Добавить на Яндекс

Как мариновать огурцы в банках на зиму


Хрустящие маринованные огурцы в банках. Самые вкусные рецепты на зиму

Всем привет! Вот и наступило лето и наши овощи на огороде скоро дадут свой первый урожай. И начнем мы заготавливать на зиму овощные консервы. Сегодня хочу рассказать вам рецепты самых вкусных и хрустящих маринованных огурцов на зиму.

Как известно, запасы пополняться начинают с того, что первым созрело. Обычно это зелень, редис и огурцы. О последних зеленых хрустиках мы и поговорим в этой заметке с рецептами. И чаще всего, их консервируют на зиму путем соления или маринования. При этом сочетают разные специи, приправы. Хозяйки делают ассорти с другими овощами.

Вариантов масса, но вот не всегда получаются именно хрустящие огурчики. Методом проб и ошибок можно, конечно, добиться идеального результата. Но лучше знать секреты и нюансы проверенных рецептов маринования вкусных огурцов сразу.

Содержание статьи

Маринованные и хрустящие огурцы на зиму в банках

Сейчас расскажу как сделать маринад для 1,5 литровой банки. Такой объем банки тоже удобно использовать. Например, в нее может войти больше огурцов, чем в литровую.

Ингредиенты:

  • огурцы — около 800 г;
  • черная смородина — 2 листика;
  • вишня — 2-3 листика;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • укроп — 1-2 зонтика;
  • хрен — 1 листик;
  • острый перец — 2 кусочка (1,5-2 см).

Для маринада на 1 л воды:

  • соль — 2 ст.л;
  • сахар — 1 ст.л;
  • душистый перец — 4-5 горошин;
  • черный перец — 4-5 горошин;
  • гвоздика — 1-2 бутона;
  • горчица — 1 ч.л. семян;
  • лавровый лист — 2-3 шт.

Столовый уксус на 1 банку 1,5 л — 50 мл 9%.

Процесс приготовления:

Промойте огурцы под проточной холодной водой и затем срежьте их кончики. В тазике с холодной водой оставьте их на 2 часа. Потом воду слейте и еще раз промойте огурцы под проточной водой. Все, теперь они готовы к маринованию.

Банки промойте содой. Затем налейте в них немного воды и простерилизуйте в микроволновке в течение 3 минут при мощности 800 Ватт. Если банки не влезают в микроволновку, то можно поставить их горизонтально. А крышки можно простерилизовать, залив их крутым кипятком на 5 минут. Также все наши ингредиенты промойте под холодной проточной водой.

Итак, в 1 банку емкостью 1,5 литра кладем 2 листика черной смородины, 2 листика вишни, 1 порезанный на части зубчик чеснока. Затем — зонтик укропа, 1 черешок хрена (кусочки). Потом укладываем сами огурцы и 2 кусочка острого перца.

Чтобы уложить огурцы сверху, нарежьте их на кусочки и утрамбуйте.

Сверху можно добавить еще один зонтик укропа и листик хрена по желанию.

До самого верха аккуратно залейте банки кипятком, накройте крышкой и оставьте на 15 минут. Затем после этого слейте эту воду и залейте новую порцию кипятка. Также держим 15 минут. За это время займемся маринадом.

На 1 литр воды добавьте соль (не йодированную!), сахар, горошки душистого перца, горошки черного перца, гвоздику, лавровый лист и семена горчицы. Доведите до кипения и варите 3 минуты. Для 4 банок емкостью 1,5 литра понадобится примерно 2,5 литра маринада.

Кипяток сливаем с банок и заливаем кипящим маринадом по самое горлышко, так чтобы в каждую банку попали специи. Также не забудьте в конце добавить уксуса (50 мл.) и закрыть крышками. Переверните банки верх дном и так оставьте до полного остывания.

Банки ничем не нужно накрывать.

Такие огурцы можно хранить при комнатной температуре или в погребе (желательно). Спустя 2 месяца их можно есть.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму — рецепт на 1 литр

Этот рецепт даю на 1 литр рассола, из которого получается две литровые банки огурчиков.

Ингредиенты:

  • огурцы — 2 кг
  • вода — 1 литр (на 2 банки)
  • соль — 1 ст. л. с горкой
  • сахар — 2 ст. л.
  • уксусная эссенция (70%) — 1 ч. л. (на 1 банку)
  • перец горошком
  • гвоздика — 2-3 шт.
  • листья  хрена
  • кинза
  • укроп
  • чеснок

Процесс приготовления:

В хорошо промытые с содой банки на дно кладем нарезанную зелень укропа и кинзы и несколько долек чеснока.

Крышки для закатывания необходимо заранее прокипятить

У огурчиков срезаем с двух сторон кончики. Плотно укладываем огурцы в банку до половины и снова пересыпаем зеленью. Еще докладываем огурцы до верха банки.

Кипятим воду и заливаем горячей водой огурцы в банке. Ждем примерно 10-12 минут. Воду сливаем в кастрюлю.

Если банку, в которую был налит кипяток, можно взять двумя голыми руками, значит воду уже пора сливать

Второй раз заливаем кипятком (очень удобно закипятить воду в чайнике) и ждем еще 10-12 минут. Эту воду выливаем в раковину.

Из воды, которую мы слили после первой заливки готовим маринад. Добавляем соль и сахар, перец горошком и гвоздику, доводим маринад до кипения.

Прямо в банки вливаем по 1 ч. л. уксусной эссенции. Заливаем горячим маринадом и стараемся, чтобы в каждую банку попали пряности.

Как из  70% уксусной эссенции  сделать 9% уксус? Очень просто — 1 ч. л. уксусной эссенции = 8 ч. л. 9%-го уксуса — 7 ч. л. воды.

Теперь осталось только закатать банки металлическими крышками и перевернуть вверх дном до полного остывания.

 

Заготовки на зиму без стерилизации, с лимонной кислотой

Как вы могли заметить, рецептов приготовления целая уйма. И этот интересен по своему, а именно потому что он готовится без уксуса, а для пикантности вносится маленькая остринка в виде красного перца. Это один из моих любимых и неповторимых вариантов — просто чудо.

Не раздумывая читайте и повторяйте шаг за шагом все действия. И тогда, вас ждет в конечном счете успех, обязательно все получится.

Ингредиенты на литровую банку:

  • огурцы
  • смородиновые и вишневые листья — по 3 листика
  • корень или листик хрена
  • базилик
  • экстрагон
  • чеснок — пара зубков
  • перец красный острый — 1 стручок
  • укроп — зонтик
  • соль без верха — 2 ч.л
  • сахар — 2 ч.л
  • лимонная кислота — 0,5 ст.л

Процесс приготовления:

Простерилизуйте банки над паром. Можно воспользоваться и другим способом, тем который вы больше всего любите.

Всю необходимую зеленушку опустите в кипяток, в затем разместите по банкам. Зубчики чеснока и красный перчик уложите тоже вниз. Следом начните утрамбовывать огурчики. Но, перед тем, как их укладывать вам нужно произвести такую операцию, 3 раза опустите огурцы в кипящую воду, то есть плоды поместите в дуршлаг и опускайте. И только после этого упаковывайте в банки. Сверху положите листики смородины.

Затем в каждую баночку положите соль и сахар плюс лимонную кислоту. Залейте кипящей питьевой водой доведенной до температуры 100 градусов до самого верха и произведите закатку. После чего, каждую емкость поднимите другой стороной и дайте остыть под ненужными вещами. Вышло аппетитно и непременно вкусно. Также отлично хранятся при комнатной температуре в вашей квартире.

Вот такой простенький рецептик, как говорят на века может стать вашим любимым и неповторимым. Пополните свою коллекцию записной книжки. Удачи.

Рецепт маринования по-берлински с горчицей, как в магазине 

Предлагаю ещё один интересный рецепт. Сухие семена горчицы часто присутствуют в рецептах, в данном варианте для приготовления маринада используется ещё сухая. Рецепт простой, без всяких заморочек – а результат вас порадует вкусными, аппетитными огурчиками.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

  • огурцы — 600 грамм
  • чеснок — 2−3 зубчика
  • лавровый лист — 2 шт.
  • перец душистый горошком — 2 шт.
  • зонтики укропа

Для маринада:

  • вода — 500 мл.
  • сахар — 150 гр.
  • соль — 1.5 ст. л.
  • горчичный порошок — 1.5 ст. л.
  • горчица в зёрнах — 1 ст. ложка
  • уксус 9% — 50 мл.

Процесс приготовления:

В сотейник влить воду, добавить все продукты, кроме уксуса, которые указаны в рецепте для маринада. Поставить на плиту, довести до кипения, проварить 1 минуту, потом добавить уксус, отставить.

В банку положить укроп, лавровый лист, перец горошком, чеснок. Затем уложить огурцы, обрезав у них кончики с двух сторон. Залить маринадом, прикрыть крышкой.

В кастрюлю на дно положить салфетку, поставить банку с огурцами, налить тёплую воду и стерилизовать 7−10 минут с момента закипания воды. Вынуть банку, закрутить крышку, перевернуть и дать полностью остыть.

Огурцы на зиму — рецепт на 3 литровую банку

Это самый что ни на есть простой рецепт заготовки наших зеленых овощей. Такой — должен быть в копилке каждой хозяйки. Когда будешь знать, а главное понимать, как готовить по – простому, тогда любой, даже самый сложный рецепт будет под силу. Поэтому предлагаю именно с него и начать.

Если консервировать будете покупные корнишоны, то советую их замочить на 3-4 часа в воде. Чем холоднее она будет, тем сильнее хрустеть будут плоды. Если же маринуете только что собранные с огорода овощи, этот пункт можно пропустить.

Ингредиенты на 3-х банку:

  • Плоды – 1,5 кг
  • Сахар – 4 столовые ложки
  • Соль – 2 столовые ложки
  • Хрен – 1 большой лист
  • Укроп – 1 зонтик
  • Столовый уксус (9%) – 75 мл
  • Чеснок – 4 зубка
  • Черный перец горошек – 6-8 штук
  • Вода – примерно 3 литра

Процесс приготовления:

В чистую, простерилизованную ёмкость помещаем лист хрена, чеснок и укроп. Неважно, порежете вы зубчики чеснока или закинете целиком. Добавляем горошинки черного перца и закладываем огурцы.

Затем заливаем плоды кипятком и оставляем на четверть часа. По истечению этого времени сливаем жидкость. После снова льем в банку только что закипевшую воду и оставляем на 15 минут.

Благодаря такой «двойной заливке» заготовка без проблем простоит до следующего урожая. При этом стерилизовать нет надобности: она и так хорошо сохранится.

Сливаем жидкость в кастрюлю. Приправляем солью и сахаром. Хорошенько размешиваем и доводим состав до закипания. Этим маринадом заливаем заготовку.

Закупориваем банку, переворачиваем её вверх дном и укутываем. Чтобы она остывала постепенно. А через сутки можете уносить в чулан или подвал, где у вас хранится консервация.

Маринованные хрустящие огурцы в трехлитровой банке (обалденный рецепт)

Хочется поделиться одним довольно оригинальным рецептом, в котором маринад готовится по одной интересной технологии, а именно он будет на основе яблочного сока. Да и к тому же он будет еще без стерилизации. Круто! Калорийность маринованных огурчиков на 100 г составляет всего лишь 16 Ккал, а жиров вообще ноль.

Ингредиенты:

  • огурцы — около 1-2 кг
  • яблочный сок — 0,7 кг
  • укроп зонтиками — 3-4 шт.
  • соль — 1 ст.л
  • сахар — 1 ст.л

Процесс приготовления:

Овощи хорошенько вымойте и срежьте с каждого огурчика «попку». Затем вместе с укропом натолкайте их в банки.

Что бы приготовить маринад в кастрюльку налейте яблочный сок и внесите сахар и соль. Поставьте на плиту и доведите до кипения.

Получившийся маринад залейте стеклянную емкость и дайте постоять 5-10 минут, а затем слейте. После чего процедуру повторите 2 раза (заливайте-сливайте).

Закупорьте крышками и оставьте остывать крышками вниз в теплое место, например под пледом. Через сутки банки с вкуснейшими заготовками можно будет отнести в кладовую комнату, а когда придет подходящий момент вскрыть и угостить всех своих родных и близких.

Теперь вы знаете, друзья мои, как замариновать эту зеленую братью. Думаю, что среди представленных в статье вариантов вы непременно найдете самые вкусные. И они понравятся вашей семье. Поэтому закатывайте огурцы на зиму с удовольствием!

А чтобы не растерять рецепты и рекомендации, нажимайте на кнопочки соц сетей. Я желаю, чтобы ваши маринованные огурцы на зиму получились вкусными и хрустящими! Покедова!!!!

 

 

viramaina.ru

Хрустящие маринованные огурцы в банках на зиму

Хрустящие маринованные огурцы – вкуснейший и любимейший продукт на зиму. Есть множество видов этой заготовки – соленые, острые или сладкие огурцы. Очень важно знать секреты и нюансы проверенных рецептов маринования вкусных огурцов.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму

Вашему вниманию предоставляется классический рецепт маринования огурцов, вкус которых можно изменить по личному желанию, но самым важным является соблюдение правильного соотношения соли с сахаром и уксусом. Секрет таких огурцов также заключен и в добавлении хрена к маринаду и использовании плодов с редкими пупырышками на кожуре.

Время готовки – 1 ч.

Порции – 3 л.

  • Для маринования выбираем огурцы одинакового размера и без повреждений. Замачиваем их на несколько часов в холодной воде, затем хорошо промываем. Банку для маринования моем и стерилизуем любым способом.

  • Хорошо промываем и ошпариваем кипятком листья. Чистим от шелухи чеснок. На дно банки кладем почищенный и нарезанный на кусочки корень хрена, промытые листья, очищенный чеснок, горошки черного перца и укроп в зонтиках. Если нравится, добавьте кусочек жгучего перца.

  • Подготовленные огурцы красиво и плотно укладываем в банку. Кипятим в кастрюле чистую воду, заливаем ею огурцы в банке и оставляем на 15 минут, прикрыв банку крышкой. В это время еще раз кипятим воду. Жидкость из банки выливаем в отдельную емкость и сразу повторно заливаем кипятком. Нужно, чтобы огурцы без воды не стояли, иначе не будут хрустящими.

  • Обязательно кипятим в воде крышки для закатки.

  • На воде от первой заливки варим маринад из указанного в рецепте количества сахар и соли. После закипания маринада огонь выключаем и добавляем в кастрюлю уксус или лимонку в нужном количестве.

  • Выливаем воду из банки с огурцами и сразу заливаем их кипящим маринадом. Для этого удобно использовать специальную воронку.

  • Банку закатываем, переворачиваем дном вверх и укутываем теплым пледом. Оставляем огурцы под пледом на сутки, затем переносим на хранение в прохладное место.


Кушайте на здоровье!

Маринованные огурцы на зиму со стерилизацией

По предлагаемому рецепту у вас получатся хрустящие и вкусные огурцы. Секретом их приготовления является недолгая стерилизация в банках, а не заливка кипятком. И еще обязательно добавляем к огурцам хрен, что усиливает хрустящий вкус. Рецепт подходит для заготовки большого количества огурцов.

Ингредиенты:

  • Огурцы – количество произвольное.
  • Зонтики укропа – 2 шт. на литровую банку.
  • Листья хрена – 2 шт. на литровую банку.
  • Лавровый лист – 2 шт. на литровую банку.
  • Чеснок – 3 зубка на литровую банку.
  • Черный перец горошком – 6 шт. на литровую банку.

Маринад (на 1 литр воды):

  • Соль – 2 ст. л.
  • Сахар – 3 ст. л.
  • Уксус 9 % – 100 мл.

Процесс приготовления:

  1. Огурцы замачиваем на несколько часов в холодной воде, затем удаляем хвостики с обеих сторон и промываем огурцы под проточной водой.
  2. Банки моем с добавлением пищевой соды и просушиваем.
  3. В сухие банки раскладываем все специи согласно указанному в рецепте количеству (на 1 литровую баночку). Можете по своему вкусу добавить вишневые и смородиновые листья.
  4. Подготовленные огурцы плотно укладываем в баночки любым способом.
  5. В отдельной емкости варим маринад для огурцов. Количество жидкости для огурцов рассчитывается в зависимости от объема подготовленных баночек (на литровую банку с огурцами необходимо 0,5 литра маринада). В кастрюлю с водой насыпаем рассчитанное количество соли и сахара, размешиваем до полного растворения, огонь выключаем и наливаем нужное количество столового 9 % уксуса.
  6. Баночки с огурцами помещаем в большую кастрюлю, застелив ее дно полотенцем.
  7. Понемногу, чтобы баночки не лопнули, наливаем горячий маринад к огурцам и накрываем простерилизованными крышками.
  8. В кастрюлю наливаем горячую воду до уровня плечиков банок.
  9. Стерилизуем огурцы на среднем огне в течение 3 минут от начала появления пузырьков воздуха в банках.
  10. Затем банки вынимаем из воды, закатываем и переворачиваем дном вверх. Накрываем огурцы теплым покрывалом и оставляем до полного охлаждения.
  11. Через трое суток, если очень хотите, можно такие огурцы кушать.
  12. Храните такие огурцы в темном прохладном месте.

Приятного аппетита!

Огурцы с кетчупом чили

Вам предоставляется интересный и оригинальный рецепт маринования огурцов в остром томатном соусе. Огурцы получатся хрустящими, сладкими и с острым пикантным вкусом. Попробуйте, вам понравится!

Ингредиенты:

  • Огурцы – 1 кг.
  • Острый кетчуп чили – 4 ст. л.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Душистый перец – 4 шт.
  • Чеснок – 2–4 зубка.
  • Черный перец – 6 шт.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Уксус 9 % – 7–8 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Огурцы замочите в холодной воде на 4 часа, затем помойте и удалите хвостики с обеих сторон.
  2. Любым удобным для вас методом простерилизуйте баночки и крышки.
  3. Приготовьте в отдельной кастрюле маринад из необходимого объема воды и указанного в рецепте количества соли, сахара и кетчупа, перемешав эти ингредиенты до полного растворения. Маринад поварите в течение 3 минут, огонь выключите и добавьте нужное количество уксуса.
  4. В подготовленные стерильные баночки равномерно разложите очищенный чеснок, лавровые листики и горошки черного перца.
  5. Затем плотно и красиво разложите по баночкам подготовленные огурцы.
  6. Горячим кипящим маринадом огурцы залейте до самого верха баночек. Не дайте маринаду остыть, чтобы он не потерял свой насыщенный яркий цвет.
  7. Баночки с огурцами сразу закатайте и, проверив герметичность закатки, переверните дном вверх. Накройте огурцы теплым пледом и оставьте на одни сутки до полного охлаждения.
  8. Храните такие огурцы в темном прохладном месте.

Кушайте на здоровье!

Хрустящие огурцы в 3-литровых банках

В данном рецепте огурцы маринуются с небольшим количеством уксуса. Секретом их прекрасного вкуса является добавление в банку аспирина. Хранятся такие огурцы очень хорошо, не изменяя своего цвета и вкусовых качеств, только очень быстро съедаются. Особые вкусовые нотки придают огурцам помидоры и состав специй.

Ингредиенты (на одну 3-литровую банку):

  • Огурцы – 2 кг.
  • Помидоры – 4 шт.
  • Чеснок – 4 зубка.
  • Укроп – 2 стебля с зонтиками.
  • Лист хрена – 1 шт.
  • Лист черной смородины – 5 шт.
  • Лист вишни – 8 шт.
  • Эстрагон – 2 веточки.
  • Душистый перец – 4 шт.
  • Черный перец горошком – 10–15 шт.
  • Гвоздика – 4 шт.
  • Острый перец по вкусу
  • Соль – 3 ст. л.
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Уксусная эссенция 70 % – 2/3 ч. л.
  • Аспирин – 2,5 таблетки.

Процесс приготовления:

  1. Замочите огурцы на 4 часа в холодной воде (если есть возможность, то в родниковой). Свежесобранные огурцы достаточно замочить на 2 часа. В результате замочки огурцы станут сочными и хрустящими.
  2. Любым способом простерилизуйте вымытые банки и крышки для закатки. Можете использовать и винтовые крышки.
  3. Необходимую зелень переберите и хорошо промойте проточной водой. Зелень, приобретенную на рынке, обдайте кипятком.
  4. Замоченные огурцы хорошо промойте и удалите с обеих сторон кончики, что необходимо для равномерного пропитывания их маринадом.
  5. Чистую зелень уложите в подготовленные банки. Если каких-то приправ нет, не проблема. Важны для маринования чеснок, укроп, хрен и перец. Остальные травы только придают свои вкусовые нотки.
  6. Поместите в банки гвоздику, смесь перцев и по кусочку острого перца.
  7. Подготовленные огурцы уложите в банки любым способом – и вертикально, и горизонтально. В середину банки положите несколько небольших томатов. Они придадут огурцам свою кислинку. Помните, что переросшие огурцы для маринования непригодны, так как не будут хрустящими. Овощи укладывайте очень плотно, так как для хрустящего вкуса нужно больше плодов и меньше маринада.
  8. Между огурцами разместите очищенный чеснок, нарезанный на пластинки. Много чеснока не добавляйте, так как он сделает огурцы мягкими.
  9. По верху овощей поместите лист хрена для предохранения от плесени.
  10. В каждую банку насыпьте указанное в рецепте количество соли и сахара.
  11. Сочетание их в данном рецепте гармонично и нет преобладания никакого вкуса.
  12. Закипятите в отдельной кастрюле воду и залейте ею огурцы в банках. Прикройте банки крышками и оставьте на 10 минут.
  13. Затем маринад из банок через специальную крышку слейте в ту же кастрюлю и повторно закипятите.
  14. Процесс заливки с последующим кипячением маринада повторите трижды.
  15. Во время заливки из овощей будут выделяться пузырьки воздуха, и количество жидкости уменьшится. Долейте к маринаду кипяченую воду в необходимом количестве. Перед третьей заливкой добавьте в банки измельченный в порошок аспирин и немного уксусной эссенции (1/2 ч. л.).
  16. Банки после третьей заливки накройте крышками и подождите 10 минут, пока не выйдут все пузырьки воздуха.
  17. Затем банки закатайте, переверните дном вверх и укутайте теплым пледом.
  18. Оставьте огурцы на сутки для полного охлаждения, затем перенесите на хранение в темное и прохладное место.

Приятного аппетита!

Рецепт огурцов с лимонной кислотой

В данном рецепте вам предлагается замариновать огурцы с лимонной кислотой как наиболее популярным в последнее время консервантом. Ваши огурцы не будут иметь специфического уксусного запаха и вкуса.

Ингредиенты (на 1,5-литровую банку):

  • Огурцы – 1.2 кг.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Перец горошком – 4 шт.
  • Горчица (семена) – ½ ч. л.
  • Стручковый острый перец – 1/2 стручка.
  • Чеснок – 4 зубка.
  • Лимонная кислота – 0.7 ч. л.
  • Хрен – 1 стебель.
  • Зонтик укропа – 1 шт.

На 1 литр маринада:

  • Сахар – 3 ст. л.
  • Соль – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Огурцы замочите на 6 часов в тазу с холодной водой. Через каждые 2 часа воду обязательно меняйте, чтобы огурцы получились хрустящими и плотными.
  2. Любым удобным для вас способом простерилизуйте банки и металлические крышки.
  3. По банкам разложите указанные в рецепте специи и приправы.
  4. Замоченные огурцы достаньте из воды, хорошо промойте и удалите кончики с обеих сторон.
  5. Плотно уложите огурцы в подготовленные банки, помещая между плодами очищенные чеснок и лист хрена.
  6. Огурцы в банках залейте кипящей водой, прикройте крышками и оставьте на 20 минут.
  7. Затем с помощью специальной крышки воду перелейте в отдельную кастрюлю. На ней готовится маринад.
  8. Кастрюлю с водой поместите на средний огонь и насыпьте указанное в рецепте количество сахара и соли. Маринад размешайте до полного растворения ингредиентов и варите в течение 2 минут.
  9. В банки к огурцам добавьте чуть больше половины чайной ложки лимонки.
  10. Кипящий маринад налейте в банки и немного поверните их для полного растворения лимонной кислоты.
  11. Банки накройте крышками.
  12. Эти огурцы обязательно простерилизуйте, поместив банки в большую кастрюлю с горячей водой. Дно кастрюли для стерилизации застелите полотенцем, чтобы банки не лопнули. Время стерилизации – 10 минут.
  13. Банки сразу закатайте, переверните на крышку и накройте теплым пледом.
  14. Охлажденные маринованные огурцы перенесите на хранение в темное прохладное место.

Приятного аппетита!

Сладкие маринованные огурцы

 

Попробуйте приготовить сладкие маринованные огурцы и вам наверняка понравится их необычный и нежный вкус. В рецепте не используется уксус, а роль консерванта прекрасно выполняет лимонная кислота.

Ингредиенты:

Расчеты ингредиентов приведены на литровую банку

  • Огурцы небольшого размера – 10-12 шт.
  • Укроп (зонтики) – 2-3 шт.
  • Лист лавровый – 3 шт.
  • Листья хрена – 1 шт.
  • Зубчики чеснока – 4 шт.
  • Черный перец (горошком) – 4 шт.
  • Перец душистый (горошком) – 4 шт.
  • Соль поваренная – 40 г (на 1 литр)
  • Лимонная кислота – 1 ч. л. (на 1 литр)
  • Песок сахарный – 150 г (на 1 литр)

Процесс приготовления:

  1. Используя соду и горячую воду, хорошо промойте банки. После того, как банки просохнут, выложите на дно черный и душистый перцы, вымытый лист хрена, зонтики укропа и сушеные лавровые листья.
  2. Огурцы желательно промыть в большом количестве проточной воды и немного обсушить перед тем, как раскладывать их по банкам. Обратите внимание на то, чтобы огурцы были примерно одного размера, без повреждений и подпорченных мест.
  3. Распределите огурцы по банкам (старайтесь укладывать их как можно плотнее друг к другу).
  4. В большую кастрюлю налейте воды из расчета: 1,5 литра на литровую банку. Дождитесь, пока вода закипит, а затем залейте огурцы кипящей водой прямо из кастрюли (будьте очень аккуратны!).
  5. Накройте банки с огурцами чистыми (желательно прокипяченными) крышками и оставьте банки в таком состоянии на полчаса.
  6. Когда пройдет 30 минут, слейте всю воду из банок в отдельную кастрюлю. Добавьте туда нужное количество соли и сахара, поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. После того, как вода закипела, всыпьте в нее лимонную кислоту в нужной пропорции (в зависимости от количества жидкости).
  7. Залейте огурцы в банках получившимся лимонным маринадом и быстро закройте банки крышками (винтовыми или жестяными – на ваше усмотрение).
  8. Теперь нужно время, чтобы огурцы полностью остыли (в этом рецепте накрывать перевернутые банки одеялом вовсе не обязательно).
  9. Необычные сладкие огурцы готовы.

Приятного аппетита! 

Рецепт огурцов без стерилизации

 

Маринованные огурцы без стерилизации готовятся просто и достаточно быстро. Вам не придется возиться с опасными большими кастрюлями и кипящими в них банками. По вкусу огурцы получаются сочными, хрустящими и очень вкусными!

Ингредиенты:

  • Огурцы – 2 кг
  • Дубовые листья – 6 шт.
  • Чеснок – 6-8 зубчиков
  • Соль поваренная – 2 ст. л. (ложки нужно набирать с горкой)
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Горошины черного перца – 4 шт.
  • Душистого перца горошины – 4 шт.
  • Вода – 2 литра
  • Укроп (зонтики) – 2-4 шт.
  • Листья хрена – по вкусу
  • Уксусная эссенция (70%) – 1 ч. л. (из расчета на литр воды)

Процесс приготовления:

  1. Огурцы лучше брать среднего размера или маленькие, чтобы они легко помещались в литровые банки. Тщательно промойте их в большом количестве холодной воды, а затем срежьте кончики и, сложив подготовленные огурцы в большую емкость, залейте их водой. Оставьте огурцы в таком состоянии примерно на 2 часа.
  2. Пока огурцы отмокают, подготовьте банки. Для этого их нужно помыть с содой под горячей водой, а затем простерилизовать одним из способов (в духовке, над паром или в микроволновке).
  3. Листья хрена и дубовые листья промойте под холодной водой, а затем немного обсушите. С зонтиками укропа нужно поступить точно так же.
  4. Головку чеснока разберите на зубчики, очистите от шелухи и сполосните водой.
  5. В каждую чистую и сухую банку положите по несколько листов дуба и хрена, а также по одному зонтику укропа и 1-2 зубчикам чеснока.
  6. В кастрюлю налейте 2 литра воды и дождитесь закипания.
  7. Разложите по банкам огурцы и залейте банки до верху кипящей водой. Накройте банки чистыми крышками и дайте огурцам постоять в кипятке 10-15 минут.
  8. Аккуратно слейте воду, она вам больше не пригодится.
  9. Снова нагрейте в кастрюле 2 литра воды и залейте ей огурцы. Дайте огурцам настояться под крышкой в течение 10 минут, а потом слейте воду обратно в кастрюлю.
  10. Добавьте в огуречную воду нужное количество соли, сахара, промытый лавровый лист и два вида перца. Поставьте кастрюлю на огонь и дождитесь, пока вода закипит.
  11. В каждую банку с огурцами добавьте по 1 чайной ложке уксусной эссенции (на каждую банку объемом 1 литр). Равномерно распределите по банкам кипящий маринад и закупорьте банки крышками.
  12. Поставьте банки крышками вниз. Не забудьте укрыть их теплым одеялом и дать полностью остыть в течение 24 часов.

Огурцы на зиму с горчицей

 

У каждой хозяйки наберется с десяток различных вариантов закаток из огурцов. Предлагаем вашему вниманию рецепт как замариновать огурцы на зиму с горчицей. Огурчики получаются хрустящими и ароматными.

Ингредиенты:

Количество указанных ингредиентов рассчитано на литровую банку

  • Свежие огурцы небольшого размера – 8-10 шт.
  • Горчица зернами – 1 ч. л.
  • Перец черный (горошком) – 2 шт.
  • Душистый перец – 3 горошины
  • Зубчики чеснока – 2-3 шт.
  • Лист лавровый – 1 шт.
  • Вода – 500 мл
  • Соль поваренная – 3 ч. л.
  • Укроп сушеный – по вкусу
  • Песок сахарный – 5 ст. л.
  • Уксус 9% — 6 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Внимательно осмотрите огурцы, желательно, чтобы они были примерно одного размера, крепкие и без повреждений. Залейте огурцы достаточным количеством воды на 2,5-3 часа.
  2. Пока огурцы отмокают, займитесь банками. Нужно как можно тщательнее промыть банки под горячей водой (только ни в коем случае не используйте моющие средства типа «Фейри»; очень хорошо банки отмываются при помощи соды).
  3. Также не забудьте обработать крышки, которыми будут закрываться банки – прокипятите их в небольшой емкости в течение 5 минут.
  4. В большой кастрюле нагрейте воду (ее количество будет варьироваться в зависимости от количества банок; на 1 литровую банку нужно примерно 1,5 литра воды). Когда вода закипит, выключите огонь и дайте воде остыть до комнатной температуры.
  5. На дно каждой банки насыпьте сушеный укроп, добавьте горошины перца, горчицу и лавровый лист.
  6. Ровными рядами распределите по банкам огурцы (сначала горизонтально, потом — вертикально). Сверху можно посыпать огурцы укропом и положить зубчики чеснока.
  7. Засыпьте огурцы сахаром и солью, а затем залейте их подготовленной водой комнатной температуры. Добавьте нужное количество уксуса.
  8. Накройте банки крышками и поставьте стерилизоваться в большую кастрюлю с холодной водой. В зависимости от объема вашей банки, этот процесс займет у вас от 12 (банка объемом 1 литр) до 20 минут (банка объемом 3 литра) с момента закипания воды в кастрюле. Готовность вы заметите по изменившемуся цвету огурцов: если изначально он был зеленым, то по окончанию стерилизации, огурцы приобретут изумрудный оттенок.
  9. Аккуратно извлеките банки из кастрюли с кипящей водой и закупорьте крышками. Оставьте до их полного остывания, я затем переместите на хранение в темное и прохладное место.

Приятного вам аппетита!

Маринованные огурцы с луком

Наверняка на каждом праздничном столе можно найти маринованные огурцы с луком. Рецептов приготовления этой простой закуски существует множество. Попробуйте приготовить маринованные огурцы по нашему рецепту и по достоинству оценить их великолепный вкус.

Ингредиенты:

  • Огурцы небольшого размера – 4,5-5 кг
  • Репчатый лук –1 кг
  • Песок сахарный – 1 ст. л.
  • Масло подсолнечное (без запаха) – 1 стакан
  • Соль поваренная – 6 ч. л.
  • Уксус – 20 ст. л.
  • Зелень укропа – по вашему вкусу

Процесс приготовления:

  1. Отобранные крепкие и свежие огурцы положите в большую емкость и залейте чистой холодной водой. Теперь нужно дать огурцам настояться в течение 3,5-4 часов. Когда пройдет указанное время, еще раз промойте огурцы водой и дайте им высохнуть.
  2. Сухие огурцы нарежьте с помощью острого ножа на кружочки, толщиной примерно 0,5-0,7 см. Сложите нарезанные огурцы в большую глубокую кастрюлю.
  3. Репчатый лук очистите от шелухи и промойте. Нарежьте головки лука на тонкие полукольца.
  4. Зелень укропа замочите в подсоленной воде, чтобы избавиться от жучков и грязи. Через 5 минут сполосните укроп чистой водой и откиньте на дуршлаг, чтобы с зелени стекла лишняя жидкость. Подсушенную зелень мелко нарежьте очень острым ножом.
  5. Соедините полукольца лука и измельченный укроп с огурцами. Влейте в овощи растительное масло без запаха, сахарный песок, уксус и соль (в зависимости от количество ваших ингредиентов).
  6. Очень хорошо перемешайте все ингредиенты и оставьте на сутки, чтобы огурцы как следует промариновались.
  7. Перед тем, как разложить огурцы по банкам, банки нужно предварительно подготовить. Сначала хорошо натрите их содой, а затем тщательно промойте горячей водой. После этого нужно простерилизовать банки любым удобным для вас способом: или над паром, или в духовке, или в микроволновке.
  8. Хорошо промариновавшиеся огурцы распределите по сухим стерилизованным банкам, оставшийся маринад так же равномерно разлейте по банкам, и накройте банки крышками.
  9. В самую большую кастрюлю, которая есть у вас в доме поставьте банки с огурцами (чтобы банки не треснули в процессе стерилизации, положите на дно кастрюли ткань) и залейте банки водой таким образом, чтобы до верха банки оставалось примерно 2-3 пальца. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Когда вода закипит, сделайте огонь потише, и стерилизуйте банки с огурцами в течение 20 минут.
  10. Аккуратно извлеките банки из горячей воды и закатайте крышками.
  11. Остудите банки, перевернутые крышками вниз и укутанные теплым одеялом. Остывать такая заготовка будет примерно в течение суток. После указанного времени можно поместить банки на постоянное место хранения: в самое темное и прохладное место в доме.

Рецепт огурцов с красной смородиной

Наверняка вы пробовали маринованные огурцы с луком, горчице, укропом – эти вкусы знакомы каждому, а вот пробовали ли вы маринованные огурцы с красной смородиной? Если нет, то у вас появилась возможность это сделать. Огурцы с красной смородиной – это великолепная заготовка на зиму, для приготовления которой требуется намного меньше уксуса за счет наличия природного консерванта – красной смородины.

Ингредиенты:

Количество ингредиентов приводится на банку объемом 1 литр

  • Огурцы среднего размера – 6 шт.
  • Свежие ягоды красной смородины – 100 гр.
  • Зонтики укропа – 2 шт.
  • Сушеная гвоздика – 2 шт.
  • Сахар – ½ ст. л.
  • Душистый перец – 5 горошин
  • Соль поваренная – 1 ст. л.
  • Вода – 350 мл
  • Уксус (9%) – 1 ч.л.
  • Хрен – 1 листик

Процесс приготовления:

  1. Подготовьте необходимое количество ингредиентов (изначально указывается количество на одну литровую банку). Простерилизуйте предварительно вымытые с содой банки на пару в течение 15 минут.
  2. Огурцы нужно брать примерно одного размера, крепкие и свежие. Очень хорошо промойте их в большом количестве холодной воды.
  3. Листья хрена и зонтики укропа сполосните под проточной водой (пожеланию, можно так же использовать в этом рецепте и другие листья: вишни, смородины, дуба).
  4. На дно подготовленной чистой банки положите обсушенный лист хрена, а затем плотно заполните банку огурцами.
  5. Красную смородину сполосните водой и немного обсушите. Не снимая ягоды с веточек, положите их на огурцы (но по желанию, конечно же, можно снять ягоды с черенка).
  6. В кастрюлю налейте нужное количество холодной воды и доведите до кипения.
  7. Аккуратно перелейте горячую воду в банки (будьте аккуратны, из-за перепада температур банка может лопнуть и, чтобы этого не случилось, подложите под нее нож).
  8. Накройте банки крышками и дайте огурцам настояться в течение 20-25минут.
  9. Когда указанное время истечет, аккуратно перелейте горячую воду из банки в кастрюлю (удобнее всего это делать с помощью специальной крышки с дырочками).
  10. В кастрюлю с горячей водой добавьте нужное количество (в зависимости от того, сколько банок огурцов вы подготовили) сахара, соли и гвоздики с перцем. Содержимое кастрюли вскипятите и добавьте в воду зонтики укропа. Выключите огонь и влейте уксус (благодаря тому, что в рецепте используется красная смородина, ягоды которой достаточно кислые, вам потребуется в два раза меньше уксуса, чем при обычном варианте маринованных огурцов).
  11. Равномерно распределите горячий маринад по банкам таким образом, чтобы он полностью покрывал огурцы и сразу же закатайте банки (крышки можно использовать любые, какие вам больше нравятся: винтовые или жестяные).
  12. Как и все закатки, банки с огурцами нужно охлаждать в перевернутом состоянии, укрыв теплым одеялом.

После того, как маринованные огурцы полностью остынут, маринад приобретет нежный розовый оттенок – это смородина пустит сок. Такая закуска великолепно подойдет к любому праздничному столу. Огурцы получаются очень хрустящими, нежными, ароматными и безумно вкусными.

Приятного аппетита!

kulinarenok.ru

Хрустящие маринованные огурцы – 7 рецептов на зиму

Представляю вашему вниманию мою любимую заготовку на зиму. Я обожаю их есть не только с гарниром, но и просто перед обедом или ужином. Они отлично подготавливают организм к принятию пищи и пробуждают аппетит. 

А сколько пользы в такой закуске! Хрустящие маринованные огурцы отлично сохраняют в себе весь набор питательных веществ и полезных нутриентов. Пищевые волокна этого овоща способны благотворно влиять на желудочно-кишечный тракт. А огуречный рассол, как известно, прекрасно избавляет от похмелья и уничтожает болезнетворные бактерии в организме человека.

Итак, с удовольствием делюсь с вами самыми вкусными рецептами хрустящих огурчиков, которые непременно порадуют вас этой зимой. Попробуйте закрутить по ним свои заготовки и напишите потом в комментариях, какая из них вам больше всего понравилась.

Очень вкусный рецепт хрустящих маринованных огурцов с уксусом на зиму

Этой заготовке меня научила моя любимая бабушка. С детства помню эти хрустящие огурчики с бесподобным вкусом и аппетитным ароматом. Ммм… пальчики оближешь, обязательно попробуйте!

Подготовьте необходимые ингредиенты:

  • Огурцы
  • Уксус 9%-ный
  • Листья хрена
  • Зонтики укропа
  • Лавровый лист
  • Черный перец горошком
  • Чеснок
  • Сахар
  • Соль

Способ приготовления:

Огурцы промойте и залейте их на полтора часа прохладной водой. После вымачивания отрежьте у них края (хвостики).

В каждую банку после предварительной стерилизации положите по два-три укропных зонтика, столько же штучек лаврового листа, несколько зубчиков чеснока. Также для придания заготовке изысканного аромата рекомендую вам добавить петрушку, листья вишни или смородины. Плотно уложите в банку огурцы.

Тем временем подготовьте маринад. Налейте в кастрюльку литр воды и добавьте в нее три столовые ложки сахара, две столовые ложки соли и 100 мл 9%-ного уксуса. Маринад следует довести до кипения и выдержать на огне три-пять минут.

Постелите в кастрюлю тряпочку и поместите туда наши заготовки. Кипящий маринад разлейте по банкам и накройте их простерилизованными крышками. В кастрюлю добавьте кипящую воду и поставьте ее на плиту. Как только увидите, что вода закипает, выдержите пару-тройку минут и снимите с огня первую партию хрустящих маринованных огурчиков.

Заверните заготовки в одеяло и оставьте на кухне до полного остывания.

Хрустящие маринованные огурцы в 1,5 литровых банках: зимний рецепт

Этот вариант закрутки всегда использует моя тетя. Она считает, что чем больше в банке пряностей, тем вкуснее огурчики. Да и не любитель она вымачивать по два-три часа огурцы перед их маринованием. Поэтому если у вас тоже дефицит со временем, делайте заготовку по тетиному рецепту.

Нам потребуются:

  • Огурцы
  • 1,5 литровые банки
  • Укроп
  • Петрушка
  • Лист хрена
  • Спорыш
  • Листья вишни и черной смородины
  • Корень хрена
  • Лавровый лист
  • Чеснок
  • Черный перец горошком
  • Соль
  • Сахар
  • Уксусная кислота 70%

Способ приготовления:

Петрушку, укроп, спорыш, листья смородины, вишни и хрена хорошенько промойте, нарежьте в чашку и перемешайте. Затем эту смесь трав распределите по дну банок для заготовок. Огурцы помойте, очистите от хвостиков и плотно разложите по банкам. Сверху добавьте лавровые листья и дольки чеснока.

Корень хрена помойте, почистите и нарежьте.

В каждую банку поместите по столовой ложке корня хрена (за счет него наши маринованные огурчики получатся хрустящими) и несколько штук черного перца горошком.

Банки с заготовками залейте кипятком и прикройте их крышками.

Через двадцать минут с помощью специальной крышечки слейте в раковину воду из каждой банки.

Приготовьте маринад. Для этого в литр кипящей воды добавьте одну полную столовую ложку соли и две неполных – сахара. Когда маринад закипит, разлейте его по банкам и добавьте в каждую по чайной ложке 70%-ного уксусной кислоты.

Банки закрутите крышками и каждую из них потрясите немного, чтобы уксусная кислота распределилась равномерно по всей заготовке. Укутайте заготовки в одеяло и оставьте остывать на сутки.

Хрустящие и сладкие маринованные огурцы – рецепт на 1 литр (очень просто и вкусно!)

Вкус у этих огурчиков получается настолько обалденным, что хочется съесть всю банку! А самое главное, они готовятся очень быстро и просто. Моя мама в детстве делала для нас такую вкуснятину, и мы всегда просили добавки.

Итак, возьмите:

  • Огурцы
  • Три банки по 1 литру
  • Соль – 2 ст. л.
  • Сахар – 200 г
  • Уксус 9% – 200 мл
  • Чеснок – 6 зубчиков

Способ приготовления:

Для приготовления рассола в литр воды добавьте две столовые ложки соли, 200 мл 9%-ного уксуса и 200 г сахара. Доведите маринад до кипения, после чего выключите его и остудите. Обратите внимание: готового рассола нам хватит на три банки по 1 литру!

После предварительной стерилизации на дно каждой банки положите по два небольших зубчика чеснока. И… больше нам никакие приправы не понадобятся – в этом главный секрет простоты сладких и хрустящих маринованных огурчиков! Разложите по банкам чистые и сухие овощи и залейте их остывшим рассолом.

Постелите в кастрюлю тряпочку и поместите туда банки с огурцами. Прикройте их стерилизованными крышками и налейте воды «по плечики» заготовок.

Когда вода в кастрюле закипит, дождитесь, пока огурчики поменяют цвет на болотный. После этого закрутите банки и оставьте их на кухне остывать. Кстати, такие маринованные огурчики прекрасно хранятся даже при комнатной температуре!

Лучший рецепт маринованных огурцов с красной смородиной (без уксуса)

Этим рецептом со мной поделилась читательница блога Юлия. По ее словам, маринованные огурчики с красной смородиной получаются просто шикарными на вкус и мегаполезными. Ну что ж, попробуем…

Подготовьте следующие ингредиенты:

  • Огурцы среднего размера
  • Красная смородина (из расчета 2 стакана ягоды на одну трехлитровую банку)
  • Зубчики чеснока
  • Черный перец (горошек)
  • Листья черной смородины
  • Зонтики укропа или семена фенхеля
  • Соль (из расчета 50 г на литр воды)
  • Сахар (из расчета 100 г на литр воды)

Способ приготовления:

Для начала подготовьте красную смородину и огурцы. Овощи и ягоды тщательно промойте, кончики огурчиков срежьте. На дно предварительно простерилизованных банок разложите пряности: черный перец, зубчики чеснока, укроп, листья черной смородины.

Затем плотно уложите огурчики, не забывая при этом подсыпать к ним красную смородину, чтобы в итоге заполнилось все пространство.

Для приготовления маринада добавьте в кипящую воду соль и сахар. Через пару минут снимите рассол с плиты и до самого верха залейте им банки с огурцами.

Прикройте заготовки крышками и стерилизуйте в кастрюле с кипящей водой около пяти минут.

Снимите банки с огня и закатайте их. Затем в перевернутом положении остудите их на кухне, предварительно укутав ватным одеялом.

Пошаговый рецепт маринованных огурцов в пакете (просто и быстро)

Заготовка по этому рецепту получается просто потрясающей по вкусу. Главное не переборщить с солью, используя указанные пропорции.

Вам понадобятся:

  • 1 кг огурцов
  • Небольшая головка чеснока
  • Пучок укропа
  • 1 ст. ложка соли
  • 1 ч. ложка сахара

Способ приготовления:

Чтобы заготовка получилась хрустящей, на пару часов замочите огурчики в холодной воде.

Мелко нарежьте чеснок и укроп.

Возьмите предварительно вымоченные огурчики, срежьте у них хвостики и аккуратно уложите овощи в полиэтиленовый пакет.

Добавьте к ним пряности: соль, сахар, чеснок и укроп.

Туго завяжите пакет с огурчиками и приправой, убирая из него воздух, встряхните, чтобы специи равномерно распределились по заготовке. Для надежности поместите огурцы в еще один пакет.

Заготовку уберите в холодильник минимум на пять часов. Чтобы овощи хорошенько просолились, через пару часов встряхните пакет и уберите его обратно в холодильник. Приятного аппетита!

Маринованные огурцы с базиликом на зиму

А эти огурчики получаются не только хрустящими, но и изысканными на вкус. Ведь базилик придает им особый шарм.

Возьмите на одну 1,5 литровую банку:

  • Огурцы – 850 г
  • Зленый базилик – 1 веточка
  • Фиолетовый базилик – 1 веточка
  • Укроп – 1 зонтик
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Уксусная кислота 70% – половина столовой ложки
  • На 1 литр рассола: соль – 1 ст. ложка, сахар – 3 ст. ложки

Способ приготовления:

В предварительно простерилизованные банки кладем зеленый базилик, укроп и чеснок. Далее плотно укладываем в них огурцы.

Сверху кладем в банки фиолетовый базилик.

Заливаем огурцы в банках кипятком, прикрываем их стерилизованными крышками и оставляем так. Через 15 минут сливаем из них воду с помощью специальной крышечки (о ней я уже писала в этой статье) в мерный стакан, чтобы добавить в основу рассола нужное количество соли и сахара. Маринад выливаем в кастрюльку и ставим на огонь, добавив уксусную кислоту.

Второй раз заливаем огурцы кипятком на 5 минут. Эта вода уже не понадобится, поэтому ее выливаем в раковину. После этого добавляем в банки кипящий рассол и закатываем их.

Готовые огурцы при остывании нет необходимости укрывать.

Маринованные огурцы как болгарские (самый вкусный рецепт!)

Такая заготовка отлично подойдет любителям остренького. Приготовленные по этому рецепту огурчики получаются пряными и похожими на те, что продаются в магазинах.

Подготовьте необходимые ингредиенты:

  • Небольшие по размеру огурчики
  • Репчатый лук (нарезанные кольцами)
  • Черный перец горошком
  • Душистый перец
  • 2-3 штучки гвоздики
  • Горький стручковый перец (буквально кончик)
  • Сахар
  • Соль
  • Уксус
  • Вода

Способ приготовления:

Огурцы замочите на пару часов в холодной воде и отрежьте у них кончики. Возьмите 800 г банку и поместите в нее: 4-5 горошин черного перца, по две штуки душистого перца и гвоздики, стручковый перец, кольца репчатого лука. После чего огурчики плотно уложите в банку.

Сверху насыпьте в заготовку соль и сахар, а также добавьте неполную чайную ложку уксуса. До верха наполните банку с огурцами холодной водой и накройте ее крышкой.

Постелите в кастрюлю тряпочку и поставьте туда нашу заготовку, которую следует прокипятить минут пять и снять с огня.

В конце закрутите банку и наслаждайтесь зимой очень вкусными хрустящими огурчиками по-болгарски. Приятного аппетита!

А какие из этих рецептов вам понравились больше всего? Что получилось или не получилось у вас? Обязательно пишите в комментариях, чтобы обменяться полезным опытом! И не забудьте посмотреть видео под статьей, чтобы научиться готовить еще вкуснее. До новых встреч!

Читайте также:

vdekrete.info

Хрустящие маринованные огурцы в банках на зиму: мои лучшие рецепты

Маринованные ароматные огурчики, которые отлично подойдут для закуски и приготовления разнообразных салатов, очень просто приготовить в домашних условиях. Маринование с использованием уксуса или лимонной кислоты добавит огурцам остроту и сделает их особенно вкусными. Хрустящими маринованные огурцы в банках на зиму всегда получатся, если при консервировании следовать простым правилам.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму в банках для хранения в квартире

Для долгого хранения в квартире готовим вкуснейшие маринованные огурцы особым методом, чтобы на всю зиму они остались в банках хрустящими. Маринованные огурчики будут долго храниться, если в процессе приготовления их два раза залить кипятком, этот способ называется «двойная заливка». Без стерилизации банки не взрываются, а огурчики получаются красивыми и невероятно хрустящими.

Ингредиенты (на 3 литра):

  • Огурцы (небольшие) — 1,5-1,6 кг;
  • Соль — 60 г;
  • Сахар — 70 г;
  • Уксус (9%) — 65 мл;
  • Чеснок — 6 долек;
  • Лавровые листики — 2 шт.;
  • Засолочная зелень.

Совет! Маринованные огурчики получатся невероятно хрустящими, если их замочить в ледяной воде.

Приготовление:

  1. Свежие плоды перебираем, оставляем без повреждений и тщательно промываем с помощью губки. Заливаем водой и оставляем на 2 часа 30 минут, чтобы хорошо насытились водой и при консервации в банках не потеряли форму. Чеснок очищаем, зелень промываем.
  2. Заготовить огурцы можно в литровых банках или в одной объемом 3 литра. На дно банки, предварительно стерилизованной, выкладываем половину засолочной зелени (отлично подходят листики смородины, хрена, зонтики укропа), чеснок (3 дольки), лавровый лист (1 шт.). Плотно друг к другу размещаем подготовленные огурцы и добавляем сверху остатки зелени, лаврового листа и чеснока.
  3. Воду (1,5 л) кипятим, аккуратно заливаем в банку с подготовленными огурчиками, накрываем и оставляем на 10-12 минут.
  4. Жидкость из огурчиков сливаем в кастрюлю, для маринада добавляем уксус, сахар, соль и кипятим 1 минуту. Готовый маринад обратно выливаем в банку, закрываем крышкой, предварительно стерилизованной, и закатываем.
  5. Банку ставим на ткань в перевернутом положении, укутываем и остужаем. Убираем закрутку в место хранения в квартире.

Совет! Огурцам можно придать остроту, на банку 3 литра добавить половину стручка острого перца.

Маринованные огурцы хрустящие сладкие: рецепт на 1 литр

Маринованные ароматные огурцы, заготовленные на зиму, получатся сладкими и хрустящими, если в рецепте на 1 литр маринада увеличить количество сахара. Существует множество рецептов сладких огурцов, но самым простым будет рецепт без приготовления горячего маринада. Готовим холодный маринад с большим количеством укуса и сахара, заливаем в банки с огурцами и стерилизуем. Огурцы получаются особенно хрустящими, сладкими на вкус.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

  • Огурцы любого размера — 500-600 гр.;
  • Уксус (9%) — 1/2 стакана;
  • Сахар — 3 1/2 ст.л.;
  • Соль — 1/2 ст.л.;
  • Зонтик укропа — 1 шт.;
  • Гвоздичка — 3 шт.;
  • Горошины горчицы — 10 шт.;
  • Морковь — 1/3 шт.

Совет! Не бойтесь большого количества уксуса и сахара в рецепте. В процессе консервации огурцы впитают необходимое количество, получатся в меру сладкими и острыми.

Приготовление:

  1. Свежие огурчики тщательно промываем и срезаем концы с 2 сторон. В большую банку вливаем холодную воду (1,5 стакана), половину стакана уксуса, добавляем сахар, соль и перемешиваем, пока соль с сахаром не растворятся.
  2. Банку (1 л) промываем, на дно выкладываем гвоздику, горчицу, укроп, кружочки моркови и плотно закладываем подготовленные огурцы. Огурчики можно брать любого размера, для рецепта подходят и резанные ножом.
  3. Маринад заливаем в банку, прикрываем крышкой, банку отправляем на водяную баню и нагреваем 15 минут. Водяную баню можно сделать из кастрюли, на дно положить кухонное полотенце, залить водой, поставить банки на полотенце, накрыть крышкой и нагревать на медленном огне.
  4. Горячую банку аккуратно ставим на стол, закатываем или плотно закрываем крышкой, оборачиваем в полотенце, переворачиваем и оставляем, пока закрутка полностью не остынет. Храним заготовки в прохладном помещении.

Совет! Если банки с холодным маринадов поставить в горячую воду, они лопнут. Для стерилизации их ставим в холодную воду и постепенно нагреваем. Как вода в кастрюле закипит, отсчитываем время стерилизации.

Рецепт хрустящих огурцов с уксусом на 1,5 л банку

Консервация с уксусом гарантирует сохранность заготовок на долгий срок. Огурцы с уксусом получаются хрустящими, потрясающе вкусными и максимально сохраняют цвет. А чтобы огурцы стали малосольными, добавляем соль и сахарный песок в одинаковых пропорциях.

Ингредиенты на 1,5 литровую банку:

  • Огурчики (среднего размера) — 700-850 гр.;
  • Уксус (9%) — 1,5 ст.л.;
  • Соль — 1,5 ст.л.;
  • Сахар — 1,5 ст.л.;
  • Листики смородины и вишни — по 3 шт.;
  • Хрен (очищенный корень) — 3-4 см.;
  • Листик хрена — 1 шт.;
  • Дольки чеснока — 4 шт.;
  • Горошки перца — 5 шт.

Приготовление:

  1. Огурцы промываем с губкой и замачиваем на 2 часа. В кастрюле доводом до кипения 750 мл воды.
  2. На дно предварительно стерилизованной банки (1,5 л) выкладываем половину засолочной зелени, специй и чеснока. Плотно закладываем огурцы в банку наполовину, добавляем остатки специй, зелени и заполняем огурцами до горлышка.
  3. Вливаем кипяток в банку, накрываем и оставляем на 5-8 минут. Кипятим новую порцию жидкости.
  4. Жидкость из банки сливаем (больше не потребуется), вливаем уксус 9%, добавляем всю соль и сахар. Вливаем в огурцы новую порцию подготовленной воды, накрываем крышкой, предварительно стерилизованной, и закатываем.
  5. Банку встряхиваем, переворачиваем и накрываем тканью.

А как закрутить острые огурчики? Очень просто, на банку (1,5 л) потребуется 1/3 часть стручка острого перчика, который очищаем, крупно нарезаем и закладываем на дно банки.

Хрустящие огурчики без стерилизации: стоят всю зиму!

Хрустящие ароматные огурцы можно еще приготовить без стерилизации и без уксуса, такие рецепты дополняют лимонной кислотой, которая, как и уксус, обладает отличным консервирующим действием.

Ингредиенты на 7 литровых банок:

  • Огурцы — 4,1-4,2 кг;
  • Сахар (на 1 литр) — 3 ст.л.;
  • Соль (на 1 литр) — 2 ст.л.;
  • Лимонная кислота (на 1 банку) — 1/3 ч.л.;
  • Чеснок — 21 зубчик;
  • Перец горошком — 35 штук;
  • Лавровый лист — 7 шт.;
  • Засолочная зелень.

Совет! Перед началом приготовления банки тщательно промывают с пищевой содой и проверяют на сколы, которые при добавлении кипятка могут дать трещины, и банки лопнут.

Приготовление:

  1. Плоды тщательно промываем с губкой, срезаем кончики с 2 сторон. Заливаем плоды водой на 2 часа 30 минут.
  2. Через 3 часа в кастрюле доводим до кипения воду (3 литра).
  3. Банки и крышки не стерилизуем. В 7 шт. литровых банок закладываем на дно засолочную зелень, добавляем по 3 дольки чеснока, по 5 шт. горошин перца и по 1 лавровому листу. Плотно укладываем плоды, вливаем кипящую воду, накрываем и оставляем на 15-17 минут.
  4. Жидкость сливаем в кастрюлю, кипятим 1 минуту и обратно заливаем в огурчики. Оставляем еще на 15-17 минут.
  5. Жидкость из огурчиков сливаем в кастрюлю, замеряя сколько ее получилось. Примерно выходит 2 литра 600 мл, добавляем в кастрюлю еще 400 мл, чтобы было удобнее считать сахар и соль. Добавляем на 3 литра рассола 9 ст.л. (без бугра) сахара, 6 ст.л. (без бугра) соли и доводим до кипения.
  6. В каждую банку засыпаем лимонную кислоту (по 1/3 ч.л.) и вливаем подготовленный рассол. Получается, что для способа без стерилизации огурцы заливаем 3 раза, такой метод совместно с лимонной кислотой обеспечивает долгую сохранность огурцов в банках.
  7. Накрываем банки крышками, плотно закатываем, укутываем в перевернутом положении тканью и остужаем. Храним закрутки в прохладном месте.

Огурцы с водкой

Особенно вкусные с хрустом огурчики получаются, если перед заливанием рассола в них добавить водки. Огурцы с водкой отлично хранятся как в прохладном помещении, так и в квартире.

Ингредиенты (на 1,5 л банку):

  • Огуречки среднего размера — 1-1,2 кг;
  • Сахар — 1 ст.л.;
  • Соль — 1 ст.л.;
  • Уксус (9%) – 55 мл;
  • Водка — 50 мл;
  • Вода — 750 мл;
  • Чеснок — 5 долек;
  • Засолочная зелень.

Совет! Стеклянную тару без крышек можно быстро простерилизовать в микроволновой печи, для этого на дно банки вливают воду (2,5 см), ставят в печь при 800 Вт и включают на 3 минуты для тары до 1,5 литра. На 5-6 минут для 3 литровой банки. Большие банки помещают боком. Затем тару вынимают, воду сливают и она готова для закатки.

Приготовление:

  1. Плотные свежие плоды тщательно промываем. Банку с крышкой стерилизуем на водяной бане или в духовке.
  2. В кастрюле с сахаром и солью доводим маринад до кипения и вливаем в банку с уложенными чистыми плодами, чесноком и засолочной зеленью.
  3. Оставляем огурчики под крышкой на 5 минут, затем сливаем ароматный маринад в кастрюлю.
  4. Доводим жидкость до кипения и вливаем уксус. Перед второй заливкой в огурцы добавляем водку, заливаем ароматным маринадом и закатываем крышками.
  5. Укутываем тканью в перевернутом виде и остужаем.

Хрустящие огурцы, как в магазине

Маринованные огурчики, которые покупаем в магазине, отличаются от домашних особенным ароматом, остротой и хрустом. Но и такие огурцы в домашних условиях приготовить просто, особый аромат добавляют зерна горчицы, а остроту и хруст обеспечивает большое количество уксуса 70%.

Ингредиенты на 2 литровые баночки:

  • Огурцы — 1,5-1,6 кг;
  • Сахарный песок — 6 ст.л.;
  • Уксусная эссенция — 2 ст.л.;
  • Укроп свежий — 4 веточки;
  • Соль — 2 ст.л.;
  • Дольки чеснока — 4 шт.;
  • Горошки перца — 12 шт.;
  • Семена горчицы — 2 ч.л.;
  • Лавровый лист — 4 шт.

Приготовление:

  1. Зеленые плоды тщательно промываем и выкладываем в 2 стерилизованные банки (1 литр).
  2. Воду (1 лирт) кипятим и вливаем в банки с огурцами без специй и зелени. Накрываем крышками и полностью остужаем.
  3. Затем сливаем жидкость из огурчиков обратно в кастрюлю, добавляем сахар, уксусную эссенцию, соль и доводим до кипения.
  4. В банки с огурцами поровну выкладываем перец, семена горчицы, лавровый лист, чеснок и свежие веточки укропа.
  5. Заливаем подготовленным ароматным маринадом и закатываем под крышки.
  6. Банки аккуратно встряхиваем и оставляем на столе до полного остывания (тканью не укутываем). Острые ароматные огурчики готовы через 30 дней.

Рецептов приготовления вкуснейших маринованных огурцов большое количество, они отличаются способами заливки, разным составом маринада и добавлением разных специй и трав. Посмотрите видео-рецепт как приготовить маринованные хрустящие огурцы в банках на зиму другим способом.

nash-pogrebok.ru


Смотрите также