Соус релиш с огурцами и горчицей

• 1 кг огурцов.
• 600 г репчатого лука.
• 400 г болгарского перца.
• 80 г жгучего перца.
• 100 мл уксуса (у меня — из белого вина).
• 60 г соли.
• 120 г сахара.
• 200 г неострой горчицы (у меня была «Американская»)

Технология приготовления

1. Огурцы тщательно помыть. Если вы используете домашние, ничем не опрысканные, то их можно не чистить.  А вот с купленных в магазине или на рынке лучше кожицу снять — кто знает, какие чудеса «химии» нашли на ней приют.
2. Натереть огурцы на крупной терке.  Вот так получилось у меня.
3. Лук почистить, нарезать мелкими кубиками. Измельчить его можно в кухонном комбайне, на моей излюбленной овощерезке Бёрнер или другим чудом кухонной техники. Главное — не переусердствовать. Лук должен быть в виде кусочков, а не «каши».
4. Болгарский перец помыть, освободить от семян.
5. Измельчить подобно луку. Я резала ножом — вельми зла была, этот способ как раз подходил под мое настроение.
6. Острый перец вымыть, освободить от семян.
7. Измельчить.
8. Все «нарубленное» помещать в глубокую миску.
9. Перемешать огуречную смесь и откинуть ее на сито или большой дуршлаг. Оставить так на 30 минут.
10. Стекший несоленый сок сохранить в холодильнике — он нам еще понадобится.
11. Теперь посолить наш будущий соус релиш  и дать постоять так примерно 2 часа.
12. Откинуть на сито или дуршлаг, оставить стекать.  У меня овощи стекали около 6 часов. Вот столько массы осталось.
13. Вы удивитесь, сколько жидкости стечет еще. Для пущей надежности сырой релиш можно еще отжать, надавив на него ложкой.
14. Взять 200 мл несоленого сока (помните, что мы его оставляли в холодильнике, а не вылили), растворить в нем сахар, положить горчицу, довести до кипения.
15. Положить измученный «почти релиш из огурцов», размешать, варить, помешивая, не допуская пригорания около 10 минут после закипания смеси, в конце варки добавить уксус, размешать.
16. Пока я готовила, спустилась ночь. Снимки получились не ахти, простите! Но на них, ей-богу, релиш из огурцов.
17. Книжка, рецепт из которой я адаптировала, рекомендовала расфасовать релиш в стерильные банки и герметически закрыть прокипяченными крышками, укутать и оставить до полного остывания. Я так не делала, а просто расфасовала остывший релиш в чистые баночки (не слишком плотно), и отправила на «созревание» в холодильник.

Мои заметки

• Релиш живет у меня в холодильнике уже неделю. Его вкус значительно улучшился. Сначала соль, сахар, уксус, горчица и огурцы со товарищи «звучали» абсолютно по отдельности и резали вкус полнейшей гастрономической какофонией. «Слишком солоно, сладко и безвкусно!», — мой категорический первоначальный вердикт. Расстройство неимоверное.
• Через два дня попробовала релиш вновь. Он уже не показался мне такой «бредятиной», как я охарактеризовала его с налету. Появилась слабая надежда.
• Успешно забыла о баночке с релишем, поглощенная уймой проблем, еще на 5 дней. Продегустировала сегодня и осталась почти довольна результатом.
• Если вы, как и я, любите необычные соусы из фруктов и овощей (мостарду, всевозможные чатни), то смело готовьте релиш из огурцов по моему рецепту. Сегодня утром кушала свой релиш с вчерашним говяжьим стейком на гриле. Вкусно, расстроил только осенний привкус блюда — 1 августа, однако...
• Забыла сказать, что я готовила релиш не из 1 кг огурцов, а всего из 400 грамм. Ингредиенты пересчитала на 1 кг для удобства. Масса ингредиентов указанна нетто.
• С горчицей можно поэкспериментировать — добавить больше или меньше. Некоторые рецепты советуют добавлять в релиш горчичные семена.
• В американских рецептах сплошь в ингредиентах указана зелень, черешки сельдерея и даже его семена. Под рукой оных не оказалось — «поиграю» с ними в следующий раз.
• Огурцы можно нарезать мелкими кубиками, а не тереть на терке, как это сделала я.

Горький перец лучше брать именно красный из эстетических соображений. Просто так красивее получается!

Все, что запланировала, отдала вам, дорогие мои читатели. Надеюсь, что статья оказалась полезной для вас и вы поделитесь ею с друзьями в социальных сетях. Подписывайтесь на обновления блога и не забывайте заглядывать ко мне в гости время от времени — я вам всем очень рада! Пока пока!

Всегда ваша Ирина. 
Предчувствие осени, особенно острое, почему-то, именно в начале августа, под стать настроению сего прекрасного клипа.

Завораживающая оркестровая версия «Je crois entendre encore» из оперы Ж. Бизе  "Les pêcheurs de perles" («Искатели жемчуга»).

Куриный сатай с острым арахисовым соусом и приправами из огурцов

• Смотреть все сезоны
• Телепрограмма
• Ролики
• Магазин
• Лотереи
• Журнал
• Блог
• Показывает от А до Я
• Повара от А до Я
• Информационные бюллетени
• Рестораны

• День благодарения
• Семейные ужины
• Здоровый
• Наши лучшие рецепты
• Еда Easy Comfort

Будильник с двумя бобами чили

Южные макароны с сыром

Бефстроганов

Жареная мускатная тыква

Брауни с пеканом

• Южная кухня Триши

  8 утра | 7c

• Южная кухня Триши

  8:30 | 7: 30c

• Южная кухня Триши

  9 утра | 8c

• Южная кухня Триши

  9:30 | 8: 30c

• Кухня

  10 утра | 9c

• Кухня

  11:00 | 10c

• Кухня

  12 вечера | 11c

• Нарезанный

  13:00 | 12c

• Нарезанный

  14:00 | 1c

• Нарезанный

  15:00 | 2c

• Нарезанный

  16:00 | 3c

• Праздничные войны

  5 вечера | 4c

• Праздничные войны

  18:00 | 5c

• Праздничные войны

  19:00 | 6c

• Праздничные войны

  8 вечера | 7c

• Сегодня вечером

  Праздничный чемпионат по выпечке

  21:00 | 8c

• Праздничные войны

  23:00 | 10c

• Праздничный чемпионат по выпечке

  12 утра | 11c

• Праздничные войны

  2 часа ночи | 1c

• Праздничные войны

  3:00 | 2c

• Детский чемпионат по выпечке

  4 утра | 3c

Чемпионат по праздничной выпечке

Рождественский конкурс печенья

Бакалейные игры Гая

Женщина-пионерка

Кухня

Приправы горчицы | Kühne - сделано с любовью

• DE
• FR
• NL
• TR
• CN
• PL

• Товары
• Общественное питание
• Рецепты
• Новости

• Компания
• обслуживание
• en-US

• Уксус и заправки
• Уксус
• Заправка
• Корнишоны
• Соусы и горчица
• Соусы
• Горчица
• Овощи и квашеная капуста
• 4 Капуста и квашеная капуста
• Закуски и закуски
• Овощи
• Закуски
• Наслаждайтесь
• Общественное питание
• Деликатесы и фрукты

Поиск продукта

Покажи мне…

• без консервантов
• без искусственных красителей
• без глютена
• без лактозы
• вегетарианский
• веганский

• Овощи
• Мясо
• Барбекю
• Рыба

Копченая пикша с горчицей, сельдью и огуречным соусом Рецепт

Когда я тестировал это, я был поражен тем, насколько четко различимы были ароматы. Разница между копченой рыбой и горчичным соусом была намного лучше, чем у более пушистого, дымного на вкус соуса обычной пикши, запеченной в молоке.

Время подготовки : 15 минут | Время приготовления : 25 минут

СЕРВИСОВ

Четыре как легкий обед

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 8 молодой картофель
• 2 филе маринованной сельди или роллмопа, сушеные
• 1 огурец
• 4 филе копченой пикши, примерно 175 г каждое
• 300 мл двойных сливок
• 120 г Дижонская горчица
• 1 столовая ложка нарезанного укропа с верхом (по желанию)

МЕТОД

1. Приготовьте молодой картофель в кастрюле с подсоленной водой, пока он не станет мягким, затем слейте воду и оставьте его на сковороде в тепле.
2. Нарежьте каждую маринованную сельдь поперек филе тонкими палочками. Разрежьте огурец пополам и выньте семена чайной ложкой. Выбросьте семена.
3. Приготовьте миску с подсоленной водой со льдом. Используя шарик для дыни, если он у вас есть, возьмите небольшие шарики огурца и опустите их в воду на пару минут. Вы можете вместо этого нарезать мякоть огурца кубиками, если у вас нет дыни. Вытащите огурец из воды и отложите.
4. Доведите до кипения кастрюлю с водой (достаточно большую, чтобы в нее могли поместиться филе пикши), затем убавьте огонь и добавьте копченое филе пикши.Варить на медленном огне одну минуту и ​​снимать с огня; филе готово в воде.
5. Тем временем приготовьте соус. Добавьте в кастрюлю две столовые ложки воды и влейте сливки. Доведите до кипения, затем добавьте горчицу. Доведите до кипения, затем добавьте нарезанную сельдь, огурец и укроп, если используете.
6. Картофель разрезать пополам и разделить на четыре тарелки. Выложите филе пикши из сковороды на поднос, застеленный кухонной бумагой, чтобы немного подсохнуть, при желании снимите кожицу (она должна легко соскользнуть) и выложите на картофель.
7. Выложите сверху горчичный, сельдевый и огуречный соус и сразу ешьте.

Смотрите также

• 
  Соус мн число
• 
  Котлеты в горчичном соусе
• 
  Грушевый соус к сыру
• 
  Брусничный соус к баранине
• 
  Технология производства соусов
• 
  Ребра в гранатовом соусе
• 
  Кунжутный ореховый соус рецепт
• 
  Майонез это соус
• 
  Свинина в соевом соусе на сковороде рецепт
• 
  Бальзамический сладкий соус
• 
  Соус из маскарпоне для пасты