Доп-инфо

Аджика из тыквы на зиму простой рецепт

Аджика из тыквы: рецепт приготовления

Традиционная аджика готовится из жгучего перца с добавлением соли, чеснока и специй. Однако существует множество вариантов этой закуски из сезонных овощей. Аджика из тыквы – необычный соус к гарнирам, мясным и рыбным блюдам. Процесс приготовления занимает не более 2 часов. Полученный продукт подходит для консервирования на зиму, тогда стерилизуют стеклянные банки и крышки.

Как правильно выбрать продукты для тыквенной аджики

Основной ингредиент такой аджики – тыква. Для готовки подойдет спелый овощ любого сорта. Тыкву очищают от кожуры и семян, мягкие участки вырезают.

Морковь и томаты выбирают любых сортов. Главное, чтобы овощи были созревшими. Перцы берут сладкие и мясистые, разных цветов. Также потребуются кислые сезонные яблоки и острый перец чили. Головки чеснока выбирают с фиолетовым оттенком.

Совет! С луком можно поэкспериментировать и выбрать луковицы со сладким или пряным вкусом.

По желанию в тыквенную аджику добавляют пряности и зелень (петрушку, укроп, кинзу). Количество сахара и соли регулируют, чтобы добиться необходимого вкуса.

Ингредиенты

Для приготовления 2 л тыквенной аджики потребуется:

очищенная тыква любого сорта – 2 кг;
болгарский перец – 0,6 кг;
яблоки – 4 шт.;
морковь – 2 шт.;
лук – 1 шт.;
помидоры – 0,6 кг;
чеснок – 8 зубчиков;
жгучий перец – по желанию;
поваренная соль – 2 ст. л.;
сахарный песок – 2 ст. л.;
столовый уксус – 6 ст. л.

Рецепт аджики из тыквы

Перед началом готовки нужно хорошо помыть овощи. Компоненты измельчают с помощью обычной терки или кухонной техники: мясорубки, блендера или комбайна. Для варки тыквенной аджики выбирают эмалированную кастрюлю. Металлические емкости не используют, поскольку они приводят к окислению продукта.

Подробный рецепт тыквенной аджики:

Морковь и яблоки чистят, затем натирают на крупной терке.
Тыкву разрезают, чтобы получились крупные куски. Их измельчают в мясорубке или комбайне.
Перцы разделяют пополам, сердцевину и плодоножки выбрасывают.
Крупные помидоры режут пополам, удаляют место крепления плодоножки.
Перец чили используют целым, если нужно получить острую закуску. Если сильная острота не требуется, можно очистить стручки от семян.

После подготовки овощи проворачивают через мясорубку. Удобно измельчать компоненты в блендере.
В общую массу добавляют соль и сахар. Если тыква достаточно сладкая, то достаточно 2 ст. л. сахара. Если вкус мякоти более пресный, то потребуется 3-4 ст. л.
Аджику хорошо перемешивают и ставят на огонь.
Кастрюлю прикрывают крышкой. Массу томят на медленном огне не более часа. Периодически аджику помешивают ложкой.
Зубчики чеснока пропускают через чеснокодавку и добавляют в общую смесь.
Затем наливают уксус.
Аджику еще раз перемешивают и пробуют на вкус. Если вкус нужно скорректировать, добавляют специи, больше соли или сахара.
Массу варят еще 5 минут.
По желанию аджику измельчают в блендере или комбайне. Тогда получится пюреобразная консистенция.
Блюдо остужают, раскладывают по банкам и ставят в холодильник. Перед подачей к столу добавляют немного свежей или сушеной зелени.

Для зимнего хранения готовят стеклянные банки емкостью 1-2 л. Сначала их моют содой под теплой водой. Затем помещают на 15-20 минут в разогретую духовку или ставят на водяную баню для стерилизации. Аджику из тыквы разливают по емкостям в горячем виде. Металлические крышки кипятят в кастрюле 10-15 минут, потом закупоривают емкости.

Еще один способ подготовки блюда к долгому хранению – пастеризация. Продукт разливают по банкам и держат на водяной бане 30 минут. Емкости закрывают металлическими крышками. Готовые банки ставят на пол и оставляют на ночь до полного остывания.

Порядок приготовления острой аджики из тыквы показан в видеообзоре:

Сроки и условия хранения

Классическая аджика имеет долгий срок хранения благодаря наличию соли и острого перца. Стерилизация и пастеризация банок помогают увеличить этот период. Консервированные тыквенные заготовки хранят в холодильнике, погребе или подвале. Тогда срок годности аджики составит около года.

Если продукт не консервировали, ему находят применение в течение 30 дней. Открытую банку держат в холодильнике 1-1,5 месяца. В комнатных условиях заготовки хранятся до полугода в емкостях с железными крышками.

Заключение

Аджика из тыквы – необычный вариант домашних заготовок. Помимо основного ингредиента для соуса потребуются и другие продукты: морковь, помидоры, лук. По вкусу добавляют чеснок, соль, сахар и специи. Для длительного хранения стерилизуют банки и крышки. Такая закуска имеет большой срок годности, прекрасно сочетается с гарнирами, блюдами из мяса и рыбы.

Аджика из тыквы

С острым соусом – аджикой, любое блюдо становится вкуснее, ярче раскрывает свои качества. Ее можно подавать к мясу и рыбе. Классическая острая заправка готовится из томатов и сладкого болгарского перца с добавлением большого количества чеснока и жгучего перца. Но фантазии наших хозяюшек можно позавидовать, поскольку существуют оригинальные рецепты, в которых сочетание с капустой, кабачками, баклажанами, яблоками, морковью, луком пореем, придает удивительный и неповторимый вкус аджике.

Аджика из тыквы на зиму получается не только вкусной, но и полезной. Ведь тыкву издавна считают диетическим овощем, способствующим очищению печени и почек, кровеносных сосудов от шлаков. В этом овоще желтого или оранжевого цвета содержится в большом количестве витамин С.

А вот калорий в ней – минимум, поэтому рекомендуется диетологами людям, предпочитающим посидеть на диете. Аджика также отвечает всем требованиям.

Полезные советы

Чтобы острая аджика из тыквы на зиму действительно принесла удовольствие и наслаждение, необходимо принять во внимание некоторые моменты:

Аджика должна быть яркой, густой, поэтому лучше всего использовать для ее приготовления десертные сорта тыквы с насыщенным цветом.
При выборе тыквы не бросайтесь на крупные экземпляры. Как утверждают знающие хозяйки, в средней тыкве клетчатка менее грубая, а содержание сахара выше.
Так как в перемолотом овоще много жидкости, томатами лучше не пользоваться. В нашем рецепте их заменяет томатная паста. Это отличный консервант, сохраняющий готовый продукт долгое время вкупе с уксусом. Очень хороша паста «Помидорка».
Для приготовления любых овощных закруток на зиму желательно использовать крупную, так называемую, каменную соль. Йодированная соль не подходит, поскольку овощи начинают бродить и размягчаться. Следовательно, все ваши труды пойдут насмарку, аджику придется выбросить, чтобы у домашних не возникло проблем со здоровьем.
Жгучесть аджики из тыквы обеспечивает жгучий перец. Если вы используете стручки, то для уменьшения остроты семена можно убрать. Работать с перцами нужно в перчатках, чтобы избежать жжения и ожогов рук.
Вместо стручкового горького перца, можно использовать молотый черный и красный жгучий, как в нашем рецепте.
Для аджики из тыквы на зиму больше подходит нерафинированное подсолнечное масло. Оно придает соусу изысканный вкус.

Рецепт острой аджики

Следует помнить, что вес ингредиентов для острой аджики из тыквы на зиму дается в рецепте в чистом виде, то есть после очистки.

Итак, какие продукты придется заготовить:

десертная тыква – 2 кг;
чеснок – 100 граммов;
томатная паста – 350 граммов;
масло растительное нерафинированное – 1 стакан;
сахарный песок – половина или целый стакан;
лавровый лист – 8-9 штук;
каменная соль – 2 столовые ложки без горки;
молотый черный и красный жгучий перец – по одной чайной ложечке;
столовый 9% уксус – 125 мл.

Как видно из рецепта, набор продуктов минимальный, но вкус аджики из тыквы на зиму от этого ничем не хуже. На варку уходит 45-50 минут.

Особенности приготовления

Подготовка овощей

Совет! От окраски мякоти тыквы будет зависеть цвет аджики, поэтому лучше брать насыщенно-оранжевый овощ.

Поскольку тыква лежит на земле, то на нее налипают песчинки и даже маленькие камушки. Овощ тщательно промываем, меняя несколько раз воду. Протираем тыкву чистой салфеткой, разрезаем на несколько частей. Вынимаем мякоть вместе с семенами. Обычной ложкой хорошо выскребаем поверхность от остатков волокон.
Очищаем с тыквы кожуру и нарезаем полосками. Затем из них делаем кубики. Измельчаем овощ на мясорубке, комбайне или блендере. В зависимости от того, каким инструментом обладаете.

Этапы варки

Выкладываем пюре из тыквы в толстостенную кастрюлю и ставим сначала на сильный огонь, постоянно помешивая, чтобы не подгорало. Алюминиевая посуда для варки аджики — не лучший вариант.
Как только появятся пузырьки, свидетельствующие о закипании аджики из тыквы на зиму, переключаемся на слабую температуру и накрываем кастрюлю крышкой.
С чеснока снимаем шелуху и пленку. Измельчаем на чеснокодавке. Добавляем его в общую массу через 10 минут после закипания тыквы.
Выкладываем в аджику томатную пасту, добавляем лаврушку, черный и красный молотый перец, солим и сахарим. Вливаем нерафинированное подсолнечное масло. Массу хорошенько перемешиваем. Варим еще 35 минут. Сначала высыпьте в массу полстакана сахара, ведь иногда тыква бывает очень сладкая.
Пробуем на соль и сахар и перец. Если этих ингредиентов недостаточно, добавляем нужное количество. Хотя многие любители аджики из тыквы предпочитают не сладковатый, а солено-жгучий вкус. Вливаем столовый уксус и варим еще 5 минут. Не забываете постоянно мешать содержимое кастрюли.

Закатка на зиму

Баночки и крышки (можно использовать как жестяные, так и винтовые варианты) под острую тыквенную аджику хорошенько вымойте заранее, а пропарьте непосредственно перед раскладыванием закуски на зиму. Банки должны быть горячие.
При закатке аджики на зиму обращайте внимание на герметичность. Попадание воздуха приводит закрутку в негодность. Баночки ставим на крышку, укутываем в одеяло или шубу. В таком положении они должны простоять сутки, пока тыквенная аджика полностью не остынет.
На хранение убираем баночки в подвал или холодильник. Закуска может храниться всю зиму. Хотя вряд ли, уж очень приправа из тыквы вкусная!

Вариант острой приправы из яблок, моркови и перцев:

Заключение

Это, по сути, самый простой рецепт приготовления тыквенной аджики. Но баночки оранжевого цвета привлекают внимание. Вкусную приправу к мясу и рыбе ваши домашние будут просить постоянно. Можете поэкспериментировать и сварить по предложенному рецепту другой вариант аджики, заменив тыкву кабачками.

рецепт (острой, в духовке, с томатной пастой, яблоками), как сделать в домашних условиях

Аджика является национальным блюдом абхазской и грузинской кухни, однако приправа завоевала любовь и многих россиян. Традиционно аджика готовится из острого красного перца, кориандра, чеснока, уцхо-сунели и прочих пряных трав с добавлением небольшого количества соли. Такая смесь, как правило, перетирается на камне.

Но сейчас очень часто в состав острого соуса входят помидоры, а некоторые домохозяйки не ограничиваются классическим рецептом, добавляя еще и другие овощи. Это могут быть кабачки, баклажаны, морковь и пр., а любителям тыквы придется по вкусу аджика с этим овощем. Холодной зимой острый, пряный соус нежной консистенции как нельзя кстати придется к любому мясному и рыбному блюду, а также гарниру. Зарядит не только бодростью, но и витаминами.

Ингредиенты для аджики из тыквы

Приготовление соуса займет 2 часа, из предлагаемого количества продуктов получится 1 литр готовой приправы. Нужно подготовить следующие ингредиенты:

тыква (подойдет любой сорт) – 1 кг;
сладкий болгарский перец – 300 грамм;
яблоки (желательно кислое, например, Гренни Смитт) – 2 шт.;
морковь крупная – 1 шт.;
томаты – 300 грамм;
острый перец – по вкусу;
соль поваренная для засолки – 1 ст. ложка.;
сахарный песок – 1 ст. ложка;
уксус столовый 9% – 3 ст. ложки;
чеснок – 4 дольки.

Если необходимо, чтобы на выходе получилось больше 1 литра, то количество продуктов пропорционально увеличивается.

Пошаговый рецепт приправы

Все овощи помыть, почистить. Яблоки, тыкву, перец освободить от сердцевины, порезать на крупные ломтики. Продукты готовы, можно приступать непосредственно к процессу приготовления аджики из тыквы:

Морковь и яблоки, которые должны быть именно с кислинкой, чтобы соблюсти баланс сладкого и кислого, натереть на крупной терке.
Нарезанные тыкву, перец и сладкий, и острый, томаты прокрутить в мясорубке.
В полученную смесь добавить морковку с яблоками, соль и сахар. Если используется несладкая тыква, то можно добавить вместо одной, две ложки сахарного песка.
Сложить измельченные продукты в кастрюлю, тщательно перемешать, варить на медленном огне в течение 1 часа, закрыв крышкой. Время от времени соус перемешивать.
Пока приправа варится, можно помыть и простерилизовать банки.
По истечение 1 часа добавить пропущенный через пресс чеснок, уксус, пряные травы по вкусу, подержать на огне еще 5 минут.
Любители пастообразной аджики могут пропустить смесь через блендер, но это делать не обязательно.
В подготовленные стерильные банки сложить горячее кушанье, закатать плотно под крышки. Поставить на пол, перевернув вверх дном.
Остывшие банки убрать на хранение в прохладное место, это может быть кладовая, погреб, подвал и т.д.

Полезная и вкусная приправа с добавлением тыквы, поданная как к праздничным, так и к повседневным блюдам понравится и гостям, и домочадцам. Приятного аппетита!

Аджика из тыквы - оригинально и полезно

Известная всем острая пряная аджика из тыквы уже давно завоевала свою популярность во всем мире, ее используют как отдельный соус-специю при подаче, так и при приготовлении блюд.

«Перечная соль» (огненная по вкусу аджика) обширно применяется в кавказской кухне, а в народе уже давно имеет звучное название «Королева Абхазии», является универсальным соусом и подается практически ко всем блюдам. Ведь именно Абхазия является родиной данной острой приправы с ярким и насыщенным вкусом в виде пастообразной массы.

Традиционный состав

В традиционный состав данного соуса входят соль, перец, смесь пряных трав и чеснок. Такая аджика может быть красного, зеленого, оранжевого или коричневого цвета, все зависит от ингредиентов: это может быть красный или зеленый перец, который в свою очередь используют сырой или подкопченный; свежие или сушеные травы.

Красная аджика более острая, зеленая имеет более мягкий вкус, а в оранжевую добавляют перетертый орех для получения орехово-аджичного масла.

Все ингредиенты тщательно перетираются в каменной ступке или на плоском камне до однородной консистенции.

Особым ингредиентом настоящей аджики является пряность ахусхуа (хмели-сунели), именно она придает ей терпкий традиционный вкус и аромат.

В России аджика стала известна еще в XVIII-XIX веках, ее привезли офицеры царской армии, а широкое распространение получила в советское время. На сегодняшний день имеется просто огромное количество рецептов приготовления данного соуса, в традиционный состав стали добавлять: томат, морковь, яблоки, лук, тыкву, сливы, крыжовник, орех, заменять состав трав и специй, но при этом звучное имя всегда сопровождало данный соус с классически острым и пряным вкусом.

Для приготовления настоящей аджики стоит использовать свежие мясистые овощи – это придаст ей насыщенный яркий цвет и вкус; каменную соль – в ней содержится хлорид натрия, который служит консервантом и не вызывает размягчение и брожение овощей; жгучий перец – если не удалить семена придаст особенно острый вкус.

Данный соус относится к продуктам-афродизиакам, ведь при его употреблении расширяются сосуды, что повышает давление и насыщает организм бодростью.

Польза для организма

Стоит отметить и пользу данного соуса, в древние времена его использовали как лекарство. Аджика повышает аппетит, улучшает обмен веществ, предотвращает заболевание желудочно-кишечного тракта и улучшает кровообращение, способствует очищению организма. Ее полезно употреблять в зимнее время года, ведь она усиливает защитную реакцию организма, укрепляет иммунитет и борется с вредоносными бактериями.

Людям с хроническим гастритом, беременным женщинам и детям советуют отказаться от употребления данного продукта.

Рецепты

Простой рецепт Аджики из тыквы

Потребуется:

2 кг тыквы очищенной;
1,5 кг перца сладкого красного, очищенного;
1 шт. перца стручкового острого;
60 гр. чеснока очищенного;
150 гр. сахара;
30 гр. соли;
смесь специй «Аджика»;
1 ч. ложка уксуса 70%.

Тыкву и перец нарезать дольками и запечь в духовке, затем измельчить блендером в однородную массу. Чеснок и острый перец измельчить, соединить с перцем, тыквой, добавить приправу соль, сахар, перемешать и уварить на среднем огне в течение 30 минут. В готовую массу добавить уксус, перемешать, выложить в небольшие банки, отправить в духовку на 20 минут при температуре 100 С.

Кисло-сладкая Аджика из тыквы с яблоками

Потребуется:

тыква – 2 кг;
1 кг яблок свежих очищенных;
1,5 кг перца сладкого красного, очищенного;
30 гр. чеснока очищенного;
50 гр. петрушки корневой;
30 гр. соли;
200 гр. сахара;
смесь специй (хмели–сунели, красный перец, кориандр, сушеные базилик и укроп).
уксус 70% — 2 ст. ложки.

Тыкву, яблоки, перец, чеснок и петрушку корневую измельчить в комбайне, добавить сахар, соль и уваривать на слабом огне в течение часа. Добавить специи и уксус, перемешать до однородной консистенции и разложить в небольшие банки.

Стерилизовать в духовке банки следует 20 минут при температуре 100 С.

Аджика по-Сибирски с тыквой

Потребуется:

2 кг тыквы очищенной;
2 кг помидор;
1 кг лука репчатого;
1 кг моркови;
2 кг перца красного сладкого;
2 шт. перца острого стручкового;
70 гр. масла растительного;
40 гр. соли;
200 гр. сахара;
специи — по вкусу.

Все овощи тщательно промыть, очистить и нарезать кубиком. Поочередно обжарить на раскаленной сковороде с добавлением масла растительного, затем измельчить в комбайне, добавить сахар и соль, измельченный острый перец, специи и уваривать все на среднем огне в течение 3 часов. Готовую массу разложить в небольшие банки.

Банки стерилизовать в течение 20 минут, закатать сухими крышками и выдержать «под шубой» до полного остывания.

Зеленая аджика с тыквой

Потребуется:

200 гр. тыквы очищенной;
200 гр. перца зеленого;
5 гр. перца острого стручкового;
100 гр. кинзы свежей;
5 гр. чеснока очищенного;
10 гр. соли;
20 гр. сахара;
специи – по вкусу.

В традиционном рецепте овощи для аджики вялили на солнце или коптили на огне. В домашних условиях этот прием заменяется запеканием в духовке, это придает соусу более насыщенный и нежный вкус. Для приготовления данного соуса необходимо овощи промыть, нарезать и запечь в духовке при средней температуре в течение часа, при необходимости накрыть овощи фольгой. Зелень промыть и обсушить, чеснок и острый перец измельчить – все ингредиенты тщательно перетереть в каменной ступке с добавлением сахара и соли. В полученный соус можно добавить немного хмели-сунели.

Аджика, приготовленная по данному рецепту, не подлежит длительному хранению, ее хорошо подавать к отварному или зажаренному мясу с традиционным лавашем. Традиционно зеленая аджика не сильно острая, прекрасно сочетается с зажаренным мясом. По-абхазски ее название звучит – ахусху аджика.

Пикантная аджика с тыквой

Потребуется:

200 гр. перца болгарского красного;
200 гр. перца болгарского зеленого;
200 гр. тыквы очищенной;
1 шт. перец стручковый острый;
100 гр. базилика свежего;
50 гр. лимона;
30 гр. соли;
50 гр. сахара;
10 гр. чеснока;
специи – по вкусу.

Овощи промыть, очистить и запечь в духовке. Лимон хорошо промыть, нарезать и затем измельчить блендером с базиликом и чесноком. Запеченные овощи также измельчить с добавлением сахара и соли, соединить с лимонной заправкой и тщательно перемешать.

Соус обладает пикантным острым вкусом, с легкой ноткой лимона, его можно подавать как к рыбе, так и к мясу. Сочетание натурального сыра с пикантной аджикой в лаваше с обжаренной корочкой не оставит равнодушным даже самых избалованных гурманов.

Аджика ореховая с тыквой

Потребуется:

200 гр. тыквы очищенной;
100 гр. помидор;
200 гр. перца болгарского красного;
10 гр. перца острого стручкового;
10 гр. чеснока;
10 гр. соли;
20 гр. сахара;
зелень – базилик, петрушка;
40 гр. ореха грецкого очищенного;
специи – по вкусу.
масло оливковое.

Овощи и чеснок промыть, очистить, нарезать кубиком. Обжарить поочередно на оливковом масле, затем измельчить блендером, добавить специи. Зелень и орех мелко порубить, добавить в подготовленный соус и перемешать, для придания более пикантного вкуса можно добавить сок лимона.

Аджику используют в разных блюдах, подают горячую или охлажденную. Она прекрасно сочетается как с любым мясом, так и рыбой, приготовленными различными способами. Ее можно подавать к жаренным овощам: кабачкам, баклажанам, добавлять в рагу или к различным супам, салатам, блюдам из риса, фасоли, использовать как основу для приготовления более сложных соусов или заправку в начинку для пирогов. Правильно подобранный букет специй и классическая острота тыквенной приправы придадут пикантный вкус любому блюду, насытят его ароматом и создадут незабываемую композицию.

Администратор

Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

Аджика из тыквы

Аджика имеет множество интерпретаций приготовления. В оригинале это приправа из минимального количества ингредиентов, а именно – жгучего перца, чеснока, пряных трав, перетертых с крупной солью. Также существуют и варианты с болгарским перцем в составе и помидорами. Но вот аджика из тыквы встречается очень редко. Тот, кто умеет ее готовить, твердо знает, что такой вариант сочетает в себе не только остроту, но и приятный сладковатый привкус тыквы.

О приправе

Аджика из тыквы является не только оригинальной приправой, но и может похвастаться нескончаемым списком полезных веществ в своем составе. Ведь кроме острых ингредиентов, которые содержат фитонциды, обеспечивающие защиту от различных бактерий, в рецептуре также присутствует тыква, не менее полезная и диетическая.

Советы по приготовлению

Так как рецепт тыквенной аджики имеет некоторые отличия от классического варианта, то и сам процесс также имеет свои нюансы приготовления, которые позволят получить настоящую пикантную приправу, идентичную оригиналу. Стоит учесть следующие советы:

аджика при любом приготовлении должна быть очень яркой и густой, поэтому лучше выбирать десертные сорта тыквы с насыщенным цветом мякоти;
не стоит брать крупный плод, в средней и мелкой тыкве клетчатка мягче, что сделает консистенцию более нежной;
соль должна быть крупной, а вот йодированную применять не рекомендуется, так как она может повлиять на вкус будущей приправы;
полноценную жгучесть тыквенной аджики придает острый перец, семена его можно не удалять;
кроме тыквы также в рецептуру можно добавить помидоры, репчатый лук и морковь, в некоторых рецептах и вовсе предусмотрено наличие яблок кисло-сладких сортов.

Если такую приправу планирую заготовить на зиму, то лучше использовать небольшие стеклянные банки до 500 мл, которые тщательно промывают и стерилизуют.

мякоть тыквы2 кг
болгарский перец600 гр
жгучий перец1 шт
яблоко1 шт
морковь2 шт
репчатый лук1 шт
томаты спелые600 гр
чеснок8 зубчиков
соль поваренная2 ст. л.
сахарный песок2 ст. л.
уксус (9%)6 ст. л.

Калории: 71.6 ккал

Белки: 1.85 г

Жиры: 0.5 г

Углеводы: 3.35 г

Аджика из тыквы – это еще один интересный вариант излюбленной многими пикантной острой приправы. Она получается более нежной, поэтому ее рекомендуют готовить тем, кто любит острую пищу, но из-за пищеварительных проблем не может ее употреблять.

Аджика из тыквы на зиму

Опубликовано 26.09.2014
Разместил: ФеяРассвета [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Аджика – это острый овощной соус к мясным и рыбным блюдам, различным гарнирам. Особой популярностью среди всех хозяек пользуется аджика на основе помидор и сладкого перца, дальше каждый добавляет различные овощи, например – баклажаны, кабачки, капусту, яблоки и морковь, свежую зелень, лук-порей. Сегодня я предлагаю приготовить аджику из тыквы, этот овощ отлично сочетается с помидорами и перцем, получается нужная консистенция и оригинальный цвет. Вообщем для любителей тыквы, рекомендую. Тем более, это очень полезный диетический овощ, очищает печень и почки, много в нём витамина С, полезен для сердечно-сосудистой системы организма. Вообщем готовьте и будьте здоровы!

Для приготовления аджики из тыквы на зиму нам понадобится 2 часа, выход продукта – 1 литр.

Ингредиенты:
- тыква длинная (сорт любой, у меня была полосатая мускатная) – 1 килограмм;
- перец сладкий – 300 грамм;
- яблоко кисленькое – 2 штуки;
- морковка – 1 штука;
- помидоры домашние – 300 грамм;
- чеснок – 4 зубчика;
- перец острый Чили крупный – по вкусу;
- соль каменная – 1 столовая ложка;
- сахар белый – 1 столовая ложка;
- уксус столовый – 3 столовые ложки.

Подготовим все продукты для приготовления аджики из тыквы на зиму. Тыква у меня была сорта полосатая мускатная, она сладкая, поэтому я сахара класть буду 1 ложку, если у вас простая тыква, то можно и две. Яблоки должны быть с кислинкой, чтоб был баланс кислого и сладкого.

Морковку почистить и потереть на крупной тёрке, в яблоке просто удалить сердцевину и тоже потереть.

Остальные овощи и фрукты – тыкву, помидоры, сладкий перец, горький перец, яблоко, пропускаем через мясорубку. Естественно всё помыть, почистить и порезать на крупные части, чтоб удобно было измельчать.

В полученную смесь добавляем яблоко с морковкой, соль и сахар.

Всё перемешиваем и отвариваем 1 час на медленном огне, периодически помешивая, под крышкой.

Времечко быстро пролетело, добавим ещё измельчённый чеснок с уксусом, можно для аромата положить свежую зелень или специи по вкусу.
Варим ещё 5 минут.
Теперь для любителей пюреобразной аджики, всё можно измельчить блендером, я этого не делала.
Раскладываем готовую аджику из тыквы по подготовленным заранее банкам.

Закатываем плотно крышками и ставим аджику на пол, чтоб остыла, до утра.
Потом можно переставить её в кладовую комнату или подвал, где прохладно.

Аджика из тыквы на зиму готова! Кушайте зимой с удовольствием полезную аджику с разнообразными блюдами на ваш вкус!

Рекомендуем заглянуть в раздел с заготовками на зиму из помидоров.

Аджика из тыквы на зиму рецепты

Полезные советы

Аджика должна быть яркой, густой, поэтому лучше всего использовать для ее приготовления десертные сорта тыквы с насыщенным цветом.
При выборе тыквы не бросайтесь на крупные экземпляры. Как утверждают знающие хозяйки, в средней тыкве клетчатка менее грубая, а содержание сахара выше.
Так как в перемолотом овоще много жидкости, томатами лучше не пользоваться. В нашем рецепте их заменяет томатная паста. Это отличный консервант, сохраняющий готовый продукт долгое время вкупе с уксусом. Очень хороша паста «Помидорка».
Для приготовления любых овощных закруток на зиму желательно использовать крупную, так называемую, каменную соль. Йодированная соль не подходит, поскольку овощи начинают бродить и размягчаться. Следовательно, все ваши труды пойдут насмарку, аджику придется выбросить, чтобы у домашних не возникло проблем со здоровьем.
Жгучесть аджики из тыквы обеспечивает жгучий перец. Если вы используете стручки, то для уменьшения остроты семена можно убрать. Работать с перцами нужно в перчатках, чтобы избежать жжения и ожогов рук.
Вместо стручкового горького перца, можно использовать молотый черный и красный жгучий, как в нашем рецепте.
Для аджики из тыквы на зиму больше подходит нерафинированное подсолнечное масло. Оно придает соусу изысканный вкус.

Рецепт острой аджики

Итак, какие продукты придется заготовить:

десертная тыква – 2 кг;
чеснок – 100 граммов;
томатная паста – 350 граммов;
масло растительное нерафинированное – 1 стакан;
сахарный песок – половина или целый стакан;
лавровый лист – 8-9 штук;
каменная соль – 2 столовые ложки без горки;
молотый черный и красный жгучий перец – по одной чайной ложечке;
столовый 9% уксус – 125 мл.

Особенности приготовления

Подготовка овощей

Поскольку тыква лежит на земле, то на нее налипают песчинки и даже маленькие камушки. Овощ тщательно промываем, меняя несколько раз воду. Протираем тыкву чистой салфеткой, разрезаем на несколько частей. Вынимаем мякоть вместе с семенами. Обычной ложкой хорошо выскребаем поверхность от остатков волокон.
Очищаем с тыквы кожуру и нарезаем полосками. Затем из них делаем кубики. Измельчаем овощ на мясорубке, комбайне или блендере. В зависимости от того, каким инструментом обладаете.

Этапы варки

Выкладываем пюре из тыквы в толстостенную кастрюлю и ставим сначала на сильный огонь, постоянно помешивая, чтобы не подгорало. Алюминиевая посуда для варки аджики – не лучший вариант.
Как только появятся пузырьки, свидетельствующие о закипании аджики из тыквы на зиму, переключаемся на слабую температуру и накрываем кастрюлю крышкой.
С чеснока снимаем шелуху и пленку. Измельчаем на чеснокодавке. Добавляем его в общую массу через 10 минут после закипания тыквы.
Выкладываем в аджику томатную пасту, добавляем лаврушку, черный и красный молотый перец, солим и сахарим. Вливаем нерафинированное подсолнечное масло. Массу хорошенько перемешиваем. Варим еще 35 минут. Сначала высыпьте в массу полстакана сахара, ведь иногда тыква бывает очень сладкая.
Пробуем на соль и сахар и перец. Если этих ингредиентов недостаточно, добавляем нужное количество. Хотя многие любители аджики из тыквы предпочитают не сладковатый, а солено-жгучий вкус. Вливаем столовый уксус и варим еще 5 минут. Не забываете постоянно мешать содержимое кастрюли.

Закатка на зиму

Баночки и крышки (можно использовать как жестяные, так и винтовые варианты) под острую тыквенную аджику хорошенько вымойте заранее, а пропарьте непосредственно перед раскладыванием закуски на зиму. Банки должны быть горячие.
При закатке аджики на зиму обращайте внимание на герметичность. Попадание воздуха приводит закрутку в негодность. Баночки ставим на крышку, укутываем в одеяло или шубу. В таком положении они должны простоять сутки, пока тыквенная аджика полностью не остынет.
На хранение убираем баночки в подвал или холодильник. Закуска может храниться всю зиму. Хотя вряд ли, уж очень приправа из тыквы вкусная!

Вариант острой приправы из яблок, моркови и перцев:

Заключение