-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Рецепт соуса на зиму из помидоров
Томатный соус в домашних условиях на зиму
Помидор 5 кг Яблоко крупное 5 шт. Уксус 5 ст.л. Сахар-песок 3 ч.л. Соль 3 ч.л. Паприка 2 ч.л. Гвоздика 3 бутона Перец чёрный горошек 1.5 ч.л. Орегано 1.5 Масло растительное 10 ст.л.
Краснодарский томатный соус готов! Хранится такая заготовка очень хорошо, поэтому спокойно может простоять у Вас в кладовой всю зиму. Удачных Вам заготовок и вкусной зимы!
Домашний томатный соус на зиму
Приготовленный томатный соус удивит своим ярким цветом, насыщенным и сбалансированным вкусом, изящным ароматом и простотой приготовления. Натуральный продукт из помидор можно использовать как подливку к гарниру, из него получается очень вкусная домашняя пицца, а также сочное и аппетитное мясо. Попробуйте приготовить томатный соус на зиму прямо у себя на кухне, и Вы убедитесь, что его вкус никак не сравнится с магазинным.
Ингредиенты:
- Помидоры – 6 кг.
- Репчатый лук – 600 г.
- Уксус 9 % – 1 ст. л.
- Сахар – 2 ст. л.
- Соль – 1,5 ч. л.
- Лавровый лист – 3 шт.
- Перец горошком – 8 шт.
- Гвоздика – 3 шт.
Способ приготовления:
- Моем помидоры в холодной воде и вырезаем из плодов плохие части. Измельчаем овощи с помощью мясорубки.
- Снимаем шелуху с репчатого лука и также превращаем его в кашицу с помощью мясорубки.
- Берем большую кастрюлю и перекладываем в нее получившуюся массу из помидор. К ним же добавляем репчатый лук, перец, лавровые листы и гвоздику.
- Ставим посуду на небольшой огонь и готовим около 30 минут, иногда помешивая содержимое, чтобы оно не подгорело, тем самым не испортив вкус заготовки.
- По истечении времени пропускаем размягченные лук и помидоры через сито, оставляя в нем перец, гвоздику и лавровые листы, так как они уже полностью отдали свой вкус будущему соусу.
- Полученную жидкую томатную массу снова отправляем на плиту, чтобы уварить ее до необходимой густоты. Для этого понадобится около 2 часов. Не забываем периодически помешивать соус. В течение варки добавляем в кастрюлю сахар и соль.
- Когда соус приобретет нужную густоту, вливаем в него уксус и хорошо перемешиваем. Пробуем на вкус и снова добавляем сахар и соль при необходимости.
Совет: в приготовлении томатного соуса по этому рецепту можно использовать и 3 %, 6 % уксус. Чем меньше цифра – тем больше его Вам понадобится. Также можно брать винный или яблочный продукт.
- Горячий соус раскладываем в заранее стерилизованные банки, герметично закручиваем прокипяченными крышками и переворачиваем дном вверх. Укутываем стеклянные емкости с соусом теплым одеялом или пледом и даем им полностью остыть, после чего храним в прохладном месте.
Совет: чтобы быстро прошел процесс стерилизации, используйте микроволновую печь. Для этого залейте в полулитровые банки 100 мл воды и поставьте их на 5 минут в микроволновку, выбрав полную мощность.
Из указанных ингредиентов получается 1, 5 л. ароматного и густого томатного соуса. Если уменьшить время приготовления, то можно получить 2 л., но он будет более жидким. Кушайте на здоровье!
Соус из помидор на зиму без уксуса
Если Вы не сторонник добавления уксуса в заготовки, то этот рецепт Вам определенно понравится. Приготовленный томатный соус получается очень вкусным и полезным. Благодаря длительному кипячению (около 40 минут) домашняя заготовка из помидор хранится достаточно долго, именно поэтому в ней и не используется уксус. Считается, что готовить пиццу с томатным соусом, в составе которого есть уксусная эссенция, не правильно, так как она горит при запекании. С заготовленной яркой баночкой Вы, наоборот, сможете сделать вкусную и незабываемую пиццу.
Ингредиенты:
- Помидоры – 3 кг.
- Репчатый лук – 3 шт.
- Томатная паста – 4 ст. л.
- Орегано – по вкусу.
- Красный молотый перец – по вкусу.
- Черный молотый перец – по вкусу.
- Корица – по вкусу.
- Чеснок – по вкусу.
- Розмарин – по вкусу.
- Сахар – 2-3 ст. л.
- Соль – 2 ч. л.
Способ приготовления:
- Вымытые помидоры освобождаем от кожицы и семян. Затем пропускаем их через терку или соковыжималку. Полученный сок переливаем в кастрюлю с толстым дном и стенками, которые нужны, чтобы не дать соусу пригореть.
- Помещаем кастрюлю на огонь и ждем, когда томатная масса закипит, после чего засекаем 10 минут. Увариваем содержимое примерно на 10 %.
- В это время очищаем от шелухи репчатый лук и разрезаем его на четвертинки, которые затем добавляем в кастрюлю.
- Следом отправляем корицу, томатную пасту, чеснок, розмарин, красный и черный перцы, орегано.
Совет: чтобы не перенасытить блюдо ароматом корицы, то лучше всего использовать эту специю в палочках и убрать их в конце варки. Если в ход идет молотая корица, то ее нужно добавлять совсем немного. А для хорошей густоты и яркого цвета соуса потребуется хорошая и качественная томатная паста.
- Оставляем соус вариться в течение 15 минут, не накрывая крышкой. Затем добавляем сахар и соль, пробуем на вкус содержимое и добавляем еще немного специй при необходимости.
- По истечении времени убираем кастрюлю с огня и погружаем в приготовленную массу блендер. Взбиваем, пока не добьемся однородной консистенции.
- Раскладываем готовый томатный соус в заранее стерилизованные стеклянные тары и герметично закручиваем прокипяченными крышками.
Томатный соус на зиму готов! Заготовка отлично хранится в темном прохладном месте в течение долгого времени. После открытия банку следует держать в холодильнике не больше 14 дней. Удачных Вам заготовок и приятного аппетита!
Мексиканский томатный соус «Сальса» на зиму
Мексиканский томатный соус славится своей остротой и пряностью. Он отлично подходит к блюдам из рыбы и мяса, а также станет хорошей парой для яиц, фасоли и цветной капусты. Попробуйте приготовить пряную «приправу» по нашему рецепту и разнообразьте Ваши блюда новыми мексиканскими нотками!
Ингредиенты:
- Помидоры – 1 кг.
- Болгарский перец – 2 шт.
- Репчатый лук – 2 шт.
- Зубчики чеснока – 6 шт.
- Зеленый перец чили – 200 г.
- Уксус 9 % – 5 ст. л.
- Сушеный орегано – 1 ч. л.
- Тмин – по вкусу.
- Сахар – 1 ст. л.
- Соль – 0,5 ч. л.
- Растительное масло – 5 ст. л.
Способ приготовления:
- Хорошо промываем зеленый перец чили и разрезаем его пополам, удаляя плодоножку и семена. Нарезаем на тонкие кусочки.
Совет: если Вы хотите приготовить менее острый соус, то отправьте зеленый перец чили на 10 минут в духовку, после чего очистите от кожицы, которая и придает пикантность.
- Мытый болгарский перец разрезаем на две части и вырезаем плодоножку с семенами. Нарезаем на произвольные небольшие кусочки.
- Очищаем от шелухи репчатый лук и так же нарезаем его, как и предыдущие овощи.
- Вымытые помидоры освобождаем от кожицы и срезаем с них твердую часть. Нарезаем кубиками размером 2-3 см.
Совет: чтобы быстро и легко снять кожицу с помидор, обдайте их кипятком, предварительно сделав крестообразный надрез у основания.
- В большую кастрюлю перекладываем нарезанные помидоры, лук и перцы, к ним добавляем уксус, чеснок, сушеный орегано и тмин. Хорошо перемешиваем ингредиенты и ставим соус на средний огонь, доводя до кипения и постоянно помешивая.
- Когда овощи закипят, убавляем огонь до минимального и готовим еще 20 минут, периодически помешивая.
- По истечении времени перекладываем мексиканский соус в заранее стерилизованные банки и герметично закручиваем прокипяченными крышками. Переворачиваем вверх дном, по желанию, укутываем чем-нибудь плотным и теплым и оставляем до полного остывания.
Мексиканский томатный соус «Сальса» готов радовать Ваших близких и гостей! Острых и приятных Вам ощущений!
Самый вкусный соус из помидор на зиму
Томатный соус, приготовленный по предложенному рецепту, нравится всем без исключения. Стоит один раз попробовать это изумительное дополнение к блюдам, и вы уже не сможете удержаться от еще одной ложечки томатного шедевра. Именно поэтому указанные ингредиенты рассчитаны сразу на большое количество «приправы». На выходе Вы получите 6 л. самого вкусного соуса из помидор на зиму.
Ингредиенты:
- Перезрелые помидоры – 7 кг.
- Чеснок – 1 головка.
- Репчатый лук – 1 кг.
- Базилик – 100 г.
- Петрушка – 100 г.
- Томатная паста – 400 г.
- Оливковое масло – 70 мл.
- Тростниковый коричневый сахар – 200 г.
- Винный красный уксус – 150 мл.
- Соль – 90 г.
- Сухой орегано – 1 упаковка.
- Черный молотый перец – 1 ч. л.
- Острый красный перец – 1 ч. л.
- Молотая паприка – 30 г.
Способ приготовления:
- Хорошо промываем помидоры под проточной водой и делаем небольшой крестообразный надрез на кожице у основания. Затем с помощью шумовки помещаем овощи в крутой кипяток на 30 секунд, после чего перемещаем их под холодную воду. Так, мы без особых трудностей снимем с томатов кожуру.
- Очищенные от кожицы помидоры нарезаем на маленькие кусочки, которые затем перекладываем в кастрюлю. Ее, в свою очередь, ставим на средний огонь.
- Держим кастрюлю на огне примерно 2 часа, время от времени помешивая ее содержимое. По истечении времени масса должна уменьшиться на 1/3 часть.
- В это время очищаем от шелухи репчатый лук и мелко его нарезаем. Затем разогреваем сковороду, выливаем на него оливковое масло и обжариваем овощ, пока он не станет золотистого цвета.
- Очищаем чеснок и повторяем такие же процедуры, как и с луком.
- Разводим томатную пасту одинаковым количеством томатного сока, который образовался в кастрюле. Это нужно для того, чтобы первый ингредиент не опустился на дно и не пригорел, тем самым испортив вкус всей заготовке.
- Добавляем разведенную томатную пасту в общую кастрюлю и хорошо все перемешиваем.
- В общую массу порционно высыпаем соль и сахар. После каждой части даем прокипеть соусу около 1-2 минут.
- Так же порционно добавляем и орегано, перцы и паприку, давая прокипеть соусу несколько минут.
- Когда все специи добавлены, отправляем в кастрюлю лук и чеснок.
- В самую последнюю очередь вливаем уксус, после чего даем соусу прокипеть примерно 3 минуты.
- Горячий соус разливаем по заранее стерилизованным банкам, плотно закрываем прокипяченными крышками и даем стеклянным емкостям полностью остыть.
Сочный, пряный и самый вкусный томатный соус готов! Вкусной Вам зимы и приятного аппетита!
Как сделать томатный соус на зиму: 11 рецептов, советы
Истинный гурман превосходно знает: к каждому блюду нужен свой соус: к жирному мясу – острый или кисло-сладкий, к овощам душистый, к пасте – пикантный, с кислинкой и ароматом душистых трав, к рыбе – пряный с кисловатыми нотками. И ко всем этим блюдам отлично подойдет соус из томатов, ведь он может быть каким угодно, лишь бы подобрать удачный рецепт. Если вы знаете, как сделать томатный соус на зиму, вам не придется ломать голову, с чем подать любовно приготовленное блюдо. 11 рецептов, собранных в этом материале, позволят приготовить приправу на любой вкус, а советы опытных кулинаров застрахуют вас от неудач, даже если вы не обладаете богатым опытом домашнего консервирования.
Кулинарные секреты
Зачем, спросите вы, готовить томатный соус на зиму, когда кетчуп можно купить в любом магазине и в любое время года, причем по доступной цене. Ответ элементарен: только сделав соус своими руками, вы можете быть уверенными, что он полностью состоит из натуральных и высококачественных продуктов. Да и вкус домашнего томатного соуса, по какому бы рецепту вы его ни приготовили, намного превзойдет покупной – в этом вы можете не сомневаться. Еще одно преимущество домашнего соуса – возможность создания собственного букета, идеально подходящего к тем блюдам, которые вы особенно любите готовить.
Однако для того, чтобы томатный соус хорошо стоял, хоть в него и не добавляют искусственных консервантов, а также был вкусным, нежным, ароматным, нужно знать несколько секретов.
- Первый секрет, который знает каждый кулинар, — не экономить на продуктах. Берите для соуса спелые помидоры с мясистой мякотью – и вкус вашего соуса будет непревзойденным. Многие хозяйки допускают ошибку, используя для приготовления домашнего соуса испорченные овощи и фрукты, мечтая тем самым спасти погибающий урожай. Увы, их ожидания не оправдываются: впустую потраченными оказываются не только продукты, но и силы.
- Второй секрет заключается в отказе от загустителей. Конечно, можно было бы добавить в томатный сок крахмал, и он стал бы густым. В этом случае соус у вас приготовился бы быстро и его получилось бы много. Но насыщенного вкуса от такой приправы ожидать не стоит. Так что тем, кто хочет сделать соус, по-настоящему превосходящий по вкусу тот, что продается в магазине, придется набраться терпения и уварить соус до нужной густоты. Не забывайте его в это время помешивать, чтобы он не пригорел, иначе аромат домашней приправы будет далеким от идеала.
- Третий секрет связан с получением нежной консистенции соуса. Согласитесь: кусочки помидорной шкурки и его семена вкус и внешний вид жидкой приправы не украсят. По этой причине помидоры нужно очищать не только от шкурки, но и от семян прежде, чем воспользоваться блендером либо мясорубкой для измельчения томатной мякоти. Сделать это совсем просто. Стоит лишь надрезать томатную кожицу и кинуть его на минуту в кипящую воду. После останется лишь остудить томат, опустив его в ледяную воду и снять с него отслоившуюся шкурку, потянув ее за кончики в районе надреза. Для того чтобы извлечь из томата семена, его нужно разрезать пополам поперек и вынуть семена маленькой ложечкой. Другой вариант избавления от шкурок и семян – протереть помидоры через сито.
Еще один важный момент ни для кого не является секретом: если разлить соус по грязным банкам, он испортится очень скоро. Если же вы закрываете соус на зиму, банки под него должны быть не просто чистыми, а стерильными.
Зная все секреты приготовления домашнего томатного соус на зиму, вы смело можете выбирать любой понравившийся рецепт – успех вам гарантирован.
«Кубанский»
Что нужно:
- томаты – 2 кг;
- лук – 80 г;
- чеснок – 3 дольки;
- душистый перчик – 20 горошин;
- черный перчик – 15 горошин;
- гвоздика – 15 шт.;
- корица – 5 г;
- порошок горчицы – 5 г;
- сахар-песок – 120 г;
- 6%-й уксус – 30 мл;
- соль – 20 г.
Как приготовить:
- Первым делом подготовьте небольшой тканевый мешочек для приправ. Если вы не имеете такого и не можете его сшить, заверните приправы в марлю. Речь идет о перце, так как горчицу и корицу можно просто всыпать в соус, а перчик вам потом пришлось бы вылавливать. Задача это, конечно, посильная, но только для тех, кто не ищет легких путей.
- Теперь приступайте к подготовке овощей. Томаты помойте, нарежьте дольками среднего размера. Луковицу очистите, мелко-мелко порежьте. Чеснок выжмите через пресс. Смешивать овощи на этом этапе не нужно.
- Положите помидоры в кастрюлю и потушите их 5 минут, после чего протрите через сито.
- В томатное пюре киньте лук, всыпьте соль, сахар, горчичный порошок и корицу. Варите, пока соус не покажется вам достаточно густым.
- Опустите в соус мешочек с приправами, поварите его 5 минут и выньте.
- Добавьте в соус уксус, чеснок. Размешайте, через 5 минут он будет готов.
- Разлейте соус по баночкам, предварительно их простерилизовав. Закрутите прокипяченными крышками.
Для надежности можете перевернуть банки, укутать их в плед, чтобы подвергнуть соус дополнительной консервации. Однако делать это не обязательно – соус и без того простоит год при обычной температуре. Соус «Кубанский» является универсальной приправой, но особенно вкусны с ним овощи, в том числе и жареная картошечка. Подать соус к мясу тоже будет неплохой идеей.
К спагетти
Что нужно:
- помидоры – 2 кг;
- чеснок – 1 долька;
- свежий базилик – 150 г;
- постное масло – 0,2 л;
- сахар – 4 ст. л.;
- соль – 4 ст. л..
Как приготовить:
- Помидоры пробланшируйте минутку в кипятке и охладите, опустив в остуженную воду. Очистите от кожицы и семян. Нарежьте томатную мякоть кубиками, поместите в кастрюлю, лучше толстодонную.
- Поставьте на слабый огонь и потушите 10 минут. Протрите через сито или разбейте погружным блендером.
- Добавьте соль и сахар, уварите томатное пюре до нужной густоты.
- Добавьте раздавленный прессом чеснок и мелко порубленный базилик. Тонкой струйкой, помешивая соус, влейте масло.
Через 5 минут соус можно снимать с плиты, разливать по баночкам и закрывать на зиму. Соус будет стоять при обычной температуре. Особенно хорошо этот соус сочетается с пастой, как, впрочем, и с другими блюдами итальянской кухни.
«Кавказский»
Что нужно:
- томаты – 2,5 кг;
- горький перец – 2-3 стручка;
- хмели-сунели – пакетик;
- чеснок – 1 головка;
- молотый кориандр – 1 ч. л.;
- соль – 3 ст. л.;
- сахар – 4 ст. л..
Как приготовить:
- Помидоры очистите, нарежьте тонкими ломтиками, сложите в миску, засыпьте солью и сахаром и уберите на 6-10 часов в холодильную камеру.
- Утром слейте образовавшийся сок в чистую тарелку, смешайте с хмели-сунели и кориандром, прокрученным через мясорубку перцем.
- Томатные ломтики протрите через сито, смешайте получившееся пюре с томатным соком, смешанным с приправами.
- Поставьте на слабый огонь и поварите до приобретения соусом желаемой консистенции.
- Добавьте толченый чеснок, через 3-4 минуты снимите с огня.
Разложите по стерилизованным банкам и плотно их закройте (имеется в виду герметично). В этом случае приправу можно хранить в обычном помещении. Подавать ее следует к мясу. Такой томатный соус понравится любителям острых приправ.
По-краснодарски
Что нужно:
- томаты – 1 кг;
- яблоки – 0,5 кг;
- красный молотый перчик – 5 г;
- черный молотый перчик – 5 г;
- молотая корица – щепоть;
- мускатный орех – щепоть;
- сахар – 80 г;
- соль – 20 г;
- яблочный уксус (6 %) – 5 мл.
Как приготовить:
- Очищенные от шкурки томаты нарежьте кубиками и потушите 20 минут на слабом огне, протрите через сито.
- Яблоки нарежьте дольками, отварите или запеките до мягкости. Протрите отдельно от томатов.
- В томатное пюре добавьте соль, сахар, специи. Потушите 5 минут и введите яблочное пюре.
- Перемешайте компоненты соуса. Продолжайте готовить его еще 5 минут.
- Влейте уксус, размешайте и снимите с огня.
Соус не требует особых условий хранения. Обладает пряным ароматом и кисло-сладким вкусом. Чем-то напоминает известный соус «Краснодарский». Подается к макаронам, картофелю, мясу, яичнице, овощам.
К рыбе
Что нужно:
- помидоры – 1 кг;
- яблоки – 1 кг;
- сладкий перец – 1 кг;
- лук – 0,5 кг;
- сахар – 0,25 кг;
- столовый уксус (9 %) – 0,25 л;
- имбирный корень – 25 г;
- соль – 1 ст. л. с горкой;
- душистый перец – 18 шт.;
- гвоздика – 14 шт.
Как приготовить:
- Очистите помидоры, яблоки, лук. У яблок вырежьте семенные коробки.
- Нарежьте яблоки и помидоры дольками, лук – кусочками произвольной формы.
- Смешайте томаты с яблоками и луком, поставьте на тихий огонь и потушите 25 минут.
- Протрите через сито или измельчите блендером, смешайте с остальными ингредиентами и уварите до нужной консистенции.
Кисло-сладкий томатный соус с имбирем будет прекрасным дополнением к рыбным блюдам. Особых условий хранения эта приправа не требует – на зиму ее можно убрать в кладовую.
Пикантный кисло-сладкий соус из перца и томатов
Что нужно:
- томаты – 1 кг;
- болгарский перец – 0,3 кг;
- яблоки – 0,4 кг;
- сахар – 100 г;
- растительное масло – 50 мл;
- соль – 20 г;
- уксусная эссенция (70 %) – 40 мл;
- чеснок – 0,5 головки;
- красный молотый перец – по вкусу.
Как приготовить:
- Помидоры, яблоки и перец очистите от семян. С яблок и томатов предварительно снимите шкурку.
- Нарежьте овощи и фрукты некрупными кусочками, перемешайте, засыпьте сахаром и солью.
- Через полчаса поставьте на тихий огонь и поварите 20 минут.
- Разбейте блендером и вновь доведите до кипения.
- Добавьте масло и молотый перец. Уварите до той консистенции, которая кажется вам оптимальной.
- Добавьте выжатый чеснок и эссенцию, перемешайте. Спустя 6 минуток распределите по подготовленной стеклянной таре и герметично укупорьте.
Если есть возможность, советуем сделать этого соуса на зиму побольше. Он подходит к любым блюдам, буквально преображая их.
Острый томатный соус
Что нужно:
- томаты – 1 кг;
- лук – 0,2 кг;
- перчик чили – 4 шт.;
- болгарский перец – 0,4 кг;
- орегано – 1 ч. л.;
- чеснок – 1 головка;
- уксус (9%-й) – 100 мл;
- сахар – 1 ст. л.;
- соль – 1 ст. л.;
- постное масло – 100 мл.
Как приготовить:
- Перцы вымойте, очистите от семян и запеките в духовке до мягкости. Отделите мякоть от шкурки и измельчите блендером.
- Томаты обдайте кипятком, очистите. Мякоть протрите через сито и смешайте с перечной массой.
- Добавьте соль, сахар, масло, мелко порезанный лучок.
- Уварите на тихом огне.
- Добавьте орегано, измельченный в блендере чесночок, влейте уксус. Спустя 5 минут соус готов.
Из всех существующих соусов из томатов этот, наверное, самый жгучий, так что его иногда можно встретить под названием «Мексиканский». Одинаково хорошо он подходит и к рыбе, и к мясу. Если вам нужна приправа к бобовым, смела выбирайте томатный соус, закрытый на зиму по приведенному рецепту. Только помните, что подобные жгучие приправы имеют противопоказания. В частности, детям их предлагать крайне не желательно.
Необычный рецепт томатного соуса
Что нужно:
- томаты – 1,5 кг;
- морковь – 0,25 кг;
- болгарский перец – 0,5 кг;
- чеснок – 1 долька;
- петрушка – 50 г;
- постное масло – 0,2 л;
- уксус (9 %) – 20 мл;
- сахар – 120 г;
- соль – 20 г.
Как приготовить:
- Помойте, очистите овощи и прокрутите их, чередуя, через мясорубку.
- Мелко нарежьте петрушку.
- Поставьте овощное пюре вариться на тихом огне. Когда оно закипит, добавьте петрушку и поварите 20 минут.
- Введите сахар, соль, масло. Продолжайте уваривать соус еще 15 минут
- Добавьте уксус, размешайте. Через пару минут соус готов. Его можно разливать по стерилизованным стеклянным баночкам и закрывать на зиму.
Морковь придает соусу неповторимый привкус. Он получается таким вкусным, что его хочется есть ложками.
Томатно-хреновый соус
Что нужно:
- помидоры – 2,5 кг;
- корень хрена – 0,2 кг;
- чеснок – 0,2 кг;
- соль – 20 г.
Как приготовить:
- Подготовьте овощи, по отдельности прокрутите их через мясорубку.
- Томатное пюре доведите до кипения, добавьте хрен.
- Через 20 минут введите чеснок и соль. Через несколько минуток разложите соус по банкам и герметично их укупорьте.
Возможно, вы встречали такой соус под названием «хренодер». Он получается очень острым. Хорошо подходит к холодцу.
Томатно-сливовый соус
Что нужно:
- помидоры – 2 кг;
- сливы (очищенные) – 0,5 кг;
- лук – 3 шт.;
- сахар – 0,2 кг;
- соль – 1 ст. л.;
- красный молотый перец – по вкусу;
- 9-процентный уксус – 100 мл.
Как приготовить:
- Томаты очистите и превратите в пюре. Чем нежнее будет его консистенция, тем лучше.
- Сливы залейте небольшим количеством воды и поварите, пока не начнет отслаиваться шкурка. Охладите, выньте косточки и протрите сливовую мякоть через сито, соединив с томатным пюре.
- Мелко порежьте лучок и смешайте его со сливово-томатной массой.
- Варите пюре, пока его объем не уменьшится на треть.
- Добавьте соль, сахар, перец, через пять минут введите уксус.
- Поварите еще столько же и раскладывайте по баночкам.
Вкус этого соуса напоминает ткемали, но эта приправа имеет выраженные томатные нотки. Подавайте томатно-сливовый соус к мясу, в том числе к курице. Соус также хорошо подходит к картофелю-фри и вообще к блюдам из картошки.
Томатно-клюквенный соус к мясу птицы
Что нужно:
- консервированные томаты в своем соке – баночка 1 л;
- свежая или замороженная клюква – 0,4-0,5 кг;
- сушеный виноград – 50 г;
- сахар – 0,2 кг;
- лук – 75 г;
- яблочный (6 %-й) уксус -00 мл;
- вода – 100 мл;
- соль, приправы – по вкусу.
Как приготовить:
- Томаты протрите через сито, смешайте с томатным соком из банки.
- Клюкву залейте водой, поварите 10 минут, тоже протрите через сито.
- Смешайте томатный и клюквенный соки, добавьте изюм, соль, сахар, перец и другие пряности, а также порезанную на мелкие кусочки луковицу.
- Варите соус, пока не загустеет.
- Смешайте с уксусом. Подержите на огне 2 минуты и закрывайте на зиму.
По большому счету, этот соус не обязательно консервировать впрок, так как его без труда можно сделать и зимой. Он хорошо подойдет к мясу птицы.
Домашний томатный соус- намного лучше покупного. Его можно подавать вместо кетчупа, подбирая вкус под конкретное блюдо, а можно использовать в качестве заправки для супов и вторых блюд. Домашний соус можно хранить всю зиму, не создавая для этого каких-либо специальных условий. При этом в его составе нет искусственных консервантов, а также красителей и загустителей. Это полностью натуральный продукт.
на зиму
Соус томатный на зиму — домашние рецепты соуса из помидор
Соус томатный, произведенный в домашних условиях — это натуральная заготовка на зиму. Сейчас поспевают свои помидоры на огородах и дачных участках. И у многих людей возникает вопрос: Как их переработать на зиму, чтобы использовать потом в супы или вторые блюда.
Помидоры — это самые распространенные и ценные плоды среди других овощей. Поэтому и заготовок на зиму делаем всегда много.
Вот некоторые из них:
Из всех способов домашнего консервирования выбирайте те, при которых сохраняются питательные вещества, вкус и аромат помидоров.
Соус томатный с хреном на зиму
Приступая к консервированию, отберите спелые помидоры и удалите дефектные части.
Потребуется:
- Красные помидоры — 1.5 кг
- Хрен — 200 г
- Чеснок — 100 г
- Соль — по вкусу
Приготовление
- Помидоры нарежьте на кусочки.
- Хрен очистите и тоже нарежьте на кусочки.
- Чеснок разберите на зубчики и очистите их.
- Все подготовленные овощи пропустите через мясорубку. Добавьте по вкусу соль и мешайте массу до полного растворения соли.
- Разложите соус томатный по чистым банкам и храните в прохладном месте.
У потребляйте заготовку в качестве соуса к мясным и рыбным блюдам.
Острый томатный соус в домашних условиях на зиму из помидор
С острым вкусом соус можно заготовить в двух вариантах. Посмотрите — Способ № 1.
Необходимые продукты:
- Помидоры без кожицы — 20 кг
- Сахар — 1.5 кг
- Очищенный и измельченный лук — 900 г
- Очищенный чеснок — 15 г
- Душистый перец — 6 г
- Черный перец — 6 г
- Гвоздика — 16 г
- Корица — 4 г
- Горчица — 16 г
- Соль — 350 г
- Уксусная эссенция (кислота) 80% — 125 г
Способ приготовления
- Помидоры вымойте и опустите целыми в кипящую воду на 1-1.5 минуты. Потом быстро охладите в воде и снимите кожицу ножом.
- Очищенные плоды складывайте в таз или большую кастрюлю на половину емкости. Затем добавьте сахар и доведите массу до кипения.
- После этого в кипящую массу добавьте мелко размолотый горький и душистый перец.
- Пропустите через мясорубку лук и чеснок, которые опустите тоже в кипящую массу.
- Все остальные пряности сложите в марлевый мешочек и опустите в кипящие помидоры одновременно с луком и чесноком.
- Уваривайте томатную массу в 2 раза. Перед окончанием варки добавьте соль и уксусную кислоту. Мешочек со специями достаньте.
- Соус томатный в горячем виде разложите по чистым банкам, прикройте крышками и поставьте стерилизовать.
- Время стерилизования для пол-литровых банок — 35 минут, литровых — 50 минут, 3 литровых — 60 минут.
- Храните банки в прохладном месте.
Видео о том, как заготовить на зиму соус по-турецки без уксуса и сахара
Посмотрите лучший рецепт без стерилизации банок.
В зимний период с ним можно готовить разные блюда.
Рецепт острого томатного соуса с острым перцем на зиму
Заготовка соуса с острым вкусом — Способ № 2.
Необходимо:
- Помидоры — 10 кг
- Лук — 500 г
- чеснок — 3-4 зубчика
- Сахар — 750 г
- Соль — 100 г
- Столовый уксус — 0.27-0.3 литра
- Черный молотый перец — 0.2 г
- Молодой душистый острый перец — 0.1 г
- Гвоздика — 0.1 г
- Корица — 0.1 г
- Порошок горчицы — 0.5 г
Ход действий
- Зрелые красные помидоры опускайте небольшими порциями в кипящую воду на 1-2 минуты. Потом охладите их в холодной воде, очистите от кожицы и нарежьте дольками.
- Репчатый лук очистите и нарежьте кольцами.
- Потом подготовленные помидоры и лук переложите в эмалированную кастрюлю и уварите до половины первоначального объема.
- Чеснок измельчите и разотрите вместе с солью.
- Все пряности в марлевом мешочке положите в томатную массу на время варки.
- Соль с растертым чесноком и сахар положите в горячую массу за 10 минут до готовности.
- Уксус влейте перед окончанием варки.
- Достаньте мешочек и разлейте соус в банки в горячем виде.
- Затем поставьте стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 15 минут, литровые банки — 25 минут.
Соус томатный по-французски — простой рецепт заготовки без стерилизации
О том, как варить эту вкусную заготовку есть разные рецепты, но и французский способ нельзя обойти стороной. Скажем сразу, что он без уксуса.
Потребуется:
- Томаты — 5 кг
- Лук — 500 г
- Чеснок — 2 головки
- Лавровый лист — 3-4 шт.
- Зелень эстрагона — 30 г
- Соль, сахар, молотый перец, растительное масло
Способ приготовления
- Спелые томаты нарежьте дольками и распарьте в кастрюле под крышкой.
- Помидоры распаривайте вместе с измельченным луком, чесноком и зеленью эстрагона.
- Затем протрите всю массу через редкое сито.
- Полученное пюре уварите до половины первоначального объема (это будет примерно 2 часа).
- Пряности в марлевом мешочке положите в массу на время варки. Добавьте соль. сахар, молотый перец по вкусу.
- Затем разложите соус томатный в банки в горячем виде.
- Когда банки с содержимым остынут, то налейте сверху немного растительного масла и укупоривайте банки крышками.
- Храните заготовки в темном и холодном месте.
Как приготовить на зиму домашний соус из помидор
Рассмотрите еще один рецепт заготовки соуса без стерилизации банок.
Ход приготовления рецепта:
- Ярко-красные помидоры тщательно вымойте. Потом разрежьте каждый томат на несколько частей. Все сложите в кастрюлю и варите до тех пор, пока кожица не начнет легко отделяться. Затем дайте всей массе остыть.
- Образовавшуюся на поверхности прозрачную жидкость слейте и уваривайте ее 3 раза. А оставшуюся густую массу протрите через мелкое сито (диаметром 1.5 мм).
- Затем обе части смешайте и кипятите 20-25 минут, непрерывно помешивая.
- Перед окончанием варки положите лавровый лист, душистый или горький перец, зелень петрушки и укропа. Еще добавьте сахар и соль по вкусу.
- Прокипятите еще 2-3 минуты и в горячем виде разлейте по банкам, закатайте.
Соус «Македонский» с помидорами и огурцами на зиму
И этот рецепт с огурцами имеет свою изюминку и изысканный вкус.
Продукты:
- Помидоры — 10 кг
- Огурцы свежие (или соленые) — 225 г
- Сахар — 600 г
- Столовый уксус — 0.5 л
- Соль — 120 г
- Красный острый перец — 30 г
- Молотый черный перец — 15 г
- Порошок горчицы — 5 г
Ход работы
- Помидоры вымойте, нарежьте дольками, распарьте в кастрюле и протрите через редкое сито.
- Свежие или соленые огурцы тщательно вымойте и пропустите через мясорубку.
- Получившийся томатный сок уварите до уменьшения объема на 2/3.
- В уваренный томатный сок добавьте измельченные огурцы, соль, сахар, перец, горчицу и уксус. Все хорошо перемешайте, доведите до кипения и разлейте по банкам.
- Павстеризуйте при 85-90 градусах С: пол-литровые банки — 8 минут, литровые банки — 15 минут.
Видео о том, как приготовить соус «Универсальный» на зиму из томатов
Надеюсь, что заготовки из томатов в виде соуса вам понравятся, потому что вкус помидорки приятен всегда.
7 рецептов как приготовить в домашних условиях
Баночка яркого, ароматного, изумительно вкусного томатного соуса даже самые хмурые зимние дни наполнит воспоминаниями о солнечном лете!
Умение готовить томатный соус – дело чести для хорошей хозяйки. В каждой семье, где любят томаты – свои секреты, которые делают вкус домашних заготовок из помидоров неповторимым.
Рецепты томатного соуса можно встретить почти в каждой национальной кухне мира. Эта популярная «приправа» используется и для маринования различных продуктов, и для подачи уже готовых блюд.
Такие популярные кушанья, как борщ, тефтели, овощное рагу, пицца с томатами и базиликом, фаршированный перец без томатного соуса потеряют свою изюминку.
У домашних заготовок из помидоров множество достоинств. Во-первых, они подойдут к любому блюду. Во-вторых, добавляя разнообразные овощи, специи и пряные травы, регулируя количество соли и сахара, можно добиться необыкновенного разнообразия вкусов.
Острый томатный соус станет прекрасным дополнением к мясу и рыбе. Сладкая заготовка оттенит вкус печеного картофеля. Паста с кислинкой добавит пикантности первым блюдам и овощным гарнирам. А для макарон и гарниров из круп идеально подойдет кисло-сладкое лакомство из помидоров.
В нашей подборке – рецепты самых вкусных томатных соусов на зиму.
7 рецептов томатного соуса на зиму
Рецепт 1. Томатный соус классический
Ингредиенты на 2 литровые баночки: 3 кг помидоров, 140 г сахара, 25 г морской соли, 80 г 6% уксуса, 1 зубчик чеснока, 20 соцветий гвоздики, 25 горошин черного перца, красный перец.
- Помидоры очистите от кожуры, мелко нарежьте, сложите в кастрюлю и готовьте на среднем огне, пока томаты не уварятся на одну треть. При этом крышкой накрывать посуду не следует.
- Далее всыпьте сахар, а когда он растворится, посолите помидоры и еще немного подержите кастрюлю на огне. После этого заложите в томатную массу специи и варите не более 10 минут.
- Когда соус остынет, протрите его через мелкое сито – так вы отсеете крупные специи.
- Затем снова переложите томатную пасту в сотейник, доведите до кипения, разложите по стерилизованным баночкам и закатайте.
Рецепт 2. Томатный соус с добавлением яблок
Ингредиенты на 10 пол-литровых баночек: 10 кг помидоров, 4 крупных яблока сладких сортов, 1 чайная ложка молотого черного перца, 0,5 чайной ложки молотой корицы, 1 чайная ложка порошка мускатного ореха, 1 чайная ложка меда, 0,5 чайной ложки молотого красного перца, 5 крупных зубчиков чеснока, 2 столовые ложки 9% уксуса.
- Очищенные от кожицы и нарезанные небольшими ломтиками томаты переложите в кастрюлю и тушите на небольшом огне, пока они не станут мягкими, а после протрите заготовку через сито.
- Яблоки нарежьте как можно мельче, потушите и перетрите, а затем соедините с помидорами и тушите 10 минут.
- Добавьте в томатное пюре мед, пряности и варите 10 минут. Уксус и чеснок отправьте в кастрюлю в последнюю очередь, после чего подержите ее на огне еще 5 минут.
- Разложите горячий томатный соус по сухим, стерилизованным банкам и сразу же закатайте. Это кисло-сладкое помидорное лакомство прекрасно подходит к овощным блюдам, картофельным запеканкам и котлетам из капусты.
Рецепт 3. Томатный соус «Кубанский» на зиму
Ингредиенты на 4 пол-литровые баночки: 3 кг помидоров, 8 зубчиков чеснока, 3 головки репчатого лука, 8-10 бутонов гвоздики, 14 горошин душистого перца, 0,5 чайной ложки молотой корицы, 10 горошин черного перца, 2 столовые ложки 6% яблочного уксуса, соль и сахар по вкусу (примерно 3 чайные ложки соли и 3 столовые ложки сахара).
- Снимите с томатов кожицу, нарежьте небольшими кусочками, выложите в казан или кастрюлю с толстым дном и поставьте на средний огонь. Помидоры лучше брать мясистые, с минимальным содержанием сока и семян. Готовьте под крышкой 10-12 минут, до мягкости.
- Пока томаты развариваются, приготовьте набор специй для соуса. Смешайте черный, душистый перец и гвоздику, заверните в виде мешочка в марлю или тонкую белую хлопчатобумажную ткань.
- Лук нарежьте полукольцами или кубиками. Дольки чеснока мелко покрошите. Когда помидоры размягчатся, добавьте к ним лук, перемешайте и готовьте под крышкой 6-7 минут, до мягкости лука. Соус должен немного увариться и загустеть. Затем добавьте чеснок, перемешайте и, не накрывая крышкой, варите на тихом огне еще 2-3 минуты.
- Переложите соус в чашу блендера и превратите в густое однородное пюре. Если хотите добиться однородной, без мелких частичек семян консистенции, протрите пюре через мелкое ситечко.
- Переложите соус в казан с толстым дном, положите в него мешочек со специями и варите на тихом огне до загустения. Затем сдобрите томатную пасту солью, сахаром и молотой корицей, проварите 5 минут и влейте уксус.
- Кипящий соус разлейте по горячим, стерилизованным баночкам, накройте крышками и герметично укупорьте. Переверните банки вверх дном, укутайте пледом, одеялом или теплой курткой на сутки.
Рецепт 4. Мексиканский томатный соус «Сальса»
Ингредиенты на 4 пол-литровые баночки: 1 кг помидоров, 2 луковицы, 200 г зеленого перца чили, 2 болгарских перца, 6 зубчиков чеснока, 1 чайная ложка сушеного орегано, 5 столовых ложек 9% уксуса, 1 столовая ложка сахара, 0,5 чайной ложки соли, 5 столовых ложек растительного масла, тмин по желанию.
- Перец чили вымойте, разрежьте вдоль на половинки, извлеките плодоножку и все семена. Если хотите сделать не очень острую приправу, запеките плоды в духовке в течение 10 минут и очистите от кожицы – именно в ней вся острота.
- Перец чили тонко нарежьте. Лук мелко порубите. Болгарский перец очистите от плодоножки и семян и нарежьте, не снимая кожуру.
- Помидоры освободите от кожицы, а также срежьте твердое место крепления томатов к веткам. Нарежьте кубиком до 2-3 см, добавьте к помидорам чеснок, уксус, соль и приправы, перемешайте, погрузите в большую кастрюлю и держите на среднем огне, непрерывно помешивая, пока они не закипят.
- Затем убавьте нагрев и тушите на слабом огне, иногда помешивая, около 20 минут. Готовую сальсу разложите по стерилизованным банкам и закройте прокипяченными в течение 5 минут винтовыми крышками.
- Переверните банки и дайте им остыть. Одеялом накрывать не обязательно. Этот пикантный соус придется по вкусу любителям остренького. Его подают к яйцам, рыбе, мясу, фасоли и цветной капусте.
Рецепт 5. Душистый томатный соус на зиму
Ингредиенты на 10 пол-литровых баночек: 11 кг помидоров,750 г сахара, 4,5 кг репчатого лука, 350 мл уксуса, 180 г столовой соли, 60 г чеснока, 0,5 чайной ложки корицы, 2 столовые ложки горчицы, 10 соцветий гвоздики, 10 горошин душистого перца.
- Очищенные от кожицы томаты бланшируйте, разрежьте пополам и выложите в большой глубокий казан.
- Лук с чесноком мелко порубите, отправьте в посуду с помидорами, добавьте специи (их количество можно регулировать по вкусу) и половину сахара.
- На маленьком огне томите будущий соус, пока он не уварится в половину.
- Затем всыпьте в казан соль и вторую половину сахара. Варите, пока сыпучие смеси полностью не растворятся. Снимите посуду с огня и влейте уксус.
- Готовый томатный соус разлейте по банкам, накройте крышками и поставьте стерилизоваться на 15 минут.
- По прошествии указанного времени закатайте банки, переверните их, укутайте теплой вещью и оставьте до полного остывания.
Рецепт 6. Томатный соус с морковью на зиму
Ингредиенты на 6 пол-литровых баночек: 3 кг помидоров, 1,5 стакана растительного масла, 0,5 кг моркови, 2-3 зубчика чеснока, 1 кг сладкого перца, 1 пучок петрушки, 2 столовые ложки соли, 1 стакан сахара, 2 столовые ложки уксуса.
- Очищенные от кожицы томаты нарежьте дольками. Морковь очистите и порубите кусочками. Чеснок выдавите через пресс. Сладкий перец нарежьте брусочками.
- Подготовленные перец, помидоры и морковь измельчите в блендере. Перелейте овощное пюре в кастрюлю, доведите до кипения на слабом огне, хорошо помешивая. Варите соус 25-30 минут.
- Добавьте измельченный чеснок, растительное масло, мелко рубленую зелень петрушки, сахар и соль.
- Доведите соус до кипения и подержите на плите еще 3-4 минуты.
- Влейте уксус, еще раз дайте закипеть, разлейте по стерилизованным баночкам и закатайте.
Рецепт 7. Пикантный томатный соус с хреном
Ингредиенты на 10 пол-литровых баночек: 10 кг помидоров, 1 кг хрена, 800 г чеснока, соль по вкусу.
- Хрен и чеснок очистите. С помидор снимите кожицу.
- Все овощи по отдельности перемелите в мясорубке.
- Томаты проварите в течение 20 минут, добавьте хрен и потушите еще 10 минут. Чеснок добавьте в самом конце.
- Посолите соус по вкусу, дайте ему закипеть и разлейте по стерилизованным баночкам. Томатный соус с хреном не только вкусный, но и полезный: зимой он послужит хорошей профилактикой простудных заболеваний.
Рецепт 8. Томатный соус с базиликом на зиму
Ингредиенты на 2 пол-литровые баночки: 1 кг томатов, пол зубчика чеснока, 1 пучок зеленого базилика, 100 мл рафинированного растительного масла, 2 столовые ложки сахара, 2-3 чайные ложки соли, петрушка по желанию.
- Петрушку и базилик тщательно промойте и просушите салфетками, а затем мелко порубите зелень.
- С помидоров снимите кожицу, крупно нарежьте мякоть и проварите 30 минут. Затем измельчите томаты погружным блендером.
- Выдавите в пюре измельченный чеснок, базилик и петрушку. Помешивая соус, постепенно влейте растительное масло. Томите на слабом огне 15-20 минут. В конце добавьте сахар и соль.
- Чтобы соус приобрел шелковистую консистенцию, протрите его через сито. А если хотите, чтобы лучше загустел, выпарите его еще некоторое время или добавьте немного разведенного крахмала.
- Готовый соус с базиликом разлейте по стерилизованным баночкам и тщательно закрутите крышками. Этот соус идеально подходит к пицце и спагетти.
Советы, как приготовить томатный соус на зиму
1. Для приготовления томатного соуса подойдут помидоры любых сортов. Главное, отобрать спелые, сочные, без следов порчи и гниения плоды.
2. Чтобы легче было снять кожицу, нужно сделать у основания томатов крестообразные надрезы, обдать их кипятком и сразу же окунуть в ледяную воду.
3. Готовить томатный соус лучше всего в посуде из нержавеющей стали или в эмалированной кастрюле. Во время варки помидоров обязательно нужно постоянно снимать шумовкой пену.
4. Сахар, соль и специи добавляют, когда выпарится лишняя жидкость (овощи должны уменьшиться в объеме примерно в два раза). Если вы готовите томатный соус впервые, добавляйте соль, сахар и специи постепенно, каждый раз пробуя его на вкус.
5. Уксус добавляют в самом конце приготовления, за 1-2 минуты до окончания варки.
6. Чтобы удалить семена из томатного пюре, нужно протереть его через мелкое ситечко.
7. Баночки для заготовок лучше брать маленькие, объемом 0,3-0,5 литра.
8. Чеснок придаст соусу пикантную остроту, яблочный, виноградный или любой другой фруктовый уксус – приятную сладость.
Полки магазинов пестрят баночками со всевозможными кетчупами и соусами. Но разве могут они сравниться с домашней заготовкой, приготовленной с любовью, с отборных томатов, по особым, проверенным рецептам.
Домашний томатный соус – очень полезная заготовка. Он сочетается практически со всем. Если запастись осенью таким соусом впрок, зимой так приятно будет открыть баночку солнечного лакомства, свежего и аппетитного, напоминающего о красочном, теплом лете.
«Удачных вам экспериментов на кухне и вкусной зимы!»
Алеся Мусиюк для сайта f-journal.ru
Как сделать соус из помидоров на зиму по пошаговому рецепту с фото
5 банок по 1 литру
1 час
58 ккал
5/5 (1)
Летом, в сезон недорогих томатов, я всегда делаю из них много заготовок на зиму. Помидоры покупаю ящиками, твердые – закатываю в банки, а из спелых, мясистых делаю несколько видов разных соусов. Такие заготовки выручают меня круглый год, ведь томатные соусы можно использовать для приготовления очень многих блюд. Это всевозможные блюда из мяса, птицы, овощей, а также лазанья, пицца, паста и многие другие. Своими любимыми рецептами томатных соусов на зиму, которые легко и просто готовятся в домашних условиях, я сегодня поделюсь с вами.
Рецепт томатного соуса с яблоками на зиму
Кухонная техника и инвентарь: блендер (мясорубка), весы кухонные, марля, стеклянные банки с крышками, емкостью 1 л, нож, черпак, доска разделочная, большая кастрюля.
Ингредиенты
| Помидоры (мясистые) | 3 кг |
| Болгарский сладкий перец | 1 кг |
| Соль (не йодированная) | 1,5 ст. л. |
| Сахар | 1,5 стак. |
| Вода | 100 мл |
| Лук | 1 кг |
| Уксус 9% | 50 мл |
| Специи (гвоздика, смесь перцев) | по вкусу |
| Яблоки кисло-сладкие | 0,5 кг |
| Крахмал картофельный | 2 ст. л. |
| Корица | 1/3 ч. л. |
Советы по выбору продуктов
Основной ингредиент соуса – томаты, поэтому к их выбору нужно подходить с особой тщательностью. Самый вкусный соус получается из сочных, ароматных, мясистых, спелых помидоров. Подойдут плоды слегка мягкие, но не мятые и не подгнившие. Выбирайте томаты с тоненькой кожурой. При покупке разрежьте плод – он не должен быть твердым и зеленым внутри.
Пошаговое приготовление
- Промываем 3 килограмма томатов и измельчаем их в пюре с помощью мясорубки или блендера. Если вы не хотите, чтобы в соусе были косточки от помидор, воспользуйтесь соковыжималкой, или протрите пюре через сито. Ставим кастрюлю с томатным пюре на огонь.
- Килограмм лука очищаем и измельчаем с помощью мясорубки или другой кухонной техники (блендера, комбайна).
- Килограмм болгарского перца промываем, удаляем семечки вместе с плодоножкой и измельчаем.
- Полкилограмма кисло-сладких яблок промываем, удаляем сердцевину (очищать их не нужно) и также пропускаем через мясорубку (или измельчаем в блендере).
- Как только томатное пюре начнет закипать, добавляем в него полторы столовые ложки соли и полтора стакана сахара. Перемешиваем и пробуем пюре на вкус – если нужно, досаливаем.
- В марлю кладем гвоздику (15 шт.) и щепотку смеси перцев (горошком). Завязываем марлю узелком и кладем в кастрюлю.
- Добавляем треть чайной ложки корицы и перемешиваем. Даем пюре закипеть. Корицу добавляем по желанию, если не хотите, можете ее не добавлять.
- В томатное пюре добавляем лук и варим около 15 минут.
- В процессе варки снимаем пену.
- Добавляем яблоки и варим 20 минут. Пробуем на вкус, если нужно, добавляем соль и сахар.
- Кладем в пюре перец и варим еще 10 минут, периодически помешивая.
- Если соус имеет неоднородную консистенцию (попадаются довольно крупные кусочки овощей), их можно еще немного измельчить погружным блендером. Специи в марле вынимаем, они сделали свое дело и нам больше не нужны.
- Разводим 2 столовые ложки картофельного крахмала в 100 мл воды. Размешиваем до однородной консистенции.
- Добавляем в соус 50 мл 9% уксуса, перемешиваем.
- Тонкой струйкой вливаем крахмал, постоянно помешивая, и провариваем массу на медленном огне около трех минут.
- Соус готов, разливаем его по стерилизованным банкам и закрываем крышками.
С чем едят этот соус
Томатный соус получается на вкус как всеми любимый кетчуп – густой, кисло-сладкий и очень вкусный. Поэтому спектр его применения просто огромный. Это всевозможные блюда из макаронных изделий, картофеля, блюда из мяса и птицы. Соус отлично гармонирует с запеченными овощами, а также на его основе можно готовить томатный суп.
Видео рецепта
Сделать все правильно по рецепту вкусного и простого соуса из помидоров на зиму, и ни в чем не ошибиться, вам поможет просмотр данного видео.
Рецепт томатного соуса с базиликом
Время приготовления: 10 мин.
Количество порций: 3.
Калорийность: 43 ккал.
Кухонная техника и инвентарь: блендер (мясорубка), весы кухонные, нож, доска разделочная, миска.
Ингредиенты
| Помидоры | 300 г |
| Болгарский сладкий перец | 1 шт. |
| Соль | по вкусу |
| Перец молотый | по вкусу |
| Базилик | пучок |
Пошаговое приготовление
- Помидоры (300 г) промываем и нарезаем достаточно крупными кусочками.
- Болгарский перец (подойдет плод любого цвета) промываем, разрезаем пополам и удаляем плодоножку вместе с семенами. Нарезаем его брусочками.
- Пучок базилика промываем, обсушиваем и отрываем листики от стебельков. В соус можно использовать и стебельки, но только тоненькие.
- Кладем все овощи и зелень в миску, добавляем по вкусу перец и соль.
- Измельчаем все ингредиенты блендером (или пропускаем их через мясорубку). Соус готов, приятного аппетита!
Видео рецепта
После просмотра данного видео вам будет еще проще готовить вкусный и ароматный томатный соус с базиликом. Приятного просмотра!
Рецепт очень вкусного соуса из томатов на зиму
В этом рецепте острого томатного соуса на зиму все овощи пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере.
Время приготовления: 1 час 30 мин.
Количество порций: 9 банок по 0,7 литра.
Калорийность: 49 ккал.
Кухонная техника и инвентарь: блендер (мясорубка), весы кухонные, стеклянные банки с крышками, емкостью 0,7 л, кастрюля для кипячения крышек, нож, черпак, доска разделочная, большая кастрюля с толстым дном (казан).
Ингредиенты
| Помидоры | 6 кг |
| Болгарский перец | 1 кг |
| Соль (не йодированная) | 6 ч. л. |
| Сахар | 450 г |
| Вода | 100 мл |
| Лук | 5-6 шт. |
| Уксус 9% | 6 ст. л. |
| Специи (гвоздика, смесь перцев, хмели-сунели) | по вкусу |
| Зелень | пучок |
| Крахмал картофельный | 3-4 ст. л. |
| Лавровый лист | 4-5 шт. |
Пошаговое приготовление
- Помидоры (6 кг) промываем, нарезаем на 4 части и измельчаем в блендере (или с помощью мясорубки).
- Выливаем полученное пюре в кастрюлю с толстым дном (казан).
- Килограмм болгарского перца промываем, удаляем семечки вместе с плодоножками и разрезаем его на несколько частей.
- Измельчаем перец в блендере вместе с пучком зелени и 5-6 луковицами, очищенными и разрезанными на 4 части.
- Добавляем измельченные овощи в кастрюлю к томатному пюре.
- Всыпаем 450 грамм сахара и 6 чайных ложек соли.
- Ставим овощную массу на огонь, перемешиваем и варим 30 минут.
- Добавляем пряности и приправы – несколько лавровых листиков, гвоздику, перец и хмели-сунели по вкусу. Можно добавить по щепотке корицы и мускатного ореха, если любите эти пряности, но это не обязательно.
- Провариваем соус еще полчаса.
- Добавляем 6 столовых ложек уксуса, перемешиваем.
- Крахмал (3-4 столовых ложки) разводим в 100 мл воды и тонкой струйкой, непрерывно помешивая, вливаем его в соус. Варим еще 7 минут, вынимаем лавровый лист и пробуем соус на вкус. Если нужно – досаливаем и выключаем. Соус готов!
- Банки объемом 700 мл стерилизуем. Крышки нужно проварить 3 минуты в кипящей воде.
- Соус разливаем по стерильным горячим банкам и плотно закручиваем крышки.
- Банки протираем и переворачиваем вверх дном. Накрываем их одеялом и оставляем до полного остывания.
Видео рецепта
Из данного видео вы узнаете все секреты вкусного соуса. По этому рецепту томатный соус на зиму готовить очень просто, к тому же он без стерилизации, что еще больше упрощает процесс приготовления.
Советы по приготовлению
- Соус во время варки нужно постоянно помешивать, потому что кусочки овощей оседают на дно и могут подгореть.
- Если хотите, чтобы соус был еще острее, добавьте в него немного измельченного чеснока или жгучего перца.
- Банки можно стерилизовать любым удобным для вас способом – в микроволновке, на пару или в духовке.
Другие варианты приготовления
Есть много других очень вкусных соусов из томатов. Например, соус болоньезе. Его можно готовить не только к лазанье, но и к разным видам пасты.
Также рекомендую приготовить мексиканский соус сальсу и грузинский пикантный соус ткемали. Они идеально подойдут к блюдам из мяса, как и ягодный соус из красной смородины, а также кисло-сладкий соус из крыжовника. Сочетание мяса и ягод может показаться немного непривычным, но, я уверена, оно вам непременно понравится!
Говорят, что с помощью соуса повар может как безнадежно испортить блюдо, так и сделать его необычайно вкусным. Поэтому готовьте только по надёжным, проверенным рецептам, но все же не бойтесь отходить от рецептуры и экспериментировать. Пишите в комментариях о своих успехах. Пусть все ваши эксперименты будут удачными и вкусными!
Как приготовить соус из помидор на зиму по пошаговому рецепту
Рецепты приготовления соуса
admin
Содержание:1 Как правильно выбрать ингредиенты2 Томатный соус на зиму2.1 Ингредиенты2.2 Пошаговый рецепт2.3 Видеорецепт томатного соуса на зиму3 Томатный соус с яблоками3.1...
Чтобы разнообразить свой запас заготовок на зиму, можно приготовить огромное количество соусов. Они будут обогащать зимой организм полезными веществами, витаминами, а также напомнят вам вкус лета. Мы предлагаем приготовить на зиму один из вариантов соуса из томатов по простому рецепту.
Как правильно выбрать ингредиенты
Для того чтобы приготовленный на зиму соус из помидоров по нашему простому рецепту оставался таким же вкусным, необходимо придерживаться некоторых правил при выборе ингредиентов:
- Выбирайте помидоры высшего сорта, они должны быть средними и мясистыми, ярко-красного цвета. Водянистые томаты вам не подойдут.
- Покупайте лук разных видов. Он должен иметь приятный, не резкий аромат. Если его вкус будет слишком горьким, это испортит ваш соус.
- Отдайте предпочтение небольшой морковке. На ней не должно быть никаких пятен, особенно темных.
- Покупайте крупный, с ярко-выраженным запахом, чеснок.
Томатный соус на зиму
Кухонная техника и утварь
- плита;
- кастрюля;
- марля;
- нож;
- толкушка;
- сито;
- глубокая тарелка;
- ложка;
- банки;
- крышки для банок;
- закаточный ключ.
Ингредиенты
| Томатный сок | 5 л |
| Перец горький | 1 шт. |
| Морковка | 1 шт. |
| Луковица | 1 шт. |
| Укроп | 1 веточка |
| Корень петрушки | 1 веточка |
| Болгарский перец | 1 шт. |
| Кориандр | 6 г |
| Приправа «Хмели-сунели» | 6 г |
| Приправа «Прованские травы» | 6 г |
| Лавровый лист | 3 шт. |
| Чеснок | 5 зубчиков |
| Черный перец | 20 горошин |
| Сахар | 200 мл |
| Соль | 50 г |
| Уксус | 100 г |
| Крахмал | 50 г |
Пошаговый рецепт
Перед приготовлением соуса подготовьте банки: вымойте их с содой и простерилизуйте над паром или в духовке, крышки прокипятите.
- В первую очередь налейте томатный сок в большую кастрюлю и поставьте на плиту с включенным сильным огнем. Подождите, пока сок закипит.
- В это время соберите марлевый мешочек, в который положите очищенный горький перец, морковку, лук, укроп, петрушку, болгарский перец, кориандр, хмели-сунели, прованские травы, лавровый лист, чеснок и черный перец.
- Завяжите мешочек и опустите в кипящий томат. Варите 2,5 часа.
- По истечении времени достаньте из кастрюли мешочек. Когда он остынет, с помощью толкушки отожмите с него всю жидкость и процедите ее через сито.
- В этой жидкости растворите сахар с солью, добавьте уксус и крахмал. Тщательно перемешайте до однородной консистенции.
- Влейте в кипящий томат, убавьте огонь до минимального, дайте покипеть еще 10 минут.
- Разлейте по стерильным банкам и закатайте.
Ваш томатный соус, приготовленный на зиму по классическому рецепту в домашних условиях, готов!
Видеорецепт томатного соуса на зиму
В данном видео вы можете просмотреть последовательность всех этапов и увидеть тот результат, который у вас получится.
Томатный соус с яблоками
- Время приготовления: 1 час 30 минут.
- Количество порций: 15.
Кухонная техника и утварь
- плита;
- кастрюля;
- блендер;
- нож;
- глубокая тарелка;
- ложка;
- пресс для чеснока;
- банки;
- крышки;
- закаточный ключ.
Ингредиенты
| Помидоры | 2,5 кг |
| Яблоки | 1,5 кг |
| Перец черный | 9 г |
| Уксус | 36 мл |
| Корица | 8 г |
| Мускатный орех | 10 г |
| Перец чили | по вкусу |
| Чеснок | 2 головки |
| Соль | 16 г |
| Сахар | 32 г |
Пошаговый рецепт
Рецепт приготовления на зиму томатного соуса с яблоками очень простой, но в тоже время насыщенный и вкусный.
- В первую очередь помойте все овощи и фрукты. Порежьте яблоки на дольки, удалите сердцевину, очистите от шкурки, и превратите в пюре с помощью блендера.
- После этого очистите помидоры от кожицы. Чтобы это было легче сделать, поместите их в кипяток на пару минут, после чего обдайте холодной водой, а затем аккуратно снимите кожуру. Помидоры также измельчите с помощью блендера в пюреобразную смесь.
- Соедините 2 пюре в одной большой кастрюле.
- Поставьте емкость на плиту с включенным средним огнем. Доведите до кипения и убавьте мощность до минимальной. Варите до того момента, пока пюре не загустеет. Для этого понадобится около 20 минут.
- По истечении времени добавьте все необходимые специи и мускатный орех. Тщательно перемешайте и проварите еще 10 минут.
- Пропустите чеснок через пресс и добавьте его к остальным ингредиентам. Вылейте уксус в соус и поварите еще 5 минут.
- Разливайте соус по стерилизованным банкам с крышками и закручивайте закаточным ключом.
Видеорецепт приготовления томатного соуса с яблоками
В данном видео вы можете посмотреть как правильно варить соус, в какой последовательности добавлять ингредиенты и каким он должен получиться в конечном результате.
Острый томатный соус
- Время приготовления: 1 час 30 минут.
- Количество порций: 25.
Кухонная техника и утварь
- плита;
- мясорубка;
- кастрюля;
- нож;
- доска;
- ложка;
- пресс для чеснока;
- банки;
- закаточный ключ;
- металлическая ложка;
- крышки.
Ингредиенты
| Помидоры | 4 кг |
| Болгарский перец | 4 шт. |
| Перец чили | 2 шт. |
| Чеснок | 8 зубчиков |
| Сахар | 300 г |
| Соль | 24 г |
| Уксус 9% | 100 мл |
| Черный перец молотый | 6 г |
Пошаговый рецепт
- В первую очередь помойте все овощи.
- Перекрутите на мясорубке помидоры, болгарский перец, острый перец и половину чеснока.
- Перелейте жидкость в большую кастрюлю и поставьте на плиту на сильный огонь. Доведите до кипения.
- Затем убавьте огонь до минимального и варите полчаса, периодически помешивая.
- По истечении времени насыпьте в соус сахар, соль, перец и уксус. Варите еще 30 минут.
- Затем пропустите чеснок через пресс и добавьте его в кастрюлю. Поварите еще 15 минут.
- Разливайте соус по стерилизованным банкам. Если банки холодные, прежде чем наливать, положите в нее металлическую ложку. В этом случае банка не треснет.
- Закройте банкой стерильной крышкой и переверните.
Острый томатный соус, приготовленный на зиму по простому рецепту, лучше всего хранить при комнатной температуре.
Видеорецепт приготовления острого томатного соуса
В данном видео вы можете посмотреть, как нужно варить соус, каким образом его распределять по банкам и как он должен выглядеть в конечном итоге.
Что добавить в соус для вкуса
Ваш соус должен получиться очень насыщенным, яркого цвета и с приятным запахом. Для того, чтобы он имел особенный вкус, чаще всего в него добавляют:
- чеснок;
- кинзу;
- орегано;
- петрушку;
- яблоки;
- имбирь;
- острый перец;
- мускатный орех.
С очень приятным ароматом и насыщенным вкусом получается томатный соус с базиликом по простому рецепту. Для его приготовления понадобится всего один пучок базилика, зубчик чеснока, полкилограмма томатов, оливковое масло и специи по вкусу.
С чем подают томатный соус
Томатный соус является довольно-таки универсальным. Его можно подавать с абсолютно разными блюдами. Например:
- Рыбные и мясные блюда очень хорошо сочетаются с нежным томатным соусом, с добавлением муки, петрушки, бульона, луковицы и морковки. Можно также подавать мясо со сладким соусом, как вариант попробуйте брусничный соус.
- Соус гармонирует с запеченными овощами.
- Макаронные изделия, к примеру, паста, должны быть дополнены каким-либо соусом, а лучше всего подходит именно томатный. А, например, к лазанье хорошо подходит соус болоньезе.
- На основе такого соуса можно приготовить суп.
Рекомендации по приготовлению томатного соуса
- Для того чтобы соус получился однородным, очищайте помидоры от кожицы.
- Если хотите получить однородную смесь, готовьте томатный соус на зиму, пропуская все ингредиенты через мясорубку.
- Чтобы соус получился ярким, выбирайте домашние овощи с насыщенным цветом.
Другие варианты приготовления
- Можно приготовить томатный соус без уксуса, если его не оказалось в нужный момент под рукой.
- Самым простым вариантом является приготовленный на зиму томатный соус без стерилизации.
- Более необычный вариант – соус с каперсами.
В том случае, если вы не любите томаты, можно сделать заготовку в виде чесночного соуса по классическому рецепту.
С более необычным вкусом может получиться соус из крыжовника. Его можно подавать к рыбе и мясу.
Какой рецепт томатного соуса понравился вам больше всего? С какими блюдами вы его подавали? Какие ингредиенты вы бы посоветовали добавить? Обо всем этом вы можете рассказать в комментариях.
Рецепт томатного соуса на зиму
Предлагаю замечательный, совершенно простой рецепт томатного соуса на зиму. Соус получается необыкновенно вкусным, ароматным, очень похожим на домашний кетчуп. Остроту соуса можно регулировать по своему вкусу. Из данного количества продуктов получится 3 полулитровые баночки соуса.
Ингредиенты
Для приготовления томатного соуса на зиму понадобится:
помидоры свежие - 1,5 кг;
яблоки - 0,250 г;
лук репчатый - 125 г;
соль - 1,5 ст. л.;
сахар - 1,5 стакана;
уксус яблочный - 50 мл;
перец молотый красный и черный - по вкусу.
Стакан емкостью 200 мл.
Этапы приготовления
В большую глубокую миску нарезать вымытые помидоры и очищенный репчатый лук.
Яблоки очистить от кожицы и семян, порезать и добавить к помидорам и луку.
Поставить миску на небольшой огонь, довести содержимое до кипения, перемешать и кипятить, пока лук не станет прозрачным и мягким (около 15-20 минут).
Снять миску с огня и измельчить все погружным блендером до однородной массы.
Снова поставить миску на огонь, варить соус еще минут 40-50 на слабом огне, постоянно помешивая. Соус должен увариться на 1/3 первоначального объема. За 10 минут до окончания готовки добавить соль, сахар, перец молотый черный и красный и влить яблочный уксус. Перемешать хорошо.
Разложить готовый, вкуснейший томатный соус, приготовленный на зиму, в чистые, стерилизованные баночки, закатать крышками, перевернуть. Накрыть теплым одеялом до полного остывания банок. Хранить можно в городской квартире.
Приятного Вам аппетита!
