Палочки для тирамису

• яйца – 4 шт.
• сахар – 200 г
• мука – 200 г.

Как приготовить

Отделим белки от желтков. Желтки помещаем в чашу и засыпаем половиной сахара. Это 125 г. Взбивать желтки следует на средней скорости миксера около 10 минут. Масса должна увеличиться примерно в полтора раза, а сахар полностью растаять.

Белки поместить в пластиковую либо стеклянную емкость и начать взбивать. Делать это нужно сперва на самой маленькой скорости миксера с добавлением одной щепотки соли. Через 3-4 минуты скорость переключить на среднюю. К этому времени масса должна уже увеличиться в два раза. Еще через 3-4 минуты переключить миксер на максимальную скорость и взбивать до образования твердых пиков. Далее начнем добавлять сахар. Делать это нужно постепенно, буквально по одной чайной ложке и продолжать взбивать. В результате должна получиться блестящая пышная белая масса.

Теперь обе яичные массы нужно соединить. В желтковую массу добавлять белки и смешивать ложкой либо лопаточкой движениями сверху вниз. Очень осторожно! Ведь это же подлинный бисквит, а не имитация.

Белки добавлять постепенно по одной столовой ложке для сохранения воздушности.

Пшеничную муку просеять 2 раза. Добавлять ее в яичную массу следует также маленькими порциями. Вымешивать осторожно ложкой, но ни в коем случае не венчиком.

Тесто должно быть по консистенции, как бисквитное, но немного гуще и пышнее.

Поместить массу в кондитерский мешок и высаживать печеньки в заранее подготовленный противень.  Палочки должны быть размерами 10см * 3 см. Расстояние между печеньем 2 см. Чтобы готовое печенье было хрустящим, перед отправкой в духовой шкаф, печенье нужно присыпать сахарной пудрой.

Выпекать печенье нужно при 200 градусах первые 5 минут. Потом уменьшить температуру до 180 градусов и печь печенье еще 10 минут. Все это время открывать дверку духовки не рекомендуется.

Готовое бисквитное печенье остудить и можно использовать для приготовления различных десертов, например тирамису. Критерием правильного приготовления будет золотистая корочка снаружи, а внутри оно будет  хрустящим и воздушным.

Хозяйке на заметку

Конечно, приготовить  печенье для тирамису или любого другого десерта  можно и чуть иначе, но именно этот рецепт — классический. В любом случае и состав, и процесс довольно доступны. И тут более важны именно нюансы и тонкости:

• яйца делить на желтки и белки нужно очень тщательно, чтобы желток ни в ком случае не попал в белок, иначе ничего не выйдет! Кстати, здесь описаны все способы и методы этой манипуляции;
• перед взбиванием белков рекомендую их на 10-15 минут отправить в морозилку;
• прогрев духовки важен не меньше, если забудете, то капризные бисквитные палочки превратятся в сладкие, вкусные блинчики, но никак не в настоящее итальянское печенье;
• снимать с противня только уже остывшие изделия;
• хранить печеньки лучше в коробке, прикрытой салфеткой — так они будут становится чуть более хрустящими снаружи, оставаясь мягкими внутри. Если закрыть их герметично, то савоярди быстро превратится просто в кусочки мягкого бисквита, без оригнального хруста;
• вдруг вы захотите испечь палочки впрок запомните — морозилка отлично подойдёт для длительного хранения этих печенек, но только если потом вы примените их для десерта, а не станете подавать просто так;
• а ещё вам может пригодится информация о том, чем можно заменить савоярди, хотя после прочтения нашей статьи эта информация покажется лишней.

Полезное видео

Особенность этой выпечки ещё и в правильной продолговатой овальной форме. Набить руку и сделать одинаковые печеньки с помощью шприца или кулинарного мешка непросто. Хорошо, что сейчас в продаже есть самые разные формы. Очень удобны силиконовые:

Приготовление бисквитных палочек для тирамису

Ингредиенты:
4 яйца
125 г сахара
50 г картофельного крахмала
100 г муки

Сначала необходимо отделить желтки от белков так, чтобы в белки не попало ни капли желтка. Белок поставим на время в холодильник, так как холодные белки легче взбиваются. С помощью миксера или блендера взобъем желтки с 2 ст. ложками сахара до получения белой густой массы.

Достанем белки из холодильника и взобьем с оставшимся сахаром. Посуда, в которой взбиваются белки должна быть идеально чистой и сухой, потому что даже маленькая капля воды не позволит вам получить хорошо взбитый белок. Когда белки превратяться в тугую гладкую пену, добавим картофельный крахмал. Делать это надо осторожно, чтобы белки не осели.

Затем соединим взбитые желтки со взбитым белком и осторожно введем в полученную массу просеянную муку. Муку просеевать обязательно — это придает тесту воздушность. У вас должно получиться достаточно густое тесто.

Чтобы получить бисквитные палочки, тесто необходимо положить в кондитерский мешок с насадкой, имеющей большое отверстие.

Противень застелить пергаментной бумагой и выложить, небольшие полоски теста.

Духовку предварительно нагреем до 200°С и выпечем бисквитные палочки на среднем уровне в течении 15 минут, пока они не зарумянятся.
Такие палочки можно использовать не только для приготовления тирамису, но и других итальянских десертов на основе сыра маскарпоне.

Рецепт домашнего тирамису из печенья савоярди

Рецепты приготовления тортов в домашних условиях с фото

admin

Содержание:1 Особенности выбора продуктов2 История3 Как приготовить в домашних условиях: пошаговый рецепт4 Как красиво оформить и подать5 Советы и рекомендации...

Изысканный итальянский десерт тирамису в наши дни известен по всему миру. Это нежное, воздушное и невесомое лакомство имеет аристократическое происхождение.

Но не у всех есть возможность попасть в солнечную Италию, чтобы сполна насладиться экзотическим шедевром, поэтому я расскажу, как приготовить тирамису в домашних условиях.

Заморская сладость имеет несколько вариантов приготовления, и я уже давно поставила себе цель разобраться в его тонкостях. Моя сестра – искусный кулинарный аматор – посоветовала начинать свой эксперимент с тирамису классического варианта и познакомила меня с отличнейшим рецептом, которым пользуется сама. А я с радостью поделюсь с вами этими навыками.

Главные составляющие – это сыр маскарпоне и печенье савоярди, которые можно купить в любом супермаркете города. Конечно, они несколько дороговаты, но раз уж мы взялись исполнить настоящий итальянский шедевр, давайте не уходить от намеченного классического стиля.

Существует мнение, что если тирамису разрезается ножом, то это не тирамису! Его накладывают только ложкой. И, как правило, настоявшись в холодильнике, на следующий день он еще вкуснее.

Инвентарь и кухонная техника: форма для приготовления: миксер, миски, сито, столовая ложка, силиконовая лопатка, кондитерский пакет с насадкой.

Выбирать форму стоит на свое личное усмотрение, зависящее от того, как вы собираетесь подавать этот десерт на стол, разрезать его или нет, и сколько гостей вы захотите угостить своим вкуснейшим тирамису. Я выбрала достаточно большую форму, чтобы иметь возможность нарезать шесть кусочков, ведь попробовать лакомство захотят все домашние.

Необходимые продукты

Ингредиенты таковы:

Именно это печенье нужно для тирамису.

• Какао-порошок

Особенности выбора продуктов

Выбирая какао для тирамису, отдавайте предпочтение тому, что предназначено для приготовления шоколадной помадки, а не выпечки. Если вы сэкономите и купите какао подешевле, которое кладется в тесто просто для цвета, то, наслаждаясь своим творожным творением, будете себя корить за это, ведь по вкусовым качествам и аромату это какао сильно уступает своему «родственнику».

История

Предлагаю немного отвлечься от нашей основной деятельности и окунуться в далекую историю создания прекрасного многослойного десерта. Оказывается, первая порция знаменитого лакомства была приготовлена на севере Италии еще в конце XVII века.

Изначально в порыве создать совершенно новое блюдо сиенские повара, желая угодить высокопоставленному эрцгерцогу Козимо III де Медичи, который прибыл с визитом из Тосканы, проявили фантазию и сотворили новейшее сладкое блюдо, которое нарекли «суп герцога».

Знаменитому на то время «сладкоежке» Де Медичи угощение пришлось по вкусу, и он опустошил тарелку до последней ложки, а рецепт забрал с собой во Флоренцию. Там ноу-хау по достоинству оценили поэты, скульпторы и художники, трудившиеся в то время в городе искусств.

С тех пор рецепт разлетелся по всей Италии и обрел немыслимую популярность, его стали называть tira mi su, что в переводе означает «взбодри меня» или «подними мне настроение».

Существует и неофициальная версия, по которой считается, что блюдо было создано совсем недавно. Из нее следует, что тирамису было придумано только из-за привычки макать зачерствевшие печенья в кофе, а позже ради вкусовых качеств и интереса попробовали его с маскарпоне, еще позже стали добавлять ликер и шоколад.

Как приготовить в домашних условиях: пошаговый рецепт

Чтобы знакомящиеся с вариантом тирамису не заскучали, используем рецепт с фотоизображениями.

Все важные ингредиенты и инструменты у нас уже наготове, так что предлагаю приступить непосредственно к самой интересной части – рецепту нашего тирамису, причем подробно и пошагово:
1. Берем яйца, отделяем белки от желтков.

2. Теперь нужно взбить белки в крепкую пену.

Когда белок перебит и видна только пена, можно добавить одну-две столовые ложки сахарной пудры, но больше не стоит, белков-то всего два. С белком разобрались, теперь его нужно на время оставить в сторонке и заняться желтками.
3. Желтки также немного взбить. Затем добавить три ложки сахарной пудры и тщательно растереть, чтобы получилась нежная кремовая текстура.

4. Настал черед сыра маскарпоне. Он очень мягкий, но его следует немного подавить ложкой и тщательно перемешать с желтком до однородной массы. Далее получившуюся массу немного взбить миксером, чтобы она стала пушистой.

Если вы все-таки решились заменить сыр маскарпоне по какой-то причине, сходите на рынок и выберите самые свежие густые сливки. Или же используйте творог, перетертый до однородной смеси с сахарной пудрой. А еще есть вариант – сыр каймак.

Посмотрите, какой крем получился нежный и воздушный. Не передать словами. Отставим его на время в сторонку и займемся печеньем савоярди.
6. Перед собой ставим мисочку с охлажденным натуральным кофе. Желательно крепким.
7. Наконец дошла очередь и до знаменитого печенья. Тирамису обязательно готовится с печеньем савоярди, это его основа и чуть ли не главный ингредиент, разумеется, после сыра маскарпоне. В нашем рецепте указано 100 граммов, у меня получилось всего 12 штучек. Одной рукой берем столовую ложку, другой печенье и аккуратно кладем в мисочку с кофе, считаем до трех и быстро переносим ее в подготовленную форму.

Заменить бюджетным вариантом печенье савоярди нежелательно, но тоже возможно. Хлопот, конечно, немножко больше, зато затраты будут не такие существенные. Речь идет о замене собственным бисквитным коржом приблизительно 1 см высотой. Преимущество этого варианта: вы на 100% будете уверены в его качестве.

8. Когда половина печенья уютно поместилась в форму, вспоминаем про крем и осторожно выкладываем его сверху, чтобы он, как пуховое одеяло, накрыл мучное изделие. Затем на эту аппетитную конструкцию накладываем еще один слой пропитанного кофе печенья, сверху тоже крем, но уже более тонким шаром, чтобы была возможность его украсить.

Как красиво оформить и подать

Кстати, про украшения. Обратите внимание, что крем, покрывающий сверху десерт, словно чистый лист бумаги, на котором можно изобразить любую красоту, чего пожелает ваша душа.

Но лично я сегодня не буду уклоняться от подаренного мне рецепта и сделаю все по правилам. Итак, классический вариант оформления:

Берем кулинарный пакет, делаем надрез и вставляем специальную формочку (она может быть абсолютно любая, просто круглая, с разрезами и т. д.)

•  Оставшийся крем выкладываем в эту форму.
•  Выпустите из самого пакета воздух, положив туда весь крем.
•  Теперь из мешочка украшаем поверхность простыми маленькими конусами, плотно прижатыми друг к другу.

•  И вот настала очередь какао. Сито можно взять любое, годится и то, которое для муки, думаю, у каждой хозяйки в доме оно имеется. Равномерно посыпаем сладкое блюдо сверху.

Мой великолепный торт тирамису готов. Оказывается, это совсем не сложно! Очень быстро, просто, вкусно, а главное, изысканно!

Советы и рекомендации по приготовлению

•  Никогда не мешайте яично-сырную массу металлическими приспособлениями, она может осесть или потечь – только дерево, пластик или силикон.
•  Когда будете обмакивать печенье в охлажденном кофе, обязательно считайте именно до трех, иначе савоярди впитает чересчур много кофе и станет размокшим, соответственно, не таким вкусным.
•  Насадку для украшения изделия кремовыми конусами легко можно купить за небольшие деньги, она идет в самом комплекте с кулинарным пакетом. Но если вдруг у вас ее нет, можно взять обычный пакетик без ручек, обрезать край, и (вуаля!) самодельная насадка готова.
•  Используйте большое сито для просеивания какао на торт, слой присыпки ложится очень равномерно и намного красивее.

Видеорецепт

Есть замечательное видео, где очень подробно рассказывают про рецепт тирамису пошагово. Одно дело прочитать пусть даже и разобранный по полочкам вариант, совсем другое – увидеть все своими глазами, тем более что технология приготовления с моим рецептом схожая, а приятная девушка на видео очень доходчиво все рассказывает. Так что рекомендую к просмотру.

Приглашение к обсуждению и возможные доработки

Мне очень нравится собственный выбор, но я понимаю, что любая хозяйка, которая тоже любит это блюдо, скажет, вероятно, то же самое. В разнообразии – ключ к совершенствованию. Поэтому с удовольствием познакомлюсь с другими вариантами.

Бисквитное печенье MONTEBOVI SPA Biscotti per Tiramisu (Дамские пальчики «Савоярди») - «Кто сказал, что палочки нужны только для Тирамису? Приготовим 3 варианта вкусного десерта! (+фото)»

Давненько я не писала про вкусненькое)

Пока майские праздники в полном разгаре, выходные, время много, может воодушевлю вас на кулинарные подвиги)

У нас семья сладкоежек, без какого-то десерта не обходится ни дня. Чай без вкусняшки — это не по-нашему)) Благо в пору инета и массы кулинарных сайтов и блогов можно хоть каждый день пробовать что-то новенькое. Главная по десертам у нас моя сестра, но часто готовим вместе и помогает нам племяшка, который и сам потом свои творения и уплетает)

Конечно стараемся готовить что-то «полегче», не торты с масляными кремами, а зачастую что-то творожное, с фруктами. Бисквитные палочки — отличная основа для таких десертов!

Савоярди (итал. savoiardi — «савойские», также «дамские пальчики») — бисквитное печенье вытянутой плоской формы, сверху покрытое крупинками сахара. Савоярди легко впитывают жидкость и становятся от этого очень мягкими. Савоярди — неотъемлемый ингредиент многих французских десертов, в частности, это печенье используются в приготовлении тортов-мороженых, русской шарлотки и тирамису.

Савоярди были придуманы при дворе герцогов Савойских в конце XV века по случаю визита короля Франции и вскоре получили статус «официального» печенья Савойи.

Оказалась у нас в распоряжении такая упаковка печенья.

Производство Италия.

Вес 500 гр, 5 отдельных пачек по 12 штук в каждой.

Палочки все целые, хрустящие, в меру сладкие. При пропитывании не разлазятся, но при этом становятся мягкими и нежнейшими. Пропитывать можно и кофе, и соком, и разведенной водой сгущенкой, и коньяком, в общем, всем чем угодно.

Этой упаковки нам хватило для 3х разных больших десертов — 2 творожных и тортик. Даже для 4х — но один не удался...оказывается творог с киви не сочетается)) Очень горчит. А вот с ананасами и бананами очень даже! С ними и первый рецепт.

1. "Тирамису" с ананасами и бананами

К сожалению, ссылку на рецепт дать не могу, было взято в Вконтакте. И точные пропорции уже не помню.

Сметану взбиваем с сахарной пудрой, добавляем пачку творога, апельсиновую цедру, опять взбиваем, потом вливаем желатин, взбивая массу. Палочки обмакиваем в сок из-под консервированных ананасов. Выкладываем слой на дно емкости, сверху слой ананасов, бананов кружочками, и творожная масса. Так слои повторить еще раз. У нас получилось тут только по 1 слою, не рассчитали глубину формы, просто не влезло по высоте. Поэтому берите поглубже. И на пару часов в холодильник. Мы делали общий тортик, семейный. Можно сделать и индивидуальные порции в пиалах. Вот такой легкий десертик получился.

2. "Тирамису" с клубничным пюре

Еще творожный вариант. Творог взбиваем со сливками и клубничным пюре (перетертая клубника с сахаром замороженная). Палочки обмакиваем в кофе. Слой палочек, банан кружочками, творожная масса — и еще раз такие слои. Сверху посыпать тертым шоколадом. Это просто десерт сама нежность!

3. Торт с орехово-карамельным кремом

Тут уже не такой легкий и воздушный десерт, и без творога.

Сылка на рецепт

По рецепту там самим нужно выпекать бисквитный корж, но мы хитро заменили его на готовые палочки)) Ммм, какой сочный торт получился!

Вот такие нехитрые рецепты, быстро готовятся и очень вкусные! Конечно это далеко не все, куда можно применить палочки помимо классического тирамису. В инете тонна всевозможных вариантов. Кстати, как и рецептов самих палочек, которые можно самим испечь. Но и готовые совсем не хуже и плюс экономия времени.

А вы делаете что-то с бисквитными палочками? Какие ваши любимые рецепты?)) Делитесь в комментах)))

Спасибо всем заглянувшим! Сладкого чаепития)

🍭 IRecommend 🍭​

Как приготовить идеальное печенье савоярди для тирамису • INMYROOM FOOD

Однажды попробовав тирамису, забыть этот десерт вы уже не сможете. Равнодушным к этому итальянскому лакомству может остаться, пожалуй, только тот, кто не любит периодически баловать себя чем-нибудь сладеньким. 

Чтобы попробовать идеальный тирамису, вовсе не обязательно отправляться в Италию (хотя и этот вариант вполне возможен). Вы можете с легкостью повторить этот изысканный десерт в домашних условиях. Нужно лишь проявить немного терпения и кулинарной сноровки. 

Существует множество рецептов этого десерта, которые адаптированы для отечественных реалий. Однако они вам не подходят, если вы хотите приготовить классический тирамису и насладиться его истинным вкусом. Вам обязательно потребуется печенье савоярди, которое проще приготовить дома, чем найти в магазине. 

Делимся секретами приготовления идеального печенья савоярди для тирамису. Сделать это гораздо проще, чем вам может показаться на первый взгляд! 

Немного истории

Пожалуй, ни одно печенье в мире не имеет столько названий. В английском языке, например, эти нежные бисквиты именуются "дамские пальчики", а в Индонезии  — "кошачий язык". Названий множество, но все они напрямую связаны с внешним видом савоярди. Печенье представляет собой бисквитные палочки вытянутой формы. 

Впервые савоярди испекли в конце XV века при дворе герцогов Савойских. Повод для этого был весьма символичный и торжественный — приезд короля Франции. Савоярди так полюбилось при дворе, что вскоре получило статус "официального" печенья, которое дарили зарубежным гостям. Печенье стало главным символом местной кухни. 

Сегодня савоярди используются для приготовления множества крутых десертов, среди которых и итальянское лакомство тирамису. Кондитеры полюбили печенье за нежный вкус и удачную консистенцию. Десерты из савоярди получаются по-особенному изысканными и вкусными. 

Печенье Савоярди i Dolci di Montagna Biscotti all'uovo per Tiramisu - «Нежное и ароматное печенье для самого известного итальянского десерта. Заходите, приготовим тирамису по рецепту с упаковки! »

Тирамису -- один из самых известных десертов не только в Италии, но и в мире. Его знают и любят миллионы людей из разных стран. И я не исключение! Когда-нибудь я закажу тирамису в уютном итальянском кафе, а пока буду готовить сама, изучая и пробуя разные рецепты

Рецепты могут меняться, но одно неизменно -- печенье савоярди в основе десерта. Да, я знаю, что их можно приготовить, но делать этого не буду. На это у меня есть две причины:

1. Я никогда не приготовлю такое красивое печенье, идеальной формы и текстуры.

2. В основе итальянского десерта хочу видеть именно итальянское печенье.

Поэтому я покупала и буду покупать савоярди. Моя новинка -- Печенье Савоярди i Dolci di Montagna Biscotti all'uovo per Tiramisu.

А вы обращали внимание? На упаковке всегда тирамису с сухим печеньем А вот и печенье. Когда я открыла упаковку, из нее просто вырвался удивительный аромат. Он непередаваемый. Я даже описать его не могу. Только эмоции и совсем нет слов!

• Печенье савоярди -- 400 г.
• Маскарпоне -- 500 г.
• Сахар -- 120 г.
• Яйца -- 4 шт.

!!! А вот и мои изменения: в инструкции указано 300 мл кофе, но мне этого мало. Я на 400 г печенья расходую минимум 700 мл и на всякий случай готовлю лишнюю чашку. Итого, у меня для кофе:

• Вода -- 1 л.
• Кофе -- 5 ч.л.

Первым делом готовлю именно кофе, ведь он должен быть остывший к моменту использования.

В комментариях к тирамису нередко можно встретить тревожные сообщения о том, что небезопасно есть сырые яйца (именно из сырых готовится десерт), ведь они угрожают нам сальмонеллой. Раньше и я недоверчиво относилась к сырым яйцам в еде, поэтому у меня есть рецепт вкуснейшего тирамису (жмите сюда!) с кремом из желтков нагретых на водяной бане. А сегодня готовила как и все итальянцы -- стала взбивать желтки с сахаром. Периодически счищая силиконовой лопаткой крем со стенок миски, взбила до светлой пышной массы. Ушло на это 8-10 минут. Скорость поднимала от низкой к высокой. Добавила маскарпоне комнатной температуры. Я очень люблю этот сыр и готовлю с ним не только тирамису, но и вкуснейшее мороженое (здесь рецепт!). Как и указано в инструкции, перемешивала нежно. Это сложно, так как сыр плотный и оставляет комочки. За временем не следила, но перемешивала уничтожая комочки сыра довольно долго. Был соблазн использовать миксер, но я не рискнула Отложила в сторону желтки с сыром и принялась за белки. Они у меня комнатной температуры с щепоткой соли. Скорость была высокая.

В инструкции итальянцы завещали взбивать белки до мягких пиков. Но я перестаралась и пики у меня получились плотные.

Консистенция, сказать по правде, меня не порадовала. Нет идеальной однородности. Может плотные пики белков виноваты. Даже не знаю. Приступаю к сборке. Каждую печеньку окунула в кофе на па пару секунд и выложила в форму. Если не помещались, применяла силу. Кстати, савоярди бывают разные: одни моментально впитывают много воды, другие плотнее и не так стремительно промокают. Я больше люблю вторые и здесь именно они. Выложила половину крема. Разровняла по всей площади.

Пока я работала с печеньем крем немного расслоился и выделилась жидкость. Перемешала и выложила.

Я обычно оставляю на ночь, но сегодня принялась пробовать через пять с половиной часов. Но прежде посыпала какао с помощью ситечка.

У меня не получилось аккуратно извлечь кусочек, поэтому я ела вот этот творческий беспорядок : Крем застыл и стал плотным, но он словно отделяется от бисквита, а я люблю их гармоничный союз. Что я могу сказать приготовив тирамису по новому рецепту? Вкусно! Очень вкусно! Но мне все-таки больше нравится десерт по тому рецепту, который я указала выше. Там в составе взбитые сливки, поэтому крем получается нежный и воздушный.

Я, конечно, оставляю вероятность, что где-то ошиблась по ходу приготовления. Поэтому планирую повторить попытку. Да и на YouTube все-таки изучу ролики. Посмотрим, что из этого получится

Всего вам самого вкусного! Спасибо, что заглянули

Выпечка и десерты с печеньем савоярди, 61 пошаговый рецепт с фото на сайте «Еда»

Сыр маскарпоне 500 г

Яйцо цесарки 5 штук

Ванильный сахар 30 г

Сахарная пудра 100 г

Молотый кофе 4 столовые ложки

Палочки корицы 2 штуки

Печенье савоярди 18 штук

Какао-порошок 10 г

Ликер «Амаретто» 60 мл

Малина 250 г

Мята 6 стеблей

Фисташковый, ягодный, с ликером. Интересные рецепты итальянского тирамису | Кухни мира | Кухня

Воздушная шапка крема из маскарпоне, нежные палочки печенья, пропитанного кофе и коньком (в классической версии — крепким итальянским вином) — десерт тирамису не любить невозможно. Он самый вкусный, но, к сожалению, очень калорийный. 21 марта отмечается Международный день тирамису. Предлагаем несколько интересных рецептов этого блюда.

Но для начала несколько советов по приготовлению:

• Берите только свежие яйца фабричного производства. Дело в том, что на всех фабриках яйца проверяются на наличие опасной бактерии — сальмонеллы, а яйца домашнего производства — нет. Так что заводские безопаснее. Ведь в десерт идут сырые желтки и белки, без термообработки.
• Маскарпоне можно заменить сыром «Филадельфия» или любым другим мягким сыром, но только не соленым. Еще можно взять мягкий жирный творог и добавить в него жирные взбитые сливки.
• Кстати, о сливках: шефы-итальянцы не приветствуют их в десерте, классический крем тирамису — это желтки, маскарпоне и сахар.
• Кофе, в который обмакиваете печенье, должен быть холодным. Если он будет теплым, печенье моментально превратится в кашу.
• В классической версии в рецепте присутствовало вино марсала. Но сейчас его часто заменяют на амаретто или же коньяк, ром и даже кальвадос. В принципе, алкоголь можно вообще не использовать.
• Печенье нужно обмакивать в кофе очень быстро, буквально на секунду. Иначе оно рискует развалиться или превратиться в неприятную жижу (хотя и пахнущую кофе с коньяком).
• Собирать тирамису можно в порционных креманках, бокалах, стаканах. Или же просто выложить печенье и крем в лоток, дать застыть, а потом нарезать порционными кусками.

Тирамису с ликером

Рецепт Антона Ростовцева, шеф-повара кафе-гостиной «Гретель»

На 1 порцию:

• 15 г печенья савоярди
• 10 мл смеси кофе эспрессо и ликера «Бейлис»

Для крема (120 г на 1 порцию):

• 250 г маскарпоне
• 300 мл сливок 22%
• 75 г сахарной пудры
• 20 мл ликера «Бейлис»
• 2 яичных желтка
• 30 мл кофе эспрессо
• 5 г какао

Шаг 1. Крем: желток с сахарной пудрой смешать, поставить на водяную баню, немного нагреть и взбивать, пока масса не станет белой и однородной.

Шаг 2. Добавить сыр маскарпоне и ликер «Бейлис», перемешать. Отдельно взбить сливки и добавить их в массу.

Шаг 3. В стакан выложить крем, смоченные в кофе печенье савоярди и снова крем. Посыпать какао.

Шаг 4. Дать настояться пару часов в холодильнике.

Ягодный тирамису

Рецепт Калоджеро Интерранте, бренд-шефа гастрономического центра Eataly

На 6 порций

• 500 г сыра маскарпоне
• 4 яйца
• 150 г сахара
• 500 мл крепкого кофе
• 300 г печенья савоярди
• 50 г какао-порошка
• 250 г любых ягод

Шаг 2. Отделить белки от желтков. Понадобится 4 желтка и 2 белка.

Шаг 3. Миксером взбить желтки с сахаром до получения густого крема. Добавить в смесь охлажденный маскарпоне и перемешать.

Шаг 4. В отдельной миске взбить белки в крепкую густую пену, до так называемых пиков.

Шаг 5. Переложить взбитые белки к ранее приготовленной сырной массе и аккуратными движениями вверх-вниз перемешать крем деревянной ложкой или силиконовой лопаткой.

Шаг 6. На дно порционных формочек выложить небольшое количество крема, далее выложить слой печенье савоярди, предварительно окунув его на несколько секунд в кофе.

Шаг 7. Сверху добавить ягоды, закрыть ягоды слоем крема и повторить последовательность, пока не используются все ингредиенты.

Шаг 8. Посыпать тирамису какао-порошком, украсить ягодами и отправить в холодильник на 3 часа.

Фисташковый тирамису

Рецепт Калоджеро Интерранте, бренд-шефа гастрономического центра Eataly

На 6 порций

• 500 г маскарпоне
• 4 яйца
• 150 г сахара
• 500 мл крепкого кофе
• 300 г печенья савоярди
• 250 г очищенных несоленых фисташек
• 60 г фисташковой муки

Шаг 1. Заварить большой стакан крепкого кофе эспрессо и оставить его остывать.

Шаг 2. Отделить белки от желтков. Понадобится 4 желтка и 2 белка. Миксером взбить желтки с сахаром до получения густого крема. Добавить в смесь охлажденный маскарпоне и перемешать.

Шаг 3. В отдельной миске взбить белки в крепкую густую пену. Переложить взбитые белки к ранее приготовленной массе с маскарпоне и аккуратными движениями вверх-вниз перемешать крем деревянной ложкой или силиконовой лопаткой.

Шаг 4. Измельчить фисташки и добавить их к крему.

Шаг 5. Для украшения десерта можно купить готовую фисташковую муку в магазине или сделать ее в домашних условиях: очищенный орех бланшировать (ошпарить кипятком), очистить от коричневой пленки, обсушить, размолоть в пудру. 

Шаг 6. Печенье савоярди обмакнуть в кофе, уложить на дно порционных формочек.

Шаг 7. Сверху выложить небольшое количество крема с фисташками.

Шаг 8. Посыпать тирамису фисташковой мукой, украсить мелко рубленными фисташками и отправить в холодильник на 3 часа. 

Тирамису с яйцом куриным, 50 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Пшеничная мука 2 стакана

Какао-порошок 2 столовые ложки

Разрыхлитель 2 чайные ложки

Соль щепотка

Молоко 1,5 стакана

Сода ½ чайной ложки

Сметана 5 столовых ложек

Сливочное масло 4 столовые ложки

Яйцо куриное 3 штуки

Ванилин 2 чайные ложки

Сыр маскарпоне 125 г

Эспрессо 4 столовые ложки

Сахар 2 столовые ложки

Сливки 30%-ные 1 стакан

Смотрите также

• 
  Малыга это что такое
• 
  Патиссоны как грибы
• 
  Шарики на палочке десерт
• 
  Баклажаны на зиму свежие
• 
  Вязание косами жгутами схемы и узоры для спиц
• 
  Вок в домашних условиях
• 
  Димлама по узбекски рецепт
• 
  Куриный суп с лисичками
• 
  Плов из свинины в казане на плите рецепт с фото
• 
  Слойки с яйцом и луком
• 
  Как цветную капусту разделить на соцветия