Я 1000-receptov.ru

Доп-инфо

Можно ли замороженную рыбу запекать

Как вкусно запекать рыбу в духовке

В процессе запекания рыба теряет минимум влаги, а полезные вещества не успевают разрушиться, поскольку запекание – щадящий способ приготовления рыбы, способствующий сохранению в ней витаминов, Омега-3, аминокислот и других полезных веществ. Рыбные блюда из духовки низкокалорийны, богаты белком, который усваивается почти стопроцентно, и подходят для любого приема пищи и любой диеты. Поэтому приготовление запеченной рыбы в духовке – весьма популярный кулинарный прием.

Чтобы вкусно запечь рыбу в духовке не нужно быть опытным поваром – блюда в духовке фактически готовят себя сами. Запекать можно любую рыбу: красную и белую, речную и морскую, жирную или диетическую. Если вы запекаете замороженную рыбу, то перед готовкой её следует правильно разморозить: за сутки до готовки переложить из морозильника в холодильную камеру. После размораживания рыбу следует очистить и хорошо промыть.

Существует много способов вкусно запечь рыбу в духовке. Быстрый, легкий и вкусный способ – запечь рыбу в фольге или рукаве. Запеченная таким образом рыба готовится в собственном соку, а фольга или рукав препятствуют распространению запаха готовящейся рыбы. Запекать в фольге следует нежирную рыбу. Сделать её еще вкуснее поможет маринад. Лимонный сок, соль и травы (для запекания рыбы лучше всего подходит розмарин, укроп, паприка, майоран, петрушка) смешать с оливковым маслом и полить полученной смесью подготовленную рыбу снаружи и изнутри. Однако запечь рыбу в фольге можно без специй и даже без соли. Важно помнить, что рыбу следует класть на блестящую сторону фольги и заворачивать плотно, не оставляя отверстий. В конце приготовления фольгу можно будет развернуть, чтобы подрумянить рыбу. Некрупная рыба нежирных сортов запекается при t 180°С до получаса.

Жирные сорта рыбы лучше запекать открытым способом – на решетке с установленным под ней противнем с водой или в форме на подушке из овощей. Таким образом, излишки жира будут вытоплены, а рыба не пересохнет. Переворачивать рыбу в процессе запекания не нужно, для образования корочки можно поливать оливковым маслом. Подготовить к открытому запеканию рыбу можно точно так же, как и рыбу в фольге. Духовку разогрейте до 200°С, готовьте от 20 минут до часа – в зависимости от размера рыбы, запекаете ли вы рыбу целиком или порезанную на куски.

И жирные и диетические сорта рыбы можно вкусно и быстро запечь в тесте. Вам потребуется филе рыбы, порезанное на небольшие куски и упаковка готового слоеного теста. Разморозьте и раскатайте тесто, выложите в середину кусочки рыбы (замаринованные описанным способом 10 минут) и сверните конвертом, плотно защипав края. Запекайте в духовке полчаса.

Секреты приготовления нежной и вкусной рыбы • INMYROOM FOOD

Рыбу нужно как можно чаще включать в свой рацион. Помимо того что рыба чрезвычайно полезна для здоровья, она еще и положительно влияет на фигуру и физическую форму в целом. Рыбных рецептов множество, и вы можете бесконечно экспериментировать, выбирая и любимую рыбу, и любимое блюдо. Если не хочется проводить много времени за плитой, можно просто запечь стейк лосося в духовке вместе с помидорами-черри и травами. Если же есть немного времени и желания, совсем не сложно приготовить рыбный брандад. А если хочется экспериментов, тогда подойдут рулетики из дорады, фаршированные морепродуктами.

Мы давали основные рекомендации, как выбирать рыбу. Теперь расскажем о том, каким образом подготовить рыбу к готовке и какие тонкости стоит учесть непосредственно при приготовлении.

Как правильно хранить рыбу

Если вдруг вы не можете сразу приготовить свежую рыбу после покупки, то обязательно помойте ее, избавьте тушку от внутренностей, хорошо обсушите и положите в холодильную камеру. Для хранения советуем использовать стеклянные контейнеры. Они не впитывают запахи. В таком состоянии можно хранить рыбу не больше 3 суток.

Для более длительного хранения либо положите рыбу в морозилку, либо заверните тушки в фольгу и храните в холодильной камере в стеклянной емкости, но не больше 5 суток. Вакуумную упаковку можно хранить около недели, но только в том случае, если на пленке незаметны пузырьки и упаковка не вскрыта.

Разморозка рыбы

Конечно, чем быстрее после улова рыба приготовлена, тем она вкуснее и полезнее. Но чаще всего нам в холодильник попадает замороженная рыба. Для того чтобы она оттаяла и не расползлась, рекомендуем держать ее на нижней полке холодильной камеры. Проще всего оставить ее на ночь, и тогда утром ее точно можно будет готовить. Если вы решите размораживать рыбу в воде, она не только будет иметь неопрятный вид, но и потеряет вкус.

Не рекомендуем размораживать рыбу при комнатной температуре, особенно в теплый сезон. В ней очень быстро появляются болезнетворные бактерии и она может стать опасной для вашего здоровья. Если на тушке нет толстого слоя льда, то ее можно готовить не размораживая. При воздействии высокой температуры она в процессе приготовления быстро разморозится. Но в этом случае для полного ее приготовления надо закладывать чуть больше времени, чем обычно.

Рыбные полуфабрикаты вообще лучше готовить не размораживая, иначе они рискуют превратиться в кашу.

Как готовить замороженную рыбу - Fisher Go

Хорошая хозяйка наверняка предпочтет приготовить свежую рыбу. Да только вот до ближайшего супермаркета рукой подать, а вот выбраться на рыбалку в наш суматошный век не просто. Да и до рыбалки ли нам, если в свой единственный выходной (некоторым, у которых два дня, повезло больше) так хочется поваляться на своем любимом диване и посмотреть, наконец, спокойно свой любимый сериал. Да где там спокойно, разве дадут голодные домочадцы. Вот тут и вспоминаем о замороженных продуктах и полуфабрикатах. Ведь их всегда можно найти в морозильной камере холодильника, ну а если такого деликатеса там вдруг не окажется, быстро сбегать в ближайший продуктовый магазин и купить там все, что надо для приготовления быстрого и очень даже вкусного ужина. А рыба, как известно, очень даже не плоха для полноценной и питательной вечерней трапезы. Правда надо всегда помнить, что замороженную рыбу надо покупать у проверенных временем правдивых продавцов, иначе можно отхватить и залежалый товар.

Если следовать правильной методики, от размораживания до подачи готового рыбного блюда на стол, то все замечательно получится, даже у незатейливых кулинаров.

Давайте разберемся в этапах готовки блюд из замороженной рыбы

Советов как правильно размораживать рыбу великое множество, тем не менее, в одном они все сходятся. Рыба любит таять медленно. Поэтому, размораживать ее надо либо в холодной подсоленной воде (только упаси бог, делать это горячей водой – вы при этом сильно рискуете и можете на выходе, получить дряблую и разваленную рыбешку) или в холодильнике (не камере). Если первый шаг вы сделаете верно, то ваша рыбка сохранит вес свой вкус и текстуру.

К разделке рыбы тоже надо подойти со всей ответственностью. Разделывать морскую рыбу легче и быстрее, а вот, с речной, надо немного потрудится (у речной рыбы кроме плавников, которые надо срезать, есть еще и чешуя, а как известно, многие не очень любят избавлять рыбу от «одежды»). Только не спешите выбрасывать отрезанные части. Хвост, плавники и прочие съедобные детали рыбной туши, прекрасно подойдут для ароматной ушицы. Если вы решите и голову бросить в бульон для ухи, то жабры обязательно удалите, а то ваш супчик будет горьковатым.

Раз уж мы заговорили об ухе, то небольшое руководство по этому поводу надо вставить

Для того чтобы ваша уха была ароматной, а не имела специфический запах той или иной рыбы, надо при варке не жалеть специй. В начале варке опустить целую головку лучка и пару морковок, а в конце, обильно сдобрить специями, которые подходят для приготовления рыбных блюд или те, что вы обожаете. При подаче на стол насыпьте мелко нарубленную зелень. Это сделает ваше блюдо не только более полезным, но и красивым.

Ваша семья не очень любит уху. Тогда побалуйте ее сочной и хрустящей жареной рыбой. А вот чтобы она оставалась действительно сочной, надо ее жарить достаточно долго на одной стороне, а вот с другой стороны в два раза время надо сократить. Затем снять с огня, но не сковороды, и дать ей дойти до своего идеального завершения и сохранения нежного вкуса.

Разнообразить меню вашего стола тоже с успехом могут и рыбные котлеты, вкус которых нам наверняка знаком еще с детства (в детских садах и школах часто давали эту «вкуснятину», правда, детки не все ее любили). Чтобы котлетки вас порадовали необычайным вкусом и непревзойденной нежностью, надо воспользоваться рецептом наших бабушек и при переработке на мясорубке рыбы, добавить примерно 1/4 часть от общей массы свежего свиного сала. И тогда суховатые котлеты обретут неповторимый вкус и мягкость.

А вот блюда из запеченной рыбы любят многие семьи, да и как говорится, и гостям не стыдно подать. Хороша любая рыбка в соусах (любых – сметанных, с использованием майонеза, горчично-медовых, фруктовых прочих других, какие только вашей душеньке угодно). Запекая любую рыбу в соусе, важно помнить, что настроить духовку надо на сильный жар, тогда на поверхности вашего блюда появиться вкуснейшая «золотая» корочка. Те, кто будет кушать этот кулинарный шедевр, просто пальчики оближут и попросят добавки.

Для особо торжественных моментов вашей жизни многие хозяйки готовят заливное из рыбы

Хорошее заливное получается из жирных сортов рыбы. Неплохо было бы раздобыть свежую речную рыбу, такую как: судак, толстолобик, белый амур и другие, но лучше все же брать для приготовления заливного рыбу, во-первых, крупную. А во-вторых не костлявую. Кстати, замороженная тоже сгодится. Замечательное заливное получится из жирных морских видов, таких как скумбрия, хек, сардина и многие другие, перечисление которых займет при прочтении, много вашего драгоценного времени.

Что и как приготовить решает каждый индивидуально. Главное готовить с любовью, из хороших продуктов и на здоровье всем, кто захочет отведать вкуснейшие блюда из рыбы, которая была сначала заморожена.

что можно приготовить из замороженной рыбы,,??

рыбные тюфтели, просто объедение

разморозить и запечь в духовке

А разморозить не пробовали ?

Рыбный супчик с овощами.

разморозить и пожарить в кляре или просто, запечь в духовке с майонезом, луком и сыром, сварить уху (правда смотря какая рыба) , и много всякой вкуснятины

Рыба запеченная под сыром Ингредиенты 1 kг рыбы (в данном случае филе пангазиуса) 200 г твердого сыра, нарезанного на пласты немного майонеза, по желанию специи: горчица, лимон, соль, kари, паприkа Способ приготовления Разрезать филе на довольно kрупные kусkи. Каждый kусоk посолить, полить соkом лимона и смазать горчицей. Выложить kусkи рыбы на противень или в огнеупорную форму. Наkрыть kаждый kусоk пластом сыра. Сверху положить чуть-чуть майонеза и приправить порошkом kари и паприkи. Запеkать в духовkе при 180 градусах оkоло 20 мин. Салат Способ приготовления Любая жирная рыба свежая замороженная. Чуть подтаять. Филе рыбы режем на квадратики. Добавляем разрезанный на мелкие квадратики свежий лук. Перца на свой вкус. Соль. Ложку растительного масла. Не размешивать!! ! Ставим в холодильник, но не в морозильник. Через 30-40 минут блюдо готово. Перемешать и на стол. Лучше каждому на блюдце. Очень стильно смотрится поданный вами разрезанный треугольником хлеб. С одной стороны белый, с другой - чёрный. Рыба с сыром Ингредиенты 800 г. рыбы 60 г. сыра голландского 3 ст. л. соевого соуса 1 стакан красного вина соль по вкусу оливковое масло сок лимона специи: карри, базилик, чили, перец черный (молотый), красный перец 2гр. соус Calve сибирский с хреном. Способ приготовления рыбу разморозить, одной стороной обмакнуть в муку и выложить в глубокое блюдо, смазанное оливковым маслом. Подогреть вино и всыпать в него специи. Затем этим вином залить рыбу. Сверху полить соевым соусом и поставить в духовку. За несколько минут до готовности взбрызнуть рыбу лимонным соком, полить соусом Calve и обильно посыпать тертым сыром. Ставите рыбу обратно в духовку и ждете минут пять.

запечь в духовке с лучком и майонезиком

Рыба по-итальянски 400г филе свежей или замороженной рыбы, пучок свежего или замороженного базилика, 2 помидора, кусок сыра, 1банка анчоусов, 2 больших зубчика чеснока, 3 столовые ложки оливкового масла, соль и перец по вкусу. Сначала разогреть духовку до 250С. Снять с помидоров кожицу (для этого их надо обдать кипятком) и нарезать их кружочками. Измельчить базилик, чеснок и натереть сыр (лучше всего на терке) . Смазать противень маслом, выложить на него посоленное и поперченное филе рыбы. Полить его оливковым маслом, сверху положить помидоры, базилик, чеснок, сыр и анчоусы. Еще раз полить все маслом и поставить в духовку на 20 минут. Подавать с овощами или жареной картошкой. ----------------------------------------------- Индигирка рыба речная соль лук масло растительное перец черный молотый Свежезамороженную рыбу отделить от костей, нарезать небольшими кубиками, 1/2 репчатого лука нарезать мелко и соединить с рыбой все это залить 2 ст. ложками растительного масла, посыпать щепоткой соли и перца молотого и все тщательно перемещать. Салат поставить в морозильник на 30 минут и употреблять в замороженном виде. -------------------------------------------------

размороженную! шутка! прислушайтесь к ответам других.

Рыба запеченная под майонезом Состав рыбное филе - 400г, лук репчатый - 2-3шт, майонез - 1 банка, сыр - 50г, соль, перец Приготовление Рыбу разделать на филе с кожей без костей, посолить, поперчить, положить на смазанную растительным маслом сковороду, а сверху - нарезанный кольцами лук, залить майонезом, посыпать тертым сыром. Запечь рыбу в духовке. Рыба с овощами, запеченная в майонезе Состав рыбное филе - 300-400 г, картофель - 5-6 шт, морковь - 2 шт, лук репчатый - 2 шт, майонез, соль, перец Приготовление Рыбное филе вымыть, обсушить и порезать порционными кусочками. Картофель порезать крупными кубиками. Морковь порезать кубиками. Лук порезать кольцами. В смазанную маслом форму для запекания выложить слой рыбы, немного посолить и поперчить, сверху уложить порезанные овощи: картофель, морковь, лук - овощи немного посолить, поперчить и все залить майонезом. Поставить рыбу с овощами в духовку на средний огонь и запекать ~ 40 минут до готовности. Горшочки с рыбой и картофелем Ингредиенты 300 г филе рыбы (судак, горбуша, пангасиус и т. д. ) 3-4 клубня картофеля 1-2 луковицы 1-2 моркови соль перец майонез Рецепт приготовления Из указанного количества ингредиентов получилось 2 горшочка. Рыбу порезать небольшими кусочками. Лук мелко покрошить. Морковь натереть на средней терке. Картофель порезать пластиками. На дно горшочка положить картофель. На картофель выложить рыбку, посолить, поперчить. На рыбу выложить лук. На лук выложить морковь. На морковь выложить оставшийся картофель. Налить немного (30-50 мл) воды. Сверху положить 1-2 ст. л. майонеза. Накрыть горшочки крышечками и поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов в течение 40-60 минут. Готовое блюдо посыпать зеленью. Приятного аппетита!

Ответы Mail.ru: а сколько готовится рыба в духовке

N научитесь готовить) Сперва хотя бо, нужно было её разморозить

Если "бросить замороженную рыбу в духовку", то через 20 минут картинка в духовке будет изображать тряпку для мытья посуды в нечистой жиже. Побродите по инету, расспросите подруг - не переводите продукты!

Рыба готовится недолго....

Интересно, что получилось....)))))))))))))))))))

Рыба в духовке готовится не долго, но надо соблюдать технологию, чтобы получить быстро вкусное, съедобное блюдо. при таком отношении - бросила пару кусков - и блюдо будет соответствующее. Но все равно это будет не долго.

Рыба в духовке, карась запеченный. Нам понадобится: <img title="Ингредиенты для карася в духовке" src="/img/c.gif" alt="Ингредиенты для карася в духовке" >1,2 - 1,5 кг. рыбы карасьпучок кинзы6-8 ч. л. соли5 ч. л. приправы для рыбыПриготовление: Возьмем нашу рыбку и для начала очистим от шелухи. Если вы берете рыбу на рынке, попросите пусть ее очистят, стоит это недорого, взамен на чистую и не забитую шелухой раковину. Тщательно промываем брюхо под водой, солим с двух сторон и также не забываем одну чайную ложку положить внутрь. <img title="Солим рыбу с двух сторон" src="/img/c.gif" alt="Солим рыбу с двух сторон" >Затем посыпаем приправой и хорошо натираем всю поверхность кожи .<img title="Натрем приправой с двух сторон" src="/img/c.gif" alt="Натрем приправой с двух сторон" >Внутрь накладываем зелень, но чуть-чуть нужно оставить для украшения, а впоследствии для съедения. <img title="Внутрь накладываем зелень" src="/img/c.gif" alt="Внутрь накладываем зелень" >Перекладываем на противень с фольгой и поливаем сверху немного маслом. Ставим в духовку на 30 минут. Желательно включить режим с конвектором или гриль. Процесс приготовления будет быстрее. <img title="Поливаем сверху немного маслом" src="/img/c.gif" alt="Поливаем сверху немного маслом" >По истечению получаса накрываем фольгой и доводим до готовности. Нам понадобится ещё 30 минут приблизительно. <img title="Накрываем фольгой и доводим до готовности" src="/img/c.gif" alt="Накрываем фольгой и доводим до готовности" >Достаем, выкладываем на тарелочку и подаем на стол. Приготовленная рыба в духовке лучше без гарнира, старайтесь выбирать зелень или немного соленостей (например <a rel="nofollow" title="Маринованные помидоры" href="http://gotovtesnami.com/zagotovki/marinovannyie-pomidoryi" target="_blank" >помидоры</a> или <a rel="nofollow" title="Капуста маринованная со свеклой" href="http://gotovtesnami.com/zagotovki/kapusta-marinovannaya-so-svekloy" target="_blank" >капуста</a>), так как сейчас зима, а летом ух, сколько свежих овощей! <img title="Запеченный карась" src="/img/c.gif" alt="Запеченный карась" >Приятного вам аппетита.

НЕТ ничего проще! 2-3 раза в неделю готовлю рыбу в духовке. Рыбку любую чистим, моем, посолить-поперчить и обмазываю майонезом. Включаю духовку. Тем временем в фольгу заворачиваю порционно, подливая чуть сока от рыбы. На потвень ч\з 10 мин после подсола выкладываем на протвень и выпекаем 20 мин

Надо готовить с душой.а не так как вы:)

8 советов для выбора полезного продукта

Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

Всемирная организация здравоохранения призывает увеличить количество рыбы в рационе, потому что она снижает риск развития рака. Но как выбрать качественный и полезный для здоровья продукт?

Вокруг рыбы существует немало мифов и догадок, которые иногда мешают нам сделать правильный выбор. Чтобы разобраться во всем, AdMe.ru собрал самые распространенные вопросы и правильные ответы, которые позволят вам выбирать полезную и вкусную рыбку.

1. Охлажденная или замороженная?

Охлажденную рыбу (которая красиво лежит на льду в магазинах) делают из свежей рыбы, которую охлаждают сразу после вылова до определенной температуры. О ней нужно знать 3 вещи:

Почти вся охлажденная рыба — это аквакультура (рыба, выращенная искусственным путем на фермах).
Срок хранения такой рыбы по ГОСТу не больше 12 суток.
Часто под видом свежей охлажденной рыбы продают размороженные тушки.

Поэтому уточняйте при покупке место вылова, и чем оно дальше, тем выше шанс купить размороженную рыбу под видом охлажденной. Например, больше половины лосося, который продается в России, импортируют из Чили, и везут его оттуда в замороженном виде. И если вам предлагают охлажденного чилийского лосося, увы, это обман. Другие сорта рыбы, которые попадают на российские прилавки только в замороженном виде, — скумбрия, ледяная рыба, палтус, тунец, красный окунь, хек.

В охлажденном виде лучше покупать карпа, судака и другую местную рыбу. Популярные виды — дорада и сибас — везут в основном из Турции, поэтому их тоже можно покупать охлажденными. С учетом того что рыбу выращивают на фермах, где могут использоваться стимуляторы роста и антибиотики, чем меньше размер тушки, тем лучше.

2. Чем по вкусу и составу отличается замороженная рыба от свежей?

Норвежская исследовательская компания провела ряд экспериментов и установила, что замороженная рыба по составу витаминов и других ценных веществ не отличается от свежей. На вкус мороженая рыба может быть более сухой, но зато в ней гарантированно нет паразитов, чего не скажешь о свежей. Конечно, это касается рыбы, которая правильно замораживалась и хранилась.

Неправильная форма рыбы (как на фото, например) не значит плохое качество, ведь иногда ее замораживают прямо на судне блоками, и она деформируется. А вот прилипшие друг к другу тушки могут говорить о том, что рыба была разморожена и затем заморожена заново. Чтобы проверить свежесть мороженой рыбы, воткните в нее разогретый на огне теплый нож и понюхайте его. Резкий неприятный запах — доказательство того, что продукт заморозили в несвежем виде.

Кстати, чтобы сохранить максимум полезных веществ в рыбе, размораживать ее нужно в холодильни

6 советов для покупки замороженной рыбы — Рамблер/субботний

СодержаниеВся правда о качестве рыбы: замороженная VS свежаяКак выбрать качественную замороженную рыбу?1. Покупайте целую рыбу, а не филе2. Подсчитывайте процент глазури3. Не берите две по цене одной4. Всегда смотрите состав продукта5. Не покупайте потенциально опасных особей6. Выбирайте лучшее из того, что можете позволитьКак за 3 минуты разморозить рыбу?

Замороженная рыба — один из самых неоднозначных продуктов. При высокой питательной ценности выбрать ее — задача не из легких. В глаза ей не посмотришь, запах не почувствуешь, да и рассмотреть ее в магазине не всегда представляется возможным. Как же выбрать хороший продукт, который при разморозке не потеряет до половины объема, а в блюдах будет таким же вкусным, словно вы использовали свежий улов? Кулинарные подсказки дает MedAboutMe.

Вся правда о качестве рыбы: замороженная VS свежая

Больше 85% морепродуктов, которые реализуются в России, импортированы. При этом 70% от указанного числа — это замороженная рыба. И хотя многие эксперты рекомендуют употреблять в пищу преимущественно свежую рыбу, у замороженной также найдется немало почитателей. К тому же, все больше специалистов сходятся во мнении, что замороженная рыба даже лучше свежей. Почему?

Эксперт из США, пресс-секретарь Национального института рыбного хозяйства — Гэвин Гиббонс рассказывает, что нет принципиальной разницы между свежей и замороженной рыбой: «Если пойманная рыба была немедленно заморожена с соблюдением правильной технологии, мы буквально останавливаем время. Рыба замерзает свежей и по своим качествам ни в чем не уступает свежему улову».

Заморозка существенно продлевает сезон для каждого вида рыб. И это — идеальный способ безопасно увеличить срок годности продукта, не прибегая к консервации. Так, временной максимум, в течение которого охлажденная рыба пригодна в пищу — это всего 10 суток, при этом храниться она должна в специальных контейнерах со льдом при температуре не выше +3°С.

А вот по технологии замороженное сырье (цельная рыба или филе), может реализовываться без риска для потребителей от полугода до двух лет!

А вы знали?

Под видом охлажденной рыбы часто продается размороженная рыба. Действительно охлажденный продукт в России можно встретить только в фирменных магазинах, где его стоимость значительно выше возможностей людей со средним достатком. Заподозрить, что вам предлагают размороженную рыбу можно по нескольким показателям: ее глаза мутные, структура филе — жесткая и имеет расслоения, форма рыбы — деформированная (она остается в том виде, в котором была заморожена).

Следует знать, что помимо заморозки существует еще один способ увеличить срок годности охлажденной рыбы. Это — обработка свежей рыбы консервантами. Они продлевают «свежесть» рыбы до двадцати суток! Кроме того, такие же консерванты применяются при транспортировке продукта — ими обрабатывают лед.

Факт!

При размораживании рыба теряет тканевый сок, из-за чего в ней уменьшается количество белков, жиров, витаминов и минеральных веществ.

Как выбрать качественную замороженную рыбу?

Есть морепродукты, которые на территории РФ рекомендовано покупать охлажденными. Как правило, это местная аквакультура либо та, что была доставлена от ближайших соседей. Стоит обратить внимание на карпа, судака, карася, форель, осетра, леща, щуку и другую местную рыбу.

А вот лосося лучше приобретать в замороженном виде, поскольку половина объема продукции, присутствующей на рынке, на самом деле не является «охлажденкой». Вероятность съесть под видом охлажденной рыбы разморозку также повышается, если вы приобретаете тунца, палтуса, скумбрию, ледяную рыбу, красного окуня или хека.

Правила выбор качественной замороженной рыбы следующие:

1. Покупайте целую рыбу, а не филе

Согласно международной статистике, около 20% всей рыбы, реализуемой в разных странах, являются подделкой. Один вид рыб может выдаваться за другой — как правило, намного дешевле.

Больше вероятности встретить фальсификат, если вы предпочитаете филе, поскольку его подделать легче. Еще один плюс в пользу целой рыбы — при производстве филе производители часто используют особый химический раствор, который помогает удалить рыбные кости. Разумеется, его безопасность для здоровья человека весьма сомнительна.

2. Подсчитывайте процент глазури

Согласно нормативной документации, содержание глазури в замороженной рыбе не должно превышать 5%. Но по факту цельная рыба на 7-10% состоит из нее. И дело здесь не в том, что производитель стремится сделать деньги на воде, как думают многие потребители. Если ледяной глазури меньше, рыбу сложно транспортировать и длительно хранить — она либо начнет окисляться, либо вымерзнет. Поэтому производитель не может рисковать. Но все же, содержание льда при покупке рыбы не должно быть запредельным.

Если постучать замороженной рыбой по столу, глазурь не должна растрескиваться, исключено появление сколов. В противном случае ее гораздо больше рекомендуемых 5%.

Факт!

Внешний вид рыбы может многое рассказать о ее судьбе. Так, если глазурь имеет бежевый или желтоватый оттенок, мутная, а на поверхности продукта четко видны трещины и сколы, значит, рыба замораживалась и размораживалась неоднократно. От покупки лучше отказаться.

3. Не берите две по цене одной

В продаже можно встретить рыбу, форма которой была деформирована. Не стоит ее бояться! Часто рыбу замораживают непосредственно на судне блоками, из-за чего она может терять правильную форму. Питательная ценность продукта от этого не страдает. Напротив, чем раньше рыбу подвергли заморозке, тем лучше.

А вот если вы увидели, что несколько рыб слиплись, от покупки точно нужно отказаться. Это говорит о том, что морепродукты были разморожены и их заморозили повторно. Кстати, готовить рыбу лучше всего в замороженном виде, если это возможно. А если необходима разморозка, то оттаивать рыба должна обязательно в холодильнике, а не при комнатных температурах. Поскольку тепло запускает деятельность бактерий.

На заметку!

С точки зрения безопасности, замороженная рыба выигрывает у охлажденной. Потому что для уничтожения личинок глистов ее обрабатывают при температуре — 30°С. Чтобы и рыбку съесть, и ее содержимым не отравиться, охлажденную рыбу нужно подвергать очень тщательной тепловой обработке.

4. Всегда смотрите состав продукта

Если рыба продается в индивидуальной упаковке, обязательно посмотрите ее состав. Кажется, что может быть лишнего в замороженной рыбе? Непосредственно рыба и вода. Но дополнять продукт могут не самые полезные ингредиенты. Чтобы рыба выглядела аппетитно и не высохла во время транспортировки, ее «накачивают» полифосфатами — веществами, которые удерживают влагу в рыбе. На этикетке они обозначаются в виде добавки Е452.

На заметку!

Купили килограмм рыбы, а после разморозки осталось только 500-600 грамм? Знакомьтесь — это полифосфаты в действии! Они удерживают воду в мышцах рыбы, давая дополнительный вес продукту. Распознать продукт с нежелательной добавкой можно по красивому глянцевому блеску филе, а после жарки такая рыба приобретает сероватый оттенок.

5. Не покупайте потенциально опасных особей

Помимо добавки Е452, в рыбе могут присутствовать и другие опасные вещества. Речь идет о ртути, аммиаке, биогенных аминах, антибиотиках. Без экспертизы подобные «сюрпризы» не выявить, но всегда можно подстраховаться, отказываясь от покупки вьетнамской рыбы (пангасиуса, сома, тилапии).

Река Меконг во Вьетнаме, где выращивается потенциально опасная рыба, признана международными организациями одной и самых грязных рек в мире и продажа морепродуктов из нее запрещена во многих странах. При экспертизе такой продукции выявлена высокая концентрация ртути, обнаружены биогенные амины, аммиак, антибиотики.

А вы знали?

Если составить рейтинг самых опасных видов рыбы с позиции содержания ртути, в него попадут такие особи, как акула, кафельник, макрель, рыба-меч, тунец и большеголов.

6. Выбирайте лучшее из того, что можете позволить

Проблема качественной замороженной рыбы стоит очень остро в России. Многое здесь зависит от среды обитания морепродуктов. На первый взгляд кажется, что выгоднее покупать особей, выращенных в неволе, под контролем специалистов. Но исследования показывают, что в фермерском лососе содержание жиров ниже, чем в диком, а вероятность встретить гормоны роста и антибиотики — очень высока.

Если вы предпочитаете дикую рыбу, покупайте сорта, которые редко выращивают на ферме. Это — хек, сельдь, минтай, сардина, сайра, нерка и сиг.

Как за 3 минуты разморозить рыбу?

Если нет времени на длительную разморозку рыбы (в недрах холодильника), воспользуйтесь экспресс-советом от шеф-поваров. Налейте в глубокую емкость горячую воду, но не кипяток. В полиэтиленовый пакет с застежкой положите рыбу, выпустите лишний воздух и закройте застежку. Поместите продукт в воду, прогрейте его 1,5 минуты с одной стороны, и столько же — с другой. Рыба должна оттаять.

Комментарий экспертаЕвгения Александровна Лавренова, врач-диетолог-эндокринолог ФГБУ «НМИЦ профилактической медицины»

— Как выбрать качественную рыбу?

Рыба является источником белка, витаминов (в том числе витамина D), микроэлементов и полезных жирных кислот (Омега-3 и Омега-6), поэтому ее обязательно нужно включать в свой рацион. Стоит отметить, что по данным некоторых исследований, употребление рыбы и морепродуктов три раза в неделю и чаще существенно снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, регулярное употребление рыбы восполняет дефицит незаменимых жирных кислот, витаминов и микроэлементов.

Однако для того, чтобы рыба была полезна для вашего здоровья, а не навредила, нужно соблюдать некоторые правила предосторожности. Они общеизвестны, тем не менее, давайте еще раз о них вспомним.

Как известно, «рыба тухнет с головы». Поэтому при покупке свежей рыбы (а покупать ее лучше целиком) нужно оценить ее состояние от головы до хвоста. Для начала посмотрите ей в глаза. В прямом смысле. Они должны быть ясными. Жабры у свежей рыбы хорошего качества — бледно-розовые, без слизи. А вот если они приобрели серый цвет — значит, рыба многократно оттаивала и вновь подвергалась заморозке. Сама тушка должна быть упругой, без вмятин и повреждений, чешуя — влажная, эластичная. И, разумеется, рыба не должна иметь неприятного «протухшего» запаха. Если вы живете в регионе, далеком от рыбных хозяйств и морского побережья, существует риск купить размороженную рыбу под видом свежей. Проверяйте у продавца все документы на продукцию и наличие сертификатов.

Многие специалисты рекомендуют покупать замороженную в промышленных условиях рыбу в таких регионах и не рисковать. Рыбу можно замораживать только один раз. Толстый слой льда, лед с трещинами свидетельствует о том, что рыбу размораживали и замораживали неоднократно, что, безусловно, отразится на ее качестве. Белые пятна на замороженной рыбе свидетельствуют о том, что рыба заморожена очень давно и потеряла влагу.

Морская и речная рыба отличается по своему составу. В речной рыбе, как правило, меньше жира. Именно такую рыбу с низким содержанием жиров, рекомендуют людям, стремящимся сбросить лишние килограммы. В морской рыбе полиненасыщенных жиров больше. Но при этом возрастает и ее калорийность. И это обстоятельство важно учитывать в борьбе с лишним весом. Кроме того, морская рыба содержит большое количество йода, который крайне необходим для полноценного функционирования щитовидной железы, особенно в регионах, где наблюдаются дефицит йода и связанные с этим заболевания.

Большое значение имеют и способы приготовления рыбы. Лучше всего — приготовление на пару. Также можно приготовить рыбу на гриле или запечь. А вот жарить рыбу с большим количеством масла или в кляре не рекомендуется. При таком способе приготовления рыба теряет больше половины своих полезных свойств, но при этом ее калорийность значительно повышается.

Пройдите тестСоблюдаете ли вы правила здорового питания? Знаете ли вы принципы здорового питания? Пройдите тест и узнайте всю правду о вашей диете!

а можно замораживать жареную рыбу? просто много её, жаль если пропадет

все готовые блюда можно замораживать и хранить до 3 месяцев, главное очень плотно упаковать, чтоб не сохли. И еще размораживать нужно медленно, просто на столе (не в микроволновке, будет как резина) , и неплохо бы прокипятить с каким либо соусом (томатным, например) будет еще вкуснее.

Можно, потом просто разогреть))))

конечно можно.

Запросто. Даже хранить можно долго в морозилке.

Поставь в холодильник!! ! А вот замораживать никогда не пробовал

непробовала, думаю можно но долго не держать конечно

Естественно!!!

я как раз сейчас этим и занимаюсь

могу придтить, покушать с Вами, хлеба с собой возьму, не беспокойтесь! , а если серьезно, то в холодильнике 3 дня полежать должна рыбка, но не больше! морозилка ее испортит!

можно все заморозить, вопрос в том какая еда при разморозке будет сьедобна а какая превратится в неимоверную гадость - с рыбой так - красная нормально а белая за исключением осетра получится гадость, но если рыбы действительно некуда девать то непременно морозте.

Себе нельзя - а собакам можно. Вы пробовали морозить варенные макароны - наверное после разморозки они вкусные станут..

А чего бы её не разделать и не заморозить сырой?

Конечно же можно. Только после очередной разморозки сделайте томатную подливку, залейте рыбешку. закипятите. И приятного аппетита.

Пригласите в гости друзей и дружненько её стрескайте, чего добру пропадать. Только не говорите: "Ешьте, а то всё равно выбрасывать. "))))))

10 маленьких хитростей, как идеально сохранить свежую рыбу

Многие из нас любят рыбу, но трудности с разделкой и маленький срок хранения часто отталкивают от ее покупки.

AdMe.ru выяснил, что советуют профессионалы, чтобы сохранить рыбу свежей и наслаждаться рыбными деликатесами хоть каждый вечер. А еще как выглядит несвежая рыба, которую пытаются впарить недобросовестные продавцы.

1. Не хранить в пакете

Не стоит долго хранить свежую рыбу в полиэтиленовом пакете, она от этого быстрее задохнется и протухнет. Лучше всего для хранения подойдет вощеная бумага, но только не газета.

3. Выпотрошить обязательно

Рыба портится скорее не с головы, а в целом, с внутренностей. Перед тем как убрать целую рыбу в холодильник, ее нужно выпотрошить и удалить жабры. Чтобы не возиться с покупкой, можно попросить разделать ее еще в магазине.

4. Удалить лишнюю влагу

Только что выпотрошенную рыбу нужно промыть водой, чтобы удалить грязь. Потом обтереть со всех сторон, чтобы удалить всю лишнюю влагу. Чем меньше влаги останется, тем дольше рыба сохранится при заморозке.

4. Выбрать правильное место в холодильнике

Рыбу хорошо хранить в самом холодном месте. Указатели на холодильнике подскажут, где оно находится. В большинстве холодильников это верхняя полка.

5. Положить на лед

Рыбу рекомендуется хранить при температуре от 0 °C до 3 °C. Но обычно температура в холодильнике равна примерно 5 °C. В таких случаях поможет лед. Нужно засыпать рыбу льдом сверху и снизу. Но важно следить, чтобы лед не таял — в воде рыба быстро испортится.

6. Использовать натуральные консерванты

Соль и лимон — тоже отличные натуральные консерванты. Посолив рыбу или сбрызнув лимонным соком, можно дольше сохранить ее свежей, сделать мясо сочным, а вкус — утонченным.

7. Использовать масло

как вкусно приготовить замороженное филе рыбы из супермаркета?

Приготовьте рыбу под"снегом":" В качестве основного ингредиента в нeм можно использовать любое мясо, рыбу и птицу. В данном случае с рыбкой. * Рыба (у меня пангасиус) — 400 г * Сметанa — 100 г * Яйцo куриное — 3 шт * Горчица в зернах (в пасте) — 0,5 ч. л. * Масло растителное — 1 ч. л. Рыбу положить в кипяток и варить не более 3 минут. Приготовить соус: смешать яичные желтки, сметану, горчицу и растительное масло. Рыбу достать из бульона, в котором она варилась, положить в форму для запекания, залить соусом. У меня была отварная брокколи, тоже к рыбе положила). Отдельно взбить белки с щепоткой соли (лучше, чтобы белки были холодными, из холодильника) в крепкую пену. Ложкой выложить эту белковую пену сверху на рыбу в соусе. Духовку разогреть до 190 градусов. Положить на форму с рыбой сверху фольгу и поместить в духовку. Запекать около 20 минут, потом снять фольгу и запекать ещe 5 -7 минут. <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/f4f71b5606c352003fb9e155e11a3bac_i-643.jpg" > Или пожарьте в пивном кляре.. Рецепт кляра: 2яйца, 300-400г муки, 150-200мл пиво, 2ст. ложки раст. масла, 2чайн. ложки соли.. . Все перемешать до густной сметаноподобной массы. Кусочки рыбы натереть перцем, солью, можно добавить лимонный сок. Готовить в масле до золотисто-бронзовой корочки. Еще запеканку с овощами готовлю.. Кусочки рыбного филе посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком... На противень выложить рыбу, лук, брокколи, помидоры, морковь, болг перчик разного цвета.. Залить смесью майонез+вода+укроп.. В духовку на 40 мин.. .

Для начала филе необходимо разморозить и отжать от воды. (Я всегда беру пангасиус, так у него половина веса уходит, после разморозки, а отжатие помогает рыбе не распадатся при жарке. ) Потом можно запечь с овощами или пожарить в кляре. Филе с овощами, запеченное в пакете Филе — 800г, картофель — 5 шт, помидор — 2 шт, морковь — 1 шт, сыр твердый — 200 г, лук репчатый — 1 шт, капуста цветная (на любителя) , специи для рыбы, соль, перец черный (молотый) , сок лимона Итак, филе режем на порционные кусочки. Солим, перчим, добавляем приправы для рыбы и сбрызгиваем лимонным соком. Ставим в сторону, пусть маринуется. Картофель чистим, морковку тоже. В кастрюльку наливаем воды, солим, складываем туда овощи, добавляем лавровый лист. Ждем пока закипит и варим минут 10. Лук режем кольцами. И включаем духовку на максимальную температуру. Помидоры очищаем от кожуры и тоже режем кружочками. Отваренные овощи (выложить предварительно на тарелку, чтобы немного остыли) режем: картофель кружочками, морковку кубиками. В рукав начинаем складывать слоями: сначала выкладываем картошку затем морковку и лук дальше рыбу и капусту цветную потом помидоры хорошенько заматываем края рукава (а то при высокой температуре они могут развязаться, и будет трудно их скрепить) и ставим в горячую духовку. Минут на 15 при максимальной температуре, а потом где-то наполовину ее уменьшить и запекать еще минут 25-30. Тем временем трем сыр. Достаем рукав. Аккуратно разрезаем пленку и раздвигаем в стороны (осторожно, не обожгитесь паром! ) посыпаем тертым сыром и еще на минут 5-10 в духовку. Теперь достаем рыбу. Все готово.

Разморозьте рыбу (заверните в два пакета и положите пакет в холодную воду) . Разогрейте духовку на 230-250 гр. На сковороду раст. масло, потом посоленное с двух сторон филе рыбы, нарезанный лук, кружок свежего помидора (можно два) . Натрите на терке сыр, смешайте с майонезом и на каждое филе положите по одной-две столовой ложке этой смеси. Солить больше не надо. Запекайте в духовке 40-50 минут, до зарумянимания сыра. Просто, быстро и вкусно. Если любите болгарский перец, можно чуть добавить к помидорам, но это необязательно. Приятного вам аппетита!

Филе лучше сделать самому. Это достаточно просто и даже с учетом выкидываемой части, получается дешевле.

Блюдо из замороженного филе морской курицы или морского языка (не надо возиться чистить). На сковороду или в жаропрочную форму укладываем слой лука, нарезанного полукольцами. На него размороженную рыбу, посоленную и поперченную, порезанную полосками шир. 5 см. На рыбу еще лучка. На него помидоры кружочками (лучше без кожицы). Все это промазать майонезом, лучше легким, т. к. рыба жирная. И сверху потереть сыром, лучше твердым. И в духовку. На часик. Следите, чтобы жидкость вся не выпарилась, а то блюдо будет суховатым. Лучше пусть останется ее больше. Она потом при остывании впитается в рыбу.

Очень вкусный рецепт приготовления, рекомендую, попробуйте. Может кому-то еще понадобится. Запечённый лосось (сёмга) от простого парня <a rel="nofollow" href="https://youtu.be/WimnW6pEIqw" target="_blank">https://youtu.be/WimnW6pEIqw</a> Смотрите еще больше рецептов вкусных блюд на <a rel="nofollow" href="https://www.youtube.com/channel/UC9aOQb5I2IoaO1XrL1X3g5Q" target="_blank">https://www.youtube.com/channel/UC9aOQb5I2IoaO1XrL1X3g5Q</a>

Можно ли замораживать запеченную рыбу? Сёмга запечена в духовке. Можно ли её заморозить?

При замораживании-размораживании разрушается клетчатка. Будет не очень вкусно есть такую рыбу...

Да можно.... только потом это невкусно будет (((

можно, и потом вкусно, если Вы изначально вкусно приготовили и морозилка мощная (шоковая заморозка сохраняет все качества продукта) . Насчет разрушения клетчатки: в запеченной рыбе уже всё разрушено, уважаемые "эксперты"!

Tesoro прав (а) совершенно - практически все приготовленные блюда можно заморозить (НЕ салаты) . То что прошло термическую обработку, заморозкой НЕ испортишь.