Добавить на Яндекс

Цыпленок кунг пао


Курица Кунг Пао (Гун Бао)

Кунг Пао (Гун Бао) (рецепт с фото) | Китайская кухня

Автор: Кулинарный портал Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.
Просмотров: 85489

   Это классический образец блюда сычуаньской кухни. Блюдо Кунг Пао (Гун Бао) знаменито и любимо не только в Китае, но и во всём мире.
   Кусочки куриного филе, замаринованные в соусе и обжаренные с арахисом и красным сушёным перцем чили - в своём оригинальном варианте Кунг Пао содержит сычуаньский перец хуадзяо и очень много чили и обладает ярко выраженным острым вкусом, но в разных регионах Китая и за пределами страны его готовят в других вариациях, адаптированных под предпочтения местных кухонь. Например, в Малайзии курица Кунг Пао готовится без арахиса, редко – с добавлением орехов кешью. В Америке в Чайна-Таунах Вам предложат Kung Pao, приготовленный в слегка сладком, липком и жирноватом соусе. Именно этот западный вариант больше всего знаком и любим почитателями китайской кухни за пределами Китая. В разных регионах Китая в Кунг Пао добавляют любые виды овощей – морковь, сладкий зелёный перец, брокколи, водяные каштаны, зелёный лук, сельдерей, а курицу заменяют на креветки, каракатицу, гребешки, свинину, говядину или даже тофу (в вегетарианской кухне).
    Отсутствие в западном варианте приготовления Кунг Пао сычуаньского перца хуадзяо объясняется запретом на его импорт в Америку с 1968 по 2005 гг., так как он считается одним из источников поражений листьев, веток и плодов цитрусовых. Заболевание, так называемая «язва», может влиять на их жизнеспособность, в том числе на такие цитрусовые, как лайм, апельсин и грейпфрут. Считается, что первые вспышки «язвы» были обнаружены в Юго-Восточной Азии. Заражающие бактерии распространяются стремительно, могут разгоняться дождем и ветром, могут передаваться с других растений, здоровых либо заражённых. Заболевание безопасно для человека – плоды с заражённых деревьев можно есть без всяких последствий, только вид эти плоды будут иметь неприглядный и «больной». В настоящее время сычуаньский перец хуадзяо разрешено импортировать, но только после его определенной термической обработки. Эта приправа является неотъемлемым и незаменимым компонентом при приготовлении большинства китайских блюд.
     Существует не одна легенда, объясняющая происхождение этого блюда. 
    Первая из них гласит, что во времена династии Цин в провинции Шаньдун главенствовал губернатор Дин Бао Чжэнь (丁宝桢), который был известным гурманом и любил готовить сам, несмотря на то, что у него в доме было с десяток поваров. Он частенько угощал гостей блюдом, которое изобрёл, - обжаренным в соусе куриным филе с арахисом и сушеными перцами чили. Нежный и ароматный жареный цыплёнок был очень по вкусу гостям. С течением времени, став наместником в провинции Сычуань, он сделал это блюдо более острым, ориентируясь на сычуаньскую кухню. Позже оно стало очень популярным как в Китае, так и по всему миру.  
     Другие легенды говорят, что это блюдо Дин Бао Чжэнь привёз с собой из своей родной провинции Гуйчжоу, или что он подсмотрел это блюдо в одном из скромных недорогих ресторанов, куда пришёл в простом платье посмотреть, как отдыхают его подданные. А есть даже такая малоправдоподобная легенда, что это блюдо придумал не сам Дин Бао Чжэнь, а его повар, для своего господина, мелко нарезав куриное филе, потому что у того были плохие зубы.  
     Дин Бао Чжэнь занимал при дворце должность воспитателя наследника императора (эта должность называлась «Хранитель Дворца» или «Страж Дворца», что по-китайски произносится «гун бао»). Отсюда и возникло название блюда. Несколько видоизменившись в произношении, оно теперь известно всюду как Кунг Пао.
       Если Вы любите острые блюда, то классический сычуаньский вариант Кунг Пао - это Ваше блюдо. Но всё же, если Вы готовите его в первый раз, кладите для начала не очень много сушёного перца чили. Опытным путём Вы вскоре подберёте для себя приемлемую остроту.
    А в том случае, если Вам больше нравится кисло-сладкое мясо, то обязательно попробуйте западный вариант Кунг Пао. Положите чуть больше сахара в соевый соус при приготовлении соуса для обжарки и ограничьтесь всего парой штук чили.
      Рекомендуем готовить блюдо с добавлением одного-двух видов овощей (например, морковь плюс сладкий зелёный перец), чтобы сделать его цветовую гамму, вкус и текстуру более богатыми и разнообразными.

ИНГРЕДИЕНТЫ: 
куриное филе (грудки и бёдра) - 500 г;
жареный арахис - 100 г;
чеснок - 2 зубчика;
имбирь - кусочек длиной 2 см;
сладкий зелёный перец - 1 шт;
сушёные перчики чили  - 4 шт.;
кукурузный крахмал - 2 ст.л.;
соевый соус - 4 ст.л.;
Шаосинское рисовое вино - 1 ст.л.;
коричневый сахар - 1 ст.л.;
вода - 2 ст.л.;
кунжутное масло - 1 ч.л.;
арахисовое масло – 2 ст.л. (предпочтительнее арахисовое, но можно любое другое растительное масло). 

   Для начала нам нужно замариновать мясо.
  Промываем куриное филе, промокаем его бумажным полотенцем, режем на маленькие кусочки (2х2 см). 

    Складываем в емкость, подходящую по объему, кусочки куриного филе, добавляем к филе 1 ст. ложку кукурузного крахмала, 2 ст. ложки соевого соуса и Шаосинское вино. Тщательно перемешиваем и ставим в холодильник на 30 минут.

 

     Пока мясо маринуется, нам нужно подготовить остальные ингредиенты. Займемся соусом для обжаривания - смешаем в подходящей таре оставшиеся соевый соус и кукурузный крахмал, коричневый сахар, кунжутное масло и воду. 

 

      Затем натрем на терке чеснок и имбирь. Сладкий зелёный перец нарежем - сначала соломкой, затем каждый брусок на кусочки длиной примерно 1 см.

 

   Достаём замаринованное мясо из холодильника. Наливаем в хорошо нагретый вок две столовые ложки арахисового масла. Обжариваем в нём куриное филе, постоянно помешивая и переворачивая его лопаткой. Обжаривать куриное филе нужно несколько минут, до готовности. Лучше жарить его партиями, чтобы кусочкам не было тесно и чтобы они лучше прожарились. 

 

   Ну вот и готово. Вынимаем филе из вока. Опускаем в вок имбирь и чеснок, перемешиваем и добавляем перец чили. Очень быстро обжариваем, буквально одну минуту, не забывая постоянно перемешивать.

 

  Опускаем в вок сладкий зелёный перец. Его нужно обжарить, постоянно перемешивая, в течение 2-3 минут, чтобы он остался хрустящим и сочным.

 

    Овощи готовы - значит, можно вернуть в вок куриное филе и в очередной раз всё хорошенько перемешать. И своей очереди дождались орешки. Добавляем их к остальным ингредиентам.

 

    Наконец, поливаем сверху соусом для обжаривания, который мы заранее приготовили. Помешиваем непрерывно примерно минуту, пока соус не загустеет.

 

     Выкладываем готовое блюдо на сервировочную тарелку и сразу же подаем на стол.

  Это одно из вкуснейших китайских блюд. Приятного аппетита!
 Кстати, если немного отступить от оригинального рецепта и заменить арахис на кешью, будет так же великолепно. Такой вариант Кунг Пао получил распространение в Малайзии, как мы уже упоминали.
 P.S.   На заметку - китайцы подают Kung Pao с рисом и с холодным тёмным пивом.

С уважением,  Зверев Сергей. 

Cмотреть все рецепты раздела "Китайская кухня"

kungpao.ru

Гунбао — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 26 апреля 2018; проверки требует 1 правка. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 26 апреля 2018; проверки требует 1 правка.

Курица «гунбао» или «кунг пао» (кит. 宮保雞丁, англ. kung pao chicken) — классическое блюдо сычуаньской кухни, изобретённое в провинции Сычуань в западном Китае.

Готовится из кусочков куриного филе, обжаренных с арахисом и красным перцем чили. Как и большинство блюд сычуаньской кухни, это острое блюдо имеет ярко выраженный вкус.

Изобретателем блюда считается Дин Баочжэнь (англ.)русск. (丁寶楨) — китайский сановник и известный гурман, живший во времена Цинской династии. Когда Дин Баочжэнь был губернатором провинции Шаньдун, у него на службе состояло более десяти поваров. Собиравшихся в его доме гостей он часто угощал блюдом собственного изобретения — обжаренными кусочками курицы. Позже, став наместником в провинции Сычуань, Дин Баочжэнь видоизменил своё блюдо, приспособив его к особенностям сычуаньской кухни — сделав его более острым и пряным. Впоследствии рецепт этого блюда получил широкое распространение, и его начали готовить во многих ресторанах по всему миру. Поскольку Дин Баочжэнь занимал при императорском дворе должность гунбао — воспитателя наследника (буквально «дворцовый страж»), блюдо получило название «гунбао цзидин» (宮保雞丁), или «гунбао жоудин» (宮保肉丁), — «кусочки куриного мяса, приготовленные по рецепту гунбао».

ru.wikipedia.org

Цыпленок "Кунг пао" - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Теперь вы знаете, как приготовить цыпленка "Кунг пао". Это несложное ароматное блюдо можно подать, например, с макаронными изделиями из цельнозерновой муки или же со стеклянной лапшой. Пробуйте и наслаждайтесь!

1

Куриные грудки промойте и нарежьте небольшими кубиками, примерно, 2х2 см.

2

В средней миске смешайте куриное мясо, яичные белки, 1 чайную ложку соли, 1 столовую ложку кунжутного масла и 2 столовые ложки кукурузного крахмала. Хорошо перемешайте.

3

Поставьте вок на сильный огонь и хорошо нагрейте. Добавьте арахисовое масло.

4

Когда масло сильно нагреется, снимите вок с огня, добавьте кусочки курицы, перемешайте, чтобы они не прилипли друг к другу. Когда мясо станет белым со всех сторон, через 2-3 минуты, выложите все содержимое вока в дуршлаг и соберите масло, оно еще пригодится (5 столовых ложек). Курицу сохраняйте теплой.

5

В маленькой миске хорошо перемешайте оставшийся кукурузный крахмал с 1/3 стакана воды и пока отложите.

6

На сильном огне разогрейте вок с оставшимся маслом, добавьте перец чили и обжаривайте, пока перец немного не потемнеет.

7

Добавьте арахис, измельченный чеснок, нарезанный зеленый лук, измельченный имбирь и жарьте все вместе до светло-коричневого цвета.

8

В вок положите кусочки курицы, влейте бульон, рисовое вино, соевый соус, добавьте сахар, уксус, оставшуюся 1 чайную ложку соли и оставшиеся 2 столовые ложки кунжутного масла.

9

Блюдо хорошо перемешайте, добавьте смесь воды и крахмала.

10

Интенсивно перемешивая, готовьте в течение 2 минут, затем уменьшите огонь до слабого и оставьте блюдо на 2-3 минуты. Перемешайте еще один раз и подавайте горячим с отварным рисом.

povar.ru

Цыпленок Кунг Пао | Домашние рецепты

Цыпленок Кунг Пао  ( Kong Bao Ji Ding ), кит. 宫保鸡丁, также может называться гунг бао или кунг по — острое блюдо китайской, точнее  сычуаньской, кухни, представляющее собой стир-фрай из курицы с добавлением арахиса (иногда кешью) и большого количества острого перца.

 

Цыпленок Кунг  Пао готовится очень быстро и из очень простых ингредиентов.  В отличие от цыпленка генерала Цо, здесь курица не требует обжаривания во фритюре, да и масла используется минимум, так что этот рецепт совсем несложно повторить на любой кухне.

 

Блюдо очень демократичное, так как не требует четкого следования  рецепту, как например красная свинина Хуншао.

 

Поскольку оно очень распространено не только в Китае, но и в других странах, в частности в США, то вариаций данного блюда множество, даже соус, который получается в итоге может быть как  жидким, так и вязким.  Но в любом случае цыпленок Кунг Пао — это очень вкусно.

 

 

 

 

 

 

 

Для цыпленка Кунг Пао понадобится:

 

 

 

 

  •  Филе куриной грудки без кожи.  2 шт.
  • Сухой острый перец в стручках.  По рецепту 12 штук сычуаньского (очень острого).  Уменьшил до 3-х штук обычного сухого чили, все равно получается ощутимо остро.
  • Чеснок. 3 зубчика.
  • Имбирь.  Опционально. По вкусу.
  • Арахис. Сырой. Обязателен. Количество — по вкусу.  Или кешью.
  • Крахмал.  2½ столовые ложки.  Лучше всего кукурузный, поскольку он совсем без собственного запаха.
  • Сахар. 2½ столовые ложки без горки.
  • Соевый соус. 3 ст. ложки.
  • Китайское кулинарное  вино. 1 ст. ложка.
  • Бальзамический уксус. 1 ст. ложка. Лучше красный. тут белый.
  • Арахисовое масло. 2 ст. ложки. Можно, но нежелательно, заменить кукурузным или другим растительным совсем без запаха.
  • Кунжутное масло. ½ чайной ложки.
  • Зеленый лук. Несколько перьев.
  • Вода. 50-70 мл.

 

 

 

 

Готовим цыпленка Кунг Пао

 

 

Куриные грудки нарезаем соломкой или небольшими кубиками.

 

 

 

 

В глубокую тарелку выкладываем 2 столовые ложки крахмала и добавляем к нему 2 столовые ложки соевого соуса.

 

 

 

 

Размешиваем крахмал в соевом соусе. Консистенция должна быть похожа на жидкую сметану или густой кефир. Если соевого соуса будет недостаточно, добавляем понемногу, буквально по чайной ложке, холодную воду.

 

 

 

 

Нарезанную курицу выкладываем в подготовленный  кляр и перемешиваем.  Кляра нужно совсем немного, так, слегка смазать курицу, а не создать на ее поверхности толстую корку.

 

Зятягиваем тарелку с курицей пленкой и ставим на 30 минут в холодильник.

 

 

Приступаем к подготовке остальных ингредиентов, благо их совсем немного, да и труда много не потребутся.

 

Арахис выкладываем на сухую сковородку и слегка обжариваем. Если арахис в шелухе, то после обжарки она легко сойдет.

 

 

 

Чеснок нарезаем крупными пластинками.

 

Имбирь, если есть желание его добавить, поскольку он не является обязательным ингредиентом, чистим и просто нарезаем пластинками.

 

 

 

 

Сухой острый перец разламываем на крупные куски. Семена лучше выбросить, поскольку и так блюдо получается весьма острым.

 

 

Зеленый лук нарезаем на кусочки по 2-3 см длиной.

 

 

 

В чашке смешиваем сахар, оставшийся соевый соус ~ 1 столовая ложка, или чуть больше, в зависимости от вашего вкуса,  уксус,  китайское кулинарное вино, немного воды и кунжутное масло.

 

 

 

 

Размешиваем до полного растворения сахара.  Пробуем, и по личному вкусу правим будущий соус, добавляя по чуть-чуть его игредиенты.

 

Отставляем соус в сторону.

 

Пока все нарезали и подготавливали, курица уже замариновалась в холодильнике.

 

Разогреваем в  большой сковороде 1 столовую ложку  арахисового (кукурузного) масла почти до дымка.

 

Небольшими порциями, так, чтобы куски курицы не слипались,   выкладываем полоски куриного филе в сковородку.

 

 

 

 

Обжариваем курицу примерно по минуте — полторы на каждой стороны до уверенной зажаристой золотистой корочки.

 

 

yourmeal.ru

Рецепт курочки кунг пао на гриле

Как приготовить курицу кунг пао?

Готовить на гриле можно не только американские блюда. Особенно если в рецепте нужно подкоптить вашу еду. Курица Gunbao или как чаще принято говорить Kung Pao - традиционное блюдо китайской сычуаньской кухни.⠀⠀
История его возникновения достаточно проста. Жил был чиновник Дин Баочжэнь, который любил поесть. Часто угощал гостей своим фирменным блюдом - кусочками обжаренной курицы. Так как занимал он достаточно высокий пост, то рецепт этот быстро получил широкое распространение, как в провинции Сычуань, так и по всему миру. А название пошло от должности, которую занимал Дин. Гунбао - переводится, как дворцовый страж.⠀⠀

Рецепт курочки кунг пао

Ингредиенты для маринада:
- вода 2 ст. л.
- соевый соус 4 ст. л.
- рисовый уксус 4 ст. л.
- кукурузный крахмал 4 ст. л.⠀⠀

Ингредиенты для соуса:
- соевый соус 0,5 стакана
- тертый имбирь 3 ст. л.
- чеснок 3 зубчика
- кукурузный крахмал 2 ст. л.
- рисовый уксус 2 ст. л.
- сахар 2 ст. л.⠀⠀
Ингредиенты для курицы:⠀⠀
- куриное бедро без кости 1,2 кг
- лук порей 200 гр
- масло растительное 4 ст. л.
- сушеный сычуаньский перец (можно заменить чили) - 6 штук
- жареный арахис 150 гр⠀⠀

Последовательность приготовления курочки кунг пао:

1. Смешать воду, соевый соус, рисовый уксус и кукурузный крахмал. Положить бедрышки мариноваться на 1 час.⠀⠀
2. Разогреть гриль до 200 градусов и на прямой жар выложить курицу. Готовим 15 минут (по 7-8 минут с каждой стороны) с добавлением яблоневой щепы. Снять курицу и накрыть фольгой.⠀⠀
3. Смешать соевый соус, имбирь, чеснок, крахмал, уксус, рис и сахар.⠀⠀
4. Нарезать кольцами лук, а курицу длинными полосками поперек волокон. Разогреть вок или чугунную сковороду с маслом и обжарить порей. Добавить бедрышки, арахис и влить соус. Жарить еще 5 минут.⠀⠀
На гарнир можно использовать обычный рис с черным кунжутом или овощи гриль. Блюдо очень сытное, можно накормить до 10 человек.
Если рецепт понравился вам - подписывайтесь на наш инстаграм @pitgrill

tjournal.ru

Китайская кухня: Курица Кунг Пао (Гун Бао)

Китайская кухня: Курица Кунг Пао (Гун Бао)


  • филе бедра куриного – 500-600 г,
  • арахисовые орешки (жареные) – 120 г,
  • свежие цветные сладкие перцы – 1 красный и 1 зеленый небольших размеров,
  • сушеный стручковый перец чили – от 5 шт. и больше (зависит от вашего восприятия острого вкуса),
  • перец сычуаньский (молотый) – 0,5-1 ч.л.,
  • имбирь – небольшой отрезок,
  • чеснок – пара зубчиков,
  • сахар коричневый – 1 ч.л.,
  • масло кунжутное – 1 ч.л.,
  • крахмал кукурузный – 2 ст.л.,
  • светлый соевый соус – 4-5 ст.л.,
  • кулинарное рисовое Шаосинское вино – 1,5 ст.л.,
  • растительное масло для обжаривания (ароматное нерафинированное арахисовое) – 2-3 ст.л.

О рецепте:

Одно из самых известных и ярких блюд сычуаньской кухни – это курица Кунг Пао. По-китайски название этого блюда произносится как Гун Бао (宫保), но за пределами Поднебесной произношение названия немного видоизменилось. Блюдо имеет интересную легенду и горячо любимо поклонниками китайской еды по всему миру.
Курица Кунг Пао в оригинальной, сычуаньской версии – это кусочки куриного филе и жареные арахисовые орешки, щедро сдобренные стручковым перцем чили и сычуаньским перцем, в ароматнейшем соусе с традиционными китайскими приправами. По желанию повара в блюдо может быть добавлен лук, или сладкий перец ярких цветов, или другие овощи с упругой и хрустящей текстурой (морковь, водяные каштаны, брокколи, лук-порей и т.д.). Для обогащения вкуса и аромата при приготовлении традиционно используется кулинарное рисовое шаосинское вино. Блюдо очень острое и очень вкусное – в лучших традициях сычуаньской кухни. В западных версиях адаптированный Кунг Пао встретится в более мягком, сладковатом варианте с легкой остринкой, а соус будет более липким – в него нередко добавляют апельсиновый сок.
Поклонники блюда Гун Бао готовят его не только с курицей – в качестве базового ингредиента в Китае очень охотно в ход идут креветки и другие морепродукты, а также свинина, тофу, лягушачьи лапки (мясо с окорочков). На Западе это блюдо готовят, помимо куриного мяса, со свининой, уткой, рыбным филе.
Согласно легенде, автором рецепта «Курица Кунг Пао» считается губернатор провинции Сычуань Дин Бао Чжэнь (丁宝桢), живший во времена династии Цин в середине XIX века. Он носил титул «Хранителя Дворца» -宫保 (пиньинь : Gōngbǎo). Высокопоставленный чиновник слыл известным гурманом, знал толк в кулинарном искусстве и готовить предпочитал сам. Именно ему легенда приписывает авторство этого блюда.
В этом рецепте будет приведен один из традиционных вариантов приготовления Гун Бао по версии сычуаньских поваров. Если вы не очень привычны к острому, то дополните Кунг Пао традиционным китайским гарниром для «огненных» блюд – пресным отварным рисом, а также добротной кружечкой холодного пива.

1

Нарезать филе куриных бедрышек на небольшие кубики.

2

Подготовить маринад для мяса: смешать половину указанного количества светлого соевого соуса, половину кукурузного крахмала и рисовое кулинарное вино. Перемешать до однородности, полить этим маринадом кубики куриного мяса, хорошо перемешать мясо с маринадом, накрыть и поставить в холодильник. Время маринования – полчаса.

3

Мелко нарубить очищенный имбирь и чеснок. Подготовить сушеный чили.

4

Сладкие цветные перцы помыть, очистить изнутри от семян и перегородок и нарезать квадратными ломтиками, по размеру чуть меньше мясных кусочков.

5

Мясо и овощи готовы к термообработке. Приготовим соус для обжарки.
Смешать в чашке кунжутное масло, коричневый сахар, оставшийся светлый соевый соус и оставшийся крахмал. Добавить 2 ст.л. воды и хорошо перемешать получившийся соус.

6

Нагреть вок. Налить в него арахисовое масло и обжарить кубики куриного филе, постоянно помешивая, до готовности. Это займет несколько минут. В процессе обжарки посыпать куриное мясо молотым сычуаньским перцем.
Есть и второй вариант использования сычуаньского перца в этом блюде – целые горошины сычуаньского перца обжариваются в воке в арахисовом масле до легкого (чтобы не сгорел) потемнения. Получившееся масло процеживают, отдавшие свои ароматы горячему маслу горошины перца выбрасывают, и затем в обогащенном масле обжаривается куриное филе.

7

После обжарки куриного мяса нужно вынуть его из вока и пока отложить в сторонку. Теперь необходимо обжарить в воке овощи.
В разогретом воке в масле обжарить чеснок и имбирь, постоянно помешивая, чтобы не сгорели. Достаточно одной минуты.

8

Затем добавить цветные сладкие перцы и сушеные чили и обжарить их, также постоянно помешивая, пару минут, но не дольше, чтобы свежие перцы не потеряли свою сочность и хрустящую текстуру, а сушеные стручки не сгорели.

9

Затем добавить к овощам обжаренное куриное мясо и приготовленный соус, перемешать.

10

Добавить в вок арахисовые орешки. Хорошо перемешать все ингредиенты в соусе. Помешивая, прожарить еще минуту-другую.

11

Соус начнет загустевать – блюдо готово.

12

Подавать Кунг Пао горячим сразу на стол.


Будьте здоровы!


Автор: Рецепты от wok-shop.ru

www.wok-shop.ru

Цыпленок Кунг Пао • Guilty Food

Китайская кухня делится на 4 большие кулинарные школы. Кантонской кухне не характерны острые блюда, поэтому именно с нее началось знакомство европейцев с китайской кухней. Такие блюда как свинина в кисло-сладком соусе до сих пор являются очень популярными в европейских ресторанах. Пекинская кухня отличатся изысканными банкетными блюдами, так как именно в Пекине располагался императорский двор, для которого готовили лучшие блюда во всем Китае. Утка по-пекински – яркий пример. Шанхайская кухня славится блюдами из морепродуктов и кондитерскими изделиями.

Наконец, сычуаньская кухня отличается своими острыми пряными блюдами. Повара используют много специй и острых соусов, перец чили и, конечно же, знаменитый сычуаньский перец, отличающийся уникальной остротой. Одно из самых известных блюд региона – цыпленок Кунг Пао, именно с него лучше всего начать знакомство с сычуаньской кухней. Что мы сегодня и сделаем.

В этом рецепте я использую много нетипичных продуктов вроде сычуаньского перца, темного китайского уксуса и шаосинского вина. Я рекомендую поискать восточную лавку в своем городе и приобрести эти ингредиенты. Тогда вы сможете насладиться необыкновенным аутентичным вкусом китайской кухни. Но если чего-то нет, не беда. Дальше я расскажу, какие ингредиенты можно заменить, а какие и вовсе не использовать, чтобы на выходе все равно получить невероятно вкусное блюдо.

Темный соевый соус можно не использовать, он придает блюду насыщенный цвет. Вместо него сгодится и обычный соевый соус. Темный китайский уксус замените обычным рисовым или винным уксусом. Кунжутное масло, к сожалению, заменить не получится. Опускать его тоже не желательно, так как оно дает блюду неповторимый аромат. Придется искать. Крахмал из тапиоки смело меняем на кукурузный.

Как водится в китайской кухне, сначала подготовим все ингредиенты. Во время быстрой обжарки в воке очень важно, чтобы все было под рукой. Курицу порежьте кубиками 2 см., положите в миску и замаринуйте в смеси вина, соевого соуса и крахмала.

Смешайте ингредиенты для соуса: темный и светлый соевый соус, темный рисовый уксус, шаосинское вино, крахмал из тапиоки, сахар и кунжутное масло.

Мелко порубите чеснок и имбирь, белую часть зеленого лука разрежьте на несколько частей. В зависимости от остроты сушеного чили и вашей любви к острому, можете взять от трех до шести перцев. Сычуаньская кухня очень острая, и китайцы кладут в это блюдо еще больше стручков. Я рекомендую начать с пары штук — лучше в следующий раз добавить еще, чем сразу вызывать пожарную команду. Если у вас нет сычуаньского перца, то можете не использовать его. Также можно заменить сушеный чили свежим.

Все готово, можно приступать. Разогрейте в воке 2 ст.л арахисового или подсолнечного масла и обжарьте арахис в течении 2 минут. Выложите на бумажное полотенце.

Снова разогрейте вок, добавьте 2 ст.л. масла и быстро обжарьте курицу, помешивая (2-3 минуты). Не перегружайте сковороду, нам важно, чтобы курица быстро обжаривалась, а не тушилась. Если у вас маленький вок или сковорода, то обжаривайте не более двух порций за раз. Выложите курицу и протрите вок.

В третий раз разогрейте мало в воке и обжарьте перец чили и сычуаньский перец. Достаточно секунд 10.  Не забудьте включить вытяжку или открыть окна.

Следом добавьте святую троицу китайской кухни — порезанный чеснок, имбирь и зеленый лук и обжарьте в течение нескольких секунд.

Следом переложите в вок куриную грудку и арахис.

Перемешайте и влейте соус. Продолжайте перемешивать, пока соус не загустеет, а мясо не станет блестящим и глянцевым.

Выключите огонь и немедленно выкладывайте в тарелки. Цыпленка Кунг Пао можно подавать как самостоятельное блюдо или вместе с рисом — он поможет, если будет уж очень остро.

Если вам удастся раздобыть все ингредиенты для этого рецепта, то вы сможете почувствовать настоящий вкус и аромат сычуаньской кухни у себя на кухне. Сычуаньский перец дарит блюду ни на что не похожий вкус, чили приятно согревает, кунжутное масло возбуждает аппетит, а хрустящие орешки отлично оттеняют нежнейшую курочку. Всего 20 минут и вас на столе самое вкусное блюдо на земле и еще один повод влюбиться в китайскую кухню.

 

guiltyfood.ru

Курица «Кунг-пао» рецепт – основные блюда. «Еда»

Цветная капуста 150 г

Капуста брокколи 150 г

Вода 200 мл

Цукини 1 штука

Растительное масло 100 мл

Морковь 1 штука

Сладкий перец 1 штука

Чеснок 2 зубчика

Красный стручковый перец 1 штука

Соевый соус 2 столовые ложки

Лимонный сок 2 столовые ложки

Кунжутное масло 2 столовые ложки

Сахар 1 столовая ложка

Яйцо куриное 2 штуки

Пшеничная мука 4 столовые ложки

eda.ru

Рецепт цыпленок кунг пао. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

цыпленок кунг пао богат такими витаминами и минералами, как: витамином E - 16,1 %, витамином PP - 27,5 %, калием - 15,1 %, кремнием - 25,7 %, магнием - 27 %, фосфором - 28,5 %, хлором - 29 %, кобальтом - 112 %, марганцем - 15,5 %, медью - 20,9 %, молибденом - 21,3 %, хромом - 59,7 %, цинком - 15,9 %
  • Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
  • Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
  • Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

DOMOEDOFF. Курица Кунг Пао. Китай. — Сообщество «Вкусно жрать» на DRIVE2

Всем доброго времени. Сегодня пробовал готовить новое блюдо моей любимой Китайской кухни.
Курица Кунг Пао это классический образец блюда Сычуаньской кухни. Блюдо представляет собой кусочки куриного филе, замаринованные в соусе и обжаренные с арахисом и красным сушеным перцем чили.

Полный размер

Ингредиенты куриное филе, жареный арахис, чеснок, имбирь, лук, крахмал, соевый соус, кунжутное масло, болгарский перец, сушеный острый перец.

Куриное филе порезать полосками, добавить к филе 1 ст.л. крахмала, 2 ст.л. соевого соуса, 1 ч.л. рисового уксуса. Хорошо перемешать и оставить мариноваться 30 минут.

Пока курица маринуется нужно приготовить соус для обжаривания.

Полный размер

Смешать: 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. воды, 1 ч.л. кунжутного масла, 1 ч.л. меда, 1 ст.л. крахмала.

Процесс приготовления достаточно быстрый. В идеале готовить в воке, если нет, то в большой сковородке.

Полный размер

В сковородку налить 1 ст.л. растительного масла. Хорошо нагреть и выложить курицу. Готовить на сильном огне, постоянно помешивая, 3-4 минуты до готовности.


Курицу переложить из сковородки на тарелку, а в сковородке продолжаем готовить.

Полный размер

Налить немного масла, обжарить лук с чесноком и имбирем 1 минуту, добавить болгарский перец и красный острый перец. Далее засыпать арахис и жарить минуту.

Полный размер

Через минуту вернуть в сковородку курицу, обжарить еще минуту и влить соус для обжаривания.


Готовить еще пару минут на среднем огне, постоянно помешивая.

Полный размер

Выложить на тарелку, украсить кунжутом и наслаждаться вкусом.

Полный размер


На гарнир приготовил жареный рис по-Китайски с овощами (рецепт тут)

Полный размер

www.drive2.ru

Цыпленок по-сычуаньски или «Кунг Пао»

Цыпленок Кунг Пао, иначе называемый, как «Гун Бао» или «Кунг По», является довольно острым вариантом основного блюда, которое готовится методом обжаривания в воке (разновидность китайской сковороды с выпуклым дном), и в него, чаще всего, входят кусочки куриного мяса, арахисовые орешки, овощи и острый перец. Это классическое блюдо сычуаньской кухни походит из одноименной провинции, расположенной в юго-западной части Китая. И хотя Кунг Пао можно сегодня встретить по всей территории Поднебесной, отличительной чертой оригинального рецепта является наличие большого количества знаменитого сычуаньского перца (в остальных провинциях готовят куда более умеренные, в плане остроты, вариации этого рецепта). Наряду с лапшой, жареным рисом, пекинской уткой и рыбой в кисло-сладком соусе Кунг Пао стабильно входит в пятерку самых популярных блюд в среде многочисленной китайской диаспоры Америки и Европы, и его острота здесь не менее далека от гастрономических предпочтений, свойственных жителям Сычуаня.

Цыпленок по-сычуаньски был назван в честь Дин Баочжэня (годы жизни — 1820-1886), чиновника позднего периода династии Цинь и губернатора провинции Сычуань. Гун Бао, что в переводе с китайского означает «дворцовый страж», являлся титулом господина Баочжэня. От этого звания, предположительно, и пошло название известного во всем мире блюда.

Во время китайской культурной революции это название сычуаньского жареного цыпленка, как и многие другие, было предано анафеме маоистскими радикалами из-за его принадлежности к императорскому двору и государственной системе, связанной с последним. Кунг Пао стали называть теперь «кусочки курицы, быстро обжаренные на сковороде» (по иной версии – «кусочки курицы, приправленные перцем»). Так продолжалось до начала восьмидесятых годов прошлого века, когда при новом генеральном секретаре ЦК Компартии Китая Дэн Сяопине блюду вернули его прежнее имя.

В аутентичном сычуаньском рецепте жареного цыпленка, последний предварительно маринуется. Для маринада используется недорогое шаосинское рисовое вино, которое еще называют «поварским», так как его часто используют китайские повара во время приготовления различных блюд. Оно имеет несколько соленый вкус и вряд ли бы кому-то из вас понравилось, однако очень хорошо подходит для упомянутой цели. Перед обжариванием кусочков цыпленка масло щедро приправляют перцем чили и грубодроблеными горошинами сычуаньского перца. Сычуаньский перец-горошек является важнейшим компонентом это блюда. Именно эта разновидность перца придает вкусу или точнее остроте Кунг Пао характерные ощущения немеющего языка и нёба. ))

Для Кунг Пао берется сырой арахис (иногда также используются орешки кешью), который подвергается глубокой обжарке в том же масле, что и острый перец — до всех остальных ингредиентов.

В Кунг Пао, традиционно приготавливаемом в китайской диаспоре на Западе (здесь его еще просто называют «цыпленок с чили и чесноком»), кусочки мяса жарят с дольками апельсина или в апельсиновом соке, с имбирем, чесноком, сахаром, кукурузным крахмалом и куриным бульоном. Блюдо украшается цельно обжаренными арахисовыми орешками. В США вместо курицы нередко используют свинину, утку или рыбу.

recept-2u.com.ua


Смотрите также