Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Главная » Разное » Говядина веллингтон от рамзи гордона

Говядина веллингтон от рамзи гордона


Говядина «Веллингтон» по рецепту Гордона Рамзи пошаговый рецепт с видео и фото – итальянская кухня: основные блюда

Слоеное тесто 500 г

Говяжья вырезка 1 кг

Свежие шампиньоны 250 г

Бекон 12 кусков

Молодая морковь 500 г

Сливочное масло 100 г

Свежий тимьян 1 штука

Белое сухое вино 100 мл

Пшеничная мука 3 столовые ложки

Яичный желток 2 штуки

Оливковое масло 3 столовые ложки

Розмарин 2 штуки

Сахар 1,5 столовые ложки

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Говядина Веллингтон Гордона Рамзи - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

По оригинальному рецепту Рамзи, говядина получается прожарки "Medium Rare" - это далеко не каждому по вкусу. Поэтому я довожу мясо до полной готовности, что больше нравится мне и моим родным. В рецепте обязательно расскажу про оба варианта! А как приготовить говядину Веллингтон Гордона Рамзи, смотрите в пошаговом рецепте.

Подготовьте все основные ингредиенты. Мясо и грибы тщательно помойте. Тесто заранее разморозьте.

Мясо обсушите бумажным полотенцем, натрите солью и свежемолотым перцем.

Мясо обжарьте на сильном огне в оливковом масле с двух сторон, примерно по 2 минуты с каждой стороны! Должна появиться румяная корочка, но внутри оно готово не будет. Выкладываем мясо со сковороды и сразу смазываем горчицей.

Грибы нарезаем кусочками, приправляем солью и перцем, затем пробиваем блендером. Грибной паштет выкладываем на сухую сковороду без масла и жарим грибы до тех пор, пока не выпарится вся жидкость. Примерно 7-10 минут.

Ветчину выкладываем внахлест друг на друга.

Грибы равномерно распределяем на ветчину.

В середину кладем говядину и оборачиваем ее ветчиной. Всё это дело туго обматываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 20 минут.

Пока мясо отдыхает, раскатайте тесто в квадратный пласт на припыленной мукой поверхности. По истечении 20 минут освободите мясо от пищевой пленки и выложите на середину теста. Бортики теста вокруг мяса смажьте обильно желтком.

Заверните мясо в тесто. Все швы и всю поверхность теста тоже нужно смазать желтком.

Выложите тесто в форму для запекания, смазанную растительным маслом или на противень, швом вниз. Сделайте сверху надрезы ножом и присыпьте солью.

А теперь про запекание! По рецепту Рамзи ставим всё запекаться в духовку на 30-40 минут при температуре 200 градусов. Тесто за это время будет готово полностью, а мясо получится прожарки "Medium Rare" с кровью. Если вам, как и мне, это не по вкусу, то накрываем форму тщательно фольгой, температуру духовки уменьшаем до 150-160 градусов и ставим запекаться ещё на один час! Тогда и мясо будет полностью готово!

Приятного аппетита!

Как приготовить Говядину Веллингтон рецепт Гордона Рамзи на русском языке с фото

Ингридиенты (На 4 чел.)

филе говядины 2 х 400г

оливковое масло для жарки

смесь диких грибов, очищенных 500 г

тимьян, только листья 1 веточка

слоеного теста 500 г

пармской ветчины 8 ломтиков

яичных желтка, взбитых с 1 ст.л воды и щепоткой соли 2 шт.

морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Для соуса из красного вина::

оливкового масла 2 столовые ложки

обрезки говядины (попросите мясника оставить их при обрезке филе) 200 г

больших лука-шалот, очищенных и нарезанных 4 шт.

черный перец горошком 12 шт.

лавровый лист 1 шт.

тимьян 1 веточка

красного винного уксуса 1 ч.л.

красного вина 750 мл бутылка

мясного бульона 750 мл

1. Оберните каждый кусок говядины плотно в три слоя пищевой пленки, чтобы установить его форму, а затем охладите в течение ночи.

2. Удалите пищевую пленку, а затем быстро обжарьте филе говядины на горячей сковороде с небольшим количеством оливкового масла в течение 30-60 секунд, пока не подрумянится со всех сторон, но останется сырым в середине. Уберите со сковороды и оставьте остывать. 3. Мелко нарезать грибы и обжарить на горячей сковороде с небольшим количеством оливкового масла, листьев тимьяна и любимых приправ. Когда грибы начинают выпускать свои соки, продолжайте готовить их на сильном огне в течение примерно 10 минут, пока вся лишняя влага не испарится, и вы останетесь с грибной пастой (известной как duxelle). Удалите duxelle из кастрюли и оставьте остывать.

4. Разрежьте размороженное тесто пополам, положите на слегка посыпанную мукой поверхность и сверните каждую часть в прямоугольник, достаточно большой, чтобы окутать одно филе из говядины. Оставьте в холодильнике.

5. Положите большой лист пищевой пленки на рабочей поверхности и поместите 4 ломтика пармской ветчиной в середину, перекрывая их немного, чтобы создать квадрат. Намажьте половиной duxelle равномерно ветчину.

6. Приправьте филе говядины, а затем поместите их сверху грибного пюре на ветчине. Используя пищевую пленку, заверните Пармской ветчиной говядину, затем сверните и завяжите пищевую пленку, чтобы получить хороший, равномерно толстый сверток. Повторите этот шаг с другим филе говядины, а затем охладите в течение минимум 30 минут. 7. Смажьте тесто с помощью кисти смесью из яичных желтков с водой и солью. Удалите пищевую пленку из говядины, а затем оберните тесто вокруг каждого ролла из ветчины с филе. Обрежьте лишнее тесто и щедро смажьте все взбитыми желтками. Накройте свертки и оставьте в холоде в течение минимум 30 минут.

8. Тем временем, можно сделать соус из красного вина. Нагрейте масло в большой кастрюле, а затем обжарьте обрезки говядины в течение нескольких минут, пока они не подрумянится со всех сторон. Добавьте туда измельченный лук-шалот с перцем, тимьян и продолжайте готовить в течение 5 минут, часто помешивая, пока лук-шалот не станет золотисто-коричневого цвета.

9. Влейте уксус и дайте ему прокипеть в течение нескольких минут, пока он практически не испарится. Теперь добавьте вино и готовьте, пока оно почти полностью не википит. Добавьте бульон и доведите соус до кипения еще раз. Уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение 1 часа, удаляя пену с поверхности соуса, пока он не станет нужной консистенции. Процедите жидкость через мелкое сито с выложенной в нем марлей. Проверьте на вкус приправы и отложите в сторону. 10. Когда вы будете готовы приготовить говядину Wellingtons, слегка вбейте в тесто с помощью кисточки взбитые яйца снова, а затем выпекайте мясо при температуре 200°C в течение 15-20 минут, пока тесто не будет золотисто-коричневого цвета и приготовленным. Оставьте блюдо отдыхать в течение 10 минут перед порезкой и подачей. В это же время, разогрейте соус. Подавайте говядину Веллингтон нарезанной, с соусом в качестве украшения.

рецепт с фото от Гордона Рамзи :: SYL.ru

Существует несколько версий происхождения названия этого традиционного блюда английской кухни. Первая связана с именем английского герцога Веллингтона, прославившегося в битве при Ватерлоо. Во второй версии упоминается, что рецепт говяжьей вырезки в тесте придумали французы. Последняя версия связывает название блюда со столицей Новой Зеландии. В любом случае, впервые рецепт блюда биф Веллингтон был опубликован именно в английской газете, и произошло это в 1969 году. С тех пор он и считается классическим.

Особенности приготовления блюда

Сочная говядина розового цвета на разрезе и тонкое хрустящее тесто - таким должно быть блюдо, которое в Англии часто подается на праздничный рождественский ужин. Биф Веллингтон, фото которого представлено в нашей статье, получается таким сочным благодаря тонким ломтикам бекона или печеночному паштету. Ну и обязательным ингредиентом является грибная паста с добавлением лука и чеснока.

Самым сложным в приготовлении этого блюда является угадать время запекания вырезки. Важно вовремя вытащить противень с мясом из духовки, чтобы оно получилось готовым, но не пересушенным. Специалистом по приготовлению вырезки Веллингтон считается известный британский шеф-повар Гордон Рамзи.

Биф Веллингтон от Гордона Рамзи. Шаг 1: говяжья вырезка

При приготовлении этого изысканного блюда особое внимание уделяется качеству мяса. Гордон Рамзи биф Веллингтон готовит из говядины. Лучше всего для этого блюда подходит вырезка. Рекомендуется использовать центральную часть куска. Для этого, возможно, придется обрезать края. Только в таком случае удастся добиться равномерного приготовления блюда.

В оригинальном рецепте Гордон Рамзи использует 2 куска вырезки говядины по 400 г и готовит из них два блюда биф Веллингтон.

Рецепт приготовления говядины заключается в следующем:

  1. Говядину промыть при необходимости и хорошо обсушить бумажным полотенцем.
  2. На столе расстелить пищевую пленку и положить на нее вырезку. Обернуть мясо, хорошо прижимая пленку и формируя кусок нужной формы. В идеале диаметр вырезки должен составлять 10 см.
  3. Отправить вырезку в пленке в холодильник на ночь.
  4. На следующий день снять пленку с мяса и выложить его на сильно разогретую сковороду с оливковым маслом. Обжаривать вырезку по 30-60 секунд с каждой стороны, после чего переложить мясо на тарелку.
  5. Еще горячее мясо обмазать английской горчицей (1 ч. ложка).

Важно не пережарить вырезку, а лишь сформировать сверху аппетитную карамельную корочку.

Шаг 2: подготовка ингредиентов

Пока мясо отдыхает, необходимо подготовить остальные ингредиенты для начинки.

Биф Веллингтон на этом этапе готовится в такой последовательности:

  1. Лесные грибы (500 г) измельчить вручную или с помощью блендера.
  2. Обжарить подготовленные грибы на оливковом масле с листочками тимьяна и специями.
  3. Время приготовления грибов не должно превышать 15 минут. Затем грибную пасту нужно будет переложить на тарелку и остудить.

Когда мясо и грибная начинка остынут, можно приступать к сборке блюда. Но перед этим необходимо пласт слоеного теста (500 г) разрезать напополам, раскатать на припыленном мукой столе до толщины 2-3 мм и отправить в холодильник на полчаса.

Шаг 3: сборка и запекание блюда от Гордона Рамзи

После подготовки основных ингредиентов приступаем к сборке блюда. Процесс происходит в следующей последовательности:

  1. На стол выложить пищевую пленку. На нее сверху выкладывается пармская ветчина в форме квадрата (по 4 кусочка для каждого рулета).
  2. По ветчине распределяется грибная паста, а сверху - говяжья вырезка. С помощью пленки все ингредиенты нужно аккуратно свернуть рулетом и отправить его в холодильник на полчаса.
  3. В это время разогреть духовку до 200 градусов.
  4. На стол выложить раскатанное тесто, а сверху, отступив от края по 5 см, положить рулет, предварительно освободив его от пищевой пленки.
  5. Края теста смазываются яйцом, а затем склеиваются.
  6. Готовые рулеты в тесте выкладываются на противень, а затем отправляются в духовку на 20 минут.

Еще через 10 минут биф Веллингтон нарезается на порционные кусочки по 2 см. В качестве гарнира Гордон Рамзи предлагает отварить в течение 10 минут картофель, а затем обжарить его на оливковом масле со всех сторон.

Биф Веллингтон: рецепт с фото от Джейми Оливера

Известный английский повар и автор многочисленных книг Джейми Оливер готовит это блюдо в несколько иной вариации. Для приготовления блюда биф Веллингтон он использует говяжью вырезку весом примерно 800 г и одинакового по всей длине куска диаметра.

Перед обжариванием вырезки мясо хорошо обсушивается бумажным полотенцем и обваливается в смеси морской соли, перца и листьев с веточки розмарина.

Дальше на раскаленную сковороду наливается масло и нагревается до высокой температуры. Подготовленное мясо выкладывается в сковороду и обжаривается с обеих сторон не более чем по 2 минуты. После этого его можно перекладывать на тарелку.

Пошаговое приготовление блюда

Пока обжаренная вырезка остывает на отдельной тарелке, необходимо приготовить оставшиеся составляющие части блюда.

Биф Веллингтон от Джейми Оливера готовится в такой последовательности:

  1. В сковороду с маслом, оставшимся после обжаривания мяса, выкладывается мелко нарезанный красный лук и чеснок (2 зубчика). Когда овощи достигнут золотистого цвета, в них добавляются мелко нарезанные грибы (600 г), столовая ложка сливочного масла и розмарин. Жарить 15 минут, регулярно помешивая. В последнюю очередь добавить куриную печень (100 г) и столовую ложку вустерширского соуса. Жарить еще 10 минут.
  2. Когда начинка немного остынет, ее необходимо прямо со сковороды выложить на разделочную доску, нарезать мелко вручную и перемешать с хлебными крошками (50 г).
  3. Разогреть духовку до 210 градусов.
  4. Раскатать слоеное тесто (500 г) в форме прямоугольника размером 30 на 40 см.
  5. На одну сторону теста, отступив от края по 5 см, выложить пасту из грибов, овощей и печени. Сверху на начинку положить говядину и плотно завернуть рулет.
  6. Выложить его на противень с пергаментом, смазать яйцом и отправить в духовку на 40 минут.

Готовый рулет прямо с противня переложить на тарелку. В противном случае тесто и мясо пересохнет, и блюдо не получится таким вкусным и сочным.

Золотистая снаружи, розовая внутри. Как приготовить говядину «Веллингтон» | Мастер-классы | Кухня

Говядина «Веллингтон» — известное английское блюдо, мясо, запеченное в тесте. Интересно, что герцог Веллингтон не имеет отношения к происхождению этого блюда, он его не придумывал, и его не придумывали для него, как это часто бывает с именными блюдами. Рецепт уже существовал к тому времени, как герцог прославился при Ватерлоо. Возможно, на волне патриотизма праздничную роскошную говядину назвали в честь герцога.

Также существует версия, что блюдо было изобретено в Новой Зеландии, в Веллингтоне.

В наши дни широкую, международную известность говядина по-веллингтонски получила благодаря «адскому» шефу Гордону Рамзи, который немного переработал рецепт классического английского блюда, сделал его более современным. К тому же шеф Рамзи очень любит давать «Веллингтон» в качестве экзаменационного блюда участникам своей программы. Для конкурса нужно точно попасть в прожарку, а без градусника это сделать не так просто, подопечные Гордона Рамзи часто недодерживают или передерживают мясо в печи.

Как приготовить говядину «Веллингтон» и не затратить на это много времени перед праздником, АиФ.ru рассказал и показал Павел Поцелуев, шеф-повар ресторана «Жажда крови»:

В говядине «Веллингтон» собраны самые лучшие и самые дорогие продукты, которые только могут быть на новогоднем столе: говяжья вырезка, грибы, трюфельная паста, бекон…

Понадобится:

На 3-4 порции

  • 500 г говяжьей вырезки
  • 500-700 г шампиньонов
  • 150 г лука
  • 4 зуб. чеснока
  • 2 ст. л. трюфельной пасты
  • Масло для жарки
  • 1 пласт слоеного бездрожжевого теста
  • 6 ломтиков бекона (около 120 г)
  • 1 яйцо для льезона

Для подачи:

  • Фисташки
  • Тимьян
  • Микрозелень

Мясо. Нам понадобится ровный кусок мяса, его толщина должна быть одинаковой, чтобы он одинаково прожарился с обоих концов и в середине. Поэтому можно купить целую вырезку, вырезать у нее середину, а толстую головную часть и хвостик использовать для бефстроганова, салатов, тартара и других блюд на новогодний стол.

При покупке вырезки главное — не брать самую дешевую. Вам могут попытаться подсунуть глазной мускул, он очень похож по внешнему виду на вырезку, но он вырезается из ноги, и у него совсем другая консистенция, гораздо плотнее. Хотя глазной мускул — это не бросовое мясо, из него даже может получиться говядина «Веллингтон», но она будет далеко не такой нежной. Так что лучше все же вырезка.

Когда покупаете, смотрите, чтобы мясо не было размороженным, нам нужна только охлажденная говядина. Та, которую заморозили, а потом разморозили, будет более аморфной, не будет выглядеть ровно и красиво. Дело в том, что при разморозке уходит довольно много влаги, мясо деформируется и теряет сочность.

К сожалению, известный способ — нажать пальцем, и если мясо легко восстанавливается, то оно хорошее — часто не работает. Потому что бывают разные мышцы, разные отрубы, не все на нажатие реагируют так, как вы этого ожидаете. Поэтому лучше при покупке мяса ориентироваться на опыт и интуицию.

Оно не должно быть ярко-бордового цвета, это признак повышенной кислотности внутри куска, оно не должно быть заветренным, на нем не должно быть много пленок и жил, их все равно придется срезать. И оно должно приятно пахнуть.

Грибы. Берем обычные шампиньоны. Можно добавить к ним лесные грибы, можно взять только лесные грибы. Хорошо добавить к грибам трюфельную пасту, тогда блюдо сразу приобретет очень богатый насыщенный аромат. Или же можно добавить трюфельное масло, оно дешевле пасты. Наконец, можно добавить несколько сушеных белых грибов, они тоже придадут незабываемый аромат.

Грибная паста, которая у нас получится в итоге, называется дюксель.

Бекон. Просто любой бекон, который уже готов к употреблению. Сырокопченый, сыровяленый, варено-копченый. Гордон Рамзи рекомендует пармскую ветчину или прошутто, но сейчас их не найдешь в продаже, поэтому бекон.

Шаг 1. Подготовить мясо, зачистить от пленок и жил.

Комментарий шефа: мясо должно быть очень хорошим, нежным, ровным. Его важно хорошо подготовить. После чего можно завернуть в пленку, чтобы не заветривалось.

Шаг 2. Нарезать очень мелко лук и чеснок, обжарить до мягкости. Потом мелко нарубить грибы, добавить к луку, туда же положить пасту, если используете, и все томить на среднем огне, полтора-два часа.

Комментарий шефа: Грибы лучше не мыть, если это шампиньоны. Они очень хорошо набирают воду, а нам как раз нужно максимально удалить влагу из них, чтобы получить концентрированный вкус в дюкселе. Так что грибы можно немного почистить ножом, снять грязь, если на них она есть.

Дюксель должен основательно уменьшится в размерах, стать пастой.

Шаг 3. Готовый дюксель сложить в банку и убрать в холодильник, он может там простоять несколько дней.

Шаг 4. Мясо посолить и поперчить. В сковороде хорошо разогреть большое количество масла и обжарить мясо со всех сторон.

Комментарий шефа: Многие считают, что обжаривание мяса закрывает волокна и создает корочку, благодаря которой мясо не теряет сок. Это не так. Через корочку мясо тоже легко может терять сок. Обжаривают мясо ради получения вкуса жареного мяса. Вот почему это важно. Теоретически мы бы могли бросить мясо в кипяток и таким образом запечатать его, но нет, мы обжариваем на сковороде. Потому что добиваемся вкуса жареного мяса.

Шаг 5. Расстилаем пищевую пленку и выкладываем на ней ломтики бекона.

Комментарий шефа: бекон должен примерно закрывать весь кусок мяса. Выкладываем его плотно, чтобы не оставалось лакун.

Шаг 6. На бекон в центре выкладываем дюксель. И на него мясо.

Комментарий шефа: дюксель не нужно распределять на всю поверхность бекона, главное, чтобы он был сверху мяса, он даст свой вкус. Много дюкселя — тоже плохо, получится перебор.

Шаг 7. Сворачиваем всю эту конструкцию в тугой рулет. Ставим в холодильник.

Комментарий шефа: Надо свернуть очень плотно, не страшно, что внизу мяса у нас нет второго оборота бекона, главное, что бекон и дюксель есть наверху. Постоять в холодильнике для нашей заготовки очень важно, дюксель и бекон охладятся, станут плотнее, само мясо станет плотнее, и всю конструкцию можно будет легко завернуть в тесто.

Кстати, такая колбаска может легко пролежать 1-2 дня в холодильнике. То есть можно заранее приготовить такую заготовку, а перед праздником достать, завернуть в размороженное тесто и запечь.

Шаг 8. Раскатываем на столе слоеное тесто, выкладываем на него мясо в беконе и заворачиваем. Смазываем взбитым яйцом. 

Комментарий шефа: Тесто не нужно раскатывать слишком толсто. Его не должно быть много, иначе получится уже что-то похожее на пирог. А у нас на первом месте все же мясо, а тесто нам нужно, чтобы создать корочку на мясе, соединить все в одно целое.

Шаг 9. Запекаем мясо в течение 30-40 минут при температуре 180 градусов.

Комментарий шефа: Время запекания довольно сильно зависит от начальной температуры мяса и его размеров. Лучше всего ориентироваться на градусник:

  • 42-45 градусов внутри — прожарка Rare;
  • 55-57 градусов — Medium Rare;
  • 63 градуса — Medium
  • 68 — Medium well

Ну а до степени прожарки Well done говядину жарить не рекомендуется, она будет невкусная. Оптимально для нее — это Medium Rare или Medium, когда мясо розовое внутри и дает прозрачный розоватый сок.

Примерно 40 минут будет запекаться наш кусок, извлеченный из холодильника.

Шаг 10. Вынимаем из духовки и даем мясу полежать минут 15-20. После чего можно разрезать и подавать. Подаем с винным соусом.

Комментарий шефа: Отдохнуть мясу обязательно нужно. Если разрезать его сразу после духовки, из него будет вытекать очень много сока. Если мясо полежит, то сок распределится равномерно, успокоится. У нас достаточно большой кусок мяса, ему на эти процессы понадобится не меньше 15 минут.

Как сделать соус

  • 2 луковицы
  • 2 зуб. чеснока
  • Растительное масло
  • 1 стакан мясного или куриного бульона
  • ½ стакана красного вина
  • Соль и перец

Нарезать мелко лук и чеснок, обжарить до прозрачности и мягкости. Добавить стакан насыщенного мясного или куриного бульона (можно купить демигласс по такому случаю и использовать его, понадобится тоже стакан). Уварить все это на треть, после чего добавить красное вино и уваривать до загустения. Посолить и поперчить по вкусу.

Говядина "Веллингтон" от Гордона Рамзи

На носу Новый год и Рождество, и нам бы очень хотелось, чтобы эти зимние праздники запомнились вам не только смехом и объятиями ваших близких и друзей, но и по-настоящему достойным угощением. Знаменитый британский кулинар и ресторатор Гордон Рамзи, взяв за основу старинный рецепт английской кухни, подобрал идеальное сочетание продуктов, способов и режимов их обработки и воссоздал блюдо, которое прославило его на весь мир. Нежная говяжья вырезка запекается в слоёном тесте с грибами, горчицей и пармской ветчиной, и то, что получается в результате, превосходит ожидания даже гурманов.

Ингредиенты:

  • говяжья вырезка 750 грамм;
  • шампиньоны 400 грамм;
  • пармская ветчина либо бекон сырокопчёный 7-10 ломтиков;
  • слоеное тесто 500 грамм;
  • горчица (английская или русская) 2 ст. ложки;
  • яичный желток 2 шт.;
  • оливковое масло 2 ст. ложки;
  • морская соль 2 щепотки;
  • свежемолотый черный перец 5 грамм.

Приготовление:

  1. Шампиньоны помыть, нарезать на несколько частей и измельчить с помощью блендера.
  2. Полученную грибную массу вылодить сухую сковороду и обжарить до выпаривания жидкости, постоянно помешивая. Посолить, поперчить, снять с огня и остудить.
  3. Говяжью вырезку сполоснуть, обсушить, со всех сторон посыпать морской солью и перцем и обжарить на оливковом масле на сильном огне по 30 секунд с каждой стороны, затем снять с огня, немного остудить и обмазать горчицей.
  4. Расстелить на столе пищевую плёнку, выложить внахлёст друг на друга кусочки ветчины. Ширина должна быть такой, чтобы можно было завернуть в неё говяжью вырезку.
  5. На ветчину выложить грибное пюре, не доходя до краёв примерно на 1 см.
  6. Сверху на грибное пюре положить говяжью вырезку. Завернуть рулет с помощью пищевой пленки и поставить в холодильник на 20-30 минут.
  7. На присыпанной мукой поверхности раскатать пласт слоёного теста толщиной 3-4 мм.
  8. С рулета снять плёнку и выложить мясо на середину раскатанного теста.
  9. Тесто вокруг мяса обмазать желтками и плотно свернуть в рулет.
  10. Обрезать по краям излишки теста, выложить рулет на противень швом вниз и поставить в холодильник на 15 минут.
  11. Достать рулет из холодильника, верх смазать оставшимися желтками и сделать небольшие надрезы на расстоянии 1-2 см.
  12. Отправить рулет в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут, затем снизить температуру до 180 градусов и продержать рулет ещё 15 минут.
  13. Готовый рулет немного остудить, нарезать на толстые куски и подавать с любимым соусом, овощами или запеченным картофелем.

Приятного аппетита!

Мясо биф веллингтон от Гордона Рамзи рецепт с фото пошаговый

Ингридиенты (На 4 чел.)

говяжьего филе 2 x 400 гр.

Оливковое масло для жарки

смеси очищенных лесных грибов 500 гр.

тимьяна, только листики 1 ветка

пресного слоеного теста 500 гр.

пармской ветчины 8 ломтиков

яичных желтка, взбитых с 1 столовой ложкой воды и щепоткой соли 2 шт.

морская соль

свежемолотый черный перец

Для красного винного соуса:

оливкового масла 2 столовые ложки

говяжьего тримминга 200 гр.

больших лука шалот, очищенных и нарезанных 4

черного перца 12 горошин

лавровый листик 1

тимьяна 1 ветка

красного винного уксуса Пара капель

красного вина 1 бутылка, 750 мл.

говяжьего бульона 750 мл.

Плотно оберните каждый кусочек говядины тремя слоями пищевой пленки, чтобы придать мясу форму, и поставьте его в холодильник на ночь. Снимите пищевую пленку и 30-60 секунд легонько поджарьте говяжье филе на разогретой сковороде, пока оно не будет коричневым снаружи и сырым внутри. Снимите мясо с огня и оставьте остывать. Мелко нарежьте грибы и пожарьте их на разогретой сковороде с небольшим количеством оливкового масла, листьями тимьяна и специями. Когда грибы начнут выделять сок, готовьте их еще около 10 минут на большом огне, пока лишняя жидкость не выпарится, и не останется грибная паста (известна под названием дюксель). Уберите грибы со сковородки и оставьте остывать. Разрежьте слоеное тесто на половинки, положите его на посыпанную мукой поверхность и раскатайте каждый кусочек в прямоугольники, достаточно большие, чтобы завернуть в них говяжье филе. Поставьте тесто в холодильник Положите большой кусочек пищевой пленки на рабочую поверхность и посередине расположите 4 кусочка пармской ветчины в форме квадрата.

Равномерно распределите грибной дюксель по ветчине. Приправьте говяжье филе и положите его сверху на покрытую грибами ветчину. С помощью пищевой пленки заверните говядину в пармской ветчине, дальше закрутите и завяжите пленку, чтобы получить форму, подобную на ровное широкое бревно. Повторите этот шаг со следующими кусочками филе и отправьте их в холодильный на полчаса. Натрите поверхность теста яичной смазкой. Удалите пленку из говядины и заверните каждый покрытий ветчиной кусочек в тесто. Отрежьте лишнее тесто и натрите поверхность яичной смазкой.

Опять покройте все пищевой пленкой и поставьте в холодильный минимум на 30 минут. Пока приготовьте красный винный соус. В большой сковороде разогрейте масло и несколько минут обжарьте говяжий тримминг до образования коричневой корочки с обеих сторон. Добавьте лук шалот, перец горошком, лавровый лист и тимьян и готовьте еще 5 минут, при этом постоянно помешивая, пока лук не станет золотисто-коричневым. Влейте уксус и подождите пару минут, пока он почти весь не иссякнет. Далее добавьте вино и готовьте пока оно почти полностью не выкипит. Добавьте бульон и доведите жидкость до кипения.

Уменьшите огонь и готовьте в течение 1:00 до желаемой консистенции, не забывая забирать с поверхности соуса лишнюю пенку. Процедите жидкость сквозь мелкое сито, покрытое марлей. Попробуйте, достаточно ли специй по вкусу и отставьте соус в сторону. Когда вы готовы к приготовлению говядины «Веллингтон», сделайте маленькие надрезы на тесте и снова натрите его яичной смазкой. Выпекайте говядину при температуре 200 C в течение 15-20 минут пока она полностью не пропечется до золотистой корочки. Перед нарезкой оставьте ее настаиваться на 10 минут. Тем временем разогрейте соус. Подавайте говядину «Веллингтон» нарезанную кусочками вместе с соусом, как рекомендует Гордон Рамзи.

Говядина Веллингтон от Гордона Рамзи

Я канеш ни разу не Гордон Рамзи, но раз мужу захотелось биф Веллингтон, пришлось изображать :-D

Ингредиенты:

750 гр. говяжьего филе
400 гр. свежих грибов
6 ломтиков пармской ветчины
1 ст. л. английской горчицы
500 гр. готового пресного слоеного теста
просеянная мука
2 яйца (понадобятся только желтки)

Грибы ломаем на кусочки

Взбиваем в блендере со специями (соль, перец)

Нагреваем сковороду на большом огне, выкладываем грибную смесь

Помешивая, выпариваем из грибов лишнюю жидкость

Нагреваем другую сковороду, наливаем немного оливкового масла. Выкладываем приправленную говядину (у меня кусок глазного мускула)

Обжариваем на горячей сковороде со всех сторон по 30 секунд

Горячее мясо обмазываем горчицей

На пищевую пленку выкладываем ветчину (я брала грудинку)

Сверху выкладываем грибную смесь

Посередине кладем мясо и с помощью пленки сворачиваем рулет

Скручиваем концы пищевой пленки. Отправляем рулет в холодильник на 15-20 минут, чтобы он держал форму

Тесто раскатываем в прямоугольник, выкладываем рулет, убрав пленку

Смазываем края теста желтком

Заворачиваем рулет в тесто и обрезаем излишки

Переворачиваем рулет швом вниз и отправляем его в холодильник на 5-10 минут. Затем смазываем желтком и делаем надрезы

Присыпаем рулет сверху морской солью (я не делала) и выпекаем в духовке на протяжении 20 минут при температуре 200 гр. Затем температуру уменьшаем до 180 и запекаем рулет еще 15 минут

После этого даем говядине постоять 10-15 минут и нарезаем

Мясо должно быть розовым в центре

Говядина Веллингтон от Рамзи... - запись пользователя ольга (archolga) в сообществе Кулинарное сообщество в категории Блюда из мяса

Я не открою Америки, если скажу, что это ооооочень вкусно!
 
Рецепт не выдуман, я просто хочу поделиться результатом и посоветовать это блюдо на праздничный стол.
 

 
За рецептом под cut
 
Ингредиенты
 
1 Вырезка - 900 грамм
 
2 Грибы свежие (шампиньоны, шиитаке) - 500 грамм - Я обошлась без дюкселяJ
 
3 Пармская ветчина (у меня бекон 5) - 8 ломтиков
 
4 Горчица - 2-3 столовые ложки
 
5 Тесто слоеное - 1 лист
 
6 Желток - 2 шт.
 
7 Оливковое масло
 
8 Соль морская крупная / Перец черный молотый
 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
 
9 Достаем вырезку из упаковки и убираем лишнюю влагу бумажными полотенцами. Дать полежать 20-30 минут при комнатной температуре.
 
10 Для приготовления подойдет только центральная часть вырезки, поэтому все лишнее срезаем. Эти куски подойдут для жарки стейков.
 
11 Приправьте вырезку солью и свежемолотым перцем со всех сторон. Обжарьте на раскаленной сковороде с добавлением масла виноградных косточек по 60 секунд с каждой стороны. До красивой золотистой корочки. Внутри мясо останется сырым. Переложите на доску, смажьте горчицей и дайте остыть.
 
12 Грибы очистите и измельчите в блендере, приправив солью и перцем. Можно добавить пару зубчиков чеснока.
 
13 Обжарьте полученную массу на сухой горячей сковороде. Добавьте листики тимьяна. Дождитесь, пока лишняя жидкость от грибов выпарится, и обжарьте еще минут 10. У вас получится так называемый дюксель. Выложите его из сковороды и дайте остыть.
 
14 Застелите рабочую поверхность пищевой пленкой. В центр выложите ломтики пармской ветчины (в виде квадрата и немного внахлест). На ветчину (ее можно немного поперчить) ровным слоем выложите дюксель, а сверху по центру положите вырезку.
 
15 С помощью пищевой пленки аккуратно заверните говядину в плотный рулет, чтобы дюксель полностью покрывала мясо и чтобы выпустить лишний воздух. По бокам плотно закрутите пленку и уберите в холодильник примерно на полчаса-час. У вас должна получится колбаска.
 
16 На присыпанную мукой поверхность положите пласт теста и раскатайте в большой прямоугольник такого размера, чтобы хватило завернуть филе говядины.
 
17 Достаньте рулет из холодильника, уберите пленку и выложите его в центр теста. Края теста смажьте взбитыми желтками, затем оберните тесто вокруг мяса (см. видео). Излишки теста обрежьте. Для удобства можно снова воспользоваться пищевой пленкой. Снова поместите рулет в холодильник на полчаса.
 
18 Смажьте яйцом и немного надсеките поверхность для получения узора. Выпекайте при температуре 200̊С 30-40 минут, до золотистой корочки и готовности теста.
 
19 Выньте из духовки и дайте 20 минут постоять, затем нарежьте на порции не меньше 2 см толщиной.
 
Подавайте с соусом демиглас.
 
Источник

«Говядина Веллингтон» — беспроигрышный рецепт супер-шефа Гордона Рамзи.

Правильно приготовить это блюдо – нелегкая задача. Старинный рецепт полон нюансов и тонкостей, а рецептура Рамзи изящна и проста. Нужно просто знать несколько секретов…

Это блюдо никак не связано с известным британским полководцем лордом Веллингтоном, т.к. говядину запекали в тесте еще задолго до звездного часа победителя битвы под Ватерлоо.

Возможно, название происходит от города Веллингтон – столицы Новой Зеландии.

Ингредиенты:

  • Хорошая говяжья вырезка,
  • Шампиньоны или грибы портобелло,
  • Пармская ветчина или бекон,
  • Горчица (лучше брать неострую),
  • Слоеное тесто,
  • Морская соль, перец,
  • Оливковое масло для жарки.

Приготовление:

  1. Почистить мясо от пленок, промыть и хорошо обсушить.
  2. Натереть морской солью.
  3. Обжарить вырезку со всех сторон на сильно разогретой сковороде.
  4. Натереть вырезку горчицей. Гордон Рамзи утверждает, что горчица для типичного британского блюда должна быть исключительно британской. Дижонская не годится.
  5. Мелко порезать или измельчить шампиньоны в блендере. Добавить соль и перец.
  6. Обжарить грибную смесь на сухой сковороде – так из грибов сначала выйдет ненужная вода.
  7. На пищевую пленку выложить внахлест ветчину.
  8. На ветчину выложить слой грибной пасты.
  9. На середину выложить кусок говядины и плотно свернуть рулетом, остудить.

  10. Завернуть получившийся рулет в слоеное тесто. Края хорошо смазать яйцом для лучшего склеивания.
  11. Излишки теста убрать.
  12. С помощью кисточки покрыть тесто взбитым яйцом, сверху сделать надсечки и сдобрить крупной морской солью.
  13. Отправить в духовку на 30-40 минут при 200 градусах. Время выпекания зависит то толщины вырезки. Важно не передержать мясо. Внутри оно должно быть розового цвета.
  14. Вынуть мясо и дать ему отдохнуть 10 минут.

Подавать говядину Веллингтон можно на общем блюде или порционно, предварительно нарезав на кусочки.

Говядина "Веллингтон" от Гордона Рамзи: пошаговый рецепт

Представляем вам уникальный рецепт, который превзойдет все ваши ожидания. В нем вы попробуете удивительную говяжью вырезку с хрустящей корочкой под восхитительным горчичным соусом. Сверху она покрыта изумительным паштетом и в завершении укутана в восхитительное слоеное тесто.

Для приготовления этого блюда мы использовали быстрое слоеное тесто. Рецепт его приготовления взяли на сайте «Идеи рецептов».

Важно! В этом блюде мы используем всегда среднюю часть говяжьей вырезки. Иначе блюдо не получится. Заменить ее ничем нельзя!

Необходимые продукты

  • бездрожжевое слоеное тесто – 0,3 кг
  • говядина – 0,9 кг
  • соль, перец, чеснок по вкусу
  • тимьян -щепотка
  • шампиньоны – 0,5 кг
  • яйцо – 1 шт
  • дижонская горчица – 1,5 ст.л
  • оливковое масло – 1 ст.л
  • ветчина (бекон) – 140 гр

Начинаем приготовление


  1. Сначала займемся мясом. Его необходимо очистить от жилок и пленок. Затем берем сковороду и разогреваем на ней оливковое масло. Кладем в нее кусок мяса и быстро обжариваем со всех сторон. Делаем это для того, чтобы запечатать внутри него мясной сок и наше блюдо было сочным.
  2. Закончив обжаривать говядину, кладем ее на разделочную доску и обмазываем горчицей. Оставляем на 15 минут мариноваться.
  3. Готовим грибной паштет. Грибы пропускаем через мясорубку. Чеснок очищаем и продавливаем в чеснокадавке. Ставим на огонь сковороду, масло наливать не нужно! Обжариваем грибы с чесноком до тех пор, пока из паштета не испарится лишняя жидкость. Затем добавляем тимьян, перемешиваем и оставляем остывать.
  4. После этого берем пищевую пленку и раскатываем ее на столе. Нарезаем тоненькими ломтиками ветчину и выкладываем ее плотным слоем на пленке. Затем сверху делаем второй слой из ветчины. В результате должна получиться плотная поверхность из ветчины.
  5. Слой ветчины покрываем грибным паштетом хорошим однородным слоем. Затем сверху кладем говяжью вырезку. Аккуратно, приподнимая края пленка, заворачиваем в рулет вырезку. Скручиваем его до плотного рулета, края закручиваем плотно. Получившуюся заготовку кладем в морозильник на 30 минут.
  6. В это время на столе раскатываем новый кусочек пищевой пленки и сверху раскатываем пласт из теста. Вытаскиваем мясной рулет из морозилки, освобождаем от пленки и кладем на тесто. Снова заворачиваем рулет и плотно закрываем края пленки. Убираем заготовку с тестом на 20 минут в морозильную камеру.
  7. Нагреваем духовой шкаф до 210 градусов. Достаем заготовку и выкладываем на подготовленный противень. Взбиваем в отдельной чашке яичный желток и смазываем им рулет, сверху делаем легкие надрезы. Ставим запекаться наше блюдо на 30 минут. Через отведенное время достаем говядину и оставляем остывать на 15-20 минут. Это необходимо для того, чтобы мясной сок равномерно распределилось внутри рулета и мясо осталось сочным.

Все! Можно дегустировать вкуснейшую говядину «Веллингтон».

Приятного аппетита!

 

 

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Смотрите также



© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.