-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Из чего делают кленовый сироп в россии
Пензенский кленовый сироп и первые российские кленовары
В компании «ВкусВилл» мы каждый день видим необычные и инновационные решения, которые используются для производства продуктов питания. Но эта история о пензенских кленоварах начиналась совсем невероятно. Если бы не увидели своими глазами, не поверили бы, что в Пензенской области делают кленовый сироп! Попробуйте сами произнести это вслух, чтобы поверить.
И производят его по канадской технологии, соединив около 20 тысяч кленов специальным сокопроводом. Можете такое представить? Мы не смогли, поэтому поехали смотреть, фотографировать и рассказывать вам о нашем новом продукте.
Откуда взялись пензенские кленовары
За любым продуктом на самом деле стоят не составы и рецепты, а люди и их истории. В данном случае сложилось так, что Сергей Анашин и его сын Александр Анашин однажды узнали из интернета о существовании кленового сиропа. Прочитали, что это природный заменитель сахара, который не вызывает привыкания и аллергии, богат полезными веществами.
Информация о продукте так заинтересовала Сергея, что он решил попробовать его изготовить самостоятельно у себя на даче в Зеленограде. «У нас на участке были клёны. Собрали с сыном сок в вёдра, выпарили, получилось что-то сладенькое», – вспоминает Сергей. Семья тогда жила в Москве, но Сергей вспомнил, что на его родине, в Бековском районе Пензенской области, огромные кленовые рощи вдоль реки Хопёр, которые могли бы подойти для производства этого продукта.
Дальше события развивались стремительно. Анашины рассказали об идее проекта Ивану Меркулову, президенту Национальной ассоциации производителей и поставщиков региональных продуктов (НАРП) и руководителю группы компаний «ПИР Экспо» (организует выставки для рестораторов), в общем, опытному гуру ресторанного и продуктового бизнеса. Решение о старте проекта было быстро принято, и Иван с Александром поехали в Канаду учиться искусству производства кленового сиропа.
Встреча этих троих привела к тому, что в России теперь есть единственное производство кленового сиропа по уникальной канадской технологии. И у продукта есть все шансы стать гордостью своего региона. Все же знают тульский пряник и краснодарскую клубнику? Запоминайте теперь и пензенский кленовый сироп.
Как добывают кленовое золото
Пензенская область оказалась уникальным местом именно для такого продукта, как кленовый сироп, по ряду причин. Во-первых, для сока подходят клёны диаметром от 20 сантиметров, несухие, здоровые деревья, которых вдоль реки Хопёр нашлось достаточно. Наш остролистный клён – родной брат канадского клёна.
Во-вторых, важна и плотность клёнов, более 170 на гектар, а здесь оказалось около 300. В-третьих, как говорит Александр, «здесь два метра чернозёма под ногами, и на такой земле растут наши клёны. Нам кажется, что из-за этой почвы наш сок такой насыщенный минералами. Даже в Канаде не такой, у них каменистые почвы».
Преодолев бюрократические преграды и получив право аренды на лес в Бековском районе, кленовары начали «подключать деревья к сокопроводу». В это действительно сложно поверить, пока не увидишь своими глазами, но в сезон сбора кленового сока (около 40-50 дней весной) между стволов деревьев натягивают трубки, тонкие и широкие. Точнее, их натягивают ещё зимой, готовят к сбору сока, пока на клёнах нет листвы, а подключают к стволам на сезон сбора специальными «сосками».
Каждое дерево даёт сок, а вакуум его затягивает в трубку. В хороший сезон получается около 50 литров с дерева. Урожайность зависит от сезона, от размера ствола и погодных условий.
Уже подключено более 20 тысяч клёнов, а протяжённость трубок сокопровода более 100 километров. На зиму систему не снимают, она никому не мешает, ни животным, ни людям. Здесь водятся косули, кабаны, они не обращают внимания на трубки. Проходят под линиями сокопровода или над ними. Местами трубки тянутся над дорогой.
Сок течёт вниз под углом в один градус к стволу. Течёт довольно быстро благодаря вакууму. Одна капля может преодолеть от ствола до базы до двух километров. Сок с каждого участка попадает в специальный релизор (насос), а из него на специально оборудованную базу в лесу. На базе стоит канадское оборудование, машина обратного осмоса, которая пропускает сок через мембраны и на молекулярном уровне концентрирует сок. Похожие системы используются в домашних фильтрах для воды.
Лишняя вода при этом (которая по сути уже очищена самим деревом и высокотехнологичным оборудованием) сливается в реку Хопёр. Около 700 тонн очищенной воды в год кленовары возвращают в реку, улучшая её экологическое состояние.
С базы в контейнерах сок перемещается уже на кленоварню.
Как делают кленовый сироп
Рассказывает Иван: «Оборудование для кленоварни мы закупили в Канаде, а трубы сделали в России из пищевого тянущегося пластика. Нам важно было подобрать такой материал, чтобы он не давал никаких оттенков вкуса и не влиял на качество сока. Ещё была важна и гибкость материала. По трубам течёт «кленовое золото», как мы говорим.
И печку в Канаде сделали специально под наш заказ, это единственная и самая большая и мощная печь для производства кленового сиропа в России. Также это самая большая модель в США и Канаде. Когда надо больше сиропа, просто ставим вторую такую же. Топим дровами, но мы не рубим лес, нам вообще запрещено рубить дрова в лесу, он в аренде. Мы собираем валежник для растопки».
Рассказывает Сергей: «Наша местность уникальная, климат напоминает Крым. Зубриловка, Куракино, Тарханы, место, где Лермонтов похоронен… Здесь много бывших усадеб. И не везде есть такое сочетание клёнов, как у нас.
Начинали мы с одной маленькой, в домашних условиях сделанной печки. Она похожа на лабиринт из металла, по которому сок перетекает змейкой в камеру, где можно его собирать.
Когда «канадского чуда» ещё не было, у нас было три таких печки, 50 литров сиропа в час получалось. И представьте: пришло три тонны концентрата… Мы сутками варили! По 20 часов без перерыва. Теперь печка канадская нас очень выручает».
Рассказывает Александр: «Процесс варки проходит так. Вот привезли концентрат. Мы закачиваем его в ёмкость и он поступает в выпаривающую панель. Там рёбра, изгибы, у печки очень большой КПД. В камерах регулируется температура. И сначала сок выпарен до 6%, потом 20%, потом 40%, так он переходит из одной панели в другую до 66%. Литров 100-150 сиропа теперь можно сварить за три часа.
Как мы определяем этот момент? Его важно не пропустить. Сироп име
Польза и вред кленового сиропа. Из чего делают кленовый сироп
Кленовый сироп является одной из полезных альтернатив рафинированному сахару. В то время как продукт в России только становится популярным, в Северной Америке его используют для приготовления блюд уже многие столетия. Именно Канада предоставляет более 80% мирового кленового сиропа. Ежегодно на его экспорте страна зарабатывает 145 миллионов долларов.
О натуральном подсластителе знали еще коренные жители материка — индейцы. Они считали, что он положительно влияет на организм человека, и рассматривали его как источник энергии и питания.
Из чего делают кленовый сироп
Технология производства практически не меняется уже многие столетия, и напоминает всем нам известный сбор березового сока. В стволе сахарного, красного, остролистного или черного 40 – 60-летнего клена делают небольшое углубление — 2 – 5 см. В отверстие вставляют краник или специальную трубочку, по которой сок стекает в емкость. По структуре он жидкий, имеет сходство с водой.
Заготовка сырья начинается в весенний период. Самым лучшим и благоприятным временем считается март, когда набухают почки, а температура воздуха днем не опускается ниже нуля. Это так называемый «плач растений» — дерево отдает больше сока с наиболее насыщенным вкусом и содержанием максимального количества ценных витаминов и минералов. Весьма важно отметить, что сам процесс сбора не вредит дереву, и потому оно может служить источником продукта многие годы.
Для получения 1 литра сиропа надо собрать около 40 литра сока
После сбора сок вручную переливают из сосудов в большой и плоский резервуар для выпаривания и превращения его в кленовый сироп. Так как он содержит примерно 96% воды, то этот этап производства довольно-таки продолжительный — примерно 24 ч.
Качественный продукт не содержит сахар, консерванты и другие вредные добавки.
Типичный «сахарный» сезон длится 4 – 6 недель
Виды кленового сиропа, описание и его вкус
Сироп имеет специфический очень сладкий древесный привкус, поэтому он так популярен в кулинарии для подслащивания блюд и приготовления десертов.
По консистенции густой и тягучий, напоминает мед. Обладает широким спектром оттенков — от светло-желтого до темно-красного. Цвет, вкус и аромат зависят от времени сбора сока. Чем позднее (март-апрель), тем темнее получается сироп, а вкус насыщеннее.
В результате этих отличий была создана классификация продукта.
| Класс | Описание |
|---|---|
| Класс A. Янтарно-светлый | Обладает светлым золотистым оттенком, мягким нежным вкусом клена и тонким ароматом. Светопропускание 75%. |
| Класс А. Янтарно-средний | Цвет более насыщенный — янтарный, но на вкус мягкий. Светопропускание 60,5 – 74%. |
| Класс А. Янтарно-темный | Является самым распространенным. Его вкус более выраженный и деликатный. Аромат насыщенный. Светопропускание 44 – 60,4%. |
| Класс B. Темный | Характеризуется сильным и резко выраженным вкусом клена. Светопропускание 27 – 43,9%. |
| Класс С | Не используется в чистом виде, входит только в качестве компонента в пищевой промышленности. Обладает самым темным цветом и сильным карамельным вкусом клена. Светопропускание 26,9%. |
Состав кленового сиропа
Споры о пользе сиропа ведутся уже многие годы. Одни убеждены, что это отличный сахарозаменитель, который поддерживает нормальное функционирование организма человека, а другие — что это бедный по своему составу продукт.
Кленовый сироп содержит витамины группы В, а также 24 антиоксиданта и минералы (железо, калий, кальций, магний, фосфор, цинк). Но чтобы получить 62% суточной нормы витамина В2, 9% кальция, 8% цинка и 5% калия необходимо съесть 100 г продукта. А каждая столовая ложка содержит примерно 50 ккал и 12 г сахарозы!
Помимо этого, сироп не содержит белков и жиров, зато в 100 г присутствует 67 г углеводов.
Поэтому добавлять его в свой рацион в качестве лечебного средства не стоит. Но он станет прекрасным заменителем рафинированного сахара, так как имеет более низкий гликемический индекс, благодаря чему не так резко влияет на показатель уровня глюкозы в крови.
Помимо этого, он производится безопасным способом и не включает в себя вредные добавки.
Калорийность кленового сиропа - 260 ккал на 100 г.
Гликемический индекс - 55 – 65.
Суточная норма - 60 г для взрослых, 30 г для детей.
Полезные свойства и польза кленового сиропа для организма
- улучшает работу сердечно-сосудистой системы,
- снижает вероятность появления рака,
- повышает мужскую потенцию,
- увлажняет кожу,
- снимает кожные воспаления.
Да, говорить о большой пользе для человека сиропа из кленового сока нельзя. Но и отрицать его преимущества было бы также неправильно.
Большинство искусственных подсластителей, включая сахар, содержат вредные компоненты, которые вызывают расстройство пищеварительной системы (диспепсия, повышенное газообразование, вздутие живота и запор), окислительный процесс организма (что в свою очередь ускоряет процесс старения и является причиной возникновения различных заболеваний) и развитие диабета. Употребление кленового сиропа к данным проблемам не приводит, при условии соблюдения суточной нормы (см. выше).
К тому же, продукт можно смело добавлять в рацион людей, склонных к аллергии. В его состав входят пурины и оксалаты, служащие защитой от неприятных реакций организма.
Противопоказания и вред
Вред человеку сироп может нанести только в случае чрезмерного приема. Из-за высокого процента содержания глюкозы, он может привести к ожирению и повышению уровня сахара в крови.
Специалисты также рекомендуют отказаться от него беременным женщинам, так как он стимулирует матку, что чревато преждевременными родами и выкидышем.
Безусловно, опасность для здоровья несет некачественный товар. Поэтому стоит ответственно подходить к его покупке.
Как выбрать и хранить кленовый сироп
1. В первую очередь обращайте внимание на этикету продукции. Качественный товар производится в Канаде и США, и отмечен золотым кленовым листом. Обязательно должен быть указан и адрес фирмы изготовления, прописан класс (вид сиропа).
2. Цена товара высокая. Если ниже $70 за 1 л, то перед вами подделка.
3. Хороший сироп клена по цвету прозрачный или полупрозрачный, без замутнений. Консистенция средней густоты.
После вскрытия емкости, в отличие от меда, на сиропе может образоваться плесень. Поэтому хранить его надо в холодильнике на нижней полке. Срок хранения 6 – 12 мес. Нераскрытую бутылку можно хранить в прохладном месте сроком до 2 – 3 лет.
Как сделать кленовый сироп в домашних условиях
Чтобы приготовить натуральный подсластитель самостоятельно, нужно сделать следующее:
- собрать сок широколистного клена,
- прокипятить его на слабом огне, чтобы влага полностью испарилась и масса превратилась в сироп,
- остудить и разлить в стеклянные емкости.
Кленовый сироп отличается отменными вкусовыми качествами. И, несмотря на свой скудный состав, его можно смело покупать для разнообразия своего рациона. Он придает сладкий вкус блюдам, не нанося вреда здоровью.
Как собирать кленовый сок. Варим кленовый сироп.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Из чего делают кленовый сироп. Из чего делают кленовый сироп и есть ли в нем польза? Из чего делают кленовый сироп в России
Для сбора сока используются специальные разновидности клена, растущие в Канаде и некоторых американских штатах. Клен красный, сахарный и черный – основные производители сладкой кленовой заготовки. В наших широтах для сбора сока прекрасно подойдет клен остролистный.
Попробуем разобраться, из чего делают кленовый сироп и как перерабатывают сырье. Сбор сока клена напоминает получение березового сока, собранная жидкость выпаривается длительное время, при этом из 43 литров сока получается 1 литр сиропа. Рассмотрим технологию получения сиропа и его полезные свойства.
Просверлите в стволе дерева в области, которая содержит звуковую древесину. Если сок будет собран в ведрах, высота от двух до трех футов над уровнем земли позволяет легко собирать. Однако высота может варьироваться в зависимости от предпочтений, возраста и размера индивидуального нажатия на дерево. Для деревьев с более чем одним краном распределите тафоли по окружности дерева. Просверлите от 2 до 2½ дюйма в дерево под небольшим углом вверх, чтобы облегчить поток сока из отверстия.
Обратите внимание на цвет стружки от сверла по мере того, как вы росли. Шрамы должны быть легкими или кремовыми, что указывает на живую здоровую заболонь. Шерсть, которая является темно-коричневой, указывает на нежелательную древесину для производства соков, и еще один бункер должен быть просверлен в новом месте.
Кленовый сироп - состав
Кленовый сироп представляет собой тягучую, янтарную жидкость с ярко выраженным древесным ароматом. Поскольку это натуральный продукт, приготовленный естественным путем, он не содержит консервантов и наполнителей. Экологический, природный сироп богат витаминами и минералами, способствующими укреплению организма. Прекрасная альтернатива сахару, вареньям и джемам, кленовый сироп входит в десятку полезных продуктов мира.
Убедившись в том, что в новом вафеле нет стружки, вставьте штифт и прикрепите его легким молотком. Нажмите, а не фунт, спилю в заливке. Правильно расположите спилю, чтобы он мог поддерживать ведро. Вождение силы с помощью силы может разделить кору, задерживая закрытие ящика и вызывая значительную рану на дереве в течение многих лет. Не обрабатывайте тафол дезинфицирующими средствами или другими материалами во время постукивания. После удаления шпилей из тафолей в конце кленового сезона не затыкайте зазор.
Чем заменить кленовый сироп?
Нажатие, выполненное правильно, позволит закрывать естественный естественный залив в течение примерно двух лет и позволит дереву оставаться здоровым и продуктивным в течение нескольких поколений. Пластиковые трубки могут использоваться вместо ведер, но его использование здесь не будет обсуждаться. Для получения дополнительной информации об использовании кленовых насосно-компрессорных труб обратитесь к дилеру кленового оборудования, местному производителю клена или в отдел расширения.
Кленовый сироп - применение
Национальная гордость канадцев и американцев - кленовый сироп, широко используется в кулинарии. Им приправляют и , мороженое и оладьи, а также используют в качестве пикантной заправки к овощным салатам и мясным блюдам. В Квебеке, на родине сахарного клена, варят пиво и изготавливают леденцы. В кондитерской и пекарной промышленности сироп используют в качестве натурального заменителя сахара, а известные рестораторы включают в меню соусы и десерты, используя столь популярный продукт.
Объем сока, собранного в течение периода течения, будет варьироваться от менее чем до квартера до нескольких галлонов на каждый отвод, в зависимости от дерева, погодных условий и продолжительности потока или пробега. Содержание сахара в соке варьируется между деревьями, будет колебаться между циклами в течение сезона и из года в год.
Собирайте сок ежедневно, если это возможно. Его можно фильтровать через чистый тканевый или бумажный фильтр, чтобы удалить мусор, если это необходимо. Хранилище должно быть помещено в тень, чтобы сохранить сок как можно более свежим и прохладным. Поскольку сок представляет собой смесь сахара и воды, это идеальная среда для бактериального роста. Поэтому его следует собирать и обрабатывать как можно быстрее, чтобы обеспечить продукт более высокого качества. Чистые ведра, по одному для каждой руки, для лучшего баланса, могут использоваться для сбора сока из деревьев для переноса в сборный резервуар.
Кленовый сироп - рецепт в домашних условиях
Перед тем, как сделать кленовый сироп, следует подобрать специальное дерево для весеннего сбора сока. Сделайте отверстие в дереве глубиной 10 см и поместите пластиковую трубку для сбора жидкости. Учитывайте, что для получения 500 мл сиропа, потребуется 20 литров кленового сока.
Ингредиенты:
Кленовый сироп - состав
При использовании ведер убедитесь, что у каждого ведра есть крышка, чтобы вода из дождевой воды и других мусора не загрязняла свежий сок. Обычно для получения одного галлона готового сиропа требуется около 40 галлонов сока. Фактически эта цифра может варьироваться от 20 до 60 галлонов или более, в зависимости от содержания сапса. Большое количество воды должно выпариваться из сока для получения готового сиропа от 66 до 67 процентов сахара. Поскольку большое количество пара, вызванное испарением сока, может повредить внутренние поверхности стен, основная часть кипения должна быть выполнена за пределами дома.
- кленовый сок – 20 л.
Приготовление
- Технология приготовления сахарного сиропа основана на выпаривании жидкости из сока путем ее нагревания, что приводит к изменению цвета и объема.
- Приготовьте глубокую и широкую посуду с устойчивым покрытием, во избежание пригорания сиропа, так как процесс приготовления займет несколько часов. Налейте кленовый сок в емкость и медленно нагревайте, постоянно помешивая.
- Доведите жидкость до кипения и постоянно поддерживайте в таком состоянии, не изменяя температуры приготовления, до полного выпаривания. Чем выше концентрация сахара в соке клена, тем сильнее температура кипения. В конце приготовления, температура кипения сиропа выше, чем температура кипения воды на несколько градусов, что и определяет готовность.
- Готовый сироп должен иметь насыщенный темный цвет и густую консистенцию.
- Последний этап - фильтрацию, произведите с помощью шерстяного фильтра. Чтобы избавиться от кристаллов сахара, пропустите горячий сироп через такой фильтр.
- Охлажденный сироп налейте в чистую емкость и отправьте на хранение.
Чем заменить кленовый сироп?
Поскольку информацией относительно того из чего делается кленовый сироп сложно воспользоваться в наших природных условиях из-за отсутствия сахарных кленов, придется найти альтернативу данному продукту. Наиболее подходящим заменителем является мед из акации, в котором низкое содержание вредных сахаров и высокие витаминные свойства. Кроме того мед имеет вязкую, тягучую консистенцию, чем напоминает текстуру кленового сиропа. Если бы не сладкий, древесный аромат, свойственный экзотическому сиропу, то заменить его можно любым сиропом из варенья.
Как правильно выбрать и хранить кленовый сироп?
Для людей с 50 или более кранами можно использовать промышленные испарители с непрерывным питанием для хобби. Тем не менее, большинство любителей предпочитают варить сок непрерывно в одной кастрюле над открытым огнем, камином или выброшенным газом. Несколько штанов предлагают больше возможностей с большей эффективностью и часто используются производителями с большим опытом. Если используется древесное топливо, опору можно построить с помощью бетонных блоков, чтобы поддерживать кипящую кастрюлю и обеспечить топку.
Тягучий золотистый сироп из кленового сока стал настоящим символом Канады, распространившись по всему миру как отличный компонент многих блюд. Особенно он хорош в сочетании с десертами, например, сами канадцы любят поливать ним пышные блинчики, которые принято готовить на завтрак. Не худшим вариантом будет мороженое с таким сиропом или разнообразная выпечка на его основе, а некоторым понравится и мясо в сладком соусе. Как производится это необычное лакомство и полезно ли его есть?
Сухие качественные дрова наиболее желательны для горячего пожара. Перед тем, как топливо зажжется, наполните кастрюлю несколькими дюймами сока. На протяжении всего процесса кипения убедитесь, что уровень жидкости достаточно глубокий, поэтому сок не будет обгорать и повредить сковороду. К
что это такое и как делают, польза и вред
Кленовый сироп рекламируют как натуральный подсластитель, который полезнее, чем обычный рафинированный сахар. Но несмотря на все его полезные свойства, увлекаться им точно не стоит. На Приправкино.ру вы узнаете интересную информацию про кленовый сироп – что это такое и из чего его делают, в чем польза и вред, как выбрать и где купить, чем можно заменить и многое другое.
Что это такое
Кленовый сироп представляет собой сладкую густую жидкость от золотистого до темно-коричневатого цвета. Делают его исключительно из концентрированного сока определенных видов клёна. Используют в качестве натурального подсластителя.
Это один из самых старых натуральных видов заменителей сахара, который употребляли в пищу еще сотни лет назад коренные жители Северной Америки.
Современные американцы кленовым сиропом чаще всего поливают свежеиспеченные домашние вафли или блинчики (панкейки), а также используют в конфетах и для приготовления глазури и сладких соусов.
Как выглядит кленовый сироп – фото
Как и из чего делают
Более 90% мировых поставок этого подсластителя сейчас приходится на Канаду и США.
Кленовый сироп делают из сока некоторых видов дерева клён, процесс происходит в два этапа:
- Ранней весной на клене разрезают кору (или сверлят отверстие), приставляют пластиковые или металлические трубки, краны и контейнер, и из надреза постепенно вытекает светлый сок. Он очень жидкий, почти как вода, но в нем около 2% сахара (сахарозы).
- Сахарную жидкость кипятят до тех пор, пока большая часть воды не испарится, оставив густой сладкий сироп, который затем фильтруется для удаления примесей.
В него не добавляют консервантов, искусственных ароматизаторов, красителей.
«Сахарный» сезон длится 4-6 недель. Потребуется примерно 40 литров сока, чтобы сделать 1 литр сиропа клена. Одно дерево сможет дать такое количество в течение четырех недель. Деревьям должно быть не менее 30-40 лет.
Лучший сироп получается из таких видов клёна как:
- Сахарный (Acer saccharum) – его лист изображен на государственном флаге Канады, это символ этой страны.
- Чёрный (Acer nigrum) – близкий родственник сахарного клёна.
- Красный (Acer rubrum) – используется реже, чем два предыдущих.
Как выбрать и где купить
В магазинах и супермаркетах вы столкнетесь с множеством поддельных ароматизированных продуктов. Вот три вещи, которые нужно учесть перед покупкой бутылки кленового сиропа:
- Первый, и самый очевидный совет: прочитайте состав, чтобы убедиться, что он сделан из 100% кленового сиропа, а не «кленового ароматизатора» или сиропа с высоким содержанием фруктозы, сахара или другого подсластителя. Иногда это бывает смесь и того, и другого, но если вы хотите качественный продукт, это должен быть 100% чистый кленовый сироп и больше ничего. И никаких консервантов.
- Любое государство способно производить вкусный высококачественный кленовый сироп, отличие будет лишь во вкусе и методе обработки, однако стоит отдать предпочтение странам, для которых производство этого подсластителя традиционно – это Канада и США.
- Последнее, но не менее важное, на что стоит обратить внимание – это понимание того, для чего вы планируете его использовать. Спросите себя: вам нужен сильный кленовый вкус или нет? Это важно, потому что для этого продукта существует своя система классификации и маркировки.
Разделение кленового сиропа на классы не означает, что один лучше, а другой хуже по качеству, всё дело в разнице во вкусе и цвете из-за того, что сок для его производства собирается в разное время сезона. Например, класс A – светлый с тонким запахом клена, тогда как B темнее и с более насыщенным вкусом. Чем темнее цвет, тем сильнее кленовый аромат.
Класс A (Grade A) подразделяется на 3 группы:
- Светлый янтарь – Light Amber – золотистый цвет и очень нежный вкус и легкий аромат.
- Средний янтарь – Medium Amber → или → Amber with Rich Taste – янтарный цвет и насыщенный, то тонкий вкус и запах.
- Темный янтарь – Dark Amber → или → Dark with Robust Taste – густой темный цвет, ярко выраженный вкус и сильный аромат.
Класс B (Grade B) → или → Dark with Robust Taste – очень темный цвет и сильный вкус.
При покупке выбирайте высококачественную органическую продукцию известных мировых производителей, которые гарантируют настоящий 100% чистый кленовый сироп, например, такой можно заказать в интернет-магазине IHerb:
Какой вкус и запах
У разных видов кленового сиропа особенный вкус и запах:
- у очень светлого часто масляный аромат попкорна;
- темный больше пахнет карамелью;
- у среднего по цвету будет узнаваемый кленовый аромат.
Как и сколько хранить
После того, как вы открыли бутылку кленового сиропа, не забудьте поставить ее в холодильник. Стеклянная тара предпочтительнее, если вы планируете хранить сироп в течение двух и более лет. В пластиковой упаковке срок годности кленового сиропа в холодильнике – до четырех месяцев.
Так как чистый кленовый сироп не замерзает, если правильно сделан, в морозильнике его можно хранить почти бесконечно. Перед использованием просто подогрейте его в микроволновой печи на высокой мощности от 30 до 60 секунд на каждые ½ стакана.
Химический состав
Главное отличие кленового сиропа от рафинированного сахара в том, что в нем есть минералы и антиоксиданты, которые приносят пользу организму.
Правда, кроме приличного количества минералов, в частности, марганца и цинка, не забывайте, что в нем очень велико содержание сахара.
Пищевая ценность кленового сиропа на 20 г (1 столовая ложка)
| Наименование | Количество | Процент от суточной нормы, % |
|---|---|---|
| Калорийность | 52,2 Ккал | 3 |
| Углеводы | 13,4 г | 4 |
| Сахар | 11,9 г | - |
| Марганец | 0,7 мг | 33 |
| Цинк | 0,8 г | 6 |
| Кальций | 13,4 мг | 1 |
| Калий | 40,8 мг | 1 |
| Железо | 0,2 мг | 1 |
| Магний | 2,8 мг | 1 |
Вполне возможно, что полезные свойства этих антиоксидантов могут противодействовать вреду от потребления большого количества сахара.
Польза и вред для здоровья
Ни один диетолог не скажет, что кленовый сироп – это полезный продукт. Если вы собираетесь использовать его как натуральный сахарозаменитель и употреблять каждый день в неограниченном количестве, то нанесете вред своему здоровью.
Польза кленового сиропа рассматривается лишь в сравнении с рафинированным сахаром. Вот чем он лучше:
- Содержит антиоксиданты. В кленовом сиропе более 20 видов антиоксидантов в виде различных полифенолов. Они оберегают клетки организма от повреждения свободными радикалами. Это защищает от воспаления и различных хронических заболеваний. Антиоксиданты также хороши для кожи и помогают замедлить признаки старения – по крайней мере, на некоторое время.
- Оказывает противовоспалительное действие. Антиоксидантные соединения в кленовом сиропе уменьшают влияние окислительного процесса и предотвращают заболевания.
- В кленовом сиропе меньше калорий и более высокая концентрация минералов, чем в мёде и тем более в сахаре. Гликемический индекс (ГИ) чистого кленового сиропа равен 54, белого сахара – 58, а меда – 57. Рекомендуется употреблять пищу, имеющую ГИ ниже 55.
Употребление слишком большого количества сахара из любого источника – одна из главных причин распространенных проблем со здоровьем: ожирения, диабета 2-го типа и сердечно-сосудистых заболеваний. Из этого следует, что даже натуральные подсластители, в частности, кленовый сироп нужно использовать только в небольших количествах, чтобы не причинить вред своему здоровью.
Противопоказания
Чрезмерное потребление кленового сиропа может вызывать тошноту и обезвоживание.
При беременности и кормлении грудью стоит ограничить его употребление, впрочем, как и сахара и других его заменителей.
Детям его можно с возраста 1 год и старше (в умеренном количестве).
Применение в кулинарии
Хотя большинство знают кленовый сироп в качестве соуса для блинов или панкейков, у него есть и другое применение в кулинарии. Его кладут и в соленые блюда, особенно хорошо он сочетается с овощами.
Вот как можно использовать кленовый сироп:
- Его характерный карамельный аромат хорошо сочетается с десертами и выпечкой – блинами, вафлями, мороженым, йогуртом, пудингом.
- Это термостойкий подсластитель, поэтому его можно использовать в маринадах, глазури, выпечке или просто сам по себе. Это хорошая альтернатива рафинированному сахару в утреннем кофе или чае. Вкусный чай с кленовым сиропом получится, если добавить туда щепотку молотой корицы.
- Как заменитель сахара он подходит для самых разных хлебобулочных изделий.
- В североамериканской кулинарии он применяется для маринадов и соусов, образуя при жарке мяса аппетитную корочку и как прекрасное дополнение к фрикаделькам или супам.
- Ложка вкусного золотистого сиропа в золоте приносит нежный вкус в горячие напитки, такие как грог или пунш.
- Он также идеально подходит для приготовления сладостей – конфет, леденцов, ирисок.
Если вы планируете положить его в выпечку вместо сахара:
- Возьмите ¾ стакана чистого кленового сиропа для замены 1 стакана сахарного песка.
- При этом нужно уменьшить доминирующую жидкость в рецепте (кефир или молоко, воду и т.д.) на 3 столовые ложки для каждой порции подсластителя.
Обратите внимание, что кленовый сироп придаст выпечке коричневатый оттенок.
- Для замещения сахара в других блюдах, используйте сироп в размере ¾ от нужного по рецепту объема.
- При замене мёда применяйте соотношение «один к одному».
Рецепт домашних блинчиков с кленовым сиропом – видео
Чем заменить кленовый сироп
Если вам не нравится вкус клена, или вы предпочитаете что-то более доступное по цене, достаточно легко найти варианты чем его заменить, например, в выпечке. Для замены возьмите такое же количество одного из ингредиентов:
- мёда;
- кукурузного сиропа;
- патоки;
- сиропа агавы.
Имейте в виду, что замена сиропа клена другими подсластителями изменит аромат вашего блюда и может также повлиять на текстуру выпечки.
Полезные свойства кленового сиропа сделали его здоровым источником сахара, но только если не злоупотреблять им. Придерживайтесь принципа умеренности и наслаждайтесь тем, что получаете дополнительную пользу для здоровья от этого натурального подсластителя.
Кленовый сироп: из чего делают в домашних условиях
Кленовый сироп, очень популярный в Канаде и США, нашим соотечественникам долгое время был незнаком. Но в последнее время некоторые предприятия России наладили его выпуск и, оказывается, вполне реально его получить самостоятельно. Из чего делают кленовый сироп, и как его приготовить в домашних условиях? Для этого нужно изучить традиционные американские рецепты и понять, как их применить у нас.
Польза и вред кленового сиропа
Этот напиток производят по старинным индейским рецептам из сока особых, растущих только на американском континенте, кленов. Сок собирают в самом начале весны, когда начинается распускание почек. Время сбора ограничено несколькими неделями, а долго хранить его нельзя. Потому прямо на месте организовывается выпаривание сока, фасовка готового сиропа в бутыли и отправка для переработки на специальные предприятия.
Этот продукт не содержит никаких искусственных добавок. Калорийность кленового сиропа намного ниже, чем у сахара и меда, потому его можно применять при различных диетах. Даже при довольно высокой цене многие его покупают из-за необычного и приятного вкуса, а также множества полезных свойств:
- Содержание витаминов и минералов позволяет восполнять их недостаток в организме и поддерживать иммунную систему. По количеству кальция и калия сироп превосходит большинство привычных продуктов, в том числе и молочных.
- Он полезен для кровеносной системы, способствует очистке печени, уменьшает уровень холестерина, замедляет образование злокачественных опухолей.
- При недомоганиях пригодится противовоспалительное действие.
- Входящие в него ферменты, обеспечивая сладость, не влияют на повышение сахара в крови. Потому этот продукт рекомендован при диабете и для его профилактики.
Несмотря на все полезные свойства, чрезмерное применение сиропа в некоторых случаях может быть вредным. Иногда он вызывает аллергическую реакцию у людей. Также возможно пресыщение организма железом и кальцием.
Рецепт приготовления кленового сиропа в домашних условиях
В российских сортах клена меньше сладости, но их сок вполне можно использовать для производства сиропа. Нужно только найти зрелое и здоровое дерево, без сухих веток. Для добычи сока понадобится дрель, система для капельницы и пластиковая емкость.
Сверлом небольшого диаметра делается отверстие в стволе глубиной примерно 4 см на высоте около 0,5 метра. Вставляем в него один конец системы, а второй опускаем в емкость. За сутки с дерева можно получить до двух литров сока.
Выпаривание производим на костре, вылив сок в котел, на что может уйти несколько часов. Можно это делать и дома в обычной кастрюле. Когда вода испаряется, на дне остается вожделенный сироп.
Возможно, полученный из наших кленов сироп не такой сладкий, но пользы он приносит не меньше канадского. И главное преимущество – абсолютная гарантия натуральности, так как в магазине можно купить дорогую подделку.
Как делают кленовый сироп - Фото из Америки — LiveJournal
Родина кленового сиропа — Северная Америка и получают его из сока
остролистного клена,а так же сахарного и красного,растущих только
на Североамериканском континенте.
Основное производство этого продукта сосредоточено в Канаде,
а именно в канадской провинции Квебек, и Соединенных Штатах.
Кленовый сироп-натуральный продукт без красителей и консервантов,напоминающий
янтарный мед.Продукт этот не только вкусный,но и полезный. В его составе железо,
магний, калий и кальций,фосфор и другие полезные вещества.Он повышает иммунитет,
замедляет естественные процессы старения кожи и заряжает организм энергией.
Кленовый сироп часто рекомендуют диабетикам, поскольку он не повышает уровень
сахара в крови.При умеренном его потреблении не стоит волноваться о лишнем весе
и аллергии.
Изготавливают сироп из натурального кленового сока,сбор которого начинается
в весенний сезон.Оптимальные условия для сбора,когда дневная температура
поднимается выше нуля, а ночная опускается ниже. В этом году весна в наших
краях немного задержалась и сборщики кленового сока начали свою работу
почти на месяц позже.
Собранный сок-продукт скоропортящийся и должен быть незамедлительно
переработан, поэтому сироп часто делают прямо на месте сбора кленового
сока.Среди деревьев устанавливают пластмассовые ёмкости, подключают
специальный механизм и сок поступает прямым ходом на переработку.
В конце марта мы проезжали мимо одного из таких мест и мне захотелось
посмотреть, как это происходит.Хозяин оказался поблизости и, увидев,
что у его владений остановился автомобиль,подъехал к нам на своём вездеходе.
-Можно мне подойти поближе и сделать несколько снимков? -спросила я.
-Конечно можно, почему бы и нет!
Задав пару вопросов,на экскурсию с подробным рассказом я не рассчитывала,
но молодой человек с энтузиазмом принялся объяснять все детали процесса
(см видео).
Чтобы получить кленовый сок, в стволе дерева высверливают отверстия
диаметром до полутора сантиметров и глубиной до пяти сантиметров
и вставляют в них специальные пластиковые трубки, по которым сок попадает
непосредственно в испарительные чаны.
Процесс сбора не вредит дереву и оно может служить источником продукта
долгие годы.Полученный сок клёна кипятят, чтобы добиться сгущения
естественным путем.
Для приготовления 1 литра сиропа необходимо собрать 40 литров сока.Готовый
продукт густеет и уменьшается в весе более чем в 30 раз. Затем сироп
остужают и,чтобы удалить следы кристаллизации,пропускают через фильтр.
Кленовый сироп –продукт натурального происхождения,в нём нет ни сахара,ни
загустителей, ни консервантов.Он имеет разные оттенки:от светлого золотистого
до насыщенного янтарного,это зависит от вида дерева, из которого добывают сок.
Я поблагодарила за подробный рассказ и собралась возвращаться к автомобилю.
-Подождите меня здесь, я скоро вернусь,-сказал молодой человек.
Пока я рассматривала диван,который хозяева выставили к дороге с табличкой
"Free" ("Бесплатно"),он вернулся с бутылкой кленового сиропа мне в подарок.
Зная, что сироп-удовольствие не из дешёвых,a такая бутылка стоит
долларов 20, я хотела за неё заплатить.Но от денег он категорически
отказался, хотя я и настаивала.
Так я уехала домой с бутылкой сиропа, а кто-то, возможно, уеxал отсюда
с диваном.Если никому из проезжающих мимо автомобилистов диван не
понравится, то через пару дней его увезут мусорщики.
из чего делают, состав, польза и вред
Кленовый сироп – сладкая жидкость густой консистенции со специфическим древесным ароматом. Изготавливается путем выпаривания кленового сока, состоящего более чем на 65% из сахара. Продукт имеет разные оттенки – от светлого золотистого до насыщенного янтарного, все зависит от вида дерева, из которого добывают сок. Это может быть клен сахарный, красный или же черный. Все они произрастают на территории Северной Америки, по большей части – в Канаде. Именно эта страна является лидером по производству продукта, широко используемого в кулинарии. О сладких и полезных свойствах кленового сока впервые узнали в конце 16 в. индейцы, проживающие на территории Канады. Позднее европейцы стали совершенствовать навыки добычи и переработки кленовой жидкости.
Состав и калорийность
Канадский сироп отличается не только приятным вкусом и необычным ароматом, но и пользой для организма человека. В состав входит более 50 компонентов, отсутствующих в других продуктах питания. Среди них отмечается абсцизовая кислота, оказывающая благоприятное воздействие на функционирование поджелудочной, а также уникальное соединение под названием квебекол, свойства которого во многом схожи с углеводами.
Питательный состав: 67 г углеводов и 0,2 г жиров, белки отсутствуют. Высокая калорийность сиропа из сахарного клена – около 260 ккал – обусловлена содержанием именно простых углеводов. В состав входят следующие микроэлементы (в мг):
- кальций (67) – обеспечивает укрепление ногтей, волос, костей;
- цинк (4) – улучшает усвоение белка в организме;
- марганец (3,3) – влияет на скорость передачи нервных импульсов;
- калий (204) – укрепляет сердечные и сосудистые мышечные волокна.
Польза продукта заключается и в высоком содержании антиоксидантов, помогающих выводить все лишнее из организма. Кроме того сироп очень редко вызывает аллергическую реакцию, имеет низкий гликемический индекс (от 55 до 65).
Из чего и как делают
Основное производство продукта сосредоточено в Канаде (90%) и Соединенных Штатах. Связано это с тем, что сахарный клен произрастает именно на территории этих стран. Сбор начинается в весенний сезон, когда образуется наибольшее количество сока. Этот период называют «плачем деревьев». Для получения 1 000 мл сладкого сиропа требуется обработать около 40 л собранной жидкости. Именно поэтому продукт имеет довольно высокую стоимость.
Принцип приготовления основан на выпаривании сладкого свежесобранного сока. Готовый продукт густеет, уменьшается в весе более чем в 30 раз. В процессе изготовления не применяются искусственные ингредиенты, не добавляется сахар. Поэтому в сиропе сохраняются все полезные вещества и элементы.
В домашних условиях приготовить настоящий канадский сироп практически невозможно. Все дело в том, что собранный с местных деревьев (в основном на территории страны растут остролистные, полевые и псевдоплатановые клены) сок не отличается сладким вкусом из-за низкого содержания в составе сахаров. После уваривания продукт будет не таким сладким и густым, и результат не оправдает ожиданий.
Области применения
Темные разновидности, которые готовятся из сока, собранного поздней весной, отличаются насыщенным ароматом и возможностью добавления в различные блюда в качестве усилителя вкуса. Идеально сочетается с индейкой и овощами. Более светлые сорта – отличные заменители фруктовых джемов и цветочного меда. Многие используют сироп в качестве сахарозаменителя в горячих напитках. В процессе термической обработки продукт не портится и не становится вредным для здоровья, в отличие от меда. Именно поэтому есть множество рецептов соусов и горячих заправок со сладкой ноткой, где сироп – главный ингредиент.
Помимо кулинарии продукт широко используется в косметологии и медицине. Маски с ним помогают замедлить естественные процессы старения из-за содержания в продукте антиоксидантов. В медицинских целях настоящий сироп применяется с целью повышения защитных функций организма и профилактики различного рода новообразований. Клен считается отличным средством против депрессии: восстанавливает энергетический баланс, снимает агрессию и нервозность.
Возможный вред и противопоказания
Вред от натурального сиропа может возникнуть при чрезмерном его употреблении. Рекомендуемая суточная норма – до 30 г. Явных противопоказаний нет, однако с осторожностью к его употреблению стоит относиться в следующих случаях:
- В период беременности. Высокое содержание калия в продукте может негативно повлиять на развитие ребенка при повышенном тонусе матки.
- При избыточном весе и ожирении, что обусловлено значительной калорийностью густой кленовой массы.
- Если отмечена индивидуальная непереносимость продукта. Случаи возникновения аллергии отмечались редко, однако, если сироп употребляется впервые, следует начать с одной чайной ложки и посмотреть на реакцию организма.
- При разных формах сахарного диабета. Продукт не входит в список запрещенных, но разумнее всего проконсультироваться с лечащим врачом о частоте использования и допустимом количестве.
При покупке следует обращать внимание на состав: искусственный кленовый сироп содержит загустители, дополнительный сахар и ароматизаторы. Такой продукт не несет в себе никакой пользы.
Как выбрать и хранить кленовый сироп?
Чтобы не ошибиться с выбором продукта и наслаждаться вкусовыми качествами полезного кленового сиропа, нужно обращать внимание на следующие критерии:
- Цену. Оригинальная продукция стоит не меньше 40 долларов за 1 л.
- Производителя. Обязательно наличие сертификата качества.
- Состав. Не должно быть указания о добавлении искусственных сахаров, других сиропов (чаще всего дополняют продукт кукурузным) и консервантов.
- Вид упаковки. Густая консистенция и приятный янтарный цвет качественного натурального сиропа видны лишь в прозрачных стеклянных бутылках.
Рекомендуемый срок хранения продукта – не больше 12 месяцев. Если емкость открыта, держать ее следует только в прохладном месте без доступа прямых солнечных лучей. При изменении запаха или цвета сироп лучше не использовать в пищу. Если он засахарился, поможет восстановить текстуру термическая обработка, однако пользу продукт потеряет.
Кленовый сироп – полезный продукт натурального происхождения, способный зарядить организм энергией, повысить иммунитет, замедлить естественные процессы старения кожи. При умеренном его употреблении не стоит волноваться о наборе лишнего веса, возникновении аллергии и других негативных явлениях.
Кленовый сироп | Из чего его делают и в чем заключается польза
В данной статье мы поговорим о таком натуральном продукте как кленовый сироп, из чего его делают, какая от него польза или, наоборот, вред. Заодно узнаем, какие бывают виды этого лакомства и как отличить натуральный продукт от подделки.
Немного истории
Кленовый сироп – это густая сладкая жидкость нескольких цветов – от почти прозрачного до темно-коричневого. Делается этот продукт исключительно из сока клена, причем далеко не всякая порода этого дерева пригодна для такой цели. Многовековая практика показывает, что самый лучший сироп получается из трех видов кленов:
- Сахарного (это тот самый клен, лист которого красуется на канадском государственном флаге).
- Черного (в общем и целом он похож на предыдущую разновидность).
- Красного.
Из прочих пород клена сироп в принципе делать тоже можно, но это будет некачественный продукт, и в пищу его применять нельзя, а можно лишь для технических нужд.
Впервые кленовый сироп начали изготавливать индейцы, проживающие на территории современной Канады и северных штатов США. Постепенно секреты изготовления продукта освоили и другие народы. Однако по сию пору самый лучший, вкусный и полезный кленовый сироп изготавливают именно на северо-американском континенте. У других народов, как бы они ни старались, лакомство получается гораздо хуже. Американские индейцы уверяют, что они знают специальный секрет изготовления, но ни с кем не хотят им делиться. Что ж, очень может быть.
Из чего и как делают кленовый сироп
Его делают из кленового сока. В общем и целом процесс приготовления делится на два основных этапа.
Этап первый – это сбор сока. С наступлением весны в дереве проделывают аккуратную дырочку, вживляют металлическую трубочку, сквозь которую жидкость стекает в специальную емкость. На 98% кленовый сок состоит из воды и лишь на 2% из сахарозы.
Этап второй – приготовление сиропа. Сок кипятят, пока вода не испарится. Остаток в виде сладкого густого сиропа фильтруют, удаляя из него примеси. Вот, собственно, и весь процесс. Подробнее о том, как делают кленовый сироп, можно посмотреть на этом видео.
В готовую консистенцию никогда не добавляются красители, сгустители, ароматизаторы и консерванты. Это – стопроцентно натуральный продукт.
Чтобы изготовить один литр сиропа, необходимо добыть не меньше 40 литров сока. Такой объем один клен может дать в течение месяца. Пока дереву не исполнится 40 лет, его сок для приготовления сиропа непригоден.
В чем польза кленового сиропа для здоровья
Вообще-то польза данного продукта – понятие относительное. Никакой грамотный диетолог или врач никогда не скажет, что от кленового сиропа может быть стопроцентная польза и абсолютно никакого вреда. Больше того: ежедневно употребляя этот продукт, можно нанести своему здоровью вред. Поэтому, говоря о пользе, сироп обычно сравнивают с сахаром. Чем же он лучше рафинада? А вот чем:
- в сиропе содержится множество веществ, называемых антиоксидантами. Они защищают организм от воспалений и прочих хронических болезней, помогают коже выглядеть молодой, а всему организму – бороться с признаками старения;
- в продукте гораздо меньше калорий, чем в сахаре или в меде.
Поэтому вполне естественно, что заменяя сахар кленовым сиропом, можно успешно избежать таких неприятностей как ожирение, диабет, заболевания сосудов и сердца. Хотя – если злоупотреблять этим природным подсластителем сверх меры, то и он может явиться причиной вышеперечисленных недугов.
Кроме того, большое количество кленового сиропа может стать причиной обезвоживания организма и постоянной тошноты.
С особой осторожностью к этому природному подсластителю должны относиться беременные, а также кормящие матери. Чрезмерное его употребление почти наверняка ухудшит качество материнского молока, что в свою очередь скажется на здоровье малыша.
О пользе, вреде, составе и прочих свойствах кленового сиропа можно узнать, ознакомившись с этим видео.
Использование кленового сиропа в кулинарии
Общеизвестно, что в первую очередь данный продукт используется как приправа для блинчиков. Однако этим его достоинства далеко не ограничиваются:
- сироп прекрасно подходит ко всякой выпечке и десертам – вафлям, булочкам, пудингам, мороженому, йогуртам;
- он является замечательной альтернативой сахару во время утреннего чая или кофе. А если в чашку, помимо сиропа, добавить немного корицы, вкус вообще получится бесподобным;
- его можно добавлять в соусы и маринады;
- с ним можно жарить мясо. Помимо оригинального вкуса, на мясе в этом случае образуется нежная золотистая корочка;
- кленовый сироп применяют, когда готовят пунш или грог;
- данный продукт является незаменимым в приготовлении ирисок, леденцов и других кондитерских изделий.
Кроме того, в некоторых национальных кухнях сироп добавляют в овощные, а также соленые и острые блюда.
Как правильно выбирать кленовый сироп
Во-первых, по цвету, запаху и вкусу.
На вкус продукт должен быть сладкий, и больше никакой. В смысле цвета бывает три вида сиропа: светлый (почти прозрачный), темный (карамельно-шоколадный) и промежуточный между этими двумя цветами. Натуральный продукт светлого цвета пахнет попкорном, темного цвета – карамелью, промежуточного – кленовой древесиной. Все прочие запахи – это наверняка подделка под натуральный кленовый сироп.
Во-вторых:
- необходимо внимательно прочитать этикетку на бутылочке. Там ни в коем случае не должно быть слов «ароматизаторы», «подсластители», «консерванты», «сахар» и т. п. Только – слова «100% кленовый сироп»;
- лучше выбирать продукт производства Канады или США. Это – гарантия качества.
Кстати. Не надо смущаться, если на таре с продуктом будет значиться, что сироп подразделен на класс А или В. Такое разделение на его качестве никак не сказывается. Просто у разного класса тот или иной аромат. Или – сок для этих двух видов сиропа собран в разное время года.
Из чего делают кленовый сироп? он вкусный??
Кленовый сироп - традиционное канадское и американское лакомство, основу которого составляет сок сахарного клена. К сожалению, в России сахарный клен не растет, но если вы мечтаете получить удовольствие и неоценимую пользу от данного продукта, в вашем распоряжении имеется клен остролистый. Сок этого дерева менее сахарист, но и он может быть использован для производства сиропа. <img src="/img/c.gif" > Вам понадобится клен сахарный или клен остролистый, дрель, сосуды для сбора сока, большие плоские котлы, костер, баночки для сиропа. 1 Выберите подходящее дерево. Достаточно широко распространен остролистый клен в лесной зоне Европейской России, достигая на севере Южной Карелии, а на востоке - Урала. Для сбора сока используйте взрослые деревья кленов, от 30 лет и старше, с широкой кроной и гладким стволом; толщина ствола должна быть более 20 см. 2 Для сбора сока в стволе дерева сделайте отверстие диаметром 1,5 см и глубиной 5-10 см, далее есть два варианта: вставьте в отверстие металлический уголок с крючком, на котором разместите ведро для сока или вставьте трубки, по которым сок будет стекать в специальный сосуд. При установке оборудования учтите, что для получения 1 литра сиропа необходимо собрать 30-40 л сока, поэтому лучше организовать несколько точек сбора. 3 Собирайте сок клена также, как и березовый, лучше всего ранней весной. Самым благоприятным временем считается март. В это время набухают почки, а температура воздуха колеблется около нуля. В таких условиях клен отдает больше сока, и он особенно сладок. Период сбора может колебаться от 8 до 45 дней, все зависит от погодных условий и возможностей самого дерева. 4 Для производства сиропа оборудуйте место для выпаривания сока. Для этого разожгите несколько костров и поместите на них котлы с соком. Лучшее место для расположения - неподалеку от места сбора, но на безопасном расстоянии от деревьев. Сок состоит на 96 % из воды, на ее испарение и получение сиропа необходимой концентрации потребуется много часов. Когда вся вода испарится, в котлах останется темная вязкая масса с приятным запахом дерева. Сахар добавлять не нужно -сироп не должен содержать в себе ничего, кроме сока клена. Когда сироп немного остынет, разлейте его по баночкам. 5 Кленовый сироп добавляет изысканный карамельный вкус сладостям, поэтому вы можете использовать его в кондитерской и пекарной промышленности, как натуральный заменитель сахара. Салаты, запеченное мясо, маринады, пироги и торты – все приобретает оригинальный ненавязчивый древесный аромат, узнаваемый и любимый многими. Также кленовый сахар рекомендуется диетологами использовать как заменитель белого ввиду его меньшей калорийности.
вкусный. из кленового сока
Из сока клена, он слаще березового изначально.
Кленовый сироп производят из сока кленовых деревьев. Подходящие клены – черный, красный, серебряный и сахарный. Именно у них, особенно у последнего, в соке содержится нужная концентрация сахара. Такие деревья растут в Северной Америке, преимущественно в Канаде, поэтому именно их сироп и считается наилучшим. Важно, чтобы при производстве соблюдались все необходимые технологии. Так, клен для получения сока должен быть зрелым, старше сорока лет. Из него во время сезона можно получать около двенадцати литров сырья ежедневно на протяжении пятидесяти лет. Сразу после сбора нужно приступать к варке сиропа. Сок при кипячении сгущается естественным образом и без каких-либо дополнительных компонентов, преобразуясь в аппетитный продукт, любимый многими людьми по всему миру.
к панкейкам (блины) в самый раз)))
Чужое всё вкусное.
Нормальный. С блинами не плох, но сказать что много потеряла не попробовав его (настоящий канадский) не могу. Можешь эрзац подделку купить нашенский сироп, поищи среди сиропов в магазине, по вкусу чем то похож.
Специфический он. Вкусно, да, но вот эта его нотка, которая и делает его именно кленовым сиропом, слишком назойливая, что ли.. . Ну, на мой вкус.
Он не специфический. Он достаточно традиционный на вкус. Его обычно употребляют с блинами и оладьями. Это для тех кто не любит мед, например. Он тягучий как сгущенка и сладкий.
Из чего делают кленовый сироп? Польза и вред продукта – Женские Вопросы
...
Кленовый сироп представляет собой необычное лакомство, ассоциирующееся с Канадой – страной, где клен находится в особом почете. Сироп производится здесь в соответствии со строгими правилами, выполнение которых контролирует особая государственная комиссия. Между прочим, 80% произведенного продукта потребляют именно в Канаде. Сырьем для сиропа является сок черного, серебристого, красного и черного кленов.
Как и из чего делают кленовый сироп?
Кленовый сироп имеет собственную историю возникновения. Считается, что изобретение технологии его производства принадлежит индейцам, составлявших коренное население материка. Открытие о возможности добычи сока из кленовых деревьев произошло случайно: из оставшихся на дереве от бросков томагавка отметин сочился сок, который заметили и решили испробовать на вкус. Произошло это во второй половине 18 века.
Вкусовые качества сока обусловили то, что приняли его «на ура», ведь никакого другого источника сладости у индейцев не было. С тех пор каждую весну производилась его заготовка впрок, чтобы хватило на целый год, до следующей весны. Позже о секрете добычи кленового сока узнали и европейские переселенцы. Сегодня сироп производят не только в Канаде, но и в других странах мира (США, Россия).
Начинается процесс изготовления этого лакомства со сбора сырья. Добывают кленовый сок практически так же, как и березовый. Время его сбора – весна, а именно – март. Набухшие почки кленов – сигнал к тому, что можно его начинать. Когда почки распускаются, сокодвижение останавливается, поэтому времени на сбор кленового сока не так уж и много – не более трех недель.
При добыче сока обязательно обращают внимание на диаметр ствола дерева: он должен составлять не менее 20 см. Кроме того, его крона должна быть хорошей, не испорченной.
Добыча кленового сиропа. Фото: pixabay.comПолученный сок клена кипятят, чтобы добиться сгущения естественным путем, без добавления каких-либо компонентов. Для того, чтобы получить литр сиропа, который еще называют «мягким кленовым сахаром», используют 40 литров сока.
В Канаде, которая является основным потребителем этого продукта, ежегодно производят более 10 000 тонн сиропа.
Польза и вред кленового сиропа
Сироп из сока кленового дерева содержит в составе много полезных веществ, среди которых – витамины В, С, Е, РР, калий и кальций, фосфор, натрий. Кроме того, он является источником мощного природного антиоксиданта – марганца, который защищает организм от свободных радикалов и снабжает его энергией, а также укрепляет иммунитет.
Нельзя не отметить роль цинка, который в достатке содержится в кленовом сиропе. Он защищает кровеносные сосуды от разрушительного воздействия холестерина, предотвращая вероятность развития атеросклероза.
Количество сахарозы, содержащееся в сиропе, зависит от условий произрастания дерева и может колебаться от 0,5 до 10%.
Медики утверждают, что уникальный состав этого продукта позволяет оказывать благоприятное влияние на организм человека. В частности, составные элементы кленового сиропа активизируют борьбу с воспалительными процессами и раковыми клетками, препятствуют развитию заболеваний кровеносной системы.
Преимуществом этого подсластителя является то, что он не вызывает пищевую аллергию. Таким образом, продукт может использоваться и аллергиками, и диабетиками.
Что касается внешних и вкусовых характеристик кленового сиропа, то нужно отметить: его цвет может быть представлен тремя разновидностями – светло-янтарным, средним янтарным и темно-янтарным оттенками. Чем темнее цвет сиропа, тем более у него насыщенный и терпкий вкус. Качественный продукт не имеет кислого привкуса и обладает приятным карамельным ароматом. По консистенции напоминает не засахарившийся свежий мед.
Кленовый сироп не содержит в своем составе никаких дополнительных ингредиентов, только сок. Польза кленового сиропа очевидна, при этом он не несет никакого вреда нашему организму.
Кулинарные рецепты с кленовым сиропом
Фото: pixabay.comС чем можно употреблять кленовый сироп? Большинство людей знают только один способ его использования – в качестве сладкой подливки к блинчикам и оладьям. И в самом деле, кленовый сироп отлично подходит для этих мучных изделий, которые обычно кушают с медом, вареньем или сгущенкой. В отличие от перечисленных продуктов, сироп пойдет сладкоежкам только на пользу, не сказавшись на состоянии их фигуры и здоровья.
Кленовый сироп вполне может быть составным ингредиентом для приготовления различных блюд – как десертов, так и основных. Он входит в состав маринадов для мяса и рыбы, глазури для кондитерских изделий, подливки для мороженого, коктейлей и напитков. Что касается горячих напитков (кофе, чая), то кленовый сироп может добавляться к ним вместо сахара, нисколько не ухудшая вкус.
Традиционную утреннюю овсянку можно сделать более привлекательной и необычной на вкус, добавив к ней всего пару чайных ложечек кленового сиропа. То же самое касается и творога, который, несмотря на всю его пользу, не очень любят кушать. Подсластив его сиропом, можно смело предлагать продукт детям и взрослым.
Также с его помощью можно приготовить фруктовый легкий десерт. Например, такой: нарезанную клубнику смешать с обезжиренным мягким творогом и натуральным белым йогуртом без добавок, смешать все это и добавить кленовый сироп.
Можно попробовать приготовить вкусные и полезные напитки с добавлением этой полезной, ароматной жидкости. Многие по достоинству оценят чай из липы, в который была добавлена веточка тимьяна, пара долек зеленого яблока и две-три чайные ложечки кленового сиропа. Настоящее удовольствие для гурманов!
Кленовый сироп – это действительно уникальное сочетание качеств: он сладок, вкусен, ароматен и в то же время полезен для здоровья. Витамины и минералы, содержащиеся в нем, делают его особо ценным продуктом, а собственная история и мировая популярность всегда вызывают интерес и желание попробовать, что же это такое.
Что такое "Кленовый сироп"? Из чего его делают? С чем едят?
Кленовый сироп производится из кленового сока. Технология добычи кленового сока предельно проста, она такая же как и у березового. Для производства кленового сиропа могут использоваться только несколько видов клена произрастающих в Канаде и на севере США: черный, красный, серебристый и сахарный. Первое письменное упоминание о кленовом сиропе появилось в далеком 1760 году. В рационе североамериканских индейцев кленовый сироп занимал далеко не последнее место: его добавляли в каши, в мясные и овощные блюда, в супы. Технологии производства кленового сиропа остаются и по сей день традиционными: на клене делают диагональный надрез, вставляют желобок из нержавеющей стали. Собранный сок переносят на «перегонные станции» , находящиеся прямо в лесу, где его кипятят на открытом огне и выпаривают лишнюю влагу. В результате получается чистейший кленовый сироп. Кленовый сироп уникален своими свойствами: вместо вредной сахарозы в нем содержится вырабатываемая деревом сладкая декстроза и масса полезнейших микроэлементов: калий, кальций, железо и другие. Кроме того, он не содержит жиров. Наш кленовый сироп – 100% кленовый сироп степени B (степень обозначает не сорт и не качество, а цвет и аромат и зависит от продолжительности выпаривания) . Это самый популярный кленовый сироп темно-янтарного цвета с яркий кленовым вкусом и ароматом. Как использовать? Кленовый сироп Coombs – это универсальный продукт, который можно добавлять во все блюда. Чаще всего кленовый сироп используют: •при приготовлении лосося / свинины на гриле •поливают мороженое •добавляют в молочные коктейли •добавляют в каши и мюсли •запекают с яблоками в духовке •используют вместо сахара в кофе и чае •и конечно поливают им оладьи и блинчики
Кленовый сироп варят из кленового сока, едят его как любой другой сироп
Некоторые виды американских кленов во время весенней оттепели когда еще стоит снег дают сладкий сок. Европейские нищие имигранты его упаривали до сиропа. Сейчас это в прошлом и он встречается только как реклама резерваций или безбожно фальсифицируется.
Клено́вый сиро́п (англ. maple syrup, фр. sirop d’érable) — подсластитель, который изготовляют из сока дерева сахарного клёна. Часто употребляют в качестве добавки к блинам или вафлям. Также может использоваться в приготовлении многих других блюд, от мороженого до кукурузного хлеба. Кроме того, кленовый сироп используется в качестве ингредиента для приготовления выпечки или десертов. Настоящий кленовый сироп имеет легкий привкус дерева. <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/45f5996938666a6a83e56bfef393e7d6_i-1681.jpg" > Сбор кленового сока обычно производят ранней весной — с конца февраля по конец апреля. Начинают процесс сбора в сезон, когда набухают почки и днем температура воздуха выше нуля, а ночью ниже. Это очень важно, так как именно в это время дерево отдает больше сока. Самым лучшим, самым благоприятным временем считается март. Говорят, что сок в это время особенно сладок. Для сбора сока в стволе дерева сверлят отверстия диаметром 1,5 см и глубиной 5 см, и вставляют в них трубки, по которым сок стекает в специальный сосуд. Затем сок сгущают выпариванием, превращая его в кленовый сироп. Выпаривают сок на больших, плоских, подогреваемых поверхностях. Сахар не добавляется. Поскольку сок состоит на 96 % из воды, на испарение воды и получения сиропа необходимой концентрации требуется много часов. В среднем, из 40 л сока получается 1 л сиропа или мягкого кленового сахара. Сахарный клён произрастает только в Северной Америке. Это красивое дерево — одно из самых высоких широколиственных деревьев в мире (до 40 м в высоту) . Лист Сахарного клёна стал национальной эмблемой Канады, в которой производится почти 70 % всего кленового сахара в мире. Кленовый сироп, производимый в Канаде, уникален по своим свойствам - вместо сахарозы в нем содержится вырабатываемая деревом глюкоза и большое количество полезных микроэлементов. Около 70 % всего кленового сиропа в мире производится в провинции Квебек в Канаде. В Канаде кленовый сироп также производится в провинциях Онтарио и Нью-Брансуик. В США на севере штата Нью-Йорка, в провинциях штата Мэн, Массачусетс, Вермонт и Пенсильвании. Особенно высокое качество сиропа в Канаде и Вермонте. За чистотой и подлинностью канадского кленового сиропа следит специальная государственная комиссия. Первое письменное упоминание о кленовом сиропе относится к 1760 году, в котором было сказано, что в Канаде растут клёны, дающие большое количество полезного освежающего сока, пригодного для изготовления сахара. Однако известно, что и до открытия Америки Колумбом индейцы использовали сок клёна подобным образом. В XVIII веке объём производства кленового сахара уменьшился, так как стал в больших объёмах выращиваться тростник, а тростниковый сахар производить гораздо дешевле и проще. Тем не менее, в небольшом количестве кленовый сахар продолжают производить и в наше время.
сироп делают из кленового сока. моя коллега работала в Канаде 10 лет. этот продукт там нац. достояние :) продаётся всегда и везде. и сироп, и сок. лично я ела сироп с блинчиками. в кафе. мне очень понравилось!
