Как варить сахарный сироп

Пропорции сахара и воды

Пропорции сахарного песка и воды в сиропе обычно зависят от того, в каком блюде будет использован сахарный сироп (для пропитки бисквита, приготовления коктейлей, заготовок на зиму). Классический простой сироп готовят в пропорции одна часть сахара к одной части воды, то есть 1:1. Белый сахар – стандартный подсластитель, однако освоив базовый рецепт, можно поэкспериментировать и приготовить сахарный раствор из коричневого тростникового, к примеру.

Одна из распространённых вариаций классического рецепта – густой сироп. Здесь пропорции немного другие: две части сахарного песка, одна часть воды (2:1). Процесс приготовления в точности такой же.

ТестоВед советует. Многие бармены и любители домашних коктейлей предпочитают именно такие пропорции благодаря более густой и тягучей консистенции сахарного раствора.

Как сделать сироп

Технология приготовления настолько проста, что самой сложной частью может стать лишь измерение ингредиентов. Чаще воду и сахарный песок отмеряют по объёму. Для этого отмеряют стакан воды мерной посудой для жидкости, а стакан сахара – посудой для измерения сыпучих ингредиентов.

Второй способ – измерить вес продуктов. Для максимально точного соблюдения пропорций отмерьте 200 грамм сахара и 200 г воды.

Сперва разогрейте воду, а только затем уже растворяйте в ней сахарный песок. Если разогреть их вместе, ничего страшного не случится, просто весь процесс займёт чуть больше времени.

загрузка...

Сахарный сироп: пошаговый рецепт

Автор: ТестоВед

5 мин на подготовку

5 мин на приготовление

285 кКал на 100 г

Как сделать сахарный сироп – рецепт приготовления простого универсального раствора воды и сахара в домашних условиях.

Сахарный сироп для пропитки бисквита и коржей для торта, булочек, пряников, приготовления коктейлей.

Пропорции воды и сахара можно корректировать по своему усмотрению в зависимости от желаемой густоты.

• вода – 1 стакан;
• сахар-песок – 1 стакан.

1. В небольшом сотейнике на средне-низком огне нагреваем воду, не доводя её до кипения.
2. Всыпаем сахар-песок небольшими порциями и размешиваем до полного растворения сахарных кристаллов. Доводим до кипения и снимаем с огня.
3. Остужаем сироп до комнатной температуры. Переливаем в стеклянную посуду (для удобства можно воспользоваться воронкой) и используем сразу либо храним в холодильнике не дольше двух-трёх недель.

Куда использовать

• Для приготовления самых разнообразных алкогольных и безалкогольных домашних коктейлей.
• Добавить в кофе или чай, например, при приготовлении айс-кофе.
• Пропитать шоколадный бисквит или пышный бисквит для торта перед нанесением крема. Пропитка бисквита – обязательный этап приготовления большинства бисквитных тортов.
• Пропитать тесто для кексов, чтобы выпечка стала ещё более нежной и вкусной, или в случае, если кекс получился немного суховат.
• Полить перед подачей панкейки на молоке или панкейки на кефире вместо мёда или варенья.

Как сделать сахарный сироп пошаговый рецепт

Сахарный сироп — используют очень часто в приготовлении разнообразных кондитерских изделий из теста, а также для фруктовых заготовок. Это поистине универсальная основа для всех видов компотов, варений, засахаренных фруктов и многого другого. Причем от того, насколько качественно и правильно сварен сироп, зависит как вкус фруктовых заготовок, так и длительность их хранения.

Ингредиенты:

• 3 стакана сахарного песка
• 1 1\2 стакана воды
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 ч. л. Розовой воды или воды цветов апельсина

Способ приготовления:

1. На небольшом огне в кастрюльке, растворяем сахар в воде.
2. Затем доводим до кипения и добавляем сок лимона. Читайте ещё: вкусный рецепт приготовления молочного коктейля с бананом.
3. Даем покипеть еще минут 12-15, стараясь больше не помешивать.
4. Добавить воду розы или цвета апельсина и кипятить еще пол минутки.
5. После того как сироп остыл он должен напоминать жидкий мед по консистенции.
6. Полностью остывший сироп можно хранить в закрытой емкости в холодильнике несколько недель.

Приятного аппетита!

Простой сахарный сироп

Ингредиенты:

• Сахар – 1 стакан
• Вода – 1/4 стакана

Способ приготовления:

1. Воды нагреть до кипения.
2. Сахар высыпать в кастрюльку и залить кипящей водой.
3. Прокипятить 5-7 минут на среднем огне.
4. Остудить и перелить в чистую банку или бутылку.

Приятного аппетита!

Сахарный сироп с лимонной кислотой

Ингредиенты:

• Сахар – 2 стакана
• Вода – ¾ стакана
• Лимонная кислота ¼ чайной ложки
• Соль – 1 щепотка

Способ приготовления:

1. Сахар залить горячей кипяченой водой.
2. Добавить лимонную кислоту и щепотку соли.
3. Размешать, пока растворится весь сахар.
4. Когда сироп закипит, уменьшит огонь и накрыть кастрюлю крышкой.
5. Дать прокипеть 3-4 минуты.
6. Затем крышку снять и кипятить на медленном огне, часто помешивая, пока сироп не загустеет.
7. Готовый сироп остудить и перелить в чистые банки или бутылку.
8. Хранить в холодильнике.

Приятного аппетита!

Сироп сахарный

Ингредиенты:

• Сахар 350 гр.
• Вода 200 мл.

Приготовление:

1. Добавьте сахар  в воду, перемешайте.
2. Поставьте на огонь, доведите до кипения и прокипятите 5-10 минут, периодически удаляя образующуюся пенку.
3. Охладите готовый сахарный сироп до комнатной температуры.
4. Процедите через марлю.

Приятного аппетита!

Сахарный сироп

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Сахар-песок поместить в обширной, невысокой кастрюле и кипящей водою;
2. Установить на пламя и, постоянно размешивать, пока не растворяться все комочки из сахара, вскипятите 2–3 минутки;
3. Пенку необходимо убирать;
4. Отфильтровать раствор с помощью марли;
5. Вновь установить на газ плитку и варить ещё 2–3 минутки;
6. В окончании прибавить соду и кислоту из лимона, для того чтобы сироп в зимнее время никак не засахарился.
7. Когда сахарный раствор готовится для заливания плодов, то кислоту класть нет надобности.
8. Верно, сваренный сиропчик для джема, как правило, является бесцветным и густым.
9. Для быстрой варки варенья долю сахара в сиропе возможно сменить мёдом, который необходимо положить в едва остывшую смесь, при отсутствии кипячения.

Приятного аппетита!

Сахарный сироп

Ингредиенты:

• Сахарный песок
• Вода

Способ приготовления:

1. В кастрюлю наливают воду, насыпают сахарный песок, перемешивают, ставят на плиту так, чтобы сильно нагревалась только одна сторона, тогда на другой будет скапливаться пена, которую необходимо периодически убирать ложкой.
2. Когда образование пены прекратится, кастрюлю полностью сдвигают на сильный огонь и смесь вываривают до получения сиропа необходимой густоты.
3. В зависимости от того, для каких целей предназначен сахарный сироп, рецепт выбирается с определенным соотношением сахара и воды.
4. Так, для пропитки кондитерских изделий, тортов, ромовых баб, пирожных и т.д. такое соотношение в сиропе должно быть 1х1, т.е. 50% сахара и 50% воды.
5. Сироп для пропитки долго варить не нужно, достаточно нагреть воду с сахаром до полного его растворения.
6. В сиропы для пропитки добавляют различные ароматические вещества, а также ром и ликеры, чтобы придать им определенный вкус и аромат.

Приятного аппетита!

Сахарный сироп для фруктов

Ингредиенты:

• Сахар и вода
• Цедра лимона

Способ приготовления:

1. Хорошо вываренный сахарный сироп (до соотношения один к десяти) немного охлаждают, добавляют цедру лимона, апельсина или мандарина и в горячем виде наносят кисточкой на поверхность изделий, либо помещают пряники в кастрюлю и сверху заливают горячим тиражом.
2. Кастрюлю хорошенько встряхивают, пока все изделия не покроются сахарным сиропом.
3. Сахар и вода – два самых важных и единственных ингредиента в изготовлении столь необходимого и универсального продукта, без которого не обойтись в приготовлении компотов и варенья, а также многих кондитерских изделий.
4. Густота и плотность сиропа зависит от соотношения в нем воды и сахара, которое можно определить различными способами (проверка на тонкую и толстую нить, мягкий и твердый шарик).

Приятного аппетита!

Сироп из тростникового сахара

Ингредиенты:

• Сахар 110 гр;
• Вода 230 мл;
• Масло сливочное 2 ст.л.;
• Мука пшеничная 2 ст.л.;
• Ваниль 1 ч.л.;
• Соль 1 щепотка;

Способ приготовления:

1. В кастрюле растопить сливочное масло.
2. Добавить муку, соль, перемешать до однородного состояния.
3. Добавить тростниковый сахар, постоянно помешивая, варить на среднем огне.
4. Влить кипящую воду, довести до кипения, добавить ваниль.

Приятного аппетита!

Основной сироп(сахарный)

Ингредиенты:

• сахара (рафинад) — 4 ст. лож.
• воды — 6 ст. лож.

Способ приготовления:

1. Высыпьте в кастрюльку сахар (желательно рафинад) и залейте водой.
2. Помешивая ложкой растворите его, доведите до кипения и удалите пенку.
3. После того, как температура сахарного сиропа опустится ниже 40°, можно приступать к его ароматизации, которая заключается в добавлении к нему выше перечисленных компонентов и перемешивании.
4. Неостывший (горячий) сир. ароматизировать нельзя — улетучатся все ароматические вещества.
5. Добавляя в сахарный сир. соки следите, чтобы он не очень разжижался.
6. В ниже приведенных рецептах ароматизированных сиропов количество ароматизирующих веществ рассчитано на сахарный (основной сироп), приготовленный из 4 столовых ложек сахара.
7. При изменении количества сахара соответственно меняется и доза аром. веществ.

Приятного аппетита!

Сахарный сироп для коктейлей

Ингредиенты:

• 1 часть обычного сахара,
• 1 часть темного, тростникового сахара,
• две части воды,
• кастрюля, в которой будем готовить.

Способ приготовления:

1.  Наливаем в кастрюлю необходимое количество воды и ставим на средний огонь.
2. По мере нагревания засыпаем оба вида сахара и помешиваем до тех пор, пока весь сахар не окажется в воде и не растворится.
3. Ждем, пока сироп нагреется до температуры кипения и снимаем с огня и даем готовому продукту остыть.
4. Можно добавить во время приготовления палочек корицы и соцветия гвоздики, это придаст приятные вкусовые оттенки сиропу.
5. Сахарный сироп готов к употреблению.
6. Данный рецепт сахарного сиропа можно рассматривать как базовый, а следовательно, не случится ничего «страшного» если вы измените пропорции.

Приятного аппетита!

Сироп основной

Ингредиенты:

• 100 г сахарного песка;
• 100 мл горячей воды.

Способ приготовления:

1. Ингредиенты необходимо смешать до полного их растворения.
2. После остывания смесь обязательно требуется процедить.
3. При варке необходимо обязательно снимать пену.
4. Стоит отметить, что при использовании рафинада пены образуется меньше.
5. Для того чтобы сахар растворился, его нужно непрерывно помешивать.
6. Иначе он просто может осесть на дно и пригореть.
7. А вот после растворения мешать его уже нельзя.
8. Варить нужно при небольшой температуре, когда он едва булькает.
9. Кастрюлю взять желательно с толстым дном.
10. Можно использовать казан.
11. Сахар всегда можно заменить сахарной пудрой.
12. Но необходимо мерить не объемом, а весом.

Приятного аппетита!

Простой или базовый сахарный сироп

Субстанция, приготовленная по данному рецепту, является незаменимым компонентом для таких напитков, как «Аль Капоне», «Виски Джулеп», «Гальяно сауэр» и др.

Ингредиенты:

• Сахар – 100 г;
• Вода – 100 мл.

Способ приготовления:

1. Вскипятить воду, залить ею сахар и размешивать до полного растворения.
2. Далее, жидкость следует охладить и процедить, после чего ее можно использовать по назначению.
3. Если вам нужно заготовить раствор для десятка-другого порций коктейля, важно иметь в виду, что из вышеуказанного количества сахара и воды получится не 200, а порядка 160-ти мл конечного продукта.

Приятного аппетита!

Старинный сахарный сироп

Если вы хотите блеснуть перед друзьями, угостив их коктейлями по рецептам, почерпнутым из книг времен королевы Виктории или эпохи Ар-деко, вам понадобится несколько иная концепция приготовления сиропа.

Ингредиенты:

• Сахар – 200 г;
• Вода – 100 мл.

Способ приготовления:

1. Сахар залить кипятком, после чего поставить соответствующую емкость на водяную баню и помешивать субстанцию до полного растворения кристалликов.
2. Затем, раствор следует остудить и процедить.
3. При этом, составляя коктейль, обязательно придерживайтесь всех параметров рецептуры, даже если на выходе будет получаться сравнительно небольшой объем приготовляемого напитка.
4. Дело в том, что во время составления старинных рецептов, ходовые порции коктейлей были несколько меньшими, нежели сегодня, что, кстати, и определяло потребность в использовании более насыщенного сахарного раствора.

Приятного аппетита!

Сироп Рок-кенди

Сахарный сироп Рок-кенди (Rock candy) замечательно сочетается не только с ромовыми коктейлями типа «Май-тай», но и с крепкими мятными смесями, вроде «Французской жемчужины».

Ингредиенты:

• Белый сахар – 100 г;
• Коричневый сахар – 100 г;
• Вода – 100 мл;
• Ванильная эссенция – 2-3 капли.

Способ приготовления:

1. Сироп готовится по примеру предыдущего рецепта; однако, непосредственно перед процеживанием в него добавляется ванильная эссенция.
2. Кроме того, следует учесть, что при выборе коричневого (тростникового) сахара желательно остановиться на наиболее темных сортах; таких как Muscovado либо Demerara.

Приятного аппетита!

Приготовление простого (сахарного) сиропа

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Возьмите сахар, ну, например, обычный сахар-рафинад или, если вы будете готовить тропические коктейли, тростниковый сахар, можно нерафинированный, натуральный сахар (камешками) или их смесь и смешайте с водой в равных массовых долях (100 г сахара и 100 г кипящей воды).
2. Тщательно размешайте до полного растворения сахара.
3. Вы получите простой сироп.
4. На простом сиропе не растут грибы и микроорганизмы из-за его чудовищного осмотического давления.
5. Храните его в холодильнике сколько угодно.
6. Если вам понадобится более насыщенный сахарный сироп — 2 или даже 3:1 используйте его свежим, пока из него не выпали кристаллы.

Приятного аппетита!

Сахарный сироп

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. В сотейнике смешайте сахар и воду.
2. Доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Cнимите с огня и охладите.
3. Перелейте в бутылку и храните в холодильнике.
4. Используйте сироп для приготовления коктейлей, лимонадов и выпечки.

Приятного аппетита!

Простой сахарный сироп

Ингредиенты:

• 1 стакан сахара
• 1 стакан воды

Способ приготовления:

1. В кастрюле смешайте сахар и воду.
2. Доведите до кипения, помешивая, пока сахар полностью не растворится.
3. Дайте остыть.
4. Для более густого сиропа, продолжайте варить несколько минут.
5. Если сироп начинает желтеть — сразу снимите с огня.

Приятного аппетита!

Сахарный сироп для торта

Ингредиенты:

• Сахар — 100 грамм
• Вода — 100 грамм

Способ приготовления:

1. В кастрюльку насыпаем 100 граммов сахара, наливаем 100 миллилитров воды.
2. Ставим кастрюльку на огонь, перемешиваем до растворения сахара, доводим до кипения и варим до прозрачности.
3. Готовому сиропу даём остыть и используем для промочки тортов и пирожных.

Приятного аппетита!

Ароматизированный сахарный сироп

Ингредиенты:

• 3 стакана сахар
• 1,5 стакана воды
• 1 ст.л. лимонного сока
• 1 ч.л. розовой или апельсиновой воды (можно все вместе по чуть-чуть).

Приготовление:

1. Сахар и воду поместите в кастрюлю из нержавеющей стали, доведите до кипения, добавьте сок лимона и дайте покипеть около 15 минут, иногда помешивая.
2. Влейте ароматизированную воду и прокипятите еще несколько секунд.
3. Горячий атр необходимо остудить до комнатной температуры.
4. Для удобства использования его лучше перелить в пластиковую бутылку с дозатором.
5.  Сохраняют сироп в закрытой емкости в холодильнике около месяца.

Приятного аппетита!

Сахарный сироп

Ингредиенты:

• 200 гр. мелкого сахара
• 200 мл. воды

Способ приготовления:

1. В кастрюле смешать стакан воды и стакан сахара.
2. Довести до слабого кипения на среднем огне, периодически помешивая, чтобы сахар растворился.
3. Добавить ароматизаторы, приведенные ниже, накрыть крышкой и снять с огня.
4. Дать настояться 30 мин.
5. Процедить сироп в чистую подготовленную бутылку и поставить в холодильник.

Приятного аппетита!

Сахарный сироп для пропитки

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Засыпать в кастрюлю сахар и залить водой по рецептуре.
2. Перемешать, довести сироп до кипения и снять пену.
3. Затем охладить сироп (ниже 40° С), добавить в него ароматизирующие вещества и перемешать.
4. Нельзя ароматизировать горячий сироп, так как ароматические вещества из него улетучатся.
5. Для ароматизации использовать свежие и консервированные фруктовые соки, коньяки, ликеры, водочные настойки, наливки, вина, фруктовые сиропы, эссенции
6. При добавлении соков надо следить, чтобы сахарный сироп не очень разжижался, приведенных ниже рецептурах ароматизированных сиропов для промочки дозировка добавок, т. е. ароматизирующих и вкусовых веществ, рассчитана на основной сироп, приготовленный из 4 ст. ложек сахара.
7. Если количество сахара в сиропе другое, соответственно следует изменить дозировку добавок.

Приятного аппетита!

Уваренный сахарный сироп

Ингредиенты:

• 1 стакан сахарного песка,
• 2 стакана воды,
• ароматические вещества.

Способ приготовления:

1. Сахар перемешать с водой, довести до кипения, снять пену и уваривать сироп до пробы на толстую нитку, затем охладить его (до 80 °C), добавить сок из цедры 2 лимона или апельсина, или 1 мандарина, или 2–3 г ванильного сахара, или 1 ложки коньяка или ликера.
2. Горячий сироп наносить на крупные изделия кисточкой.
3. Мелкие изделия – пряники и печенье – поместить в кастрюлю, залить горячим сиропом из расчета 5–6 ст. ложек на 1 кг изделий и затем перемешивать ложкой или лопаточкой (можно также закрыть кастрюлю крышкой и встряхивать ее) до тех пор, пока все изделия равномерно не покроются сиропом.
4. После этого выложить их на противень, разъединить и поставить в теплое сухое место.
5. Через 1–2 часа сахарный сироп на поверхности изделий подсохнет.
6. Для ускорения подсушки можно поместить противень с изделиями на несколько секунд в нежаркую духовку.
7. Если сваренный сироп очень густой, то поверхность мучных изделий получится матовой с толстым слоем сахара; если сироп слишком жидкий, то он будет стекать с поверхности изделий.

Приятного аппетита!

УВАРЕННЫЙ САХАРНЫЙ СИРОП

Ингредиенты:

• сахар — 1 стакан
• вода — 2 стакана
• ароматические вещества

Способ приготовления:

1. Сахар перемешать с водой, довести до кипения, снять пену и уваривать сироп до пробы на толстую нитку.
2. Затем охладить его (до 80 град.), добавить сок из цедры (выжимают через марлю) от 2 лимона или 1 апельсина, или 1 мандарина, или 2–3 гр. ванильного сахара, или 1 ложки коньяка или ликера.
3. Горячий сироп наносить на крупные изделия кисточкой.
4. Мелкие изделия пряники и печенье — поместить в кастрюлю, залить горячим сиропом из расчета 5–6 ст. ложек на 1 кг изделий и затем перемешивать ложкой или лопаточкой (можно также закрыть кастрюлю крышкой и встряхивать ее) до тех пор, пока все изделия равномерно не покроются сиропом.
5. После этого выложить их на противень, разъединить и поставить в теплое сухое место.
6. Через 1–2 ч сахарный сироп на поверхности изделий подсохнет.
7. Для ускорения подсушки можно поместить противень с изделиями на несколько секунд в нежаркую духовку.
8. Если сваренный сироп очень густой, то поверхность мучных изделий получится матовой с толстым слоем сахара; если сироп слишком жидкий, то он будет стекать с поверхности изделий и не подсохнет.

Приятного аппетита!

Сахарный сироп

Ингредиенты:

• Сахар – 100 г
• Вода – 0,5 стакана

Способ приготовления:

1. Сахар залить кипятком и кипятить на медленном огне в течение 20 минут.
2. Готовый сироп процедить через марлю, сложенную в несколько слоев и проложенную стерильной ватой.
3. Затем довести объем до первоначального и еще раз прокипятить, после чего перелить в стерильную бутылочку и закрыть стерильной пробкой.

Приятного аппетита!

РЕЦЕПТ СИРОПА ДЛЯ ПРОПИТКИ

Ингредиенты:

• 150 г сахара
• 160 мл воды
• пищевой ароматизатор с соответствующей дозировкой

Способ приготовления:

1. Налить в кастрюлю воду, добавить сахар, перемешать и довести сироп до кипения.
2. Если образуется пена, снять ее.
3. Охладить сироп до комнатной температуры и добавить ароматизатор.
4. Готовый сироп использовать для пропитки.
5. Ромовые баба и бисквит после выпечки рекомендуем выдержать 4-5 часов, а затем пропитать.
6. Это необходимо для того, чтобы бисквит и баба впоследствии не разваливались.

Приятного аппетита!

Сахарный сироп для промочки

Ингредиенты:

• сахар-песок – 2 столовые ложки
• вода – 3 столовые ложки

Способ приготовления:

1. В небольшую кастрюлю или ковшик насыпать сахар и залить его водой согласно рецепта, перемешать — 1 .
2. На среднем огне довести раствор до кипения, причём кастрюлю желательно установить на огонь несимметрично, чтобы в ней образовались зоны более сильного и слабого нагрева.
3. Дело в том, что при кипении сахарных сиропов на поверхности активно образовывается пена, которую следует удалять.
4. Пена как раз и будет скапливаться в зоне слабого нагрева.
5. После снятия пены и выпаривания воды при варке соотношение сахара и воды в готовом сиропе составит 1:1.
6. Готовый сироп – 2 следует остудить до температуры не выше 40 градусов по Цельсию, и только после этого вводить в него ароматизаторы и вкусовые добавки, чтобы их ароматические свойства не ухудшились вследствие нагревания.

Приятного аппетита!

Сахарный сироп

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Смешайте в кастрюле равные части сахара и воды.
2. Учитывайте, что сахар растворяется и из 1 стакана сахара и 1 стакана воды не получится 2 стакана сиропа. Читайте ещё: вкусный рецепт приготовления айрана.
3. При этом количестве ингредиентов у вас получится около 1,5 стаканов сиропа.
4. Нагрейте ингредиенты на плите до растворения.
5. Греть нужно на среднем огне.
6. Когда сироп начнет по краям закипать, жидкость в центре должна быть прозрачной, не мутной.
7. Сразу снимите сироп с плиты.
8. Теперь самое время добавить аромат.
9. Добавьте ваш ингредиент в сироп, накройте кастрюлю и дайте остыть.
10. Чтобы сделать много различных сиропов с разными вкусами, разложите ингредиенты по разным банкам и залейте сиропом.
11. Закройте банки крышками и оставьте остывать.
12. Когда сироп остынет,  добавленный для аромата ингредиент нужно удалить.
13. Оставив цедру или листья мяты в сиропе, вы сильно сократите его срок хранения.
14. Хранить сахарный сироп нужно в герметичной емкости в холодильнике.
15. Простой сахарный сироп можно хранить до 4 недель.
16. Ароматизированный сироп нужно использовать в течение 1-2 недель.

Приятного аппетита!

простой сахарный сироп – Рецепты – Домашний

Пончики в сиропе по рецепту Александра Селезнева

Знаменитый кондитер, ведущий программы «Сладкие истории» на телеканале «Домашний» раскрывает секреты своих изумительных десертов.

Читать далее

Существует 12 проб, различающихся степенью плотности сахара (жидкий сироп, тонкая нитка, средняя нитка, толстая нитка, слабая помадка, помадка, слабый шарик, твердый шарик, треск, карамель, перепуск, горение), причем  7 из них применяются в консервировании.

1. Жидкий сироп. Содержание сахара почти незаметно. Нелипкий сироп. Употребляется для заливки зимних компотов, компотов из сухофруктов и легких щербетов.
   
2. Тонкая нитка. Липкий сироп. Если двумя пальцами взять каплю и периодически ее сжимать и разжимать, получится непрочная нитка, которая быстро рвется. Используется для варенья из твердых плодов (груши, айва, яблоки), для приготовления желе.
   
3. Средняя нитка. В этом случае нитка получается чуть крепче, но такая же тонкая как у предыдущей пробы. Используется для варенья.
   
4. Толстая нитка. Густой сироп. Получается прочная и довольно толстая нитка, способная застыть. Используется при консервировании основной части ягод (включая нежных) и фруктов.
   
5. Слабая помадка. Если поместить небольшое количество полученного сиропа в холодную воду, образуется рыхлая масса, похожая на густую сметану.
   
6. Помадка. Если соединить каплю полученного сиропа с водой, она станет похожа на плотное масло.Используется для приготовления помадки и конфетных начинок.
   
7. Слабый (полутвердый) шарик. Такой сироп в холодной воде становится похож на хлебный мякиш. Используется для помадок, тянучек, конфетных начинок, цукатных варений, смокв и некоторых пряников.
   
8. Твердый (крепкий) шарик. Такой сироп в холодной воде застывает в плотный шарик, теряющий способность мяться. Используется только для конфет, ириса, тянучек.
   
9. Треcк. Кипящий сахар берут на вилку и дуют на него изо всей силы. Если сахар моментально превращается в пленку или в пузырь и слетает с вилки целиком, значит, проба готова. Используется для печенья безе, тортов, украшений и конфет.
   
10. Карамель. Кипящий сахар, влитый в холодную воду, образует «сосульку», которая не пристает к зубам и рассыпается на кристаллики. Используется для карамельных конфет, леденцов, монпансье.
    
11. Перепуск. Похож на пробу «Карамель», только желтовато-коричневого цвета. Означает пожелтение и даже легкое пригорание сахара, появление характерного «карамелизованного» запаха в результате пропуска (перепуска) карамельной пробы. Используется для леденцов, конфет-карамелей, грильяжа, а также для подкрашивания кондитерских изделий, кремов и напитков (в том числе и пива) и придания им особого, «карамелизованного» аромата (пунш).
    
12. Горение (жженка). Сахар коричневеет, появляется дымок, запах жженого. Такой сахар разводится кипятком до консистенции липкого сиропа и используется для подкрашивания конфет, начинок, пряников, глазури, квасов, мороженого крем-брюле, пирожных, тортов, разных напитков и даже некоторых супов — пивных, хлебных, яичных, ягодных или сладких молочных. 

Как приготовить сахарный сироп?

1. Перед началом варки прочистите посуду наждачной бумагой, промойте горячей водой и как следует просушите. Следует отметить, что более гигиенична посуда из нержавеющей стали. 
2. Засыпьте сахар в кастрюлю, залейте водой и тщательно перемешайте. При постоянном помешивании доведите до кипения и кипятите в течение двух-трех минут.
3. Постоянное помешивание нужно для того, чтобы сахар во время варки не приставал ко дну и давал сиропу окраситься в желтый цвет. Прекратить перемешивание необходимо тогда, когда сахар полностью растворится в воде. Это необходимо для того чтобы избежать образования комочков и помутнения сиропа.
4. Также во время варки сироп нужно очищать от пены (вместе с пеной вы удалите мелкий мусор, который был в сахаре). Можно пойти на хитрость: кастрюлю с сиропом нужно поставить на газовую плиту так, чтобы она нагревалась неравномерно. Также для облегчения снятия пены вместо сахарного песка можно использовать рафинад. 
5. После снятия пены необходимо сразу же намочить тряпочку в холодной воде и обтереть ей края кастрюли, для того чтобы на них не остались кристаллы сахара. Если этого не сделать, сахар будет скапливаться на краях посуды, гореть, и его кусочки будут падать в сироп.
6. После того, как сахар полностью растворится, необходимо прекратить помешивание и поставить кастрюлю на плиту. Теперь нужно снять пробу и определить состояние сиропа. 

Секреты опытной хозяйки

Если после варки сироп оказался мутным, его можно попробовать осветлить с помощью сырого яичного белка. Исходить нужно из соотношения: четверть белка на пять литров сиропа. Предварительно взбейте белок в холодной воде и смешайте с сиропом. Нагрейте сироп снова до кипения, не забывая периодически снимать пену, и процедите через плотную марлю или ткань.

Сахарный сироп как приготовить его в домашних условиях

Золотое изобретение шотландцев

В далеком 19 веке появился неизвестный ранее оригинальный продукт под названием «золотой сироп». Придуманный в Шотландии, он тут же распространился по всему миру и получил заслуженное признание специалистов, а также одобрение потребителей. Его и сейчас широко используют в Англии и Америке в качестве вкусовой добавки и украшения к различным десертам. Сделать его самому, в принципе, несложно. Надо только четко соблюдать установленные пропорции, а также температурный и временной режимы. Для одной порции такой смеси потребуется 200 миллилитров кипяченой воды, 40 грамм сахара и 50 грамм лимонного сока.

Приготовление сахарного сиропа ведется поэтапно:

1. В толстостенной кастрюле смешать сахар с водой до полного его растворения. Массу довести до кипения, а затем добавить лимонный сок и продолжать нагревать, не помешивая, на слабом огне при 110 градусах примерно 45 минут.
2. Как только сироп начнет густеть, следует провести тест, то есть проверить его консистенцию. Она должна быть чуть жиже свежего меда.
3. Затем готовый продукт нужно разлить по стерильным баночкам и оставить на 1-2 суток для полного охлаждения. За это время он станет чуть гуще и внешне будет напоминать мед.

Сироп кукурузный

Чтобы приготовить сироп из кукурузы, можно воспользоваться следующей пошаговой инструкцией.
Кукурузу нужно разделить на куски с помощью ножа.

Кусочки должны получиться примерно по 3 см. Выполнить эту задачу довольно непросто. Поэтому использовать лучше острый и большой нож. Но делать все нужно аккуратно, чтобы случайно нож не выскочил, иначе можно будет порезаться.
Некоторые перед тем, как приготовить сахарный сироп в домашних условиях, отправляются в магазин за готовым кукурузным порошком. На вкус он будет отличаться от настоящей кукурузы. Но здесь дело вкуса каждого.
Кукурузу нужно варить на сильном огне, пока она не закипит.
Затем в кастрюлю добавить кукурузу средних размеров и холодную воду, и снова довести все до закипания.

После этого огонь можно уменьшить.
После закипания воды огонь можно уменьшить, и пусть сироп кипит в течение, примерно, получаса. Кастрюля в это время должна быть накрыта крышкой. За это время воды должно стать вполовину меньше.

Затем воду нужно слить.

Кукуруза больше не нужна, ее можно применить для других блюд. Потребуется только вода, в которой она варилась. То есть при помощи дуршлага в другую кастрюлю необходимо перелить воду.
Добавить соль и сахар.

В полученном отваре необходимо растворить сахар и соль. Высыпать ингредиенты в кастрюлю и постоянно помешивать до исчезновения в воде кристаллов.
Добавить ваниль.

Из стручка ванили нужно извлечь семена и поместить их в кастрюлю с сиропом. Можно также добавлять и сам стручок, так вкус получится более насыщенный. При отсутствии стручковой ванили можно обойтись и ее экстрактом. Добавить в сироп его потребуется одну чайную ложку.
Сироп снова нужно поставить на огонь.

Требуется возвратить кастрюлю с сиропом на плиту и кипятить его около часа. Таким образом весь сахар полностью растворится, а сама смесь загустеет. После завершения, сироп должен получиться довольно густым и липнуть к ложке.
Сироп должен остыть.

Теперь понятно, как сварить сироп из сахара и воды с добавлением кукурузы. Но полученная смесь должна остыть естественным путем. Холодильник для этого использовать не нужно.
Можно использовать сразу или хранить в холоде.

Если весь сироп нет необходимости использовать немедленно, то его можно поместить в закрытую посуду, желательно использовать стекло, и хранить в холодильнике несколько месяцев.
Если при варке использовалась ванильная палочка, то при хранении ее вынимать не обязательно, пусть остается в сиропе.
Спустя время в смеси могут появляться кристаллы сахара. Чтобы их растворить, можно воспользоваться микроволновкой. Для этого добавить в сироп немного воды и подогреть его в печи. Затем сироп хорошенько перемешать и использовать по назначению.

Для самых маленьких

Интересно, что приготовление пищи для малышей тоже имеет свои секреты. Кроме того, что все продукты должны быть проверены и тщательно отобраны, некоторые из них требуют предварительной подготовки. Например, в детских кухнях по технологии сахар принято использовать в виде сиропа. Это объясняется тем, что, во-первых, в таком растворе полностью отсутствуют какие-либо механические примеси, а во-вторых, после длительной температурной обработки горячая смесь практически исключает возможность присутствия хоть каких-нибудь микроорганизмов. Есть специальное правило, которое разъясняет, как сделать сахарный сироп быстро, четко и без особых усилий. Для этого к сахару добавляют определенное количество воды. В результате в 100 миллилитрах сиропа должно содержаться 100 грамм сахара. Опытным путем доказано, что жидкости в данном случае требуется всего лишь 30 миллилитров. Соответственно, на 200 грамм сахара потребуется 60 миллилитров воды.

Что значит проба сиропа и как ее определяют

Сироп – это раствор сахара в воде. В зависимости от соотношения количества воды и подсластителя в жидкости меняются ее физические свойства: плотность и температура кипения.

Поскольку не для всех кондитерских изделий или коктейлей требуется сироп с одними и теми же свойствами, кондитерами и барменами было выделено шесть «проб» сахарного сиропа, позволяющих подручными средствами определить концентрацию сахара в растворе:

1. Первая проба – это сахарный сироп, в котором 50% сахара и 50% воды. Чтобы получить его, достаточно просто растворить 1 часть сахара в 1 части горячей воды. Варить такой сироп нет никакой необходимости.
2. Вторая проба характеризуется таким составом: 75% сахара и 25% воды. Температура кипения этого сиропа 100 °С. Ее определяют тестом на образование тонкой нити. Каплю остывшей жидкости сжимают между большим и указательным пальцами, затем их разводят, и сироп вытягивается между ними в тонкую, быстро рвущуюся нить.
3. Третья проба – это жидкость, в которой 85% сахара и 15% воды. Закипает такой сироп при 107 – 108 градусах. Чтобы определить нужную концентрацию, следует проделать те же манипуляции, что и во второй пробе, но между пальцами должна образоваться толстая нить («проба на толстую нить»).
4. Четвертая проба содержит 90% сахара и 10% воды. Такой раствор будет кипеть при 117 – 118 °С. Чтобы определить эту пробу, проводят тест на «мягкий шарик». Каплю сиропа капают в емкость с холодной водой, и если она скатывается в мягкий шарик, то достигнута четвертая проба.
5. Пятая проба достигается при дальнейшем уваривании раствора до той концентрации, когда из его капли в холодной воде можно будет скатать твердый круглый комочек.
6. Шестая проба – это последняя возможная концентрация водного раствора сахара, в которой всего лишь 2% воды на 98% сахара. Из него не получится ни вытянуть нить, ни скатать шарик, поскольку его капля в воде моментально застывает, а дальше просто крошится и ломается.

Березовый сироп

Вопрос, как сделать сироп из березового сока, актуален, поскольку в чистом виде его нельзя долго хранить. Конечно, можно заморозить сок в стаканчиках, но для этого нужно много места в морозильной камере, что, согласитесь, не всегда удобно. А вот березовый сироп хранится долгое время в прохладном помещении.

На заметку! Березовый сироп можно готовить с добавлением сахарного песка и без него. Кстати, в самом березовом соке содержится достаточное его количество, главное – выпарить лишнюю жидкость.

Состав:

• сок березовый.

Внимание! Количество сока может быть любым, все зависит от того, как много сиропа вы хотите получить. . Приготовление:

Приготовление:

1. Нам понадобится кастрюля большого диаметра и с плоским днищем. Где-то наполовину наполняем ее соком.
2. Ставим кастрюлю на плиту и запасаемся терпением, поскольку процесс выпаривания лишней воды довольно длителен.
3. Варим сок на среднем уровне конфорки, снимая появляющуюся пену. Нам нужно варить его, пока концентрация сахара не достигнет отметки в 65-70%. А изначально сахара содержится в соке около 3-4%.По мере выпаривания жидкости в кастрюлю можно доливать свежий сок, если у вас его много.
4. Измерить уровень сахара можно специальным прибором. А те, у кого его нет, ориентируйтесь, как говорится, на глаз. Готовый сироп обладает тягучей, как мед, консистенцией и становится янтарного цвета.
5. Фото 13
6. Стерилизуем стеклянные банки и вливаем в них горячий березовый сироп. Закатываем крышки и переворачиваем емкости дном вверх.
7. Когда они остынут, перемещаем сироп на хранение в кладовую.

Совет! Березовый сироп добавляют вместо сахарного песка в чай, им поливают десерты и мороженое. Он считается абсолютно безопасным для наших зубов. Такой сироп можно смело давать и деткам.

Компонент для идеального лакомства

Многие хозяйки предпочитают готовить варенье с целыми ягодами, не дожидаясь, пока в результате термической обработки ароматная мякоть превратится в сладкое месиво. Такой продукт еще называют идеальным. Действительно, ведь в нем даже после остывания четко определяются две основы: жидкая (сироп) и твердая (ягоды). Варка может производиться в один или несколько приемов, но это ни в коем случае не должно отразиться на качестве и внешнем виде конечного продукта. Такой способ можно использовать практически для любых ягод и фруктов. Суть его состоит в том, чтобы влага, которая выпаривается из плодов, постепенно заменялась сиропом. Фрукты (ягоды) как будто пропитываются им. Сахарный сироп для варенья в этом случае лучше приготовить свежий, а не пользоваться старыми запасами. Тем более что он должен быть горячим и не карамелизированным. Только тогда после нескольких варок получится то самое «идеальное варенье».

Особенности применения сиропов для варенья

Важно знать, что из сиропа надо целиком убрать пену перед тем, как в него будут помещены ягоды, плоды либо орешки. Затем, как сахарный песок развернётся, в раствор невозможно опускать практически никакие объекты и средства питания, иначе он кристаллизуется, помутнеет либо совсем превратится в комок

Вкусные сладкие сиропы зачастую используют при варке варенья, ими пропитывают цукаты, орешки и т. д. Помимо этого, сиропы широко применяются в спиртной промышленности при изготовлении вин, наливок и др.

Вино, сделанное дома, например, изготовленное на растворе из воды и сахара, начинает ферментировать значительно стремительнее и активнее. Для того чтобы сварить варенье дома применяются вкуснейшие сиропчики различной цитадели из белоснежного сахара.

Традиционный сиропчик для варенья из ягод не очень сочных и сахаристых содержит следующую пропорцию на один килограмм фруктов: водичка – 1–2 ст

(берётся во внимание количество сока в самих плодах), сахар-песок – 1 килограмм, кислота лимонная – половина чайной ложки согласно вкусу.

Способ приготовления инвертного сахарного сиропа

• сахар-песок поместить в обширной, невысокой кастрюле и кипящей водою;
• установить на пламя и, постоянно размешивать, пока не растворяться все комочки из сахара, вскипятите 2–3 минутки;
• пенку необходимо убирать;
• отфильтровать раствор с помощью марли;
• вновь установить на газ плитку и варить ещё 2–3 минутки;
• в окончании прибавить соду и кислоту из лимона, для того чтобы сироп в зимнее время никак не засахарился.

Когда сахарный раствор готовится для заливания плодов, то кислоту класть нет надобности. Верно, сваренный сиропчик для джема, как правило, является бесцветным и густым. Для быстрой варки варенья долю сахара в сиропе возможно сменить мёдом, который необходимо положить в едва остывшую смесь, при отсутствии кипячения.

К примеру, джем с клубники: 1 килограмм полных зрелых, крепких, ягод пролить едва остывшим сиропом из 1 не полностью заполненного ст. воды, 0,5 килограмма сахара и 400 миллилитров мёда.

Установите на пламя, выведите вплоть до клокотания и проварите 2–3 минуты при активном бурлении. Пролейте по ёмкостям и мгновенно закройте герметической крышкой. В добавочной стерилизации нет необходимости. Готовый сахарный раствор применяйте в согласовании с рецептом варки варенья — тёплым либо в охлаждённом варианте.

Инвертированный сироп из сахара

Инвертированный, или инвертный, сахарный сироп не подвержен кристаллизации благодаря тому, что под воздействием высокой температуры и кислоты (чаще всего лимонной) сахароза в нем расщепляется на фруктозу и глюкозу. Такой сироп используют пчеловоды для подкормки пчел, а кондитеры – в приготовлении домашних сладостей: зефира, мармелада, пастилы, заварного белкового крема. Этот компонент долго не позволяет десертам засахариваться.

Для одной порции такого сахарного раствора потребуются:

• 350 г белого кристаллического сахара;
• 155 мл горячей, только что закипевшей воды;
• 2 г лимонной кислоты;
• 1,5 г пищевой соды.

Очередность действий:

1. Варить инвертированный сироп можно только в кастрюле или сотейнике с толстым дном. В такую емкость всыпать сахар и залить его горячей водой. Помешивая, довести раствор до кипения и растворения сахара.
2. После этого всыпать и перемешать лимонную кислоту. Огонь переключить на минимальный, чтобы жидкость едва кипела. Уварить сахарный раствор до температуры 107 – 108 °С.
3. Следующий этап – нейтрализация кислоты. Для этого в снятый с огня горячий сироп добавляют соду и быстро перемешивают. Начнется обильное образование пены, которое сойдет на нет за 5 – 10 минут.

Готовый сироп имеет светло-желтый цвет и напоминает жидкий мед. Его нужно отфильтровать и хранить в стеклянной таре.

Незаменимая добавка

Очень часто сиропы используются для приготовления сложных напитков или, как их еще называют, коктейлей. Иногда, правда, в рецептуре говорится о наличии сахара. Однако никто не объясняет, как его кристаллы можно быстро растворить в смеси, состоящей из нескольких жидкостей комнатной температуры. Вот здесь на помощь и приходит его заменитель, представленный уже в другом агрегатном состоянии. Это и есть сахарный сироп. Как приготовить такой полуфабрикат – уже известно. Но неплохо было бы всегда иметь его под рукой, чтобы не тратить драгоценное время каждый раз, когда захочется намешать себе бокальчик-другой ароматного напитка или угостить им друзей, неожиданно появившихся на пороге дома. Для этого необходимо всего лишь заготовить впрок сладкий компонент. Не надо варить сироп десятками литров, закатывать в банки и хранить в подвале. Достаточно раз в месяц приготовить его, залить в красивую бутылку и поставить в кухне на полку. При необходимости он всегда будет под рукой.

Сахарный сироп

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Смешайте в кастрюле равные части сахара и воды.
2. Учитывайте, что сахар растворяется и из 1 стакана сахара и 1 стакана воды не получится 2 стакана сиропа. Читайте ещё: вкусный рецепт приготовления айрана.
3. При этом количестве ингредиентов у вас получится около 1,5 стаканов сиропа.
4. Нагрейте ингредиенты на плите до растворения.
5. Греть нужно на среднем огне.
6. Когда сироп начнет по краям закипать, жидкость в центре должна быть прозрачной, не мутной.
7. Сразу снимите сироп с плиты.
8. Теперь самое время добавить аромат.
9. Добавьте ваш ингредиент в сироп, накройте кастрюлю и дайте остыть.
10. Чтобы сделать много различных сиропов с разными вкусами, разложите ингредиенты по разным банкам и залейте сиропом.
11. Закройте банки крышками и оставьте остывать.
12. Когда сироп остынет,  добавленный для аромата ингредиент нужно удалить.
13. Оставив цедру или листья мяты в сиропе, вы сильно сократите его срок хранения.
14. Хранить сахарный сироп нужно в герметичной емкости в холодильнике.
15. Простой сахарный сироп можно хранить до 4 недель.
16. Ароматизированный сироп нужно использовать в течение 1-2 недель.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт

Сахарный сироп – отличная заготовка, которая пригодится на любой кухне. Мы сегодня будем готовить карамельный сахарный сироп, вариантов для использования которого великое множество. Карамельный сироп прекрасно сочетается с блинчиками, оладьями, кофе и коктейлями, его можно добавлять к мясу для получения лаковой корочки или использовать вместо меда, если у вас аллергия. Но самым большим достоинством карамельного сиропа, я считаю то, что он имеет не забываемый с детства вкус домашних леденцов на палочке.

Для приготовления карамельного сахарного сиропа подготовьте продукты по списку.

Всыпьте сахар в толстостенную кастрюлю или ковш. Поставьте на медленный огонь.

Постепенно сахар начнет таять. Периодически покачивая из стороны в сторону ковш для более равномерного нагрева, дождитесь, когда содержимое ковша станет золотисто-коричневого цвета. На этом этапе мешать карамель нельзя.

Когда карамель станет нужного цвета, добавьте воду и ванилин.

Продолжайте варить при не слишком сильном кипении, снимая кристаллики сахара со стенок ковша влажной кисточкой.

Варите сироп до тех пор, пока он не достигнет нужной вам густоты. Для того чтобы проверить густоту сиропа, зачерпните его чайной ложкой и налейте в хорошо охлажденный половник или холодную металлическую миску, вы сразу же определите, поварить его еще или снять с огня. Я обычно варю сироп до густоты жидкого меда.

Готовый карамельный сахарный сироп перелейте в чистую баночку и остудите. Хранить его можно в сухом прохладном месте и использовать по вашему усмотрению.

Сахарный сироп - рецепты для пропитки бисквита, для коктейлей, булочек и чак-чака. Как приготовить инвертный сахарный сироп?

Сахарный сироп является одним из тех кулинарных изобретений, без которого трудно обойтись при оформлении многочисленных десертов, напитков, заготовок и иных блюд. Изложенный ниже материал поможет освоить классическую технологию создания сладкой субстанции и узнать тонкости приготовления возможных ее вариаций.

Как приготовить сахарный сироп?

Классический сахарный сироп – рецепт элементарный и состоящий зачастую всего из двух компонентов: воды и сахара. Однако вместе с тем технология его приготовления имеет определенные нюансы, без соблюдения которых результат может быть непредсказуемым и не всегда положительным.

1. Сахарный сироп может быть приготовлен с разной концентрацией, которая зависит от пропорций воды и сахарного песка.
2. Базовые компоненты смешивают в емкости с толстым днищем и стенками и нагревают, обязательно часто помешивая, до растворения всех сахарных кристаллов.
3. Как правило, если рецептом не предусмотрено иное, полученную сладкую воду уваривают при умеренном кипении в течение десяти минут.
4. Полученный простой сахарный сироп используют сразу же или хранят в стерильной, герметично укупоренной таре.

Инвертный сахарный сироп

Классический сироп из сахара и воды – рецепт универсальный, но не всегда удовлетворяющий потребности кулинаров. Множество рецептов выпечки или сладких десертов содержат инвертный сироп, о приготовлении которого вы узнаете из данного рецепта. Полученной субстанцией легко можно заменить кукурузный или кленовый сироп, не заметив особой разницы в итоговом результате. Важно – правильно измерить количество входящих в состав компонентов, используя точные стандартные кухонные или ювелирные весы.

Ингредиенты:

• сахарный песок – 350 г;
• вода (кипяток) – 130 мл;
• лимонная кислота – 2 г;
• сода – 1,5 г.

Приготовление

1. Соединяют в сотейнике сахарный песок и подогретую до кипени воду, размешивают тщательно.
2. Добавляют в смесь лимонную кислоту, располагают основу на плите.
3. После закипания при непрерывном помешивании убавляют жар до самого минимального и варят содержимое при едва заметных признаках кипения 45 минут, не закрывая емкость крышкой.
4. Снимают посуду с огня, добавляют соду, размешивают, наблюдая бурное пенообразование.
5. Оставляют сахарный инвертный сироп при комнатных условиях до остывания и оседания пены.

Сахарный сироп для пропитки бисквита

Сахарный сироп для пропитки бисквита может быть приготовлен в лаконичном составе или с добавлением спиртных напитков, ароматизаторов и других добавок. В первом случае для получения 100 г сладкой субстанции берут 2 ложки сахара и 3 ложки воды. Более изысканной пропитка получится, если добавить в нее немного натурального кофе или фруктового ликера.

Ингредиенты:

• сахарный песок – 4 ст. ложки;
• вода – 6 ст. ложек;
• натуральный эспрессо или ликер – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Соединяют сахарный песок и воду, прогревают, часто помешивая, до растворения сладких кристаллов и кипения смеси.
2. Остужают сладкую жидкость, добавляют сваренный крепкий кофе или ликер, перемешивают и используют для пропитки коржей.

Сахарный сироп для коктейлей – рецепт

Сахарный сироп для коктейлей станет лучшим решением для придания им желаемого вкуса. Субстанция равномерно распределяется в толще напитка, способствуя получению идеальных вкусовых характеристик. Использовать для реализации рецепта можно только белый сахарный песок или сочетать его с коричневым тростниковым. По желанию сладкую воду можно ароматизировать палочкой корицы, бутонами гвоздики или другими пряностями на выбор.

Ингредиенты:

• сахарный песок – 1 стакан;
• коричневый сахар – 1 стакан;
• вода – 2 стакана.

Приготовление

1. Нагревают в толстостенном сотейнике воду.
2. Порциями подсыпают сахарный песок, размешивая смесь до растворения всех сладких кристаллов.
3. После закипания содержимого снимают готовый сахарный сироп с огня и полностью остужают.

Сахарный сироп для булочек

Сахарный сироп для смазывания булочек можно сделать жидким, взяв воду и сахарный песок в равных пропорциях или погуще, увеличив количество сладких кристаллов в полтора раза. Зачастую сладкую субстанцию готовят на основе чайной заварки, используя ее вместо воды. Данный факт не только сделает вкус изделий ярче, но и придаст им удивительной румяности и аппетитный внешний вид.

Ингредиенты:

• сахарный песок – 250 г;
• черный чай (листья) – 1 ч. ложка;
• вода – 200 мл.

Приготовление

1. Воду доводят до кипения, всыпают сухой черный чай, настаивают 10 минут, процеживают.
2. Смешивают ароматную жидкость с сахарным песком и доводят до кипения при непрерывном помешивании.
3. Немного остывший сахарный чайный сироп используют для смазывания булочек за пару минут до конца запекания.

Сироп для чак-чака с сахаром

Следующий рецепт для любителей восточных сладостей. По изложенным в нем рекомендациям можно будет сделать густой сахарный сироп для чак-чака без меда, который неизменно присутствует в классической вариации. Главное хорошо уварить сладкую основу до получения вязкой карамели и только после этого приступать к оформлению сласти.

Ингредиенты:

• сахарный песок – 0,5 кг;
• вода – 400 мл.

Приготовление

1. Смешивают сахарный песок и воду, ставят сотейник на плиту и прогревают, помешивая, до растворения всех кристаллов.
2. Кипятят содержимое как минимум 10 минут или до приобретения смесью карамельного цвета и загустения.
3. Густой сахарный сироп используют по назначению, не дожидаясь его остывания.

Сахарный сироп для цукатов

Приготовление сахарного сиропа для цукатов сводится к тому, что составляющие просто смешиваются в сотейнике и нагреваются при помешивании до кипения. Полученную массу используют как основу, в которую опускают подготовленные фрукты или ягоды. Если сочность последних зашкаливает, можно несколько увеличить порцию сахара.

Ингредиенты:

• сахарный песок – 300 г;
• вода – 150 мл.

Приготовление

1. Всыпают необходимое количество сахарного песка в сотейник, вливают воду и, непрерывно размешивая, варят содержимое до распускания кристаллов и кипения.
2. Полученную основу используют для дальнейшего приготовления цукатов.

Сахарный сироп в микроволновке

Далее вы узнаете, как сделать сахарный сироп в микроволновке. В зависимости от предназначения сладкой субстанции пропорции сахара и воды могут значительно разниться. Зачастую берут составляющие поровну и соединяют их предварительно в емкости, подходящей для термической обработки в СВЧ печи. Наличие специальной посуды обязательно, так как другие сосуды могут попросту растрескаться в процессе готовки.

Ингредиенты:

• сахарный песок – 100 г;
• вода – 100 мл.

Приготовление

1. После смешивания составляющих располагают емкость в печи и включают устройство на высокой мощности на 1 минуту.
2. Перемешивают содержимое, после чего прогревают его еще столько же или до достижения нужной густоты.

Сироп из молока и сахара

Молочно-сахарный сироп станет прекрасным дополнением к блинам, оладьям или другим сладким блюдам. Его можно уваривать до желаемой густоты, добиваясь тягучей, карамельной текстуры или оставлять текучим и жидким. По желанию жидкую массу можно дополнить палочкой корицы или половинкой ванильного стручка, который придаст сладкому дополнению удивительный ни с чем не сравнимый аромат.

Ингредиенты:

• сахарный песок – 450 г;
• вода – 1 ст. ложка;
• сода – 0,5 ч. ложки;
• молоко домашнее – 2 л.

Приготовление

1. Молоко наливают в емкость объемом не менее 6 л, дают закипеть, всыпают сахарный песок, размешивают до растворения кристаллов.
2. Снимают посудину с огня, всыпают растворенную в воде соду, перемешивают и после оседания пены возвращают посудину на плиту.
3. Добавляют по желанию пряности и уваривают массу до карамельного цвета или желаемой густоты.

Как сделать сахарный сироп из меда?

Сахарный сироп с медом можно сделать разной густоты с добавлением воды и без нее. Последний вариант зачастую используется для оформления различных восточных сладостей или других десертов. Жидкую субстанцию подают как добавку к блинам, оладьям, булочкам, поливают ею каши, пудинги, запеканки или подают с мороженым. Далее представлен рецепт густого сиропа, который можно легко сделать жидким, добавив немного воды и нагрев до кипения.

Ингредиенты:

• сахарный песок – 2 ст. ложки;
• мед – 500 г.

Приготовление

1. Мед и сахарный песок смешивают в сотейнике.
2. Нагревают содержимое до растворения всех сахарных кристаллов.

Сколько варить сироп - простой рецепт десерта и таймер варки

Как сварить карамельный сироп

Продукты
Чтобы приготовить 1 литр карамельного сиропа, понадобится 1 килограмм сахара, 1,5 литра воды и 3 грамма ванили.

Как варить карамельный сироп
1. Треть сахара выложить в кастрюльку, довести до светло-коричневого цвета, помешивая.
2. Залить сахар водой, добавить остальной сахар и ваниль.
3. Варить карамельный сироп до необходимой густоты 10-15 минут.
4. Затем карамельный сироп необходимо процелить.

Как варить сироп для варенья

Продукты
для 1 литра сиропа
Сахар - 1 килограмм
Вода - 1 литр
Ваниль - 3 грамма

Как варить карамельный сироп
1. Залить сахар водой и поставить на огонь.
2. Смесь довести до кипения и, не сбавляя огонь, варить 2-3 минуты.
3. Для равномерного растворения сахара сироп необходимо постоянно помешивать и снимать пену.
4. Часть сахара можно заменить медом, добавив его в слегка остуженную жидкость и больше не кипятить.
5. Мутный сироп нужно профильтровать через марлю.

Фкуснофакты

- Сиропом называют концентрированный раствор, полученный в результате растворения сахара в воде или соке фруктов. Чаще всего варятся сиропы, в которых содержание сахара колеблется от 30 до 80%. Если концентрация сахара ниже 60% сироп может забродить. Избежать прокисания сиропа поможет лимонная кислота, добавленная в конце приготовления.

- Сиропы применяют при изготовлении консервов из фруктов и ягод, изготовлении компотов, варке варенья, приготовлении кондитерских изделий. Фруктовые сиропы добавляют в коктейли и газированные напитки.

- При необходимости варят инвертный сироп, не дающий сладким изделиям засахариваться. Густой, похожий на мед сироп используют при производстве продуктов, которые должны долго сохранять товарный вид. Инвертный сироп готовят, добавляя в обычный сироп пищевую соду и лимонную кислоту. Заменяет патоку в рецептах, где она требуется.

Степени проб сиропа
Степень плотности сиропа можно определить при помощи специального термометра, или ориентируясь на пробы, каждая из которых имеет свои характерные внешние признаки и предназначение.
1. Жидкий сироп. Содержит немного сахара, не густой и не липкий. Используется для заготовки компотов.
2. Тонкая нитка. Липнет к рукам. Сжимая и разжимая пальцами каплю такого сиропа можно получить тонкую легко рвущуюся нитку. Используется для приготовления варенья из плотных фруктов и ягод.
3. Средняя нитка. Липкий сироп, капля которого при разжимании пальцев дает тонкую, но прочную нить. Подходит для консервирования ягод и фруктов.
4. Толстая нитка. Сироп гораздо гуще, крепко держит пальцы, при разжимании которых образуется прочная толстая нить, которая быстро застывает. Предназначен для консервирования ягод и фруктов, в том числе мягких сортов.
5. Слабая помадка. Капнув таким сиропов в холодную воду можно увидеть, как он превращается в густую рыхлую массу. Эта проба показывает, что сахар готов к загустению до следующей стадии.
6. Помадка. Небольшое количество сиропа, опущенного в холодную воду, образует пластичный шарик, напоминающий масло. Сироп этой пробы используется в приготовлении помадок.
7. Слабый или полутвердый шарик. Капля сиропа, опущенная в холодную воду, по консистенции напоминает хлебный мякиш, из которого можно лепить мягкие шарики. Сироп используется при изготовлении варенья из цукатов и помадок.
8. Твердый или крепкий шарик. Капля сиропа в холодной воде застывает твердым плотным шариком. Используется в изготовлении тянучек.
9. Треск. Сироп застывает тонкой пленкой.
10. Карамель. Капля сиропа, опущенная в холодную воду, твердеет и разбивается на мелкие кристаллики.
11. Перепуск. Сироп помимо карамельной крепости приобретает желтовато-коричневый цвет.
12. Жженка. Сахар в сиропе становится коричневым , появляется характерный запах жженого.

Для консервирования и приготовления варенья предназначены сиропы с 1 по 8.

Время чтения - 4 мин.

Сколько и как варить сахарный сироп?

Сахарный сироп пользуется большим спросом при приготовлении различной выпечки и коктейлей, при этом его можно быстро сделать в домашних условиях и понадобятся для этого обычный сахар и вода. В этой статье рассмотрим подробнее, сколько времени и как правильно варить сахарный сироп для варенья.

Сколько варить сахарный сироп

Время варки сахарного сиропа не большое и зависит от того, какую консистенцию необходимо получить на выходе. Рассмотрим, сколько по времени нужно варить сахарный сироп для варенья:

• Сколько варить сироп из сахара для варенья? Сахар в воде варят в среднем 3-5 минут после закипания воды в кастрюле. Карамельный сироп в среднем варят 15 минут после закипания воды в кастрюле на слабом огне.

Узнав, сколько минут варится сироп, рассмотрим далее особенности его приготовления, а также узнаем, как сварить сироп из сахара и воды для варенья и других целей.

Как сварить сахарный сироп для варенья

---

• Ингредиенты: сахар – 1 стакан, вода – 1 стакан.
• Общее время приготовления: 5 минут, время варки: 5 минут.
• Калорийность: 285 калорий (на 100 грамм продукта).
• Кухня: Европейская. Тип блюда: десерты. Количество порций: 1.

---

За основу сиропа наиболее часто используют обычный сахар и воду, при этом в зависимости от цели приготовления сиропа, сахар частично можно заменять натуральным мёдом или тростниковым сахаром. Рассмотрим пошагово, как варить сироп из сахара и воды для варенья в кастрюле:

• Для приготовления сиропа используют такую пропорцию: 1:1 (например, 1 стакан сахара и 1 стакан воды).
• Смешиваем ингредиенты для сахарного сиропа в кастрюле и на плите доводим воду до кипения.
• Если необходим жидкий сироп, то после закипания воды, если весь сахар растворился, кастрюлю можно отставлять с огня и дожидаться, пока сироп остынет, если же нужен более густой сироп, после закипания его варят от 3 до 15 минут на слабом огне, снимая пенку и периодическим помешивая. Для более приятного аромата, при варке в сироп можно добавить ваниль (3 грамма на 1 литр воды), цедру цитрусовых и другие компоненты.

На заметку: существует также быстрый способ приготовления сиропа в небольших количествах (например, на завтрак под блинчики). Для этого достаточно смешать несколько ложек сахара и столько же воды в глубокой тарелке и поставить её на 30-40 секунд в микроволновую печь.

В заключение к статье можно отметить, что сделать сироп из сахара в домашних условиях очень легко, главное следить за ним во время приготовления и учитывать пропорции сахара и воды. Свои отзывы и полезные советы, как сварить сахарный сироп для варенья и других целей, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Статья подготовлена одним из наших авторов и прошла проверку редакции, подробнее о нашей команде читаем в разделе: о редакции.

Сохранить в социальных сетях:

Сахарный сироп — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 19 мая 2017; проверки требуют 2 правки. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 19 мая 2017; проверки требуют 2 правки.

Сахарный сироп (простой сироп) — сироп, основным и единственным ингредиентом для приготовления которого является сахар. При добавлении других ингредиентов сироп называется составным^[1].

Сахарный сироп часто используют для приготовления коктейлей из-за легкости смешивания с другими жидкостями и из-за того, что этот вид сиропа не влияет на цвет основного блюда. Сироп может быть приготовлен в домашних условиях. У консервированного сиропа может быть разная степень крепости, которая зависит от способа консервирования. В готовом продукте процент сахара не должен быть меньше 70 %^[2].

Сахар — основной ингредиент для приготовления этого вида сиропа

Сахарный сироп готовят для кратковременного и длительного хранения, в зависимости от этого могут отличаться способы его приготовления. Он может использоваться для десертных блюд и коктейлей.

Первый способ[править | править код]

Для приготовления порции сахарного сиропа берут 250 миллилитров воды и 350 грамм сахарного песка. Воду наливают в емкость, затем туда высыпают сахарный песок и варят на небольшом огне в течение 10 минут. Ингредиенты постоянно перемешивают, а пенку снимают. После приготовления сахарный сироп используется как добавка для коктейлей или для других блюд^[3].

Второй способ[править | править код]

Берут 600 грамм сахара и 400 миллилитров воды, перемешивают, ставят на огонь, доводят до кипения в течение 8-10 минут. Образовавшуюся пенку снимают ложкой^[4].

Консервирование[править | править код]

Сироп для консервирования готовят в объемном тазу, таком же, который предназначается для варенья. Наливают воду, добавляют сахар. Когда сироп закипает, пену удаляют шумовкой. Приготовленный сироп процеживают через марлю^[2].

1. ↑ Царство врачебных трав и растений. (Целебный травник). Книга практических советов.
2. ↑ ^{1 2} Консервирование. Большая книга рецептов//Михайлова И. А. — Эксмо, Москва. 2013 год, с.271
3. ↑ 999 и еще 99 коктейлей. Коктейльна фантазия/ [Сост. А. В. Нестерова]. — М.: РИПОЛ классик,2008. — 192 с. : ил. — С.32
4. ↑ Профессия официант-бармен. Учебное пособие. — Шамкуть Ольга Владимировна. — Интерпресссервис, 2006 год.

---

Смотрите также

• 
  Как правильно сварить свекольник
• 
  Кабачок и цуккини
• 
  Маринад на кефире
• 
  Овсяные кексы рецепт
• 
  Палочки для тирамису
• 
  Малыга это что такое
• 
  Патиссоны как грибы
• 
  Шарики на палочке десерт
• 
  Баклажаны на зиму свежие
• 
  Вязание косами жгутами схемы и узоры для спиц
• 
  Вок в домашних условиях