Приготовление соуса майонез и его производных

Соус майонез и его производные . Соусы

1. Соус майонез основной. Соус майонез приготовляют из рафинированного растительного масла, сырых яичных желтков, столовой горчицы, соли, черного молотого перца, сахара и уксуса. В приготовлении майонеза для диетического питания вместо уксуса используют водный раствор лимонной кислоты. Все компоненты и посуда должны быть охлаждены. Желтки смешивают с горчицей, солью, черным молотым перцем и сахаром, затем при непрерывном взбивании небольшими порциями вливают масло. В процессе взбивания смесь постепенно загустевает в результате образования эмульсии масла в яичном желтке и превращается в тестообразную массу. Ее разводят 3 %-ным уксусом до консистенции сметаны.

На качество майонеза влияют следующие факторы. При использовании нерафинированного растительного масла майонез получается с явно выраженным вкусом и запахом растительного масла. Желтки должны быть из свежих яиц, так как в процессе длительного хранения их эмульгирующая способность снижается. Черный молотый перец и столовая горчица не только участвуют в формировании вкуса майонеза, но и способствуют эмульгированию жира. Для приготовления майонеза рекомендуется использовать посуду со сферическим дном, в которой происходит хороший контакт жира с желтком. При взбивании веничек вращают в одну сторону; изменение направления вращения взбивателя, как правило, приводит к разрушению эмульсии. В процессе взбивания эмульсия может расслаиваться; для ее восстановления в чистую сухую посуду выпускают 2~3 желтка и взбивают, приливая небольшими порциями расслоившуюся яично-масляную смесь. Срок хранения майонеза 45 дней.

Рецептура (г): масло растительное 750, яйца (желтки) 6 шт., горчица столовая 25, соль 15, сахар 10, 3 %-ный уксус 150, выход 1000.

2. Соус майонез с корнишонами. Соленые или маринованные корнишоны мелко рубят, соединяют с майонезом, добавляют острый соевый соус или томат-пасту, хорошо перемешивают. Подают к жареной рыбе и некоторым холодным закускам из мяса и рыбы.

Рецептура (г): соус майонез (№ 1) 730, корнишоны соленые или маринованные (консервы) 455, соус соевый или томат-паста 40, выход 1000.

3. Соус майонез с зеленью. Нежную молодую зелень петрушки укропа и эстрагона моют, обсушивают, мелко шинкуют, сменивают с соусом майонез, добавляют томат-пасту. Хорошо перемешивают. Подают к жареной рыбе и холодным мясным и рыбным блюдам.

Рецептура (г): соус майонез (№ 1) 820, зелень петрушки 100, эстрагона 20, укропа 15, соус соевый или томат-паста 40, выход 1000.

4. Соус майонез с хреном. Корень хрена моют, очищают, повторно моют, измельчают на мелкой терке, смешивают с соусом майонез. Подают к холодным закускам из отварных мяса и рыбы, к горячим блюдам из отварных мяса и рыбы.

Рецептура (г): соус майонез (№ 1) 820, хрен-корень 300. Выход 1000.

5. Соус майонез с томатом и луком. Зелень перебирают, моют, ополаскивают холодной кипяченой водой. Лук репчатый очищают, моют, мелко нарезают, пассеруют на растительном масле до готовности, добавляют томат-пюре и продолжают пассеровать еще несколько минут, насыпают мелко нарезанную зелень петрушки и эстрагона, сахар и хорошо перемешивают. Подают к холодным закускам из рыбы и нерыбных морепродуктов и к горячим рыбным блюдам.

Рецептура (г): соус майонез (№ 1) 820, лук 90, масло растительное 10, зелень петрушки 40, зелень эстрагона 30, томат-пюре 100, сахар 20, выход 1000.

6. Соус майонез со сладким перцем. Сладкий стручковый перец моют, очищают от плодоножек и семян, шинкуют тонкой соломкой. Томат-пюре проваривают, охлаждают, соединяют с соусом майонез, добавляют подготовленный перец, соевый соус, перемешивают.

Рецептура (г): соус майонез (№ 1) 750, томат-пюре 150, перец сладкий стручковый, 170, соус соевый 25, выход 1000.

7. Соус майонез банкетный. Желатин заливают десятикратным количеством холодной воды, выдерживают 2 ч, воду сливают, набухший желатин закладывают в горячий мясной или рыбный бульон (процеженный и обезжиренный), после полного растворения желатина бульон охлаждают до комнатной температуры, не допуская его желирования, соединяют с соусом майонез, взбивают на льду до консистенции сметаны. Банкетный майонез используют для оформления фаршированной рыбы, фаршированного поросенка, филе рыбы и птицы, бутербродов, закусок в тарталетках и других целей.

Рецептура (г): бульон 650, желатин 25, соус майонез (№ 1)410, выход 1000.

8. Соус майонез с лимонным соком. Соус майонез приготовляют по рецептуре № 1 с той разницей, что вместо уксуса используют сок лимона, разбавленный холодной кипяченой водой 1: 1.

Рецептура (г): сок лимона 80 или лимоны для получения сока 200; остальные продукты по рецептуре № 1, кроме уксуса.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Поделитесь на страничке

рецепт на майонезной основе, как приготовить

Все мы привыкли к нему: с пельмешками и борщом, с мясом и рыбой, овощами и салатами, майонезный соус по праву считается королем заправок и соусов. Он продается в каждом супермаркете и идеально подходит к сотням блюд. Но не каждый знает, что есть очень оригинальные, простые и вкусные рецепты майонезного соуса и его вариаций.

Как приготовить его дома? Это очень просто! Берите на заметку наши рецепты, и пользуйтесь для всех случаев жизни!

Что входит в состав майонеза

Майонез в домашних условиях

Как известно, еще в советские времена майонез “Провансаль” был очень популярен в Москве и по всей территории России. Его покупали в готовом виде, но умелые хозяйки вскоре научились делать соус майонез самостоятельно, и вполне успешно.

Состав его остается неизменным: это свежие куриные яйца, растительное масло, горчица, уксус или лимонный сок, соль и сахар. Все компоненты должны идти в строгих пропорциях, а соус получится только при правильном соблюдении всей последовательности рецепта.

Сегодня существует множество вариаций майонеза – он готовится не только в классическом виде, но и с добавлением самых неожиданных ингредиентов.

Чем полезен соус майонез

Майонез

Майонез – продукт не самый диетический. Он достаточно жирный из-за большого количества растительного масла, и очень калорийный. Но если готовить соус дома, то он может быть очень питательным и полезным.

Куриные яйца в сыром виде очень полезны для укрепления иммунитета, а также в них большое количество кальция и редких витаминов. Натуральное растительное масло — идеальный продукт для кожи, волос, ногтей, а также для работы кишечника. Полезна для красоты и здоровья и горчица, особенно в зимний период.

Если употреблять майонез в меру, и готовить его самостоятельно — из натуральных продуктов, это будет полезный и сытный соус!

Как готовят майонез: тонкости и нюансы приготовления

Приготовление майонеза

Многие привыкли считать, будто майонез готовится сложно, и далеко не всем это под силу. Неправда! Да, тонкости есть, но они простые, и с приготовлением справится каждый.

Самая главная тонкость заключается в том, чтобы лить масло очень тонкой струйкой, при этом взбивая соус миксером на высокой скорости. Это достаточно долгий процесс, но это очень важно: чем тоньше струйка, тем гуще и вкуснее получится.

Еще одно важное правило: соблюдать пропорции. Эксперименты допустимы только в плане добавления дополнительных ингредиентов и специй, но в самом рецепте майонеза все должно быть строго и без отклонений.

Соус майонез: классический рецепт приготовления

Классический рецепт приготовления

Итак, готовим классический домашний майонез — вкусный, калорийный и аппетитный.

Калорийность – 560 ккал.

Ингредиенты:

• Яйца куриные свежие – 1 шт.;
• Масло растительное рафинированное – 200 мл.;

• Горчица ароматная, не острая – 1 ч.л.;
• Соль – 1 ч.л., без горки;
• Сахар – 1 ст.л.; 
• Перец черный молотый — щепотка;
• Уксус – 1 ст.л. 

Пошаговый рецепт:

1. Все компоненты приготовьте, заранее отлейте в чашку или мерный стакан нужное количество масла.
2. В глубокую емкость вбейте яйцо, добавьте сахар и горчицу. Начните взбивать миксером.
3. Взбивая одной рукой, возьмите во вторую руку стакан с маслом, и очень тонкой струйкой, не торопясь, вливайте масло в емкость.
4. Когда все масло будет вылито, добавьте горчицу, перец и уксус.
5. Взбивайте еще три минуты.

Если хотите сделать соус более густым, можно добавлять еще масло, но помните, от этого он станет еще более жирным. По желанию можно заменить уксус на сок одного лимона, а также добавить специй по вкусу.

Соусы на основе майонеза в домашних условиях

Приготовление майонеза

Самые необычные соусы на основе майонеза помогут сделать домашнюю кухню изысканной, насыщенной и очень разнообразной каждый день. За основу лучше всего брать именно домашний майонез, причем делать из него соус сразу же во время приготовления.

Но можно сделать необычный соус из готового майонеза, даже купленного в магазине. Это неплохой вариант в том случае, если скоро нагрянут гости или родственники, или просто хочется подать привычное блюдо вкуснее и аппетитнее. Мы предложим вам самые простые, проверенные и гарантированно вкусные рецепты!

Чесночный соус с майонезом

Приготовление чесночного соуса

Очень легко и быстро из майонеза можно сделать невероятно вкусный, острый и пикантный чесночный соус. Он безупречно подойдет к пельменям, салату, мясу, рыбе, жареным овощам, картошке.

Калорийность – 565 ккал.

Компоненты:

• Майонез готовый (домашний или магазинный) – 200 гр.;
• Чеснок свежий – 5 зубчиков;
• Укроп свежий – небольшой пучок;
• Перец черный молотый – щепотка;
• Кориандр – щепотка.

Пошаговый рецепт:

1. Майонез поместите в соусницу или пиалу.
2. Чеснок почистите и пропустите через чеснокодавилку. Добавьте туда же в соусницу.
3. Помойте, подсушите и очень мелко нашинкуйте зелень укропа. Добавьте туда же.
4. Посыпьте немного перцем и кориандром.
5. Хорошо размешайте и охладите в холодильнике.

Ваш ароматный пикантный соус готов к подаче! Кстати, его можно не только использовать в таком виде, но и запекать в нем мясо, рыбу и овощи, будет невероятно вкусно!

Лимонный майонез

Соус с лимоном

Очень вкусный и легкий соус на основе майонеза, который просто незаменим к рыбным котлетам, рыбе, а также курице и котлеткам.

Калорийность – 540 ккал.

Компоненты:

• Майонез со средней жирностью – 200 гр.;
• Лимон – 1 шт.;
• Перец лимонный – 1 ч.л.;
• Чеснок сушеный – 1 ч.л.;

• Укроп – пара веточек.

Приготовление:

1. Для начала, возьмите майонез и поместите его в емкость – чашку, пиалу или мисочку.
2. Помойте укроп.
3. Пошинкуйте укроп помельче.
4. Из лимона выдавите весь сок. Следите, чтобы косточки лимона не попадались.
5. Смешайте все ингредиенты.
6. Добавьте сушеный чеснок и лимонный перец.
7. Все тщательно размешайте.

Легкая заправка готова!

Соус грибиш

Соус с отварными яйцами

В домашних условиях можно сделать изысканный и очень оригинальный соус «грибиш». Он родом из Франции, где знают толк в еде! Необычен он тем, что яйца идут не сырые, а вареные. И он гораздо легче, диетичнее, а вкус его понравится всем домочадцам и гостям!

Калорийность – 220 ккал.

Ингредиенты:

• Яйца вареные – 2 шт.;
• Горчица неострая – 50 гр.;
• Масло оливковое – 100 гр.;
• Каперсы – 8 шт.;
• Огурчики соленые мелкие – 2 шт.;
• Уксус яблочный – 1 ч.л.;
• Соль – по вкусу;
• Укроп – несколько веточек.

Пошаговый рецепт:

1. Очистите вареные яйца, отделите желтки от белков в разную посуду.
2. Белки яиц мелко нарежьте.
3. Зелень помойте и тоже измельчите.
4. Также измельчите соленые огурчики (корнишоны), и каперсы.
5. Добавьте к желткам яиц горчицу, уксус, масло, и хорошо разотрите ложкой.
6. Посолите смесь, добавьте оливковое масло.
7. Добавьте туда же нарезанные белки, корнишоны и каперсы.
8. Все размешайте, насыпьте зелень. Попробуйте на соль, помешайте еще раз.
9. Немного охладите.

Подавайте грибиш к рыбе, котлетам, салатам и овощам, и даже к макаронам!

Соус тартар из майонеза

Соус тартар

Все знают и любят тартар: этот экзотический соус давно полюбился нашим хозяйкам. Магазинный он вкусный. Но далеко не натуральный. Но домашний тартар в разы вкуснее, и конечно, полезнее и натуральнее!

Калорийность – 211 ккал.

Ингредиенты:

• Майонез домашний – 150 гр.;
• Огурчики соленые мелкие – 100 гр.;

• Оливки зеленые без косточек – 4-5 шт.;
• Каперсы – 4 шт.; 
• Чеснок – 1 зубец;
• Укроп свежий – пара веточек;
• Горчица – 1 ч.л.;

• Соль, перец – по щепотке.

Пошаговый рецепт:

1. Положите майонез в мисочку.
2. Нашинкуйте мелко огурчики и каперсы.
3. Промойте и мелко порежьте укроп.
4. Чеснок измельчите с помощью давилки.
5. Нарежьте помельче оливки.
6. Все компоненты смешайте. Добавьте горчицу.
7. Подсолите и бросьте щепотку перца.
8. Перемешайте тартар и остудите перед подачей на стол.

Тартар идеален ко всем блюдам, особенно к рыбе и морепродуктам!

Мятный соус

Мятный соус

Приготовленный по этому рецепту, мятный соус идеален к любому готовому блюду: мясу, шашлыкам, рыбе, даже в качестве салатной заправки.

Калорийность – 450 ккал.

Компоненты:

• Домашний майонез – 200 гр.;
• Мята свежая – небольшой пучок;
• Лимон – половинка;
• Укроп свежий – пара веточек;

• Лук зеленый – 2 стебля;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Прованские травы – 1 ч.л.;
• Соль, перчик – по вкусу; 
• Огурец свежий – 1 маленький или половинка среднего.

Пошаговый рецепт:

1. Очистите огурец от кожуры и натрите его на крупной терке.
2. Майонез налейте в глубокую мисочку. Смешайте с огурцом.
3. Помойте и мелко нарубите зелень. Добавьте к соусу.
4. Подавите туда же чеснок.
5. Добавьте соль, прованские травы, перец.
6. Выдавите сок половинки лимона.
7. Нарежьте мелко мяту, подавите ее руками и добавьте к остальным компонентам.
8. Помешайте соус и дайте ему постоять полчаса.

Готово!

Майонез с карри

Соус карри

Очень пикантный, оригинальный и вкусный соус, вкус которого запомнится надолго! Он прекрасно дополнит любое мясо, шашлыки, котлеты и отбивные, жареную картошку или блюда из овощей.

Калорийность – 290 ккал.

Ингредиенты:

• Майонез готовый домашний – 150 гр.;
• Карри приправа – 1 ч.л.;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Смесь сушеных трав – 1 ч.л.;
• Лимонный сок – 1 ч.л.;

• Соевый соус – 1 ч.л.

Рецепт:

1. Смешайте майонез и соевый соус.
2. Добавьте лимонный сок.
3. Насыпьте карри и смесь трав.
4. Выдавите зубчик чеснока.
5. Хорошенько помешайте и подавайте.

Приятного аппетита!

Заключение

Все выше перечисленные рецепты – просты, проверены временем и оценены многочисленными хозяйками. Они готовятся на скорую руку из простых ингредиентов, ничего не надо варить и тушить, все быстро и очень просто.

Берите наши рецепты на вооружение, и пусть у вас всегда будет сытный и разнообразный стол!

Похожие статьи

Соус из майонеза: 5 оригинальных рецептов приготовления

В домашней кулинарии соус из майонеза, специально приготовленный для конкретного блюда, способен значительно повысить его вкус и внешнюю привлекательность. Хотя в представлении большей части потребителей майонез – это универсальная приправа, с которой приятно съесть порцию пельмешек или заправить ею борщ.

Продукт настолько популярен сегодня, что некоторые любители готовы его поглощать в чистом виде ложками, забывая о вреде лишних калорий. И действительно, большинство выпускаемых пищевой промышленностью майонезов имеют очень высокий показатель калорийности. Поэтому заправленный таким соусом даже самый легкий салат из овощей превращается в «мину» замедленного действия. Это означает, что высококалорийный продукт будет способствовать отложению лишнего жира, что крайне опасно для сердца, сосудов и общего состояния здоровья.

Свести к минимуму негативное влияние добавки может замена его на более безопасный продукт – майонезный соус. Такую заправку без лишних финансовых и временных затрат легко приготовить на домашней кухне, использую любой из приведенных ниже рецептур. И еще один очень важный момент: за основу лучше брать майонез собственного приготовления, а не купленный в супермаркете продукт. Но обо всем по порядку.

Состав и польза майонеза

Хозяйки со стажем научились готовить домашний майонез еще в советские времена. Тогда достать этот соус было практически невозможно, что и подвигло домашних кулинаров на изобретение собственных рецептов приготовления. Придуманный несколько десятилетий тому назад рецепт актуален и сегодня. В составе домашнего майонеза:

• куриные яйца;
• соль;
• сахар;
• лимонный сок либо уксус;
• горчица;
• растительное масло.

Формула домашней заправки имеет строгие пропорции. Если не соблюдать данные в рецепте соотношения продуктов, на выходе получится не майонез, а безвкусная кислая масса.

Домашний майонез, приготовленный из натуральных продуктов, отличается высоким качеством, а потому такой продукт очень полезен для здоровья. Он улучшает работу кишечника и укрепляет иммунитет. Благодаря содержанию натурального растительного масла, приправа благоприятно влияет на состояние ногтей и волос. Но самое главное заключается в том, что приготовленный на основе домашнего продукта майонезный соус в любой возможной вариации станет сытной и полезной добавкой к повседневному рациону.

Любой из существующих сегодня вариантов приготовления майонезного соуса допускает добавление различных ингредиентов. Причем иногда это могут самые неожиданные компоненты.

Тонкости приготовления домашнего майонеза

Процесс приготовления домашнего майонеза не требует особых навыков. Нужно просто смешать поочередно все ингредиенты в указанных в рецепте пропорциях. Единственный нюанс – вводить в состав масло постепенно во время взбивания основной массы миксером. Чем тоньше будет струйка масла, чем гуще получится майонез.

Классический рецепт майонеза

Калорийность продукта – 560 единиц.

Потребуется:

• одно свежее яйцо;
• уксус столовый – 1 л. ст.;
• сахар – 1 ст. л.;
• щепотка перца молотого;
• горчица и соль – по 1. ч. л.;
• масло растительное (рафинированное) – 200 мл.

Процесс приготовления:

1. Когда все компоненты будут подготовлены, надо в мерный стакан отлить нужное количество растительного масла.
2. Затем в другой миске взбить яйцо, добавить горчицу с сахаром. Массу хорошо взбить миксером.
3. Во время этого процесса аккуратно струйкой влить масло.
4. В самом конце добавить уксус, перец, соль.
5. Надо еще минуты три взбивать майонез. Чтобы продукт получился более густым, можно увеличить порцию масла. Но при этом надо помнить, что в таком случае соус получится жирным.

Уксус можно заменить равноценным количеством лимонного сока. При желании обогатить вкус майонеза можно добавить любимые специи.

Лучшие домашние рецепты майонезного соуса

Знание нюансов приготовления заправки поможет быстро выполнить процедуру, а также подобрать подходящие под конкретную ситуацию рецепты. Как мы уже отметили, оригинальные соусы готовятся на основе майонеза, приготовленного собственноручно на домашней кухне.Данный вариант гарантирует безупречное качество продукта, но удобен еще тем, что можно сразу готовить майонез, а затем соус. Конечно, не исключается возможность приготовления заправки на основе магазинного продукта. Это правильное решение в ситуации, когда гости должны прийти с минуты на минуту.

Рецепт чесночного соуса

Исходим из того, что в распоряжении хозяйки есть необходимое количество только что приготовленного домашнего майонеза. На стограммовую порцию основы потребуются еще такие ингредиенты:

• чеснок – 4-5 зубцов;
• соль щепотка;
• укроп – стакан мелко нарезанной зелени.

Алгоритм действий:

1. Майонез определить в подходящую емкость (пиала или соусница).
2. Чеснок раздавить в чесночнице, а полученную кашицу отправить в посуду с майонезом.
3. Следом за чесноком выкладывается укропная масса.
4. Полученный состав определяется на время в холодильник. Полчаса будет достаточно, чтобы соус дошел до готовности.

По данному рецепту получается соус с пикантным ароматом, который повысит привлекательность мясных блюд, жареной картошки, салатов.  Чесночный соус превосходно сочетается с томатами, баклажанами, рыбой. Примерная калорийность чесночного соуса на майонезе – 565 ккал.

Дополнение: для придания соусу острых ноток можно добавить молотый перчик и кориандр.

Рецепт лимонного соуса

Легкий соус с приятным вкусом на основе домашнего майонеза получится с добавлением лимонного сока. Для этого потребуется следующий набор продуктов:

• майонез средней жирности – 200 г;
• один лимон;
• сушеный чеснок и перец – по ложке чайной;
• пара веточек укропа.

Последовательность действий:

1. Вылить в соусницу майонез.
2. Нарезать мелко укроп, из лимона отжать сок.
3. Смешать все ингредиенты, включая чеснок и лимонный перец.
4. Состав тщательно перемешать.

Приготовленный по данному рецепту соус из майонеза с добавлением лимонного сока отлично подойдет к рыбным котлетам, блюдам из курицы. Правда, нужно учитывать, что калорийность заправки составляет 540 ккал. Поэтому такой насыщенный продукт следует употреблять в умеренных количествах.

Горчичный соус

Известно, что горчица стимулирует аппетит. Поэтому такая добавка в соусе пойдет только на пользу пищеварению. Для приготовления соуса нужно взять:

• домашнего майонеза – 100 гр.;
• французской горчицы (зернистой) – 2 ст. л.;
• перец, соль по вкусу.

Как готовить:

Все просто: сначала к майонезу нужно добавить горчицу, посолить, поперчить соус, определить готовый продукт в холодильник. Когда заправка хорошо настоится, можно ее использовать для блюд на гриле. Горчичный соус идеально подходит к курице.

Рецепт соуса «Грибиш» на домашнем майонезе

А этот рецепт следует приберечь для особых случаев. При правильном следовании инструкции получится изысканный соус с оригинальным вкусом. Придумали необычную заправку французские повара, которые знают толк в хорошей кухне. Рецепт необычен тем, что используются вареные яйца, а не сырые, как в предыдущих случаях. Зато на выходе получается вполне диетический продукт с невысокой калорийностью – 220 ккал.

Список продуктов:

• оливковое масло – 100 гр.;
• два отварных яйца;
• горчица (неострая) – 50 гр.;
• уксус яблочный – 1 ч. л.;
• каперсы – 8 штук;
• укроп;
• два маленьких соленых огурца;
• соль – по вкусу.

Поэтапный процесс приготовления:

1. Яйца очистить, отделить желтки, а белки порезать мелко в отдельную посуду.
2. Укроп тоже нарезается как можно мельче.
3. Теперь к желткам надо добавить: уксус, масло, горчицу. Все хорошо растереть с помощью ложки.
4. Полученную смесь посолить, добавить масло, нарезанные белки и каперсы с корнишонами.
5. Все тщательно перемешать, потом добавить зелень
6. Соус надо немного охладить, а потом использовать по назначению.

Лучший вариант применения для майонезного соуса по французскому рецепту – это рыбные блюда, макароны, котлеты, овощные салаты.

Соус «Тартар» на основе домашнего майонеза

Отечественные гурманы уже успели оценить вкус этого экзотического соуса. Теперь инициативным домохозяйкам предстоит освоить рецепт его приготовления. Энергетическая емкость продукта составляет всего 211 ккал, поэтому соус «Тартар» вполне можно для разнообразия включить в диетическое меню.

Продукты для приготовления уникального соуса:

• корнишоны – 150 гр.;
• оливки зеленые (без косточек) – 5 шт.;
• домашний майонез – 150 гр.;
• зубчик чеснока;
• пара веточек укропа;
• каперсы – 4 шт.;
• ложка чайная горчицы;
• перец и соль – по маленькой щепотке.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Майонез выкладывается в глубокую миску, к нему добавляется нашинкованный мелко укроп.
2. Чеснок пустить под пресс, мелко нарезать оливки. Компоненты смешать, добавить к ним горчицу.
3. Остается посолить и поперчить соус, а потом перемешать.
4. Перед подачей на стол заправку рекомендуется остудить.

Соус «Тартар» на майонезе считается универсальной заправкой, потому что он отлично подходит ко всем блюдам. Но особенно гармонично сочетается данный соус с морепродуктами и рыбой.

Приведенные здесь рецепты проверены временем. Они просты в исполнении и не требуют дорогостоящих продуктов. Имея в своем распоряжении такой универсальный продукт, хозяйка любого уровня квалификации сможет готовить потрясающие блюда.

Администратор

Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

Дом Вкуса - 5 соусов на основе майонеза

Информация о материале

Майонез – очень популярный продукт на нашем столе. Но существуют и другие не менее вкусные соусы, которые готовятся на основе майонеза. Вот рецепты популярных и простых соусов, которые с легкостью можно приготовить дома.

Соус "Чесночный"

Для приготовления чесночного соуса на основе майонеза нам понадобится уже готовый домашний майонез, чеснок, зелень (укроп или петрушка) и соль.

Ингредиенты:

100 г домашнего майонеза

3-5 зубцов чеснока

1 ст. л. укропа

щепотка соли.

Приготовление:

В заготовку из майонеза вводим мелко нарубленный чеснок. Точно так же мелко режем зелень и добавляем в массу вместе со щепоткой соли. Хорошо перемешиваем и отправляем настояться в холодильник в стеклянной банке с закрытой крышкой на полчаса. Такой соус прекрасно сочетается с обжаренными баклажанами или кабачками с помидорами, а также с запеченным картофелем.

 

 

Соус "Горчичный"

Говорят, горчица повышает аппетит и улучшает пищеварение. Хранить соус на основе горчицы нужно в холодном и темном месте, иначе он потеряет свой вкус и аромат.

Ингредиенты:

100 г майонеза

1-2 ст. л. французской зернистой горчицы

соль и перец по вкусу.

Приготовление:

В домашний майонез добавить 2 ст. л. зернистой горчицы. Посолить, поперчить и отправить в холодильник настояться. Такой соус прекрасно сочетается с блюдами на гриле, в частности с курицей.

Острый соус "Чили"

Красный перец обладает сильным пряным ароматом и острым, а порой даже жгучим вкусом. Имея противопоказания к употреблению острых блюд, от такого соуса лучше отказаться. Кстати, жжение от перца снимается не водой, а молоком. Ну, это на тот случай, если перец вы режете ножом, а не используете готовую пасту.

Ингредиенты:

100 г майонеза

2 ст. л. пасты чили.

Приготовление:

Домашний майонез нужно соединить с пастой чили. Если хотите получить более острый соус, можно добавить 3 ложки пасты. Чтобы получить менее пикантный вариант, будет достаточно 1 ложки. Соус подойдет к блюдам, приготовленным на гриле.

Соус для бургеров

Покупая в фаст-фуде бургер, мы, как правило, берем к нему популярный соус барбекю или кисло-сладкий. В домашних условиях такой соус можно приготовить на основе майонеза.

Ингредиенты:

100 г майонеза

2 ст. л. томатного кетчупа

1 ч. л. пасты чили

горсть оливок

паприка.

Приготовление:

Смешиваем майонез с пастой и кетчупом, добавляем мелко нарубленные оливки и паприку, хорошо перемешиваем и даем настояться. Такой соус отлично сочетается с гамбургерами, которые, кстати, тоже можно приготовить в домашних условиях.

Соус с зеленью

Соус, приготовленный на основе майонеза и зелени, прекрасно подойдет к холодным блюдам из рыбы и мясным закускам.

Ингредиенты:

100 г майонеза

листья салата

шпинат

зелень петрушки и укропа

эстрагон

1 ст. л. уксуса.

 

 

Приготовление:

Листья салата и шпината промыть и хорошенько проварить в кипящей воде 2-3 минуты. Остудить, затем мелко нарубить и добавить 1 ст. л. готовой зелени к майонезу. Добавить соль и уксус по вкусу.

Не забывайте, что майонез и все соусы, приготовленные на его основе, весьма калорийны!

 

Также читают:

Домашний сырный соус

Соус тартар: французская классика

7 вкусных и полезных домашних соусов

Информация о материале

Просмотров: 6360

Соусы на основе майонеза | Ложка-Поварёшка все о пользе и вреде еды и способах ее правильного приготовления

Всем известно, как широко  в настоящее время используется соус-майонез. Однако не всем он по душе, из-за большой калорийности. Поэтому мы для Вас разработали несколько производных соусов на основе майонеза, которые можно использовать при приготовлении блюд и разнообразить тем самым ассортимент не только холодных блюд и закусок, но и вторых, значительно уменьшив их калорийность.

Соусы на основе майонеза

Майонез со сметаной (соус МАЙСВЕТ).В 100 г.  майонеза добавляют сметану (от 35 до 70г.), тщательно перемешивают медленными круговыми движениями.  Используют при подаче  к холодным гастрономическим блюдам из мяса, рыбы, а также используют для заправки всех групп салатов, где по рецептуре применяется майонез.

Майонез со сметаной (соус МАЙСВЕТ)

Майонез с йогуртом (соус МАЙО). В 100 г.  майонеза добавляют йогурт натуральный без добавок на чистых заквасках (от 50 до 100г), тщательно перемешивают медленными круговыми движениями.  Используют при подаче  к салатам из фруктов и овощей десертных, маринования красной рыбы, куриных крылышек.

Майонез с йогуртом (соус МАЙО)

 Майонез с зеленью и йогуртом (соус МАЗЕЙО). В 100 г.  майонеза добавляют йогурт натуральный без добавок на чистых заквасках (от 50 до 100г), тщательно перемешивают медленными круговыми движениями. Затем в него вводят зелень петрушки и укропа в равных пропорциях по 10 г.,  в заключении добавляют зелень мелко нарезанного зеленого базилика 5 гр. Украшают соус листиками мяты. Используют при подаче  к шашлыкам из  фруктов и овощей десертных.

Майонез с зеленью и йогуртом (соус МАЗЕЙО)

Майонез с мелкими маринованными огурчиками корнишонами (ТАРТАР). Огурцы очищают,  мелко нарезают, дают стечь рассолу, выделившемуся при нарезке,  соединяют с размешенным майонезом. Можно добавить любой кетчуп натуральный или  соуса «Южный» и перемешивают. Охлаждают. Подают к холодным рыб­ным блюдам и рыбе, жаренной во фритюре. Особенно данный соус подходит к рыбе жареной в тесте-кляр.

Майонез с огурцами корнишонами (ТАРТАР)

Майонез с зеленью (РАВИГОТ). В майонез добавляют пюре из листьев щавеля и шпината, мелко измельченную зелень петрушки и  укропа. Соус Равигот является отличным дополнен к холодным и горячим блюдам из мяса и рыбы.

Майонез с зеленью (РАВИГОТ)

Майонез с хреном (ХРЕНОМА). В готовый 67% майонез на перепелиных яйцах с лимонным соком добавляют тертый хрен. Подают к блюдам из заливной и отварной рыбы, студню и зельцу, отварным мясным продуктам.

Майонез с хреном (ХРЕНОМА)

Майонез с томатом (ШАРОН). Репчатый лук нарезают полукольцами,  а затем измельчают, обжаривают  с растительным маслом до полуготовности, добавляют кетчуп, пассеруют все вместе, охлаждают, измельчают на блендере и вводят в майонез. Подают к рыбным блюдам.

Майонез с томатом (ШАРОН)

Майонез с желе (банкетный). В полузастывшее рыбное или мясное желе добавляют соус майонез и взбивают на холо­де. Используют соус для оформления блюд из рыбы, мяса и птицы.

Майонез с желе (банкетный)

почему их нужно научиться готовить – «Еда»

Французский майонез

Что это: Соус, состоящий из взбитых вручную яичных желтков, лимонного сока и растительного масла до состояния гладкой эмульсии.

Легенда: Большинство источников родиной майонеза считают остров Менорку, но хрестоматийная история про осажденный город Майон, у защитников которого не осталось никаких продуктов, кроме масла и желтков, скорее всего, сказочная. Реальный факт: в европейской кухне термин «майонез» используется с начала XVIII века. Но тот ли это соус? У француза Луи Эсташа Юда в поварской книге 1815 года рецепт майонеза включает аспик — крепкий бульон, который стабилизировал эмульсию взамен яичного желтка. В России же соус, сделанный по знакомой нам рецептуре, называли провансалем, а по ведомству «майонезов» проходили сборные салаты под тем самым соусом. Например, Люсьен Оливье назвал знаменитый салат вовсе не в честь себя любимого, а майонезом из дичи.

Как приготовить: Примерная технология приготовления домашнего майонеза известна каждому (подробно ее можно изучить здесь). Но есть свои нюансы. Если вы собираетесь взбивать майонез вручную, при помощи венчика, посуда должна быть достаточно глубокой, но не широкой, чтобы венчик хорошо доставал до каждого угла. Второй момент — все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Дальше важна последовательность действий: разбить яйцо, добавить специи. Взбить массу до однородности. Потом, не торопясь, по нескольку капель вливать растительное масло, взбивая до однородности. Когда масса начнет белеть, масло можно вливать смелее — тонкой струйкой или по чайной ложке, чтобы эмульсия сформировалась. И только когда соус загустеет, ввести лимонный сок или уксус, не прекращая взбивать, чтобы майонез посветлел, заблестел и стал немного легче.

Где использовать: Без майонеза не обходится ни один праздничный салат из нашего детства, от оливье до мимозы и селедки под шубой (а рецепты салатов с майонезом, которые сегодня готовят в ресторанах, можно найти здесь). На шведском завтраке в любом отеле мира можно попробовать майонезный русский салат — аналог оливье, только без горошка и колбасы. Но французы ограничивают использование майонеза исключительно холодными мясными блюдами — его подают к копченому окороку или отварной курице. А вот к мясу по-французски французский майонез определенно не имеет ни малейшего касательства — домашний майонский соус готовится безо всяких стабилизаторов, поэтому в духовке распадается на составляющие. В Бельгии майонезом сопровождают картошку френч-фрайз, в Голландии — жареные колбаски фрикандел.

Специи и добавки: О самых необычных ингредиентах, которые добавляют в майонез повара — от антоновских яблок до васаби, устриц и японского соуса понзу — можно прочитать здесь.

Подача: Подается исключительно холодным.

Как хранить: Майонез без добавок запросто может простоять в холодильнике в герметично закрытой емкости три-пять дней. А лук, горчицу, чеснок и свежие травы лучше вмешать в соус прямо перед подачей.

Соусы на основе майонеза. Вариантов преобразить майонез с помощью специй — миллион. Мы остановимся на тех, что удостоились собственных имен. Соус тартар во французском оригинале получается при смешивании майонского соуса с каперсами, горчицей, петрушкой, кервелем и винным уксусом, в обрусевшем варианте — с солеными огурцами, рассолом и укропом, но несмотря на разночтения, роль его неизменна — это соус к рыбе, чаще всего отварной. Ремулад — результат сложения майонеза, корнишонов, бальзамического уксуса, чеснока, зелени и каперсов, опциональны горчица и анчоусы, чаще всего используется как соус-дип, например для овощей или чипсов. Грибиш — майонез с добавлением растертого желтка и свежего огурца, ассистирует зеленым салатам и копченостям. Наконец, американское изобретение — соус «Тысяча островов» (майонез с добавлением коньяка и томатной пасты), лучший друг морепродуктов.

Майонез - NIOS

Концептуальная карта

Цели

Эта ООР позволяет:

• описать майонез
• определяет ингредиенты, используемые при приготовлении майонеза
• готовят майонез и некоторые его производные
• исправить майонез, если он свертывается

Введение

Майонез - «Здравствуйте! Меня зовут Майонез.

Я - основной или материнский соус, который традиционно называют кухонным соусом.Я классифицируется как холодный эмульгированный соус. Я представляю собой эмульсию яичного желтка и масла вместе с уксусом и дополнительными ингредиентами, которые усиливают мой вкус, такими как соль, перец и горчица. Меня можно подавать с холодными блюдами, такими как овощи, мясо, птица и рыба, или в качестве заправки для салатов. Меня также можно подавать в качестве сопровождения к горячим блюдам, например, к жареной панировке в панировочных сухарях.

I также может быть преобразован в широкий спектр производных соусов путем простого добавления определенных ингредиентов, которые могут изменить вкус, цвет и консистенцию основного соуса.

Хотя я родился в Испании, меня часто используют и во французской кухне ».

Необходимые ингредиенты и подготовка

Яичный желток - «Майонез - эмульгированный соус. Я являюсь важным ингредиентом при приготовлении традиционного майонеза, и эмульсия в майонезе не может быть создана без меня. Однако в качестве модификации традиционного рецепта либо я могу использовать вместе с яичным белком, либо меня можно заменить крахмалом, полученным из кукурузы, картофеля и т. Д., чтобы сделать коммерческий ве гетарианский майонез ».

Майонез: «Яичный желток, не могли бы вы объяснить, что такое эмульсия?»

Яичный желток: «Эмульсия получается путем энергичного смешивания двух несмешивающихся жидкостей, таких как масло и вода. В результате этого процесса крошечные капельки одной жидкости равномерно распределяются по поверхности другой. Я содержит жиры, воду и лецитин, который является естественным эмульгатором. Лецитин скрепляет ингредиенты майонеза и предотвращает их разделение на два отдельных слоя.Я стабилизирую эмульсию, покрывая каждую каплю и предотвращая разрыв эмульсии или разделение на масло и воду. Если меня не используют, необходимо добавить синтетический эмульгатор »

Все эмульгаторы имеют полярные группы, которые притягиваются к водной фазе эмульсии, и неполярные группы, которые притягиваются к масляной фазе эмульсии, тем самым разделяя обе фазы и стабилизируя эмульсию.
Майонез: «Позвольте представить вам еще один важный ингредиент - масло.Для приготовления майонеза традиционно используется оливковое или салатное масло »

Масло: «Я - важный ингредиент майонеза, и без меня яичный желток не может образовывать стабильную эмульсию. Я должен добавляться постепенно, во взбитый яичный желток и приправы. Как только эмульсия образовалась, меня можно быстро добавить ».

Майонез: «Что взбивать?»

Масло: «Это техника смешивания ингредиентов венчиком или в блендере. Масло распадается на мелкие капли во время взбивания или перемешивания смеси.”

Майонез: «Теперь я хочу представить еще один ингредиент, а именно уксус».

Уксус: «Я использую в небольших количествах при приготовлении майонеза. Тем не менее, я - важный ингредиент, потому что я придаю аромат майонезу и помогаю разбавить соус. Я также действую как консервант ».

Майонез: «Эта эмульсия нуждается в добавлении приправ для улучшения вкуса. Этой цели служат соль, белый перец и французская горчица ».

Приправы: «Мы - необходимые ингредиенты майонеза, потому что без нас майонез был бы невкусным и пресным.” 2 Картинка из 3 приправ Майонез: «Обычно традиционный рецепт майонеза включает один яичный желток, 130 мл масла, от 5 до 10 мл уксуса и соли, белый перец и французскую горчицу по вкусу. В настоящее время многие люди добавляют немного сахара (большую щепотку), чтобы улучшить вкус соуса. На пол-литра майонеза на 15-20 порций. Теперь позвольте мне рассказать вам о мерах предосторожности, которые необходимо соблюдать во время приготовления:

 Ингредиенты должны быть комнатной температуры

 Следует использовать свежие яичные желтки и чистую миску.

 В яичный желток добавлена ​​приправа.

 Хорошо взбейте или взбейте, чтобы уменьшить размер масляных капелек, так как крошечные капельки масла взвешиваются в яичном желтке и образуют эмульсию.Лецитин стабилизирует образовавшуюся эмульсию.

 Масло добавляется постепенно до образования эмульсии.

 Охладить, но не замораживать »

Майонез: «Когда я буду готов, идеальный я должен иметь следующие характеристики:

 Консистенция: от толстого до легкого покрытия.

 Текстура: гладкая

 Цвет: бледно-желтый

Если не соблюдать меры предосторожности во время приготовления, я не буду обладать идеальными характеристиками, и меня бы назвали «творожным майонезом».Если я неправильно взбиваю, я могу свернуться, то есть масляная и водная фазы эмульсии разделятся. Люди также описывают это как «битую эмульсию». Однако меня можно исправить, взяв свежий яичный желток, хорошо взбив его и постепенно добавив к нему творожный майонез, чтобы преобразовать эмульсию. Приправы можно изменить.

Поскольку я являюсь основным кухонным соусом, меня можно модифицировать и преобразовать в ряд производных соусов путем добавления определенных ингредиентов.Мой аромат, текстура, цвет и вкус меняются в зависимости от добавляемых мне ингредиентов. Ниже приведены некоторые примеры производных соусов:

1. Коктейльный соус: майонез + томатный кетчуп + вустерширский соус + соус табаско + сливки

2. Соус Тартар: майонез + нарезанные корнишоны + нарезанный лук-шалот + нарезанная петрушка.

№

3. Соус Верте: майонез + бланшированный протертый шпинат + эстрагон.

4. Заправка Тысячи островов: майонез + рубленый лук + рубленый перец + рубленые яйца вкрутую + нарезанные оливки + кайенский перец.

Деятельность

Майонез: «Теперь, когда я так много рассказал вам о себе, позвольте мне посмотреть, насколько хорошо вы меня теперь знаете»: Выберите наиболее подходящий ответ:

1.Майонез - это соус ____________ (материнский / производный).

2. Майонез - это ________ (горячий / холодный) соус.

3. ___________ (перемешивание / взбивание) - важный прием при приготовлении майонеза.

№

4. ________________ (соус Морне / Коктейльный соус) является производным майонеза.

5. Выберите ингредиенты, необходимые для приготовления майонеза.

а) ___________ б) _____________ в) _____________ г) ___________

(масло / масло / яичный желток / яичный белок / уксус / вода / приправы)

Сводка

Майонез - основной или материнский соус.Это холодный эмульгированный соус. Его также можно модифицировать, добавляя другие ингредиенты для производства производных соусов. Для приготовления майонеза необходимы яичные желтки, масло, уксус и приправы. При приготовлении майонеза необходимо соблюдать определенные меры предосторожности, чтобы получить соус с идеальными характеристиками. Майонез и его производные можно использовать с холодными продуктами, такими как мясо, птица, рыба, и как заправка для салатов, а также в качестве сопровождения к горячим продуктам, например жареным.Если майонез сворачивается во время приготовления, его можно исправить, постепенно добавляя его в свежий яичный желток, взбивая, а затем добавляя приправы.

Назначения

1. Приготовить майонез.

2. Найдите рецепты и используйте майонез в различных продуктах питания.

3. Используйте майонез вместе с дополнительными ингредиентами для производства производных и узнайте, как эти производные можно использовать.

4. Соберите дополнительную информацию о майонезе, его производных и его использовании в кулинарии.

.

Что такое майонез, голландский и медвежий? Секреты соусов

Перейти к основному содержанию

Меню утилит

• Почта
• Поиск

.

эмульсионных соусов - The Culinary Pro

Beurre Monté

Beurre monté относится к топленому маслу, которое остается эмульгированным даже при температурах выше, чем температура, при которой масло обычно разрушается. Beurre monté может относиться либо к самому соусу из топленого масла, либо к методу его приготовления.

Сливочное масло представляет собой эмульсию, состоящую примерно из 2% сухих веществ молока, 80% молочных жиров (топленое масло) и примерно 18% воды. При 160˚F / 71˚C масло обычно распадается на отдельные составные части, но в Beurre Monté масло нагревается таким образом, что в нем сохраняется эмульсия до 180-190˚F / 82-88˚C. .Он универсален в качестве соуса, в качестве ингредиента для других соусов, в качестве среды для варки или в качестве среды для отдыха для жареного мяса.

Чтобы приготовить beurre monté, вскипятите очень небольшое количество воды, 1-2 унции. / 30-60 мл; как только вода закипит, убавьте огонь и начните взбивать холодное масло в воду, по одному или двум кусочкам за раз. Когда кусочки растают, добавьте еще масла. Как только эмульсия начнется, можно добавлять больше масла за раз. Продолжайте добавлять сливочное масло при взбивании, пока не получите желаемое количество beurre monté.Во избежание поломки соуса, пиво следует держать в тепле, но при температуре ниже 190 ° F / 88 ° C.

.

Майонез | соус | Britannica

Майонез , холодный соус французской кухни, эмульсия сырых яичных желтков и растительного масла. Поскольку желтки постоянно взбиваются, масло добавляется понемногу, пока не получится густой крем. Обычный майонез приправлен лимонным соком, горчицей или уксусом.

майонез

Майонез на салате из яблок, сельдерея и грецких орехов.

iStockphoto / Thinkstock

Этот богатый, мягкий соус служит основой для десятков разновидностей, таких как майонез Verte (с пюре из зеленых трав), ремулад соуса (с анчоусами, солеными огурцами и каперсами), соус айоли (прованский майонез, приправленный большим количеством чеснока) и заправки для салатов, такие как «Тысяча островов» и «Русские заправки».

Термин «майонез» также используется для обозначения холодных блюд и салатов, заправленных этим соусом, например, яичный майонез или майонез для омаров.

Этимология слова майонез сомнительна. Это может быть искаженное слово moyeunaise, moyeu - старое французское слово, обозначающее желток яйца. Французский шеф-повар Антонин Карем подумал, что это слово произошло от глагола manier, означающего «перемешивать». Другая возможность заключается в том, что он был назван в честь победы герцога де Ришелье при Маоне на Менорке в 1757 году.

Получите эксклюзивный доступ к контенту из нашего первого издания 1768 с вашей подпиской. Подпишитесь сегодня .

МАЙОНЕЗ И ПРОИЗВОДНЫЕ - скачать онлайн на ppt видео

Презентация на тему: «МАЙОНЕЗ И ПРОИЗВОДНЫЕ» - Стенограмма презентации:

1 МАЙОНЕЗ И ПРОИЗВОДНЫЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 л. 4 яичных желтка 1 л. Оливкового масла. Немного уксуса или лимона, соли, горчицы и теплой воды.Подготовка: Подготовьте ингредиенты и посуду Взбейте желтки, добавьте уксус и приправьте. МАТЕРИАЛ Емкость и палочка, подверженные коррозии. Приготовление: При взбивании тонкой струйкой добавьте масло и воду. Проверить соль, уксус и консервировать в холоде Применения В качестве основы для других соусов Для украшения и сопровождения холодных блюд

2 Часть винного камня и зеленый
Производные Пюре из шпината, кресс-салат, эстрагон, петрушка, зеленый лук, кервель.ЗЕЛЕНЫЙ СОУС Брунуазский корнишон, каперсы, яйцо, лук и петрушка ТАРТАРНЫЙ СОУС МАЙОНЕЗ Часть винного камня и зеленый ВИНСЕНТНЫЙ СОУС Кетчуп, апельсиновый сок, бренди, табаско, РОЗОВЫЙ СОУС Lea & Perrins

3 Каперсы, корнишоны, кервель, эстрагон, петрушка и жульен из яичных белков.
Производные Каперсы, корнишоны, кервель, эстрагон, петрушка и жульен из яичных белков. estragón, perejil y. Соус «Гривиче» С добавлением желтков приготовленного майонеза, соли и перца.Горчица, каперсы, соленые огурцы, кервель, петрушка, эссенция анчоусов, эстрагон РЕМУЛАДНЫЙ СОУС Майонез БОНДИНГ МАЙОНЕЗ Желатин Томатный соус, яичный желток, болгарский перец и петрушка. АНДАЛУЗСКИЙ СОУС

.

Принципы приготовления соусов - The Culinary Pro

Из грандиозных и вторичных соусов малых соусов или производных , наряду с соусами для сковороды, готовятся с использованием любой комбинации ингредиентов. Большинство небольших соусов основаны на принципе разбавления или приготовления различных жидкостей с ароматическими веществами, вином и травами, чтобы смешать, сконцентрировать и сбалансировать вкус.

ПРАКТИЧЕСКОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСА НА КУХНЕ

Приготовление соуса начинается с ароматизации ароматических веществ, уменьшения количества вина, уксуса или других спиртных напитков, добавления ароматных жидкостей, включая бульон, молоко или сливки, и различных приправ.Другие создаются с помощью эмульсий жиров с жидкостями и яйцами или с помощью пюре из приготовленных ароматических углеводородов, жидкостей и приправ.

Начните с обжаривания или потоотделения (осторожного приготовления в жире) ароматической ароматической основы овощей (лук-шалот и чеснок, мирепуа или софритто) в сливочном, оливковом или другом типе жира. Это высвобождает их ароматы, добавляя их в соус во время приготовления.

.

---

Смотрите также

• 
  Соус песто из петрушки рецепт
• 
  Лапша с морепродуктами в соусе терияки
• 
  Маринад мед соевый соус крылышки
• 
  Филе индейки с медом и соевым соусом
• 
  Брусничный соус для мяса
• 
  Соус из хурмы к мясу
• 
  Соус зеленая богиня
• 
  Соус из сметаны к кабачкам
• 
  Калорийность соус сырный макдональдс
• 
  Индейка в медовом соусе на сковороде
• 
  Соус с мандаринами