Добавить на Яндекс

Баранина в тажине


Тажин из баранины с овощами по-мароккански - рецепт приготовления

Прекрасное сочетание пикантного мяса баранины с нежными тушеными овощами способно заставить биться часто сердце каждого гурмана. Блюда из баранины в таджине можно готовить на медленном огне плиты, а затем разогреть на углях на открытом воздухе.

Этот рецепт приготовления включает приправы, идеально подходящие при использовании картофеля в качестве доминирующего ингредиента. Овощи при этом добавляют яркие вкусовые акценты и визуальную красочность.
Настоящий утонченный гурманский шик придадут блюду консервированные лимоны и оливки – это классические ингредиенты данного рецепта. Но вы можете их не использовать, если они не отвечают вашим вкусовым пристрастиям или их просто нет под рукой. Правда в таком случае рекомендуется добавить чуть больше соли!

На подготовку уйдёт: 20 минут
Блюдо готовится: от 1 час 15 минут до 4-х часов

На 6-8 порций вам понадобится основных ингредиентов:

  • 0,5 кг баранины, нарезанной крупными кусочками,
  • 4 ст. ложки оливкового масла,
  • 1 луковица, нашинкованная кольцами,
  • 1 луковица, мелко нашинкованная,
  • 3-4 зубчика чеснока (мелко нарезать или спрессовать),
  • 3-4 некрупных картофелины (порезать дольками на 4 части),
  • 3-4 моркови среднего размера (разрезать вдоль на 2 или 4 части)

Дополнительно:

  • 4 маленьких цуккини (можно целые),
  • 1 маленький болгарский перец (нарезать полосками или кольцами),
  • 1 небольшая ветка петрушки (и/или кинза, собранная в пучок).
  • 1 маленький халапеньо или перец чили,
  • 1 консервированный лимон (четвертинками),
  • 1 горсть оливок.

Для приправы:

  • 1 чайная ложка соли (или по вкусу),
  • 1 чайная ложка сухого имбиря,
  • черный перец, куркума, сухая паприка, тмин по 1/2 чайной ложки.

Дополнительно:

  • 1/4 чайной ложки кайенского перца,
  • 1 щепотка шафрановых нитей.

Как готовить

  1. Налейте оливковое масло на основание тажина. Расположите на нем луковые кольца и присыпьте мелконашинкованным луком и чесноком. Разложите мясо костью вниз в центре тажина.
  2. Смешайте специи в маленькой миске. Рассыпьте чуть меньше половины приправы по мясу и луку.
  3. Поместите заготовленные овощи в большую отдельную миску. Добавьте оставшуюся приправу и размешайте, чтобы равномерно покрыть овощи. Далее уложите овощи в тажин в форме конуса вокруг мяса.
  4. Расположите болгарский перец в центре, сверху положите букетик петрушки, а затем перец халапеньо. Украсьте блюдо четвертинками консервированного лимона и маслинами.
  5. Налейте 2 с половиной стакана воды в пустую миску из-под овощей, соберите водой оставшиеся специи. Перелейте воду в тажин, накройте крышкой и поместите на плиту на средний или слабый огонь.
  6. Доведите таджин до кипения (это может занять около 20 минут, будьте осторожны, увеличивая нагрев, не перестарайтесь). После закипания продолжайте готовить на среднем огне до тех пор, пока мясо и овощи не станут очень нежными, а соуса не останется совсем чуть-чуть. Время приготовления баранины в тажине может доходить до 4-х часов.
  7. Пока блюдо готовится, проверяйте уровень жидкости и добавляйте воду по мере необходимости. Но старайтесь беспокоить блюдо как можно реже. Если почувствуете, что блюдо пригорает, немедленно убавьте огонь. Поджариться до золотой корочки имеет право только лук на дне тажина.
  8. Подавайте горячий тажин прямо с плиты на стол. Закрытый тажин будет оставаться горячим еще минут 30.

lasiete.ru

Таджин из баранины по-мароккански

Это замечательное марокканское блюдо с сезонной точки зрения является, несомненно, весенним (пора года, когда в Марокко появляется много баранины), и если вы уже не находитесь в том возрасте, чтобы позволить себе резвиться на февральском снегу, то вполне можете согреться необыкновенным, насыщенным вкусом и ароматом таджина, приготовленного по популярному рецепту, распространенному в Танжере, городе-легенде на северном побережье Марокко.

История Танжера богата присутствием на его земле многих цивилизаций и культур. Этот город был основан карфагенскими колонистами в V веке до нашей эры и в течение очень длительного периода времени переходил от одного народа к другому – от важного центра финикийской морской торговли и берберского стратегического аванпоста на берегу Гибралтарского пролива и вплоть до независимости Марокко, обретенной не так давно – лишь в 1950 году. В начале ХХ века, будучи международной зоной совместного влияния Испании, Франции и Великобритании, Танжер, как магнит, притягивал к себе многих известных писателей, художников, дипломатов и бизнесменов. В шестидесятых годах прошлого столетия, благодаря своей демократической атмосфере, Танжер (также, как Амстердам и Копенгаген) стал пристанищем для многих представителей хиппи, популярного в Европе и Соединенных Штатах Америки молодежного движения, заметным образом повлиявшего на культуру многих цивилизованных стран и… на мое мировоззрение, в том числе. ))

Именно в таких исторических условиях формировалась кухня Танжера, которую, в хорошем смысле слова, вполне можно назвать интернациональной или «эклектичной» — как вам удобней. Хотя наибольшее влияние на ее становление оказали все же арабы.

Так что же такое таджин? Прежде всего, это исключительно североафриканский способ приготовления еды в специальном горшке, который также называется «таджин». Последний представляет собой глиняную посуду с высокой крышкой конической формы, которая предназначена для того, чтобы максимально эффективно использовать пар, выделяющийся во время приготовления пищи. Применение таджина позволяет в процессе готовки добавлять в горшок минимум жидкости и таким образом сохранять в блюде концентрированный вкус и насыщенный аромат. Само блюдо традиционно представляет собой тушеное с фруктами и орехами мясо.

Первые письменные упоминания об особенностях приготовления еды в таджине можно встретить в мировом бестселлере всех времен и народов «Альф лейла ва лейла» (Тысяча и одна ночь), сборнике арабских сказок, появившемся в IX веке. Таджин также упоминается во времена исламского правления империи Аббасидов, протянувшейся от Среднего Востока и Азии до Северной Африки и Андалузии. Таджин был известен бедуинам, воинственному, кочевому народу Аравийского полуострова. Они добавляли в него сушеные фрукты (как правило, абрикосы и сливы), чтобы придать этому блюду его уникальный вкус.

Сегодня таджин традиционно готовят на Среднем Востоке и в Северной Африке. Причем народы первого из упомянутых регионов называют его «таджин», что в переводе с фарси означает «большой горшок», а североафриканские народы называют его «марак», что по-арабски значит «бульон».

Сохранилось множество описаний приготовления таджина, оставленных арабскими учеными и писателями Средневековья. Вот одно из них, датируемое XII веком и принадлежащее перу известного историка из сирийского города Алеппо Камаля аль-Дина Умар Ибн Ахмада Ибн:

«Обжарь мясо со свежей кинзой, луком, острыми специями и чесноком. Затем вырежи у фенхеля сердцевину, разрежь пополам и клади во множестве на мясо. Добавь бульона, сваренного из овечьих хвостов. Туши мясо до готовности или пока не впитает весь бульон. Снимай с огня и наслаждайся, пока горячее».

recept-2u.com.ua

баранина в тажине с курагой и не только

по просьбе.
герой данного поста тажин-представитель марокко.
как же вкусно получается в нем баранина. единственный минус-время, но ожидание стоит того.

герой дня!
приветствуйте, тажин!

Приступим. сначала все приготовим, тк предворительный процесс стремителен.

нарезаем баранину кусочками, у меня была лопатка с косточкой, на кости оставила немного мяса, чтобы бульон потом получится насыщенным, но это на потом.
куски размером 3 на 3 см.

три зубчика чеснока.

5 маленьких луковиц перьями

одна большая морковка соломкой

по две чайные ложки молотого имбиря, куркумы, паприки и один стручок острого перца.

нижнюю часть тажина поставили накаливаться на плиту, а тем временем нашими приправами засыпали баранину.

тщательно перемешали и выложили в тажин, предварительно налив в него чуть оливкового масла.

Обжариваем до золотистой корочки... какой же аромат в этот момент распространяется, вы просто не представляете...

перекладываем готовую баранину в миску, а в оставшееся масло выкладываем чеснок и лук...

лук с чесноком до нежного золотого цвета готовим

добавляем обратно баранину, перемешиваем

морковку

чуть обжариваем.
пока у нас обжариваются ингридиенты, берем пять помидоров

нарезаем лепестками

выкладываем в тажин и тщательно перемешиваем

убавляем огонь практически на самый минимум, накрываем крышкой и оставляем тушиться на 70 минут

а тем временем мы готовим изюм и курагу...
по большой горсти того и другого мы промываем водой, заливаем кипятком и даем настояться.

какой же русский не любит мясо с картошкой-по моему все...
и в качестве гарнира было решено запечь картофель с курагой.
выкладываем в форму нарезанный кружками картофель, кусочки кураги, солим, перчим. в духовку на 180 градусов и ждем.

70 минут пролетели как одно мгновение. снимаем крышку и видим красоту

добавляем курагу с изюмом

и небольшую веточку розмарина

оставляем еще на 10-15 минут. выключаем. и сервируем.

Приятного аппетита!

ЗЫ обратите внимание, это блюдо совсем без соли.

stalic-kitchen.livejournal.com

тажин с бараниной | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

Лук репчатый 3 головки
Баранина 1,5 кг
Рас-эль-ханут 1 столовая ложка
Соль крупная по вкусу
Перец черный свежемолотый по вкусу
Масло сливочное 1,25 столовые ложки
Шафран щепотка
Палочки корицы 1 штука
Масло оливковое extra virgin 1 чайная ложка
Сахар 2 чайные ложки
Помидоры консервированные кусочками ½ стакана
Нут консервированный 1 стакан
Мякоть тыквы 3 стакана
Чернослив без косточек ¾ стакана
Пита по вкусу
Показать все (15)

foodily.ru

Тажин из баранины от Gordon Ramsay

Была недавно в Испании, купила там на английсском языке книгу Gordon Ramsay " World Kitchen". Вчера опробовала его рецепт Тажина из баранины. Это что-то, притом сегодня было еще вкуснее, чем вчера. А теперь я сделала его в настоящей тажинице!!! Ура, мне ее доставили. Сразу оговорюсь, что внесла небольшое изменение: не знаю я где у нас достать консервированные лимоны (preserved lemons), так что взяла свежие. Но теперь знаю как их  мариновать.

Нужно: 1 кг мякоти баранины, 2 ст ложки муки, соль и свежемолотый перец, оливковое масло - 4 ст ложки, 1 крупная луковица, 2-3 зубчика чеснока (очистить и нарезать), 1 ст. ложка натертого корня имбиря, 1.5 чайные ложки специй Раз эль Ханут, 1.5 ст ложки томатной пасты, 800 мл бараньего или куринного бульона (в идеале настоящего, но за не имением можно из кубика), 100 грамм кураги (я кладу целую, можно нарезать), 1 лимон, 2 ст ложки жидкого меда.

Творим:

1. Баранину режем на кусочки, удобно помещающиеся в рот. Лук мелкими кубиками.

2. В муку добавляем соль и перец. В ней обваливаем баранину, так чтобы она покрылась мукой со всех сторон.

3. Жарим в нашей тажинице  порциями и убираем в отдельную посуду. Все кусочки должны подрумянится со всех сторон.

4. Затем там же обжариваем лук до мягкости минут 5, и к нему же добавляем чеснок, имбирь, Раз эль Ханут и томатную пасту. Тушим еще несколько минут.

5. Добавляем мясо. Как следует перемешиваем.

6. Почувствовав необычайный аромат,заливаем бульоном, котрый должен полностью покрыть кусочки мяса. Накрываем крышкой, оставив небольшую щелочку,  и тушим полтора часа.Конечно на небольшом огне. Затем добавляем курагу, мед и лимон, разрезанный на 4 части. Сок от лимона частично выдавливаем в мясо.

7.Терпение. Тушим еще 30- 45 минут с приоткрытой крышкой. Иногда помешиваем. Подавать с кус кусом, в котрый можно добавить различную свежую зелень на ваш вкус (кинза, петрушка, мята), оливковое масло,  цедру и сок лимона.

Реально объедение!!! Мы вдвоем с подругой ели себя остановили, чтобы оставить мужу хоть чуть-чуть.

tasty-mama.livejournal.com

Как приготовить баранину в таджине

Джейми расскажет, как приготовить баранину с помидорами и картофелем, готовит в таджине…


 
Прежде всего, что такое таджин (это для тех, кто не знает) — это глиняная посуда из Марокко с крышкой особой формы. Смысл такой посуды в том, что горячая жидкость в виде пара поднимается вверх, там охлаждается и стекает вниз.

Таким образом еда получается очень сочной и ароматной.
Если у вас вдруг нет еще таджина, то можно приготовить в другой глиняной посуде, тоже получится вкусно.

А ещё нужна будет приправа Ras Al hanou. Кто любит национальные кухни, тому стоит приобрести такую приправу, потому что самому приготовить ее почти невозможно, так как в ее состав входит около 25 ингредиентов.
Основные — это мускат, розы, корица, анис, корень ириса, чили, лаванда, белый перец, гвоздика, имент, кардамон и другие…
Используется чаще всего в марокканской кухне для кускуса и мясных блюд.

И еще потребуется кухонный комбайн. Но такой девайс есть почти в каждой кухне! Не говоря уже о другой бытовой технике… Немыслима современная жизнь без нее! Холодильник на кухне — святое!
И если — не дай Бог — поломается, то вам всегда быстро помогут отремонтировать качественно любую модель!
Тут займутся мастера срочной починкой холодильника!
Ремонтируются все модели, с оригинальными запчастями, с выездом на вызов!
А также — с гарантией!
Действуют скидки!
Заказать мастера можно просто по телефону здесь: http://www.m-byt.ru/

Ну а теперь к самому блюду переходим! Сам рецепт был напечатан в журнале Джейми Оливера, номер 13.

Продукты на 6 порций

  • 6 бараньих ножек
    1,5 кг спелых помидоров
    1 головка чеснока, разобранная на зубчики
    1 красная луковица
    1 ст.л. семян кориандра
    1 ст.л. тмина
    1 ст.л. приправы EL Ras Al hanout
    горсть урюка (сухие абрикосы)
    500 г небольших картофелин
    по полпучка мяты и кинзы

Для подачи — кускус, лепешки и греческий йогурт

Мастер-класс Джейми Оливера Как приготовить баранину в таджине

Вначале все подготовить:

— печку нагреть до 180°С, газ на 4
— мясо натереть солью и перцем
— травы помыть, снять листочки и нарезать — листочки мелко, а стебли мелко

Приправа — как приготовить

— лук очистить и нарезать
— чеснок очистить
— все приправы смолоть в комбайне в пасту
— налить немного масла в сковородку и нагреть
— добавить пасту и обжарить, постоянно помешивая

Бараньи ножки так готовить

— пасту положить в таджин
— ножки положить на пасту так, чтобы косточки были сверху
— помидоры и абрикосы смолоть в соус
— соус вылить на мясо
— добавить картофель
— накрыть блюдо и готовить 2-2,5 часа.

Если мясо готово, то оно будет легко отделяться от кости.


 
 
 
Снять крышку и продолжать готовить блюдо еще полчаса.
 
 
 
 
 
 
 
Как подать бараньи ножки с помидорами и картофелем

Травы смешать с йогуртом.
Баранину подать с соусом и йогуртом.
К ней — кускус и лепешки.

Лепешки лучше перед подачей поджарить слегка.

Зная, как приготовить баранину в таджине, можно накормить всю семью без особых усилий — вкусным и ароматным блюдом!

1

web-restoran.ru

Баранина с картошкой в тажине - Стиль жизни

Тажин — это марокканский керамический сосуд с высокой конусообразной крышкой. Мясо в нем томится несколько часов и получается очень нежным

Марина Калинина

13 июля 2016 18:34

Баранина с картошкой в тажине

Фото автора

Настоящий марокканский рецепт обязательно включает в себя соленые лимоны, я их не люблю и не использую. Но если вам вдруг захочется экзотики, то стоит попробовать. Конечно же, для восточного блюда необходимы приправы: марокканцы используют смесь орегано, кумина, кориандра, корицы, семена желтой горчицы, куркумы, зиры.

У каждого повара существует своя смесь, а рецептов и вариантов тажина великое множество. Можно использовать мясо, птицу, рыбу, овощи, кус-кус и сухофрукты.

В этом рецепте — самый простой и довольно диетичный тажин из постной баранины. Рекомендую взять корейку, с ней тажин получается особенно сочным и мягким. Для любого мясного тажина желательно взять мясо на косточке.

Вам понадобится:

— баранина (желательно корейка) — 600 гр;

— 1 большая луковица;

— морковь — 1 шт;

— красный болгарский перец — 1 шт;

— картофель — 3−4 шт;

— специи, соль, перец;

— свежая зелень кинзы.

На дно тажина положите мелко нарезанный лук, морковь порежьте кружочками и выложите на лук, туда же поместите нарезанный красный перец. Мясо режьте небольшими кусочками, на один укус. Добавьте приправы и соль. Если нет экзотической смеси приправ, добавьте ½ ч. ложки карри. Если любите поострее, то маленький красный острый перчик. Залейте ½ стакана воды. Тажин накройте крышкой и поставьте на огонь (я использую газовую плиту и рассекатель пламени для равномерности прогрева). После того как вода закипит, убавьте пламя, и первые полчаса желательно крышку не открывать. Ее вообще лучше как можно реже открывать, чтобы не уходил пар.

Через час добавьте крупно нарезанный картофель, кинзу и оставьте на огне еще на час, обычно этого хватает; если мясо жесткое, то держите на огне до мягкости. Следите, чтобы в тажине всегда была жидкость. Попробуйте мясо проткнуть ножом — если оно мягкое, то блюдо готово. Лук растворится в бульоне и получается очень вкусный соус. Если хотите марокканский вариант, добавьте с самого начала половинку соленого лимона.

Другие рецепты нашего шеф-повара смотрите на страничке в Фейсбук.

www.womanhit.ru

Баранья нога в тажине - Кухня народов мира — ЖЖ

Сегодня мне привезли шикарную баранью ногу. Она была просто прекрасная, руки чесались ее сделать!

Все таки, я ребенок совка, мне такие печати внушают доверие.

Как делаем: Обжариваем и с двух сторон на сковороде до прекрасно-характерной корочки.

Перекладываем в тажин, это у меня фишка, если нет , то любой глубокий сотейник пойдет.
В оставшемся жиру обжариваем овощи: лук 2 шт, морковь 3-4 ш., чеснок 5-6 зубчиков и выкладываем к мясу в тажин.


Сразу предупреждаю, если у вас квартира - это ад!!! Открываем окна заранее и долго проветриваем. Потому как , пока вы обжарите две стороны бараньей ноги, чад будет не детский! Но это того стоит!


Заливаем шафрановой водой 2 стакана. Шафран притащила из Индии. Думаю от безысходности пойдет и из пачки , который продается у нас!

Специи в ступке растираю: черный, зира (кумин), кориандр, все по чуть-чуть, соль по вкусу. Все к тушащимся овощам.

Тушим около часа на огне.

Помидоры тем временем нарубили быстренько и в тажин к мясу, который далее в духовку на 1-1,5 часов, пусть млеет.

Вытаскиваем, посыпаем кинзой и все презентация на тарелку. Едят за уши не оттянешь ))). Тут рекомендуется кус-кус, но мои зараза против него. Пришлось рис отварной пресный подавать.

Мясо нежное, тает во рту, но геморроя на пару часов ))). Делаю не впервые, оправдывает все.
</center>

world-cuisine.livejournal.com

что это за посуда и какие блюда в ней можно приготовить

Эта диковинная посуда для приготовления еды больше напоминает волшебную лампу Аладдина, из которой вот-вот появится джинн и исполнит заветное желание. В недрах тажина в самом деле творится волшебство. Ведь что бы вы в него ни положили — мясо, птицу или овощи, — оттуда выйдет нечто бесподобно вкусное. Сегодня мы подробно расскажем, для чего используется тажин, как выбрать его в магазине и что интересного в нем можно приготовить.

Марокканский сувенир

Родиной тажина считается Магриб, точнее Марокко, где эту посуду использовали с древнейших времен. Когда у французов появились колонии в Северной Африке, они довольно быстро оценили достоинства необычного на вид сосуда, в котором местные жители готовили себе еду. Тажин отправился во Францию, а оттуда попал в другие страны Европы. Сегодня он приобрел небывалую популярность. Эта посуда есть в арсенале как домохозяек, так и известных шеф-поваров.

Как выглядит тажин? Он состоит из плоского, довольно тяжелого основания и высокой крышки конической формы с небольшим отверстием наверху. Такая необычная конструкция создает внутри оптимальную температуру и влажность. Возникающий при нагреве пар пропитывается специями, заполняет пространство внутри, конденсируется на стенках крышки и постепенно стекает вниз. Таким образом происходит непрерывная циркуляция ароматного влажного пара, продукты глубоко им пропитываются, отчего становятся очень сочными, нежными и ароматными.

Различают два вида тажинов — рабочие, в которых, собственно, готовят разные блюда, и декоративные, в которых эти самые блюда подают. Вторые легко узнать по пестрым цветастым узорам и витиеватым орнаментам, густо покрывающим поверхность и крышку.

От глины до нержавейки

Настоящие марокканские тажины испокон веков делают из глины. Но сегодня в продаже можно встретить эту посуду из самых разных материалов. Так какой тажин лучше?

Профессиональные повара уверяют, классический глиняный вариант не имеет себе равных. Пористая неглазурованная глина обладает одним важным преимуществом — хорошо впитывает аромат специй и до последней капли отдает все продуктам. Поэтому аромат и вкус получаются такими насыщенными. Но здесь скрыт серьезный недостаток. Глина так же хорошо поглощает запахи и сохраняет их довольно долго. Чтобы избавиться от них, придется подолгу вымачивать посуду или обзавестись несколькими тажинами для мяса, рыбы, овощей, сладких каш.

С керамическим тажином делать этого не придется. Глазурованное покрытие не даст никаким запахам проникать внутрь. Только обязательно проверьте перед покупкой, чтобы не было мелких трещинок и сколов — это существенно ухудшит рабочие характеристики посуды. И еще один нюанс. Если у вас газовая плита, для глиняного и керамического тажина вам понадобится рассекатель. Иначе равномерного нагрева не получится, и технология приготовления будет нарушена.

Чугунный тажин не уступает глиняному по теплоемкости. Помимо традиционного способа, его можно использовать на мангале, а нижнюю часть без крышки — в духовке. В идеале у него должно быть антипригарное покрытие. Встречаются как цельнометаллические модели, так и комбинированные с облегченной глиняной крышкой.

Самым легким является алюминиевый тажин. Внутри он имеет керамическое или титановое покрытие. Это обеспечивает постепенный равномерный нагрев. Крышка также изготовлена из керамики. При желании можно даже отыскать тажин из нержавейки. Обычно это несколько слоев качественной нержавеющей стали с алюминиевой пластиной внутри. Однако знатоки говорят, что металлические копии, какими бы хорошими они ни были, бесконечно далеки от глиняных оригиналов.

Тонкости обращения

Одного единственно верного алгоритма приготовления еды в тажине не существует. Так, в северных регионах Африки мясо и другие ингредиенты предварительно обжаривают и только потом заливают все жидкостью и долго томят под крышкой. А вот сами марокканцы закладывают в тажин все ингредиенты вместе и сразу же приступают к многочасовому томлению.

Заливают ингредиенты обычной водой, крепким мясным бульоном или даже вином. Здесь важно соблюсти один ключевой момент — жидкость не должна бурлить, а ее температура не должна превышать 80–85 °C. В противном случае верхние слои переварятся, а нижние пригорят. Жидкости берут совсем немного, иногда вообще обходятся без нее. Ведь продукты при обработке паром начинают выделять соки, которых вполне достаточно.

Что готовят в тажине? В основном это баранина, реже говядина и птица. Даже если вы берете самые жесткие части, при правильном приготовлении они размягчатся и будут таять во рту. Для этих целей мясо рекомендуют замариновать на всю ночь. Овощи и зелень добавляют примерно за полчаса до конца приготовления. Очень часто их заменяют фруктами, свежими или сушеными. Рыба тоже подходит для приготовления в тажине, а с морепродуктами лучше не экспериментировать. Как правило, они готовятся очень быстро, а от долгого томления могут стать жесткими и безвкусными.

Специи для блюд в тажине играют важную роль. Главным образом это шафран, имбирь, корица, кориандр, кумин, куркума, все разновидности острых перцев. Главная приправа в марокканской кухне — рас эль ханут, в состав которой входят около двух десятков разных пряностей.

Баранина в солнечных красках

Вы уже убедились, что в тажине можно приготовить практически все что угодно. Блюда, которые получаются в результате, тоже называют тажином. Начнем с излюбленного марокканского варианта — баранины с овощами. Интересные сладковатые нотки мясу придаст тыква и сочный болгарский перец.

Ингредиенты:

  • мякоть баранины — 700 г
  • мякоть тыквы — 300 г
  • болгарский перец — 2 шт.
  • растительное масло — 5 ст. л.
  • репчатый лук — 2 шт.
  • чеснок — 4 зубчика
  • соль и черный перец — по вкусу
  • паприка, имбирь, куркума, зира — по 0,5 ч. л.
  • мускатный орех — на кончике ножа

Разогреваем в тажине растительное масло и, периодически помешивая, обжариваем баранину средними кусочками в течение 10 минут. Добавляем лук полукольцами и крупно порубленный чеснок, жарим вместе с мясом еще 10 минут. Кладем соль и все специи, равномерно перемешиваем. Вливаем горячую воду так, чтобы она едва покрывала мясо, накрываем крышкой, убавляем пламя до минимума и тушим 1,5 часа. Затем закладываем тыкву крупными кубиками и сладкий перец длинными полосками. Снова накрываем крышкой и готовим в том же режиме еще полчаса. На гарнир к тажину из баранины отлично подойдет булгур. Посыпьте горячее блюдо свежей зеленью — и  можно подавать.

Жар-птица в самом соку

Приготовленная в тажине курица откроет вкус этого продукта с новой стороны. Маленькая хитрость — возьмите около килограмма бедрышек и пару куриных грудок. Так получится вкуснее. Овощи могут быть любые, какие вам больше нравятся. Главное правило — нарезайте их кубиком или брусочками среднего размера. Если чересчур мельчить, в итоге получится бесформенная и безвкусная овощная масса.

Ингредиенты:

  • куриные бедра — 5 шт.
  • куриная грудка — 2 шт.
  • репчатый лук — 2 шт.
  • свежие помидоры — 5 шт.
  • чеснок — 3 зубчика
  • баклажан — 2 шт.
  • кабачок — 2 шт.
  • болгарский перец — 2 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • растительное масло — 3 ст. л.
  • тмин и куркума — по 0,5 ч. л.
  • корица — 1 ч. л.
  • чили — щепотка
  • соль и черный перец — по вкусу

Мясо птицы нарезаем крупными кусочками, посыпаем солью и черным перцем. Разогреваем тажин с маслом, пассеруем лук с чесноком до прозрачности, закладываем курицу и жарим 5–7 минут. Снимаем с томатов кожицу, мякоть измельчаем, добавляем в тажин. Нарезаем кусочками одинакового размера кабачок, баклажан, одну морковь и один перец, высыпаем к мясу. Приправляем все солью и специями, равномерно перемешиваем. Оставшиеся перец и морковь нарезаем длинными полосками и выкладываем сверху. Накрываем тажин крышкой и томим час на медленном огне. Воду и бульон добавлять не будем — овощи дадут много вкусного аппетитного сока. Дайте тажину из курицы настояться без огня 10 минут, и можно нести его гостям.

Овощная мозаика по-восточному

Тажин — находка для вегетарианцев. Ведь приготовленные в нем овощи раскрывают вкус во всей красе. Составлять овощное ассорти можно по своему усмотрению. Более питательным и сбалансированным это блюдо сделает нут. Если вы берете сухие бобы, обязательно замочите их в воде минимум на 10–12 часов. Иначе горох попросту не успеет приготовиться. Консервированный нут можно закладывать без замачивания.

Ингредиенты

  • цукини — 2 шт.
  • тыква — 300 г
  • крупная морковь — 1 шт.
  • помидоры — 4 шт.
  • сладкий перец — 2 шт.
  • кускус — 300 г
  • нут — 150 г
  • миндаль — горсть
  • оливковое масло — 2 ст. л.
  • томатная паста — 2 ст. л.
  • шафран — щепотка
  • корень имбиря — 1 см
  • чеснок — 4 зубчика
  • зира, корица, соль, черный перец — по вкусу
  • свежая зелень — для подачи

Заливаем шафран 500 мл крутого кипятка и оставляем настаиваться. Мелко нарезаем чеснок и корень имбиря, минуту обжариваем в хорошо разогретом тажине с оливковым маслом. Добавляем все специи и томатную пасту, обжариваем еще пару минут. Теперь вливаем настой шафрана. Нарезаем все овощи примерно одинаковыми кусочками, кроме половины одного цукини и 100 г тыквы. Закладываем измельченное овощное ассорти в тажин. Оставшиеся цукини и тыкву нарезаем длинными полосками и красиво выкладываем сверху. Накрываем крышкой и томим 50–60 минут на маленьком огне.

Примерно за 10 минут до конца в отдельной емкости заливаем сухой кускус 500 мл кипятка, добавляем соль, настаиваем под крышкой и разрыхляем вилкой. Смешиваем пропаренный кускус с овощами и нутом, выкладываем горкой, украшаем полосками овощей, целыми ядрами миндаля и зеленью.

Теперь, когда вы знаете, для чего нужен тажин и как им пользоваться, вы сможете легко пополнить семейное меню массой новых интересных блюд. Мы предложили вам всего несколько кулинарных вариаций. Еще больше рецептов на эту тему ищите на нашем сайте. А у вас дома есть тажин? Применяете его по прямому назначению? Есть ли у вас фирменные рецепты, которые вы придумали сами? Ждем ваших рассказов в комментариях.

www.edimdoma.ru

Баранина в тажине рецепт – европейская кухня: основные блюда. «Еда»

Баранина 500 г

Кабачки 1 штука

Куриная грудка 1 штука

Морковь 2 штуки

Лук 1 штука

Картофель 3 штуки

Нут 150 г

Томатная паста 3 столовые ложки

Кинза 1 пучок

Мята 1 пучок

Перец черный молотый ½ чайной ложки

Молотая корица ¼ чайной ложки

Семена кумина (зира) ½ чайной ложки

Оливковое масло 4 столовые ложки

Булгур 150 г

Лимон 1 штука

Помидоры 5 штук

eda.ru

Тажин: что это такое и как в нём готовить?

Тажин (таджин) – это специальная посуда для приготовления одноименного марокканского блюда из мяса. Сама посуда представляет собой глубокий и довольно массивный керамический горшок, закрываемый высокой крышкой в форме конуса. Напоминает очень глубокую сковородку с очень толстым дном и стенками.

Тажин своего рода символ марокканской кухни, ее визитная карточка и настоящее открытие для каждого гурмэ. Блюдо популярно не только в Марокко, но и в других странах Магриба (регион в Северной Африке), например, в Алжире.

Коническая форма крышки тажина – гениальное изобретение марокканцев, позволяющее готовить восхитительно вкусные тушеные блюда из мяса, овощей и фруктов. В высокой крышке с маленьким отверстием сокрыт основной секрет таджина. Только в этой посуде вам удастся медленно томить мясо с овощами в собственном соку в течение всего дня, получив при этом нежнейшее блюдо и непередаваемое сочетание вкусов и ароматов.

Кстати, тажин считается блюдом для праздника. Не только из-за яркости вкуса и эстетики подачи, но и из-за времени приготовления. Мясные тажины готовятся довольно долго, чтобы как следует пропитаться ароматами специй и пряных трав. В будние дни на такие радости может просто не быть времени. Впрочем, птица и рыба в тажине готовятся достаточно быстро. Для курицы хватит и полутора часов, для рыбы – 40 минут.

Керамические тажины бывают разных цветов и размеров. Традиционно их изготавливают из глины, затем глазируют. Есть и расписные тажины, которые используют для нарядной сервировки стола. Но главное в тажине – все-таки не внешняя привлекательность, а толстое и тяжелое дно. Залог того, что при длительном нагревании посуда не треснет.

Принцип готовки в тажине

Изобретением тажина марокканцы во многом обязаны засушливому климату своей страны и дефициту пресной воды в Марокко. Здесь, как говорится, не было бы счастья, да несчастье помогло. Для приготовления чудесных блюд в тажине требуется минимальное количество воды. Куполообразная крышка ловит ароматный пар, который остывает, а после каплями скатывается обратно в горшок.

Благодаря принципу циркуляции пара марокканцам и алжирцам удается создавать настоящие кулинарные шедевры – ни одна нотка вкуса и аромата не покидает заветного горшка! Безусловно, важно добавить, что кушанья в тажине готовятся исключительно на медленном огне.

Что готовят в тажинах?

Национальные марокканские и алжирские тушеные блюда на основе нарезанного мяса, домашней птицы, рыбы, овощей и фруктов.

Практически в любой тажин добавляют изюм, корицу, орехи и светлый мед. Да, сочетание сладких и кислых вкусов с мясом в марокканских и алжирских блюдах довольно популярно. Например, настоящий хит – приготовленная в таджине баранина с финиками. Ну, и, конечно же, не обходится без специй: имбирь, тмин, куркума, шафран. Магическое сочетание тончайших оттенков.

Есть чем порадовать и вегетарианцев – изумительные тушеные овощные блюда можно создавать в этом чудо-горшочке. При этом в готовом виде каждый овощ сохранит свой собственный уникальный вкус. Кстати, овощные таджины принято готовить более острыми и пикантными, чем мясные. Поэтому в них щедро добавляют чили и паприку.

Еще марокканцы добавляют в свои тажины особую специю – Раз эль Ханут. Ее название переводится с арабского как «голова магазина», то есть самая важная специя. Для ее приготовления используют корицу, кунжут, молотый имбирь, перец, мускатный орех, кориандр, гвоздику, кардамон и другие ингредиенты (у каждого повара может быть свой рецепт).

Существует также тунисский тажин. Но блюдо, которое готовят в Тунисе, больше напоминает итальянскую фриттату или омлет. В нем обязательно присутствуют яйца, к которым тоже добавляют щедрое количество разнообразных ингредиентов. Особенно любят сыр, мясо и жареный перец.

Традиционно тажины готовят на тлеющих углях. Но восхитительные блюда в тажине можно приготовить дома – на электрической или газовой плите. Конечно, тажины для домашнего использования несколько отличаются от классических тажинов из глины. Как правило, они имеют основание из чугуна. Но принцип приготовления остается тем же, поэтому и блюда получаются неизменно вкусными.

Тажин – это еще и колорит, и аутентичная атмосфера! Он не только посуда для приготовления пищи, но и красивый, оригинальный способ подачи блюд. Блюдо не перекладывают, его приносят гостям прямо в горшке. Участники трапезы собираются вокруг таджина и едят из него каждый со своей стороны. Вместо столовых приборов используют свежий марокканский хлеб, который обмакивают в густой, наваристый соус. Согласитесь, есть чем удивить гостей!

Рецепты приготовления блюд в тажине

Рецепт: Баранина в тажине по-мароккански

Прекрасное сочетание пикантного мяса баранины с нежными тушеными овощами способно заставить биться часто сердце каждого гурмана. Блюда из баранины в таджине можно готовить на медленном огне плиты, а затем разогреть на открытом воздухе и древесном угле.

Овощи тщательно и с художественной кропотливостью укладываются вокруг баранины коническим способом, полностью скрывая мясо и делая его секретным центром кулинарного произведения. Блюдо выглядит красиво и аппетитно.

Приведенный ниже рецепт приготовления включает приправы, идеально подходящие при использовании картофеля в качестве доминирующего ингредиента. Овощи при этом добавляют яркие вкусовые акценты и визуальную красочность. Настоящий утонченный гурманский шик придадут блюду консервированные лимоны и оливки – это классические ингредиенты данного рецепта. Но вы можете их не использовать, если они не отвечают вашим вкусовым пристрастиям или их просто нет под рукой. Правда в таком случае рекомендуется добавить чуть больше соли!

Что понадобится


Основные ингредиенты:

  • 0,5 кг баранины, нарезанной крупными кусочками,
  • 4 ст. ложки оливкового масла,
  • 1 луковица, нашинкованная кольцами,
  • 1 луковица, мелко нашинкованная,
  • 3-4 зубчика чеснока (мелко нарезать или спрессовать),
  • 3-4 некрупных картофелины (порезать дольками на 4 части),
  • 3-4 моркови среднего размера (разрезать вдоль на 2 или 4 части)

Дополнительно:

  • 4 маленьких цуккини (можно целые),
  • 1 маленький болгарский перец (нарезать полосками или кольцами),
  • 1 небольшая ветка петрушки (и/или кинза, собранная в пучок).

Также можно добавить:

  • 1 маленький халапеньо или перец чили,
  • 1 консервированный лимон (четвертинками),
  • 1 горсть оливок.

Для приправы:

  • 1 чайная ложка соли (или по вкусу),
  • 1 чайная ложка сухого имбиря,
  • 1/2 чайной ложки черного перца,
  • 1/2 чайной ложки куркумы,
  • 1/2 чайной ложки сухой паприки,
  • 1/2 чайной ложки тмина.

Дополнительно:

  • 1/4 чайной ложки кайенского перца,
  • 1 щепотка шафрановых нитей.
  1. Налейте оливковое масло на основание тажина. Расположите на нем луковые кольца и присыпьте мелконашинкованным луком и чесноком. Разложите мясо костью вниз в центре тажина на насыпь (чем выше насыпь, тем более высоким будет конус из овощей).

  2. Смешайте специи в маленькой миске. Рассыпьте чуть меньше половины приправы по мясу и луку.

  3. Поместите заготовленные овощи в большую отдельную миску. Добавьте оставшуюся приправу и размешайте, чтобы равномерно покрыть овощи. Далее уложите овощи в тажин в форме конуса вокруг мяса.

  4. Расположите болгарский перец в центре, сверху положите букетик петрушки, а затем перец халапеньо. Украсьте блюдо четвертинками консервированного лимона и маслинами.

  5. Налейте 2 с половиной стакана воды в пустую миску из-под овощей, соберите водой оставшиеся специи. Перелейте воду в тажин, накройте крышкой и поместите на плиту на средний или низкий огонь.

  6. Доведите тажин до кипения (это может занять много времени, около 20 минут, будьте осторожны, увеличивая нагрев, не перестарайтесь). После закипания продолжайте готовить на среднем огне до тех пор, пока мясо и овощи не станут очень нежными, а соуса не останется совсем чуть-чуть. Время приготовления баранины в тажине может доходить до 4-х часов.

  7. Пока тажин готовится, проверяйте уровень жидкости и добавляйте воду по мере необходимости. Но старайтесь беспокоить блюдо как можно реже. Если почувствуете, что блюдо пригорает, немедленно убавьте огонь. Поджариться до золотой корочки имеет право только лук на дне тажина

  8. Подавайте горячий тажин прямо с плиты на стол. Не обожгитесь! Тажин будет оставаться теплым (пока будет закрыт) еще минут 30.

Рецепт: Пряные креветки по-мароккански в тажине


Креветки – излюбленное блюдо в Марокко. Их готовят всевозможными способами – пряными и пикантными, острыми, с большим количеством кайенского перца или сильно приправленные чесноком. Также любят добавлять тмин, сладкий перец, много свежей кинзы и петрушки.

Этот рецепт пряных креветок по-мароккански в тажине оставляет много простора для творчества. Вы можете добавить специи по своему желанию и даже сделать блюдо обжигающе острым, оно все равно останется непередаваемо вкусным. Главное – креветки кладут не сразу, а в самом конце кулинарного процесса, тогда они сохранят свою нежность и сочность.

  • Что понадобится
  • Как готовить
  • Основные ингредиенты:

    • 2 столовые ложки оливкового масла,
    • 4 средних спелых помидора (перетереть),
    • 6 зубчиков давленого чеснока,
    • 2 столовые ложки мелко нарезанной свежей листовой петрушки,
    • 2 столовые ложки мелко нарезанной свежей кинзы,
    • 1 чайная ложка сладкой паприки,
    • 1/4 чайной ложки кайенского перца,
    • 1/4 чайной ложки молотого тмина,
    • 1 лавровый лист,
    • поваренная соль по вкусу,
    • свежемолотый черный перец по вкусу,
    • 600-700 гр. больших креветок (очищенных, без хвостов),
    • 3 ломтика лимона (разрезать на половинки).
    1. Налейте оливковое масло на дно тажина. Положите помидоры и чеснок и варите на среднем огне до тех пор, пока помидоры не станут насыщенно-красными и мясистыми (около 12 минут).
    2. Убавьте огонь до минимума. Положите в тажин петрушку, кинзу, паприку, кайенну и тмин.
    3. Добавьте лавровый лист и приправьте солью и перцем. Положите креветки сверху и готовьте в течение 1 минуты, затем переверните.
    4. Поместите ломтики лимона по краям тажина, добавьте 2 столовые ложки воды, накройте тажин крышкой и варите 10 минут.
    5. Подавайте креветки прямо в бурлящем в тажине.

В начало

lasiete.ru


Смотрите также