-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Рецепт заварного теста для вареников
Заварное тесто для вареников и пельменей: рецепт с пошаговыми фото
Любители вареников хорошо знают, что тесто играет чуть ли не решающую роль во вкусе готового блюда. И пожалуй, именно заварное тесто для вареников можно назвать самым лучшим и самым вкусным. Оно удивительно нежное, легкое, с ним можно использовать любую начинку – и сладкую, и несладкую. Творог, вишня, клубника, картофель, капуста, мясо – все эти традиционные варианты хорошо сочетаются с заварным тестом.
Этот рецепт можно назвать универсальным: тесто подходит не только для приготовления вареников, но также и для лепки пельменей, и даже для чебуреков и мантов. И что немаловажно, заварное тесто очень приятное и удобное в работе: мягкое и податливое, оно хорошо раскатывается, а благодаря его эластичности лепка вареников и пельменей не доставит никаких хлопот.
Если само название «заварное тесто» ассоциируется у вас с чем-то сложным в приготовлении, с чем вряд ли справится новичок, можем вас заверить – все совсем не так. Готовится оно не сложнее обычного теста для вареников, а основное отличие в том, что вода в тесто добавляется горячая (и не просто горячая, а кипяток), чтобы заварить муку. И именно заваривание и творит всю «магию», улучшая характеристики теста.
В общем, если вы не являетесь обладателем семейного рецепта удачного теста для вареников и пельменей и находитесь в поисках, обязательно приготовьте заварное тесто. Скорее всего вам уже не придется перебирать все новые и новые варианты, настолько вкусным получится результат!
Ингредиенты
- 1 яйцо
- 1/3 чайной ложки соли
- 1 стакан крутого кипятка
- 3 стакана муки (и еще немного для посыпания стола)
- 1 столовая ложка подсолнечного масла
Как приготовить заварное тесто для вареников
Сначала мы будем готовить тесто в миске, поэтому выбирайте достаточно широкую миску, чтобы тесто было удобно замешивать. Вбиваем одно яйцо и добавляем к нему соль.
Взбалтываем вилкой яйцо до более-менее однородного состояния.
Далее добавляем к яйцу столовую ложку подсолнечного масла. Подойдет как рафинированное, так и нерафинированное, особой разницы вы не ощутите. Перемешиваем.
Вводим в миску один стакан муки и размешиваем вилкой уже находящиеся в миске ингредиенты. Перед добавлением муку необходимо просеять.
Кипятим чайник и отмеряем один стакан крутого кипятка. Добавляем кипяток в миску и быстро размешиваем тесто.
Затем частями вводим оставшиеся два стакана муки и месим тесто сначала в миске 2-3 минуты, используя вилку или ложку. Затем переходим к замешиванию его на столе.
Присыпаем рабочую поверхность небольшим количеством муки и выкладываем тесто. Двумя руками нежно, но довольно интенсивно замешиваем заварное тесто в течение 4-5 минут.
Вы заметите, как на протяжении всего процесса замешивания тесто будет менять свою структуру. Сначала оно было узловатым и неровным, затем стало более ровным, но все еще не особо эластичным. В конечном итоге тесто получится идеально гладким и невероятно мягким и эластичным. Но для этого следует проделать с тестом еще одну манипуляцию, для которой нам потребуется чистый пакет. Формируем из теста шар, кладем его в пакет и плотно закрываем.
Оставляем тесто в пакете на 10 минут, затем достаем и замешиваем его еще 30 секунд. Все, заварное тесто готово и может дальше использоваться по назначению – для приготовления пельменей или вареников с вашими любимыми начинками.
Или же можно заморозить тесто, оно отлично хранится в морозильнике до востребования. Так что при желании вы можете сразу приготовить двойную порцию. Хотя, конечно, удобнее замораживать не само тесто, а слепленные из него изделия, но если вы ограничены во времени, то заморозка теста – это хороший выход.
Распечатать рецепт Поставьте свою оценку
Заварное тесто для вареников. Вареники с картошкой
Попробовав один раз приготовить вареники из заварного теста, вы не променяете это тесто ни на какое другое. Оно получается нежным, пушистым, не липнет к рукам и прочим поверхностям, не требует добавления муки при лепке и замесе. Главное - следовать пропорциям приготовления заварного теста, из которого можно лепить не только вареники, но и пельмени. Сегодня я хочу познакомить с рецептом приготовления вареников с картошкой. Тесто, конечно, приготовим заварное.
Ингредиенты
Для приготовления вареников из заварного теста нам понадобится:
мука - 2 стакана ;
кипяток - 1 стакан;
растительное масло - 2 ст. л.;
соль.
Начинка для вареников:
картошка - 5 шт.;
лук - 1-2 шт.;
соль, перец.
Этапы приготовления
Готовим заварное тесто для вареников
В муку добавляем соль и растительное масло.
Тоненькой струйкой вливаем горячую воду (я добавила молоко). И интенсивно перемешиваем.
Вымешиваем тесто до однородной массы.
Раскатываем заварное тесто без добавления муки. Тесто пластичное и не пристает к поверхности. Вырезаем формой кружочки для будущих вареников.
Для начинки отвариваем картофель и обжариваем лук на сковороде. Солим и перчим. Все доводим до пюреобразного состояния. Начинка для вареников с картошкой готова!
Выкладываем начинку и формируем вареники.
Варим вареники с картошкой в подсоленной воде до готовности. При подаче можно добавить немного растопленного сливочного масла.
Вареники с картошкой из заварного теста готовы! Приятного аппетита!
Заварное тесто для вареников рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Как приготовить заварное тесто для вареников на кипятке
Вареники с картофелем, капустой, гречкой, рыбой, ягодами, творогом, грибами, мясом. Все они по-своему вкусные. А я предлагаю остановиться на тесте для вареников.
Самое простое тесто — оно состоит из муки, воды и двух столовых ложек подсолнечного масла. Но приготовленное интересным способом: тесто замешивается на кипятке и достаточно долго после этого вымешивается. В результате таких манипуляций вы получите отличное тесто для любых вареников!
Как приготовить "Заварное тесто для вареников" пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления заварного теста для вареников нам понадобится мука, вода, подсолнечное масло и соль.
Шаг 3 Ссылка
В центре сделать небольшое отверстие и налить подсолнечное масло (2 ст. л.).
Шаг 4 Ссылка
Немного вмешать масло в муку с помощью ложки.
Шаг 5 Ссылка
Воду (150 мл) вскипятить с солью.
Шаг 6 Ссылка
Влить горячую воду (кипяток) в углубление и тут же замесить тесто — сначала ложкой, а потом руками. Вливайте воду по чуть-чуть (40-50 мл), чтобы не переборщить с водой. Может быть так, что на 250 грамм теста нужно будет всего 100 мл воды. Если вдруг вы переборщили с водой, не беда — добавьте по чуть-чуть муки и «все буде добре».:)
Шаг 7 Ссылка
Месить тесто 15-20 минут. Труда это не составит — тесто выходит очень мягким, пластичным.
Шаг 8 Ссылка
Накрыть тесто полотенцем и оставить на 30 минут.
Шаг 9 Ссылка
Тесто готово к работе. Теперь вы знаете как делать тесто заваренное кипятком. Если вы запланировали не делать сегодня вареники, то можно без проблем завернуть в пищевую плёнку и отправить хранится его в холодильнике до моменты приготовления начинки для вареников.
Заварное тесто для вареников на молоке и кипятке
Заварное тесто для вареников легко раскатывается, идеально лепится и при этом не прилипает к рукам, столу или скалке. Его пластичность и податливость дополняют достойные вкусовые свойства. К подобной основе подойдет любая начинка: несладкая или десертная.
Как приготовить заварное тесто для вареников?
Приготовить заварные вареники получится даже у дебютантов в подобном деле, настолько тесто получается удачным и гибким. При этом правильные рекомендации и пропорции используемых компонентов станут лучшим подспорьем при исполнении рецептов.
- Просеивание муки насытит тесто кислородом и сделает его более пористым и воздушным.
- Заваривать часть или всю порцию муки следует исключительно кипятком, не переставая размешивать массу ложкой или деревянной лопаткой.
- Завершают замес руками, не дожидаясь пока масса полностью остынет.
- Заварное мягкое тесто для вареников превосходно раскатывается, не требуя подпыления поверхности стола и скалки мукой.
Универсальное заварное тесто для вареников
Лучшее заварное тесто для вареников, пельменей, чебуреков, мантов и других подобных изделий удастся замесить с использованием нижеследующих пропорций. Если масса не собирается в ком, нужно подлить еще понемногу кипятка, добавляя его постепенно по одной ложке. При жидковатой текстуре напротив добавляют еще немного муки.
Ингредиенты:
- яйцо – 1 шт.;
- мука – 3 стакана;
- масло растительное – 1 ст. ложка;
- кипяток – 1 стакан;
- соль – 1 щепотка.
Приготовление
- Яйцо смешивают со щепоткой соли и взбивают немного вилкой.
- Добавляют муку и растительное масло, перемешивают.
- Вливают стакан крутого кипятка, перемешивают первоначально массу ложкой, а затем вымешивают руками.
- Готовое заварное тесто для вареников и пельменей используют без дополнительной расстойки и вызревания.
Заварное тесто на молоке для вареников
Рецепт заварного теста для вареников на молоке не менее универсален и подойдет для формирования пельменей, чебуреков, мантов. По вкусу готовые изделия получаются просто изумительными и насыщенными. Их легко лепить без применения излишков муки, а швы превосходно сохраняют целостность и как следствие сочность начинки.
Ингредиенты:
- яйца – 2 шт.;
- мука – 3 стакана;
- масло сливочное – 50 г;
- молоко – 1 стакан;
- соль – 1 щепотка.
Приготовление
- В кастрюле соединяют молоко, сливочное масло и щепотку соли.
- Доводят смесь до кипени и всыпают понемногу стакан муки, размешивая массу непрерывно ложкой.
- Снимают заварную основу с огня и по одному вмешивают яйца.
- Подсыпают оставшуюся просеянную муку и завершают замес руками.
- Готовое заварное тесто для вареников оставляют на столе под пленкой или полотенцем на 30 минут и применяют по назначению.
Заварное тесто с яйцом для вареников
Приготовить вкусное заварное тесто для вареников с творогом, картошкой капустой, мясом или другими начинками можно на воде с яйцами. Последние не только придадут дополнительную плотность тесту и пластичность, но и сделают его приятного желтоватого цвета. Налепив изделия, их можно заморозить, из-за чего они совершенно не потеряют свои свойства.
Ингредиенты:
- яйца – 2 шт.;
- мука – 3-3,5 стакана;
- вода – 1 стакан;
- соль – 0,5 ч. ложки.
Приготовление
- Яйца немного взбивают с солью.
- Добавляют половину стакана воды, размешивают.
- Просеивают в миску муку, вливают подогретую до кипения оставшуюся воду, размешивают.
- Добавляют яичную смесь, замешивают однородное и мягкое заварное тесто для вареников.
- Оставляют ком под пленкой на 30 минут.
Заварное тесто на воде на вареники
Заварное вкусное тесто для вареников получается на воде с добавлением сливочного масла. Яйца следует добавлять в основу исключительно по одному, каждый раз вымешивая массу до их равномерного распределения. Из подобного теста получаются вкусными не только вареники, но и пельмени, чебуреки, манты.
Ингредиенты:
- яйца – 2 шт.;
- мука – 3 стакана;
- масло сливочное – 50 г;
- вода – 1 стакан;
- соль – 0,5 ч. ложки.
Приготовление
- Наливают воду в кастрюлю или металлическую миску.
- Добавляют соль и масло, доводят смесь до кипения.
- Всыпают стакан муки, заваривают массу при помешивании до загустения.
- Снимают емкость с плиты и по одному добавляют яйца вымешивая.
- Всыпают оставшуюся муку, производят окончательный замес.
- Оставляют тесто на вареники, заварное кипятком, на столе на 30 минут под пленкой, после чего применяют по назначению.
Постное заварное тесто для вареников
Если приготовленное заварное тесто для вареников без яиц по следующему рецепту дополнить постной начинкой, блюдо станет идеальным для подачи в пост или включения в рацион вегетарианцев. Невзирая на лаконичный состав, основа получается великолепной по всем параметрам: приятной в работе, пластичной и вкусной.
Ингредиенты:
- мука – 400 г;
- масло растительное – 50 мл;
- вода – 1 стакан;
- соль – 0,5 ч. ложки.
Приготовление
- В кипяток добавляют соль, растительное масло и всыпают половину порции муки.
- Размешивают массу миксером насадками для теста.
- Постепенно добавляют оставшуюся муку, завершая замес однородной и гладкой основы.
- Готовое заварное постное тесто для вареников напоминает мягкий пластилин, легко лепится и совершенно не прилипает к рукам и столу.
Заварное тесто для вареников с ягодами
Заварное тесто для вареников с вишней замешивается с добавлением сахара. Преимущество подобной основы в ее прочности, что благотворно сказывается на целостности изделий и сохранения всех ягодных соков внутри. Налепленные заготовки легко переносят заморозку, после которой не слипаются при варке и получаются вкусными.
Ингредиенты:
- яйца – 2 шт.;
- мука – 3 стакана;
- масло сливочное – 50 г;
- вода – 1 стакан;
- сахарный песок – 1 ст. ложка;
- соль – 0,5 ч. ложки.
Приготовление
- Кипятят воду с добавлением соли, сахара и сливочного масла до растворения всех кристаллов.
- Всыпают стакан муки, перемешивают массу и варят до загустения.
- Выключат огонь, вбивают по одному яйца, перемешивают.
- Завершают замес, подсыпая оставшуюся муку, дают основе полежать полчаса.
Заварное тесто для вареников с картошкой
Вкусное заварное тесто для вареников можно приготовить на одном только молоке, без добавления яиц или масла. Из подобной основы особенно ароматными и аппетитными будут изделия с картофельной начинкой, которые перед подачей поливают поджаркой со шкварками и обжаренным луком. Однако ничто не мешает применить тесто для наполнения другими начинками.
Ингредиенты:
- мука – 3 стакана;
- молоко – 1 стакан;
- соль – 0,5-1 ч. ложка.
Приготовление
- В кипящее молоко добавляют соль и два стакана муки, размешивая.
- Постепенно подсыпая оставшуюся муку, завершают замес теста, которое помещают под пленку и оставляют на 30 минут.
Заварное тесто для вареников в хлебопечке – рецепт
Особенно удобно замешивать заварное тесто для вареников в хлебопечке, не опасаясь обжигания рук в процессе традиционного замеса. Основа получается универсальной, подойдет для приготовления других изделий или применения в постном питании, если использовать соответствующую постную начинку.
Ингредиенты:
- мука – 380 г;
- масло растительное – 3 ст. ложки;
- вода – 180 мл;
- соль – 1 ч. ложка.
Приготовление
- В ведерко хлебопечки закладывают соль, вливают масло и подогретую до кипения воду.
- Всыпают муку и включают программу замеса бездрожжевого теста на 15 минут.
- По готовности тесто оборачивают пленкой и оставляют на столе на 30 минут.
Заварное тесто для вареников на пару
Рецепт заварного теста для паровых вареников не содержит яиц, но исполняется с добавлением сливочного масла, которое сделает изделия максимально нежными и вкусными. С подобной основой будет уместна любая начинка: ягодная, творожная, мясная, картофельная, капустная или любая другая на выбор.
Ингредиенты:
- мука – 3 стакана;
- масло сливочное – 70 мл;
- вода – 1,5 стакана;
- соль – 1 ч. ложка.
Приготовление
- В воду добавляют соль и сливочное масло, доводят смесь до кипения.
- Всыпают постепенно муку и замешивают эластичное, однородное и пластичное тесто.
- По надобности добавляют еще немного муки, завершают замес заварной основы, дают ей отлежаться в течение 30 минут под пленкой, после чего можно приступать к приготовлению паровых вареников.
