Манпар рецепт приготовления

Среднеазиатский манпар - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Раскалите масло в казане или кастрюле с толстым дном. Обжарьте мякоть говядины, нарезанную брусочками, до румяной корочки. Добавьте лук, нарезанный кубиками и обжарьте до позолоты. Если мясо жесткое, добавьте стакан воды и тушите до мягкости. Если же говядина молодая, переходит к следующему этапу приготовления.

Овощи нарежьте некрупными кубиками.

Добавьте к мясу картофель и морковь, обжарьте при помешивании в течение 3-4 минут. Затем добавьте редьку и сладкий перец. Обжаривайте еще 3-4 минуты.

Добавьте томатную пасту и острый перец. Жарьте пару минут.

Добавьте протертые помидоры и доведите до кипения. Убавьте огонь и тушите без крышки минут 15. Затем влейте столько кипятка, чтобы содержимое кастрюли было покрыто на 2-3 пальца. Манпар должен быть густым. Тушите еще минут 10-15.

Добавьте в ваджу пряности: паприку и красный молотый острый перец. Смесь перцев горошком и семена кориандра крупно потолките и добавьте в кастрюлю.

Дайте закипеть и добавьте джусай или зелень лука и чеснока, и рубленный чеснок. Перемешайте, накройте крышкой и дайте настояться минут 10.

Пока мясо настаивается, пожарьте тонкие яичные блинчики, смешав яйца с солью и водой, и хорошо взбив вилкой. Немного остудите блинчики и нарежьте крупной соломкой.

Замесите пресное тесто на яйце. Дайте отлежаться минут 20.

Разделите на несколько частей и раскатайте в колбаски. Сплющите колбаски и отрывайте от них небольшие тонкие кусочки теста – манпар.

Пусть тесто чуть полежит, пока вы вскипятите воду в просторной кастрюле.

Варится манпар быстро, пары минут после всплытия вполне достаточно. Готовый манпар откиньте на дуршлаг, обдайте кипяченой водой и чуть смажьте маслом.

Разложите по глубоким пиалам-кесе манпар, залейте густым соусом ваджу, выложите сверху яичный блинчик и щедро посыпьте зеленью. Манпар на первое-второе не делится, поэтому густоту регулируйте по вкусу. Подавайте манпар с лепешками и горячим зеленым чаем. Приятного аппетита!

Манпар (рецепт с фото и описанием пошагового приготовления)

Ингредиенты

• бульон мясной: 2 л;
• говядина: 500 г;
• мука: 3 стакана;
• вода: 0,5 стакана;
• помидоры: 2 шт;
• перец болгарский (зеленый): 2 шт;
• лук репчатый: 1 шт;
• редька: 2 шт;
• морковь: 1 шт;
• яйца: 2 шт;
• томатная паста: 1ст. л.;
• масло растительное: 3 ст. л.;
• чеснок: 3 зубчика;
• соль, перец: по вкусу;
• зелень (кинза, петрушка, лук): по вкусу.

• Время приготовления: 01:30
• Количество порций: 6
• Сложность: средняя

Приготовление

1. Из половины стакана воды, соли (примерное 0,5 ч. л.) и муки замешиваем крутое тесто, оборачиваем в пленку и оставляем настаиваться при комнатной температуре.
   тесто завернуть в пакет
2. В масле обжариваем до золотистости нарезанное средними кубиками мясо. К мясу добавляем нарезанный маленькими кубиками лук и жарим еще около 3-х минут. Добавляем мелко порубленный чеснок, обжариваем еще с минуту и кладем нарезанные тоненькой соломкой редьку и морковь, обжариваем на среднем огне до мягкости.
   обжарить овощи с мясом
3. Добавляем нарезанный кубиками перец. обжариваем еще около 3 минут. Кладем томатную пасту, обжариваем еще 2 минуты. Выкладываем нарезанные кубиками помидоры и тушим все вместе еще 6 минут. Вливаем мясной бульон и варим примерно 20 минут.
   добавить бульон к овощам с мясом
4. Тесто тонко раскатываем (примерно 3 мм в толщину) и разделяем на длинные ленты, чуть меньше 1 см шириной. От лент отщипываем руками небольшие кусочки, произвольно формы. (Мысленно ориентироваться на получение квадратиков). При желании можно и нарезать. Опускаем в бульон с овощами, варим все вместе около 7 минут.
   нарезать тесто кусочками
5. Яйца смешиваем с солью и готовим самый обычный омлет. Яичный блинчик обжариваем с обеих сторон, осторожно сворачиваем рулетиком и нарезаем тонкими полосочками.
   нарезать свернутый омлет
6. Наливаем суп в супницы, сверху украшаем омлетом и зеленью.
   готовый манпар в тарелке
7. По желанию некоторые при приготовлении манпара добавляют в суп картофель или стручковую фасоль, тушат мясо с добавлением винного уксуса, добавляют острый перец. Решение за вами!

Приятного аппетита!

Манпар (мампар) — древнее блюдо уйгурийской кухни, представляющее из себя густой суп с изделиями из теста и овощами. Со временем блюдо стало популярным по всей Средней Азии, дополнилось мясом, а у некоторых народностей из супа превратилось во второе.

Согласно уйгурийской легенде суп манпар был придуман бедной женщиной и подан хану, заплутавшему во время охоты, уставшему и проголодавшемуся. Увидев знатного гостя хозяйке захотелось повкуснее накормить его, но дома кроме муки ничего не было. Из муки и воды она замесила тесто, растянула в ленты, руками нарвала на небольшие кусочки и отварила. Собрала имеющиеся травы и овощи со своего маленького огородика, обжарила и добавила к воде с тестом. Хану так понравилось блюдо, что вернувшись домой, он приказал своим поварам его приготовить. Поварам пришлось разыскать бедную женщину, чтобы узнать рецепт приготовления таинственного блюда. С тех пор прошло много времени и первоначальный рецепт манпара во многом изменился, но рецепт самих кусочков теста и наличие ваджи (густой овощной подливы) остались неизменны.

Сегодня я предлагаю приготовить манпар по несколько усовершенствованному классическому рецепту.

Манпар: рецепт по-казахски | NUR.KZ

Даже если вы поклонник европейской кухни, в вашей книге с рецептами должно найтись местечко для рецепта блюда, о котором пойдет речь в статье. Манпар — вкусное мясное блюдо. Если стремитесь удивить гостей кулинарными изысками или желаете разнообразить повседневный рацион своей семьи, приготовьте манпар по-казахски.

Манпар: рецепт

Манпар — национальное уйгурское мясное блюдо с овощами и домашней лапшей. Существует легенда о знатном хане, заблудившемся в лесу во время охоты. Хан долго блуждал в чаще, пока не увидел хижину, в которой жила старушка. Путник попросил дать ему кров на ночь и немного еды. Бедная женщина не нашла, что предложить хану, а потому замесила тесто на воде и муке, разделила его на несколько небольших кусочков и сварила в соленой воде. На грядке она собрала овощи, обжарила их в масле и отправила в воду с лапшой. Суп так впечатлил хана, что, вернувшись домой, он велел слугам узнать, как готовить манпар, и подавать его на все праздники.

Сегодня существует множество рецептов манпара. Хозяйки то и дело экспериментируют с ингредиентами и модернизируют традиционную рецептуру. Мы же с вами будем готовить манпар по-казахски. Для его приготовления необходимы:

• 0,5 стакана воды;
• 5 яиц;
• 4 ст. л. растительного масла;
• 1 ч. л. сахара;
• соль;
• 350 г муки;
• 1 кг говяжьего или бараньего мяса;
• 3–4 крупных картофелины;
• 2 салатных перца;
• 3 помидора;
• 2 крупных луковицы;
• 100 г томатного соуса или пасты;
• 1 ст. л. уксуса;
• 0,5 головки чеснока.

Готовка займет примерно два часа.

Читайте также: Дапанджи: рецепт с картошкой

Как приготовить манпар по-казахски

Чтобы приготовить самый вкусный манпар, следуйте несложным указаниям:

1. Замесите тесто — смешайте яйцо со 100 мл воды, парой ложек растительного масла и мукой. Посолите тесто, добавьте немного сахара. Тесто должно быть мягким и не прилипать к рукам. Заверните его в полиэтиленовый пакет или оберните пищевой пленкой и отправьте в холодильник на полчаса.
2. Пока будущая лапша «отдыхает», приступаем к приготовлению мясного соуса. Мясо режем некрупными кубиками и обжариваем на сковородке либо в том жире, который был на мясе, либо на подсолнечном масле. Солим и добавляем специи по вкусу.
3. Через 5–10 минут, когда мясо подрумянится, добавляем мелко нашинкованный лук и пассеруем в течение 5 минут.
4. Добавляем к мясу с луком мелко нашинкованные помидоры, вливаем томатную пасту, два стакана кипяченой воды и уксус.
5. В течение 10–15 минут тушим подливу, а затем добавляем в нее нарезанную небольшими кубиками картошку и перец. Оставляем тушиться еще на 20 минут.

Пока готовится подлива, возвращаемся к тесту и приступаем к приготовлению лапши:

1. На предварительно присыпанную мукой поверхность выкладываем тесто и раскатываем его до 2 см. Обильно присыпаем мукой и сворачиваем в рулет.
2. Режем рулет на полосы 0,5 см и разворачиваем их, стряхивая при этом излишки муки.
3. Готовую лапшу оставляем минут на 15 подсохнуть, а затем переходим к приготовлению яичного омлета.

Яичный омлет — неотъемлемая составляющая блюда, а потому подойдите к ее приготовлению максимально ответственно:

1. Взбейте яйца с солью, добавьте к смеси специи и снова перемешайте.
2. На предварительно разогретую и смазанную растительным маслом сковороду вылейте половину яичной смеси.
3. Обжарьте в течение 2 минут и начинайте сворачивать омлет в рулет, аккуратно подливая оставшееся яйцо.
4. Тугой рулет порежьте на части толщиной 0,5 см, а затем разверните их — получится яичная лапша.

Возвращаемся к лапше, уже успевшей немного подсохнуть:

1. Отвариваем лапшу в подсоленной воде.
2. Когда она закипит и всплывет — переложите в дуршлаг и добавьте 1 ст. л. масла, перемешайте.

Теперь, когда вы знаете, как сделать манпар, остается лишь научиться правильно подавать его к столу.

В глубокую пиалу выложите лапшу, поверх нее добавьте мясо с овощами, залейте парой ложек соуса, а верх украсьте яичными лентами. Подавайте манпар горячим, украсив мелко нарезанной зеленью. Приятного аппетита!

Читайте также: Рамен: рецепт корейский

14 пошаговых фото в рецепте

Когда на улице начинает холодать, хочется чтобы пища была более сытной, вкусной, ну и конечно же домашней. Хочу предложить рецепт сытного блюда "Манпар", которое придется по вкусу всем домочадцам. 

500 г мяса;
1 ст. л. сахара;
100 г растительного масла;
1 ст. л. уксуса;

1 стакан мясного бульона;
2-3 луковицы;
2 морковки;
2-3 помидора;
5 средних картофелин;
2 стручка сладкого перца;
1-2 лавровых листа;
1 ч. л. черного молотого перца;
1 ч. л. красного молотого перца;
зелень кинзы;
2-3 дольки чеснока;
100 г томатной пасты.

2- 3 ст. л. растительного масла.

Муку, соль, воду перемешать и замесить тесто для галушек. Тесто хорошо вымесить, завернуть в пищевую плёнку и оставить на 30 минут. 

Затем тесто раскатать в тонкий пласт и с помощью рюмки или небольшого стакана вырезать кружочки.

Затем каждый кружок сложить вдвое, сделать защип по середине и соединить 2 конца теста.

В подсоленную кипящую воду положить галушки и варить 7-10 минут (они должны всплыть, как пельмени или вареники).

Откинуть на дуршлаг и смазать растительным маслом.

В глубокой сковороде разогреть масло, всыпать сахар и выложить мясо, нарезанное небольшими кубиками. 

Мясо обжарить до красивого золотистого цвета.

Лук очистить, порезать кубиками и добавить к мясу. Туда же добавить пропущенный через пресс чеснок. Обжарить до прозрачности.

Залить мясо бульоном, накрыть крышкой и готовить 40 минут.

Морковку, помидоры и перец порезать небольшими кубиками и отправить в сковороду к мясу. Тушить 20 минут.

Картофель почистить и порезать кубиками добавить к блюду.

Когда картофель будет практически готов, добавить томатную пасту, зелень кинзы, перец, соль, лавровый лист и уксус. Потушить на огне еще 5 минут.

Подавать блюдо следующим образом: в тарелку выложить вареное тесто (галушки) и залить мясной подливой. Необыкновенно вкусное, сытное блюдо "Манпар" готово.

Приятного аппетита!

Манпар - Кулинария для мужчин

Ингредиенты:

Для кайлы

• Баранина - 1 кг. (с косточками и салом, или мякоти - 700 гр.)
• Растительное масло - 150 гр.
• Виноградный уксус - 1 ст. ложка
• Репчатый лук - 4 шт.
• Помидоры - 5 шт.
• Картофель - 4 шт.
• Редька зеленая - 1 шт.
• Болгарский перец - 2 шт.
• Лавровый лист -3 шт.
• Молотый кориандр - 1 ч. ложка
• Зелень кинзы, зеленого лука и базилика - по небольшому пучку
• Чеснок - 1 головка
• Черный молотый перец - 1,5 ч. ложка
• Красный молотый перец - 0,5 ч. ложки
• Соль - по вкусу.

Для теста

• 3 стакана муки
• 0,5 ч. ложки соли
• 1 стакан воды

Для омлета

• 3 яйца
• четверть стакана воды или молока
• 1 ч. ложка растительного масла
• 1-2 ч. ложки муки
• 0,5 ч. ложки соли

Рецепт манпара (супа с клецками) - блюда таджикской кухни, которое очень сходно с узбекским лагманом или дунганской лапшой, но отличающимся от них и составом продуктов в кайле, и наличием третьей, яичной части (наряду с лапшой и кайлой), а также видом используемого теста. Манпар готовиться в казне, получается очень вкусным и сытным, очень рекомендую попробовать это блюдо!

Манпар (иногда еще и маМпар) является мясо-тестяным блюдом среднеазиатской кухни, имеющее большое сходство с узбекским (более жидким, чем в других кухнях) лагманом, суть которого - густой суп с небольшими клецками. Я попытался найти родину блюда, но понял, что это "понт корявый", у многих среднеазиатских народов он в меню присутствует, и мне его даже наливали в кафе уйгурской кухни, куда я хожу иногда на обед… единственным, кто так или иначе прямо причислил это блюдо к конкретной национальной кухни, был Похлебкин Вильям Васильевич, который в своей Большой энциклопедии кулинарного искусства поместил манпар в блюда таджикской кухни… ну да ладно, цель у меня была не достоверно выявить родину манпара, а попробовать его приготовить, сфотографировать и описать весь процесс, поэтому приступим!.

Замешиваем тесто для того чтоб сделать клецки для нашего манпара. В тазик просеять 3 стакана муки, засыпать половину чайной ложки соли, и залить это дело одним стаканом муки, перемешивать все ложкой, до тех пор, пока это будет возможным, затем,

Вывалить тесто на стол, и хорошенько промять его руками, смесив крутое тесто,

Далее, из теста формируется шар, который убирается расстаиваться под мокрое полотенце или в обычный пакет минимум на 40 минут, а лучше на полтора часа,

Делаем омлетные блинчики для манпара. В глубокую миску разбиваем три яйца, добавляем 0,5 ч. ложки соли, вливаем четверть стакана молока, и все хорошенько перемешиваем,

Затем добавляем к яйцам 1-2 ч. ложки муки и 1 ч. ложку растительного масла ,

Еще разок хорошенько все взбиваем,

После чего, накалив сковороду и немного смазав ее растительным маслом, заливаем часть (примерно третью часть от всего) яичной смеси тонким слоем, и жарим омлетный блинчик с одной стороны,

Затем переворачиваем, и жарим несколько минут - с другой. Готовый блинчик выкладываем на блюдце, и готовим еще 2-3 штуки, до полного расходования молочно-яичной омлетной смеси.

Далее, омлетные блинчики скатываются поочередно плотными рулетами, и нарезаются лапшой, толщиной не более 0,5 см. Полученная омлетная лапша складывается в отдельное блюдо, и убирается на время в сторону, она понадобиться в самом конце, когда мы начнем компоновать готовый манпар.

Готовим овощи для манпара. Моем все овощи, затем чистим от семян болгарские перцы, чистим лук и зеленую редьку, у помидор вырезаем "жопки",

…. Чистим картофель, и отправляем его в воду, чтоб он у нас не почернел,

И если к этому моменту прошло как минимум 40 минут отведенные для расстойки теста, делаем из него вот такие, размером с грецкий орех, шарики,

Из которых, нужно потом сделать вот такие колбаски, толщиной с карандаш (а может чуть потолще),

Далее, обмазав руки и колбаски растительным маслом, укладываем раскатанное тесто для манпара на блюдо вот такой змейкой, как показано на фото,

Пока не будет уложено подобным образом все тесто,

Далее, оставляем тесто хорошенько промазанное растительным маслом постоять еще минут 15, а в это время, можно установить на огонь (я готовил на газе) казан, налить в него воды, и посолив, довести воду до кипения,

Пока вода греется, нужно приплюснуть наши колбаски,

И отрывая (общипывая) их по 0,5-1 см., отправлять в кипящую воду,

Где клецки для манпара должны будут вариться минуты 3 после их всплытия. Как только клецки всплыли, вылавливаем их из казана шумовкой, или как я - металлическим ситом,

Сразу же промываем холодной водой,

Вываливаем в отдельный тазик, и полив небольшим количеством растительного масла и хорошенько все перемешав, убираем тазик с клецками в сторону, поскольку они нам понадобятся тогда же, когда и омлетные блинчики, т.е. при составлении готового манпара.

Теперь пришла пора готовить кайлу для манпара. Разделываем баранину, отдельно вырезая бараний жир, кусочки с косточками (и жир и косточки необходимы для обжарки, но в итоговую кайлу для манпара они не идут - вынимаются из казана), далее, от мякоти отрезаем все жилки и пленки, а само мясо нарезаем небольшими кусочками по 1-1,5 куб. см.

Как только все мясо будет обработано, казан установить на огонь, налить в него 100 грамм растительного масла, хорошенько его прокалить, затем добавить кусочки бараньего жира, вытопить его до шкварок, выловить шумовкой шкварки из казана, и сразу же,

Закинуть в казан косточки, которые обжариваются

Примерно вот до такого красивого золотистого цвета, после чего, косточки также вынимаются из казана к шкваркам, посыпаются солью, и это великолепие можно употреблять далее в качестве закуси… но я отвлекся!

Сразу после вынимания из казана косточек, в казан отправляются нарезанная кусочками мякоть баранины, которую нужно периодически перемешивая обжарить до красивого румяного цвета, а пока мясо в казане обжаривается,

Нарезаем весь лук тонкими полукольцами,

Помидоры - небольшими (1х1х1 см.) кубиками,

И как только мясо будет полностью обжарено,

Закладываем к нему лук, несколько минут обжариваем мясо с луком до того момента когда лук станет полупрозрачным (минут 5-7 не больше),

Затем, отправляем в казан помидоры, и обжариваем их вместе с остальными составляющими кайлы манпара минут 10, пока помидоры не выделят влагу, затем,

Вливаем в кайлу 1 столовую ложку виноградного уксуса,

И сразу же, следом, вливаем в казан 1-1,5 стакана кипятка, после чего заправляем манпар солью, лавровым листом, перцем (черным и красным), молотым кориандром, и тушим кайлу около 10 - 15 минут на умеренном огне, а пока содержимое нашего казана тушится,

Чистим и нарезаем вот такими пластиками головку чеснока, нарезаем небольшими кубиками болгарские перцы, и режем кубиками (1х1х1см) картофель,

Зеленую редьку нарезаем тонкой соломкой,

И по истечении 10-15 минут отведенные для тушения манпара, закладываем в казан один за другим: нарезанную соломкой редьку, все перемешиваем,

Затем, в казан сразу же отправляются болгарские перцы,

И следом за перцами - нарезанный небольшими кубиками картофель,

Еще минут через 10-15 (или за 2 минуты до готовности манпара), в кайлу закладывается чеснок,

Половина мелко нарубленных пучков зелени кинзы и базилика, после чего, манпар стоит на огне две минуты, по истечении которых, казан с огня убирается, и манпар томиться под закрытой крышкой еще минут 5-10.

А нам осталось лишь скомпоновать итоговое блюдо! Выкладываем в глубокую миску примерно треть от ее объема - клецки,

После чего, заливаем оставшуюся часть тарелки - кайлой,

Ну а в заключении, добавляем в манпар омлетные блинчики и посыпаем блюдо мелко нарубленной зеленью базилика, зеленого лука и кинзы. Всем приятного аппетита, и удачи в приготовлении манпара по описанному выше рецепту!

А это фото манпара крупным планом, ну правда очень вкусная и аппетитная штука получилась!

Примечания к рецепту

Существует альтернативный способ приготовления клецок для манпара. Тесто, после его расстойки, раскатывается в тонкий пласт толщиной 1 мм и нарезается не лапшой, а небольшими квадратиками (1x1 см). Само собой разумеется, что вместо сухого молотого красного перца можно использовать его стручковый аналог! А еще, я порекомендовал бы заранее подготовить и нарезать все овощи, их там много и я, зачастую, не успевал все делать параллельно!

Манпар – пошаговый рецепт с фотографиями

Говядину порезать кубиками 1,5х1,5 см.

Перец,морковь,лук и редьку почистить и нарезать соломкой.Чеснок очистить и оставить в стороне.

Пельменное тесто смазать маслом и раскатать в колбаску толщиной с безымянный палец женской руки.

Нарезать тестяную колбаску на маленькие кусочки.

Вскипятить воду,подсолить и отварить партиями кусочки теска(клецки)в течении 10-12 минут.

Оставить клецки в бульоне.

В казане разогреть растительное масло до легкого дымка.

Мясо посолить и поперчить и обжарить в масле.

После того как мясо обжарится добавить к мясу(!) лук и продолжать жарить,постоянно помешивая.

После того как лук станет прозрачным,добавить редьку и морковь и жарить до мягкости последних.

Затем в казан положить перцы а также добавить 1 ст.л. томатной пасты или 2 шт. нарезанных помидоров в с/с.

Клецки выловить из кастрюли,в которой они варились и сбрызуть их маслом,дабы они не слиплись.

Навар из под клецек влить в казан с овощами и мясом,выправить на соль и перец,добавить толченый чеснок .Закрыть крышку и потушить еще минут 5-7.

Из слегка взбитых вилкой яиц поджарить на небольшой сковороде 3 омлета.Омлетики скрутить и нарезать соломкой.

Теперь начнем "собирать" суп:в тарелку(в идеале пиалу)положить клецки,потом влить 1-2 половника тушеных овощей с мясом.Сверху положить яичную "соломку" и посыпать рубленой зеленью.

В стародавние времена, знатный уйгурский хан, во время охоты удалился от своей свиты и заблудился. Долго блуждал он по холмам, пока уставший и голодный, не набрел на хижину бедной старушки. Он попросил ночлега и еды. Бедная женщина смутилась. Потому что в доме кроме муки и того, что росло на её маленьком огороде, ничего не было. Замесила она тесто из одной муки и воды, растянула его в ленты, натруженными руками нарвала тесто маленькими кусочками и отварила. Потом устыдившись бедностью этой еды, взяла травы и овощи, которые росли у неё в огороде, обжарила и добавила в воду с тестом. Хан был восхищен вкусом этого блюда, и, вернувшись домой, потребовал от своих поваров приготовить точно такое же. Поварам ничего не оставалось делать, как разыскать бедную старушку и выспросить у неё тайну приготовления. Так появился манпар. (По мотивам легенды на www.dungane.kz) С тех пор много воды утекло. И появилось множество вариантов манпар, включая привычный для нас, узбекский вариант, описанный Каримом Махмудовым. И стали его готовить традиционно с мясом. Но сами кусочки теста и ваджа –густой соус с овощами остаются неизменными.

Блог питания Azu.uz — LiveJournal

    С тех пор много воды утекло. И появилось множество вариантов манпар, включая привычный для нас, узбекский вариант, описанный Каримом Махмудовым. И стали его готовить традиционно с мясом. Но сами кусочки теста и ваджа –густой соус с овощами остаются неизменными.

   Я имею возможность покупать готовый манпар(кусочки теста) ручной работы на Чорсу. Причем у продавщиц всегда есть на выбор: ровные красивые кусочки теста, сделанные на специальном устройстве, и манпар handmade – сделанный вручную. Его- то ручной работы и покупаем. Вот так он выглядит :

 
Квадратики упругого теста (сторона около сантиметра), нарванные вручную, уже отваренные в соленой воде и слегка смазанные растительным маслом.

Манпар и самим сделать несложно. Приведу, на мой взгляд, лучшее описание :

     «Приготовить тесто, как на лагман, скатать в шар, завернуть во влажную салфетку и дать расстояться. Затем разделить тесто на шарики величиной с грецкий орех, скатать из них руками жгутики величиной и длиной с карандаш, смазать растительным маслом, чтобы не слипались. После этого расплющить жгутики в ленты и, держа их за оба конца, вытянуть, ударяя серединой о доску. Из полученных лент толщиной в 1мм и длиной 40-50см обрывать кусочки величиной 1-2 см и бросать в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Когда кусочки теста всплывут наверх, снять их дуршлагом, сполоснуть холодной водой и , разделив на порции, положить в касы и сверху залить подливой.» Карим Махмудов, «Узбекские блюда», 1976 г.

Теперь сама подлива. Здесь главное не передержать овощи и зелень.
   А потому, мясо(баранина около 400 гр.) порезала  маленькими кусочками. Пара репчатых луковиц – полу-кольцами. Пара зубчиков чеснока – мелкими кусочками. Колечками – зелёные перья чеснока. Небольшая зеленая редька – короткой соломкой.
    Мясо обжарила до золотистого цвета, далее к нему отправился лук. Как только лук «схватился» цветом, чеснок, вслед за ними и редька. Все обжаривается и помешивается. В процесс добавила молотой кинзы, сухого красного сладкого перца, немного жгучего.
   Нарвала на кусочки штук восемь сушеных помидор. Разморозила пригоршню брусочков болгарского зеленого перца,  отправила в сковороду.
    Хорошо сюда еще джусай идет, но для него сейчас не сезон.
   При всем этом помним, что овощи важно не пережарить и не перетушить в кашу.
    Добавила соль, лавровый лист, немного виноградного уксуса, залила кипяченой водой, потушила на медленном огне полчаса под закрытой крышкой.
     Здесь можно приготовить яичные блинчики, порезать их соломкой, и посыпать уже готовый манпар. Это как нравится.
     Но вот зелень в этот момент резать обязательно: лук, укроп, кинза.
В касы положила порции кусочков теста, залила горячей подливой, всыпала зелень. Количество зелени каждый может регулировать по вкусу. Её также подают к столу. Для любителей острого еще и стручок жгучего перца.
     Так порционно, каждому и подается. Если подлива остывает в процессе подачи, её нужно вновь разогреть.  Удобно. Не зависишь от того, кто когда придет к столу.  

По вкусу этот суп - нектар, я предлагаю вам «Мампар» ! » Новости Узбекистана сегодня: nuz.uz

Друзья, многие из вас наверняка помнят какую вкусную еду готовили в ресторанном комплексе «Зеравшан», который в 1974 году был открыт в центре Ташкента. Повара там были суперпрофессиональные и работали на совесть. В их руках все приготовленные блюда были вкусными: и европейские, и национальные, и цыплята - табака, и кондитерская выпечка. Это был образцово-показательный коллектив, который постоянно выигрывал на проводимых там же великолепных кулинарных конкурсах. Именно там я впервые попробовала «мампар» и до сих пор вспоминаю его бесподобный вкус. Знаете, когда «первоисточник» идеально приготовлен и есть с чем сравнивать, то непременно хочется держать ту самую планку, которая является эталоном. Сделать это блюдо не так уж трудно, главное – ваше желание и возможность!

Говорят, что существует такая легенда о том, что в стародавние времена, знатный хан, во время охоты удалился от своей свиты и заблудился. Долго блуждал он по холмам, пока уставший и голодный, не набрел на хижину бедной старушки. Он попросил ночлега и еды. Бедная женщина смутилась. Потому что в доме кроме муки и того, что росло на её маленьком огороде, ничего не было. Замесила она тесто из одной муки и воды, растянула его в ленты, натруженными руками нарвала тесто маленькими кусочками и отварила. Потом устыдившись бедностью этой еды, взяла травы и овощи, которые росли у неё в огороде, обжарила и добавила в воду с тестом. Хан был восхищен вкусом этого блюда, и, вернувшись домой, потребовал от своих поваров приготовить точно такое же. Поварам ничего не оставалось делать, как разыскать бедную старушку и выспросить у неё тайну приготовления. Так, по мотивам этой легенды появился мампар. С тех пор много воды утекло, появилось множество вариантов, включая привычный для нас, узбекский вариант, который стали готовить с мясом. Но сами кусочки теста и «ваджа» -густой соус с овощами остаются неизменными.

Далее постараться вытянуть эти жгуты, сделав их тоньше и закрутив спиралью. Теперь нужно эти жгуты порезать на клёцки, которые должны быть не больше копеечной монеты и столь же плоскими. Знатоки считают, что мампарное тесто, также, как и лагманные жгуты очень любят, когда его тянут, лупят об стол и уминают всякими способами. Считается, что оно становится нежнее и мягче. Вот на это как раз нужно и время, и желание. И вот ещё интересная деталь: перед варкой желательно, чтобы кусочки хорошенько подсохли на открытом воздухе при комнатной температуре. Если у вас нет времени на подготовку теста, то вы можете купить и сварить что-то похожее. Но говорят, что на Чорсу можно купить уже готовое отварное мучное изделие ручной работы для мампара. Причем, у продавщиц всегда вроде бы есть на выбор: ровные красивые кусочки теста, сделанные на специальном устройстве, и мампар handmade – сделанный вручную. Учтём.

По паре: помидор, зубчиков чеснока, картофелин, болгарских перцев. Одну: редьку, репу, морковку, луковицу. Специи: зира, кориандр, черный молотый перец, соль. Пара яиц, 1 стакан муки. Зелень: базилик, укроп, петрушка, кинза, зеленый лук - в любых сочетаниях.

Итак, сначала мы подготовим все продукты, чтобы потом не отвлекаться и не спешить.Мясо отделяем от косточек, косточки рубим на небольшие куски, мясо тоже нарезаем небольшими кусками. Есть ещё нюанс: повара национальной кухни говорят, что нарезанное кусочками мясо минут на 15 можно замариновать в соевом соусе. Репчатый лук и морковь нарезаем четверть-кольцами, болгарский перец нарезаем небольшими квадратами, чеснок шайбами. Репу, редьку и помидоры нарезаем небольшими кусками. Желательно снять с помидор шкурку и для цвета взять ещё и желтые помидоры. Картофель чистим, нарезаем небольшими кусками, опускаем кусочки картошки в холодную воду, чтобы не темнели. Да и лишний крахмал не нужен.

Когда косточки обжарились, выкладываем к ним нарезанное мясо. Обжариваем на сильном огне мясо вместе с костями и добавляем нарезанную морковь, обжаривая её до мягкости. Не оставляйте массу без помешивания, чтобы ничего не пригорело. Затем добавляем к мясу нарезанный лук, немного солим и добавляем специи: зиру, молотый кориандр и черный молотый перец. Перемешиваем лук с мясом и морковью, обжариваем лук до прозрачности. Теперь наступает очередь редиса и репы, а через 2-3 минуты после добавления репы и редьки добавляем нарезанные помидоры. Снова перемешиваем, снижаем нагрев и даем всему содержимому казана немного потушиться в соке от помидоров.

Затем заливаем в казан холодную воду примерно 2,5 литра. Добавляем острый перец целиком, но предварительно проверяем, чтобы перец был целым, без повреждений, иначе мы рискуем получить весьма острое блюдо. Увеличиваем нагрев, доводим воду до кипения, уменьшаем огонь и варим мампар при очень слабом кипении примерно 1 час. Мясо должно стать совсем мягким. Аромат от этого мясного бульона катастрофически аппетитный!

Возвращаемся к мясу. Когда мясо в мампаре стало совсем мягким, пробуем жидкость, если нужно солим по вкусу, добавляем нарезанную картошку и варим до полной готовности картофеля. А пока нарезаем базилик тонкими полосками. По готовности картошки, добавляем в мампар обжаренный ранее болгарский перец с чесноком и нарезанный базилик. Перемешиваем и томим на небольшом огне минут 5, выключаем огонь и даем мампару настояться минут 10-15. Пока мампар настаивается, нам с вами нужно сделать последний штрих к портрету –приготовить яичницу, которую используют для украшения готового блюда. Есть два варианта: обычная глазунья и яичный блинчик, нарезанный тонкой соломкой.

Теперь самый приятные момент. В глубокие красивые тарелки выкладываем клецки примерно в половину от желаемого объема порции, заливаем горячим мампаром из казана, посыпаем чесноком, нарезанной зеленью и нарезанными яичными блинчиками. Красота!!!

Не болейте, приятного вам аппетита и Ангела за столом!

БЭЛА ФЕЛЬДМАН новости в telegram

Фоторецепт с подробным описанием от Харч.ру

	Как и у многих азиатских блюд, у этого есть своя легенда появления. По преданию, один знатный хан заблудился во время охоты в лесу и набрел на хижину старушки, попросив ночлега и еды. А у той, в силу своей бедности, ничего не оказалось (так обычно и рождаются гениальные блюда). Тогда она замесила тесто из муки и воды, растянула его в ленты и нарвала руками на маленькие кусочки, которые отварила. Собрав овощей на своем огородике, она их обжарила и добавила в воду с тестом. Хану эта еда показалась самой вкусной на свете. Попробуем приготовить это блюдо и мы, но только на свой, современный манер.
	Ингредиенты: Для теста: 1/2 стакана холодной кипяченой воды 1 яйцо 1 чайная ложка растительного масла 1/2 чайной ложки сахара 1/2 чайной ложки соли Мука для густого пресного теста (1,5-2 стакана) Для мясного соуса (ваджа): 700 г мякоти жирной говядины 3 картофелины 1 крупный сладкий перец 3-4 помидора 3 луковицы 1 столовая ложка томатной пасты 1 столовая ложка винного уксуса (вина) Зелень, чеснок, соль, перец черный и красный острый молотый Для омлета:
Для начала из перечисленных продуктов замесить мягкое пресное тесто. Завернуть в пакет и поместить в холодильник на 30 минут:
Затем сформировать из теста колбаску и нарезать поперек на кусочки величиной с грецкий орех:
Затем из каждого кусочка руками сформировать жгутики величиной с карандаш:
Затем каждый жгутик растянуть в тонкую ленту (у меня получились примерно с пол метра длиной). Можно просто раскатать скалкой, а в  первоисточнике их растягивают держа за оба конца и ударяя серединой о доску:
Затем нарезать ленты маленькими квадратиками (в первоисточнике от лент отщипывают кусочки руками, но это очень долго):
Подготовленное таким образом тесто оставить подсушиваться на присыпанном мукой столе:
В это время готовим мясной соус. Для этого с говядины срезать жир и нарезать мелкими кубиками. Вытопить в казанке, шкварки удалить:
В вытопленный раскаленный жир заложить нарезанную небольшими кусочками мякоть говядины, поперчить:
Как только мясо зарумянится всыпать лук и пассировать, мешая:
Добавить мелко нарезанные помидоры:
Влить томатную пасту. Томить минут 10, мешая, до образования однородного томатного соуса:
Затем влить 2 стакана воды, винный уксус, довести до кипения и тушить подливу 30 минут:
Затем добавить нарезанный небольшими кубиками картофель:
Кубики сладкого перца:
Накрыть крышкой и томить на небольшом огне примерно еще 30 минут, периодически помешивая, до образования густого насыщенного соуса:
В это время отварить в подсоленной воде подсохшие кусочки теста (манпар):
Выложить в отдельную посуду, слегка смазать маслом и накрыть крышкой:
Яйца взбить с солью и пожарить тонкий омлет:
Слегка остудить, разрезать пополам и нарезать тонкой соломкой:
Готовый соус посолить по вкусу. Заправить зеленью и чесноком:
При подаче в глубокую тарелку выложить кусочки манпара:
Залить большим количеством мясного соуса, посыпать соломкой омлета и свежей зеленью:

Смотрите также

• 
  Куриное филе запеченное с овощами и сыром
• 
  Консервируем на зиму патиссоны
• 
  Яичные гнезда рецепт
• 
  Как пожарить вкусно кабачки на сковороде с чесноком
• 
  С днем рождения пресвятой богородицы
• 
  Крем для торта готовим дома
• 
  Соус к шаверме
• 
  Как заморозить на зиму бруснику
• 
  Как засолить подчеревок в рассоле
• 
  Манты тесто рецепт точный
• 
  Суп куриный с фасолью