-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Плов из бараньих ребрышек
Плов с бараньими ребрами рецепт – греческая кухня: основные блюда. «Еда»
Бараньи ребра 1,2 кг
Длиннозерный пропаренный рис 1 кг
Морковь 200 г
Лук репчатый 200 г
Лимон 30 г
Чеснок 3 штуки
Помидоры черри 6 штук
Растительное масло 20 мл
Молотый красный перец 10 г
Крупная соль 25 г
Приправа для плова 15 г
Плов из ребрышек бараньих, рецепт, выбор риса и баранины для плова
И сразу кто-то скажет: «Ну только ты еще не писал про плов». Согласен. Плов готовят в любой семье и у каждого есть свой рецепт, а может и несколько - введя слово «плов» в инете, можно получить «миллион» способов его приготовления. И добрая их половина сводится к написанию следующего: «обжарьте мясо, добавьте лук и морковь ,положите рис, залейте водой и готовьте, пока не сварится рис». Вариации составляют только набор специй, сорт мяса, способ нарезания и последовательность вбрасывания всех этих продуктов в казан. Зная все это, я все равно осмелился написать свое виденье этого блюда, поскольку мне доводилось встречать неожиданные и неоднозначные мнения и любителей и профессионалов.
Начав это описание, я сам себя спросил: «какой ты пробовал самый вкусный и самый невкусный плов?» Понимаю, что нескромно говорить про себя. Но так сложилось, что самый вкусный плов я и не помню, где пробовал (разве что тот, который готовлю для себя сам). А самый невкусный запомнил на всю жизнь. Где-то в году 1990-91-ом был на одном дне рождения. Там подали плов на горячее. Хотя тогда я был далек от кулинарных изысков, как и многие мои соотечественники, но до сих пор помню этот цвет, вкус и мрачный вид того плова. Огромные ребра говядины с резиновым мясом, пережаренные лук с морковью, совдеповский рис и огромное количество томатной пасты – УЖАС. С тех пор, когда вижу в плове что-то томатное, а тем более пасту, меня трухать начинает. Ну и к чему я это? Вроде так все просто - мясо, лук, морковь и рис, и блюдо несложное, и готовят его из поколения в поколение, как его можно невкусно приготовить? А я тот плов на 20 лет запомнил. Со мной могут поспорить насчет чего-то томатного в плове. Дескать, иногда и вкусно получается. Скажу – да… может и получается, но я так не готовлю.
Мясо для плова - выбор, обработка и обжарка
Из всех видов мяса я остановился на бараньих ребрышках ( лично мое мнение). Плов делают из баранины – это традиционно. В принципе, с уважением отношусь к приготовлению из птицы и свинины. Главное, чтоб были мясо, жир, кости. Но больше люблю из баранины. О выборе баранины я говорил (читайте рецепт шурпы). Предпочитаю среднего возраста ребра.
Мясо для плова я не замачиваю (в отличие от приготовления бульона). Здесь важна хорошая зачистка мяса, так как оно будет обжариваться в раскаленном жире. Я срезаю загрязненные кровью и пленками частички. Убираю излишние скопления жира (более 0,5 см), осколки костей. Хорошо зачищенное мясо не оставит мелких пригоревших частиц при обжаривании, не отдаст излишне много жира. Зачистив, тщательно промываю под струей воды и уже на доске промакиваю, чтоб нигде не было влаги. Ребра я нарезаю примерно так:
Обжарка мяса. Ребра имеют достаточно жира, поэтому я накаляю сковороду с 3-4 ложками растительного масла. Ребра, предварительно переложив их в миску, подсаливаю, взбрызгиваю тем же маслом и перемешиваю (так куски не слипаются между собой и не прилипают к моей чугунной сковороде). В хорошо разогретую сковородку засыпаем наше мясо и следим, чтоб мясо равномерно обжаривалось. В идеале должно получиться примерно так:
И если вы хорошо зачистили мясо, то в сковороде должен остаться чистый (без пригорелостей) жир, на котором мы еще будем обжаривать овощи.
А мясо кладем в казан (заливаем водой на 1см, не покрыв мясо), накрываем крышкой и на самом малом газу тушим их минут 40-45. Мы получим более мягкое мясо, наваристый бульон, в котором потом будет вариться рис.
Овощи для плова
Овощи. Классика – это лук, морковка и чеснок. 2-3 средних лука, 1-2 морковки. И одна головка чеснока. Встречал мелкое нарезание лука и морковку, натертую на терке. Я предпочитаю лук и морковь полукольцами по 3-4 мм.
Раскалив ту сковороду, на которой жарилось мясо, обжариваем лук и морковь. Количество жира в сковороде будет таким, что добавлять масло вам не придется.
Кондицию обжарки я довожу до вида приятного глазу.
Специи для плова
Специи. Чего только я не встречал. Каких только специй для плова не предлагает наша частная отечественная промышленность. Пакетики, что стоят во всех супермаркетах с гордым название «приправа для плова» - на некоторых встречал просто термоядерные смеси типа - куркума, имбирь, базилик, черный и красный перцы ,барбарис, кориандр, хмели-сунели, майоран, паприка, сухой чеснок, лавровый лист, перец душистый, глюконат. Бывают вариации еще со всякими усилителями вкуса. Честно говоря, это БОМБА для плова. Когда на вопрос, какие специи вы кладёте в плов, я слышу «ну, я покупаю неплохие такие, в пакетике, они так классно пахнут, что я их даже и в голубцы, и в котлеты добавляю», дальше я о плове не спрашиваю. Не спорю – есть и хорошие составы, но я предпочитаю видеть, что и сколько я добавляю.
Остановился на таком наборе
- кориандр
- перец черный
- перец красный чили
- семена зиры
- семена фенхеля - самую малость
И зира, и фенхель не всем, бывает, нравится, тогда я заменяю на хмели-сунели. Я не против и барбариса, когда есть достойный барбарис, но это - на любителя (мне лично его присутствие непонятно). Приятной кислинки в плове он, на мой взгляд, не делает – так для глаз приятно. Мне не попадалось видеть его в хорошего в сушеном виде. Количество специй могу объяснить так. Перец черный и красный – это от Вас зависит (я ложу почти 1\3 чайной ложки), примерно столько же кориандра и зиры (её можно заменить на хмели-сунели). Фенхель - просто щепотку.
Рис для плова
Рис. Его разнообразие сейчас поражает. Это единственный продукт, который таки придется покупать в супермаркете или магазине. Все мои поиски какого-то конкретного риса для плова ни к чему не привели. Хотя на пачках некоторых сортов гордо пишут «идеальный для приготовления плова». Не знаю, как Вы, а я такой уж человек, что действую от противного. Если пишут, значит, надо сделать наоборот и взять точно не его. Длиннозернистый (можно пропаренный) рис. Обращаю внимание на качество обработки риса, на отсутствие мусора и обломков риса в пачке и, как ни банально это звучит, на его свежий внешний вид. Обычно на 0,8 -1 кг ребер я насыпаю риса 1,5-1,8 майонезной банки [объём банки - 250 мл].
Еще один немаловажный нюанс. Кто-то просто сыпет рис прямо в кастрюлю, кто-то его просто промывает, а кто-то замачивает на минут 25-30. Однозначного ответа я не нашел. Большинство склоняется к тому, чтобы поставить рис под проточную воду и мыть, пока вода не станет прозрачной. Делаю так и я.
Заключительный этап
Итак, после 45-50 минут мясо наше готово принять овощи. Кладем обжаренные лук и морковь, обсыпаем специями, втыкаем в середину головку чеснока и засыпаем рис:
Воды добавляем так, чтоб укрыть рис на 1-1,5 см:
Огонь - самый малый (на протяжении полуготовности риса я заглядываю, чтобы посмотреть на каком уровне вода и, если вода ниже уровня риса, я немного подливаю). Когда рис вот-вот будет готов, выключаем и даем постоять минут 5-10. Результат такой:
Я умышленно не писал про соль, потому как хотел написать про это отдельно.
Как солят - встречал по-разному. Но для этого варианта так. Я уже писал, что ребра перед обжаркой солю и брызгаю маслом. Так вот, их я солю как на маринад. Соли будет достаточно потом и на обжаривание овощей и для бульона, хотя всегда надо пробовать и зажарку, и мясо, и бульон.
Напоследок скажу. Сколько людей - столько рецептов. Рад буду любым замечаниям и дополнениям. Надеюсь, было интересно почитать.
Плов из бараньих рёбрышек: секреты приготовления
Приготовьте плов из бараньих рёбрышек! Ребра содержат много соединительной ткани и кости, но именно они сделают вкус блюда интереснее, а сам плов – ароматнее. К тому же, готовить плов из бараньих ребрышек очень просто. Об этом наша сегодняшняя статья.
Готовим плов из бараньих рёбрышек: 4 совета от T-Bone.
Как зачистить бараньи рёбрышки для плова?
Некоторые кулинары советуют замачивать баранину перед использованием, но, если вы готовите плов из бараньих рёбрышек, достаточно хорошо зачистить их. Лучше купить ребро барана — оно более ароматное. Срежьте лишний жир (используйте его позже для обжаривания продуктов), плёнки на мясе, удалите осколки костей. Хорошо зачищенные бараньи рёбрышки не будут пригорать и быстрее приготовятся. После зачистки промойте мясо холодной проточной водой, тщательно обсушите бумажными полотенцами и нарежьте небольшими кусочками.
В какой посуде готовить плов из бараньих рёбрышек?
Традиционно плов готовят в большом толстостенном казане. Однако не у каждого есть возможность готовить в полевых условиях. Казанок — в разы уменьшенная копия походного казана. Толстостенный и толстодонный, хорошо удерживающий тепло, казанок позволит вам приготовить вкуснейший плов. Кроме того, в домашних условиях можно готовить блюдо порционно, в горшочках в духовом шкафу или в чугунной утятнице. Главное — чтобы у посуды была плотно прилегающая крышка, толстые стенки и дно.
Как приготовить рассыпчатый рис для плова?
Чтобы приготовить плов из бараньих рёбрышек, выбирайте длиннозернистый рис с низким содержанием крахмала. Это узбекские сорта: кенджа, ошпар, девзира, а также итальянский и арабский рис, предназначенный для паэльи. Рис твёрдых сортов очень плотный и не разваривается при приготовлении, оставаясь рассыпчатым. Распространённые басмати и жасмин не очень хороши для этого блюда, так как могут слипаться во время варки. Если нет возможности купить подходящий сорт – просто замочите рис на 3-5 часов перед варкой и несколько раз тщательно промойте его холодной водой.
Какие приправы используются для плова из бараньих рёбрышек?
Традиционно используют такие приправы: барбарис, зира, шафран или куркума и острый перец. Зира придаёт блюду узнаваемые восточные нотки, барбарис наполняет лёгким ореховым вкусом, шафран или куркума позволяют окрасить плов в золотистый цвет, а острый перец наполняет пикантностью. Кориандр, хмели-сунели или тимьян придадут блюду оригинальный вкус и яркий аромат. Также особого внимания заслуживают сухофрукты: изюм, курага, урюк, чернослив, инжир. Но сначала нагрейте казанок или утятницу и обжарьте ребрышки с луком и морковью в небольшом количестве курдючного жира или жирка, срезанного с ребер. Влейте немного воды или бульона и потушите ребра, чтобы размягчить соединительные ткани. На это может уйти от 40 минут до часа. Всыпьте рис, добавьте сухофрукты и накройте крышкой. Готовьте плов минут 20. Перед подачей дайте готовому блюду настояться.
Плов из бараньих рёбрышек – это обширное поле для творчества. Придерживайтесь основных правил приготовления, не торопитесь, добавляйте любимые пряности и у вас обязательно получится великолепное блюдо.
Плов из бараньих рёбрышек: секреты приготовления
Плов с бараньими ребрышками.
Приготовление плова с бараниной по – уругвайски.
Как приготовить плов?
1. Репчатый лук очищаем от шелуши, промываем водой и шинкуем полукольцами.
2. Морковь промываем в воде и чистим от кожицы. Подготовленную морковь шинкуем соломкой длиной в 6 см и толщиной в 2 мм.
Совет: Вкусный плов получается, в том случае если в него нарезают морковь длинными и тонкими брусочками. Можно морковь нарезать и моим вариантом. Но ни в коем случае нельзя морковь натирать на терке!
3. Помидоры режим на небольшие кусочки.
4. Айву и перец болгарский освобождаем от сердцевины и нарезаем вдоль на 8 ломтиков.
5. Ребра барана отделяем друг от друга, снимаем жир и рубим на куски.
6. Рис промываем в семи водах. Затем нужно залить его теплой кипяченой водой, так чтобы рис был покрыт водой на 1 см, добавляем 2 ч. ложки соли и оставляем для набухания на 30 минут.
7. В сковородку выливаем растительное масло и разогреваем до белого дымка.
8. Закладываем курдючный жир, который предварительно нужно очень мелко нарезать. Вытапливаем жир и вынимаем шумовкой шкварки.
9. В разогретый жир выкладываем порубленные ребра и обжариваем при постоянном помешивании до темно – коричневого цвета.
10. К обжаренным костям добавляем лук и обжариваем его до золотистого цвета.
11. Затем добавляем порезанный помидоры и морковь, солим (1 ч. ложка), уменьшаем огонь до среднего и жарим 8 минут.
12. Добавляем ещё 1 ч. ложку соли и смесь приправ, жарим при умеренном огне 5 минут.
13. Заливаем зирвак холодной водой 3,5 стакана, солим жидкость до легкого пересола, доводим массу до кипения и варим 10 минут при легком кипении.
14. Через 10 минут ребра выкладываем из кастрюли на блюдо.
15. Рис отцедить от воды и засыпать в кастрюлю с бульоном. Увеличить огонь, довести рис до кипения и варить 5 минут.
16. Затем поверх риса выкладываем нарезанную айву, болгарский перец и обжаренные ребра, накрываем крышкой. Как только масса закипит, убавляем огонь до самого малого и тушим 30 минут.
17. По истечении времени газ выключаем и отставляем кастрюлю в сторону – пусть постоит в течение 10 минут.
18. На подогретое блюдо выкладываем рис, а сверху раскладываем ребра, айву и перец.
Получается 10 порций.
Вот такой рецепт плова есть в моём арсенале!
Вкусный плов с бараниной готов!
Приятного аппетита!
Плов с бараньими ребрышками, рецепт с фото. Готовим дома по шагам
Ингредиенты
бараньи ребрышки – 600 г
морковь – 2-3 шт
рис – 1 стакан
подсолнечное масло – 1/2 стакан
чеснок зубчики – 4-5 шт
соль – 1,5-2 ч.л.
перец – по вкусу
специи для плова – по вкусу
Я, конечно, понимаю, что это упрощенная версия плова, но все равно очень вкусная! И хорошую баранину достать в супермаркетах зачастую проще, чем хорошую говядину.
Приготовление
Рис замочите за 2-3 часа в холодной воде Ребрышки посыпьте черным перцем, но не солите. На сковороду налейте подсолнечное масло и обжарьте ребрышки с одной стороны
И с другой стороны
Добавьте к баранине нарезанный репчатый лук и чеснок
И нарезанную соломкой морковь. Помешивая, обжарьте в течение 10-15 минут
Из риса слейте жидкость, в которой его замачивали и выложите его к мясу.
Добавляем кипяток 2,5 стакана (нужно столько, чтобы закрывало плов). Посыпаем солью и специями. Готовим под крышкой 20-25 минут.
Плов готов, когда вся жидкость выкипит. При этом на дне образуется корочка из риса, для меня самое вкусное в плове) Приятного аппетита!
Плов с бараниной на кости, 6 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»
Рис басмати 1 кг
Лук репчатый 100 г
Морковь 1 кг
Апельсины 2 штуки
Миндаль 100 г
Темный изюм 150 г
Курага 100 г
Фисташки 100 г
Пшеничная мука 100 г
Соль щепотка
Сахар щепотка
Шафран щепотка
Куркума 1 чайная ложка
Молотый кориандр 1 столовая ложка
Растительное масло 100 мл
Молотый кумин (зира) 1 чайная ложка
Перец черный молотый 1 столовая ложка
Баранина на кости 1,2 кг
Персики 5 штук
Лимон 1 штука
Топленое масло 300 г
Рецепт Плов с ребрышками бараньими. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Плов с ребрышками бараньими богат такими витаминами и минералами, как: витамином А - 56,2 %, бэта-каротином - 60,7 %, витамином B6 - 12,8 %, витамином E - 15,1 %, витамином PP - 14,1 %, фосфором - 12,8 %, кобальтом - 14,1 %, марганцем - 22,8 %, медью - 14,2 %, селеном - 17,4 %- Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
- В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
- Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
- Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
