Я 1000-receptov.ru

Доп-инфо

Соус на рыбном бульоне

Соусы на рыбном бульоне - рецепты приготовления

Информация о материале

Соус томатный русский подается к вареной и припущенной рыбе.

Продукты: томатный рыбный соус - 700 г, масло сливочное - 70 г, морковь - 60 г, петрушка - 40 г, грибы белые - 75 г, соленые огурцы - 50 г, оливки - 60 г, каперсы - 30 г, хрящи осетровых рыб - 75 г.

Рецепт приготовления. В томатный рыбный соус положить гарнир: морковь, петрушку, соленые огурцы, вареные хрящи осетровых рыб, белые свежие грибы, оливки, каперсы.

Подготовка гарнира: Морковь и петрушку нарезать мелкими брусочками и припустить. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ромбиками и отварить. Вареные хрящи осетровых рыб, белые свежие грибы нарезать ломтиками. Если используют маринованные грибы, то их после нарезки нужно залить горячей водой и кипятить в течение 5-6 минут для удаления излишней кислотности. Оливки перебрать и вырезать косточки. Каперсы отделить от рассола, удалить плодоножки.

Подготовленный гарнир смешать, хранить в холодном месте и по мере спроса прогревать в горячем подсоленном бульоне, а при подаче соединять с соусом томатным русским.

Рыбный бульон и лапша | Рыбные рецепты

Рецепты
Обнаружить
Питание
видео

Полезные рецепты
- Здоровые супы
- Здоровые закуски
- Здоровые обеды
- Быстро и здорово
- Рецепты здоровой курицы
- Рецепты здоровой рыбы
Главный ингредиент
- Цыпленок
- Макаронные изделия
- Овощи
- Рыба
- Говядина
- Яйца
- Показать еще…
Специальные диеты
- Вегетарианские идеи
- Без глютена
- Веганский
- Без молока
Питание и курсы
- Рецепты супов
- Дешево и весело
- Десерты
- Рецепты на одной сковороде
- Быстрые исправления
- Кулинария в сообществе
- Показать еще…
Выпечка
- Торты
- Торты без глютена
- Угощение послеобеденным чаем
- Файлы cookie
- Хлеб и тесто
- Пироги
- Показать еще…
Семейное питание
- Готовим с детьми
- Семейное избранное
- Школьные вечерние ужины
- Приготовление партиями
- Легко и быстро

8 Вкусных заменителей рыбного соуса

Рыбный соус - популярный ингредиент, приготовленный из соленых анчоусов или другой рыбы, ферментированной до 2 лет (1).

Рыбный соус, наиболее часто используемый в кулинарии Юго-Восточной Азии, придает богатый, пикантный, землистый вкус и вкус умами многим блюдам, включая пад тай, фо, салат из зеленой папайи и жаркое (1).

Умами - также известный как пятый вкус - это японский термин, который переводится как «приятный пикантный вкус». Аромат происходит от трех веществ унами, которые обычно содержатся в растительных и животных белках, и рыбный соус богат ими (2, 3, 4).

Однако, если у вас нет под рукой рыбного соуса, вам не нравится его вкус или вы придерживаетесь веганской диеты, вы можете задаться вопросом, есть ли какие-либо альтернативы.

Вот 8 вкусных заменителей рыбного соуса.

Соевый соус, приготовленный из ферментированных соевых бобов, воды, соли и пшеницы, является отличной альтернативой рыбному соусу. Он также подходит для веганов (5).

Благодаря аминокислотам, содержащимся в соевых бобах, соевый соус имеет богатый вкус умами с оттенком сладости.

Вы можете заменить рыбный соус на соевый в соотношении 1: 1 или попробовать смешать другие ингредиенты с соевым соусом для дополнительного вкуса:

Фарш из анчоусов. Смешайте 1 столовую ложку (15 мл) соевого соуса и 1 рубленое филе анчоуса.
Рисовый уксус. Для большей свежести используйте соевый соус и рисовый уксус в соотношении 1: 1.
Лаймовый сок. Добавьте 1/2 чайной ложки сока лайма на каждую 1 столовую ложку (15 мл) соевого соуса.

Тамари - соевый соус. Он готовится иначе, чем традиционный соевый соус, с использованием других ингредиентов. К ним относятся вода, соль и паста мисо, содержащая соевые бобы. Он также может включать в себя рассол, называемый мороми, и грибок кодзи (6, 7).

В отличие от соевого соуса, он практически не содержит пшеницы, что делает его подходящим вариантом для тех, кто избегает глютена - просто обязательно сначала прочтите этикетку с ингредиентом (6, 7).

Тамари имеет более богатый, сильный и менее соленый вкус умами, чем соевый соус, из-за более высокого содержания соевого белка (8).

Вы можете заменить рыбный соус на тамари в соотношении 1: 1 или начать с чуть меньшего, добавляя больше по вкусу.

Устричный соус может легко заменить рыбный соус в большинстве рецептов жаркого, так как он имеет аналогичный пикантный вкус.

Однако устричный соус немного гуще и не может быть хорошей заменой для блюд, требующих тонкой консистенции рыбного соуса. Один из вариантов - добавить в устричный соус немного воды, чтобы он стал более жидким.

Замени рыбный соус устричным соусом в соотношении 1: 1 в жареном, жареном рисе и маринадах, но будьте готовы к тому, что это даст более сладкий вкус.

Некоторые бренды содержат до 4 граммов сахара в каждой столовой ложке (15 мл), в то время как рыбный соус не содержит его.Менее дорогие бренды устричного соуса могут также содержать карамельный краситель, опасный ингредиент с потенциальной канцерогенностью.

Если вы придерживаетесь веганской диеты или страдаете аллергией на рыбу, существует множество веганских рыбных соусов. Обычно их готовят из грибов шиитаке, жидких аминокислот и соевого соуса.

Жидкие аминокислоты - это свободные аминокислоты, извлеченные из ферментированного кокосового сока или гидролизованных соевых бобов, смешанных с водой и солью. Грибы также содержат аминокислоты, отвечающие за аромат умами (4).

Веганские альтернативы можно заменить на рыбный соус в соотношении 1: 1, их можно найти в Интернете и в большинстве продуктовых магазинов с хорошим ассортиментом.

Морские водоросли - это общий термин для обозначения растений и водорослей, которые растут в воде.

Морские водоросли питательны и богаты глутаматом аминокислоты, который богат ароматом умами. Таким образом, его обычно добавляют в бульоны и супы во многие японские и корейские блюда.

Типы морских водорослей с высоким содержанием глутамата включают нори и виды комбу, такие как раусу, ма, ришири, хидака и нага (4).

Если вы хотите смягчить вкус умами, выберите водоросли вакамэ вместо комбу, которые имеют более низкое содержание глутамата.

Свежие и сушеные водоросли являются хорошей альтернативой рыбному соусу. Свежие водоросли лучше всего подходят для салатов, бульонов и соусов, а сушеные водоросли можно добавлять в большинство блюд. Следуйте инструкциям на упаковке для измерений.

Кокосовые аминокислоты, полученные из ферментированного кокосового сока, легко добавлять в большинство блюд. Они обладают богатым вкусом умами, имеют темный цвет и немного слаще, чем соевый и рыбный соус.

Они также содержат меньше натрия. Рыбный соус содержит широкий спектр натрия - 320–600 мг на чайную ложку (5 мл), в то время как такое же количество кокосовых аминокислот содержит около 90–130 мг (9, 10).

Кроме того, кокосовые аминокислоты не содержат сои, пшеницы и глютена. В большинстве рецептов замените их рыбным соусом в соотношении 1: 1.

Вустерширский соус популярен в Англии и соседних странах благодаря своему сильному пикантному вкусу. Сделанный из анчоусов, патоки, тамаринда, уксуса, гвоздики, лука и других приправ, это вкусная альтернатива рыбному соусу.

Поскольку оба соуса изготавливаются из анчоусов и ферментируются до 18 месяцев, они имеют схожий вкус умами. Тем не менее, Вустерширский соус содержит гораздо меньше натрия - 65 мг на чайную ложку (5 мл), немного гуще и может иметь другой профиль вкуса.

Замените рыбный соус на Вустерширский в соотношении 1: 1.

Если вы хотите заменить рыбный соус в супах или бульонах, попробуйте приготовить пикантный бульон из грибов и соевого соуса.

Добавьте следующие ингредиенты в кастрюлю среднего размера:

3–4 стакана (710–940 мл) воды
1 / 4–1 / 2 унции (7–14 грамм) сушеных нарезанных грибов шиитаке.
3 столовые ложки (45 мл) обычного соевого соуса или соевого соуса с пониженным содержанием натрия

Варите на медленном огне 15 минут или пока бульон не уменьшится наполовину, дайте ему постоять еще 10 минут, а затем процедите бульон в миску.

Используйте его в качестве замены рыбного соуса 2: 1. Оставшийся бульон храните в закрытой посуде в холодильнике до 1 недели или в морозильной камере в течение нескольких месяцев.

Рыбный соус придает многим блюдам смелый и пикантный вкус умами.

Однако, если вы хотите отказаться от рыбного соуса или у вас его нет под рукой, есть множество альтернатив.

Большинство из них можно заменить в соотношении 1: 1, хотя вкус и текстура могут немного отличаться.

Купить заменители рыбного соуса онлайн

Даши (рыбный бульон) Рецепт - Японская кулинария 101

Даши или рыбный бульон - очень важный компонент традиционной японской кухни. Его используют в супах, рагу, вареных овощах и многих других блюдах. Это совсем несложно, но это один шаг, который нужно сделать, прежде чем готовить еду.

Сегодня многие японцы используют порошкообразное даси в качестве ярлыка (подобно бульонным кубикам).Однако порошкообразный даси не такой вкусный, как настоящий, и обычно он содержит глутамат натрия. Итак, здесь, в Japanese Cooking 101, мы готовим даши более традиционным способом, используя сушеные хлопья скумбрии (кацуобуси). Сушеные хлопья бонито можно легко найти в японских супермаркетах или интернет-магазинах.

Хлопья скумбрии можно использовать не только для даши, но и для посыпания других блюд, например, окономияки (японские блины, ням!). Ваша кошка может также поделиться ими с вами 🙂 Так что не волнуйтесь, вы не потратите их зря после того, как сделаете мисо-суп один раз.

О японской кухне101

Норико и Юко, авторы этого сайта, оба из Японии, но сейчас живут в Калифорнии. Они любят готовить и есть отличную еду и разделяют аналогичную страсть к домашней кухне из свежих ингредиентов. Норико и Юко вместе планируют и разрабатывают рецепты японской кулинарии 101.Они готовят и снимают фото / видео на своей домашней кухне (ах)

Рецепт фо из коротких ребрышек из говядины

Говядина с короткими ребрышками Фо

Кипячения костей для этого бульона достаточно для получения чистого традиционного фо. Но для более мясного бульона с глубоким насыщенным вкусом поджарьте кости до того, как они закипят. Этот рецепт адаптирован к мадам Во из Нью-Йорка.

Выход: 8-10 порций.

Время: 8 часов, 35 минут

Для бульона:

7 фунтов говяжьих костей с кабачком
2 больших белых луковицы (1 фунт.9 унций)
6-8 луковиц-шалот (1 фунт)
1 4-дюймовый кусок свежего имбиря
1 кусок каменного сахара (1/8 унции) или больше по вкусу
10 стручков черного кардамона
5 звездочек аниса
3 палочки корицы
1 ст. семя кориандра
1 ст. Семена фенхеля
6 целых гвоздик
1 фунт.говяжья грудинка
3 фунта короткие ребра патрона
1 ст. кошерная соль или больше по вкусу
¹ ⁄ ₃ стакана рыбного соуса, предпочтительно марки Three Crabs

Для обслуживания:

½ фунта круглой вырезки, филе, флангового стейка или лондонского жаркого, нарезанных очень тонкими ломтиками
2 фунта рисовой лапши фо
1 средний лук (7 унций), очень тонко нарезанный (1 стакан)
1 пучок зеленого лука, нарезанный тонкими ломтиками
4 стакана ростков фасоли
1 пучок кинзы
1 пучок тайского базилика
2 лайма, нарезанные дольками
Соус Хойсин (по желанию)
Соус Шрирача (по желанию)

Инструкции

Пропарить кости: в очень большой кастрюле (не менее 12 литров) добавьте кости и залейте достаточно прохладной воды, чтобы она покрывала все.Доведите до кипения на сильном огне, затем дайте вариться, пока все загрязнения не освободятся от боковых сторон костей и они не станут чистыми, примерно 5 минут. Используя дуршлаг, установленный над раковиной, вылейте содержимое кастрюли и промойте кости, пока они не очистятся от крови, накипи и загрязнений (будьте осторожны, чтобы при этом не потерять костный мозг). Промойте и очистите кастрюлю.
При желании запекать очищенные кости: духовку нагреть до 400 °. На большом противне с бортиком разложите кости разрезанной стороной вверх, чтобы костный мозг не повредился.Жарьте, перевернув на полпути, до золотистого цвета, всего около 45 минут.
Обугливание ароматических углеводородов: используя металлические щипцы над открытым огнем или предварительно разогретым жаровней, обугливайте лук, имбирь и лук-шалот, пока они не станут темного цвета, по несколько минут каждый. Удалите их до того, как они сгорят. Отложите в сторону.
В небольшой сухой сковороде на медленном огне добавьте звездчатый анис, корицу, зеленый кардамон и фруктус амоми; дайте готовиться, периодически встряхивая сковороду, пока они не начнут издавать свой аромат и не поджариваются, 2-3 минуты.Добавьте семена фенхеля, кориандр и гвоздику и дайте готовиться еще 30 секунд. В пакет с мелкой сеткой или кусок марли добавьте лук, имбирь, лук-шалот и поджаренные специи. Полностью заверните ароматические углеводороды в пакет или марлю и закройте пакет шпагатом.
В чистой кастрюле выложите на дно косточки костного мозга, затем короткие ребрышки и грудинку. Добавьте пакетик и сахар. Налейте в кастрюлю достаточно воды, чтобы покрыть ингредиенты, и доведите до кипения на сильном огне.Незадолго до того, как вода закипит (начнут подниматься маленькие пузырьки), установите минимальный огонь и поддерживайте очень слабое кипение в течение 6-8 часов. В это время вам нужно, чтобы бульон как можно меньше двигался (ключ к прозрачному бульону): при необходимости удалите все загрязнения с верхней части бульона, но не перемешивайте. Проверьте мягкость грудинки после 3-4 часов кипения. Когда они станут мягкими, достаньте, дайте им постоять не менее 15 минут и нарежьте тонкими ломтиками.Охладите.
Тем временем поместите сырую говядину в морозильник примерно на 30 минут, чтобы она затвердела (это облегчит нарезку тонкими ломтиками). С помощью очень острого ножа нарежьте мясо как можно тоньше поперек волокон. Охладите.
Когда бульон закипит, аккуратно выньте из бульона короткие ребрышки и отложите в сторону. Используя паук или шумовку, удалите оставшиеся ингредиенты бульона (кости, ароматические вещества и специи). Затем с помощью марли или мелкого сита процедите бульон в чистую емкость.(У вас должно быть около 5 литров.)
Добавьте соль и рыбный бульон (бульон может быть немного солоноватым, но будет сбалансирован при подаче с лапшой, мясом и другими гарнирами). Попробуйте и при желании добавьте еще немного сахара. Бульон можно подавать сразу или охлаждать до комнатной температуры, а затем охлаждать до 3 дней. Если подавать сразу, жир можно снять ложкой перед употреблением (хотя немного жира придает аромат).
Приготовьте лапшу: если вы используете сушеную лапшу, замочите ее в миске с горячей водой на 30 минут.Если вы используете свежую лапшу, промойте ее под холодной водой, чтобы она немного ослабла. Чтобы приготовить свежую или сушеную лапшу, доведите до кипения воду. Добавьте приготовленную лапшу и готовьте примерно 20 секунд, пока она не станет однородной. Слить и промыть под холодной водой.
Для подачи в 8-10 суповых тарелок добавьте около 1 ½ стакана лапши. Добавьте по несколько ломтиков сырой нарезанной говядины и приготовленной грудинки, а также несколько кусочков коротких ребер. Сверху в каждую миску положите небольшую горсть лука-шалота и залейте достаточным количеством бульона, чтобы покрыть лапшу.Обильно украсьте миски ростками и зеленью. Подавать с дольками лайма для отжима, а также с хойсином и шрирачей по желанию.