Доп-инфо

Острый соус как называется

Острые соусы в разных кухнях мира – сайт рецептов Юлии Высоцкой

Часто именно соусы придают блюдам ту изюминку, которая делает их неповторимыми, дарят тот особенный вкус, который сразу отражает в себе и национальный колорит, и жгучий темперамент той или иной страны. Однако сами соусы почти никогда не рассматриваются как что-то самостоятельное, и уж точно мало кто интересуется историей их создания.

Сегодня мы решили исправить эту несправедливость и рассказать вам о пяти популярных острых соусах из разных стран.

Шрирача, Таиланд

Считается, что соус шрирача был придуман в Тайланде в 1930-х годах женщиной по имени Таном Чаккапак. Изначально она готовила его для своей семьи и друзей, но затем решила продавать и назвала свой соус в честь города, в котором жила, — Си Рача.

Мировая популярность соуса шрирача связана с именем Дэвида Трана, вьетнамского эмигранта, переехавшего в США. На родине семья Трана занималась тем, что продавала соусы собственного производства, потому в Америке он решил продолжить это дело. Однако оказалось, что здесь у него совсем нет конкурентов, потому что американцы всегда ограничивались обычным кетчупом. Таким образом, его необычный и очень острый соус быстро стал популярным.

Впоследствии Дэвид Тран создал компанию Huy Fong Foods, по имени корабля на котором приплыл в Америку, и до сих пор производит один из самых качественных и недорогих соусов шрирача. Интересно, что на фирменной красной бутылочке изображен белый петух, потому что Дэвид Тран родился в год петуха.

В состав соуса шрирача входят только свежие острые перцы, чеснок, уксус, сахар и соль, потому его вкус получается довольно универсальным. Его подают к блюдам из морепродуктов, мяса, птицы, добавляют в гамбургеры или пряные коктейли.

Готовят шрирачу путем ферментирования около трех месяцев. Мы предлагаем вам эскпресс-рецепт, рассчитанный на 10 дней. Вместо чили лучше всего использовать перец серрано или халапеньо.

Ингредиенты:

острый перец — 350 г
чеснок — 3 зубчика
коричневый сахар — 4 кубика
соль — 0,5 ч. л.
белый уксус — 65 мл

Способ приготовления:

1. Перцы тщательно промойте и просушите. Удалите хвостики, но семена оставьте.

2. Чеснок очистите и порубите.

3. Измельчите в ступке или в блендере перцы и чеснок вместе с сахаром и солью до однородного состояния.

4. Выложите массу в банку таким образом, чтобы половина емкости была пустой, так как при брожении соус увеличивается в объеме.

5. Накройте банку тканью или закройте крышкой с дырочками, чтобы воздух попадал внутрь. Оставьте бродить при комнатной температуре. Каждый день соус нужно перемешивать деревянной лопаткой.

6. Через неделю брожения добавьте 20 мл уксуса и перемешайте. Затем на следующий день — еще 20 мл, и на третий день — оставшиеся 25 мл.

7. На следующий день перелейте массу в чашу блендера и еще раз пробейте. Затем перетрите соус через мелкое сито.

8. Перелейте соус в кастрюлю и проварите его около 10 минут, чтобы убрать уксусные нотки. Перелейте в емкость для хранения и поставьте в холодильник. Соус может храниться до 6 месяцев.

Схуг, Йемен

Соус схуг иногда еще называют йеменской аджикой. Он бывает красным и зеленым. Красный схуг готовят из сушеных острых перцев чили. Зеленый схуг делают из свежих стручков с зеленью. Есть еще коричневый схуг, который представляет собой смесь зеленого схуга с тертыми помидорами.

Соус широко распространен в кухне ближневосточных стран. Особенной популярностью пользуется в Израиле, где его очень любят добавлять в питу, шаурму и подавать к хумусу. В Йемене схуг едят в качестве закуски с традиционными изделиями из слоеного теста.

Мы расскажем, как приготовить зеленый схуг. Он идеально подходит не только для лепешек, но и для жареного мяса или рыбы на гриле.

Ингредиенты:

перец халапеньо — 2 шт.
чеснок — 1 головка
кинза — 1 пучок
кумин — 0,5 ч. л.
кардамон — 0,5 ч. л.
черный молотый перец — 0,5 ч. л.
гвоздика сушеная — 1 щепотка
соль — по вкусу
оливковое масло — 50 мл
лимонный сок — 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Чеснок почистите. Кинзу промойте и обсушите. Иногда вместо кинзы в схуг добавляют пучок мяты.

2. Перец разрежьте пополам, удалите семена и хвостики.

3. В чашу блендера выложите перец, чеснок, кинзу и специи. Влейте оливковое масло и лимонный сок. Пробейте блендером.

4. Посолите и еще раз пробейте блендером. Соус готов. Плотность его текстуры вы можете регулировать с помощью оливкового масла. Если хотите более жидкий соус, добавьте побольше масла.

Мухаммара, Сирия

Классический соус мухаммара имеет умеренно острый вкус, который получается благодаря определенному сорту перцев — алеппо. Они названы так в честь сирийского города, где их выращивают. Считается, что мухаммару тоже впервые приготовили именно там. Сейчас этот соус стал важной частью не только сирийской кулинарии, но и прочно вошел в кухни Израиля, Ливана и Турции.

В состав обязательно входят свежие или сушеные перцы, грецкие орехи, сухари, гранатовый или лимонный сок. Так как у мухаммары довольно мягкий вкус, соус часто подают как самостоятельную закуску и используют как намазку на хлеб.

В наших магазинах, к сожалению, не найти перец алеппо, но его можно заменить смесью чили и болгарского перца.

Ингредиенты:

перец чили — 2 шт.
болгарский перец — 3 шт.
чеснок — 2 зубчика
лук репчатый — 1 шт.
грецкие орехи — 50 г
лимонный сок — 2 ст. л.
паприка — 1 ст. л.
кумин — 1 ч. л.
растительное масло — 2 ст. л.
сахар — 1 ч. л.
соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Болгарский перец и чили запекайте в духовке при 180°C до того момента, пока кожица не почернеет.

2. Готовые перцы положите в целлофановый пакет и оставьте на 15 минут.

3. Затем снимите с перцев кожицу, удалите семена и перегородки. Крупно нарежьте.

4. Грецкие орехи подсушите на сковороде.

5. Лук и чеснок почистите и мелко порубите.

6. На сковороду влейте 1 ст. л. растительного масла и пассеруйте лук до золотистого цвета. Затем добавьте чеснок и еще немного пожарьте.

7. Выложите в блендер перцы, лук, чеснок, орехи, лимонный сок, сахар, кумин, паприку и 1 ст. л. растительного масла. Измельчите блендером до однородного состояния. Попробуйте и посолите по вкусу. Еще раз перемешайте блендером.

8. Поставьте соус на несколько часов в холодильник.

Мухаммару можно использовать не только в качестве намазки, но и подавать к мясу или рыбе.

Харисса, Северная Африка

Харисса — пастообразный соус из острого перца, чеснока, кориандра, кумина и оливкового масла. Он распространен в Алжире, Марокко и Израиле. Но самой большой популярностью пользуется именно в Тунисе. Хариссу часто называют главной тунисской приправой, и неудивительно, ведь именно в этой стране соус добавляют почти во все блюда и производят в промышленных масштабах на экспорт.

В марокканской кухне этот соус часто используют в качестве приправы в основные блюда, приготовленные в тажине. В Алжире хариссу часто добавляют в супы и рагу, а в Израиле — в шаурму.

Чаще всего соус готовят из сушеного или вяленого перца, а иногда свежий перец запекают в духовке. В некоторых вариациях соуса в него добавляют помидоры, мяту или оливки. Есть даже рецепт с лепестками роз. Мы расскажем, как приготовить хариссу из сушеных перцев.

Ингредиенты:

перец чили сушеный — 1 стакан
чеснок — 3 зубчика
соль — 1 ч. л.
кумин — 1 ч. л.
кориандр — 2 ч. л.
оливковое масло — 80 мл

Способ приготовления:

1. Сушеный перец чили залейте кипятком и оставьте на час.

2. На сухой сковороде подсушите кумин и кориандр.

3. Слейте воду с перцев.

4. Выложите в чашу блендера перцы, специи, очищенный чеснок и оливковое масло. Измельчите до однородного состояния. Соус готов!

С помощью оливкового масла можно регулировать густоту хариссы. Если хотите сделать ее более жидкой, добавьте еще оливкового масла.

Пири-пири, Южная Африка и Португалия

Еще один соус в нашей подборке родом из Африки. Пири-пири иногда называют пери-пери или пили-пили. Это все наименования очень острого сорта перца, из которого делают соус. Буквально «пири-пири» значит «перец-перец», то есть очень острый перец.

Соус популярен в Анголе, Намибии, Мозамбике и ЮАР. В Европе появился впервые во времена великих географических открытий, когда португальские мореплаватели добрались до берегов Африки и познакомились с местной кухней. Соус из острого перца их впечатлил настолько, что теперь цыпленок под соусом пири-пири — традиционное португальское блюдо.

Основные ингредиенты — острый перец, чеснок и растительное масло. Часто в соус добавляют цитрусовую цедру, лавровый лист, базилик и орегано. Лучше всего пири-пири подходит для маринования курицы или приготовления блюд из птицы.

Ингредиенты:

перец чили — 4 шт.
сладкий перец — 3 шт.
чеснок — 3 зубчика
лимон — 1 шт.
орегано — 1 ст. л.
паприка — 1 ст. л.
красный винный уксус — 50 мл
перец черный молотый — 0,5 ч. л.
соль — по вкусу
оливковое масло — 50 мл.

Способ приготовления:

1. Натрите цедру лимона и выдавите сок.

2. Оба вида перца очистите, удалив семена и перегородки.

3. Чеснок почистите и нарежьте.

4. В чашу блендера выложите перцы, чеснок, цедру лимона, лимонный сок. Добавьте орегано, паприку, черный перец, влейте красный винный уксус и оливковое масло.

5. Пробейте блендером до однородного состояния и посолите.

6. Поставьте соус на пару часов в холодильник, и можно есть!

Мы рассказали вам о самых интересных, на наш взгляд, соусах. Пробовали ли вы какие-нибудь из них?

Самый острый соус в мире: как называется, рейтинг, американский

Как вы относитесь к острой пище? Если положительно, то наверняка пробовали множество самых разных острых пряностей и соусов. Но задумывались ли вы, какой соус – самый острый в мире? В этой статье мы дадим ответ на этот вопрос.

Самый острый соус в мире

Самые острые соусы

Почему люди любят остренькое? Во-первых, когда мы лакомимся острой пищей, мозг выбрасывает в кровь большое количество эндорфинов, и настроение повышается. Э действенные натуральные антидепрессанты.

А еще жгучее – это афродизиак.

Питаясь острым, человек становится чувственнее и привлекательнее. Добавим сюда пользу огненной еды: она улучшает пищеварение, нормализует обмен веществ, убивает в организме болезнетворные микробы. При условии, что в меру, а есть чили ложками – не полезно и даже опасно.

Какой же самый острый соус в мире, настоящий дракон, раздирающий горло? Есть множество таких «лакомств», давайте познакомимся с ними.

Рейтинг острых соусов

Чтобы определить самый острый соус, не нужно пробовать все на вкус – это опасно. Огненная острота некоторых продуктов настолько высока, что ее невозможно адекватно оценить на вкус и опасно пробовать в чистом виде.

Остроту продуктам придает вещество, которое называется капсаицин. Это «огонь», который обжигает язык и раздирает горло, вызывая слезы и жар в теле. Острота перца измеряется в сковилях – единица измерения названа в честь ученого, который первым решил эту величину измерить. В чистом капсаицине содержится 15-16 миллионов сковилей.

Мы приведем рейтинг самых невероятных и огненных соусов мира и познакомимся с ними поближе!

Самый острый соус в мире

Соус Blair’s 16 Million Reserve

Знакомьтесь, самый острый соус во всем мире, рекордсмен – Blair’s 16 Million Reserve! Его даже соусом не назовешь, это чистейший капсаицин, который кристаллизован и помещен в бутылочку. Угощайтесь!

Шутка. Принимать это вещество в пищу строго запрещено, это может вызвать сильнейший паралич и более серьезные проблемы.

Это коллекционные бутылочки для ценителей, они могут украсить полку на кухне шеф-повара в качестве сувенира. Этих бутылочек выпустили всего 1000 штук, найти их в продаже практически нереально.

Американский острый соус

Atomic Kick Ass

Среди более-менее съедобных острых соусов, этот – рекордсмен. Его называют американским, изобретен он в Англии, а изобретатель – индус.

Называется этот продукт «Atomic Kick Ass», он действительно атомный – острота достигает 12 миллионов сковилей. Смельчаки могут отведать немного американского атомного соуса в некоторых местных заведениях: им поливают жареные куриные ножки.

Состав – жгучий перец, уксус и соль. Повар готовит «атомную» приправу в резиновых перчатках и респираторе, а смельчак, который отважится отведать это лакомство, должен подписать документ об отказе ресторана от ответственности за состояние посетителя. Но пока все живы!

Соус табаско

Соус табаско

Наконец мы добрались до самого знаменитого острого соуса, название которого всем известно. Это «тобаско» – жгучий соус, который готовится на основе кайенского перца, а также в состав входит вода, соль и уксус. Натуральный и чистейший огонь!

Этот продукт настаивается около девяти месяцев и обладает обжигающим вкусом. Но тобаско можно принимать в пищу в разбавленном виде или добавлять в качестве острого ингредиента в состав домашних заправок и блюд.

Соус чили

Соус чили

Среди жгучих соусов, чили – настоящая суперзвезда. Он делается на основе жгучего чилийского перчика с добавлением соли, сахара, уксуса и чеснока.

Чили может быть остро-сладким, это очень популярная его разновидность. Баночки и бутылочки с чили можно в изобилии найти в супермаркетах, он оптимален для тех, кто любит остренькое в меру.

Его вполне можно кушать в чистом виде, наливая прямо на горячий кусочек шашлыка.

Сус бхут джолокия

Перец бхут джолокия

Индусы вообще знатоки жгучей пищи, их не запугать чили или тобаско. В Индии изобрели Бхут джолокия, настоящая проверка стойкости для любителей огня!

Бхут джолокия – это сорт перца, который произрастает в Индии. Он переводится как «перец- призрак», и считается самым острым перцем в мире.

Это экстремально острый соус, его огненность достигает 700.000 сковилей. Но его тоже можно в умеренных дозах добавлять в другие блюда и составы подливок!

Нью Мехико Скорпион

Соус нью мехико

Дизайн бутылочки «Скорпиона» говорит сама за себя: опасная смесь! Основа его – жгучий сорт чилийского перца в большой концентрации. «Скорпион» – коллекционный продукт, вы его не купите в супермаркете. Его создали небольшим тиражом и сразу весь тираж распродали на кулинарном фестивале в Мексике.

Самые острые приправы

Перцы халапеньо

Острые соусы с самыми разными названиями мы изучили. А какие секретные ингредиенты таят в себе настоящий огонь, и что помимо перца добавляется в блюда для жгучести? Давайте рассмотрим самые острые приправы и специи.

Халапеньо – наиболее популярный сорт чилийского перца. Он выращивается в Мексике и добавляется в лучшие жгучие блюда!
Чили можно купить в сушеном виде в каждом супермаркете. Конечно, если вы любите остренькое – у вас есть дома запас чили.
Чеснок. Сушеный не дает остроты, а только аромат. Термическая обработка убивает жгучесть чеснока. Зато сырой, измельченный – что надо!
Васаби – огненная японская горчица с приятным пряным ароматом и красивым зеленым цветом. Остренькая любимица многих гурманов!
Горчица – может быть нежной и огненной, в зависимости от состава. Любят ее за неповторимый ореховый аромат и богатые вкусовые свойства.
Хрен – растение, из которого делается замечательная по вкусовым свойствам остренькая пряность. Он вызывает настоящий взрыв в носу и в горле, но какой вкусный он с некоторыми блюдами!

Важны не только специи, но и их гармоничные сочетания. Например, имбирь, карри и многие травы прекрасно подчеркивают остроту перца и жгучих блюд.

Как измерить остроту

Степень огненности блюд и продуктов измеряется в Сковилях. Сейчас это делается с помощью высокоточных тестов в лабораторных условиях, для этого проводится высокоэффективная жидкостная хроматография. Благодаря тесту можно измерить содержание капсаицина.

Измерить степень капсаицина в домашних условиях невозможно, единственный способ – попробовать блюдо на вкус.

Но стоит предельно осторожно относиться к таким продуктам и помнить, что употреблять их нужно дозировано и разумно!

Заключение

Жгучий чили, огненный тобаско, дьявольский халапеньо… Если от этих слов у вас разгорается аппетит, значит вы знаете толк в острых специях!

Помните, только в умеренных дозах жгучие соусы принесут удовольствие и пользу, а чрезмерное их употребление может навредить и привести к неприятным ощущениям. Дегустируйте с умом и получайте от острой пищи максимальную пользу и наслаждение!

Рейтинг острых соусов по шкале Сковилла

Производитель	Название	Состав	Острота/SHU
Blair’s Sauces & Snacks	Blair’s 16 Million Reserve	Чистый капсаицин	16000000
Blair’s Sauces & Snacks	Blair’s 6 A.M.	Чистый капсаицин	16000000
Blair’s Sauces & Snacks	Blair’s Halloween Reserve 2009	Extract	16000000
Blair’s Sauces & Snacks	Blair’s Holiday Reserve 2005	Extract	14725000
Meaty Vegan	Meaty Vegan’s Experiment 1064	Extract	14200000
Blair’s Sauces & Snacks	Blair’s Holiday Reserve 2004	Extract	14100000
Blair’s Sauces & Snacks	Blair’s Holiday Reserve 2006	Extract	14000000
CaJohns Fiery Foods Co.	CaJohn’s Original Caveat Emptor 2007		14000000
Blair’s Sauces & Snacks	Blair’s Halloween Reserve 2007		13500000
Blair’s Sauces & Snacks	Blair’s Caldera Hot Sauce Top	Extract	10000000
Texas Creek	Texas Creek Pure Evil 9.6 Capsaicin Drops	Extract	9600000
Ashley Food Company	Mad Dog 357 Plutonium No. 9	Extract	9000000
Spicin Foods (Original Juan)	The Source Hot Sauce	Extract	7100000
Ron ‘Bumblefoot’ Thal	Bumblefoot’s Bumblef**kd	Extract	6000000
Crazy Uncle Jester’s Inferno World	Crazy Uncle Jester’s — The Jester	Extract	6000000
CaJohns Fiery Foods Co.	CaJohns Get Bitten Black Mamba 6 Hot Sauce	Extract	6000000
	The End Hot Sauce	Каролина Рипер, Хабанеро, Экстракт капсаицина	6000000
Ashley Food Company	Mad Dog 357 Collector’s Edition		6000000
Ashley Food Company	Mad Dog 357 Mark of The Beast		6000000
Blair’s Sauces & Snacks	Blair’s 5 A.M.		5500000
Blair’s Sauces & Snacks	Blair’s Caldera Hot Sauce Middle		5000000
Heavenly Heat	Meet Your Maker Retribution Sauce		5000000
Ashley Food Company	Mad Dog 357 Pepper Extract		5000000
CaJohns Fiery Foods	Magma 4 Hot Sauce		4000000
Blair’s Sauces & Snacks	Blair’s 4 A.M.		4000000
CaJohns Fiery Foods Co.	CaJohns Magma 4 Hot Sauce		4000000
CaJohns Fiery Foods Co.	CaJohns Z Nothing Beyond Hot Sauce		4000000
Ashley Food Company	Mad Dog 44 Magnum		4000000
Pepper Palace	The Hottest Sauce in the Universe		3500000
CaJohns Fiery Foods Co.	CaJohns Mongoose Hot Sauce		3000000
Pepper Palace	LD50 Hot Sauce		3000000
Ashley Food Company	Mad Dog 38 Midnight Special (Extract)	Extract	3000000
CaJohns Fiery Foods Co.	CaJohns Black Mamba Get Bitten Hot Sauce		2500000
	Reaper Squeezins		2200000
Pepper Palace	Stinger Scorpion Pepper Sauce		2000000
CaJohns Fiery Foods Co.	CaJohns Vicious Viper		2000000
Blair’s Sauces & Snacks	Blair’s — 3 A.M. Reserve	Кайенский, Рэд Савина	2000000
CaJohns Fiery Foods Co.	CaJohns Wanza’s Wicked Temptation Hot Sauce		2000000
Heatonist	Hot Ones The Last Dab XX	Перец Икс	2000000
Heatonist	Hot Ones The Last Dab (Reaper Edition)	Каролина Рипер	2000000
	Demon Ichor		2000000
Ashley Food Company	Mad Dog 22 Midnight Special (Extract)		2000000
	Mild to Wild Stupid Hot
Klowns On Fire!, LLC	Klowns On Fire! — Mango Reaper	Халапеньо, Каролина Рипер	1569300
CaJohns Fiery Foods Co.	Hydra 7-Pot Primo		1500000
Heartbreaking Dawn’s	Reapercussion		1500000
	Texas Creek Pure Evil Capsaicin Drops		1500000
Captain Foods Inc.	Chet’s Gone Mad		1500000
Spicin Foods (Original Juan)	DA BOMB The Final Answer Hot Sauce		1500000
	Pyro Diablo		1500000
Chet’s Gone Mad	Smack My Ass and Call Me Sally		1500000
Blair’s Sauces & Snacks	Blair’s Le Million Reserve		1400000
Crazy Uncle Jester’s	Scorpion Death March		1300000
	Chilli Pepper Pete’s Dragon’s Blood XXX Ultra Hot Sauce		1300000
Crazy Uncle Jester’s Inferno World	Crazy Uncle Jester’s Spontaneous Combustion		1200000
TorchBearer	The Rapture — Trinidad Scorpion Pepper Hot Sauce		1200000
Blair’s Sauces & Snacks	Blair’s — Ultra Death Sauce	Хабанеро, Кайенский перец, Перец Призрак, Серрано	1100000
Blair’s Sauces & Snacks	Blair’s Jersey Death		1100000
Crazy Uncle Jester’s Inferno World	Crazy Uncle Jester’s Select Reserve		1100000
Ass in the Tub	Ass in the Tub — Ghost Pepper Sauce	Перец Призрак	1000000
Hot Ones	The Last Dab		1000000
Ashley Food Company	Mad Dog 357 — 25th Anniversary Edition		1000000
	Melinda’s Ghost Pepper Hot Sauce	Перец Призрак, Хабанеро	1000000
Ashley Food Company	Mad Dog 357 Revenge		1000000
Ashley Food Company	One Million Scoville Pepper Extract		1000000
	Hell’s Inferno Naga Bhut Jolokia Sauce		1000000
	Cool Million Hot Sauce Extract		1000000
First We Feast and 88Rising	Dragon in the Clouds Hot Sauce		1000000
CaJohns Fiery Foods	Holy Jolokia Sauce		1000000
CaJohns Fiery Foods	Magma Hot Sauce		1000000
Pepper Palace	The Hottest Sauce in the World		1000000
Poison Pepper Co.	Cool Million Pepper Extract		1000000
	Gold Cap		1000000
Blair’s Sauces & Snacks	Blair’s Caldera Hot Sauce Bottom		1000000
Blair’s Sauces & Snacks	Blair’s — 2 A.M. Reserve	Кайенский, Рэд Савина	900000
Blair’s Sauces & Snacks	Blair’s Ultra Death Sauce		800000
Sauce Crafters Inc.	Satan’s Blood Extract Hot Sauce		800000
CaJohns Fiery Foods	Reaper Sling Blade Hot Sauce	Перец Призрак	800000
Blair’s Sauces & Snacks	Blair’s 2 A.M.		750000
Blair’s Sauces & Snacks	Blair’s Jersey Death Sauce		750000
Ashley Food Company	Mad Dog 357 Silver Collector’s Edition Hot Sauce		750000
	Habanera 750		750000
	Unbearable		750000
SH’ THAT’S HOT!	Carolina Reaper Throat Punch	Каролина Рипер	750000
Captain Foods Inc.	Smack My Ass and Call Me Sally – The Slap Heard Around the World		700000
Tropical Pepper Co.	Scorpion Pepper Hot Sauce	Тринидад Скорпион	700000
	The Slap Heard Around the World		700000
	Dave’s Insanity Private Reserve		700000
South Devon Chilli Farm	Scorpion Chilli Sauce	Тринидад Скорпион	700000
	Puckerbutt Chocolate Plague		690000
Dingo Sauce Co.	Dingo Sauce Widow Maker		682000
	Hellfire Fear This		679000
Karma Sauce	Burn After Eating		669000
Dave’s Gourmet	Dave’s Ghost Pepper Naga Jolokia Hot Sauce		650000
	Burns & McCoy — Exhorresco		625000
	Frostbite Hot Sauce		600000
	Psycho Juice Extreme Ghost Pepper Hot Sauce		600000
	The Hottest Fuckin’ Sauce		600000
Ashley Food Company	Mad Dog 357 Collector’s Edition Hot Sauce with Bullet Spoon	Хабанеро, Кайенский перец	600000
Melinda’s, Irving	Red Savina Pepper Sauce		577000
Blair’s Sauces & Snacks	Blair’s Mega Death Sauce		550000
	Hell Fire Hot Sauce — Fiery Fool		550000
Tropical Pepper Co.	Ghost Pepper Naga Jolokia	Перец Призрак	500000
Manofuel	Inferno’s Ghost Hot Sauce	Хабанеро, перец Призрак	500000
Elijah’s Xtreme Gourmet Sauces	Ghost Pepper Sauce	Хабанеро, Перец Призрак	500000
Ferociously Fiery Hot Sauce	Pure Cap Hot Sauce		500000
Dave’s Gourmet	Dave’s Private Reserve Insanity Hot Sauc		500000
	TorchBearer Zombie Apocalypse		500000
Quaker Steak and Lube	Quaker Steak and Lube Triple Atomic Sauce		500000
	Z Nothing Beyond Extreme Hot Sauce		500000
Ashley Food Company	Mad Dog 357		357000
	Buffalo Wild Wings Blazin’ Sauce		350000
	Bad Boy Chilli Shake (out of stock)		350000
	Grinders Signature Hot Sauces: Death Nectar		337000
	Danny Cash’s Jolokial Havoc		305500
	Backdraft Hot Sauce, Mild & Wild		300000
	Hell Fire Detroit Habanero		300000
Blair’s Sauces & Snacks	Blair’s Possible Side Effects		283000
	Dave’s Ultimate Insanity Sauce		250000
Pika Pika Chili Compositions	Wildberries Scorpion Hot Sauce	Тринидад Скорпион	250000
	Liquid Stoopid		250000
	Vicious Viper Hot Sauce		250000
CaJohns Fiery Foods	Cajohn’s Lethal Injestion Bhut Jolokia Hot Sauce		234500
Original Juan Specialty Foods	DA BOMB Ground Zero		234000
	You Can’t Handle This Hot Sauce		225000
	Not Cool Chocolate Habanero		225000
Jonathan O Reilly	Crazy Bastard Sauce	Хабанеро	220000
Dave’s Gourmet	Dave’s Insanity Hot Sauce		180000
	Predator Great White Shark		175000
	Habanero Punch T.K.O. Hot Sauce		163000
Ashley Food Company	Mad Dog — Inferno Reserve	Халапеньо, Перец призрак	150000
Quaker Steak and Lube	Quaker Steak and Lube Atomic Wing Sauce		150000
Ashley Food Company	Mad Dog 357 Ghost Pepper Hot Sauce		150000
Todd’s Originals	Inner Beauty Hot Sauce	Скотч Бонне	150000
Original Juan Specialty Foods	Da Bomb Beyond Insanity Hot Sauce		135600
	Jolokia 10 Hot Sauce		134000
	Melinda’s Naga Jolokia Pepper Sauce		128500
Dekker Pepper	Dekker Pepper — Habanero	Хабанеро	125000
Crazy Jerry’s	Crazy Jerry’s Mustard Gas		125000
	Pepper North Stargazer Hot Sauce		118000
	AKA Miso Ghost Reaper		116000
	Torchbearer Garlic Reaper		116000
	Culley’s — Fire Water		112000
Blair’s Sauces & Snacks	Blair’s Sudden Death Sauce		105000
	Wiltshire Chilli Farm Trinidad Scorpion		104000
	The Hottest Fuckin’ Sauce		100000
Blair’s Sauces & Snacks	Blair’s Beyond Death Hot Sauce		100000
	Zombie Apocalypse Ghost Chili Sauce		100000
	Dead Heat Limited Edition Hot Sauce		100000
Ashley Food Company	Mad Dog 357 Reaper Sriracha Sauce		100000
Ashley Food Company	Mad Dog 357 Scorpion Hot Sauce		100000
SH’ THAT’S HOT!	SH’ THAT’S HOT! — Habanero Hop Infusion	Хабанеро	100000
SH’ THAT’S HOT!	SH’ THAT’S HOT! — Angry Ginger	Хабанеро	100000
	Bunsters — Black Label		99000
Layna sa Pika Este	Pika Este — Hot Pepper Paste		95000
De Mars’s LLC	de Mars’s Rooster Sauce		90000
Yeak, Inc.,	Kmao Sauce	Тайский чили	90000
Dave’s Gourmet	Dave’s Ultimate Insanity Hot Sauce		90000
	Widow No Survivors Hot Sauce		83000
	Dawson’s Original Hot Sauce		82000
	You Can’t Handle This Hot Sauce		80000
	Adoboloco Fiya!Fiya!		77000
Seed Ranch Flavor Co.	Seed Ranch Thai Green Hot Sauce		74000
Bravado Spice Company	Black Garlic Carolina Reaper Sauce		71000
Dieterich’s	Carolina Reaper Sauce	Каролина Рипер	70000
	TorchBearer #42 Slaughter Sauce		67500
	Hellfire Detroit Habanero Hot Sauce		66000
	Adoboloco Kolohe Kid		61000
Dave’s Gourmet	Dave’s Gourmet Temporary Insanity		57000
	Karma Sauce Extreme Karma		56000
	Clark and Hopkins — Assam		55000
	Torchbearer Headless Horseradish		52000
McIlhenny Company	TABASCO Scorpion Sauce	Тринидад Скорпион	50000
Dieterich’s	Ghost Pepper Sauce	Перец Призрак	50000
Blair’s Sauces & Snacks	Blair’s After Death Hot Sauce		49000
Hot Ones	Los Calientes Rojo Hot Sauce		49000
Dave’s Gourmet	Dave’s Total Insanity Hot Sauce	Халапеньо	48700
	Lottie’s Original Barbados Red Hot		45000
Spicin Foods (Original Juan)	Pain is Good Reaper-Acha Hot Sauce		44000
	Dead Heat Hot Sauce		42000
Spicin Foods (Original Juan)	Pain 100%		40000
	Raw Heat Vintage ’69 Hot Sauce		40000
	TorchBearer #37 Tarnation Sauce		38000
Double Take Salsa Co.	Double Take Salsa Scotch Bonnet Mustard		37000
Hot Ones	Los Calientes	Хабанеро, Серрано	36000
Blair’s Sauces & Snacks	Blair’s Pure Death Sauce		35000
Blair’s Sauces & Snacks	Blair’s Golden Death Sauce		34000
	High River — Rogue		34000
	Endorphin Rush Beyond Hot Sauce		33500
	Endorphin Rush Hot Sauce		33000
	Adoboloco Hawaiian Hot Sauce Hamajang Kiawe Smoked Ghost Pepper		32000
Quaker Steak and Lube	Quaker Steak and Lube SuperCharged Wing Sauce		30000
Blair’s Sauces & Snacks	Blair’s Original Death Sauce with Chipotle		30000
Lottie’s	Traditional Barbados Yellow		30000
	Lucky Dog Year of The Dog Thai Chile Pineapple		29800
Bravado Spice Company	Ghost Pepper and Blueberry		28000
	High River Sauces Cheeba Gold		25300
	TorchBearer Son of Zombie		25000
	Son of Zombie — Torchbearer		24000
Small Axe Peppers	Habanero Mango		22500
	Naga Sabi Bomb Hot Sauce		21540
	Dirty Dick’s Hot Pepper Sauce With a Tropical Twist		21000
Blair’s Sauces & Snacks	Blair’s Jalapeño Death Hot Sauce		20000
	Mad Anthony’s Hot Sauce		20000
	Hot Ones Fiery Chipotle		15600
Spicin Foods (Original Juan)	Dragon Repellent Knightmare		15100
	Fiji Fire Native Bongo Chilli Hot Sauce		14300
	Queen Majesty — Red Habanero and Black Coffee		14000
	Big Daddy Jake’s Texas Pit Smoked Hot Sauce		14000
Pain Is Good	Pain is Good Louisiana Style		13000
	Heartbeat Hot Sauce — Pineapple Habanero		12200
	Lottie’s Traditional Barbados Yellow Hot Pepper Sauce		12000
Quaker Steak and Lube	Quaker Steak and Lube Dusted Ghost Peppe		11700
El Yucateco	XXXtra Hot Habanero		11600
El Yucateco	Kutbil-Ik	Хабанеро	11600
	Crazy Jerry’s Brain Damage		11000
Spicin Foods (Original Juan)	Pain is Good Batch 114 Jamaican Style Hot Sauce		10500
	Shaquanda’s Hot Pepper		10100
Spicin Foods (Original Juan)	Habanero Pepper Sauce	Хабанеро	10000
Spicin Foods (Original Juan)	Pain is Good Jalapeno Hot Sauce		11000
Spicin Foods (Original Juan)	Fire and Spice		10000
	Orange Krush Habanero	Хабанеро	9400
Spicin Foods (Original Juan)	Pain is Good Habanero Hot Sauce		9400
	Queen Majesty — Scotch Bonnet and Ginger		9000
	High River Sauces Cheeba Gold		9000
El Yucateco	Salsa Picante de Chile Habanero Green	Хабанеро	9000
	Paddy O’s Potion		8800
Spicin Foods (Original Juan)	Pain is Good Batch 37 Garlic Style Hot Sauce		8500
Ground-Up Flavor Company LLC	Lovestuff: Five Pepper Sauce		8000
Flying Goose	Flying Goose Sriracha Sauce Extra Hot		8000
Butterfly Bakery of Vermont	Maple Wood Smoked Onion		7900
	Pirate’s Lantern — Pepper Sauce		7500
McIlhenny Company	TABASCO Hot Habanero Sauce	Хабанеро, Табаско	7000
	Crazy Mother Pucker’s Liquid Lava Sauce		6200
	Scorned Woman Hot Sauce		6000
Small Axe Peppers	The Bronx Greenmarket Hot Sauce		5500
El Yucateco	Salsa Picante de Chile Habanero Red	Хабанеро	5000
Quaker Steak and Lube	Quaker Steak & Lube Buckeye BBQ Wing Sauce		5000
	Secret Aardvark		5000
El Yucateco	Caribbean Habanero	Хабанеро	5000
	Cantina Royal Tamaulipeka		4200
	Heartbeat Hot Sauce — Red Habanero		4000
	Crystal Pure — Louisiana Original Hot Sauce		4000
Spicin Foods (Original Juan)	Pain is Good Batch 218 Louisiana Style Hot Sauce		3800
Quaker Steak and Lube	Quaker Steak and Lube Cajun Sauce		3800
McIlhenny Company	Tabasco Original		2500-5000
Cholula	Chili Garlic Hot Sauce	Пекин (Птичий перец), Арбол	3600
Cholula	Cholula Original Hot Sauce	Пекин (Птичий перец), Арбол	3600
Flying Goose	Flying Goose Sriracha Sauce		3300
Flying Goose	Flying Goose Sriracha Garlic Sauce		3000
Flying Goose	Flying Goose Sriracha Lemongrass Sauce		3000
Flying Goose	Flying Goose Sriracha Onion Sauce		3000
El Yucateco	El Yucateco — Chipotle	Чипотле	3000
SH’ THAT’S HOT!	Mariachi Ninja	Халапеньо	3000
Moe Mountain Heat Inc	Moe Mountain Hot Sauce	Перец Призрак	3000
	Crystal Hot Sauce		3000
Quaker Steak and Lube	Quaker Steak & Lube Hot Sauce		3000
Tabanero	Hot Sauce Pìcante	Хабанеро	3000
Tapatío	Tapatío — Salsa Picante Hot Sauce	Красный чили	3000
Small Axe Peppers	The Chicago Red Hot Jalapeño Hot Sauce		2800
Quaker Steak and Lube	The Lube’s Sriracha		2800
Quaker Steak and Lube	Dusted Mango Habanero		2500
	Sauce Bae Skinny Habanero		2500
McIlhenny Company	TABASCO® Original Pepper Sauce	Табаско	2500
Tijuana Flats	Smack My Sweet Ass & Call Me Sally Sweet Chili Hot Sauce	Красный чили	2300
	Angry Goat Hippy Dippy Green		2300
McIlhenny Company	Tabasco Chipotle Pepper sauce	Халапеньо, Чипотле	2500
Huy Fong	Huy Fong Foods Sriracha Sauce	Красный чили	2200
	Trappey’s INDI-PEP Pepper Sauce		2200
	Trappey’s Pepper Sauce		2200
	Trappey’s Chef Magic Jalapeno Sauce		2000
	Humble House Guajillo & Red Jalapeno Hot Sauce		2100
Salsa Tamazula	Valentina — Salsa Muy Picante (Black Label)	Habanero	2100
Quaker Steak and Lube	Quaker Steak and Lube Best Wings Arizona Ranch Sauce		2000
Quaker Steak and Lube	Quaker Steak and Lube Golden Garlic Wing Sauce		2000
Reckitt Benckiser Inc.	Frank’s RedHot XTRA Hot Cayenne	Кайенский перец	2000
McIlhenny Company	Pepper Sriracha Sauce		2000
Quaker Steak and Lube	Quaker Steak and Lube Haute Parm		1900
Quaker Steak and Lube	Quaker Steak and Lube Thai R Cracker Wing Sauce		1800
Hot Ones	The Classic Hot Sauce		1800
	Trappey’s Louisiana Hot Sauce		1600
	Trappey’s MEXI-PEP Louisiana Hot Sauce		1600
McIlhenny Company	Tabasco Garlic Pepper Sauce		1500
SH’ THAT’S HOT!	SH’ THAT’S HOT! — Fresno, Fres-Yes.	Фресно	1500
Pallotta Hot LLC	Pallotta Hot — Original Pepper Sauce	Итальянский длинный чили	1500
Quaker Steak and Lube	Quaker Steak and Lube Dusted Salt & Vinegar	Quaker Steak and Lube	1500
Quaker Steak and Lube	Quaker Steak and Lube Medium Wing Sauce		1400
Quaker Steak and Lube	Thaisian		1400
	Trappey’s Bull Brand Louisiana Hot Sauce		1400
Kosol-Ampa Co. Ltd.	Shark Brand — Thai Sriracha Sauce		1200
Quaker Steak and Lube	Quaker Steak and Lube Smoked Jalapeño Honey Wing Sauce		1200
Quaker Steak and Lube	Quaker Steak and Lube Louisiana Lickers Wing Sauce		1200
	Trappey’s Red Devil Cayenne Pepper Sauce		1200
McIlhenny Company	Tabasco Green Halapeno Pepper Sauce	Халапеньо	1200
Quaker Steak and Lube	Boom Boom		1100
Cholula	Cholula Hot Sauce From Mexico	Пекин (Птичий перец), Арбол	1000
Cholula	Cholula Chipotle Hot Sauce		1000
Cholula	Cholula Garlic Hot Sauce		1000
Cholula	Cholula Green Pepper Hot Sauce		900
Quaker Steak and Lube	Dusted Chipotle BBQ		900
Quaker Steak and Lube	Asian Sesame		900
Salsa Tamazula	Valentina Salsa Picante		900
Quaker Steak and Lube	Parmesan Pepper Sauce		800
Spicin Foods (Original Juan)	Pain is Good Chipotle Hot Sauce		800
	Taco Bell Lava Sauce		800
T.W. Garner Food Company,	Texas Pete Hot Sauce (Original)	Кайенский перец	750
	Ott’s Wing Sauce		725
	Ott’s Original Wing Sauce		700
	Bee Sting Honey N’ Habanero Hot Sauce		700
	Howler Monkey — Original		600
	Cholula Chili Lime Hot Sauce		600
McIlhenny Company	TABASCO Brand Pepper Buffalo Style Hot Sauce		600
McIlhenny Company	Tabasco Sweet & Spicy Pepper Sauce		600
	Original Louisiana Hot Sauce		550
	Taco Bell Fire Sauce		500
Reckitt Benckiser Inc.	Frank’s Red Hot Original Cayenne	Кайенский перец	500
	Melinda’s Original Habanero Hot Sauce		470
	Humble House Guajillo & Red Jalapeño		450
	Humble House Ancho & Morita		450
	Louisiana’ Hot Sauce		450
	Iguana Cayenne Red Pepper Sauce		450
McIlhenny	TABASCO® Brand Pepper Raspberry Chipotle Sauce		300
McIlhenny	TABASCO® Brand Pepper Sweet and Spicy Pepper Sauce		300
Quaker Steak and Lube	Quaker Steak and Lube Kentucky Bourbon		100
Quaker Steak and Lube	Dusted Tex Mex Ranch		100
Quaker Steak and Lube	Quaker Steak and Lube Original Barbecue Wing Sauce		100

Путеводитель по брендам острых соусов

Поделиться публикацией

Хочу рассказать Вам о тех мировых производителях острых соусов, которые зацепили — подходом, масштабом, предлагаемой рецептурой, вкусом. В моей подборке, конечно, не все мировые бренды, это не реально и, пожалуй, не нужно. Но те, на которых я рекомендую обратить внимание. Те бренды, которые производят топовые соусы из топовых перцев чили. Если что-то заинтересовало, смело кликайте по заголовку и попадете в каталог соусов от этого бренда.

African Rhino Peri-Peri Pepper Sauce

Пери-Пери — самый острый перец в Африке. Выращивается исключительно для компании Калахари-Пеппер.

Компания начала свою деятельность в начале 1990-х годов. Соус African Rhino Peri Peri Sauce — обладает огромным количеством наград.

Angry Goat Pepper Co.

Производит все свои продукты в небольших партиях ручной работы в Вермонте.

Arizona Gunslinger

Аризона славится стрелками Уайаттом Эрпом, Доком Холидеем и так далее. Начиная с 1985 года, Arizona Gunslinger производит прекрасную коллекцию острых пряных соусов.

Ashley Food Company

Работает с 1991 года. Все творения Mad Dog 357 изготавливаются небольшими партиями и тестируются вручную . При изготовлении соусов используются натуральные ингредиенты.

Компания производит соусы как мягкие, вкусовые , так и экстремально острые. Линейка продуктов Ashlye завоевала более 50 государственных и национальных наград.

Ass Kickin (Southwest Specialty Food, Inc)

Компания Southwest Specialty Food, Inc занимается производством высококачественных продуктов питания для гурманов с 1986 года.

Создание рецептов, графический дизайн, производство и распространение происходят на предприятии в Гудиере, штат Аризона.

Пустыня Аризона обеспечивает идеальный климат для выращивания самых острых перцев в мире, Red Savina Habanero. Этот перец присутствует почти во всех продуктах линии Ass Kickin ‘.

Сегодня линейка Ass Kickin ‘ включает в себя более 200 наименований.

Каждый продукт начинается со специальной смеси специй. Потом определяется сорт перца для придания смеси нужной остроты. И так , пока новый вкус не станет совершенным.

Big Fat’s

Все это началось как хобби еще в 90-х годах. Джереми, владелец, Bigfat создал рецепт соуса, который отлично пошел в народ. Несколько лет спустя, в 2008 году, живя на Гавайях , Джереми начал исследовать местные рынки и изобрел еще несколько уникальных соусов, которые также стали набирать популярность. Примерно через год, с кучей исследований, разрешений, усилий и супер вкусной линейкой соусов Bigfat’s официально родился и с тех пор успешно развивается.

Big & Fine Food Company

Производит серию соусов The Shizzle. Бренд родился от страсти к хорошей еде и к хорошим временам, пропитанным хорошим пивом. Это честный продукт из честного места. Изготовлены только из натуральных ингредиентов. Не содержат глутаматов, консервантов, красителей, искусственных ароматизаторов. Соусы Shizzle можно использовать для любого мяса, также на овощах и фруктах.

Blair’s

Пионеры движения chiliheads, они были одними из первых, кто начал производить экстраострые соусы. Так во многом и остались первопроходцами. Во времена «гонки вооружений», когда появилось множество компаний, стремящихся сделать самый суперострый соус на основе капсаицина, Блэр просто представили свой Reserve с остротой в 16 миллионов сковиллей, попали с ним в книгу рекордов Гиннеса (и до сих пор обладают пальмой первенства), а после – занялись созданием вкусовых острых соусов. Ведь умелое сочетание остроты и вкуса и есть показатель мастерства.
Лазар Блэр, основатель бренда, представил «Blair’s Death» в 1989 году, когда работал барменом. Всем посетителям, желающим остаться после 2 часов ночи в баре, он предлагал попробовать «Крылья смерти Блэра», приготовленные с использованием «Original Death Sauce» Блэра. Каждый, кто выдерживал это испытание, мог оставаться в баре так долго, как ему хотелось.
Это забавное хобби привело к созданию настоящего культа. Сначала он создал «Original Death Sauce», а потом создал целую линейку разных вкусов. Блэр изобрел серию соусов — 3 часа утра, 4 часа утра, 5 часов утра и 6 часов утра. Также он придумывал новые соусы к знаменательным событиям. Все эти соусы были изготовлены вручную, ограниченным тиражом, и разлиты в пронумерованные бутыли. Сегодня коллекционеры перепродают свои бутылочки соусов Blair’s за огромные деньги.
Легендарный соус «16 Million Reserve» содержит только кристаллы капсаицина и является самым острым соусом в мире на основе капсаицина. Было произведено всего 999 бутылок, каждая из которых была подписана и пронумерована основателем фирмы, и все они были проданы.

Blind Betty’s

Компания Blind Betty’s Hot Caribbean Concoctions располагается на Виргинских островах. Создан в 1997 году. Эти острые соусы основаны на уникальной смеси карибских специй.

Bone Suckin’ Sauce (Ford’s Foods)

Фил Форд, оценщик недвижимости и отец четырех детей из Северной Каролины, разработал свой соус примерно в 1987 году, пытаясь вспомнить и восстановить рецепт своей матери для соуса барбекю. Полученная обезжиренная, ароматная смесь включает в себя: томатную пасту, яблочный уксус, мед, патоку, горчицу, хрен, лимонный сок, лук, чеснок, перец, натуральный дым гикори, натуральные специи и соль. Торговая марка Bone Suckin’ Sauce.

Bravado Spice Co.

Бренд из Техаса. 100% натуральные продукты, без глютена, вегетарианские. более 75 наград. Сочетают ягоды и фрукты с экстремально острыми перцами.

Компания была основана музыкантом 1960-х годов Брюсом Лэнгхорном, который после того, как ему поставили диагноз гипертонии и диабета, захотел добавить немного специй без соли или сахара в свой рацион . Получилось круто!

Cajun Power

Шеф-повар Каро, создатель продуктов Cajun Power, изучал кулинарные традиции Каджунов с момента их переселения в Канаду и вплоть до конца 1950-х гг. Он готовил по старинным рецептам в своем собственном ресторане, и в итоге зарегистрировал торговую марку Cajun Power. Занимается производством качественных соусов 30 лет.

Cajohn’s

Острые соусы CaJohn — отмеченные многочисленными наградами соусы, приготовленные только из ингредиентов высочайшего качества, от легких до экстремально острых.

Crazy Jerrys

«Так вот, ребята, я сидел в грязи с приятелем-морпехом, прямо посреди Вьетнама в 1967 году, и жевал консервированную лимскую фасоль, которая была просто отстойной. Помню, как сказал своему приятелю, что я хотел бы, чтобы у нас было что-то, чтобы помочь аромату некоторых из этих «гастрономических катастроф», которые придумало правительство. Когда я вернулся в «мир», который мы называли США, я встретил свою будущую жену, Бетти Джин, и совсем забыл о своем обещании. В 1976 году, роясь в старых вещах морской пехоты и найдя блокнот, я написал себе обещание сделать соус Для с-пайков.

Danny Cash

Денни Кеш выпускает соус с 2002 года на своей церковной кухне в Энглвуде. Очень много наград. Народу нравится его подарочная бутылочка острого соуса с миниатюрной Библией на брелке.

Dirty Dicks

Самый лучший острый соус в мире… Никакого хвастовства, сплошные факты. Обладатели звания лучший соус в мире 2018 года (чемпионат проводится каждый год в Нью Йорке на NYC Hot Sauce Expo). С момента создания в 2006 году ежегодно становятся обладателями многочисленных премий и призовых мест на национальных и международных мероприятиях. В копилке более 30 наград.

Da’ Bomb (Spicin Foods Inc)

Более двадцати лет Spicin Foods (ранее Original Juan) занимается разработкой и производством инновационных и вкусных высококачественных продуктов.

Компания расположена в Канзасе. Производят более 1500 уникальных продуктов. Собственные марки включают: Pain is good., Da’Bomb, American Stockyard, Kettlewood Combustion Co. и Fiesta Juan. Spicin Foods / Original Juan получил более 200 национальных и международных наград.

Dave’s Gourmet

Dave’s Gourmet родился в результате несчастного случая. Дейв отправился на миссию по созданию самого острого соуса во Вселенной, который помог бы выгнать посетителей из его ресторана. Но его Insanity Sauce Hot Sauce сделал наоборот. Клиенты вернулись. Тогда Дейв взял «Insanity Sauce Hot Sauce» на национальную выставку Fiery Food, где он стал единственным продуктом, когда-либо запрещенным за то, что он был слишком острым. Удивительно, но это отлично сказалось на развитии бизнеса. По пути Dave’s Gourmet завоевал награды: 43 в общей сложности, 18 из которых — первые места.

Fat Cat Gourmet Foods

Fat Cat Gourmet Foods — это детище мужа и жены Эля Голдшмида и Деборы Московиц. Дебора занималась садоводством, А Эль любил готовить и особенно любил придумывать всякие соусы. Так и начался их семейный бизнес: она выращивает ингредиенты, он придумывает новый вкус. Не смотря на то, что сегодня Fat Cat –популярны в мире, обладатели множества наград, принципы домашней кухни по прежнему лежат в основе их производства. А назвали свои соусы «Толстый кот» — в честь своей кошки по имени Тигги, которая весит почти 10 килограмм.

Gator Hammock

После долгих лет экспериментов Бадди Тейлор нашел идеальную комбинацию выдержанных кайенских перцев, чеснока, уксуса и других специй. В 1989 году он назвал свою смесь «Gator Hammock Gator Sauce» и с тех пор продолжает выпускать инновационные соусы и приправы. Почти все его продукты получили награды от Fiery Food Industry.

Все соусы сделаны вручную из натуральных ингредиентов.

Heartbreaking Dawns

Относительно молодой, подающий надежды бренд из северной части штата Нью-Йорк. Не смотря на молодость, хорошо известны миру огнеедов благодаря интригующему ассортименту острых соусов и успешным попыткам сочетать, казалось бы, несочетаемое: манго Хабанеро и халапеньо ананас и так далее.

Hellfire Hot Sauce Inc.

Компания Hellfire Hot Sauce Inc. была основана в 2009 году Дианой и Мерлом в штате Висконсин. Ребята решили делиться своей любовью к свежему чили, который они выращивали, с остальным миром. Основное внимание было уделено созданию натуральных соусов, сочетающих экстремальную остроту и вкус, которые так любят чилиеды, но без добавления экстрактов перца.

Мерл выращивает перец более тридцати лет и использует свой опыт в комбинировании различных сортов чили и других натуральных ингредиентов для создания ароматных и уникальных соусов.

Обладатели многочисленных наград на профильных выставках.

High River Sauces

Компания High River Sauces была образована в 2011 году, когда Стив Сибери создал острый соус для группы Metal Alliance. Объединив страсть к острому и любовь к музыке, Стив начал изобретать соусы для музыкальных фестивалей, плюс создал несколько флагманских брендовых вкусов.

Эти острые соусы выигрывали много национальных и международных конкурсов. 10 Золотых Наград на разных конкурсах, 2 Премии Scovie Awards, 1 премия Wofi-лучший острый соус 2016 года (Cheeba Gold) и еще более 20 разных титулов, в том числе «Лучший соус Нью Йорка».

Известный клуб во Флориде. У них свое пиво, свой острый соус.

Hot Sauce from HELL

Бренд Hot Sauce from HELL был создан в 1989 году.

Тогда Habanero (ок. 500 000 SU) был самым острым перцем в мире, и соответственно Hot Sauce from HELL был самым острым соусом в мире.

Iguana Sauces (Half Moon Bay Inc.)

Завод Half Moon Bay расположен в Тихом Санто-Доминго-де-Эредиа в Коста-Рике, с видом на вулкан Поас. Обилие тропических ингредиентов, богатая вулканическая почва и обильное солнце-вот волшебная комбинация, которая делает острые соусыHalf Moon Bay company уникальными.

Импортированные из Коста-Рики, Центральной Америки эти соусы 100% натуральные, состоят из смеси лучших фруктов, овощей и специй.

все продукты Half Moon Bay Trading не содержат глютена и не содержат ГМО…

Обладатели множества наград за свои острые соусы , горчицы и кетчупы. Основные бренды — Bee Sting и Iguana Sauce.

Kentucky Bourbon Q

Шейн и Трейси Бест были последними владельцами крупного универмага «Олд-проспект» в Нью Йорке. Торговали мясом и создали свой соус барбекю, в котором одним из ингредиентов является бурбон. Этот острый соус быстро завоевал популярность в народе и получил множество наград.

Magic Plant

Magic Plant Farms — международная компания по управлению сельскохозяйственными проектами. Выращивают широкий выбор стручкового перца.

Maui Pepper company

Бренд с о. Таити. Производят сладко-острые и кисло-сладкие соусы.

Melindas

Выросшие в Новом Орлеане, братья Фигероа были окружены соблазнительными ароматами и ароматами Карибской, африканской и европейской кухни. Они также были вдохновлены всеми необыкновенными женщинами в их жизни. Их мать была поваром-виртуозом. Их бабушки и сестры делились семейными рецептами, учили секретам применения специй младших братьев и вкладывали много любви во все, что они делали. Так много женщин оказывали такое сильное влияние на их жизнь, что было бы невозможно назвать только одну. Мелинда — это собирательный образ, посвященный всем женщинам, посвятившим себя высокому искусству приготовления блюд с любовью.

Old Mule

Шерил и Стив с 80-х годов прошлого века дарили друзьям и близким на рождество свой семейный соус. Постепенно усовершенствовали наш рецепт и в конечном итоге в 1990 году решились запустить бизнес.

Это — семейное производство, основанное на традиционных устоях. Само название «Старый мул» появилось из уважения к рабочим мулам прошлого.

Original Juan (Spicin Foods)

Pain Is Good (Spicin food Inc.)

Компания расположена в Канзасе. Производят более 1500 уникальных продуктов. Собственные марки включают: Pain is good, Da’Bomb, American Stockyard, Kettlewood Combustion Co. и Fiesta Juan. Spicin Foods / Original Juan получил более 200 национальных и международных наград.

Pain is good.сочетает в себе остроту и аромат. Мучительно вкусные острые соусы для тех, кто уверен, что боль-это хорошо.

Panola Pepper Corporation

Panola Pepper Corporation появилась на берегу озера Провиденс, штат Лос-Анджелес, в 1983 году. Бренд основан фермером Grady Brown. В 2014 соус от Panola признан лучшим соусом мира. В 2018 основатель бренда умер, сегодня бизнес пытаются продолжать его дети.

появилась на берегу озера Провиденс, штат Лос-Анджелес, в 1983 году. Бренд основан фермером Grady Brown. В 2014 соус от Panola признан лучшим соусом мира. В 2018 основатель бренда умер, сегодня бизнес пытаются продолжать его дети.

Queen Majesty

Эта компания расположена в Квинсе, Нью Йорк. Производят кошерные веганские острые соусы, без глютена, Без ГМО, без добавления сахара, искусственных консервантов.

Rasta fire

Компания с Коста Рики.

Ring Of Fire

Амбициозную цель поставили себе создатели Майк И Диана: не только сделать лучший соус, но и создать самый богатый, самый ароматный острый соус вокруг.

Майк — шеф-повар, потратил на изобретение рецепта около 9 месяцев. Получилось настолько успешно, что уже через 3 года Майк открыл мини-фабрику по производству острых соусов.

Secret Aardvark hot sauce

Aardvark Trading Co. была основана в 2004 году творческим и кулинарным гением Скоттом Морицем. Его любовь к путешествиям, серфингу, музыке и придумыванию разных баек всю жизнь соседствовала с его страстью к открытию новых вкусов мира.

Страсть к кулинарии проявилась у Скотта еще в детстве. Он основал компанию по производству пирогов, несколько предприятий общественного питания, тележку tamale и был соучредителем собственного ресторана Portland’s Salvador Molly’S. Попасть на обед к Скотту всегда было большой удачей, ведь никто никогда не мог отгадать, какие вкусные и незабываемые блюда (и байки) появятся из кухни. Его приключения закончились слишком рано, в 2009 году он умер от рака. Семья решила продолжать дело, которое он начал, и производит соусы по его рецептам.

Tennessee WhiskeWhoop Assy (Porky’s Gourmet Foods & Lynchburg Merchandise Company)

Porky’s Gourmet Foods & Lynchburg Merchandise Company — в копилке более 200 наград.

Эта компания создана в Линчбурге, штат Теннесси. Семейный бизнес по производству соусов, важным ингредиентом которых является виски Джек Дениелс.

Toad Sweat

Умопомрачительные вкусы Toad Sweat, к сожалению, больше не порадуют гурманов. Производство закрыто, а его основатель ушел в религию.

У этих сладких и острых соусов более 500 наград…. 2 вкуса: карамельно-шоколадно-апельсиновый с хабанеро и лайм с хабанеро. Ряд специй в составе соуса определить не получилось, рецепт засекречен.

Yellowbird

Расположены в Техасе.

Эти соусы создаются с использованием натуральных ингредиентов без добавления консервантов или чего-либо искусственного.

От производителя: «Мы сосредоточены на том, чтобы привнести аромат острых перцев, которые мы используем, а не только их остроту, и мы постоянно совершенствуем наши соусы. Мы вкладываем свою душу в приготовление этих продуктов, и мы надеемся, что вам понравится так же, как и нам!».

Zulu Zulu (Cape Food and Beverage)

Является одним из самых эффективных и уникальных поставщиков южноафриканских продуктов питания и напитков. Компания управляет флагманским розничным магазином в Атланте, штат Джорджия, управляет потребительским сайтом через www.southafricans.com, поставляет продукцию широкому кругу поставщиков.

Острые соусы Zulu Zulu с перцем peri peri из Южной Африки приносят вкус Африки в ваш дом.

Острый соус из чего делают острый соус

Что такое острый соус и какие самые острые соусы в мире

Многие люди употребляют острую пищу, но при этом мало кто задумывался, какой из острых соусов считается самым жгучим в мире? Несмотря на то, что каждый человек полагается лишь на свои субъективные ощущения, все же одному фармацевту получилось разработать собственную шкалу для измерения остроты различных блюд.

Топ самых острых соусов

Эту удивительно вкусную приправу можно использовать для любых блюд. Каждый из этих продуктов обладает утонченным вкусом, которые превосходно гармонируют и подчеркивают индивидуальность и особенность блюда.

1. Чили

Чили это популярный острый соус и настоящая "звезда" среди острых соусов. В нем много полезных для организма элементов и витаминов. Благодаря аскорбиновой и фолиевой кислотам, которые содержатся в основном ингредиенте (красный чилийский перец), ускоряется обмен веществ. Железо, цинк и калий поддерживают водно-солевой баланса организма.

Как самостоятельно приготовить соус Чили?

Рецепт приготовления острого соуса очень простой и не занимает много времени. Поэтому, приготовить его можно самостоятельно. Все очень просто и быстро.

Состав ингредиентов для острого соуса чили:

- 100 грамм перца чили;

- 1 столовая ложка обычного уксуса;

- 5 зубчиков чеснока;

- 2 чайные ложки сахарного песка;

- одна столовая ложка оливкового масла;

- щепотка соли и крахмал по вкусу.

Технология приготовления соуса чили:

1) Стручки перца и чеснок почистить и измельчить с помощью блендера, чтобы получилась однородная масса.

2) К полученной смеси добавить оставшиеся ингредиенты кроме крахмала.

3) Перелить смесь в кастрюлю и поставить на медленный огонь, не забывая постоянно помешивать.

4) Как только соус начнет закипать, добавить в него крахмал для густоты. Крахмал предварительно развести в воде.

5) После того, как соус закипел, его нужно снять с огня и поставить для охлаждения на лед.

Острый соус чили готов к употреблению!

2. Бхут Джолокия

Бхут Джоколия - это экстремально острый соус, поэтому его нужно употреблять в умеренном количестве. Он сделан из стручкового перца, который является самым жгучим в мире.

Состав ингредиентов соуса Бхут Джоколия:

призрачный перец;
уксус и соль;
вода;
тростниковый сахар;
растительное масло;
сухой чеснок;
загуститель.

3. Нью Мехико Скорпион

Нью Мехико Скорпион один их самых жгучих соусов на основе острых перцев обладает жгущим и запоминающимся вкусом. Для его приготовления можно использовать разные приправы, поэтому рецептов очень много.

Базовый рецепт острого соуса Нью Мехико Скорпион:

- помидоры;

- чеснок;

- сладкий перец;

- перец чили;

- томатная паста;

- сахар;

- орегано;

- мясной бульон.

4. Atomic kick ass

Американский острый соус, от которого ощущения во рту такие, будто взорвалась атомная бомба! Его ингредиенты настолько термоядерные, что можно потерять сознание. В его составе самые острые перцы, а также особый перцовый экстракт, чья жгучесть может вызвать паралич мышц.

5. Bleir's

Этот соус занимает лидирующую позицию в этом списке. И это неудивительно, ведь это настоящий адский огонь во рту! По своей консистенции он не похож на соус, а скорее на кристаллы, которые состоят из чистого капсаицина.

Состав острого соуса Bleir's:

- острые перцы;

- соль;

- натуральный ароматизатор;

- уксус;

- кукурузный крахмал;

- чеснок.

Эти острые соусы именно для тех, кто ценит настоящую острую кухню.

На что нужно обратить внимание при покупке острого соуса?

На прилавках магазинов представлен большой ассортимент острых соусов с различными вкусовыми добавками. Но как выбрать этот продукт, чтобы он был не только вкусным, но и полезным для организма? Можно выбрать наш магазин Takemura.ru и купить острый соус.

Несколько простых советов:

1. Покупать этот продукт рекомендуется в тех магазинах, которые специализируются на продаже различных специй и приправ. Например, наш магазин "Такемура".

Есть множество подобного рода магазинов с хорошим выбором соусов.

2. Качественный острый соус продается только в стеклянных бутылках.

3. Нужно всегда читать состав продукта. В нем не должно быть ароматизаторов и красителей, а только натуральные продукты

Правила хранения острого соуса

Острый соус, который был приготовлен дома, необходимо хранить в холодильнике, но не больше двух недель после открытия. В качестве емкости можно взять любую стеклянную банку. Если продукт был куплен в магазине, то он в любом случае содержит в своем составе различные компоненты, позволяющие увеличить его срок хранения. В закрытом виде соус хранится дольше. Его можно спокойно оставить на кухне, и он не потеряет своих полезных качеств. Но после вскрытия упаковки, его нужно обязательно поместить в холодильник и хранить не больше одного месяца.

На этикетке купленного соуса есть множество рекомендаций, на которые стоит обратить внимание (хранение и реализация товара). Иногда эти показатели могут отличаться, ведь у каждого производителя своя техника и свои особенности приготовления.

Польза и вред острого соуса

Употребление острых соусов способствует активному обмену веществ. Из организма выводятся токсины, шлаки и лишняя жидкость. Такие ингредиенты, как лук и чеснок, известны своими полезными свойствами, их часто используют при лечении простудных заболеваний. Перец чили содержит витамины "А" и "С", которые необходимы для поддержания иммунной системы.

Несмотря на все свои полезные лечебные свойства, у этого продукта есть и недостатки. Например, если злоупотреблять острыми соусами, то можно повредить слизистую желудка и кишечника. Может появиться аллергическая реакция на определенный компонент продукта, которая проявляется в виде экземы или дерматита. Из-за частого употребления острых соусов у человека нарушаются функции вкусовых рецепторов, то есть они начинают плохо воспринимать вкус. Не рекомендуется принимать острую пищу людям, у которых есть проблемы с желудком и поджелудочной железой, особенно в стадии обострения.

Для приготовления аппетитного жареного стейка лучше всего использовать острый соус Чимичурри. Благодаря своему удивительному аромату блюда с ним получаются невероятно вкусными. Нотки пикантности придают мясу насыщенный вкус и изысканность. Этот соус способен удивить даже гурмана, он дополнит и украсит любой приготовленный деликатес.

Самые острые соусы в мире | Екабу.ру

Но давайте сначала разберемся, почему люди так любят острую еду. Существует такая гипотеза: когда мы едим жгучее, слизистая рта чувствует боль, и чтобы заглушить ее, мозг выбрасывает в организм эндорфин – гормон радости. Но научных подтверждений этой связи пока что нет.

Другая версия – почти все самые острые соусы пряности и специи сами по себе являются афродизиаками, то есть веществами, стимулирующими половое влечение. Недаром Камасутра была написана в Индии, стране с самой острой кухней! Так или иначе, любителей остренького приглашаем ознакомиться с рейтингом самых жгучих соусов. Их ингредиенты получили высокие места в «шкале жгучести Сковилла», основанной на количестве содержащегося в продукте капсаицина – вещества, которое и делает перец столь жгучим.

Острота переца Халапеньо оценивается от 2,5 тысяч до 8 тысяч единиц по шкале Сковилла (ЕШС), жгучесть перцовых баллончиков – в 4 миллиона, а самое острое вещество, известное науке (резинифератоксин, содержащийся в молочае Пуассона) – в 16 миллионов единиц.

Табаско

Откроет наш рейтинг популярный соус табаско, изобретение американского банкира Эдварда Макайленни. Существует несколько разновидностей табаско разной степени жгучести – от сладко-острого (100-600 ЕШС) до хабанеро (до 9000 ед.). За исключением зеленого сорта табаско, их связывает общий ингредиент – кайенский перец чили. Его острота в чистом виде может достигать 50 тысяч ЕШС.

Рецепт классического табаско прост: перец, уксус и соль. Но если следовать канонам, придётся выдержать перцы три года в дубовой бочке, и только потом добавить уксус и соль. Табаско незаменим для одного из самых популярных коктейлей – «Кровавой Мэри». Всего пара капель соуса придаст пресному блюду новые грани вкуса. Табаско обожают певица Мадонна, экс-президент Джордж Буш и королева Елизавета II.

Bhut Jolokia от South Devon

Если табаско кажется вам детской забавой, перейдем к следующему соусу в нашем рейтинге. Индийский сорт Бхут джолокия (или «перец-призрак») считается самым острым перцем, рожденным самой природой. Конечно, ученые уже вывели сорта, многократно превосходящие его жгучестью, и тем не менее, соус из него может занять почётное место на полочке у каждого любителя пищевого экстрима. В зависимости от концентрации перца его жгучесть может достигать миллиона ЕШС, но в среднем составляет 700 тысяч.

Naga Viper

Соус изготовленный острого перца Нага випер, выращенного искусственно британским селекционером Джеральдом Фоулером. Это гибрид трех сверхострых сортов: Нага морич, Бхут джолокия и Скорпион Тринидада. Его острота – 1 382 118 единиц. Создатель перца даже шутил, что будет брать расписку с каждого, кто отважиться попробовать его творение.

Нью-Мехико Скорпион

Основной ингредиент «Нью-Мехико Скорпиона», перец Infinity Chili, жгучестью немного уступает сорту Naga Viper (1 191 595 ЕШС), однако соус на его основе получился значительно острее. 337 бутылочек были предложены посетителям кулинарной ярмарки Fiery Foods & Barbecue в городе Альбукерке. Несмотря на довольно высокую цену ($55), соус мгновенно раскупили, ведь создатели презентовали его как самый острый соус на свете.

Atomic Kick Ass

Эту разрывающую горло приправу с 12 миллионами ЕШС изобрел шеф-повар британского ресторанчика «Бинди» Мухаммад Карим. Соус, название которого на русский переводится как «Атомный п***ц», готовится в толстых перчатках и противогазе и подается к фирменному блюду – жареным куриным ножкам. Перед тем как отведать их, посетитель обязан подписать бумагу, снимающую с ресторана вину за все возможные последствия. Повар честно заявляет, что малая толика этой опасной пищи может привести к получасовому параличу лицевых мышц, судорогам и внутренним кровотечениям.

Самый острый соус в мире Blair’s 16 Million Reserve

Вообще у фирмы Blair есть целая серия «миллионных» соусов со жгучестью от 2 до 15 млн. ЕШС, но этот соус стал жемчужиной коллекции. Соусом в привычном понимании это вещество назвать сложно. В колбочке емкостью 1 мл содержится чистейший кристаллизованный капсаицин. Его жгучесть оценивается в 16 миллионов ЕШС. Можно даже сказать, что это самое жгучее вещество на земле. Вещь сугубо коллекционная: выпущено было всего 999 таких бутылочек.

Нашелся смельчак, который отважился провести эксперимент и растворил кристалл капсаицина в 3-литровой кастрюле томатного супа. Первая ложка показалась ему острой, но не чрезмерно, и он угостил супом жену. Та, попробовав всего одну ложку, заплакала и пригрозила подать на развод. После этого мужчина попробовал свое творение еще раз и был вынужден вылить его в унитаз – суп оказался самой острой пищей, которую он когда-либо пробовал.

Источник

История острого соуса | Факты о горячем соусе

Интернет-магазин / Ресурсы общественного питания / Блог

Все слышали о остром соусе . Почти у каждой нации есть свое собственное культурное воплощение острой приправы, усиливающей вкус еды. Хотя острый соус был популярен в США на протяжении десятилетий, в последние годы он становится все более популярным. Острый соус - это больше, чем обычная часть уличной еды, поскольку существует наука о том, насколько острый каждый соус, а также история происхождения острого соуса.Итак, поговорим об этом!

Из чего сделан острый соус?

Большинство острых соусов представляет собой комбинацию перца чили, уксуса и соли. Многие острые соусы ферментируют, чтобы добавить необычный аромат. Они могут быть жидкими или пастообразными, , зелеными, , красными или даже коричневыми. Хотя есть и другие острые приправы, которые получают тепло от ингредиентов, не являющихся перцем чили (горчичный соус, васаби, хрен), мы сосредоточимся только на соусах на основе перца чили.

Что делает острый соус острым?

Химическое вещество, придающее перцам характерный пряный вкус, называется капсаицин.Источники полагают, что природа задумала капсаицин, чтобы удержать многих животных от употребления перца, но это химическое вещество имело противоположный эффект ... потому что острая пища восхитительна. Интересный факт! Большинство видов птиц не могут почувствовать остроту капсаицина, вероятно, потому, что они могут способствовать распространению семян растений перца, глотая и выделяя их.

Чили, Чили или Чили: как пишется острый перец?

Скорее всего, вы увидите два разных написания, используемых для описания наших острых перцев.И хотя их можно использовать взаимозаменяемо, вы можете обнаружить, что в некоторых регионах один вариант используется более последовательно, чем другие. Например, вы, вероятно, обнаружите, что «чили» с двумя буквами l наиболее распространено в Индии и Великобритании, в то время как Южная и Центральная Америка, как правило, используют «чили» с буквой e… не путать со страной Чили, которая является пишется так же, но не имеет отношения к происхождению этого слова.

Кроме того, здесь, в США, перец чили с одним литром является предпочтительным написанием перца, но это также относится к тушеной говядине, полученной из мексиканского чили кон карне, который включает порошок чили, говядину, лук, помидоры и иногда бобы. .

История острого соуса

Большинство источников сходятся во мнении, что острый соус - это древнее изобретение, восходящее к временам майя. Первые острые соусы, вероятно, были просто смесью перца и воды, но людям не потребовалось много времени, чтобы начать разводить растения перца, чтобы развить в них наиболее желательные свойства. Затем, как и в случае с большинством продуктов, колонизация привела к дальнейшему развитию острого соуса за счет введения ингредиентов из других частей мира, таких как уксус и другие специи.После этого пряные ароматы быстро распространились по всем уголкам земного шара.

В 19 веке компания Tabasco принесла острый соус на коммерческую сцену, разливая и продавая свою продукцию, главным образом в гостиницах и ресторанах. И сегодня существует бесчисленное множество разновидностей острого соуса с широким спектром вкусов, от шрирача до буйволиного соуса .

Стили острого соуса по регионам

Как и большинство продуктов, есть люди, которые создают специальный острый соус и добавляют в смесь уникальные ароматы.Вы можете найти кустарные горячие соусы с фруктовыми элементами, такими как ананас, манго и даже черный

В чем разница между острым соусом и соусом для крылышек

Дом
Около
Контакт
Авторы

Полный ваших любимых тем о еде

Поваренные книги
Темы
- Закуски для фритюрницы
- Цыпленок во фритюрнице
- Овощи для фритюрницы
- Авокадо
- Печеный картофель
- Василий
- Соус барбекю
- Бефстроганов
- Брюссельская капуста
- Цыпленок с баффало
- Чаши для буррито
- Яблоки конфеты
- Рис с цветной капустой
- Шампанские коктейли
- Чизкейк
- Куриные обеды в мультиварке
- Курица с пармезаном
- Куриные бедра
- Куриные крылышки
- Классические запеканки
- Яйца 101
- Яйца Бенедикт
- Фарро
- Фика
- Морозильная камера
- Жареный цыпленок
- Замороженные коктейли
- Ганаш
- Чеснок 101
- Сыр на гриле
- Кочан салата 101
- Горячий шоколад
- Говядина быстрого приготовления
- Цыпленок быстрого приготовления
- Это та еда?
- Кале
- Навыки ножа
- Лимонад
- Макароны с сыром
- Маргаритас
- Маринады
- Фрикадельки
- Мясной рулет
- Грибы
- Рождественское печенье без выпечки
- Паста в горшочке
- Лук
- Обеды в кладовой
- Попкорн
- Картофель
- Тыквенный пирог
- Тыквенные семечки
- Заправки для салатов
- Пирог овчарки
- Соусы для медленного приготовления
- Супы (быстрые)
- Клубника
- Фаршированный перец
- Сладкий картофель
- Tater Tots
- Помидоры 101
- Овощные гарниры
- Вегетарианские бургеры
- Видалия Лук
Указатель рецептов

Куриные крылышки

Практические советы и рецепты с куриными крылышками »

Еще по этой теме:

Крылышки для парового приготовления: сравнение Запеченные куриные крылышки с лимоном и перцемЛучший маринад для куриных крылышекКак нарезать куриные крылышкиПосмотреть все » Кристин Питтман 25 комментариев »

254

акций.

10 самых популярных горячих соусов Scoville

Задумывались ли вы, как наиболее распространенные бренды острых соусов сочетаются с менее известными версиями EXTREME, когда дело касается нагрева? Благодаря шкале Сковилла, которая измеряет «остроту» или «пряность» перца или соусов, теперь у нас есть простой способ узнать.

Самый острый соус в мире (так называемый 16-миллионный резерв Блэра) составляет 16 000 000 единиц тепла по Сковиллу (или SHU).Для справки, перец халапеньо содержит от 3500 до 10 000 SHU, кайенский перец - от 30 000 до 50 000 SHU, а чили хабанеро - от 100 000 до 350 000 SHU.

Теперь, когда у нас текут слюнки, всего , насколько горячо «острый соус», который сейчас у вас в кладовой? Вот рейтинг 10 самых популярных острых соусов в Америке.

СВЯЗАННЫЙ: 10 самых острых перцев в мире

10. Frank's RedHot Оригинал: 450 SHU

Я люблю немного RedHot от Фрэнка, особенно когда готовлю соус из курицы буйвола, и этот низкий рейтинг тепла говорит мне, почему: я слабак.

Основанный в 1920 году, Frank's RedHot фактически был основным ингредиентом первого соуса для крылышек буйвола, созданного в 1964 году в Anchor Bar and Grill в Буффало. Это могло бы объяснить, почему соус на вкус похож на восхитительные «не слишком острые, но достаточно острые» крылышки буйвола, которые мы все знаем и любим.Другими словами, это совсем не так уж и жарко, так что не стоит слишком гордиться собой.

СВЯЗАННЫЙ: Спустя 26 лет Wing Bowl - соревновательное мероприятие Wing Eating в Филадельфии - закрывается

9. Острый соус «Луизиана»: 450 SHU

«Луизианский острый соус» - еще один очень распространенный вариант острого соуса в Соединенных Штатах, и низкий рейтинг жары говорит вам, почему он так нравится публике.Это популярное зелье было первоначально приготовлено в Новой Иберии, штат Луизиана («оригинальным луизианским способом»), где их процесс очень дерзкий. Добавляя к перцам уксус и соль, компания оставляет партию для брожения во время - так они называют - «процесса старения».

Этот бренд также заявляет, что является «самым первым коммерчески доступным продуктом питания Cajun» и «первым острым соусом, в котором используется название штата.«

СВЯЗАННЫЙ: En Fuego: 20 самых острых перцев в мире

8. Табаско: 700 SHU

Оригинальный соус Табаско, возможно, не самый популярный бренд, но, безусловно, самый старый! Соус был основан в 1868 году на острове Эйвери, штат Луизиана. Первоначально при расфасовке этого соуса использовались использованные бутылки с одеколоном.Сумасшедший, правда? Я просто надеюсь, что эти бутылки были тщательно вымыты!

Хотя обычный соус Табаско оценивается только в 400 SHU, зеленый соус Tabasco достигает 1000 SHU, соус из перца Табаско - 3500, а бренд табаско «Habanero Sauce» достигает 8000 SHU.Другими словами, они знают, как подать немного тепла, когда захотят.

7. Техас, Пит: 750 SHU

У всех в кладовой сидит Техасский Пит, верно? Это отличный вариант, когда вам нужно что-то немного более горячее, чем обычно, но вы также хотите пощупать язык в конце дня.

Texas Pete была основана в 1929 году в Северной Каролине. Соус впервые появился, когда посетители стойки барбекю Dixie Pig в Уинстон-Салеме попросили более острый соус. Так родился Техасский Пит, хотя его, вероятно, следовало бы называть Питом Северной Каролины."Я думаю, это не то же кольцо ...

6. Острый соус чолула: 1 000 SHU

Это бренд с деревянным верхом, который я вижу почти в каждом мексиканском ресторане, в который я хожу, и не зря (он довольно ГОРЯЧИЙ).Чолула смешивает пекины (которые в семь раз горячее, чем халапеньо) и перец арбол, что придает ему неповторимый вкус, выделяя его среди острых соусов Луизианы.

В честь своих мексиканских корней, острый соус Чолула был назван в честь 2500-летнего города в Мексике - «старейшего населенного города в Северной Америке».Согласно его веб-сайту, Cholula поставляет «приятную 1000 единиц Сковилла». Для сравнения, сладкий перец варьируется от 0 до 100, а хабанеро - от 200 000 до 300 000.

Связано: глубоко сбивающее с толку меню из куриных крылышек сбило с толку весь Интернет

5. Соус Шрирача Huy Fong Foods: 2200 SHU

А, Шрирача.Не для слабонервных (вроде меня). Компания Huy Fong Foods, основанная в Лос-Анджелесе в 1980 году, предлагает вкусный, чесночный и универсальный ресторан AF. Серьезно, калифорнийцы наклеивают эту шутку на все! Основатель, Дэвид Тран, был вьетнамским беженцем, который начал свое «наследие чили» в здании площадью 5 000 квадратных футов, спрятанном в китайском квартале Лос-Анджелеса. Его популярные рецепты включают соус Pepper Sa-te, Sambal Oelek, Chili Garlic, Sambal Badjak и острый соус Sriracha.

4.Острый соус Topatío: 3,000 SHU

Будьте готовы, потому что с этого момента мы будем довольно быстро подниматься по шкале тепла.

Tapatío можно найти в размерах от отдельных пакетов до бутылок размером с галлон и упаковывает довольно хороший пунш при 3000 SHU.Судя по всему, «Tapatío» - это жаргонный термин для людей из Гвадалахары, откуда родом основатель.

Этот острый соус в мексиканском стиле был создан в Верноне, штат Калифорния, и пользуется большой популярностью у людей во всем мире, которые не боятся небольшой жары.Хотя бренд мгновенно стал популярным в латиноамериканском сообществе, он не переходил и не становился фаворитом в американских семьях до конца 80-х - начала 90-х годов.

3. Хрустальный острый соус: 4,000 SHU

Существует давняя вражда между острым соусом "Луизиана" и острым соусом "Кристально чистая Луизиана", из-за которого "ОРИГИНАЛЬНЫЙ" соус на основе Луизианы.Тем не менее, никто не может отрицать, что у Кристалла горячее (на 4,000 SHU). Кристалл утверждает, что их соус был создан в 1923 году (за пять лет до Луизианского), и они продолжают оставаться лидером по продажам острого соуса в стиле Луизианы на рынке. Я думаю, что людей жара все-таки не пугает. Может, на жареного аллигатора наклеивают ?!

2. Эль Юкатеко Ред Чили Хабанеро: 5790 SHU

Единственный раз, когда я видел этот соус, был на полке продуктового магазина - эта бутылка выглядит так, как будто это означает бизнес (и это так).Согласно веб-сайту El Yucateco, этот конкретный соус основан на перце хабанеро (ай), красных помидорах и наборе прекрасных специй и приправ. Судя по всему, он идеально подходит для любых морепродуктов и может быть использован в традиционной Кровавой Мэри, если вы сошли с ума. Хотя он определенно горячий, он все же не такой горячий, как некоторые другие его бренды (например, KUTBILIK EXXXTRA HOT HABANERO стоит 11600 SHU).

СВЯЗАННЫЙ: Под водой: 10 городов США с самыми свежими морепродуктами (и 10 городов, которых следует избегать)

1.Соус Buffalo Wild Wings Blazin ’: 350 000 SHU

Кто знал, что сетевой ресторан может быстро превратиться в ресторан боли? Соус «Blazin» Buffalo Wild Wings настолько горячий, что они построили вокруг него испытание, в котором отважные души должны съесть 12 пылающих крыльев за шесть минут, чтобы получить футболку.

Раскладывающаяся футболка, которая навсегда уничтожит все вкусовые рецепторы во рту? Нет, спасибо, для меня это непростой путь.

Есть причина, по которой они поместили этот небольшой отказ от ответственности в бутылку...

Две компании объединились для создания хот-дога с холодным горчичным шоколадом

Об авторе Дена Доу (Опубликовано 6 статей)

Дена Доу, внештатный писатель и специалист по социальным сетям, пишет для мам.com, BabyGaga.com, TheRichest.com, TheThings.com, TheRecipe.com и TheTravel.com.

Ещё от Dena Daw .

25 лучших брендов острых соусов без и с низким содержанием натрия

Для тех из нас, кто любит немного тепла, соус из перца чили кажется , как если бы он мог быть самой совершенной приправой из когда-либо созданных Богом.

В отличие от кетчупа и майонеза, в нем почти нет калорий. Последняя богата холестерином, и это не относится к этой приправе, поскольку она полностью растительная. Здесь, в Superfoodly, мы даже используем его как безмасляную альтернативу заправке для салатов!

Ахиллесова пята - соль.

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует не более 1500 мг натрия в день. (1)

Неважно, есть ли у вас высокое кровяное давление или нет, потому что много соли вредно для вас, независимо от того, что .

Даже у здоровых людей это вызывает воспаление во всем теле, а «диета с высоким содержанием соли может вызвать чрезмерный иммунный ответ, который может нанести ущерб иммунному гомеостазу». (2)

Практически все популярные бренды разрушают ваше здоровье.

Луизиана может быть только вторым по жирности штатом, но это худший острый соус номер один среди больших парней. Колоссальные 200 мг на чайную ложку!

Его ближайший конкурент, Frank’s Red Hot, только на волосок лучше - 190.

Чолула и Тапатио - «всего» 110, что было бы неплохо, если бы не то, что они такие мягкие. В конечном итоге вам понадобится треть бутылки на каждый прием пищи, чтобы почувствовать вкус, верно ?!

Если вы думаете, что «здоровые» бренды лучше, на самом деле хуже для вас.

Arizona Pepper’s Organic Harvest Foods является наиболее распространенным. Его частота составляет 180 мг!

Sky Valley sriracha от OrganicVille гласит «Без глютена» на лицевой стороне, а настоящие новости находятся на обратной стороне. 150 мг на чайную ложку, что на 88% выше, чем у оригинального шрирача из красного петуха с превосходным вкусом (Huy Fong).

В каком остром соусе меньше всего натрия?

Поскольку мы ценим эту прекрасную приправу, наши знания о выборе были уже очень обширными.Хотя мы немного покопались, чтобы представить вам этот список брендов острых соусов без натрия и с низким содержанием натрия и их 25 продуктов с самым низким содержанием натрия.

Самым низким будет Brother Bru Bru's с 0 мг натрия или другие марки, связанные с этим, включая некоторые разновидности Dave’s и Doc’s Original.

Ссылки указывают прямо на продукт на Amazon, так что вы можете получить его в мгновение ока.

Соус с перцем чили Trader Joe’s использовал как хороший вариант без натрия, но вы знаете, как это бывает.Как только вы влюбляетесь в продукт Trader Joe, они прекращают его выпуск, как это было со своим острым соусом пару лет назад.

Хорошая новость заключается в том, что самый популярный бренд в Америке также самый низкий среди громких имен.

Количество натрия в соусе Табаско всего 35 мг на чайную ложку оползня превосходит любой другой крупный бренд. Это примерно на 65% меньше, чем у Чолулы, Тапатио и Техасского Пита. Луизиана Кристалл на 100 мг больше, чем Табаско.Red Hot от Frank’s содержит более чем на 500% больше соли.

Tabasco остается отличным выбором, когда нельзя быть разборчивым, однако есть варианты получше.

Предупреждение об отказе от соленых соусов

Даже если в пищевой ценности указано 0 мг, это не обязательно означает, что это рецепт острого соуса без соли.

Закон о маркировке FDA позволяет округлять . Для натрия это менее 5 мг, производитель может указать 0. То же самое и для калорий, поскольку в остром соусе с нулевой калорийностью все еще содержится или , но это количество составляет менее 5 калорий на порцию.(3)

Кроме того, все живые организмы - растительного или животного происхождения - содержат некоторое количество натрия в природе. В случае этих ингредиентов это означает, что в перце и помидорах присутствуют следовые количества. Хотя сейчас мы действительно говорим о сверхнизких суммах!

Из списка настоящими брендами острого соуса без натрия являются Doc's Salt-Free, Mr. Spice без соли, Homesweet Homegrown, а затем основной продукт на наших кухнях, это Original African Hot Pepper от Brother Bru Bru (с надписью «очень острый» ”Но на самом деле это не так).

Самым полезным заменителем острого соуса Фрэнка, а также его вкусовых качеств Луизиана и Кристалл будет Doc’s Salt Free. Это единственный на рынке соус в стиле Нового Орлеана без добавления соли. Это лучшая альтернатива для достижения южного колорита в кулинарии.

Какие наши любимые?

На фотографии вы видите то, что сейчас находится внутри одного из наших холодильников. Да, есть бутылка шрирачи с красным петухом, но с 80 мг соли и чрезвычайно мягким (но вкусным) вкусом она не предназначена для ежедневного использования, так как вам действительно нужно пропитать ею пищу.

Бутылка Табаско была закуплена в экстренном порядке, так как у нее закончился кислород (острый соус) и потребовалось как можно скорее.

И да, мы хорошо понимаем, что для большинства этих продуктов не требуется охлаждение, хотя это лучший способ уменьшить рост бактерий.

К счастью, содержание капсаицина обладает превосходными противомикробными и противогрибковыми свойствами, что делает этот продукт одним из самых безопасных, которые можно есть при любой температуре. И угадайте, что? Чем жарче, тем безопаснее! (4)

Отель Brother Bru Bru’s расположен в Венис-Бич, всего в 16 км к северу от штаб-квартиры Superfoodly на Манхэттен-Бич.Бренд существует уже несколько десятилетий, но, похоже, ни один магазин на заднем дворе западного Лос-Анджелеса не продает его. Причина, по которой вы видите 3 бутылки в холодильнике, заключается в том, что при встрече с ними нужно запасаться. За пределами SoCal покупайте на Amazon.

Симпатичная муха для белого парня. фото: opethpainter [CC BY 2.0], через Wikimedia Commons

Отсутствует с полки еще один фаворит, который закончился пару недель назад. Это тоже бренд на основе SoCal, но он связан с рок-звездой.

Возможно, вы знаете Декстера Холланда как певца, гитариста и основного автора песен панк-рок-группы 90-х The Offspring .

Возможно, вы не знаете, что он окончил среднюю школу с прощальным дипломом, и, хотя это было приостановлено во время его музыкальной карьеры, теперь у него есть докторская степень по молекулярной биологии в USC.

Ах да, а еще есть Гринго Бандито.

Этот бренд - не просто какой-то недоделанный звездный проект. Этот умный парень сформулировал его в 2006 году, и с тех пор его часто видели в ресторанах Южной Калифорнии. Мы часто видим его в тако и мексиканских кафе.

Мы также используем его дома, потому что вкус отличный, и при 25 мг на чайную ложку он может быть небезобидным, хотя и не худшим для вас.Если вы любите приключения, попробуйте их набор из 4 бутылок на Amazon. В некоторых ароматизаторах содержится более 25 мг, но все они все еще довольно слабые!

И последнее, но не менее важное: мы подошли к Dave’s Gourmet. С момента запуска своего соуса Insanity в 1993 году этот бренд действительно сильно продвинулся на рынке. Сейчас его популярность почти на одном уровне с большими парнями.

Почти все вкусы острого соуса Дэйва содержат мало соли, хотя ни один из них не является полностью нулевым. Причина, по которой вы видите 0 мг для некоторых разновидностей, заключается в этой лазейке в маркировке.В любом случае это здоровый выбор.

Оригинальное безумие Дэйва - это хорошо, но если вы действительно хотите немного тепла, то выбирайте соус Ultimate Insanity.

Соус | еда | Britannica

Соус , жидкая или полужидкая смесь, которая добавляется в пищу во время приготовления или подается с ней. Соусы придают аромат, увлажняют и контрастируют по текстуре и цвету. Они также могут служить средой, в которой содержится еда, например, соус велуте из куриных сливок. Жидкие приправы (соевый соус, соус из острого перца, рыбный соус, соус Вустершир) используются как в кулинарии, так и в качестве приправ на столе.

Куриные крылышки и соус из буйволиного молока

Куриные крылышки, покрытые соусом из буйвола, острым соусом из кайенского перца на основе уксуса, смешанного с маслом.

Скотт Б. Розен / Eat Your World (издательский партнер Britannica)

Подробнее по этой теме

замороженные полуфабрикаты: Соус

Соус и подливы придают желаемые сенсорные свойства мясу и овощам. Кроме того, они помогают предотвратить нежелательные ...

Многие соусы начинаются с заправки - смеси муки и жира, которую готовят в течение нескольких минут, чтобы избавиться от сырого привкуса муки и дать ей возможность впитать максимальное количество жидкости.Для коричневых соусов соус готовят до тех пор, пока мука не начнет окрашиваться. К заправке добавляют жидкий компонент соуса: молоко или сливки, бульон, вино, сок из жаркого и т. Д. Затем добавляют приправу и твердые вещества (например, лук, грибы, кусочки трюфеля) и готовят соус. до желаемой толщины. Французский белый соус бешамель и коричневый соус эспаньоль составляют основу десятков сложных вариаций. Некоторые соусы становятся более густыми за счет добавления панировочных сухарей.

Соусы, загущенные яичным желтком, включают майонез и его разновидности, которые представляют собой холодные эмульсии яичных желтков и растительного масла, и голландский и его разновидности, которые представляют собой горячие эмульсии яичных желтков и масла.Типичными добавками к этим соусам являются травы, чеснок, цедра апельсина или овощной фарш. Греческий соус avgolemono из бульона, лимонного сока и яичных желтков широко используется с бараниной, овощами и рыбой.

Сливочное масло, нагретое с добавлением трав и ароматизаторов, образует универсальные соусы для рыбы, овощей, птицы и субпродуктов. Иногда маслу позволяют подрумяниться (beurre noir) для получения отличительного вкуса, который усиливается лимонным соком, уксусом или каперсами. Для Beurre Blanc разбавленную приправу вбивают в размягченное масло, прежде чем оно полностью растает.Твердый соус или бренди-масло - это густая смесь сахарной пудры, масла, бренди и специй, которую подают с мясным фаршем и рождественскими пудингами.

Получите эксклюзивный доступ к контенту нашего 1768 First Edition с подпиской. Подпишитесь сегодня

Масляные и уксусные соусы, такие как заправка для винегрета, чаще всего используются в салатах и холодных блюдах. Английский мятный соус для баранины имеет уксусную основу, как и зеленые соусы, такие как итальянский salsa verde и аргентинский чимичурри , оба подаются с мясом, приготовленным без примесей.

Томатный соус - это пюре из этого овоща с травами, специями, другими овощами, а иногда и с ветчиной или беконом. Соус Болоньезе - классический итальянский мясной соус для пасты, томатный соус с говяжьим фаршем. Мексиканская сальса cruda - это сырая смесь нарезанных помидоров, лука, перца халапеньо и кинзы или листьев кориандра, которая широко используется в качестве столовой приправы.

сальса

Мексиканская сальса круда .

Фруктовые пюре можно назвать соусами. Яблочное пюре, клюквенно-брусничный соус и соус из ревеня действуют как приправы к жирному мясу.

Десертные соусы включают вареный заварной крем или английский крем, шоколадные соусы (обычно приготовленные с сахаром, сливками и маслом) и фруктовые соусы. Фруктовые соусы часто готовят, смешивая фруктовый или фруктовый сок с сахаром, специями и ликерами. Приготовленные фруктовые соусы загущены кукурузным крахмалом или порошком аррорута для получения нежного прозрачного послевкусия.Семейство сладких соусов готовят путем варки масла и сахара до тех пор, пока сахар не начнет карамелизироваться.

Острый соус как называется

Острые соусы в разных кухнях мира – сайт рецептов Юлии Высоцкой

Шрирача, Таиланд

Схуг, Йемен

Мухаммара, Сирия

Харисса, Северная Африка

Пири-пири, Южная Африка и Португалия

Самый острый соус в мире: как называется, рейтинг, американский

Похожие статьи

Рейтинг острых соусов по шкале Сковилла

Путеводитель по брендам острых соусов

African Rhino Peri-Peri Pepper Sauce

Angry Goat Pepper Co.

Arizona Gunslinger

Ashley Food Company

Ass Kickin (Southwest Specialty Food, Inc)

Big & Fine Food Company

Blair’s

Blind Betty’s

Bone Suckin’ Sauce (Ford’s Foods)

Bravado Spice Co.

Cajun Power

Cajohn’s

Crazy Jerrys

Danny Cash

Dirty Dicks

Da’ Bomb (Spicin Foods Inc)

Dave’s Gourmet

Fat Cat Gourmet Foods

Gator Hammock

Heartbreaking Dawns

Hellfire Hot Sauce Inc.

High River Sauces

Hot Sauce from HELL

Iguana Sauces (Half Moon Bay Inc.)

Kentucky Bourbon Q

Magic Plant

Maui Pepper company

Melindas

Old Mule

Original Juan (Spicin Foods)

Pain Is Good (Spicin food Inc.)

Panola Pepper Corporation

Queen Majesty

Rasta fire

Ring Of Fire

Secret Aardvark hot sauce

Tennessee WhiskeWhoop Assy (Porky’s Gourmet Foods & Lynchburg Merchandise Company)

Toad Sweat

Yellowbird

Zulu Zulu (Cape Food and Beverage)

Острый соус из чего делают острый соус

Что такое острый соус и какие самые острые соусы в мире

Топ самых острых соусов

1. Чили

Как самостоятельно приготовить соус Чили?

Состав ингредиентов для острого соуса чили:

Технология приготовления соуса чили:

2. Бхут Джолокия

Состав ингредиентов соуса Бхут Джоколия:

3. Нью Мехико Скорпион

Базовый рецепт острого соуса Нью Мехико Скорпион:

4. Atomic kick ass

5. Bleir's

На что нужно обратить внимание при покупке острого соуса?

Несколько простых советов:

Правила хранения острого соуса

Польза и вред острого соуса

Самые острые соусы в мире | Екабу.ру

История острого соуса | Факты о горячем соусе

Из чего сделан острый соус?

Что делает острый соус острым?

Чили, Чили или Чили: как пишется острый перец?

История острого соуса

Стили острого соуса по регионам

В чем разница между острым соусом и соусом для крылышек

Полный ваших любимых тем о еде

Куриные крылышки

Еще по этой теме:

10 самых популярных горячих соусов Scoville