и включите ее.
• После того как температура в духовом шкафу достигнет 180 градусов, засеките час.
• Спустя указанное время посыпьте содержимое горшочков рубленой зеленью и сыром, если вы решили его использовать. Сыр необходимо перед этим мелко натереть.
• Отправьте горшочки в духовку еще на 10 минут.

После того как блюдо будет готово, горшочкам нужно дать время немного остыть, после чего их можно подавать к столу. Гарнира к этому блюду подавать не принято.

Куриные желудочки, запеченные в сметане с черносливом

• куриные желудки – 1 кг;
• чернослив без косточек – 0,4 кг;
• йогурт – 100 мл;
• сметана – 150 мл;
• морковь – 0,3 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• растительное масло – сколько уйдет;
• сладкий перец – 0,2 кг;
• соль, специи – по вкусу;
• куриный бульон – 0,25 л.

• Вымытые желудочки нарежьте достаточно крупными кусками.
• Морковь порежьте тонкими кружочками.
• Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами.
• В сковороде разогрейте масло, в течение 5 минут обжаривайте в нем лук, затем добавьте желудочки и поджарьте их вместе с луком, постоянно помешивая, в течение 15 минут.
• Распарьте чернослив, залив его на 15 минут водой. Слейте воду, чернослив отожмите.
• Перец помойте, срежьте плодоножку. Выньте семена. Мякоть порежьте тонкой соломкой.
• Смажьте глубокую форму для запекания.
• Выложите на дно формы половину чернослива. На него положите желудочки с луком, на них – перец, затем – оставшийся чернослив. Верхним слоем выложите морковь.
• Смешайте соль и специи с йогуртом, сметаной и бульоном. Этим соусом залейте содержимое формы для запекания.
• Разогрейте духовку до 200 градусов и отправьте в нее форму с желудками на 40 минут.

Блюдо получается настолько вкусным и аппетитным, что его не стыдно подать даже к праздничному столу.

Куриные желудки в сметане получаются мягкими и нежными. К тому же это очень полезное блюдо, которое есть смысл включить в рацион.

Тушеные куриные желудки в сметане

Желудки куриные, тушенные в сметане — полезное и сытное блюдо, отменное дополнение к любому гарниру. Перед тушением субпродукты отдельно отвариваем в воде, после обжариваем с луком, который придает им особый аромат. Далее тушим их в сметане – она насквозь пропитывает желудки, делает их нежнее и мягче, придает кисловатый привкус. Это лучший пример того, что из довольно простых и бюджетных продуктов можно создать очень вкусное, аппетитное и сочное блюдо.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 9

Возьмите продукты по списку.

Шаг 2 из 9

Желудки вымойте, срежьте все жировые прослойки. Закиньте их в кипящую воду, посолите. Пену, которая появится на поверхности в период кипения, снимите. Варите желудки на минимальном огне примерно 30 минут.

Шаг 3 из 9

С головки лука снимите шелуху, овощ настрогайте короткими полосками или кубиком, закиньте на масляную поверхность сковороды. Жарьте 2 минуты.

Шаг 4 из 9

Субпродукты после варки немного остудите. Затем нарежьте на более мелкие кусочки, закиньте к луку. При необходимости добавьте еще масла.

Шаг 5 из 9

Жарьте все вместе около 3 минут на умеренном огне.

Шаг 6 из 9

Далее влейте необходимую порцию сметаны, всыпьте перец молотый.

Шаг 7 из 9

Влейте 200 мл воды, хорошо перемешайте, чтобы сметана распределилась по жидкой основе.

Шаг 8 из 9

Емкость не очень плотно прикройте крышкой, после закипания огонь убавьте. Желудки тушите в сметане на протяжении 20 минут, до их полного приготовления. В процессе попробуйте сметанную юшку на вкус, определяясь с наличием специй.

После тушения блюду дайте еще 10 минут настояться.

Шаг 9 из 9

Подайте тушеные желудки на стол.

Приятного аппетита!

Куриные желудочки тушенные в сметане

	Подготовить все ингредиенты для приготовления блюда.
	Куриные желудки промыть и отправить вариться на 50 минут.
	Смешать все специи: куркуму, барбарис, черный молотый перец, корицу, чикен масалу, имбирь молотый, семена горчицы.
	Лук порезать полукольцами.
	Морковь натереть на крупной терке.
	Растопить сливочное масло в сковороде и обжарить лук с морковью.
	Добавить в сковороду специи и обжарить около минуты.
	Отваренные желудки порезать.
	Отправить в сковороду к морковке с луком и специям желудки, обжарить около 3 минут.
	Добавить майонез и обжарить еще около 3 минут.
	Добавить сметану и перемешать, обжарить около минуты, добавить немного воды (примерно половинку стакана) и протушить 15 минут.
	Блюдо готово. На гарнир можно подать картофель. Приятного аппетита!

Куриные желудки, тушенные в сметане, рецепт с фото

Куриные желудки, тушенные в сметане – вкусный вариант приготовления куриных субпродуктов с добавлением ароматного сельдерея.

Польза куриных желудков

Из всех субпродуктов реже всего готовят из желудочков, поскольку они дольше тушатся, да и рецептов их приготовления не так много. Желудки недооценены, хотя в них содержится большое количество калия, железа и цинка. При правильном приготовлении желудки чрезвычайно вкусные.

Секреты приготовления вкусных куриных желудков

Желудки необходимо тщательно промыть, удалить пленки следы желчи. Второй важный момент - это длительное тушение. Во время него желудки не теряют своих свойств, становятся мягкими и нежными. В основном тушат желудки в соусе или варят с ними супы.

В предлагаемом рецепте желудочки тушатся с овощами в соусе из сметаны. Для этого блюда не нужен гарнир. Блюдо по консистенции похоже на гуляш с богатой подливой.

Если вы решили добавить куриные желудки в свое меню на постоянной основе, то попробуйте подливу из куриных желудков или блинчики.

Игредиенты

---

• Желудки куриные - 500 г
• Морковь свежая - 1 шт.
• Лук репчатый - 1 шт.
• Корень сельдерея - 120 г
• Вода - 825 мл
• Майонез - 2 ст. л.
• Сметана 20% - 2 ст. л.
• Бульон куриный (в кубиках) - 2 шт.
• Мука пшеничная - 1 ст. л.

---

Как приготовить куриные желудки, тушенные в сметане

1. В 750 мл воды растворить 1,5 бульонных кубика и довести бульон до кипения.

2. Куриные желудки хорошо вымыть, удалить плёнки и снова вымыть.

3. Желудки выложить в кипящий бульон. Варить под крышкой в течение 2 часов до их мягкости.

4. Луковицу очистить и нашинковать тонкими полукольцами. Морковь очистить, разрезать вдоль пополам, после чего также нарезать полукольцами.

5. Корень сельдерея очистить от кожицы и нарезать крупной соломкой.

6. К бульону с желудками добавить овощи.

7. Варить до мягкости овощей.

8. В миске с 125 мл воды развести муку .

9. Мучную смесь посыпать оставшейся частью бульонного кубика, добавить сметану и майонез. Хорошо перемешать.

10. В кастрюлю к овощам и желудкам вылить мучную массу и размешать.

11. Тушить все вместе около 15 минут.

12. При подаче посыпать куриные желудки, тушенные в сметане, измельчённой зеленью.

Приятного аппетита!

Куриные желудочки, тушеные в сметанном соусе с луком - Четыре вкуса

Куриные желудки — ингредиент, который требует особого подхода. Во-первых их нужно тщательно промывать, так как они могут содержать песок и даже купленные в магазине не всегда бывают очищенными до конца.

Во-вторых обязательно отделять пленку и жировые отложения. Если этого не сделать, то блюдо будет горчить.

В-третьих куриные желудки (пупки) нужно отваривать не менее часа, чтобы придать им мягкости.

Куриные или утиные желудки жесткие, поскольку состоят из толстых мышц и связанно это с особенностями питания этих птиц.

Поскольку они не имеют зубов, то пища у них измельчается именно в желудке. К тому же эти птицы часто глотают песок или мелкие камушки для повышения степени перетирания пищи. Вот поэтому в желудках часто и содержится песок.

Хотя время отваривания зависит еще и от возраста птицы: чем старше она была, тем дольше их нужно варить. Но в магазине вам не покажут паспорт курицы и по желудкам возраст вы не определите, поэтому для уверенности лучше варить подольше.

Куриные желудки полезны. Например отделенную от желудков пленку сушат измельчают и используют в качестве лекарства от гастрита и язвы желудка (клин клином выбивают).

Поскольку куриные желудки — низкокалорийный продукт (всего 130 ккал), то он встречается и в диетических блюдах. Также они богаты фолиевой кислотой, но при высокой температуре часть ее разрушается.

Рецептов куриных желудков существует очень много и готовят их по всему миру. В зависимости от кулинарных особенностей страны, куриные желудки тушат, жарят (на сковороде или на гриле), варят из них суп, маринуют, делают салаты, закуски и даже шашлык.

В Европе куриные желудки подают с картофельным пюре, в некоторых регионах Франции делают салат с грецкими орехами, сухариками и листями Салата. В Италии часто готовят смесь из куриных потрохов — желудков, сердечек и печени. В Корее, как ни странно, из них делают острое блюдо с использованием соевого соуса.

В славянских же рецептах куриные желудки обычно тушат с овощами или грибами, варят из них суп. К столу подают с популярными гарнирами: картошкой, макаронами, гречкой, рисом. Готовят в духовке, на плите и даже в современных мультиварках.

Предлагаю вам рецепт куриных желудков тушеных в сметане. Очень вкусно, попробуйте.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Ингредиенты

• куриные желудки - 700 г 
• лук - 2 шт. 
• морковь - 1 шт. 
• сметана - 1 ст. 
• томатный соус или паста - 1 ст. л. 
• лавровый лист - 1 шт. 
• перец душистый - 2 горошины 
• соль, черный молотый перец - по вкусу 
• куриный бульон или вода - 2 ст. 
• растительное масло - 1 ст. л. 

Очищенные и промытые желудки залейте холодной водой в кастрюле и слегка подсолите — 1/3 ст. л. Отварите их в течении одного часа на слабом огне.

Очистите лук и нарежьте полукольцами.

Морковь натрите на терке.

 

На разогретую сковороду налейте растительного масла и поджарьте лук с морковью до момента, когда лук станет прозрачным (5-7 мин.)

Отваренные куриные желудки промойте холодной водой и порежьте на части. Примерно на 3 каждый.

Добавьте желудки на сковороду к луку и моркови и залейте куриным бульоном(можно водой) — 400 мл. Накройте крышкой и тушите в течении 15 минут на слабом огне.

Затем добавьте сметану и одну ложку томатной пасты или соуса и продолжайте тушить. Куриные желудки будут готовы уже через 15 минут, но можно продлить этот шаг до 30-40 минут чтобы они стали более мягкими.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

 

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Рецепт желудки куриные тушеные в сметане. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	102.5 кКал	1684 кКал	6.1%	6%	1643 г
Белки	13.8 г	76 г	18.2%	17.8%	551 г
Жиры	3.4 г	56 г	6.1%	6%	1647 г
Углеводы	3.1 г	219 г	1.4%	1.4%	7065 г
Органические кислоты	0.2 г	~
Пищевые волокна	1 г	20 г	5%	4.9%	2000 г
Вода	77.2 г	2273 г	3.4%	3.3%	2944 г
Зола	1.3955 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	27.3 мкг	900 мкг	3%	2.9%	3297 г
Ретинол	0.026 мг	~
бета Каротин	0.005 мг	5 мг	0.1%	0.1%	100000 г
бета Криптоксантин	0.0758 мкг	~
Ликопин	0.0095 мкг	~
Лютеин + Зеаксантин	0.3239 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.04 мг	1.5 мг	2.7%	2.6%	3750 г
Витамин В2, рибофлавин	0.189 мг	1.8 мг	10.5%	10.2%	952 г
Витамин В4, холин	0.02 мг	500 мг			2500000 г
Витамин В5, пантотеновая	0.533 мг	5 мг	10.7%	10.4%	938 г
Витамин В6, пиридоксин	0.12 мг	2 мг	6%	5.9%	1667 г
Витамин В9, фолаты	6.502 мкг	400 мкг	1.6%	1.6%	6152 г
Витамин В12, кобаламин	0.892 мкг	3 мкг	29.7%	29%	336 г
Витамин C, аскорбиновая	5.92 мг	90 мг	6.6%	6.4%	1520 г
Витамин D, кальциферол	0.009 мкг	10 мкг	0.1%	0.1%	111111 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.344 мг	15 мг	2.3%	2.2%	4360 г
гамма Токоферол	0.1177 мг	~
дельта Токоферол	0.0001 мг	~
Витамин Н, биотин	0.28 мкг	50 мкг	0.6%	0.6%	17857 г
Витамин К, филлохинон	0.3 мкг	120 мкг	0.3%	0.3%	40000 г
Витамин РР, НЭ	2.9439 мг	20 мг	14.7%	14.3%	679 г
Ниацин	0.075 мг	~
Бетаин	0.0141 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	245.53 мг	2500 мг	9.8%	9.6%	1018 г
Кальций, Ca	31.59 мг	1000 мг	3.2%	3.1%	3166 г
Магний, Mg	17.14 мг	400 мг	4.3%	4.2%	2334 г
Натрий, Na	179.65 мг	1300 мг	13.8%	13.5%	724 г
Сера, S	24.26 мг	1000 мг	2.4%	2.3%	4122 г
Фосфор, Ph	135.2 мг	800 мг	16.9%	16.5%	592 г
Хлор, Cl	196.71 мг	2300 мг	8.6%	8.4%	1169 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	124.5 мкг	~
Бор, B	62.2 мкг	~
Железо, Fe	2.164 мг	18 мг	12%	11.7%	832 г
Йод, I	0.93 мкг	150 мкг	0.6%	0.6%	16129 г
Кобальт, Co	1.603 мкг	10 мкг	16%	15.6%	624 г
Марганец, Mn	0.1222 мг	2 мг	6.1%	6%	1637 г
Медь, Cu	116.28 мкг	1000 мкг	11.6%	11.3%	860 г
Молибден, Mo	0.348 мкг	70 мкг	0.5%	0.5%	20115 г
Никель, Ni	0.934 мкг	~
Рубидий, Rb	148.1 мкг	~
Селен, Se	18.798 мкг	55 мкг	34.2%	33.4%	293 г
Фтор, F	33.4 мкг	4000 мкг	0.8%	0.8%	11976 г
Хром, Cr	0.62 мкг	50 мкг	1.2%	1.2%	8065 г
Цинк, Zn	2.2732 мг	12 мг	18.9%	18.4%	528 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.031 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	3 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.4046 г	~
Сахароза	2.0229 г	~
Фруктоза	0.3735 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.089 г	~
Аргинин*	0.0498 г	~
Валин	0.0078 г	~
Гистидин*	0.0044 г	~
Изолейцин	0.0124 г	~
Лейцин	0.0156 г	~
Лизин	0.0187 г	~
Метионин	0.0031 г	~
Метионин + Цистеин	0.0062 г	~
Треонин	0.0124 г	~
Триптофан	0.0062 г	~
Фенилаланин	0.0128 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.0218 г	~
Заменимые аминокислоты	0.2063 г	~
Аланин	0.0181 г	~
Аспарагиновая кислота	0.0218 г	~
Глицин	0.0128 г	~
Глутаминовая кислота	0.0685 г	~
Пролин	0.0093 г	~
Серин	0.0084 г	~
Тирозин	0.0093 г	~
Цистеин	0.004 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	184.81 мг	max 300 мг
Фитостеролы	0.1453 мг	~
Жирные кислоты
Трансжиры	0.0442 г	max 1.9 г
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	1.5 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.0052 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.2571 г	~
17:0 Маргариновая	0.0022 г	~
18:0 Стеариновая	0.1216 г	~
20:0 Арахиновая	0.0022 г	~
22:0 Бегеновая	0.0029 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.3789 г	min 16.8 г	2.3%	2.2%
16:1 Пальмитолеиновая	0.0538 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.3185 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.0066 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.2649 г	от 11.2 до 20.6 г	2.4%	2.3%
18:2 Линолевая	0.1828 г	~
18:3 Линоленовая	0.0025 г	~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая	0.0066 г	~
18:3 Омега-6, гамма-линоленовая	0.0022 г	~
20:2 Эйкозадиеновая, Омега-6, цис, цис	0.0096 г	~
20:4 Арахидоновая	0.0634 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.3 г	от 4.7 до 16.8 г	6.4%	6.2%

Желудки в сметане рецепт – европейская кухня: основные блюда. «Еда»

Куриные сердца 500 г

Куриные желудки 500 г

Лук репчатый 2 головки

Морковь 1 штука

Мясной бульон ½ л

Сметана 300 г

Соль 1 чайная ложка

Перец черный молотый щепотка

Зелень 1 пучок

Хмели-сунели 2 чайные ложки

Растительное масло 50 мл

---

Смотрите также

• 
  Кутабы что это такое
• 
  Шампиньоны в микроволновке
• 
  Лаванда из бисера
• 
  Блюда из кускуса
• 
  Если пересолила огурцы малосольные что делать
• 
  Салат из грецкого ореха и свеклы
• 
  Повидло из груш в домашних условиях на зиму
• 
  Хинкали что такое
• 
  Свиной окорок вяленый
• 
  Засолка белых груздей
• 
  Как вкусно приготовить кету