Доп-инфо

Сколько можно хранить соус песто в холодильнике

Соус "Песто" - готовим, храним впрок - Четыре вкуса

Великие соусы можно перечислить по пальцам… ну максимум трех-четырех-пяти рук. Лигурийский соус "Песто" в этом ряду входит в первую пятерку.

Сочетание зеленого базилика, чеснока, оливкового масла и кедровых орешков — абсолютный чемпион по неистовой, почти одеколонной свежести вкуса и аромата. Им можно заправлять салаты — например классический капрезе, — добавлять в пасту, подавать к рыбе и даже класть в супы.

С появлением этого соуса в нашей семье практически перестали добавлять во все блюда майонез.

Теперь место универсальной добавки занимает соус Песто («сырный соус»).

Кроме классического использования - при приготовлении пасты или лозаньи, он может выступать в качестве заправки для салатов, добавляться в супы, овощные рагу, мясные или грибные блюда, да и просто намазываться на хлеб. В общем, как майонез, только вкуснее и полезнее.

Практически ежедневное присутствие соуса Песто на нашем столе вовсе не означает, что надо готовить его каждый день.

Надо просто уметь его хранить так, чтобы он оставался свежим до двух недель.

Именно на такой срок обычно хватает пол-литровой баночки этого соуса. Один раз приготовил - и в холодильнике пахнет итальянским рестораном.

Стоит домашний соус в разы дешевле, чем в магазинах, да и по вкусу отличается в выгодную сторону. Готовится быстро и просто - ничего не надо варить, жарить или печь. Рассказываю.

Соус Песто
Общее и активное время готовки - 20 минут

Ингредиенты:

• Сыр твердых сортов - 200 г. Если у вас есть возможность достать сыр пекорино (овчечий сыр), то используем его. Если вы живете в реальности - то Пармезан. А если по-хитрому, то любой другой твердый сыр по вкусу. Вкус сыра тут не столь важен - все равно на первом плане будет чеснок и базилик.

• Базилик - в нарезанном виде около 1 стакана. Если в наших северных странах найти базилик в осенне-зимний период очень затруднительно, то его можно заменить 2-мя столовыми ложки сухого + большой пучок свежей петрушки.

• Орехи - 100 г. Если позволяют финансовые средства, то кедровые. Но варианты соуса с грецкими или лесными орехами тоже имеют право быть. Единственное предупреждение насчет грецких орехов - они обязательно должны быть свежие, собранные не более 3-х месяцев назад (у нас свежие орехи поступают на прилавки в конце сентября и до февраля вполне пригодны для употребления).

Советую никогда не покупать уже упакованные грецкие орехи, так как на них стоит только срок давности самого факта упакования. Старые грецкие орехи горчат и способны испортить весь соус. Лучше покупать на развес и строго интересоваться, когда был собран урожай. Свежие ядра грецких орехов имеют светлую кожуру. Если вам, несмотря на просьбу о свежих, пытаются подсунуть темно-коричневые или сморщенные орехи, то вы имеете полное моральное право нахамить продавцу.

• Чеснок - 4 зубчика. Мы в семье очень любим чеснок в этом соусе, поэтому превышаем эту норму в 2 раза. Но для первого раза попробуйте обойтись минимумом в 4 больших зубчика.
• Оливковое масло - количество зависит от плотности соуса.

Приготовление:
Чеснок нужно очистить и раздавить зубчики с помощью чеснокодавилки. Базилик мелко порезать, смешать с чесноком и, вооружившись мраморной ступкой и деревянным пестиком (или алюминиевой кастрюлькой и деревянной толкушкой) раздавить все вместе до однородной массы. Должна получиться ядрено-зеленая и очень пахучая смесь. Особо ленивые и спешащие могут использовать блендер, однако, порезанная в блендере смесь менее пахучая, чем раздавленная вручную.

Сыр натереть на мелкой терке.
Орехи мелко истолочь и добавить в будущий соус.
Смешать сыр со смесью чеснока, базилика и орехов.

Должна получиться достаточно вязкая смесь, напоминающая пластилин. Чтобы разбавить эту массу и добавить ей пластичности, тонкой струйкой добавляем оливковое масло. При этом будущий соус Песто нужно все время помешивать.
Вот и все, соус Песто готов.
Для хранения переложить его в чистую сухую пол-литровую банку (плотно утрамбовывая), а сверху залить 0,5 см оливкового масла. Такая масляная подушка, во-первых, предотвратит высыхание и порчу соуса, во-вторых, снизит интенсивность его запаха (я же предупреждала, что в холодильнике, в котором стоит баночка соуса, будет пахнуть как в итальянском ресторане). Если соус используется, то масло из баночки надо сначала слить, а потом опять долить, чтобы оно полностью покрывало соус. Хранится он в таком виде до двух недель, но, как правило, съедается еще раньше.

Как приготовить соус песто и как его хранить

Наш любимый соус без варки легко приготовить и наполнен ароматом. Я покажу вам, как приготовить соус песто и как его хранить.

Это один из тех рецептов, которыми я не могу поверить, что еще не поделился. Это было в моем списке дел уже много лет.

Почему?

Это мой сын Абсолютно любимый соус ! Он так любит это, что я еженедельно готовлю какое-то блюдо песто.Его любимое блюдо - то, что он называет «паста с сыром».

Вы, наверное, подумали, что «паста с сыром» - это что-то вроде макарон с сыром, которое я делаю для него, но на самом деле мой сын ненавидит макароны с сыром. Его изысканный вкус шестилетнего ребенка - это курица и паста с соусом песто. 🙂

Почему тогда он называет это «паста с сыром»?

Он так любит сыр пармезан, что заставляет меня натереть его свежим пармезаном на его пасту как минимум 3 раза за время еды.В итоге получается сыр с пастой, а не паста с сыром. (Хорошо, не совсем, но ему это очень нравится!)

Забавно, потому что он не любит много сыров, но, кажется, очень любит сильный ореховый вкус пармезана. Думаю, это одна из причин, по которой он так любит соус песто. Он сочетает в себе два его любимых вкуса: сыр пармезан и базилик.

Классический соус песто с базиликом

Во-первых, давайте изучим классический соус песто.

Классический соус песто - это соус без варки, приготовленный из свежего базилика, оливкового масла, чеснока, жареных кедровых орехов и сыра пармезан (Пармиджано Реджано и / или Пекорино Фиоре Сардо).Пуристы будут продолжать использовать эти ингредиенты и готовить соус с помощью ступки и пестика.

Вы начинаете со свежих зубчиков чеснока, которые бросают в ступку, используя пестик, чтобы превратить его в пасту. Некоторые люди слегка обжаривают чеснок, чтобы придать ему более мягкий вкус. Другие, как я, любят оставлять это сырым. Затем вы начинаете медленно добавлять другие ингредиенты, измельчая их по ходу, оставляя масло напоследок.

Хотя говорят, что приготовление соуса песто с помощью ступки и пестика дает более гладкий и менее крупный соус, который лучше прилипает к пасте, у большинства из нас больше нет времени и терпения, чтобы приготовить соус песто классическим способом.Вот почему мы сделали некоторые современные приспособления для тех, кто хочет насладиться свежим вкусом домашнего песто, не проводя часы на кухне и не нарушая полностью свой бюджет.

Следует ли использовать только кедровые орехи в соусе песто?

Я должен признать, что одержим кедровыми орехами. Я очень люблю их и даже люблю их просто перекусить.

Однако в последнее время кедровые орехи довольно дороги.

Недостаточно того, что высококачественное оливковое масло первого холодного отжима и хороший сыр пармезан уже являются ингредиентами, которые могут съесть ваш бюджет.Похоже, что кедровые орехи резко увеличивают стоимость песто. Вот почему многие люди предпочитают использовать другие орехи.

Сначала я начал заменять грецкие орехи кедровыми орехами. С тех пор я пробовала и полюбила все, от миндаля до семян подсолнечника. Все они добавляют ореховый вкус и текстуру домашнему соусу песто.

Следует ли предварительно обжарить орехи?

Когда я впервые начал делать песто, много лет назад, я неукоснительно жарил орехи перед тем, как добавить их в свой соус.

Но есть хитрость, чтобы обжарить орехи перед их употреблением. Вы должны медленно поджарить их на плите, постоянно перемещая их, чтобы они не подгорели. Вы также должны дать им полностью остыть перед тем, как начать измельчать их, иначе они могут превратиться в небольшую пасту.

Итак, да, я всегда предварительно жарил орехи, и я был уверен, что это сильно изменило вкус моего соуса песто.

До одного дня…

Я забыл!

И знаете что? Разницы никто не заметил.

Я пробовал оба пути с того рокового дня, и знаете что? Вы должны специально искать аромат жареных орехов, чтобы, возможно, заметить самую тонкую разницу!

В большинстве случаев я больше не обжариваю какие-либо ингредиенты перед их добавлением. (Некоторые люди также предварительно обжаривают чеснок, чтобы придать ему более мягкий вкус.)

Вы, конечно, можете сделать это в любом случае.

Можно ли приготовить соус песто в кухонном комбайне или блендере?

Песто традиционно готовится путем тщательного измельчения чеснока, базилика и других ингредиентов в ступке с помощью пестика, медленно сбрызнув оливковым маслом.

Делая это вручную, вы сможете приготовить лучший соус песто, наполненный любовью и идеальной текстурой.

Песто, приготовленное из ступки и песта (о боже! Я почти написал ступку и песто!), Требует больше, чем просто много любви и терпения, хотя это также требует времени. Вот почему так много людей, как я, прибегают к использованию блендера или кухонного комбайна.

Посмотрите, как приготовить соус песто

Горький песто для кухонного комбайна?

Некоторые люди настаивают на том, что песто из кухонного комбайна горькое.Если честно, у меня никогда не было такой проблемы.

Говорят, что если вы все-таки получите горький соус песто, приготовленный в кухонном комбайне, скорее всего, это произошло из-за чрезмерной обработки оливкового масла. Это, конечно, только слухи с моей стороны, так как лично я никогда не замечал этой проблемы. Я использую погружной блендер с оливковым маслом, когда делаю домашнюю айоли, но у меня не было проблем ни с одним из рецептов. Однако ни один рецепт не требует многочасового смешивания. Я думаю, что главное - не переваривать песто.В любом случае вы хотите, чтобы он имел немного текстуры. На всякий случай вы можете добавлять масло по мере необходимости, добавляя максимум в конце процесса приготовления рецепта.

Основное отличие песто, приготовленного в кухонном комбайне, от песто, приготовленного в ступке, и пестиком - это действительно текстура. Традиционный песто был измельчен и измельчен, а не измельчен лезвиями. Из-за разницы в методике листья базилика в соусе имеют разную консистенцию.

Песто, приготовленное в ступке и пестиком, лучше покрывает пасту и выглядит красивее.

Обычно я подаю песто с макаронами шестилетнему ребенку, которого на самом деле не волнуют подобные вещи. Мы с мужем обычно подаем песто на лапше из цукини, и, учитывая всю зелень, я тоже не вижу большой разницы. К чему все сводится… Если бы я приготовил соус песто для необычного ужина, я бы подумал о приготовлении соуса вручную. Я бы подавал его на домашней пасте (которую я делал почти все время, прежде чем перешел на более палео-дружественные зудли).Однако для моих огромных партий, сделанных для еженедельных порций песто, оно того не стоит!

Рецепт домашнего соуса песто

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку, чтобы получать последние рецепты и обучающие материалы!

Рецепт соуса песто

Наш любимый соус без варки прост в приготовлении и очень ароматный. Я покажу вам, как приготовить соус песто и как его хранить. (Обычно я делаю большие партии и замораживаю ее, когда она мне понадобится!) Делается 3-4 чашки, в зависимости от того, сколько масла вы добавляете.(На сумму 2-3 подноса Товоло) .

Руководство по хранению замороженных продуктов: на какой срок можно замораживать продукты?

Как долго вы можете заморозить продукты, прежде чем их станет опасно есть? См. Схему хранения замороженных продуктов , чтобы узнать, можно ли замораживать сыр, как долго можно замораживать курицу, как долго фрукты хранятся в морозильной камере и многое другое. Кроме того, найдите советы по правильному замораживанию продуктов.

Это отличная таблица для людей, которые часто используют морозильную камеру для хранения продуктов в течение длительного времени. Вы можете быть удивлены, обнаружив, что большинство продуктов можно заморозить гораздо дольше, чем вы предполагали, без потери качества.

В этой таблице перечислены все, от сырого мяса до готовых к употреблению десертов.

ПРИМЕЧАНИЕ: В данном случае предполагается, что температура морозильной камеры поддерживается на уровне 0 ° F (-18 ° C) или ниже. Время хранения указано только для качества. Замороженные продукты остаются безопасными почти бесконечно.

Как долго можно замораживать сыр?
Товар	Хранить в морозильной камере
Все сыры, кроме перечисленных ниже	6 месяцев
Творог, сливочный сыр, фета, козий сыр, свежая моцарелла, Невшатель, Пармезан, плавленый сыр (открытый)	Не рекомендуется

На какой срок можно замораживать молочные продукты?
Товар	Хранить в морозильной камере
Масло	от 6 до 9 месяцев
Крем пополам	4 месяца
Мороженое	1-2 месяца
Маргарин (не диетический)	12 месяцев
Молоко	3 месяца
Йогурт	1-2 месяца

На какой срок можно замораживать рыбу и морепродукты?
Товар	Хранить в морозильной камере
Моллюски, мидии, устрицы, гребешки, креветки	от 3 до 6 месяцев
Жирная рыба (луфарь, скумбрия, окунь, лосось)	2-3 месяца
Нежирная рыба (камбала, пикша, камбала)	6 месяцев

На какой срок можно замораживать свежие фрукты?
Товар	Хранить в морозильной камере
Все фрукты (кроме перечисленных ниже)	от 10 до 12 месяцев
Авокадо, бананы	3 месяца
Цитрусовые	от 4 до 6 месяцев
Фруктовые соки	от 8 до 12 месяцев

На какой срок можно замораживать свежие овощи?
Товар	Хранить в морозильной камере
Артишоки, баклажаны	от 6 до 8 месяцев
Спаржа, брюква, репа	от 8 до 10 месяцев
Побеги бамбука, капуста, сельдерей, огурцы, эндивий, редис, салатная зелень, кресс-салат	Не рекомендуется
Фасоль, свекла, бок-чой, брокколи, брюссельская капуста, морковь, цветная капуста, кукуруза, зелень, кольраби, лук-порей, грибы, окра, лук, пастернак, горох, перец, соя, шпинат, кабачки	от 10 до 12 месяцев
Помидоры (перезрелые или нарезанные)	2 месяца

На сколько можно замораживать мясо?
Товар	Хранить в морозильной камере
Приготовленные	от 2 до 3
Ветчина, хот-доги и мясные закуски	1-2 месяца
Колбаса, бекон	1-2 месяца
Сырые, молотые	от 3 до 4 месяцев
Сырое жаркое, стейки или отбивные	от 4 до 12 месяцев
Дичь, сырая	от 8 до 12 месяцев

На какой срок можно замораживать птицу?
Товар	Хранить в морозильной камере
Приготовленные	4 месяца
Потроха, сырые	от 3 до 4 месяцев
Сырые	12 месяцев
Необработанные части	9 месяцев

На какой срок можно замораживать другие продукты?
Товар	Хранить в морозильной камере
Торты	от 4 до 6 месяцев
Запеканки	2-3 месяца
Тесто для печенья	2 месяца
Печенье	3 месяца
Пироги фруктовые, запеченные	от 2 до 4 месяцев
Пироги фруктовые, невыпеченные	8 месяцев
Выпечка невыпеченная	2 месяца
Пироги из тыквы или шифона	1 мес
Быстрый хлеб	2 месяца
Яичные желтки сырые, белки	12 месяцев
Супы и рагу	2-3 месяца
Хлеб дрожжевой	6 месяцев
Тесто дрожжевое	2 недели

Примечание: При замораживании жидкостей или продуктов с жидкостью не забудьте оставить в емкости место для расширения.

Советы по заморозке продуктов

Замораживать или не замораживать? К продуктам, которые нельзя замораживать, относятся яйца в скорлупе и продукты в консервных банках. (После того, как продукты вынуты из банки, они могут быть заморожены.) Жидкости под давлением также не следует замораживать, так как они могут расшириться и лопнуть.
Заморозить при 0 ° F (-18 ° C). Чтобы сохранить содержание витаминов, цвет, вкус и текстуру, замораживайте продукты до максимальной свежести и храните при температуре 0 ° F или ниже. Пища, постоянно хранящаяся при температуре 0 ° F, всегда безопасна для размораживания и употребления в пищу; при длительном хранении в морозильной камере страдает только качество.(Однако свежесть и качество во время замораживания повлияют на состояние замороженных продуктов.)
Маркируйте продукты для облегчения идентификации. Напишите название / содержимое блюда, количество порций (1 литр = 4 порции; 1 пинта = 2 порции) и дату на контейнерах или пакетах.
Заморозить индивидуально. Чтобы предотвратить прилипание, разложите замораживаемые продукты (ягоды, гамбургеры, печенье и т. Д.) На противне и заморозьте до твердого состояния. Затем поместите в полиэтиленовые пакеты и в морозильную камеру.
Заморозка для гостей. Большинство печенья хорошо замораживаются и быстро оттаивают - удобство во время развлечения. Просто накройте тарелку с печеньем полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой и положите в морозильную камеру.
Заморозьте продукты быстрее , поместив их прямо напротив стенки морозильной камеры.
Рассортируйте морозильную камеру по продуктам. Расположите содержимое морозильной камеры по категориям продуктов, чтобы упростить поиск и сократить время открытия дверцы морозильной камеры.
Оставьте морозильную камеру в покое. Если питание отключено или морозильная камера не работает нормально, не открывайте дверцу морозильной камеры без крайней необходимости. Продукты в загруженной морозильной камере обычно остаются замороженными до 2 дней.

Замораживание продуктов

После того, как продукты разморозились в холодильнике, их можно безопасно заморозить без приготовления, хотя качество может снизиться из-за потери влаги в результате размораживания.
После приготовления сырых продуктов, которые ранее были заморожены, можно безопасно замораживать приготовленные продукты.А если в холодильнике разморозить ранее приготовленные продукты, можно повторно заморозить неиспользованную часть.
Если вы покупаете ранее замороженное мясо, птицу или рыбу в розничном магазине, вы можете повторно заморозить, если с ними обращались должным образом и постоянно поддерживали температуру 40 ° F или ниже.

Влияние замерзания

Если замораживать слишком долго, качество некоторых продуктов ухудшается. Вот несколько примеров:

Ветчина консервированная… станет водянистой и мягкой
Творог, сметана, вареные яйца, йогурт, майонез… пострадает текстура
Начинка из крошки… станет мокрой
Жареные продукты… могут прогоркнуть
Фаршированная в домашних условиях целая птица в туше… может быть заражена из-за замораживания или оттаивания
Салат, капуста, редис, зеленый лук, сельдерей… станут мягкими
Наполнитель из молока, сливок, заварного крема и безе… разделяет
Жирные соусы… могут расслаиваться или свернуться
Сливки для взбивания… повторное взбивание запрещено

Узнать больше

Узнайте, как лучше всего заморозить чернику! Кроме того, узнайте, как заморозить другие продукты, например печенье, кукурузу и шпинат.

Есть ли у вас какие-нибудь советы по хранению в морозильной камере? Дайте нам знать об этом в комментариях!

продуктов, которые нельзя хранить в холодильнике, и как их хранить заставить его устаревать быстрее.

Как хранить хлеб

Катрина Витткамп / DigitalVision через Getty Images

Буханки из продуктовых магазинов следует хранить в пластиковых коробках при комнатной температуре.А хлебобулочные изделия, которые обычно продаются в коричневых бумажных пакетах, следует вынуть из пакета и плотно завернуть в полиэтиленовую пленку, а также хранить при комнатной температуре. Самый лучший способ хранить все свои буханки - в корзине для хлеба прямо на кухне. А если вы не собираетесь переваривать буханку, знайте, как заморозить и разморозить хлеб.

Бананы

Richard Oses Photography / Shutterstock

Бананы отлично подходят для быстрого завтрака или в качестве ингредиента кексов или простых десертов из пяти ингредиентов.При охлаждении бананов кожура станет коричневой намного быстрее, и вам этого не нужно, если только вы не пытаетесь их перезреть. Холодильник также может изменить текстуру банана.

Как хранить бананы

Эбигейл Бухта / Shutterstock

Лучшее место для хранения бананов - просто прилавок. Если у вас есть спелые бананы, с которыми вы не знаете, что делать, приготовьте банановый хлеб или очистите их от кожуры и заморозьте для приготовления смузи.

Базилик

Алексей Бойко / Shutterstock

Некоторые травы, такие как кинза и петрушка, отлично подходят для хранения в холодильнике и не должны храниться в других местах, но базилик лучше при комнатной температуре.Листья базилика на самом деле вянут быстрее, если их хранить в холодильнике, и они могут стать черными намного раньше, а это значит, что трава не годится для вечерней пиццы дома.

Как хранить базилик

Michelle Baumbach / Shutterstock

Чтобы ваш базилик оставался свежим, подрежьте стебли. Затем переделайте стеклянную банку и поместите базилик в воду, как если бы вы срезали цветы. Даже если стебли базилика недостаточно длинные, вы все равно можете поместить их в банку таким же образом. Поставьте банку на подоконник или в другое место, где может быть солнце, но не перегревается.

Как хранить картофель

Картофель не требует особого ухода и хранится неделями. Лучше всего хранить их в прохладном, темном и воздушном месте, вдали от лука, так как он может быстрее прорасти и приобретет аромат лука. Помните, выбросьте весь зеленый картофель, который может оказаться в пучке.

Помидоры

EXTREME-PHOTOGRAPHER / E + via Getty Images

Свежие помидоры - это то, что вы никогда не должны класть в холодильник.В противном случае сезонные сочные помидоры начнут терять свой вкус и текстуру при хранении в холодильнике, могут стать мягкими и потерять часть своей интенсивности.

Как хранить помидоры

Оставьте помидоры на прилавке в стеклянной миске. Очень просто.

Как хранить лук

Drbouz / E + через Getty Images

Если у вас есть корзина для соломы, используйте ее для хранения лука. Корзины хорошо вентилируются и создают оптимальные условия для хранения лука, чеснока и картофеля.И когда вам нужно нарезать лук, убедитесь, что вы умеете резать лук, не плача.

Чеснок

Говоря о чесноке, поместив луковицы чеснока в холодильник, они быстрее прорастут. Охлажденный чеснок также может стать плесневым, эластичным и менее ароматным. И вы хотите, чтобы они были твердой формы, чтобы взбить пикантный чесночный песто.

Сладкий картофель

Пол Пеллегрино / Shutterstock

Нет нужды тратить драгоценное место в холодильнике для хранения сладкого картофеля.Они также могут готовиться дольше, чем обычно, после того, как они были на холоде.

Как хранить сладкий картофель

Joseph Thomas Photography / Shutterstock

37 продуктов для накопления | запасы продовольствия на случай чрезвычайной ситуации

Многие специалисты по приготовлению пищи перемалывают пшеницу в муку, но если вы новичок в
, убедитесь, что у вас есть немного муки. В категории
муки можно было запасать хлебную смесь, такую как Krusteaz или Bisquick.
Пшеница - это основной пищевой продукт, который полон клетчатки, белка,
витаминов и даже минералов, таких как селен. Если вы храните белую муку
в своей ежедневной кладовой, обязательно храните пшеничную муку в кладовой вашего
Prepper, потому что она имеет большую питательную ценность, когда в ней содержится
цельного зерна (отруби, зародыши и эндосперм).Белая мука имеет
только эндосперм.

Вам также может понадобиться мука для загустения подливок или для обжаривания.
Например, для свежепойманной рыбы. Если у вас есть цельнозерновая мука,
, вам не придется запасать генетически модифицированный кукурузный крахмал, который также используется для загустения. Рассмотрим муку Bob's Red Mill Whole Wheat
, потому что она поставляется в пластиковой упаковке, а не в бумажном пакете
, который более уязвим для вторжений вредителей. В конце концов, вы должны хранить цельнозерновую муку в своей повседневной кладовой.Ваша долгосрочная кладовая
должна включать цельнозерновую пшеницу, а у вас
должна быть мельница.

К счастью, согласно

, «в настоящее время и никогда не было на рынке генно-инженерной пшеницы
».