Доп-инфо

Мясо по перуански

Жаркое по-перуански ✾ Кулинар.Топ

Что делать, когда душа жаждет огня?
Как вариант, купить горький перец, чеснок, специи и открыть справочник южноамериканской кухни. Итак, сегодня горячий Lomo Saltado или прыгучее мясо жаркое по-перуански.

Ингредиенты:

• — говядина — 0,5 килограмма
• — картофель — 2-3 шт;
• — сладкий ялтинский лук — 2 шт;
• — помидоры — 3 шт;
• — горький перец — 1-2 шт;
• — чеснок — 3 зубца;
• — тмин — 1 ч.л
• — пассата или другая томатная паста — 1 ч.л.;
• — соевый соус — 1 ч.л.;
• — пиво — 2 по 0,5 литра.
• — соль, перец — по вкусу;
• — петрушка — 1 пучок;
• — растительное масло.

Приготовление:

1. Режем говядину соломкой, солим, перчим по своему вкусу. Так как блюдо у нас южноамериканское, перчим еще раз.
2. На сильном огне слегка обжариваем ломтики говядины в большом количестве масла небольшими порциями. Примерно по минуте полторы. Обжаренные ломтики пока оставляем в сторону.
3. Параллельно обжариваем предварительно нарезанный соломкой картофель фри. Глубокая емкость, много масла и огонь выше среднего.
4. Не забываем о жарящемся рядом мясе. Лишь один его вид должен все сильнее пробуждать аппетит.
5. Когда с мясом закончили, приступим к луку и помидорам. Лук нарезаем полукольцами, помидоры — дольками.
Не снимая сковороды, в которой жарилось мясо, в том же соку и масле, обжариваем помидоры с луком. Через несколько минут, когда помидоры и лук выделят достаточно много сока, добавляем соевый соус.
6. Пока тушатся помидоры со сладким луком, подготовим острую заправку. Для этого мелко нарезаем горький перец, чеснок и очищенные от листиков нежные верхние стебли петрушки. Добавляем тмин (который можно размолоть в ручной мельнице).
7. Острую заправку добавляем к помидорам и луку, туда же добавляем пассату (или томатную пасту) и перемешиваем. Далее добавляем четверть стакана пива.
8. Даем немного «утушиться» овощам и добавляем обжаренное мясо и картофель фри. Аккуратно перемешиваем и держим на небольшом огне еще минуту-другую.
9. Жаркое переложить на порционные тарелки, украсить рубленными листьями петрушки и подать с консервированным или свежим горьким перцем.

Приятного аппетита!

Перуанский ужин ·

Вам потребуется:

— говядина — 0,5 килограмма
— картофель — 2-3 шт;
— сладкий ялтинский лук — 2 шт;
— помидоры — 3 шт;
— горький перец — 1-2 шт;
— чеснок — 3 зубца;
— тмин — 1 ч.л
— пассата или другая томатная паста — 1 ч.л.;
— соевый соус — 1 ч.л.;
— пиво — 2 по 0,5 литра.
— соль, перец — по вкусу;
— петрушка — 1 пучок;
— растительное масло.

Как готовить:

1. Режем говядину соломкой, солим, перчим по своему вкусу. Так как блюдо у нас южноамериканское, перчим еще раз.

2. На сильном огне слегка обжариваем ломтики говядины в большом количестве масла небольшими порциями. Примерно по минуте полторы. Обжаренные ломтики пока оставляем в сторону.

3. Параллельно обжариваем предварительно нарезанный соломкой картофель фри. Глубокая емкость, много масла и огонь выше среднего.

4. Не забываем о жарящемся рядом мясе. Лишь один его вид должен все сильнее пробуждать аппетит.

5. Когда с мясом закончили, приступим к луку и помидорам. Лук нарезаем полукольцами, помидоры — дольками.
Не снимая сковороды, в которой жарилось мясо, в том же соку и масле, обжариваем помидоры с луком. Через несколько минут, когда помидоры и лук выделят достаточно много сока, добавляем соевый соус.

6. Пока тушатся помидоры со сладким луком, подготовим острую заправку. Для этого мелко нарезаем горький перец, чеснок и очищенные от листиков нежные верхние стебли петрушки. Добавляем тмин (который можно размолоть в ручной мельнице).

7. Острую заправку добавляем к помидорам и луку, туда же добавляем пассату (или томатную пасту) и перемешиваем. Далее добавляем четверть стакана пива.

8. Даем немного «утушиться» овощам и добавляем обжаренное мясо и картофель фри. Аккуратно перемешиваем и держим на небольшом огне еще минуту-другую.

9. Жаркое переложить на порционные тарелки, украсить рубленными листьями петрушки и подать с консервированным или свежим горьким перцем.

Приятного аппетита!

Жареная говядина по-перуански или «ломо сальтадо»

Ломо сальтадо – традиционное и достаточно популярное блюдо в Перу. Его готовят из маринованных полосок говядины, жареных в растительном масле вместе с луком, сладким перцем, помидорами, картофелем, а также другими ингредиентами и, чаще всего, подают с рисом. Происхождение сальтадо связывают с кулинарными традициями «чифа» (так в Перу называют кухню китайской диаспоры, проживающей в этой стране). Недаром для приготовления сальтадо используется древний кантонский способ жарки «стир-фрай» (буквально «мешай-и-жарь») — это когда мясо, рыбу или овощи готовят на сильном огне в большом количестве растительного масла. Для этого используется вок, специальная глубокая сковорода с выпуклым дном, в которой продукты в процессе жарки постоянно подбрасываются кверху, таким образом перемешиваясь. Кстати, перуанское слово saltado (в других испаноязычных странах — salteado) пошло от французского sautée (скакать, подпрыгивать), что еще раз подчеркивает применение широко распространенной в мире китайской техники готовки. Кулинарное значение это название приобрело исключительно в перуанской кухне, и в лексиконе других латино-американских народов отсутствует.

Для приготовления ломо сальтадо обычно берут говяжье филе и нарезают его на полоски, которые затем маринуют в смеси винного уксуса, соевого соуса, тмина и острого перца. После этого мясо жарят с красным луком, помидорами, сладким перцем и петрушкой. Ломо сальтадо неизменно подают с типичным для большинства азиатских основных блюд рисом и французским картофелем, который появился уже благодаря влиянию перуанской кухни.

В недавней статье в британской газете «Хаффингтон Пост» известный англо-перуанский шеф-повар Мартин Моралес назвал сальтадо «одним из любимейших блюд перуанцев» и добавил к этому, что оно, ломо сальтадо, «является ярчайшим примером взаимопроникновения культур Нового и Старого миров: сочная смесь говядины, лука, помидоров, острой пасты аджи Амарилло и соевого соуса, жаренная в воке – один из многих «взносов» китайских иммигрантов в кулинарные традиции Перу. Ломо сальтадо часто характеризуют как креольское блюдо, но на самом деле это блюдо более известно как перуано-китайское – популярное блюдо чифа…»

Перепись населения Лимы за 1613 год уже в те времена показывала наличие в столице Перу китайцев, а также представителей других азиатских народов. Позже во второй половине девятнадцатого века в Перу прибыла большая волна эмигрантов из Китая. Они повсеместно заменяли здесь африканских рабов. Поэтому неудивительно, что в перуанской кулинарной книге «Nuevo Manual de Cocina a la Criolla» («Новейшее руководство по креольской кухне») за 1903 год появляется рецепт ломо сальтадо.

Несмотря на давно сформировавшуюся в Перу китайскую диаспору, термин «чифа» родился здесь достаточно поздно — в начале двадцатых годов прошлого столетия. Китайцы, работавшие до этого, в основном, слугами у зажиточных перуанцев, в связи с ухудшением экономического положения в стране вынуждены были искать себе другую работу, и некоторые из них стали повсеместно открывать небольшие и дешевые ресторанчики. Еду, которая преобладала в таких заведениях стали называть «чифа» (искаженное от испанского «чино», то есть «китайская»). Поговаривают, что сальтадо и родилось в одном из таких заведений.

Наряду с этим, в 2011 году в перуанской газете «El Comercio», а также в кулинарной книге «Diccionario de la Gastronomía Peruana Tradicional» («Справочник традиционной перуанской кухни»), опубликованной в 2009 году, где дается подробное описание ломо сальтадо, его азиатские корни не упоминаются вовсе.

Каково бы ни было его происхождение, ломо сальтадо – признанное в мире блюдо национальной кухни Перу и, признаюсь, далеко не худшее. Вот, как его готовит именитый перуанский шеф-повар Гастон Акурио. https://www.youtube.com/watch?v=2S7BWtbqxAM

Ниже вы сможете ознакомиться с нашим рецептом, который, в принципе, мало чем отличается от рецепта маэстро.

Перуанская кухня, 27 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Филе тунца 600 г

Филе сибаса 80 г

Красный лук 1,5 головки

Растительное масло 30 мл

Кетчуп 2 столовые ложки

Паста тамаринда 3 столовые ложки

Сахар 2 столовые ложки

Соевый соус по вкусу

Имбирь 15 г

Стебель сельдерея ½ штуки

Перец чили 1 штука

Чеснок 2 зубчика

Кинза 4 веточки

Сок лайма 70 мл

Лайм по вкусу

Говядина по-перуански | VilingStore

Вам потребуется:
— говядина — 0,5 килограмма
— картофель — 2-3 шт;
— сладкий ялтинский лук — 2 шт;
— помидоры — 3 шт;
— горький перец — 1-2 шт;
— чеснок — 3 зубца;
— тмин — 1 ч.л
— пассата или другая томатная паста — 1 ч.л.;
— соевый соус — 1 ч.л.;
— пиво — 2 по 0,5 литра.
— соль, перец — по вкусу;
— петрушка — 1 пучок;
— растительное масло.
Как готовить:
1. Режем говядину соломкой, солим, перчим по своему вкусу. Так как блюдо у нас южноамериканское, перчим еще раз.

4. Не забываем о жарящемся рядом мясе. Лишь один его вид должен все сильнее пробуждать аппетит.
5. Когда с мясом закончили, приступим к луку и помидорам. Лук нарезаем полукольцами, помидоры — дольками.
Не снимая сковороды, в которой жарилось мясо, в том же соку и масле, обжариваем помидоры с луком. Через несколько минут, когда помидоры и лук выделят достаточно много сока, добавляем соевый соус.

9. Жаркое переложить на порционные тарелки, украсить рубленными листьями петрушки и подать с консервированным или свежим горьким перцем.
Приятного аппетита!

Больше интересных рецептов мясных блюд смотрите здесь

Таку–таку - мясо, рис и бобы по–перуански

Таку–таку – традиционное перуанское блюдо, о котором мне рассказал знакомый побывавший в Перу. Я и до того не раз слышала хвалебные отзывы об этой кухне, но сколько раз не ела в перуанских ресторанах Майами, всегда оставалась недовольна. Поэтому вчера решила ознакомиться с ней сама, приготовив на день рождения дочери перуанский ужин. Блюдо нам с мужем очень понравилось не смотря на то, что рисовые котлетки у меня развалились. Оно очень сытное и не менее вкусное без яиц и мяса, так что и тем, кто постится, и вегетарианцам, настоятельно рекомендую.

На 4–х человек нам понадобится:

5 ломтиков бекона
1 мелко порезанная средняя луковица
1 ч.л. порошка или пасты чили
1 1/2 ч. вареных бобов (можно 1 банку консервированных)
1 1/2 вареного риса
20-25 соленых крекеров (saltine crackers)
4 куска очень тонко порезанной говядины
4 ст.л. сливочного масла
растительное масло для жарки
2 сладких или овощных банана
4 яйца
1/3 ч. тонко порезанной луковицы для украшения (украсила зеленым)

Готовим:

Поджарьте бекон. Снимите бекон со сковородки и сохраните на будущее, сегодня он вам не понадобится.

На том жире, что выделил бекон, поджарьте до золотистого цвета мелко порезанную луковицу посыпав ее порошком или пастой чили.

Добавьте готовые бобы и растолките их деревянной ложкой. Добавьте вареный рис и все перемешайте.

Готовьте до тех пор, пока рис и бобы хорошенько не прогреются. Посолите, поперчите, снимете с огня и остудите.

В миксере измельчите крекеры. Сразу отсыпьте 1/2 чашки и отложите в сторону, а оставшиеся измельченные крекеры высыпите на доску для резки хлеба. Положите на них кусок мясо, посолите его, поперчите и хорошенько отбейте. После переверните на другую сторону и тоже посолите и поперчите. Таким образом подготовьте все остальные куски мяса.

На сковороде разогрейте 2 ст.л. сливочного масла с 2 ст.л. растительного. Обжарьте мясо по 2 минуты на каждую сторону или до готовности. Готовое мясо снимите с огня, выложите на тарелки и накройте фольгой, чтобы не остыло.

Из остывшей смеси риса и бобов лепим 4 котлетки и обваливаем с двух сторон в оставшихся крекерах (те самые 1/2 чашки).

Используя ту же грязную сковородку в которой мы ранее готовили мясо разогреваем 2 - 3 ст.л. растительного масла. Добавляем наши рисовые котлетки и обжариваем по 2-3 минуты с обоих сторон. Готовые котлетки выкладываем на тарелки к мясу и накрываем фольгой.

Очищаем бананы и нарезаем их не кружочками, а вдоль. В чистой сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем бананы пару минут до готовности. Солим и выкладываем на тарелку. Отдельно жарим яичницу–глазунью.

Украшаем луком и серверуем.

Источник: http://southamericanfood.about.com/od/maincourses/r/tacutacu.htm

Мягкие такос с говядиной по-перуански

Блюда перуанской кухни практически не встречаются в нашем повседневном меню. И совершенно напрасно! Готовить их довольно просто. Сегодня мы расскажем, как приготовить мягкие такос с говядиной по-перуански!

Такос с говядиной по-перуански

Строго говоря, такос – это блюдо мексиканской кухни, представляющее собой мягкие лепешки, в которые кладут разнообразную начинку. Чаще всего мясную. Мясо обжаривают на гриле и щедро приправляют специями, не жалея острого перца.
Чтобы приготовить вкусные такос, рекомендуем купить выдержанную говядину. Лучше, если это будут нежирные альтернативные стейки или ростбифы. Отлично подойдет мясо из шейной и лопаточной частей туши. Рекомендуем купить мясо влажной выдержки – это постная говядина, которая хранится в вакуумной упаковке не менее двух недель. Находясь в «собственном соку», мышечные волокна размягчаются за счет распада коллагена и белка – таким образом мясо ферментируется, становится мягче, сочнее и ароматнее. Купить мраморную говядину и стейки для домашнего приготовления можно на сайте компании T-Bone.
По желанию, перед тем, как жарить мясо на гриле, его можно замариновать в специях, добавив лаймовый сок и немного масла. Держите говядину в маринаде недолго. В этом случае он нужен лишь для придания мясу пикантной цитрусовой нотки.
Подробнее о том, как приготовить такос с говядиной, читайте в нашем рецепте.

Пошаговая инструкция

Шаг 1: Соединить черный перец, 1 ст.л. соли и чесночный порошок. Приправить смесью стейк, оставить мариноваться в холодильнике в течение 2 часов.
Шаг 2: В горячей сковороде прожарить тыквенные семечки до золотистого цвета, на это потребуется 1-2 минуты, отправить в блендер. Таким же способом пожарить кунжут, тоже высыпать в чашу блендера.
Шаг 3: Также в блендер добавить измельченный чеснок, порошок чили, красный перец, орегано, тмин, гвоздику, 0.5 чайной ложки соли, уксус. Измельчить до пюреобразного состояния, выложить в сервировочную посуду.
Шаг 4: Предварительно разогреть гриль до высокой температуры. Уменьшить огонь до среднего, выложить на решетку заготовки для такос на секунд 30 (до появления следов гриля). Переложить на полотенце, накрыть, чтобы остались теплыми.
Шаг 5: Пожарить ростбиф на среднем огне, пару раз перевернув, чтобы получить корочку со всех сторон, это займет 5-10 минут. Убрать с гриля, дать постоять и нарезать поперек волокон. Подавать с такос и подготовленной начинкой.

Кухня Перу - что едят в городах, джунглях и Андах Перу. Уличная и ресторанная еда в Перу
Традиционная еда в Перу
Фаст-фуд и высокая кухня Перу
6 лучших перуанских блюд, которые нужно попробовать
Традиционные напитки Перу
Рецепты: севиче, креольский суп, писко

Даже если вы не являетесь гурманом, наверняка еще до посещения Перу слышали о популярной во всем мире перуанской кухне.

Национальная кухня Перу предлагает блюда на любой вкус - от простой уличной еды на гриле до изысканных блюд в мишленовских ресторанах Лимы и Куско. И для любого блюда здесь найдется традиционный перуанский напиток – от освежающей кукурузной Чичи до крепкого Писко.

Кроме невероятных впечатлений от достопримечательностей Перу, посещение этой страны может стать еще и настоящим кулинарным приключением. И мы расскажем, что едят в Перу путешественники со всего мира, чтобы вы не упустили самые вкусные моменты.

Традиционная еда в Перу

Традиционную перуанскую кухню можно разделить географически на три направления: прибрежную, горную и амазонскую.

Морепродукты занимают одно из центральных мест перуанской кухни. И самый богатый выбор блюд с морепродуктами предлагает столица Перу Лима, расположенная на побережье Тихого океана.

А самый большой выбор ресторанов с дарами океана вы найдете в престижном прибрежном районе Мирафлорес.

Салаты из морепродуктов, рыба-меч, свежайший тунец, севиче, кальмары, осьминоги и креветки – всем этим можно насладиться на открытых террасах прибрежных ресторанов.

Андская кухня Перу изобилует супами, рагу, мясными блюдами и изысканными десертами из кукурузы, молока и фруктов. Питательность и вкус простых андских ингредиентов раскрываются еще сильнее при приготовлении местных блюд в традиционных глиняных горшках над живым огнем и в печи.

Кукурузное пиво Чича было традиционным напитком древних жителей Анд, и эта традиция сохраняется по сей день. Также на территории Анд вы можете попробовать популярные здесь местные вина и сидр.

Мясо, картофель, зерна и травы являются основой этих здоровых кулинарных традиций. Вы удивитесь, насколько вкусной может быть простая еда Анд: кукуруза с сыром, тушеный с красным перцем картофель, сырный суп, тушеная фасоль с говядиной или бараниной, свежий сыр с медом и хлеб из различных видов зерна.

Где попробовать: Куско

Кухня джунглей Амазонки манит путешественников не только своими экзотическими блюдами, но и большим разнообразием деликатесов и свежих соков бесчисленных видов местных фруктов.

Если вы еще раздумываете, провести ли часть своего отпуска в джунглях Амазонки, то местная кухня окончательно убедит вас в том, что нужно ехать!

Амазонская кухня включает в себя множество видов мяса, птицу и рыбу, бобовые культуры и очень много фруктов.

Обязательно попробуйте в джунглях ароматные сверстки Juanes - кусочки курицы с рисом, завернутые в банановые листья и слегка обжаренные.

В реке Амазонке водится много пресноводной рыбы, некоторые виды которой давно уже стали главными составляющими местной кухни. В том числе печально известная плотоядная пиранья.

А в некоторых из наших экскурсий вы даже сможете попробовать самостоятельно поймать эту рыбу для своего обеда.

Пиранью стоит попробовать хотя бы раз, даже просто для острых ощущений от поедания чего-то столь экзотического, чтобы иметь возможность похвастаться перед друзьями. Правда, эта рыба не всем придется по вкусу – она имеет мясо с резким рыбн
Перуанская кухня — Википедия
Папа а ля Уанкайо
Перуанская кухня — кухня Перу, представляющая собой смесь инкских, японских, китайских и европейских кулинарных традиций, которые могут различаться в зависимости от регионов страны.

Существуют три вида перуанской кухни: креоль, никкей и чифа. Креоль зародился ещё до новой эры при инках, впоследствии в него были привнесены испанские кулинарные традиции. Для креоля характерны такие продукты как рис, маис, свинина, курица. В нём присутствуют сладкие пряные и кислые вкусы. Никкей появился в результате переселения в Перу японцев, одно из самых популярных блюд никкей — роллы с острыми соусами. Чифа — это традиционная кухня перуанских китайцев, характерным примером этого стиля может служить вок, в который добавляют перуанский чили.
Рынок в Кахамарке Перуанский сыр
Морепродукты[править | править код]

Перу богата морепродуктами за счёт Перуанского течения, которое движется вдоль западных берегов страны с юга, а также благодаря течению Эль-Ниньо.

Мясо[править | править код]

Собственная мясная продукция развита очень слабо. Мясо импортируют из таких стран как Аргентина, США, Уругвай и т. д. Из Анд пришла традиция употребления в пищу морских свинок. В некоторых местах Перу едят мясо лам. Свинина и курица в стране наиболее популярны.

Молочная продукция[править | править код]

Молочная продукция пользуется большой популярностью, особенно в регионах Кахамарка и Кипа. В горных регионах готовят сыр с сычужным ферментом, который не выдерживают и употребляют в пищу всегда молодым.

Картофель и кукуруза[править | править код]

В Перу большое разнообразие видов картофеля, его выращивают даже в Андах на высоте более чем 3500 м над уровнем моря. В пищу употребляется желтая, черная и фиолетовая кукурузы.

Фрукты, овощи и другие растения[править | править код]

В Перу растут помидоры, киноа, авокадо, спаржа, оливки, виноград, апельсины, фиги, черника, лайм. В пищу употребляют луновидную фасоль, лукума, рожковое дерево. Они культивируются в садах и на полях, а также произрастают в лесах амазонии.

Перцы[править | править код]

Существует более 100 видов перцев. Перец ахи лимо по вкусу напоминает лайм.

Листья коки[править | править код]

Андские фермеры жуют листья коки, растущие у подножия гор. Кока подавляет чувства голода и помогает в преодолении усталости. Её листья продаются в перуанских супермаркетах. В качестве напитка используется мате-де-кока (завариваемый из листьев коки чай). Они используются в приготовлении соусов, десертов и коктейлей. Из них делают алкогольный напиток кока-писко.
Арроз кон Пойо
Папа а ля Уанкайо[править | править код]

Перуанское блюдо из вареного желтого картофеля в остром сливочном соусе Уанкайо. Хотя в названии соуса присутствует перуанский город Уанкайо, считается, что возник он в столице Перу, Лиме. В основе соуса сливочный сыр «кесо фреско», растительное масло, желтый перуанский перец, сгущенное молоко и соль, взбитые в блендере. Некоторые рецепты требуют чеснока, лука и измельченных соленых овощей. Этот соус также используется во многих других перуанских блюдах. Папа а ля Уанкайо является одним из основных блюд повседневной и праздничной кухни по всей стране. Обычно его подают холодным с листьями салата, варёными яйцами, и украшают черными оливками, зернами кукурузы.

Севиче[править | править код]

Блюдо, приготавливаемое из белой морской рыбы, очищенной от кожи и нарезанной в кубиках, которые маринуют в маринаде лече-де-тигре, сделанного из острого перца, лука, чеснока, лайма или апельсина. Его обычно едят в севичериях, специально предназначенных для этого блюда заведениях^[1].

Эскабече[править | править код]

Пикантная закуска из рыбы. Состоит из двух компонентов: маринада и обжаренной рыбы. В состав маринада входит лук, перец, семена кориандра, лавровый лист, вино и уксус. Рыбное филе обжаривают, заливают горячим маринадом, дают блюду остыть^[2].

Ломо-сальтадо[править | править код]

Жаркое с овощами, представляющее собой смесь креоля и чифы. В качестве гарниров к блюду используют перуанский картофель (в виде фри) и китайский рис, которые подаются вместе. Сольтадо можно перевести как «изготовленный в большом количество масла».

Антикучос[править | править код]

Напоминающие кебаб шашлычки, приготавливаемые в основном из маринованных кусочков телячьего сердца. Блюдо появилось во времена испанских конкистадоров, которые заменили в кухне инков мясо лам гуанако говядиной.

Карапулька[править | править код]

Блюдо из свинины, курицы, арахиса, чили и дегидрированного картофеля. В Перу карапульку готовили рабы из Африки.

Арроз кон Пойо[править | править код]

Название этого блюда переводится с испанского как «рис и курица» . Популярное в Латинской Америке блюдо наподобие паэльи, которое имеет в странах региона свои особенности. В составе — курятина, рис, ветчина, помидоры, перец, горошек, специи и ароматные пряности. Для цвета добавляют шафран или куркуму.

Пачаманка[править | править код]

Блюдо из разных сортов мяса, кукурузы и различных видов картофеля. Готовится в яме, которую обкладывают камнями, внутри ямы разжигают костёр, затем вытаскивают из неё угли и помещают туда ингредиенты. Их покрывают банановыми листьями, которые засыпают землёй. Запекается примерно несколько часов^[3].
Перуанский писко
Писко[править | править код]

Крепкий алкогольный напиток из виноградного вина свежего брожения. В процессе одной дистилляции получается ароматная 43-градусная жидкость. Виноград, из которого делают писко, растёт на побережье Тихого океана, от Лимы до чилийской границы. Благодаря холодному течению вода практически не испаряется, вследствие этого в местах произрастания винограда дожди случаются очень редко. Земля сильно прогревается, в результате чего в винограде образуется большое количество сахара, за счёт которого получается высокоградусное вино. В писко запрещено добавлять воду, а также менять структуру и цвет. На основе напитка делают коктейли, например, писко сауэр. Между Перу и Чили ведётся спор о том, чей напиток может быть назван писко. В отличие от перуанского напитка чилийский писко разводят водой^[4].

Чича[править | править код]

Слабоалкогольный напиок, вкусовыми качествами похожий на пиво. Готовится из кукурузного хлеба, который жуют женщины. Присутствующие в слюне ферменты превращают крахмал в сахар, в результате чего происходит брожение.

Чича-морадо[править | править код]

Безалкогольный напиток, напоминающий по вкусу глинтвейн. Готовится из чёрной кукурузы, которая варится вместе с фруктами, корицей, гвоздикой и другими специями^[5].

Рис с мясом в горшочке по-перуански рецепт – перуанская кухня: основные блюда. «Еда»

Телятина 400 г

Рис ½ стакана

Белокочанная капуста 500 г

Лук репчатый 1 штука

Сладкий перец 2 штуки

Шампиньоны 200 г

Чеснок 1 зубчик

Молотый красный перец 1 чайная ложка

Маргарин 2 столовые ложки

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Мясной бульон 1 л

Запеканка по-перуански «Кауса лименья» – Рецепты – Домашний
Попробовав впервые перуанское блюдо «кауса лименья», переживаешь культурный шок: во-первых, от того, что не знал раньше о его существовании, и, во-вторых, конечно, от неожиданного, но при этом очень гармоничного вкуса при столь тривиальных исходных продуктах. Вот уж где воистину никакой экзотики – была бы лишь каpтошка! А дальше возможны варианты. Наиболее распространены два вида начинки – тунец из банки или курицa. Кстати, отличный способ пристроить отварное куриное мясо.

Блюдо это, говорят, известно еще c доколумбового периода. И название, соответсвенно, имеет древние корни: на языке индейцев кечуа слово Kausaу имело значение «питание, питательный» и «картофель». Со временем, естественно, технология приготовления подверглась модификации – по ходу дела убедитесь.

Запеканка по-перуански «Кауса лименья»

Это холодное блюдо, нечто вроде террина. А еще можно подать его порционно как закуску, сформировав с помощью сервировочного кольца, а можно свернуть рулетом, раскатав картофельную массу между слоями пленки. В виде террина или рулета «кауса» прекрасно подходит для буфета-самообслуживания, когда собирается большая компания. (И вообще отдаленно напоминает Oливье – короче, в нашем вкусе!)
Ну вот, собственно, и все. Ах, да, «лименья» – не потому, что там лимон, а потому, что столица Перу – Лима.

В Перу для этого блюда используют особый сорт картошки с желтой мякотью, к тому же в нее добавляют пюре из местного желтого перца – он, помимо цвета, дает и аромат, но нам эти продукты недоступны, так что выходим из положения тем, что обычную рассыпчатую картошку подкрашиваем в желтый цвет куркумой и добавляем пару струй табаско. Использовать доступный всем желтый перец – пустая трата сил и времени, он совершенно безвкусный.

РЕЦЕПТ «КАУСА ЛИМЕНЬЯ»

НАДО:

1 кг картошки
Сок 2 лаймов или 1 лимона
2-3 ст. ложки растительного масла
Несколько ложек бульона (необязательно)
1/2 ч. ложки куркумы
Табаско
Соль

Начинка из курицы:

500 г отварного куриного мяса (полкурицы)
1 небольшая луковица
1/2 пучка петрушки
Несколько ложек майонеза
Соль, перец

Начинка из тунца:

3 банки тунца в с/с (по 180 г)
1 луковица
Несколько ложек майонеза

По желанию:

2 авокадо

Для подачи:

2 яйца
Горсть черных маслин
Листья салата
Петрушка

КСТАТИ: если из любопытства заглянете в перуанские рецепты, увидите, что там на то же количество продуктов нужно 2-3 лимона; дело в том, что в Перу лимонами называют лаймы, других там просто нет.

Запеканка по-перуански «Кауса лименья»

КАК ГОТОВИТЬ:

Картофель сварить в мундире, горячим очистить и размять в пюре, добавив остальные ингредиенты. Остудить.

Вареное куриное мясо измельчить руками (можно блендером), добавить мелко нарезанный лук, майонез, интенсивно перемешать, посолить и поперчить по вкусу (с тунцом поступить аналогично, слив жидкость).

Керамическую или стеклянную форму смазать растительным маслом, на дно выложить 1/3 пюре, утрамбовать.

Затем слой курицы или тунца, накрыть слоем пюре, разровнять.

Авокадо нарезать пластинами, выложить равномерным слоем, покрыть оставшимся пюре, разровнять, затянуть пленкой и убрать в холодильник на 1,5-2 часа.Запеканка по-перуански «Кауса лименья»

Традиционная подача: украсить листьями салата, кружками вареных яиц и маслинами, посыпать рубленой петрушкой.
Запеканка по-перуански «Кауса лименья»

Как еще готовить запеканку? Видео мастер-класс от Александра Селезнева: утреннее лакомство – яблочно-рисовая запеканка

Смотрите также

Как пожарить курицу на сковороде с луком

Запеченный перец в духовке

Как солить горький перец на зиму

Заправка на зиму из перца и помидоров

Солянка на зиму в банках с капустой

Рецепт лапша с курицей по тайски

Как приготовить свиные ребрышки с картошкой

Что варить на ужин

Капуста с перцем острым

Как сварить геркулесовую кашу на воде правильно

Сколько калорий в конфетах ромашка