Идеальный крем для торта можно приготовить из белого шоколада, применяя тот или иной рецепт. Такое украшение непременно порадует гостей, а сделать крем на основе белого шоколада сможет даже начинающий кондитер.
Ганаш – это крем особой гладкой структуры из сливок и шоколада. Его используют и как самостоятельное покрытие для тортов, так и для выравнивания их перед покрытием глазурью или мастикой.
Чаще можно встретить коричневый ганаш. Ну и мы приготовим крем из белого шоколада.
Нам потребуется всего два ингредиента: четыреста грамм качественного белого шоколада без наполнителя и шестьсот миллилитров жирных (не менее 30%) сливок.
Сливки и белый шоколад
Шоколад ломаем на кусочки и кладем в большую миску. В отдельной кастрюльке доводим до кипения сливки и выливаем их в шоколад. Шоколад из-за горячей жидкости начнет таять. Размешиваем, пока он не разойдется весь.
Когда смесь станет однородной, ее остужаем, накрываем миску пищевой пленкой и отправляем на несколько часов в холодильник.
Охлажденную заготовку интенсивно взбиваем миксером, пока не получится гладкий крем.
Сливочный крем с белым шоколадом используем для декора торта, наполнения пирожных или подаем как отдельный десерт.
Плотный и отлично подходящий для аккуратного покрытия поверхности торта крем. Его мы будем готовить на основе белого шоколада и сгущенки. Если вы не стремитесь к кремовому цвету, а хотите белоснежный результат, то еще понадобится пищевой краситель.
Согреваем все компоненты при комнатной температуре. Двести грамм сливочного масла взбиваем, добавляем к нему сто грамм сгущенного молока и снова взбиваем, пока масса не станет пышной и однородной.
Белый шоколад (его потребуется больше всего – двести грамм) растапливаем в микроволновке в три подхода по 10 секунд. Следим, чтобы он не свернулся. Лучше всего поймать момент, когда кусочки станут мягкими и просто их размешать.
Крем с белым шоколадом и сгущенкой
Перекладываем шоколад к маслу, капаем немного белого красителя и взбиваем до однородности. Теперь кремом можно промазать коржи и сделать гладкой и белой поверхность торта, подготовив его для дальнейшего декорирования.
Нежный крем, который отлично выходит для выравнивания торта или для начинки слоеных трубочек.
Выливаем в ковшик 250 миллилитров сливок (от 30% жирности), кладем туда же поломанную плитку белого шоколада без наполнителя и ставим посуду на медленный огонь. Помешивая, дожидаемся, когда шоколад растворится.
Четыре желтка слегка взбиваем и вливаем в ковшик. Доводим его содержимое до кипения и даем прокипеть пару минут.
В остывшую массу вводим столовую ложку сливочного масла и на высоких оборотах взбиваем крем миксером. Готовый крем побелеет и увеличится в объеме.
Это легкий, буквально тающий во рту, крем имеет не приторно сладкий вкус и может храниться в морозилке до двух месяцев.
Две плитки с четвертью (225 грамм) качественного белого шоколада растапливаем на водяной бане и остужаем до комнатной температуры.
Триста сорок грамм сливочного сыра Филадельфия (или аналог) взбиваем, вливаем в него шоколад и продолжаем взбивать, пока масса не станет однородной.
Вводим в массу сто семьдесят грамм сливочного масла и вливаем полторы чайных ложки лимонного сока – он подчеркнем вкус.
Крем готов. Им можно украсить торт или, например, промазать бисквитный рулет.
httpss://youtu.be/scT3f3f_TtU
Заменить классический заварной крем можно заварным кремом с белым шоколадом. Он так же хорошо пропитает коржи, как и обычный, но порадует еще и нежным вкусом.
В ковшик выливаем полный стакан молока и высыпаем в него полторы столовых ложки муки. Размешиваем ее, пока все комки не разойдутся.
Растворяем в молоке двести пятьдесят грамм сахара.
Теперь ставим ковшик на малый огонь и медленно нагреваем, постоянно помешивая его содержимое, пока оно не загустеет.
Снимаем основу для крема с огня и высыпаем в нее поломанную плитку хорошего белого шоколада. Орудует венчиком, пока шоколад полностью не расплавится и крем не станет однородным. Остужаем массу в холодильнике.
Двести грамм размягченного при комнатной температуре сливочного масла взбиваем миксером, пока оно не побелеет. Можно добавить немного ванили или ванильного сахара. Вмешиваем масло в основу.
Крем выходит достаточно плотный, чтобы не только промазать им слои торта, но и украсить его из кондитерского шприца.
Добавление желтков с крем
Этот крем получается довольно вязкий.
В сухую миску высыпаем грамм сто сахара и смешиваем его с двумя столовыми ложками кукурузного или картофельного крахмала. Выливаем сверху три яичных желтка и взбиваем.
В кастрюльку наливаем стакан молока, высыпаем еще сто пятьдесят грамм сахара и ставим на огонь. Добавляем полстручка семян ванили. Как только жидкость закипит, выливаем ее в сахар с желтками тонкой струйкой, а потом все вместе – назад. Греем, помешивая венчиком, до загустения, после закипания держим на огне пару минут.
Снимаем кастрюльку с огня и сразу добавляем сто грамм измельченного белого шоколада. Вмешиваем его, пока он весь не растает.
Двухсотграммовую пачку масла взбиваем и вводим в крем. Перекладываем крем в новую миску, накрываем пищевой пленкой и убираем охлаждаться в течение нескольких часов.
Сто пятьдесят миллилитров холодных сливок 30-процентной жирности взбиваем до высоких пиков и вмешиваем в крем. После того, как он постоит четверть часа, им можно пользоваться.
Нежный крем по этому рецепту готовится быстрее и идеально подходит к бисквиту.
Сливочно-шоколадный крем
Взбиваем вместе три яичных желтка и двести пятьдесят грамм сахара. Двести миллилитров жирных сливок вместе с двумястами пятьюдесятью миллилитрами молока выливаем в ковш и ставим на небольшой огонь. Доводим до кипения.
Треть молочной массы вливаем в желтки, перемешиваем и все возвращаем в ковшик. Следим, чтобы не образовывались комочки.
Когда основа загустеет, добавляем сто грамм натертого белого шоколада и доводим до однородности.
Снимаем массу с огня и остужаем. Холодным кремом можно украшать десерт.
Как видите, вариантов приготовить подобный крем очень много. Но во всех случаях он получается красивый, вкусный и легкий в работе.
Крем для торта, приготовленный из белого шоколада, является отличным украшением и подчеркивает вкусовые качества выпечки. Его приготовление не занимает много времени, в составе недорогие продукты, а справиться с его созданием сможет даже неопытный кулинар.
Ганаш — крем, обладающий мягкой и ровной структурой. Его применяют для подготовки выпечки к нанесению глазури или как самостоятельное украшение. Готовят ганаш из двух ингредиентов:
Приготовление:
Такой крем используют для украшения выпечки, выравнивании поверхности под глазурь, наполнения пирожных или подают как десерт.
Крем на основе сгущенки и белого шоколада имеет плотную консистенцию и отлично подходит для украшения выпечки. Ингредиенты:
Алгоритм приготовления прост:
Нежный, воздушный, умеренно сладкий крем из желтков и белой шоколадной плитки подходит для приготовления начинки, для выравнивания поверхности и украшения тортов.
Ингредиенты:
На создание крема уйдет не более 20 минут.
Приготовление:
Готовый крем взбивают включенным на максимальную скорость миксером, а затем применяют для декора выпечки и прочих десертных блюд.
Рецепты кремов из белого шоколада в основном довольно сладкие. А вариант с добавлением сливочного сыра отличается умеренной сладостью и приятной консистенцией, идеально подходящей для бисквитной выпечки.
Приготовление:
Этот вариант крема не обязательно использовать сразу, его можно хранить в морозилке до 2 месяцев. После заморозки массу следует разогревать в микроволновой печи или на водяной бане, следя за равномерностью прогрева.
Ингредиенты:
Алгоритм приготовления таков:
Готовый крем убирают в морозилку на хранение или применяют для декора.
Ингредиенты:
Приготовление:
Это один из самых простых вариантов кремов с белым шоколадом. Приготовление:
Крем с шоколадом не только улучшает вид десерта, но и дополняет его гастрономические качества. В зависимости от выбранного варианта рецепта, он может быть очень сладким или не обладать приторностью, иметь выраженный шоколадный или сливочный вкус.
Крем с белым шоколадом уникален. Во-первых, с ним легко работать. Выровнять им торт сможет даже начинающий кондитер. Во-вторых, он дружит с мастикой. А это значит, что его можно использовать как основу под мастику. А ещё такой торт не обязательно весь покрывать мастикой, а можно разместить на нём отдельные элементы из сахарной мастики, это могут быть цветы, сердечки и даже фигурки.
Не всем нравятся торты покрытые мастикой полностью, а этот крем позволяет найти компромисс. Давно уже никого не прельщают торты с масляными розами из детства. Все хотят видеть нечто новое.
В третьих, этот крем вкусный. Я укажу количество ингредиентов на торт размером 23 см, высотой 7-8 см. На торт на фото ушло 3 нормы. Количество крема зависит от размера торта, от толщины слоя и размера неровностей на боках.
Обязательно понадобится пищевой краситель, если хотите получить белый крем. Натуральный цвет продуктов вовсе не белый.
Шаг 1 Ссылка
Приготовим масло, молоко сгущённое, белый шоколад и пищевой краситель. Все продукты комнатной температуры.
Шаг 2 Ссылка
Масло взбить до пышности и добавить в него сгущённое молоко. Взбить, пока масса не станет однородной и пышной.
Шаг 3 Ссылка
Шоколад растопить в 3 захода в микроволновой печи. Первый раз шоколад держим 25 секунд, затем мешаем и опять помещаем на 10 секунд в микроволновку, перемешиваем. Следим внимательно, чтобы шоколад не свернулся. Если надо, нагреваем ещё 10 секунд. Как только у меня кусочки шоколада становятся мягкими, я просто мешаю, пока они не разойдутся полностью.
Шаг 4 Ссылка
Добавляем тёплый шоколад в крем и взбиваем до однородной консистенции. Добавляем несколько капель белой краски и крем готов.
Шаг 5 Ссылка
Берём готовую заготовку торта и выравниваем все неровности.
Шаг 6 Ссылка
Выравнивать можно бесконечно, но главное, — вовремя остановиться. Поместим торт в холод и подумаем, как будем оформлять дальше.
Шаг 7 Ссылка
У меня были готовы цветы для этого торта. Ярусов будет 2. Соберём торт и украсим цветами из сахарной мастики. Всё будет держаться прекрасно и мастика будет вести себя очень хорошо.
яйца куриные – 3 шт
мука пшеничная – 50 г
Вкусненький заварной крем. Его можно просто положить на печенье или наполнить им булочки из заварного теста.
На первом этапе отделите у яиц желтки от белков. Белки вам не понадобятся. Желтки смешайте с сахаром в глубокой миске.
При помощи миксера на средней скорости перемешайте яйца с сахаром до однородной белой пышной массы (если яйца домашние, масса останется желтой за счет ярких желтков - это нормально). Если плохо взбить смесь то сахар плохо растворится. В отдельной миске просейте муку с крахмалом и щепоткой соли. Эта процедура просто необходима, поскольку комочки крахмала даже после взбивания миксером останутся твердыми.
Кроме того обратите внимание на соль - она должна быть мелкая. Всыпьте вашу смесь сухих компонентов в яично-сахарную массу. При помощи ложки или миксера на медленной скорости перемешайте массу до однородного распределения в ней сухих компонентов. Молоко для заварного крема использовать предпочтительно магазинное. Дело в том, что от жирности молока многое зависит. Вам нужно 2,5-3% жирности. С домашним молоком угадать жирность тяжело. Влейте 50-100 мл холодного молока в яичную смесь чтобы сделать ее более жидкой. Перемешайте миксером. Остальное молоко доведите до кипения в эмалированной высокой посуде.
Тем временем белый шоколад порубите (чем мельче - тем лучше). Когда молоко закипит влейте его в яичную массу и перемешайте. Перелейте назад в ковшик и варите на медленном огне постоянно помешивая ложкой по кругу. Когда крем начнет густеть важно поймать момент. Готов он тогда, когда стекает с ложки как жидкая сметана. Если передержать то его сложно будет поместить в шприц для наполнения пирожных. Но если вы готовите его для смазывания коржей - сварите его погуще. Помните что после остывания он еще загустеет.
Готовый крем сразу же переложите в миску и всыпьте к нему порубленный шоколад. Перемешивайте крем ложкой пока шоколад полностью не растает.
Готовый кем положите в небольшую глубокую мисочку и накройте пищевой пленкой. Когда он остынет перенесите его в холодильник до надобности.
Готово! Этот крем лучше всего подходит для заполнения эклеров или пирожных, а также тарталеток из песочного теста. Также можно смазывать им слоеные коржи.
Для крема:
Белый шоколад - 150-180 гр
Мука - 2,5 стол. ложки (без горки)
Молоко - 250-300 мл
Сахар - 150 гр (а можно ограничиться сладостью шоколада, калорий будет меньше)
Сливочн. масло - 150-200 гр
Ванильн. сахар - 1 пачка, (или экстракт ванили - 1 чайн. ложка)
Приготовление:
Чтобы не было скучно, включите музыку и выписывайте восьмерки попой и одновременно венчиком в кастрюльке!
Вуаля! Крем готов!
Сложность приготовления: Сложно
Время приготовления: до 1.5 часов
Вегетарианство: лакто
Кухня: Домашняя
Кол-во порций: 10 порций
Тип блюда: Выпечка
Сегодня я хочу познакомить вас с рецептом приготовления вкуснейшего заварного крема с белым шоколадом. Белый шоколад желательно использовать пористый - он быстрее тает. Количество шоколада дано примерно. Регулируйте его в зависимости от своего вкуса.
На первом этапе отделите у яиц желтки от белков. Белки вам не понадобятся. Желтки смешайте с сахаром в глубокой миске.
При помощи миксера на средней скорости перемешайте яйца с сахаром до однородной белой пышной массы (если яйца домашние, масса останется желтой за счет ярких желтков - это нормально). Если плохо взбить смесь то сахар плохо растворится.
В отдельной миске просейте муку с крахмалом и щепоткой соли. Эта процедура просто необходима, поскольку комочки крахмала даже после взбивания миксером останутся твердыми. Кроме того обратите внимание на соль - она должна быть мелкая. Всыпьте вашу смесь сухих компонентов в яично-сахарную массу. При помощи ложки или миксера на медленной скорости перемешайте массу до однородного распределения в ней сухих компонентов.
Молоко для заварного крема использовать предпочтительно магазинное. Дело в том, что от жирности молока многое зависит. Вам нужно 2,5-3% жирности. С домашним молоком угадать жирность тяжело. Влейте 50-100 мл холодного молока в яичную смесь чтобы сделать ее более жидкой. Перемешайте миксером. Остальное молоко доведите до кипения в эмалированной высокой посуде.
Тем временем белый шоколад порубите (чем мельче - тем лучше). Когда молоко закипит влейте его в яичную массу и перемешайте. Перелейте назад в ковшик и варите на медленном огне постоянно помешивая ложкой по кругу. Когда крем начнет густеть важно поймать момент. Готов он тогда, когда стекает с ложки как жидкая сметана. Если передержать то его сложно будет поместить в шприц для наполнения пирожных. Но если вы готовите его для смазывания коржей - сварите его погуще. Помните что после остывания он еще загустеет.
Готовый крем сразу же переложите в миску и всыпьте к нему порубленный шоколад. Перемешивайте крем ложкой пока шоколад полностью не растает.
Готовый кем положите в небольшую глубокую мисочку и накройте пищевой пленкой. Когда он остынет перенесите его в холодильник до надобности.
Этот крем лучше всего подходит для заполнения эклеров или пирожных, а также тарталеток из песочного теста. Также можно смазывать им слоеные коржи.
продукт
белки
жиры
углев.
кКал
Яичный желток
10
19
1
215
Мука пшеничная
5
1
35
167
Крахмал картофельный
0
0
20
78
Морская соль
0
0
0
0
Молоко коровье
15
18
24
310
Белый шоколад
2
15
31
271
всего в блюде:
32
53
291
1759
всего в 1 порции:
3
5
29
176
всего в 100 граммах:
4
6
33
200
автор рецепта: Oduvanchik Юлия
дата публикации: 23.10.2013
просмотров: 4408
Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!
Заварной крем – неотъемлемая часть многих домашних тортов и пирожных, а также лакомство номер один для маленьких непосед. Что может быть вкуснее ароматного коржика, покрытого нежной воздушной массой? И насколько вкуснее станет готовый десерт, если сделать его шоколадным? В тысячу раз!
Ответ на простой вопрос, как сделать заварной шоколадный крем, не будет так прост. Ведь рецептов этой ароматной массы превеликое множество. Каждая хозяйка улучшала и доделывала классический вариант, подгоняя его под свое видение вкуса.
Мы же рассмотрим основные и самые популярные рецепты, которые нам готовы предоставить опытные кулинары. Делаем глубокий вдох и погружаемся в мир шоколадного крема.
Для того чтобы получить идеальный шоколадно-заварной крем, нужно пройти долгий путь проб и ошибок. Или просто прочитать собранные здесь секреты и принципы кондитерского мастерства, имеющиеся в книгах и блогах поваров.
Основной фактор, влияющий на качество готового десерта – это продукты. К их подбору нужно относиться особенно тщательно:
И не забывайте про добавки. Если вы придаете своему крему особый вкус, подбирайте только лучшие ингредиенты.
Сейчас оригинальный рецепт нашего крема будет очень сложно вычислить. Но огромное количество видов дает хозяйке поле для экспериментов и возможность подобрать идеальный крем специально для своего лакомства.
Первый по популярности шоколадно-заварной крем, имеющий наибольшее количество поклонников. Экономичный и вкусный, хорошо подходит для сухих коржей и пирожных.
В его состав входят:
Все сыпучие ингредиенты перед смешиванием хорошо просеиваются.
Этапы приготовления следующие:
После этого с ним можно спокойно работать.
Этот вариант крема обладает очень ярким вкусом и насыщенным цветом. Он довольно плотный, поэтому отлично подойдет для декора торта или пирожного.
В состав входит:
Белок в этом рецепте не нужен вовсе, его нужно будет аккуратно убрать.
Этапы приготовления следующие:
Только учтите, при охлаждении крем немного загустеет, так что варку нужно останавливать на немного более текучем варианте.
Свое название этот шоколадно-заварной крем получил благодаря очень мягкой структуре. Весь секрет сокрыт в особенностях приготовления и пропорциях. На его создание уйдет достаточно времени, но он того стоит.
В состав входит:
Обязательно просеиваем сыпучие ингредиенты. Если есть возможность воспользоваться миксером – обязательно сделайте это. При использовании миксера крем получается невероятно вкусным.
Этапы приготовления следующие:
Такой десерт можно есть даже просто так, наполнять им кексы и промазывать торты.
Вся прелесть этого крема в том, что он хорошо перенимает вкус шоколада, на котором сделан. Если вам нужно передать оттенки какого-либо шоколада – этот рецепт идеально для этого подходит. В этом рецепте возможно использование молочного и белого видов.
В состав входит:
Не забываем просеивать сыпучие элементы.
Процесс приготовления следующий:
Готовый крем поразит вас своим особым вкусом!
Любимое многими сгущенное молоко давно появилось в поваренных книгах. Таврический рецепт использовался хозяюшками для прослойки слоеных тортов. Он отлично дополнял «Наполеон» и фруктовые слоеные корзинки.
В состав входит:
Рецепт предполагает использование как обычной сгущенки, так и вареной. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений.
Этапы приготовления следующие:
Последним добавляется сгущенное молоко, проводится финишное взбивание, и крем готов.
Заварной шоколадный крем сам по себе очень калорийный. Чтобы немного облегчить его, можно заменить или убрать некоторые ингредиенты. Такой рецепт, помимо прочего, самый экономичный.
В его состав входят:
При желании можно заменить воду таким же количеством молока.
Этапы приготовления следующие:
Готовый крем будет глянцевым и воздушным.
Вкусный заварной крем с шоколадом можно разнообразить добавлением алкоголя или кофе. Алкоголь добавляется в уже готовый крем и хорошо перемешивается, а вот кофейный вкус нужно добавлять пораньше.
В состав входит:
Вместо кукурузного крахмала можно использовать картофельный или засыпать муку.
Процесс приготовления следующий:
Готовый крем отлично подходит для промазывания коржей медовика или наполнения эклеров.
Иногда хочется съесть крем просто так! А «Бавария» идеально для этого подходит. Замечательный десерт, который не стыдно подать в креманках к столу.
В его состав входят:
Этапы приготовления следующие:
Крем готов. Можно распределять его по креманкам и оставить в холодильнике на 2-3 часа, чтобы он загустел. Этот заварной шоколадный крем подойдет и для торта.
Здесь мы собрали несколько полезных советов, как получить лучший крем в мире или исправить маленькие недочеты:
Заварной крем – один из самых сложных по приготовлению. Но его потрясающий насыщенный вкус и невозможная нежность стоят каждой потраченной минуты. Экспериментируйте вкусно!
Белый крем для торта – это, как говорится, классика жанра. Десерты с таким украшением традиционно считаются воплощением элегантности. Торты с белым кремом подаются на торжества и свадьбы. Часто они делаются многоярусными, как башни.
Белый крем для покрытия торта можно приготовить из шоколада или ганаша, яиц или масла. Его украшают глазурью или цветами из мастики. Такие десерты часто являются гордостью кондитеров.
Но и в домашних условиях можно приготовить белый крем для торта. Рецепты этой вкуснейшей начинки для десерта приведены в данной статье.
Читатель также узнает, как добиться того, чтобы торты получались нежного белого цвета, как их правильно украшать и какие секреты используют кулинары для того, чтобы сладости были не только вкусны, но и изысканны.
Эта начинка довольно проста в приготовлении. Она, можно сказать, является универсальной. Такой крем отлично подойдет и для прослойки бисквитных коржей, и в качестве основы под мастику.
Им можно украсить торт, потому что он прекрасно держит форму. Но такой белый крем для торта имеет один существенный недостаток – его нужно держать в холоде.
Для того чтобы его приготовить, нужны всего лишь масло и сахарная пудра. На 100 грамм первого ингредиента обычно уходит 4 столовые ложки второго. Но имейте в виду: масло должно быть высококачественным.
Прежде всего, его следует размягчить. Масло должно иметь консистенцию крема. Начинаем взбивать миксером. Постепенно добавляем сахарную пудру. Взбивать нужно долго. Даже после того, как вся пудра растворится, необходимо делать это еще минут 15. Масса должна сделаться воздушной. Из-за того, что ее долго взбивали, вкус у крема получится не масляным, а сливочным.
Эта начинка имеет и разновидности. Одной из них является крем из белой сгущенки. Для торта его используют очень часто. Он тоже довольно простой. Для получения такого крема нужно взбить полбанки сгущенного молока (не ириски!) и пачку сливочного масла.
Делать это нужно осторожно, чтобы масса не расслоилась, а приобрела ровную консистенцию. Кулинары считают, что таким кремом хорошо выравнивать все недостатки торта. Его чаще всего используют для десертов.
Подходит для бисквитов и капкейков. Им можно и украсить десерты. Заварной крем для торта – белого цвета, точнее молочного, и отлично выглядит. Для него понадобятся не только масло с сахаром, как в предыдущем случае, но также молоко и яйца. Делается он так:
Заварную пропитку можно делать и по-английски. Для этого вместо яиц используют 4 желтка, которые растирают со 150 граммами сахара до побеления. Потом добавляют 50 грамм муки и перемешивают.
Ванильный порошок (щепотку) нужно положить в пол-литра молока, поставить на огонь и довести до кипения. После этого газ прикручивают до минимума и тонкой струйкой вливают яичную массу.
Вымешивают, пока она не станет густой. Белый крем для торта готов. Отзывы о нем обычно самые восторженные.
Очень хороша для украшения десертов масса на основе белка. Многие кондитеры считают такой крем лучшим. Он отлично держит форму и долго хранится. Теперь посмотрим, как его сделать.
Кулинары предупреждают в отзывах, что такой крем, как правило, используется для украшения верхнего коржа, а также для смазывания боков торта. Для пропитки его обычно не рекомендуют.
Итальянцы обычно готовят такое украшение для торта на сиропе. Этот процесс можно разделить на несколько этапов.
Крайне популярным и красивым считают кондитеры сырно-сливочный крем. Белого цвета, для покрытия торта он подходит как нельзя лучше. Кроме того, готовить его неимоверно просто, и он очень вкусен. Им можно прослаивать торты и пирожные, а также украшать их. Теперь приступим к пошаговой инструкции:
Если вы хотите сразу же добиться плотной структуры чиз-крема, используйте вместо сливок масло. Его понадобится 180 грамм. Масло нужно размягчить до комнатной температуры и взбить в миксере с 0,5 кг холодного сыра и 150 г сахарной пудры. В отзывах кулинары советуют такой крем хранить в холодильнике.
Вкус у этой начинки для торта необычный. Он получается мягким, легким и воздушным.
Очень хорош такой белый крем для покрытия торта. Как и чиз, делается он на основе взбитых охлажденных сливок, которые должны быть 33-, а то и 35-процентной жирности.
Часто этот крем готовят на основе желатина. Самый простой способ приготовления такой пропитки следующий:
Сливочный крем с желатином хорошо смотрится на любых кондитерских изделиях, но использовать его следует сразу же после приготовления. Он весьма недолговечен. Хранится всего пару часов.
Но такие прослойки очень напоминают птичье молоко. У кондитеров они пользуются особой популярностью. Некоторые добавляют туда еще и яйца.
Это альтернатива начинке на основе сливок. Такой крем менее калориен. Однако использовать для его приготовления можно только жирную сметану – лучше всего домашнюю или фермерскую, но в любом случае не менее 30 процентов. Другой продукт для крема не подойдет. Сметана просто не взобьется.
Охлаждаем молочный продукт, чтобы легче было готовить пропитку. Затем делаем все так же, как и в случае со сливочным кремом. Его тоже используют сразу же после приготовления.
Используют такой белый крем для украшения тортов. Можно также соединить взбитую сметану с растертым с сахаром сливочным маслом. Этот вариант крема хорош для пропитки песочных коржей. Он более устойчив и дольше хранится. Иногда кулинары советуют делать сметанный крем на основе желатина или сгущенки.
Очень популярны у кондитеров, а также гурманов бисквиты темного цвета. Прекрасно смотрится шоколадный торт с белым кремом. Какую пропитку лучше всего подобрать для такого десерта?
Многие считают, что идеальным будет классический заварной крем на молоке. Но другие кондитеры возражают: дескать, лучше всего сделать прослойку на основе сметаны. Во-первых, ее лучше всего готовить на скорую руку. А во-вторых, именно такой крем будет лучше сочетаться с шоколадным бисквитом. К тому же сметана в процессе взбивания увеличивается в размерах. Поэтому крема должно хватить не только на пропитку, но и на украшение торта.
Отлично будет смотреться шоколадный десерт и с масляной прослойкой. Ее форма просто идеальна. Крем из масла и сгущенки тоже очень хорош. Но перед тем как подавать его на стол, следует держать такой торт в прохладе от 30 минут до часа.
С украшением бисквита прекрасно справится и сливочный крем. Тогда торт будет выглядеть воздушным. Ну а белковый крем превратит шоколадный десерт в произведение искусства.
Но все же самой подходящей пропиткой для такого торта, согласно отзывам сладкоежек, является масса на основе сливочного сыра типа маскарпоне. Его вкус очень нейтрален и прекрасно сочетается с шоколадными коржами.
Есть еще один вид украшения для десерта. Его можно использовать и в качестве крема для торта. Это ганаш белого цвета. В классическом виде его делают из обычного шоколада. Но в нашем случае мы используем белый.
Для этого мы берем 4 плитки этого специфического шоколада и ломаем его кусочками в миску. Затем доводим до кипения 600 миллилитров жирных сливок (не менее 30 %). Когда они станут булькать, снимаем их с огня. Добавляем сливки в миску с шоколадом. Потом берем венчик и осторожно перемешиваем, пока масса не станет однородной.
Дадим ей остыть, а затем поставим в холодильник на несколько часов, а лучше всего на ночь. После этого взбиваем полученную массу миксером на высокой скорости, пока она не загустеет.
Так получается очень пышный и вкусный крем. Его можно использовать не только для пропитки и украшения тортов, но также подавать как самостоятельный десерт. С таким кремом работать очень легко, а смазать, выровнять и украсить им торт сможет даже начинающий кулинар.
Хорошо использовать такой крем и как основу под мастику. На нем можно размещать украшения – фигурки, цветы, сердечки. Он прекрасно их держит.
Некоторые кондитеры считают, что лучше приготовить такой крем на основе сливочного масла со сгущенкой. Для этого растапливают необходимую норму шоколада. Затем готовят масляный крем на сгущенке, как было описано выше. Потом во взбитый крем добавляют мягкий шоколад. Продолжают взбивать, пока обе массы не соединятся. Для получения изумительно белого цвета кондитеры также рекомендуют добавить пищевой краситель.
Вкусный крем всегда подчеркнет любое тесто, а пропитка белого цвета еще и сделает его вид праздничным. Но чтобы кондитерское изделие действительно выглядело шикарно, мало выпечь и прослоить торт. Для выравнивания белого крема можно использовать вилку или нож – это самый простой способ. Этими нехитрыми орудиями вы гладко распределите пышную сладкую массу по поверхности торта.
Но если у вас есть кулинарный мешочек, вы можете еще и нанести на белую поверхность разнообразные узоры. Даже если вы располагаете всего лишь пекарской бумагой, сделайте из нее конусообразную трубочку, заправьте ее кремом, срежьте кончик и выдавливайте на торт, как вам подскажет фантазия.
А если у вас есть специальная насадка или другие подобные девайсы, считайте, что вы можете делать настоящие шедевры.
Полностью покрытый кремом, это, наверное, самый праздничный вид десерта. Недаром без него практически не обходятся ни свадьбы, ни юбилеи. В последнее время его стали делать в модном стиле омбре.
Например, отлично смотрится бело-розовый торт. Из крема делается покрытие, которое придаст вашему десерту восхитительный и колоритный вид.
Для того чтобы приготовить такой торт, вы можете использовать любой бисквит. Крем, как правило, делается на основе сливок. Кроме того, вам понадобится розовый пищевой краситель.
Идеальный крем для торта можно приготовить из белого шоколада, применяя тот или иной рецепт. Такое украшение непременно порадует гостей, а сделать крем на основе белого шоколада сможет даже начинающий кондитер.
Ганаш – это крем особой гладкой структуры из сливок и шоколада. Его используют и как самостоятельное покрытие для тортов, так и для выравнивания их перед покрытием глазурью или мастикой.
Чаще можно встретить коричневый ганаш. Ну и мы приготовим крем из белого шоколада.
Нам потребуется всего два ингредиента: четыреста грамм качественного белого шоколада без наполнителя и шестьсот миллилитров жирных (не менее 30%) сливок.
Шоколад ломаем на кусочки и кладем в большую миску. В отдельной кастрюльке доводим до кипения сливки и выливаем их в шоколад. Шоколад из-за горячей жидкости начнет таять. Размешиваем, пока он не разойдется весь.
Когда смесь станет однородной, ее остужаем, накрываем миску пищевой пленкой и отправляем на несколько часов в холодильник.
Охлажденную заготовку интенсивно взбиваем миксером, пока не получится гладкий крем.
Сливочный крем с белым шоколадом используем для декора торта, наполнения пирожных или подаем как отдельный десерт.
Плотный и отлично подходящий для аккуратного покрытия поверхности торта крем. Его мы будем готовить на основе белого шоколада и сгущенки. Если вы не стремитесь к кремовому цвету, а хотите белоснежный результат, то еще понадобится пищевой краситель.
Согреваем все компоненты при комнатной температуре. Двести грамм сливочного масла взбиваем, добавляем к нему сто грамм сгущенного молока и снова взбиваем, пока масса не станет пышной и однородной.
Белый шоколад (его потребуется больше всего – двести грамм) растапливаем в микроволновке в три подхода по 10 секунд. Следим, чтобы он не свернулся. Лучше всего поймать момент, когда кусочки станут мягкими и просто их размешать.
Перекладываем шоколад к маслу, капаем немного белого красителя и взбиваем до однородности. Теперь кремом можно промазать коржи и сделать гладкой и белой поверхность торта, подготовив его для дальнейшего декорирования.
Нежный крем, который отлично выходит для выравнивания торта или для начинки слоеных трубочек.
Выливаем в ковшик 250 миллилитров сливок (от 30% жирности), кладем туда же поломанную плитку белого шоколада без наполнителя и ставим посуду на медленный огонь. Помешивая, дожидаемся, когда шоколад растворится.
Четыре желтка слегка взбиваем и вливаем в ковшик. Доводим его содержимое до кипения и даем прокипеть пару минут.
В остывшую массу вводим столовую ложку сливочного масла и на высоких оборотах взбиваем крем миксером. Готовый крем побелеет и увеличится в объеме.
Это легкий, буквально тающий во рту, крем имеет не приторно сладкий вкус и может храниться в морозилке до двух месяцев.
Две плитки с четвертью (225 грамм) качественного белого шоколада растапливаем на водяной бане и остужаем до комнатной температуры.
Триста сорок грамм сливочного сыра Филадельфия (или аналог) взбиваем, вливаем в него шоколад и продолжаем взбивать, пока масса не станет однородной.
Вводим в массу сто семьдесят грамм сливочного масла и вливаем полторы чайных ложки лимонного сока – он подчеркнем вкус.
Крем готов. Им можно украсить торт или, например, промазать бисквитный рулет.
Заменить классический заварной крем можно заварным кремом с белым шоколадом. Он так же хорошо пропитает коржи, как и обычный, но порадует еще и нежным вкусом.
В ковшик выливаем полный стакан молока и высыпаем в него полторы столовых ложки муки. Размешиваем ее, пока все комки не разойдутся.
Растворяем в молоке двести пятьдесят грамм сахара.
Теперь ставим ковшик на малый огонь и медленно нагреваем, постоянно помешивая его содержимое, пока оно не загустеет.
Снимаем основу для крема с огня и высыпаем в нее поломанную плитку хорошего белого шоколада. Орудует венчиком, пока шоколад полностью не расплавится и крем не станет однородным. Остужаем массу в холодильнике.
Двести грамм размягченного при комнатной температуре сливочного масла взбиваем миксером, пока оно не побелеет. Можно добавить немного ванили или ванильного сахара. Вмешиваем масло в основу.
Крем выходит достаточно плотный, чтобы не только промазать им слои торта, но и украсить его из кондитерского шприца.
Этот крем получается довольно вязкий.
В сухую миску высыпаем грамм сто сахара и смешиваем его с двумя столовыми ложками кукурузного или картофельного крахмала. Выливаем сверху три яичных желтка и взбиваем.
В кастрюльку наливаем стакан молока, высыпаем еще сто пятьдесят грамм сахара и ставим на огонь. Добавляем полстручка семян ванили. Как только жидкость закипит, выливаем ее в сахар с желтками тонкой струйкой, а потом все вместе – назад. Греем, помешивая венчиком, до загустения, после закипания держим на огне пару минут.
Снимаем кастрюльку с огня и сразу добавляем сто грамм измельченного белого шоколада. Вмешиваем его, пока он весь не растает.
Двухсотграммовую пачку масла взбиваем и вводим в крем. Перекладываем крем в новую миску, накрываем пищевой пленкой и убираем охлаждаться в течение нескольких часов.
Сто пятьдесят миллилитров холодных сливок 30-процентной жирности взбиваем до высоких пиков и вмешиваем в крем. После того, как он постоит четверть часа, им можно пользоваться.
Нежный крем по этому рецепту готовится быстрее и идеально подходит к бисквиту.
Взбиваем вместе три яичных желтка и двести пятьдесят грамм сахара. Двести миллилитров жирных сливок вместе с двумястами пятьюдесятью миллилитрами молока выливаем в ковш и ставим на небольшой огонь. Доводим до кипения.
Треть молочной массы вливаем в желтки, перемешиваем и все возвращаем в ковшик. Следим, чтобы не образовывались комочки.
Когда основа загустеет, добавляем сто грамм натертого белого шоколада и доводим до однородности.
Снимаем массу с огня и остужаем. Холодным кремом можно украшать десерт.
Как видите, вариантов приготовить подобный крем очень много. Но во всех случаях он получается красивый, вкусный и легкий в работе.
Крем для торта, приготовленный из белого шоколада, является отличным украшением и подчеркивает вкусовые качества выпечки. Его приготовление не занимает много времени, в составе недорогие продукты, а справиться с его созданием сможет даже неопытный кулинар.
Ганаш — крем, обладающий мягкой и ровной структурой. Его применяют для подготовки выпечки к нанесению глазури или как самостоятельное украшение. Готовят ганаш из двух ингредиентов:
Такой крем используют для украшения выпечки, выравнивании поверхности под глазурь, наполнения пирожных или подают как десерт.
Крем на основе сгущенки и белого шоколада имеет плотную консистенцию и отлично подходит для украшения выпечки. Ингредиенты:
Алгоритм приготовления прост:
Нежный, воздушный, умеренно сладкий крем из желтков и белой шоколадной плитки подходит для приготовления начинки, для выравнивания поверхности и украшения тортов.
На создание крема уйдет не более 20 минут.
Готовый крем взбивают включенным на максимальную скорость миксером, а затем применяют для декора выпечки и прочих десертных блюд.
Рецепты кремов из белого шоколада в основном довольно сладкие. А вариант с добавлением сливочного сыра отличается умеренной сладостью и приятной консистенцией, идеально подходящей для бисквитной выпечки.
Этот вариант крема не обязательно использовать сразу, его можно хранить в морозилке до 2 месяцев. После заморозки массу следует разогревать в микроволновой печи или на водяной бане, следя за равномерностью прогрева.
Алгоритм приготовления таков:
Готовый крем убирают в морозилку на хранение или применяют для декора.
Это один из самых простых вариантов кремов с белым шоколадом. Приготовление:
Крем с шоколадом не только улучшает вид десерта, но и дополняет его гастрономические качества. В зависимости от выбранного варианта рецепта, он может быть очень сладким или не обладать приторностью, иметь выраженный шоколадный или сливочный вкус.
Вкуснейший заварной шоколадный крем – потрясающий компаньон для торта. Им можно промазать коржи или наполнить пирожные. Десерт с ним получается с ярким вкусом.
Заварной крем с шоколадом не так прост, как кажется. Есть свои тонкости и секреты, которые необходимо знать хозяюшкам, чтобы рецепт, по которому они делают крем, не подвел.
Не используйте некачественные продукты. Одного несвежего ингредиента достаточно, чтобы все труды пропали даром, а крем отправился из миски напрямую в помойку.
Если чего-то не хватает, лучше выберите более доступный рецепт. По ингредиентам получаются разные по качеству тортики, так что берите то, из чего выйдет более вкусное блюдо.
Сливочное масло
Нельзя заменять сливочное масло маргарином или маслом не на натуральном молоке. Чем выше будет его жирность, тем лучше, но не стоит покупать масло, чья жирность не достигает 70%. Правильное масло становится мягким при комнатной температуре, а в холодильнике хорошо застывает, поэтому крем с ним не «плывет».
Молоко необходимо брать жирное и исключительно свежее, иначе оно может свернуться.
Если используются сливки, обращайте внимание на их жирность – не менее 22%. Нежирные сливки тоже могут свернуться, когда их начнут нагревать.
Нельзя заменять обычный какао-порошок растворимым какао вроде «Несквика». Какао должно быть натуральным, темно-коричневого цвета и с сильным шоколадным запахом. В ряде рецептов его допустимо заменять темным или горьким шоколадов в плитке, без начинок и добавок.
Чтобы сделать вкус крема более насыщенным, добавьте в него ложку коньяка, когда он немного остынет. Коньяк можно заменить ликером.
Плохо застывающий крем можно спасти, вмешав в него порошок какао в небольшом количестве и тщательно взбив. Если крем идет как самостоятельный десерт, то более густым его сделает мелкая крошка шоколадного печенья.
Украшенный кремом десерт следует держать в холодильнике. Если крем не используется для прослойки, а им только украшают торт, то делать это стоит в последний момент, буквально за несколько часов до подачи.
Торт с шоколадным заварным кремом
Такой крем подойдет практически для любого теста – он подходит и для выпеченных самостоятельно коржей, и для покупных.
Этот заварной крем получатся не просто шоколадный, но еще и очень нежный. Готовится он из какао. Секрет блюда – в свежих куриных яйцах, которые вводят в два этапа.
Что понадобится:
Как готовим:
Шоколадный заварной крем на яйцах
Крем с какао и шоколадом выходит потрясающего темно-коричневого цвета.
Что понадобится:
Как готовим:
httpss://youtu.be/M7_fcb_YNH0
Нежный заварной крем для торта готовится с добавлением сливочного масла. Он довольно калорийный, но плотный и очень вкусный. Отлично подходит для декора.
Что понадобится:
Как готовим:
Крем на вареной сгущенке
Поверьте, вы не откажитесь от шоколадного торта с заварным кремом на сгущенке. Целые яйца или желтки здесь не нужны, так что крем можно и тем, у кого непереносимость этого продукта. Консистенция выйдет не очень плотная, поэтому крем рекомендуется для промазывания коржей, а не для декора, особенно если используется не вареная сгущенка, а обычная.
Что понадобится:
Как готовим:
Взбить шоколадный крем
Рецепт приготовления заварного шоколадного крема не на молоке, а на воде и тоже без добавления яиц. Он отлично подойдет для промазывания бисквитных рулетов.
Что понадобится:
Как готовим:
Заварной шоколадный крем с кофе
Идеальный компаньон для шоколадного торта – заварной крем со вкусом кофе. У него плотная консистенция, его не рекомендуют использовать в качестве начинки для тортов – лучше украшать им бисквитные торты.
Что понадобится:
Как готовим:
Шоколадный заварной крем готовится довольно быстро, и если ребенок очень просил чего-нибудь сладенького, можно приготовить торт без выпечки – с печеньем в качестве коржей. Или испечь быстрые кексы и украсить их кремом. Вкусный десерт не заменят никакие котлеты.
Крем для торта из белого шоколада, приятно удивит вас нежной и шелковистой структурой. Кондитерским наполнением можно заполнять шоколадные и белые бисквиты. Также крем отлично дополнит вкус песочных корзиночек, трубочек и пирожных. Как приготовить кондитерскую массу, и что нам для этого понадобится?
Это один из наиболее простых вариантов приготовления наполнителя на основе белой шоколадки. Однако, это абсолютно не означает, что лакомство не порадует вас изысканным вкусом. Зачастую, кондитеры используют вкусность для промазывания фруктовых тортиков. Не плохо лакомство сочетается с песочными корзинками и даже трубочками из слоеного теста.
Шоколадку разламываем на мелкие кусочки и растапливаем любым удобным способом (духовка, микроволновая печь, водяная баня).
Во взбитые сливки добавляем необходимое количество сахарной пудры. Интенсивно перемешиваем жидкость и вводим растопленную шоколадную массу.
Вкусность следует сразу же нанести на кондитерское изделие. Если у вас есть необходимость сохранить наполнитель более суток, то его следует поместить в герметичный контейнер и поставить в холодильник.
Понравился рецепт?
ДаНет
Главный ингредиент кондитерского наполнителя, конечно же, белый шоколад. При выборе лакомства, предпочтение следует отдавать шоколадке без ароматических и фруктовых наполнителей, сухофруктов и орехов.
Хотелось бы обратить ваше внимание, что масса получается не очень влажной, поэтому при нанесении наполнителя, советуем предварительно пропитать коржи торта пропиткой на выбор.
Для приготовления крема на основе белого шоколада, следует подготовить:
Стакан сливок выливаем в сотейник. Когда вкусность немного подогреется, выкладываем в нее разломанную на кусочки шоколадку. Постоянно помешиваем жидкость лопаткой, пока она не достигнет однородной консистенции.
Желтки взбиваем в отдельной мисочке и вводим их в кипящую массу. Чтобы желтки не свернулись, интенсивно размешивайте массу ложечкой. Снимите кондитерский наполнитель с огня и введите столовую ложку сливочного масла.
Совет: есть необходимость создать цветной крем? Тогда добавьте необходимое количество пищевого красителя в массу. Чем больше красителя, вы высыпите, тем интенсивнее цвет получите.
Перед нанесением наполнителя на коржи, крем следует охладить до комнатной температуры. При желании в него можно добавить экстракт ванили, апельсина или ароматизатор на выбор. Сливочный крем из белого шоколада к вашим услугам!
Если под рукой не оказалось куриных желтков – не беда. Заварной наполнитель можно приготовить, без добавления этого ингредиента. Рецепт кондитерского наполнителя не сложен. А приготовление отнимет у хозяйки не более 30 минут.
Для приготовления лакомства следует подготовить такие ингредиенты:
Молоко выливаем в глубокую посуду с антипригарным покрытием. После того, как молочная жидкость хорошо прогреется, ломаем на кусочки шоколадку и вводим лакомство в кипящую массу. Затем добавляем сахар и ваниль.
Когда жидкость закипела, вводим 4 столовых ложки просеянной через сито пшеничной муки. Начинаем уваривать массу. Когда жидкость начнет немного приставать к ложечке, вводим сливочное масло и пару чайных ложек спиртного напитка.
Если вы готовите кондитерский наполнитель для детей, то коньяк можно заменить любым фруктовым соком. Крем для торта из белого шоколада готов. Приятного аппетита!
Глянцевый и такой ароматный заварной масляный наполнитель не только послужит хорошим наполнителем для промазки коржей, но еще и украсить поверхность кондитерского изделия. Огромным плюсом вкусности является то, что она не стекает по лакомству и хорошо держит форму.
Для приготовления заварной массы, следует подготовить такие ингредиенты:
Размягченное сливочное масло высыпаем в сотейник. Ставим посуду на медленный огонь и сразу же выкладываем в сливочную массу разломанный на кусочки белый шоколад. Увариваем массу, пока она не достигнет однородной консистенции. Добавляем пшеничную муку и провариваем еще пару минут. Снимаем жидкость с огня и водим стакан сахара, с экстрактом ванили.
Если в массе образовались комочки – не спешите выбрасывать ее. Избавиться от нежелательных включений можно с помощью миксера. Взбивать массу следует исключительно в горячем, неостывшем виде. Промазываем тортик массой и наслаждаемся изысканным вкусом кондитерского изделия.
Кажется, что нет ничего проще, чем приготовить крем для торта. А чтобы консистенция наполнителя получилась на «5+», следует учитывать такие рекомендации:
Теперь вы знаете, как приготовить крем, из белого шоколада. Масса отлично разбавит вкус свежей выпечки, насытив ее ванильным ароматом.
ПредыдущаяТортыТорт графские развалины: рецепт со сметаной и сгущенкой
СледующаяТортыКак сделать карамельную глазурь для торта