Я 1000-receptov.ru

Доп-инфо

Кто придумал соус барбекю

История соуса барбекю | Salsus.ru

Никто не может точно сказать, когда зародилась культура барбекю. В разных культурах существуют разные обычаи приготовления мяса на огне. На самом деле, барбекю зародился в Северной и Южной Америке. На сегодняшний день существует целый культ приготовления мяса на огне. Шеф-повара со всего мира имеют свои собственные рецепты фирменного барбекю соуса для мяса. Так как же появился этот культовый вид соуса на свет?

Существуют мнение, что еще Кристофор Колумб, в конце 15-го века, привез в Европу этот древнейший соус, используемый индейцами из Эспаньолы (штат Нью-Мехико) для приготовления мяса Альпаки (небольшой ламы). В последующие века соус начал эволюционировать, и появилось это невероятное разнообразие, которое мы имеем сегодня. По сути, классический соус барбекю зародился в Южной Каролине, США, которая считается родиной барбекю.

Основы

Современные основы для соусов барбекю делятся на 4 вида:

-Горчичная (Mustard)

-Уксусно-перечная (Vinegar and Pepper)

-«Легкий томат» (Light tomato)

-«Тяжелый томат» (Heavy Tomato)

Горчичная основа

Основой для соуса является горчица, к которой добавляют разные специи и пряности.

Уксусная и перечная основа

Это самый древний вид соуса барбекю. Индейцы с древних времен перемешивали разные виды уксуса с сушенными острыми перцами и пряными специями. Готовое мясо прорезали, а потом в прорезы заливали соус. Мясо становилось мягким и ароматным. (учитавая, что ели в те времена жёсткие виды мяса диких животных).

«Легкий Томат»

К вышеуказанному соусу люди начали добавлять немного томатной пасты для того, чтобы придать соусу сладкий вкус и густоту.

«Тяжелый Томат»

Это консистенция современного соуса барбекю. Основой для данного соуса является томат и сахар. При приготовлении сахар карамелизуется и, тем самым придает соусу характерную тягучесть. Рецепты барбекю соусов разнообразны. Зачастую, помимо традиционных ингредиентов, таких как уксус, томат, сахар, перец, соус содержит фруктовые соки, мед, сок тростника и тд.

Основы для соусов имеют глубокие этнические корни. Штат Южной Королины был английской колонией, но помимо англичан, в Каролине селились немцы, шотландцы и другие европейцы, каждые из которых вносили какие-то изменения в рецепт и состав соуса. К примеру, этнические немцы всегда были любителями горчицы. Они начали производить ее в больших количествах и вариациях, также добавляя горчицу и в соус барбекю. Шотландцы же, как любители острого, делали барбекю соус на уксусно-перечной основе. Первый барбекю соус, произведенный в коммерческих объемах компанией Louis Maull Co в 1923 году имел консистенцию «тяжелый томат». На сегодняшний день рынок соусов барбекю перенасыщен различными видами барбекю-соусов. Какой выбрать Вам?

Поскольку в России культура барбекю становится все более популярной - появляются специализированные рестораны, магазины с качественным мясом и стейками, культура соусов также должна двигаться в ногу с тенденциями, ведь только соус может раскрыть вкус мяса и гармонично его дополнить.

Ищете барбекю соусы под ваш вкус на нашем сайте!

рецепты (классический, острый и другие), состав, кто первый его придумал

Соус барбекю, известный также как BBQ, – это классика американской кухни. Созданный несколько столетий назад, он приобрел огромную популярность во всем мире. Соус подается к свиным ребрышка, шашлыкам, приготовленным на мангале, а также к любым другим блюдам, в том числе и к овощным. Существует несколько десятков рецептов приготовления ароматного барбекю, но в большинстве случаев в его основе преобладают кетчупы, томатные пасты или свежие помидоры. Благодаря им, вкус мяса становится более пикантным и насыщенным.

Историческая справка

Сегодня пряный соус барбекю подают к мясу, картофелю, салатам и гамбургерам в Макдональдсе и других заведениях общественного питания. Но он существенно отличается от классической рецептуры, так как представляет собой комбинацию из соевого соуса и обычного кетчупа. Приправлен жидким дымом.

Любители кулинарной истории не смогли определить, кто первый придумал легендарный соус барбекю. Но установлено, что впервые его приготовили в XVII столетии в американских колониях. На протяжении последующего века BBQ приобрел широкую популярность во французской и английской кулинарии.

Интересно, что практически во всех штатах Америки были изобретены свои собственные рецепты, отличающиеся по используемым ингредиентам и способу приготовления.

Алабама – здесь готовят белый соус, состоящий из майонеза, куриных яиц, оливкового или подсолнечного масла.
Техасский – консистенция этого соуса напоминает пюре или сметану, его обязательно приправляют сладким перцем, чили и тмином.
Каролина – традиционным считается горчичный барбекю, имеющий насыщенный желтый цвет.
Флорида – местные кулинары комбинируют острый перец хабанеро со сладким ананасом, манго, гуавой и другими тропическими фруктами.
Канзас-Сити – готовится на основе кетчупа или томатного сока, соединенных с перцем чили, уксусом и сахарным песком.

Соусы барбекю применяются и как маринад для мясных деликатесов на гриле. Также их часто подают в отдельных соусницах как добавку к основному блюду

Разнообразие составов

Традиционный рецепт соуса барбекю готовится на томатной основе. Это могут быть свежие помидоры, острый кетчуп, томатная паста, сок или даже аджика. В качестве дополнений используются сахарный песок, соевый соус, столовый, уксус яблочный, винный или бальзамический.

Придать барбекю легкие кисло-сладкие нотки поможет натуральный мед, острая горчица, луковый порошок, натуральные фруктовые фреши, ароматические травы и даже виски.

В состав американского BBQ обязательно входит вустерский соус, придающий ему неповторимую пикантность. Он может готовиться из 30–40 ингредиентов, среди которых различные виды перцев, анчоусы, корень сельдерея и имбиря, карри, репчатый лук и душистый чеснок.

Классическая рецептура

Классический рецепт соуса барбекю остается одним из наиболее популярных. Он отлично сочетается с картофелем фри, свининой, курицей и другими мясными, а также рыбными блюдами. Ароматный BBQ с пикантным вкусом часто используется в качестве маринада для мясных деликатесов, приготовленных на гриле.

Необходимые продукты:

пюре из свежих помидоров – 200–250 г;
паста из томатов – 25–30 мл;
чесночные зубочки – 2–4 шт;
лук, можно красный – 1–2 шт;
уксус (яблочный) – 10–15 мл;
вустерский соус – 60–70 г;
очищенная вода – 60–70 мл;
порошок из горчицы – 10–15 г;
масло оливы – ½ ст. л;
коричневый сахар – 2 ч. л;
острый чили.

Чтобы приготовить американский классический соус, нужно измельчить посредством чеснокодавилки зубчики чеснока, луковицу нарезать небольшими брусочками. Эти компоненты следует прожарить не менее 4 минут на маленьком огне, чтобы они стали прозрачными. К луково-чесночной смеси необходимо всыпать томатную пасту.

Отдельно в другой посудине нужно соединить сухой горчичный порошок с сахарным песком, вустерским соусом, уксусом и пюре из помидоров. Все продукты тщательно перемешать, влить в емкость с горячей томатной пастой и протомить 13–16 минут.

Репчатый лук нужно нарезать мелкими брусочками, чтобы консистенция соуса была равномерной

Рецепт от Джейми Оливера

Всемирно известный кулинар Джейми Оливер предлагает собственный рецепт невероятно вкусного и ароматного соуса барбекю. Он безупречно подчеркивает вкус любого сорта мяса, будь то свинина или говядина, делая его нежнее, сочнее и деликатнее.

Необходимые продукты:

помидоры в своем соку – половина банки;
тростниковый сахар и натуральный мед – по 20-40 г;
луковица, лучше всего красных сортов – 1 шт;
зубцы чесночные – 3 шт;
сливочное масло – 30 г;
оливковое или подсолнечное масло – 10 мл;
соус чили – 20–25 мл;
вустерский соус – 20 мл;
яблочный уксус – 65 мл;
ароматные пряности – на свое усмотрение.

Чтобы сделать ароматный соус барбекю от Джейми Оливера, необходимо измельчить чесночные зубцы, лук нарезать маленькими ломтиками. Овощи опустить в сотейник с 2 видами масла, пассеровать несколько минут до мягкого состояния.

Затем в посудину следует добавить мед, сахар и долить 2–3 ложки воды. Смесь постоянно помешивают, так как она быстро подгорает. Далее в сотейник нужно всыпать помидоры, оставить на огне еще на 12–14 минут, добавить чили и вустерский соус, а также любые пряности на свой выбор. Протомить еще несколько минут и можно пробовать.

Оригинальные рецепты

Несмотря на то, что существует несколько десятков рецептов соуса барбекю, перечень его ингредиентов нельзя назвать строгим. Каждый человек может экспериментировать с продуктами и придумывать собственный оригинальный соус.

Острый

Ингредиенты:

репчатый лук – 4 шт;
вода – 300 мл;
чесночные зубцы – 5–6 шт.;
паста или кетчуп с нейтральным вкусом – 400 мл;
свежевыжатый сок лимона – 200 мл;
соус чили или тобаско – 40–50 мл;
острый перчик чили – 3–4 шт.;
коричневый сахар и горчичный порошок – по 40–50 г.

Чтобы приготовить пикантное дополнение к мясным блюдам, нужно нарезать репчатый лук маленькими кубиками, чесночные зубочки пропустить через терку, пересыпать овощи на сковородку с растительным маслом и жарить на медленном огне.

Постепенно в сковороду добавляются другие продукты – соусы, томатная паста или кетчуп, свежий сок лимона, сахар, горчичный порошок и пряности. В случае, если барбекю получается излишне густым, рекомендуется развести небольшим количеством очищенной воды.

Свежие перцы чили следует нарезать маленькими кусочками и ввести в кипящее блюдо, после чего, регулярно помешивая, протомить еще 17–20 минут. Когда барбекю немного охладится, его подают под крылышки, бедрышки или ребра.

Соус нужно хорошо размешивать, чтобы не было комочков

Соус барбекю с виски

Сделать вкус классического соуса барбекю более острым, интересным и гармоничным поможет добавление виски. Это может быть Jack Daniels или спиртной напиток от другой торговой марки. Такой рецепт поможет устранить лишнюю сладость и сделать соус более насыщенным и пикантным.

Необходимые продукты:

Jack Daniels или другой виски – 50–75 мл;
чесночные дольки – 3 головки;
репчатый лук – 3 шт.;
кайенский перец – 10 г;
свежий сок лимона – 9–11 ст. л.;
терияки и соевый соус – по 60–75 мл;
ананас – 200 г;
сок ананаса – 1 л;
тростниковый сахар – 900–950 г;
вода – 300 мл.

Приготовление соуса начинается с запекания чеснока. Для этого чесночные головки следует помыть, окунуть в оливковое масло, завернуть в пищевую фольгу и отправить в духовку, разогретую до 160° на 45–48 минут.

В отдельной емкости нужно соединить соки, воду, соусы, посолить и подсластить, поместить на слабое пламя, довести до закипания и варить еще на 6–10 минут. Ананас и репчатый лук разрезать маленькими брусочками, чеснок – кусочками и добавить эти ингредиенты в кипящую смесь.

Барбекю нужно оставить на плите на 40–43 минуты, регулярно помешивая. Когда объем в сотейнике уменьшится в 2 раза, доливают виски и оставляют для выпаривания. Любое мясо станет более сочным и вкусным с ароматным соусом.

Виски добавляется только в конце приготовления соуса

Сладкий

Удивить близких на пикнике вам поможет сладкий соус барбекю с медом в сочетании с душистым чесноком. Такая ароматная заправка с оригинальным вкусом подойдет не только к мясному, но и к рыбному или овощному деликатесу, а также к гренкам.

Необходимые продукты:

натуральный мед, лучше всего липовый – 60–70 г;
винный уксус – 140 мл;
томатная паста – 330 г;
чесночные зубцы – 4 шт.;
молотые перцы – по щепотке.

Томатную пасту необходимо всыпать в небольшую кастрюлю или сотейник, после чего тщательно перемешать с винным уксусом и медом. Чесночные зубцы пропустить через терку и отправить к остальным ингредиентам. Посолите, поперчите, поместите на медленный огонь на 5 минут. Оставьте соус барбекю на 2–4 часа.

Горчично-томатный

Необычное сочетание острой горчицы, пряного томатного кетчупа и свежего цитрусового сока позволяет получить новый, яркий и оригинальный вкус. Такая заправка отлично подойдет к ребрышкам, крылышкам, а также к любым шашлыкам.

Необходимые продукты:

кетчуп – 400 г;
острая горчица – 60 г;
чили – 2 шт.;
репчатый лук – 4 шт.;
лимон – 2 шт.;
соус табаско – 130 г;
уксус (лучше яблочный) – 150–160 мл;
соус чили – 40–50 г;
сахарный песок – 80 г;
очищенная вода – 220 мл;
масло оливковое – 230–240 мл.

Репчатый лук мелко порезать и прожарить на подготовленной сковороде с растительным маслом. Когда он немного зарумянится, добавить яблочный уксус, а также кетчуп, оставить еще на 3 минуты.

Далее на сковородку добавьте остальные продукты (лимонный сок, чили, табаско, горчицу), посолите, подсластите и приправьте ароматными пряностями на свой выбор. Потомите барбекю еще 4–6 минут, после всыпьте в емкость порезанные перцы чили, пассируйте еще 4–6 минут. После остывания пикантный соус готов к подаче гостям. Курица, свиные, говяжьи или бараньи шашлыки – вкус этих блюд только выиграет от ароматного соуса.

Заправку следует взбивать и во время варки. Это поможет достичь равномерной консистенции

Легкая рецептура без термической обработки

Вас неожиданно пригласили на загородный пикник, и вы хотите приготовить к шашлыку аппетитный соус барбекю? Совсем не обязательно тратить время на его термическую обработку. Существуют простые и легкие рецепты, помогающие без хлопот приготовить вкусный соус к мясу.

Необходимые продукты:

тростниковый или обычный сахар – 150 г;
кетчуп или томатная паста – 240–250 г;
очищенная вода – 250–260 мл;
натуральный яблочный уксус – 200 мл;
красный перец чили – 1 шт.;
смесь перцев.

В стеклянной или керамической миске нужно перемешать томатную пасту или кетчуп с уксусом. Кетчуп лучше всего брать с нейтральным вкусом, чтобы заправка не получилась слишком острой. Далее в смесь следует долить воду, сахарный песок, пряности и нарезанный перец чили. Если хотите сделать вкус заправки более пикантным и насыщенным, порежьте целый перчик среднего размера. Оставьте барбекю для настаивания на час, и можете угощать родных и близких.

Горчичный

Острая горчица также часто используется в роли основы для барбекю. Он идеально подходит под крылья, бедрышки птицы, а также любые другие мясные блюда.

Необходимые продукты:

острая или зернистая горчица – 5–7 ст. л.;
сливочное масло – 80 г;
тростниковый сахар – 250–300 г;
уксус яблочный натурального происхождения – 500–600 мл;
чили – 3–4 шт.;
смесь молотых перцев.

Сахарный песок необходимо залить уксусом и хорошо размешать до его полного растворения. После этого перелить жидкость в маленькую кастрюлю, всыпать перец чили, нарезанный кубиками, горчицу и молотые перцы. Емкость следует разместить на медленном огне, довести до кипения, после потомить еще 8–12 минут. В приготовленную заправку следует прибавить сливочное масло и оставить для настаивания на 40–50 минут.

При желании готовую горчицу можно заменить сухим горчичным порошком, разбавленным растительным маслом или теплой водой

Соус барбекю с яблочным соком и хреном

Натуральный сок из яблок придает заправке легкую кислинку, а тертый хрен делает ее вкус более острым и выраженным.

Необходимые продукты:

лук репчатый – 2 шт.;
натуральный сок из яблок – 370–400 мл;
уксус, лучше яблочный – 140 мл;
томатная паста – 240–260 г;
чесночные зубцы – 6 шт.;
вустерский соус – 40–50 мл;
натуральный мед – 5 ст. л.;.
натертый корень хрена – 4 ст. л.;
сахарный песок, лучше тростниковый – 5 ст. л.;
оливковое или подсолнечное масло – 80–95 мл;
паприка молотая – 2,5 ст. л.;
чили – 1 ч. л.

Чесночные дольки измельчить через чеснокодавилку, репчатый лук порезать брусочками, пересыпать овощи на сковородку с раскаленным маслом и пассировать 4–6 минут. Далее к соусу добавляются все остальные компоненты, тщательно перемешиваются и тушатся еще 23–27 минут. После остывания острый соус барбекю можно подавать к столу.

После приготовления барбекю обязательно должен остыть, это сделает его вкус более насыщенным

Необычный соус с красным вином и апельсином

Сочетание спелого апельсина и ароматного красного вина – это новый взгляд на привычные рецепты соуса барбекю. Такая заправка обязательно произведет фурор на любом празднике.

Необходимые продукты:

кетчуп или паста – 600 г;
красный лук – 3 шт.;
свежевыжатый сок апельсина – 150–200 мл;
чесночные зубцы – 6–8 шт.;
острая горчица – 3–4 ст. л.;
красное вино – 200 мл;
сок лимонный – 3–4 ст. л.;
оливковое или подсолнечное масло – 5 ст. л.

Чесночные дольки и репчатый лук нужно измельчить и обжаривать на подогретом растительном масле до того времени, пока они не станут прозрачными или слегка золотистыми. Затем в сковороду следует влить красное вино, сок апельсина и лимона, смесь из горчицы и кетчупа. Время приготовления соуса барбекю – 25–28 минут.

Белый

Если в качестве основы для заправки барбекю использовать микс из майонеза и горчицы, он получается белым и удивительно вкусным. Такой вариант используется как традиционная заправка к блюдам на гриле или же как маринад для запекания мяса в духовке.

Белый соус не рекомендуется настаивать менее, чем 1 час

Необходимые продукты:

густой майонез – 220 г;
натуральный уксус яблочный – 80 мл;
горчица – 25 г;
чесночные зубчики – 3–4 шт.;
тертый хрен – 40–50 г;
сахарный песок – 1,5 ст. л.;
сок лимонный 2 ст. л.;
паприка, чили – по щепотке.

Техника приготовления белого соуса чрезвычайно проста. Майонез нужно перемешать с измельченными чесночными дольками и остальными ингредиентами, все тщательно взбить и настоять не менее часа. После этого блюдо можно дегустировать.

Соус барбекю – это вкусное и аппетитное дополнение ко многим мясным, рыбным и овощным блюдам. Приправьте ароматной заправкой домашние шашлычки, гренки, гамбургеры или пиццу, и вкус привычных блюд раскроется новыми, яркими гранями.

Соус BBQ: что это такое?

Одним из самых известных и популярных соусов в мире по праву считается соус "Барбекю". Это идеальная добавка к любому виду запеченного или поджаренного мяса и, конечно же, к шашлыку. Свежеприготовленный соус может долгое время храниться в холодильнике, не теряя своих вкусовых качеств, а также отлично подходит не только для мяса, но и для всевозможных бутербродов и гамбургеров. Итак, соус BBQ - что это? Как его готовить? Каков состав? Обо всем расскажем в нашей статье.

Барбекю

В США под словом "барбекю" подразумевают сразу три понятия:

Это мясо (свинина, говядина, курица), зажаренное на вертеле над раскаленными углями.
Пикник, который устраивают на открытом воздухе ради этого самого мяса.
И, конечно же, сам соус "Барбекю", который служит наивкуснейшим дополнением к мясу. Можно утверждать, что соус BBQ - это соус, способный собрать близких людей в одной компании.

В России принято говорить "шашлык", под этим мы подразумеваем эти три понятия. Но чаще всего дополнением к ароматному мясу россияне используют кетчуп, майонез или всеми любимый сацебели. Однако в последнее время соус BBQ завоевал свое доверие, многие хозяйки научились готовить его в домашних условиях.

Соус BBQ Santa Maria

Готовый соус можно купить в любом супермаркете. Фирм-производителей великое множество, но покупатели отдают предпочтение торговой марке Santa Maria, которая на рынке уже более ста лет. У данной компании целая линейка соусов, маринадов, масел для барбекю. Давайте рассмотрим некоторые из них:

Если вы являетесь поклонником ярко выраженного вкуса копченого сладко-острого перца чипотле, тогда соус Sweet&Spise Chipotle именно для вас. Он идеально подойдет для стейка из говядины, а также для курицы, свинины и гамбургеров. Его можно подать к готовому мясу или же смазывать стейк при жарке.
Хотите сладковато-копченый вкус? Тогда настоящий американский соус Smokey Hickory удовлетворит такого любителя, и вы сможете насладиться вкусом дымка с ноткой орехового дерева, полив им свиные ребрышки или куриные крылья. Если же хотите замариновать мясо, то нужно к соусу добавить лук, кинзу и пиво.
Если же вы любитель классики, то American BBQ Sauce Original с умеренным ароматом дыма и кисло-сладким вкусом именно для вас.
Вы любитель курочки и сосисок на решетке? Именно Sauce Roasted Garlic идеально сочетается с крыльями, филе или голенями мяса птицы. Это неострый нежнейший соус с жареными ароматными кусочками чеснока и пряными специями. Также он делает восхитительно вкусными овощи-гриль. Нужно просто к соусу добавить немного оливкового масла и замариновать их буквально на десять минут.
Sauce Kentucky Whiskey - этот вид соуса для блюд, приготовленных на открытом огне, обладает сладковатым вкусом из-за того, что в состав соуса BBQ входит американский фруктовый виски из Кентукки. Он не только идеален для свинины и говядины, но и прекрасно сочетается с креветками-гриль.

То, что эти соусы BBQ являются вкусными и идеально сочетаются с любыми видами мяса, не поддается никакому сомнению. Ведь приобретая продукцию этой лидирующей компании, можно быть на 100% уверенными в том, что качество соответствует всем требованиям. Ведь не просто так покупатели по всему миру оставляют только положительные отзывы о соусах BBQ компании "Санта Мария". Но если вы хотите удивить гостей своими кулинарными способностями, тогда предлагаем вам несколько рецептов приготовления соуса в домашних условиях.

Классический рецепт соуса BBQ

Для приготовления знаменитого соуса по классическому рецепту нам понадобятся:

Консервированные помидоры без кожицы и уже измельченные (можно использовать томатную пасту) - 400 граммов.
Вода - один стакан, если вы будете использовать томатную пасту.
Коричневый сахар (можно использовать патоку) - один стакан.
Горчица - две столовые ложки.
Винный уксус либо сок лайма или лимона - половина стакана.
Черный душистый перец - одна чайная ложка.
Кайенский перец (можно заменить паприкой) - три чайные ложки.
Вустерский соус (можно использовать морскую соль или соевый соус) - одна столовая ложка.

Алгоритм приготовления следующий:

Сахар высыпаем в глубокую посуду.
Добавляем в него винный уксус или сок лимона, лайма.
Выливаем туда же томаты консервированные либо томатную пасту, разведенную в одном стакане воды.
Всю массу тщательно перемешиваем и всыпаем соль (либо вустерский или соевый соус), черный и кайенский перец, горчицу.
Теперь все взбить венчиком до получения однородной массы и растворения сахара.

Соус "Барбекю" по-домашнему

Для этого рецепта соуса BBQ нужны следующие ингредиенты:

Томаты в собственном соку - одна банка.
Лук красный - одна головка.
Чеснок - три зубчика.
Растительное и сливочное масло - по одной столовой ложке каждого.
Патока (можно заменить медом) и сахар - по четверти стакана продуктов.
Вустерский соус - одна столовая ложка.
Перчик чили или табаско - по вкусу.
Молотый тмин, кориандр, красный и черный перец, а также мускатный орех - по вашим вкусовым предпочтениям.

Способ приготовления:

Чеснок и лук мелко порубить.
В глубокой сковородке растопить сливочное масло и добавить к нему растительное, а также лук с чесноком и потомить до прозрачности.
Теперь в сковороду добавляем сахар и патоку, помешиваем до растворения сахара. Если масса слишком густая, налейте немного воды.
Теперь выливаем помидоры и все специи, перемешиваем и доводим до кипения.
Готовим на медленном огне, примерно 20 минут, чтобы выпарить лишнюю жидкость и соус стал густым. Теперь вливаем уксус и вустерский соус, кипятим еще раз, и наш соус готов.

Идеальный соус для утки или лосося

Нам нужно:

Лук - 400 граммов.
Перец чили чипотле - три чайных ложки.
Чеснок - 100 граммов.
Масло растительное - четыре столовых ложки.
Кетчуп - 135 миллилитров.
Томатная паста - 200 граммов.
Сок и цедра одного крупного апельсина.
Уксус бальзамический - две столовых ложки.
Коричневый сахар - 50 граммов.
Соль - одна чайная ложка.
Свежесваренный крепкий кофе - 200 миллилитров.

Готовим так:

Лук и чеснок мелко порубить.
В глубокой сковороде обжарить чеснок с луком до золотистого цвета, добавить все оставшиеся продукты и тщательно перемешать до однородной массы.
Томить соус до загустения на медленном огне.

Соус с чесноком и медом

Уксус винный - 75 миллилитров.
Томатная паста - 170 граммов.
Липовый мед - 30 граммов.
Сушеный чеснок - семь граммов.
Молотый перец красный - три грамма.
Соль - по вкусу.

Способ приготовления:

В банку поместите винный уксус, жидкий мед и томатную пасту. Все тщательно перемешайте.
Всыпьте туда соль, перец, чеснок, закройте крышкой и взбалтывайте до тех пор, пока все не станет однородным и не растворится соль.
После оставьте соус настаиваться при комнатной температуре примерно на три часа. Можно сделать вывод, что этот соус BBQ не нужно варить - это экспресс-вариант для пикника.

Варианты использования

С соусом барбекю великолепно сочетаются свиные ребрышки, приготовленные как на открытом огне, так и в духовке. Достаточно поместить их в соус на десять минут до начала готовки.
Блюда из курицы, особенно грудка, не будут сухими, если вы воспользуетесь маринадом из соуса барбекю.
С помощью барбекю можно приготовить невероятно вкусные гамбургеры. Достаточно добавить его немного в фарш или просто полить им ингредиенты.
Если хотите получить необычный вкус пиццы, просто смажьте основу соусом и положите сверху все, что хотите.
Получается, что соус "Барбекю" - это идеальный соус к любому виду мяса или рыбы.

История изобретения и развития барбекю

Барбекю – устройство, состоящее из металлической решетки, применяемое для приготовления блюд на открытом огне. Чаще всего такой способ используется для жарки мяса.

Первые варианты барбекю

Несмотря на то, что Америку многие считают родиной барбекю, это не совсем так. Человечество более трех тысяч лет использует разные приспособления для готовки мяса на огне. Существует несколько предположений об изобретении барбекю.

Африканское население острова Гаити использовало аналогичный способ жарки мяса, назывался он «Barbacoas» и впервые упоминался в 1553 году в книге испанского историка Сьеса де Леона «Хроника Перу». Происходило это так: собирались ветки сырого тропического дерева, они сгорали, и на этих медленно тлеющих углях, готовили мясо. При жарке местные жители ветки укладывали решеткой, и на них помещали продукты. В результате блюдо имело аромат дыма. У гаитян бытовало мнение, что запах дыма отгоняет злых духов. Предполагалось, что запах, идущий от жареного мяса, отгоняет диких животных.

Есть также предположение, что термин барбекю происходит от французского сочетания слов «barbe a gueue», что переводится «от бороды до хвоста». Забавное выражение можно объяснить тем, что французы в те времена жарили мясо целыми тушами на огне.В США во время процветания рабства среди афро-американцев получило распространение блюдо из свиных ребрышек, приготовленное по методу аналогичному барбекю. В этот период свиные ребрышки считались самым дешевым и низкосортным мясом. А способ приготовления, применяемый афро-американцами, позволял приготовить отличное блюдо.

Американская мода на барбекю

В середине XIX века в Америке стал набирать популярность метод барбекю. Стало модно во время выходных выезжать на природу, либо во дворе дома готовить мясо на огне. Барбекю стало настолько популярным, что начали открываться гриль-бары, получили широкое распространение специальные каменные печи, с особой технологией кладки. В 1897 году Генри Форд запатентовал специальный древесный уголь. Процесс приготовления стал проще и быстрее.

В 1950-е годы чикагский сварщик Джордж Стивен внес изменения в существующий мангал и изобрел гриль-котел. Для начала он сделал крышку, предохранявшую решетку с готовящейся едой от дождя и пыли. Есть свидетельства того, что первый гриль барбекю он сварил из металлического морского буя, при этом разрезал его на две части, а в нижней просверлил несколько отверстий для улучшения циркуляции воздуха. Через некоторое время была добавлена тренога. Изобретение сразу стало популярным среди его знакомых, а вскоре завоевало всю Америку, получив распространение и в других странах.
В дальнейшем форма барбекю становилась все более удобной. Кроме оборудования изменения происходили и в самих кулинарных рецептах. Стали использоваться новые виды маринадов и соусов. На барбекю начали запекать не только мясо, но и птицу, рыбу, морепродукты. Научились готовить таким способом овощи, фрукты.

Современное барбекю

В 1980-х годах были изобретены барбекю-котлы работавшие на газе и электричестве, а Билл Бест придумал использовать для барбекю инфракрасную горелку. Вскоре были изобретены барбекю для индивидуального применения и специальные, для приготовления блюд в кафе и ресторанах. Даже вегетарианцы не обходят барбекю своим вниманием. На нем они запекают овощи и фрукты.

рецепт в домашних условиях от Шефмаркет

Барбекю – это классический американский соус, обладающий специфическим вкусом, который ни с чем не перепутаешь. В первую очередь, как можно догадаться из названия, этот соус предназначен для мяса, приготовленного на углях. Он прекрасно дополняет вкус мяса и нивелирует некоторую сухость, которую оно может приобрести в результате такого способа приготовления. Однако, на самом деле, соус барбекю прекрасно сочетается с очень большим количеством различных блюд, благодаря чему получил широкое распространение в кулинарии. Такой универсальный соус стоит взять на вооружение каждой хозяйке, ведь благодаря ему вы сможете заметно увеличить вкусовое разнообразие вашего повседневного рациона. Существует множество простых рецептов соуса барбекю, которыми мы с вами с удовольствием поделимся.

Классический соус барбекю рецепт в домашних условиях

Соус барбекю по классическому рецепту готовится очень просто и именно с него стоит начать. Уровень остроты соуса легко регулируется количеством добавляемого в него перца, в результате чего вы можете приготовить по этому рецепту как сладкий соус, который придется по вкусу абсолютно каждому, так и острое и пикантное угощение, которое понравится тем, кто любит погорячее.

Вам понадобится:

Томатный соус – 400 г;
Паста томатная – 3 ст. л.;
Лук – 1 шт.;
Зубчик чеснока – 4 шт.;
Вустерский соус – 1 ст. л.;
Уксус яблочный – 3 ст. л.;
Масло оливковое – 2 ст. л.;
Сахар коричневый – 1 ст. л.;
Порошок горчичный – 1 ч. л.;
Кайенский перец – по вкусу ;
Перец черный молотый – по вкусу;
Соль – по вкусу.

Классический соус барбекю рецепт в домашних условиях

Процесс приготовления:

Вскипятите воду и налейте в глубокую миску стакан кипятка. Растворите в нем сахар и горчичный порошок. Затем размешайте горчичный раствор с томатной пастой и яблочным уксусом.
Лук и чеснок очистите от шелухи и покрошите мелкими кубиками.
Поставьте на огонь сковороду, добавив в нее оливковое масло. Когда она прогреется, забросьте в нее лук и обжаривайте, периодически помешивая, до тех пор, пока он не станет мягким и полупрозрачным (около 5 минут). Затем добавьте в сковороду чеснок и, помешивая, обжаривайте еще, около 2 минут.
Добавьте в сковороду томатный соус и, помешивая, доведите его до кипения.
Как только томатный соус закипит, залейте в сковороду томатно-горчичный раствор из миски и вустерский соус и перемешайте.
Посолите содержимое сковороды и добавьте черный и кайенский перец по вкусу. Вариться соус следует около 10 минут, периодически помешивая.
Готовый соус следует оставить остывать на плите. После остывания перелейте его в подходящую тару и храните в холодильнике.

Домашние соусы не содержат консервантов, поэтому хранятся не слишком долго, даже в холодильнике. Стоит либо готовить их в небольших количествах, рассчитывая на пару приемов пищи, либо же законсервировать в банках.

Соус барбекю с медом рецепт в домашних условиях

Медовый соус барбекю, рецепт которого мы вам предлагаем, отличается приятным сладковатым послевкусием. Такой соус очень хорошо сочетается с мясными блюдами, придавая им особые вкусовые нотки.

Вам понадобится:

Масло сливочное – 50 г;
Лук – 1 шт.;
Томатный соус – 1 ст.;
Мед – 80 г;
Сок лимона – 2 ст. л.;
Вустерский соус – 1 ст. л.;
;Перец черный молотый – 0,25 ч. л.

Соус барбекю с медом рецепт в домашних условиях

Процесс приготовления:

Очистите лук от шелухи и покрошите его мелкими кубиками.
Поставьте на огонь сковороду и растопите на ней сливочное масло.
Когда масло растопится, добавьте на сковороду лук и обжаривайте, помешивая, до тех пор, пока он не станет мягким и полупрозрачным.
Добавьте к луку томатный соус и, помешивая, доведите его до кипения.
Когда томатный соус закипит, добавьте в сковороду мед и, помешивая, полностью растворите его.
Добавьте в сковороду лимонный сок. Лучше всего будет взять свежий лимон, выжать его в стакан и отмерить нужное количество сока.
Долейте в сковороду с соусом треть стакана воды, вустерский соус и черный перец, и хорошенько перемешайте.
Снова доведите соус до кипения, после чего уменьшите огонь до минимального и, периодически помешивая, варите его до загустения (около 10-15 минут).
Когда соус загустеет, погасите огонь и оставьте его остывать.

Холодный соус перелейте в тару, удобную для хранения, и поместите в холодильник.

Соус барбекю с виски и медом рецепт в домашних условиях

Один из классических американских рецептов данного соуса. Благодаря добавлению в состав соуса виски он получается весьма пикантным и ароматным, что приятно контрастирует с легким медовым послевкусием.

Вам понадобится:

Лук – 1 шт.;
Зубчик чеснока – 4 шт.;
Мед – 0,75 ст.;
Виски – 0,75 ст.;
Томатный соус – 2 ст.;
Уксус яблочный – 0,33 ст.;
Вустерский соус – 0,25 ст.;
Острый красный соус – 1 ч. л.;
Сахар коричневый – 0,5 ст.;
Перец черный молотый – 0,5 ч. л.;
Соль – 0,5 ч. л.

Соус барбекю с виски и медом рецепт в домашних условиях

Процесс приготовления:

Очистите лук и чеснок от шелухи. Лук нарежьте крупными полукольцами, чеснок оставьте целым.
Возьмите кастрюлю и положите в нее нарезанный лук и зубчики чеснока. Добавьте к ним мед и виски. Поскольку барбекю — это американский соус, то и виски лучше использовать американский, то есть бурбон.
Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения варите около 10 минут.
В глубокой миске смешайте томатный соус, яблочный уксус, коричневый сахар, вустерский соус, острый красный соус, соль и перец.
Перелейте соус в кастрюлю с виски, перемешайте и поставьте вариться на среднем огне примерно на 20 минут, регулярно помешивая.
После приготовления оставьте соус остывать.
Когда соус остынет, пропустите его через ситечко, чтобы в нем не осталось кусочков лука и чеснока.

Перелейте в удобную для использования посуду и храните в холодильнике.

Соус барбекю с дымком рецепт в домашних условиях

Если вам хочется придать мясным блюдам, приготовленным на кухонной плите, вкус и аромат блюд, приготовленных на открытом огне, то вам стоит взять на вооружение рецепт соуса барбекю с жидким дымом.

Вам понадобится:

Томатный соус – 400 г;
Сахар коричневый – 2 ст. л.;
Уксус яблочный – 4 ст. л.;
Лук – 1 шт.;
Зубчики чеснока – 4 шт.;
Соль – 0,75 ч. л.;
Острый перец чили – 1 ч. л.;
Жидкий дым – 2 ст. л.

Соус барбекю с дымком рецепт в домашних условиях

Процесс приготовления:

Очистите лук с чесноком от шелухи и покрошите их мелкими кубиками.
Поставьте на плиту греться сковороду с небольшим количеством растительного масла. Когда масло раскалится, добавьте в сковороду лук и, помешивая, обжарьте его до полупрозрачного состояния. Затем добавьте в сковороду чеснок и, помешивая, обжаривайте еще, около 2 минут.
Добавьте в сковороду томатный соус и доведите его до кипения.
Как только томатный соус закипит, добавьте в сковороду сахар, яблочный уксус и перец чили. Хорошенько перемешайте все ингредиенты и, периодически помешивая, варите соус около 10-15 минут.
Когда соус будет готов, погасите огонь, добавьте в сковороду жидкий дым, тщательно перемешайте и оставьте остывать.

Когда соус остынет, перелейте его в удобную емкость и храните в холодильнике.

Белый соус барбекю рецепт в домашних условиях

Так званый белый соус барбекю, строго говоря, соусом барбекю не является, однако, как и оригинальный соус, он прекрасно сочетается с мясными продуктами. Но, самое главное, готовится он проще и быстрее, чем любой из приведенных выше, соусов.

Вам понадобится:

Майонез – 250 г;
Уксус винный белый – 0,25 ст.;
Горчица креольская – 1 ст. л.;
Зубчик чеснока – 2 шт.;
Хрен – 15 г;
Перец черный молотый – 1 ст. л.;
Сахар – 1 ч. л.;
Соль – 1 ч. л.;

Белый соус барбекю рецепт в домашних условиях

Процесс приготовления:

Очистите зубчики чеснока от шелухи.
Возьмите блендер и поместите в него четверть стакана холодной воды, винный уксус, перец, горчицу, хрен, чеснок, соль и сахар.
Измельчите все ингредиенты до состояния однородной жидковатой массы.

Соус готов, вам остается только перелить его в соусницу и подавать к столу. Хранить его лучше в холодильнике

Вам также может понравиться:

Макароны с фаршем: рецепт в духовке

Бисквитный рулет: рецепт приготовления

Простые рецепты приготовления воздушных пончиков

Рецепты приготовления форели

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂

Новогодний ужин в кругу семьи
Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Питмастер из Техаса объясняет русскому мяснику, что такое барбекю в США

В Москву на пару дней заехал специалист по барбекю Эван Лерой из техасского ресторана Freedmen’s — консультировать наш Brisket BBQ. По просьбе «Афиши Daily» мясник кафе «Юность» Петя Павлович поговорил с ним о культуре барбекю, идеальной грудинке и сосисках.

Эван Лерой родился 6 июля 1986 года в Остине. Закончил Государственный университет во Флориде и собирался писать про еду. Потом вернулся в Остин и продолжил образование в школе Le Cordon Bleu. Интерес к готовке развивался у Эвана параллельно с пиком популярности в Америке всевозможных шоу про еду, в частности, «Good Eats». Во время учебы он устроился в ресторан Hudsonʼs on the Bend. После отправился в Нью-Йорк — стажировался в нескольких ресторанах. В Hill Country Barbecue Эван занимался всем понемногу, в том числе закупал мясо и учился его разделывать. Когда освободилось место питмастера — так в Америке называют тех, кто занимается барбекю, — ему предложили эту должность. В 2012 году он вернулся в Техас с планом открыть собственный мясной ресторан, но увидел объявление о поиске шефа совсем нового ресторана Freedmenʼs Bar. Решил пройти собеседование и в итоге получил должность и шеф-повара, и питмастера.

Петя Павлович

Петя Павлович родился 2 марта 1979 года в Москве. Окончил Московский институт электроники и математики и с 2001 года работал в компании Rambler. Спустя 12 лет, будучи проджект-менеджером «Афиша-Рамблер-SUP», вдохновился начавшимся тогда в Москве бумом и пошел учиться в Ragout. После окончания кулинарной школы Петя пришел в ученики к шеф-повару Ивану Шишкину (Delicatessen и «Юность») и остался в его команде. Сначала был стажером в «Бутербро», потом поваром в Delicatessen, а летом 2014 года по заданию Шишкина отправился на трехмесячное обучение в американскую школу мясников Fleishers в Нью-Йорке. На кухне кафе «Юность» Петя разделывает мясо, выделывает ребра и стейки, из остального готовит пастрами, ростбиф, колбаски, копченый окорок и джерки. С марта 2016 года ведет блог «Петя и мясо».

Что из себя представляет американская культура барбекю

Барбекю в большей степени свойственно южным штатам. Там это нечто большее, чем просто техника приготовления или направление ресторана. Это это целый жанр со своими локальными спецификациями. Центры барбекю сосредоточены в Южной и Северной Каролине, Техасе, Миссури, Кентукки и Флориде. Продукты и рецепты везде разные, но способ приготовления один — в смокере, то есть коптильне и дровяной печи одновременно, внешне похожей на две соединенных между собой трубы. В ту, что пониже, закладывают дрова, в другую — что угодно, начиная от говяжьей грудинки (самый распространенный вариант) до свиных ребер, курицы, овощей и даже десертов. Угли находятся далеко от продукта, и он готовится долго при температуре около 120 градусов. Грудинка томится около шестнадцати часов, свинина — шесть. Мясо предварительно не маринуют, только натирают смесью специй (в случае с техасским вариантом часто солью и черным перцем). Важно не путать барбекю с грилем — методом жарки на решетке над углями или открытом огнем.

Еда и текст

Павлович: Сколько лет вы уже орудуете смокером?

Лерой: Довольно давно. Я все детство наблюдал за тем, как мой отец готовит барбекю во дворе. Барбекю в Техасе — культ, мы все немного одержимы им. Изначально я хотел писать про еду. Когда я учился в колледже, я начал работать в ресторанах — просто для того, чтобы разбираться, как все устроено. Я понял, что мне нравится готовить, когда, собственно, начал это делать. У меня сразу неплохо получалось, и мне понравилось.

Павлович: Сейчас вы пишете?

Лерой: Когда я жил в Нью-Йорке, то выполнял кое-какую редакторскую работу. Но я очень люблю готовить, и сейчас это мое основное занятие. Блога я не веду, но постоянно делаю для себя заметки в поездках.

Павлович: В России нет такой большой мясной культуры, как в США, и вокруг мяса вьется много мифов и домыслов. Мне хочется делиться знаниями, поэтому я и завел блог. У вас люди более осведомлены в этом плане?

Лерой: Возможно. Но смотря о ком речь. Конечно, у нас огромное комьюнити любителей и знатоков — ходить по ресторанам и изучать, как что устроено.

Мясные штаты Америки

Лерой: Стили барбекю очень разные. В Техасе в основном едят говядину. Здесь исторически готовили так или иначе мясо на углях: сначала это были индейские племена каддо, затем — испанские пастухи и мексиканцы. В Техас традиции пришли с Карибов — юг Флориды, Куба, Пуэрто-Рико. Там люди зарывали мясо в яму: вниз закладывали угли, накрывали листьями и клали мясо (слово питмастер, кстати, произошло от слова pit — «яма». — Прим. ред.). Термин barbacoa пришел оттуда. Готовили в основном курицу и свинину, потому что в тех регионах их было легко вырастить. В Техасе рабы готовили барбекю на празднование сбора урожая хлопковых плантаций до Гражданской войны. И на День независимости у нас традиционно готовят барбекю, это для нас знаковое блюдо (название ресторана Лероя Freedmenʼs переводится как «Освобожденные рабы». — Прим. ред.). Параллельно с этим немецкие и чешские иммигранты привнесли традиции приготовления сосисок и копчения мяса. Все сошлось.

Павлович: Но почему говядина? Ведь основное мясо у чехов и немцев — свинина.

Лерой: Когда люди начали заселять земли Техаса, они увидели огромную территорию, на которой можно вырастить бычков, и перешли на говядину. Здесь выращивали быков еще до того, как это место назвали Техасом.

Павлович: У нас проблема с производством мяса существует до сих пор. В XX веке говядина в России была очень низкого качества.

Лерой: Еще центры барбекю — Северная и Южная Каролина, они очень по-своему готовят свинину: чаще это pulled pork — приготовленная до волокнистой текстуры свинина.

Павлович: Почему так поступают со свиньей, ведь логично разваривать до волокон жесткое мясо?

Лерой: На свиной шее и лопатке достаточно жесткое мясо, оно требует много времени для приготовления. Также в Каролине используют два разных соуса: в Северной — острый уксусный, в Южной — горчичный. Еще один центр барбекю на карте США — Мемфис, известный сладкими ребрышками. Там их готовят без соуса (dry ribs), но со сложным набором специй. Но техасское барбекю — самое распространенное и в США, и в мире.

Сосисочная наука

Павлович: Все, что вы делаете во Freedmenʼs, — копченое. Почему?

Лерой: Да. Изначально это было по необходимости. Ресторан находится в старом здании, и оно никогда не было предусмотрено для общепита. Здесь нет кухни, и у нас, честно говоря, никогда не было средств, чтобы оборудовать ее. Поэтому мы готовили и продолжаем готовить очень много во дворе в смокере.

Павлович: Даже десерты.

Лерой: Да! Ну и я смотрю на это как на возможность развиваться в качестве и повара, и питмастера. Ведь быть питмастером — значит, готовить не только грудинку, ребра и сосиски. Важно уметь приготовить все — от овощей до десертов. Все, что можешь приготовить в смокере, нужно готовить в нем.

Павлович: Сосиски вы тоже коптите?

Лерой: Да, их тоже готовим в смокере. Нам хотелось делать сосиски во Freedmenʼs, потому что это то, что люди часто едят у себя дома. Для нас в этом есть еще и рациональный аспект: на брискет и ребра нужны определенные куски туши, а то, что остается, мы не можем выбрасывать, поэтому все идет в дело. Сосиски в этом плане идеально подходят. Кстати, я добавляю в них брискет.

Павлович: Как вам удается сделать хрустящую оболочку?

Лерой: Нужно хорошенько ее высушить. Если она будет влажной, то может лопнуть. Мы обычно готовим сосиски при низкой температуре в смокере примерно час.

Павлович: Я пытался приготовить сосиски на сковороде и на гриле — у меня получается хрустящая корочка только тогда, когда само мясо уже стало сухим. То есть, выходит, либо сочная сосиска с резиновой шкуркой, либо хрустящая, но с сухой внутренностью.

Лерой: Вообще, сосиски делать сложно, сотни нюансов. Мы разработали формулу — пропорции мяса и жира, специй, соли. Благодаря ей мы можем приготовить миллион разных вещей с сосисками. Поэтому наша технология фигурирует в сосисочной книге Lucky Peach. The Wurst of Lucky Peach: A Treasury of Encased Meat — это большое пособие по сосискам всего мира.

Павлович: Качество оболочки тоже имеет значения. Я не знаю, что не так с моей, но она часто рвется.

Лерой: Есть разные градации качества натуральной оболочки. Та, что продается в магазине в сухой соли, как правило, самая дрянная. Мы берем ту, что в жидком рассоле, и она не то что бы толстая, но толще, чем обычно.

Мясное братство

Павлович: Насколько сложно собрать команду для ресторана? В Москве это большая проблема.

Лерой: Да, у нас тоже. Например, в Остине сейчас постоянно открываются новые рестораны, и если кому-то что-то не нравится, он может тут же уволиться и на следующий же день получить новую работу в другом месте. Я стараюсь создать комфортную обстановку для сотрудников, двигать график, если нужно. В основном заняты по 8–10 часов. Иногда работаем с трех дня до часу ночи.

Мы сотрудничаем с несколькими странами. Консультируем австралийцев (рестораны Bluebonnet Barbecue и Bovine and Swine). В Австралии как таковой национальной кухни нет — намешано много культур, много азиатского. Там любят перенимать все новое. Например, пару лет назад у них была в тренде мексиканская еда, а сейчас стали открываться рестораны с барбекю. Еще обучаем две команды из России (ресторана Brisket BBQ в Москве и «Фарш & бочка» в Петербурге. — Прим. ред.), несколько из Венгрии, Чехии и Турции. Так получилось, что мы оказались самыми открытыми в плане обучения. Техасцы в основном не хотят делиться секретами, но, как я сказал, у нас другое мнение.

Тайна брискета

Павлович: Что такого особенного в техасской грудинке?

Лерой: Брискет интересен тем, что его очень сложно делать. Это две разные текстуры — постное мясо и жир, сложная в приготовлении часть мяса. У нее нестандартная форма. Это завораживает — хочется приготовить идеально. Вообще, меню техасских ресторанов-барбекю довольно похоже: куда бы ты ни пришел, везде в меню будет грудинка, ребра и сосиски, а к ним принесут фасоль и коулсло. И единственное, что различает рестораны между собой, — способы приготовления и рецепты. И это то, в чем люди соревнуются.

Павлович: Да, но это все детали. А главное ведь то, что грудинка должна быть нежной и сочной.

Лерой: Разумеется. Во-первых, ее нужно готовить долго при низкой температуре. Для брискета и свиной лопатки требуется 16 часов, для ребер — около 6. Ничего не получится, если прервешь процесс. Нужно постоянно следить — поддерживать угли, проверять мясо. Во-вторых, чтобы мясо было сочным, многие заворачивают его в крафтовую бумагу, так как она помогает сохранить сочность и не дает высохнуть. Мы, после того как грудинка готова на три четверти, кладем ее в емкость из фольги, а жирная часть остается открытой и поэтому зажаривается, становится хрустящей. В это время соки собираются внизу, и нижняя, нежирная часть грудинки, таким образом, не пересыхает и остается сочной.

Павлович: Что насчет соли? Мясо же само по себе несоленое. Что дает соленость? Соус?

Лерой: Мы добавляем соль в набор специй, которыми натираем мясо. Когда я учу свою команду, я им говорю: как для стейков — соль, много черного перца.

Павлович: Что это за звездчатый дуб, который используют во Freedmenʼs?

Лерой: В этих дровах нет ничего особенного — в Техасе на них готовят все. У него очень мягкий аромат, не агрессивный, как, например, у мескитового дерева. Фишка не в этом, а в наборе специй и технике.

Павлович: Есть разница между грудинкой, которую вы готовите дома и во Freedmanʼs? То есть сложно ли приготовить простую грудинку?

Лерой: С точки зрения технологии принципиальной разницы нет: традиционно мы натираем грудинку черным перцем и солью и отправляем в смокер. А дальше детали: кто-то, как Аарон Франклин из Franklin Barbecu, например, заворачивает мясо в крафтовую бумагу. Еще я видел на ютьюбе, как грудинку готовят в сувиде с жидким дымом, но это какой-то бред. Главная сложность — нужно много внимания. Если я хочу приготовить грудинку к ланчу, мне придется не спать всю ночь.

Павлович: В ресторане есть человек, который остается на ночь?

Лерой: У нас смокер устроен так, что мы можем оставлять его без присмотра на пять часов. Так что мы уходим в час ночи, и приходим примерно в пять.

Павлович: Как определить готовность?

Лерой: Идеально — когда ломтик, положенный на вытянутый палец, повисает на нем, но не ломается.

Мясная эстафета

Лерой: У нас часто проходят фестивали барбекю и есть два разных направления: стиль, основанный на простоте, и авторский — чем ярче вкус, тем лучше. У жюри может быть до 500 команд, и всех нужно попробовать. Многие идут на фестиваль, чтобы заработать, так как победители получают премии или крутые стажировки. Специальных школ по барбекю нет, однако многие повара дают частные уроки. У нас вот тоже есть ученики.

Павлович: Получается, чтобы стать хорошим питмастером, нужно найти учителя?

Лерой: Несмотря на то что мы с детства все так или иначе умеем готовить барбекю и в каждой семье есть смокер. На эту тему написано тысяча книг, но очень важно иметь наставника.

Павлович: Кто стал вашим?

Лерой: В первую очередь отец, он многому меня научил. Затем я совершенствовался в ресторане Hudsonʼs on the Bend и занимался самообразованием. Самое любимое издание — Lucky Peach, они делают очень качественный продукт.

Павлович:А у вас есть свой мясник?

Лерой: Да, мы же закупаем туши и готовим разные части. Это не так уж сложно: нужно просто следовать основным принципам. Если ты знаешь, как разделать свинью, то уже примерно понимаешь, как разделать, например, барана или ягненка. Очень многому я научился на ютьюбе.

Картина мясом

Павлович: В Москве второй год творится бум пастрами. Что с ним в Техасе?

Лерой: Это абсолютно нью-йоркская вещь. Техасцам сложно ее понять. Если у нас пастрами готовят, то так же, как брискет. Традиционно ее натирают смесью из кориандра и перца, у нас — только перцем и солью.

Павлович: У нас само слово «пастрами» стало модным, хотя не так много людей знают, что это.

Лерой: В Техасе всегда делали барбекю, оно никогда не было модным — это просто наша жизнь. Но в последние пять-десять лет барбекю обрело новую популярность. Я сейчас говорю именно об Остине: он никогда не славился хорошим барбекю. Здесь были рестораны, но, как правило, невыдающиеся. Но несколько лет назад ситуация в корне изменилась. Открылся Franklin, еще несколько мест. И сейчас сюда приезжают попробовать барбекю со всей страны. Остин стал центром притяжения фуди и поваров. Еще сейчас повсюду южная еда.

Павлович: Мексиканская?

Лерой: Да. Вообще Техас и был когда-то Мексикой. У нас огромное мексиканское комьюнити.

Павлович: А в России такая ситуация: несколько лет назад у нас был бум стейков, потом все стали делать бургеры, сейчас в моде пастрами. Барбекю, может быть, следующий тренд в России.

Ели мясо мужики, пивом запивали

Павлович: Как думаете, брискет — здоровая еда?

Лерой: Нет, конечно!

Павлович: Многие считают, что поедание копченых продуктов может вызывать рак и они вообще очень вредны. А я думаю, что все не так плохо. Все хорошо в меру.

Лерой: Все что угодно может убить тебя. Брискет не хуже, чем, например, бутылка пива. И уж точно не хуже, чем выкуренная сигарета.

Павлович: Что насчет ваших гостей: они едят у тебя постоянно? Есть люди, которые приходят каждый день?

Лерой: У нас принято есть много мяса. Сейчас модно ходить в рестораны, тем более что в Остине появилось много приезжих, для которых барбекю что-то экзотичное. Для меня и моих земляков привычно есть барбекю у себя во дворе. Да, мы часто едим мясо, почти каждый день, но я редко готовлю его дома. Если у меня будет выходной, я скорее выберу овощи.

История барбекю - четыре типа барбекю, найденные в США

Содержание

История барбекю

История соуса барбекю в США восходит к четырем типам барбекю, которые обычно используются для полировки и в качестве завершающего соуса. Чтобы узнать истинное искусство приготовления соуса для барбекю, вам нужно сначала изучить историю. Четыре, в порядке исторического открытия, - это уксус и перец, горчица, легкий помидор и тяжелый помидор.

Почти каждый соус барбекю в США попадает в одну из этих четырех категорий. Вы можете ознакомиться с другими рецептами и фактами соуса барбекю в нашей категории «Вкусы США» в блоге, чтобы узнать, как это делают во Флориде, Техасе, Мемфисе, Сент-Луисе, Чарльстоне, Канзас-Сити и даже в Южной Америке! Южная Каролина - единственный штат США, где производятся все четыре типа соусов для барбекю. Во многих других штатах есть несколько видов соусов для барбекю, но Южная Каролина - единственная, где есть все четыре. Одно дело - есть соусы из продуктового магазина или поесть в ресторане-барбекю, но другое - знать историю еды и знать, почему вы используете определенные ингредиенты в рецептах соуса для барбекю.

Соус барбекю из уксуса и перца

Первый или «Оригинальный» соус для барбекю существует сотни лет назад. Это была очень простая форма соуса для барбекю на основе уксуса и перца. Происхождение этого соуса можно проследить до прибрежных равнин Северной и Южной Каролины.

Соус для барбекю на горчичной основе

Второй соус для барбекю с точки зрения исторической эволюции был вариацией того, что сегодня считается соусом для барбекю в стиле Южной Каролины. Происхождение соуса барбекю на основе горчицы восходит к сильному влиянию немцев, живущих в Южной Каролине.С 1730 по 1750-е годы Южная Каролина вербовала и даже оплачивала переход через океан для тысяч немецких семей. Немцы были трудолюбивыми и особенно искусными в сельском хозяйстве семейного типа. Им выданы земельные участки

С 1730 по 1750-е годы Южная Каролина вербовала и даже оплачивала переход через океан для тысяч немецких семей. Немцы были трудолюбивыми и особенно искусными в сельском хозяйстве семейного типа. В течение этого периода им были предоставлены земельные участки на реках Санти, Конгари, Брод и Салуда.Вы можете увидеть

На карте ниже показано расположение горчичного соуса барбекю в Южной Каролине.

Даже спустя 250 лет происхождение соуса барбекю в Южной Каролине можно проследить до этих немецких поселенцев. Вы можете увидеть свидетельства этих немецких фамилий в семьях, которые сегодня коммерчески продают соусы на основе горчицы. Самая известная из этих семей - семья Бессингеров, которая занимается барбекю на основе горчицы.

Соус барбекю на основе уксуса и перца, с другой стороны, восходит к шотландским поселенцам в графстве Вильямсбург, Южная Каролина.Самая известная шотландская семья в бизнесе соусов для барбекю на основе уксуса и перца - это семья Браун.

Легкий томатный соус для барбекю

Третий вид соуса для барбекю, который встречается в Южной Каролине, - это соус для барбекю на основе светлых помидоров. Этот тип соуса для барбекю был просто соусом из уксуса и перца с добавлением небольшого количества кетчупа для сладости.

Самый известный регион для барбекю соуса на основе легких помидоров находится в Лексингтоне, Северная Каролина. Его также легко найти в верхней средней части Южной Каролины и в районе Пи-Ди, который является верхним прибрежным равнинным районом штата.

Тяжелый томатный соус для барбекю

Четвертая основная категория соусов для барбекю - это тяжелые помидоры. Хотя этот тип соуса для барбекю встречается в Южной Каролине, он также встречается по всей территории Соединенных Штатов и действительно эволюционировал за последние 60 лет. Благодаря современному маркетингу и необычайно сладкому вкусу тяжелого томатного соуса, вы можете найти этот тип соуса для барбекю практически везде, где бы вы ни находились в США.

По мере того, как популярность барбекю в США росла, все больше и больше американцев хотели участвовать в приготовлении собственного барбекю.Тяжелый томатный соус был самым доступным соусом на рынке, поэтому многие люди думали, что пока они используют соус барбекю, они готовят настоящее барбекю.

Дело в том, что большинство американцев используют соус неправильно и в конечном итоге просто поливают соусом различные виды мяса, приготовленные на гриле на сильном огне. Это прискорбно, потому что многие американцы живут далеко от области в Южной Каролине, где барбекю было впервые представлено коренными индейцами европейским колонистам.

Следовательно, они не имеют никакого реального отношения к самому раннему барбекю и вводят в заблуждение, думая, что едят настоящий барбекю. Эти люди упускают из виду действительно оригинальные и самые лучшие виды настоящих соусов и блюд для барбекю. Американская культура и СМИ также создали путаницу по поводу того, что означает слово барбекю.

В последнее время стало обычным употребление барбекю только как существительного, которое относится к определенному предмету, но иногда оно также может использоваться как переходный глагол.Люди, живущие за пределами «Юга», например в северных регионах, обычно используют глагол барбекю. Когда они все же используют его как существительное, оно часто используется неправильно.

Распространенное неправильное употребление этого слова - «Я собираюсь приготовить эти гамбургеры на гриле» или «Давай бросим еду на барбекю». Это неправильное употребление слова барбекю. Человек действительно готовит гамбургеры на гриле, и плиту, о которой он говорит, следует называть грилем, а не барбекю. Неправильное использование термина барбекю было распространено на телевидении и в фильмах людьми, которые часто ничего не знают о настоящем барбекю.

Первое настоящее барбекю

Первое настоящее барбекю было съедено еще в 1500-х годах. Испанцы познакомили свиней с американскими индейцами, а индейцы, в свою очередь, познакомили испанцев с искусством медленного приготовления.

На этой первой встрече испанцы принесли свинью, а индейцы научили их готовить. Если кто-то хочет испытать все четыре стиля американского барбекю, в стране есть только один штат, где это можно сделать - Южная Каролина.

Если вы хотите стать настоящим поклонником барбекю, то вам нужно посетить Южную Каролину, где было изобретено искусство приготовления барбекю и где его все еще практикуют в самых чистых традициях и самых разнообразных стилях, где даже простая свиная лопатка может взорвать ваш разум! Нет ничего лучше домашнего соуса для барбекю, поэтому научитесь этому ремеслу!

—Эта статья вдохновлена историей публикации барбекю на веб-сайте Ассоциации барбекю Южной Каролины. Этот пост больше не доступен в Интернете, но нам посчастливилось сделать снимок экрана, прежде чем он был удален.Вы можете просмотреть весь пост здесь.

Часто задаваемые вопросы

Какой вкус у соуса BBQ?

Соус барбекю - это сочетание вкусов, которые вместе создают уникальный универсальный соус для мяса и овощей. Обычно он острый от уксуса, сладкий от патоки или сахара и пикантный от томатного соуса. Соус барбекю также может быть острым, если он содержит перец чили.

Какие стили соуса для барбекю существуют?

Существует много различных американских стилей соуса для барбекю, но наиболее популярными являются стиль Теннесси или Мемфисское барбекю, горчичный соус в стиле Каролины, швабра по-техасски и соус для полировки и соус в стиле Канзас-Сити.Совсем недавно стал популярен белый соус Алабама.

Соус барбекю полезен для здоровья?

Можно приготовить полезный соус для барбекю, но большинство соусов для барбекю содержит много сахара. Сахар не только уравновешивает остроту уксуса, но и делает соус более густым. Если вас беспокоит состав соуса, мы рекомендуем приготовить его самостоятельно. При покупке соуса для барбекю в магазине лучше читать этикетку с ингредиентами и избегать соусов, приготовленных из кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.

Из чего готовят соус барбекю?

Большинство соусов для барбекю готовят из кетчупа или томатного соуса, хотя горчичный соус в стиле Каролины и белый соус Алабамы совсем не содержат помидоров. Другими популярными ингредиентами являются уксус, патока, коричневый сахар, соль и перец, специи и иногда вустерширская или желтая горчица.

Как сделать соус барбекю более густым?

Если вам нужен более густой соус для барбекю, варите соус с коричневым сахаром, чтобы он стал более густым.Вы также можете добавить кукурузный крахмал или муку, чтобы получить ту же густоту за более короткий период времени.

Какова история барбекю?

Барбекю, любимое американское развлечение и летняя традиция многих, имеет долгую и удивительно патриотическую историю.

Они начались, когда предок человека по имени Homo erectus начал готовить мясо на огне около 1,8 миллиона лет назад, согласно Planet Bar барбекю (Workman Publishing, 2010). Но гриль в том виде, в каком его знают сейчас американцы, мясо, приготовленное на гриле или в яме, приправленное специями и соусом для полировки, родом из Карибского моря.

Слово барбекю происходит от языка индейского племени карибских племен таино. Их слово для жарки на деревянной решетке - барбакоа. Слово впервые появилось в печати в отчете одного испанского исследователя о Вест-Индии в 1526 году, согласно Planet Barunning.

С тех пор популярность барбекю распространилась как лесной пожар. История приготовления барбекю в Америке восходит к колониальным временам, и с тех пор оно является частью американской культуры. Фактически, один из первых законов, принятых в колонии Вирджиния в 1650-х годах, запрещал стрелять из оружия на барбекю.

Когда мы выиграли Войну за независимость, заложили краеугольный камень Капитолия и построили первый мост через реку Миссури, события были отмечены барбекю, - сказал Стивен Рейчлен, автор Planet Bar барбекю и ведущий Primal Grill на PBS.

Известно, что наши президенты также были большими поклонниками непринужденного времяпрепровождения. Дневники Джорджа Вашингтона изобилуют упоминаниями о барбекю, в том числе о том, что длилось три дня.

Джордж Вашингтон был большим поклонником барбекю, сказал Райчлен LifesLittleMysteries .Когда родители Авраама Линкольна поженились, их свадебный пир был барбекю.

Попутно знаменитые изобретатели оставили свой след в американском барбекю: первая коммерческая фабрика по производству древесного угля была спроектирована Томасом Эдисоном и построена Генри Фордом в 1921 году, по данным Planet BarESCO.

Сегодня барбекю играет особенно большую роль в южной кухне, которая славится своим богатым и пикантным вкусом. Например, жители Оуэнсборо, штат Кентукки, уже более 150 лет готовят на гриле баранину, а не нежную баранину, а большую дичь.По словам Райхлена, это по-прежнему фирменное блюдо в городе, где его подают с единственным в мире черным соусом для барбекю.

Есть вопросы? Отправьте его по электронной почте в Life's Little Mysteries, и мы постараемся ответить на него. Из-за большого количества вопросов мы, к сожалению, не можем ответить индивидуально, но мы опубликуем ответы на самые интригующие вопросы, так что вернитесь в ближайшее время.

10 традиционных американских блюд, которые вам нужно попробовать

Хот-доги Nathans | С любезного разрешения Nathans

Первое, что приходит на ум, когда вы думаете об «американской кухне», - это такие классические блюда, как гамбургеры, жареный цыпленок, хот-доги и блины. Как и многие другие американские блюда, на кухню повлияли и другие страны - немецкая, британская, итальянская, голландская, французская и карибская - лишь некоторые из культур, которые внесли свой вклад в еду, которая теперь считается типично американской. Вот наш обзор популярных американских блюд, которые можно найти по всей стране.

Куриные крылышки Буффало

Хотя эти жареные куриные крылышки, залитые в остром соусе из кайенского уксуса (соус из буйволиного молока), были созданы в 1960-х, они стали повсеместными закусками. Куриные крылышки Буффало впервые были поданы в баре Anchor Bar в Буффало, штат Нью-Йорк, и теперь являются одним из самых популярных барных блюд.

Tater Tots

Да, мы тоже любим картофель фри, но для американского варианта традиционного картофеля фри вы должны попробовать картофель фри.Эти тертые картофельные мини-шарики цилиндрической формы, обжаренные с хрустящей корочкой, можно найти в местах для завтрака, фаст-фудах и в столовых.

Hot Dogs

Ничто так не дополнит летний пикник или бейсбольный матч, как американский хот-дог. Хотя создание приписывают немцу Чарльзу Фельтману, который использовал булочки для сервировки немецкой колбасы (отсюда ее также называют сосисками или франкфуртером), чтобы сэкономить на тарелках, именно стойка с хот-догами польского иммигранта Натана Хандверкера Nathan's на Кони-Айленде произвела фурор. собака в национальный значок.Есть региональные вариации - например, по-нью-йоркски с кетчупом и приправой, и по-чикагски, поданные на булочке с маком без кетчупа.

Apple Pie

Вы, наверное, слышали фразу «американский яблочный пирог», и это неспроста. Яблочный пирог, вероятно, самый культовый из американских блюд, был впервые представлен в Штатах британскими и голландскими иммигрантами. Однако с годами это превратилось в чисто американскую еду, которую обычно подают с шариком ванильного мороженого.

Ребрышки барбекю

Приготовление пищи на гриле было одной из старейших традиций страны, а теперь превратилось в искусство, с фанатиками и любителями барбекю по всей стране, неравнодушными к своим любимым стилям . Но нравится ли вам сытное предложение Канзас-Сити, влажные ребрышки из Мемфиса или уксусная основа Северной Каролины, мы все можем согласиться с тем, что барбекю в Америке - это определенно то, что вызывает много страсти!

Сэндвич с Рубеном

Классический сэндвич с солониной, швейцарским сыром и квашеной капустой - синоним американских деликатесов.Могут возникнуть споры о том, был ли он изобретен в Небраске бакалейщиком по имени Рубен Кулакофски или, возможно, детищем Арнольда Рубена, немецкого владельца ныне закрытого в Нью-Йорке магазина деликатесов Рубена, который придумал его в 1914 году, но в любом случае это сэндвич - это основной американский продукт.

Бисквиты с соусом

Южный фаворит, оригинальное печенье было привезено в страну британцами, а соус «лесопилка» был создан как дешевый и сытный вариант завтрака в голодных колониях Юга во время войны за независимость.Печенье традиционно готовят из сливочного масла или сала и пахты; деревенский соус с мясными каплями и (обычно) кусочками свежей свиной колбасы и черным перцем. В наши дни печенье можно найти с самыми разными ингредиентами - популярна комбинация бекона и чеснока.

Meatloaf

Комфортная еда в лучшем виде, у большинства американских домохозяйств есть семейные рецепты для их версии. Как правило, это фарш и приправы, превращенные в форму буханки либо с использованием формы для выпечки хлеба, либо в форме руки, обжаренные, а затем покрытые соусом или просто кетчупом! Meatloaf обычно возвращает американцев обратно на кухню их матери!

Grits

Когда вы впервые попробуете крупу, вы, вероятно, задаетесь вопросом, что это за чертовщина.Для тех, кто вырос на крупе (южные штаты США), это то, без чего они не могут жить! Блюдо из крупнозернистых кукурузных зерен может быть чрезвычайно универсальным. Обычно они встречаются в пикантных вариантах, но их также можно сделать сладкими. Классическим блюдом являются креветки и крупа, но крупа также является популярным блюдом на завтрак вместо овсянки. В любом случае, они приносят огромное удовлетворение.

Гамбургер

Популярность гамбургеров и чизбургеров в США неоспорима.Традиционный, изысканный, фаст-фуд, с беконом, ползунками, с зеленым перцем чили, в стиле Juicy Lucy… Список вариаций и начинок бесконечен. Если есть одна еда, которую нам нужно было выбрать, то гамбургеры должны быть самыми американскими из всех.

Кто изобрел бутерброд? | HowStuffWorks

По крайней мере, каждый, вероятно, слышал имя четвертого графа Сэндвича (урожденного Джона Монтегю), британского государственного деятеля, имя которого навсегда останется на нашем любимом обеденном столе. Люди могут не знать, что основы этой комфортной еды были заложены задолго до времен графа. Фактически, арабы уже начали фаршировать лаваш мясом за столетия до того, как граф придумал свою восхитительную закуску [источник: Дифендорф и Рэнди].

Возможно, он не был первым, кто ел мясо между двумя ломтиками хлеба, но Сэндвич предоставил теперь знаменитой еде свое имя. Согласно одному сообщению, 3 ноября 1762 года граф был глубоко увлечен марафонской игрой в покер и не побеспокоился покинуть игровой стол на обед. В качестве решения он попросил слугу принести ему кусок мяса, фаршированный двумя ломтиками тоста, чтобы он не размазал еду по своим карточкам.

Другая история утверждает, что на самом деле графа от обеденного стола удерживала работа, а не игра.Так или иначе, идея «мясо между хлебом» прижилась, и ее окрестили «бутербродом» в честь графа.

С тех пор сэндвич значительно расширился. С самого начала он расширился, включив в него различные начинки и хлеб. Все, от салями на ржи до филе миньона на чиабатте, может претендовать на название «сэндвич», и вы можете съесть его, когда захотите.

Интересно, откуда появился ваш любимый бутерброд? Вот истории нескольких наиболее известных сортов сэндвичей:

Рувим : В 1925 году, Омаха, Небраска.Бакалейщик Рубен Кулакофски, как сообщается, придумал сэндвич с тушеной говядиной и квашеной капустой, чтобы накормить своих товарищей по покеру. В конце концов, блюдо попало в меню местного отеля (хотя ресторан и деликатесы Reuben's в Нью-Йорке утверждает, что сэндвич был его собственным изобретением).
Сэндвич с курицей : В 1946 году владелец ресторана в Атланте Труетт Кэти создал альтернативу гамбургеру, поместив кусок жареной курицы без костей внутрь булочки и назвав его «Chick-fil-A».«Сейчас, более 70 лет и 1500 ресторанов спустя, девиз Chick-fil-A звучит так:« Мы не изобрели курицу ». Просто сэндвич с курицей ».
The po 'boy : новоорлеанская версия субмарины (или hoagie, в зависимости от того, из какой части страны вы родом) была предположительно изобретена владельцами ресторана французского квартала Кловисом и Бенни Мартином в 1929. «Бедные мальчики» были выдающимися кондукторами трамвая, которых братья Мартин бесплатно кормили огромными бутербродами на прямоугольном хлебе.
Гамбургер : Несколько разных изобретателей оказались в центре внимания, заявив, что это знаменитый бутерброд. Одно из этих заявлений исходит от братьев Менчес, которые, как сообщается, продавали сэндвич с говяжьим фаршем на ярмарке округа Эри в 1885 году в Гамбурге, штат Нью-Йорк. Другая история прослеживает происхождение гамбургера от 15-летнего Чарли Нагрина из Сеймура, штат Висконсин, который облегчил своим клиентам на ярмарке округа Отагэми 1885 года есть его фрикадельки, запихивая их между хлебом.Однако владельцы Louis 'Lunch в Нью-Хейвене, штат Коннектикут, не знают ни одной из этих историй. Говорят, еще в 1900 году основатель ресторана Луи Лассен был первым, кто перевернул говяжьи котлеты на хлеб.

Подробнее о продуктах питания и их происхождении см. По ссылкам на следующей странице.