Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Главная » Разное » Сколько соли и перца на килограмм фарша

Сколько соли и перца на килограмм фарша


Шикарная памятка: сколько соли нужно класть в разные блюда! - Страна Полезных Советов

«Недосол — на столе, пересол — на спине» Это очень правильная поговорка. Мало соли — пожалуйста, солонка на столе, можно дело тут же исправить. Ну а если ты пересолила?.. Все пропало! Кушанье становится таким невкусным, хоть выбрасывай.

Так что, если из двух зол выбирать меньшее, лучше недосолить, чем пересолить. Но как же все-таки сделать, чтобы не было ни пересола, ни недосола? Когда готовишь суп, картофельное пюре, различные гарниры, почаще пробуй их и добавляй соли, если покажется мало. Ну а как быть, когда готовишь котлеты, рыбу?

Когда ставишь кислое тесто?

Пробовать все это сырым неприятно и, главное, трудно судить, как получится то или иное блюдо в готовом виде. Как же быть? Вот несколько цифр. Запомни их и пользуйся ими, когда варишь, жаришь или печешь.

Итак:

Когда готовишь мясные котлеты или тефтели, на 1 кг мясного фарша или мякоти мяса надо 20 г соли, то есть две чайные ложки.

Когда готовишь рыбные котлеты или фрикадельки, на 1 кг рыбного филе без кожи и костей надо 20 г соли, то есть две чайные ложки.

Когда ставишь для пирогов кислое тесто на дрожжах, на 1 кг муки полагается 12 г соли, то есть немногим больше чайной ложки.

Когда ставишь тесто на дрожжах для блинов или оладий, надо на 1 кг муки 15 г соли, то есть полторы чайные ложки.

Когда варишь рассыпчатую гречневую кашу, надо на 1 кг крупы 20 г соли, то есть 2 чайные ложки.

Когда варишь жидкую рисовую кашу, надо на 1 кг риса 40 г соли, то есть 4 чайные ложки.

Мясной суп солят за 30 минут до окончания варки.

А рыбный — в начале варки.

В очищенный картофель соль сыплют в начале варки.

А горох и фасоль нужно солить после того, как они будут совершенно мягкими. Иначе и то и другое на разварится.

Мясо, рыбу, овощи солят перед тем, как начинают жарить на сковороде.

А жареный картофель — когда он готов.

Мясной бульон солить следует минут за 20-30 до готовности. В то же время рыбный или овощной бульон повара рекомендуют солить в самом начале готовки – перед тем как ставить на огонь.

Грибной же суп или бульон солится в самом конце.

Щи из капусты рекомендуется солить только после того, как хорошо проварится капуста.

Хотите, чтобы диетическое постное мясо или отварная рыба, которые вы собираетесь подавать столу как самостоятельное блюдо были вкуснее? Тогда солите их в самом конце – за несколько минут до окончания готовки.

Собрались приготовить пюре? Прекрасно, только не забудьте, что картофель следует солить лишь после того как в кастрюле закипит вода – не раньше и не позже.

А вот солить отвариваемую картошку в мундирах, наоборот — в самом начале варки.

Что бы у подготовленного для жаренья мяса получилась хрустящая вкусная корочка, рекомендуется подготовленные куски солить до того как положить их на горячую сковороду.

Подготовленные к жарке куски рыбы советуем вначале посолить и дать им в течении нескольких минут пропитаться солью, 15 минут будет достаточно – в этом случае блюдо получиться мягким и сочным, с равномерным вкусом.

Все любят жареную картошку, но не все знают что для того чтобы она получилась румяной и хрустящей солить ее следует лишь перед самым выключением.

Бобовые, такие как фасоль и горох, опытные повара рекомендуют солить только после того, как они станут в процессе готовки мягкими. Здесь главное не упустить момент и не посолить слишком поздно – иначе все пойдет насмарку, бобовые не успеют просолиться и блюдо получится пресным на вкус.

Все салаты – без исключения – солятся перед непосредственной подачей на стол. Не пренебрегайте этим правилом! Иначе приготовленный с любовью салат пустит сок и будет больше похож на овощной бульон, а не на хрустящий и сочный салат.

«СОЛЬ ЗЕМЛИ»

Есть такое выражение — «соль земли». Обычно его применяют в таком смысле: самое главное, самое нужное, без чего нельзя обойтись.

А еще и так говорят: «В его словах нет никакой соли…» Это означает, что слова пустые, пресные, без остроты.

Именно потому, что самая обыкновенная поваренная соль человеку очень нужна, слово «соль» и в переносном смысле употребляется всегда для обозначения чего-то очень нужного, главного, без чего нельзя обойтись.

Люди начали солить свою еду еще с незапамятных времен. Даже называется соль у разных народов очень похоже. У нас, например, — соль. По латыни — SAL. У французов — SEL, у немцев — SALZ. И так далее.

Взрослый человек съедает в год около 6,5 кг соли. Сюда, конечно, входит и соль, которая имеется в разных продуктах, скажем, в молоке. Соль совершенно необходима человеческому организму. Люди, работающие в горячих цехах, с потом теряют много соли и испытывают неутолимую жажду. Поэтому, отправляясь в туристский поход, вместо пресной воды налей в свою флягу чуть подсоленную.

В тех странах, где соли нет, люди стараются найти ее заменители. Полинезийцы, набрав морскую воду в скорлупу кокосового ореха, во время еды макают в нее мясо, будто в солонку с солью. Почти у всех народов соль — символ гостеприимства, верности. Недаром и сейчас, когда встречают особенно приятных и почетных гостей, им преподносят «хлеб — соль».

Как сохранить соль сухой

Чтобы соль всегда была сухой, прибавь к ней 8-10% картофельной муки. Это не изменит ни вкуса, ни цвета соли.

Или в посуду, где хранится соль, положи листок промокательной бумаги. Она защитит соль от влаги, и не будут образовываться комки.

Китайцы кладут в соль несколько зернышек риса, тогда соль всегда остается сухой. Попробуй и этот способ.

***

ЕСЛИ ПЕРЕСОЛ…

У любого человека будь он опытным поваром или начинающим кулинаром бывают промахи. Много объяснений можно найти пересоленному блюду. Ведь соль отличается и по помолу и по своему происхождению. Так морская соль мягче на вкус, чем озёрная. С каменной солью нужно быть осторожным. Лишняя щепотка может испортить блюдо. Если вы пересолили блюдо, то не надо отчаиваться. Есть несколько способов, как исправить данный промах.

ЧТО ДЕЛАТЬ, ЕСЛИ ПЕРЕСОЛИЛА СУП

Самый простой способ убрать лишнюю соль из супа, положить в него пакетик риса.

Сейчас в продаже можно встретить рис, который варится в пакетах, а можно завернуть рис в марлю. Рис впитает в себя лишнюю соль.

Хорошо впитывает в себя соль и картофель. Положите несколько сырых целых картофелин в кастрюлю, проварить около 5 минут (главное чтобы картофелины не развалились), а затем удалите.

Если в доме нет риса и картофеля, то вполне может сгодится и мука. Поступают с ней как с рисом, кладут в марлю и опускают в воду, но у этого способа есть один недостаток. От муки суп становится мутным. Если вы всё же решились на вариант с мукой и суп стал мутным, чтобы его осветлить можно добавить мясной фарш, либо взбитый яичный белок, и процедить бульон, в случае готового супа белок следует просто удалить с поверхности (так же, как пену удаляют с бульона).

Если к столу вы решили подать прозрачный бульон, а он оказался пересолен, можно добавить туда немного лапши, она возьмёт в себя лишнюю соль. Только не разварите лапшу, бульон станет мутный, а перед подачей к столу её можно просто выкинуть.

Существует более экзотичный способ избавиться от лишней соли в первом блюде.

Побороть соль можно, добавив в бульон кусочек сахара рафинада. При необходимости добавить ещё сахара.

Не лучшая идея, разбавить бульон водой, потому как бульон станет водянистым, мутным и потеряет свой вкус, аромат и полезные свойства. Как вариант, можно разбавить вторым, пресным бульоном, если у вас имеется на это время.

Соль из второго блюда убрать сложнее. Для этого используются кулинарные хитрости с сочетанием приправ. Чтобы блюдо не казалось слишком соленым, надо добавить в него что-нибудь кислое, пряное или сладкое. Кислота и сладость уравновешивают соль.

ЧТО ДЕЛАТЬ, ЕСЛИ ПЕРЕСОЛИЛА МЯСО

Убрать лишнюю соль из мяса можно, добавив пресно-мучной соус, либо соус на основе масла, который заберёт излишки соли. Делается это либо при тушении, либо при подаче блюда к столу, но не во время приготовления. Возможно исправить положение приготовив к пересоленному мясу пресный, ничем не приправленный гарнир.

Если вы пересолили сырой котлетный фарш, то можно его реанимировать добавив немного пресного отварного риса.

Если ничего не помогло, мясное блюдо для вас потеряно. Поэтому мясо всегда лучше недосаливать, особенно фарш для пирогов, котлетное и кусковое мясо.

ЧТО ДЕЛАТЬ, ЕСЛИ ПЕРЕСОЛИЛА МЯСО ПТИЦЫ (КУРИЦА, ИНДЕЙКА)

Пересоли готовое блюдо из птицы? Не отчаивайтесь, убрать лишнюю соль очень просто, достаточно снять всё мясо с костей, приготовить соус без соли, положить в него мясо и потушить 5–10 минут.

Куриное мясо можно спасти, дополнительно потушив с любыми овощами.

Если вы пересоли сырое мясо птицы, снять соль поможет молоко или вода. Опустите мясо в жидкость на 15–20 минут и она нейтрализует соль.

ЧТО ДЕЛАТЬ, ЕСЛИ ПЕРЕСОЛИЛА ГРЕЧКУ, РИС, ПШЕНО, ПЛОВ

Пересоленную гречку либо другую крупу откидывают на дуршлаг и промывают холодной водой. Дают воде полностью стечь, перекладывают в посуду, доливают немного кипяченой воды (чтобы не подгорало), чуть-чуть сливочного масла и ставят томиться на маленький огонь до выпаривания жидкости и подогрева блюда.

Пересолен рис? Не беда, промойте его несколько раз в холодной воде.

Пересоленный плов, тоже можно вернуть к жизни. Добавьте в него отдельно сваренного риса и овощей без соли, можно только специй немного подсыпать, и перемешать с соленым. Суть другого способа, избавится от пересола в плове, состоит в добавлении размоченного изюма. Перемешайте и дайте блюду постоять 15 минут, изюм возьмёт соль в себя.

ЧТО ДЕЛАТЬ, ЕСЛИ ПЕРЕСОЛИЛА ОВОЩИ, КАРТОШКУ

Разминаем пересоленное, в пюре, и добавляем в него жирного масла, яичного белка, муки, либо сметаны. Если данный способ не помогает, и дело совсем плохо, добавьте в полученное пересоленное овощное пюре свежего, не солёного пюре из таких же овощей и хорошенько перемешайте.

ЕСЛИ ПЕРЕСОЛЕНА КАРТОШКА

Картофельное пюре можно спасти, добавив в него порцию не соленого пюре и хорошо перемешать.

Пересоленая жареная картошка реанимируется двумя способами. Добавлением сметаны и зелени, или поджариванием порции пресной картошки и смешиванием с пересоленной.

Отварная картошка избавляется от лишней соли промыванием её в холодной воде.

Затем добавляется ещё немного воды в картошку и проваривается до момента закипания, без добавления соли.

ЧТО ДЕЛАТЬ, ЕСЛИ ПЕРЕСОЛИЛА РЫБУ

Убрать лишнюю соль из рыбных блюд сложнее, потому как она проникает глубже, нежели в мясо. Не страшно! Есть несколько способов и на этот случай. Добавим пресно-мучной соус, не солёный гарнир (лучше всего подойдёт картофельное пюре), либо сметанный соус с большим содержанием пряных трав, таких как петрушка, укроп, листовой сельдерей, лук, и немного потушим с ними пересоленное рыбное блюдо.

Если селёдка оказалась очень соленая, то следует её вымочить в крепкой заварке 1–2 часа.

ЧТО ДЕЛАТЬ ЕСЛИ ПЕРЕСОЛИЛА ГРИБЫ

Схема похожа на предыдущие. Добавляем в грибы лук, муку, сметану, картофельное пюре, рис или слабую смесь воды и сока свежего лимона.

Если добавлять в грибы смесь муки и сметаны, то они не только уберут лишнюю соль, но станут ещё и отличным и вкусным соусом. В крайнем случае, можно перемешать с пресными грибами, но это не лучший способ.

ДРУГИЕ ПРОДУКТЫ

Если макароны по-флотски оказались пересолены, не отчаивайтесь. Есть три способа которые могут помочь убрать лишнюю соль:

Добавьте пресный томатный соус.

Отварите порцию не соленых макарон, и соедините с пересоленными хорошенько перемешав.

Залейте готовое блюдо взбитыми яйцами и поджарьте, яйца уберут лишнюю соль.

Квашенную капусту откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.

Солёные огурцы положите в холодную воду и вымочите их 15–20 минут.

Но чтобы с вами никогда не случилась подобная беда, надо просто помнить, что некоторые ингредиенты уже содержат соль, например, соленая рыба, майонез, бекон или сыр. Нельзя забывать и о выпаривании жидкости. Подсоленное по вкусу блюдо после тушения будет пересоленным. Лучше всего в самом начале готовки блюдо недосолить или недоперчить, а окончательно приправить его солью и приправами в самом конце до требуемого вкуса, чем переложить соли и приправ, создав тем самым самому себе лишнюю работу.

Источник

Блюда из мяса - сколько соли на килограмм фарша - запись пользователя Светлана (id951155) в сообществе Рецепты блюд для детей в категории Мясные блюда

 Соус из молотого мяса
 
Ингредиенты:
 
на 4 порции
 
Свиной или говяжий фарш - 500 г
Репчатый лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Сливки - 100 мл или жирная сметана - 3 ст.л.
Соль, перец, лавровый лист - по вкусу
Мука - 1 ст.л.
Вода или бульон - 1 ст.
Растительное масло - 2-3 ст.л.
 
Способ приготовления:
 
  1. Готовить будем в сковородке, поэтому берите достаточно объёмную. В сковороде разогреваем растительное масло и выкладываем фарш. Постоянно помешивая немного обжариваем до светлого состояния. Далее наливаем немного воды, закрываем крышкой и тушим около 10 минут.
    2.  
  2. В это время мелко режем лук и натираем морковь на крупной тёрке. Добавляем овощи к мясу. Добавляем специи по вкусу. Тушим ещё минут 5 под закрытой крыжкой.
    3.  
  3. В небольшом количестве воды или бульона разводим муку. Перемешиваем чтобы мука была без комков и выливаем в мясо с овощами.
    4.  
  4. Добавляем сливки или сметану. Причём хочу заметить, если нет возможности достать хорошую жирную сметану, то лучше добавить сливки, иначе простая сметана свернётся при кипении. Разводим соус до нужной консистенции водой, доводим до кипения.
    5.  
Мясные кексы
 
Ингредиенты:
 
На 6 небольших кексов:
 
Мясной фарш (у меня свиной) - 300 г
Капуста - 100 г
Лук репчатый - 1 шт. небольшая
Чеснок - 1 долька
Соль, перец - по вкусу
Яйца перепелиные отварные - 5-6 шт. ( в зависимости от количества кексов)
Сыр российский - 30 г
 
Способ приготовления:
 
  1. Я всегда сама готовлю фарш. В данном случае беру постную свинину и перемалываю через мясорубку вместе с луком, капустой и чесноком.
    2.  
  2. В готовый фарш добавляем соль, перец и руками хорошо перемешиваем.
    3.  
  3. Перепелиные яйца отвариваем заранее ( где-то 5 минут), заливаем холодной водой и даём полностью остыть. Далее очищаем от скорлупы.
    4.  
  4. Теперь берём формочки как для маффинов. Если формочки силиконовые, то их не нужно смазывать, если же металлические, то лучше смазать сливочным или растительным маслом. Заполняем формочки фаршем наполовину и делаем лёгкое углубление куда кладём яичко. 
     
    Закрываем снова фаршем и формируем кексик.
     
     
    5.  
  5. Сыр трём мелкой стружкой и посыпаем мясные кексы. 
     
    6.  
  6. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут, пока слегка не зарумянятся.
    7.  
Мясные котлеты с овощами
 
Ингредиенты:
 
на всю семью 
 
Мясо ( у меня свинина) - 600 г
Кабачок - 150 г
Капуста - 200 г
Морковь - 1 шт.
Луковица крупная- 1 шт.
Чеснок - 1 крупная долька
Яйцо - 2 шт.
Соль, перец - по вкусу
Панировочные сухари для обваливания
 
Способ приготовления:
 
  1. Мне удобнее и надёжнее фарш делать самой. Поэтому берём кусок мяса и хорошо промываем его.
    2.  
  2. Овощи моем и чистим.
    3.  
  3. Берём мясорубку и перемалываем мясо вместе с перечисленными овощами.
    4.  
  4. Добавляем яйца, солим, перчим и хорошо перемешиваем. Лучше всего вымешивать фарш руками.
    5.  
  5. Формируем из фарша котлеты, обваливаем их в сухарях и обжариваем на разогретом растительном масле до золотистой корочки.
    6.  
Детский плов
 
Ингредиенты:
 
на 2 порции:
 
рис - 70 г
фарш телячий - 200 г
морковь - 1/2 шт.
луковица - 1 шт небольшая
соль, зелень - по вкусу
 
Способ приготовления:
 
  1. Начну с того, что фарш я делала сама из кусочка молодой телятины. Плов готовила в небольшой кастрюльке. На дно наливаем немного масла растительного, нагреваем и кладём фарш. Буквально через пару минут, когда мясо схватилось, добавляем немного воды, чтобы оно потихоньку тушилось на среднем огне минут 15-20.
    2.  
  2. Пока готовится мясо, натираем морковь на тёрке и мелко нарезаем лук. Добавляем овощи к мясу, перемешиваем, солим по вкусу и тушим всё вместе минуты 3.
    3.  
  3. Далее засыпаем промытым рисом и заливаем кипятком. Кол-во воды берём в 2 раза больше чем риса. Закрываем крышкой и тушим до готовности риса. Если кажется, что воды недостаточно, то смело можно чуть подлить.
    4.  
  4. После приготовления, перемешиваем плов. Подаём со свежими овощами.
    5.  
Котлеты с морковкой на пару
 
Ингредиенты:
 
на 1 порцию:
 
нежирный мясной фарш (свинина, говядина) - 100 г
белый хлеб - 10 г
молоко - 1 /4 ст. (столько чтобы размочить хлеб)
лук - 1 /4 шт.
морковь небольшая - 1 /2 шт.
сметана - 1 ч.л.
соль - по вкусу
 
Способ приготовления:
 
  1. Пропускаем через мясорубку лук вместе с фаршем, либо натираем на мелкой тёрке. Добавляем размоченную в молоке булку, тёртую на мелкой тёрке морковь, сметану, соль. Фарш хорошо перемешиваем.
    2.  
  2. Формируем котлету или, если хотите, несколько маленьких фрикаделек. Кладём в пароварку и варим в течение 35 минут. Если нет пароварки, можно варить в дуршлаге над кастрюлей с кипящей водой.
    3.  
Мясная запеканка с капустой
 
Ингредиенты:
 
на 1 порцию:
 
фарш говяжий - 70 г
капуста белокочанная - 40 г
сливочное масло - 1 ч.л.
лук - 10 г
морковь - 30 г
помидор - 30 г
яйцо - 1 /4 шт.
молоко - 1 ст.л.
зелень укропа
толчёные сухари - 1 ч.л.
соль - по вкусу
 
Способ приготовления:
 
  1. Фарш, вместе с мелко нарезанным луком, тушим в сливочном масле 5 минут. Добавляем мелко натёртую морковь и ещё тушим минут 5.
    2.  
  2. Капусту, нарезанную тонкой соломкой, заливаем кипятком и тушим 15 минут. Затем воду сливаем.
    3.  
  3. В мясной фарш с луком и морковкой добавляем капусту, молоко, сухари, взбитое яйцо, укроп и порезанный помидор, с которого предварительно сняли шкурку. Всё хорошо перемешиваем, укладываем в огнеупорную формочку и ставим в разогретую до 180 градусов духовку. Запекаем 30 минут.
    4.  
Тефтели из свинины под соусом
 
Ингредиенты:
 
нежирная свинина - 250 г
рис- 2 ст.л.
луковица средняя - 1 шт.
чеснок - 1 головка
сметана - 100 г
мука - 2 ст.л.
помидор большой - 1 шт.
огурец - 1 шт.
соль, перец - по вкусу
 
Способ приготовления:
 
  1. Отвариваем рис до готовности, откидываем на дуршлаг, остужаем. Свинину прокручиваем через мясорубку с луком и чесноком. Добавляем в фарш рис и 2ст. л. воды, солим.
    2.  
  2. Руками формируем небольшие тефтели (по размеру больше чем фрикадельки), обмакиваем их в муке и выкладываем в небольшую форму, смазанную растительным маслом. Ставим в разогретую до 190 градусов духовку и запекаем минут 10.
    3.  
  3. Готовим соус. Помидор очищаем от кожуры и измельчаем в пюре. Смешиваем сметану с томатным пюре, добавляем соль, перец и заливаем тефтели соусом. Ставим в духовку ещё на 20 минут.
    4.  
Котлеты из говядины
 
Ингредиенты:
 
говядина - 50 г
пшеничный хлеб - 10 г
сливочное масло - 1 /2 ч.л.
соль - по желанию
 
Способ приготовления:
 
  1. Пропускаем мясо через мясорубку, смешиваем с размоченным в холодной воде и отжатым хлебом. Ещё раз пропускаем через мясорубку. Добавляем масло и чуть-чуть воды и хорошо взбиваем, чтобы получилась однородная масса.
    2.  
  2. Из полученного фарша формируем котлетки и готовим в пароварке. Либо укладываем в кастрюлю и заливаем до половины водой и тушим под крышкой до готовности (30 - 40 минут).
    3.  
Фаршированные перцы
 
Ингредиенты:
 
перец болгарский- 6 шт.
фарш говяжий (у меня был смешанный со свининой) - 400 г
рис - 3 ст.л.
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 1 - 2 шт.
помидор - 2 - 3 средних шт.
сметана - 150 г
зелень укропа, петрушки
соль, перец горошек - по вкусу
лавровый лист
растительное масло
 
Способ приготовления:
 
  1. Рис промываем в холодной воде и отвариваем почти до готовности - минут 10 -15 и остужаем.
    2.  
  2. Лук чистим, режем мелкими кубиками. Морковь очищаем и трём на крупной тёрке. Сначала на растительном масле обжариваем лук минуты 3, потом добавляем тёртую морковь и тушим до мягкости. 
     
    3.  
  3. Смешиваем фарш с рисом, луком и морковкой, солим по вкусу. 
     
    4.  
  4. Моем перцы, удаляем семена и плодоножку и ещё раз промываем. Перед фаршировкой лучше перец подержать в горячей воде минут 5, тогда уйдёт лишняя горечь и он будет мягче. 
     
    5.  
  5. Заполняем наши перцы фаршем. 
     
    6.  
  6. Помидоры сверху надрезаем крестиком и ошпариваем кипятком, таким образом легко снимаем кожицу и делаем пюре в блендере или просто трём на тёрке. Всё же лучше использовать такое томатное пюре для соуса, в котором будут тушиться перцы, вместо кетчупа.
    7.  
  7. Укладываем перцы в кастрюлю или высокую сковородку. Лучше расположить стоя, если кастрюля широкая, но если не получается, то можно тушить перцы и лёжа на боку - начинка не вываливается. Смешиваем сметану и томатное пюре, солим. Заливаем соусом перцы. Доливаем кипятка, чтобы перцы были покрыты жидкостью на 3 /4 и тушим 30 - 40 минут. За минут 20 до приготовления положите лавровый лист и перец горошком. 
     
    8.
сливочный соус для фрикаделек

Сколько надо соли и черного молотого перца на 400 гр фарша для котлет?

по вкусу, как тебе нравится

Пол чайной ложки

Половина чайной ложки перца а Соль по вкусу

На кончике чайной ложки.

смотри не объешься )

у каждого свой вкус, посоли и попробуй

Посолите, как будто Вы готовое блюдо солите-пальцами набирая соль, я думаю, на 400 гр слегка припорошить, потом размешаете, будет достаточно, а перца-чуть меньше соли, если не любите острое, и столько же, сколько соли-если любите острое, а вообще все с опытом приходит-пробуйте и запоминайте, и сравнивайте, но помните-недосол на столе, а пересол-на спине, так мой отец мне в юности говорил)))

блин, пора надо привыкнуть, что нет единого эталона приготовления того или иного блюда, все приблизительно, поэтому даже самые именитые повара Земли пробуют приготавливаемую пищу во время готовки!

не бойтесь, пробуйте. минимум соли - полезнее для здоровья

1 ч. л. соли и половина ложки перца.

Пробую обязательно!!! Иначе никак.

пол ч л перца и 1 ч соли без горки

Сколько соли надо класть на 1 кг куриного фарша для котлет

1 чайную ложку, попробуйте фарш на вкус, если не досолено, то ещё одну чайную ложку будет в самый раз думаю

Это индивидуально. Я бы положила 2 ч. л. Не люблю когда фарш пресный.

Я кладу 1 чайную ложку соли, 1/2 чайной ложки сахара и молотый перец))

Я приучила себя есть без соли вообще. Солю редко, если уж очень захочется себя побаловать, но при этом принимаю 2 таблетки калия. Калий выводит соль из организма и нейтрализует её. Пользуюсь морской солью, если уж добавляю её .

Все на пробу....

пол чайной я кладу

По вкусу, всегда можно фарш попробовать языком.

А вы когда котлеты сами делаете сколько соли кладете на 500гр фарш???

Начните с 1/2ч. л. если Вы указали вес мяса без прочих составляющих измельчите мясо, положите лук, добавьте сливки (или молоко) , если их используете, сухарную крошку, вымешайте фарш, отправьте на полчаса в холодильник расстояться, а потом пожарьте махонькую пробную котлетку, И попробуйте, достаточно ли соли в горячем виде, если мало - досолите.

Я все делаю на глаз

грамм на 500 нужно солить столовыми ложками. Штуки две или даже три начала. Ну а если будет мало, то добавить еще пару ложек соли. Пробоваь на соль исключительно сырое мясо. Ну а если пересолили, то не переживайте и не пережевывайте, это жрать уже невозможно, а просто добавье сахарного песка и возможно все будет хорошо! ))) А на глаз солить, как то больно! ))

один к одному по объему

ну если с перепугу в котлеты мясо положили.... то по вкусу....

Я соль вообще не кладу!! ! Вы попробуйте, не исключено, что вам то же понравится.

Я кладу приправу для котлет (там уже есть соль) и обязательно 1-2 тертые сырые картофелины. Они не чувствуються, но котлеты ОБАЛДЕННО пышные и сочные!

Для котлетной массы необходимо: 1кг мяса (фарша) , 250гр. хлеба черствого без корок, 300-400 мл. воды или молока. 20гр соли, и 1гр. черного перца. Из этой рецептуры можно высчитать сколько нужно на 500 гр. фарша.

я вместо соли добавляю приправу готовую. на глаз.

сколько соли и перца на килограмм фарша



Автор Григорий Гончарук задал вопрос в разделе Вторые блюда

Сколько нужно класть соли и чёрного перца на 1,5 кг фарша для котлет чтобы не пересолить? и получил лучший ответ

Ответ от Лариса[гуру]
я на пол кг фарша кладу пол ч л соли и столько же смесь перца
Лариса
Оракул
(93785)
покупная-но она не молотая
молю дома
там 5 перцев
белый
черный
зеленый
розовый
душистый

Ответ от Џрослав Стеблов[гуру]
На сайте Афиша-Еда множество рецептов, и приложуха есть на телефон. Дерзай

Ответ от Макс Максов[гуру]
По вкусу, значит нужно брать сырой фарш и пробовать на язык.

Ответ от Max Lakos[активный]
Ложку того и того

Ответ от Vlad zhilnikov[гуру]
Соли 5 щепоток, перца 4

Ответ от Sqrri green[гуру]
Всё примерно, потому что мне иногда кажется, что и соль одной марки солонее другой. Соль - столовая ложка с горкой, перец - без горки.

Ответ от Душечка[гуру]
Я кладу прибл. столовую ложку соли на кг фарша, с перцем сложнее, т. к. я добавляю много разных трав-приправ, паприку, петрушку, чеснок выдавливаю. Все по наитию. Перца наверное чайную ложку обычно кладу.

Ответ от Андрей Шевченко[гуру]
Вам точно 22 24 г соли на килограмм фарша

Ответ от Олег Кондрашов[гуру]
По вкусу

Ответ от Мура[гуру]
Я кладу 2 щепотки на блюдо, одна это не очень соленное.

Ответ от Анатолий Каморин[гуру]
Чайную с горкой крупной соли, перца без горки.

Ответ от АльКа[гуру]
я пользуюсь мелкой солью "экстра "(привыкла работать как-то с ней), а в крупной иногда и камешки попадаются), на 1.5кг я-б положила ложку столовую без верха (ножом смахните верхушку), ну и сахару чайную ложечку (для пикантости вкуса), перца тоже чайную ложку.

Ответ от Меня нету[гуру]
Соли чайная ложка с горкой на килограмм, перец 0.5 чайной ложки на килограмм.

Ответ от таня няшка[новичек]
меньше чем ст, л

Ответ от Ёофия Ковальски[активный]
На 1 кг. фарша надо добавить 1 ч. л соли, без горки.


Ответ от 3 ответа[гуру]

Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Сколько нужно класть соли и чёрного перца на 1,5 кг фарша для котлет чтобы не пересолить?

Ответ от 3 ответа[гуру]

Привет! Вот еще темы с похожими вопросами:

Сколько надо чеснока ,черного молотого перца на 1 кг фарша для котлет ?

я чеснок и лук (2 дольки и головку) блендером размалываю, перца можно немного, я обычно перчу смесью 5-ти - она не острая

я не добавляю чеснок в фарш, только лук, перец и соль по вкусу

В котлеты чеснок не кладется. Его привыкли пихать туда в советских столовых, чтобы замаскировать запах протухшего мяса.

перца 1\2 чайной ложки, чеснока 1 головка средняя 15 грам лука - 025КГ, белого батона - 025 КГ, соли 1 чайная ложка, и мяса 1 кГ.

Чеснок не нужен, лучше лук, перец по вкусу и лучше не доложить чем переложить, а вот луком фарш не испортишь- как и кашу маслом. Специи типа хмели сунели или пажитник лучше добавлять в самом конце, за пару минут до готовности, тогда вкус и аромат пойдёт.

пару зубчиков, но я в котлеты чеснок не добавляю

Как правильно солить фарш, чтобы не пересолить?

не люблю соленое. Чайная ложка соли (максимум 2)на 1 кг готового фарша. Если на котлеты, запеченный перец - меньше. На манты, хашаны, пельмени - чуточку больше. Соль - яд. А хорошее мясо можно и сырым потрескать, вреда не будет

Добивить в соль столько фарша, что бы его было приятно есть ;-))

попробуй на вкус.

Всегда надо пробовать! Ну и что, что сырое мясо? Некоторые его так и едят, и ничё... Живы, здоровы...<br>Я всегда пробую.

Пробовать, а что там такое будет

а я пробую)по-другому никак

Действительно, подскажите милые женщины, может и я себе котлетку сварганю )))

лично я пробую, беру малюсенький кусочек и пробую, правда потом его откладываю в сторону

Есть мужики, которые уважают. На кусок намазал и как бутер катит. Найди такого, тада все будет в цвет.

Я всегда прошу попробовать фарш мужа, он обожает это. Когда делаем пельмени может и ложечку фарша скушать в удовольствие, так что, наоборот, стараюсь сдерживать, многие мужчины обожают сырое мясо. Сама честно боюсь, но когда мужа нет - пробую на язычок. А вообще, с практикой приходит правильное количество - на глазок. <br><br>Удачи и приятного аппетита!

Сколько соли и перца нужно на 1кг шашлыка из свинины( мариную в кефире)

Примерно 1.5 столовые ложки без горки. Если любишь средней солёности. На кефире, маринуй если пробовал ранее, вкус отвратительный и на любителя.

Соль не стоит при мариновании добавлять, лучше солить перед приготовлением. А перца уж в зависимости от того, кто любит не любит острое. На 1 кг думаю щепотку будет нормалек, ну четверть чайной ложки.

Я обычно недосаливаю при мариновании, а уже перед жаркой досаливаю по вкусу.

Сколько риса? Сколько нужно риса на 1 кг фарша для фаршированного перца???

Обычно делаю без риса. Перец фаршированный баварский (рецепт журнала Бурда) Перцы вместе с плодоножкой разрезать вдоль пополам и удалить семена. Нарубить лук, петрушку и оставшийся перец. Шампиньоны нарезать дольками. Смешать лук, грибы, сметану. Тушить пока не выкипит жидкость. Посолить, поперчить и смешать с мясным фаршем. Наполнить мясным фаршем половинки перцев и тушить под крышкой 25 минут. Полить кетчупом или майонезом, подрумянить в духовке, посыпать зеленью с сыром и подавать. 400 г фарша, 250 г грибов, 100 г сметаны, 50 г кетчупа, 4 перца, 2 луковицы <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/10688c2eea27970bb3ba53e58125e994_i-4478.jpg" >

Я лично отвариваю по мерке граненого стакана-без горки.

....стакан риса сварить....

На 600 грамм мясного фарша 200 грамм риса, значит на 1 кг фарша около 300 грамм готового отварного риса. это по старинным рецептам, по современным на 500 грамм фарша мясного кладут 100 грамм отварного риса, значит на 1 кг, необходимо 200 грамм отварного риса.

Вместо риса добавляю мелко порезанный кабачок. Получается очень вкусно и менее калорийно.

Лично я полностью отошёл от риса в приготовлении фаршированных перцев. Вместо него идёт нашинкованная и чуть приваренная капуста. Потом её измельчить, чтобы не торчала, как спагетти. Смешать с обжаренным луком и мелко нарезанным зелёным яблоком. Ну, соль, перец, чеснок и мелко рубленная кинза - по вкусу. Всё размешать, можно подлить молока, если фарш густой. Перцы присолить изнутри и набивать фаршем. Тушить в помидорной подливке. Перцы расположить стоя в широкой и не слишком высокой кастрюле плотно, чтобы они не падали. Помидорная подливка должна быть подсоленной, лучше немного ещё подсластить сахаром и добавить 6% уксуса (чуток) . На медленном огне довести до кипения, убавить огонь до минимального и под крышкой томить минут 10. И в общем-то всё.

Смотрите также



© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.