Горбуша в сметанном соусе на сковороде рецепт с фото

• Засолка 47%, 937 голосов

  937 голосов 47%

  937 голосов - 47% из всех голосов

• Запекание в духовке 39%, 776 голосов

  776 голосов 39%

  776 голосов - 39% из всех голосов

• Другое 8%, 154 голоса

  154 голоса 8%

  154 голоса - 8% из всех голосов

• Варка 5%, 98 голосов

  98 голосов 5%

  98 голосов - 5% из всех голосов

• В салатах 2%, 44 голоса

  44 голоса 2%

  44 голоса - 2% из всех голосов

Всего голосов: 2009

18.06.2020

×

Чтобы сохранить сок в рыбе, нужно предотвратить его испарение. Для этого нужно создать непроницаемый внешний слой. В мясе рыбы много белка, при быстром нагревании белок затвердевает, создаёт протеиновые «сгустки» (как говорит химики). Чем быстрее белок загустеет, тем быстрее образуется непроницаемая корочка — и сок сохранится в рыбной мякоти. Важно, чтобы температура масла была достаточно высокая. Но масло и маргарин могут загореться при сильном нагреве, при температуре ещё недостаточной для быстрого обжаривания рыбы.

Чтобы этого избежать необходимо:

Первое правило:

Используйте масло, которое можно нагреть до 180-190 градусов. И наливайте его так, что бы на сковороде дно было покрыто на толщину пальца. Не бойтесь, что рыба будет поглощать слишком много жира! Напротив: чем больше масла в сковороде и чем оно горячее, тем меньше жира поглощает рыба–именно потому, что внешний слой быстро обжаривается.

Второе правило:

Подождите, пока масло хорошо разогреется. Температуру готовности разогретого масла можно проверить следующим образом:

• Бросьте в масло кубик белого хлеба, если он обжаривается сразу, то рыбу можно жарить.
• Сырой ломтик картофеля, брошенный в масло, сразу начинает потрескивать, когда масло достаточно разогрето.

Третье правило:

Для того чтобы масло не брызгало когда на сковороду кладут куски рыбы, проследите за тем чтобы рыба не была влажной. Для удаления влаги с поверхности рыбы, её следует обтереть салфеткой и обвалять в муке сразу перед жаркой, чтобы мука не успела впитать влагу и оставалась ещё сухой.

Правило четвертое:

Хорошо промойте рыбу проточной водой (никогда не оставляйте ее в воде, иначе она выщелачивается!). Хорошо оботрите её досуха бумажной салфеткой. Сбрызните рыбу лимонным соком, это делает мясо рыбы более острым, более пряным и удаляет запах. Солить только непосредственно перед приготовлением, иначе соль вытянет рыбный сок. Для того, чтобы корочка стала золотисто-коричневой и хрустящей, крахмал, содержащийся в муке, должен быстро обжариваться в масле. Это происходит в том случае если мука остаётся сухой.

Пятое правило:

Куски горбуши обвалять в муке только тогда, когда масло в сковороде уже нагрелось. Обваляв рыбу в муке, слегка встряхните, чтобы не прилипло слишком много муки. Сразу же положите рыбу в горячее масло. Если оставить рыбу в муке, перед тем, как жарить, мука замочится, станет липкой, прилипнет к сковороде и не станет хрустящей золотисто-коричневой.

Шестое правило:

Размещая рыбу в горячем масле, всегда кладите куски, слегка сдвигая назад, это защищает от брызг жира. Начните обжаривать на сильном огне, продолжайте на среднем огне. Рыба готовится очень быстро. Когда первоначальный цвет рыбной поверхности остаётся только тонкой полоской посередине куска, рыбу можно переворачивать. В зависимости от толщины филе жарить каждую сторону достаточно 3-5 минут.

В масле, которое остаётся на сковороде после жарки горбуши, можно обжарить ананас, мандарины или другие фрукты и овощи, и этим соусом полить готовую рыбу.

Горбушу жарить лучше всего в сковороде с тяжелым толстым дном, в такой сковороде тепло распределяется равномерно и она лучше накаляется.

Правильно пожаренная на сковородке горбуша, вкусна сама по себе. Но чтобы в полной мере оценить вкус этой рыбы, её приправляют разнообразными соусами на основе сметаны, сливок, или потушить с овощами в чесночном соусе. Горбуша в сметане с хрустящей корочкой получается очень сочной и вкусной.

Жаренная и сочная с луком

• Филе горбуши 500 гр
• Грибы шампиньоны 300 гр
• Сметана 2 ст. ложки
• Лук 1 шт.
• Масло растительное 6 ст. ложек
• Мука 1 ст. ложка
• Куркума 1 чайная ложка
• Соль, специи для рыбных блюд

Калории: 518 ккал

Белки: 24.2 г

Жиры: 37.5 г

Углеводы: 17.7 г

Рецепт обжаренного лосося со сметаной и укропом | Тайлер Флоренс

• Смотреть все сезоны
• Расписание ТВ
• Видео
• Магазин
• Лотереи
• Журнал
• Блог
• Показывает от А до Я
• Повара от А до Я
• Информационные бюллетени
• Рестораны

• Семейные ужины
• Здоровый
• Хэллоуин
• Наши лучшие рецепты
• Еда Easy Comfort

Фритюрница со шпинатом, перцем и хаварти фриттата

Тыквенный сырный шарик

Лучшее жаркое в горшочке

Гратен с брокколи

Слоеный кукурузный пирог с конфетами

• Южная кухня Триши

  8 утра | 7c

• Южная кухня Триши

  8:30 | 7: 30c

• Южная кухня Триши

  9 утра | 8c

• Южная кухня Триши

  9:30 | 8: 30c

• Кухня

  10 утра | 9c

• Кухня

  11:00 | 10c

• Кухня

  12 вечера | 11c

• Нарезанный

  13:00 | 12c

• Нарезанный

  14:00 | 1c

• Чемпионат по выпечке на Хэллоуин

  15:00 | 2c

• Чемпионат по выпечке на Хэллоуин

  16:00 | 3c

• Чемпионат по выпечке на Хэллоуин

  5 вечера | 4c

• Чемпионат по выпечке на Хэллоуин

  18:00 | 5c

• Чемпионат по выпечке на Хэллоуин

  19:00 | 6c

• Чемпионат по выпечке на Хэллоуин

  8 вечера | 7c

• Сегодня вечером

  Чемпионат по выпечке на Хэллоуин

  21:00 | 8c

• Хэллоуин войны

  23:00 | 10c

• Чемпионат по выпечке на Хэллоуин

  12 утра | 11c

• Хэллоуин войны

  2 часа ночи | 1c

• Чемпионат по выпечке на Хэллоуин

  3:00 | 2c

• Детский чемпионат по выпечке

  4 утра | 3c

Чемпионат по выпечке на Хэллоуин

Обеды, въезды и погружения

Бакалейные игры Гая

Женщина-пионерка

Кухня

Giada дома

Kardea коричневый

Ри Драммонд

Ина Гартен

Санни Андерсон

Бобби Флей

Валери Бертинелли

Гай Фиери

Лосось с апельсиновым соусом Рецепт

Верхняя навигация

Меню профиля

Обжаренный лосось с имбирно-лаймовым соусом и арахисом Рецепт

• Смотреть все сезоны
• Расписание ТВ
• Видео
• Магазин
• Лотереи
• Журнал
• Блог
• Показывает от А до Я
• Повара от А до Я
• Информационные бюллетени
• Рестораны

• Семейные ужины
• Здоровый
• Хэллоуин
• Наши лучшие рецепты
• Еда Easy Comfort

Фритюрница со шпинатом, перцем и хаварти фриттата

Тыквенный сырный шарик

Лучшее жаркое в горшочке

Гратен с брокколи

Слоеный кукурузный пирог с конфетами

• Южная кухня Триши

  8 утра | 7c

• Южная кухня Триши

  8:30 | 7: 30c

• Южная кухня Триши

  9 утра | 8c

• Южная кухня Триши

  9:30 | 8: 30c

• Кухня

  10 утра | 9c

• Кухня

  11:00 | 10c

• Кухня

  12 вечера | 11c

• Нарезанный

  13:00 | 12c

• Нарезанный

  14:00 | 1c

• Чемпионат по выпечке на Хэллоуин

  15:00 | 2c

• Чемпионат по выпечке на Хэллоуин

  16:00 | 3c

• Чемпионат по выпечке на Хэллоуин

  5 вечера | 4c

• Чемпионат по выпечке на Хэллоуин

  18:00 | 5c

• Чемпионат по выпечке на Хэллоуин

  19:00 | 6c

• Чемпионат по выпечке на Хэллоуин

  8 вечера | 7c

• Сегодня вечером

  Чемпионат по выпечке на Хэллоуин

  21:00 | 8c

• Хэллоуин войны

  23:00 | 10c

• Чемпионат по выпечке на Хэллоуин

  12 утра | 11c

• Хэллоуин войны

  2 часа ночи | 1c

• Чемпионат по выпечке на Хэллоуин

  3:00 | 2c

• Детский чемпионат по выпечке

  4 утра | 3c

Чемпионат по выпечке на Хэллоуин

Обеды, въезды и погружения

Бакалейные игры Гая

Женщина-пионерка

Кухня

Смотрите также

• 
  Соус для мясных блюд
• 
  Соус для пасты с грибами и сливками
• 
  Кисло сладкий соус в бутылке
• 
  Соус барбекю от джейми оливера
• 
  Куриные крылья в горчичном соусе
• 
  Горчица горчичный соус
• 
  Рецепт спагетти с соевым соусом
• 
  Как сделать ягодный соус
• 
  Какой соус имеет однородную консистенцию
• 
  Крылышки под соусом терияки
• 
  Из чего состоит соус ткемали