Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Главная » Разное » Рецепт приготовления соус демиглас

Рецепт приготовления соус демиглас


как приготовить в домашних условиях

Приветствую вас, уважаемые читатели! Сегодня я расскажу, как приготовить классический соус демиглас (его также называют деми гласс, демигляс, деми глясс) в домашних условиях. Он представляет собой густой и насыщенный продукт коричневого цвета. Родиной демигласа считается Франция. Там его принято готовить на основе концентрированного бульона из говяжьих костей с добавлением лука, специй и вина. Соус получается аппетитным на вид, с ярко выраженным приятным ароматом и интенсивно мясным вкусом. Его используют как самостоятельный продукт для подачи к стейкам и жареному мясу или добавляют в качестве основного компонента для других соусов. Иногда его подают с овощами, яйцами, рыбой, зерновыми и бобовыми блюдами.

Основной сложностью традиционного рецепта считается время приготовления. Оно занимает более 24 часов, а сам процесс готовки включает несколько этапов.

Состав демигласа можно менять по своему усмотрению. Из овощей в основной состав всегда входят: морковь, корень сельдерея или петрушки и лук трех видов (репчатый, шалот, порей). Из приправ отдавайте предпочтение молотому корню петрушки, лавровому листу, эстрагону, черному и душистому перцу. Чтобы прочувствовать французскую кухню, попробуйте приготовить с демигласом утку, свиную вырезку или говяжий стейк.

Как приготовить

Говяжье мясо и кости

2 кг.

Красное вино

750 мл.

Репчатый лук

2 шт.

Болгарский перец

2 шт.

Томатный соус

100 мл.

Растительное масло

2 ст. л.

Корень и стебли сельдерея

200 г.

Лавровый лист

1 шт.

Гвоздика

2 бутона.

Черный перец

4 горошины.

Петрушка

по вкусу.

Укроп

по вкусу.

Тимьян

по вкусу.

Чеснок

по вкусу.

Розмарин

по вкусу.

Сахар

по вкусу.

Соль

по вкусу.

На 100 грамм:

Калории:

60 ккал

Углеводы:

5,2 г.

30 часов

Разделяем мясо и кости, хорошо их промываем под холодной водой. Мясо нарезаем на мелкие кусочки.

Помещаем кости на противень и запекаем в духовке не менее 1 часа. Достаем кости из духовки и ставим в нее жаровню с мясом на 15 минут. По истечении времени вынимаем мясо и сливаем сок в чашку. Он потребуется нам в дальнейшем. Остывшее мясо отправляем в холодильник.

Крупно нарезаем вымытые овощи.

Обжариваем отдельно морковь с луком.

Вливаем мясной сок из чашки в другую сковороду и тушим в нем баклажан, кабачок и сельдерей до мягкости.

Помещаем запеченные кости в высокий противень, сверху выкладываем овощи из обеих сковородок, вливаем половину красного вина и ставим в духовку на 30 минут. Затем все содержимое перекладываем в большую кастрюлю и заливаем водой. Закрываем крышкой и оставляем на слабом огне на 24 часа. При этом жидкость должна выпариться примерно наполовину. По истечении времени убираем кастрюлю с огня, вынимаем кости и процеживаем бульон в чистую кастрюлю.

Достаем мясо из холодильника, обжариваем и выкладываем в бульон, добавив специи. Продолжаем томить соус около 2 часов.

Вливаем в кастрюлю вино, томатный соус и удаляем лавровый лист. Добавляем сахар, соль и томим примерно 2,5 часа. Готовый соус по текстуре должен напоминать оливковое масло. Приятного аппетита!

Видеорецепт

Польза и вред

  1. Быстро восстанавливает организм после тяжелой умственной или физической работы.
  2. Повышает гемоглобин и иммунитет. Говяжий бульон богат железом, участвующим в работе всех органов человека. Из-за нехватки железа в организме люди нередко жалуются на слабость, отсутствие аппетита, переутомление.
  3. Улучшает пищеварение. Почти все ингредиенты демигласа богаты витаминами и полезными минералами. Костный бульон содержит желатин, который стимулирует выработку желудочного сока.
  4. Укрепляет суставы. Бульон на основе костей помогает в лечении заболеваний опорно-двигательного аппарата. Также продукт способствует укреплению суставов и повышению эластичности связок.
  5. Восстанавливает структуру тканей.
  6. Улучшает обмен веществ.
  7. Нормализует работу сердечно-сосудистой и нервной систем.

Не рекомендуется употреблять демиглас слишком часто, поскольку в его состав входит большое количество пуринов. Они вредны для людей, страдающих артритом и подагрой. Кроме того, в соус могут попасть тяжелые металлы. Это возможно в том случае, если животное, чьи кости были использованы во время приготовления демигласа, паслось возле промышленного предприятия.

Если вы берете готовый продукт в магазине, то тщательно изучите его состав. Некоторые недобросовестные производители добавляют в сухие смеси красители, усилители вкуса, загустители и другие ненатуральные компоненты, которые могут нанести вред вашему организму.

Полезные советы

  1. Заменить говядину можно свининой или куриным мясом. Не обязательно брать самые лучшие кусочки. Вам будет достаточно обрезков, костей и остатков мяса.
  2. Если вы не уверены в том, что купили качественные кости, перед приготовлением опустите их в холодную воду на пару часов.
  3. Обваляйте мясные фрагменты в сухом молоке, тогда при запекании они приобретут румяную корочку.
  4. На 1 кг мяса и костей берите не менее 3 л воды. Долгий процесс варки приводит к тому, что вода выпаривается, а добавление новой может испортить вкус демигласа.
  5. После закипания оставьте бульон на слабом огне, чтобы он томился, а не кипел.
  6. Не рекомендую исключать из состава ингредиенты, в том числе вино.
  7. Вино лучше брать красное сухое. При его отсутствии можно воспользоваться домашним вином среднего качества.
  8. Добавлять соль и специи следует в конце варки, поскольку объем бульона за это время уменьшится в 2 раза.
  9. Перед подачей нужно охладить соус. Для этого перелейте его в стеклянную емкость и поставьте в холодильник на несколько часов.
  10. Срок хранения продукта – 14 дней в холодильнике и до 6 месяцев в морозильной камере.
  11. Для удобства хранения в морозилке вылейте охлажденный продукт в лотки для льда и заморозьте. Затем извлеките кубики и высыпьте в пластиковый пакет. Замороженные кубики можно добавлять в различные соусы и рецепты.
  12. Рекомендую попробовать приправить демигласом рагу и суп. Несколько ложек соуса значительно улучшат вкус блюда и придадут приятный аромат.
  13. Идеально сочетается демиглас с гамбургерами, овощами, грибами. Узнать подробнее о том, как приготовить гамбургеры и овощное рагу, вы сможете в наших предыдущих статьях.
  14. Для придания остринки при добавлении овощей в бульон киньте измельченный стручок острого перца чили и томите все вместе. Можно вместо перца взять немного грузинской аджики.

5 необычных вариантов

Упрощенная версия, которая придется по душе многим хозяйкам. С ее помощью можно сэкономить уйму времени. Для приготовления следует взять говяжий бульон, красное вино, стебель сельдерея, морковь, лук, томатный соус, муку, растительное масло, сахар, соль, сливочное масло, специи. Обязательно помешивайте смесь и уваривайте до желаемой густоты.

Далек от классического рецепта, но не менее вкусный и ароматный. Для приготовления потребуются куриные крылышки, шеи или спинки, сухое молоко, лук, морковь, вода, специи, соль, травы. Когда вы поместите мясо с овощами в объемную кастрюлю, обязательно залейте ингредиенты водой так, чтобы она покрывала их полностью.

Бульон нужно томить под крышкой на слабом огне примерно 4 часа. После того, как достанете косточки, выпаривайте бульон, пока его объем не составит 500–700 мл.

Сперва нужно приготовить концентрированный говяжий бульон. Затем понадобятся оливковое и сливочное масло, красное вино, сливки, репчатый лук и лук-порей. Обжарьте лук на смеси сливочного и оливкового масел, добавьте вино, потом сливки и прогрейте смесь почти до закипания, не забывая периодически помешивать. Соедините с бульоном и еще немного потомите. В конце обязательно попробуйте на вкус. При необходимости можно добавить немного соли и перца.

Доступный и быстрый в приготовлении вариант. Достаточно взять концентрированный бульон, шампиньоны, вино, репчатый лук, растительное масло, соль, перец. Лук обжарьте до прозрачности. Смесь ингредиентов томите на слабом огне 15 минут.

Интересная и пикантная вариация, которой можно удивить гостей за праздничным столом. Для приготовления основы потребуются говяжьи кости, лук, морковь, растительное масло, красное вино, чеснок, свежий сельдерей.

Когда концентрированный соус будет готов, в него добавляют вино, вишню, сахар и сливочное масло. Такой демиглас подают к птице или мясу.

Заключение

В статье мы рассмотрели пошаговый рецепт приготовления соуса демиглас, выяснили, какими полезными свойствами он обладает, сколько калорий содержит. Демиглас считается основным компонентом многих соусов и отличается не только восхитительным вкусом, но и полезным составом. Он прекрасно гармонирует со всеми видами мяса, поэтому продукт можно назвать брутальным и мужским. Его нередко подают к телячьим стейкам и блюдам, приготовленным на гриле.

А вы готовите соус демиглас? Расскажите нам об этом в комментариях!

Рецепт омуриса с восхитительным соусом Demi-Glace

Что такое Омурис

Омурис - это популярное японское блюдо для комфорта, которое состоит из жареного риса со вкусом кетчупа, завернутого в яйца или покрытого им. «Ому» происходит от «омлет». Его можно подавать как в обычных, так и в хороших ресторанах, а также часто готовят дома.

Основной омурис состоит из простых ингредиентов: яйца, курица, овощи, рис, кетчуп и соус. Рис часто оборачивают яйцами или покрывают мягким омлетом, который позже разрезают посередине, чтобы открыть (так называемый «тампопо омуриче»).Когда люди делают омурис дома, омлет обычно просто кладут на рис, потому что это намного проще.

"Tampopo omurice"

Существуют разные виды соусов, но два самых распространенных - это кетчуп и соус демиглас. Этот рецепт представляет собой простой, быстро приготовленный соус демиглас, который очень хорошо сочетается с омурисом.

Рецепт

-2 яйца
-1⁄4 лука
-20 г овощной смеси (по желанию)
-30 г куриное бедро без костей и кожи
-2 столовые ложки кетчупа
щепотка соли и перца
-2 столовые ложки масла (1 для яиц и 1 для риса)

<Соус Demi-glace>
-2 столовые ложки окономи (сладко-соленый соус) или вустерского соуса в японском стиле (его можно купить в азиатском супермаркете).Его можно заменить соусом HP.
-2 столовые ложки кетчупа
-2 столовые ложки красного вина
-1 чайная ложка сахара
-1 столовая ложка сливочного масла

<Приготовление соуса>
1. Поместите все ингредиенты в небольшую сковороду и нагрейте, остановившись, как только соус закипит. Если соус получился слишком густым, добавьте воды.

<Приготовить омурис>
1. Нарезать кубиками курицу и лук.
2. Растопить масло на сковороде на среднем огне.
3. Обжарить нарезанный кубиками лук, пока он не станет мягким и не подрумянится.
4. Добавить курицу, овощи и приготовить.
5. Добавьте кетчуп, соль и перец и перемешайте, чтобы удалить лишнюю влагу.
6. Добавьте рис. Перемешайте все это вместе, чтобы ароматы распределились равномерно.

7. Выложите блюдо на тарелку, сделайте овальную форму.
8. Очистив сковороду, растопите сливочное масло на сильном огне.
9. Вылейте взбитые яйца, затем перемешайте палочками для еды и очень быстро встряхните сковороду, пока яйца не приготовятся примерно на 50%.

10.Разложите яйца так, чтобы покрыть дно сковороды, и подождите несколько секунд, пока дно яиц не застынет (оставьте сверху творожную массу).
11. Положите его на рис. Полить омуриц соусом демиглас.

Наслаждайтесь любимым японским блюдом дома!

Омурис - одно из самых распространенных и популярных блюд в Японии. Готовить очень просто, но при этом очень вкусно. Попробуйте этот рецепт, и вы найдете лучший способ есть рис и яйца.

Ищете, где можно поесть омурица в Японии?

Если вы находитесь в Японии, загляните в рестораны, где подают великолепный омурис!

.

заменителей говядины Demi-Glace | LEAFtv

Madeleine_Steinbach / iStock / GettyImages

Demi-glace, которое происходит от французского слова, которое переводится как глазурь или глазурь, является основой для многих других соусов. Демиглас из говядины производится путем разбавления говяжьего бульона вином и хересом до тех пор, пока он не станет густым и ароматным. Традиционный процесс требует говяжьих костей и овощей и может занять весь день. К счастью, есть коммерческие альтернативы и несколько способов создать заменитель демигласа за несколько минут с ингредиентами, которые, вероятно, уже есть в вашей кладовой.

High-End Demi-Glace Concentrates

Несколько компаний предлагают демигласные концентраты, которые могут быть восстановлены для соусов и других рецептов, требующих демигласа. В этих интенсивно ароматизированных концентратах используется настоящий говяжий и телячий бульон, смешанный с бульоном из моркови, лука и сельдерея, красным вином, томатной пастой, солью, телятиной и говяжьим жиром. Они доступны в Интернете и в магазинах деликатесов. Большинство этих концентратов следует хранить в холодильнике после открытия. Коэффициенты восстановления различаются в зависимости от марки, но обычно это 1 унция.концентрата демигласа составляет от 4 до 5 унций. жидкости.

Концентраты Demi-Glace низкого уровня

Концентраты соуса Demi-glace низкого качества стоят меньше половины цены концентратов более высокого уровня из-за используемых ингредиентов. Основным ингредиентом большинства этих концентратов является модифицированный пищевой крахмал, за которым следуют мальтодекстрин, вареный говяжий жир, частично гидрогенизированное соевое и / или хлопковое масло, концентрированный говяжий бульон, сливочное масло, соль, декстроза, гидролизованный кукурузный белок, сыворотка, сушеный говяжий экстракт. , томатный порошок, автолизированный дрожжевой экстракт и незначительное количество других ингредиентов.

Говяжий бульон

Хотя говяжий бульон не будет иметь такой глубины вкуса или текстуры, как говяжий демиглас, он будет работать в качестве заменителя в некоторых рецептах, но не в тех, которые используют демиглас для текстуры, как в соусах. Приготовление говяжьего бульона сделает бульон более густым и усилит его вкус, более точно имитируя текстуру демигласа. Если вы используете говяжий бульон вместо демигласа, не добавляйте воду, указанную в рецепте.

Рецепт заменителя Demi-Glace

Чтобы приготовить эквивалент 1 чашки демиглейса, варите 2 чашки говяжьего бульона и 1 чайную ложку.сливочного масла на сковороде, пока бульон не уменьшится вдвое. Растворить 1 ч. аррорута или кукурузного крахмала в холодной воде и добавьте в говяжий бульон, постоянно помешивая. Продолжайте варить, пока смесь не загустеет. Если смесь слишком густая, добавьте 1/8 ч. Л. Хереса или бальзамического уксуса. за один раз, помешивая после каждого добавления, пока соус не приобретет желаемую консистенцию.

.

Demi-Glace Рецепт | Emeril Lagasse

  • Смотреть все сезоны
  • Телепрограмма
  • Ролики
  • Магазин
  • Лотереи
  • Журнал
  • Блог
  • Показывает от А до Я
  • Повара от А до Я
  • Информационные бюллетени
  • Рестораны
Рецепты
  • Здоровый
  • Семейные ужины
  • Наши лучшие рецепты
Посмотреть все рецепты Рецепт дня
Ужин на противне с курицей барбекю и брюссельской капустой
Популярные рецепты
Лучшие неряшливые шутки
Холодильник для солений с укропом
Жареный картофель с чесноком
Шоколадное печенье с шоколадной крошкой
Показывает Телепрограмма Смотрите телепрограмму
  • Ресторан: невозможно

    8 утра | 7c

  • Ресторан: невозможно

    9 утра | 8c

  • Нарезанный

    10 утра | 9c

  • Нарезанный

    11 утра | 10c

  • Нарезанный

    12 вечера | 11c

  • Возмутительно

    13:00 | 12c

  • Хэллоуин войны

    14:00 | 1c

  • Детский чемпионат по выпечке на Хэллоуин

    15:00 | 2c

  • Победите Бобби Флея

    16:00 | 3c

  • Победите Бобби Флея

    16:30 | 3: 30c

  • Победите Бобби Флея

    5 вечера | 4c

  • Победите Бобби Флея

    17:30 | 4: 30c

  • Победите Бобби Флея

    18:00 | 5c

  • Победите Бобби Флея

    18:30 | 5: 30c

  • Победите Бобби Флея

    19:00 | 6c

  • Победите Бобби Флея

    19:30 | 6: 30c

  • Победите Бобби Флея

    8 вечера | 7c

  • Победите Бобби Флея

    20:30 | 7: 30c

  • Победите Бобби Флея

    21:00 | 8c

  • Победите Бобби Флея

    21:30 | 8: 30c

  • Сегодня вечером
    Победите Бобби Флея

    22:00 | 9c

  • Победите Бобби Флея

    22:30 | 9: 30c

  • Победите Бобби Флея

    23:00 | 10c

  • Победите Бобби Флея

    23:30 | 10: 30c

  • Победите Бобби Флея

    12 утра | 11c

  • Победите Бобби Флея

    12:30 | 11: 30c

  • Победите Бобби Флея

    1:00 | 12c

  • Победите Бобби Флея

    1:30 | 12: 30c

  • Победите Бобби Флея

    2 часа ночи | 1c

  • Победите Бобби Флея

    2:30 утра | 1: 30c

  • Победите Бобби Флея

    3:00 | 2c

  • Победите Бобби Флея

    3:30 утра | 2: 30c

  • Победите Бобби Флея

    4 утра | 3c

  • Победите Бобби Флея

    4:30 утра | 3: 30c

Посмотреть все шоу Популярные шоу
Хэллоуин войны
Чемпионат по выпечке Хэллоуина
Обеды, въезды и погружения
На кухне .

Японский омлет с жареным рисом (Омурис) Рецепт

Состав

  • яйцо целиком
  • 1 столовая ложка молока
  • свежего лука (по желанию нарезанного)

Рис с маслом:

  • 200 грамм вареного риса
  • 20 г сливочного масла
  • Черная бумага с солью и свежим помолом

Соус Демиглас:

  • 50 г тонко нарезанной говядины
  • 1/4 пучка грибов симедзи (или грибов шитаке)
  • 1/4 нарезанного белого лука
  • Ру с тушеной говядиной из 2 блоков
  • 2 блока темного шоколада (без сахара)
  • 2 столовые ложки кетчупа
  • 200 миллилитров воды

1.Говяжий бульон

Сливочное масло растопить на сковороде. Добавьте лук, шимедзи и говядину и обжарьте 1-2 минуты, пока лук не станет прозрачным. Добавьте воду, тушеные блоки из говядины, кетчуп и шоколад и продолжайте готовить, пока соус и шоколад не растают, а соус не загустеет. Перед подачей на стол полейте яйцо и рис соусом и посыпьте сверху сушеной петрушкой.

1. Шаг

Готовьте взбитые яйца на сковороде до полуготовности. Избегайте переваривания. Постоянно нажимайте на ручку сковороды, чтобы сделать омлет в виде неяркого узора.Избегайте переваривания яиц, так как жидкая часть застревает внутри, помните, что они продолжат готовиться после того, как вынут их из плиты. Так что постарайтесь оставить жидкость. Затем аккуратно выложите омлет на рис. Разрезать омлет острым ножом.

Сервис

Обильно полейте яйцо соусом демиглас и украсьте его свежей зеленью.

.

Смотрите также



© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.