-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Огурцы соленые в банках рецепт на зиму
Соленые огурцы на зиму хрустящие -пошаговый рецепт с фото
Без соленых огурцов на зиму ну, никак нельзя! А салат "оливье" на праздники, а ароматный рассольник или солянка? А как же похрустеть с картошечкой!
Друзья, зачем бегать в магазин, когда можно быстро и просто приготовить эту культовую заготовку дома!Соленые огурцы я готовлю каждый год, но в этом году наша постоянная читательница, Марина, подсказала, рассказала мне, как приготовить соленые огурцы, чтоб рассол в банках был прозрачный!
Пробу я уже сняла и за два ужина мы с семьей съели почти целую 3-х литровую банку. Соленые огурцы по этому способу получаются хрустящие, хрустящие и вкусныеее! Так рано я огурцы не открываю, но фотосесию нужно было же провести!
Итак, квасить огурцы можно в большой кастрюле, 3-х литровых банках, ведре. Главное не в пластмассой таре. Я привыкла солить огурцы в банках.Если вы покупаете огурцы для засолки, в придачу купите и зелень для засолки. Это листья хрена, сельдерея, укроп (я чаще сухой ставлю). Листья вишни, винограда, смородины и дуба можно присмотреть в любом дворе. Ну, и чеснок, а для любителей чуть поострее советую прикупить пару стручков жгучего перца.
И соль, обычная каменная, которая продается в любом магазине.Не спешите закладывать огурцы сразу в банки. Чтоб огурцы получились отменные, их необходимо погрузить в холодную воду на несколько часов. И желательно, если эту воду вы будете менять хоть через час.
Когда я засаливаю огурцы большой партией, высыпаю их в большой таз и пусть плавают. 
После того, как огурцы напитались влагой, промываю их хорошенько под проточной водой и отношу таз на кухню. Банки желательно заранее подготовить - хорошо помыть и обдать кипятком. В чистые банки, на дно, выкладываем зелень - кусочек сельдерея, хрена, пару листочков вишни, дуба, смородины. Веточку укропа, пару зубчиков чеснока и совсем грамульку жгучего перца. Не знаю, но я люблю добавлять еще в соленые огурцы и лавровый лист.
Много не ставьте, а то, когда переизбыток травы, огурцы получаются с насыщенным травяным ароматом.
И укладываем огурцы. Раскладка может быть любая - хаотичная или, как у меня, в вертикальном положении, а потом в горизонтальном. Мне кажется, что так больше вмещается огурцов в банку.
Банки заполняем огурцами не совсем до краёв, так как нам нужно ещё выложить зелень в том же порядке, как и на дне. Готово, переходим к соляному раствору.
Расчёт таков - на 10 литров воды берём 250 гр. соли. Как рассчитать сколько потребуется соляного раствора? Я заливаю воду без соли в банки с огурцами, потом ее сливаю и отмеряю. К примеру, на одну 3-х литровую банку мне понадобится 1, 25 литра воды. Соли нужно 32 гр. или 2 ст. ложки, но без горки. Получается, что соли мне нужно на одну банку 2 ст. ложки.
Заливаю банки соляным раствором, прикрываю пластмассовыми крышками и забываю про них на 3 дня. Время заквашивания огурцов зависит от температуры в помещении. При 25-27ºС огурцам будет достаточно и 3 дней, но при 24ºС - процесс может затянутся до 5 дней.
Банку с огурцами желательно установить на тарелку или как сделала я сразу в таз. Во время брожения рассол будет проситься наружу и, чтоб избежать неприятных сюрпризов, лучше подстраховаться. За эти три дня на огурцах будет появляться пена, а в дальнейшем и плесень. Этого пугаться не стоит - это нормально. Только вот главное не упустить момент завершения сквашивания.
На последний третий день достаньте один огурец и попробуйте. Если он вам понравится по вкусу, будет хрустеть, можно будет переходить к последнему этапу. 
Тем временем, берём каждую банку с огурцами без рассола и промываем огурцы хорошенько проточной водой. Промываем огурцы тщательно несколько раз, чтоб вся плесень смылась со дна.
Теперь в каждую банку наливаем крутой кипяток, не рассол. Накрываем крышкой и даём огурцам прогреться минут 10. Чтоб банки не лопнули, установите их на деревянную поверхность (разделочная доска).
После этого, сливаем кипяченную воды из банок и заливаем кипящим кисленьким рассолом до краёв. Накрываем крышками стерилизованными и закатываем. Укутываем банки в одеяло и оставляем их там на сутки. В общем, до остывания.
По началу рассол в банках будет слегка мутным, но спустя пару дней рассол станет прозрачный, прозрачный. 
Соленые огурцы получаются хрустящие, хрустящие, а рассол какой вкусный! 
Вот такие вкусные хрустящие соленые огурцы я заготовила на зиму без укуса, без аспирина!
Друзья, приятных хлопот вам на кухне и до новых рецептов! Засолка огурцов на зиму в литровых банках – 5 рецептов хрустящих соленых огурцов
Приветствую вас, дорогие мои! Пожалуй, нет ничего вкуснее хрустящих маринованных или малосольных огурчиков, которые мы готовили с вами в предыдущих выпусках. А сегодня я познакомлю вас с вариантами засолки этого овоща на зиму.
Кстати, рецепты рассчитаны как на любителей уксуса, так и на тех, кто предпочитает солить хрустящие огурцы с лимонной кислотой и даже аспирином. Ну а те, кто уже устал от бесконечных заготовок, а урожаю конца и края не видно, можете воспользоваться «ленивым» способом холодной засолки огурчиков.
В общем, выбирайте рецепты на свой вкус и наличие имеющихся ингредиентов. Тем более все они, кроме предпоследнего, рассчитаны на литровые банки, что очень удобно для тех хозяек, которые не любят мариновать в трехлитровых емкостях. Приятного кулинарного творчества вам!
Засолка огурцов на зиму в литровых банках с уксусом – простой рецепт
Огурчики получаются очень вкусными и не сильно солеными. Банки при этом не взрываются, хранятся в прохладном месте несколько лет и не мутнеют. Попробуйте приготовить!
Ингредиенты на 1 литровую банку:
- Огурцы
- Лавровый лист – 1 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Зонтик укропа – 1-2 шт.
- Лист смородины – 1 шт.
- Кусочек листа хрена
- Черный перец – 5-6 горошин
- Душистый перец – 2 горошины
- Сахар – 1 столовая ложка (без горки)
- Соль – 1 столовая ложка (без горки)
- Вода
- Уксус 70%
Способ приготовления по этапам:
В чистые простерилизованные банки раскладываем пряности в том количестве, в каком они указаны в ингредиентах.
В кастрюлю наливаем 11 частей воды, кипятим в течение 4-5 минут, после чего снимаем ее с огня и добавляем 1 часть уксуса 70%. Тщательно все размешиваем и заливаем этим раствором чистые огурцы на 1,5 минуты.
Уксусный раствор сливаем в подготовленную емкость, а огурцы быстренько раскладываем по баночкам. После этого в каждую заготовку насыпаем соль, сахар и добавляем кипяток.
Банки закатываем, хорошенько встряхиваем, чтобы соль и специи распределились равномерно. Оставлять остывать при комнатной температуре. Приятного аппетита!
Хрустящие соленые огурцы на зиму с лимонной кислотой без уксуса
Тоже очень вкусный и хороший рецепт засолки огурчиков на зиму. Вместо уксуса используется лимонная кислота, а так способ приготовления очень похож на предыдущий.
Возьмите на литровую банку:
- огурцы – 500 гр.
- лист хрена – 1 шт.
- лист вишни – 1 шт.
- лист смородины – 2-3 шт.
- чеснок – 2 зубчика
- душистый перец горошком – 2 шт.
- черный перец горошком – 3-4 шт.
- зонтик укропа – 1 шт.
- перец горький – по вкусу
- вода – 500 мл
- лимонная кислота – 1/3 чайной ложки
- сахар – 1 столовая ложка
- соль – 0,5 столовой ложки
Способ приготовления по этапам:
Огурцы тщательно моем, отрезаем у них кончики. В простерилизованные банки на дно укладываем листья хрена, вишни, чеснок, черный и душистый перец.
Аккуратно помещаем в банку огурцы, потом зонтик укропа.
Сверху кладем лист смородины и немного горького перца. Заливаем банки кипятком на 10 минут, накрываем стерильными крышками, после чего воду сливаем в кастрюльку.
После того, как вода снова закипела, второй раз заливаем ею огурцы на 10 минут, чтобы они лучше прогрелись. Не забываем накрывать банки крышками! Воду сливаем в раковину.
Подготовим рассол: в кипящую воду добавляем половину столовой ложки соли и одну столовую ложку сахара на каждый литр. Когда соль с сахаром растворятся, снимаем кастрюлю с огня.
В каждую банку с прогретыми огурцами кладем лимонную кислоту, затем заливаем их подготовленным рассолом. Закатываем наши заготовки, проверяем плотность их закрытия и охлаждаем при комнатной температуре. Приятного аппетита!
Засолка огурцов на зиму в литровых банках с горчицей – холодный способ
Очень быстрый и легкий способ приготовления хрустящих соленых огурчиков. Даже банки стерилизовать не нужно, а употреблять такую заготовку можно уже спустя 1,5-2 месяца – как раз к осенним холодам.
Подготовьте на 1 литр воды:
- 0,6 кг огурцов
- 1 крупный зубчик чеснока
- 1 веточка вишни
- 1 лист хрена
- 2 веточки укропа с зонтиками
- 1 веточка эстрагона (по желанию)
- 3 горошины душистого перца
- 5 горошин чёрного перца
- 1 стручок острого перца (по желанию)
- 1 чайная ложка сухой горчицы
- 2 столовые ложки соли (с горкой)
Для рассола:
- 1,5 литра чистой прохладной воды
- 3 столовые ложки соли (не йодированной и не экстра!)
Способ приготовления по этапам:
Огурчики тщательно моем и замачиваем в холодной воде на пару часов. На дно каждой банки укладываем лист хрена, веточку вишни, зонтик укропа, порезанный зубчик чеснока, лавровый лист, веточку эстрагона, дубовый лист и перцы горошком.
Плотно укладываем в банки огурцы, сверху добавляем еще по одному зонтику укропа, стручок острого перца.
Сверху кладем в каждую банку по одной чайной ложке сухой горчицы. Готовим рассол: в чистой прохладной воде хорошенько растворяем соль и даем ему настояться 10 минут.
Заливаем банки с огурцами приготовленным рассолом, закрываем капроновыми крышками и сразу же отправляем в погреб или холодильник. Огурцы будут готовы к употреблению через 1,5-2 месяца. Приятного аппетита!
Рецепт хрустящих консервированных огурцов с аспирином
Сразу оговорюсь, что я не любитель заготавливать огурчики в банке с аспирином. Но некоторые мои читатели просили подобный рецепт, поэтому для них как раз и публикую его.
Нам понадобятся на 3-литровую банку:
- Огурцы
- Листья смородины, вишни, хрена
- Чеснок – 2 зубчика
- Горошины черного и душистого перца
- Аспирин – 3 таблетки
- Лимонная кислота – 2 чайные ложки (без горки)
- Соль – 2 столовые ложки
- Сахар – 3 столовые ложки
Способ приготовления по этапам:
На дно чистой простерилизованной банки укладываем листья смородины, вишни, хрена, разрезанный на дольки зубчик чеснока, горошины душистого и черного перца. Укладываем пару слоев огурцов, после чего снова перекладываем их зеленью.
Заливаем банку кипятком, накрываем крышкой и оставляем на 15-20 минут.
Воду из банки с огурцами сливаем в кастрюлю и снова ставим ее на огонь. Добавляем 2 столовые ложки соли и 3 столовые ложки сахара из расчета на каждую банку.
Сверху кладем 3 таблетки аспирина и 2 чайные ложки лимонной кислоты без горки. Заливаем приготовленным рассолом, закатываем банки и остужаем их при комнатной температуре. Приятного аппетита!
Видео о том, как засолить хрустящие огурцы на зиму без стерилизации
Тоже очень простой рецепт, не требующий стерилизации. В этой инструкции подробно показано, как приготовить вкусные соленые огурцы на зиму.
Ингредиенты:
- Огурцы
- Засолочная зелень
- Перец горошком (черный и душистый)
- Лавровый лист
- Чеснок
- Гвоздика – по желанию
- Уксус 9% – 2 столовые ложки на литровую банку
Маринад на 1 литр воды:
- 1 столовая ложка соли (с горкой)
- 3 столовые ложки сахара (без горки)
А вам, дорогие мои, какой рецепт засолки огурцов больше всего понравился? Делитесь своим мнением в комментариях к этой статье. Еще буду очень признательна вам, если поделитесь этой статьей со своими друзьями в соцсетях. До новых встреч на блоге!
Читайте также:
Засолка огурцов на зиму в литровых банках
Практически каждая хозяйка в летний и осенний период занимается консервированием овощей. И традиционным занятием для них является засолка огурцов на зиму в литровых банках с лимонной кислотой. Некоторые для выполнения такого задания выбирают плоды с пупырышками. И это правильно, ведь после пребывания в рассоле огурец смягчается и становится не хрустящим.Засолка огурцов на зиму в литровых банках с лимонной кислотой
Ингредиенты:
• Свежие огурцы;
• Перец стручковый горький;
• Морковь;
• Болгарский перец;
• Чеснок,
• Перец горошком и душистый,
• Листья смородины и вишни,
• Укроп.
Для рассола на одну литровую банку необходимо:
• воды 0,5 литра,
• 3 чайной ложки сахара,
• 1 чайная ложка соли и столько же лимонной кислоты.
Приготовление:
Для приготовления консервированных огурцов плоды должны быть не большими, свежими, без каких-либо изъянов. Если есть хвостики их нужно удалить, огурцы промыть и просушить. Подготовить должным образом банки: вымыть и пропарить. Перец сладкий и горький помыть, очистить от семян и порезать кольцами. Чеснок освободить от шелухи, измельчить.
Морковь вымыть и порезать кружочками. Веточки укропа, листья смородины и вишни положить на низ банки, затем огурцы и по вкусу добавить сладкого, горького и душистого перца, чеснока несколько зубчиков, измельченной моркови. Воду закипятить, налить в банку с огурцами, накрыть металлической крышкой и путь стоит 15 минут.
Затем воду из стеклянной емкости вылить в кастрюлю и снова действия повторить. За третьим разом в воду бросить сахар, соль чтобы получить рассол и пусть прокипит 5 минут. В каждую банку насыпать необходимое количество лимонной кислоты, залить готовым рассолом, закатать и хорошо укутать.
Огурцы в литровых банках
Ингредиенты:
• 800 грамм огурцов;
• 4 зубчика чеснока;
• Перец душистый горошком;
• Свежий укроп и петрушка;
• Листья мяты, сельдерея,
• По несколько листков хрена, смородины и вишни.
Приготовление:
Чтобы засолка огурцов на зиму в литровых банках видео была удачной необходимо следовать пошагово за указанным рецептом. Предпочтение нужно отдавать свежим и только сорванным овощам длиной не более 15 сантиметров. Мякоть должна быть плотной и без крупных семян внутри.
Огурцы, даже если они только с грядки надо поместить в холодную воду на 10 часов, можно даже на всю ночь. Затем промыть их и отсортировать. Приготовить зелень и специи. На дно стеклянной емкости уложить 1/3 всех специй и зелени. Затем до половины наполнить огурцами и снова положить специи, сверху опять огурцы и еще раз остаток зелени.
Далее дело стоит за рассолом, который также необходимо приготовить правильно. На литр воды надо 60 г. соли. Закипятить рассол и наполнить им банки до верха. Оставить их в таком состоянии на два или три дня при комнатной температуре. По прошествии этого времени воду слить в емкость, прокипятить ее, снова налить в банки и закупорить. Хранить в специальном помещении с соответствующей температурой.
Огурцы с горчицей
Некоторые спрашивают, как происходит засолка хрустящих огурцов на зиму в литровых банках с горчицей?
Чтобы приготовить такие огурцы необходимо иметь:
• 10 килограмм свежих огурцов,
• 2 головки чеснока,
• 60 г корня хрена,
• укроп,
• листья из вишни,
• 0,5 стакана сухой горчицы
• 300 г соли.
Приготовление:
Плотные огурцы не большого размера надо промыть и высыпать в большую кастрюлю, где находится холодная вода на 8 – 10 часов, для пропитки влагой. Это поможет избавиться от огурцов, у которых пустота внутри. Корень хрена можно оставить целым, а можно измельчить на небольшие кусочки.
Чеснок освободить от шелухи, укроп и листья промыть, уложить на дно банки. Сверху плотненько выложить слой огурцов и снова повторить пока банка не наполнится. Марлю сложить в несколько слоев и насыпать на нее сухую горчицу, сформировать мешочек, связывая концы марли. Этот конвертик поместить в банку, наполненную огурцами.
Можно насыпать сухую горчицу на дно банки, но тогда рассол в ней станет мутным и впоследствии осядет на огурцах. Рассол приготовить так: в кастрюлю налить воду добавить соль, и размешать, чтобы кристаллики растворились, и заполнить им банки. Банки закрыть капроновыми крышками. Хранить необходимо такие огурцы в подвале или в холодильнике.
Огурцы без уксуса
Ингредиенты:
• 700 грамм огурцов;
• Лимонная кислота на кончике ножа;
• Половина моркови;
• Укроп;
• Несколько колец горького перца;
• Лист хрена;
• 1 чайная ложка сахара;
• 1 столовая ложка соли
• 3 горошины черного перца.
Приготовление:
Получаются особенно вкусными соленые огурцы на зиму в литровых банках без уксуса. Они имеют необычный запах, не соленые, немного острые, огурец имеет ярко зеленый цвет. В банке приятно сочетаются все ингредиенты и отсутствие уксусного запаха. В этом рецепте вместо уксуса применяется лимонная кислота. Количество огурцов рассчитаны на литровую банку. Они должны быть свежими с пупырышками, а не гладкими, только тогда они будут хрустящими.
Огурцы помыть, налить холодной воды в миску и погрузить их туда на 5 часов. В готовую стерилизованную банку положить морковку, очищенную и порезанную небольшими дольками, чеснок без шелухи, листок хрена, перец горошком. В банку лучше положить горький перец не красный, а зеленый, так как он более ароматный.
Теперь осталось заполнить стеклянную банку огурцами и залить кипятком на 30 минут. Затем следует эту воду слить в емкость, высыпать туда сахар, соль и снова закипятить. Этот маринад поместить в банку с огурцами. После этого засыпать лимонную кислоту и сразу же закупорить металлической крышкой. Банку перевернуть укутать пледом и оставить остывать.
Огурцы с уксусом
Ингредиенты:
• 1 килограмм огурцов;
• Веточка тархуна;
• Укроп в стеблях и зонтиком;
• По 2 листочка смородины и вишни;
• 1/4 листа хрена;
• 5 зубчиков чеснока.
Приготовление:
Чтобы засолка огурцов на зиму в литровых банках с уксусом на литровую банку была успешной необходимо собранные овощи сложить в емкость и наполнить ее холодной водой. Оставить их не менее чем на 3 часа. За это время нужно подготовить банки: помыть пищевой содой, простерилизовать в духовке или над чайником. Приготовить всю необходимую зелень: укроп с зонтиком и стебельком, веточку тархуна, листья хрена, вишни, смородины, а также чеснок.
По банкам разложить траву, немного ее измельчив. Сверху выложить огурцы и залить кипящей водой. Пусть все так постоит минут 10, а потом воду слить в емкость, добавить 2 ложки соли и закипятить. Этим рассолом наполнить огурцы в банке, влить сверху 1 ложку яблочного уксуса и налить рассола до самого горлышка. Крышку первоначально обдать кипятком и закатать. Банку поставить на стол крышкой вниз, закутать одеялом и оставить пока остынет.
Холодный способ
Вкусной получается засолка огурцов на зиму в литровых банках холодным способом.
Чтобы их приготовить понадобится:
• огурцы небольшого размера свежие - 700 г,
• несколько зубчиков чеснока,
• соцветие укропа,
• перец горошком – 5 шт.,
• смородиновых листьев – 2 шт.,
• вишневых листьев – 2 шт.,
• лист хрена – 1/4 ,
• соль – 1 ложка с небольшой горкой,
• красный жгучий перец – щепотка.
Приготовление:
Огурцы помыть и поместить в холодную воду, дать время, чтобы они постояли и напитались влагой. Затем поместить их в стеклянную банку вместе со специями и различной зеленью. Один зубчик чеснока бросить на низ банки, второй в средине. Соль развести в пол литрах воды и вылить в банку с огурцами. Долить недостающее количество воды, чтобы банка была заполнена по горлышко.
Рекомендуем: Малосольные огурцы в пакете за 2 часа в холодильнике
Вода может быть колодезной или холодной кипяченной, но лучше всего брать родниковую. Можно использовать даже минеральную воду, только не соленую и не содержащую газа. После засолки огурцы необходимо отнести в погреб или поставить в холодильник. Если хотите принимать в пищу сразу, тогда через 4 дня можно уже кушать.
Огурцы с аспирином
Необычная засолка огурцов на зиму в литровых банках с аспирином делает их хрустящими. Для приготовления таким способом огурцы необходимо собрать, помыть, обрезать хвостики и залить колодезной водой на 6 часов.
На литровую банку нужно взять:
• 1 таблетку ацетилсалициловой кислоты,
• 0,5 чайной ложки кислоты лимонной,
• соли 1 столовая ложка,
• сахара – 1столовая ложка,
• 5 штук перца горошком,
• 1 лавровый лист,
• чеснока 2 зубчика,
• укроп,
• листки из вишни, смородины, грецкого ореха, хрена,
• по желанию эстрагон.
Приготовление:
В банку сложить все приготовленные ингредиенты, огурцы в вертикальном положении расположить поверх приправ и на самый вершок уложить один зонтик укропа. Залить все это кипятком и закатать крышкой.
Затем при помощи прихваток банку с огурцами перевернуть несколько раз туда и обратно, чтобы растаял соль, сахар и таблетка. На полотенце перевернуть дном вверх стеклянную банку и накрыть сверху пледом. Оставить в таком положении на 4 – 5 часов, затем открыть и пусть полностью остывают.
Засолка с уксусом
Очень важный период, когда наступает засолка огурцов на зиму в литровых банках с уксусом. Выполнить эту работу необходимо так, чтобы ничего не взорвало и получилось вкусно. Засолка огурцов с уксусом происходит таким образом. Также можно заготовить на зиму соленые огурцы в огурцах.
Необходимо:
• свежие огурцы примерно грамм 700,
• пару зубчиков чеснока,
• половинка моркови,
• укроп, петрушка.
• Маринад делается с расчетом на литр воды:
• 1 ложка соли,
• 2 ложки сахара,
• перец горошком – 3 шт.,
• гвоздики – 3 шт.,
• листки из вишни,
• 1 чайная ложка эссенции уксуса.
Приготовление:
Огурцы разместить в холодной воде на 5 часов. Затем разложить их по банках вместе с чесноком, морковкой и зеленью. Залить все содержимое банки кипящей водой и пусть постоят минут 15. Воду слить и процедуру повторить еще раз.
За третьим разом в воду поместить специи, а также приготовленную зелень и сахар с солью. Залить все прокипяченным маринадом, добавить уксусную эссенцию и закатать металлическими крышками. После остывания вынести на холод.
«Как солить огурцы на зиму?» – Яндекс.Кью
Правильно засоленные огурцы должны быть аппетитными и хрустящими, а чтобы всё вышло как надо, нужно знать некоторые секреты.
Главный секрет вкусных соленых огурцов - качественное сырье.
Итак, огурцы не должны быть сильно крупными, крепкие, молоденькие маленькие огурчики - идеальны для засолки.
Обратите внимание на кожицу - она должна быть, не гладкая, а пупырчатая.
Цвет хороших огурцов - приятный зеленый, не слишком темный, и без желтизны.
На ощупь огурчики должны быть достаточно крепкими и твердыми. Желательно с толстой кожицей.
Обязательно попробуйте огурцы на вкус - горькие ни в коем случае не сойдут.
Секрет второй - замачивание.
Перед засолкой огурцы обязательно замочить в воде (4-8 часов).
Секрет третий - пряности.
Пряности подбираются по вкусу. Наиболее популярный набор для засолки огурцов: листья смородины, листья хрена, укроп (зонтики) и перец (горошек).
А вот теперь и сам процесс приготовления:
Прежде, чем приступить к укладке, подготавливаем банки: тщательно моем, стерилизуем.
Готовим рассол.
Понадобятся: вода и соль. Соль для рассола берется из расчета 50-60 г на 1 литр воды.
Рассол может готовиться как горячим, так и холодным - по вкусу.
Горячий рассол: соль растворяется в горячей воде (в кипятке), в кипящую соленую воду кладутся листья хрена и стебли укропа, всё вместе готовится на огне в течение нескольких минут.
Холодный рассол: соль растворяется в холодной воде.
Приступаем к укладке.
На дно банки кладем пряности, сверху на листья кладем самые крупные огурцы. Если не помещаются - размещаем вертикально.
Складываем огурцы как можно плотнее к дуг другу, можно чередовать слои с пряными листьями.
Уложенные огурцы заливаются рассолом.
При горячем способе приготовления огурчики заливаются горячим рассолом, стоят дней 6-7, после чего в банку доливается рассол и можно закатывать на зиму.
При холодном способе огурцы закатывать нельзя. Обычно банки закрываются полиэтиленовыми крышками и отправляются в холодильник (или погреб). Процесс засолки занимает около месяца.
Хрустящие соленые огурцы в банке на зиму, рецепт с фото
Соленые огурцы в банке на зиму, заготовленные по этому рецепту, станут прекрасным дополнением к разнообразным блюдам. Этот вариант консервации отличается интересной технологией приготовления.
Вкус из детства
Наверно многие из нас помнят огурчики из детских воспоминаний, когда мама или бабушка доставала из погреба бочковые, с непередаваемым ароматом вкусные огурчики.
К сожалению, не у всех городских хозяюшек имеется возможность засаливать овощи в кадках, и остается только вспоминать, о тех прекрасных моментах.
Однако ничего невозможного нет! Именно по предлагаемому рецепту можно приготовить точно такие же соленые огурцы, но только в банках. Кстати, готовятся они очень легко.
Такие огурцы прекрасно дополняют вкус и винегрета, и оливье, да и сами по себе они очень хрустящие и вкусные.
Важная информация: выход – две трехлитровые банки, время консервирования – 2 дня.
Ингредиенты
- Огурцы - 4 кг
- Листья хрена - 5 шт.
- Листья черной смородины - 4 шт.
- Листья вишни - 16 шт.
- Листья дуба - 6 шт.
- Укроп - 8 веточек
- Горький перец в стручках - 2 шт.
- Корень хрена - 1 шт.
- Чеснок - 8 зубчиков
для основы
- Вода - 1 л
- Соль - 1,5 ст. л.
- Яблочный уксус 6% - 150 мл
для рассола
Как приготовить соленые огурцы в банке на зиму
Огурцы промываем и опускаем в прохладную воду на 3-4 часа.
На дно стерильной посуды кладем часть зелени, всех указанных листочков, порезанный корень хрена, острую перчинку и чеснок.
Подготовленные огурчики укладываем в банку.
Примерно посередине посуды добавляем немного растительных ингредиентов.
Докладываем овощи до самого горлышка, а сверху остатки зелени.
В обычной холодной воде хорошенько размешиваем соль, добавляем лавр, горошины перца, кипятим и остужаем.
Заливаем огурцы, прикрываем крышечкой и оставляем на 2-5 дней.
Если в помещении тепло, то будет достаточно и двух дней.
Рассол с огурцов сливаем в отдельную емкость, он нам пригодится.
Берем чистую воду, наливаем в огурцы и аккуратно их прополаскиваем, взбалтывая емкость, потом жидкость сливаем.
Берем рассол в котором квасились огурцы, кипятим, заливаем овощи и ждем 10 минут, сливаем и опять доводим до закипания. Добавляем в банки уксус, заливку и закатываем.
Хрустящие соленые огурцы на зиму готовы.
Приятного аппетита!
Соленые огурцы на зиму в литровых банках: рецепт с фото пошагово
Автор Кулинар На чтение 3 мин. Просмотров 98.2k. Опубликовано
Как посолить огурцы на зиму, чтобы они были плотными и хрустящими? Как правильно рассчитать пропорции для 1-литровой банки? Записывайте рецепт — сегодня будем солить огурцы на зиму без уксуса, причем в таре небольшого объема, что особенно удобно для городских условий, если нет погреба и других условий для хранения домашней консервации.
Огурцы по этому рецепту получаются солеными и хрустящими, как бочковые. Они сквашиваются в течение 2 суток при комнатной температуре. Потом рассол нужно слить, прокипятить и залить обратно в банки — останется закатать под ключ и ждать зимы! Подавать можно в качестве закуски, а также использовать для приготовления рассольника и всевозможных салатов. По вкусу они, как обычные соленые бочковые огурцы — не отличить!
Ингредиенты:
На 1-литровую банку:
- Небольшие огурцы – 500-700 г (сколько в банку войдет).
- Укроп – 1-2 зонтика с семенами и стеблем.
- Хрен – 1/3 листа + маленький кружочек корня 0,3 см.
- Чеснок – 1 крупный зубчик.
- Вишня – 2 листика.
- Нейодированная соль – 30 г.
- Горячая вода из чайника – примерно 300-400 мл (сколько в банку войдет).
Время приготовления: 2 суток.
Приготовление:
1. Огурцы промойте, залейте в тазу или в другой емкости чистой холодной водой и оставьте на 3-4 часа. За это время они впитают в себя часть жидкости, а значит, будут хрустящими и плотными. Обратите внимание на размер овощей: так как мы будем использовать тару небольшого литража, то выбирайте огурцы среднего размера или мелкие, чтобы их как можно больше вошло в 1-лировую банку.
2. Банки промойте с пищевой содой, стерилизовать их не нужно. На дно каждой уложите набор специй: зонтик укропа, хрен (лист и кусочек корня), зубчик чеснока (разрезать на 3 части), лист вишни.
3. Сверху плотно утрамбуйте огурчики.
4. Засыпьте солью (поваренной, крупной, нейодированной). Количество соли — ровно по 30 г на каждую банку с огурцами объемом 1 литр. Отмеряйте кухонными весами, точно не ошибетесь!
5. Залейте горячей кипяченой водой — прямо из чайника. Чтобы стекло не треснуло, подложите под дно банки лезвие ножа.
6. Сверху прикройте банки чистой марлей, сложенной вдвое, а затем зафиксируйте резинками, чтобы воздух мог свободно циркулировать, а насекомые не попали внутрь. Поставьте банки в какой-то таз или в миску для рассола, который будет стекать при брожении из банок. В таком виде оставьте на 2 суток при комнатной температуре (но не дольше, иначе перекиснут!!!).
7. Через 2 суток слейте рассол из банок в кастрюлю. Добавьте примерно 250-300 мл чистой воды (из расчета на 5 банок по 1 литру), а также 1-2 щепотки соли — этот долив нужно сделать, так как часть рассола уже успела вытечь из банок при брожении, что-то выкипит, разольется и уйдет с пенкой, которую вы снимите. Прокипятите рассол 2-3 минуты, снимите всю пенку с поверхности! И залейте кипящим рассолом огурцы в банках — наполняйте под самое горлышко. Закатайте под ключ крышками (жестяными, их нужно предварительно прокипятить).
8. Банки оставьте остывать. Не нужно их переворачивать или укутывать. Когда остынут, уберите на хранение в прохладное место. На холоде процесс сквашивания окончательно остановится и огурчики постепенно дойдут до нужной кондиции. Снимать первую пробу можно уже через 2-3 месяца. Вкусной вам зимы, друзья!
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на канал "Все в Кулинары.ру" в Яндекс.Дзен и получайте интересные рецепты каждый день!«Как солить огурцы на зиму?» – Яндекс.Знатоки
Правильно засоленные огурцы должны быть аппетитными и хрустящими, а чтобы всё вышло как надо, нужно знать некоторые секреты.
Главный секрет вкусных соленых огурцов - качественное сырье.
Итак, огурцы не должны быть сильно крупными, крепкие, молоденькие маленькие огурчики - идеальны для засолки.
Обратите внимание на кожицу - она должна быть, не гладкая, а пупырчатая.
Цвет хороших огурцов - приятный зеленый, не слишком темный, и без желтизны.
На ощупь огурчики должны быть достаточно крепкими и твердыми. Желательно с толстой кожицей.
Обязательно попробуйте огурцы на вкус - горькие ни в коем случае не сойдут.
Секрет второй - замачивание.
Перед засолкой огурцы обязательно замочить в воде (4-8 часов).
Секрет третий - пряности.
Пряности подбираются по вкусу. Наиболее популярный набор для засолки огурцов: листья смородины, листья хрена, укроп (зонтики) и перец (горошек).
А вот теперь и сам процесс приготовления:
Прежде, чем приступить к укладке, подготавливаем банки: тщательно моем, стерилизуем.
Готовим рассол.
Понадобятся: вода и соль. Соль для рассола берется из расчета 50-60 г на 1 литр воды.
Рассол может готовиться как горячим, так и холодным - по вкусу.
Горячий рассол: соль растворяется в горячей воде (в кипятке), в кипящую соленую воду кладутся листья хрена и стебли укропа, всё вместе готовится на огне в течение нескольких минут.
Холодный рассол: соль растворяется в холодной воде.
Приступаем к укладке.
На дно банки кладем пряности, сверху на листья кладем самые крупные огурцы. Если не помещаются - размещаем вертикально.
Складываем огурцы как можно плотнее к дуг другу, можно чередовать слои с пряными листьями.
Уложенные огурцы заливаются рассолом.
При горячем способе приготовления огурчики заливаются горячим рассолом, стоят дней 6-7, после чего в банку доливается рассол и можно закатывать на зиму.
При холодном способе огурцы закатывать нельзя. Обычно банки закрываются полиэтиленовыми крышками и отправляются в холодильник (или погреб). Процесс засолки занимает около месяца.
